日本語版 Feb. 2008 No. 1
Promoting U.S. food & agriculture in Japan / 日本市場にアメリカの食品と農産物を紹介する情報誌
成功するレシピ Recipe for Success
レ
ストランの質を決める
by Leslie Lynn ものにし、 メニューにブランド
もの 。 それはもちろ
の「ストーリーを語らせる」 と
ん、 料理そのものです。お客様
いう方法です。お客様は自分
が挑戦するのが新しい異国の
の馴染みの料理が、新しいワ
味であろうと、 昔からのお気に
クワクする演出で登場するメ
入りの味であろうと、 そのひと
ニューはないかと目を光らせ
時を忘れられない 体験 にして
ているものです。ユニークで
くれるのは、 あなたのレストラ
お店のコンセプトが伝わるよう
ンの料理商品なのです。
な、気の利いた料理名や説明 文があれば、 お客様のハートと
そしてそれをサーブするあ
味覚にきっと届くはずです。
なたのレストランがブランドで す。どういうブランドなのか、
お客様がメニューを読む時
お客様はどのようなひと時が
間は平均わずか２分です。つ
これから 体験 できるのか、 お
まり短時間でお客様の心を捉
店のメニューの上にはっきりと見えていなくてはなりません。そこにこだ
える料理名、 説明、 レイアウトが非常に重要ということです。メニュー品
わる事が、 他のレストランとの違いを確立し、 あなたを成功へと導くカギ
目の構成・書体・色彩を決める事は、 お店のイメージを伝えるためだけで
となるのです。
なく、 売り上げにも直結する大事な戦略なのです。
感性に訴える料理選び
レストランの名物料理の役割とは
のためにはブランドが語られ、 見た目も、 載っている料理も個性的である
となります。 名物・特製 はオリジナルな作品であり、 あなたのコンセプ
慎重に吟味した、 お店のスタイルを感じさせる魅力的なメニュー。そ べきです。全てのお客様を満足させよ うなどと思ってはいけません。その料理 があなたのレストランのコンセプトにそ ぐわないものなら、 メニューに載せては いけないのです。お客様が期待してい るは、 あなたのコンセプトによって創りだ された食事のひと時なのです。
素晴らしいメニューの例をご紹介し
ましょう。料理名やその説明を凝った
ひとつの料理を極めましょう。そして同じ料理がメニューにある他店 の競争相手から抜きん出るのです。例えば 「ステーキが食べたい時は、 ここしかない」 とお客様に言わせたい。一番になるのではなく、 オンリー ワンになるのです！
ドリンクでも差をつける
店が真似できないニッチを築きます。既に人気のあるカクテルをアレン ジし直し、 新しく個性的なネーミングや変わったグラスでサーブするも
もくじ
世界フード＆ スタイル博覧会
4
Global Food & Style Expo
p.
トを明確にし、 他店との差別化を図るものになるからです。
レストランの知性を感じさせるドリンク・メニューは売上を伸ばし、 他
メニュー作りの方程式
Contents
名物料理や特製ドリンクは、 お店のコンセプトを伝える良い足がかり
ニュースと展望
6
News & Views
p.
生鮮食品の安全を守る
適正農業規範GAP
10
Making Fresh Produce Safe to Eat
p.
ネイティブ料理 講習会大盛況
12
American Indian Foods’ Native Taste Osaka
p.