Portfólio - Design Editorial by Amanda Matsuda

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Diagramação de coleção de livros de treinamento. Desenho de gráficos vetoriais. Estagiária de Design na Prata Design - 2009

SÉRIE ExpEriências Em GovErnança corporativa

ExpEriências Em GovErnança corporativa

1 O Instituto Brasileiro de Governança Corporativa - IBGC lança mais uma série de publicações denominada Experiências em Governança Corporativa.

A prática da Sustentabilidade: Desafios vividos por agentes da Governança Corporativa

A prática da Sustentabilidade: Desafos vividos por agentes da Governança Corporativa

Patrocínio:

av. das nações Unidas, 12.551 - conj. 2508 World trade center 04.578-903 são paulo/sp - Brasil tel.: 55 11 3043-7008 Fax.: 55 11 3043-7008 E-mail: ibgc@ibgc.org.br iBGc mG tel.: 55 31 3043-6009 iBGc paranÁ tel.: 55 41 3022-5035 iBGc rio tel.: 55 21 2223-9651 iBGc sUL tel.: 55 51 3328-2552

Grande parte das publicações de negócios tem como referência as empresas. O objetivo desta série é deslocar o foco para as pessoas que são, em última instância, os tomadores de decisão. As decisões, no ambiente da Governança Corporativa, muitas vezes de ordem subjetiva, demandam dos agentes um exercício, nem sempre fácil, de julgamento.

Apoio:

www.ibgc.org.br

A discussão sobre a incorporação da sustentabilidade na estratégia das organizações, por exemplo, é um tema que pode proporcionar aos leitores uma oportunidade de refletir e entender como alguns de seus pares lidaram com desafios dessa natureza. Esperamos que esta publicação estimule os leitores a pensarem sobre novos caminhos e ideias no processo de alinhamento da estratégia e da gestão das empresas com a sustentabilidade, colaborando com seu desenvolvimento pessoal e profissional como agentes da Governança Corporativa e contribuindo para a promoção de uma visão mais real e integral e, portanto, mais sustentável.

A prática da Sustentabilidade: Desafios vividos por agentes da Governança Corporativa

Trata-se de mais uma iniciativa do IBGC para cumprir seu propósito de manter-se como a principal referência de Governança Corporativa no Brasil.

Governança Corporativa e Empresas Familiares

A prática da Sustentabilidade: Desafios vividos por agentes da Governança Corporativa | 1

ExpEriências Em GovErnança corporativa

6 | Experiências em Governança Corporativa

1 Créditos

Instituto Brasileiro de Governança Corporativa O IBGC é uma organização exclusivamente dedicada à promoção da Governança Corporativa no Brasil e o principal fomentador das práticas e discussões sobre o tema no País, tendo alcançado reconhecimento nacional e internacional.

A prática da Sustentabilidade:

Fundado em 27 de novembro de 1995, o IBGC – sociedade civil de âmbito nacional, sem-fins lucrativos – tem o propósito de ser referência em Governança Corporativa, contribuindo para o desempenho sustentável das organizações e influenciando os agentes da nossa sociedade no sentido de maior transparência, justiça e responsabilidade.

Agradecimentos

Presidente do Conselho de Administração Mauro Rodrigues da Cunha

Àqueles que, demandados pelo GESE, compartilharam seus comentários e sugestões, especialmente à Cynthia Rosenburg e Peter Harazim.

Vice-presidentes Gilberto Mifano e João Pinheiro Nogueira Batista

Ao Conselho de Administração do IBGC e à secretária-geral, pela revisão cuidadosa e sugestões efetuadas.

Conselheiros Alberto Emmanuel Whitaker, Carlos Biedermann, Eliane Aleixo Lustosa, Leonardo Viegas, Luiz Leonardo Cantidiano e Roberto Faldini

Agradecimentos especiais

À equipe do IBGC, representada por Vera Marques e Henrique Nardini e à Vânia Campion, pelo apoio ao GESE e pelas contribuições ao conteúdo do documento.

Desafios vividos por agentes da Governança Corporativa

Secretária-geral Heloisa Bedicks

Ao José Luciano Penido, pela gentileza de escrever o Prefácio e à Jodie Thorpe, pelos comentários e pelo Posfácio.

Para mais informações sobre o Instituto Brasileiro de Governança Corporativa, visite o site www.ibgc.org.br.

A Giovanni Barontini, pelos comentários sobre versão preliminar do trabalho e por ter sugerido a ideia de abordar a capacitação dos agentes da governança com foco no indivíduo e em seus dilemas.

Para associar-se ao IBGC, ligue: (11) 3043-7008. É vedada a reprodução total ou parcial deste documento sem autorização formal do IBGC.

Contribuições Alberto Emmanuel Carvalho Whitaker Álvaro Plínio Pureza André Beleza Fontana André Coimbra Felix Cardoso Aron Zylberman Cláudia Martins Cristine Marian Naum Cristine Zanarotti Prestes Rosa Daniela Hollo Aiach Diva Irene da Paz Vieira Elisabeth Barbieri Lerner Ewaldo M. K. Russo Homero Luís Santos

Instituto Brasileiro de Governança Corporativa A Prática da Sustentabilidade: Desafios vividos por agentes da Governança Corporativa / Instituto Brasileiro de Governança Corporativa; coordenação: Cibele de Macedo Salviatto e Carlos Eduardo Lessa Brandão. São Paulo, SP: IBGC, 2009 (Série Experiências em Governança Corporativa 1). 55p. ISBN 978-85-99645-20-8 1. Governança Corporativa. 2. Desenvolvimento Sustentável. 3. Sustentabilidade. I. Título. II Salviatto, Cibele de Macedo, coord. III Brandão, Carlos Eduardo Lessa, coord. CDD – 658.4

Cibele de Macedo Salviatto Carlos Eduardo Lessa Brandão (coordenador do GESE)

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7 Referências bibliográficas

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .21

2.1. Curto prazo versus longo prazo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 2.2. Resistência dos indivíduos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 2.3. Resistência das organizações . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 2.4. Contexto de negócios e ambiente regulatório . . . . . . . . . . . . . 25

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Apresentação | 9

Mudança cultural . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Governança Corporativa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Alinhamento, diálogo e comunicação . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Mapeamento e mensuração . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Criatividade e inovação . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Compromisso e convicção . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

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Introdução | 11

O Instituto Brasileiro de Governança Corporativa - IBGC lança mais uma série de publicações denominada Experiências em Governança Corporativa.

A racionalidade da sustentabilidade

Há cerca de 15 anos, a relação das empresas com a noção de sustentabilidade era pouco mais que a aspiração de um grupo restrito de pessoas que, por um viés ambiental ou social, acreditava ser possível que o mundo dos negócios incorporasse valores que minimizassem os impactos negativos causados por suas operações. Nesse período, assistimos à evolução de políticas e práticas, que partiram de uma postura mais assistencialista e/ou com foco em ecoeficiência e estão caminhando para uma ação mais integrada à estratégia da empresa, envolvendo outros níveis de governança, bem como vários grupos de stakeholders.

Conceito já muito utilizado no mundo dos negócios, a sustentabilidade toca a todos nós com suas dificuldades e desafios no tratamento da questão e na incorporação de suas ações no dia a dia das companhias. São os agentes da Governança Corporativa os portadores primeiros e responsáveis pela disseminação, persistência e continuidade do processo de sustentabilidade, hoje uma realidade e conduta necessárias à longevidade da organização. O IBGC, por meio de eventos, cursos e publicações de documentos, tem se empenhado em colaborar com esse debate, evidenciando a importância do tema e da sua origem relacionada ao universo das empresas, em contraponto a uma visão superficial ainda existente no mercado e em determinadas pessoas jurídicas e físicas de associar a sustentabilidade exclusivamente ao marketing e ao ‘bom-mocismo’.

Esperamos que esta publicação estimule os leitores a pensarem sobre novos caminhos e ideias no processo de alinhamento da estratégia e da gestão das empresas com a sustentabilidade, colaborando com seu desenvolvimento pessoal e profissional como agentes da Governança Corporativa e contribuindo para a promoção de uma visão mais real e integral e, portanto, mais sustentável.

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Introdução | 13

Recapitulação de alguns conceitos

Abaixo, alguns aspectos tratados no Guia de Sustentabilidade para as Empresas, que apresentou a temática da sustentabilidade do ponto de vista da Governança Corporativa. noção de Sustentabilidade Em termos econômicos, sustentabilidade significa viver da “renda” proporcionada pela natureza e não do seu “capital”, o chamado capital natural. Toda atividade econômica depende desse capital.

É POSSÍVEL AO IndIVÍduO

A nOçãO

dESEMPEnhAR SEu PAPEL dE fORMA ALInhAdA COM SEuS PRInCÍPIOS E PESSOAS JuRÍdICAS nãO PEnSAM, nãO SEntEM, nEM AGEM. EStES SãO AtRIButOS dE PESSOAS fÍSICAS

VALORES, MESMO quAndO SItuAçõES PROfISSIOnAIS ExIGEM AçõES APAREntEMEntE AntAGônICAS?

O capital natural é responsável pela provisão dos serviços ambientais, isto é, os benefícios que os seres humanos obtêm da natureza, tais como: produção de oxigênio, sequestro de carbono, formação dos solos, provisão de água, madeira e fibras, regulação do clima, valores estéticos, espirituais e de lazer. O capital social, por sua vez, está relacionado ao grau de estabilidade social e prosperidade3 e é fundamental na busca da sustentabilidade. A noção de capital social utilizada neste documento está associada à qualidade das relações entre pessoas e grupos na sociedade, sendo o nível de confiança um fator essencial.

Figura 1: Foco do trabalho. Fonte: Elaboração própria.

Este trabalho lida com a separação que pode existir entre o ser humano e o papel que ele desempenha e com o desafio de levar-se valores pessoais para a empresa. O que fazer quando as regras do jogo ou até mesmo de sobrevivência da empresa (e na empresa) indicam uma direção diferente e conflitante com os valores do indivíduo? É possível ao indivíduo desempenhar seu papel de forma alinhada com seus princípios e valores, mesmo quando situações profissionais exigem ações aparentemente antagônicas?

Uma das práticas da boa Governança Corporativa é que o Conselho de Administração tem o dever de prover a orientação estratégica para a empresa. No desenvolvimento da estratégia empresarial, os aspectos

A seguir, algumas definições utilizadas no documento, assim como a metodologia usada na sua elaboração.

3. “Prosperidade” não está necessariamente associada ao crescimento econômico ilimitado ou outra forma de ação humana que, embora gerando valor econômico, ponha em risco a qualidade e a continuidade da vida. Quanto às empresas, para serem viáveis e longevas, elas dependem do bom funcionamento dos sistemas sociais e ambientais dos quais fazem parte. 4. IBGC 2009.

2 Não obstante contarmos com uma entrevistada, usaremos o termo “convidado” ou “entrevistado”.

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PESSOAS E GRuPOS nA SOCIEdAdE, SEndO O nÍVEL dE COnfIAnçA uM fAtOR ESSEnCIAL

Governança Corporativa é o sistema pelo qual as organizações são dirigidas, monitoradas e incentivadas, envolvendo os relacionamentos entre proprietários (sócios), Conselho de Administração, diretoria e órgãos de controle. As boas práticas de Governança Corporativa convertem princípios em recomendações objetivas, alinhando interesses com a finalidade de preservar e otimizar o valor da organização, facilitando seu acesso a recursos e contribuindo para sua longevidade. A origem das boas práticas de Governança Corporativa está nos seus quatro princípios básicos: transparência, equidade, prestação de contas e responsabilidade corporativa.4

O produto final representa o nosso entendimento e posicionamento com relação às entrevistas e não o conteúdo das entrevistas em si.

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dE CAPItAL SOCIAL utILIzAdA nEStE dOCuMEntO EStá ASSOCIAdA à quALIdAdE dAS RELAçõES EntRE

Governança Corporativa e Sustentabilidade

As análises foram feitas de forma a preservar a identidade dos entrevistados2 e situações de sigilo das empresas envolvidas. Os diversos trechos entre aspas e em itálico referem-se às citações dos entrevistados, reproduzidas da forma mais fiel possível.

1 Ver IBGC, 2007.

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1.1.

analisar, verificar pontos em comum e transformar este material em uma publicação que sirva de inspiração e fonte de referência para aqueles que se encontram ou venham a encontrar-se em situações semelhantes.

Assim, convidamos alguns agentes da Governança Corporativa, como acionistas, investidores, conselheiros e executivos seniores, para darem seus depoimentos pessoais sobre dilemas vividos enquanto tentavam atender ao compromisso com resultados econômico-financeiros e, ao mesmo tempo, inserir a sustentabilidade nas empresas. Cada um a sua maneira compartilhou conosco suas motivações e crenças pessoais, frustrações, sucessos e aprendizados durante o processo, bem como sua visão do mundo. Nosso trabalho foi o de ouvir, perguntar, compilar,

Mauro Rodrigues da Cunha Presidente do Conselho de Administração do IBGC

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12 | Experiências em Governança Corporativa

Como um grupo formado por profissionais que atuam em diversas áreas da sustentabilidade e, especificamente, da Governança Corporativa, percebemos que essa discussão de forma institucionalizada, ou seja, tomando como base a pessoa jurídica como agente, apresenta algumas limitações. Pessoas jurídicas não pensam, não sentem, nem agem. Estes são atributos de pessoas físicas. Sendo assim, uma das dificuldades de implantação de um processo alinhado com a sustentabilidade dentro das empresas se dá justamente na sua dimensão humana. São os indivíduos que fazem escolhas, são motivados ou não, decidem, enfrentam resistências e se relacionam entre si.

Por meio de conversas francas com aqueles que estão na linha de frente da implementação de seus conceitos, tanto do ponto de vista das demandas como dos desafios – como justificar a adoção em termos de lógica de negócio e não deixar o tema perder-se nos meandros do cotidiano –, este guia brinda-nos com uma pesquisa qualitativa e estimula a reflexão, para que possamos avançar na discussão e no aperfeiçoamento das práticas nas organizações e, em especial, no que se relaciona aos tomadores de decisão: as pessoas físicas.

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José Luciano Penido é o presidente do Conselho de Administração da Fibria. Formado em Engenharia de Minas pela UFMG, foi diretor-presidente da VCP de 2004 a 2009 e, anteriormente, da Samarco Mineração por 12 anos. Foi vice-presidente da Federação das Indústrias do Estado de Minas Gerais (FIEMG), é diretor do Centro de Indústrias do Estado do Rio Grande do Sul (CIERGS) e membro do Conselho Deliberativo do Instituto Ethos.

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Introdução

A experiência de muitas empresas mostra que a tarefa de inserir os temas da sustentabilidade na estratégia e no dia a dia da gestão não é óbvia, nem simples e traz à tona diversos desafios e dilemas que são enfrentados por sócios, conselheiros, executivos e outros atores envolvidos neste processo. Neste contexto, o GESE (Grupo de Estudos de Sustentabilidade para as Empresas do IBGC), dando continuidade ao Guia de Sustentabilidade para as Empresas1, que apresentou o tema de forma conceitual e abrangente, optou por examinar com mais profundidade a natureza desses desafios, a partir da experiência prática de quem os enfrentam.

Para o instituto, a sustentabilidade difere disso – deriva, sim, da convicção de que as empresas têm prazo de duração indeterminado por força de seu estatuto, ou seja, as decisões empresariais não podem pautar-se exclusivamente pelo período de 10 a 15 anos, tempo perceptível em um fluxo de caixa descontado, mas devem preocupar-se com a longevidade do negócio. É daí que surge a necessidade de pensar em sustentabilidade.

Trata-se de mais uma iniciativa do IBGC para cumprir seu propósito de manter-se como a principal referência de Governança Corporativa no Brasil.

Tanto quanto o ato de respirar que nos irmana, estamos juntos no desejo de permanecer e crescer. Por um motivo tão simples, acredito que saberemos ser suficientemente sábios para preservar o maior bem e o maior valor que é a vida. A partir, por exemplo, do admirável milagre diário da fotossíntese e do imenso potencial inexplorado das nossas florestas, talvez esteja um dos maiores trunfos do nosso país e do planeta nessa imensa, complexa e premente tarefa comum.

Nos anos 90, em um evento no IFC em Washington, ouvi de James Wolfensohn, então presidente do Banco Mundial, que neste milênio a corporação bem sucedida

Palavras do presidente

De novo, sou otimista. As pessoas querem a felicidade e as empresas também. Diz a antiga sabedoria oriental que estamos todos intrínseca e indistintamente unidos pelo ar que respiramos e de onde tiramos o oxigênio e a energia vital.

Hoje, a necessidade de soluções criativas e inovadoras que permitam dar conta do nosso futuro comum ganha sentido de urgência, no âmbito individual e coletivo. Mas vejo um futuro possível. Penso que será inevitável uma revolução na mentalidade individual e coletiva, no sentido de se valorizarem mais as coisas simples da vida, as riquezas não materiais e o consumo muito consciente. Novas tecnologias serão desenvolvidas para a produção de energia e bens que sejam renováveis e recicláveis. Novas políticas públicas deverão estimular essa mudança de comportamento, onerando, inclusive com impostos, níveis de consumo acima do razoável, com ênfase em emissões de carbono, no consumo de água, na conservação das florestas naturais e na expansão das florestas plantadas, no uso da terra e do mar para a produção de alimentos e de outros materiais da natureza.

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Apresentação

Uma contribuição preciosa para os que estão engajados nessa missão é compartilhar vivências e analisá-las de maneira estruturada, como propõe esta publicação do Instituto Brasileiro de Governança Corporativa que tenho o prazer de prefaciar. Nele, vemos que a superação das dificuldades e dos dilemas no processo decisório, a partir de novos olhares sobre antigos problemas, é a própria matéria-prima para a evolução das organizações e da sociedade.

Centenas de milhões de novos consumidores do mundo em desenvolvimento começaram a ter acesso a padrões aquisitivos até então restritos a populações dos países desenvolvidos. Tornou-se evidente que a ação do homem já impacta o clima na Terra, intensificam-se os efeitos das mudanças climáticas e está criada uma preocupante sobrecarga sobre o chamado capital natural. Recrudescem as questões sociais geradas pelos conflitos geopolíticos, pela desigualdade no usufruto da riqueza criada até aqui, e pela exclusão de mais de 1 bilhão de pessoas que ainda vivem na extrema pobreza, tudo isto prenunciando tempos difíceis.

O caminho das pedras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 3.1. 3.2. 3.3. 3.4. 3.5. 3.6.

Aprender a ouvir e a cooperar com os demais em busca de soluções harmoniosas para problemas complexos, envolvendo interesses e metas aparentemente irreconciliáveis, considerados o curto e o longo prazo, é um dos nossos maiores desafios. Buscar fazer a nossa parte e influenciar para melhor o destino coletivo já está no topo das nossas agendas, demonstrando coerência na nossa vida pessoal com os valores que procuramos vivenciar na estratégia da organização e servindo de exemplo para a nova geração de executivos e para nossos filhos e netos.

Em minha juventude e até o início dos anos 70, tudo ligado à indústria representava o progresso, viabilizando a melhoria da qualidade de vida, o bem estar das pessoas. A promessa da felicidade na riqueza material derivada da atividade econômica parecia inesgotável. Só então começou a surgir a consciência de que era preciso mudar, ou a natureza não conseguiria sustentar a demanda indiscriminada pelos recursos nem absorver os resíduos decorrentes.

5 Posfácio 6 Referências biográficas

1.1. Recapitulação de alguns conceitos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13 1.2. Dilemas e desafios . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .15 1.3. Valores e princípios . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 1.4. Metodologia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 1.5. Estrutura do documento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

2 As pedras no caminho

Luciana Brenner Maria Eugênia dos Santos Buosi Paula Peirão Oliveira Paulo Bento Maffei de Souza Paulo Conte Vasconcellos Paulo Vanca Roberta Simonetti Roberto Sousa Gonzalez Rodrigo Pecchiae Ruth Goldberg Simone de Carvalho Soares Vânia Bueno

Coordenação

Bibliotecária responsável: Mariusa F. M. Loução – CRB-12/330

Introdução . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

seria aquela que soubesse dialogar com a sociedade – altos padrões de qualidade de gestão, cumprir a legislação e manter uma atuação ambiental responsável seriam apenas pré-requisitos. Para ser sustentável e ter futuro, seria necessário antecipar-se às expectativas da sociedade e criar também o chamado valor social. Quando retornei ao Brasil, vi que a empresa que presidia podia e devia fazer mais nessa direção. E que isso só seria alcançável se o tema sustentabilidade estivesse enraizado na estratégia e na cultura da organização.

Sempre trabalhei na indústria de materiais básicos obtidos da natureza, primeiro com a mineração e há seis anos com a floresta plantada renovável. Como executivo, tive o privilégio de participar da rápida evolução do pensamento e das práticas das organizações diante do desafio de garantir o futuro nos negócios. Em nosso país tão desigual, acredito que o meio empresarial brasileiro vem aprendendo rápido e construindo um case bem sucedido de sustentabilidade, bem afinado com a expectativa de nosso tempo.

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39

4.1. Quando o objetivo é a ferramenta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 4.2. Coerência entre discurso e ação . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 4.3. Institutos e fundações. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .41 4.4. Limites de atuação e liderança . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 4.5. O futuro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42

(perfil dos entrevistados) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46

Membros do GESE que contribuíram para a elaboração do documento: I59s

4 Convite à reflexão

Prefácio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 06 Apresentação . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 08 Palavras do presidente . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 09

Aos sete entrevistados que, generosamente, cederam seu tempo e compartilharam suas experiências profissionais e de vida: Claude Ouimet, Eduardo Bom Ângelo, José Luiz Majolo, Luiz Ernesto Gemignani, Marcos B. Egydio Martins, Ralph D. Wehrle e Renata de Camargo Nascimento.

Comitê Executivo André Coutinho, Eliane Aleixo Lustosa e Ricardo Veirano

Prefácio | 7

Prefácio

Índice

Este trabalho foi desenvolvido pelo Grupo de Estudos de Sustentabilidade para as Empresas (GESE) estabelecido pelo IBGC.

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xistem basicamente três tipos principais de berinjela: a comprida, a meio comprida e a redonda. Ao comprar a berinjela, escolha as variedades de maior valor nutritivo, que são aquelas que produzem frutos com coloração roxo-azulada ou quase negra, de formato ovalado. No momento da compra, preste atenção na casca: deve ser lisa e firme. A berinjela crua contém quantidade signiﬁcativa de solanina, uma substância que pode provocar graves distúrbios intestinais. Mas esse perigo desaparece rapidamente com o cozimento. Caso decida assar a berinjela, ocorrerá a desidratação parcial do vegetal, o que não acrescentará calorias à sua dieta, já que 100 g representam 20 kcal. No caso da fritura, em que o óleo é incorporado ao legume, ocorre uma adição signiﬁcativa de calorias: 100 g do alimento fornecerão 220 kcal.

dá sensação

de saciedade,

MELHORA o trânsito

intestinal e aumenta o

bom colesterol

dendo do tempo, da maneira como é preparada e do calor envolvido. Em geral, perde-se ferro (20 a 50%), fósforo (15 a 45%), cálcio (10 a 30%), vitamina B1 (5 a 25%) e vitamina C (5 a 20%). Portanto, como norma geral é aconselhável cozinhá-la sempre em pouca quantidade de água e baixa temperatura, aproveitando também o líquido do cozimento em outras preparações. Jamais deve ser consumida crua, já que é de difícil digestão pela sua alta concentração de celulose.

nível de

Truques do preparo

Quando entra em contato com o ar, a berinjela escurece rapidamente. Para evitar esse processo, recomenda-se utilizar faca inoxidável para cortá-la e deixá-la de molho e seguir os passos do box abaixo para demolhar as fatias. Também é necessário ﬁcar atento ao escolher a berinjela; opte sempre pelas mais escuras, ﬁrmes e brilhantes.

hora, a berinjela pode ajudar a reduzir até três quilos no mês. E como ela limpa o organismo, pode reduzir até cinco centímetros de abdome em 30 dias”, acrescenta a nutricionista Michelle Parreira de Campos (SP). Além disso, o vegetal é rico em diversos outros nutrientes importantes para o bom funcionamento do organismo, como as vitaminas A, B1, riboflavina, niacina e ácido ascórbico, e contém flavonoides, como as antocianinas – antioxidantes que protegem o organismo contra radicais livres. Cibele Cavalcante, nutricionista da Clínica Shalon (SP), destaca que os nutrientes atuam contra a oxidação do colesterol LDL (ruim), relaxam os músculos cardiovasculares, evitam o surgimento de coágulos e participam da modulação no metabolismo endócrino de colesterol. “Pode ser consumida in natura, e sua farinha também pode ser adicionada em diversas receitas culinárias, além de poder ser batida com frutas e água de coco”, destaca. Pamela ainda indica o suco de laranja com berinjela como fonte riquíssima de fibras, que auxiliam no controle da fome, dos níveis de glicose e colesterol e auxiliam no correto funcionamento do intestino. “O suco pode ser consumido de três a quatro vezes na semana, dentro de uma dieta equilibrada.”

tem

20 KCAL

por porção,

Cuidado com o calor

enquanto a

Geralmente é preparada assada, frita ou grelhada. À milanesa, picada e com molho picante, recheada, em suco, em omeletes, enfim, a lista é grande e mostra o quanto sua versatilidade na cozinha pode ser deliciosa. Mas é bom ressaltar que seu cozimento pode causar algumas perdas importantes, depen-

frita soma 220 KCAL a mais 64 Todo o poder da berinjela

A laranja é uma ótima opção para deixar o suco de berinjela mais agradável ao paladar. De quebra, as fibras solúveis e a pectina presente na fruta ajuda a limpar o organismo e controlar os índices de colesterol

Outras formas de consumo

SUCOS CHÁS E OS E CURATIVADOS TURBIN

Para retirar o gosto amargo que a caracteriza, corte-a ao meio, esfregue com sal e escorra, ou deixe-a aberta coberta com água e sal, limão ou vinagre, durante 15 minutos. Escorra em seguida e seque com papel absorvente.

Todo o poder da berinjela 65

VEGETARIANOS

Abóbora, shitake e tofu entram no lugar da linguiça e das carnes suínas

10 porções

123 kcal Preparo: 1h

No lugar do leite de vaca, use o leite vegetal feito com amendoim ou amêndoas

10 porções

155 kcal Preparo: 1h

Todo o poder da berinjela

CULTIVO

PLANTE

Feijoada vegana

o seu alimento

INGREDIENTES 500 g de feijão preto 2 colheres de sopa de biomassa de banana verde 1 berinjela cortada em cubos 1 abobrinha cortada em cubos 1 inhame picado em cubos ½ abóbora japonesa cortada em cubos 300 g de tofu defumado em cubos 400 g de cogumelo shitake hidratado e picado; 1 xícara de cebola picada 4 dentes de alho 1 folha de louro 1 colher (sopa) de curry Sal e pimentado-reino a gosto 1 colher de sopa de azeite

Popular em diversas culturas, a berinjela tem cultivo simples, mas alguns detalhes sobre solo, luminosidade e irrigação devem ser observados para colher belos legumes

MODO DE PREPARO: 1. Deixe o feijão de molho por cerca de 8h antes do cozimento. 2. Cozinhe o feijão em panela de pressão com a folha de louro. 3. Quando estiver macio, retire 1 xícara de feijão e bata no liquidificador com a biomassa de banana verde para dar cremosidade. 4. Volte para a panela. 5. Refogue a cebola e o alho no azeite. 6. Acrescente a berinjela, a abobrinha, o inhame, a abóbora, o tofu e o cogumelo. 7. Coloque esses ingredientes na panela junto com o feijão. 8. Acrescente os temperos e deixe cozinhar até ficarem macios. 9. Sirva a feijoada vegetariana com couve refogada, arroz integral e farofa.

As sementes

preciada por diferentes povos, a berinjela é um dos ingredientes principais de pratos típicos da cozinha mediterrânea, indiana, francesa e de países do Oriente Médio. É possível que o sabor multicultural do legume tenha surgido com a proliferação do seu plantio pelo mundo, a partir da sua origem, nas zonas tropicais da China e da Índia. Os árabes foram os responsáveis por levar o vegetal até o continente europeu. A berinjela chegou em terras brasileiras por volta do século 16, trazida pelos colonizadores portugueses. O seu cultivo acontece principalmente no Sul e Sudeste do Brasil.

Quente, mas não tanto demoram 20 dias para

GERMINAR Já a primeira

colheita

acontece em 3 meses

Todo o poder da berinjela 55

A berinjela se sai bem em regiões de clima tropical e subtropical, mas sem excesso de chuva. Em épocas de floração, ela não suporta frio intenso e geadas. Para o cultivo, prefere as temperaturas entre 18 e 25 graus, principalmente nas estações da primavera, do verão e do outono – a berinjela não se adapta ao frio e a geadas. Entre as variedades, Gustavo Poli, engenheiro agrônomo da Poli Associados, destaca que há muitas e as mais populares são: a berinjela comum, a japonesa-roxa e a japonesa-preta. “De forma geral, é importante manter o

Dicas de CULINÁRIA

Calorias

2,3 kcal

Proteína

Lipídeos

Colesterol Carboidratos Fibra Alimentar Cálcio Manganês Potássio

13,4 mg

Magnésio

1 mg

CONTROLE AQUELA VONTADE DE DOCE

O chá-verde é uma ótima opção para eliminar a gordura localizada pois pois contém propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias em sua composição.

CULTIVO

seu remédio

Seja em um amplo quintal ou em pequenos vasos, é possível cultivar diversas ervas terapêuticas que curam os desconfortos mais comuns

0g 0,6 g 0g 0,3 mg 0,1 mg

5,3 mg 2 mg

Todos os tipos de chás são ótimas opções de alimentos aceleradores para acrescentar na dieta, desde os derivados do verde, como o branco e o mate, até os mais tradicionais, como hortelã e capim-limão. De acordo com o especialista em Nutrição Otimizada para Saúde e Bem-Estar pela Universidade Estadual de San Diego, Califórnia, Rodrigo Polesso, esse tipo de bebida, além de dar energia e nutrientes, é uma excelente solução para ajudar a controlar a vontade de comer doces e substituir bebidas adoçadas ou artificiais que promovem o ganho de peso. Entretanto, ele salienta que essa substituição só pode ser feita desde que essas infusões não sejam adocicadas com opções industrializadas como o açúcar refinado e o aspartame, mas sim com adoçantes naturais, como o xilitol, o eritritol e a stévia. Se o seu paladar permitir, ingerir a bebida in natura é sempre a melhor opção.

uso de plantas para tratamento e cura de doenças e sintomas é costume desde o início da civilização, quando o homem usou de sua intuição e observação para descobrir a utilidade de cada planta encontrada nas matas, florestas e que cresciam ao seu redor. As plantas medicinais têm grande influência na manutenção das condições de saúde das pessoas. Isso se deve, principalmente, ao fato de que o manuseio de ervas para cura é parte da cultura da população, sendo utilizado e difundido há muitas gerações. Em razão desse fato e de sua importância para a saúde pública, o Ministério da Saúde aprovou, em 2006, a Política Nacional de Plantas Medicinais e Fitoterápicos (PNPMF), que regulamenta o uso de dessa prática como assertiva e eficaz. As ações decorrentes

EXISTE UM VASO IDEAL? Não existe certo ou errado quando o assunto é o recipiente onde você vai plantar a sua erva. Até mesmo garrafas pet, que iriam para o lixo, podem ser aproveitadas em uma horta vertical. Lembre-se de fazer alguns furos na base para a água da rega escorrer.

Todo o poder dos chás 15

DIETA

Jardim ou farmácia?

A primeira coisa que devemos ter em mente quando cultivamos plantas medicinais é que nenhuma delas sobrevive sem sol. Algumas precisam de mais, outras de menos horas de sol, mas é imprescindível a luz e o calor do astro rei para manter sua farmacinha de plantas sempre saudável e com todas as suas propriedades intactas. Essa dica é da Carol Costa, jardineira criadora do site Minhas Plantas (SP). “Nenhuma planta medicinal consegue viver

82 Todo o poder dos chás

Todo o poder dos chás 83

USOS INUSITADOS

CAMOMILA PARA AS OLHEIRAS O chá de camomila tem propriedades calmantes e adstringentes, capazes de amenizar as bolsas abaixo da região dos olhos. Aplique os saquinhos de chá de camomila molhados com água gelada sobre os olhos para reduzir o inchaço e a dilatação dos vasos sanguíneos. Deixe por alguns minutos, coloque uma música suave e aproveite para relaxar o corpo e a mente.

erística termogênica, hibisco e matchá são bons uando o assunto é perda de peso. Aposte nesta dupla e veja o ponteiro da balança cair

O alecrim merece um vaso só pra ele, já que o arbusto pode chegar a 1,8 m de altura

Fim da dor de estômago com ervas fáceis de cultivar em casa

UEM GANHA

omercializado no Brasil desde 2014, o matchá pertence à mesma família do chá-verde, originado da Carmellia Sinesis. Descoberto por monges budistas e servido há séculos nas tradicionais cerimônias do Japão, a principal diferença entre as duas bebidas é que o matchá passa por um processo de colheita diferenciado, como explica a nutricionista Juliana Burger (SP). “É como se nós consumíssemos a folha inteira, o que aumenta a potência de todos os efeitos benéficos da planta”. A colheita é feita com folhas secas no ar, que depois são expostas ao vapor de água, enroladas. Após esse processo, as folhas voltam a secar naturalmente, o que faz com que passem por um processo de oxidação, que resulta na preservação de polifenóis naturais. “Os efeitos da termogênese, por exemplo, aumentam exponencialmente e podem ser até quatro vezes maiores do que os do chá-verde. Ou seja, é um ótimo aliado de quem está tentando emagrecer“, acrescenta Juliana. Além disso, o matchá tem uma concentração 137 vezes maior de antioxidantes, por ser riquíssimo em uma substância chamada catequina. “Além de evitar a oxidação e, consequentemente, o surgimento de diversas

desta política, têm como objetivos promover o uso sustentável dos componentes da biodiversidade brasileira, conduzindo à geração de riquezas com inclusão social e melhoria da qualidade de vida. De acordo com a nutricionista Sarah Morais Senna Prates, do Centro Especializado em Plantas Aromáticas, Medicinais e Tóxicas da Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG), a eficácia do uso das plantas medicinais está diretamente relacionada com a forma de preparo e utilização das mesmas. “Algumas plantas não devem ser aquecidas, uma vez que, com o calor, perdem os seus princípios ativos; já outras, necessitam desse aquecimento para a liberação das substâncias ativas. Por isso, é fundamental a orientação de uma pessoa habilitada e a realização adequada dos procedimentos para a obtenção de resultados satisfatórios”, reforça.

Cuidados para a casa ÁGUA DE LIMPEZA PARA A CASA 1 litro de álcool de cereais Cascas de laranja ou mexerica seca 1 punhado de chá-verde. Guarde a mistura em um vidro de cor âmbar bem fechado, longe da luz. Para usar, dilua de 2 a 4 colheres de sopa em 1 litro de água e passe com pano nos ambientes.

Troque os sachês das gavetas todos os meses para manter o cheirinho sempre gostoso

DESODORANTE COM CHÁ-VERDE E ALECRIM Experimente também passar o pano embebido no chá-verde com alecrim frio nas axilas. É uma maneira natural para combater os efeitos do calor e do estresse.

Aposte no chá

de hibisco

antes do treino!

Devido às suas propriedades anti-inflamatória, antibacteriana, antioxidante e antifúngica, a bardana com o cháverde combatem a acne. Prepare o chá com uma xícara de água fervente para cada colher de sopa raíz e da erva. Espere esfriar e aplique sobre a pele com algodão ou com um tecido limpo embebido. Repita todas as noites após a limpeza com sabonete neutro.

para acelerar a queima de

gordura

Todo o poder dos chás 27

hora certa de tomar a bebida a aproveitar os benefícios

92 Todo o poder dos chás

NUTRIENTES

S 30 TIPO VAS DE EER TRATAM

Antes e depois do treino HIBISCO AJUDA A PERDER PESO

O ferro também auxilia na “limpeza” do fígado, no sistema imunológico, nas produções de serotonina e de dopamina, que ajudam a manter o bom humor.

Vitamina C para o sistema imunológico

No grupo de vitaminas essenciais para uma boa saúde, cada uma tem sua função no organismo: umas fornecem energia, enquanto outras melhoram os tecidos da pele e dos músculos. E, nesse meio, se destaca a vitamina C, classificada como um poderoso antioxidante, que age no organismo para anular os radicais livres, que danificam as células. “Ela participa da constituição e da reparação celular, previne o envelhecimento precoce e até mesmo o câncer”, pontua a endocrinologista Lúcia Flávia Carpilovsky (RJ). “Além disso, fortalece o sistema imunológico e age na diminuição do LDL, o colesterol ruim”, completa. A

Vitamina D fortalece todo o sistema ósseo

Além de garantir um bronzeado saudável, a exposição ao sol feita da maneira correta ajuda a reabastecer a vitamina D. De acordo com a biomédica Natalie Lucasech (SP), esse nutriente é um hormônio esteroide lipossolúvel essencial para o corpo humano, pois é responsável por controlar 270 genes, inclusive células do sistema cardiovascular. “A exposição solar é importante, pois os raios ultravioletas do tipo B (UVB) são capazes de ativar a síntese deste nutriente. O sol é o responsável por 80 a 90% da vitamina que o corpo recebe”, explica ela. A profissional indica que, para evitar a carência da substância, é importante tomar de 15 a 20 minutos de sol ao dia. “Braços e pernas devem estar expostos, pois a quantidade de vitamina D que será absorvida é proporcional à quantidade de pele que está exposta. Lembrando que para evitar o prejuízo que também pode ser causado pela exposição solar, o ideal é evitar o horário entre 10h e 16h”, finaliza a biomédica. Alguns alimentos, como frutos do mar, também auxiliam na produção da vitamina D, porém em menor quantidade. “Um adulto saudável precisa consumir 5 microgramas por dia de vitamina D”, aponta Natalie.

A BEBIDA COM PROPRIEDADES TERAPÊUTICAS 22 Todo o poder do mel

Todo o poder do mel 23

Outro óleo, menos comum, que ajuda o estômago, é o de semente de abóbora. Ele é capaz de reduzir a gastrite por ser fonte de zinco, magnésio e antioxidantes. Reduz ainda o risco de câncer colorretal, na mama e no pulmão. As sementes de abóbora também produzem serotonina, o que ajuda no humor e a dormir melhor. Esse óleo é perfeito para temperar saladas e legumes ou finalizar os pratos, pois dá um aroma diferente. Não deve ser utilizado em frituras ou assados em altas temperaturas, porque perde algumas de suas características.

PRESCRIÇÃO

Óleo de melissa contra o Alzheimer

Café com óleo de coco dá mais gás ao treino

Criada pelo norte-americano Dave Asprey, um investidor do Vale do Silício, a bebida foi desenvolvida para dar mais energia e atenção aos desenvolvedores das empresas de tecnologia da região. O bulletproof coffee, nome original da bebida, ganhou fama e chegou à nutrição funcional. A bebida é uma ótima opção para ser consumida antes do treino, pois ajuda a melhorar a performance. O café tem ação termogênica e vasodilatadora, que contribui para o rendimento no treino. Já o óleo de coco potencializa a oxidação de ácidos graxos e, consequentemente, a queima de gorduras.

A textura do óleo de coco muda de acordo com a temperatura do ambiente

OVO EM CÁPSULA

Os óleos essenciais de melissa podem ser bons aliados na promoção da boa saúde, tudo graças à substância acetilcolina. De acordo com estudos feitos pelo terapeuta americano David Crow, ela pode ser utilizada para facilitar a aprendizagem, já que estimula o neurotransmissor relacionado às funções cognitivas. Outra pesquisa, do Instituto de Saúde e Velhice de Newcastle Upon Tyne, na Inglaterra, aponta que esse óleo essencial é indicado para tratamento da doença de Alzheimer, já que a acetilcolina atua como coadjuvante para o bom desempenho da memória. A melissa ainda protege contra a ação danosa dos radicais livres, considerados contribuintes para o desenvolvimento dessa doença e de cânceres. E atua como sedativo, cujo uso é recomendado para pessoas muito agitadas.

O ovo é outra fonte rica em acetilcolina, e consumir a versão em óleo desse alimento é ótimo para o organismo. Veja a seguir seis benefícios do consumo desse óleo:

1 2 3 4 5

Ajuda a controlar os níveis de colesterol e triglicerídeos Colabora na ativação da circulação sanguínea

Auxilia no metabolismo das gorduras

Potencializa a memória e o raciocínio, pois colabora na oxigenação cerebral

PRESCRIÇÃO

Passo a passo: aprenda a fazer o óleo de coco em casa

PRESCRIÇÃO

1% é a acidez máxima do

AZEITE para que seja considerado

extravirgem

USOS INUSITADOS

CONDIMENTO

BOM PARA A MENTE

da prevenção

Os óleos essenciais do limão têm sido utilizados no alívio do estresse, da fadiga e do mau humor, e também para melhorar a concentração e a memória. Aromaterapeutas recomendam que se use o óleo nos ambientes de trabalho, para melhorar a atenção e a produtividade. Os benefícios foram observados em vários estudos. Segundo pesquisa da Universidade de Siena (Itália) publicada na BrainResearch, os responsáveis por esses efeitos são os monoterpenos, substâncias que possuem propriedades terapêuticas.

O azeite extravirgem é recomendado pelos nutricionistas devido aos seus múltiplos benefícios, mas, mais do que isso, ele é capaz de prevenir uma série de doenças no corpo e na mente azeite é uma valiosa fonte de gorduras essenciais para o nosso corpo (os chamados ácidos graxos) e, portanto, é de extrema importância consumi-los diariamente. A origem das azeitonas utilizadas para se extrair o azeite faz com que sua composição seja variada, sendo o azeite de oliva, principalmente na sua variedade extravirgem, um dos mais interessantes para consumo, não apenas por seu perfil nutricional, mas também por seu sabor. De acordo com o nutricionista clínico e funcional, Fábio Bicalho (RJ), o ideal é consumir cerca de 30 g de azeite por dia. “É indicado inserir no prato uma colher de sobremesa de azeite no almoço e outra colher no jantar”, aponta ele. O líquido extraído da oliva tem diferentes níveis de acidez e, quanto menor for o índice, melhor é para a saúde. O extravirgem, por exemplo, contém diferentes vitaminas (A, D, K e E) e é até capaz de prevenir o câncer.

Protetor do corpo

O azeite de oliva tem ação antioxidante por conter vitaminas poderosas que dão uma força para manter a pele longe das rugas. Esses antioxidantes são tão fortes que as oliveiras são capazes de regenerar e proteger seus galhos e frutos. O líquido também consegue reduzir a

60 Todo o poder dos óleos

Todo o poder dos óleos 65

Todo o poder dos óleos 63

Todo o poder da berinjela 91

Contribui para diminuir os riscos de hipertensão e problemas cardíacos

É antioxidante. Combate os radicais livres, ajudando a prevenir o envelhecimento precoce

Noz-pecã, cogumelos, sementes de girassol e queijos fermentados são outros alimentos ricos em acetilcolina

64 Todo o poder dos óleos

62 Todo o poder dos óleos

Saiba quais são os óleos essenciais que combatem gripe e tosse

O legume, pertence à família das solanáceas, assim como o tomate, o pimentão e a batata. As espécies selvagens são perenes de vida curta, mas as berinjelas domésticas, como as que conhecemos hoje, têm ciclo anual. Nasce de plantas arbustivas, com caule semilenhoso e folhas grandes. Pode chegar a medir mais de um metro de altura, com flores roxas. Os frutos da planta, ovais, alongados e de toque macio (você sabia que 50% do volume da berinjela é apenas ar?), apresentam bons índices de proteína, cálcio, ferro e fósforo, além de serem boa fonte de sais minerais e vitaminas, com valor nutricional comparado ao do tomate. Acompanhe nas próximas páginas o material necessário para começar o seu canteiro.

formação de placas ateromatosas (compostas por lipídeos e tecido fibroso), que são responsáveis por entupir os vasos sanguíneos e artérias. Além disso, já foi comprovado pelos pesquisadores do Instituto Nacional de Saúde e Pesquisa Médica, em Bordeaux, na França, que a opção também ajuda a prevenir derrames. É possível destacar ainda que o azeite é um hidratante natural, e pode ser usado para dar mais vida aos cabelos. Aplique o produto em temperatura morna nos cabelos e envolva os fios com uma toalha aquecida ou toca térmica. Deixe agir por 15 minutos e lave os cabelos normalmente.

Parceiros na limpeza CASA SEMPRE PERFUMADA Utilize a receita a seguir para a aromatização e limpeza de ambientes internos, jardins e quintais. Aplique também em armários e pisos de todos os tipos, inclusive os de madeira. INGREDIENTES 1 l de álcool de cereais 10 ml de óleo essencial de eucalipto citriodora 10 ml de óleo essencial de citronela 10 ml de óleo essencial de cedro MODO DE PREPARO Acrescente todos os óleos essenciais ao álcool e guarde o concentrado em um vidro âmbar (escuro) limpo e esterilizado. Ao limpar a casa, utilize duas colheres de sopa do preparo em cada litro de água destinado à limpeza.

MASSAGEAR O CORPO Os gregos antigos utilizavam o azeite para massagens, confiando, ainda, em seu poder para aumentar virilidade. Algumas gotas ajudarão a deslizar as mãos sobre a pele e proporcionarão maciez. Depois, basta enxaguar com água morna.

AZEITE COM FRUTA FAZ BEM

DORMIR RELAXADO

É isso mesmo. Segundo o chef e expert na harmonização do óleo de oliva, Carlos Bertolazzi, as frutas ganham um gosto especial ao serem misturadas com azeite, além de ficarem mais saudáveis, porque os óleos da oliveira têm o poder de reduzir as taxas de LDL (o mau colesterol), aumentar o HDL (o bom colesterol), ajudar no controle da pressão arterial, prevenir contra a arteriosclerose e, ainda, melhorar a digestão e o aproveitamento de algumas vitaminas, como A, D, E e K. De acordo com o chef, basta escolher a fruta predileta, regá-la com um fio do azeite (de preferência, as versões aromatizadas) e está pronto.

Faça uma automassagem pós-banho com 2 gotinhas de óleo essencial de lavanda misturados a 2 colheres de sopa de óleo de amêndoas. Depois de relaxar, passe pela ducha morna, só para enxaguar de leve.

DOR DE CABEÇA DE FUNDO EMOCIONAL Massageie uma gotinha de óleo essencial de lavanda ou de hortelã-pimenta nas têmporas até absorver por completo.

TODO O PODER DOS

CULINÁRIA

use a cabeça

Aprenda a fazer em casa A FARINHA TERAPÊUTICA

Riqueza de origem

Embora não haja unanimidade, tudo indica que a Ásia é o continente de origem do alho, hoje cultivado em todo o mundo e valorizado tanto por seus usos culinária quanto por suas propriedades terapêuticas. A hortaliça é formada por um bulbo arredondado (conhecido como cabeça), que é composto por 10 a 12 dentes (em média), envoltos por uma casca fina, que pode ser branca, rosada ou roxa. Seu forte aroma deve-se à presença da alicina, um óleo volátil sulfuroso.

Nos últimos 4 mil anos da nossa história, o alho tem sido procurado por seus poderes de cura e firmou-se como uma planta de importância incomum, alcançando uma reputação elevada, graças às muitas descobertas acerca de suas qualidades, pois a ciência moderna continuamente leva ao conhecimento da população novas possibilidades extraordinárias desse superalimento. Nas próximas páginas, conheça a ação benéfica de cada um dos seus nutrientes para a saúde e entenda a riqueza terapêutica dessa hortaliça.

Valor nutricional do alho

preparação, para que não haja perda de suas propriedades — os compostos ativos do alho e da cebola perdem-se com o calor”, afirma a nutricionista Neiva Souza, da VP Consultoria Nutricional (SP). Outra recomendação, no caso do alho, é picar, ou amassar, e deixar descansar por cerca de dez minutos antes de temperar as preparações, como saladas, molhos, e até as receitas prontas que levam o condimento refogado. Isso fará com que as propriedades do alho permaneçam intactas. Mas se alguém da sua família não está acostumado com o sabor do tempero, juntar dentes inteiros em assados e outros preparos pode ser uma alternativa para o consumo. Quando cozido, o sabor fica mais suave e, portanto, mais agradável para paladares mais sensíveis.

DE ALHO inteira em

assados com carne,

peixe e frango

Atenção ao refogado

Altas temperaturas acabam com os fitoquímicos, ou seja, os compostos benéficos da cebola e do alho. Por isso, se não der para consumi-los crus, saiba que, quanto menor o tempo de cozimento, melhor. “A dica é não fritar, mas acrescentar esses alimentos ao final da

100 G DO ALIMENTO CONTÊM:

Espécies

brasileiras DO BULBO SÃO AS MAIS POTENTES, segundo pesquisa realizada pela Embrapa em conjunto com a Universidade de Brasília (UNB)

Água

Vitamina B1

59 g

0,2 mg

Calorias

149 kcal

Vitamina B6

1,235 mg

Lipídeos

Vitamina C

0,5 g

31 mg

Carboidratos

33,07 g

Vitamina B3

0,7 mg

Açúcares

1,00 g

Vitamina B9

Fibras dietéticas Vitamina B2 Gordura Vitamina B5

ALHO E ÓLEO

3 mg

2,1 g

0,11 mg 0,5 g 0,596 mg

Ácido glutamínico Zinco

0,805 g

1,16 mg

Arginina

0,634 g

Manganês

1672 mg

Potássio

401 mg

Leucina

0,308 g

Enxofre

70 mg

Lisina

0,273 g

Cálcio

181 mg

Ácido aspártico

0,489 g

NUTRIENTES

9 nutrientes que merecem destaque

Alicina

poderes antibióticos

Sabe aquele cheirinho que sentimos quando fritamos o alho para temperar o arroz? Ele é produzido pela alicina, um fitoquímico poderoso que, além de dar sabor e exalar um aroma gostoso, é um aliado e tanto para a saúde. Apresenta ação antiinflamatória e hipotensora, e também ajuda no controle do colesterol. Possui ainda função antibiótica, auxiliando no combate a infecções causadas por micro-organismos; é um potente antifúngico, prevenindo ou inibindo a proliferação de fungos. Somese a isso sua ação antiviral, que auxilia no combate de infecções causadas por vírus. De acordo com Gabriela Forte (SP), nutricionista clínica, “a maior ação da alicina está em sua potente atividade antioxidante, inibindo os radicais livres, amenizando o envelhecimento celular e diminuindo o risco de alguns tipos de câncer”. O efeito protetor do alho aparece em um relatório

Ferro

Todo o poder do alho 69

Até no café da manhã! Receitas saudáveis para todas as refeições USO MEDICINAL

USO MEDICINAL

Pressão arterial sob controle A boa reputação do alimento também deriva do poder de reduzir a pressão arterial ao estimular a dilatação das artérias. Duas revisões de estudos, uma assinada por pesquisadores americanos da Universidade de Connecticut e a outra por cientistas australianos da Universidade Adelaide, comprovaram esse benefício: o consumo moderado de alho colabora no tratamento da hipertensão.

O consumo de alimentos ricos em antioxidantes ajuda a diminuir os níveis de gordura nas artérias, o famoso colesterol ruim (LDL). Por sua vez, aumenta os níveis de colesterol bom (HDL), reduz a pressão sanguínea e o fluxo de sangue. Aposte no alho, azeite, chá verde e chocolate amargo

BANHEIRO CHEIROSO

Para deixar o banheiro com um aroma agradável, aplique algumas gotas de óleo de amêndoa na parte interna do rolo do papel higiênico antes de colocá-lo no suporte. O cheiro se espalha pelo banheiro por vários dias.

44 Todo o poder do alho

1,7 mg

Proteínas

6,05 g

Fósforo

153 mg

Alfa-tocoferol Magnésio Sódio

do Instituto Americano de Pesquisa para o Câncer (AICR), que afirma que a maior exposição ao alimento diminui o risco de tumores, por isso os especialistas sugerem mantê-lo na dieta e até aumentar o consumo em alguns casos. Preferencialmente, o alho deve ser ingerido cru, já que a alicina é degradada com o aumento da temperatura. “Por exemplo, no molho tipo pesto, patê de alho ou picadinho sobre a salada”, exemplifica a nutricionista e pesquisadora em saúde pública da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição (SBAN), Daniela de Assumpção. Também é a responsável por diminuir a rigidez dos vasos sanguíneos já que possui propriedades que facilitam a liberação de óxido nítrico. Assim, a substância relaxa os vasos sanguíneos e, por consequência, leva a uma redução total na pressão do sangue.

10 mg 25 mg

O QUE SÃO FITOQUÍMICOS?

17 mg

São substâncias químicas produzidas por algumas plantas para se protegerem de doenças ou outros problemas. Esse tipo de nutriente não é essencial para a saúde humana, mas traz uma dose extra de proteção ao organismo. A ciência já mapeou mais de mil fitoquímicos, como o licopeno presente no tomate, as isoflavonas encontradas na soja e os flavonoides das frutas cítricas, como limão e laranja.

Adicionar dentes de alho amassados no vidro de azeite é outra forma simples de preservar os nutrientes e aproveitá-los na hora de temperar as saladas do dia a dia, ou regar o pão no café da manhã. O óleo frio preserva os fitoquímicos do alimento, de acordo com a nutricionista, e ganha um sabor especial com o tempero. Só é importante fazer a mistura no mínimo duas horas antes de servir.

68 Todo o poder do ovo

A alicina integra um seleto time de compostos que, mesmo estando presentes em doses mínimas nos alimentos, interrompem transformações químicas nocivas. Os fitoquímicos atuam nas células, evitando sua ferrugem, daí o nome de antioxidantes. Sua presença também impede a degradação do colesterol, causa das temíveis placas nas artérias. Fora o alho, esta lista abrange outros aliados do coração, como tomate, uva vermelha, chá verde, chocolate amargo e azeite de oliva, que não podem faltar na sua mesa.

14 Todo o poder do alho

Todo o poder do alho 15

Cru ou cozido? Saiba qual é a melhor forma de aproveitar os seus benefícios CULINÁRIA

CULINÁRIA

Café da manhã turbinado

ALHO-PORÓ: DOSE EXTRA DE NUTRIENTES Da mesma família do alho e da cebola, a diferença está no seu formato. Ao invés do bulbo, ele cresce com folhas e tem um sabor mais leve, mas também é repleto de nutrientes

EFEITO ANTIOXIDANTE É fonte de antioxidantes, como o betacaroteno, e de carotenóides, como a luteína e zeaxantina, que ajudam a neutralizar a ação de radicais livres. Essas moléculas estão envolvidas no aparecimento de várias doenças e no processo de envelhecimento.

DIOS 25 REMÉ IS

URAÁS NATPES E CH

ALHO

O ANTIBIÓTICO CRIADO PELA NATUREZA

XARO DE GRIPE ALIVIAM O ALTA SÃ À PRES

As propriedades nutricionais continuam iguais após o processo

Omelete de queijo com espinafre

Preparo: 20 min.

INGREDIENTES 3 ovos 1 xíc. (chá) de espinafre cozido e bem picadinho 1 col. (sopa) de cebola picada 2 dentes de alho moído 1 col. (sopa) de queijo de minas fresco 1 col. (chá) de amido de milho ½ col. (sopa) de azeite de oliva 3 col. (sopa) de leite desnatado 1 pitada de sal

TEMPERO MAGRINHO De sabor semelhante ao da cebola, porém um pouco mais suave, o alho-poró dá um toque especial a diversos pratos. Pode ser utilizado cru, em saladas, cozido ou grelhado. E o melhor: cada 100 g do alimento contém apenas 61 calorias.

MODO DE PREPARO Com o auxílio da batedeira ou do fuê, bata as claras até obter o ponto de neve. Junte as gemas e misture delicadamente. Por fim, adicione o restante dos ingredientes e mexa.

PREVINE GRANDES MALES O alho-poró contém fruto-oligossacarídeos, substâncias que favorecem o bom funcionamento intestinal. Além disso, é rico em alicina e ajoeno, que ajudam a prevenir o câncer de estômago, reduzem o colesterol e evitam a hipertensão.

Todo o poder do alho 45

VOCÊ CONHECE O ALHO FREE?

Além das receitas de remédios naturais que você aprendeu no capítulo anterior, o alho pode ser consumido durante a manhã em chás e receitas leves. A omelete é um clássico que pode ganhar o acompanhamento do tempero sem grandes impactos no sabor final do prato. Se você prefere um toque mais suave, aposte no alho-poró, que tem sabor mais adocicado e traz menos ardência ao prato.

TODO O PODER DO

Reduza a acidez do organismo COM A DIETA ALCALINA

2 porções

270 kcal

NUTRIENTES PODEROSOS O alimento contém fibras (1,8 g/100 g) e ferro (2,1 g/100 g), que previnem, entre outras doenças, a anemia. Possui ainda em sua composição folato (64 mcg) e vitamina A (83 mcg).

Alho-poró: o tempero curinga que combate o colesterol

Óleo de amêndoas tira manchas de tecido e ainda perfuma o banheiro

Quem consome ovos no café da manhã apresenta saciedade por mais tempo e tem mais energia durante o dia

Como se sabe, o principal entrave ao consumo do alho é seu odor forte que causa halitose — daí, as pesquisas e os experimentos científicos para a produção de alho desodorizado, o chamado ‘alho free’, que não compromete suas propriedades alimentícias e terapêuticas O processo de desodorização do alho vem de longa data e seu sucesso é relativo porque não garante a preservação do sabor, segundo o pesquisador e produtor rural Edison de Cezar Philippi, que criou o primeiro ‘alho free’ brasileiro, com técnica 100% nacional. O ‘alho free’ nacional foi desenvolvido em Santa Catarina e resulta de um trabalho que levou 12 anos para ser concluído. Segundo o pesquisador: “a produção mundial de alho sem cheiro existente utiliza tecnologias com processos químicos que custam muito caro e não garantem o sabor do produto; por esse motivo,

resolvi que deveria fazer uma pesquisa aqui no Brasil. Primeiramente, esperava obter um produto na forma de tempero, para que a população pudesse usar isso mais difusamente”. Depois de conhecer todas as patentes internacionais, Philippi conseguiu fazer a desodorização no alho granulado, de 0,5 a 1 mm de diâmetro, isso já no ano 2000; em seguida, levou a pesquisa adiante até conseguir chegar às cabeças de alho in natura, o que aconteceu somente em março de 2007. “Todo processo de desodorização é físico, não tem resíduo químico algum, não existe contato manual ou qualquer outro contato com o produto, que já foi testado e analisado pelo Instituto de Pesquisas Tecnológicas da Furb (Fundação Universitária da Região de Blumenau), que atestou e aprovou o produto. Tanto o granulado, obtido em 2000, quanto o alho in natura”, salienta.

70 Todo o poder do alho

Todo o poder do alho 71

Não suporta o cheiro? Você precisa conhecer o alho-free!

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Chá da casca atua como CALMANTE NATURAL

01_capa_oleos_v3.indd 1

01/08/2016 12:12:40

Alho e cebola devem ter casca brilhante, seca, firme, lisa e sem machucados ou manchas. Entre bulbos de mesmo tamanho, escolha os mais pesados. Evite os brotados, com feridas, áreas amolecidas e mofo. Dentes soltos tendem a estragar com mais facilidade do que quando presos nos bulbos. Alho de boa qualidade e melhores preços estão disponíveis nos meses de agosto até novembro.

AS MELHORES OPÇÕES PARA CUIDAR DA SAÚDE

Libera o corpo dos antioxidantes

Todo o poder dos óleos 93

abe aquele aroma inconfundível que exala da cozinha na hora do almoço? Não tem segredo: é um refogado de alho e cebola, usado pelas cozinheiras mais experientes para preparar o arroz, temperar o feijão e em tantas outras receitas. Neste livro você já descobriu todos os benefícios do alho para a saúde. Agora é a vez de conhecer os truques e segredos para usá-lo da melhor maneira nos preparos culinários.

Na hora da compra

SEM ÁCAROS

Se utilizados de acordo com os princípios da aromaterapia, os óleos essenciais também podem combater ácaros. Misture 50 g de bicarbonato de sódio com 10 gotas de cada um dos óleos essenciais a seguir: eucalipto citriodora, citronela e cedro. Passe a mistura (que tem consistência quase seca) em colchões, cobertores, edredons, travesseiros, bichos de pelúcia, tapetes, cortinas, carpetes, almofadas e onde mais for foco de proliferação de ácaros. Deixe em repouso por dez a 15 minutos e, depois, aspire tudo com aspirador de pó.

NUTRIENTES

comida caseira

O inconfundível aroma do almoço brasileiro tem um responsável: o alho! Do tempero do feijão ao toque especial nos assados, ele não pode faltar no dia a dia da cozinha

as cebolas,

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REMÉDIOS caseiros

CULINÁRIA

CHEIRO DE S

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ALHO

& OLEOS VEGETAIS

Assim como

AO ESCOLH PARA MELHOR MÍLIA! FA A SUA AL É O

Faça um azeite aromático que FACILITA A DIGESTÃO

AZEITES

PICHE OU GRAXA

O óleo de amêndoas também serve como base para dissolver óleos essenciais para outras finalidades

Amendoim é a escolha para PROTEGER O CORAÇÃO TODO O PODER DO

Para remover manchas de piche ou graxa, pingue óleo de amêndoas e deixe agir por alguns minutos. Depois lave com sabão, esfregando um pouco, para tirar a oleosidade.

COMBATER CÓLICAS MENSTRUAIS Faça compressas na região com a seguinte mistura: 10 gotas de óleo essencial de lavanda para 2 litros de água morna. A cada 20 minutos, troque a compressa.

92 Todo o poder dos óleos chás

Todo o poder dos óleos 61

Cólicas menstruais e dor de cabeça controladas com a escolha certa

Própolis protege o organismo CONTRA O CÂNCER

Coco funciona bem para HIDRATAR PELE E CABELOS

03/08/2017 18:47:39

Girassol na cozinha do dia a dia BAIXA A PRESSÃO ALTA

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Bebida detox com a hortaliça FAZ UMA LIMPEZA NO INTESTINO

Prepare em casa poderoso REPELENTE NATURAL

10/07/2017 15:52:20

03/08/2017 18:42:53

TODO O PODER DO ITAS 20 RECE

A dose certa de mel que DIMINUI PRESSÃO ALTA

MEL M

O NÉCTAR DAS ABELHAS É ALIADO DA SAÚDE

DE CHÁSS E SUCO

QU DORES, M LA CONTRO ÃO A PRESS TES BE E O DIA

Círculos de tecido de algodão cru de 15 cm de diâmetro Giz escolar de quadro-negro Chá feito com cascas de laranja seca, canela em pau, chá-mate e alfazema. Em cada círculo, coloque pedaços pequenos de giz, a canela, chá-mate, a alfazema e a laranja e amarre, fazendo uma trouxinha. O chá, neste caso, ajuda a absorver a umidade.

Todo o poder dos chás 93

Aprenda a fazer desodorante e enxaguante bucal a partir de infusões

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Geleia real é remédio no CONTROLE DA GASTRITE

Aprenda como substituir o AÇÚCAR DAS RECEITAS

SEMENTES N

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SACHÊ ANTIMOFO

Escolha a combinação certa e ACABE COM A INSÔNIA

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INDAM QUE BL NISMO O ORGA

Ingredientes • 90 ml de água mineral, deionizada ou destilada • 10 ml de álcool de cereais •1 punhado de flores de lavanda secas Misture os ingredientes, coloque em em um recipiente com borrifador e aplique na roupa de cama e banho na hora de passar ou de fazer a cama.

Infusão também é ingrediente de RECEITAS LEVES E NUTRITIVAS

INGREDIENTES Um coco seco inteiro, aquele marrom Água desse coco Saca-rolha Processador ou liquidificador Peneira fina Panela para levar ao fogo

MODO DE PREPARO Fure a fruta com o saca-rolha e reserve a água. Quebre o coco com um martelo de carne e retire a casca dura da fruta. Corte a polpa em pedaços. Não é necessário retirar a película marrom que reveste o interior da fruta. No processador ou liquidificador, bata os pedaços de coco com um pouco da água reservada. Para cada coco, utilize metade da sua água. Passe essa mistura em uma peneira, espremendo bem o bagaço com as mãos para extrair o máximo de líquido. Transfira o conteúdo para uma panela, peneirando mais uma vez para eliminar resíduos, e deixe ferver até evaporar a água. É preciso que a parte sólida se separe do óleo. Quando isso acontecer, e o óleo estiver acima da mistura, desligue o fogo. Pronto! Transfira o óleo para um vidro, peneirando mais uma vez, e tampe. Você pode optar pelo coco seco, já cortado. Porém, ele não virá com a água, que é fundamental.

Cada colher (chá) do óleo essencial de eucalipto rende uma xícara de chá descongestionante

Extravirgem na dose aumenta O BOM COLESTEROL

APRESENTA

CHAS

TODO O PODER DOS 8

Faça seu óleo de coco caseiro A partir da fruta fresca e com uma horinha de dedicação, é possível extrair o óleo de coco em casa. Uma fruta gera cerca de 50 ml, e a vantagem é que você terá um produto 100% natural. O óleo de coco é rico em gordura boa e pode ser usado tanto na alimentação quanto em cuidados pessoais. Confira como fazer:

MOVIMENTAR PARA RESPIRAR

Quem se movimenta força mais toda a musculatura envolvida no processo respiratório do trânsito entre o nariz e os pulmões. É um processo de mão dupla. Com a musculatura respiratória fortalecida, o oxigênio chega mais facilmente a todas as células, é captado e retorna sob a forma de melhor desempenho corporal. O pneumologista Sérgio Ricardo explica como esse processo ocorre: “O músculo bem exercitado absorve melhor o oxigênio, o que facilita o processo de distribuição para todos os tecidos do organismo e resulta em melhor performance durante a atividade física”.

CAMPEÃ EM FIBRAS E MELHOR AMIGA DA DIETA

PREPAREOFE ON ESTROG IJOADA E ATÉ FE

ÁGUA DE PASSAR

BARDANA CONTRA AS ESPINHAS

1 copo de 200 ml é o

SUFICIENTE

´ CHAS

PORÇÃO DE 100 G

0g 0g 0,6 g 0g 1 mg 0,3 mg

CULTIVO

PLANTE O

O que tem no chá-preto

2,7 kcal 0,1 g

Colesterol Carboidratos Fibra Alimentar Cálcio Manganês Potássio Magnésio

TODO O PODER DOS

NUTRIENTES

Calorias Proteína

PRESCRIÇÃO

Eucalipto para a respiração

Só quem sofre com infecções respiratórias, asma e bronquite sabe como é difícil controlar o problema. Mas há uma maneira natural de evitar que ele se repita com frequência. Tudo graças a uma folha muito comum em regiões frias: o eucalipto. Os óleos essenciais dessa planta impendem a adesão de micro-organismos nas mucosas do nariz e garganta, estimulando sua eliminação pelo corpo. É indicado principalmente para pessoas que ficam gripadas com facilidade. Seu uso pode ser feito por meio de um chá quente ou gelado. Cada colher (chá) da essência da planta rende uma xícara. A planta também pode ser batida ainda com suco de frutas ou consumida como xarope, a partir de uma calda de açúcar.

SEMENTES DE ABÓBORA EVITAM GASTRITE

ITAS 25 RECE EIS VERSÁT

Grande família

90 Todo o poder da berinjela

PRESCRIÇÃO

Os dois temperos mais comuns da culinária brasileira são capazes de prevenir muitas doenças graças aos óleos que eles produzem. O óleo do alho previne diarreia e úlcera de estômago, pois contém alicina, que é responsável por seu aroma. Já o óleo da cebola evita a intoxicação alimentar provocada por bactérias. Uma pesquisa in vitro realizada pela Universidade de Barcelona, na Espanha, mostrou que extratos do óleo de cebola podem inibir o crescimento de uma grande variedade de bactérias que provocam intoxicação alimentar. Isso graças a duas propriedades antioxidantes como quercetina (encontrada em maior quantidade na cebola roxa) e campferol, também presente no alho-poró.

Cultive em casa: não é preciso muito espaço para plantar o seu alimento

01_capa_berinjela.indd 1

Uma xícara por dia de CHÁ-VERDE BAIXA O COLESTEROL

Lipídeos

PRESCRIÇÃO

Alho e cebola para o sistema digestivo

solo fértil e abafado. Por isso, plante em um local que permaneça quente na maior parte do dia”, comenta Gustavo. O cultivo pode ser feito com mudas prontas ou sementes. “Neste caso, plante em semeaduras e, quando atingirem cerca de 10 cm de altura, transfira para o local definitivo”, ensina o engenheiro agrônomo. A germinação ocorre entre uma e duas semanas. Gustavo ressalta a importância de manter o solo úmido, mas nunca encharcado para o desenvolvimento saudável da espécie.

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Descubra como preparar o suco que vai fazer você perder peso

Estrogonofe e feijoada sem carne! E muitas outras dicas para vegetarianos

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INGREDIENTES 2 rodelas de berinjela 1 laranja 1 copo de água MODO DE PREPARO Corte as rodelas de berinjela e guarde na geladeira durante a noite. No dia seguinte, ferva rapidamente as rodelas de berinjela. Em um liquidificador, bata a berinjela, a água da noite anterior e o suco da laranja. Beba sem coar.

28 Todo o poder da berinjela

VEGETARIANOS

Clássicos reinventados Feijoada, cuscuz, estrogonofe. O que esses pratos têm em comum? Todos levam algum ingrediente de origem animal. A seguir, você descobre que também é possível preparar receitas tradicionais em versões vegetarianas ou veganas

Bolo vegano fofo

SUCO DE BERINJELA COM LARANJA

Você pode consumir a berinjela ao natural ou usar produtos à base de berinjela vendidos em lojas de artigos naturais. Nas versões industrializadas, a berinjela é comercializada como farinha e em cápsulas. Todas as formas auxiliam o emagrecimento, mas os nutricionistas recomendam o consumo da farinha, que possui uma concentração de fibras dez vezes maior do que o fruto. Uma pesquisa feita em 2010 na Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ), mostrou que a farinha de berinjela ajuda não só a perder peso, mas a queimar a gordura da barriga. Se durante a dieta você adicionar

COMO EVITAR GOSTO AMARGO?

Dicas culinárias para cozinhar sem aquele gosto amargo

54 Todo o poder da berinjela

TODO O PODER DOS

DIETA

quatro colheres (sopa) da farinha ao cardápio diário, irá reduzir em média 10% a mais da circunferência do abdome do que quem só faz reeducação alimentar. Mas lembre-se: para consumir uma quantidade tão grande de fibras, é preciso se hidratar com 2 litros de água por dia.

ALHO

A berinjela

da berinjela

Versátil e com infinitas possibilidades de preparo, é uma boa opção para se ter sempre na geladeira. Com um pouco de criatividade, ela faz bonito até no café da manhã

Ingrediente é destaque no CARDÁPIO BAIXA-COLESTEROL

O PODER DOS AZEITES & OLEOS TODOTODO O PODER DA

APRESENTA

TODO O PODER DO

DIETA

CULINÁRIA

TIRE O MELHOR

A versão cozida

Poder diurético que CONTROLA A PRESSÃO ALTA

APRESENTA

AZEITES & OLEOS

LIMAO BERINJELA

A SAÚDE QUE VEM DA MEDICINA NATURAL

TAS RECEI A A FRUT

Saiba a relação entre o consumo de cítricos e a perda de peso

BERINJELA

CULINÁRIA

COM

Veja como as funções do corpo melhoram após o consumo

Propriedades medicinais que tratam ou aliviam sintomas

metabolismo

po de todos uir

TODO O PODER DO

MODO DE PREPARO 1. Em uma vasilha, peneire o açúcar, que pode ser de coco, mascavo, cristal ou demerara. Incorpore a gordura, que pode ser óleo de coco, girassol ou margarina, e misture em uma quantidade para que o açúcar fique molhado como se fosse areia da praia. 2. Leve à batedeira para emulsificar, até ficar uma farofa esbranquiçada. Tire da batedeira e misture com as mãos a farinha, que pode ser de centeio, integral ou até mesmo farinha branca. Desmanche todas as bolinhas. 3. Nesse momento, pode ser acrescentado ainda castanha, coco, amendoim ou baunilha, para dar mais sabor à massa. 4. Com um batedor, coloque o líquido na massa até ficar em ponto de panqueca. Pode usar leite de soja, suco de laranja ou leite de amendoim. Misture bem. Coloque uma colher de sobremesa de fermento; misture delicadamente. Asse em forno a 180°C por 30 min.

role a compulsão por doce e a a ansiedade com a erva certa

ANSIEDADE

Dietas DETOX TODO O PODER DA

INGREDIENTES 2 xíc. de (chá) de açúcar 1 xíc. de (chá) de óleo 2 xíc. de (chá) de farinha 1 xíc. de (chá) de farinha de berinjela 1 col. (sobremesa) de fermento em pó ½ xíc. (chá) de amendoim Leite vegetal ou outro líquido (o quanto baste)

o chá-verde

as que pode render do a sua casca como eado de substâncias e podem ser muito edade. É ideal para que sua casca é rica e outras fibras, que, turam com a água e mentar, fazendo com sorvida lentamente.

Todo o poder do limão

Co eção p o e o g áfico d ag amação e d eção de a e

ional da erva mate

ntioxidante e é o ácido e previne o lhecimento

LIMÃO

TODO O PODER DA

Formas de CONSUMO

TODO O PODER DO

A fruta é aliada nas tarefas domésticas do dia a dia

APRESENTA

TODO O PODER DOS

c que aqu

TODO O PODER DO O

OVO M

TODO O PODER DO AL MENTOS

TERMOGENICOS ^

NA URA

Outras produções. Capa, projeto gráfico, conteúdo diagramado para especiais. Edição de arte, coordenação e revisão de projetos. Chefe de Arte na Editora Escala - 2011 a 2018

Cardápio completo com 6 refeições evita queda de açúcar no sangue

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durante a gestação fígado saudável

GORDURA Seu fígado adoece sem sintomas e 70% dos casos não estão ligados ao álcool

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Exercício sempre! Caminhada, natação e corrida funcionam como remédio e ajudam a emagrecer

diabetes durante a gravidez

plano de combate à

DE OLHO NO PRATO Dieta rica em proteínas faz perder peso e bloqueia os sintomas

GRAVIDEZ SAUDÁVEL 1 em cada 4 futuras mães desenvolve o diabetes que, se não for tratado, se instala de vez

CHECK-UP URGENTE Complicações são mais fatais que as doenças do coração 11/1/14 10:48 PM

alimentos com pouca gordura ajudam a controlar as taxas de glicose capa.indd 5

De bem com a balança Treino leve e moderado evita o risco do ganho de peso

E O BEBÊ? Como fica a saúde da criança antes e depois do nascimento MITOS E VERDADES Respostas às dúvidas mais comuns que estão tirando o seu sono 29/01/2015 18:41:17

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Na sua cozinha

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Atitude feminina Os hábitos capazes de afastar ou aproximar o TUMOR DE MAMA

ALERTA AOS HOMENS Os sintomas que indicam problemas na próstata Exercícios respiratórios trazem a calma necessária aos pacientes 8/26/14 7:17 PM

ESTE ENCARTE FAZ PARTE INTEGRANTE DA COLEÇÃO VIVASAÚDE

E es nca pe rt cia e l

Outras produções. Capa, projeto gráfico, conteúdo diagramado para especiais. Edição de arte, coordenação e revisão de projetos. Chefe de Arte na Editora Escala - 2011 a 2018 Em busca de uma

108

Confira a composição dos alimentos que estão presentes no seu prato

Prepare a sua própria comida e aproveite os benefícios

Encarte para relançamento das primeiras edições da Coleção VivaSaúde Especial

106

Ferro + vitamina C

tempo, mesmo na geladeira; nunca utilize-os após a data de validade estipulada pelo fabricante e, depois de abertos, vigie o prazo máximo para consumo; mantenha os alimentos na embalagem original (com exceção dos enlatados) ou em recipientes

Prever as refeições a serem preparadas durante a semana é uma maneira eficaz de

poupar tempo. Faça um cardápio simples, com assados, grelhados e receitas pouco elaboradas, para os dias em que você ou sua família estão trabalhando.

Evite desperdícios

De acordo com um relatório da Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO), lançado em setembro de 2013, 1,3 bilhão de alimentos é desperdiçado anualmente. 46% desse valor corresponde ao que acontece durante o processamento, a distribuição e o consumo.

Economize dinheiro Segundo o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), em seis anos (2003-2009),

plásticos, de vidro ou de inox – limpos e fechados. Os perecíveis devem ser mantidos na geladeira, a uma temperatura inferior a 5 C.

Higienize com cuidado Alimentos, bancadas, utensílios e mãos de-

ficou para os estabelecimentos comerciais, com 24%.

Preserve os nutrientes Expor alimentos a altas temperaturas faz que alguns de seus nutrientes se percam, como vi-

os gastos com alimentação fora do domicílio passaram de 24,1% para 31,1% por pessoa. O aumento desse hábito também fez crescer as despesas: nos

taminas e sais minerais. Por outro lado, “os crus podem ter maior contaminação, que se anula com a temperatura elevada. Dessa forma, devemos fazer um balanço”,

últimos dez anos, os preços das refeições além dos

sugere o nutrólogo Daniel Magnoni, chefe do serviço de

muros de casa ficaram 140% mais caros.

nutrição do Hospital do Coração (HCor-SP).

Alimente-se do seu jeito. Na sua própria casa, você faz o que quiser e bem entender. Nesse caso, tomar decisões mais saudáveis na hora de se alimentar é o ideal.

materia1_e.indd 102

108

3/9/2015 11:55:54 AM

2,5

0,3

25,8

Arroz tipo 1

128

2,5

0,2

Arroz tipo 2

130

2,5

0,1

28,1

1,9

3,3

Biscoito maisena

442, 8

3, 9

75, 2

352

54,4

Farinha de rosca

363

11,3

0,6

75,7

332, 5

35, 2

Farinha de trigo

360

9,7

0, 3

0,7

17, 6

Farinha láctea de cereais

414

11, 8

3,3

77,7

125

196

Torrada pão frânces

377

10, 5

0,9

74, 5

829,4

18, 3

Abóbora moranga

0,3

0,12

5,9

Abobrinha

1,1

0, 1

2,9

0,8

16, 7

Abobrinha

1,1

0, 1

2,9

0,8

16, 7

Acelga

1,4

4,6

1,1

Agrião

2,6

2,3

7,4

132

Aipo

0,7

4,2

9,5

LEGENDA: Proteínas (g)

Gorduras Saturadas (g)

Carboidratos (g)

Sódio (mg)

Cálcio (mg)

3/4/2015 4:01:36 PM

Fonte: Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (Taco)

Verduras

Calorias (Kcal)

A vitamina D aumenta em até 40% a absorção de cálcio no intestino delgado (duodeno e jejuno). Para abastecer o corpo de cálcio, consuma leites, iogurtes, queijos brancos, tofu e aveia. Já fontes de vitamina D são os óleos de fígado e peixe, assim como o próprio fígado; também a manteiga e a gema de ovo e, principalmente, a exposição ao sol.

Gorduras + vitamina K

Gorduras + licopeno

Entre todas as funções das gorduras no corpo, um destaque é permitir que uma quantidade maior de vitamina K, essencial para a coagulação do sangue, seja incorporada ao organismo. Contêm essa vitamina: brócolis, repolho, couve e alface, além de nabo, fígado e gema de ovo.

O licopeno, um antioxidante natural que dá um tom avermelhado aos alimentos, também é favorecido pelas gorduras. Prefira aquelas que são mais benéficas: as mono e poliinsaturadas, presentes no azeite extravirgem, nas castanhas e no abacate.

Somente 23% dos entrevistados pelo Instituto Brasileiro de Opinião

São Paulo, em 2010, disseram “ler sempre” os rótulos dos alimentos que consumiam. Entre todos os que afirmaram ler, 52% estavam preocupados com

0,6

1,7

7,3

14,4

Alface crespa

1, 3

1,6

3,3

37, 9

Alface lisa

1,6

2,4

4,2

Alface roxa

0,9

2,4

7,1

113

23, 9

5,3

13, 5

Alho-poró

1,4

6,8

1,7

33, 6

Batata baroa

80, 1

0,8

18,9

11, 8

“A alimentação mais calórica deve ser feita no café da manhã ou no almoço.

ainda poderá turbiná-la com diversos ingredientes-chave. Como o quê? “Os cereais. Depois de um período de repouso, a pessoa precisará de energia

acelerado com uso de aditivos e eles contêm menor concentração de agrotóxicos pelo menor tempo de

para continuar o dia e os cereais possuem a propriedade de liberar essa energia lentamente”, diz

exposição”, diz a nutricionista Flávia. A Associação Brasileira de Saúde Coletiva (Abrasco) informa que um terço dos alimentos consumidos pelos brasilei-

o nutrólogo Lara.

cipalmente as três principais. Lanches intermediários devem ser incluídos na rotina.

Garanta um suco vitaminado A nutricionista Silvia salienta que os

Cozinheiros que precisam preparar quitutes rapidamente apostam em

Compartilhe o pão

(Santos) mostrou que a concentração de vitamina

Musick, professora de análises de políticas e gerencia-

C decai em 0,14 mg por minuto quando se é usado um aparelho rotador (similar a um liquidificador) para agitar uma solução desse nutriente.

mento da Universidade de Cornell (EUA).

nista Weruska Barrios, do Hospital Samaritano (SP). Eles são os preferidos dos micro-organismos.

Para garantir a saúde, é importante que o armazenamento e o reaproveitamento sejam feitos de forma adequada. Ou ocorrerá perda nutricional e alteração na aparência dos alimentos, além de deteriorização

rasileiro gosta de fartura. Mesa farta é sinônimo de falta de privações, e todo mun-

Para garantir a saúde, é importante que o armazenamento e o reaproveitamento sejam feitos de

do a ação de micro-organismos. “Eles favorecem a intoxica-

forma adequada. Do contrário, a aparência do alimento ﬁca horrível. Há também perda nutricional.

ção alimentar, provocando diarreia, vômito, febre. Isso pode levar à desidratação

alimento depois de aberto, ou frutas e legumes cortados, perdem nutrientes”, diz a nutricionista Inty Davidson (SP). Outro inconveniente, e mais sério deles, é a deterioração. Alimento estragado é sinônimo de alimento que sofreu ou está sofren-

materia1_e.indd 105

3/9/2015 11:56:09 AM

111

materia2_e.indd 106

114

Alimento (100 g)

3/10/2015 6:57:06 PM

Medidas caseiras

Cação (cozido)

139

23, 9

0,9

1,2

1256

Carne bovina- contra-filé à milanesa

351, 5

20, 6

7,2

12,1

14, 6

Camarão (cozido)

18, 9

0,1

367

89, 7

Carne bovina -filé mignon grelhado

222

32,8

4,5

57, 9

4, 3

Manjuba (frita)

121, 9

26,6

0,2

119, 9

35, 9

Carne bovino - coxao mole cozido

219

32,3

4,3

43,5

3, 7

Merluza (assado)

349

30, 1

5,3

40, 6

575

Carne seca

312, 7

26, 9

10, 5

1943

12, 7

Pescada branca (frita)

223

27, 3

2,3

107

378

Coração de frango grelhado

207

22,4

3,4

128

8, 3

Medida Caseira ( água, óleos, chás, sucos, leites)

Pintado (assado)

191,5

36, 5

1,8

80, 9

113, 5

Costela de porco assada

410

30,2

11, 8

62, 6

16, 7

1/4 colher de chá

1.25 ml

Sardinha em conserva

285

15, 9

4,1

665

550

Coxa de frango assada

215

28, 5

3,1

0, 1

94, 8

8, 3

1/2 colher de chá

Sardinha frita

257

33,3

2,6

482

Filé de frango a milanesa

220, 8

28, 4

1,6

7, 5

122

8, 9

1 colher de chá

5 ml

Filé de pescada (frito)

154, 2

28,5

114

10,3

1/2 colher de sopa

1 1/2 colher de chá

7.5 ml

Frango caipira cozido

242, 8

23,8

4,4

16, 7

1 colher de sopa

3 colheres de chá

Frango inteiro assado

187, 3

2,1

70, 2

13, 2

1/4 xícara de chá

4 colheres de sopa

1/2 xícara de chá

8 colheres de sopa

1 xícara de chá

16 colheres de sopa

1 1/4 xícara de chá

Não “erre mais a mão”...saiba como converter as medidas das suas receitas e acertar todos os pratos com as dicas abaixo:

0,6

18, 4

2,6

17,1

1,1

0, 3

11, 9

2,2

3, 5

Berinjela (cozida)

19, 6

1,2

4,4

9,2

Beterraba (cozida)

1,9

11, 1

9,7

18,1

Brócolis (cru)

3,6

0,1

3,3

85, 8

Carne bovina - acém cozido

212

26, 6

4,8

52, 3

Hamburguer bovino frito

258, 2

19,9

5, 9

4,2

1251

62, 3

Cebola

1,7

8,9

0,5

Almondegas de carne

272

18, 1

4,2

14,2

1030

26, 7

Linguiça de frango frita

245

18,3

1374

15, 4

Cebolinha

1,8

3,3

1,6

79,8

Apresuntado

128,8

13, 4

1,9

2,8

943

22, 5G

Linguiça de porco grelhada

296

18, 2

4, 7

1456

8, 1

Cenoura (cozida)

29,8

0,8

6,6

7,8

25, 6

Bisteca de porco frita

311

33,7

Lombo de porco assado

210

35,7

2, 6

Chicória

13, 8

1,1

2, 9

13, 5

44,8

Caldo de carne (tablete)

241

7,8

7,8G

22179

129

Mortadela

268, 8

11, 9G

6,1

5,8

1212

66, 5

Chuchu (cozido)

18, 5

0,4

4,7

1, 8

7,8

Caldo de galinha (tablete)

251

6,2

8,4

10, 6

22299

16, 3

Peito de frango assado

211,6

33,4

2, 2

55, 7

8, 2

159

0, 9

50, 2

5, 3

1/2 xícara de chá 1 xícara de chá

16 colheres de sopa

Forno

Temperatura

Forno baixo

160°C

Forno médio

175°C - 180°C

Forno médio - alto

190°C - 205°C

Forno alto

215°C - 220°C

Couve manteiga (refogada)

2,8

0,1

4,3

6,1

130

Carne bovina - charque cozido

262,7

36,3

4,8

80,5

7,2

Peito de frangorelhado

Couve-flor (cozida)

1,2

0,1

2,1

1,7

Carne bovina - contra-filé de costela grelhado

274, 9

29,9

8,8

50, 8

4,2G

Pernil de porco assado

263

18,5

4, 8

62,4

17, 5

Mandioca (cozida)

125

0,5

0,1

0,9

18,6

Carne bovina - costela assada

373

28,8

11,8

91,8

Presunto

127, 8

14,3

1, 9

1, 3

1020

12, 4

217

31,8

3,5

41, 1

3, 9

Salame

397,8

25,8

9, 5

12, 3

1574

Sobrecoxa de frango assada

259, 6

28,7

4, 2

95, 9

10, 6

Pepino (cru)

9,5

0,8

9,6

Carne bovina - coxão duro cozido

Pimentão amarelo (cru)

27,9

1,2

5, 9

9,6

Carne bovina - cupim assado

330

28,6G

5,5

71, 5

7, 6

Pimentão verde (cru)

23, 2

5,4

6, 3

Carne bovina - fígado grelhado

225

29, 8

4,7

4,2

82, 1

5,5

Pimentão vermelho (cru)

23, 2

5,4

6,3

Carne bovina - fraldinha cozida

338

24, 2

12, 1

38, 7

3,2

Carne bovina - lagarto cozido

152,7

32,8

3,9

47, 5

3, 5

Carne bovina - maminha grelhada

153

30, 7

9, 7

58, 1

4,1

Acaí (polpa)

0,8

0,7

6,2

5,1

Carne bovina - músculo cozido

193, 8

31,2

2,9

61, 7

4, 9

Acerola

33,4

0,9

7,9

12, 5

Carne bovina - patinho grelhado

219, 2

35,9

3, 1

60, 2

4,7

Ameixa

52,5

0,7

13,8

5,7

Carne bovina - picanha grelhada

288, 7

26, 4

7, 9

Ameixa

52,5

0,7

13,8

5,7

165

26, 2

362

6,5

Bacalhau (refogado)

116

25, 6

0,2

115

10, 3

tabela taco_e.indd 109

3/4/2015 4:01:37 PM

tabela taco_e.indd 110

Medida Caseira 1/4 xícara de chá

Frutas

3/4/2015 4:01:37 PM

tabela taco_e.indd 111

2.5 ml

Batata inglesa

Atum em conserva em óleo

ração. Isso porque os micro-organismos precisam de umidade para se multiplicar. “No ranking dos alimentos que sofrem mais rapidamente esse processo estão os que contêm muitas proteínas, como peixes, carnes, aves e laticínios”, diz a nutricio-

Batata doce

Peixes

Os mais sensíveis Quanto mais água houver na composição dos alimentos, mais suscetíveis eles serão à deterio-

Essa é impossível eliminar, apenas minimizar. “A maior parte das vitaminas é sensível à temperatura e ao oxigênio. Essa é a razão por que qualquer

110

Carnes

dos alimentos”, diz Roseli.

para o lixo, ou seja, 100 mil quilos. Acabar com esse tipo de desperdício depende de políticas públicas, mas aquele da nossa casa, não.

sas fosse o almoço, haveria um risco: a refeição do meio-dia foi considerada de baixa qualidade, tendo alta concentração de gorduras.

3/9/2015 11:56:08 AM

Sobras têm prazo de validade!

107 temperaturas entre 4 e 60 graus. Ou seja, qualquer recipiente abaixo de 4 graus protegerá a maioria

desperdício. Segundo a Central de Abastecimento de São Paulo (Ceagesp), das 10 mil toneladas de produtos que lá entram diariamente, 1% vai

Maneire nas gorduras

15ml 60ml 120ml x2

240ml 300ml

(farinha de arroz, amido de milho, açúcar) 4 colheres de sopa

35g

8 colheres de sopa

75g x2

150g

Invista em medidores de alimentos! Esses acessórios são essenciais para que suas refeições saiam saborosas e nutritivas

3/4/2015 4:01:38 PM

3/9/2015 11:55:51 AM

temperatura reduz a velocidade de crescimento bacteriano. As bactérias crescem rapidamente em

A solução é reciclar e o planeta cobra o preço do

e 2009) mostrou que o consumo de pelo menos uma das três principais refeições diárias era realizada fora de casa por 32% deles.” E se uma des-

mortes ao redor do mundo e estão relacionadas ao alto consumo do elemento.

materia1_e.indd 101

do gosta disso. Mas depois que o garfo e a faca ﬁcam em paralelo sobre o prato, ﬁca a pergunta: o que fazer com tudo aquilo que sobrou?

ria Municipal da Saúde de São Paulo (entre 2008

mido o dobro de sódio (a recomendação é de 2000 mg) por dia, muito por conta dos alimentos industrializados, do sal de cozinha e dos molhos de soja. Doenças cardiovasculares são as que mais causam

mula a sensação de prazer, e ainda estreita laços afetivos. A tudo isso dê o nome de saúde!

3/9/2015 11:55:47 AM

Favorecer o encontro familiar ao redor da mesa é um benefício indireto de se

óleo nas preparações, além de optar por um tipo de melhor qualidade”, sugere Papini. – “Uma pesquisa realizada com 834 paulistanos pela Secreta-

condimentos industrializado, riquíssimos em sódio, para realçar o sabor. A Associação Americana do Coração alerta que a população mundial tem consu-

materia1_e.indd 104

abdominal e redução dos níveis de glicose, insulina e triglicérides no sangue. Nunca exclua refeições, prin-

Fica bem difícil ficar longe das frituras em uma praça de alimentação. “Em casa, pode-se usar uma quantidade menor de

Maneire no saleiro

Estadual Paulista (Unesp-Botucatu). Elegemos algumas atitudes que provam que uma boa comida caseira evita doenças, fortalece o organismo, esti-

Os alimentos que ficam na panela não precisam ir para o lixo. Mas para garantir a saúde, é importante a boa higienização e conservação

da Universidade de Tel Aviv (Israel) mostrou que uma ingestão maior de calorias durante o café da manhã promove perda de peso, diminuição da circunferência

alimentar em casa. “As refeições podem colaborar com um contexto regular e positivo de se conectar com os filhos e de transmitir valores e expectativas”, diz Kelly

quilinhos a mais.

Com isso, teremos melhor digestão e menos acúmulo de energia, ou seja, menos obesidade. Um estudo

o preparo para que não se percam seus nutrientes. Um estudo realizado na Universidade Santa Cecília

sucos devem ser consumidos imediatamente após

56 mil residentes em áreas urbanas de todo o País (entre 25 e 64 anos de idade) comprovam uma relação positiva entre o ato de comer fora de casa e os

106

Coma na hora certa

“Os alimentos da estação são menos nocivos, pois seu tempo de colheita não precisa ser

Alimento (100 g)

Alface americana

12 13

Valorize o café da manhã

espera para o atendente fazer sua vitamina será o mesmo de você próprio usar seu liquidificador. E

uma refeição (em comparação a um restaurante) facilita o controle da quantidade de comida e calorias que ingerimos. No Brasil, cerca de

Varie nas opções. Quanto mais colorida for uma refeição, melhor. Os nutrientes agem conjuntamente no nosso organismo e dependem uns dos outros – assim como calorias, carboidratos, proteínas e gorduras ingeridos – para que sejam adequadamente absorvidos e utilizados seguindo as necessidades do organismo ao longo do dia.

105

Deixe para fazer o desjejum na padaria da esquina uma vez por semana. O tempo de

Dispor de menos tipos de pratos em

saúde”, alerta Silvia Papini, nutricionista e professora da Faculdade de Medicina da Universidade

mação e conhecimento são do mesmo modo muito importantes para garantir segurança e bem-estar.

materia1_e.indd 100

Vá de orgânico. “Esse método de cultivo, além de produzir alimentos nutritivos, pode estimular a economia local e unir os entes no momento do cultivo”, defende Flávia.

as calorias oferecidas, 39% com as gorduras, 27% com os açúcares, enquanto apenas 8% com o sódio.

Mantenha o peso

“A forma de preparo pode tornar um alimento saudável em extremamente calórico e perigoso à

“Comer fora de casa significa se alimentar pelo tempo que se tem disponível. E isso não é uma boa opção para você manter como estilo de vida”, ressalta José Lara, nutrólogo e vice-presidente da Associação Brasileira de Nutrologia (Abran). Infor-

do suas próprias refeições! Isso porque os alimentos são a matéria-prima para a constituição de seu corpo.

3/9/2015 11:53:04 AM

Analise as embalagens

Pública e Estatística (Ibope), em trabalho encomendado pela Federação das Indústrias do Estado de

ros está contaminados por agrotóxicos.

3/9/2015 11:56:06 AM

Alho

Alimento (100 g)

tabela taco_e.indd 108

Cálcio + vitamina D

Essa combinação estimula ainda mais a absorção de vitamina A, pois a vitamina E possui efeito antioxidante sobre os lipídios (gorduras) que a transportam. A vitamina E está nos cereais, como gérmen de trigo, soja, arroz, algodão, milho, girassol, e nos óleos derivados deles; também em amêndoas, nozes e castanha do brasil.

109

Cereais e derivados

Priorize alimentos sazonais

Alimento (100 g)

Confira a composição dos alimentos para saber quais são suas propriedades funcionais e tire proveito de cada um deles

124

começar a refeição pela salada, o que ajudará na saciedade, e, depois, incluir o prato principal.

materia1_e.indd 103

Nutrientes no prato Arroz integral

especialista em nutrição pode ajudá-lo a adaptar sua rotina alimentar. As principais recomendações são:

Vitamina A + vitamina E

mentares registradas pela Secretaria de Estado da Saúde aconteceram por conta da comida preparada em residências entre 1998 e 2008. O segundo lugar

Garanta equilíbrio nutricional

Saber quais nutrientes são necessários pode ajudar a preparar refeições balanceadas. Um

Garante o melhor aproveitamento do ferro porque a vitamina A se une a ele durante a digestão, formando uma parceria valiosa, protegendo-o de outras substâncias que possam prejudicá-lo ao longo do processo.

vem estar higienizados. Evite os paninhos de pia. Isso significa menor risco de se intoxicar. Em São Paulo, por exemplo, 27% das intoxicações ali-

Vitamina A + ferro

O consumo da vitamina C aumenta o aproveitamento do ferro não heme (aquele que é fornecido pelos vegetais). Experimente beber sucos cítricos (laranja, limão, caju, acerola) em um almoço no qual seja servido feijão.

Supervisione a despensa Você pode controlar a data de validade e as condições de armazenamento indicadas

para cada item da sua despensa. O Ministério da Saúde recomenda: não guarde alimentos por muito

Otimize a semana

104

Saiba como acontecem algumas das combinações ideais entre nutrientes:

Dedicar-se à seleção do que será parte dele deveria ser uma atitude criteriosa, um gesto de amor próprio.

Fonte: E4 comunicação

“Todas as substâncias presentes nos alimentos interagem entre si e, quando isso acon-

nutricionista clínica da Santa Casa de São Paulo.

103

Pares perfeitos

Turbine as combinações

omida de mãe. Existe alguém que não sonhe em saborear um

Saiba como converter medidas caseiras e não erre mais em suas receitas

Fonte: Ivonete Lucirio

banquete como esses todos os dias? Infelizmente nem sempre é possível ter o prazer de desfrutar algo tão especial. Mas com um pequeno esforço você colabora com sua saúde de um modo geral. Como? Controlando o que se come e preparan-

114

Fonte: Romulo Osthues

Sobras têm validade! Veja dicas para não prejudicar a saúde

capa_e.indd 99

tece, elas podem melhorar ou impedir seu aproveitamento pelo organismo”, explica Flávia de Sanctis,

101

razões para preparar a própriacomida comida própria

alimentação saudável! 100

102

100

medidas_e.indd 114

3/10/2015 7:18:01 PM

materia2_e.indd 107

Quanto mais gorduroso o alimento, como regra geral, mais resistente ele será. E, nesse ponto, também levam vantagem os alimentos produzidos pela indústria com relação aos in natura ou feitos em casa. “Os alimentos industrializados, por passarem por um processamento com a ﬁnalidade de manterem a validade, têm maior duração depois de abertos”, esclarece a nutricionista Kátia Verônica Rodrigues de Souza Barbosa, do Hospital Universitário Clementino Fraga Filho (RJ). A forma como é feita a higienização interfere na longevidade do alimento. Assim que chegar do supermercado, lave as embalagens fechadas, como latas e garrafas PETs, com água e sabão antes de guardar no armário ou geladeira. Normalmente, o alimento ou bebida dentro dele estão protegidos, mas podem contaminar o que estiver ao redor. Se você exagerou na feira e sobrou muita verdura ou legume, lave-os em água corrente, deixe de molho

e, em casos mais graves, de-

em uma solução com 1 colher (sopa) de água sanitária por litro de água por uma hora e guarde na geladeira em embalagem fechada. Uma dica da

pendendo do estado nutricional da pessoa, até à morte”, diz a nutricionista Roseli Rossi, da

nutricionista Inty para que as sobras de folhas durem mais: use uma centrífuga manual para tirar a água e coloque camadas de papel toalha entre as

Equilíbrio Clínica Nutricional (SP). A melhor forma de evitar que isso aconteça é a refrigeração. “A baixa

folhas para tirar mais ainda a umidade. A durabilidade do alimento ou da sobra sempre vai depender do cuidado que se tem com eles.

3/10/2015 6:57:07 PM

Livros e revistas. Diagramação, versão em outros idiomas, edições corrigidas, emendas, tratamento de imagem, revisão de arte, fechamento de arquivo. Designer na Editora Unipro - 2018

Conceito da capa e direção de illustração

Capa, projeto gráfico, diagramação. ilustração, tratamento de imagem. Freelancer - 2018

Introdução

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seguindo a sequência transforma-se no extrato córneo (sem núcleo). Por isso que a pele escama (renovação da pele), pois a célulanão vive muito tempo sem núcleo.

EPIDERME: é a camada mais superficial, está em contato direto com o meio externo, renova-se constantemente, e é onde estão as células responsáveis pela produção de melanina e queratina. É a camada que impermeabiliza a pele, impedindo a entrada de substâncias através da pele.

Logo após o implante do pigmento ser realizado corretamente, ocorre um processo chamado de FAGOCITAÇÃO, Nesse processo, após o sistema de defesa do organismo “aceitar” o “corpo estranho”, as células chamadas Macrófitos se aglomeram em volta do pigmento, puxando-o cada vez mais para baixo. Assim ele passa para a próxima camada da pele que é a derme. Na derme, o pigmento muda de coloração e fica mais acinzentado. Quanto mais fagocitado o pigmento, mais escuro fica.

1° fase: A sobrancelha criará uma crosta escura nos primeiros dias (pigmentos mais casquinhas) que se desprenderá aos poucos conforme o tecido adjacente for restaurado. 2° fase: O pigmento implantado na derme, deixa de ser visível e muitas falhas começam a surgir quando a casquinha cai a pele fica com aspecto avermelhado ou esbranquiçado, assim como a casquinha de um machucado comum cai, também e a pele demora alguns dias pra voltar a cor normal. Nessa fase o pigmento está encapsulado dentro da pele, e parece que ficou muito clara, isso é normal pois a pele ainda está em recuperação. Não há necessidade de se preocupar, todo esse processo é natural, afinal de contas um ferimento foi ocasionado na região e ela precisa ser recuperada para que o pigmento volte a se acomodar na pele.

A FAGOCITAÇÃO acontece num período de 30 dias na epiderme, pois ela é a camada mais fina e de menor densidade das 3 (Epiderme/Derme/Hipoderme), isto é, possui menos obstáculos para o pigmento passar. Já a Hipoderme, por exemplo, é cheia de obstáculos: veias, artérias, membrana gordurosa (tecido adiposo), por isso, uma vez que o pigmento é depositado nessa camada por imprudência profissional, dificilmente será removido, exceto se for por remoção à laser. Já após aproximadamente 4i horas o pigmento começa à ser fagocitado.

3° fase: A pele vai voltando a sua textura e cor natural e o pigmento volta a superfície chegando ao resultado final com 30 dias (prazo final de regeneração da pele).

Caso sua cliente considere após algumas horas, que as sobrancelhas não ficaram como deveriam e ela peça para concertar no dia seguinte, como devo proceder, o que devo explicar a minha cliente?

Peça a sua cliente para aguardar a cicatrização com paciência, e que ela confie no profissional que ela escolheu.

Além da ficha de Anaminese, que ela preencherá antes e após o procedimento, também devemos estudar todo processo de cicatrização para que assim, possamos passar argumentos concretos.

Se ficarem algumas falhas ou alguma diferença no design, (que pode acontecer devido ao inchaço da pele), só podemos fazer o retoque apartir de 30 dias.

A micropigmentação machuca a pele de maneiras semelhantes a qualquer outro ferimento/corte/ou microfuros. Os cuidados são os mesmos que um ferimento em outra região do corpo só que existe um detalhe por ser no rosto da pessoa e a pele ser mais delicada e principalmente em ser o cartão de visitas da pessoa.

FAGOCITAÇÃO EPIDERME DERME

Na minha opinião temos que informar que o tratamento é igual a um ferimento em qualquer parte do corpo só que claro que enfatizemos as informações acima!

HIPODERME veias, artérias, membrana gordurosa

Sistema Imunológico;

HIPODERME Anestésico antes, não causa efeito

CÓRNEA: Protege a pele das agressões,excesso de luz, umidade, lesões físicas. É constituída basicamente de células mortas;

HIPODERME OU TECIDO CELULAR SUBCUTÂNEO: é a camada mais profunda, formada basicamente pelo tecido gorduroso, tecido fibroso e nervos e vasos sanguíneos de maior calibre.

DERME MAIS GROSSA: (Com mais obstáculos);Onde estão cocentradas glândulas sudoríparas, músculo eretor do pelo e folículo piloso

EPIDERME MAIS FINA: Local onde encontram-se os póros, pêlos, camada queratinizada e terminações nervosas (anestésico reage);

DERME MÉDIA: (Também possui vários obstáculos);Encontram-se veias, artérias e tecido adiposo (membrana gordurosa) onde os fios esfumam ou ficam com tonalidade azulada.É aqui na hipoderme que o pigmento esfuma. As células da pele são labeis (tempo de vida curto, se reproduzem rapidamente).

Extrato Granuloso; Extrato Espinhoso; Extrato Germinativo. A epiderme começa com extrato germinativo, tendo formatos diferentes, pois se tivessem formatos iguais, elas se juntariam fazendo com que a mesma não se renovasse.

A Derme é dividida em: Vasos Sanguíneos; Glândulas Sudoríparas; Glândulas Sebáceas;

Com a renovaçãodo extrato germinativo, as células irão subir, transformandose no extrato espinhoso, seguindo o mesmo processo, as células irão subir transformando-se no extrato granuloso,

Folículo Espinoso; Vasos Linfáticos; Melanócitos.

Aliado à multiplicação das outras células da pele, o colágeno forma novas fibras. São essas fibras que se juntam para fechar de vez a ferida, o que ocorre de fora para dentro do machucado.

Enquanto algumas substâncias estancam o vazamento de sangue, outras reconstroem o tecido.

Cerca de duas semanas após o acidente, a ferida já está totalmente coberta com uma nova camada de pele. No máximo, dependendo da gravidade do corte e do organismo de cada pessoa, restará no local uma pequena cicatriz para lembrar o acidente.

Quando você faz um machucado que ultrapassa a camada da pele — que mede de 1 a 4 mm —, vasos sanguíneos podem ser cortados. O sangue que se espalha pelo local contém várias substâncias, de glóbulos vermelhos (que transportam oxigênio) às plaquetas (responsáveis pela coagulação).

Imediatamente o organismo direciona mais plaquetas para a região e tem início a produção de fibrina — substância que só se forma no sangue quando um vaso é rompido. As plaquetas se juntam nas pontas dos vasos cortados e atuam como um tampão, parando o sangramento em alguns minutos. A fibrina age como a cola dessa união de plaquetas.

Daí, podemos entender um pouco porque não se deve mexer em sobrancelhas em processo de cicatrização.

CICATRIZES PODERÃO APARECER QUANDO: Herpes (labial); Abuso de profundidade; Agulhas desgastadas;

A defesa da região leva cerca de três dias e é feita pelos glóbulos brancos. Essas células sanguíneas destroem seres estranhos que entraram no corpo pelo machucado — como bactérias. O processo de defesa deixa a ferida inflamada alguns dias. Nesse período também aparece a “casquinha” do machucado, que é simplesmente o sangue coagulado e ressecado.

PROFUNDIDADE DE IMPLANTAÇÃO

MICROPIGMENTAÇÃO CORRETA E SEM DOR (TAMANHO DA AGULHA)

Muitas clientes, antes ou mesmo depois do procedimento, querem saber: por que a cor mudou na pele, mesmo eu respeitando o fototipo e as bases do pigmento?

QUANTO MAIOR A AGULHA Menor precisão (maior vibração da agulha na lateral e não apenas na vertical, principalmente se o dermógrafo for de menor estabilidade no eixo ou em sua engenharia);

Uma das respostas está na profundidade de implantação. Estudos feitos em vários países, indicam que a profundidade (peso de mão) pode resultar no “esverdeado”, no “acinzentado” e claro, no “esfumado acinzentado”. Isso porque conforme a camada de implantação, ocorrerá efeito de alteração, tanto de COR quanto de tamanho do pigmento, visualmente falando. Se o pigmento não for implantado na camada correta, efeitos de azulado, esverdeado ou acinzentado podem ocorrer, por conta do que chamamos de REFRAÇÃO DE LUZ. Lembre-se na ausência de luz, apenas a existência do preto é percebida. Então, muita atenção ao realizar o procedimento e muito treino, são recomendações importantes.

Mais dor (pelo risco de atingir mais facilmente camadas mais profundas); Menos pigmento desce (mais sangue sai, pois o corte jáfoi feito); Maior chance de sangramento e consequentemente inflamação.

Veja a ilustração abaixo para entender visualmente!

Limite máx. 2mm

Excesso de retoques; Pele queimada; Retirada com procedimentos errados. DIFICULDADES DE ABSORÇÃO: Pele oleosa;

Pele seborréia;

Após a ação dos glóbulos brancos, vem a limpeza geral. Entram em cena os macrófagos (um tipo de célula presente na pele), que “engolem” células mortas e as últimas bactérias que restaram. Ao mesmo tempo, cresce o fluxo de sangue na região, dando origem àquela vermelhidão típica de machucado. Com mais sangue, multiplicam-se as células na porção superficial da pele.

Cicatrizes. PROVÁVEIS CAUSAS DE MIGRAÇÃO E EXPANSÃO: Tamanho inadequado de agulha; Profundidade incorreta da agulha; Má qualidade de pigmento;

A irrigação sanguínea extra também traz algumas células chamadas fibroblastos, que produzem um tipo especial de tecido: o colágeno.

Imperícia do profissional; Não respeitar as zonas proibidas; Reação orgânica do cliente.

PROFUNDIDADE DE IMPLANTAÇÃO

QUANTO MENOR A AGULHA

PRODUÇÃO DE SUOR: o suor produzido pelas glândulas sudoríparas têm duas funções: hidratação da pele e regulação da temperatura do corpo, que deve ser mantida estável.

Sensorial; Órgão Excretor;

Processo de cicatrização

Sistema Endócrino.

Função da pele

Para que haja uma excelente cicatrização, é de extrema importância que a técnica de implante de fios seja bem executada. Uma vez que o pigmento foi implatado na camada correta (epiderme/terminações nervosas), o período de cicatrização ocorre em aproximadamente 30 dias, O pigmento somente permanece na epiderme neste período.

A pele isola os componentes do corpo do meio exterior. Exerce uma série de funções importantes para o equilíbrio corporal, que são: PRODUÇÃO DE MELANINA: a melanina é o pigmento que dá cor à pele e pêlos, exerce a proteção contra as radiações ultravioleta do sol, que são responsáveis pelo envelhecimento da pele e aparecimento de câncer cutâneo.

PRODUÇÃO DE SEBO: o sebo é um produto das glândulas sebáceas,tem função de manter a hidratação da pele, evitando a perda de água para o meio externo e ainda forma uma barreira à entrada de microorganismos, como bactérias e fungos.

Primeiro, ela fica mais escura nos primeiros dias (Pigmento mais casquinha) Segundo, quando a casquinha cai a pele fica com aspecto avermelhado ou esbranquecido, assim como a casquinha de um machucado comum cai também e a pele demora alguns dias pra voltar a cor normal. Nessa fase o pigmento está encapsulado

DEFESA: Na pele existem várias células do nosso sistema de defesa, protegendo nosso corpo da entrada de microorganismos como fungos, bactérias e vírus que podem causar doenças.

atingiu a camada esperada (epiderme), Isso representa:

COMO DEPILAR AS SOBRANCELHAS Por se tratar de uma região muito sensível, aconselha-se preferencialmente o uso de pinça para a depilação das sobrancelhas. Sobrancelha fina

Permanência dos fios como fios, isto é, sem áreas esfumadas;

Utilize um estêncil mais grosso e pinte-o, agregando assim o engrossar em cima e debaixo da sobrancelha.

Trauma leve (descamação da córnea e epiderme)/regeneração do tecido sem inflamação; Fixação de pelo menos 80% dos fios, pós tempo de cicatrização (ciclo de 21 a 30 dias).

Sobrancelha abundante

JUNÇÃO DERME E HIPODERME resulta em esfumados azuis e grossos

Mais pigmento desce (pelo caminho mais curto a percorrer até chegar na pele);

Sobrancelha muito grossa

Menor chance de sangramento (pois o corte é superficial);

Marcar a sobrancelha ideal com o estêncil adequado.

Sobrancelha caída

Penteá-las!

Epile a parte mais caída da sobrancelha e deixe a forma extenden-a. Não deve passar além da linhadiagonal do nariz até o final do olho.

Epile o excesso debaixo da linha marcada.

Excelente resultado é a garantia de que o pigmento implantado, não apenas fixou, como também

ANTES

DEPOIS no dia

Passar pomada, 3x ao dia.

Não se pode usar a força, porque rompe a derme e atinge a camada errada e o sangue rejeita o pigmento.

COMO FUNCIONA O PROCESSO DE CICATRIZAÇÃO? O processo de cicatrização se dá logo após finalizar o procedimento. Esse processo fisiológico finaliza após 28 dias que é o tempo que a pele demora em se renovar.

Para obter excelência no resultado, é imprescindível que o cliente colabore. Para isso, é necessário que este sinta-se extremamente confortável, afinal o tempo médio de procedimento é de uma ora e meia.

Quando a pele sofre uma lesão ela precisa passar por um processo de Renovação celular, para se renovar por completo. Isso acontece em qualquer procedimento, inclusive na Micropigmentação.

Como há uma série de variáveis que mudam muito de cliente por cliente, é

SIMETRIA FACIAL

A PINÇA Existem inúmeras versões, e cada modelo tem uma finalidade diferente. Escolha um modelo leve e de boa empunhadura, as mais conhecidas são:

Os pêlos devem ser retirados com firmeza, um a um, na direção ou acentuar a cor da sobrancelha com lápis.

De ponta quadrada: Servem par retirar vários fios ao mesmo tempo e são ideais para o início da limpeza.

Pontudas: Servem para retirar pêlos pequenos ou encravados.

VEJA COMO ACERTAR NO TRAÇADO

TÉCNICAS PARA VALORIZAR A SOBRANCELHA

Escove os fios, deixando todos os pêlos na direção correta;

Maquiagem com sombra ou lápis; Aplicação de henna; Tintura e relaxamento de sobrancelha;

Faça a medição e marque com a linha ;

Sobrancelha reta O QUE É UM EXCELENTE RESULTADO?

Trauma/cicatrização

Diagonais: Facilitam a remoção de pêlos em lugares mais difíceis evitando quebrar os fios.

Alguns aparelhos já vem com controle de agulhas. Principalmente os que possuem agulhas easy click. Já os aparelhos com agulhas de rosquear, as agulhas precisam ser mais reguladas .

Organismo (Se o cliente faz determinados tipos de tratamentos estéticos e /ou toma medicações e muito sol, há uma probabilidade maior de haver alterações).

Quanto maior o machucado ou inflamação, menor a chance de fixação do pigmento, pois o sangue interfere a cada nova tentativa do pigmento penetrar na pele. Para tentar resolver esta dificuldade, o micropigmentador normalmente aumenta a força para implantar o pigmento com mais profundidade. Assim tem a falsa ilusão que conseguirá implantá-lo de forma mais eficaz. Da mesma forma, ocorre nos casos onde o implante dos fios é realizado com velocidade rápida. Na maioria das vezes, o profissional, na expectativa de alcançar boa fixação, também aplica força desnecessária durante o processo de implante dos fios.

No caso da utilização da cera depilatória, deve-se optar pela cera quente. A aplicação deve ser feita na direção do crescimento dos pêlos, como mostra na figura ao lado, a retirada no sentido oposto.

Finalizecom um produto calmante, deixando assim a pele menos inchada ou coloque uma pedra de gelo sobre a região por alguns instantes para reduzir o edema.

Pentear para cima até que permita ver o arco. Com uma tesoura sem ponta, com cuidado corte os cabelinhos seguindo a forma do arco. Epile o excesso.

Fios mais realistas.

Importante ressaltar que na junção da derme com a hipoderme, temos uma membrana gordurosa (tecido adiposo) e as veias. Tudo que se conectar ao tecido adiposo e as veias, inclusive o pigmento, ficará esfumado devido ao contato com a oleosidade da gordura. Por isso vemos tantas sobranclhas com os fios azuis, grossos e esfumados. O fato de haver muito sangramento nesta camada também se dá devido a existência de artérias.

Tipo de pele (Peles com maior oleosidade e transpiração com certeza terão durabilidade menor);

QUANTO MAIOR A INFLAMAÇÃO, MAIOR A CHANCE DE ESFUMAR

Arqueadas: transmitem alegria, interatividade e impulsividade.

Retire os fios sempre no sentido do crescimento;

Maior precisão (menor a vibração da agulha,menos trepidação);

Melhor cicatrização;

Cuidados pós-procedimento (O profissional deverá instruir o cliente como deverá proceder e o que evitar);

Se ficar algumas falhas nesse processo podemos fazer o retoque a partir de 30 dias.

Marque com um lápis branco, o local dos pêlos indesejáveis;

Escovar as sobrancelhas nas direções indicadas da figura à seguir.

Menos dor (atinge-se a camada ideal com mais segurança);

EPIDERME

Concentre-se na parte de baixo da sobrancelha e não na parte de cima;

Limpar a região com algodão embebido em loção adstringente.

Segurar a pinça com os dedos (polegar, indicador e médio) e firmar a pele da pálpebra com a outra mão.

Designer de sobrancelhas

Terceiro, a pele vai voltando a sua textura e cor natural e o pigmento volta a superfície chegando ao resultado final com 30 dias (prazo final de regeneração da pele) . É extremamente importante não arranhar a casca e dormir com plástico filme a partir do 3 dia,prendendo o plástico com micropore,para não arrancar a casca ao deitar. Lembre-se é melhor prevenir do que remediar.

Cuidado para não deixar falhas, retire os pêlos aos poucos;

Com o auxílio de um pente, cortar os fios longos.

importante que cada cliente saiba que a micropigmentação não é uma ciência exata e, por esta razão, a garantia de como os fios ficarão dependerá de diversos fatores como:

dentro da pele, e parece que ficou muito clara, isso é normal pois a pele ainda está em recuperação.

Coloração correta do pigmento (não há risco de ficar azulado ou de outra cor); Saturação constante e igual (do início ao final de cada fio);

O uso do anestésico é indicado pós pele aberta para que realmente tenha efeito.

Quando a pele sofre uma lesão ela precisa passar por um processo de Renovação celular, para se renovar por completo. Isso acontece em qualquer procedimento, inclusive na Micropigmentação. Durante esse processo a região micropigmentada passa por várias fases;

PRODUÇÃO DE QUERATINA: a queratina é uma proteína que forma a camada mais externa da pele, funcionando como uma barreira contra agressores externos e que forma ainda os pêlos e as unhas.

Vejam um exemplo do que ocorre em um processo de cicatrização:

Impacto Mecânico;

EPIDERME Técnica realista DERME Não pode ultrapassar

Extrato Córneo (superfície da pele);

Durante esse processo a região micropigmentada passa por várias fases;

Permeabilidade Seletiva H²O;

CÓRNEA Escama levemente durante a cicatrização

DERME: é a camada intermediária, de consistência gelatinosa,formada por fibras colágenas,elásticas e uma substância amorfa com grande quantidade de água e proteínas. É onde estão os anexos cutâneos como os folículos pílosos (que produzem sebo), as glândulas sudoríparas (que produzem suor). Possui nervos (sensibilidade) e vasos sanguíneos (responsáveis pela nutrição da pele e regulação da temperatura corporal).

A pele tem várias funções como: Proteção dos Raios UVB e UVA;

A epiderme é dividida em:

APOSTILA micropigmentação FIO A FIO

SENSIBILIDADE: na pele estão terminações de nervos que nos dão as sensações de frio, calor, dor e tato. Essas sensações nos permitem proteção contra agressão e regulação da temperatura corporal.

A Derme possui muito colágeno e elastina, que suporta a epiderme.

Curve a linha da sobrancelha até o nariz extendendo ligeiramente até o final. Epile debaixo do centro da sobrancelha para formar um arco natural.

Sobrancelha arqueada Epile somente acima do ponto alto. Pinte o início se for necessário.

Maquiagem definitiva.

Verifique o desenho das sobrancelhas, procure ater ao traçado original da sobrancelha, retire apenas o excesso dos fios ;

VEJA O QUE O DESENHO DA SOBRANCELHA DIZ Reta:- expressa força e intensidade; Curvas: aumentam a delicadeza do rosto e sugerem mais sensibilidade aos traços;

MEDIDAS PARA AS SOBRANCELHAS

Na área da beleza, o visagismo nada mais é do que uma percepção, onde a imagem se revela ou é valorizada através de ferramentas que criam um estilo próprio, onde se ressalta a beleza individual das pessoas.

As medidas ideais para se fazer uma micropigmentação. São encontradas com a utilização de réguas e paquímetros. A régua deve ser flexível e conter medidas de centímetro.

O visagismo é um termo que varia do francês “visage”, que traduzido significa “para o rosto”. Essa técnica consiste em aplicar fundamentos de beleza para criar uma imagem pessoal adequada à personalidade do indivíduo, analisando os componentes do seu rosto.

As sobrancelhas são a moldura dos olhos e definem a sua expressão. Trabalhando as sua linhas, é possível aproximar ou separar os olhos, destacar ou disfarçar imperfeições nas pálpebras.

Através do visagismo é possível analisar a pessoa como um todo, isto é, seu jeito de ser, temperamento etc, mas uma visão geral e apurada quando olhamos para o nosso (a) cliente, se faz necessário.

# 11

Para encontrar o tamanho ideal da sobrancelha, é suficiente uma régua ou um lápis, como mostra a próxima figura. (pág. 12)

Diagramação de coleção de Livro Didático - Inglês. Freelancer - 2019

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LEARNING CLUB 5 LIVRO DO ALUNO ISBN: 978-85-54347-04-8

4 12 20 28 36 44 52 60 68 76 84 92 93 94 95 96 97

AUTORA Ana Maria Cristina Cuder COORDENAÇÃO DE EDITORIAL Ana Maria Cristina Cuder DIAGRAMAÇÃO Amanda Matsuda ILUSTRAÇÕES E FOTOS ÓPERA - Studio Ilustração e Design Vecteezy Freepik Flaticon Creative commons license Pixabay CAPA: ÓPERA - Studio Ilustração e Design Publi9 REVISÃO Ana Maria Cristina Cuder Aline Mesquita de Morais Publi9 SUPERVISÃO DE IMPRESSÃO Publi9 Todos os direitos reservados. Todos os textos, imagens, gráficos, animações, vídeos, músicas, sons e outros materiais são protegidos por direitos autorais e outros direitos de propriedade intelectual. Nenhuma parte deste livro poderá ser reproduzida, sob qualquer forma ou meio, eletrônico ou mecânico, incluindo fotocópia, gravação, ou armazenamento de informação sem a prévia autorização, por escrito, de seus autores.

WELCOME UNIT

Good to see you again!

Game

UNIT 2... That’s my grandfather!

Turn right on Elm Street. It’s next to the coffee shop.

They’re thirty-eight dollars and ﬁfty cents.

UNIT 3... Adam is the ﬁrst on the list.

YOU

UNIT 4... Oh, no! look at my doll!! UNIT 5... First review

7 8

UNIT 7... Let’s play table tennis!

UNIT 8... Can you do origami?

Excuse me. What time is it?

What’s your favorite room in your house/apartment?

PROJECT 3... My friend mouse

What can I get for your today?

PROJECT 2... My doll

4 How much are those rollerblades?

What’s your favorite cartoon?

PROJECT 1... My family

It’s on channel 46.

What channel is Scooby Doo on?

What’s your favorite school subject?

10 11

UNIT 10... Second review

How many bedrooms are there in your house/apartment?

UNIT 9... What are you doing?

YOUR PARTNERS

How many people are there in your family? (mom, dad, brothers, sisters)

UNIT 6... I’m afraid of horror movies!

How many letters are there in your ﬁrst name?

He’s in his bedroom, Mom.

When is your birthday?

It’s eleven thirty-ﬁve.

Where is Jeff?

PROJECT 4... Ability poster

What’s your favorite pet?

What’s your favorite color?

NOTES... CARDS... 5

Listening practice

Listen to the instructions, move around the grid, color the squares and ﬁnd out what the mystery word is.

25/03/2019 09:21

Language practice

Look at the time zones chart and draw the clock hands.

It’s 12.25 a.m. in Brazil. What time is it in the countries below?

TIME ZONES Brasilia, Brazil) (compared to + 12

Japan

England Mexico Italy China

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+ 3 - 3 + 4 + 11

Start here

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Game

Play the games in pair. Use the cards on page 98. Throw the dice and move the indicated quantity of spaces on the board. If you land on an empty space, pick up a card and answer the question. If the answer is correct, you can keep playing. If the answer is wrong, you miss a turn. The ﬁrst student to reach FINISH wins.

Two hamburgers and an orange juice.

How can I get to the bookstore?

What’s your favorite day of the week? 4

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Listening practice

Match the questions with the correct answers. Use arrows.

b. Move around the class and ﬁnd people with the same answers. Write their names in the second column.

Listen and draw an “x” in all the places where the girls see the cockroaches.

Language practice

Soul Mates

Write your answers in the ﬁrst column of the chart.

UNIT 1... Is he a police ofﬁcer?

Integrated practice

a. Answer the questions about yourself.

Do the crossword puzzle. All the answers are places in town. Where can you ﬁnd these people/things?

WELCOME UNIT... Good to see you again!

20/02/2019 17:52

Vocabulary practice

Match the people in the picture with the jobs in the panel.

UNIT 1

PLACE YOUR CARDS HERE

25/03/2019 09:21

ce Is he a poli officer?

Pronunciation practice

Listen and repeat the new words.

Question Race Start 2

Roger Roger

Miss a turn

Eric

Miss a turn Rachel

Alan Jason

Miss a turn

Write down the mystery word.

Writing practice

Look at the picture above and write sentences about it. Follow the example.

EXAMPLE: There is a cockroach on the armchair.

Miss a turn

Write down the mystery word.

1. ___________________________________________________________________________________ 2. ___________________________________________________________________________________ 3. ___________________________________________________________________________________ 4. ___________________________________________________________________________________ 5. ___________________________________________________________________________________

1 Corey

Finish

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Monica Justin

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25/03/2019 09:21

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25/03/2019 09:21

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construction worker

waiter

photographer

reporter

mechanic

taxi driver

Spencer

Steven

cook

engineer

carpenter

police ofﬁcer

ﬁreﬁghter

sanitation worker

waitress

doctor

2 4

Fred

Brian

Ryan

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Jack

13 07/03/2019 12:28

LC5-UNIT_1.indd 13

07/03/2019 12:28

Revista Leituras da História - Ed. 120 Diagramação, criação, pesquisa de imagens, arte final, fechamento de arquivo. Freelancer - 2019

DA VACINA REVOLTA maior legado da

Por que o para a humanidade medicina oponentes? ainda encontra

HISTÓRIA EM PERSPECITVA | Plano de aula

sumário

O ARCAICA: EDUCAÇÃ

as etapas

da PAIDEIA

para aproximar

os homens

da força dos

deuses 12/11/2018

ENTREVISTA 2.indd 1

16:01

NOSSA CAPA

Revolução Inglesa

Metodologias ativas

Guido Levi

O diretor da Sociedade Brasileira de Imunizações (SBIm) relembra a Revolta da Vacina. Ocorrida há 114 anos, tratava-se de um movimento do povo para contrapor-se à obrigatoriedade da vacinação contra a epidemia de varíola.

Estruturas Megalíticas

Imperialismo na África e na Ásia:

O horror da colonização

EDUCAÇÃO ARCAICA: as etapas da PAIDEIA para aproximar os homens da força dos deuses HIST120_01_Capa_vs2.indd 1

Galileu demonstrando as Novas Teorias Astronômicas na Universidade de Pádua, Félix Parra (1845 - 1919), óleo sobre tela. Abaixo: carta original de Galileu

GERAL | Período Neolítico

Educação inclusiva

As metodologias ativas, tais como o PBL, têm, entre outras funções, promover uma integração maior entre professor, aluno, escola e conhecimento. Além disso, busca-se construir um modelo educacional voltado para a inclusão, no qual todas as habilidades e potencialidades individuais possam ser trabalhadas e exploradas em sua plenitude. Só há educação eficaz se ela for inclusiva ou, como escreveu Mário Sérgio Cortella no livro A escola e o conhecimento – Elementos epistemológicos e políticos, de 2017 (Ed. Cortez): “Qualidade na educação passa, necessariamente, pela quantidade. Em uma democracia plena, quantidade é sinal de qualidade social e, se não se tem a quantidade total atendida, não se pode falar em qualidade”.

“Para Neusi Aparecida Navas Berbel, ‘as metodologias ativas baseiam-se em formas de desenvolver o processo de aprender, utilizando experiências reais ou simuladas, visando às condições de solucionar, com sucesso, desafios advindos das atividades essenciais da prática social, em diferentes contextos’”

Um professor de história foi contratado para trabalhar na redação do jornal Voz da Unidade em São Paulo. Foi então que conheceu Noé Gertel, o editor recém- chegado de Praga – um bolchevique à moda antiga, um homem de aço.

44 Educação arcaica

A violência da luta rural

No mundo helênico, os jovens só poderiam cumprir seu destino depois de ultrapassarem as etapas da jornada do herói. Longe de se tornarem guerreiros, a ideia era que conhecessem a verdade para terem o que oferecer à pólis.

Teria havido amnésia social relacionada aos conflitos rurais de outrora? A análise bibliográfica do Brasil imperial convida-nos a refletir e serve de inspiração para novas possibilidades de pesquisas na área.

COOPERAÇÃO

Descoberta a carta que levou Galileu à Inquisição

RÁPIDAS 05 09 15 21 42 57 62 64 66

A biblioteca da Royal Society, em Londres, instituição destinada à promoção do conhecimento científico, tem uma nova efeméride para celebrar nos meses de setembro dos próximos anos. A partir de agora, a data lembrará a descoberta de um dos maiores tesouros da ciência: a carta que rendeu ao físico, matemático e astrônomo florentino Galileu Galilei a acusação de heresia. A missiva, descoberta pelos historiadores Salvatore Ricciardi, Franco Giudici

HISTÓRIA VIVA GÁVEA CINE.DOC ACERVO ORIGEM REMINISCÊNCIA LEITURAS BIBLIOTECA JANELA PARA O PASSADO

(Universidade de Bérgamo) e Michele Camerota (Universidade de Cagliari) tem sete páginas, data 21 de dezembro de 1613 e é endereçada ao amigo, matemático e abade Benedetto Castelli. Nela, Galileu descreve a tese que seria considerada tão revolucionária a ponto de chamar a atenção do clero da época. Expor as conclusões de que a terra não era imóvel, mas, sim, se movimentava em torno do sol, foi o quanto bastou para ser julgado pelo Santo Ofício. “Não podia acreditar que tinha descoberto a carta que todos os estudiosos de Galileu acreditavam ter-se perdido”, afirmou Ricciardi à revista Nature. “E o mais incrível é que não estava guardada em uma obscura biblioteca, mas em uma instituição como a Royal Society”. Sabe-se que tal documento

FONTE: UNIVERSIDADE DE BÉRGAMO (ITÁLIA) E NATURE.

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Monumento Pré-Histórico Stonehenge em Salisbury, Reino Unido.

LEITURAS DA HISTÓRIA | 5

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12/11/2018 18:35

12/11/2018 18:26

ORIGEM | Guitarra

GUITARRA ELÉTRICA

Por Carlos Valim

O panfleto era um dos recursos usados para difundir notícias.

1952

Instrumento revolucionário para a música popular na metade do século XX, ele conquistou o mundo a partir do rock, do blues e do jazz e se disseminou pelos mais diversos estilos. Agora vive uma crise e corre o risco de desaparecer

m dos fenômenos culturais mais relevantes da Europa, no alvorecer da Idade Moderna, foi o desenvolvimento – no interior do desencontro religioso entre Reforma e Contrarreforma – de um penetrante imaginário numinoso e apocalíptico, bem como o crescimento vertiginoso da atenção para o sobrenatural e o maravilhoso. Nessa constelação de fatos inexplicáveis, destaca-se o nascimento de seres humanos com deformidades físicas congênitas, tidas simbolicamente como “sinais” sobrenaturais e decifradas como manifestação da ira divina. As diversas interpretações, oportunamente diferenciadas de acordo com os períodos e facções que, de vez em quando,

Tradução Cristina Almeida

monstros O surgimento de uma peculiar literatura nas ruas de Londres acusava a dissidência religiosa e política de mães de bebês com malformação, revelando o grande desencontro ideológico da revolução inglesa

26 | LEITURAS DA HISTÓRIA

escolheram usar esse “sinal” para valorizar as próprias posições ideológicas e religiosas, fizeram desses nascimentos um dos instrumentos de propaganda mais utilizados entre os anos de 1500 e 1600. Os monstros humanos tornaram-se uma arma poderosa contra os adversários, especialmente quando tais leituras simbólicas não se limitavam a extemporâneos relatos orais (sermões, proclamas, orações), mas amplificavam a sua eficácia graças à publicação de textos escritos cujo formato – literatura de rua (panfletos, folhetos) –, com seu vasto público de referência, permitia uma grandiosa divulgação. Examinei histórias de nascimentos monstruosos publicados em Londres entre o advento da primeira guerra civil

A Fender, de Leo Fender, cria a Broadcaster, com o objetivo de combinar o visual do violão com o som da guitarra elétrica havaiana. Trazia estrutura modular, com braço removível, para facilitar reparos. Esse modelo, mais tarde, teve o seu nome mudado para Telecaster e tornou-se padrão das guitarras conhecidas, ao lado da Fender Stratocaster (1954) e dos modelos da Gibson.

SÉCULOS XII A XIX A guitarra elétrica é proveniente da guitarra acústica, os violões. Há pouca documentação de suas origens, mas elas remontam aos anos 1100, como um parente próximo da vihuela, surgida na mesma época que o alaúde, instrumentos de cordas que não eram tocados com um arco. O violão foi produzido de forma diferente em cada parte da Europa e só alcançou um padrão com a evolução das técnicas dos luthiers espanhóis, no século XIX. Ao darem origem ao violão clássico e flamenco, construíram um instrumento que atingia melhor timbre, volume e sustentação de notas. O principal construtor desse período foi Antonio de Torres Jurado (1811-1892), de San Sebastian de Almería, que definiu, na segunda metade do século, o formato utilizado até hoje. Os violões modernos possuem apenas uma única mudança mais significativa: a troca das cordas de tripa pelas de náilon e de aço.

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1920 A guitarra semiacústica, ou violão elétrico, começou a ser desenvolvida no início dos anos 1920 por Lloyd Loar, que trabalhava na fabricante de violões americana Gibson. Ele testou colocar captadores elétricos no instrumento para transformar o som acústico em eletricidade, que seria transmitida a alto-falantes. Depois que o inventor deixou a empresa para fundar uma fabricante de violões própria, a ideia foi abandonada e só seria retomada na década

seguinte pela fabricante de captadores Rowe DeArmond. Um marco foi o modelo Gibson ES-150 “Electric Spanish”, de 1936. Em vez de uma grande boca redonda, trazia duas bocas em F e um grande captador. Os músicos de jazz começaram a utilizar as guitarras semielétricas Gibson nessa década. Charlie Christian destacouse para a popularização do instrumento, um dos primeiros músicos negros a tocar em uma big band liderada por um branco, no caso, Benny Goodman.

1931

Por Luca Baratta

As guitarras maciças elétricas tiveram origem nas guitarras havaianas, que chegaram aos Estados Unidos Continentais com a popularização da música das ilhas do Pacífico, nas décadas de 1920 e 1930. Elas eram dependentes da amplificação elétrica. O suíço-americano Adolph Rickenbacker foi um pioneiro ao produzir em 1931 as guitarras havaianas elétricas A-22 e A-25, que inspiraram a criação pelas próximas duas décadas de diversas guitarras elétricas, sem caixa acústica, por parte de Leo Fender, Les Paul e das empresas Gibson e National/Dobro.

1941 A vantagem das guitarras completamente maciças era diminuir a movimentação dos captadores no corpo do instrumento, reduzindo a ressonância e o feedback. A primeira guitarra elétrica verdadeiramente maciça foi criada pelo músico e inventor Les Paul, na oficina da Epiphone. Apelidada de “The Log” Les Paul (a tora Les Paul), era um frankenstein: um violão Epiphone cortado no meio, com um braço Gibson conectado a um bloco de madeira com dois captadores.

SÉCULO XXI Com a disseminação da música eletrônica e o uso de instrumentos digitais na música pop, as guitarras perdem espaço no novo milênio. Na década de 2010, os violões acústicos voltaram a vender mais do que as guitarras elétricas nos EUA, em uma

Fabricante de violões desde o século XIX e pioneira dos violões de tampo abaulado e elétricos, a Gibson contratou Les Paul para seguir os passos da Fender na guitarra elétrica. Ele desenhou mais de 50 protótipos com o seu nome, durante uma década. A Gibson Les Paul, de 1952, tornouse uma das preferidas dos guitarristas. O corpo é de mogno e ficou conhecida por seu tampo de maple. Mais pesada, ela foi criada para sustentar a nota por 20 segundos. A partir de 1959, a empresa começou a fabricar a Gibson SG, também de grande sucesso.

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contraposição em relação a formas mais sintéticas de música. A Gibson entrou, em maio de 2018, em recuperação judicial para evitar a falência depois de 116 anos de existência. A Fender desistiu em 2012 de abrir capital para ter ações na bolsa de valores e acabou vendida para a Jam Industries.

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Carlos Valim é jornalista com interesse nas áreas de Cinema e História, com ênfase em Tecnologia, Economia, Negócios e Cultura. Repórter da revista Istoé Dinheiro, trabalhou nos jornais Valor Econômico e Gazeta Mercantil. Aprecia arte, livros e música, além de esportes e filosofia.

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o final de 2017, após ter traduzido alguns livros da coleção História Concisa, caiu em minhas mãos a História Concisa do Mundo (Edipro, 2018) de Merry E. Wiesner-Hanks, professora de história desde 1985 na Universidade de Winsconsin (Estados Unidos). É impressionante a quantidade de eventos, temas e atividades que uma história do mundo deve abordar. Caso não fosse feito um recorte ou estabelecido certo enfoque para a realização de tal tarefa, a enorme quantidade de informações e relações entre elas transformaria imediatamente tal trabalho em algo impossível. E, mesmo assim, se eles fossem mal escolhidos, de nada serviriam, embaçariam os tópicos e os tornariam enfadonhos. Não é o caso deste livro. A própria autora, que se dedica principalmente à história da Europa e do mundo no início da era moderna e, dentro desses temas, tem as mulheres, o gênero e a sexualidade como foco, diz que há muitas maneiras de se contar uma história do mundo e nos informa que o enfoque social e cultural é o que distingue a sua história concisa de outras histórias do mundo. Faz comparações e generalizações, mas também nota as diversidades e particularidades. Em seu livro, ela examina as questões sociais e culturais que estão no centro das grandes questões relativas à história do mundo hoje. Conta a história dos seres humanos como “produtores e reprodutores”, criadores e disseminadores, desde o Paleolítico até o presente.

ó Feĳ zar n Ce Marti Por

1948

Exército de

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NOVA HISTÓRIA | Noé Gertel

CAPA | Revolução Inglesa

Fake news do passado?

Megalíticas Megalíticas Estruturas

possui várias cópias e versões e uma delas está nos arquivos do Vaticano. A comunidade científica aguarda, ainda, a publicação de um artigo oficial sobre o achado, mas Allan Chapman, historiador da ciência da Universidade de Oxford e presidente da Sociedade para a História da Astronomia, declarou que este fato novo “é importante porque permitirá novos aprofundamentos sobre este período crítico”.

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O tradutor de História Concisa do Mundo, de Merry E. Wiesner-Hanks, relata a importância do enfoque social e cultural para explicar a construção de monumentos como Nabta Playa e Stonehenge, que ainda são um mistério entre nós

Por Daniel Moreira Miranda

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Bolchevique de aço

Rousseau na vida real

O legado da obra do filósofo Jean-Jacques Rousseau é indiscutível e a sua linguagem merece atenção especial, devendo ser analisada com cautela, porque apresenta um estilo sedutor que encanta e fascina seus leitores, mas nas entrelinhas esconde contradições.

A obra de Guillaume-Thomas Raynal mostra as ações dos colonizadores ibéricos e portugueses, que nem sempre retrataram a prática dos ideais iluministas. Mas, no meio de tanta barbárie, alguns personagens se destacam.

Convite à autonomia

As metodologias ativas de ensino-aprendizagem, utilizadas em universidades de medicina do Canadá, a partir da década de 1960, buscam promover o desenvolvimento dessa autonomia por meio do estímulo à curiosidade, trazendo elementos novos e explorando o conhecimento prévio dos alunos. Para Neusi Aparecida Navas Berbel, “as metodologias ativas baseiam-se em formas de desenvolver o processo de aprender, utilizando experiências reais ou simuladas, visando às condições de solucionar, com sucesso, desafios advindos das atividades essenciais da prática social, em diferentes contextos”. Quando, na década de 1960, a Universidade de Medicina McMaster, no Canadá, começou a aplicar um modelo de metodologia ativa denominado Problem-Based Learning (PBL), iniciou-se uma experiência transformadora no processo ensino-aprendizagem e na relação entre professor e aluno. O PBL é uma metodologia colaborativa e contextualizada em que situações-

ONONONONO NONONO: naOvitas dis as enihil ma cuptatem et, ut qui odi ut quid ma sequas doluptum dipsanisquos natem exped millabo. Ut verum la dolectas andae. Agnatur ma sitae quis pro volorum ium aspienita dipsunt exceaquid quatius, cone preiciisciae sum voluptat alisquod ut iliquatem laute pressi oﬃcii ssintur am aut

-problemas são utilizadas para direcionar e organizar o processo educativo. O professor deixa de ser o protagonista em sala de aula e passa a ser um mediador e direcionador. A construção do conhecimento se dá a partir das demandas surgidas em decorrência das pesquisas realizadas pelos alunos. A motivação é o fator impulsionador desse modelo. John Dewey afirma que “a motivação intrínseca (epistêmica) atua como uma forma interna que leva as pessoas a conhecer melhor o mundo”. Dewey ainda defende a importância do aprendizado relacionado a eventos da vida real. O PBL, então, surge para tentar suprir essa lacuna no atual modelo educacional e se fundamenta na premissa da psicologia cognitiva em que a aprendizagem não se restringe à recepção de informações, mas à construção de novos conhecimentos.

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CADERNO ESPECIAL

Metodologias ativas

Na Nova República brasileira, a par-

tir de 1985, houve algumas tentativas de No decorrer das guerras civis inglesas, estreitamento dos laços entre professor e aluno, buscando a aplicação de prátiuma peculiar literatura de rua revela o cas pedagógicas pouco usuais até então. Primeiramente por meio do Construdesencontro ideológico que mesclou fé e tivismo, baseado no modelo de Emília O professor deve orientarposteriormente, a Pedagogia política para perseguir mães de filhos comdeFerrero; competências e habilidades, de PhiPerrenoud. Ambos com o-se intuitopelas novas exigências malformação, tidas como vítimas da ira delippeadaptar o estudante ao sistema e ao alunado do século XXI. mercado de trabalho. Porém, do em um divina e inimigas do Parlamento. campo educacional de alta demanda solução é encontrar mostraram-se ineficazes, pois,Acomo afirma Edgar Morín: “A superdaptação a estratégias capazes de condições dadas nunca foi um indício de vitalidade, mas prenúncio de senilidade desafi á-los por meio de e de morte pela perda da substância inventiva e criadora”. experiências reais ou O elemento mais presente no cotidiano dos alunos, seja em jogos de visimuladas, advindas das deogame, computador, vida amorosa ou vida acadêmica, é o Desafio. Provocar, próprias atividades sociais. incitar o aluno a buscar soluções para do cotidiano têm se mostraO tradutor de doproblemas iniciativas importantes para o desenvolvimento de novas metodologias em História Concisa sala de aula. De acordo com a legislação educacional brasileira, a escola tem a do Mundo, de Merry E.função de promover o desenvolvimento humano, permitir o desenvolvimento da Wiesner-Hanks, relatacomplexidade como de pensamentos e relacioná-los com suas atitudes cotidianas. A a escritora construiu sua Onde as nações europeias função do professor é contextualizar os conteúdos trabalhados com o dia a dia tese sobre a construção de competiam entre si, dos alunos e promover sua autonomia. Nabta Playa e Stonehenge, onde iriam buscar novos monumentos que ainda são mercados e fornecedores um mistério entre nós. de matéria-prima barata?

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Conforme os estudos de J. Reeve, de 2009, alunos autônomos apresentam resultados positivos, tais como: motivação, engajamento, desenvolvimento, aprendizagem, desempenho e melhora no estado psicológico. Podemos perceber que o desempenho é apenas UM dos fatores buscados no processo ensino-aprendizagem e ele é resultado das outras ações, e não sua causa. Um aluno motivado, engajado, com seu estado psicológico estável vai apresentar desempenho satisfatório e consequentemente bom desenvolvimento.

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HistóriaViva

da Redação

EDIÇÃO 120 • ANO 2018

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A importância entender a para e cultural dos monumentos construção

E E STONEHENG NABTA PLAYAdo enfoque social

ROMANO

e a formação Marco Aurélioo instigou a escrever eclética que estoicas Meditações as e praticar

SUBLIME

REVOLTA DA VACINA

Por que o maior legado da medicina para a humanidade ainda encontra oponentes?

SOCIETY

NABTA PLAYA E STONEHENGE

A importância do enfoque social e cultural para entender a construção dos monumentos

ROYAL

SUBLIME ROMANO

Marco Aurélio e a formação eclética que o instigou a escrever e praticar as estoicas Meditações

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Manual para a Marca de Bicicletas Elétricas - Diagramação, projeto gráfico, ilustração vetorial, tratamento de imagem, fechamento de arquivo. Designer na Sette Marketing - 2020

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