Gastronomia del peru suplemento

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Gastronomia en el Perú

¡Comiendo sano y rico!

LIMA GASTRONOMICA CAPITAL DE AMERICA

Gastronomía del Perú La cocina tradicional Peruana es una fusión de la manera de cocinar de los españoles con la de los nativos peruanos. Productos básicos como la papa, maíz, maní, ají, y pescados y mariscos de nuestro mar, se remontan hasta el Imperio Incaico, que floreció en los Andes por miles de años. Cuando los conquistadores españoles llegaron en el siglo 16, trajeron con ellos los postres de estilo europeo y otros ingredientes como el pollo, carne de res y frutas cítricas. Más adelante llegaron los inmigrantes africanos, italianos, chinos y japoneses que ayudaron a crear una sabrosa comida que hasta la fecha se come en los hogares y restaurantes peruanos.

Es de conocimiento en todo el mundo que la cocina peruana ha encontrado ya un espacio dentro de las más reconocidas del mundo. Recientemente ha sido publicado en inglés, en el sitio web de Epicurious, un importante artículo sobre las bondades y la importancia de nuestra cocina. Reproducimos parte de la publicación: “Como dicen, todo lo antiguo se ha convertido en nuevo. Y en el caso del Perú, cuando decimos “viejo” nos referimos a antiguo. Uno de los ejemplos de cómo nuestros chefs están mirando hacia las raíces andinas, es el uso novedoso que se le da a la quinua, un grano que se remonta a los Incas, con un ligero sabor a nuez y 3000 años de antigüedad, bien llamada “comida maravillosa”, baja en carbohidratos y rica en proteínas.

PLATOS TIPICOS DEL PERU CEVICHE: Combinación de pescados y mariscos macerados en jugo de limón.

TACU TACU: Mezcla de frijoles y arroz que generalmente se acompaña con un bistec.

LOMO SALTADO: Trozos de carne que se fríen con cebolla y tomate.

PESCADO A LO MACHO: Filete de pescado al horno rociado con salsa de tomate.

AGUADITO DE MARISCOS: Combinación de pescados y mariscos con salsa verde.

JALEA MIXTA: Los mariscos de tu preferencia apanados y fritos en abundante aceite.

PICANTE DE CUY: El cuy es un animal que contiene mucha proteína, posee omega 3 y no tiene grasa CAUSA RELLENA: Es un plato muy popular a base de papa amarilla, ají verde y choclo, un maíz peruano.

La comida peruana ha sido clasificada por muchos expertos como una de las mejores del mundo. Por su gran variedad, aroma, originalidad y riqueza alimenticia es la favorita de muchos turistas. Al llegar al Perú, una de razones esenciales es saborear un plato peruano y probar su diversidad de productos. Para muchos turistas es un placer sentir la tradición y la mezcla de culturas al probar comida tan deliciosa.

Las artes culinarias peruanas están en constante evolución y ésta, sumada a la variedad de platos tradicionales, hace imposible establecer una lista completa de sus platos representativos. Cabe mencionar que a lo largo de la costa peruana existen más de dos mil quinientos diferentes tipos registrados de sopas, así mismo existen más de 250 postres tradicionales.

La gran variedad de la gastronomía peruana se sustenta en tres fuentes: - La particularidad de la geografía del Perú; - La mezcla de culturas; y - La adaptación de culturas milenarias a la cocina moderna.

Hoy en día, cuando un visitante o incluso un peruano, se sienta a degustar alguno de los platos peruanos, quizá no sabe que está experimentando el resultado de una fascinante evolución de comidas y culturas.

Otro alimento importante en la vida andina era la quinua. Considerada sagrada por los Incas, la llamaron “grano madre”: En épocas de siembra el rompimiento del primer surco se hacía con un implemento de oro. Actualmente la quinua está logrando el éxito merecido ocupando un lugar privilegiado en hogares de todo el mundo debido a su alto contenido proteico.

Pero la historia continúa, la llegada de los esclavos africanos que cocinaban en las cocinas del Virreinato, aportó con más de un granito de arena a la evolución de nuestra cocina, aporte no sólo en sabor sino también en color.

Es a ellos a quienes se les da crédito por la creación del delicioso anticucho. Aunque el inca comió el cebiche marinado en chicha y varios jugos ácidos, fue con la introducción de los limones y cebollas por los españoles y un nuevo acercamiento al pescado por los japoneses que tenemos hoy el internacionalmente famoso “cebiche”.

Como hemos visto, la cocina peruana representa una simbiosis de culturas culinarias. No sólo tiene hondas raíces preincas, incas y coloniales hispanas, sino también que a lo largo de su historia ha incorporado estilos gastronómicos mulatos, europeos y orientales.

Hoy en pleno siglo XXI, descendientes de gente quechua, de españoles que han vivido en el Perú por casi 500 años, de los chinos por casi 150 años y de los japoneses nisei por más de 100, todoshan sido partícipes en la evolución de la cocina peruana. En la actualidad, chefs jóvenes y brillantes, una vez más, están redefiniendo la cocina peruana ya sea con creaciones Novoandinas o progresiones sobre la comida Nikkei, haciendo una vez más que la cocina peruana ocupe un merecido entre las mejores del mundo.

No es un secreto que la gastronomía del Perú es reconocida en todo el mundo debido a su variedad y alta calidad. En esta ocasión, la conocida revista del Reino Unido, "Condé Nast Traveler", habló sobre nuestro país asegurando que somos “el futuro de la gastronomía”.

Kevin West, representante de "Condé Nast Traveler", viajó a nuestro país para pasar algunos días junto a diferentes chefs como Gastón Acurio, Toshi Matsufuji, Pedro Miguel Schiaffino, entre otros.

“Bendecido con un increíble ecosistema fértil, con 3.000 especies de papas que solo son la mitad de lo que tienen, Lima se está convirtiendo en un nuevo epicentro culinario en el mundo”,

Ventajas de estudiar gastronomía y perfil de un chef

La gastronomía es el arte y la ciencia de comer. Entonces, el estudio de la gastronomía debe significar naturalmente el estudio del arte y la ciencia de comer, aunque no más relacionado a uno o a otro. La carrera es interdisciplinaria por naturaleza y abarca una basta área de materias, desde comunicaciones hasta negocios y agricultura. Aunque el conocimiento común acerca de cómo se cocina es esencial, no es el núcleo del estudio de la gastronomía. Un buen ejemplo de esto es el siguiente: el estudio de ingredientes, cómo cultivarlos y de dónde provienen es más importante. El estilo interdisciplinario del programa ayuda a los alumnos a entender mejor todos los aspectos que abarca el tema de la comida, mientras reducen el camino al tema que quieren estudiar más en profundidad. Algunas veces, los viajes están dentro de la currícula a medida que la carrera coloca un fuerte énfasis en viajar para conocer las culturas. Durante estos viajes, los alumnos aprenden por completo la cultura y las tradiciones de cierta región a través del camino de su comida.

La gastronomía es una carrera que en la actualidad destaca entre las demás. Se define a la gastronomía como la profesión que especializa en la sabiduría sobre el procedimiento de preparación de los alimentos.

Un alto porcentaje de nuestra juventud piensa si valdrá la pena estudiar gastronomía y elegirla como carrera. La primera ventaja que se puede encontrar al estudiar ésta profesión es que podrás tener la posibilidad de tomar contacto con culturas ajenas a la tuya.

Con las recetas que tendrás que aprender a cocinar tomarás contacto con ingredientes extraños a los de tu ambiente y ello te llevará a conocer culturas lejanas y diferentes a la tuya. También te hará viajar a lugares y regiones lejanas para entrar en ese mundo desconocido de ingredientes y recetas.

Es importante que sepas que la gastronomía ofrece un alto porcentaje de puestos de trabajo en la actualidad.

Hoy podemos asegurar que ésta profesión cada día tiene mayor demanda laboral, por ello sus egresados son muy solicitados. Las posibilidades de empleo son amplias y diversas, desde desarrollar una carrera en cualquier tipo de restaurant, estar al frente del restaurant de un hotel de prestigio e incluso atreverse a fundar una empresa propia para entrega por delivery de buffets. centros de estudios, Chef profesional, estudiar gastronomia, gastronomía, universidad, Universidades, Ventajas de estudiar gastronomia Una ventaja muy importante de esta profesión es que por el estilo de trabajo que impone, fomenta y requiere del trabajo en equipo permanentemente.

Esto inyecta a la profesión de un dinamismo y diversidad de tareas que la vuelve una profesión atractiva, dinámica y llena de atractivo para personas que les guste el dinamismo y que no se ubican en un trabajo de escritorio, estático y rutinario.

Al estudiar la profesión de gastronomía podrás hacer crecer tus conocimientos , desarrollando ideas y creaciones diferentes de una forma que nunca hubieras imaginado. Paso a paso irás aprendiendo nuevas recetas y nuevos estilos para preparar la comida, lo que te permitirá inventar nuevos platos y recrear las recetas que ya están listas.

Por ello, ser un profesional creativo e innovador hará surgir tu nombre entre los demás profesionales, destacándote y promoviendo un mayor ingreso económico para tí.

Ventajas de estudiar gastronomía En la actualidad, la gastronomía es una de las carreras de mayor auge. Hoy, muchos jóvenes se preguntan si estudiar gastronomía es una buena elección. En este artículo sabrás algunas de las ventajas de estudiar gastronomía.

Una de las principales ventajas de estudiar gastronomía es que aprenderás sobre otras culturas. Conocerás nuevos ingredientes y nuevas formas de cocinar que te sumergirán en nuevas culturas con el objetivo de saber más de ellas. Además, como parte de tu proceso de aprendizaje, debes viajar a otros lugares u otros países para conocer nuevos productos y nuevas formas de preparar platos.

En cuanto a oportunidades de trabajo, la gastronomía tiene una gran proyección. Los profesionales en este campo tienen una demanda creciente, algo que es ventajoso si quieres una carrera con muchas oportunidades laborales. Un profesional de la gastronomía no sólo puede trabajar en cualquier tipo de restaurante, sino como jefe de otras cocinas en restaurantes turísticos o tener su propio negocio de delivery de buffet.

Otra ventaja de escoger gastronomía como carrera está relacionada como el procedimiento de trabajo. Si piensas que una rutina de oficina no es adecuada para ti, esta es una opción ideal.

En general, los profesionales de la gastronomía trabajan en equipos. Además, en este tipo de trabajo las personas están en constante movimiento, por lo que es necesaria la comunicación y la interacción entre miembros del equipo.

Estudiar gastronomía expandirá tu conocimiento y desarrollará tu creatividad de diversas maneras que nunca creíste posible. A medida que aprendes nuevos productos y nuevas formas de cocinar, crearás nuevos platos o innovarás recetas ya existentes. No sólo eso, crear e innovar ayudará a mejorar tu prestigio y, en consecuencia, tus ingresos serán más altos.

Finalmente, debemos mencionar que otra ventaja de estudiar gastronomía es que te ayuda a crecer como persona.

Convertirte en un chef profesional no sólo significa aprender el arte de Las cualidades que deben destacar en un cocinero profesional son fundamentalmente vocación y disciplina. Un buen cocinero que se precie debe saber destacar su creativi-

¿Sabías que al estudiar gastronomía, podrás aprender y hacer mucho más que sólo cocinar? Así es, en esta carrera encontrarás muchas oportunidades, sobretodo, porque el rubro de hoteles y restaurantes tiene uno de los mayores despegues en los últimos años y cuenta con una perspectiva a futuro realmente alentadora. A continuación, enlistaremos algunos de los beneficios y ventajas que un próximo profesional de gastronomía podrá disfrutar a lo largo de su carrera.

dad, sus conocimientos en los distintos alimentos, su habilidad de trabajar bajo presión, su entrega y disciplina.

Para llegar a ser un cocinero profesional, como encargado de cocina y de los platos de la carta, deberás de ser responsable y ordenado en todas tus tareas y obligaciones. Deberás aprender y tener ganas de hacerlo, investigar continuamente, motivar a tu equipo de trabajo…

Pero para comenzar a construir el perfil de cocinero profesional que quieres ser, primero, debes contar con una buena base formativa. Aprendiendo los métodos de trabajo y perfeccionando las técnicas culinarias, para formar la base de tu desarrollo profesional como cocinero.

La cocina profesional requiere una buena formación que te de la capacidad de innovar en la alta cocina, además de transmitir a tus comensales la calidad de tus platos.

Aprenderás más acerca de diversas culturas con el objetivo de conocer sobre sus productos oriundos y sus distintas formas de preparación.

Tendrás la posibilidad de viajar a otros lugares u otros países que se encuentren en el Top de la gastronomía mundial, como Francia, Italia, España, etc.

Al aprender gastronomía aprenderás una o varias lenguas extranjeras que te ayudarán a conocer más acerca de otras culturas.

Tendrás una oferta laboral de lo más variada. Tus lugares de trabajo podrían ser restaurantes, cruceros y hoteles en cualquier parte del mundo.

También podrás ocupar puestos de alto rango supervisando a otros cocineros e, incluso, podrías ser dueño de tu propia empresa.

Es una profesión muy bien cotizada a nivel mundial.

Si la rutina no es lo tuyo, pues esta carrera es para ti.

Los profesionales de gastronomía trabajan en equipo, y la comunicación e interacción es sumamente necesaria.

La gastronomía, también, es una carrera de crecimiento personal, pues significa un compromiso en mejorar lo que ya conoces y aprender cada día más.

Desarrollarás tu creatividad al máximo, pues al conocer nuevos productos y formas de preparación podrás crear platillos e innovar recetas ya existentes.

Por último, vale la pena mencionar que estudiar esta carrera en el Perú significa una ventaja competitiva debido al reconocimiento mundial que la cocina peruana está teniendo en el mundo.

El perfil de un buen chef En la actualidad, muchos jóvenes están interesados y entusiasmados por convertirse en chefs reconocidos. Y esta profesión ya no es sólo de mujeres, sino también de hombres. De hecho, hay muchos chefs internacionales hombres.

La gastronomía se ha convertido tan importante que cada año es usual que se realicen ferias internacionales y competiciones, donde el mejor chef o la mejor receta ganan premios.

La vocación y la disciplina son necesarias para convertirte en chef porque requiere trabajo fuerte y delicado. Debemos decir que es muy importante ser un “gourmet”, que tambièn se puede lograr con la práctica.

Esta carrera es una de las más pedidas y respetadas a nivel mundial. Así, a diferencia de años anteriores, cada vez hay más escuelas de gastronomía. La razón es que ya no se considera a la gastronomía como un trabajo menor y se ha convertido en una profesión valorada.

Te debes preguntar ¿qué es un chef? No todo cocinero es un chef, sólo los que han llegado a ser jefes cocinan. Así, para llegar a ser chef necesitas ser un excelente cocinero. El trabajo de un chef es complejo, involucra saber todo relacionado con cocinar, desde cómo usar y cómo limpiar los utensilios, hasta cómo servir un plato. Un chef es un artista de la cocina que puede crear nuevos y exquisitos platos para sus invitados. Un cocinero simplemente cocina.

CUALIDADES DEL CHEF PROFESIONAL El perfil profesional de un buen chef: - Capacidad para trabajar en equipo.

- Imaginación en el diseño de sus platos.

- Control de sus impulsos, el cual significa no alterarse rápidamente sino más bien buscando la calma.

- Autoridad y respeto mutuo a través de una objeción democrática.

- Habilidad para trabajar y determinar una función a cada miembro de su grupo.

- Cualidad de humildad y deseo de superarse a través de las opiniones positivas de los que menos saben de la carrera.

- Capacidad para perfeccionarse y seguir aprendiendo.

En cuanto a un mal perfil - Habla de su vida privada. Más no de conocimiento sobre su trabajo y experiencia.

- Es mal educado y quiere salirse con la suya.

- No es humilde.

- No sabe organizar bien a cada miembro. Y no tiene liderazgo.

- Gran falta de ética profesional. Solo explica las clases para él solo.

- No hace participar a los demás.

Las personas que disfrutan cocinando deben saber que estudiar es muy importante, porque no es suficiente saber la diferencia entre alimentos, sino también saber de nutrición, higiene y salud alimenticia, bioquímica, manejo y producción de alimentos, cultura, presupuesto, etc.

Siempre se ha mencionado que la ´´personalidad´´ es uno de los recursos más indispensables para llevar a cabo lo que somos por dentro para demostrar cuanto vamos hacer por fuera. He aquí algunas recomendaciones y sugerencias para demostrar que tenemos un ´´buen perfil de chef´´ o no.

De que hoy en día existe una gran demanda por instituciones que aquilaten el arte culinario, de que a la par se viene dando una marcada proliferación de nuevas escuelas que desarrollan el oficio, y de que son muchos los estudiantes que desean enaltecer cada impulso creativo y momento de pasión en los fogones, así como el amor incondicional a esta disciplina que requiere de estos y muchos más valores agregados.

En resumen, si disfrutas cocinando no pierdas la oportunidad de estudiar para convertirte en chef. Mantén en mente que en todos lados habrá gente que deba comer y que quiera comer bien. Así, habrá oportunidades laborales en restaurantes, hoteles y agencias de turismo de lujo en Perú. Sin embargo, todo chef tiene el objetivo de tener su propio restaurante donde pueda imponer su propio estilo y sazón.

L-o más importante para ser cada día un mejor cocinero o chef es que no nos debe de faltar las ganas por querer aprender más y de saber qué si estamos alterados por algo, nuestros compañeros de trabajo o las personas que nos rodean lo notarán. Y si eso sucede siempre hay que recordar que las personas se las quiere cuando esas mismas personas comparten cariño y humildad para con todos. Y así que no hay mejor manera que seguir superándonos como persona y como buenos cocineros.

La cocina peruana en el mundo actual En la última década del siglo XX, e inicios del siglo XXI, la cocina peruana empezó a popularizarse fuera de sus fronteras. En la Cuarta Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión 2006, realizada del 17 al 19 de enero del 2006, la ciudad de Lima fue declarada capital gastronómica de América,en tanto que el 12 de diciembre de 2012, el Perú fue distinguido en los World Travel Awards, llevados a cabo en Nueva Delhi India, como Principal Destino Culinario a nivel mundial, superando a Australia, China, España, Estados Unidos, Francia, India, Italia, Japón, Malasia, México y Tailandia, países de reconocida trayectoria gastronómica, un reconocimiento que habla de la gran competitividad de la alta cocina peruana.

La gastronomía de este país está registrada como una marca mundial, y por ende como producto bandera del Perú.

Debido a esta rica variedad y a la armonía de su sabor y los alimentos empleados, la gastronomía peruana es constantemente premiada internacionalmente y sus chefs suelen obtener a menudo medallas internacionales que los distinguen.

Un elemento destacable es su constante apertura a las innovaciones y el continuo desarrollo de nuevos platos, incorporando a la gastronomía la búsqueda continua de la experimentación y la vanguardia. Así como cada región conserva su riqueza culinaria, en la alta gastronomía destaca la mezcla de colores y de productos alimenticios,18 una muestra de ello es la llamada cocina novoandina. Últimamente también se están llevando a cabo las famosas Rutas Gastronómicas.

En el 2011, se llevó a cabo la IV Feria Gastronómica Internacional de Lima: Mistura 2011, del 9 al 15 de septiembre en el Parque de la Exposición, ubicado en Lima.

La cocina clásica suele ser atractiva por su colorido y a veces picante por el ají, siendo éste un ingrediente básico. Algunos ajíes no son picantes pero sirven para darle color a la presentación de los platos típicos o para darles gusto. El arroz es un alimento que acompaña muchos platos de la gastronomía de este país.

Así como cada región conserva su riqueza culinaria, en la alta gastronomía destaca la mezcla de colores y de productos alimenticios.

Debido a esta rica variedad y a la armonía de su sabor y los alimentos empleados, la gastronomía peruana es constantemente premiada internacionalmente y sus chefs suelen obtener a menudo medallas que los distinguen.

Un elemento destacable es su apertura a innovaciones y el continuo desarrollo de nuevos platos, incorporando a la gastronomía ese genio peruano que se destaca por la búsqueda continúa de la experimentación y la vanguardía. Ejemplo de esto es la invención contemporánea de platos que ya son conocidos fuera de las fronteras peruanas, como el pollo a la brasa.

Durante los últimos meses, la cocina peruana ha sido reconocida a nivel mundial y varios destinos turísticos han sido el punto resaltante de una serie de artículos e informes publicados por prestigiosas fuentes de noticias de todo el mundo como el New York Times, Saveur y National Geographic Traveler.

De acuerdo con la Junta de Promoción para la Exportación y Turismo de Perú (PromPerú), este es un reconocimiento admirado por millones de personas en todo el mundo. Cuando alguien habla de Perú, es inevitable hablar de la comida, única y especial por su sabor picante, común en muchos platos como el ceviche, rocoto relleno, ají de gallina, picante de mariscos, etc. Por eso se dice que el ají es uno de los elementos más característicos de la comida peruana. Es así como, la revista Estadounidense, en un artículo titulado "Un Mundo de Ajíes" ha reconocido a 6 tipos de ajíes, como propios del Perú.

Por otro lado, The New York Times, en su artículo Comida de los Andes por el Golden Gate, dijo que la oferta gastronómica del Perú está aumentando debido al clima y a su diversidad biológica. Como resultado, esta tierra produce una gran variedad de alimentos, cuya preparación ha tenido influencia de la cultura andina, española, china, japonesa y culturas africanas. Perú tiene 468 platos diferentes, que según el Libro de los Récords Guinness, es la variedad más grande en todo el mundo.

La cocina por regiones

La cocina costeña Está constituida por una variedad de platos y especies en las cuales tenemos: LA COCINA MARINA Perú es uno de los dos principales productores y exportadores de harina de pescado para la alimentación animal en el mundo. Su riqueza en peces, su fauna y flora marinas son enormes, encontrándose tipos de animales o plantas que sólo se dan en sus aguas. Pero también hay que destacar sus riquezas de agua dulce que se encuentran principalmente en el río Amazonas y sus afluentes así como en sus lagos, tales como el Titicaca.

Cada región costera, diferente en fauna y flora, adapta su cocina de acuerdo a los productos de sus aguas.

- El chupe de camarón: plato originario y típico del departamento de Arequipa, es uno de los platos más refinados de la costa peruana. Se trata de una sopa espesa es base a pescado y camarones, papas, leche y ají. En el Perú existen variedades de chupes, como: Chupe de Habas, Chupe de Zapallo, Chupe de Olluquito, etc.

- Los choritos a la chalaca son un aperitivo popular en épocas de verano.

- Tiradito: Plato originario del Perú.

- Leche de Tigre: Originario y típico del Perú.

- Parihuela: Sopa originaria y típica de la costa peruana.

- Escabeche de pollo o pescado con cebolla: Originario y típico del Perú.

LA COCINA DE LA SELVA

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La zona de la selva del Perú tiene una gran biodiversidad en fauna, por lo cual es tradicional el consumo de variadas carnes, como la huangana (chancho silvestre), gusano o suri, tapir o sachavaca, roedores (majaz, añuje, punchada, sachacuy), armadillo, tortuga terrestre o motelo, monos choro y maquisapa.35 36 En la inmensa variedad, destaca el paiche, el segundo pez más grande de agua dulce.

- Juane: Es un plato muy consumido durante la fiesta de San Juan que se celebra el 24 de junio de cada año. Se prepara a base de arroz, carne de gallina, aceituna, huevo cocido, especias entre otras, la cual es envuelta con la hoja de bijao y posteriormente puesto a hervir durante aproximadamente una hora y media.

LA COCINA ANDINA Los Andes son el origen de milenarias culturas y con ellas el sabor de la cocina peruana.

- Pachamanca: La pachamanca es una suerte de comida regional y campestre, principalmente en Huánuco, Pasco, Junín y Ayacucho que poco a poco se ha ido extendiendo por todo el país.

Huatia: La huatia es un plato consistente en papas asadas en pequeños hornos, en la tierra o en barbacoa y que se sirven con queso fresco andino, como el «cachipa»; el primer reporte conocido de este plato proviene del año 1608 y corresponde al cronista Diego González Holguin.34 Es tradicional su preparación en la época de cosecha de las papas.

- Papa a la huancaína: La papa a la huancaina es un plato típico de la cocina del Perú que consta de una salsa hecha moliendo o licuando ají amarillo con leche, aceite y queso fresco o requesón que se sirve generalmente sobre papa sancochada. Otras preparaciones de la salsa incluyen jugo de lima, ajos y cebolla. Hay variaciones con otros tipos de ají como el rocoto.

- Ocopa: La ocopa es una salsa originaria de la ciudad de Arequipa, es elaborada con ajíes mirasol secos y soasados sin pepas, sin,cebolla y ajos también soasados, galletas de animalitos o vainilla, maní, una ramita de huacatay, sal y aceite licuados de forma tal que obtengan una consistencia ligeramente pastosa y un color característicos.

- Tacacho con cecina: El plato consiste en dos bolas de tacacho, una pieza de cecina y una de chorizo. Se elabora preparando una masa compuesta de plátano verde asado, cecina de cerdo o chorizo, aceite, manteca de cerdo, además de sal y pimienta al gusto.

- Inchicapi: Es una sopa de gallina espesada con harina de maíz y maní molido.

- Timbuche: Un caldo de pescado. Muy sustancioso, se suele preparar con el pez «boquichico».

- Ensalada de chonta: Ensalada a base de la chonta, una palmera local.

- Salsa de ají charapita: Es una salsa preparada con trozos de cocona, cebolla roja y ají charapita finamente picado.