Initiation à la boulangerie
Pain à l'huile d'olive
Ces recettes vous seront utiles pour préparer des pizzas, des focaccia et autres pains ayant un goût prononcé d’huile d’olive.
Pâte à pizza "Boulangerie Mak" INGRÉDIENTS
POIDS
VOLUME
% BOULANGER
FARINE TOUT USAGE
445 GRAMMES
3 1/4 TASSES
80%
FARINE DE BLÉ ENTIER
200 GRAMMES
1 1/2 TASSES
20%
EAU
375 GRAMMES
1 1/2 TASSES
58%
MIEL
65 GRAMMES
4 C. À TABLE
10%
HUILE D’OLIVE
30 GRAMMES
5 C. À TABLE
5%
LEVURE
12 GRAMMES
4 C. À THÉ
1,8%
SEL
12 GRAMMES
2 C. À THÉ
1,8%
Méthode
1. Mise en place Mesurez tous vos ingrédients et vérifiez leur température. 2. Mélange Combinez tous les ingrédients dans un bol. Éviter de mettre le sel et la levure en contact direct. Vérifiez la température de l’eau afin d’obtenir un mélange autour de 27oC. Pétrir la pâte pendant au moins 10 minutes jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène, élastique, mais pas trop collante. 3. Fermentation (première levée)
Pâte à l'huile d'olive INGRÉDIENTS
POIDS
VOLUME
% BOULANGER
FARINE TOUT USAGE
510 GRAMMES
3 3/4 TASSES
100%
EAU
325 GRAMMES
1 1/3 TASSES
63%
HUILE D’OLIVE
30 GRAMMES
5 C. À TABLE
6%
LEVURE
7 GRAMMES
1 1/2 C. À THÉ
1,3%
SEL
12 GRAMMES
2 C. À THÉ
2,3%
Conseils
Vous pouvez ajouter un peu de semoule de maïs ou de blé pour ajouter un peu de croquant à votre pâte...
Laissez la pâte lever dans un bol huilé pendant au moins 1 heure dans un endroit chaud (idéalement entre 25-30oC), à l’abris des courants d’air, jusqu’à ce que le volume ait environ doublé. 4. Dégazage Sortez la pâte du contenant de la première levée et étaler sur une surface de travail, applatissez légèrement pour laisser s’échapper un peu de gaz carbonique et permettre à la pâte de reprendre son souffle. 5. Divison Pizza : Décidez de la forme finale de votre pain et divisez la pâte selon le nombre de morceaux requis. Focaccia : Pas de division Pain : selon les besoins
6. Forme préliminaire Pizza : Faites des boules préparer la forme finale. 7. Repos Laissez vos formes préliminaires reposer de 10 à 20 minutes. 8. Forme finale Pizza : Étendre la pâte sur une surface de travail Focaccia : Verser un peu d’huile sur la pâte et l’étendre sur une plaque de cuisson 9. Deuxième levée Pour la pizza, pas besoin de deuxième levée. Mettez votre pâte sur un papier parchemin puis étalez vos ingrédients sur la pâte. Pour la focaccia : Faire des trou avec les doigts, étaler de l’huile d’olive et du gros sel et laisser reposer 30 minutes avant de cuire. 10. Cuisson Pizza : Réchauffez le four à 475oC. Idéalement, mettez une pierre à cuisson au moins 30 minutes à réchauffer. Glissez la pizza sur la pierre ou mettez là au four pendant environ 10-12 minutes. Focaccia : Cuire à 425F pendant 25-30 miinutes, ajouter un peu plus d’huile à la sortie du four. 11. Refroidissement Laissez la pizza refroidir environ 5 minutes avant de couper. 12. Dégustation & partage Bonne soirée pizza!