La dieta Dukan

La Dieta Dukan Ín

Trabajo realizado por: Rocío Belda Montesinos Iñigo Segarra Sanchez-Cutillas Amparo Valderrama Pérez Candelaria Pérez-Manglano López

La Dieta Dukan

dice: I. introducción: 1.1.objetivos 1.2 métodos y herramientas II. Descripción de la dieta Dukan 2.1 Fundamentos biológicos de la dieta Dukan.

2.1 Perfil del usuario de la dieta Dukan.

2.3 Polémica desatada por la dieta Dukan.

III. Características del lugar de recogida de datos IV. Sondeos de opinión V. Resultados de sondeos de opinión VI. Entrevista a un profesional medico VII. Conclusiones

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I.

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Introducción 1.1. Objetivos

El objetivo de nuestro trabajo es la búsqueda de las opiniones y razonamientos del pueblo popular a cerca de una de las dietas de mayor impacto en nuestra sociedad, la dieta Dukan, y descubrir si estas suposiciones tienen base científica o por el contrario, se trata de una nueva moda adelgazante que carece de fundamento.

1.2 Métodos y herramientas Para la realización de este trabajo, se realizo un cuestionario con la elaboración extraída de libro “No consigo adelgazar” del Doctor Pierre Dukan, y se entrevistó a individuos que hubieran realizado o estuvieran realizando la dieta Dukan en el último año.

A continuación, se extrajo información de la red (foros, paginas webs…etc.) sobre los principales problemas de salud que podría generar dicha dieta, y se contrarrestó la información encontrada con la elaboración de una entrevista a un profesional medico y nutricionista, cuyo conocimiento sobre dietas es amplio y variado.

II. Descripción de la dieta Dukan 2.1 Fundamentos biológicos de la dieta Dukan.

A nivel biológico, los objetivos de la dieta Dukan consisten fundamentalmente en utilizar las propiedades de las proteínas como arma para evitar la formación de grasa, y con ello, el aumento de peso. ¿Y cómo lo hacen?

En primer lugar las proteínas reducen el apetito debido a la dificultad de su digestión, y el la formación de cuerpos cetónicos que deriva de su metabolismo.

Tras tres días de ingestión exclusiva de proteínas puras el hambre desaparece por completo.

En segundo lugar las proteínas reducen el aporte calórico. En una dieta equilibrada, el porcentaje de ingesta de glúcidos, lípidos y proteínas 3

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recomendados son del 50%, 30% y 20% respectivamente. ¿qué ocurre si cambiamos estos porcentajes y limitamos solo a la ingesta proteica? Pues que el organismo tendrá dificultades para asimilar el contenido calórico e intentará aprovechar sólo las proteínas indispensables para el mantenimiento de los órganos y prescinde en buena parte del resto de las calorías recibidas.

En tercer lugar ayuda a luchar contra la retención de agua, una causa muy frecuente del aumento de peso, especialmente en mujeres durante la menopausia o el periodo premenstrual.

Fases de la dieta Dukan: • Fase de ataque: consiste en la ingesta exclusiva de proteínas puras.

• Fase de proteínas y verduras: se optará por un régimen de proteínas alternativas. Las comidas serán a base de verduras y proteínas. Con esta fase se alcanza el peso elegido.

• Fase de consolidación: para evitar el efecto rebote típico de muchas dietas, el cuerpo tendrá que permanecer en esta fase al menos 10 días por cada kilo perdido. Es una fase importante a la que no se le suele otorgar la relevancia que tiene.

• Fase de estabilización: es definitiva, consistiendo en una serie de medidas que habrá que aplicar a lo largo de la vida con el fin de impedir la recuperación del peso perdido. Caracterizado principalmente por el cumplimiento de un día de proteínas puras (fase de ataque) cada semana.

2.2 Perfil del usuario de la dieta Dukan Estamos muy acostumbrados a relacionar las dietas de choque con las mujeres jóvenes, las dietas comúnmente conocidas como la “operación bikini” que tan extendidas están en la sociedad occidental actualmente. Sin embargo, y tras investigar sobre los usuarios de la dieta Dukan, hemos descubierto que existe una asombrosa heterogeneidad, tanto en edad como en sexo.

El perfil más común de usuarios de esta dieta son las mujeres, pero no hay mucha diferencia entre grupos de edad: Mujeres < 35 años: 57% Mujeres > 35 años: 43% Asimismo, los hombres utilizan esta dieta para recuperar un peso adecuado a su constitución, aunque en este sexo si que se observan diferencias en grupos de edad, dando como innovador un resultado en el que los hombres más mayores la utilizan más que los hombres jóvenes, quienes optan por el ejercicio como método principal para perder peso: Hombres < 35 años: 14% Hombres > 35 años: 86% *(resultados obtenidos por encuestas de Internet)

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Y estos resultados nos llevan a preguntarnos porqué son los hombres más maduros los que optan por el uso de esta dieta.

En primer lugar, los hombres jóvenes suelen tener menos riesgo de problemas cardiovasculares que pueden justificar una mayor tasa en la práctica del ejercicio y por lo tanto una menor incidencia de sobrepeso. Los hombres que han superado los 40 años, atendiendo al estereotipo occidental de hombre trabajador, suelen llevar una vida más sedentaria con una dieta “generosa” tanto en sal, como en carbohidratos y lípidos. Esta ingesta calórica, combinada con una menor tasa de práctica de ejercicio fundamentalmente debido al trabajo o a problemas de salud que empiezan a aparecer en este período, explica una mayor incidencia de sobrepeso que la gente joven. Asimismo, los hombres más maduros, por lo general casados, suelen tener el aliciente de su mujer quien le inicia en la dieta. Este perfil de hombre casado con sobrepeso es el que más se ajusta al usuario masculino de la dieta Dukan.

Con respecto a las mujeres, la justificación es mucho más fácil. Por lo general, el sexo femenino suele tener una mayor preocupación por el aspecto físico que el masculino.

Con la edición de “No consigo adelgazar: el método Dukan” en 2010 en Francia, y luego poco a poco en toda Europa, mujeres jóvenes empezaron a probarla, con la convicción de que tendría los resultados comunes al resto de dietas milagro que solían seguir (véase: la dieta de la alcachofa, la dieta de la remolacha…etc.), el efecto yoyó.

Sin embargo, al comprobar sus efectos a largo plazo, las mujeres más maduras quienes no buscaban “dietas para el verano”, sino métodos para recuperar y mantener su peso de una forma constante, luchando contra los efectos de la menopausia, empezaron a seguir al doctor Dukan.

2.3 Polémica desatada por la dieta Dukan.

Tanto la Agencia de Seguridad Alimentaria y Nutrición como la Asociación Española de Dietistas y Nutricionistas han considerado pertinente avisar de los efectos perniciosos de la dieta Dukan, que ha aterrizado este año en nuestro país, acompañada de una hábil estrategia de marketing y de la fuerte presencia de los libros de Pierre Dukan en las tiendas.

Sin embargo, esta problemática se desató en Francia hace más tiempo. Los médicos franceses acusan al médico nutricionista Pierre Dukan de haber violado el código deontológico, al no haber tenido cuidado con las repercusiones que sus declaraciones pueden tener ante el público. En concreto, sus colegas de profesión consideran "imprudente" su propuesta de puntuar a los adolescentes en la escuela en función de su peso. En su libro, 'Carta abierta al presidente de la República, Dukan propone implantar una opción titulada "peso equilibrado" en el examen de bachillerato. Según su iniciativa, aquellos cuyo índice de masa corporal se encuentre en el margen considerado saludable (entre 18 y 25) ganarán puntos en el examen.

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En este trabajo invitamos a reflexionar sobre si la sociedad occidental actual está acostumbrada a otorgar a la imagen física una importancia por encima de la salud, siendo real el riesgo que plantea la dieta Dukan, según algunos cooperadores de la Asociación Médica Mundial. También plantearemos si la dieta Dukan (hiperproteica) es tan novedosa como parece, ya que el impacto que ha causado en la sociedad es propio de algo totalmente innovador, pero en realidad las dietas hiperproteicas siempre han sido algo común entre los deportistas.

III. Características del lugar de recogida de datos La recogida de datos ha sido de un modo participante en el cual mis compañeros y yo hemos pasado una encuesta a una serie de personas para que nos dieran su opinión a cerca de la dieta Dukan.

Se han realizado preguntas que el entrevistado tenía que contestar lo más precisamente posible, intentando contar su vivencia personal en cuanto al tema de la dieta. Hemos dejado que el entrevistado nos relate la experiencia que ha tenido antes, durante y después de realizar dicha dieta.

En cuanto al lugar, hemos intentado que sea un lugar tranquilo y privado en el que el entrevistado pueda proporcionarnos sus datos sin ninguna presión ya que son preguntas algo comprometidas. Por supuesto se le explicó al entrevistado la razón de la entrevista, que iba a ser privada, que no se le iba a poder identificar de ninguna manera, que los datos eran únicamente para un trabajo…

IV. Sondeos de opinión Hemos realizado diversos cuestionarios que nos han permitido realizar el trabajo. Los aquí presentados son únicamente una pequeña muestra para que se puedan comprobar las respuesta de los entrevistados y así el lector pueda tener una referencia de las conclusiones tomadas por el grupo.

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CUESTIONARIO 1 Fecha: 25-04-12 Datos del entrevistado: 1.

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Talla: 165 cm Peso: 52 Kg Edad: 49 años Sexo: Mujer Profesión: Psicóloga

Cuestiones: 6. ¿Alguna vez se ha calculado su peso ideal?

Sí, aunque normalmente siempre he estado rondando a mi peso ideal.

7. ¿Se ha sentido gordo o con necesidad de perder peso alguna vez?

No nunca

8. ¿Tiene dificultad para perder peso o facilidad para ganarlo?

No 9. ¿Ha hecho alguna vez alguna dieta? Describa cuál Sí, la Dukan 10. ¿Cada cuánto tiempo comprobaba su peso durante la realización de la dieta?

Cada semana 11. ¿Sabe en qué consiste la dieta Dukan?

Sí 12. ¿Ha hecho alguna vez esta dieta?

Sí

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(Si ha hecho la dieta) 13. ¿Cuáles son los motivos que le llevaron a elegir esta dieta antes que otras más tradicionales?

Ver que había tenido, en un principio, repercusión positiva en bastante gente (pérdida de peso). Es motivadora al comprobar que se pierde peso cada semana sin pasar mucha hambre.

14. ¿Sabe los riesgos que puede conllevar esa dieta?

Sí, trato de mantenerme informada 15. ¿Cómo conoció la dieta Dukan?

A través de internet 16. ¿Consultó algún manual para comenzar esta dieta o para ayudarse en la realización de la misma?

Sí, el libro que escribió el doctor Dukan.

17. ¿Cuánto peso consiguió perder?

8 kilos

18. Después de la dieta, ¿Volvió a ganar el peso que perdió?

No porque cambié mis hábitos de comidas.

19. ¿Ha notado alguna vez alguna molestia durante la realización de la dieta? ¿Cuál?

No 20. ¿Ha padecido Ud. de estreñimiento?

No 21. ¿Se ha sentido cansada o sin ganas de hacer nada?

No

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22. ¿Se encontraba ansiosa antes de comprobar su peso?

No porque no me cuesta perderlo 23. ¿Le ha costado seguirla?

No 24. ¿Ha pasado hambre alguna vez durante la realización de la dieta?

No 25. ¿Tuvo que cambiar mucho sus gustos alimentarios?(Véase tener que comer alimentos que desagradan al entrevistado).

No ya que hay muchas cosas permitidas.

26. ¿Para realizar la dieta, dispuso de supervisión médica?

No totalmente pero sí que me hice analíticas antes y después de realizar la dieta. No salieron alteradas.

27. ¿Consideró que le resultaba caro realizar la dieta?

No ya que como he dicho antes, existen gran variedad de alimentos permitidos 28. ¿Durante la realización de la dieta, consideró que estaba obsesionada por perder peso?

No

CUESTIONARIO 2 Fecha: 23/03/2012 Datos del entrevistado: 1. Talla: 1’65 2. Peso: 68 3. Edad: 24 4. Sexo: Femenino

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5. Profesión: Mujer

Cuestiones: 6. ¿Alguna vez se ha calculado su peso ideal?

Si 7. ¿Se ha sentido gordo o con necesidad de perder peso alguna vez?

Si 8. ¿Tiene dificultad para perder peso o facilidad para ganarlo?

Facilidad para ganarlo 9. ¿Ha hecho alguna vez alguna dieta? Describa cuál Seguí una dieta que consistía en comer proteínas y vegetales e hidratos de carbono solo dos veces por semana.

10. ¿Cada cuánto tiempo comprobaba su peso durante la realización de la dieta?

Semanal 11. ¿Sabe en qué consiste la dieta Dukan?

Si 12. ¿Ha hecho alguna vez esta dieta?

Si (Si ha hecho la dieta) 13. ¿Cuáles son los motivos que le llevaron a elegir esta dieta antes que otras más tradicionales?

Simplemente probar.

14. ¿Sabe los riesgos que puede conllevar esa dieta?

Si

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15. ¿Cómo conoció la dieta Dukan?

Vi el libro en una librería.

16. ¿Consultó algún manual para comenzar esta dieta o para ayudarse en la realización de la misma?

Leí el libro para realizarlo.

17. ¿Cuánto peso consiguió perder?

2.5 kilos 18. Después de la dieta, ¿Volvió a ganar el peso que perdió?

Si. 19. ¿Ha notado alguna vez alguna molestia durante la realización de la dieta? ¿Cuál?

Cansancio.

20. ¿Ha padecido Ud. de estreñimiento?

Si. Pero lo padecía antes de la dieta ya.

21. ¿Se ha sentido cansada o sin ganas de hacer nada?

Sentía cansancio.

22. ¿Se encontraba ansiosa antes de comprobar su peso?

Si. 23. ¿Le ha costado seguirla?

No más que otras.

24. ¿Ha pasado hambre alguna vez durante la realización de la dieta?

Si. 25. ¿Tuvo que cambiar mucho sus gustos alimentarios?(Véase tener que comer alimentos que desagradan al entrevistado).

Sólo comía los alimentos que me gustaban.

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26. ¿Para realizar la dieta, dispuso de supervisión médica?

No. 27. ¿Consideró que le resultaba caro realizar la dieta?

Si. 28. ¿Durante la realización de la dieta, consideró que estaba obsesionada por perder peso?

Si.

CUESTIONARIO 3 Fecha: 3-5-12 Datos del entrevistado: 1. Talla: 1’86 2. Peso: 80 3. Edad: 19 4. Sexo: hombre 5. Profesión: estudiante Cuestiones: 6. ¿Alguna vez se ha calculado su peso ideal?

Si 7. ¿Se ha sentido gordo o con necesidad de perder peso alguna vez?

Si 8. ¿Tiene dificultad para perder peso o facilidad para ganarlo?

Si 9. ¿Ha hecho alguna vez alguna dieta? Describa cuál Si, típica dieta de restricción calórica, comer menos cantidades. Y la ultima, fue la Dukan 10. ¿Cada cuánto tiempo comprobaba su peso durante la realización de la dieta?

2 veces a la semana

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11. ¿Sabe en qué consiste la dieta Dukan?

Si 12. ¿Ha hecho alguna vez esta dieta?

Si (Si ha hecho la dieta) 13. ¿Cuáles son los motivos que le llevaron a elegir esta dieta antes que otras más tradicionales?

Su reputación, y su método en si 14. ¿Sabe los riesgos que puede conllevar esa dieta?

Si 15. ¿Cómo conoció la dieta Dukan?

Conocidos (un amigo la probo y le funciono) 16. ¿Consultó algún manual para comenzar esta dieta o para ayudarse en la realización de la misma?

Si 17. ¿Cuánto peso consiguió perder?

13 kg 18. Después de la dieta, ¿Volvió a ganar el peso que perdió?

No 19. ¿Ha notado alguna vez alguna molestia durante la realización de la dieta? ¿Cuál?

No, ninguna, puede que una ligera sensación de cansancio tras los primeros días, pero nada destacable 20. ¿Ha padecido Ud. de estreñimiento?

Ligero, apenas notable

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21. ¿Se ha sentido cansada o sin ganas de hacer nada?

Tras los primeros día, pero fue algo leve 22. ¿Se encontraba ansiosa antes de comprobar su peso?

No 23. ¿Le ha costado seguirla?

Los primeros días son difíciles, ya que la dieta se limita a una reducida lista de comida 24. ¿Ha pasado hambre alguna vez durante la realización de la dieta? no 25. ¿Tuvo que cambiar mucho sus gustos alimentarios?(Véase tener que comer alimentos que desagradan al entrevistado).

No 26. ¿Para realizar la dieta, dispuso de supervisión médica?

No 27. ¿Consideró que le resultaba caro realizar la dieta?

No (es mas, era barata, ya que me llevaba comida de casa a la universidad) 28. ¿Durante la realización de la dieta, consideró que estaba obsesionada por perder peso?

No

V. Resultados de sondeos de opinión A continuación definiremos a grandes rasgos los resultados de la encuesta. En esta encuesta han sido entrevistadas 16 personas. Todas ellas han sido entrevistadas por los 4 autores del trabajo. En la hoja del cuestionario de resultados, expuesta al final, vemos las respuestas en cuatro colores; cada uno corresponde a las personas que ha entrevistado cada autor del trabajo.

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En ella se realizaron 28 preguntas, incluyendo preguntas sobre su salid, sus conocimientos sobre la salud, y sus hábitos alimenticios. Además se les preguntó sobre cómo les había ido en mientras hacían la dieta Dukan.

1. INFORMACIÓN PREVIA SOBRE LOS ENCUESTADOS. Grafica 1. Sexo de los participantes.

La mayoría de los encuestados eran mujeres. Sólo 3 eran hombres, esto demuestra en parte que la mayoría de gente que realiza la dieta son mujeres.

Nos resultó muy complicado encontrar a hombres que la hubieran realizado.

Grafica 2. Edad de los participantes

Todos los encuestados eran mayores de edad, la mayoría de ellos eran jóvenes de entre 18 y 28 años. Además la mayoría de encuestados eran estudiantes, siendo el resto ama de casa, psicóloga, profesora y un médico.

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2. RESULTADO DE LAS CUESTIONES • De los 15 encuestados, todos excepto 2 se habían calculado el peso ideal alguna vez en su vida.

• Todos excepto 2, se habían sentido gordos alguna vez. Es decir, el 87 % de los encuestados se había sentido gordo alguna vez, como podemos ver en la gráfica.

Gráfica 3. Porcentaje de encuestados que decían haberse sentido gordos alguna vez.

• Todos los encuestados estaban muy pendientes de su peso durante la realización de la dieta. De hecho más de la mitad miraban la báscula diariamente.

Grafica 4. Número de veces que se comprobaban el peso durante la realización de la dieta.

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De estos tres resultados anteriores concluimos que los encuestados eran personas muy concienciadas o preocupadas con su peso, lo cual no nos llama la atención y ya hemos comentado previamente en el trabajo. Se trata de una prueba más de que en la sociedad actual, las personas están mucho más preocupada por su físico.

• Aproximadamente la mitad, decían no tener dificultad para perder peso.

De los 15, encuestados, lógicamente, todos ellos habían realizado la dieta. Los motivos más comunes fueron; -­‐ La eficacia de esta dieta.

-­‐ Poder perder peso rápidamente y sin pasar mucha hambre.

Cabe destacar, que en muchas de las respuestas se refleja el efecto de la publicidad. La publicidad había ejercido sobre ellos una convicción de que esa dieta era muy eficaz. Además muy pocos encuestados decían saber los riesgos de la dieta o decían saberlos pero no nombraban ninguno, o no acababan de entenderlos. Vemos que la gente que ha hecho la dieta no ha tenido en cuenta seriamente los riesgos de la misma.

Los entrevistados conocieron la dieta sobre todo por familiares o amigos o la publicidad. Además la mayoría ha comprado el libro de la dieta. Esto nos hace volver a pensar que los que han hecho la dieta no han recurrido a segundas opiniones sobre la dieta o no se han informado de los posibles efectos no tan positivos.

Los participantes obtuvieron muy buenos resultados al realizar la dieta, como podemos ver en la gráfica 5. Sin embargo 7 de ellos recuperó su peso más tarde.

Grafica 5. Kgs perdidos al realizar la dieta.

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En cuanto a las molestias que han sentido los participantes; 4 de ellos tuvieron estreñimiento durante la dieta y 5 se sintió cansado o sin ganas de hacer nada durante la misma. 6 de ellos pasaban hambre durante la dieta. Esos 6, afirmaron además haber cambiado mucho sus gustos alimentarios.

Por tanto, las personas que hicieron la dieta, muchas de ellas sintieron molestias, que probablemente no se imaginaron que tendría, al no haberse informado bien acerca de la dieta (la mayoría sólo se leyó el libro de la dieta dukan, sin contrastar la información).

A continuación realizamos una pregunta, muy interesante desde el punto de vista de esta asignatura. Les preguntamos a los encuestados si habían dispuesto de supervisión médica en el transcurso de la dieta. Los resultados: Sólo una persona había requerido información médica. Una vez más vemos que hoy en día la gente juega con su salud, sin consultar al médico sin tener en cuenta las futuras consecuencias.

En cuanto al factor económico. Se trata de una dieta relativamente barata, ya que los productos que se consumen no son exóticos ni importados, y tampoco lujoso. Se trata de alimentos proteicos, que aunque comparados con otros pueden resultar más caros, no suponen necesariamente un sobrecoste económico muy elevado. Los encuestados (excepto 3 de ellos), dijeron que no consideraba caro realizar la dieta. Uno de los que respondió que era cara realizarla, fue el que había dispuesto de supervisión médica. Por tanto, es una dieta barata siempre y cuando no tengas que pagar a un médico o nutricionista.

Por último, la mayoría de los encuestados (todos excepto 4) reconoció haberse sentido obsesionado con perder peso. ( gráfica 6) Gráfica 6. Porcentaje de encuestados que reconocieron haberse sentido obsesionados con perder peso

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3. EN RESUMEN Resumiendo a grandes rasgos podríamos decir que; • Los encuestados eran personas aparentemente sanas, la mayoría de ellas parecía tener un peso adecuado. Excepto 2, no eran personas con un peso excesivo, aunque daban mucha importancia al tema del peso.

• La mayoría eran mujeres, debido a que ellas son a las que más les preocupa el peso, y la talla.

• Los que realizaron la dieta no habían obtenido información suficiente acerca de la dieta. Sin embargo casi todas habían comprado el libro de la dieta Dukan. Nosotros consideramos que deberían contrastar la información con otras fuentes.

• Casi nadie que hizo la dieta pidió recomendación médica, lo cual muestra cierta irresponsabilidad. Por otro lado nos advierte del peligro que resulta el que esté tan de moda hacer dietas.

• Se trataba de una dieta relativamente barata. (En parte, porque los entrevistados no dispusieron de un nutricionista).

• La dieta tiene muchas consecuencias negativas, algunas de las cuales fueron capaces de ver los encuestados, por ejemplo, el estreñimiento, el hambre, o el sentirse cansado.

• Muchos de los que realizan la dieta tienen cierta ¨ obsesión ¨ con su peso.

VI. Entrevista a un profesional medico Olga De Vicente Gutierrez estudió medicina en la Universidad Pública de Valencia, y actualmente ocupa el cargo de Directora médica de medicina estética en la Clínica Fontana, único hospital monográfico de cirugía y estética en la Comunidad Valenciana.

Desde que se licenció a realizado numerosos cursos a cerca de nutrición, y dietética, e incluso ha ejercido como profesora en los mismos.

Entrevista Cientos de miles de personas se ponen a régimen a partir de estas fechas, ¿tan difícil resulta adelgazar?

Yo creo que el factor principal es la ansiedad. Vivimos en una sociedad en la que estamos muy presionados, entonces…estamos todo el día, que como nos

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faltan muchas cosas importantes, no materiales, lo compensamos comiendo.

Pero es ansiedad, no es hambre. Focalizamos todo en la comida. Es como un premio que nos damos.

Y mantener los resultados, ¿resulta también tan costoso?

Porque luego, cuando te ves bien… cuando vas al medico, te pones una meta, ¿vale? y cuando llegas a ese peso, como te ves estupenda empiezas con los “poquitos” que no pasa nada. Y automáticamente, el organismo que esta lleno de carencias de alimentos porque no le has dado nada, en cuanto acabas y empiezas a comer, empiezas a aumentar lo que es el volumen del estómago, y cada vez tienes más hambre otra vez. Y es unas papas, una coca-cola, un no se que…y al final son 20 kilos. Es poquito a poquito, y cuando te das cuenta has recuperado.

Este momento es el importante, cuando la persona cree que ha acabado la dieta, el momento de mantenerse es el importante.

Una búsqueda en Internet (foros, blogs, sitios web de venta de libros online, etc.) evidencia la amplia y variopinta gama de dietas o métodos adelgazantes relacionados con la moda y las distintas épocas del año. El de mayor popularidad en la actualidad es la Dieta Dukan. ¿Por qué crees que está teniendo tanto éxito?

Primero, porque los kilos que se pierden con una dieta de proteínas se nota mucho mas en volumen que una dieta hipocalórica. Y sobretodo porque te ahorras el ir a un medico. La gente no se da cuenta, que sin embargo se gasta mucho en proteína porque la proteína es carísima, pero entonces piensa, “Uy esto me lo hago yo, me ahorro las visitas y no se que...” cuando lo mejor para adelgazar, lo mas barato, es la dieta.

Yo por ejemplo en mi centro de estética si veo que a lo mejor no pueden y que son responsables, pues los cito 1 vez a la semana…Pues por ahorrarse la visita medica, simple y llanamente. Si se lo regalaras vendrían.

Según su autor, el médico francés Pierre Dukan, "es el mejor método de adelgazamiento". ¿Avala la evidencia científica tal afirmación?

No. Lo que pasa es que le ha salido bien, y esta ganando un dineral. Yo creo que la dieta perfecta no existe, aunque yo siempre recomiendo la dieta de la zona, que lleva de todo un poquito, y controlarte. Entonces lo importante es quitar el nivel de ansiedad que tenemos, unos mas y otros menos, estar cada uno en su peso, y llevar una dieta equilibrada. La dieta esta (la dieta Dukan) no es una dieta equilibrada. Viene bien para perder peso rápido y con resultados, pero no es una dieta para mantenerla de por vida ni mucho menos.

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La primera fase del método (fase de ataque) se centra en un plan de alimentación basado en proteínas, de 1 a 10 días de duración, en función de la pérdida de peso que se quiera lograr. Las proteínas despiertan interés científico por su capacidad para saciar, aumentar el gasto energético y favorecer la pérdida de peso. ¿Tienen base científica estas suposiciones?

Si. Tiene rigor científico, ya que todas las dieta de aporte proteico las han estudiado y si son buenísimas para la pérdida de peso. Pero para adelgazar, no como algo sano.

En su libro, el autor del citado método afirma que una dieta debe proporcionar siempre al menos 1 gramo de proteínas por día y por kilo de peso, y que éstas deben estar repartidas por igual en las tres comidas. ¿Se ajusta esta cantidad a la recomendada por la Organización Mundial de la Salud (OMS)?

No, se sale (la OMS recomienda 0,75g/ kilo de peso, en la edad adulta), sobretodo porque no la combina con otros alimentos, y es solamente proteína.

Sin abandonar la cuestión de las proteínas. Respecto a la premisa de la dieta Dukan que aboga porque en la primera fase no haya límite al consumo de alimentos proteicos, ¿puede tener efectos secundarios el exceso de proteínas?

Mi opinión es que no hay que hablar mal de Dukan ya que se basa en los mismos principios fisiológicos de toda dieta proteinada pero hay que aclarar sus riesgos sin suplementación, sin control de los gramos de proteína al día que se están tomando, también el cambio de la flora intestinal… y los efectos negativos del exceso de proteína animal sin control, no se están apreciando ahora que nos encontramos en pleno boom del Método Dukan, pero vendrán a la larga.

Esta dieta habla de comer proteína magra sin límite, a voluntad…eso conlleva el saltarse un buen hábito, la moderación, ¿no? Entonces, esto es un engaño, ya que las personas que siguen Dukan y comen los alimentos permitidos a discreción hacen un bloqueo en la pérdida de peso en la primera semana de dieta Dukan, y para mí lo que es más importante es el riesgo que conlleva no calcular la dosis de ingesta de proteína, es decir no sabemos en el método Dukan los gramos de proteína por Kg. de peso que están ingiriendo nuestros pacientes Además, la digestión de tanta proteína animal necesita por parte de la flora colónica un aumento de la flora de putrefacción, causando una disbiosis intestinal que tendrá consecuencias a largo plazo: aumento de la permeabilidad intestinal, gases e hinchazón abdominal en cuanto se incorporen féculas a la dieta, alteración del sistema inmune… la ingesta de tanta proteína animal aumenta la acidosis del terreno, y la inflamación por aumento del ácido araquidónico. O se hace el método Dukan tomando mucho pescado azul o se hace tomando suplementación con omega 3 y citratos. Además, leí en un articulo que, que la patología ósea.. la patología articular mejora ante toda pérdida de peso, pero las artritis y artrosis se verán empeoradas por el estado 21

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inflamatorio y acidificante que provoca el seguimiento a largo plazo del Método Dukan.

De hecho, por el enfoque de dieta rica en proteínas, se podría confundir con la dieta Atkins o Montignac, con los peligros demostrados asociados a este tipo de regímenes. ¿En qué situaciones habría que tener especial cuidado?

Lo que está claro es que Dukan son fases cetogénicas, con sus ventajas e inconvenientes, pero sobretodo con sus claras contraindicaciones y riesgos si se hace mal, de forma excesiva o en persona no apta. Esto hay que dejarlo claro, no todo el mundo puede hacer Dukan sin riesgos. Y si se decide seguir el método Dukan lo ideal es hacerlo con suplementación necesaria en toda dieta cetogénica: potasio y vitaminas y minerales. Dukan es muy carente en verduras y hortalizas hasta la pérdida del peso deseado… eso, pues, eso a veces pasa en pocas semanas pero hay casos que se pasan 60 días o más con una dieta muy restrictiva, y es importantísimo aconsejar la toma de potasio y sobretodo de vitaminas y minerales, o ir un poco más allá y aconsejar antioxidantes.

Yo por ejemplo, controlaría a los que padecen cardiopatías, los que padecen de riñón, o a los diabéticos…yo tendría cuidado.

Otra particularidad de ésta y otras dietas populares es la eliminación de la fruta de manera temporal. ¿Tiene algún fundamento dietético ("adelgazante") eliminar la fruta de la dieta?

Si, porque si no el cuerpo no entra en cetosis.

En un estudio reciente del grupo francés CCM Benchmark, el 80% de los 5.000 dukanianos encuestados dijo haber recuperado su peso inicial en menos de cuatro años. ¿Por qué ocurre esto? ¿Es un error de la dieta o es que las personas no la cumplen El efecto rebote de las dietas yo no me lo creo, ¿eh? El efecto rebote es que tú te ves estupenda y comes. Entonces no es efecto rebote, es que comes.

Excepto las anfetaminas, que como son muy anorexigenas se te va el hambre y luego te vuelve. Pero es lo mismo… es porque comes.

VII. Conclusiones Tras la realización del trabajo, hemos llegado a conclusiones con respecto a las dietas en general, y la dieta Dukan en particular: •

Primera conclusión: la dieta Dukan ha tenido un fuerte impacto en la sociedad occidental, especialmente en Francia y España.

•

Segunda conclusión: los fundamentos biológicos de la dieta Dukan no son tan novedosos como parece, pero el enfoque que le da el

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doctor Dukan con la división en fases, el factor del marketing, la existencia de páginas Web exclusivas para la dieta Dukan, la publicidad en las revistas, consigue que la dieta se abarque como un reto conjunto, de modo que el paciente tiene la concepción de que no es el único que está sometido a esa meta, y por lo tanto, la probabilidad de éxito aumenta muchísimo con esa motivación.

•

Tercera conclusión: el impacto que ha tenido en el sector masculino si que se puede considerar como una novedad, ya que normalmente, (y como estereotipo) las dietas a largo plazo solo suelen acabar cumpliéndolas las mujeres.

•

Cuarta conclusión: en parte por la envidia por el beneficio económico obtenido con la edición de su libro, y en parte por las bases biológicas que rigen la dieta, la Dukan es uno de los métodos de adelgazamiento que más polémica ha desatado en la comunidad científica en los últimos años. Ello se ha visto reflejado en los procesos judiciales que se han celebrado con respecto a este asunto.

•

Quinta conclusión: el perfil del usuario de la dieta Dukan es característico, mayoritariamente, de pacientes que siempre han tenido un descontento con su apariencia física.

•

Sexta conclusión: los efectos secundarios de la dieta Dukan no son para nada uno de los factores que el usuario tiene en cuenta cuando empieza la dieta. Además el seguimiento de la dieta por un profesional médico tampoco es común, de modo que cuando se plantean hacer la dieta, el paciente no tiene en cuenta lo efectos metabólicos negativos que esta puede ocasionarle a largo plazo.

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Séptima conclusión: de la sexta conclusión podemos a su vez deducir que, actualmente, la apariencia física en un primer momento, nos puede llegar a importar más que informarnos sobre los efectos de sustancias que nos estamos metiendo en el cuerpo para conseguir la deseada. ¿Eso en qué lugar nos deja a nivel intelectual?

Si la mayoría de la población, supongamos no experta en temas de sanidad y nutrición, está dispuesta a obviar las consecuencias negativas que tiene una dieta, para conseguir una figura ideal, nos lleva a concluir que somos fruto de la manipulación que la publicidad hace sobre nosotros, ya que solo cuando empezamos a tener problemas sanitarios graves, conseguimos (por lo general) ignorar la figura física, para recuperar la salud.

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Octava conclusión: Si bien la séptima conclusión tiene una razón en las estadísticas que muestran como la mayoría de los entrevistados no tuvieron en cuenta las propiedades negativas de esta dieta, la octava conclusión resume que, en realidad, la sociedad a lo largo de los siglos ha ido variando su icono físico ideal, (sobrepeso en la edad media, anorexia a principios del siglo XX…

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La Dieta Dukan

etc.). Las personas hemos desarrollado una preocupación añadida e innecesaria en la mayoría de los casos a nuestra ajetreada vida propia del perfil de ciudadano occidental: la figura física perfecta. La concepción de “perfecta” seguirá variando, como lo ha hecho a lo largo de la historia, pero la cuestión es si vale la pena obsesionarnos con conseguir ese peso o si, tendríamos que aceptar nuestra figura y variarla solo para conseguir una mejor salud, y no para bajar de la talla 38 a la 36.

Tal y como lo vemos nosotros, la dieta es un asunto delicado, que puede abarcarse desde una perspectiva nutricional o desde una más comercial. El primero de ellos hace referencia al régimen, a los alimentos que ingerimos y que nos dan energía para poder sobrevivir el dia a dia, mientras que el segundo, tiene la connotación de hipocalórico. Hay que vivir sintiéndose afortunado de lo que uno tiene, y no sintiéndose amenazado por las calorías. Si hemos conseguido un estado saludable, mantengámoslo con las aportaciones que tus médicos te hayan dado, y si queremos recuperar un peso concreto para mejorar nuestra salud y nuestra autoestima, hagámoslo siempre con un consejo profesional, porque de lo contrario, corremos el riesgo de equivocarnos y perderlo todo: la salud y la autoestima.

VIII. Bibliografía Sitios Web: http://www.dietadukan.es/ http://www.ocu.org/adelgazamiento-y-obesidad/dieta-dukan-mas-peligrosque-milagros-s540484.htm Libros: Dukan P. No consigo adelgazar. Ed. Integral.

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