26
Тростник дает ром. Везде В диком виде сахарный тростник (Saccharum officinarum) появился на Новой Гвинее и распространился на Филиппинских островах еще до нашей ДВА В ОДНОМ эры. Тропический островной климат идеален для этого рас-
редких образцов коньяка принесли недавно на благотворительном аукционе во Франции 170 450 евро.
тения. Из сочных стеблей тростника филиппинцы получают сырье сразу для двух напитков. Легкая бражка называется баси, а дистилляция дает более крепкий напиток — ром.
На родине Тициана Городок Пьеве-диКадоре (Pieve di Cadore) на севере итальянского региона Венето — родина Тициана, знаменитого живописца эпохи Возрождения. На центральной площади — кафе его имени, на витрине — кофейная чашка с буквой Т.
52 ТУРИСТИЧЕСКИЙ ГАСТРОНОМ
Вечерняя Москва 10–17 октября 2013 № 40 (26512) vm.ru
ГЕТЕБОРГ НА ОХОТЕ. ЗА ЛОБСТЕРАМИ АНАТОЛИЙ ГЕНДИН
ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ ЖУРНАЛИСТ И ПИСАТЕЛЬ. АВТОР СЕРИИ ГАСТРОНОМИЧЕСКИХ ПУТЕВОДИТЕЛЕЙ «АТЛАС ГУРМАНА» anatoly.gendin@gmail.com фото: Локатор
Официальная столица Швеции, живописный Стокгольм, находится на востоке страны. Гетеборг на западном побережье считается ее гастрономической столицей.
Этой своей славой город во многом обязан морю, вернее, рыбе и морепродуктам. О свежести ассортимента как-то и говорить неудобно, да и повара местные свое дело знают, стряпают оригинально, но вкусно. А с лобстерами, которыми славится этот район, и выдумывать ничего не нужно, просто отварить грамотно. К тому же в известном смысле шведам повезло. В холодных скандинавских водах эти ракообразные растут медленнее, чем в теплых южных морях, но от этого они почему-то становятся гораздо вкуснее. Однако изобретательные шведы не ограничились сугубо кулинарным аспектом
морской темы, а стали активно развивать еще и туристические проекты в этой сфере. И название этому досугу тоже придумали удачное — сафари на лобстеров. Сезон открывается в первый понедельник после 20 сентября, пора уже отправляться. Желающих вывозят на катерах в самые урожайные места, где можно потренироваться в добыче этого деликатеса. На тот вполне вероятный случай, когда успешной охоте помешают капризы погоды или удачи, на борту уже имеются заранее приготовленные морепродукты для незабываемого пикника. Кроме пары-тройки небольших лобстеров на вашей тарелке будут также устрицы, мидии и креветки. Все, разумеется, местные. Как бы между прочим гостеприимные хозяева обязательно заметят, что многие французы, приезжающие в эти края на каникулы, отмечают высокое качество шведских
мнение, когда попробуете эти продукты за обычным деревянным столом на пирсе под солоноватым морским ветерком, разглядывая заодно чужие яхты и мысленно немножко завидуя их обитателям. Запивают шведы свои морепродукты пивом или шнапсом, а то и обоими напитками поочередно, в чем при желании можно усмотреть явное родство с нашими застольными обычаями.
ТРАДИЦИИ
Кофе с булочкой. По-шведски.
Морские снасти тоже симпатичны, просто вернисаж какой-то
Собственно еды здесь не так много, но красота-то какая!
А для масла у шведов специальный деревянный ножичек имеется
ШВЕЦИЯ
Каждая удочка снаряжена несколькими крючками, ведь рыбы здесь хватает
устриц, а самые объективные из них якобы даже ставят их выше отечественных. Возможно, вы тоже думали, что простецкий майонез да хлеб с маслом не слишком удачное сопровождение для свежеотваренных креветок и уж тем более для пафосных лобстеров, пусть даже и не очень крупных. Возможно, вы тоже перемените свое
Жители Гетеборга много работают, но и отдыхать умеют со вкусом. В течение дня они время от времени, буквально через каждые два часа, устраивают небольшие перерывы, кофе попить с булочками. Это и есть знаменитая шведская фика (fika). Уличные кафе и ресторанчики с удовольствием практикуют этот гастрономический жанр, туристам он тоже нравится. Но не подумайте, что булочка в этом случае годится любая. Понятно, что свежая, но она должна быть обязательно с корицей, а тонкие косички из теста укладывают элегантной спиралью. И еще ее обильно посыпают крупными сахарными кристаллами. И что удивительно, обойтись всего одной такой булочкой никогда не удается, уж поверьте на слово. Приятного и вам шведского аппетита!
СХОДИТЕ НА РЫНОК. ОЧЕНЬ КРАСИВЫЙ Швеция
СТОКГОЛЬМ Гетеборг
Самый известный крытый рынок в Гетеборге, ясное дело, рыбный. К посещению обязателен.
Называется это необычное сооружение Feskekörka, а произносится это название не совсем так, как пишется, — Фескечорка. Да и переводится оно неожиданно — Рыбная церковь. Боковые стрельчатые окна этого здания на берегу канала действительно напомина-
ют европейскую храмовую архитектуру. Внутри на прилавках по обеим сторонам всякая рыба в разных видах и морепродукты разных типоразмеров. Если войдете в этот рынок с западного торца, то сразу наткнетесь на лестницу, ведущую на антресоли. Там находится небольшой ресторан Gabriel, где шеф тоже не простой, а бывший чемпион мира по открыванию устриц. Ситуация для повара идеальная,
лучше не придумаешь: свежайшие продукты буквально в двух шагах. А вот попасть на этот замечательный рынок не всякому туристу удобно. По будним дням он открыт с 11.00 до 17.00, но в субботу работает только до обеда, а в воскресенье вообще почему-то закрыт.
Вкусно пообедать прямо на рыбном рынке — это очень по-шведски!