Analía Escobar . Instituto Técnico San José
Cocina con gusto Revista exclusiva con las mejores recetas para hacer postres paso a paso. No se lo pierda!!
Postre gelatina mosaico
Porciones: 8 INGREDIENTES:
1 caja de gelatina de frutillas (fresas) de 8 porciones 1 caja de gelatina de cerezas de 8 porciones 1 caja de gelatina de naranja de 8 porciones 2 tazas de leche (500cc) 2 tazas de crema de leche (nata) (500cc) 1 taza de azĂşcar (200 gramos) 4 cucharadas de gelatina sin sabor (28 gramos) 3/4 taza de agua (180cc) 1 cucharadita de vainilla.
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Preparación Las indicaciones que trae el envase de
Se colocan en recipientes distintos que
la gelatina de 8 porciones, dice emplear tengan el mismo espesor que la ante4 tazas de agua (1 litro o 1000cc).
rior. Se lleva al refrigerador igual que la
Pero para hacer la gelatina mosaico se de frutillas. debe usar 2 y ½ tazas de agua por cada caja.
Una vez que la gelatina se solidificó y
transcurrieron las horas especificadas Disolvemos el polvo de gelatina de fru- se elabora la gelatina de leche. tillas en 1 y ¼ taza de agua hirviendo.
Poner en un recipiente chico el agua.
Mezclar bien el polvo hasta que esté disuelto en el agua. Agregar 1 y ¼ taza de agua helada
Espolvorear los 4 sobres de gelatina sin
mezclando.
sabor y batir hasta mezclar. Dejar unos minutos que se hidrate.
Volcar esta preparación sobre un molde cuadrado o rectangular, previamente aceitado. El alto de la gelatina deberá quedar de aproximadamente 2 cm de espesor.
Luego llevar a baño María o al microondas unos segundos para que la gelatina se diluya. Poner la leche en una cacerola. Agregar el azúcar y llevar al fuego. Revolver hasta que el azúcar se disuelva.
Llevar al refrigerador y dejar unas horas para que el proceso de coagulado de la gelatina se haga bien. De la misma forma se prepara la gelati-
Retirar la leche del fuego y agregar la gelatina diluida.
na de cerezas y de naranja. 3
Mezclar y dejar hasta
(siempre humedecidas)
para eliminar las burbu-
que enfríe bastante.
se van recogiendo los
jas de aire que se pudie-
Mientras aceitar un mol- cubos de gelatina y se va ron haber formado. de siliconado, circular de llenando el molde. El 20 o 22 cm de diámetro molde debe quedar o el que dispongas.
completamente lleno de cubos de gelatina de dis-
Retirar las gelatinas del
tintos colores.
refrigerador y cortarlas en líneas verticales y lue- Armado de la gelatina go horizontales para for- mosaico. Una vez que la mar los cubos.
leche bajó su temperatura se le
Con una espátula se despegan del fondo y se co-
agrega la crema de le-
che, mezclando.
locan en un recipiente
Se deja en el refrigerador si es posible de un día para otro.
Utilizando moldes de silicona se desmolda fácilmente sin dificultad. Si se usa un molde común (siempre aceitado) y cuesta desmoldar, se introduce rápidamente en agua caliente y se
grande.
Inmediatamente se vuel- desmolda de inmediato.
Se vuelcan en el mismo
ca la mezcla de leche y
recipiente, todos los cu- crema sobre los cubos bos de distintos colores. de gelatina, despacio mientras se va girando el Con las manos mojadas
molde hasta llenarlo.
se mezclan los cubos para que queden bien mez- Una vez lleno, se toma el clados los colores.
molde con las manos y
Con la palma de la mano se golpea suavemente 4
Flan de leche condensada
INGREDIENTES
Flan 10 huevos 2 latas de leche condensada (395 gramos aprox cada una) 2 latas de leche evaporada (378 gramos aprox cada una) 1 lata de media crema (225gramos) 4 cucharadas de vainillas 80gramos de queso crema
Caramelo 1 taza de azĂşcar (200 gramos)
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Preparación Flan.: Semibatir los huevos. Reservar.
O hasta que al introducir Caramelo. Poner el azúcar la punta de un cuchillo en en una cacerola chica.
el centro éste salga sin na-
Llevar al fuego e ir mez-
da adherido.
Colocar en el vaso de la
clando continuamente,
Apagar el horno y dejar
licuadora, la leche con-
con una cuchara de made-
que el flan to-
densada, la leche evaporada, el queso crema y la
ra hasta que el azúcar to- me temperatura ambiente me colorcaramelo.
.
Verter con cuidado el ca-
Retirar el flan del agua y
vainilla. Licuar solo hasta integral el queso crema.
ramelo en la flanera y de- llevarlo a la heladera, si es jar enfriar el caramelo.
Verter la preparación en Volcar toda la preparación
un recipiente.
en él.
Agregar los huevos y la media crema.
posible toda la noche. Recién desmoldar.
Al girar el molde sobre una fuente, dejarlo unos
Cocinar a baño María
segundos sin retirar para
La media crema es crema El agua que se usa para el que el caramelo se escude leche pero con menor
baño María debe estar
rra bien sobre el flan.
tenor graso.
bien caliente y debe cubrir
La marca popular es Me-
solo la mitad del molde
Servir frío acompañado de
dia crema de Nestlé.
que contiene el flan.
un copo de crema de leche batida sin azúcar o
Mezclar hasta que estén
Llevar a cocinar en un
simplemente bañado con
todos los ingredientes in-
horno precalentado a
el caramelo
tegrados.
180º durante 1 hora. 6
Bombones de coco
Cantidad: 40 bombones INGREDIENTES 1/4 taza de claras 1/2 taza de azĂşcar ( 100 gramos ) 1 cucharadita de vainilla Coco rallado cantidad necesaria 250 gramos de chocolate cobertura blanco o negro. 7
Preparación Poner en una cacerola
Para manejarla cómoda-
de bañar se acomodan
chica las claras y el azú- mente se trabaja cuando sobre papel blanco ( sulficar. Llevar a fuego suave re-
aún está tibia y con las to, manteca o de panademanos enmantecadas.
volviendo fuerte con un Se va tomando pequeñas
ría ). Se dejan secar. Para conservarlos se
batidor de mano ( sin pa- porciones a las que se le guardan en cajas con parar ).
da forma esférica, boli- pel celofán. Se forra el pitas.
El punto. Llega a hervir, se forma cascarita en el
so de la caja con celofán
Se acomodan en bande- y luego se van cubriendo jas y se dejan orear 24
los bombones con el mis-
fondo de la cacerola y el horas y recién después se mo papel. Mantenerlos azúcar se disuelve total-
bañan.
mente formando un almíbar.
( nunca en heladera ). Es fundamental el oreado para que absorba menos
Cuando se llega a ese punto se retira la cacerola del fuego.
en un lugar seco y oscuro
Para bañarlos se puede
cantidad de chocolate y emplear chocolate coberpara que el chocolate
tura que contenga grasas
que se está usando no se hidrogenadas pero en un
Se va agregando coco ra-
ensucie con elementos
porcentaje bajo.
llado hasta formar una
grasos del coco.
Esto facilita ya que no es
masa que al tocarla con
necesario templarlo.
los dedos no se pega y se
Se apoya la pieza sobre
puede trabajar con las
un tenedor y con una cu-
manos.
chara se va bañando. A medida que se terminan 8
Bizcochuelo marmolado
INGREDIENTES
4 huevos 1 y ¼ taza de azúcar (250 gramos)
¾ taza de aceite 1 taza de leche (250cc) Vainilla a gusto 3 tazas de harina 0000 o la que consigas (360 gramos) Pizca de sal 1 cucharada de polvo de hornear (levadura química, leudante) (10 gramos) 2 cucharadas generosas de cacao amargo 1 pizca de bicarbonato de sodio 9
Preparación Se pone en un recipiente los hue-
con harina.
vos.
Esto permite que la masa quede
Se baten hasta que estén espumo- mejor. sos.
Se divide la masa a la mitad y se
Se agrega en forma de lluvia y
pone en dos recipientes diferentes.
siempre batiendo el azúcar.
A una mitad de la masa se agrega
Continuar batiendo unos 5 o 6 mi- el cacao amargo y el bicarbonato. nutos.
Revolver continuamente hasta que
Retirar de la batidora, agregar el
el cacao esté incorporado.
aceite y mezclar.
Aparte, enmantecar y enharinar un
Tamizar la harina, el polvo de hor- molde de 20cm de diámetro x 5cm near y la sal.
de alto.
Volcar parte de los ingredientes se- Para llenar el molde con la masa se cos a la preparación anterior.
utilizan dos recipientes con la mis-
Mezclar bien.
ma capacidad.
Agregar un 1/3 de la taza de leche y mezclar hasta integrar todo. Continuar agregando en forma intercalada, los ingredientes secos y
la leche hasta terminar los ingredientes. Un detalle importante, se empieza incorporando harina y se termina
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Para verter la masa en el molde se utilizaron (2 unidades de tazas medidas equivalente a ¼ de taza) que equivale a 3 cucharadas (podemos usar cualquier cosa pero tienen que ser las dos iguales). Por ejemplo puede ser cucharadas o copas o cualquier recipiente que tengamos, pero se usan 2 y tienen que tener la misma capacidad. Llenado del molde. Se llena ¼ de taza medida de masa de chocolate y se vierte en el centro del molde.
Se llena ¼ de taza medida de masa de vainilla y se vierte sobre el centro de la masa de chocolate. Se procede siempre igual intercalando los colores de masa hasta terminar con la masa.
Se cocina en un horno precalentado 180º durante 30 o 35 minutos o hasta que al pinchar el centro con la punta de un cuchillo, ésta salga sin nada adherido. Se retira del horno y se deja enfriar un poco para luego desmoldar. Se puede espolvorear con azúcar impalpable (glas, pulverizada) o cacao amargo.
Es una torta que al llevar mucho polvo leudante al cocinarse se forma una punta sobresalida. Pero se hace así a propósito para que el dibujo se destaque más y se pueda apreciar mejor.
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Pastaflora
INGREDIENTES 3 tazas de harina ( 360 gramos ) 3 cucharaditas de polvo de hornear pizca de sal 150 gramos de manteca pomada (mantequilla) 1/2 taza de az煤car (100 gramos) Ralladura de piel de lim贸n 1 huevo 2 yemas 3 cucharadas de leche 1/2kg de dulce de membrillo (500 gramos) Yema con una cucharada de agua para pintar
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Preparación Poner en un bol pequeño el hue-
Aparte, cortar el dulce en trozos,
vo, las yemas y la leche. Mezclar
agregarle 3 cucharada de agua ca-
un poco y reservar.
liente (o puede ser vino blanco) y revolver hasta disolver el dulce
Aparte tamizar la harina, el polvo formando una crema.
de hornear y la sal, incorporar el azúcar y la ralladura de limón.
Estirar 3/4 parte de la masa deján-
Luego agregar la mantequilla e in- dola de medio centímetro de escorporarla pisándola con un tene- pesor y forrar un molde rectangudor o un estribo (elemento apro-
lar de 23x26 centímetros aproxi-
piado para eso)
madamente, previamente enmantecado y enharinado.
Una vez integrada, agregarle los huevos y luego la leche e ir
Rellenar con el dulce deshecho y
uniendo los ingredientes hasta
cubrir con tiras entrecruzadas uti-
formar una masa sin amasarla, so- lizando el resto de masa. Los borlo uniéndola hasta formar un bo-
des se doblan hacia adentro.
llo.
Pintar con yema mezclada con
Envolverla en papel film o nailon y una cucharada de agua y llevar a
dejarla descansar en la heladera
horno moderado 180º durante 30
durante unas horas o hasta que la minutos o hasta que esté cocida y masa esté fría y firme lo que facili- dorada. tará el estirado.
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Alfajores de maicena
INGREDIENTES 2 y 1/2 taza de harina (300 gramos) 1 y 2/3 taza de almidón de maíz (200gr) (fécula, espesante) 2 cucharaditas de levadura química (polvo de hornear, leudante) 200 gramos de mantequilla a punto pomada 3/4 taza de azúcar (150gr) 3 yemas 1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de ralladura de piel de limón Dulce de leche (manjar del cielo, cajeta) para rellenar cantidad necesaria Coco rallado cantidad necesaria
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Preparación Tamizar la harina, el almidón de maíz y la levadura química. Aparte en un bol batir la mantequilla con el azúcar. Agregar las yemas de a una, mezclando bien cada vez hasta formar
una crema. Luego incorporar la vainilla y la ralladura de limón. Agregar de a poco los ingredientes secos ya tamizados. Unir todo hasta formar una masa pero sin trabajarla demasiado. Dejarla descansar un rato en el refrigerador.
Estirarla de medio centímetro de espesor sobre una mesa espolvoreada con un poco de harina. Cortar medallones de 4 centímetros de diámetro. Colocar sobre una placa sin enmantecar y cocinar en horno moderado durante 12 minutos. Desmoldar enseguida y dejar enfriar.
Conviene esperar hasta el día siguiente para armarlos. Formar los alfajores uniéndolos de a dos con dulce de leche y pasarlos por coco rallado.
Fuentes: Google 15