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Octubre de 2018 Ediciรณn 12 ISSN 2500 - 6886
Medio aliado
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La combinaciรณn
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Restaurante Visitantes y nuestros
Ventas Mรณvil 320 4322303 demesarevista@gmail.com www.revistademesa.com revistademesa
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Medio de comunicación que recoge lo más selecto de la oferta gastronómica y hotelera de Bucaramanga y Santander, con un enfoque turístico y cultural. Prohibida la reproducción total o parcial de los artículos sin la autorización expresa el editor. Revista Demesa es propiedad de Dimercadeo Agencia. VENTAS Calle 31 Nº 22 - 211 (201) Cañaveral, Floridablanca - Colombia demesarevista@gmail.com 320 4322303 EDITOR GENERAL José Fernando Yepes Velásquez demesarevista@gmail.com COMITE EDITORIAL Miguel Ángel Cruañas Gonzalo Mancilla Carlos Andrés Ibáñez Wilson Cáceres Flórez José Fernando Yepes Hernan Linares Pedraza Maria Carolina Di Marco David Morales PRENSA Gina Jaimes prensademesa@gmail.com EDITOR GRÁFICO Julian David Moreno FOTOGRAFÍA Dimercadeo Agencia Shutterstock
revistademesa Impresión: Litografía Corona
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Los nuevos tiempos Es refrescante poder tomar contacto con nuestros lectores y compartir las impresiones de lo que está pasando en el mundo de los fogones bumangueses: buena comida, buena bebida y buena vida. Para nuestra complacencia, aparte de nuevos restaurantes, continúan abriendo sus puertas cadenas de tiendas y proveedores de insumos, en parte responsables de que podamos disfrutar hoy como nunca exquisitos manjares. La oferta disponible en supermercados, fruver y operadores logísticos sorprende por el colorido y variedad para deleite de los compradores. Hablo de poder encontrar en un mismo sitio vinos y quesos de todas las nacionalidades, verduras tan hermosas que parecen irreales, pescados y mariscos frescos o carnes bien manejadas. Para los profesionales y aventajados en materia culinaria, (lo raro y lo que no se consigue allí) se puede encontrar en tiendas más especializadas donde aparte de condimentos insospechados hay hasta cuatro variedades de una misma especia. Definitivamente vamos mejorando. Productos como el jengibre, champiñón portobello, romero, albahaca, rúgula, tomillo y orégano se encuentran hoy frescos cerca de casa sin tener que ir a la plaza de mercado –aunque siga siendo una delicia escaparse de vez en cuando a estos lugares-. Hay definitivamente una nueva cultura de compra que responde a una creciente oferta y eso se lo debemos a los proveedores nacionales. De ahí que no podamos más que darles nuestras sinceras felicitaciones en estas líneas. Nadie niega que en su gestión se detectan fallas en los tiempos de entrega o en la disponibilidad de productos, pero no por eso podemos desconocer que todo ellos se han preocupado por convertirnos en una ciudad de gustos más refinados; aunque algunos establecimientos se rehúsen a pagar el precio que ello implica.
Contenido 6
SOBREMESA
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LANZAMIENTO
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RECOMENDADO
Diner American Kitchen Mediterráneo, Fusión de Sabores y Experiencias
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IMPERDIBLE
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CHEF INVITADO
KIOTO - Sushi & Grill Oscar René González
18
PORTADA
20
ENOTURISMO
El Propio, Alta Fritanga
20
EVENTO
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ETIQUETA
24
ESPECIAL
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A LA CARTA
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BARISMO
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RECETAS
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PLACERES
La sangría es alegría
Cocina al Parque 2018, Volviendo a nuestras raices Protocolo para eventos Los ‘‘Foodies’’ más influyentes de Bucaramanga Conociendo más sobre el Sushi El arte de servir café Costillas Scotch Pinchos al pimentón Atrévase a maridar el queso, con su licor favorito
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Sobremesa
TAIKINSA llega a reforzar el desarrollo, la hospitalidad y la cultura gastronómica de la ciudad con una propuesta diferente y atrevida; una mezcla perfecta de sabores y texturas de la alta cocina francesa con la simplicidad y elegancia de la cultura japonesa. Fundamenta su compromiso ofreciendo “lo mejor de dos mundos” con una propuesta gastronómica basada en el contenido nutricional de sus ingredientes para tener una experiencia exquisita y saludable. Mauricio Osorio, un vallecaucano joven, educado en Europa y Australia será el Chef que guiará al visitante por el viaje de sabores, apoyado con un equipo profesional en un ambiente de confort y exclusividad.
SUSHI & GRILL
vencedor del Sushi Master 2018
EST. 2013 CURAÇAO
Durante una semana los fanáticos de la comida asiática inundaron las redes sociales para escoger su restaurante favorito. El movimiento, en 8 días reunió 100 restaurantes de cinco ciudades con cerca de 300 mil comensales. Solo en Bucaramanga fueron servidos 45.223 rollos. El ganador a nivel local fue Kyoto Sushi & Grill ubicado en la Terraza Q de la Quinta Centro Comercial, gracias al ‘Ninja Roll’ que fue el rollo más votado. Felicitamos al chef Gilbert Méndez y su equipo de colaboradores Vanessa Pineda, Joao Genera y Hiddrikey Avendaño. Instagram: Kyotobucaramanga Facebook: Kyoto Sushi & Grill Colombia
Reservas: www.taikinsa.com En el módulo correspondiente se puede elegir fecha, mesa, número de personas y pagar en línea a través del medio que prefiera.
Descúbre donde quieres comer
EXPERIENCIAS
únicas
Vinatra es una nueva distribuidora de vinos franceses, italianos y sidras inglesas que nace para crear experiencias únicas alrededor de excelentes marcas. Bajo el lema “pasión por el vino”, Vinatra le apuesta al apasionante reto de trabajar generando sensaciones promoviendo a la vez, el consumo del vino, una bebida que cada día gana más aceptación entre los bumangueses. Para catas privadas o pedidos se puede llamar a los teléfonos 318 3741441 -320 3917964 @vinatra.colombia www.viantra.com.co 6 Demesa
Taller Alimentación
Inteligente
Melhous es una innovadora plataforma digital que les permite a turistas y visitantes locales, conocer la oferta gastronómica completa de una ciudad. El motor de búsqueda hace que sea muy sencillo ubicar un lugar de acuerdo con un plato específico o por un antojo. Según sus desarrolladores, “cuando encuentras el restaurante que ofrece el plato que buscas puedes generar la reserva directamente por la App o por la web de Melhous”. De esta manera, los restaurantes vinculados a esta plataforma, no solo son fáciles de ubicar, también cuentan con un sistema de gestión de reservas que permite un CRM. ¿Te imaginas que al volver a un restaurante, el mesero recuerde toda tu experiencia anterior?”
El Instituto de Educación Comfenalco IEC, invita a participar en los nuevos talleres de cocina inteligente, durante octubre y noviembre. Talleres de 4 horas Horario: 2 a 6.00 pm. Incluye, conferencia orientada por ingeniera de alimentos experta en cocina inteligente, capacitación en la elaboración del menú por chef, ingredientes y degustación del menú preparado.
Facebook: melhousapp Instagram: @melhous.app www.melhous.com Contacto: 300 3624959
Más información: IEC Comfenalco (7) 6577000 Ext. 2124 / 2125 www.comfenalcosantander.com.co
LONCHERAS Y MERIENDAS SALUDABLES 20 de octubre de 2018 FRUTAS Y VERDURAS 10 de noviembre de 2018 CEREALES 17 de noviembre de 2018
BBC Shop in Shop BBC Cervecería desarrolló recientemente una estrategia para poder llevar cerveza del barril a su casa o a su empresa. Hay opciones de barriles de 30 y 58 litros de todas las variedades de la cervecería colombiana más premiada del mundo. El servicio también contempla el alquiler de barras, válvulas de dispensado manual y por supuesto, el “Shop in Shop BBC” para todo tipo de eventos. Conozca toda la información ingresando a www.jmcycompania.com Facebook: @BBCcerveceria
Barra BBC
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Contacto: 314 4366421 - 311 8691832 - 6549783 dpingos_picnicbga
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RECOMENDADO Lanzamiento
Sobre la carrera 36 con calle 54 de Bucaramanga, abrió sus puertas un lugar que reúne las mejores tradiciones culinarias de Norteamérica. Se trata de Diner American Kitchen, un restaurante que combina la innovación y la originalidad de sus recetas para ofrecer un concepto renovado a los amantes del fast food.
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Los platos innovadores y los ahumados en cilindro de acero, hacen de Diner una experiencia que vale la pena probar. Su línea de hamburguesas incluye 10 preparaciones con Certified Angus Beef ® y pan brioche artesanal. De todas ellas se destacan la “Diner smoked burger”, la “Waffle Burger” y la “Donut Burger”. Diariamente, a partir de las 12 del mediodía se puede disfrutar la carta que incluye Pulled Pork, Chicken Wings, así como variedad de Hot Dogs y Sandwiches. Imperdonable dejar de probar la “Smoked turkey leg” la popular pierna de pavo que se disfruta en los parques de atracciones de Estados Unidos. En fuertes recomendamos “Smoked Trip Tip” (punta de anca ahumada) y “Ribs Saint Louis” (costillas de cerdo ahumadas y marinadas en cerveza negra).
El diseño del restaurante combina el estilo retrofuturista, con el aire de las clásicas cafeterías americanas de mediados del siglo pasado.
Cuando invade el antojo por las milkshakes, Diner es el sitio perfecto con múltiples combinaciones de sabores como frutos rojos, baileys, ferrero, cookies and cream, vainilla y chocolate. No deje de ordenar la “Nutella milkshake”, una de las favoritas de la casa. Para iniciar el día con un excelente menú a la americana, próximamente se dará al servicio otro concepto innovador: Diner desayunos.
DINER
Carrera 36 No. 54 - 34 Bucaramanga Teléfono: 6569615 Horario: Lunes a jueves 12 m. - 10 p. m. Viernes y sábado 12 m. - 11 p. m. Domingo y festivos 12 m. - 8 p. m. Facebook: Diner American Kitchen Instagram: @dineramericankitchen www.dineramericankitchen.com Demesa
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RECOMENDADO Recomendado
RESTAURANTE
Fusión de sabores y experiencias La especialidad en pescados, mariscos y paellas, distingue este restaurante como uno de los mejores exponentes de la ciudad en la cocina del viejo mundo. El Restaurante Mediterráneo está ubicado en el Hotel La Triada, el mejor hotel del corazón financiero de Bucaramanga. Se puede acceder directamente desde el lobby o por el tercer nivel del Centro Empresarial La Triada. Su salón principal se destaca por el estilo clásico y elegante, puede acoger hasta 70 personas en acomodación tradicional y 100 personas en acomodación tipo fiesta para todo tipo de eventos sociales o corporativos. También dispone de un área denominada ‘‘La Terraza’’, donde se disfruta un ambiente fresco y natural. 10 Demesa
El chef José Nicolás Padilla presenta una propuesta de cocina mediterránea-fusión que incluye cocina de mar, carnes, pastas y arroces, que maridan muy bien con la selección de vinos argentinos, españoles y chilenos de la cava. Existen tres tipos de cartas: Comida Internacional, Paellas y Vegetarianos & Ensaladas, para quienes prefieren opciones livianas. De las entradas destacamos: “Langostinos al mango”, “Ceviche arco iris” y “Champiñones a la griega”. En cuanto a los platos fuertes: “Pasta al modo mío” que incluye camarones, calamares, aceitunas y especias; “Lomo a la Isabella” marinado con uvas, vino tinto y panela; “Salmón Gallego” asado a la parrilla sobre una cama de vegetales salteados en aceite de oliva y decorado con champiñón portobello marinado en vinagre balsámico. Hay dos opciones interesantes de cocina santandereana gourmet, el “Solomillo santandereano” bañado en salsa de hormigas culonas y decorado con langostinos; y la “Sobrebarriga al vino tinto” acompañada de croqueta de pepitoria y arepa amarilla. Todos los días al medio día hay un menú a sugerencia del Chef con un excelente precio. La paella sorprende tanto por su exquisito sabor, como por su presentación, puesto que es servida en paelleras individuales que mantienen su temperatura, buen gusto y tradición. Así mismo, el Restaurante Mediterráneo es uno de los pocos lugares donde se puede ordenar paella en tres variedades: marinera, valenciana y mediterránea, siendo la especialidad de los viernes.
El Restaurante Mediterráneo ofrece el servicio de Catering para atención de reuniones empresariales o eventos sociales. Carrera 20 No. 34 – 22 Hotel La Triada – Piso 3 Reservas: (7) 6422410 Ext. 1123 Servicio de parqueadero vigilado Horario: Lunes a domingo 6 am - 9:30 pm Demesa 11
Imperdible
SUSHI & GRILL EST. 2013 CURAÇAO
Probar los platos de Kyoto es disfrutar un viaje de sensaciones, el menú creado por el chef filipino Gilbert Méndez combina la cocina japonesa con ingredientes del mar caribe cuidosamente seleccionados. 12 Demesa
En 2017 sus creadores, Patrick Van Der Kolk y su esposa Yohanna Reyes, inauguraron el restaurante en la Terraza Q de la Quinta Centro Comercial; aunque Kyoto nació hace 15 años en Curazao, siendo uno de los sitios emblemáticos de la isla Holandesa. La carta presenta una buena variedad de rollos, entre ellos “California Roll” pepino, aguacate, cangrejo y masago; “Design Roll” langostino tempurizado, atún, cangrejo, pescado blanco y salmón; “Kyoto Tempura Roll” anguila, langostino, pescado blanco, cebollín y wakame con salsa de cangrejo. No se debe dejar de probar el “Ninja Roll” elaborado con salmón, aguacate y salsa de langostinos tempurizados, con el cual Kyoto ganó la reciente versión del Sushi Master a nivel local. Se pueden ordenar dos opciones: 5 o 10 bocados dependiendo del número de comensales, con excelentes precios. En platos fuertes recomendamos el “Salmón Teriyaki” acompañado de arroz o pasta. También se puede ordenar Yakisoba (pasta) o Yakimeshi (arroz oriental) con carne, pollo, vegetales o frutos del mar. Para los amantes de las ensaladas hay opciones interesantes como “Kyoto Salad” que mezcla algas marinas, atún, cangrejo y salmón. “Tori Kaarage” pollo apanado con salsa de chile dulce y vegetales; “Tuna Tataki” con atún sellado a la plancha con wakame y salsa de ponzu.
Kyoto Sushi & Grill
Terraza Q La Quinta Centro Cial. Bucaramanga 643 3369 - 313 2973373 Instagram: Kyotobucaramanga Facebook: Kyoto Sushi & Grill Colombia Demesa 13
chef invitado
Oscar René González Por Gina Jaimes Delgado
El creador del restaurante 60 Nativas, de Bogotá fue uno de los chefs invitados a la cuarta versión de Cocina al Parque, evento organizado por la revista Demesa. Este Santandereano es ingeniero financiero, pero su amor por la cocina lo llevó a estudiar gastronomía en la Escuela Mariano Moreno. Trabajó en reconocidos restaurantes como Bistronomy, Harry Sasson y El Cielo. Actualmente hace sus preparaciones en un complejo de containers, donde son las papas en bastones, al horno o fritas, el principal atractivo. Su labor es una apuesta por recuperar la gastronomía ancestral promoviendo en campesinos y comunidades indígenas la siembra de ´las papas de colores. Su investigación es un tributo y reconocimiento a su padre; fue él quien lo acompañó a encontrar tantas variedades de tubérculos. “De la mano de indígenas y campesinos sabemos que en Colombia hay muchos tipos de papa de diferentes colores, aromas y sabores” dice, mientras nos muestra algunas imagenes de especies inimaginadas. En Colombia hay un inventario de 142 tipos de papas nativas de diferentes zonas del país, incluyendo Boyacá y Cauca; y con la recuperación de los tubérculos, muchos cocineros se han unido al movimiento de lo autóctono que pretende promover el cultivo y dignificar el trabajo en el campo.
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Explica que aún, hace falta avanzar hacia un comercio justo que mejore la relación productor-comprador e incentive el consumo de productos locales: “La conciencia del origen permite estar atentos a cada detalle para saber de dónde viene cada producto, quién lo cultiva, las condiciones climáticas, y las historias que hay detrás”. Agrega que éste ha sido un proceso de educación al comensal sobre lo autóctono y muchas veces se desechan productos por ser desconocidos incluso por las cadenas de supermercados. “Los cocineros debemos ser una vitrina para que muchas materias primas sean recuperadas de donde están, y así establecer esa conexión representada en el plato”. Dentro de las variedades de papa nativas están: mambera roja, borrega mora, pepina, criolla manzana, tornilla crema, chivos, corneta roja y pachanegra. Como dato adicional se tiene que la papa nativa presentapropiedades diferentes a la variedad tradicional, principalmente por su aporte de “antocianina”, una sustancia que entre muchos beneficios previene los tumores cancerosos, mejora la circulación sanguínea, la memoria y la capacidad de concentración.
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Portada
¡Huele a humo! Su nuevo restaurante ubicado en el cuarto piso de Cacique Centro Comercial conserva el aire “Newyorker” que inspiró el primer local de la marca en Bucaramanga.
A
ntes de visitar El Propio, es importante saber que el ahumado es una técnica de cocción que utiliza la brasa de maderas duras preferiblemente frutales para maximizar el sabor de las carnes, con preparaciones prolongadas, entre 6 y 12 horas, proceso que mejora considerablemente la textura y el sabor, garantizando la suavidad y aroma inconfundibles en cada bocado. El chef internacional Steve Haritopoulos fue el encargado de desarrollar esta nueva propuesta de menú para El Propio, que incorpora a algunas de sus ya conocidas recetas, técnicas ahumadas e incluyendo nuevos opciones no solo de cerdo, también de res y pollo. 16 Demesa
La marca ha evolucionado en su producto y en su propuesta estética. Además de hierro forjado se encuentran detalles de madera natural en el cielo raso y paredes que contrastan muy bien con la iluminación, destacando una imponente barra, apostándole a posicionar su oferta de cócteles y licores, siguiendo la tendencia mundial que combina la comida con un moderado consumo de alcohol. Se mantiene también la predilección de tener una amplia terraza con mesas grupales, afianzando a través de su diseño, el atributo de ser un lugar familiar y colectivo. El nuevo menú conserva los platos estrella que han catalogado a El Propio como uno de los mejores restaurantes en el formato Fast Casual del país; innovando ahora con técnicas del ahumado. Se destacan novedades como “American freetanguita” cortes de res ahumados al estilo americano (Brisket), pollo rostizado, puntas de res a la barbacoa (burnt ends), chorizo artesanal de jalapeño,chile con carne y aros de cebolla. “El fino” lomo de cerdo en cocción prolongada servido en reducción de vino tinto local, “Res mi Pez” cortes de pecho y morrillo ahumado por más de 10 horas con maderas frutales de la región; “Pollo a la Campiña” adobado con especias locales, ahumado y terminado a la parrilla.
De la línea de hamburguesas destacamos la nueva “morrillo Burger” elaborada con mezcla de carne de cerdo y res seleccionada, tiras de morrillo ahumado, aros de cebolla y ensalada de coles, acompañada de nuevas propuestas de salsas de la casa. Como entradas recomendamos “Pork belly bites” trozos crujientes de panceta horneada y ahumada. “Chilli freeholes” base de chilli con carne ahumada, queso fundido acompañado de aguacate y chips de yuca, a partir de octubre la marca lanzará la edición final de su menú dónde se encontrarán nuevas alternativas como queso costeño, mac and cheese, apanados de cerdo y salmón. En bebidas existen alternativas bien refrescantes como “Refajo lemonade”, “Lulada” o el “Te de la casa”. La oferta de coctelería de autor creada por el consultor para bares David Morales, que ha hecho célebre la barra de El Propio; se destacan “El burgués”, “Chinatown”, “Gin tulip”, “Niña Mala”; más dos nuevas propuestas: “Huele a humo” base de ginebra y tónica elaborada con herbales cítricos ahumados y “Fulvio quiero piña” preparado con almíbar de piña asada, polvo de chile deshidratado, bourbon y coco confitado.
‘‘El chef Steve Haritopoulos, consultor del restaurante La Fama en Bogotá, reforzó para El Propio el concepto de cocina sureña norteamericana que involucra excelentes cortes con cocciones ahumadas por varias horas para alcanzar sabores insospechados’’
El Propio Alta Fritanga
@elpropioaltafritanga Reservas: 6478704 Cacique Centro Comercial loc 416 B Principal Calle 54 #36-07 B/manga Cabecera Cra 35 No 51-128 Cañaveral Calle 31 No 23-119
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Enoturismo
Miguel Ángel Cruañas Roche
¿Cuántas veces me han escuchado decir que el buen vino se bebe solo? Todas. Pues hoy vengo a desmentir esta afirmación. Bien es verdad, que el buen vino es toda una exquisitez, néctar de dioses; pero de vez en cuando hay que soltarse el pelo y probar cosas nuevas. como los cocteles con vino.
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El cóctel nació para estimular el apetito. El vino para acompañar las comidas. Era cuestión de tiempo que confluyeran. No se buscaron, pero el encuentro era inevitable. Además, en los países de tradición vinícola, se daban dos circunstancias a tener en cuenta: el vino es una bebida de diario. En el Mediterráneo no hay nada menos especial que el vino. Los cocteles nacieron para celebrar acontecimientos importantes y como un elemento de distinción. La segunda cuestión: las estaciones. El calor sofocante del verano. A partir de junio y hasta finales de septiembre, se dejaba el vino tinto, que se bebía a temperatura ambiente y por descontado solo, y se disfrutaban los vinos rosados, los blancos (en este orden), la cerveza y finalmente, el tinto de verano. El tinto de verano era un combinado de vino tinto con una soda dulce que encantaba a mujeres, hombres y niños. El “daño” estaba hecho. Empezaba la diversión.
La Sangría
Según la RAE, la sangría es una “bebida refrescante que se compone de agua y vino con azúcar, limón y otros aditamentos”. Esta definición tan abierta permite llamar sangría a las decenas de variedades que existen en España. En algunas comunidades del norte la llaman “zurracapote” y dejan la fruta macerar con el vino. En Villarobledo sin embargo, la hacen con una base de vino blanco y la llaman “zurra”, mientras otros la llaman “clarea”. Una variedad de sangría más fuerte se hace con brandy o cognac, con ron o con licor de naranja además del vino tinto y la gaseosa. Por otro lado, en Cataluña, suelen hacerla con base de cava y la llaman “sangría de cava o tisana”.
En definitiva, la sangría es una combinación de multitud de ingredientes como vodka, vermouth, gaseosa, refresco de limón, limón exprimido, naranja, frutas troceadas como melocotón, pera, naranja o manzana, azúcar y especias como canela o nuez moscada, pero siempre con una base de vino, y según el lugar y los ingredientes mezclados recibe un nombre distinto. El consumo de sangrías está muy extendido: en el Reino Unido (sangaree) y Estados Unidos (sangria) con acento en la primera sílaba y escrito sin tilde; porque puede llegar a ser una bebida de alta graduación pero con la sensación de estar bebiendo un licor de menor contenido alcohólico. Podríamos afirmar que la deliciosa mezcla posee unos beneficios similares a los del vino, puesto que es el ingrediente principal, gracias a sus potentes antioxidantes, polifenoles y flavonoides, protege a las células del envejecimiento. Tiene resveratrol, sustancia presente en la uva y que combate el proceso inflamatorio del cuerpo. También tiene vitamina C y antioxidantes gracias a las frutas agregadas. Pero la desventaja de la sangría es el alto contenido en azúcar y la posible elevada graduación.
‘‘El cóctel nació para estimular el
apetito. El vino para acompañar las comidas. Era cuestión de tiempo que confluyeran.’’
Dos excelentes cocteles con vino Rose Wine Margarita Este exquisito cóctel es ideal para darle una chispa de romanticismo a una noche en pareja. Los ingredientes incluyen 4 onzas de vino rosado, una onza de tequila, triple sec, limón, sirope, sal y hielo. La suma del salado y el dulce con el vino y los destilados lo convierten en un margarita digno de las mil y una noches.
Ponche Fidel Vamos a probar una fantasía no apta para puristas. El Ponche Fidel se elabora con té, ron, vino, calvados y fruta. Puede que los ingredientes no peguen demasiado sobre el papel, pero todos estos sabores opuestos, la dulzura del ron junto a la acidez del limón, el amargor del té y las notas del vino, hacen de este cóctel una excelente opción de bebida a la sombra de una piscina o a la orilla de una playa paradisíaca. Un último apunte. Estos cócteles están elaborados con vino, saboréelos muy lentamente, su paladar lo agradecerá.
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Cocina al parque Evento
Volviendo a nuestras raices
Del 25 al 29 de Julio la Revista Demesa organizó “Cocina al Parque 2018”, evento que se ha consolidado como la cita gastronómica más importante de la región, por su excelente organización, la calidad de los chefs invitados y el número de asistentes que todos los años visitan el boulevard del parque, en Parque Caracolí Centro Comercial.
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ara la inauguración, se rindió homenaje a Rafael Mendoza, (fundador de la cadena Zirus Pizza) por su designación como Presidente de la Junta Directiva Nacional de Acodrés, destacando igualmente su importante labor enfocada en promover el turismo, defender los intereses del gremio y salvaguardar las costumbres culinarias del Departamento. El primer día se programó el conversatorio “Experiencias Gastronómicas” teniendo como invitados a Rafael Mendoza de (Zirus Pizza); Jaime López (Grupo Penthouse); Claudia Sandoval (Pesquera del Mar); Jacobo Álvarez (Don Jacobo Postres & Ponqués) y Sergio Morales (Dulces Paragüitas). Como moderador intervino Wilson Arturo Cáceres, Director de la Escuela de Gastronomía Unab. Todas las actividades, con entrada libre para el público, giraron en torno a los shows de cocina en vivo, demostraciones técnicas y charlas académicas dictadas por expertos en protocolo, vinos, coctelería, barismo y repostería, entre otras temáticas. Paralelo a ello, se desarrolló una muestra comercial donde participan importantes marcas proveedoras de productos y servicios para el sector gastronómico.
Más de 95 mil personas visitaron Cocina al Parque durante los cuatro días de actividades.
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Como chefs invitados estuvieron Carlos Andrés Ibáñez, Propietario de Ibáñez Food Group y Chef ejecutivo del restaurante Battuto de Bucaramanga; Pedro Escobar propietario del restaurante Nueve en Bogotá; Óscar González creador del restaurante 60 Nativas en Bogotá. También se contó con la participación especial de Jacobo Álvarez fundador de la cadena de pastelerías más grande del país Don Jacobo – Postres & Ponqués. Marcas vinculadas Se resalta la participación de Mercadería Justo & Bueno como gran patrocinador. La organización agradece también a las empresas e instituciones que han apoyado decididamente Cocina al Parque desde su creación: Parque Caracolí Centro Comercial, el Programa de Gastronomía y Alta Cocina UNAB, el Servicio Nacional de Aprendizaje SENA y Sonar Eventos & Producciones. Como expositores se vincularon Pallomaro, Frusander, Alcaldía de Floridablanca, Chocolate Gironés, Majesto Alquileres, Don Jacobo Postres & Ponqués, Productos La Victoria, MAKRO, MCG Distribuciones, Pesquera del Mar, Carnes Manzanares, Café Forestal, La Fazenda, Seis Continentes, Postobón y Hotel Sonesta. Uno de las actividades más destacadas fue la “Noche de Tapas y Cerveza” donde los asistentes pudieron disfrutar bocados ofrecidos por los 9 restaurantes del Boulevard del Parque: Garum, Archie´s, Doña Petrona, El Garaje Sibarita, Freshii, Cinnamon, Beer Station, Tavolo y Ketaco; todos los platos fueron maridados con diferentes variedades de Cerveza Tres Cordilleras, mientras que un jurado integrado por destacados infuenciadores digitales de Bucaramanga fue el encargado de juzgar la mejor tapa. Los asistentes también disfrutaron el show de la artista Mafe Álvarez. 22 Demesa
Al final, la ‘‘Tapa Reina” , realizada con carne de res, mostaza Dijón y cebolla roja marinada en brandy sobre una galleta de patata, ofrecida por el restaurante Garum, fue elegida como la mejor de la noche. El viernes y el sábado a partir de las 7 de la noche se realizaron las cenas especiales maridadas, con la participación de los chef invitados. Parte de lo recaudado en boletaría para dichas actividades se destinó a la Fundación Amigos Esperanza de Vida; institución que apoya a los enfermos de cáncer. Los shows musicales estuvieron a cargo del dueto “Aleja y Maleja”, como también la agrupación “Expresión Musical UIS”.
El evento, incluido dentro de Red de Eventos Gastronómicos de Colombia, está dirigido a entusiastas de la cocina, chefs, baristas, administradores de hoteles y establecimientos de A&B, estudiantes de gastronomía. También está dirigido a inversionistas que deseen incursionar en la industria gastronómica.
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Etiqueta
Protocolo para ir a un cóctel Adriana Uribe Consultora internacional certificada en protocolo, imagen y etiqueta social y empresarial International Etiquette Center (USA)
La etiqueta para un cóctel, aunque es menos rigurosa que la de una cena, si demanda mayor cuidado si se compara con una reunión informal.
A continuación presento algunos puntos importantes a considerar al momento de asistir u organizar un cóctel. Considere que un cóctel es un acto “de pie” donde todos los invitados circulan libremente por las instalaciones. Según la etiqueta formal europea, los anfitriones deben esperar en la entrada hasta que lleguen la mayoría de los invitados (15 min.) Si se espera alguien de cierta importancia entonces si se debe esperar a que éste llegue. En cuanto a la duración, lo ideal es que el cóctel tome entre dos a tres horas como máximo. El horario ideal es de 7 a 9 de la noche -también es llamado aperitivo en España, porque es una antesala a la cena que los comensales tomarán después del evento- sea allí mismo o por su cuenta. Las invitaciones según la etiqueta formal deben hacerse por escrito. Al recibirlas se debe llamar a confirmar o en su defecto declinar la invitación. 24 Demesa
La premisa básica de todo evento es socializar con el mayor número de personas, por ello, la idea es pasar un corto rato con diferentes grupos, charlando temas sencillos de trabajo, mas bien casuales y poco trascendentales. Importantísimo llevar suficientes tarjetas personales, pues las necesitará. En cuanto al vestuario, generalmente la tarjeta no dice el tipo de vestido, pero por lo general el llamado “traje coctel” es el adecuado: ellas, vestido falda o pantalón formal y elegante, (cero destellos, pero con zapatillas). Ellos pueden llevar un traje sencillo o un pantalón de paño o lino con camisa formal manga larga sin corbata y zapatos de material; salvo si la ocasión amerita mayor o menor informalidad. Acerca del menú, generalmente los meseros deambulan por el lugar con sus bandejas ofreciendo pequeños canapés que pueden se tomados con la mano y comidos de uno o dos bocados. Es importante tener presente que dichos canapés sean fáciles de comer y que en lo posible no dejen residuos como semillas o huesos. Para un cóctel es importante ofrecer opciones de pasabocas para todos los gustos. En algunas circunstancias se puede instalar una mesa tipo buffet, donde estos tentempiés están listos para que los asistentes se sirvan en pequeños platos. Para las bebidas, lo ideal es que hayan opciones no alcohólicas como limonadas, sodas. En bebidas alcoholicas se puede ofrecer vino, jerez o whisky y en caso de inauguraciones o festejos, champagne o vino espumoso. Eventos similares de corta duración (máximo 30 minutos) Vino de honor Servido generalmente después de un evento o conferencia acompañado de ligeros tentempiés fríos y calientes. Como su nombre lo indica , solo se sirve vino. Vermisage Es un pequeño abrebocas a una exposición de arte, donde de igual manera los “finger foods” o pasabocas se sirven con champagne y vino.
La esencia de España en Bucaramanga Olvídese de aeropuertos, vuelos fatigosos, colas y esperas. Acérquese al Parque Caracolí y en el restaurante Garum podrá recorrer algunas de las regiones españolas más renombradas: Valencia y sus paellas (las de verdad; no imitaciones), La Rioja y sus vinos, Andalucía y Córdoba y su rabo de toro, las tapas del País Vasco y tantas otras. José Urbano, andaluz de pura cepa, trabajó 25 años en Cataluña, uniendo así las dos almas que conforman la identidad española: el secano continental enriquecido por las mil y una noches árabes por un lado y la tradición pesquera del mediterráneo, por otro. Trabajando siempre en el sector de la hostelería y de la restauración. Don José ha querido regalar a Santander la experiencia de la España gastronómica y sensorial. Se ha rodeado de un equipo de profesionales de la cocina, ha conformado una alianza con WineCatcher para la distribución exclusiva de sus vinos. En Garum no hay clientes. Hay amigos. Amigos de la buena mesa y del buen beber. Amigos que han visitado España y rememoran los momentos. Amigos que pronto visitarán la península ibérica y se acercan a paladear lo que van a encontrar. ¿Cuál de esos amigos es usted?
Parque Caracolí Piso 4 Boulevard del Parque Reservas: 6 18 55 67 - 318 548 3402
garumrestaurantebga
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Especial
Los“Foodies”
más influyentes de Bucaramanga
fotografías: Natalia Barragán Locación: Restaurante El Propio
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a influencia digital es una oportunidad para que personas que quieran desarrollar una idea en colectivo o deseen expresar una opinión honesta, puedan atraer a un público que piense o quiera lo mismo. Ellos son los infuenciadores detrás de las redes más visitadas en materia gastronómica, que llevan a cabo un trabajo interesante por mostrar la ciudad, recomendar platos y restaurantes cuyas opiniones son tendencia. Inquietos y apasionados, estos jóvenes generan relevancia y cercanía con sus miles de seguidores.
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Nicolás Enrique Duarte Rangel
@food&placesbga
Estudiante de Administración de Empresas Recomendado: Pulpo a la Gallega Cellar Cocina & Cava
¿Cuál es el concepto que sigue para que la gente se interese en sus publicaciones?
Desde el principio siempre tuve algo muy claro: mi opinión, mis fotos y mi experiencia debían ser 100% reales. Yo busco que las personas se identifiquen no solo con lo que escribo sino con la página, que les guste y que interactúen, de esta manera hemos logrado crecer y llegar a ser lo que somos hoy.
¿Cuáles son los desafíos de ser influenciador gastronómico? ¿Por qué eligió comentar sobre gastronomía?
Empecé como un proyecto que buscaba dar solución a una problemática que nos ocurre a todos a menudo: ¿dónde comer? ¿qué tal será ese lugar? ¿será muy caro? A raíz de esto nació Food & Places, buscando ayudar a todas esas personas que quieren despejar esas dudas.
Los desafíos son aprender a comer de todo y por supuesto, estar innovando con contenidos amenos para el público. Más que un crítico soy un amante de la buena comida que busca contribuir a la mejora -ya sea de un plato, un servicio o un restaurante-. Considero que hay que innovar en cómo le llego a las personas y en el contenido que estoy generando, por eso estoy enfocando mi atención en eso. Demesa 27
Diego Fernando Yepes Rueda @revistademesa
Estudiante de Derecho Recomendado: Chicken Ciabatta Sándwich/ Chicken box Donut Burger/ Diner
¿Por qué eligió comentar sobre gastronomía?
Bucaramanga está viviendo un boom gastronómico y cada vez son más los restaurantes que abren sus puertas con propuestas innovadoras y únicas. Es un buen momento para estar reportando a todos aquellos fanáticos del buen comer, sobre alternativas y lugares para conocer.
¿Cuál es el concepto que sigue para que la gente se interese en sus publicaciones?
Crear contenidos llamativos, innovadores y diferentes. También tratamos de realizar actividades con las cuales la gente se pueda identificar y pueda interactuar con nosotros. Lo más importante es la objetividad.
¿Cuáles son los desafíos de ser influenciador gastronómico?
Mantenerse siendo original y no dejar que la búsqueda de reconocimiento sea lo que motive su actividad. Nos motiva el amor por la comida y por la labor de llevar a cada persona una experiencia y compartirla, sin importar el número de seguidores o los likes de las publicaciones.
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Luis Carlos Ruíz Ramos
@foodiebucaramanga El: Ingeniero de Petróleos Ella: Diseñadora Industrial Recomendado: Cabro /Maíz Pelao Tartar de Salmón /Zekkei
¿Por qué eligieron comentar sobre gastronomía?
Nuestros trabajos nos ligan mucho con la comida. Hacemos diseño de espacios; entre estos restaurantes, nuestra base siempre ha sido crear un concepto, así que eso es lo que siempre analizamos a donde vamos, así como sabores y experiencias. Nos hemos capacitado también para poder tener claro el mundo de la cocina que es bastante complejo.
Lina Castillo Ortíz
@foodiebucaramanga ¿Cuál es el concepto que siguen para que la gente se interese en sus publicaciones?
Antes de postear un tema siempre nos preguntamos si lo que vamos a subir vale la pena y si es clara la idea que estamos tratando de comunicar. Lo básico es ser honestos y entender que las personas que nos leen merecen sinceridad, ya que toman nuestro consejo, por así decirlo, cuando van a comer y tienen expectativas. También tenemos un estilo de fotografía claro, buscando coherencia y estética.
¿Cuáles son los desafíos de ser influenciador gastronómico?
El principal reto es dedicar tiempo y dinero sin recibir un rédito económico. Construir credibilidad es un proceso largo y complejo que, una vez se tiene, debe mantenerse con cuidado pues cualquier paso en falso significa tirar todo a la basura. Demesa 29
Kiara Atria @quehacerbga
Comunicadora social, especialista en marketing digital y redes sociales. Recomendado: Kani Roll /Maki Cachapas/ Sabor Aquí
¿Por qué eligió comentar sobre gastronomía?
Mi idea nació cuando me mudé a Bucaramanga. Antes vivía en Venezuela por lo que casi todo lo que veía y probaba era nuevo. Me gusta hacer publicaciones de comida porque en mi percepción en la ciudad hay demasiados restaurantes que se adaptan a cada gusto y exigencia de los comensales, incluso un reto sería poder probarlos todos. La gastronomía de la ciudad tiene muchísimo potencial, espero que las personas al leer el blog se atrevan, como lo hice yo en su momento, a descubrirla y llenen de sabor y aromas sus corazones.
¿Cuál es el concepto que sigue para que la gente se interese en sus publicaciones?
Lo más importante en redes es encontrar un estilo propio y ser fiel a él. Cuando quieres copiar o imitar, eso se nota y tu crecimiento o credibilidad no serán los mejores. Lo que diferencia mi blog de los otros es que no califico la comida, ni los restaurantes, prefiero tener publicaciones entretenidas, llenas de sabores y buenas vibras con la que muchos de nuestros seguidores se pueden sentir identificados. Por ahí reza un dicho “Entre gustos y sabores no han escrito los autores” y considero que bajo esa premisa me rijo, y dejo que sea el lector el que tenga la última palabra después de probar un lugar.
¿Cuáles son los desafíos de ser influenciador gastronómico?
Sin duda, el tiempo es una limitante porque se requieren largas horas de trabajo de campo, ir hasta un restaurante para probar y fotografiar los alimentos, editar las fotos, redactar los textos e incluso instruirse sobre un plato o técnica para aportarle contenido nuevo a los seguidores. Creo que el reto de todos los foodies es trasmitir en unos cuantos caracteres esa esencia invisible de la gastronomía, enamorar a los seguidores de un aroma que no pueden percibir a través de una pantalla y dejarlos con ganas de probar lo que estas mostrándoles. 30 Demesa
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A la carta
Conociendo más sobre el
Diálogo con el chef José Infante
Locación: Restaurante Sekkei Fotografías: Revista Demesa Textos: Gina Jaimes
Sushi es una palabra de origen japonés que representa la unión de dos vocablos: Su (vinagre) y Shi-meshi (Arroz) por lo que podría traducirse como arroz avinagrado. Cuando la comida japonesa es preparada con ingredientes no japoneses, por ejemplo del Perú o asiáticos, recibe el nombre de “comida nikei”
L
a gastronomía oriental es conocida por la variedad de pescados y verduras, utilizando el arroz por sus característicos salteados y diferentes métodos de cocción al vapor, esta característica le significó ganar un espacio en las cocinas del mundo. La unión de sabores y texturas, el equilibrio entre lo frío y lo caliente son otros de sus distintivos. Según José Infante, Chef del restaurante Sekkei en Bucaramanga, la comida japonesa tuvo una gran influencia de China. La historia del Sushi, se remonta probablemente al siglo IV cuando se utilizó el arroz como método de conservación para el pescado; dentro del grano preparado el pescado se cocía y además se dejaba fermentar. Más adelante fueron los japoneses quienes incrementaron su ingesta, y el arroz pasó a ser hervido después de cocido dando origen al vinagre de arroz. Por esta razón el sushi hace referencia a la unión de ingredientes con el clásico arroz avinagrado. El sushi se prepara generalmente en raciones pequeñas del tamaño de un bocado, algunas de sus variedades son maki, nigiri, uramaki, temaki, gohan, gunkan, entre otros. 32 Demesa
Cada preparación del restaurante Sekkei es el resultado de la diversidad de Asia, la influencia peruana y el toque original de sabores colombianos. El resultado: experiencias memorables y un recorrido de sabores únicos.
El arroz o gohan -para los japoneses- es el elemento principal del sushi, de ahí la importancia que tiene la calidad y su buena cocción. Es mejor emplear arroces cultivados con la técnica de siembra japonesa cuya característica es el grano corto. Posteriormente en un recipiente de madera bambú se realiza el proceso de avinagrado y enfriado del arroz, utilizando una mezcla de vinagre blanco o vinagre de arroz con azúcar y sal, removiendo el arroz hasta que se enfríe. Los pescados deben estar bien frescos asegurando también el uso de neveras neveras en la barra para garantizar la cadena de frio. En nuestro caso, durante el servicio, los visitantes pueden preguntar por la “pesca del día” y así pueden descubrir la variedad y frescura de los alimentos. Los palitos o “hachi” más utilizados son de acrílico con aleaciones de aluminio y sirven para sujetar, mover y esparcir cada bocado. Lo correcto es apoyarlos en un soporte cuando no se esté comiendo y que la punta nunca toque la mesa. Consejo Demesa: En Sekkei se debe preguntar por el “Gyu maki” con entraña de angus, champiñón salteado, espárragos y cebolla blanca tempurizada en salsa agridulce flambeada.
“El sushi bar que se adaptó en Sekkei destaca por su funcionalidad y fue pensada en la experiencia del comensal. Sentarse en la barra es un deleite porque es el centro del restaurante. Ver lo que preparamos es un espectáculo al cual se añade un servicio transparente respecto de la manipulación de los alimentos y el método que utilizamos”
8
recomendaciones para comer Sushi
1. No se debe revolver el wasabi con la salsa de soja. 2. Evite sumergir el sushi en la salsa de soja, indudablemente se deshace. 3. Nunca elija un sushi que incluya mayonesa. 4. No confunda un lugar asiático con un local de sushi. 5. El sushi es un bocado que se disfruta completo. No se parte ni se muerde por partes. 6. Nunca utilice cubiertos. Si no domina los palillos es preferible tomar el rollo con los dedos. 7. Para maridar sushi se recomienda vino blanco o vino rosado espumoso. 8. No diga en voz alta “este sushi está muy fresco”. Demesa 33
EL ARTE DE SERVIR Barismo
CAFÉ Gonzalo Mancilla Coffee Connoisseur
Cuatro expertos cuentan su experiencia en el Campeonato Nacional de Barismo
Los cafés de calidad que derivan sabores y aromas incomparables, deben ser manipulados con precisión y delicadeza durante su infusión. Allí es donde resalta la importancia del barista, sobre quien recae la responsabilidad de honrar todo el esfuerzo de la cadena de valor y hacer sublime la experiencia del consumidor mediante la extracción de una bebida perfecta. Precisamente para poder determinar la experticia y habilidad de los baristas, la organización WCE (World Coffee Events), organiza el World Barista Championship (WBC) -Campeonato Mundial de Baristas-, donde cada participante tiene 15 minutos para preparar cuatro espresso, cuatro bebidas lácteas y cuatro bebidas de autor, para presentarlos a un panel de jueces sensoriales y jueces técnicos, encargados de evaluar haciendo énfasis en las características organolépticas y los descriptores de cada café. Estos baristas representaron a nuestro departamento en el Campeonato Regional de Barismo Centro Oriente, avalado por la WBC, realizado en Tunja. Todos clasificaron al Campeonato Nacional de Barismo en Bogotá, el pasado 3 de octubre en el marco de “EXPO CAFÉ 2018”, la feria más importante de Latinoamérica.
Ferney Sierra (San Fernando Coffee)
Utilicé un café lavado tipo Kenia (doble fermentación) proveniente de la granja San Fernando ubicada en la Mesa de los Santos. Fue una mezcla antes del despulpado con 50% de variedad “Castillo” y 50% de variedad “Colombia amarillo”. Elegí este café para todos los espresso, porque en catación 34 Demesa
presentó una acidez compleja cítrico-fosfórica, que luego presentó un cuerpo medio bajo jugoso, dulzor a miel, con acidez cítrica como de limón tahití y efervescente. Para mi bebida láctea elegí el capuccino, utilizando una proporción de 1:4 Oz de espresso y leche entera respectivamente, para intensificar el sabor. Al final dio una textura cremosa con un sabor residual a avellana. Mí bebida de diseño la llame “Alma Santandereana” preparado con miel, piña y chocolate. Mi fortaleza es la pasión y dedicación que le imprimo a todo lo que hago, con el compromiso de exaltar la caficultura Santandereana. Le dedico este esfuerzo a mi familia y los caficultores; entre ellos mi equipo de trabajo de San Fernando Coffee. La invitación es a tomar café sin azúcar y buscar esos cafés que dejan marcado el paladar con sabores agradables.
Silvia Juliana Rodríguez (Café 200 años)
Utilicé un café de variedad “Tabi amarillo” que tenía sabor prominente a frutos amarillos y una nota sutil a limoncillo, este café dio como resultado espresso muy balaceados con notas marcadas a papayuela. Elegí este tipo de café para todos los espresso porque ha ganado por dos años consecutivos el premio como “mejor taza de páramo” y también porque me encanta su acidez. Mi bebida láctea fue un macchiato que presentó una textura cremosa, muy balanceado con un
sabor a galleta. La bebida de diseño la llamé “Sueños”. Utilicé cáscara de café con algunos frutos secos en una infusión, que en conjunto con mi espresso, resaltó todos los aromas y sabores. Mi fortaleza es entender mejor el café y la técnica porque en realidad al momento de competir todos los detalles cuentan. Me preparé para el campeonato durante dos meses practicando día y noche, y aprendiendo bien el reglamento de la WBC 2018. Todo el esfuerzo se lo dedico a mi hija. La invitación a los consumidores es que cada día se vuelvan más exigentes para que así mismo les exijan más a los baristas.
Alejandro Prada (Café Forestal Artesanal)
Utilicé una mezcla compuesta por una variedad de café “Colombia amarillo”, variedad “Castillo” y variedad “Geisha” de tres fincas propias de la marca Forestal. Este café en espresso presentó un cuerpo persistente a chocolate, acidez similar a la mandarina y dulzor característico a panela, con notas a frutos secos como a almendra. Elegí este café como homenaje al arduo trabajo de sus cultivadores. La bebida láctea fue un macchiato, preparando el espresso con el mismo café y usando leche deslactosada a 70°c, resaltando la cremosidad y reduciendo la acidez cítrica de mandarina. A mi bebida diseñada no le puse nombre; usé algunas frutas que me gustan como el mango y el durazno en una reducción con azúcar y aromatizando con jengibre.
Mi fortaleza es la tranquilidad y la confianza para trabajar. El entrenamiento lo hice durante tres semanas, realizando mezclas para encontrar el balance entre las tres variedades y probando diariamente los cafés para irme familiarizando con sus características sensoriales. Este campeonato se lo dediqué a Dios, a mi esposa y a mi equipo de trabajo.
Leonardo Gaviria (Barista SENA)
El café que utilicé es cultivado en Floridablanca en la Hacienda Casablanca. Fue un mezcla de 60% variedad “Castillo” que aportó cuerpo, aromas a panela, caramelo y cítricos; y un 40% de variedad “Geisha” que aportó un perfil dulce como la miel. Elegí este café para mis espresso porque resultó muy agradable el perfil sensorial, dando como resultado un cuerpo cremoso, sabores ácido, dulce y un ligero amargo, con retrogusto a frutos cítricos y atributos herbales. Mi bebida láctea fue una propuesta de sabor a espresso, balanceada de textura cremosa con notas dulces de la leche entera. Mi bebida de autor la hice con espresso, Infusión de limonaria, jugo de gulupa y almíbar de rosas y miel. Mi fortaleza es la serenidad para cumplir cada uno de los requerimientos de la evaluación. Me preparé a la par con mis jornadas laborales, tratando de optimizar el tiempo. Le dedico mi esfuerzo a Dios, a mis padres y a todas las personas que han estado involucradas. También al SENA, que ha sido la entidad que me ha apoyado. Demesa 35
Recetas
La parrilla siempre ha sido un buen pretexto para reunirnos, disfrutar y compartir alrededor del fuego. Por eso quisimos traer dos fáciles preparaciones, a nuestro estilo, para que se luzca ante sus amigos. No olvide tener cerca cerveza bien fría y música a buen volumen.
Costillitas Scotch Ingredientes para cuatro personas 2 Kilos de costillas de cerdo Maní triturado ½ taza de maní 1 taza de salsa BBQ 2 shots de whisky 18 años 2 cucharadas de vinagre de frutas 1 manzana verde Aceite de oliva Sal y pimienta Pincelar las costillas con el whisky. Añadir sal y pimienta. Dejar marinar mínimo dos horas.
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En una olla ponga la salsa BBQ, un chorro de aceite de oliva, el vinagre y una taza de agua. Cocinar con la olla tapada a fuego bajo por dos horas (si se seca mucho añada más agua). Pasado este tiempo añada el whisky sobrante y suba la llama hasta que la salsa tenga una textura espesa. Tape y deje conservar. Poner las costillas a la parrilla hasta que queden bien doradas. Retirarlas y cortarlas para dejar una o dos costillas por porción. Sirva las costillas bañadas en la salsa y adorne con la manzana cortada en láminas muy delgadas y espolvoree con maní bien triturado. Acompañe con vegetales grillados.
Pinchos al Pimentón Ingredientes para cuatro personas 1 libra de lomo de res 2 cucharadas de paprika 1 cucharada de comino 1 diente de ajo ½ taza de vinagre blanco 1 cucharada de aceite de oliva Sal y pimienta Recomendación: Si va a utilizar pinchos de madera puede sumergirlos en agua de un día para otro, para que no se quemen a la parrilla. Corte la carne en cubos de 2 a 3 cm. para armar los pinchos. Licuar la paprika con ajo, comino, vinagre, aceite, sal y pimienta. Pincele los pinchos con esta salsa y deje reposar al menos 20 minutos. Asar los pinchos durante 4 minutos por cada lado. Servir con la salsa criolla. Acompañe con papa y vegetales grillados.
Aderezo de pimentón para los pinchos Ingredientes para 4 personas 2 cebollas moradas 1 pimentón verde 1 pimentón rojo 5 limones 5 ramas de cilantro 1 cucharada de aceite vegetal Sal Picar la cebolla y el cilantro finamente. Cortar los pimentones en julianas delgadas. Reservar los vegetales en un bol. Agregar el zumo de los limones, el aceite y la sal. Servir.
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Placeres
Atrévase a maridar el queso con su licor favorito ¿Quién dijo que el queso marida unicamente con el vino? Afortunadamente la gran cantidad de sabores y texturas que se encuentran, principalmente en los quesos madurados, combinan a la perfección con licores y bebidas añejadas en barrica.
Quesos y vinos
En el portal Quesos de Europa la experta mexicana, Fabiola de la Fuente, hace un recuento de las diferentes formas de apreciar quesos y vinos de todos los talantes. ‘’Los quesos de cabra son mas ácidos, y cuando jóvenes van mejor con vinos blancos; los de oveja tendrán ligeras notas animales que armonizan con las especias de algunos tintos, y los de vaca serán más cremosos y muy versátiles por lo que las posibilidades son diversas’’. Los expertos recomiendan consumir quesos jóvenes con vinos jóvenes y quesos maduros von vinos maduros. La burrata va muy bien con vino blanco, el queso manchego maduro con un tinto riojano y el langres con champaña. El queso de cabra fresco se disfruta mejor con un sauvignon blanc, mientras que a los quesos maduros como el emmental saben bien con vinos tintos. El roquefort es aconsejable acompañarlo por un dulce de cosecha tardía.
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Quesos y cervezas
Para este maridaje se recomienda buscar armonía, intentando replicar las notas del queso en la cerveza, considerando que mientras más oscura sea la bebida, más notas de caramelo contiene. El emmental por ser un queso muy ligero se recomienda consumirlo con una cerveza lagger con notas frutales. El Brie o el Camembert, que tienen un buen porcentaje de grasa deben cortarse con un toque que refresque el paladar, aquí son aconsejables cervezas con buen lúpulo y levemente amargas. En todo caso el maridaje depende mucho del grado de tostado que tenga la malta, por eso los quesos ahumados van bien con las cervezas rubias, mientras que las cervezas oscuras como mucha malta van bien con quesos azules.
Quesos y destilados
Los destilados como el ron, el whisky y la ginebra alcanzan su esplendor debido a su añejamiento en barrica. Por eso se aconseja que mientras más tiempo de conservación en barrica tenga un licor, más tiempo de maduración deber tener el queso acompañante. Para un whisky o bourbon se recomiendan quesos alpinos como el comté o el gruyer. La ginebra viene bien con queso feta. El queso Emmental es excelente con brandy ya que el carácter de esta bebida tiende a maximizar el sabor del queso. Sin embargo no todo está escrito. Atrévase a experimentar por ejemplo probando un queso azul para crear contrastes inigualables con aguardiente o tequila. Una recomendación final: es aconsejable es tomar un sorbo de agua mineral después de probar el queso para limpiar el paladar.
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DIMERCADEO AGENCIA
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