Ñoquis malfatis canederli by Anansie

Nhoque de Ricota Bom para quem esta de dieta fantástica.Nhoque de Ricota, isso mesmo. SEM BATATAS!! Fantástico, não é? 2 horas 6 porções ingredientes Ingredientes • 400 gramas de ricota fresca light amassada com o garfo; • 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado light; • 1 ovo; • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo; • molho de tomate feito em casa, só tomates e manjericão. modo de preparo Preparo Coloque em uma tigela,a ricota amassada e junte o queijo ralado, misture bem. Junte o ovo, o tempero, e 1 colher de farinha de trigo. Vá amassando até que fique tudo bem ”ligadinho”, como na foto ai do lado.Leve à geladeira por trinta minutos. Enquanto isso, faça um molhinho de tomates, daqueles bem simples e saborosos, refogando as polpas de 4 tomates, junta 1 fiozinho de azeite e deixe apurar, no finalzinho coloque um pouco de manjericão picado. Volte aos nhoques Pegue a massa já descansada e junte as 2 colheres restantes de farinha de trigo.Amasse de novo. Agora é só começar a fazer as bolinhas. Para essa quantidade de ricota eu fiz +ou 7o bolinhas,nem muito grandes nem muito pequenas Agora começa para mim a “hora mágica” do nhoque, quando eu era garotinha eu adorava ver minha avó fazer isso: Coloque água para ferver, junte uma pitada de sal. Quando estiver fervendo, vá colocando as bolinhas …Elas ficaram alí cozinhando… e, quando estiverem cozidas, elas sobem para a superfície da água. É ou não é mágico? Vá retirando e reservando. Quando você realizar esse processo com todas, estará pronto o seu nhoque! Basta juntar o molho e servir. Espero que gostem! bom apetite! pode colocar espinafre também na “massa” do seu espinafre. o molho também não precisa ser de tomate pode ser a sua escolha. Recetas

Plato principal Pastas, cereales y arroces

Ñoquis de sémola

Ingrediente principal: Sémola Autor: Silvia Smid Porciones: 4 Ingredientes Leche 1 l Sémola 300 g Manteca 2 cdas Queso rallado 150 g Yemas 3 Sal y pimienta Nuez moscada Manteca derretida 50 g Queso rallado para espolvorear Salsa blanca 500 cc Salsa fileto casera o enlatada 200 g Procedimiento En una cacerola calentar la leche hasta que rompa el hervor. Incorporar la sémola en forma de lluvia, revolviendo. Añadir la manteca y cocinar 20 minutos. Retirar del fuego. Agregar el queso rallado y las yemas; unir bien. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Verter la mezcla caliente sobre la mesada y emparejar con una espátula hasta alcanzar 2 cm de espesor. Dejar enfriar. Cortar ñoquis con un cortante de 4 cm de diámetro. Acomodarlos bien juntos sobre una placa untada con manteca. Unir los recortes con 1 cucharada de agua, alisar y cortar más ñoquis; sumarlos a la placa. Rociar con la manteca derretida y espolvorear con queso rallado. Gratinar en el horno caliente. Servir cubiertos con la salsa blanca y la salsa fileto.

Nota Si se utiliza sémola de cocimiento rápido, respetar el tiempo de cocción que indique el envase. jimena Monteverde, los puso en asadera cubrio con crema de leche jamon picado y queso rallado y gratinar en horno Mi bebé

Plato principal Pastas, cereales y arroces

Ñoquis de papa Ingrediente principal: Papas Autor: Ivana Crainich Ingredientes Ñoquis Papa 250 g Manteca 1 cda Sal 1 pizca Nuez moscada 1 pizca Yemas 1 Queso rallado 1 cda Harina 0000 80 g Salsa Cebolla 1 Aceite 1 cda Sal Laurel 1 hoja Tomates 2 Procedimiento Ñoquis Pisar la papa cocida y caliente. Agregarle la manteca y condimentar con sal y nuez moscada. Incorporar la yema, el queso y la harina. Unir sin amasar y formar cordones. Cortar trozos pequeños y darle forma a cada ñoqui.

Cocinarlos en agua hirviendo hasta que floten y retirar. Salsa Rehogar la cebolla picada en una sartén con aceite. Agregar sal y laurel. Incorporar tomates perita maduros cubeteados (sin piel ni semillas ). Cocinar de 8 a 10 minutos y servir. Plato principal Pastas, cereales y arroces

Ñoquis a la romana

Ingrediente principal: Harina de maíz Autor: Ivana CrainichPorciones: 2 Ingredientes Ñoquis

Leche 250 cc Harina de maíz de cocción rápida 150 g Queso mantecoso 100 g Varios Manteca derretida 50 g Queso rallado 1 cda Procedimiento Paso a paso Ñoquis 1_ Colocar la leche dentro de una cacerola y llevar al fuego hasta que rompa hervor. Verter la harina en forma de lluvia para que no se formen grumos, sin dejar de revolver. 1 2_ Mezclar durante 2 minutos hasta que se despegue de los bordes y colocar luego los cubos de queso. 2 3_ Volcar la preparación dentro de una placa limpia. Esparcir dejando la superficie limpia. Dejar que se enfríe y tome cuerpo. 3 4_ Desmoldar sobre una tabla de cocina y cortar con cortantes de diferentes formas infantiles. 4 5_ Ubicarlas sobre una asadera untada con manteca, y espolvorearlas con queso rallado. Llevar al horno por 10 minutos hasta gratinar.

Cocina para bebés Cocina para bebés A partir de los 9 meses

Ñoquis de calabaza

Ingrediente principal: Calabaza Autor: Luz Machinandearena Porciones: 8 Ingredientes Zapallo 200 g Ricota 500 g Sémola 1 taza Queso parmesano 1/4 taza Nuez moscada 1 pizca Harina común 1/2 taza Aceite de oliva Orégano fresco Procedimiento Paso a paso 1_ Cocinar la calabaza preferentemente al horno, para evitar el alto contenido de agua. Realizar un puré y colocarlo en un bol. 1 2_ Incorporar la ricota, el queso parmesano y mezclar para integrar. 2 3_ Agregar la sémola y condimentar con nuez moscada. Mezclar. 3 4_ Incorporar de a poco la harina, dependiendo de la consistencia de la calabaza. Mezclar hasta lograr una masa. 4 5_ Realizar rollos y cortar del tamaño deseado para el bebé. El corte dependerá de la edad del

niño, cuanto menos edad más pequeño será el ñoqui. 5 6_ Cocinar los ñoquis en abundante agua por unos minutos, cuando comiencen a flotar en la superficie esta lista la cocción. 6 7_ Servir los ñoquis con un hilo de aceite, queso rallado y orégano fresco.

3 Minutos con María Laura D'Aloisio Plato principal Pastas, cereales y arroces

Ñoquis de espinaca y ricota

Ingrediente principal: Espinacas Autor: María Laura D'Aloisio Porciones: 4 Ingredientes Ñoquis Espinacas 200 g Harina de trigo 0000 300 g Sal y pimienta c/n Ricota 1 k Queso provolone 150 g Harina de trigo 0000 extra c/n Salsa Cebolla morada 1 Manteca 50 g Jamón cocido 200 g Harina de trigo 0000 50 g Leche 400 cc

Crema de leche 100 cc Queso crema 2 cdas Queso fontina 200 g Espinacas c/n Procedimiento Paso a paso Ñoquis 1 Blanquear las hojas de espinacas en agua hirviendo por unos segundos. 1 2 Escurrir y enfriar. Procesar hasta lograr un puré. 2 3 Colocar la ricota en un bol. Condimentar con sal y pimienta. 3 4 Incorporar en el centro el puré de espinacas, la ricota y el queso provolone rallado. 4 5 Incorporar todos los ingredientes con las manos hasta lograr una masa. 5 6 Armar rollitos de masa y sellar con la harina extra. Cortar y reservar. Repetir esta tarea hasta terminar la masa. Reservar. 6 Salsa 7 Calentar la leche con la crema en una cacerola. 7 8 Cortar la cebolla en pluma y rehogar con la manteca en una sartén. 8 9 Incorporar el jamón cortado en tiras finas. 9 10 Agregar la harina y cocinar unos segundos. 10 11 Incorporar los líquidos en la salsa de a poco y mezclar constantemente para que no se formen grumos. Incorporar la mitad del queso fontina rallado. 11

Armado 12 Cocinar los ñoquis en una cacerola con abundante agua con sal. Estarán listos cuando suban a la superficie. 12 13 Retirar y colocar en una fuente profunda apta para horno. Colocar encima la salsa y queso fontina rallado. Llevar a horno muy caliente por 5 minutos. Servir. Plato principal Pastas, cereales y arroces

Ñoquis de ricota rellenos Ingrediente principal: Ricota

Autor: María Laura D'Aloisio Porciones: 4 Ingredientes Ricota 1 k Sal y pimienta Harina 300 g Harina adicional 150 g Relleno Queso provolone 100 g Queso fontina 100 g Rúcula 1 atado Aceite de oliva 2 cdas Salsa Aceite de oliva 100 cc Ajo 1 diente Tomates 4 Rúcula 1/2 atado Queso parmesano en escamas Procedimiento Colocar la ricota en un bol, desgranarla y salpimentarla. Desmenuzarla con la harina. Unir para formar una masa. Dejar reposar en la heladera por 30 minutos. Tomar porciones de masa. Formar cordones de 2 cm de diámetro. Cortar ñoquis de 2cm. Formar una bolita. Aplastarla. En el centro colocar una cucharadita de la pasta de rúcula y queso. Cerrar los extremos hasta volver a formar una bolita. Pasarlos por la harina adicional para sellarlos. Cocinarlos en abundante agua hirviendo con sal hasta que suban a la superficie. Retirarlos con

una espumadera. Relleno Procesar la rúcula junto con los quesos rallados, la pimienta y el aceite. Salsa Procesar la rúcula junto con los quesos rallados, la pimienta y el aceite.

Doña Petrona por Narda Plato principal Pastas, cereales y arroces

Ñoquis de papa Ingrediente principal: Papas Autor: Narda Lepes Ingredientes Masa Papas 700 g Huevos 2 Harina de trigo 0000 150 g Queso parmesano rallado 200 g Salsa Aceite de oliva 3 cdas Cebolla 1 Tomates cherry 1 k Ajo 4 dientes Sorpresata 300 g Pimienta negra Perejil picado Queso rallado Procedimiento Masa Cocinar las papas con cáscara en una placa, con una cama de sal gruesa, en el horno a 180° C. Retirar y pelar. Elaborar un puré con las papas aún tibias. Dejar enfriar. Añadir los huevos y mezclar. Incorporar la harina de a poco. Añadir el queso rallado finamente intercalando con la harina y unir sin amasar hasta formar un bollo. Bajar a la mesada espolvoreada con semolín y estirar formando cilindros. Cortar cubos con un cuchillo o cornet y formas esferas. Presionar el centro de las esferas con el dedo pulgar para formar un hueco. Reservar.

Salsa Colocar en una sartén caliente con aceite de oliva la cebolla cortada en pluma, añadir los tomates cherry, el ajo finamente picado y la sorpresatta cortada en rodajas al medio. Incorporar pimienta negra recién molida. Saltear y añadir el perejil picado y queso rallado. Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con sal y añadir a la sartén, saltear y servir inmediatamente. Espolvorear con queso rallado y decorar con hojas de albahaca. Doña Petrona por Narda Plato principal Pastas, cereales y arroces

Ñoquis de papa rellenos Ingrediente principal: Papas Autor: Narda Lepes Ingredientes Masa Papas 700 g Huevos 2 Harina de trigo 0000 150 g Queso parmesano 200 g Relleno Queso azul 100 g Queso gruyere 100 g Mozzarella 100 g Queso sardo 100 g Salsa Hongos frescos 800 g Ajo 2 dientes Aceite de oliva Sal y pimienta Espinacas 10 hojas Nueces 120 g Procedimiento Paso a paso Masa 1 Cocinar las papas con cáscara en una placa, con una cama de sal gruesa, en el horno a 180° C. Retirar y pelar. 1

2 Elaborar un puré con las papas aún tibias. Dejar enfriar. 2 3 Añadir los huevos y mezclar. 3 4 Incorporar la harina de a poco. 4 5 Añadir el queso rallado finamente intercalando con la harina y unir sin amasar hasta formar un bollo. 5 6 Bajar a la mesada espolvoreada con semolín. 6 7 Estirar formando cilindros gruesos y cortar en cubos regulares. Hacer una esfera con cada uno de los ñoquis. 7 Relleno 8 Presionar en el centro de la esfera con el dedo gordo, formando un hueco, y colocar en el centro el queso elegido procesado. Cerrar Formando una esfera y reservar sobre semolín espolvoreado. 8 Salsa 9 Colocar en una sartén caliente con aceite de oliva los champignones fileteados, dorar y añadir el ajo picado. 9 10 Incorporar luego las hojas de espinaca frescas y las nueces tostadas y trozadas con las manos. 10 11 Cocinar los ñoquis en abundante agua hirviendo con sal. Retirar cuando floten e incorporar a la sartén. Saltear y servir.

Doña Petrona por Narda Plato principal Pastas, cereales y arroces

Ñoquis de remolacha

Ingrediente principal: Papas Autor: Narda Lepes Ingredientes Masa Remolachas 2 Puré de papa 500 g Sal gruesa 200 g Huevo 1 Harina de trigo 150 g Guarnición Rúcula 2 atados Berro 1 atado Queso de cabra semiduro 200 g Vinagreta de aceto c/n Procedimiento Paso a paso Masa 1 Colocar las remolachas y las papas con cáscara sobre una placa con una cama de sal. Cocinar en horno a 180° c hasta que estén tiernas. Retirar del horno, pelar y formar un puré con cada uno de los vegetales. Colocar en un bol juntos. 1 2 Añadir el huevo y mezclar para integrar. Añadir de a poco la harina y formar una masa sin trabajar demasiado. 2 3 Tomar pequeñas porciones de masa y realizar una esfera. 3 4 Presionar con cuatro dedos, formando una pirámide. Realizar lo mismo con toda la masa. Reservar sobre una mesada espolvoreada con semolín. Cocinar en una cacerola con abundante agua hirviendo con sal. 4 Guarnición 5 Colocar en un bol las hojas de rúcula y berro limpias. Aderezar con una vinagreta de aceto y mezclar. 5 6 Colocar la pasta sobre una fuente y disponer por encima la ensalada de rúcula y berro. Finalizar con queso de cabra semiduro desmoronado. tambien hizo de calabaza

Cocina fácil Plato principal Pastas, cereales y arroces

Ñoquis gigantes rellenos

Ingrediente principal: Papas Autor: Mirta Carabajal Porciones: 4 Ingredientes Masa Papas 500 g Sal y pimienta c/n Nuez moscada c/n Ricota 500 g Huevo 1 Harina de trigo 0000 300 g Relleno Jamón cocido 150 g Mozzarella 150 g Salsa Salsa de tomate 750 cc Crema de leche 250 cc Varios Queso parmesano rallado c/n Perejil para espolvorear c/n Albahaca para espolvorear c/n Procedimiento Masa

Cocinar las papas con la piel en agua con sal, hasta que estén tiernas pero no recocidas, dejar pasar el calor fuerte, pelar y pisarlas formando un puré. Agregar la ricota y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, añadir el huevo, mezclar muy bien y dejar enfriar. Amasar entonces con la harina hasta conseguir una masa que no se pegue en las manos, si fuera necesario agregar más harina. Relleno Formar cilindros con la masa y cortar en porciones. Ahuecar cada trozo de masa y rellenar con el jamón picado y la mozzarella cortada en cubos, cerrar el relleno con la masa formando esferas. Montaje Cocinar los ñoquis en abundante agua hirviendo con sal, cuando suban a la superficie, escurrirlos con una espumadera. Acomodar en una fuente y salsear con el tomate y la crema, espolvorear con el queso rallado y gratinar unos minutos en horno caliente. Espolvorear si se desea con perejil y albahaca.

Rico y Abundante Plato principal Pastas, cereales y arroces

Ñoquis nougat a la putanesca Ingrediente principal: Papas

Autor: Mirta Carabajal Ingredientes Ñoquis Papas 1 k Manteca 100 g Sal y pimienta c/n Nuez moscada c/n Yemas 3 Huevo 1 Harina 500 g Nueces 200 g Salsa Aceite de oliva c/n Ajo 4 dientes Tomates frescos 4 Puré de tomates 500 cc Aceitunas negras 100 g Anchoas 6 Alcaparras 2 cdas Ají molido c/n Vino tinto 150 cc

Albahaca 1 manojo Armado Agua c/n Sal c/n Aceite de oliva c/n Queso rallado c/n Procedimiento Ñoquis Hervir y pisar las papas formando un puré bien firme, condimentar con manteca, sal, pimienta y nuez moscada. Incorporar las yemas y el huevo. Amasar con la harina, calculando 2 partes de papa por una de harina. (No amasar demasiado la masa, porque tomaría más harina de la que necesita). Dividir la masa en porciones cilíndricas y fraccionar en pequeñas bolitas, colocándoles a cada una, media nuez. Reservar. Salsa Colocar en una cacerola al fuego un poco de aceite de oliva. Incorporar los ajos cortados en láminas y dejar dorar. Agregar los tomates frescos cubeteados, cocinar 1 minuto y agregar el puré de tomates. Cocinar por unos minutos e incorporar aceitunas negras, anchoas, alcaparras y ají molido. Perfumar con vino tinto y hojas de albahaca. Reservar. Armado Hervir los ñoquis en abundante agua con sal y un chorrito de aceite. Retirar cuando suban a la superficie con una espumadera. Pasar por agua para cortar la cocción. Servir los ñoquis en una fuente con la salsa putanesca y espolvorear con queso rallado. Recetas Rico y Abundante Plato principal Pastas, cereales y arroces

Ñoquis rellenos mediterráneos Ingrediente principal: Papas Autor: Mirta Carabajal Porciones: 8 Ingredientes Masa Papas 500 g Yemas 2 Sal y pimienta c/n Nuez moscada c/n Ricota 500 g Harina 500 g Relleno Tomates confitados 100 g Albahaca c/n Cantimpalo 250 g

Mozzarella 250 g Salsa Puré de tomate 500 cc Sal y pimienta c/n Orégano y ají molido c/n Armado Tomates cherry entero c/n Procedimiento Masa Cocinar las papas y preparar un puré lo más seco posible, agregar las yemas y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Agregar a este puré frío la ricota y comenzar a incorporar harina poco a poco hasta formar una masa tierna, pero que no se pegue en las manos. Tener en cuenta que la cantidad de la harina puede variar según la absorción de las papas. Dejar descansar unos minutos. Relleno Hidratar los tomates, escurrirlos y picarlos. Incorporar la albahaca en chiffonade, unir esto al cantimpalo junto con la mozzarella picada. Formar con esta mezcla pequeñas esferitas, pasarlas por harina (muy poca) y enfriarlas. Estirar la masa, formando un cilindro, cortar porciones parejas, ahuecarlas y colocar dentro de cada una, la porción de relleno, cerrar y presionar bien. Modelar la esferita ya rellena. Cocinar en abundante agua hirviendo salada, hasta que suban a la superficie, retirar y refrescar pasando por agua fría. Salsa Calentar el puré de tomate, condimentar con sal, pimienta, orégano y ají molido. Armado Colocar en la base de un plato individual la salsa de tomate suave, espolvorear con queso rallado en hebras, acomodar el ñoqui relleno y decorar con una hoja de albahaca y medio tomate cherry. Recetas Plato principal Pastas, cereales y arroces

Ñoquis tricolor

Ingrediente principal: Papas

Autor: Mirta Carabajal Porciones: 6 Ingredientes Ñoquis Puré de papas 1 k Manteca 100 g Sal y pimienta Nuez moscada Huevos 2 Calabaza cocida 300 g Espinacas cocidas 300 g Remolachas cocidas 300 g Harina Salsa Crema de leche 500 cc Queso azul 150 g Varios Queso parmesano Procedimiento Ñoquis Preparar el puré de papas lo más seco posible. Condimentar con la manteca, sal, pimienta y nuez moscada. Agregar los huevos y dejar enfriar. Dividir el puré en 3 partes. Incorporar a cada parte un puré de calabaza, de espinacas y de remolachas. Tomar cada masa con la harina necesaria y realizar los ñoquis. Cocinar en abundante agua salada hirviendo, durante 2 minutos. Refrescar, pasando por agua fría. Salsa En una sartén calentar la crema con el queso azul. Incorporar los ñoquis y sartenear. Montaje

Servir espolvoreados con escamas de parmesano.

Escuela de cocina Plato principal Pastas, cereales y arroces

Malfatti de batata Ingrediente principal: Batatas

Autor: Santiago Giorgini Porciones: 4 Ingredientes Masa Puré de batata 1 k Huevo 1 Harina 0000 500 g Sal Caldo de cocción Zucchini 2 Zanahoria 2 Remolachas 300 g Hinojos 200 g Packchoy 4 Procedimiento Paso a paso Masa 1_Cocinar las batatas con cáscara en el horno hasta que estén tiernas. 1 2_Realizar un puré con las batatas, agregar el huevo y la harina. Incorporar sal a gusto. 3_Unir los ingredientes hasta formar una masa. 3 4_Volcar sobre la mesada, unir y amasar cilindros. 4 5_Cortar pequeñas porciones de manera despareja. Se pueden hundir en el medio o amasar esferas. Reservar. 5 Caldo de cocción 6_En una cacerola con abundante agua, colocar los zucchini, zanahorias, remolacha, hinojo y

packchoy. Dejar hervir y cocinar por unos minutos más. 6 Montaje 8_Servir los vegetales en un plato hondo, luego colocar los malfatti y por último bañar con el caldo. Plato principal Otros

Malfatti de polenta rellenos Ingrediente principal: polenta

Autor: Damián Dodi .SUPEREXPRESS Porciones: 4 Ingredientes Malfatti Harina de maíz 500 g Leche 1 l Laurel c/n Relleno Perejil c/n Tomates secos c/n Salsa Crema de leche 500 cc Queso azul 200 g Sal y pimienta c/n Procedimiento Malfatti Calentar la leche con el laurel e incorporar la harina de maiz, cocinar sin dejar de mezclar hasta obtener una consistencia firme. Colocar sobre una placa en mantecada o aceitada y dejar reposar hasta enfriar. Relleno Mezclar en un bol los tomates secos e hidratados y picados junto con el perejil picado. Reservar. Una vez fría la polenta, moldear de la manera deseada y rellenar con la mezcla de tomates secos y perejil bien picado, llevar a una fuente apta para horno, incorporar por encima de los malfattis la crema de leche. Condimentar y agregar el queso azul desgranado. Llevar al horno para gratinar. Servir caliente. Los Petersen gourmet

Plato principal Pastas, cereales y arroces

Malfatti de hierbas Ingrediente principal: Papas

Autor: Roberto Petersen Porciones: 2 Ingredientes Puré de papa 400 g Harina de trigo 0000 150 g Huevos 2 Hierbas frescas c/n Nuez moscada c/n Sal Puntas de espárragos 12 Queso reggianito c/n Salsa Manteca c/n Echalotes 2 Puerros 1 Ajo 1 diente Hongos varios 150 g Crema de leche 2 cdas Fondo de carne 4 cdas Manteca 1 cda Sal y pimienta Procedimiento Paso a paso Masa 1 En un bol mezclar el puré de papa con los huevos, las hierbas frescas, nuez moscada y sal. 1 2 Agregar harina y mezclar. 2 3 Amasar hasta unir todo y formar tiras. Cortar en círculos. 3 4 Colocar en una placa. 4 5 Cocinar los malfattis en agua hirviendo por 4 minutos.

5 6 Retirar y colocar sobre una placa. Llevar al horno para gratinar la pasta junto con los espárragos blanqueados previamente y el queso reggianito. 6 Salsa 7 Saltear en manteca los echalotes, los puerros y el ajo. Salpimentar. 7 8 Agregar hongos varios. 8 9 Añadir crema y fondo de carne. Dejar reducir y acompañar los malfattis con esta salsa.

Escuela de cocina Plato principal Pastas, cereales y arroces

Malfatti de espinacas con manteca y salvia Ingrediente principal: Espinacas

Autor: Diego Percivaldi Porciones: 4 Ingredientes Malfatti Espinacas congeladas 800 g Miga de pan lácteo 4 rebanadas Leche 500 cc Queso parmesano 200 g Huevos 2 Nuez moscada 1 cdita Sal y pimienta Salsa Manteca 100 g Salvia 10 hojas Procedimiento Malfatti Blanquear las espinacas. Sacar el agua por completo. Por otro lado, remojar el pan en leche. Luego, escurrir sacando todo el excedente. Mezclar las espinacas con el pan, el queso rallado, los huevos y los condimentos. Armar bolas del tamaño de una pelota de ping pong y llevar a cocinar en 2 litros de agua salada a punto de ebullición hasta que estos floten. Salsa

Mientras tanto, derretir la manteca en una sartén con las hojas de salvia. Una vez que estén listos los malfatti, llevarlos a la sartén y saltearlos en la manteca de salvia. Montaje Servir los malfatti sobre una tulipa de queso.

Cocina fácil Plato principal Pastas, cereales y arroces

Malfatti con salsa de tomate y albahaca Ingrediente principal: Espinacas

Autor: Silvia Barredo Porciones: 4 Ingredientes Malfatti Espinacas 2 atados Ricota 100 g Huevos 1 Clara 2 Queso parmesano 3 cdas Harina 50 g Sal y pimienta c/n Nuez moscada c/n Salsa Ajo 1 diente Tomillo c/n Romero c/n Aceite de oliva c/n Puré de tomates 1 lata Albahaca 12 hojas Procedimiento Malfatti Lavar la espinaca y hervirla durante 1minuto. Escurrir y picar finamente. Mezclar la espinaca con ricota, los huevos, el queso, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Incorporar la harina y unir. Dejar reposar en heladera por 1 hora. Tomar porciones pequeñas y formar esferas, pasarlas por harina. Hervir los malfattis en abundante agua salada por 3 minutos, retirar con espumadera y acompañar con salsa. Salsa Picar finamente el ajo y rehogar en una sartén con aceite. Añadir el puré de tomates, la albahaca en juliana, tomillo y romero. Cocinar durante 5 minutos.

Colocar los malfattis en una fuente amplia junto con la salsa.

Los Petersen x 3 Plato principal Otros

Malfatti de papa y queso Ingrediente principal: Mollejas

Autor: Roberto Petersen Porciones: 4 Ingredientes Mollejas Mollejas 3 Aceite de oliva c/n Manteca c/n Masa Leche 250 cc Sal y pimienta Queso de oveja 160 g Puré de papa 500 g Harina 0000 360 g Huevos 2 Varios Tomates cherry 100 g Albahaca c/n Manteca c/n Sal y pimienta Procedimiento Mollejas En una cacerola, calentar agua y leche. Colocar las mollejas enteras y dejar macerar por 7 minutos. Retirar y dejar enfriar. Cortar en láminas gruesas. En una sartén, calentar aceite y manteca. Colocar las mollejas y cocinar a fuego lento de ambos lados. Espolvorear con comino. Masa En una cacerola, calentar leche, sal y pimienta. Agregar queso de oveja en hilos. Agregar puré de papas precocido, harina y mezclar hasta lograr una preparación homogénea. Incorporar los huevos. Mezclar y apagar el fuego. Dejar reposar. Colocar la masa en una manga. En una cacerola con agua caliente, cortar uno a uno los malfattis y cocinar en agua hirviendo. Una vez que estén cocidos, escurrir e incorporar a la sartén donde se encuentran las mollejas. Armado Agregar tomates cherry cortados al medio, albahaca, manteca y sal.

CANEDERLI CON SPECK(jamon ahumado) Y LUGANIGA(salchich de cerdo)

típico de la zona del Trentino, de hecho, es un plato “heredado” de las cocinas austriaca, húngara y alemana, La luganega, luganiga o luganica. Es el tipo de salchicha que se utiliza para hacer este plato. Es una salchicha fresca hecha con carne de cerdo, tocino, sal, especias y bastante ajo. El speck. Es un jamón ligeramente ahumado que proviene de esta zona de Italia. Si no lo encuentras, usa el jamón serrano Exist many kinds of canederli: all they are made with stale bread with the addition of other ingredients like canederli with speck, canederli with cheese, canederli with spinach, canederli with mushrooms and many others.

http://amiloquemegustaescocinar.com/2012/03/09/canederliconspeckyluganiga/

Ingredientes para 6 personas: 150 gr de pan sentao (sin corteza) 1/2 vaso de leche (unos 100 ml) 30 gr de speck o jamón serrano 50 gr de luganiga o salchicha fresca 2 cucharadas de parmesano rallado 1 huevo 2 cebolletas Mantequilla Harina 1 1/2 l de caldo de carne Preparación: 1 Cortar el pan en cuadraditos y ponerlo en un cuenco grande. Calentar la leche y, cuando esté templada, verterla sobre el pan. Remover bien. 2 Pelar y tritar las cebolletas. Cortar en trocitos el speck y eliminar la piel de la salchicha. En una sartén derretir una cucharada de mantequilla, añadir las cebolletas y dejar que se doren. Añadir el speck y la salchicha desmigada. Remover y dejar que coja color. Apagar y mezclar con el pan. Incorporar el parmesano y el huevo y amasar bien con las manos hasta formar una pasta. Cubrir con film transparente y dejar reposar en el frigo durante un par de horas. 3 Sacar del frigo y hacer bolas con la masa (del tamaño de una pelota de golf). Es mucho más fácil si lo hacemos con las manos ligeramente húmedas. Pasarlas por harina, eliminando la harina en exceso. 4 Poner a calentar el caldo. Una vez que empiece a hervir poner los canederli y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos. 5 Servir caliente con el caldo y si os gusta un poco de perejil picado. Descárgate la receta en PDF: Canederli con speck y luganiga

CANEDERLI DE SPECK Ingredients (for 4 people)

■

3/4 pound (300 g) dayold white bread, finely diced

■

1/4 pound (100 g) speck, finely diced

■

1/2 a medium onion, minced

■

2 glasses milk (about 1 1/2 cups, 375 ml, I'd say)

■

2 tablespoons (or perhaps more) flour

■

2 tablespoons parsley, minced

■

A small bunch chives, chopped

■

Salt

■

2 eggs

■

2 tablespoons unsalted butter

■

5 cups (1250 ml) broth

Preparation

Combine the diced bread and speck in a bowl. Sauté the onion in the butter until it is translucent. Whisk the eggs with some of the milk, stir in the parsley, and combine the mixture with the bread. Let rest a half hour. Set a pot of lightly salted water to boil. In the mean time, mix the flour, onion, salt to taste, and if need be a little more milk into the bread mixture. Wet your hands and shape the mixture into 8 balls roughly the size of golf balls. Simmer the canederli in the water for about 15 minutes, and in the meantime heat your broth. Transfer the cooked canederli to the broth with a slotted spoon, garnish with chives, and serve. Goes well with a white wine, perhaps Lageder's Sauvignon Blanc. Note: The amount of flour required depends upon how moist the mixture is, and you may need considerably

more than the 2 tablespoons specified here. To determine if you have enough flour in the mixture begin by cooking one canederlo. If it holds, fine. If it dissolves, remake the canederli, adding more flour to the bread mixture.

Canederli de speck y espinaca

Chef: Necci Bertini Programa: La propuesta de Necci http://elgourmet.com/receta/canederlidespeckyespinaca Ingredientes: Cebollas 2 Unidades Nuez Moscada A gusto Pan rallado 2 cdas. Leche 250 cc

Aceitunas negras descarozadas 2 cda. Speck 100 g (especie de jamon ahumado) Sal y Pimienta A gusto Manteca Cantidad necesaria Queso parmesano rallado A gusto Harina 4 cdas. Salvia 5 Hojas Pan Lactal 20 Rodajas Espinacas 2 Paquetes Huevos 3 Unidades Caldo Cantidad necesaria Procedimiento: Corte las rodajas pan en cuadraditos, coloque en un recipiente y remoje con leche, deje reposar. Escurra el pan y procese. Pele y corte las cebollas en brunoise. En una sartén caliente con 1 cucharada de manteca saltee las cebollas hasta transparentarlas, reserve la mitad. Pique la espinaca previamente blanqueada. Agregue la espinaca a la sartén con la mitad de cebolla salteada, mezcle y saltee unos minutos. Sazone con sal y pimienta. Pique el speck.

Armado Divida en 2 recipientes el pan procesado.

En un recipiente coloque la cebolla salteada y reservada junto con el speck, las aceitunas previamente picadas y 1 huevo, mezcle y agregue 2 cucharadas de harina, queso parmesano rallado y 1 cucharada de pan rallado, sazone con sal, pimienta y nuez moscada. Mezcle hasta incorporar todos los ingredientes. En el otro coloque la cebolla salteada junto con la espinaca y 2 huevos, mezcle y agregue 2 cucharadas de harina, queso parmesano rallado y 1 cucharada de pan rallado, sazone con sal, pimienta y nuez moscada. Mezcle hasta incorporar los ingredientes. Añada más harina de ser necesario. Tome una pequeña porción de la preparación con espinaca y forme bollitos, luego pase por harina. Proceda del mismo modo con el resto de la preparación de espinaca y de igual forma con la preparación de speck. En una olla con abundante caldo caliente cocine los canederli de speck durante 8 minutos aproximadamente. En una sartén caliente con 3 cucharadas de manteca y hojas de salvia previamente picadas cocine los canederli de espinacas espolvoreadas con queso parmesano. Presentación Sirva en un plato hondo los canederli de speck. Sirva en un plato los canederli de espinaca y decore con hojas de salvia. http://youtu.be/vXRH8whtt8 video .................................................................................................

Di ritorno da un week end in Trentino vi posto questa ricetta dei fantastici, calorici, invernali e sfiziosissimi canèderli, che ho assaggiato a Bolzano e che resteranno imperituramente appuntati nella mia agendina gastronomica. I canederli, o knodel, tipico piatto della tradizione contadina, sono grosse “polpette” di pane, formaggio e speck. Li ho provati alla birra, agli spinaci e in brodo. La ricetta che vi propongo è proprio quella con brodo di carne. Ingredienti: ● ●

2 litri di brodo di carne 40 gr di farina

● ● ● ● ● ● ● ● ●

200 gr di pane raffermo pan duro 100 gr di speck especie de jamon 30 gr di burro manteca 150 ml di latte una spolverata di pepe 2 uova di gallina 1 piccola cipolla cebolla una spolverata di noce moscata 2 cucchiai di prezzemolo perejil

Preparazione In una scodella mettete il pane tagliato a dadini. Sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe e aggiungetele al pane insieme al latte. Mescolate e fate riposare per due ore coprendo la scodella con uno strofinaccio. remojar el pan en cubos, en la leche c huevo, mezclar y dejar reposar Mescolate di tanto in tanto il composto in modo tale che tutto il pane si inzuppi ma senza spappolarsi. después de 2 hs hacer un sofrito con speck, cebolla, oliva y manteca. agregar el pan,el perejil, la nuez moscada y la harina.Dopo due ore fate un soffritto in olio d’oliva con speck e cipolla, finemente tritati, e il burro. Aggiungete al pane ammorbidito il soffritto, il prezzemolo tritato, la noce moscata e la farina. Mescolate e fate riposare mezz’ora. mezclar y reposar 1/2 hora. Formar bolas de 8-10 cm de diam.pasar por agua y harina.Trascorsa la mezz’ora formate con l’impasto palline di 8-10 centimetri di diametro. Se si appiccicano troppo alle mani, bagnate le polpette nell’acqua. Fate rotolare i canederli nella farina. cocinar en caldo a fuego bajo 15 min.Quando il brodo bolle, mettetici tutti quanti i canederli e fateli cuocere a fuoco basso per almeno 15 minuti. Quando vengono a galla sono cotti. Potete servirli in brodo o con burro e salvia.servir en caldo o con manteca y salvia P.s.: il piatto che ho mangiato io aveva come ingrediente del brodo anche un po’ di erba cipollina. Squisita! - See more at: http://www.gastronomia-online.com/alimenti/canederli-la-tradizione-contadina-a-tavola/#s thash.8iHMmR2V.dpuf

CANEDERLI O, como fueron bautizados por mis amigos españoles… las pelotas alpinas :) Las recetas más simples son muchas veces las más buenas, no? O al menos eso es lo que pasa con la mayoría de los platos “pobres”, “del pueblo”, aquellas recetas que tienen su origen en la necesidad de aprovechar todo, hasta lo que no había. Estas recetas suelen ser ricas de sabor y de historia :) Estas “pelotas” se encuentran fácilmente en las cocinas de Alemania, Austria y la República Checa. En Italia son típicos de las zonas más al norte colindantes con Austria, es decir Trentino, Friulli y la provincia de Belluna. Se podría decir que son como nuestros potajes porque allá donde vayas te los hacen de una forma diferente pero siempre tienen algo en común. En el caso de los canederli suelen tener una forma redondeada, del tamaño de un

huevo y como consistencia se parecen mucho a los ñoquis ya que están hechos con una masa de pan, leche y huevos que luego cada cual prepara como manda la tradición. Esta forma de hacerlos es una de las más tradicionales en Italia pero hay quien le pone setas, espinacas o… bueno, de todo un poco. Son super fáciles de hacer, muy rápidos y sustanciosos. Sí, quizás no sean lo mejor ahora que está empezando el calorcito pero una vez que los probéis a ver quien es el guapo que dice que no a los canederli??!! Si no os atrae la idea de comeros un caldico caliente con estas temperaturas primaveriles probad a hacerlos y luego pasadlos por la sartén con un poquito de mantequilla y salvia. Para relamerse los bigotes!! En la receta original se utiliza un embutido llamado speck que es típico de la zona del Tirol, es un jamón ligeramente ahumado que no sé hasta qué punto será fácil de encontrar en España. También se puede usar la pancetta como he hecho yo pero bueno, que podéis usar lo que más os guste: jamón serrano, panceta, bacon, tocino… http://amiloquemegustaescocinar.com/2010/04/26/los-canederli/

Pan “sentao” o del día anterior 150 gr (sin corteza) Panceta ahumada 100 gr Salchicha fresca 50 gr 1 huevo 1/2 cebolla 1 l de caldo de carne 2 cucharadas de parmesano rallado 1-2 cucharadas de perejil picado 1 cucharada de harina Aceite de oliva Nuez moscada, sal y pimienta Preparación: 1 Remojar el pan con unas cuantas cucharadas de agua o leche. 2 Cortar la panceta y la cebolla en trocitos pequeños. 3 En una sartén con una gota de aceite rehogar la panceta y la cebolla hasta que estén trasparentes. Cuando estén listas pasarlas a un cuenco y dejar enfriar un poco. 4 Añadir el pan, la salchicha sin la piel, el huevo, una pizca de nuez moscada, la harina, el parmesano, sal, pimienta y perejil. Mezclar todos los ingredientes con las manos creando una masa. 5 Mojarse un poco las manos para poder modelar la masa y hacer bolas del tamaño de un huevo.

6 Cocer los canederli en el caldo caliente durante 15 minutos. 7 Servirlos con el caldo y espolvoreados con un poco de parmesano rallado o sin caldo y salteados en una sartĂŠn con mantequilla y salvia. --------------------------------------------------------------------------------------------------------

hacer trocitos de unos 3 cm de largo por 2 de ancho y aplastarlos un poco con los dientes de un tenedor para obtener una forma muy parecida :) Ingredientes:

1 kg de patatas para gnocchi (harinosas) 1/2 kg de harina o menos 1 huevo 1 buen pellizco de sal Para el ragù: 300 de salchicha fresca o carne picada o albondigas de carne 2 cucharadas de bacon (no ahumado) ½ cebolla ½ vasito de vino blanco 200 ml de caldo de verduras 200 ml de salsa de tomate Mantequilla (o aceite de oliva si se prefiere a la mantequilla) Preparación: Pelar y cortar la cebolla fina. En una olla sofreírla con un poco de mantequilla hasta que esté dorada. Añadir el bacon y continuar la cocción. Añadir la salchicha, salpimentar y cocer hasta que esté bien dorada. Incorporar el vino y dejar evaporar. Añadir el caldo de verduras y la salsa de tomate y dejar cocer a fuego lento durante 3/4 hora. Cocer las patatas hasta que estén tiernas. Reducirlas a puré y dejarlas enfriar. Mezclar la harina con el puré de patatas, el huevo y la sal. Amasar hasta conseguir una masa lisa y sin grumos. Cubrirla con film transparente para evitar que se seque. Cortar un poco de masa y darle forma de un cilindro de unos 2 cm de ancho. Cortar trocitos de unos 3 cm y aplastarlos ligeramente con un tenedor. Dejarlos reposar en una fuente con un poco de harina (como en la foto). Cocer los gnocchi en abundante agua con sal. Estarán en su punto cuando salgan a la superficie. Escurrir y mezclar con la salsa. Servir calientes acompañados de parmesano rallado. http://amiloquemegustaescocinar.com/2009/12/08/gnocchi-con-ragu-di-salsiccia/

http://www.marubotana.tv/recipe-items/malfatti-de-espinaca-con-cou lis-de-tomate/

MALFATTI DE ESPINACA CON COULIS DE TOMATE ●

○

Dificultad Porciones 4 Ingredientes 15 Cocina Hervir

INGREDIENTES

●

4 atados de espinaca

●

300 g de ricota

●

250 g de harina 0000

●

2 huevos

●

70 g de parmesano rallado

●

c/n de sal y pimienta

●

1 cdita. de nuez moscada

●

c/n de semolín

Para la salsa

●

4 tomates

●

2 hojas de laurel

●

Sal, pimienta y orégano a gusto

●

Queso rallado a gusto

●

c/n de saldo de verduras

PREPARACIÓN 1.

Blanquear las espinacas, quitarles todo el exceso de agua y procesar.

Agregar la ricota. Incorporar los huevos, la harina y el queso parmesano, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Tomar cucharadas de esta preparación y formar bolitas sobre una superficie espolvoreada con semolín.

Calentar una olla con agua y un puñado de sal gruesa. Cuando rompa el hervor agregar los malfatti, delicadamente.

Una vez que suben a la superficie, retirarlos con una espumadera y disponerlos en una fuente.

Para la salsa

Hacer una cruz en los tomates y sumergir durante 2 minutos en agua hirviendo. Retirar la piel y cortarlos por la mitad. Retirar las semillas y procesarlos.

En una cacerolita colocar el puré de tomates, un cucharón de caldo de verduras, sal, orégano, laurel y pimienta. Dejar reducir a fuego bajo durante 10 minutos.

Salsear los malfattis y espolvorear con queso rallado.

Nhoque de Ricota http://www.cocinerosargentinos.com/recetas/5/3159/Pastas/oquisaustracosala servilleta.html

Manteca c/n,Vegetales:Cebolla 1,Apio 1,Zanahoria 1, Masa:miga de pan 300 grs,Huevo 3,Leche 80 cc,Perejil,Sal,Pimienta, Cebolla 1,Aceite de oliva,Panceta ahumada 100 grs,Queso rallado 1 puñado,Ajo 2 dientes

Gratinado:Manteca 50 cc,Crema de leche 100 cc,Pimienta negra molida, Queso rallado 50 grs,Queso cremoso 150 grs,Perejil,Albahaca,Tomate cherry 15,Aceite de oliva Rehogar en oliva la cebolla y panceta picadas.Aparte, en un bol colocar la miga de pan en cubitos, el perejil y ajo picados y el queso rallado. Agregar los huevos y la leche, salpimentar y comenzar a amasar. Sumar el salteado al bol y seguir amasando hasta integrar bien.Tomar una servilleta de tela limpia y pincelarla con manteca derretida, espolvorear con harina y colocar un cilindro de masa de unos 10 cm de largo por 5 cm de diámetro (salen 2 o 3 ñoquis). Enrollar, atar las puntas y hervir en agua con sal y vegetales.rvir a fuego bajo por 30 minutos y cortar rodajas.Untar con manteca una fuente para horno, agregar pimienta, crema de leche y colocar las rodajas de masa intercaladas con finas lonjas de queso cremoso y perejil picado.Terminar con crema, tomates cherrys salteados en mitades, hojas de albahaca y queso rallado. --------------------------------------------------------------------------------------

ÑOQUIS RELLENOS A LA SALVIA HNA BERNARDA

Saladas Tentaciones

//elgourmet.com/receta/noquisrellenosalasalviaEDIENTES

http://elgourmet.com/receta/noquisrellenosalasalviahttp ://elgourmet.com/receta/noquisrellenosalasalvia Ñoquis Yemas 2 Unidades Harina 100 grs. Papas 400 g Sal y Pimienta A gusto Relleno Sal y Pimienta A gusto Queso Fontina 50 g

Huevo batido Cantidad necesaria Queso rallado 50 g Salsa de panceta Sal y Pimienta A gusto Panceta ahumada 50 g Crema de leche 1 Pote Queso rallado 3 a 4 cdas. Salsa de salvia Crema de leche 1 Pote Queso rallado 50 g Manteca 100 g Hojas de salvia A gusto Pan rallado 30 g

PREPARACIÓN Ñoquis

Pele las papas, corte en cubos y cocine en abundante agua salada en

ebullición hasta que estén tiernas.

Escurra las papas, redúzcalas a puré y deje enfriar.

Sobre la mesa de trabajo coloque el puré de papas, las yemas, la harina, sal, pimienta y mezcle bien.

Añada más harina de ser necesario.

Divida la masa en porciones del tamaño de una nuez y aplástelas levemente para formar discos.

Relleno

En un bowl mezcle el queso fontina rallado, el queso rallado, sal y pimienta.

Añada huevo batido poco a poco hasta formar una pasta maleable.

Armado

Distribuya el relleno sobre los discos de masa, cierre y dele forma alargada.

Cocine en abundante agua salada en ebullición y retire no bien suban a la superficie.

Derrita la manteca con las hojas de salvia.

Acomode los ñoquis en una fuente sin superponerlos, bañe con la manteca y espolvoree con pan y queso rallado.

Rocíe con crema de leche y gratine en el horno caliente.

Salsa de panceta

Corte la panceta en cubos pequeños.

En una sartén caliente dore la panceta y retire del fuego.

Agregue la crema, el queso rallado, sal y pimienta.

Presentación

Sirva los ñoquis en platos individuales y rocíe con la salsa de panceta.

Decore con hojas de salvia fresca

CARNE CON SALSA Y ALBÓNDIGAS DE PAN

Saladas Tentaciones

INGREDIENTES Albóndigas de pan

Sal y Pimienta A gusto

Cebolla 1 Unidad

Queso rallado 3 cdas.

Leche Cantidad necesaria

Harina 2 cdas.

Perejil picado 1 cda.

Huevos 3 a 4 Unidades

Polvo de hornear 1 cdita.

Pancitos 8 Unidades

Manteca 50 g

Carne con salsa

Harina 1 cdita.

Manteca 25 g

Sal y Pimienta A gusto

Jengibre en polvo Una pizca

Panceta 100 g

Pimienta Blanca en Grano1 cdita.

Clavo de olor 3 Unidades

Pimentón 1 cdita.

Carne de ternera 1 y 1/2 k

Vino tinto 1 Taza

Crema de leche 4 cdas.

Varios

Hierbas frescas A gusto

PREPARACIÓN Carne con salsa

Corte la carne en cubos grandes y condimente la carne con sal y pimienta.

Pique finamente la panceta.

En una cacerola caliente disponga la panceta, la manteca y deje rehogar.

Incorpore los trozos de carne y deje dorar.

Agregue el clavo de olor, la pimienta blanca en grano, el jengibre, el

pimentón, el vino, tape la cacerola y deje cocinar hasta que la carne está tierna.

Añada la harina disuelta en la crema de leche y un poco del fondo de

cocción y revuelva hasta que espese.

Albóndigas de pan

Pique finamente la cebolla.

Corte el pan en tajadas finas.

En una cacerola con manteca dore la cebolla picada.

Añada los pancitos y dore ligeramente.

Retire del fuego y rocíe apenas con leche fría, revuelva, tape y deje reposar

unos minutos.

Pase a un bowl y añada el queso rallado, el perejil picado, la harina, el polvo

de hornear, sal, pimienta y mezcle bien.

Incorpore los huevos y mezcle hasta formar una pasta consistente.

Forme pequeñas albóndigas con las manos humedecidas con agua y

cocine en abundante agua salada hirviendo a fuego suave durante 15 a 20 minutos aproximadamente.

Presentación

En el costado de un plato sirva la carne, rocíe con la salsa de cocción y de

lado disponga una porción de albóndigas.

Decore con hierbas frescas.