Informe Final AAT2 - Idea de negocio - Buttercup - Andrea Barrios 3

Buttercup

INFORME FINAL Andrea Barrios / Repostero Internacional / 2021

contenido

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Introducción filosofia

empresarial

foda personal idea de negocio IDEA DE NEGOCIO - ALFAJORES ONLINE IDEA DE NEGOCIO - COMPETENCIA DIRECTA IDEA DE NEGOCIO - COMPETENCIA INDIRECTA modelo canvas - SEGMENTO CLIENTES MODELO CANVAS - PROPUESTA VALOR / CANALES MODELO CANVAS - ACTIVIDADES / RECURSOS / SOCIOS

FODA NEGOCIO

contenido

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COACHING PLAN DE NEGOCIO

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COACHING PLAN DE NEGOCIO

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MODELO DE NEGOCIO

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PROYECCIÓN FINANCIERA

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PROYECCIÓN FINANCIERA

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PROYECCIÓN OPERACIONAL

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COMERCIALIZACIÓN

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COMENTARIO PERSONAL

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ANEXOS - PEDIDOS

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ANEXOS - IDENTIDAD COORPORATIVA

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ANEXOS - LEGAL

introducción Este proyecto se basará en un plan de negocio para la elaboración y comercialización de alfajores artesanales con diferentes rellenos. Esto como una opción alternativa para que el consumidor pueda tener al alcance una gama de nuevos sabores para degustar y adquirir. Lo que se busca es transformar el clásico alfajor con relleno de dulce de leche y adaptarlo a rellenos elaborados con ingredientes locales siempre de manera casera.

El alfajor, es un postre tradicional de la gastronomía del Al-Ándalus que durante 8 siglos se fusionó en la península Ibérica en el periodo musulmán, y que posteriormente fue difundido en América durante el período colonial. Su nombre proviene del hispano-árabe al-hasú que significa relleno.

En Guatemala, Argentina y otros países de américa, se compone generalmente de dos galletas unidas por un relleno dulce (dulce de leche o cajeta) y bañadas en chocolate o azúcar glass.

En España, son dulces típicos de la época navideña, elaborados a partir de una pasta de almendra, nueces y miel.

Actualmente la receta se ha modificado y podemos encontrar ingredientes como la fécula de maíz en su composición la cual aporta suavidad y agradable sensación al paladar.

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filosofía empresarial MISIÓN Producir y comercializar productos elaborados con los mayores estándares de calidad, esto reflejado en la selección de la materia prima, condiciones de higiene, desarrollo de recetas y el servicio proporcionado, siempre preocupándonos por el bienestar de nuestros clientes.

VISIÓN Ser una empresa líder en alta repostería, ofreciendo productos y servicios de primera calidad, integrando estrategias de innovación y tecnología en nuestros productos y servicios, teniendo siempre presente la orientación a satisfacer las necesidades de nuestros clientes.

VALORES Responsabilidad: efectuar nuestras operaciones de manera consiente en beneficio al cliente, proveedores, empleados, inversionistas y cualquier persona interesada en apoyarnos.

Compromiso: cumplir con nuestros objetivos y filosofía empresarial para ofrecer productos y servicio de calidad, intentando que todos los involucrados reciban la retribución correspondiente.

Honestidad: desempeñar nuestras actividades sin obtener algún beneficio en perjuicio de los demás.

Integridad: regir nuestros actos con ética haciendo siempre lo correcto para la empresa.

OBJETIVOS Generales: Lograr una mayor participación del mercado en nuestro emprendimiento.

Específicos: Por medio de el desarrollo de nuevas combinaciones de sabores, creando campañas adecuadas de marketing y realizando encuestas para medir la satisfación de nuestros clientes.

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foda personal AMBIENTE INTERNO

AMBIENTE EXTERNO OPORTUNIDADES 1. APORTAR IDEAS 2. TRABAJOS CON CALIDAD 3. AMPLIAR CONOCIMIENTOS Y HABILIDADES 4. SIEMPRE DAR LA MILLA EXTRA 5. APRENDER A EJECUTAR DIFERENTES TAREAS

AMENAZAS 1. DEJAR A MEDIAS UN TRABAJO O EJECUTARLO CON LENTITUD 2. CREAR UN AMBIENTE PESADO 3. NO SABER DELEGAR TAREAS 4. PERDER OPORTUNIDAD DE MEJORAR AL NO TOMAR EL RIESGO 5. DIFICULTAD PARA INICIAR CUANTO ANTES

FORTALEZAS 1. CREATIVA 2. APLICADA 3. APRENDO RAPIDO 4. PERSERVERANTE 5. VERSATIL

ESTRATEGIAS FO BRINDAR BUENOS RESULTADOS EN LOS SERVICIOS,PRODUCTOS Y TRABAJOS REALIZADOS (O2,F2,F3,O4)

ESTRATEGIAS FA MARCARSE METAS A CORTO PLAZO PARA IR EJECUTANDO LAS TAREAS O ACTIVIDADES QUE MÁS SE NOS COMPLICA PARA PERDER EL MIEDO (A4,F4)

DEBILIDADES 1. PERFECIONISTA 2. ORGULLOSA 3. INDIVIDUALISTA 4. RIGIDA 5. INDECISA

ESTRATEGIAS DO APOYARSE DE LAS HERRAMIENTAS/MATRICES PARA ORGANIZAR EL TIEMPO Y FACILITAR LA EJECUCIÓN DE TOMA DE DESICIONES (O5,D1,D5)

ESTRATEGIAS DA SABER ENCONTRAR EL PUNTO MEDIO DE MIS DEBILIDADES Y PONERLES UN LIMITE PARA NO CAER NINGUNO DE LOS DOS LOS EXTREMOS. (A1,D1)(A3,D3)

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IDEA DE NEGOCIO IDEA 02 / DISTRIBUCIÓN DE POSTRES POR MAYOR

IDEA 01 / VENTA DE POSTRES ONLINE PREGUNTAS ORIENTADORAS / IDEAS

SI

NO

PREGUNTAS ORIENTADORAS / IDEAS

Existe una necesidad que satisfacer en tu localidad?

Existe una necesidad que satisfacer en tu localidad?

Existe un mercado para este producto o servicio?

Existe un mercado para este producto o servicio?

Hay una demanda insatisfecha?

Hay una demanda insatisfecha?

Quieres realizar este proyecto?

Quieres realizar este proyecto?

Es posible producir el producto en tu distrito / región?

Es posible producir el producto en tu distrito / región?

Este proyecto permite tener ganancias?

Este proyecto permite tener ganancias?

TOTAL I(SI

5

2

TOTAL I(SI

SI

NO

3

3

IDEA 03 / CANASTAS DE REGALO EN COLABORACIÓN CON REPOSTEROS EMPRENDEDORES PREGUNTAS ORIENTADORAS / IDEAS

SI

NO

4

1

Existe una necesidad que satisfacer en tu localidad?

Existe un mercado para este producto o servicio?

Hay una demanda insatisfecha?

Quieres realizar este proyecto?

Es posible producir el producto en tu distrito / región?

Este proyecto permite tener ganancias?

TOTAL I(SI

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IDEA DE NEGOCIO - alfajores online

Producto principal

Alfajores Ingredientes: Disponibles en el mercado local.

Masa: Sabor neutral y Versátil para modificar.

Maquinaria y herramientas: Batidora, bandejas, rodillo, cortadores de diferentes figuraciones.

Coberturas: Chocolate, azúcar glas, fondant y glaseados.

Rellenos: el clásico de dulce de leche o arequipe.

Ventaja de producirlo: de 1 receta se pueden fabricar varias unidades, la masa se puede almacenar en el congelador por meses y no requiere de mayor tiempo para su preparación.

Modelo de negocio

Me interesa

Tienda online y delivery

puedo realizarlo?

Es requerido? La situación de la pandemia provocó un cambió en los hábitos de compra de las personas durante la temporada de confinamiento y aumentó la modalidad por pedir a domicilio, adquirir y buscar productos de origen local y artesanal como el hecho de que las personas mantuvieron mucho contacto con los dispositivos celulares desde sus casas. Hoy en día esta modalidad todavía esta generando popularidad por la comodidad que ofrece y porque todavía existe cierta incertidumbre de la situación.

Se tiene los conocimientos en repostería para el desarrollo y creación de los rellenos y masas.

Para que tenga éxito se requiere creatividad como un buen manejo y desarrollo de los contenidos para promocionarlos por las plataformas sociales.

No requiere de mayor inversión para iniciarlo.

La comida es una necesidad básica que esta presente siempre y se le puede sacar provecho.

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IDEA DE NEGOCIO - alfajores online

COMPETENCIA DIRECTA DELICIOUS ALFAJORES Seguidores: 522 usuarios Producto estrella: Pastel Galleta de masa de alfajor.

Productos y servicios: Venta de alfajores de diferentes tamaños con rellenos de nutella, cajeta y dulce de leche. Las coberturas de glass y chocolate.

Ventajas: alfajores en diferentes presentaciones, etiqueta y presentación de los productos con bonita ambientación.

Desventaja: No se tiene conocimiento del tiempo de entrega, ni de la persona detrás de su elaboración.

BIMETI ALFAJORES Seguidores: 2,687 Usuarios Producto estrella: Alfajores para eventos.

Productos y servicios: Servicio a domicilio y venta de alfajores artesanales de chocolate y normales con relleno de dulce de leche.

Ventajas: Producción en masa, ambientación de sus productos, presentación de empaque y publicidad de su página.

Desventaja: A pesar que han logrado atraer clientela de un estatus alto por el diseño de su marketing no existe otro tipo de rellenos o coberturas.

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IDEA DE NEGOCIO - alfajores online

COMPETENCIA INDIRECTA CLARA LOPEZ REPOSTERÍA Seguidores: 15,3K usuarios Producto estrella: Pasteles de ocasión Productos y servicios: Venta de pasteles personalizados para todo tipo de ocasión y también elaboración de mesa de postres.

Ventajas: Productos 100% personalizados bajo pedido con 5 días de anticipación y además que cuenta con blog, cursos y página de youtube.

Desventaja: Demanda alta de pedidos y reservaciones llenas.

SWEET BAKERY BY LYLA MOMBIELA Seguidores: 3,356 usuarios Producto estrella: Pasteles y postres de ocasión.

Productos y servicios: Venta de pasteles y postres temáticos para todo tipo de ocasión.

Ventajas: Productos 100% personalizados bajo pedido con 5 días de anticipación. Bonita ambientación y diferente línea de productos de repostería.

Desventaja: No cuenta con productos estandarizados y también su demanda de pedidos es alta.

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modelo canvas

SEGMENTO CLIENTES BUTTERCUP GT, es una empresa dedicada a la producción y comercialización de alfajores con insumos frescos y de la mejor calidad. Estos están dirigidos principalmente a un segmento de personas que desean degustar de una galleta gourmet con diferentes rellenos elaborados artesanalmente y con el dulzor adecuado al paladar. Por lo que vemos la oportunidad de poder adaptar nuestros productos para sus necesidades y preferencias al momento de que deseen regalar algún detalle dulce o implementar nuestros alfajores en su mesa de dulces.

El consumidor Guatemalteco está hoy dispuesto a pagar un poco más por productos a cambio de sabor, presentación y calidad. además de un atractiva imagen corporativa. Se podría decir que nuestro consumidor objetivo , es un poco más exigente y sofisticado en cuanto a calidad y servicio de los productos que consumen.

SEGMENTACIÓN DEMOGRÁFICA Hombres y mujeres entre los 20 a 45años (siendo el género femenino el de mayor compra).

Estado civil: solteros, casados, con o sin hijos (segmento amplio) Educación: superior, o nivel cultural sobre la media.

Ocupación: profesional, padre - madre de familia o estudiante.

Actividades: se mantienen conectados en la redes sociales navegando, comentando, interactuando con otras personas y compartiendo contenido de las paginas de su agrado.

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MODELO CANVAS

PROPUESTA DE VALOR Modelo de negocio aplicando el Delivery y E-commerce.

Enfoque en la correcta preparación y manipulación de los alimentos bajo estrictos protocolos de calidad e higiene.

Diseño y creación de una imagen corporativa para reforzar nuestra posición en el mercado y generar mayor lealtad de nuestros clientes.

Selección de insumos de buena calidad y elaboración de rellenos caseros libre de persevantes.

Amplia gama de sabores de relleno para la elaboración de alfajores.

Servicio post-venta y mayor interacción con el cliente por medio de las plataformas sociales .

CANALES DE CONTACTO Distribución directa: desde fabricación directo al punto de entrega solicitado por medio de un servicio de mensajería.

Canales de comunicación: por medio de las plataformas virtuales como Facebook, Facebook Messenger, Instagram, DM y WhatsApp.

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MODELO CANVAS

ACTIVIDADES CLAVE

Inversión de tiempo y dinero para desarrollo de contenido semanal para publicaciones y publicidad de la página.

Registro de la marca.

Inscripción de la empresa en la SAT. Patente de comercio.

Ampliación de la red de contactos en ferias y grupos.

Actualización del estudio del mercado y tendencias.

RECURSOS CLAVE Físicos: servicios básicos, computadora, celular, cocina, horno, batidora, herramientas de repostería, bandejas, rodillos, empaque, vehículo y impresora.

Intelectuales: Patente de comercio, marca y base de datos pagado en Facebook.

Humanos: Operarios, mensajeros y encargado de contabilidad.

Financieros: Prestamistas o inversionistas.

SOCIOS CLAVE Proveedores de materia prima: coordinación de pedidos, abastecimiento de los mismos y buena relación con los mismos. (comercial de insumos J.A , Lolita y molinos modernos, S.A).

Patrocinadores o inversionistas: Personas o entidades que esten interesados en apoyar o invertir en el crecimiento del negocio.

Blogeros, youtubers: buscar como expandir la red de contactos y buscar que este tipo de personas ¨influencers¨ anuncien o hablen del producto en su canal como otra forma de dar a conocer el producto.

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foda de negocio

AMBIENTE INTERNO

FORTALEZAS 1,Proyecto Solido.

1.Capital Insuficiente.

2.Diferenciación de rellenos.

3.Se cuenta con las herramientas y maquinaria necesaria para elaborar y hornear masas.

AMBIENTE EXTERNO OPORTUNIDADES 1.Los hábitos de compra estan cambiando.

2.El cliente puede armar sus sets con el relleno de su preferencia.

3.La receta es rápida de hacer y se puede almacenar refrigerado ya solo para estirar y cortar.

4.Sera necesario participar en alguna mercado o feria de emprendedores para la degustación. También se puede optar por salir y buscar tiendas para colocar el producto,

AMENAZAS 1.incertidumbre en los mercados actuales.

2.Existen varios servicios o negocios que pueden imitar y empezar a agregar nuevos rellenos.

3.A futuro si crece la cantidad de pedidos la capacidad de la maquinaria y operarios no será suficiente para generar lo necesario.

4.Se requiere una inversión extra de tiempo y recursos para lograrlo. Ya que ahora las ferias solicitan solo una mÍnima cantidad de participantes por la situación de la pandemia. .

DEBILIDADES

4.Se esta aplicando un modelo de negocio online y redes sociales para promocionarlo.

ESTRATEGIAS FO

2.La existencia de un solo tipo de producto.

3.Incapacidad para producir ordenes grandes..

4.El cliente solo podrá observar el producto por medio del catalogo pero no hay forma de que este pueda degustarlo antes de decidir comprarlo.

ESTRATEGIAS DO

Ofrecer sets de 6 sabores diferentes o de un mismo sabor(F2,02).

Agregar más productos al menú donde la masa se pueda tener preparada solamente para almacenar, estirar y hornear.(D2,03)

Ofrecer como producto secundario sets de masa de alfajores y rellenos en mangas para que ellos decoren a su gusto y por medio de página ofrecer un directo o curso online para decoración de alfajores.(F4,03).

una forma de poder dar a conocer el producto como ganar seguidores de la página es realizar un giveaway cuando sea necesario para llamar la atención de los clientes como atraer clientes nuevos. (D4,O2)

ESTRATEGIAS FA Hacer colaboración o aliarse con algún emprendedor de jaleas y mermeladas y crear una sub-linea de alfajores con relleno especial a modo de agregar un nuevo valor que promueva el apoyo a los emprendedores como el consumo del producto local y artesanal. r(F2,A2).

ESTRATEGIAS DA Por medio de las plataformas sociales crear como parte del contenido preguntas o juegos para que los clientes opinen a manera de generar un diagnostico para ir creando productos que puedan ser de su interes. De esta manera generar nuevos productos y rompiendo aquellas incertidumbres que se pueden tener del mercado actual. (A1,D2)

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coaching plan de negocio

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coaching plan de negocio

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modelos de negocio

DELIVERY

KITS

RESTAURANTES VIRTUALES

SERVICIO

Emprendimientos de comida local y casera

Entrega a domicilio y curso en linea

Entrega a domicilio y tienda en linea

MERCADO

Personas con falta de tiempo

Personas que desean agilizar procesos de preparación

Grupo en general que no quiere salir de casa

ENFOQUE

Empaque,calidad y plataformas digitales

premezclas y productos listos para usar y armar

Plataformas digitales y marketing

CONCEPTO

¨On the move ¨ A domicilio

Mice and place listo para preparar y armar en casa

Virtual Dining

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proyección financiera

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proyección financiera

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proyección OPERACIONAL

CAPACIDAD INSTALADA

ORGANIGRAMA

Maquinaria: 1batidora 3lt kitchen aid y 1 Horno electrico.

1.Fundador: gerencia, y marketing general

Cocina equipada: lavatrastos, mobiliario para almacenamiento.

2.Socio: contabilidad, compras, logistica y inversionista

Bodega de almacenaje: 3x4m para guardar materia prima.

3.Operario: fabricación, armado y empaque

Herramientas: 8 bandejas, 2 pares guantes, 2 rodillos, 4espatulas, etc,

CAPACIDAD PRODUCCIÓN

60 alfajores (3horas) 150 alfajores (8hrs labor) 25 cajas diarios (6unidades) 750 cajas mensuales (6u)

1 operario horario laboral de 8 horas Utilidad total estimada: Q2,881.68 (mensuales) Utilidad neta estimada: Q.3,390.21 (mensuales)

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comercialización

DON´T WORRY EAT ALFAJORES

DINAMICA DE TEMPORADA EN FACEBOOK

MERCANCIA PROMOCIONAL

ETIQUETA/ EMPAQUE PÁGINA DE FACEBOOK

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COMENTARIO PERSONAL

Considero que la metología aplicada para la ejecución de este proyecto fue interesante porque anteriormente en otro proyectos nunca había aplicado las matrices y herramientas que en este curso se nos brindo. Personalmente siento que todavía se puede profundizar un poco más en el estudio del mercado y considero que se pueden aplicar otras matrices que tengo conocimiento que son muy eficientes como es el Journey Map, lluvia de ideas, mapa de empatía, Food Design Thinking, encuestas, diagnósticos, entre otras más.

Tambien entendí que para emprender no solo es necesario tener conocimientos sobre gestión empresarial , repostería o marketing. La parte financiera es muy importarte por lo que tengo entre mis planes profundizar y capacitarme más en el tema para mejorar este proyecto en el futuro o aplicarlo en otro tipo de proyecto personal en mente.

ANDREA BARRIOS .

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ANEXOS - pedidos

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ANEXOS - identidad corporativa

Buttercup Gt

logotipo

Origen: Surge de la flor llamada ¨botón de oro¨ el cual representa un radiante encanto, y atracción. En ingles Buttercup es la traducción de¨ taza de mantequilla ¨al español. Para la elaboración de nuestra receta de alfajores el ingrediente principal más utilizado para la elaboración de la base es en si la mantequilla por lo que se decidió crear una marca que unificara las flores con la galletería.

Colores: Amarillo, representa el color característico de las flores de oro, además de que este color para el ojo humano es el más brillante del espectro visible y es el más alegre y jovial. Elemento figurativo blanco (que haga contraste con el elemento circular amarillo) y tipografía caligráfica en color negro, que refleje dulzura, dinamismo y sea fácil de leer.

Elementos: Aplicación de forma figurativa que hace referencia a 3 flores de oro (idealmente la representación abstracta de 3 alfajores con diferentes rellenos).

Productos - Alfajores Relleno: de merengue, limón y arándano.

Relleno clásicos: nutella y dulce de leche.

Coberturas: Chocolate blanco, glaseado de limón o naranja y azúcar glass.

Flor referencia

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ANEXOS - legal

MARCO LEGAL Opcional simplificado.

MARCO FISCAL Régimen Tributario : Impuesto Sobre la Renta.

Régimen Tributario : Impuesto sobre valor agregado.

REGISTRO MERCANTIL Comerciante Individual.

lICENCIAS Sanitarias.

Tarjeta de pulmones, de manipulación y salud (requisitos para el operario).

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