MARBELLA

MIDI, LA PROPUESTA DESENFADADA DEL RESTAURANTE EL LAGO DE GREENLIFE GOLF

El restaurante El Lago presenta Midi, una propuesta desenfadada con recetas populares para el mediodía. El cliente que se acerca a almorzar puede elegir entre snacks, tapas, bocados para compartir y platos clásicos. El chef Fernando Villasclaras sigue fiel a la filosofía de El Lago y también basa sus elaboraciones para Midi en el producto de temporada y de kilómetro cero.

El Lago está ubicado en Greenlife Golf, en la urbanización Elviria Hills de Marbella, y tanto en el restaurante como en la terraza el comensal puede disfrutar de las preciosas vistas al lago que le da su nombre y al campo de golf que le rodea.

La carta de Midi es muy variada, con precios contenidos y apta para todos los gustos y edades. En ella aparecen snacks como el sándwich Club El Lago, hamburguesa de ternera, ensalada César y ensalada La Axarquía.

Para los que prefieren el tapeo, unas patatas hojaldradas con salsa brava, ostras al natural o con leche de tigre, mollete al vapor de lomo de orza, alitas de pollo, tartar de atún picante o croquetas de langostino y jibia. Ideales para las comidas en grupo son los bocados para compartir, como el canelón de aguacate relleno de atún asado picante, con manzana y cilantro; el ceviche de corvina con leche de tigre licuada y hierbas, el pisto olvidado con tarantelo de atún y huevo, el tataki

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MIDI – AN INFORMAL OPTION AT GREENLIFE GOLF’S EL LAGO RESTAURANT

El Lago restaurant has presented its Midi menu, an informal option with popular dishes for lunch. Clients can choose from snacks, tapas, bite-sized dishes to share and classic dishes. Chef Fernando Villasclaras remains faithful to the El Lago philosophy, basing his Midi creations on seasonal and kilometre-zero products.

El Lago is located at Greenlife Golf, in the Elviria Hills urbanisation in Marbella, and both in the restaurant and on the terrace diners can enjoy stunning views of the lake that gives the establishment its name as well as the surrounding golf course.

Midi’s menu is extremely varied, at reasonable prices and suitable for all tastes and ages. It includes snacks such as the Club El Lago sandwich, beef hamburger, Caesar salad and La Axarquía salad.

For those who prefer tapas, there are flaky potatoes with salsa brava, natural oysters and oysters with tiger’s milk, steamed muffin of orza (pork) fillet, chicken wings, spicy tuna tartar and shrimp and cuttlefish croquettes. Ideal for group meals are the snacks to share, such as avocado cannelloni stuffed with spicy roasted tuna, with apple and coriander; sea bass ceviche with liquefied tiger’s milk and herbs; ratatouille with tuna tarantelo (white de atún rojo, con huevos fritos camperos y yuzu; el tartar de atún rojo con ajoblanco, alga codium y huevas de salmón o la tortilla de patatas a lo pobre.

Para los que buscan un almuerzo más clásico, hay opciones como la lubina con vegetales a la brasa, la carrillada de cerdo ibérico cocinada en su jugo, la codorniz con crema de pimientos fritos y morcilla dulce, el entrecote de ternera, la chuleta de ternera blanca cocinada lentamente con finas hierbas y acabado a la brasa, y la picaña a la pimienta negra con patatas paisana. Una selección de postres pone el broche de oro con el semicrudo de chocolate, flan casero, babá al ron, valle del Guadalhorce y helados y sorbetes artesanos.

Para acompañar los platos de la carta de Midi, la bodega de El Lago cuenta con unas 300 referencias, entre las que aparecen con gran protagonismo los vinos andaluces, aunque sin desprender la vista de las diversas denominaciones de origen españolas y apostando también por las referencias internacionales.

La cocina de Midi permanece abierta de martes a domingo, desde las 12:30 horas hasta las 17:30 horas, para almuerzos informales, reuniones de negocios, celebraciones con la familia y amigos, o eventos corporativos.

Todo el equipo de Midi by El Lago trabaja con empeño para ofrecer el mejor servicio a sus clientes, cuidando hasta el más mínimo detalle y personalizando las peticiones que recibe cada día.

EN LA COCINA DE EL LAGO, EL CHEF FERNANDO VILLASCLARAS

Fernando Villasclaras es nerjeño con raíces catalanas y se crio entre los aromas y el sabor propio de los guisos de sus abuelas. Su pasión por la gastronomía le llevó a formarse en la Escuela de Hostelería de Benahavís y después conformó su camino profesional en varios restaurantes donde la materia prima es la base de todo fundamento culinario, como Mugaritz, La Bulla, Puente Romano o Alcuzcuz.

“Cocinero imperfecto y constante en mis ideas. La cocina que hago es cada vez más natural y menos forzada, el campo y los propios ingredientes hablan por sí mismos. Me considero una persona inquieta y con ganas de hacer disfrutar a los demás. Creo firmemente en la gastronomía como base fundamental de nuestra cultura y nuestra identidad.”, así es como el chef se define a sí mismo.

Su cocina en El Lago está comprometida con el territorio y con la tradición, y se adapta a los recursos que ofrece Andalucía, pero también evoluciona cada temporada. Es elegante y sencilla en apariencia, y muy personal en su elaboración, en la que emplea técnicas que no desvirtúan el resultado final. En palabras de Fernando Villasclaras: “El producto sabe a lo que es, sin desvirtuar la esencia sino potenciándola, para lograr su máxima expresión”. ■ fillet) and egg; red tuna tataki with fried eggs and yuzu; red tuna tartare with ajoblanco (chilled garlic and almond soup), codium seaweed and salmon roe; and potato omelette “a lo pobre”-style.

For those preferring a more classic lunch, the options include sea bass with grilled vegetables; Iberian pork cheeks cooked in their juices; quail with cream of fried peppers and sweet black pudding; veal entrecôte; white veal chops slowly cooked with fine herbs and finished on the grill; and black pepper picaña (beef) with potato cubes. A selection of desserts adds the finishing touch: semi-liquid chocolate cake, homemade flan, rum baba, and artisanal ice creams and sorbets.

To accompany dishes on the Midi menu, the El Lago cellar has about 300 wines, highlighted by Andalucian varieties but also including other Spanish and international options.

The Midi kitchen is open from Tuesday to Sunday, 12.30 to 5.30 pm, for informal lunches, business meetings, celebrations with family and friends, and corporate events.

The entire team at Midi by El Lago works especially hard to offer the best service to customers, paying attention to the smallest details and providing personalised solutions to special requests.

IN THE EL LAGO KITCHEN – CHEF FERNANDO VILLASCLARAS

Fernando Villasclaras is from Nerja, with Catalan family roots, and he grew up among the aromas and flavours of his grandmothers’ stews. His passion for gastronomy led him to train at the Escuela de Hostelería de Benahavís and he then shaped his professional skills at several top restaurants including Mugaritz, La Bulla, Puente Romano and Alcuzcuz.

“An imperfect cook and constant in my ideas. The cooking I do is more and more natural and less forced – the ingredients speak for themselves. I consider myself a restless person and someone who is eager to make sure others enjoy the experience. I firmly believe in gastronomy as a fundamental basis of our culture and our identity.” This is how the chef defines himself…

His cuisine at El Lago is committed to the local area and traditions, and is adapted to the resources available in Andalucía – while also evolving each season. It is elegant and simple aesthetically, and very personal in its preparation, using techniques that make sure it doesn’t undermine the final result. In the words of Fernando Villasclaras, “The product tastes exactly like it is, without distorting its essence and enhancing it to achieve its maximum expression.” ■