crumbs

crumbs VOLUME

1,

ISSUE

1

ZOMER

2021

wijntip van de maand smaken van België Een heerlijke feestelijke menu Amber Bel Hotel- en Toerismeschool spermalie

FOOD

MAGAZINE

crumbs EDITOR'S

MESSAGE

Beste leerkrachten, ik heet u van harte welkom in het tijdschriftje genaamd crumbs.

Ik hoop dat jullie het interessant en aangenaam vinden om het te lezen.

Ik wens jullie veel leesplezier!

Amber Bel

Amber Bel

NOTITIE REDACTRICE

www.AmberBel.com | 1

crumbs 4 / CURRICULUM VITAE

6&7 /

HOTEL

8&19 / RECLAME

5&14 / QUOTE

11 / MENU'S

9 / SPORTACTIVITEIT

10 / MUSEUMBEZOEK

15 / FRANSE KAAS

12&13 / RECEPTENFICHE

18 / KRUISWOORDRAADSEL

16 & 17 / HARMONIE DRANK EN GERECHT

Amber Bel

Studente Hotel WERKERVARING jobstudente ijssalon Tropical hoogstraat 66 2000 ANTWERPEN zomer 2018-herfst 2018

- ijsjes opscheppen - klanten bedienen - afwassen - - afruimen - dranken maken

jobstudente brasserie 't Kasteeltje mechelsesteenweg 302 2830 WILLEBROEK winter 2018- Heden

- klanten bedienen - dranken brengen en afruimen - bestellingen opnemen van dranken - gerechten wegbrengen en afruimen - dranken maken achter de bar-

Contactgegevens: mobiel: 0493426678 email: amber.bel@telenet.be adres: willem van oranjelaan 18 9120 MELSELE geboorteplaats + datum: DUFFEL 02/09/2003

OPLEIDINGSERVARING opleiding: Hotel Hotel- en Toerismeschool spermalie snaggaardstraat 15 8000 BRUGGE 2015- mijn diploma wordt behaald in de zomer van 2021

•

vaardigheden: efficiënt werken snel werken kan orders goed opvolgen kan goed tegen kritiek flexibel kan lange en late uren werken

Over mij: wijnleer klantvriendelijk muziek: gitaar, drum

Talenkennis: Nederlands: moedertaal Engels: zeer goed Frans: goed Duits: notie Spaans: cursus avondles gevolgd in 2019 op Hotel-en Toerismeschool Spermalie

CURRICULUM VITAE

www.AmberBel.com | 4

kind words are like honey, sweet to the soul

QUOTE

www.AmberBel.com | 5

HOTEL FRANQ ADDRESS: Kipdorp 10-12 2000 Antwerp

HOTEL WEBSITE: https://www.hotelfranq.com/en/home-2/

LOCATION: The hotel is housed in a former bank Building and is situated in the heart of Antwerp.

It’s just 400 metres from the main shopping street Meir, Groenplaats and the cathedral

ROOMS AND ROOMTYPES: Hotel FranQ has 42 rooms in total, each with it’s own unique appearance and all located on the first floor.

The hotel has 7 different room types: Small Classic room, Classic room, Deluxe room, Family room, Junior suite, Luxury suite Andou, Luxury suite Heliodore

Continue reading at next page > HOTEL

www.AmberBel.com | 6

HOTEL FRANQ Each room features clothes rack tea/coffee maker in room safety deposit box heating/air conditioning laptop safe refrigerator electric kettle flat-screen TV Bathroom with: free toiletries, toilet, bath or shower, towels and hairdryer

great service doesn't come from the head it comes from the heart

Package deal Roomrates Classic room: starting from €199/ per night à221,50/ per night (incl. breakfast) Deluxe room: starting from €234/ per night à€256,50/ per night (incl. breakfast Family room: starting from €349/ per night à€371,50/ per night (incl. breakfast) Luxury suite Heliodore: starting from €284/ per night à€306,50/ per night (incl. breakfast)

Chocoholic experience Belgium is known for its chocolate. In this package you can discover the taste of Belgium and discover true flavours of that Belgian gold.

Including: overnight stay In the Heliodore suite breakfast, lunch and dinner guided tour of the city Antwerp visit to the Belgian chocolate house Belgian chocolate assortment in the Belgian chocolate house wonderful stay in the franQ hotel

Hotel amenities & services 24-hour front desk fast check-in/check-out room service daily housekeeping dry cleaning laundry & ironing service shoeshine service air conditioning In room safety deposit box meeting facilities facilities for disabled guests

HOTEL

Why choose us ?

Michelin star restaurant Trendy and cosy bar Friendly staff Great location Bicycle rental Onsite car park

www.AmberBel.com | 7

Bee Yourself Bee Jack

Probeer de nieuwe Tennessee Honey Straight, on the rocks of met limonade

RECLAME

www.AmberBel.com | 8

MARNIX TOUR Cyclant Contact us!

Telefoon: 032320109 Adres: Pelikaanstraat 3 2018 Antwerpen E-mail: info@cyclant.com

Activiteit De populaire Marnix Tour biedt een mooi overzicht van het stadscentrum. Van het majestueuze Zuid tot de nieuwste stadsuitbreiding in het Noord beleef je de lokale geschiedenis op zijn best.

Een fietstour aan een aangenaam rijtempo van verleden tot heden.

WE ONLY REGRET THE RIDES WE DIDN'T TAKE

Kostprijs Kostprijs fietsroute per persoon: Volwassenen: € 25 Studenten: € 22,50 Kostprijs verhuur fiets: Stadsfiets: 1 dag: € 14 E-bike: 1 dag: € 30 Trekking fiets: 1 dag: € 30 Bamboe fiets: (enkel op aanvraag) · 1 dag: € 20

Route We beginnen in de Pelikaanstraat waar het bedrijf gelegen is. Dan gaan we door naar de Schelde om zo over te steken naar Antwerpen-Zuid. Dan gaan we door naar het museum aan de stroom (MAS).

Zo fietsen we door langs de Schelde en door naar Antwerpen-Noord. We steken de Schelde terug over om de rest van Antwerpen te ontdekken. Dan rijden we naar het mooie Nachtegalenpark, om dan de tour terug rond te maken rijden we langs Borgerhout.

Nu we de tour hebben afgerond hebben we heel Antwerpen kunnen ontdekken en de stad op een andere manier kunnen bekijken

SPORTACTIVITEIT

www.AmberBel.com | 9

RED STARLINE MUSEUM montevideostraat 3, 2000 Antwerpen

EVENTS RSLM, EXPO DESTINATION SWEETHEART 05/12/2020 - 26/09/2021 10 - 17 U 0 - 6 EURO RED STAR LINE MUSEUM VASTE EXPO VAST 10 - 17 U 0 - 8 EURO ATELIER: OP ONTDEKKINGSTOCHT OP EEN SCHIP (8-12) 15/02/2021 - 19/02/2021 10 - 16 U 10 - 70 EURO RED STAR LINE – UPPERDECKAVOND 25/03/2021 EN 29/04/2021.

19:30 - 22:30 2 - 8 EURO

MUSEUMBEZOEK

DIT MUSEUM VERTELD VELE VERHALEN EN GETUIGENISSEN UIT DE LEVENS VAN MENSEN DIE TOEN OP DAT MOMENT DE SPANNENDE REIS MAAKTEN VAN BELGIË NAAR NOORD-AMERIKA, ZUID-AMERIKA EN CANADA HET GEEFT JE OOK EEN KIJKJE IN HUN LEVEN HOE HET VOELDE OM IN DIE TIJD TE BESTAAN.

www.AmberBel.com | 10

Hapje Brunoise van gele courgette / venkel / artisjok / vinaigrette van witte balsamico azijn kreeft / truffelmayonnaise

**** Voorgerecht Tarbot / korst van zongedroogde tomaten / julienne van wortel, prei en peultjes handgepelde garnalen / pommes noisettes / Nantuasaus

**** Hoofdgerecht Lamsribstuk / asperges / zuiderse groenten / wortelsoorten /pastinaak puree Anna aardappelen / lamsjus

Amuse-bouche Brunoise de courgette jaune, fenouil et artichaut / vinaigrette au vinaigre balsamique blanc homard / mayonnaise à la truffe

**** Entrée Turbot / croûte de tomates séchées / julienne de légumes / crevettes grises décortiquées pommes noisettes / sauce Nantua

**** Plat principal Couronne d’agneau / asperges / légumes du Sud / variétés de carottes / purée de panais pommes Anna / jus d’agneau

Appetiser Brunoise of yellow zucchini, fennel and artichoke / white balsamic vinegar dressing lobster / truffle mayonnaise

**** Starter Turbot / crust of sundried tomatoes, / shredded carrot, leek and legumes Hand peeled grey shrimps / noisette potatoes / Nantua sauce

**** Main course Rack of lamb / white asparagus / southern vegetables / variety of carrots parsnip purée / Anna potatoes / lamb sauce

MENU'S

www.AmberBel.com | 11

TURBOT EN CROÛTE DE TOMATES SÉCHÉES AVEC JULIENNE DE LÉGUMES, CREVETTES GRISES DÉCORTIQUÉES, POMMES NOISETTE ET SAUCE NANTUA

TEMPS DE PRÉPARATION

TEMPS DE CUISSON

NOMBRE DE PARTS

NIVEAU DE DIFFICULTÉ

COÛT DU PLAT

6 personnes

INGRÉDIENTS LA SAUCE NANTUA: 20 TÊTES ET CARAPACES D'ÉCRIVISSES 3 BRANCHES DE CÉLERI 1 OIGNON & CAROTTE 3 DÉCILITRES DE FUMET DE POISSON 3 CUILLERÉES DE TOMATES 225 GRAMMES DE BEURRE 3 DÉCILITRES DE CRÈME LIQUIDE 5 CENTILITRES DE COGNAC 1 FEUILLE DE LAURIER & 3 BRANCHES DE THYM CAYENNE ET DU SEL

LE CHIP DE CÈPE: 4 CÈPES

LE POISSON: 2 TURBOTS DE 800 GRAMMES

LE CROÛTE DE TOMATES SÉCHÉES 150 GRAMMES DE BEURRE 75 GRAMMES DE TOMATES SÈCHES 20 GRAMMES DE FROMAGE PARMESAN RÂPÉ 50 GRAMMES DE PANKO

LA JULIENNE DE LÉGUMES: 1 CAROTTE 1 POIREAU 20 MANGE-TOUTS LES POMMES NOISETTES: 5 POMMES DE TERRES

CREVETTES GRISES: 300 GRAMMES DE CREVETTES GRISES

LES ÉTAPES DE PRÉPARATION LA SAUCE NANTUA: SUEZ LE MIREPOIX DANS UNE POÊLE DÉPOSEZ LES TÊTES ET LES CARAPACES D’ÉCREVISSES AJOUTEZ LA GOUSSE D’AIL ET 3 CUILLERÉES DE PURÉE DE TOMATES LORSQUE LE TOUT EST CHAUD, FLAMBEZ AVEC LE COGNAC PUIS AJOUTEZ LE FUMET DE POISSON ET LE BOUQUET GARNI. ASSAISONNEZ ET PORTEZ À ÉBULLITION PASSEZ AU CHINOIS FIN AJOUTEZ LA CRÈME ET RÉDUISEZ À CONSISTANCE. LIEZ AU BEURRE ET RECTIFIEZ L'ASSAISONNEMENT. LE POISSON: FILETEZ LE POISSON PORTIONNEZ LE POISSON PANEZ-LES AVEC MYCRYO CUISEZ LES FILETS À COURT CONTINUEZ LA CUISSON AVEC LA CROÛTE AU FOUR À 180°C POUR 6-7 MINUTES LA CROÛTE: MÉLANGEZ LE BEURRE AVEC LE FROMAGE PARMESAN RÂPÉ, LES TOMATES SÈCHES ET LE PANKO AU THERMOMIX APLATISSEZ DANS UN SACHET VACUUM METTEZ AU CONGÉLATEUR PENDANT 30 MINUTES DÉCOUPEZ DES CARRÉS ET METTEZ-LES SUR LE POISSON PLUS TARD. LA JULIENNE DE LÉGUMES: NETTOYEZ LES LÉGUMES ÉPLUCHEZ LA CAROTTE ET ENLEVEZ LES FILS DES MANGE-TOUTS COUPEZ LA CAROTTE ET LE POIREAU EN MORCEAUX DE 5 CENTIMÈTRES TRANCHEZ LA CAROTTE FINEMENT ET COUPEZ LE POIREAU EN DEUX COUPEZ LES LÉGUMES EN JULIENNE CUISEZ-LES AVANT DE SERVIR LES POMMES NOISETTES: ÉPLUCHEZ LES POMMES DE TERRES RETIREZ LES BOULES DE LA POMME DE TERRE CUISEZ LES BOULES À LA VAPEUR AU FOUR CUISEZ-LES AVANT DE SERVIR LE CHIP DE CÈPE: TRANCHEZ LES CÈPES FINEMENT GRAISSEZ AVEC DE L’HUILE ET ASSAISONNEZ AVEC DU POIVRE ET DU SEL FAITES SÉCHER DANS LE FOUR

RECEPTENFICHE RECEPTENFICHE

www.AmberBel.com | 12

UNE SUGGESTION D'ACCOMPAGNEMENT ON PEUT SERVIR CE PLAT AVEC UNE PURÉE À BASE DE POMMES DE TERRE OU DES POMMES DE TERRE AU FOUR. MAIS CE PLAT EST AUSSI TRÈS SAVOUREUX AVEC DES POMMES PAILLES.

l'amitié, c'est comme une bouteille de vin, elle prend de la valeur avec le temps

L'ACCORDS METS-VIN Domaine Yvon & Laurent Vocoret « Fourchaume » chablis 1er cru

LA RÉGION: CHABLIS À BOURGOGNE L’APPELLATION: AOC CHABLIS 1ER CRU MILLÉSIME: 2018 CÉPAGES: 100% CHARDONNAY LA ROBE: JAUNE CLAIR BRILLANTE LE NEZ: RACÉ AU CARACTÈRE MINÉRAL AFFIRMÉ SUR FOND DÉLICATEMENT FLORAL ET CITRONNÉ.

EN BOUCHE: BOUCHE AMPLE, PLEINE, DONT L'OPULENCE EST BALANCÉE PAR UNE FRAÎCHEUR GOURMANDE LES ARÔMES: PRÉCIS, PERSISTANTS. UN MODÈLE DU GENRE. LE PRIX: € 23

RECEPTENFICHE

RECEPTENFICHE

www.AmberBel.com | 13

crumbs

there's no secret ingredient in the recipe for succes work hard, grab opportunities and follow your passion

QUOTE

www.AmberBel.com | 14

NEUFCHÂTEL hoewel het lijkt op een Camembert heeft Neuchâtel een meer zoute smaak en een scherpere nasmaak.

Het is rijker van smaak, maar grover en korreliger van textuur fijne maar lichte zout, zoet en melkachtige smaak.

De Coeur de Neufchâtel is een zachte en licht brokkelige kaas , meestal vergeleken met de Camembert, die in de Franse regio Normandië wordt geproduceerd.

SWEET DREAMS ARE MADE OF CHEESE

Dit hartvormige kaasje heeft een smaakvolle, eetbare witte korst.

Bij goede rijping is de kaas smeerbaar zacht en roomig van smaak.

FRANSE KAAS

www.AmberBel.com |

15

Cave Anne de Joyeuse La Butinière De gisting en rijping vindt plaats in Franse eiken vaten. Deze prachtige chardonnay heeft een complexe, volle neus met aroma's van rijp fruit (appel, ananas) en florale tonen, maar kent een frisse finale.

Tarbot is een vis met een goede en volle smaak.

Een dergelijk vis vraagt dus niet om een lichte wijn, maar juist om een wat stevige en krachtige wijn.

"WINE IS BOTTLED POETRY"

- robert luis stevenson -

Château BeauregardDucasse Deze cuvée wordt volledig op eikenhout gerijpt gedurende 1 jaar.

We vinden vooral een mooie balans tussen het bouquet van rood fruit en het subtiele hout. in perfecte harmonie.

Deze wijn combineert heerlijk met een goed stuk vlees of harde kazen.

Dit is een rijke, interessante wijn in die zo typische Bordeaux-stijl.

HARMONIE DRANK EN GERECHT

www.AmberBel.com |

16

Brugge Tripel De Brugse Tripel zal u verrassen met zijn aroma's van mout, banaan, cuberdon, karamel en chocolade de smaak is bitter, rijk en romig met Lichtkruidige en rokerige gruutsmaken.

Brugge Tripel is lekker bij tapas met koptartaar of bij geroosterde tarbot met kreeft en emulsie van champignons en aardpeer. Tarbot met nantuasaus is bijvoorbeeld heerlijk met een sterk blond bier zoals brugge tripel

"TO BEER OR NOT TO BEER THAT IS THE QUESTION"

Achel 8 Bruin Dit donkerbruine bier, met zijn aroma's van gedroogd fruit, smaakt lekker vol in de mond met verrassende toetsen van karamel, koekjes en koffie maar slaagt er tegelijkertijd ook in om zeer verfrissend te zijn.

Lamskroon met lamsjus past zeer goed bij een donker abdijbier met karakter zoals achel 8 bruin.

Zeker bij lamschouder, lamskroon of een lamsstoofpotje waar de smaak van het lam zeer goed naar boven komt, is dit bier met karakter en een breed smakenspectrum is achel 8 bruin een goede keuze

HARMONIE DRANK EN GERECHT

www.AmberBel.com |

17

CRUMBS KRUISWOORDRAADSEL 1

Op smaak brengen, keukenterm

2

Graatloze repen vis, stukjes gevogelte zonder been of bepaalde stukken groot vlees, meestal de haas.

3

vis met beenskelet

4

arbeid die men ten behoeve van anderen verricht

3

10

7

4 6

4

1 8

9 5

3

2

10

KRUISWOORDRAADSEL

5

Dunne lapjes vet spek, gebruikt om te barderen.

6

zachte, gele, luchtige koek, die je in plakken snijdt

7

persoon 7 die aan het hoofd staat in de keuken

8

8 van bestellingen.

Afroepen

9

laten uitzweten in vetstof MET deksel

10

Een ingekookt vruchtenmengsel, vaak met suikersiroop en specerijen of likeur.

www.AmberBel.com |

18

SMEG retro two-slice toaster

the only toaster you will need

RECLAME

www.AmberBel.com |

19

crumbs