ISSN 2545-7764
PUBLICACIÓN BARRIAL DE DISTRIBUCIÓN GRATUITA SEPTIEMBRE/OCTUBRE 2017
AÑO IV - NÚMERO 20
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Muestra de fotos #amovillacrespo en Santé Café.
ÍNDICE
EDITORIAL
Fotos de Villa Crespo .................................................... 6 Proyecto Verso ......................................................... 10 Máquinas de coser ................................................... 12 La ruta del sándwich .................................................. 16 Top 5 del amigo vecino ............................................ 23 Objetos encontrados ................................................ 25 Pepe Bigotes ............................................................ 26 Guía AVC: Los imprescindibles del barrio ................. 29
Querid@s vecin@s, Esta edición retoma uno de los temas que más nos apasionan... ¡la comida! La ruta del sándwich es una guía imprescindible para descubrir los mejores sabores que llegan a la boca entre panes. Villa Crespo, una vez más, se luce con una oferta de lujo para todos los paladares. Aprovechemos que se viene la primavera y podemos hacer picnics en Parque Centenario llevando en la canasta algunos de los manjares que trae la ruta.
Foto de tapa: Guadalupe Polledo @wadaloops Directora propietaria y editora: Agustina Stegmayer Dirección de arte: Lala Ladcani Colaboraron: Guido Tomeo, Julián Urman, Pablo Osán, Josefina Jolly y Marcelo Román.
Y después de comer, mirando caer el sol, nos calzamos los auriculares para escuchar los poemas que recopila Proyecto Verso. Para saber de qué se trata, solo tienen que seguir leyendo.
AVC Amo Villa Crespo es una publicación bimestral de distribución gratuita nacida en julio 2014. Tirada: 2.500 ejemplares impresos en Cooperativa Gráfica Campichuelo, Campichuelo 553, CABA. Domicilio legal: Galicia 939 2º1, CABA. 4581-6628. ISSN 2545-7764 | DNDA Nº5344056
Pero antes, queremos agradecer a quienes participaron del concurso de fotos #amovillacrespo y a quienes se acercaron a Santé a ver la muestra. Esta edición se engalana con algunas de esas imágenes y nada nos hace más felices que estas páginas sean compartidas.
Contacto: info@amovillacrespo.com.ar Para anunciar: anunciantes@amovillacrespo.com.ar Leé AVC online en amovillacrespo.com.ar
Y ¡Shaná Tova! Septiembre de 2017
/amovillacrespo @amovillacrespo /amovillacrespo x
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@dcasanova_ph. Mención concurso #amovillacrespo.
FOTOS DE VILLA CRESPO #amovillacrespo
El 20 de julio pasado lanzamos el Concurso fotográfico #amovillacrespo; invitamos a vecinos y no vecinos a participar subiendo en Instagram y facebook sus fotos de Villa Crespo con nuestro hashtag. Recibimos hermosas imágenes del barrio y entre ellas elegimos una foto ganadora y dos menciones. La foto premiada fue la de Guadalupe Polledo (@wadaloops), quien retrató a Tatú, el señor que suele estar sentado en la esquina de Lerma y Malabia (ver foto de tapa). Según contó una seguidora en facebook, la historia de Tatú es muy emotiva. “Perdió todo por su adicción al alcohol. Todos los vecinos colaboraron con él durante un año llevándole
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@archiecoria. Mención concurso #amovillacrespo
comida y ofreciéndole pequeñas tareas. Un día recibí una tarjeta muy formal, hecha en una imprenta, en la que Tatú nos agradecía a los vecinos (a cada uno le dio su tarjeta) porque sin la ayuda de la comunidad no se hubiese podido rearmar. El imprentero amigo le donó al hombre su trabajo. Muchos años tuve mi espacio para eventos en esa cuadra y todas las noches me sentí más segura si Tatú estaba en la esquina”. Las dos menciones fueron para Daniela Casanova (dcasanova_ph) y Christian Coria (@archiecoria). Con éstas y otras fotos que participaron del concurso fotográfico, y sumando una selección de fotos de AVC, inauguramos una muestra en Santé Café (Loyola 807) el 17 de agosto pasado y celebramos los 3 años de la revista.
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V E R S O ENTREVISTAMOS A FLORENCIA MONTESANO Y DANIEL LIPARA, VECINOS DE VILLA CRESPO, QUIENES LLEVAN ADELANTE PROYECTO VERSO, UNA ANTOLOGÍA EN VIDEO DE POESÍA CONTEMPORÁNEA QUE RECOPILA POETAS LEYENDO SUS PROPIOS VERSOS. ENTRE QUIENES PARTICIPARON HASTA AHORA SE ENCUENTRAN ARTURO CARRERA, CLAUDIA MASIN, MARIANO BLATT Y SANTIAGO VENTURINI. PARA CELEBRAR LAS PRIMERAS DIEZ PRIMERAS ENTREGAS REGISTRADAS, ARMARON UNA NOCHE DE LECTURAS EN VIVO EN EL HERMOSO SALÓN DE HASTA LA MASA Y AHÍ ESTUVIMOS.
¿De qué se trata el proyecto? Verso es un archivo audiovisual de poesía argentina. Con esto queremos decir que cada video registra a un poeta leyendo su propio trabajo. La idea es que el poema sea el protagonista. Por eso la estética es bastante minimalista, sin distracciones. Cada entrega es un poema y, al mismo tiempo, el retrato de un poeta.
¿Por qué creyeron interesante pedirle a los poetas que lean en voz alta? Es interesante porque recupera algo esencial de la poesía, de su música semántica. Permite darle una vuelta a un ritual que viene desde sus orígenes, y que está en la voz. En el tono, el pulso y la respiración del poema.
¿Quiénes lo llevan adelante? Lo ideamos y llevamos adelante Florencia Montesano y Daniel Lipara. Ojo, no lo hacemos solos. Está la música de Ángeles Rojas –una talentosa compositora del barrio– y la colaboración indispensable de Verónica Yattah.
¿Es ésta la primera antología audiovisual de poesía argentina contemporánea? En Internet hay varios proyectos audiovisuales de poesía. Y todos son interesantes. Creemos que lo novedoso de Verso radica en su estética, y en su carácter de archivo. Es decir, la idea de preservar un patrimonio cultural.
¿A qué se dedican ustedes fuera del proyecto? Flor: Estudié Letras en la UBA y actualmente curso la carrera de Artes Audiovisuales en la UNA. Me desempeño en tareas de edición audiovisual y trabajo en mis primeros ensayos sobre cine. Dani: Soy poeta, y curso Letras en la UBA. Este año sale mi primer trabajo como traductor, un libro inédito del gran poeta escocés John Burnside.
¿Cómo reciben los poetas la propuesta? Hasta ahora, fantástico (risas). ¿Desde dónde se accede a los videos? Están todos subidos a nuestro canal de YouTube, y los difundimos por Facebook e Instagram. Elegimos estas plataformas porque nos parecen abiertas, populares.
¿Cuál es su relación personal con la poesía? Es una pregunta muy difícil. Podemos decir que la idea de Verso surgió exclusivamente de un amor profundo, de larga data.
¿Cómo realizan la selección de poetas? La idea surgió del deseo de poder ver y oir poemas muy queridos por nosotros. Pero inmediatamente, el proyecto mismo nos fue
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demandando un compromiso mayor, más profundo. Investigamos y leemos mucho para que el archivo sea lo más amplio y representativo dentro de nuestras posibilidades. Además, tenemos la costumbre de preguntarle a cada poeta que filmamos a qué colega le gustaría escuchar en Verso. Sin embargo, tenemos una gran limitación. Por ahora, no contamos con recursos para viajar al interior y registrar el trabajo increíble que se está realizando en todo el país. Estamos viendo cómo solucionarlo. ¿A quiénes les gustaría invitar próximamente? Hugo Padeletti, Sonia Scarabelli, Javier Foguet, Sergio Raimondi, Elena Anníbali, Miguel Ángel Petrecca, Diana Bellessi, por decir algunos nombres. ¿Qué piensan hacer con el material recopilado? Hay tanto aún que hacer que nuestro horizonte, de momento, es seguir agrandando el archivo y hacerlo más federal. ¿Cómo fue la presentación en vivo en Hasta la Masa? Estamos muy felices porque salió increíble, fue muchísima gente y tuvo muy buenas repercusiones. Leyeron nueve poetas fantásticos: Rosenberg, Samoilovich, Crotto, Masin, Jiménez España, Wittner, Méndez, Nachón y Venturini. Y fue en un lugar hermoso y muy querido como Hasta la Masa. En el final, nos quedamos con varios poetas de Villa Crespo charlando sobre la idea de hacer lecturas de poetas locales en el barrio. Todo lo que desencadenó esa noche fue muy lindo. facebook.com/proyectoverso
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Septiembre es el mes de la primavera. Se vienen tiempos de picnic, de celebraciones al aire libre, llega la hora de dejar los guisos atrás para entrarle a los sándwiches. De miga, de pastrón, tostados, hamburguesas, vegetarianos, gourmet… Los más ricos, los que más le gustan a quienes los preparan, la estrella de cada lugar, todos en esta ruta.
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L A R U T A D E L S A N D W I C H
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LA RUTA DEL SÁNDWICH SÁndwich, sánguche, sanguchito ¿sánduche también? sí, sí. que cada cual los llame como quiera, porque a estos emperadores del gran sabor les sienta muy bien la versatilidad. fueron hechos para eso, para ser creados, nombrados y saboreados en sus miles de variantes. AMBAS MANOS SE EMPODERAN Y NOS SENTIMOS libres prescindiendo por un rato de TANTO cuchillo y tenedor. este invento ancestral debe su nombre y popularidad a un apostador inglés que, en algún momento de 1762, para no dejar la mesa de juego y poder seguir comiendo, pidió que le trajeran LA comida entre rebanadas de pan. esta ruta trata de eso, de dejarse llevar POR el barrio PARA ENCONTRAR las mejores demostraciones de afecto HACIA NUESTROS SABROSOS AMIGOS. cuánta libertad. cuánto pan, también.
y rúcula. De todas maneras, recelosos de las variaciones del clásico, no teman: también ofrecen la versión tradicional con pepinillos y cebolla caramelizada en pan bagel.
DE PASTRÓN
El Hot Pastrami de Malvón dejará felices a los más exigentes. Servido en el NY Deli Rye, un pan de corteza crocante que ellos mismos preparan, trae pastrón tibio casero, pepinos agridulces, relish de mostaza de miel y cebollas caramelizadas. Sale con verdes o papas rotas.
Primeros en nuestra lista por ser un clásico barrial. La Crespo se hizo alta fama con su hot pastrami que trae 200gr. de pastrón caliente en pan multicereal con pepinillos agridulces, cebollitas caramelizadas y un toque de mostaza dijon. Es tan importante que tiene versiones: se lo puede pedir en pan bagel casero o en pan blanco con queso derretido y salsa especial. Clarisa Krivopisk, su creadora, es una mámele con gran mano para la cocina judía y su sándwich de pastrón se volvió furor en el barrio, tentando a vecinos y no vecinos con su suculencia y rico sabor desde la coqueta esquina de Vera y Thames.
Por último y también muy recomendable es el sándwich de pastrón de Lenacha, que sale en bagel o pan de molde. (Ver más en “de miga” y “casi sándwiches”)
Parada obligada es El Chiri de Villa Crespo, pequeño chiringuito barrial donde Juan Pablo Gorbian, su chef y propietario, ofrece un fantástico sándwich de pastrón que reúne saberes de la cocina judía gourmet y sabores de tradición familiar. “Nuestro pastrón es un poco distinto a lo que suele verse por ahí, yo lo preparo con la receta de mi bobe que es ligeramente diferente, y sale con pepinos polacos agridulces caseros, cebolla caramelizada y una mostaza amarilla mezclada con dijon en un pretzalej casero”, nos cuenta.
LOS GOURMET Todo lo que se sirve en Santé es sabroso, casero y guarda escondidos los mágicos secretos culinarios de Pablo Osan, el chef a cargo de este querido rinconcito que de a poco se fue afianzando en el barrio. Los sándwiches salen durante todo el día, y aunque todos son especiales, el de láminas de carne ahumada, mostaza de dijon y cebolla caramelizada en pan ciabatta es simplemente, la gloria. Te sentás a mirar por el gran ventanal, disfrutando del solcito y escuchando buena música, y la felicidad es completa cuando probás la sinergia de sabores que desbordan ese pan suave, esponjoso y caserísimo. En Santé se lucen las más ricas recetas porteñas con un siempre atinado toque de autor y mucha buena vibra.
En Hasta la Masa “el 10” es el Messi de la carta. Se trata de un hot pastrami en versión porteña. La chef Gabriela Gaudin lo elige como el favorito. “Nuestra receta no es la del típico hot pastrami. Es una reversión de lo que está de moda pero con un sello más argentino. Hacemos el pastrón casero dejando adobar la carne durante dos días en hierbas. Lo untamos con una mezcla de especias y lo cocinamos a fuego lento en líquido unas cuantas horas. En el sabor predominan las hierbas y el gustito a carne asada”. Se sirve en un pan kaizer que ellos La Tenda se destaca con un sándwich que llega de lejos. mismo amasan (un pan finito tipo figazza de manteca pero con Se trata de la porchetta, un plato típico del centro de Italia, más corteza) y sale con queso muzzarella derretido, tomate localizado en las regiones de la Toscana, Umbria y Lazio. Las x 18
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tres regiones reivindican ser el lugar donde nació este famoso plato, aunque en realidad la porchetta es tan antigua como el cerdo mismo. A principios del 1900, se empezó a difundir en el noreste de Italia, en la región del Veneto. Se puede hacer con el cerdo entero deshuesado o con la parte de la panceta. Pero fundamentalmente existen dos tipos y la diferencia está en el condimento. En la Toscana el condimento principal es el romero, mientras que en otras zonas se usa eneldo. “Nosotros la preparamos con un mix de las dos especias, ajo y pimienta”, explica Fabián, el chef italiano de La Tenda, “luego la atamos y la horneamos, tapada en papel aluminio a baja temperatura, durante tres o cuatro horas, según su peso. Los quince últimos minutos es horneada a alta temperatura sin el papel aluminio, para dejar a la vista su característica costra dorada y crocante”. Se sirve en un pan ciabatta redondo, con unas hojas de lechuga mantecosa y cebolla caramelizada, ensaladita y papas rústicas. (Nota al pie: Si buscan algo más tranqui no dejen de probar el tostado).
LAS HAMBURGUESAS La hamburguesa con tutti de Santé es uno de los secretos mejor guardados del barrio. Entre las favoritas para quienes la han probado, esta sabrosísima y generosa hamburguesa de ternera sale con papas horneadas crocantes y ensaladita en un suave pan casero, como todo lo que hacen. Si te gusta hot, podés pedir una salsita picante para acompañarla. Ojo que esta hamburguesa es tan especial que se sirve únicamente los viernes, cuando el pizarrón ubicado en la vereda avisa y la clientela festeja: ¡llegó el viernes de hamburguesas! Vale ir cada semana y alternar con la versión vegetariana que está al mismo nivel. Detrás de la imponente puerta de 878 no solo espera cada noche la barra que es orgullo del barrio, su hamburguesa de cordero, pionera entre las de su clase, sale con panceta, tomate y queso cheddar y se sirve con papas asadas con tomillo. Rica, poderosa y a prueba de exigentes.
La cocina neoyorquina impuso, además del pastrami, los sándwiches de cerdo con salsa barbacoa. El BBQ Porc de El Chiri de VC ofrece este dúo estelar de sándwiches bajo el sugerente título “Villa Crespo Goy Friendly”, dejando bien claro que, incluso en pleno Villa Crespo, el pastrón puede amigarse con el cerdo que es considerado un alimento no kosher. Se trata de un sándwich de bondiola braseada a fuego lento, muy muy tierna, con una barbacoa casera ahumada servido en pan bagel tostadito. Sale con muzzarella fundida y cebolla morada.
La chicken burger de Malvón no puede faltar en esta lista. Son nuggets crocantes de pollo servidos en un maravilloso pan de hamburguesa casero, se le puede agregar huevo y queso, y sale con verdes o papas rotas.
Crespín, pionero en el barrio y fiel a su estilo neoyorquino, también ofrece un sándwich de cerdo braseado que se cocina muy lentamente para que salga jugoso, envuelto en una salsa barbacoa casera, entre dos rodajas de un pan tipo figazza de manteca esponjoso y apenas tostado. Sale con papas rústicas y una ensaladita preciosa. ¡Baberos por favor!
Otra hamburguesa que nos gusta es la de Il Migliore. Súper grande, rica y casera, es carne 100% ternera servida en pan de pizza. Entre las novedades del barrio, Desde Cero, el flamante local de hamburguesas y cervezas en Warnes esquina Aráoz, se destaca por ser auténtico y barrial entre tanta opción de lo mismo sin identidad, Tienen hamburguesas de cordero, de Los amantes del sándwich de pollo no deben dejar pasar vaca y de pollo. Varias opciones de ingredientes para combinar, el de pollo aderezado, con muzzarella derretida, mayonesa ricas papas y unas lindas mesitas afuera en una esquina ideal con hierbas, palta, tomate y rúcula de Hasta la Masa. Suele para disfrutar de noche. servirse como plato del día, y ese día no quedan ni las migas. (Ver más en los vegetarianos) La Noire es un nuevo café que abrieron las francesas Julie y Vendella, en un espacio super lindo y luminoso sobre la calle Bonpland. Con pastelería casera, también ofrecen sándwiches en panes caseros fieles al estilo francés, amasados nada más y nada menos que en Co-Pain, la fabulosa panadería francesa de Parque Centenario. “Recién arrancamos, pero la propuesta parte de un pan de campo grande, tostado, con una base de queso derretido. Nosotros, desde la cocina francesa, optamos por los quesos de cabra. Después puede salir con fiambres LOS DE CARNE/ PARRILLA ahumados, o vegetarianos”, cuenta Julie. En Cachito Premium se popularizó el sánguche a las brasas. Sin mucho marketing, se ganó su público con una propuesta que no era pretenciosa sino a base de unos generosos sánguches para llevar o para comer en las mesas altas, ideales las de la vereda con vista a la plaza. Ya tienen tres sucursales, ampliaron y modernizaron los locales pero por suerte no perdieron su impromta de barrio y siempre atienden con buena onda. Nuestro favorito es el “orishinal”, frente a la plaza Benito Nazar. Los sánguches logran amansar el hambre más feróz.
Si los bagels de salmón te pierden, te recomendamos pasar por Malvón y probar el bagel de salmón ahumado. Ahora el pan es nuevo y casero. Otros a tener en cuenta: los bagels de La Crespo, Crespín, El Chiri de VC y Lenacha. Atentis que en Don hay un muy buen sándwich de pavita y queso. Un mundo aceitado ofrece sándwiches gourmet para llevar. Para los que gustan de los sabores intensos, hay de salmón o trucha con pasta de almendras y rúcula, o de champignones en jengibre, muzzarella y babbaganush. x 19
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El de bondiola es el más festejado y tiene su puesto bien merecido. El de lomo está en segundo lugar, seguido de cerca por el de cuadril. La carne es muy tierna y sale en su punto. El pan es chatito pero con algo de miga, lo justo, y apenas tostado. Uno puede sumarle los ingredientes que quiera y luego aderezarlo con lo que hay en la barra: cebolla caramelizada para servirse a gusto y también clásicos como salsa criolla y chimichurri. Ah, los videos que pasan, tema aparte, difícil no quedar hipnotizado. Los sándwiches de Kon Kon se preparan a las leñas. La bondiola a las brasas ya es toda una institución barrial. Sale con cebollas al curry, panceta crocante, pepinos agridulces, mostaza con miel y salsita BBQ en pan focaccia, aunque la pizarra muestra un sinfín de opciones para que cada uno arme la combinación que más le guste. Entre las salsitas, se destacan las de toques árabes como babbaganush, hummus, o mohamarra.
tomate, palta y rúcula en pan de molde casero, apenas tostado. Otro muy elegido es el de Berenjena, brie y cebolla caramelizada. En todos los casos, siempre están dispuestos a variar los ingredientes al gusto del comensal.
LOS DE MIGA Todos los de La Princesa. Los de Román. Las buenas costumbres. El de pastrón y pepino de La Perla, ¡único! Los clásicos de La Catalana.
LOS VEGETARIANOS En Almacén Purista la hamburguesa de hongos es la estrella. María, quien siempre atiende su local con amor y dedicación, nos cuenta que se prepara con dos clases de hongos, champignones y portobello, avena y cebolla. Se sirve en un pan casero bien rústico con queso, lechuga, tomate y papas fritas. “Bien clásico y muy sabroso, te llega a la mesa con un poco de tabasco y nuestra barbacoa casera.” Todo lo que se cocina en Rollin Lui merece destacarse. Sabor y estilo perfectos, atención inigualable y generosidad absoluta. En este caso nos centraremos en su hamburguesa vegetariana, la Rainbow Burger, tan maravillosa y colorida como su nombre. Hecha con porotos negros especiados, viene en una pita con coleslaw, rúcula, berenjenas en escabeche, zanahorias especiadas, palta y cebolla caramelizada. Opcional de queso brie. ¡Una maravilla! Nat Gen es el refugio vegano del barrio. Lolo, su creador y chef, dice que la estrella del lugar es la baby burger de quinoa, que se sirve en pan bagel integral con semillas, tomate, lechuga, zanahoria, rúcula, una salsita barbacoa y mayonesa vegana. Pero a él, el sándwich que más le gusta es el de bife de seitán, una versión del típico sándwich argentino de lomo pero vegano. “Para mí es el que más nos representa. Viene en pan integral (ciabatta), y traté de emular lo que trae el original, bien argento: chimichurri, mostaza, cebolla caramelizada, zanahoria, lechuga y tomate asado, medio quemadito para que le de esa cosa de parrilla”. Para llevar o para comer en la barra. El sándwich “número 1” de Hasta la Masa es fresco, ideal para el almuerzo o una merienda salada. Trae muzzarella,
LOS CASI SÁNDWICHES Abrió Villa Creps, la nueva crepería del barrio que soñaron Luciana y Jorge, ella escribana y él ingeniero, reunidos en este proyecto por su amor a la cocina y con el apoyo de sus respectivas parejas. Cabe destacar el tiempo que se tomaron para crear una masa perfecta, que fuera suave y liviana, ¡y sin gluten! Entre las crepes saladas se destaca la de pastrón casero, con pepinillos agridulces y cebollita caramelizada, y el de keppe y hummus. Se preparan en el momento, a la vista, y se pueden pedir para llevar o para comer en la barra. Los rolls de Roll’in Lui son sin duda de los mejores de la ciudad, y están a pasitos de Villa Crespo. Quien todavía no vivió la experiencia no sabe lo que se pierde. El gran Topi prepara todos sus platos con amor y sabiduría, usando ingredientes nobles y bien seleccionados. Sus rolls son inmejorables, compactos y generosos, repletos de verduras frescas, legumbres, queso, falafel, en las combinaciones que uno prefiera o en las que se deje recomendar, algo que nunca falla. Para una experiencia de falafel tradicional hay que pasar por Al Fares. Esta familia siria abrió este restaurante de cocina de medio oriente y rápidamente se ganó una clientela fiel porque todo lo que cocinan es excelente.
VER TODAS LAS DIRECCIONES EN EL MAPA (PAG. 16 Y 17) Ilustraciones de esta nota creadas por Freepik x 20
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foto: Val&Musso diseños y después atender a las clientas. No me gusta pasearme de un lado a otro o visitar los locales, por eso me junté con mis socios y creamos juntos toda esta idea de la fábrica. Nuestra filosofía es no estar en un shopping. Nos gustan los barrios, pero no los lugares obvios. Lo lindo es que nos encuentren y nuestras clientas vienen de todos lados, y eso estuvo siempre ligado a la identidad de mi propuesta Estas son las bases fundacionales de mi filosofía: diseño investigado, complejidad textil y un profundo interés por las necesidades de la mujer.
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LA VIDA ES UN SÁNDWICH ¿Qué es un sándwich? Poner algo entre panes. Comer con las manos sin mancharse las ídem. Una intersección entre lo tradicional y lo revolucionario (digo, porque a mí el tema del sándwich siempre me gusta con un toque rupturista). Es el tiempo que no tenemos de sentarnos a comer. La poesía que algún día no vamos a leer. Es ver llover sin llorar pero con hambre, y después sin. La tristeza de las migas en el plato, tan pequeñas, no dignas del trabajo de llevarlas a la boca. Tan pequeñas, singulares, pero unidas por nuestro desprecio. Resisten por su debilidad absoluta.
Por Pepe Bigotes Vecino de Villa Crespo
cómo puede ser que me tomo mil y no estoy tan en pedo, ¿cómo, Dios mío, cómo? La vida es un sándwich que lleva por panes nacer y morir. Estamos invitados a tomar el té, pero somos tan tímidos, tan prejuiciosos, tan de mirar el plato de los demás, que ni siquiera vamos a tomar el té, incluso dudamos de haber sido invitados sinceramente, creemos con sospecha que la invitación es una trampa, ¿quién se come nuestro sándwich? ¿Es nuestro sándwich nuestro? ¿Es la salsa golf algo más que mayonesa mezclada con kétchup?
¿Qué es un sándwich? Puede ser uno de pastrón y pepinos. Puede ser jamón y queso. Jamón y quiero. Mamón y muero. Son dos, o tres, o cuatro cosas, más condimentos. La mayonesa dorada y seca en el pico del pomo o del sachet. El kétchup oscuro y coagulado que impide la libre circulación del contenido por la salida del continente. Puede ser un símbolo de estatus el sándwich de miga, cuando las migas se unen para ser un pan sólo de migas, sin corteza, las migas juntas representan la elegancia que no corta el paladar ni lastima las encías. Oh, el sándwich de miga.
Donde había una crepería en Malabia (¿es el crep un sándwich afrancesado?) ahora hay un almacén de cerveza. Pasan las modas. Comemos, bebemos. Las manos limpias. El growler me mira, vacío. Casi opaco, pero no. Puedo ver en su interior la falta de cerveza artesanal. Una falta que bien podría yo corregir con sólo caminar las cuadras que me separan del almacén de cerveza de la calle Malabia. Pero la vida es un sándwich y cada sándwich es una representación del universo, un todo cerrado entre panes.
Puede ser también un signo de dominación extranjera cuando es hamburguesa, una hamburguesa hecha de carne machacada, con papas fritas, con huevo frito, también con jamón y queso, un sándwich que contiene a otros sándwiches, y que viene con un toque de hojas y tomate. Una hamburguesa completa y la cerveza artesanal, ¿qué onda con la cerveza artesanal? Porque a mí debo decir que me encanta. Veo en su lúpulo la opción de un futuro no mediado por grandes marcas, por la rígida repetición de las franquicias. Veo también que muchos miran con displicencia el auge de la cerveza artesanal, veo muchos (entre los que me incluyo) que dudan de la veracidad de su contenido alcohólico, si no
Cuánto trabajo, por Jehová, cuánto, cuántas manos entre la tierra y mi sándwich, cuántos caminos, cuánta vida se deja en la carretera en el camino de la tierra a mi sándwich. Cuánto ha evolucionado la vida para llegar a estos panes, a estos cereales, a estas cervezas doradas por el sol. Madre mía, dame fuerzas. Quisiera ser un tostado, pero soy simplemente un conejo. #simplementeunconejo Ah, y shaná tová para toda la familia. Hasta la próxima…
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