Catalogo corsi 2015 by VisualFood Design

Catalogo Corsi 2015

Indice Presentazione Il VisualFood Perché un corso VisualFood? Bouquets à mangér o Bouquet di tramezzini o Bouquet salati o Bouquet di crudités 1 o Bouquet di crudités 2 o Bouquet di crudités 3 o Bouquet di frutta 1 o Bouquet di frutta 2 Decorazioni del piatto o Decorazioni del piatto 1 o Decorazioni del piatto 2 Visual Finger Food o Visual Finger Food 1 o Visual Finger Food 2 o Visual Finger Food 3 o Visual Finger Food 4 o Visual Finger Food 5 Frutta VisualFood o Centrotavola di frutta o Frutta estiva 1 o Frutta estiva 2 o Frutta fresca

3 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26

Salumi e Formaggi VisualFood o Paesaggio di salumi o Salumi VisualFood 1 o Salumi VisualFood 2 o Formaggi VisualFood Ricorrenze e stagionalità o Antipasti e segnaposto natalizi o Centrotavola natalizi o Creazioni natalizie da regalare 1 o Creazioni natalizie da regalare 2 o La tavola di Natale o Idee per Pasqua o La tavola di Pasqua o Piatti estivi Lezioni per bambini o Merenda di frutta o Animali di frutta o Bouquet di verdure per ragazzi o Merenda dolce o Merenda salata 1 o Merenda salata 2 Tecniche o Fiori di patatine o Roll-up con base o Roll-up semplice o Roll-up combinato o Roll-up rose da spirale Note Contatti

27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 54

Presentazione Benvenuti nell’appassionante, fantastico e fantasioso mondo del VisualFood®! Lasciatevi catturare dalle creazioni e imparate a realizzarle con l’aiuto di un esperto che vi seguirà passo passo. In questo vasto catalogo troverete lezioni per ogni gusto e ricorrenza, che lasceranno i vostri ospiti a bocca aperta e vi faranno fare un gran figurone! I corsi hanno una durata compresa tra le due e le quattro ore e sono adatti a tutte le età; troverete infatti anche lezioni dedicate ai bambini per far trascorrere loro un pomeriggio in compagnia mentre sviluppano la loro creatività e manualità. Per ogni corso troverete il titolo e, nella pagina seguente, la durata, il programma e il livello di complessità che potrà essere base, intermedio o avanzato. Essendo il VisualFood® una disciplina accessibile, non potevamo parlare di “livello di difficoltà”, perché l’80% delle creazioni sono adatte ai principianti assoluti. Consideriamo più complesse le creazioni più ricche di dettagli e rifiniture o quelle che consigliamo eseguire solo dopo aver fatto esercizio di alcune tecniche base. E ora non vi resta che immergervi e lasciarvi trasportare dalla corrente della creatività, trascinati dal vostro Visualfoodist di fiducia. Buon divertimento!

Il VisualFood® Ideato da Rita Loccisano, il VisualFood® è una nuova branca dell'arte culinaria in cui il design viene applicato al cibo. Al contrario di quanto accade comunemente nel design, l'oggetto non è spogliato della sua funzione: gli alimenti trasformati in VisualFood mantengono la loro FUNZIONE di cibo! Il VisualFood® è ECONOMICO perché utilizza prodotti comuni ed è ECOLOGICO perché non ci sono sprechi: le composizioni sono piatti veri e propri ognuna con una propria ricetta, non solo decorazioni che alla fine vengono gettate via! La base degli ingredienti inoltre è allargata a TUTTI GLI ALIMENTI: non più solo frutta e verdura ma anche pane, pasta, formaggi, salumi e tutto ciò che è commestibile! Il VisualFood® è infine un'arte accessibile: è RIPRODUCIBILE DA CHIUNQUE in quanto non sono richieste abilità particolari e gli strumenti sono spesso già nelle nostre cucine. Un modo per avvicinarsi al VisualFood è quello di seguire le decine di video tutorial messi a disposizione sul sito web www.visualfood.org e sul canale YouTube VisualFood. Si può poi proseguire e approfondire frequentando uno dei tanti corsi che si tengono in tutta Italia. Consultate il calendario sul sito!

Perché un corso VisualFood? Un’esperienza creativa, rilassante e divertente! Un corso di VisualFood è un’esperienza unica che stimola la creatività e stuzzica i cinque sensi. Il piacere non sta solo nel vedere la composizione finita, ma nel far nascere tra le proprie mani qualcosa di unico e irripetibile e nel trascorrere un momento divertente e rilassante con persone che condividono le nostre stesse passioni. Ecco cosa dice chi il corso lo ha già fatto:

“Lo consiglio assolutamente!!! In poco tempo riesci a realizzare con le tue mani qualcosa di veramente creativo da lasciare sbalordite le persone a cui lo presenti. Bello ma soprattutto buono e salutare” - Monica Toselli, Modena “Il corso è stato molto utile per stimolare la mia fantasia in cucina, oltre che per imparare un modo nuovo di "vedere" il cibo. Lo consiglio vivamente a tutte le persone che amano la cucina e vogliono ampliare le proprie conoscenze per stupire gli ospiti durante le cene o anche a chi lavora nella ristorazione per dare un tocco creativo ai propri piatti. Io personalmente quando vado al ristorante mi ricordo di tutto ciò che è stato insolito e piacevole. Durante il corso ho trovato un clima disteso, un bel momento di relax” Eleonora Pregheffi, Reggio Emilia “Il corso è stato molto utile per me stessa. Non pensavo di riuscire e invece è stato un successo! Lo consiglierò a tutte le mie amiche. Penso di usare quello che ho imparato in occasioni particolari, ma anche normalmente, per rendere piacevole un pranzo o un pomeriggio noioso” – Giovanna S., Modena

Bouquets à manger Abbiamo raccolto sotto questo nome una serie di corsi e laboratori pratici per imparare a realizzare bouquet da mangiare. I bouquet VisualFood sono composizioni così belle da sembrare veri e propri mazzi di fiori. Si possono usare come centrotavola in un pranzo a tavola o in un buffet oppure essere un’originale idea regalo. In ognuno di questi casi i vostri ospiti rimarranno stupiti e vi chiederanno: “Ma questo bouquet… si mangia?” Vi proponiamo bouquet di crudités, bouquet di frutta e bouquet salati. I bouquet di crudité sono perfetti come aperitivo o contorno, da mangiare in pinzimonio o altre salse. I bouquet di frutta sono l’ideale per una merenda pomeridiana con stile e sono una buona scusa per mangiare buona e sana frutta di stagione. I bouquet salati sono perfetti nelle feste: bouquet di tramezzini, orchidee di patatine, panini girasole… idee semplici per rendere il vostro rinfresco speciale e… visual!

Bouquet di tramezzini Corso base - Durata 2h

Bouquet di tartine Bouquet di tramezzini Bouquet di tramezzini dolci Mousse Composizione e confezionamento bouquet

Bouquet salati Corso base - Durata 3h

Tife di salamini Orchidee di patatine Calle di formaggio Panini girasole Bouquet di tramezzini Fiori di salame

Bouquet di crudité 1 Corso base - Durata 3h

Crisantemo di cipollotto Fiori di cetriolo Fiori di daikon Fiori di verdure temperate Fiori giganti di indivia Ravanelli fiori d’arancio Spiedini di pomodoro

Bouquet di cruditĂŠ 2 Corso intermedio - Durata 3h

Anthurium di peperone Calle di finocchio Fiori di ravanello Foglie di cetriolo Stella alpina e marina Lilium di finocchio Primule e fresia di carota

Bouquet di crudité 3 Corso avanzato - Durata 3h

Cipol-lotus Crisantemo d’indivia Cuori di finocchio Fiori dai petali innestati Foglie di carota Rosa di sedano Gerbera di cipollotto Rosa di finocchio

Bouquet di frutta 1 Corso base - Durata 2h

Calle di pera Fiori di ananas Foglie di melone Triangoli di anguria Spiedini di frutta

Bouquet di frutta 2 Corso base - Durata 3h

Banane cioccolato e cocco Calle di pera Fiori di ananas Foglie di melone Approfondimento sul cioccolato Fragole con cioccolato Mela con cioccolato Triangoli di anguria Spiedini di frutta

Decorazioni del piatto Si sente dire spesso “Anche l’occhio vuole la sua parte!”, ma presentare bene i piatti non è solo una questione di estetica perché l’aspetto del piatto influisce sui processi digestivi in diversi modi. Allora vediamo in due lezioni pratiche come trasformare un piatto comune in una festa per gli occhi. Toccheremo un po’ tutti gli argomenti, dalle regole dell’impiattamento alla decorazione con salse e alla preparazione di verdure intagliate per abbellire le nostre portate senza sprechi!

Decorazioni del piatto 1 Corso base - Durata 3h

Fiori di verdure temperate Foglie di cetriolo Funghetti di ravanello Topolimone Rosa di pomodoro Spirale di cetriolo Ghirlande e fiocchi di cetriolo Toporavanelli Ventagli di cetriolo

Decorazioni del piatto 2 Corso base - Durata 3h

Cestino di cetriolo Coccarda di porro Cocciolivelle Granchio di pomodoro Risotto alle mele con foglia Taglio a L Verdure intrecciate

Visual Finger Food Dicesi Finger Food il cibo che può essere mangiato direttamente con le mani, senza bisogno di usare forchetta e coltello. Il Finger Food può essere dolce (come ad es. i bignè) o salato. Tra i salati sono annoverate tartine e bruschette di ogni tipo, ma anche bicchierini con spume, involtini e polpettine varie. L'unica regola è appunto che siano piccoli abbastanza da essere mangiati in uno, massimo due bocconi. I Visual Finger Food sono bocconcini da gustare prima di tutto con gli occhi!

Visual Finger Food 1 Corso base - Durata 3h

Bruco di pomodorini Calle di formaggio Caprini pecorini Chiocciole Finger Food Finger funghetti Margherite stile Thun Rose di formaggio Rose di tonno affumicato

Visual Finger Food 2 Corso intermedio - Durata 3h

Caprese Finger Food Ciliegie di ciliegini Cocciolivelle Ghiande VisualFood Lollipop di formaggio Topo-formaggini Tortelli di bresaola Uva caramellata

Visual Finger Food 3 Corso base - Durata 3h

Cestini

o di bacon con frittata o di coppa o di verdura e riso Tecnica taglio a spicchi

o Limone tonnato o Melanguria o Pere al taleggio Tecnica sandwich

o Cuori di salame e formaggio o Sushi di San Valentino

Visual Finger Food 4 Corso intermedio - Durata 3h

Anemoni di formaggio Cubotti con rose di salume Cucchiai di pasta Fiori di tortilla Rose di bresaola Rose di mousse Rose di pesca e melone

Visual Finger Food 5 â&#x20AC;&#x201C; Contenitori da mangiare Corso avanzato - Durata 3h

Bicchierini di cetriolo Bicchierini con farfalle Bocconcini di anguria Fruit-tartellette Occhi di bue di formaggio Vasetti di carota con fiore doppio Vasetti di formaggio Shottini di mortadella

Frutta VisualFood La frutta, ricca di vitamine, non dovrebbe mai mancare a tavola, soprattutto dove ci sono bambini, perché sazia con dolcezza. Se poi la frutta è VisualFood... allora non c’è proprio motivo di resistere! Come segnaposto oppure come centrotavola è adatta a ogni occasione e stagione!

Centrotavola di frutta Corso base - Durata 3h

Centrotavola fungomela Centrotavola fiore di melone Centrotavola igloo di melone Margherita o gerbera di pere

Frutta estiva 1 Corso intermedio - Durata 3h

Finti gelati di anguria Fiori di pesca e banana Pozzo di anguria Tartamelone Albicoccinelle Centrotavola fiore di melone

Frutta estiva 2 Corso avanzato - Durata 4h

Boule di melone Cigno di melone Pozzo di anguria Pavone di anguria

Frutta fresca VF Corso base - Durata 3h

Cactus di kiwi Cestini di melone con fiori di fragola Leon-pera Pere fantasmine Tartamelone Uccellino di pera Vasetto di pera con fiore di ananas

Salumi e Formaggi VisualFood Come presentarli? Come fare bella figura e stupire gli ospiti servendo in modo nuovo gli intramontabili e gustosi affettati? Come impiattare diversamente i classici formaggi ospiti delle nostre tavole? In questa lezione vi verranno offerti tanti spunti per le diverse occasioni: dal singolo piatto al buffet importante.

Paesaggio di salumi Corso base - Durata 2h

Le basi del paesaggio Il vialetto Gli alberi La casetta Il carretto con la legna La staccionata Consigli e confezionamento

Salumi VisualFood 1 Corso intermedio - Durata 3h

Fior di cacciatore Fiori di bresaola Fiori di wurstel Girandole di salame Piega a fisarmonica Roll-up semplice Rose di salume Roll-up combinato Rotoli

Salumi VisualFood 2 Corso avanzato - Durata 3h

Dama di salumi Mongolfiera di salumi Paesaggio di salumi Rosa di salume

Formaggi VisualFood Corso intermedio - Durata 3h

Bufal-colombine Bufal-gufetti Igloo di formaggio Riccio di formaggio Rosa di mozzarella Tastiera di pecorino Tegame di formaggio Topini e farfalle di formaggio

Ricorrenze e stagionalità Una sezione tutta dedicata alla tavola delle occasioni e festività in chiave VisualFood® Vedremo come realizzare un segnaposto, diversi centrotavola e decorazioni per piatti tutti rigorosamente commestibili. Impareremo come addobbare una tavola per ogni festa senza costi esagerati e senza sprechi!

Antipasti e segnaposto natalizi Corso base - Durata 3h

Angelo di pera Mousse pacchetto regalo Pupazzo di scamorza Rosa di salmone Scope della befana Segnaposto con frutta candita

Centrotavola natalizi Corso intermedio - Durata 3h

Abete di pere al cioccolato Albero di frutta fresca Bouquet di canapĂ¨ al salmone Centrotavola Poinsettia Frutta brinata

Creazioni natalizie da regalare 1 Corso intermedio - Durata 3h

Abete di pere al cioccolato Centrotavola Poinsettia Mousse pacchetto regalo

Creazioni natalizie da regalare 2 Corso base - Durata 3h

Abete di frutta fresca Bouquet di canapĂ¨ al salmone Bouquet di frutta disidratata

La tavola di Natale Corso intermedio - Durata 3h

Centrotavola Poinsettia Frutta brinata Bouquet di canapĂ¨ al salmone Mousse pacchetto regalo Rosa di salmone con foglie di burro

Idee per Pasqua Corso base - Durata 2h

Colomba di scamorza Coniglietto con uovo sodo Fiori di verdure temperate Nido di carote Uccellino di pera

La tavola di Pasqua Corso intermedio - Durata 3h

Agnello di cavolfiore Cestini di coppa Fiori di verdure temperate Insalata Pompon Nido di carote Uccellino di pera Tulipomodori

Piatti estivi Corso intermedio - Durata 3h

Barchetta di prosciutto e melone Caprese rose e fiamme Ippocampo di melone Papavero di pomodoro Pasta alla Norma con rose Pesche Melba

Lezioni per bambini I bambini sono curiosi e creativi per natura. Basta dare loro “il la” che si lanciano in proposte, idee e progetti. Di seguito sono elencate alcune proposte di lezioni per bambini pensate per il momento della merenda (non dimentichiamo che quello che faremo si mangia, non è solo un bel gioco!). Vi sono la merenda dolce, la merenda salata, la merenda a base di frutta e il laboratorio sugli animali di frutta e verdura. Per una merenda creativa e diversa dal solito!

Merenda di frutta Corso base - Durata 2h - etĂ consigliata +3

Candela di banana e fragola Fiori di frutta Barchetta di prosciutto e melone Fungomela

Animali di frutta Corso base - Durata 2h - età consigliata +3

Brucomela Leon-pera Serpenti d’uva Topo-fragole

Bouquet di verdure per ragazzi Corso base - Durata 2h - età consigliata +9

Fiori di daikon Fiori di verdure temperate Fiore doppio Fiori giganti di indivia Spiedini di pomodorini Ravanelli fiori d’arancio

Merenda dolce Corso base - Durata 2h - etĂ consigliata +3

Banane su stecco Fragole al cioccolato Topo-fragola Tramezzini al cioccolato

Merenda salata 1 Corso base - Durata 2h - etĂ consigliata +3

Calle di formaggio Fiori di prosciutto e formaggio Fiori di salame Margherite di tramezzini

Merenda salata 2 Corso base - Durata 2h - etĂ consigliata +3

Caprini pecorini Caramelle prosciutto e melone Peppa Pig di prosciutto Topo-formaggini

Tecniche Corsi pratici per imparare passo a passo le tecniche e la loro applicazione. La chiave di volta che vi permetterà di sostenere le vostre “costruzioni” VisualFood!

Fiori di patatine Corso base - Durata 2h

La tecnica Fiori semplici di patatine Orchidee di patatine Rose di chips

Roll-up con base Corso base - Durata 2h

La tecnica Mini tortine alle mele Rosa di pesca e melone Rose di tonno affumicato

Roll-up semplice Corso base - Durata 3h

La tecnica Chiocciola Finger Food Taglio a pettine

o Dalia Parmigiana Taglio a spina di pesce

o Girandole di cetriolo Variante pompon

o Insalata pompon o CrĂŞpe pompon

Roll-up combinato Corso base - Durata 3h

La tecnica Brioche bouclette Rose roll-up di formaggio e salumi Rose di melanzane / patate / rapa

o Pasta alla Norma o Rose di patate

Rose da spirale Corso base - Durata 3h

La tecnica Rosa di pomodoro Rosa di crĂŞpe Rosa di mozzarella Rose di affettato

Note I programmi qui esposti possono subire variazioni dovute alla disponibilità e stagionalità dei prodotti utilizzati e all’introduzione di nuove creazioni. In ogni caso sarà possibile concordare con l’insegnante il programma da proporre di volta in volta. Il costo della partecipazione ai corsi, inclusivo dei materiali di lavoro, del noleggio degli attrezzi (acquistabili a fine corso) e delle docenza verrà comunicato direttamente agli interessati perché varia a seconda del soggetto che organizza il corso e al tipo di corso. Naturalmente a fine corso porterete con voi a casa le creazioni realizzate! Al di là dei corsi qui presentati è possibile concordare lezioni individuali o personalizzate. I corsi di VisualFood® possono essere tenuti presso scuole di cucina, ristoranti o altri locali anche privati che dispongano di una sala con un tavolo da 12 e un lavandino da cucina a portata di mano. Per informazioni contattate VisualFood ® Srl.

Contatti VisualFood Srl

Sede legale: Via Anacarsi Nardi 12 - 41121 Modena (MO) P.IVA / C.F. 03546380365

Sede operativa: Via Giardini 464, scala F - 41124 Modena (MO) Tel. 059 9780414 - Fax 059 9783182 E-mail: corsi@visualfood.org Sito web: www.visualfood.org