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Chef
Lilibeth campo
“Mi inspiración siempre ha sido crear comida internacional con productos de mi tierra.”
Lilibeth Campo nació en Barranquilla, Colombia. Su vida siempre se vió vinculada a la cocina, desde muy pequeña demostró su interés por crear cosas diferentes con productos cotidianos. Obtuvo el titulo de tecnóloga en gastronomía. Luego fue a Argentina, estudió en la escuela de Cocina Gato Dumas, se especializó y perfeccionó este arte. Su estilo radica en preparar y diseñar platos que sean artísticos. Donde cada bocado
sea capaz de llevarnos a sabores de nostalgia, embarcarnos en un viaje de recuerdos o llevarnos a descubrir nuevas experiencias. Lilibeth nos cuenta con orgullo sus inicios como cocinera, los días de picar verduras, pelar frutas y emplatados… Pues así son los inicios normales por lo que todo cocinero debe empezar. Al principio de su carrera, ella no estaba muy inclinada al arte de la gastronomía fría, su fuerte siempre había
sido la cocina caliente. Luego de su experiencia en Argentina su amor y pasión por la pastelería fue creciendo hasta convertirlo en su negocio. La pastelería es todo un arte, desde la combinación de sabores hasta la medida exacta de azúcar que se impregna en una receta. Actualmente, Lilibeth maneja su propio negocio llamado “Azúcar & Miel” donde elabora, experimenta y crea nuevas obras de arte que nos llevan a experiencias maravillosas.
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un clásico en la cocina perfecto para cerrar con broche de oro un día.
FRESAS EN CREMA DE COCO RAYADO Son fresas que se sirven partidas en cuartos, bañadas con crema de leche batida con azúcar o bien con crema de leche batida y azúcar morena salpicada al gusto. Es una muestra de Gastronomía alternativa proveniente Mexico, a este postre le di el toque caribeño, agregando coco horneado junto a un encurtido de frutos rojos para crear una gelatina, que se recubrió con crema de queso batida como toque final. Esta preparación combina el dulzor de la crema y el inigualable sabor de una de mis frutas favoritas, la fresa. Son fresas que se sirven partidas en cuartos, bañadas con crema de leche batida con azúcar o bien con crema de leche batida y azúcar morena salpicada al gusto. 2
Es una muestra de Gastronomía alternativa proveniente Mexico, a este postre le di el toque caribeño, agregando coco horneado junto a un encurtido de frutos rojos para crear una gelatina, que se recubrió con crema de queso batida como toque final. Con esta fruta podemos hacer cientos de invenciones, por ejemplo un buen jugo de fresa es más que perfecto para afrontar una mañana o que mejor que un postre de fresas para comer en la tarde, un clásico en la cocina perfecto para cerrar con broche de oro un día. La forma de preparar las fresas con crema es
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sumamente fácil. Para ello, debes mezclar en un recipiente grande, hondo y espacioso la crema de leche con el azúcar, ayúdate de un batidor o en su defecto de una batidora; debe quedar espeso más no rígido, tienes que estar pendiente que esté suave al tacto. Continúa trabajando el batido y ve agregando poco a poco la cucharada de amaretto. Seguidamente, divide las fresas cortándolas por la mitad y sírvelas
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Versatilidad en una fruta Con esta fruta podemos hacer cientos de invenciones, por ejemplo un buen jugo de fresa
ya sea en platos para postre o en copas. Ten a la mano algunas fresas para la decoraciรณn. Como ya tienes las fresas sobre el plato o la copa, cubre generosamente con la mezcla, es decir la crema. Corta las fresas que reservaste para decorar y coloca algunas sobre la cubierta o bien a los lados del plato para que se vea armรณnico. Finalmente, puedes dar un toque personal con unas hojitas de yerbabuena o menta para dar un poco de color a la preparaciรณn. Como ya tienes las fresas sobre el plato o la copa, cubre generosamente con la mezcla, es decir la crema. Corta las fresas que reservaste para decorar y coloca algunas sobre la cubierta o bien a los lados del plato para que se vea armรณnico. Finalmente, puedes dar un toque personal con unas hojitas de yerbabuena o menta para dar un poco de color a la preparaciรณn. BONAPPETIT.COM.CO โ ข SEPTIEMBRE 2015
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Colores y sabores Al incluir frutas tropicales en este postre se muestra de la cultura del trópico y su variedad gastronómica y de sabores.
colores con sabor
CAPSULA TROPICAL
Frutitas para toda la familia, buena opción en tu día a día
La gelatina, es un ingrediente fácil de encontrar y de trabajar con el. Actualmente en cualquier lineal del supermercado podemos verla. Los postres con gelatina son procedentes de Estados Unidos, se les conoce como gastronomía alternativa y últimamente se han convertido en uno de postres preferidos por los amantes de los dulces. Al incluir frutas tropicales en este postre se muestra de la cultura del trópico y su variedad gastronómica y de sabores. La preparación consiste en colocar en un molde una capa de gelatina sin color, esperar a que cuaje un poco. Luego ir incorporando los trozos de las frutas, previamente tratadas. Para terminar agregando más gelatina cerrando el molde. La gelatina, es un ingrediente fácil de encontrar y de trabajar con el. Actualmente en cualquier lineal del supermercado podemos verla. Los postres con gelatina son procedentes de Es-
tados Unidos, se les conoce como gastronomía alternativa y últimamente se han convertido en uno de postres preferidos por los amantes de los dulces. Al incluir frutas tropicales en este postre se muestra de la cultura del trópico y su variedad gastronómica y de sabores. La preparación consiste en colocar en un molde una capa de gelatina sin color, esperar a que cuaje un poco. Luego ir incorporando los trozos de las frutas, previamente tratadas. Para terminar agregando más gelatina cerrando el molde. La gelatina, es un ingrediente fácil de encontrar y de trabajar con el. Actualmente en cualquier lineal del supermercado podemos verla. Los postres con gelatina son procedentes de Estados Unidos, se les conoce como gastronomía alternativa y últimamente se han convertido en uno de postres preferidos por los amantes de los dulces. Al incluir frutas tropicales en este postre se muestra de la cultura del trópico y su variedad gastronómica y de sabores. La preparación consiste en colocar en un molde una capa de gelatina sin color, esperar a que cuaje un poco.
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CHEESECAKE DE MANGO TROPICAL
conquista del sabor 6
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Historia Greca La exquisita torta se difundió a través de Europa después de que los romanos conquistaron Grecia.
Un postre hecho a base de queso crema, azúcar, huevos, crema de leche y frutas. Todos estos ingredientes se colocan en una capa de galletas trituradas horneada. Este pastel de queso es mucho más ligero que uno tradicional no cocinado. La mezcla de un postre americano con mango, fruta tradicional del Caribe colombiano, crea una explosión de sabores en el paladar haciendo revivir la cultura de nuestro país. El pastel de queso es uno de los postres más comunes del mundo y, quizás, uno de los más antiguos que utilizan lácteos, diferentes de la leche. El pastel de queso se dio a conocer a través del tiempo, ya que formaron parte del menú que degustaron (pastel proteico a base de queso); los atletas que participaron en los primeros juegos olímpicos de la historia, que tuvieron lugar en el año 776 antes de Cristo.
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MOUSSE DE GUANÁBANA Una mousse o espuma es un preparado culinario de origen francés, cuya base es la clara de huevo a punto de nieve, o la crema batida, los cuales le dan consistencia esponjosa.
Las más conocidas son la mousse de chocolate y la mousse de frutas. A esta preparación le dimos un giro agregando una fruta que se encuentra en nuestra tierra. Una fruta rica en vitaminas, como lo es la Guanábana, de sabor
agridulce, es uno de los favoritos para realizar una variedad de jugos, bebidas y postres de la región. Este es un postre que utilizo para limpiar el paladar, es muy delicado y su sabor te prepara para una comida de fuertes aromas.
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CUPCAKE DE ENYUCADO Cupcake, originario de Estados Unidos, actualmente catalogado como gastronomía contemporánea. La receta base de un cupcake es la misma que la de cualquier otra torta: mantequilla, azúcar, huevos, levadura y harina. La mayoría de las recetas para tortas pueden servir, y debido a su reducido tamaño se realizan más rápido que una torta común. La idea era realizar un cupcake diferente, inspirado bajo el sello colombiano. Mezclando la cocina americana con la colombiana, se le ocurrió combinar dos postres famosos de ambas culturas. Creando el Cupcake de Enyucado, una mezcla de perfección entre la yuca y la harina, este cupcake es una delicia en tamaño 8
pequeño. El enyucado es un postre tradicional de la Costa Caribe y de Panamá. Es una torta hecha de yuca, coco, azúcar, mantequilla, anís, una pizca de sal y queso costeño. Según las costumbres y gustos de los comensales, también se le pueden añadir dos yemas de huevo a la masa; otros, en vez de agregar coco rallado incorporan la leche del mismo, o simplemente leche de vaca. Hay quienes se inclinan por agregarle dos o tres cucharaditas de harina de trigo a la masa y algunos optan por prescindir del queso costeño o de la región ubicada.
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La yuca es un alimento sagrado para las culturas indígenas que se encuentran ubicadas en el Amazonas.
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