30 tons de brigadeiros
30 tons de brigadeiros
Alynka Joyce Borges da Silva Luiza Nogueira
Universidade Federal de Santa Catarina Curso: Design - 2018.1 Livro de receitas desenvolvido para a disciplina de Tipografia Aplicada, presente no Projeto Editorial - P5, e avaliada pelas três discplinas que compõem o Projeto (Produção Gráfica e Planejamento Gráfico-Editorial). Capa Luiza Nogueira Diagramação Alynka Joyce Borges da Silva Luiza Nogueira Professores Israel de Alcântara Braglia Luciano Patrício Souza de Castro Mary Vonni Meürer de Lima * Receitas e imgens retiradas da internet - Os créditos de todos os autores consta no relatório do Projeto do livro de receitas.
30 tons de brigadeiros
Alynka Joyce Borges da Silva Luiza Nogueira
Sumário 9 / Introdução 10 / História do brigadeiro
Brigadeiros em Forminhas 15 / 17 / 19 / 21 / 23/ 25 / 27 /
Brigadeiro Tradicional Brigadeiro de Coco Brigadeiro de Doce de Leite Brigadeiro de Leite Ninho Brigadeiro de Ovomaltine Brigadeiro de Nutella Brigadeiro Brûlée
Brigadeiro de Oreo Brigadeiro de Kit Kat Brigadeiro de Caramelo Brigadeiro de Café Brigadeiro de Limão Brigadeiro de Morango Brigadeiro de Tutti-frutti Brigadeiro de Maracujá
/ 29 / 31 / 33 /35 / 37 / 39 / 41 / 43
Brigadeiros de Colher 47 / 49 / 51 / 53 / 55 /
Brigadeiro de Cappuccino Brigadeiro de Nozes Brigadeiro de Caipirinha Brigadeiro de Pistache Brigadeiro Surpresa de Uva
Brigadeiro Branco Brigadeiro de Menta Brigadeiro de Capim-Santo Brigadeiro de Prestígio Brigadeiro de Framboesa
/ 57 / 59 / 61 / 63 / 65
Brigadeiros Veganos 69 / Brigadeiro de Biomassa de Banana 71 / Brigadeiro Vegano
Brigadeiro de Café Brigadeiro de Paçoca Brigadeiro Light de Inhame
/ 73 / 75 / 77
Introdução 30 tons de brigadeiros, reúne as melhores receitas do docinho mais famoso do Brasil. Além do brigadeiro tradicional, o livro traz uma variedade de sabores para os apaixonados por brigadeiros, que desejam fazer esse docinho para alguma festa de aniversário, evento, presentear alguém ou simplesmente para fazer um brigadeiro de panela quando está à toa em casa com vontade de comer doce. Separamos as receitas em três sessões: Brigadeiros em forminhas, Brigadeiros de colher e Brigadeiros Veganos para facilitar a consulta de acordo com a sua necessidade e vontade, já que no final de semana pode! Não é mesmo?!
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História do brigadeiro O brigadeiro é um docinho típico da culinária brasileira e um dos mais populares nas festas infantis. Os ingredientes do brigadeiro são leite condensado, chocolate em pó, manteiga e chocolate granulado para a cobertura. Mas qual a origem deste doce?
Prazer, Negrinho
D
iz a lenda que, antes de se chamar brigadeiro, o docinho tinha outro nome: negrinho. Tudo indica que ele teria sido inventado no Rio Grande do Sul, possivelmente por uma dona de casa muito loira que achou exótica a cutis marronzinha do doce. O Rio Grande do Sul é o único estado brasileiro que ainda chama brigadeiro de negrinho. - Juliana Motter
Vote no brigadeiro, que é bonito e solteiro O negrinho foi promovido a brigadeiro em 1945, quando o militar e político brasileiro Eduardo Gomes, o Brigadeiro (1896-1981) disputou com Eurico Gaspar Dutra a Presidência da República, sendo derrotado nas urnas. Em 1950, voltou a disputar a presidência, perdendo novamente a eleição, daquela vez para Getúlio Vargas. O candidato conquistou um grupo de fãs do Pacaembu, bairro de São Paulo, que organizaram festas para promover sua candidatura e uma das guloseimas presente era o famoso negrinho, que agradou tanto, e foi feito o doce para arrecadar fundos. Solteiro e dotado de uma boa aparência, Eduardo fazia um enorme sucesso entre as mulheres. E para completar, ele ainda utilizava como slogan de sua campanha uma frase que ficou famosa: Candidato Eduardo Gomes “Vote no brigadeiro, que é bonito e solteiro”.Isso fez com que as moças favoráveis à sua candidatura buscassem um jeito inédito de apoiar seu escolhido. Foi então que o doce levou o nome da patente do Eduardo Gomes: brigadeiro. Hoje, o brigadeiro é a atração principal das festas de aniversários e eventos, sendo o mais conhecido são aqueles servidos em forminhas tradicionais coloridas. Mas, a apresentação do brigadeiro ainda sofreu mudanças, já que pode ser encontarados em forminhas personalizadas, em potinhos, de colher e Gourmet. O brigadeiro gourmet surgiu com a ideia de dar um toque mais sofisticado ao doce, ele é feito com chocolate belga ou suíço e pode ter uma infinidade de sabores e combinações.
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Brigadeiros em Forminhas
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Brigadeiro Tradicional 40 minutos
Ingredientes 1 lata de leite condensado 170g de chocolate ao leite 1 colher de sopa de manteiga 1 pitada de sal Confeitos para decorar
15 brigadeiros
Modo de preparo 1. Em uma panela junte todos os ingredientes,
coloque no fogo e mexa sem parar. Não se esqueça de sempre mexer as bordas da panela. 2. Seu brigadeiro estará pronto quando você virar
a panela de lado e a massa do brigadeiro desgrudar totalmente do fundo sem grudar na borda. 3. Coloque a massa em uma travessa grande e
espalhe bem. Cubra com plástico filme e leve para a geladeira até a massa ficar totalmente gelada. 4. Retire o brigadeiro da geladeira, faça bolinhas e
passe nos confeitos. 5. Coloque em forminhas e está pronto.
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Brigadeiro de Coco 40 minutos
Ingredientes 1 lata de leite condensado 160g de chocolate branco 1 colher de sopa de manteiga 70g de coco ralado seco 1 pitada de sal Coco ralado, açucar cristal e cravo para decorar
10 brigadeiros
Modo de preparo 1. Em uma panela junte todos os ingredientes,
coloque no fogo e mexa sem parar. Não se esqueça de mexer com a espátula as bordas da panela. 2. Seu brigadeiro estará pronto quando você virar
a panela de lado e a massa do brigadeiro desgrudar totalmente do fundo sem grudar na borda. 3. Coloque a massa em uma travessa grande e
espalhe bem. Cubra com plástico filme e leve para a geladeira até a massa ficar totalmente gelada. 4. Retire o brigadeiro da geladeira, faça bolinhas e
passe no coco ralado/açucar cristal. 5. Coloque em forminhas e está pronto.
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Brigadeiro de Doce de Leite 50 minutos
Ingredientes 1 lata de leite condensado 1 colher de sopa rasa de manteiga 3 colheres de sopa de doce de leite Coco ralado para decorar
15 brigadeiros
Modo de preparo 1. Em uma panela coloque os ingredientes e misture.
Leve ao fogo baixo e mexa sempre, deixando o brigadeiro cozinhar por uns 10 minutos. 2. Seu brigadeiro estará pronto quando você virar
a panela de lado e a massa do brigadeiro desgrudar totalmente do fundo sem grudar na borda. 3. Coloque o brigadeiro em uma tigela e espere
esfriar na geladeira ou em temperatura ambiente. 4. Faça bolinhas, enrole no coco ralado e coloque
em forminhas. Está pronto.
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Brigadeiro de Leite Ninho 30 minutos
Ingredientes 1 lata de leite condensado 5 colheres de sopa de leite ninho 1 colher de sopa de manteiga 1 pitada de sal 1 colher de sopa de glucose ou mel Leite ninho para decorar
10 brigadeiros
Modo de preparo 1. Misture todos os ingredientes em uma panela e
cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar. 2. Seu brigadeiro estará pronto quando você virar
a panela de lado e a massa do brigadeiro desgrudar totalmente do fundo sem grudar na borda. 3. Leve para gelar. 4. Faça bolinhas e passe no leite ninho. Coloque
em forminhas e está pronto.
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Brigadeiro de Ovomaltine 40 minutos
Ingredientes 1 lata de leite condensado 50g de chocolate ao leite 4 colheres de sopa de ovomaltine 1 colher de sopa de manteiga 1 pitada de sal Ovomaltine para decorar
15 brigadeiros
Modo de preparo 1. Misture todos os ingredientes em uma panela
de fundo grosso e cozinhe em fogo médio/baixo até que desgrude da panela. 2. Deixe esfriar um pouquinho e acrescente o
restante do ovomaltine. Misture tudo, coloque em uma travessa e deixa esfriar. 3. Faça bolinhas, passe no Ovomaltine, e coloque
em forminhas. Está pronto.
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Brigadeiro de Nutella 40 minutos
Ingredientes 1 lata de leite condensado 25g de chocolate amargo 70% 80g de chocolate ao leite 1 colher de sopa de manteiga 120g de Nutella 1 pitada de sal Confeitos para decorar
10 brigadeiros
Modo de preparo 1. Em uma panela junte todos os ingredientes, co-
loque no fogo e mexa sem parar. Não se esqueça de sempre mexer as bordas da panela . 2. Seu brigadeiro estará pronto quando você virar
a panela de lado e a massa do brigadeiro desgrudar totalmente do fundo e sem grudar na borda. 3. Coloque a massa em uma travessa grande e
espalhe bem. Cubra com plástico filme e leve para a geladeira até a massa ficar totalmente gelada. 4. Retire da geladeira, faça bolinhas, passe nos
confeitos e coloque em forminhas. Está pronto.
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Brigadeiro Brûlée 60 minutos
Ingredientes 1 lata de lata de leite condensado Sementes de 1 fava de baunilha 1 colher de sopa de manteiga 100g de chocolate branco Açúcar cristal para enrolar os brigadeiros e decorar
20 brigadeiros
Modo de preparo 1. Coloque o leite condensado, as sementes da
fava de baunilha e a manteiga em uma panela. Ligue o fogo baixo, mexa até que tudo se misture e desgrude completamente do fundo da panela. 2. Desligue o fogo e acrescente o chocolate branco
picado. Misture o chocolate até que ele se dissolva completamente no brigadeiro. 3. Transfira para um prato e cubra com plástico
filme em contato. Deixe o brigadeiro esfriar por completo na geladeira. 4. Enrole os brigadeiros e antes de passar o açúcar,
volte os brigadeiros para geladeira por mais alguns minutos. 5. Passe os brigadeiros no açúcar cristal (passe no
maçarico para derreter o açucar) e coloque em forminhas. Está pronto.
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Brigadeiro de Oreo 60 minutos
Ingredientes 1 lata de leite condensado 1 colher de sopa de manteiga 1 colher de sopa de essência de baunilha 8 biscoitos oreo picadinhos Raspas de oreo para decorar
10 brigadeiros
Modo de preparo 1. Em uma panela coloque o leite condensado e a
manteiga e cozinhe mexendo sem parar para que não queime e altere a cor. 2. Quando atingir o ponto de brigadeiro, soltando
do fundo da panela, acrescente a baunilha e mexa mais até que solte do fundo de novo. 3. Desligue o fogo e misture os biscoitos quebrados.
Coloque em um prato untado com manteiga e deixe esfriar, depois coloque na geladeira. 4. Enrole os brigadeiros, passe nas raspas de Oreo
e coloque em forminhas. Está pronto.
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Brigadeiro de Kit Kat 90 minutos
Ingredientes 1 caixa de leite condensado 1 colher de sopa de manteiga 4 colheres de sopa bem cheias de chocolate em pó 6 barrinhas de Kit Kat ralados para decorar
10 brigadeiros
Modo de preparo 1. Em uma panela, adicione o leite condensado, a
manteiga e o chocolate. Mexa em fogo baixo até dar o ponto de brigadeiro. 2. Em seguida, depois de desligado o fogo, adicione
uma pontinha de colher de manteiga na massa e mexa até se dissolver por completo. 3. Unte um prato com manteiga, despeje a massa
do brigadeiro e espere esfriar totalmente. Depois de fria a massa, corte o kit kat em cubinhos. 4. Feitas as medidas das bolinhas do brigadeiro,
abra a massa e adicione um cubinho do chocolate e termine de enrolar o brigadeiro. 5. Passe em kit kats cortados em pedaços pequenos
para decorar e coloque em forminhas. Está pronto.
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Brigadeiro de Caramelo 60 minutos
Ingredientes 1 lata de leite condensado 1 xícara de açúcar cristal 1 xícara de creme de leite fresco 1 colher de chá de flor de sal 1 colher de sopa de manteiga Confeitos para decorar
10 brigadeiros
Modo de preparo 1. Derreta o açúcar em uma panela e leve ao fogo
baixo parar derreter e ganhar uma cor âmbar. Enquanto isso, aqueça o creme de leite fresco com a flor de sal em outra panela. 2. Assim que o creme de leite ferver, despeje-o
sobre o açúcar derretido, mexendo sem parar . 3. Utilize uma panela alta pois a mistura levanta
bolhas. Adicione o leite condensado e a manteiga, mexendo sem parar em fogo médio/alto. 4. Assim que o caramelo ferver, conte dez minutos,
mexendo sem parar. 5. Espere esfria, enrole os brigadeiros e decore
com os confeitos. Sirva em forminhas e está pronto.
33
Brigadeiro de Café 40 minutos
Ingredientes 1 lata de leite condensado 175g de chocolate amargo 70% 1 colher de sopa de manteiga 1 e ½ colher de sopa de extrato de café 1 pitada de sal Cacau para decorar
10 brigadeiros
Modo de preparo 1. Em uma panela grande junte todos os ingre-
dientes, coloque no fogo e mexa sem parar. Não se esqueça de sempre mexer as bordas da panela. 2. Seu brigadeiro estará pronto quando você virar
a panela de lado e a massa do brigadeiro desgrudar totalmente do fundo sem grudar na borda. 3. Coloque a massa em uma travessa grande e
espalhe bem. Cubra com plástico filme e leve para a geladeira até a massa ficar totalmente gelada. 4. Retire o brigadeiro da geladeira, faça bolinhas,
enrole no cacau e coloque em forminhas. Está pronto.
35
Brigadeiro de Limão 40 minutos
Ingredientes 1 lata de leite condensado 1 gema 3 colheres de gotas ou raspas de chocolate branco 50ml de suco de limão Açucar cristal para decorar
15 brigadeiros
Modo de preparo 1. Misture o leite condensado com a gema e as
gotas de chocolate, leve ao fogo baixo mexendo sempre até ferver. 2. Quando ferver, junte o suco de limão. Depois
que começar a ferver novamente e fazer bolhas, mexa por mais uns 6 minutos. 3. Por levar chocolate na massa, ele não ficará
muito consistente enquanto quente, mas depois de frio endurece bem. 4. Mantenha na geladeira até ficar totalmente gelado.
Depois retire e enrole os brigadeiros. 5. Decore com açucar e coloque em forminhas.
Está pronto.
37
Brigadeiro de Morango 30 minutos
Ingredientes 1 lata leite condensado 100g chocolate branco 1 colher de sopa de manteiga 2 colheres cheias de sopa de geleia de morango Confeitos para decorar
10 brigadeiros
Modo de preparo 1. Leve o leite condensado, a manteiga e o chocolate
em uma panela em fogo baixo. 2. Seu brigadeiro estará pronto quando você virar
a panela de lado e a massa do brigadeiro desgrudar totalmente do fundo sem grudar na borda. 3. Adicione a geleia de morango e verifique se o
brigadeiro não perdeu ponto. Se perdeu, espere ele voltar ao ponto. 4. Retire do fogo e coloque em um recipiente para
esfriar na geladeira. 5. Faça bolinhas, passe nos confeitos e coloque
em forminhas. Está pronto.
39
Brigadeiro de Tutti-Frutti 40 minutos
Ingredientes 1 lata de leite condensado 1 colher de sopa de manteiga 1 pacote de gelatina em pó sabor Tutti-Frutti ½ colher de chá de essência de baunilha Granulado azul para decorar
20 brigadeiros
Modo de preparo 1. Leve o leite condensado, a manteiga e a essência
de baunilha em uma panela em fogo baixo. 2. Seu brigadeiro estará pronto quando você virar
a panela de lado e a massa do brigadeiro desgrudar totalmente do fundo sem grudar na borda. 3. Adicione a gelatina de tutti-frutti e verifique se
o brigadeiro não perdeu ponto. Se perdeu, espere ele voltar ao ponto. 4. Retire do fogo e coloque em um recipiente para
esfriar na geladeira. 5. Faça bolinhas, passe nos confeitos e coloque
em forminhas. Está pronto.
41
Brigadeiro de Maracujá 40 minutos
Ingredientes 1 lata de leite condensado 1 xícara (chá) de suco de maracujá 3 colheres (sopa) de manteiga 4 colheres (sopa) de leite em pó 1 gema Raspas de chocolate branco para decorar
15 brigadeiros
Modo de preparo 1. Leve uma panela ao fogo médio com o leite
condensado, o suco de maracujá, a manteiga, o leite em pó e a gema, mexendo até engrossar. 2. Seu brigadeiro estará pronto quando você virar
a panela de lado e a massa do brigadeiro desgrudar totalmente do fundo sem grudar na borda. 3. Retire, transfira para um prato e deixe esfriar na
geladeira ou em temperatura ambiente. 4. Faça bolinhas, passe nas raspas de chocolate bran-
co e coloque em forminhas. Está pronto.
43
Brigadeiros de Colher
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Brigadeiro de Cappuccino 30 minutos
Ingredientes 1 lata de leite condensado 1 colher (sopa) de cacau em pó 1 colher (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de café solúvel Canela para polvilhar Confeitos para decorar
4 copinhos
Modo de preparo 1. Coloque em uma panela o leite condensado, a
manteiga e o café solúvel. Peneire o cacau em pó para não formar pelotinhas. 2. Misture tudo e leve para cozinhar, em fogo baixo/
médio, mexendo o tempo todo, até que desgrude do fundo da panela. 3. Desligue e sirva em pequenos copinhos. 4. Polvilhe a canela em pó por cima e decore com
os confeitos. Está pronto.
47
Brigadeiro de Nozes 40 minutos
Ingredientes 1 lata de leite condensado ½ xícara de nozes moídas 1 colher de manteiga ½ lata de creme de leite Nozes para decorar
10 copinhos
Modo de preparo 1. Coloque em uma panela a lata de leite con-
densado, meia xícara de nozes moídas e uma colher de manteiga. 2. Leve ao fogo baixo e mexa até que comece a
soltar nas laterais. 3. Espere esfriar e em seguida misture meia lata
de creme de leite e mexa bem. 4. Para finalizar, coloque o doce nos copinhos e
enfeite com um pedacinho de nozes. Está pronto.
49
Brigadeiro de Caipirinha 60 minutos
Ingredientes 1 lata de leite condensado 1 colher de sopa (rasa) de manteiga sem sal 4 colheres de sopa de aguardente Suco de 1 limão pequeno Raspas de limão para decorar
15 copinhos
Modo de preparo 1. Em uma panela, coloque o leite condensado e
a manteiga em fogo médio. Mexa até engrossar e desprender do fundo da panela. 2. Desligue o fogo, acrescente o suco de limão, as
raspas e a aguardente. O limão talha o leite condensado e ficará com alguns granulados, diferente de uma massa lisa de brigadeiro. 3. Coloque em copinhos, decore com as ras-
pas de limão e leve para geladeira até esfriar por completo. Está pronto.
51
Brigadeiro de Pistache 20 minutos
Ingredientes 1 lata de leite condensado 50 gramas de pistache sem casca e sem sal 1 colher de sopa de manteiga 100 gramas de creme de leite 1 pitada de sal Pistaches inteiros para decorar
10 copinhos
Modo de preparo 1. Com um processador, triture o pistache até que
você consiga uma farinha bem fina. 2. Em uma panela grande junte todos os ingre-
dientes menos o creme de leite. Coloque no fogo e mexa sem parar. 3. Seu brigadeiro estará no ponto quando virar a
panela de lado e a massa do brigadeiro desgrudar totalmente do fundo sem grudar na borda. 4. Acrescente o creme de leite e cozinhe por só
mais um minuto. Antes do brigadeiro esfriar coloque em copinhos. 5. Quando a massa estiver fria, decore com um
pistache cortado ao meio. Está pronto.
53
Brigadeiro Surpresa de Uva 30 minutos
Ingredientes 2 latas de leite condensado 200g de chocolate meio amargo 2 caixinhas de creme de leite Uva Itália e confeitos de chocolate
10 copinhos
Modo de preparo 1. Coloque o leite condensado em uma panela e
mexa sempre em fogo baixo. Quando desgrudar do fundo da panela, desligue e coloque uma caixinha de creme de leite. Misture bem e preencha os copinhos ara servir até a metade. 2. Coloque o chocolate picadinho em uma tigela
que possa ir ao microondas e derrame uma caixinha de creme de leite por cima e leve ao micro, mexendo de 30 em 30 segundos até derreter. 3. Corte ao meio e retire as sementes das uvas.
Quando o brigadeiro estiver frio, coloque nos copinhos a quantidade que quiser e derrame o creme de chocolate. 4. Leve para a geladeira e, na hora de servir, fina-
lize com uma uva inteira e confeitos de chocolate. Está pronto.
55
Brigadeiro Branco 15 minutos
Ingredientes 1 lata de leite condensado 1 colher (sopa) de manteiga ½ xícara (chá) de chocolate branco derretido picado 1 caixa de creme de leite Coco ralado para decorar
6 copinhos
Modo de preparo 1. Em uma tigela alta, própria para microondas,
coloque todos os ingredientes, exceto o chocolate ralado. E misture bem. 2. Leve ao microondas por 2 minutos na potência
alta. Misture e deixe por mais 2 minutos. 3. Mexa e distribua entre 6 copinhos. Deixe esfriar
e decore com o coco ralado. Está pronto.
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Brigadeiro de Menta 40 minutos
Ingredientes 1 lata de leite condensado 400 ml de água 30 folhas de hortelã 30 ml de xarope/licor de menta Chocolate meio amargo granulado para decorar Folhas de hortelã para decorar
6 copinhos
Modo de preparo 1. Coloque em uma panela a água, as folhas de
hortelã e o xarope de menta e deixa ferver até que o volume do líquido chegue a metade, assim, a mistura estará bem concentrada. 2. Desligue o fogo. Em outra panela, coloque o
leite condensado e deixe aquecer por 5 minutos em fogo brando. 3. Coe as folhas em uma peneira e jogue o líquido
no leite condensado. Misture bem, sem parar de mexer, até que o brigadeiro desgrude do fundo. 4. Tampe a panela, desligue o fogo e deixe des-
cansar por 10 minutos. Depois retire tudo e coloque em copinhos. 5. Espere esfriar, decore com o chocolate granulado
e folhinhas de hortelã. Está pronto.
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Brigadeiro de Capim-Santo 45 minutos
Ingredientes 1 lata de leite condensado 1 colher (sopa) de manteiga 1 caixinha de creme de Leite ½ xícara (chá) de folhas de capim-santo 3 colheres (sopa) de amêndoas torradas e trituradas Amêndoas em lascas para decorar Folhas de capim-santo e amêndoas para decorar
15 copinhos
Modo de preparo 1. Em um liquidificador, bata o capim-santo com
meia xícara (chá) de água. Passe por uma peneira e reserve. 2. Em uma panela, coloque o leite condensado, a
manteiga e o suco de capim-santo reservado. 3. Misture bem e leve ao fogo baixo, mexendo
sempre, por cerca de 8 minutos ou até obter consistência de brigadeiro mole. 4. Retire do fogo, acrescente o Creme de Leite e
as amêndoas trituradas e misture bem. Distribua em pequenos copos descartáveis. 5. Espere esfriar, decore com as lascas de amêndoas
e as folhas de capim santo. Está pronto.
61
Brigadeiro de Prestígio 40 minutos
Ingredientes 1 lata de leite condensado 100g de coco ralado 2 colheres de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de leite de coco 150g de chocolate amargo 100g de creme de leite Coco ralado para decorar
5 copinhos
Modo de preparo 1. Em uma panela, adicione o leite condensado,
o coco, a manteiga e leve para cozinhar em fogo médio até obter um creme espesso. Desligue o fogo e adicione o leite de coco. 2. Coloque em copinhos e leve para a geladeira
até que esfriem. Depois aqueça o creme de leite e junte ao chocolate picado. Aguarde alguns minutos e misture bem. 3. Adicione a ganache de chocolate em todos os
potinhos, fazendo uma camada em cima da mistura de coco. 4. Decore com coco ralado. Está pronto.
63
Brigadeiro de Framboesa 30 minutos
Ingredientes 1 lata de leite condensado ¼ de creme de leite 2 colheres de manteiga 1 xícara de chá de framboesa Frutas vermelhas para decorar
10 copinhos
Modo de preparo 1. Bata as framboesas ou passe no processador
até virar um purê 2. Acrescente na panela em fogo baixo o leite
condensado e a manteiga. Mexa até começar a desgrudar do fundo da panela. 3. Desligue o fogo, deixe esfriar um pouco e
acrescente o creme de leite e a fruta (batida, processada ou amassada). É importante esperar esfriar para acrescentar a fruta, assim você evita que seu brigadeiro talhe. 4. Espere esfriar, sirva em copinhos e decore com
as frutas vermelhas. Está pronto.
65
Brigadeiros Veganos
67
Brigadeiro de Biomassa de Banana 3-5 horas
Ingredientes 1 xíc. de biomassa de banana ½ xíc. de açúcar mascavo ½ xíc. de chocolate meio amargo 2 colheres de sopa de óleo de coco derretido Amêndoas, chia ou nozes para decorar
10 brigadeiros
Modo de preparo 1. Coloque todos os ingredientes numa panela
e leve ao fogo baixo mexendo sempre para não grudar. 2. Quando a mistura estiver homogênea e mais
pesada de mexer, desligue o fogo e espere esfriar. Não se preocupe se a massa estiver mole e grudenta, depois de refrigerada ela irá ficar consistente e fácil de modelar as bolinhas. 3. Transfira o brigadeiro para um recipiente com
tampa e leve à geladeira até ficar consistente, isso pode levar de 3 a 5 horas; 4. Depois, retire da geladeira, faça as bolinhas e utilize
uma cobertura de sua preferência. Está pronto.
69
Brigadeiro Vegano 1h15 min
Ingredientes 1 litro de leite de amendoim ½ xícara (de chá) de açúcar demerara ou cristal 2 colheres (de sopa) de cacau natural em pó 1 pitada de sal ¼ de colher (de chá) de extrato de baunilha 3 colheres (de chá) de óleo de coco ou outro óleo vegetal Cacau para decorar
20 brigadeiros
Modo de preparo 1. Coloque 1 litro de leite de amendoim em uma
panela alta, adicione o açúcar e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 1 hora, mexendo de vez em quando. Seu leite condensado estará no ponto quando estiver encorpado, firme e quase no ponto de brigadeiro mole. 2. Para fazer o brigadeiro, coloque esse leite con-
densado em uma panela antiaderente, adicione o cacau natural em pó, uma pitada de sal, o extrato de baunilha e o óleo. 3. Misture bem e deixe cozinhar em fogo baixo
por cerca de 10 minutos. Procure mexer sempre para não queimar. Seu brigadeiro ficará no ponto de modelar quando você conseguir formar uma espécie de bola com a mistura. 4. Espalhe esse brigadeiro ainda quente em um
prato untado. Modele os brigadeiros e já passe n cacau para decorar. Está pronto.
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Brigadeiro de Café 25 minutos
Ingredientes 1 lata de leite condensado de soja 3 colheres (de sopa) de margarina vegetal ½ xícara (de chá) de café coado 5 tabletinhos de chocolate amargo sem lactose (cerca de 40g) picados 4 colheres (de sopa) de creme de leite de soja Confeitos para decorar
20 brigadeiros
Modo de preparo 1. Em uma panela em fogo médio, coloque o leite
condensado, o creme vegetal, o café, os tabletes de chocolate amargo picados e misture bem. 2. O ponto ideal do brigadeiro é quando ele fica
mais grosso, e também quando você passa a colher e aparece o fundo da panela com facilidade. 3. Desligue, acrescente o creme de leite e misture
novamente por mais alguns minutos. 4. Enrole o brigadeiro junto com o granulados
para decorar. Está pronto.
73
Brigadeiro de Paçoca 40 minutos
Ingredientes 1 lata de leite condensado de soja 250 gramas de paçoca esfarelada sem o sal 2 colheres (de sopa) de creme vegetal (ou 1 colher de óleo vegetal) 2 colheres (de sopa) de creme de leite de soja (ou leite de coco) 2 colheres (de sopa) de milho de pipoca
15 brigadeiros
Modo de preparo 1. Em uma panela em fogo médio, coloque o lei-
te condensado de soja, a paçoca esfarelada e o creme vegetal. 2. Misture bem e abaixe o fogo quando começar
a borbulhar. Continue mexendo sempre até dar o ponto de brigadeiro. 3. Desligue o fogo, adicione o creme de leite de
soja, misture e deixe descansando até esfriar. 4. Faça a pipoca: 2 colheres de sopa de milho, e
não salgue. Depois de pronta coloque-as em um liquidificador ou processador e bata até obter uma farofa. 5. Despeje esta farofa em um prato, enrole os
brigadeiros e passe na farofa para finalizar. Está pronto.
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Brigadeiro Light de Inhame 1h15min
Ingredientes 1 unidade inhame médio 250g 2/3 xícara chocolate meio amargo ½ xícara água do cozimento ½ xícara leite vegetal ½ xícara açúcar demerara 3 colher sopa cacau em pó
12 brigadeiros
Modo de preparo 1. Com o Inhame picado leve para cozinhar até que
esteja macio. Após estar cozindo, bate no liquidificador junto com o leite vegetal. 2. Em seguida coloque em uma panela em fogo bai-
xo e adicione o chocolate picado, o açúcar e o cacau em pó e deixe reduzir. 3. Leve o brigadeiro ao freezer por cerca de 30 mi-
nutos ou geladeira até gelar. 4. Retire o brigadeiro, e faça bolinhas. Está pronto.
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