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Gourmet Magazine News
Mayo 2016
Gourmet Magazine News LA ENTREVISTA
Albert Adrià: «Con La Cala quiero meterme en casa de mucha gente y hacerles felices» No contento con tener 5 restaurantes (Tickets, Pakta, Bodega 1900, Niño Viejo y Hoja Santa) y uno en ciernes (Enigma), Albert Adrià deja fluir su creatividad aplicándola a otras empresas. Su último proyecto es La Cala, una selección de los mejores alimentos para el tan español aperitivo. En La Cala, Albert no se ciñe a elegir, sino que participa en el proceso de elaboración de cada uno de los productos. Por ello, el sello Adrià no es baladí y todas las referencias de La Cala van firmadas por uno de los mejores chefs del mundo. ¿Te animas a probar?
P.: ¿Tan importante era el aperitivo en tu vida? A.A.: Son recuerdos de familia, de fines de semana… Yo asocio las conservas a una suerte de liturgia. Los sábados era el día de esa liturgia en los bares. El sábado era el día del bar, del vermú, y el domingo, del arroz en casa. Aunque también había vermú, por supuesto.
3 cosas de Albert Adrià que no sabías (o sí)
1. En elBulli, además de ser responsable de repostería, también lo era, ni más ni menos, del área creativa. 2. En noviembre de 2013 consiguió una estrella Michelin para 41º y en abril de 2014 se situó en el puesto 76 de la lista de los mejores restaurantes del mundo. En agosto de 2014, en la cresta de la ola y con llenazo diario, se permitió el lujo de cerrar 41º porque «había tocado techo».
P.: ¿Cómo surgen todos los productos de La Cala? A.A.: Todos los aperitivos los hacemos antes en ‘casa’, en alguno de los restaurantes. 3. En noviembre de 2015 consiguió una estrella Son servidos allí. Y después buscamos a un Michelin para Hoja Santa, el segundo productor que reproduzca el platillo de forma restaurante mexicano en recibir este galardón similar aunque se haga de modo más masivo, en Europa. claro. Si quieres conocer los productos de La Cala, ve a la última página.
CAPRICHOS El pequeño catador
¡Llegó el día de la gran fiesta! Para muchos niños, la Primera Comunión es una celebración por todo lo alto en la que los pequeños son estrellas principales. Un gran ágape con la familia es cita prácticamente segura después de la ceremonia eclesiástica. Y como el niño es el protagonista, ¿no habría que agasajarle con lo que más le gusta? ¡Claro, hablo de chuches! Y no de unas chuches cualesquiera. Te presento las mejores, Wonkandy, elaboradas a mano con ingredientes naturales de primera calidad. Las golosinas de Wonkandy no tienen grasas trans ni colorantes artificiales, ergo es un capricho Premium que los niños merecen darse de vez en cuando.
“Las que tienen forma de croissants son una auténtica delicia. En su superficie son muy dulces debido al recubrimiento de azúcar, y cuando llegas al chocolate y se mezclan todos los sabores, descubres que Desde 3,70 a 15 € es la nube perfecta”.
P.: ¿Qué buscas al lanzar esta línea de productos? A.A.: ¡Poder estar en casa de mucha gente! ¿Sabes lo feliz que se hace a las personas dándoles una buena comida? P.: Cambiando de tercio… Aunque tu hermano Ferran sigue estando en la palestra, parece que el protagonismo como cocinero ahora recae en ti. ¿Cómo lo llevas? A.A.: Siempre fuimos un equipo. Aunque en el Bulli tuve durante un tiempo un perfil bajo fue porque en ese momento me tocaba eso, me sentía muy cómodo en la sombra. Ahora la atención está puesta en mí, y no pasa nada. Seguimos siendo un equipo aunque haya alternancia de protagonismo.
Pregunta: ¿Por qué hacer una línea de aperitivos? Albert Adrià: Porque me trae muchos recuerdos de la infancia, ideándolos he vuelto al pasado, a un pasado feliz.
EDITORIAL
P.: ¿Y las salsas? A.A.: Igual. Piensa que son salsas que ya hacíamos.
BODEGA El Sumiller Corredor presenta...
¿Nos echabas de menos? ¡Con la primavera volvemos! Aunque los productos de La Cala Albert Adrià no son estrictamente una novedad en Club del Gourmet (los tenemos hace unos pocos meses), sí fue un acontecimiento la visita del afamado chef al Gourmet Experience de Callao para presentarlos. La expectación que causó Adrià fue digna de un futbolista estrella: muchos clientes se paraban a saludarle y a pedirle una foto con él. ¡Un fenómeno! En portada puedes ver la entrevista que le hice: ¡qué majo es! Si te cuento que El Corte Inglés está durante todo 2016 de celebración de sus 75 años no creo que te sorprenda. ¡La efeméride ha dado la vuelta a España! Nuestro pequeño homenaje al aniversario es un recorrido a lo largo de esos años por algunos de los productos emblemáticos de Club del Gourmet y por fechas señaladas de nuestra senda sibarita. Y volviendo a La Cala, en la última página hallarás una presentación detallada de todos los productos, sugerencias de presentación y de maridaje, esto último, cómo no, indicado por El Sumiller Corredor.
Corría el año 1941, cuando se abrió el primer Corte Inglés. Por entonces, la bodega Marqués de Murrieta, presente desde hace muchos años en nuestros centros, elaboraba dos vinos, Castillo Ygay y Marqués de Murrieta. ¡Te mostramos una etiqueta original de Marqués de Murrieta de ese mismo año! Gracias a esta larga y estupenda relación, la bodega riojana brinda al Club del Gourmet una edición limitada de Marqués de Murrieta Gran Reserva 2007 con motivo del 75 aniversario de El Corte Inglés. Este Gran Reserva es una joya que, en España, solo se encuentra en nuestros espacios de Club del Gourmet y Gourmet Experience.
Destila aromas a fruta madura con reminiscencias a especias, a pimienta negra y clavo. En boca presenta una entrada dócil, con excitantes matices a fruta madura fresca, mostrando unos taninos de madera y fruta integrados a la perfección. Es un vino largo y sedoso. Te recomiendo que lo tomes, aprovechando las fechas, con un rabo de toro de lidia guisado que, con esa gelatina y profundo sabor, ¡irá que ni pintado! 0,75 cl 34,95 €
SUMARIO Historias Gourmet
pág. 2 y 3
Desde 1941, año de apertura del primer Corte Inglés, hasta 2016 han sucedido muchas cosas, y gastronómicamente hablando, un buen puñado. Recorremos estos 75 años a través de algunos de los hitos gastronómicos de nuestros país. ¡Conócelos! Innovación
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Para irnos ambientando en los Mundiales de Brasil nada mejor que refrescarnos con una deliciosa bebida détox traída desde del país carioca: Té Matcha con limón Do Bem. ¡Te la presentamos! Usos y Costumbres
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Sí, sí, sí… ¡Nos encanta el aperitivo! Y los productos de La Cala Albert Adrià son una buena excusa para practicar esta costumbre tan española. ¡Conoce estos productos gourmet y algunas sugerencias de maridaje!
Gourmet Magazine News
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Mayo 2016
GASTRONOMÍA & HISTORIA
Nace Alimentaria, el primer salón español dedicado a ser centro de negocios del sector de la alimentación.
Apertura del primer centro de El Corte Inglés.
1941
1972
Primera edición de 1080 recetas de Simone Ortega. Si hay un best seller indiscutible en Alianza Editorial es este que, tras 49 ediciones, ha vendido más de tres millones de ejemplares en España.
1976
Se constituye La Academia Española de Gastronomía, una entidad con ánimo de auspiciar la gastronomía de nuestro país y apoyarla como parte de nuestro patrimonio cultural.
1979
1980
Lanzamiento de la Guía Campsa, que además de mapas de carretera, contiene una guía de los mejores establecimientos hosteleros de España. En la primera edición, se contabilizan 16 restaurantes con ‘surtidores’, una distinción que, posteriormente, se tranformó en ‘soles’. Entre ellos, figuraban Arzak, Akelarre, El Bulli o Zalacaín. En 2009 la Guía Campsa pasó a denominarse Guía Repsol.
TRADICIÓN Productos emblemáticos que nos acompañan desde hace muchos años…
Club del Gourmet y Gourmet Experience son lo que son gracias a los productos -¡magníficos!- que se encuentran en sus estanterías. Algunas empresas y sus productos han sido fieles compañeros a lo largo de décadas. No te mostramos todos los que son, pero sí son todos los que ves.
Chateau d’Yquem Chateau D’Yquem es el único Sauternes con la denominación Premier Cru Supérieur, una clasificación que solo se otorga a los mejores vinos de Burdeos. Elaborado con uvas semillon y sauvignon blanc, este mítico vino dulce ha sido ‘personaje’ de obras literarias y películas, y enamoró al presidente americano Thomas Jefferson, de visita en Francia, en el siglo XVIII. ¡Imposible no tenerlo en nuestras tiendas!
Cognac Luis XIII Remy Martin ¡Una auténtica joya! También llamado ‘el rey de los cognacs’, ¿sabes que es una de las bebidas alcohólicas más exclusivas del mundo? Se elabora a partir de uvas procedentes del territorio de Grande Champagne, y se envejece en barriles de roble francés Limousin. ¡Cómo no iba a estar en un espacio sibarita como el Club del Gourmet! ¡Uno de nuestros huéspedes más ilustres!
Una década más tarde del nacimiento de Alimentaria en Barcelona, abre sus puertas en la capital el primer Salón de Gourmets, una feria de alimentación focalizada en el producto gourmet.
1982
Se crea el primer espacio Club del Gourmet en El Corte Inglés de Castellana.
1986
1987
El madrileño Zalacaín se convirtió en el primer restaurante en conseguir tres estrellas Michelin. La guía Michelin para España y Portugal se edita desde 1936, aunque no fue hasta 1973 que se comenzó a editar con el formato y concepto actual. En 1979 aparecen los primeros restaurantes con estrella, un total de 25 en España, entre ellos Arzak, Zalacaín o el recientemente reabierto Club 31.
Cinco Jotas
Pastel Ruso Ascaso Hace años probé en Huesca un pastel al que denominaban ruso y…, mmmm, gloria bendita vino a mi boca. De este modo, el pastel ruso de la pastelería Ascaso comenzó a formar parte de mis debilidades gastronómicas. Gracias al Club del Gourmet, ¡puedes probarlo en cualquier punto de España! Bombones Godiva 90 años tiene esta empresa de chocolates de lujo, un producto que desde siempre ha ido como anillo al dedo con el concepto de Club del Gourmet. Fundada por el maestro chocolatero Pierre Draps recibió el nombre de Godiva en honor a Lady Godiva, un personaje histórico famoso por su bondad, generosidad, audacia y espíritu aventurero, valores que la familia Draps grabó a fuego en la compañía.
Esta empresa de productos del cerdo ibérico es de las pocas que solo trabajan con ibérico 100%, es decir, cerdos que son ibéricos por parte de padre y madre, a su vez, ibéricos puros. Una de las compañías más emblemáticas del producto gourmet por excelencia: el jamón ibérico, un alimento exquisito sin comparación posible. Comtesse du Barry Los mejores derivados del pato del mundo tienen un nombre y este es el de la amante más famosa de Luis XV, la Condesa du Barry. Reconocidos primero en Francia, y después en el resto del mundo, todos los patés se elaboran siguiendo recetas tradicionales y sin añadir conservantes ni colorantes.
Escuris La relación con Escuris viene de largo. La empresa, que nació a orillas de la Ría de Arousa en 1939, es una de las conserveras de mayor calidad, y sus mejillones grandes de las Rías gallegas en escabeche son uno de sus productos estrella.
Gourmet Magazine News
Mayo 2016 Aunque la portada dada a Ferran Adrià en el New Times Magazine en 2003 diera la vuelta al mundo y fuera el detonante de la puesta en escena internacional de la cocina española, lo cierto es que el primer medio generalista que le dio una portada al famoso chef fue El País Semanal 4 años antes.
1999
A Número 01
• Otoño
3
2004 A
GOURMET
MAGAZINE
Gourmet Magazine News
Julio de 2015 Julio 2015
Gourmet Magazine News
EDITORIAL
¡Hola, soy Álex! Me voy a presentar… Quizás soy un foodie, o un gastrónomo, o un gourmand. ¿Quién sabe? Yo solo sé que no sé nada, aunque de gastronomía un poco. He dado vueltas por el mundo probándolo todo y mucho de lo probado, ¡te lo voy a mostrar! En la tarea me ayudará El Sumiller Corredor que si digamos que yo soy medio experto en comida, él lo es en bebida. ¡Vaya equipo, dirás! Toma buena nota, te aseguro que aprenderemos todos juntos.
Toscana, esencia italiana. V I A J E : Aragón, el sabor de una tierra única. Rioja, tradición y vanguardia se dan la mano. E N T R E V I S T A : Francisco Torreblanca.
R E P O R TA J E : VINOS:
Ve la luz el primer Gourmet Experience en El Corte Inglés de la calle Goya en Madrid. En la actualidad, ya hay 7 centros en España.
En septiembre de 2004 nace nuestra “hermana mayor” Gourmet Magazine, la primera publicación gastronómica de El Corte Inglés.
2003
2004
2008
2010
Tiempo de verano con productos refrescantes, apetecibles, para compartir con amigos, novios o amores estivales. ¿Qué mejor que reunirse en torno a un buen aperitivo, preludio de una buena comida? ¡Brindemos con champagne en los buenos momentos! ¡Deleitemos nuestras papilas, convirtamos nuestro verano en una fiesta! Bienvenido, pues, a este primer número de Gourmet Magazine News. No nos olvides: ¡volvemos en 3 meses!
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Los aperitivos: el hit del verano Álex te presenta los aperitivos más apetecibles para el verano y El Sumiller Corredor te dice las bebidas por las que te puedes decantar.
Receta con firma
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Bodega
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De fuera
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Estanis Carenzo, chef de Chifa Boteco, coge el carrito e improvisa una receta canalla con cuatro cosas del Club del Gourmet.
El Sumiller Corredor te habla de champagne, la bebida del glamour. Entrevistamos a Adriana Aceves, la mexicana que está revolucionando el mundo de las tortillas en España (y no precisamente de patatas).
La receta exprés
INNOVACIÓN En verano, adictos al arroz negro
Escribió una vez Josep Pla sobre su plato favorito: «el arroz negro no lleva tinta, sino un sofritillo, lento hasta la desesperación y oscuro como nuestro destino». Típico del pueblo natal del escritor gerundense, Palafrugell, este sabrosísimo plato se consume mucho también en Castellón, aunque no suele faltar en casi ninguna carta de arroces de nuestro país. De hecho, en algunas se ha convertido en una especialidad inamovible. Por ejemplo, desde el año 1969 es uno de los platos insignia de Can Bosch (Rambla de Jaume I, 19. Cambrils). Su estrellado chef, Arnau Bosch, confiesa que parte de su exitosa receta es que «antes de servirlo, lo emulsionamos con un all-i-oli negat, o lo que es lo mismo: un alioli que está líquido porque lo hemos cortado». En su versión más tradicional y disponible también “para llevar”, pocos lo preparan tan bien como Imma Beltrán en La Taverna del Port Balis, en la localidad barcelonesa de Sant Andreu de Llavaneres. Y para propuestas curiosas de cómo reinventar este plato o, mejor aún, de cómo fusionarlo con otros productos interesantes, la que hacen en Llamber (carrer de la Fusina, 5. Barcelona): los calamares siguen en su tinta, pero los combinan con el arroz de una morcilla de Burgos.
ARROCES DON BOCARTE Con calamar del Cantábrico en su tinta Reconocido por sus exquisitas conservas, Don Bocarte ha lanzado una gama de arroces de categoría de los que poder disfrutar en tan solo 5 minutos y sin necesidad de ser ningún Masterchef. Como el resto de sus platos preparados, el Arroz de calamar del Cantábrico en su tinta solamente necesita de dos sencillos pasos: rehogar el arroz en una sartén con un buen chorrito de AOVE y, después, añadirle el caldo y el resto de ingredientes removiendo hasta obtener una cremosa textura.
P.V.P. 8€
Al buen arroz negro, buen alioli Ajo y aceite. Sin más. Esa es la clave de un buen alioli. Y no lo decimos nosotros, nos lo cuentan desde la Masia Can Cortadelles, en la localidad de Esparreguera, donde la empresa artesana Mar-Tret elabora uno de los más deliciosos y auténticos aliolis de nuestro país. Casero, de consistencia suave y untuosa y un característico color verdoso que le da el utilizar AOVE de primera prensada, esta salsa es ideal para acompañar el arroz negro, pero también otros tipos de arroces, fideuá y carnes.
P.V.P. xxx
DE CASA
SUMARIO Usos y costumbres
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Álex no es ni Jamie Oliver ni Julius pero también sabe hacer recetas resultonas en tiempo récord. ¡No te la pierdas!
Gazpacho vs salmorejo: 2 sopas frías que se disputan el pódium
Cada uno tiene millones de adeptos, y los dos juntos, unos cuantos millones más. Lo cierto es que las dos sopas (hay quien dice que el salmorejo es más bien una crema) son las estrellas del verano español, pero por suerte para la expansión de nuestra cocina, cada vez es más fácil encontrar ambas recetas en restaurantes en el extranjero, sobre todo en los de alta cocina. El salmorejo es andaluz ya que su origen se ha demostrado cordobés pero el gazpacho no está tan claro. Dicen que ya se tomaba en Al Andalus, territorio que era mucho más extenso que la actual Andalucía, aunque con una pequeña variación: ni con tomates ni con pimientos, ya que estas hortalizas aparecieron en la península muchos años después de la conquista de América.
Gazpacho
Salmorejo
• La base son los tomates a los que se añade hortalizas como el pepino, el pimiento verde e, incluso, cebolla, así como un poco de pan.
• Más que sopa, el salmorejo es una emulsión de tomate, pan duro, ajo y aceite de oliva virgen extra. • Pan con pan siempre se dijo que fue comida de tontos pero lo cierto es que es clásico tomarse el salmorejo mojando pan en él. ¡Una auténtica delicia!
• Para aligerar la mezcla de hortalizas trituradas y pan se le adiciona agua. • El aceite de oliva virgen extra es fundamental, así como un buen vinagre de Jerez, para su aderezo. • Aunque se puede tomar en vaso como si de un zumo de tratase, también se sirve con tropezones de las propias verduras y pan frito troceado.
Gazpacho Tomate & Tal
Salmorejo Tomate & Tal
Elaborado por profesionales de la restauración, este gazpacho no tiene nada que envidiar a los gazpachos caseros. Esto es gama alta, un producto donde se han aplicado las nuevas tecnologías en el campo de la gastronomía para que llegue a tu plato el mejor gazpacho. ¡Como recién hecho! P.V.P. 2,75€ / 500 ml
Los mismos chefs que elaboran el gazpacho se lanzan ahora a por el salmorejo. Mismas técnicas combinadas con materias primas de alta calidad logran un salmorejo que compite con los de los mejores restaurantes. ¡No dejes de probarlo!
• En su versión más tradicional, suele servirse con jamón ibérico y huevo picado por encima.
Salmorejo con toque gourmet
Atrévete a dejar a un lado los clásicos tropezones de jamón ibérico y huevo duro y arriésgate con una pincelada original. ¿Qué te parece añadir unas huevas de trucha? Haz la prueba: ¡no te arrepentirás!
P.V.P. 17,85€
Gazpacho La Gazpachería Andaluza
Salmorejo La Gazpachería Andaluza
Elaborado sin pasteurizar y con materias primas de calidad, el resultado es un gazpacho casero que conserva todas sus propiedades organolépticas.
Al más puro estilo cordobés, esta crema fría, cuyo origen se encuentra en Córdoba, cumple a la perfección con lo que se espera del mejor salmorejo. Como el gazpacho de la misma firma, también sin pasteurizar.
P.V.P. 4,90€ / 1l
P.V.P. 3,25€ / 500 ml
P.V.P. 5,30€ / 1l
La Guía Repsol amplía información lanzando conjuntamente con la guía de Carreteras y la guía de Turismo con los mejores restaurantes, la nueva Guía de Rutas por los mejores alimentos y bebidas. Además, Club del Goumet lanza en julio el primer número de Gourmet Magazine News.
2015
2013
2016
apicius cuaderno de alta gastronomía 01 - noviembre 2003 - precio 28 euros en internet: www.apicius.es - magazine digital de gastronomía
En enero de 2003 se inaugura la primera edición de Madrid Fusión, el primer congreso internacional de alta cocina de nuestro país, y en noviembre de este mismo año sale a la luz el primer número de la revista Apicius, editado por Montagud, la primera y única editorial dedicada a la gastronomía y fundada en 1906.
Matusalem González Byass Jerez Es, curiosamente y según un prestigioso certamen japonés, el mejor vino español para los nipones. Y no es para menos. Esta joya de las jerezanas bodegas González Byass, de limitada elaboración, se pasa 30 años envejeciendo en botas, adquiriendo un intenso color caoba que proporciona aromas a frutos secos, dátiles, pasas, especias y madera madura. Este extraordinario oloroso es en boca dulce y suave, pero a su vez elegante y complejo, y conserva un aterciopelado final.
La Academia de Gastronomía pasa a tener tratamiento de Real.
Melocotón de Calanda Club del Gourmet De los primeros productos en envasar bajo el sello Club del Gourmet están estos deliciosos melocotones de Calanda que conservan toda la jugosidad y frescura de estos melocotones tardíos durante todo el año. ¡Uno de los productos más demandados!
El Celler de Can Roca se convierte en el mejor restaurante del mundo según la lista 50best de la prestigiosa revista británica Restaurant.
Juvé y Camps A inicios de los 70, la familia propietaria de esta bodega consumía un cava de larga crianza Brut Nature, sin azúcar añadido que, con el tiempo, se convirtió en vino de festejos en casa, con los seres queridos y amigos. Fue entonces cuando se planteó la comercialización de este cava tan especial, bautizándolo como Reserva de la Familia. Club del Gourmet ha sido casi desde los inicios uno de los embajadores más fieles de este personalísimo cava.
Mermeladas Tiptree Trenza de Almudévar Desde 1981 lleva la pastelería Tolosana elaborando este dulce tradicional, y desde pocos años después, está disponible en Club del Gourmet. Elaborada sin aditivos, esta trenza es un hojaldre de fermentación muy larga y rellena de pasas, almendras y nueces.
La mismísima Casa Real Británica es fiel consumidora de estas deliciosas mermeladas gourmet que se elaboran en la localidad de Triptree, en el condado de Essex. Para la elaboración de muchas de ellas, en la fábrica artesanal se autoabastecen de frutas cultivadas en la propia finca de más de 1000 hectáreas. En cuestión de dulces, ¡de lo mejorcito que hay! Dom Perignon
Nicanores de Boñar Nicanor Rodríguez creó en 1880 las llamadas hojaldras en su obrador de Boñar, unos dulces que acabaron traspasando las fronteras del pueblo, haciéndose famosos en todo León. Muchas personas peregrinaban hasta Boñar en busca del dulce que, con el tiempo, cambió el nombre por el de su creador conociéndose actualmente como nicanores.
Dom Perignon no inventó el champagne pero casi. ¿Sabes que este monje creó la segunda fermentación en botella, lo que permitió controlar la cantidad de gas carbónico generado impidiendo que las botellas explotasen? Lo del tapón fue otro cantar: lo consiguió en una visita a un monasterio en Sant Feliu de Guixols, donde los monjes tapaban con corcho sus cantimploras. Así, no solo logró un mejor vino, sino que fuera exportable. Este mítico champagne hace honor a este hombre.
Prada a Tope La primera conserva de esta firma fue, en 1972, de cerezas en aguardiente, conserva de la que se hicieron 3000 tarros. Después vinieron los pimientos asados (dulces y picantes) o las castañas en almíbar denso, todo elaborado con productos de El Bierzo. Conservas emblemáticas para Club del Gourmet que desde que las conocimos, ¡apostamos por ellas!
Vega Sicilia Una de las bodegas españolas con más solera y tradición. 150 años lleva ya elaborando vinos de altísima calidad que se distribuyen en más de 110 países. Muchas de sus añadas son míticas siendo objeto de deseo de amantes del vino de todo el mundo.
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INNOVACIÓN Seguro que has oído hablar del té matcha pero, ¿sabes realmente qué es? Matcha significa en polvo, por tanto el té matcha es un té en polvo que se extrae moliendo las hojas del té verde. Al no elaborarse en infusión, el té matcha es tres veces más concentrado que el té verde normal. Es muy rico
en antioxidantes, antiinflamatorio y, dicen, ayuda a perder peso ya que acelera el metabolismo. Es rico en L-teanina, un aminoácido que tiene la propiedad dual de dar energía y relajar. La firma brasileña Do Bem lo presenta en refresco manteniendo todas las propiedades del té. ¡Súper saludable! 1 litro PVP 2,95 €
USOS Y COSTUMBRES Hora del vermú: ¿nos vamos a aperitivear?
De las cuatro acepciones que da el diccionario de la Real Academia Española de la Lengua de la palabra aperitivo, tres se refieren a ese momento antes de una comida principal. Los españoles somos grandes aficionados a ese rato que solemos disfrutar con amigos o familia. La Cala no es más que el homenaje de Albert Adrià a esas reuniones distendidas que, en muchas ocasiones, quedan para siempre en nuestra memoria. Aperitivo 1 Manzanilla Primavera Solear Aromas de frutos secos con reminiscencias a albero húmedo y un punto salino, con evocación a mar. En boca es sosegado, elegante, con final salobre y con viraje de los frutos secos insinuados en nariz. Ideal para abrir boca junto a las sardinillas en aceite de oliva virgen extra, las cortezas de jamón y las aceitunas rellenas de anchoa. PVP 12,75€ Aceitunas rellenas de anchoas Selectas De primera categoría son estas aceitunas verdes manzanilla que han sido recolectadas a mano, una a una, para garantizar su calidad y lograr un calibre uniforme. PVP 2,95€ Cortezones de jamón Elaboradas con auténtica piel de jamón de Teruel y fritas en aceite de girasol, conquistan por su elegante sabor y por ser de trago fácil, ya que no se hacen bola en la boca. PVP 7,95€ Sardinillas en aceite de oliva Pocas sardinillas se pueden encontrar más elegantes que estas del Mediterráneo, seleccionadas y evisceradas a mano y tostadas al modo tradicional. PVP 6,65€
Otros productos La Cala Dentro de la línea de Albert Adrià también hay aliños que bien se pueden utilizar para el aperitivo, para el lateo o para las cortezas y patatas o bien se puede ser algo más atrevido y tomarlo con otros alimentos. O también conservas como la ventresca en escabeche que bien vale para hacer una nutritiva ensalada gourmet. Aliño para aperitivo Entre sus ingredientes encontramos vinagre y pimentón dulce y picante de la Vera, y su resultado es un aliño divertido y fácil de combinar. La Cala
Aperitivo 2
Somoza Godello Selección 2013 Un vino muy de aperitivo, con aromas frescos de fruta de hueso, y con recuerdos vagos a botica antigua (eucalipto) y a flor blanca. En el paladar es graso, largo y distinguido, perfecto para acompañar un molusco elegante como la navaja, tanto en aceite de oliva virgen como al natural. PVP 15,35€ Navajas al natural o en aceite de oliva Ya sea la versión al natural o con aceite de oliva, la materia prima es excelente y no deja indiferente a nadie. Son navajas de una finura sorprendente, seleccionadas a mano, depuradas, sin barriga y, ¡cómo no!, de las Rías Gallegas. PVP 12,60€ Aperitivo 3 Sangría La Cala nº 19 Festiva, veraniega y de barra, promete diversión. Tiene aromas de vermú antiguo pero de corte moderno. En definitiva, la buena sangría de toda la vida. Y para mayor divertimento, te recomendamos tomarla bien fría y ¡en porrón! PVP 12,50€ Sardinillas en aliño Capturadas en el Mediterráneo y seleccionadas una a una, se evisceran y se tuestan al estilo tradicional. Tras estar en reposo seis meses, se confitan después en aliño picante, un aderezo que hace un guiño a aromas y sabores mediterráneos y del Mar de Japón. Las sardinillas en aliño picante son un complemento ideal para esta sangría fresca que recuerda momentos de primera juventud: ¡tendrás un aperitivo bien punky! PVP 7,90€
recomienda usarlo para berberechos o patatas chip (estas últimas, así las comen en México), y nosotros también te recomendamos que la añadas a moluscos a la plancha (berberechos, almejas, navajas…) o a una sepia o calamar a la parrilla. ¡Lo hemos probado y está delicioso! Aliño picante Cala Diabla Inspirada en las salsas mexicanas, Adrià ha creado este aliño que recomienda para patatas, tortillas, asados y lo que salga de nuestra imaginación. Nosotros la hemos probado con una parrillada de carnes y,
Aperitivo 4 Delamotte (chardonnay, pinot noir, pinot meunier) Este champagne presenta en nariz aromas frescos de albaricoque con toques de avellana y un final a brioche, con recuerdos a cáscara de cítricos. Su burbuja es final y denota elegancia, mostrando una explosión duradera y mantecosa. La entrada en boca es apacible, seductora y da sensaciones de fruta de hueso y pastelería. Con almendras, es un aperitivo estupendo. PVP 36,95€ Almendras De variedad marcona, están fritas en aceiten de oliva virgen extra y aderezadas con una fina capa de sal y con textura crujiente. PVP 10,05 € Aperitivo 5 Cerveza Besaro ¿Sabes que Besaro es el nombre con el que se conocía al pueblo gaditano de Vejer de la Frontera en tiempos prerrománicos? Esta cerveza vejeriega se elabora de forma artesanal con ingredientes procedentes de la agricultura ecológica. Tiene notas florales y en boca es suave y refrescante. ¡Idónea para disfrutar de ella en el aperitivo! PVP 2,05 € Mejillones De las rías gallegas y seleccionados a mano, se presentan con la receta de escabeche de Albert Adrià que incluye vinagre de Jerez con una acidez mínima para no dañar el molusco. PVP 6,25 € Patatas Todo está pensado para disfrutar, como estas patatas fritas que vienen con un corte especial para que puedan ser soporte ideal para conservas, aliños o cremas. Además, con el toque Adrià que da sabor aperitivo. PVP 2,75 € Tiritas de jamón Fritas en aceite de girasol, se elaboran con piel de jamón curado de Teruel. PVP 2,95 €
mmmm, ¡vaya si se disfruta! El picante no es inmediato: se va acentuando poco a poco y es una delicia en el paladar. Albert Adrià recomienda, si queremos matizar este picante, reducir la salsa con mayonesa. Ventresca de atún en aliño picante La Cala Esta elegante ventresca de atún claro se presenta aliñada con una fusión de sabores de Asía y del Mediterráneo consiguiendo un producto único e inimitable. Es perfecta para una ensalada o para elaborar montaditos con pimiento morrón. ¡Una delicia!
ANDALUCÍA • Club del Gourmet Hipercor Cádiz, Avenida de las Cortes de Cádiz, 1, 11012 Cádiz • Club del Gourmet Hipercor Jerez, Ctra. de Sevilla, Km 34, 11407 Jerez (Cádiz) • Club del Gourmet Hipercor Ronda de Códoba, Ctra. Santa María de Trassierra, s/n, 14011 Córdoba • Club del Gourmet Granada Arabial, C/ Arabial, 97, 18003 Granada • Club del Gourmet Granada Genil, Ctra. del Genil, 20-22, 18005 Granada • Club del Gourmet Jaén, Avda. de Madrid, 31, 23008 Jaén • Club del Gourmet Linares, Plaza del Ayuntamiento, s/n, 23700 Linares ( Jaén) • Club del Gourmet Málaga, Avda. de Andalucía, 4-6, 29007 Málaga • Club del Gourmet Hipercor Costa Marbella, C/ Ramón Areces, s/n, 29660 Puerto Banús, Marbella (Málaga) • Club del Gourmet Nervión, C/ Luis Montoto, 122-128, 41018 Sevilla • Gourmet Experience Plaza del Duque, Plaza del Duque de la Victoria, 8, 41002 Sevilla • Club del Gourmet San Juan de Aznalfarache, Camino de las Erillas, s/n, 41920 San Juan de Aznalfarache (Sevilla) ARAGÓN • Club del Gourmet Zaragoza Sagasta, Paseo Sagasta, 3, 50008 Zaragoza ASTURIAS • Club del Gourmet Hipercor Gijón, C/ Ramón Areces, 2, 33211 Gijón • Club del Gourmet Uria-Salesas Oviedo, C/ Uria, 33003 Oviedo BALEARES • Club del Gourmet, Avda. Jaime III, 15, 07012 Palma de Mallorca • Club del Gourmet, Avda. d’ Alexandre Roselló, 12-16, 07002 Palma de Mallorca CANARIAS • Club del Gourmet Las Palmas, Avda. José Mesa y López, 15, 35006 Las Palmas de Gran Canaria • Club del Gourmet Hipercor Siete Palmas, Avda. Pintor Felo Monzón, s/n, 35018 Las Palmas de Gran Canaria • Club del Gourmet Tenerife, Avenida Tres de Mayo, 7, 38003 Tenerife CANTABRIA • Club del Gourmet Hipercor Santander, Ctra. N-634, s/n, Polígono Nueva Montaña, 39011 Santander CASTILLA LA MANCHA • Club del Gourmet, Avda. de España, 30, 02002 Albacete • Club del Gourmet Hipercor, C/ Eduardo Guitián, s/n, 19004 Guadalajara CASTILLA Y LEÓN • Club del Gourmet León, C/ Fray Luis de León, 21, 24005 León • Club del Gourmet Salamanca, C/ María Auxiliadora, 71-85, 37004 Salamanca • Club del Gourmet Valladolid Zorrilla, Paseo Zorrilla, 130-132, 47006 Valladolid CATALUÑA • Club del Gourmet Plaza de Cataluña, Plaça de Catalunya, 14, 08002 Barcelona • Club del Gourmet Diagonal, Avinguda Diagonal, 617-619, 08028 Barcelona • Club del Gourmet Francesc Macià, Avinguda Diagonal, 471-473, 08036 Barcelona • Club del Gourmet Can Dragó, Passeig de Andreu, 51, 08016 Barcelona • Club del Gourmet Hipercor Cornellà, C/ Salvador Dalí, 15-19, 08940 Cornellà de Llobregat (Barcelona) • Club del Gourmet Sabadell, Avinguda Francesc Macià, 58-60, 08026 Sabadell (Barcelona) • Club del Gourmet Tarragona, Rambla del President Lluís Companys, 7, 43005 Tarragona COMUNIDAD VALENCIANA • Club del Gourmet Alicante Maisonnave, Avda. Maissonave, 53, 03003 Alicante • Gourmet Experience Alicante, Avda. Federico Soto, 1-3, 03003 Alicante • Club del Gourmet Hipercor Elche, Avda. Baix Vinalopó, 2, 03205 Elche • Club del Gourmet Castellón, Paseo de Morella, 37, 12006 Castellón • Club del Gourmet Pintor Sorolla, C/ Pintor Sorolla, 26, 46002 Valencia • Club del Gourmet Nuevo Centro, C/ Menéndez Pidal, 15, 46009 Valencia • Club del Gourmet Avenida de Francia, C/ Pintor Maella, 37, 46023 Valencia EUSKADI • Club del Gourmet, Gran Vía, 7-9, 48001 Bilbao EXTREMADURA • Club del Gourmet, Plaza de los Conquistadores, s/n, 06005 Badajoz GALICIA • Club del Gourmet, C/ Ramón y Cajal, 57-59, 15006 La Coruña • Club del Gourmet, Centro Comercial Marineda City, Ctra. Baños de Arteixo, s/n, Polígono industrial de La Grela, 15008 La Coruña • Club del Gourmet, Gran Vía, 25-27, 36204 Vigo (Pontevedra) • Club del Gourmet Hipercor Santiago, Rua do Restollal, 50, 15702 Santiago de Compostela MADRID • Club del Gourmet, C/ Preciados, 3, 28013 Madrid • Club del Gourmet, C/ Princesa, 56, 28008 Madrid • Club del Gourmet, C/ Serrano, 47, 28001 Madrid • Club del Gourmet Hipercor Méndez Álvaro, C/ Retama, 8, 28045 Madrid • Club del Gourmet Hipercor Campo de las Naciones, Avda. de los Andes, 50, 28042 Madrid • Club del Gourmet Hipercor Sanchinarro, C/ Margarita de Parma, 1, 28050 Madrid • Gourmet Experience Goya II, Goya, 76, 28009 Madrid • Gourmet Experience Castellana, C/ Raimundo Fernández Villaverde, 79, 28003 Madrid • Gourmet Experience Serrano, C/ Serrano, 52, 28001 Madrid • Gourmet Experience Callao, Plaza de Callao, 2, 28013 Madrid • Club del Gourmet Hipercor Alcalá, Avda. Juan Carlos I, s/n, 28806 Alcalá de Henares (Madrid) • Club del Gourmet Hipercor Alcorcón, Ctra. de Extremadura, km 12,500, 28925 Alcorcón (Madrid) • Club del Gourmet Hipercor Arroyomolinos, C/ Puerto de Navacerrada, 2, 28939 Arroyomolinos (Madrid) • Club del Gourmet Hipercor El Bercial, Avda. Comandante José Ripollés, 2, 28905 Getafe (Madrid) • Club del Gourmet Hipercor Arroyosur, C/ Primavera, 1, 28914 Leganés (Madrid) • Club del Gourmet Hipercor Pozuelo, Camino Cerro de los Gamos, 12, 28224 • Pozuelo de Alarcón (Madrid) MURCIA • Club del Gourmet, Avda. Libertad, 1, 30009 Murcia • Club del Gourmet El Tiro, Ronda de la Universidad, s/n, 30100 Murcia • Club del Gourmet, C/ Alameda de San Antón, s/n, 30205 Cartagena (Murcia) NAVARRA • Club del Gourmet, C/ Estella, 9, 31002 Pamplona
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