La naturaleza es una despensa maravillosa que nos provee de todo tipo de productos: vegetales, granos y cereales nutritivos, carnes blancas y rojas de diferentes tipos, entre otros. Con creatividad y de manera muy sencilla podemos combinar todos estos ingredientes para preparar exquisitas ensaladas, por ello ponemos en tus manos este recetario en el que encontrarรกs variedad de recetas para compartir con familia y amigos. Abre tu paladar al mundo de las ensaladas y deleite al color, sabor, texturas y diversidad de nutrientes, son la perfecta elecciรณn al momento de elegir el mejor plato para engalanar su mesa.
ENSALADA DE LECHUGA Y JAMÓN Ingredientes: Lechuga de varios tipos Pechuga de pollo Aceite de oliva cantidad necesaria Jamón inglés en una sola tajada (50g) Queso parmesano al gusto Dedos de pan tostado
Para la vinagreta
¼ taza de aceite Jugo de 1 limón
¼ de vinagre de vino 1 diente de ajo molido
¼
taza de mayonesa casera.
Procedimiento:
Lavar bien las lechugas, escurrir y cortar en trozos con la mano. Freír la pechuga de pollo en aceite de oliva. Retirar y cortar en cubos. Picar el jamón inglés en cubitos. Aparte combinar todos los ingredientes de la vinagreta para obtener una salsa suave. Mezclar las lechugas, el pollo y el jamón, aliñar con la vinagreta. Rallar el queso parmesano con la parte mediana del rallador para decorar y agregar daditos de pan tostado.
MIXTURA DE VERDURA SOBRE HUEVOS Ingredientes: 2 zanahorias grandes 1 choclo cocinado y desgranado 2 cucharadas de vinagre Jugo de limรณn Sal y pimienta al gusto Hojas de lechuga Huevos rellenos 6 huevos duros 1/2 taza de pickles escurridos Mayonesa casera.
Procedimiento:
Picar las vainitas y zanahorias, cocinar las verduras picadas en agua, escurrir y reservar. Mezclar las verduras cocidas con el choclo desgranado, sazonar con vinagre, sal, pimienta y jugo de limรณn. Cortar los huevos por la mitad, retirar la yema y mezclar con las verduras, los pickles y la mayonesa. Integrar bien los ingredientes del relleno de verduras y llenar los huevos. Servir con las hojas de lechuga.
ENSALADA DE QUESO FRESCO Ingredientes: ¼ de queso fresco 6 choclos 3 tomates picados 2 aguacates
½ taza de cebolla 1/3 taza de hojas de perejil
½ taza de vinagre blanco 6 cucharadas de aceite 1 cucharadita de azúcar Sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
Para preparar el aliño, emulsionar el vinagre con el aceite, azúcar, sal y pimienta. Sancochar los choclos hasta que estén tiernos, retirar y desgranar. Picar la cebolla muy finamente. Pica el perejil, en una ensaladera mezclar el choclo cocido, tomate, cebolla y perejil, agregar el queso fresco picado. pimienta. Decorar con el aguacate.
Aliñar y sazonar bien con la sal y
ENSALADA DE ATÚN Ingredientes: 2 latas de atún
¼ taza de mayonesa 1 pimiento rojo 2 cucharaditas de mostaza 2 tallos de apio
½ cebolla picada Hojas de lechuga lavadas y secas, cortadas en trozos medianos. Aceite de oliva al gusto Jugo de limón al gusto Perejil picado para decorar 1 Huevo duro para de decorar Sal y pimienta al gusto.
Procedimiento:
Escurrir el atún, colocar en un recipiente y desmenuzar con un tenedor. Picar el apio y pimiento, mezclar con el atún, mayonesa y mostaza. Sazonar con sal y pimienta. Colocar la lechuga en un plato o tazón y sazonar con aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta. Incorporar el atún a la mezcla de lechuga y vegetales. Decorar con perejil picado y huevo duro.
ENSALADA CRIOLLA Ingredientes: 1 bolsa de lechugas varias
½ kg de espinacas en trozos 2 choclos 150 g de queso fresco 3 tomates sin semillas y cortados en dados 1 aguacate
Para la vinagreta de ají: 1 huevo 2 limones
½ ají amarillo sin semillas ¼ taza de aceite vegetal 2 cebollitas chinas Sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
Lavar la lechuga, escurrir y cortar con la mano en trozos. Lavar muy bien las espinacas y quitar la tierra, escurrir y picar las hojas en forma juliana. Cocer los choclos hasta que estén tiernos y desgranar Colocar en la licuadora los ingredientes de la vinagreta, excepto el aceite. Licuar y luego agregar el aceite para emulsionar. Preparar la ensalada con los vegetales, aderezar con la vinagreta y servir enseguida.
ENSALADA ESPECIAL DE PAPA Ingredientes: 700 g de papas
¼ cebolla colorada cortada en aros ¼ taza de tomates Cherry 2 cucharadas de albahaca fresca picada
¼ taza de mayonesa ½ taza de queso mozzarella rallado Sal al gusto
Procedimiento:
Sancochar las papas con cáscara hasta que estén cocinadas y firmes Pelar las papas y cortar en cubos. En una fuente grande mezclar las papas con la cebolla, los tomates y la albahaca. Verter la mayonesa sobre una mezcla de papas, agregar la mitad del queso mozzarella y mezclar. Decorar con el queso restante. La ensalada se puede servir tibia o también guardar en la refrigeradora hasta el momento de llevar a la mesa.
ENSALADA DE PASTA Y EMBUTIDOS Ingredientes: 300 g de pasta corta cocida 100 g de jamón inglés en un solo trozo 1 lata de atún 100 g de queso en un solo trozo 4 pepinillos encurtidos en cubitos 1 cucharada de alcaparras 2 tomates cortados 1 pimiento asado y picado en tiras Hojas verde (opcional)
Vinagreta: 1 cucharadita de mostaza 1/3 taza de vinagre 1 taza de aceite de oliva Albahaca y orégano al gusto Sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
Cortar el jamón y el queso en cubos. Escurrir el atún de la lata Mezclar todos los ingredientes de la ensalada en un tazón. (reservar) Para preparar la vinagreta, en un tazón poner la mostaza, albahaca, orégano, sal, pimienta y vinagre. Incorporar a pocos el aceite, siempre emulsionando con el batidor. Se puede agregar albahaca u otra hierba. Aliñar la ensalada con la vinagreta sólo al momento de servir para que no se seque.
ENSALADA DE LENTEJA Ingredientes: 500 g de lentejas cocidas 1 cebolla 1 tomate 1 pepino 1 ramita de perejil Aceite de oliva y vinagre al gusto Sal al gusto
Procedimiento:
Cortar la cebolla en cubos pequeĂąos Dejar remojar las lentejas toda una noche, escurrir y sancochar en agua hasta que estĂŠn cocidas. (escurrir) Cortar el tomate en cubitos y el pepino en rodajas Mezclar en una fuente las lentejas con los vegetales Salpimentar y aliĂąar al gusto con aceite de oliva y vinagre, decorar con el perejil picado Dejar reposar en la refrigeradora por 30 minutos antes de servir.
ENSALADA DE FESTEJO Ingredientes: 250 g de pechuga de pavo 4 mitades de duraznos en almĂbar 2 cebollas, encurtidas en vinagre 1 taza de arvejas cocidas 1 pimiento en cuadritos (opcional) Lechugas variadas
Para la vinagreta: 5 cucharadas de aceite de oliva 3 cucharadas de vinagre Perejil al gusto Sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
Sancochar la pechuga de pavo y luego cortar en cubitos Escurrir los duraznos y cortarlos en dados Picar el pimiento en cuadritos menudos, eliminando las semillas y las partes duras Preparar la vinagreta emulsionando muy bien todos los ingredientes, sobre una base de lechugas, colocar las cebollas picadas finas, los melocotones y el pavo. Si desea puede usar jamĂłn de pavo en lugar de la pechuga o reemplazar el pavo cocido por pollo.
ENSALADA BLANCA Ingredientes: 1 manzana verde 1 manzana roja 1 apio 3 cucharadas de nueces picadas 4 cucharadas de mayonesa light 2 cucharadas de crema de leche descremada 2 cucharadas de miel Aceite de oliva cantidad necesaria Jugo de limón cantidad necesaria Sal al gusto
Procedimiento:
Pelar las manzanas y frotarlas con juego de limón para que no se oscurezcan. Cortar en dados pequeños y añadir un poquito más de limón Picar el apio a lo largo en tajadas finas. En una ensaladera mezclar el apio, la manzana y las nueces picadas. Para preparar el aliño mezclar aceite de oliva, crema de leche, mayonesa, miel, sal batiendo bien con un tenedor. Debe quedar líquido, condimentar y verter sobre la ensalada justo antes de servir.
ELABORADO POR: ANDREA SILVA GARCÍA KARINA PULLUPAXI QUISHPE