El Corte Inglés Gourmet Magazine Primavera 2016 by André Gonçalves

magazine

gourmet

VIAJE

San Sebastián El arte del buen vivir DELICATESSEN

La Cala Albert Adrià Innovación en el aperitivo ENOTECA

Especial Los mejores vinos por menos de 10€

primavera 2016

El distintivo más cotizado para un producto entre los grandes Gourmets. Descúbralos.

... Los productos marca Club del Gourmet están elaborados con las mejores materias primas. Con una máxima: su calidad por encima de todo. Tienen un empaquetado específico y el idóneo según qué tipo de producto, conservando así las características de cada uno, su sabor, textura y aroma. Existe una gran variedad de artículos de marca Club del Gourmet desde sus conservas: mejillones, navajas, sardinas, hasta los aceites, cafés, té... El Club del Gourmet en El Corte Inglés le brinda la posibilidad de probarlos todos. Descúbralos.

MAYOR Y

MEJOR

SELECCIÓN

MARCAS Y

PRODUCTOS

GOURMET

EDITORIAL

Arte en la cocina

i hay una seña de identidad que se identifica rápidamente con San Sebastián, esa es la gastronomía. Todo aquel que visita la ciudad guipuzcoana queda encantado con su amplia oferta culinaria: 16 estrellas Michelin, sus famosos pintxos, mercados, sidrerías, sociedades gastronómicas... En San Sebastián, la gastronomía es un arte. Además, la ciudad ofrece al viajero un amplio abanico de lugares para pasear y dejarse llevar sin pensar en otra cosa que no sea disfrutar del paisaje. En estas paginas podrás encontrar una selección de productos de la zona con el certificado de calidad Eusko Label, que identifica a los productos elaborados en el País Vasco, cuya calidad, especificidad o singularidad supera la media general: quesos o cabeza de jabalí, entre otros. Especial mención merecen las típicas guindillas de Ibarra o las gildas Zubelzu. No hay que olvidar tampoco la sidra Zapiain, el txacolí Inazio Urruzola, las lágrimas de guisante y habas peladas Aroa y las cervezas Gross, Pagoa o ZerB. Los dulces de Gorrotxategi y las patatas fritas Sarriegui ponen fin a la degustación de productos vascos que el Club del Gourmet en El Corte Inglés ofrece a sus clientes. De México nos llegan las salsas Gavilla, elaboradas por la chef Patricia Quintana. Otro prestigioso chef, Albert Adrià muestra sus productos de La Cala. El aceite de Abbae de Queiles y los huevos de Ocas del Duratón, cierran nuestro apartado de delicatessen, junto a la selección exclusiva que hace El Corte Inglés de los jamones Cinco Jotas. En nuestra enoteca puedes elegir entre la ginebra Santamanía, el tequila Casamigos o los vinos de las bodegas Abadal y Convento San Francisco. Además, te ofrecemos una selección de vinos de auténtica calidad por menos de 10€. Nuestra marca propia pone a tu disposición los espárragos y los pimientos de piquillo de Navarra y delicada gama de blocs y entiers de foie gras. Esperamos que este menú sea de vuestro agrado. ¡Buen provecho!

SUMARIO

P. 06 NOTICIAS Toda la actualidad del mundo gastronómico.

EDITA: EL CORTE INGLÉS SA. Hermosilla, 112. 28009 Madrid.

08 San Sebastián: el arte del buen vivir

Premio ARI

San Sebastián es una ciudad que invita a paladearla con los cinco sentidos: pintxos delicatessen, estrellas Michelin...

REALIZA: La Factoría, Prisa Revistas Valentín Beato, 48, 3ª Planta. 28037 Madrid. Tel. 915 38 61 18. Director Gerente: Óscar Becerra. Directora de Operaciones: Marta Liarte. Directora de La Factoría: Virginia Lavín. Subdirector: Javier Olivares León. Dirección y coordinación del Departamento de Arte: Andrés Vázquez. Jefe de sección: Ángel Peralta. Redacción: Carmen Otto. Edición gráfica: Paola Pérez y Rosa García Villarrubia. Contenidos: Departamento de Dirección de Ventas y Promociones de El Corte Inglés. Fotos viaje: Gonzalo Azumendi. Laif / Cordón. Getty. Corbis / Cordón. Alamy / Cordón. Arzak. Alex-iturralde / Mugaritz. Martin Berasategui.

36 Biga. Sabor con garantías

Dirección de arte: Fernanda Algorta.

Fotomecánica: Gamacolor. Impresión: Rotocobrhi. Comercialización: In Store Media Paseo de la Castellana, 86; 9º, dcha. 28020 Madrid Tel.: 915 64 09 25. Fax: 915 64 09 26 C/ Escuelas Pías, 118. 08017 Barcelona Tel.: 934 34 20 60. Fax: 934 34 20 80

La cabeza de jabalí Biga se elabora de forma artesanal a partir de animales criados en libertad en Guipúzcoa.

Depósito Legal: M-40701-2004. Prohibida la reproducción total o parcial de los artículos, fotografías e ilustraciones y demás contenidos. El Corte Inglés y Club del Gourmet no se hacen responsables de la opinión de sus colaboradores en los trabajos publicados, ni de las declaraciones de los entrevistados. Tampoco se identifica necesariamente con dichas opiniones. Los productos que se muestran en la revista no están en todos los Clubs del Gourmet en El Corte Inglés.

40 La Cala Albert Adrià, aperitivo innovador Albert Adrià, uno de los chefs más creativos del mundo, despliega en La Cala su sofisticada colección de tapas y conservas.

P. 30 AROA Guisantes de lágrima y habas peladas. P. 32 QUESOS El mejor regalo de los pastores. P. 34 LUKAN GOURMET Recetas tradicionales y sabor original .

P. 38 GUINDILLAS DE IBARRA Suaves, sabrosas y con la garantía de Eusko Label.

‘Txacolí’ con carácter único

P. 40 ZUBELZU Gildas artesanales de Guipúzcoa. P. 42 SARRIEGUI Patatas fritas, un placer crujiente.

Txakoli Inazio Urruzola, con D. O. Getaria, es mucho más que un vino artesanal de autor.

P. 44 GORROTXATEGI Unos dulces y un saber centenario. P. 48 CINCO JOTAS El Corte Inglés es el primero en elegir los jamones Cinco Jotas. P. 56 OCAS DEL DURATÓN Huevos tres veces superiores a los de la gallina. P. 58 GAVILLA Salsas artesanales, naturales y sin aditivos.

P. 62 ABBAE DE QUEILES Exclusivo aceite de oliva virgen extra.

Gross, el trago canalla

P. 66 BODEGA ABADAL La bodega más emblemática de la D. O. Pla de Bages. P. 68 BODEGA CONVENTO SAN FRANCISCO Vinos con toda la personalidad de Ribera del Duero.

Gross es una micocervecería artesanal de Donostia, joven y gamberra, que apuesta por hacer de lo pequeño algo grande.

P. 70 SANTAMANIA Ginebra artesana de la más alta calidad. P. 72 ZAPIAIN Sidra absolutamente natural de Astigarraga. P. 76 ESPECIAL Selección de 21 vinos por menos de 10 euros. P. 80 ALICIA ESTRADA Entrevista con la autora del libro Los 100 mejores vinos por menos de 10 euros.

P. 82 PAGOA Burbujas con raíces vascas.

Club del Gourmet en El Corte Inglés

P. 86 ZERB La cerveza rubia del norte. P. 88 CASAMIGOS Tequila premium con sello mexicano.

El Club del Gourmet en El Corte Inglés ofrece a sus clientes foie gras, espárragos y pimientos del piquillo de Lodosa.

P. 98 TRIBUNA Cristina Campos.

ACTUALIDAD

NOTICIAS N O V E D A D E S I N T E R N A C I O N A L E S D E L M U N D O G A S T R O N Ó M I C O Y C U LT U R A L

LA GRAN FERIA DE LA ALIMENTACIÓN. UNA CITA CON LA BUENA MESA EL CORTE INGLÉS CELEBRA SU 75 ANIVERSARIO CON LA GRAN FERIA DE LA ALIMENTACIÓN, UN MERCADO ESPECIAL DE PRIMERAS MARCAS QUE RENUEVA EL COMPROMISO DE LA CASA CON LOS PRODUCTOS LOCALES DE ALTA CALIDAD. DEL 1 DE ABRIL AL 23 DE ABRIL, MÁS DE 90 CENTROS COMERCIALES PARTICIPAN EN ESTA FIESTA DE LA GASTRONOMÍA ESPAÑOLA.

a gastronomía de alto nivel ha ocupado siempre un lugar destacado en el proyecto de El Corte Inglés desde su nacimiento. Por esta razón, y con motivo de la celebración de su 75 aniversario, renueva su compromiso con los productos de calidad promoviendo La Gran Feria de la Alimentación, un mercado especial, con más de 2.000 productos. Del 1 de abril al 23 de abril de 2016, 91 centros comerciales de El Corte Inglés acogerán un espacio multigastronómico donde se recrearán distintos universos culinarios, se potenciarán las denominaciones de origen y la cocina local y se mostrarán las novedades del sector. Este gran escaparate, que se desplegará fuera de los espacios habituales dedicados a la venta alimentaria, se organizará en diferentes universos según el establecimiento en el que se ubique y contará además con personal especializado para atender al cliente. Entre ellos, ocupará un lugar destacado la marca Club del Gourmet, que estará presente en la cita con un stand propio. La Gran Feria de la Alimentación quiere ser una propuesta comercial atractiva y beneﬁciosa para nuestros clientes y se vertebrará sobre los siguientes pilares:

‘RECETAS PALEO’ LA DIETA DE NUESTROS ORÍGENES PARA UNA VIDA SALUDABLE.

El 75 aniversario de El Corte Inglés tendr un lugar destacado en el Club del Gourmet.

• Primeras marcas que han crecido con El Corte Inglés a lo largo de estos 75 años. • Denominaciones de origen. • Productos exclusivos. • Ediciones especiales 75 Aniversario. • Productos artesanos / locales. • Productos Marca El Corte Inglés con presencia en cada uno de nuestros espacios. A través de La Gran Feria de la Alimentación, El Corte Inglés quiere continuar siendo referente en la alimentación de

calidad, cuyos rasgos diferenciadores se basan en la apuesta por las primeras marcas, en la excelencia, la calidad y el origen de los productos frescos. Asimismo, La Gran Feria de la Alimentación es un espacio para disfrutar de la gran riqueza gastronómica de nuestro país.

einvención de una forma ancestral de comer basada en el tipo de alimentos disponibles en los tiempos de la Prehistoria que, como se sabe, no eran demasiados. Básicamente, los pilares de esta dieta serían: carne, pescado, huevos, vegetales, fruta, frutos secos y semillas. Este libro cuenta con la participación del experto en arqueología Eudald Carbonell y su equipo del IPHES (Institut Català de Paleoecologia Humana i Evolució Social). Recetas paleo podrás encontrarlo en El Corte Inglés en el departamento dedicado a los libros.

MUNDO GASTRONÓMICO

MUNDO GASTRONÓMICO SAN SEBASTIÁN

SAN SEBASTIÁN

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SAN SEBASTIÁN

El arte del buen vivir Barras de pintxos repletas de delicatessen, restaurantes con más estrellas que el firmamento, mercados que son una oda al producto… San Sebastián es una ciudad que invita a paladearla con los cinco sentidos. Texto: Javier Sánchez

igamos a un donostiarra en un día de asueto: un baño matutino en las aguas de la Playa de la Concha (da igual lo que diga el termómetro), un café en una terraza del paseo, la compra diaria en el mercado de la Bretxa, un aperitivo en alguna de las barras emblemáticas del casco viejo, un almuerzo con amigos en una de las sidrerías de toda la vida, un paseo tranquilo y, por la noche, de cuando en cuando, un homenaje gastronómico en Arzak o Zuberoa. Evidentemente, lo que esto demuestra es que en San Sebastián aprecian el arte del buen vivir y no lo conciben sin que haya comida o bebida de por medio. Si uno va a pasar unos días o unas horas, al menos, en San Sebastián, tiene que ir dispuesto al disfrute del cuerpo… y de la mente. No olvidemos que en 2016, San Sebastián es capital

europea de la cultura, una distinción que no hace más que reconocer el talante inquieto de una urbe que cada año alberga importantes citas como el Festival Internacional de Cine o el de Jazz. COMPRAS ‘GOURMET’ San Sebastián es una ciudad que despierta con hambre, independientemente de que el plan sea hacer la compra o desayunar. De hecho, acercarse al mercado en San Sebastián no es un simple trámite. Hay dos por los que es obligatorio pasar para tomarle el pulso a la ciudad. Uno de ellos es el de San Martín, ubicado en pleno centro de la ciudad. Una veintena de puestos ofrecen verduras de temporada, junto a pescaderías y charcuterías donde elegir el producto más fresco es tarea difícil. La vida trasciende la compra matutina, ya que las cafeterías y bares del

SAN SEBASTIĂ N

Vista de la catedral de Palma de Mallorca desde el Museo de Arte Moderno y Contempor neo Es Baluard.

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mercado ofrecen sesiones de poteo, el ritual por el que las tardes de los jueves los donostiarras disfrutan de cañas o vasos de txakolí acompañados de pintxos variados con música en directo. Si nos quedamos con ganas de producto, podemos salir al paseo de la Concha y caminar hasta el Ayuntamiento. A solo unos metros por el bulevar Aldapa nos encontramos a la izquierda con el mercado de la Bretxa, de inequívoco encanto neoclásico. En el exterior, bajo una marquesina, comienza el espectáculo con puestos en los que se venden quesos, frutas y verduras: todo traído directamente de los caseríos cercanos. Dentro del mercado, en medio del ajetreo diario, están los puestos de marisco, pescado o carne, auténtico paraísos para el gourmet con chuletones de buey o merluzas del pincho que se convierten en tentaciones a las que cuesta resistirse. Busquemos la marca de Eusko Label, que indica calidad y que puede referirse tanto a carne como a quesos y verduras. Los grandes chefs de la zona, como Arzak o Berasategui, suelen bajar hasta aquí a por estos diamantes en bruto que luego ellos pulen en sus fogones para deslumbrar a sus (afortunados) comensales.

Arriba, sidrer a en Astigarraga. Sobre estas l neas, a la izquierda, bas lica de Santa Mar a del Coro. A la derecha, mercado de la Bretxa.

A MEDIA MAÑANA Si aprieta el hambre y no hemos desayunado aún, que no cunda el pánico: cualquier bar siempre tendrá una amplia oferta de bocadillos para continuar la mañana bien pertrechados. Tienen fama los dulces de Barrenetxe, una pastelería en la Plaza de Guipúzcoa, en la que presumen de tener uno de los mejores cafés con leche de la ciudad, ideal para acompañar sus txintorros (bizcochos de almendras), tejas o cigarrillos. Muy cerca está el Koh Tao, primero en inaugurar la moda de locales vintage de la ciudad y en el que uno puede hace un break acompañado de una tostada con tomate mientras mira el correo electrónico en su portátil. Otros dos modernos que han reno-

SAN SEBASTIÁN

Muelle del Club N utico de San Sebasti n, en la playa de La Concha.

vado el panorama son The Loaf, donde hornean su propio pan, y Hogar, dulce hogar, ambos en el barrio de Gros. Más tradicionales son las terrazas frente a la Concha, como la de La Perla, con ese encanto por el que no pasa el tiempo. Si la brisa no corre demasiado y el tiempo acompaña, uno se puede pasar horas con un café con leche, acompañado de un bocatín de jamón o de tortilla. LAS SIDRERÍAS, EN EL ADN DE DONOSTI Nos ponemos serios: en San Sebastián una sidrería es mucho más que un establecimiento hostelero. Su

origen está en las reuniones de mayoristas y compradores para vender la bebida guipuzcoana de la temporada, que transcurre entre enero y abril. Se abría la barrica (kupela) y se daba a probar. Para acompañar, cada uno llevaba algo de comida, con lo que se completaba el banquete. Algo de este ritual queda en la actualidad. Cuando uno llega a una sidrería, hay que esperar a escuchar el grito de ¡txotx!, que hace referencia a ese momento en el que se abre el grifo de la kupela. Toca guardar cola vaso en mano hasta llenarlo y volver a la mesa para dar cuenta de un menú que tiene que incluir, si o sí, tortilla de bacalao y txuleta

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En la otra p gina, puerto pesquero de San Sebasti n. A la derecha, arriba, Palacio de Congresos y Auditorio Kursaal. Abajo, izquierda, Plaza de la Trinidad, durante el Festival de Jazz; derecha, pintxo de gildas en la Bodega Donostiarra.

a la brasa. De postre, nueces con queso Idiazábal y membrillo o dulce de manzana. La mayor concentración de sidrerías se encuentra en Astigarraga, a escasos kilómetros del centro de San Sebastián, con nombres como Oyarbide o Zapiain. También en Astigarraga merece la pena pasarse por el Museo de la Sidra Vasca, donde empaparse –nunca mejor dicho– de esta tradición. Salaberria, en el barrio de Amara, o Urkiola, en pleno centro, también son buenas opciones para siempre al sonoro grito de ¡txotx! EL ‘PINTXO’, UNA FILOSOFÍA DE VIDA Tan importante como la sidrería es el pintxo, otra institución donostiarra. Nadie puede pasar por San Sebastián sin acodarse en alguna barra y disfrutar de estas obras de arte en miniatura. Aunque en origen la palabra pintxo describía un trozo de pan con una pequeña porción de comida encima que quedaban unidas por un palillo, actualmente la variedad de presentación es enorme. Tanta es la relevancia de este pequeño bocado gastronómico que hay distintas rutas por diferentes barrios, bares que no hay que dejar pasar ni en broma y recetas que hay que probar sí o sí. Para no caer de primeros en los templos de siempre de la zona vieja, los locales recomiendan, con cierto aire de suﬁciencia, explorar Gros. El barrio de la playa de la Zurriola, comandado por el imponente ediﬁcio del Kursaal, ofrece opciones para salivar en abundancia: la txalupa es el pintxo más conocido del Bergara, en la calle del general Artetxe, una delicia de hongo y langostino en hojaldre coronada con queso gratinado que arrastra una importante legión de fans. Muy cer-

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quita está la Bodega Donostiarra, uno de los grandes clásicos del barrio –en la calle de Peña y Goñi– en el que todo está supremo, da igual que sean bocaditos de jamón, su espectacular bonito con tomate del bueno o sus gildas. La calidad de su cocina explica por qué tiene adeptos no solo entre los visitantes, sino entre los propios donostiarras; el cocinero David de Jorge, el célebre Robin Food, es uno de sus mayores incondicionales. Ojo a su pintxo Indurain, que corona un taco de bonito con cinco guindillas, cebolleta y una aceituna. Brutal. ¿Algo diferente? Toca acercarse a Garbola, donde aplican imaginación al noble arte de la cocina en miniatura con ejemplos como el bocado de tiburón (sí, sí, tiburón) o la croqueta de pistacho. Pero, una vez investigado Gros, toca adentrarse en el alma gastronómica de San Sebastián, la parte Vieja. Allí, las barras de tentaciones se suceden unas a otras y hay tanta oferta para elegir que uno acaba guiándose por esos clásicos básicos que no se pueden dejar pasar. La locura comienza en el Bar Sport, en la calle Fermín Calbetón, en el que el foie manda por encima de cualquier otro producto. El festival puede continuar en Ganbara, en la calle San Jerónimo, donde bordan los surtidos de setas con huevo. El producto se exhibe en la barra y ver cómo las preparan es todo un espectáculo. Doblando la esquina nos metemos en la calle Pescadería, donde se encuentra Zeruko, famoso por la creatividad de sus pintxos, que han conquistado a jurados de la talla del mismísimo Juan Mari Arzak. Su hoguera, una minitarrina de bacalao al sarmiento con ensalada efervescente es el vivo ejemplo de la altura que puede alcanzar un pintxo en el siglo XXI y el canelón de gelatina de Pedro Ximénez relleno de foie es de otro planeta. Joxean Calvo es el mago y sus afortunados clientes, sus conejillos de indias. En la misma línea de creatividad está A fuego negro, en la calle 31 de agosto. Edorta Lamo, ideólogo de esta local tan singular mezcla humor, sabor

SAN SEBASTIÁN

Callejear por la parte Vieja es un ritual, un estilo de vida que no te puedes perder.

y referencias pop en tremendos hits como las black rabas o el Makcobe, que presentan como si fuera una hamburguesita de fast food. Por tener tienen incluso su propio vermú, el Beltza. En la misma calle hay otro ﬁjo, La Cuchara de San Telmo, capaz de arrancar las ovaciones del respetable con su carrillera de vino tinto. El remate no puede ser otro que la sobrenatural tarta de queso al horno de La Viña, un bocado que se pierde el que llega tarde, tal es la demanda. Otro motor que da impulso a la vida gastronómica donostiarra son las sociedades gastronómicas. Los socios se reúnen en un local de forma periódica para, cocinar, comer y beber. Para entrar en una de ellas y vivir ese ambiente único desde dentro hay que ser

invitado por un socio, un privilegio del que no todo el mundo puede disfrutar. San Sebastián es, tras Kioto, la ciudad del mundo con más estrellas Michelin por kilómetro cuadrado. Es el respeto a la profesión de cocinero que se tiene tradicionalmente en el País Vasco el responsable de una constelación de chefs míticos, entre los que el decano sería Juan Mari Arzak, un apellido que es casi sinónimo de excelencia gastronómica. En el restaurante, ubicado en una casa centenaria, se elabora una cocina en la que el mejor producto se alía con una técnica vanguardista para ofrecer platos como el pato bien azulón o su pastel de cabracho, creación original suya. Su hija Elena continúa la tradición de

MUNDO GASTRONÓMICO

ELENA ARZAK CONTINÚA, DE FORMA ADMIRABLE, LA TRADICIÓN GASTRONÓMICA DE SU PADRE

SAN SEBASTIÁN

forma admirable. La nómina de tres estrellas Michelin continúa con Berasategui, ubicado a unos pocos kilómetros de San Sebastián, en Lasarte-Oria. En un entorno de gran belleza, Martin Berasategui ofrece un menú basado en los platos que le han llevado a la cumbre, desde su milhojas caramelizado de anguila ahumada a su huevo reposado en una ensalada líquida con carpaccio de papada. El tercer mosquetero de lo más alto de la galaxia Michelin es Pedro Subijana. Con unas espectaculares vistas al mar, el salmonete en cualquiera de sus recetas o los platos de caza aseguran una noche única. Con dos estrellas Michelin está Mugaritz, situado en Errenteria y donde Andoni Luis Aduriz ofrece una cocina que juega al engaño con el comensal como ocurre con trampantojos ya clásicos como sus piedras (patatas) con alioli o su carpaccio (de sandía aunque parece de buey). Con una estrella Michelin, el Zuberoa de Hilario Arbelaitz es uno de esos restaurantes que los chefs más conocidos siempre citan cuando les preguntan por sus locales favoritos y cuando un cocinero recomienda a otro, es que es algo serio. En una acogedora casona vasca, Arbelaitz sirve comida clásica, pero sabiamente ejecutada con ejemplos como los morros de ternera con puré de patata o su impecable merluza. Pero hay vida más allá de las estrellas Michelin y en San Sebastián abundan los restaurantes honestos y serios, en los que uno se siente como en casa. Es lo que sucede en Casa Urola, en plena parte antigua, donde Pablo Loureiro se basa en producto de temporada para hacer una menestra inigualable o en el pescado de la zona para servir unas kokotxas de merluza de escándalo. En el barrio Antiguo está Vinoteca Bernardina, donde se pueden degustar unos exquisitos arroces y un bacalao y una chuleta sensacionales. Con toda esta sinfonía de sabores en la agenda, la única duda cuando ponemos un pie en San Sebastián es, ¿por dónde empezar?

Andoni Luis Aduriz, Juan Mari Arzak y su hija Elena y un plato de Berasategui.

SAN SEBASTIÁN

TAMBIÉN SE PUEDEN UTILIZAR PULPITOS

Maridaje: Cerveza Pagoa Horia

Ración de chopitos con pimientos del padrón INGREDIENTES 300 G DE CHOPITOS • HARINA ESPECIAL NISSIA • 150 G DE PIMIENTOS DEL PADRÓN • ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA HOJIBLANCA CLUB DEL GOURMET EN EL CORTE INGLÉS Y

Gildas

SAL

INGREDIENTES

ELABORACIÓN

8 ACEITUNAS RELLENAS DE PIMIENTO CLUB

Lavar los chopitos, secarlos, condimentarlos con sal y enharinarlos. Freírlos de inmediato en aceite bien caliente y seguidamente escurrirlos en papel absorbente. Lavar y secar los pimientos. Calentar un chorrito de aceite en una sartén y saltearlos durante unos minutos con una pizca de sal. Retirar y reservar. Servir en cazuelitas los chopitos con los pimientos.

DEL GOURMET EN EL CORTE INGLÉS • 8 DIFICULTAD:

ANCHOAS DEL CANTÁBRICO DON BOCARTE

baja

• 4 PIPARRAS ZUBELZU (GUINDILLAS VERDES)

TIEMPO:

20 minutos SERVIR:

las Gildas a temperatura ambiente; los chopitos con pimientos, calientes

ELABORACIÓN

Pinchar en palillos una aceituna, una anchoa plegada sobre sí misma, una piparra cortada en dos partes, otra anchoa y acabar con otra aceituna.

ALPES

TEMPORADA ALTA

SAN SEBASTIÁN

TOSTAR EL PAN ANTES DE MONTAR Maridaje: Vemú El Bandarra

Champiñones y jamón

Champiñones y gamba INGREDIENTES 8 CHAMPIÑONES • 4 GAMBAS • UNAS RAMI-

INGREDIENTES

TAS DE PEREJIL • 1 DIENTE DE AJO • 4 RODAJAS

8 CHAMPIÑONES • 1/2 PIMIENTO VERDE • 80

DE PAN • ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

G DE JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA LONCHEA-

OCAL CLUB DEL GOURMET EN EL CORTE

DO CLUB DEL GOURMET EN EL CORTE INGLÉS

INGLÉS Y SAL

•4 RODAJAS DE PAN • ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA PICUDO CLUB DEL GOURMET EN

ELABORACIÓN

EL CORTE INGLÉS Y SAL

Lavar los champiñones, secarlos y quitar los tronquitos. Asarlos a la plancha con una pizca de sal, unos minutos por cada lado. Pelar las gambas, quitar el cordón intestinal y saltearlas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y unas pizcas de sal durante 2-3 minutos. Picar el ajo y el perejil bien ﬁno y añadirlo al último momento. Remover y retirar. Sobre cada rodaja de pan montar dos champiñones apilados y sobre estos la gamba al ajillo. Clavar con un pincho y servir.

ELABORACIÓN

DIFICULTAD:

baja

TIEMPO:

20 minutos SERVIR:

calientes

Lavar los champiñones, secarlos y quitar los tronquitos. Asarlos a la plancha con una pizca de sal, unos minutos por cada lado. Cortar el pimiento en tiras ﬁnas y saltearlos con un chorrito de aceite y una pizca de sal. En cada rodaja de pan montar un champiñón, las lonchas de jamón apiladas, otro champiñón y coronar con el pimiento salteado. Clavar con un pincho y servir.

SAN SEBASTIÁN

Maridaje: Txacolí Inazio Urruzola

Montaditos de pimiento relleno INGREDIENTES 4 PIMIENTOS VERDES (DE GUERNICA A SER POSIBLE) • 1/4 PIMIENTO ROJO • 1/4 CEBOLLA • 200 G DE MARMITAKO EN CONSERVA CURRIMAR • 1 HUEVO DURO • ACEITE DE

Tostas de chatka y anchoa INGREDIENTES 185 G DE CANGREJO RUSO AL NATURAL 60% PATAS CHATKA • 1 CUCHARADA COLMADA DE MAYONESA • 4 ANCHOAS DEL CANTÁBRICO DIFICULTAD:

CLUB DEL GOURMET EN EL CORTE INGLÉS

baja

4 RODAJAS DE PAN

TIEMPO:

20 minutos SERVIR:

a temperatura ambiente la tosta de chatka; caliente la tosta de pimiento

ELABORACIÓN

Mezclar el chatka con la mayonesa. Tostar las rodajas de pan, colocar una cucharada generosa de la mezcla de chatka y una anchoa encima.

OLIVA VIRGEN EXTRA HOJIBLANCA CLUB DEL GOURMET EN EL CORTE INGLÉS Y SAL

ELABORACIÓN

Cortar los pimientos verdes por la mitad y retirar las semillas. Picar 4 mitades (las que no lleven los cabitos), picar también el pimiento rojo y la cebolla. Calentar un chorrito de aceite en una sartén y sofreír la cebolla y los pimientos con una pizca de sal durante 5 minutos. Mezclar con el marmitako y reservar. Freír unos minutos los pimientos vacíos y rellenarlos con el sofrito. Tostar las rodajas de pan, colocar el pimiento relleno y encima el huevo duro rallado.

SDSADASD ALPES

TEMPORADA ALTA

EL REBOZADO QUEDA MÁS ESPONJOSO AÑADIENDO UNA CUCHARADITA DE LEVADURA

SAN SEBASTIÁN

Pinchos de bacalao y gamba a la gabardina INGREDIENTES

Maridaje: Sidra Zapiain

1/2 CEBOLLA ROJA • 4 DADOS DE BACALAO • 4 GAMBAS • 4 RODAJAS DE PAN • CEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA HOJIBLANCA CLUB DEL GOURMET EN EL CORTE INGLÉS Y SAL • 1 HUEVO

Pinchos de bacalao INGREDIENTES 1/2 CEBOLLA • 4 TACOS DE BACALAO FRESCO HARINA ESPECIAL NISSIA • 2 PIMIENTOS ASADOS • 4 RODAJAS DE PAN • ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA HOJIBLANCA CLUB DEL GOURMET EN EL CORTE INGLÉS Y SAL

ELABORACIÓN

DIFICULTAD:

media TIEMPO:

20 minutos SERVIR:

caliente

Cortar la cebolla en juliana y sofreírla en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal hasta que esté bien blanda y color caramelo. Retirar y reservar. Condimentar con un poco de sal los tacos de bacalao, enharinarlos y freírlos. Cortar los pimientos por la mitad y luego en tiras. Sobre una rodaja de pan colocar una base de pimientos, luego el taco de bacalao y acabar con un poco de cebolla y pimientos. Clavar con un pincho.

• 50 G DE HARINA ESPECIAL NISSIA • 1 CHORRITO DE CERVEZA (50 ML APROXIMADAMENTE)

ELABORACIÓN

Cortar la cebolla en juliana y sofreírla en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal hasta que esté bien blanda. Retirar y reservar. Enharinar los dados de bacalao y freírlos. Escurrirlos sobre papel absorbente. Pelar las gambas dejándoles la cola ﬁnal. En un bol batir el huevo, añadir la harina e incorporar la cerveza poco a poco hasta tener una masa no demasiado homogénea. No hay que batirla mucho, sólo mezclar. Sumergir las gambas en la masa sujetándolas por la cola hasta que estén cocidas (la masa se dorará ligeramente) y escurrirla sobre papel absorbente. Repetir la operación con las demás gambas. Sobre la rodaja de pan colocar una base de cebolla roja pochada, luego un dado de bacalao y acabar con la gamba en gabardina. Clavar con un pincho.

DELICATESSEN Temporada alta

TEMPORADA ALTA

Guisantes y habas Aroa. El caviar verde Aroa trae desde Getaria su Guisante Lágrima de Costa, un producto fresco, salino y exquisito al que se han rendido 35 estrellas Michelin. Este diamante gastronómico se suma a los exquisitos Pétalos de Habas. Texto: Nerea Mata

e Debido a su delicadeza y a lo perecedero del producto, el Guisante L grima de Costa solo se puede adquirir por encargo en una selecci n de Clubs del Gourmet en El Corte Inglés.

l Guisante Lágrima de Costa Aroa es único. Presenta un color verde brillante, una textura fuerte y, cuando lo muerdes, su sabor a naturaleza pura explota en la boca como si fuese una bola de caviar. No resulta extraño, por lo tanto, que entre los restaurantes que lo sirven sumen 40 Soles Repsol y 35 estrellas Michelin. Además de ser un producto rabiosamente fresco, que debe consumirse antes de seis días, este diamante gastronómico cuenta con un ADN único que lo hace irrepetible. Su historia se remonta a la Belle Époque, más de un siglo atrás, cuando la costa guipuzcoana era el destino elegido por la burguesía europea para pasar sus vacaciones. Fue el séquito de la reina Fabiola de Bélgica

quien llevó la semilla del Guisante Lágrima hasta Getaria, la localidad junto al mar donde se asienta la pequeña explotación agraria Aroa. Los cocineros que venían con ella regalaron un par de granos a los antepasados de Jaime Burgaña, hoy al frente de la casa, y les enseñaron a cultivarlos. Durante los 120 años que la semilla ha estado en manos de la familia, ha conseguido adaptarse al litoral cantábrico, ofreciendo además en sus frutos un toque de salinidad que los hace inimitables. Además, el Guisante Lágrima de Costa Aroa, que se cosecha desde marzo hasta mediados de junio, se recoge a mano todos los días, se selecciona cuidadosamente en el obrador y se limpia de tal manera que al ﬁnal del proceso queda sólo una pepita de oro puro. Basta atemperarlo con cuatro gotas

QUESOS

de aceite o verterlo en un caldo templado para que resulte exquisito, aunque también puede acompañarse al gusto. Sinónimo de alta cocina, el Guisante Lágrima de Costa puede adquirirse, por encargo, en algunos Clubs del Gourmet en El Corte Inglés, donde Aroa ya comercializa desde hace diez años sus deliciosos Pétalos de Habas, a los que también aplica una producción

ALGUNOS DE LOS CHEFS MÁS PRESTIGIOSOS YA CONOCEN LA CALIDAD DE LOS PRODUCTOS AROA

sostenible y respetuosa con el medio ambiente. En este caso, el producto se limpia meticulosamente a mano para ofrecer únicamente el corazón tierno del vegetal, que después se conﬁta y se envasa. Para disfrutar su sabor, únicamente hay que templar un poco los pétalos en la sartén, aunque resultan igualmente sabrosos con unas virutas de jamón o unas yemas de huevo.

TEMPORADA ALTA

El mejor regalo de los pastores

Sin intermediarios. La asociación de productores Lur Lan Baserritar Elkartea trae directamente desde Guipuzcoa y País Vasco-francés los más sabrosos quesos de oveja de autor: Ardi Gutizia, Txuria, Aiako Urdiña, Orexa y Azkorria. Texto: Ramón de las Cuevas

QUESOS

Orexa, Aiako Urdi a, Ardi Gutizia, Txuria y Azkorria son los quesos de Lur Lan Baserritar Elkartea que puedes encontrar en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

el monte a la mesa. Lur Lan Baserritar Elkartea es una asociación de pequeños productores vascos que trabaja sin intermediarios para hacer llegar sus artículos de forma directa al consumidor. Cada uno de sus miembros se encarga personalmente de elaborar su propia materia prima, transformarla y presentarla para su comercialización, de forma que el resultado ﬁnal se revela único y personal. Así lo demuestran los cinco deliciosos quesos de pastor, todos ellos de oveja, que llegan al Club del Gourmet en El Corte Inglés procedentes de Guipúzcoa y País Vasco-francés. En el pueblo guipuzcoano de Aia nacen Ardi Gutizia, Txuria y Aiako Urdiña.

El primero de ellos es un queso tierno elaborado con leche pasteurizada y entera, de pasta blanda y corta maduración. De textura cremosa y aroma a setas crudas, se vuelve más fundente e intenso conforme avanza su maduración. Txuria, por su parte, responde a la actualización de una vieja receta recuperada del Valle de Carranza (Vizcaya). También untuoso, tierno, de pasta blanda y con aroma a setas crudas, se moldea y se sala cuidadosamente a mano. Por último, Aiako Urdiña se presenta como un queso azul de diseño personal construido a partir de leche entera y pasteurizada. Suave, intenso y cremoso, emerge tras una cuidada maduración, lavados de corteza y frecuentes volteos. También desde Guipúzcoa, esta vez

desde Orexa, llega el sabroso Orexa, un Denominación de Origen Protegida Idiazábal que puede adquirirse en su versiones natural y ahumada. Creado a partir de leche cruda de la oveja autóctona latxa, presenta un tono marﬁl al corte, así como un sabor rotundo y de largo desarrollo. El producto que completa la gama es Azkorria, un queso con Denominación de Origen Controlada Ossau-Iraty facturado en Muskildi-Soule. Sólo el diestro manejo de la leche cruda y entera de las razas manech y vasco-bearnesa, sumado a un proceso de curación de medio a muy largo, puede alumbrar un artículo de sabor tan ﬁno y elegante. Sus notas de mantequilla fermentada, ceps y frutos secos tostados ponen la guinda.

TEMPORADA ALTA

‘Hoy como en Donosti’ Lukan Gourmet es una empresa familiar, creada a partir del cariño por la buena gastronomía. Desde el año 2005 su reto ha sido producir y comercializar platos cocinados en la ciudad con mayor número de estrellas Michelin por habitante del mundo: San Sebastián. Texto: Daniel Navarro

LUKAN GOURMET

onscientes de la dificultad del proyecto y el exigente público al que van dirigidos, el objetivo de Lukan Gourmet es ser fieles a las recetas tradicionales y apostar por el sabor original que los clientes esperan de cada plato. Una sopa de pescado, un guiso de garbanzos o unos pimientos rellenos tienen que satisfacer las expectativas del comensal igual o más que si de un plato de alta cocina se tratase. La cocina de siempre, la de casa, los sabores madre son la referencia con la que trabajan. Su pensamiento pasa por que cuando un cliente compra uno de sus platos, nos estaría invitando a su casa, a su mesa, por lo que tendríamos que estar a la altura. Con estas premisas han ido elaborando platos en diferentes formatos, para fi-

nalmente hacerse un hueco en la despensa de aquellos que disfrutan de las lentejas, de los guisos de cazuela y de los huevos perigord por igual, invitándoles a que vayan a San Sebastián a comer, pero sin moverse de casa, por eso su eslogan es Hoy como en Donosti. En el Club del Gourmet en El Corte Inglés podrás encontrar la gama de pimientos rellenos con su bechamel cocinada a fuego lento y acompañados de una emulsión de piquillos. Perfecto como plato principal, ración o para compartir en pinchos: Chipirón, Bacalao, Carne y Txangurro son los elegidos. También se puede encontrar la salsa especial de pimiento del piquillo PepeChup, ideal para platos fríos o calientes, verduras, carnes, pescados, fritos o cualquier guiso al que le quieras dar un toque especial.

Pimientos rellenos de Chipiron, Bacalao, Carne o Txangurro son las variedades que puedes encontrar en el Club del Gourmet en El Corte Inglés. Adem s también est a tu disposici n la salsa del piquillo PepeChup.

TEMPORADA ALTA

Sabor con garantías La cabeza de cerdo Biga se elabora de forma artesanal a partir de animales criados en libertad en Guipúzcoa, Vizcaya, Álava y Navarra. Detrás de este producto hay una asociación de 34 pequeños ganaderos empeñados en conseguir la excelencia a través de los detalles. Texto: Edurne Gil

En el Club del Gourmet en El Corte Inglés puede encontrar la cabeza de jabal Biga.

a marca Biga es el paraguas que cobija a Txerrizaleok Elkartea, una asociación de 34 ganaderos dedicados a la cría del cerdo en libertad en Guipúzcoa, Vizcaya, Álava y Navarra. Se trata de productores a pequeña escala, que apuestan por la calidad antes que por la cantidad y que, a base de cuidar los detalles, han conseguido ofrecer un producto diferenciado y superior. La cabeza de cerdo Biga, disponible en el Club del Gourmet en El Corte Inglés y elaborada de forma artesanal, es precisamente el resultado de una confección ba-

sada en el saber tradicional y en materias primas intachables. La carne de Biga se desmarca de la del resto de fabricantes debido a la genética de los animales, la edad y el peso que tienen en el momento del sacrificio, la dieta natural que siguen o el ejercicio físico que realizan. Por un lado, se trata de cerdos seleccionados de raza Duroc (50%), caracterizada por su capacidad de infiltración de grasa intramuscular, lo que aporta al producto final jugosidad, presencia y una gran longevidad en condiciones de refrigeración. Por otro, Biga engorda únicamente hembras y machos castrados, lo que se traduce en una mejora de la producción de grasa total, la consistencia del tejido muscular y la terneza, así como en el control del aroma y el sabor. Que sean sacrificados cuando tienen entre siete meses y medio y ocho meses también suma. La canal de un cerdo Biga ronda los 120 kilos, mientras que la de la mayoría de animales procedentes de granjas industriales solo alcanza los 82. Esto se debe a que en Biga los animales disponen de, al menos, 350 metros cuadrados por cabeza para moverse, algo que se nota después en la textura y la calidad de la carne, más roja y sabrosa que la procedente de granjas. Por otro lado sus cerdos se alimentan de la hierba y los pastos propios del clima atlántico, además de con bellotas, hayucos y otros frutos autóctonos. Los piensos naturales que se emplean para complementar su dieta, basados en cereales, evitan además mantecas o subproductos que puedan alterar la seguridad alimentaria.

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Las auténticas guindillas de Ibarra Texto: Itziar Salinas

Las guindillas de Ibarra se pueden encontrar en tarros de cristal en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

or algo las llaman “los langostinos de Ibarra”. Las guindillas de esta localidad guipuzcoana son igual de singulares, delicadas y sabrosas que el más reﬁnado marisco y se han labrado una fama que va más allá de las fronteras del País Vasco. Precisamente de allí proceden las que comercializa la marca Ibarlur y que ahora pueden adquirirse en el Club del Gourmet en El Corte Inglés. Además, cuentan con el sello distintivo Eusko Label, que sirve para identiﬁcar a los productos agroalimentarios elaborados en Euskadi cuya calidad o singularidad sobresale por encima de la media. En concreto, detrás de Ibarlur están cinco productores locales de guindilla que, bajo la denominación de calidad Guindillas de Ibarra-Ibarrako Piparrak, fundaron la cooperativa Ibarrako Piperra en 1996. Todos los miembros aplican un riguroso

Foto: Becky Lawton

Suaves, sabrosas y con la garantía del sello Eusko Label. Ibarlur comercializa la producción artesanal de cinco cooperativistas guipuzcoanos que, bajo la denominación de calidad Guindillas de Ibarra-Ibarrako Piparrak, ha hecho de esta variedad autóctona su bandera.

GUINDILLAS DE IBARRA Su piel fina, su carne tierna, su color amarillo verdoso y su suave sabor, son las caracter sticas que hacen inconfundible a la Guindilla de Ibarra.

control sobre la planta desde la siembra hasta el acabado final y todos trabajan con la misma variedad autóctona protegida. De categoría extra, ésta se caracteriza por ser un fruto estrecho y alargado, de sección redonda con color verde amarillento y ligero brillo, que prácticamente no pica. Por otro lado, la finura de su piel –otra de sus señas de identidad– le permite mantener una textura tierna. Con el objetivo de que la guindilla sea homogénea, suave y fina, la recolección se realiza cuidadosamente de forma manual y gradual. Tras la cosecha, y de nuevo a mano, se lleva a cabo una selección según el tamaño antes de proceder al envasado en cristal. La maceración del producto en vinagre de vino blanco decolorado, con poca acidez y poco contenido en sal, se encarga de añadir a la materia prima su exquisito sabor y su suavidad en el paladar. Por todo ello, las guindillas de Ibarra resultan ideales para iluminar múltiples recetas y dotarles de un destello único. Sin embargo, no necesitan acompañarse de ningún ingrediente para revelarse en todo su esplendor. También funcionan a la perfección como aperitivo, como comprobarán quienes opten por rociarlas con aceite de oliva virgen y un poco de sal marina gruesa.

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Gildas artesanales de Guipúzcoa Están elaboradas con productos de primera calidad y tratadas a mano. La empresa familiar Zubelzu, experta en guindillas, trae desde Ibarra tres deliciosas variedades del ‘pintxo’ vasco más famoso: clásica, de boquerón y con huevo de codorniz.

Texto: Itziar Salinas

e llama Gilda y no falta en la barra de ningún buen bar de la zona norte. Cuenta la leyenda que el más famoso de los pintxos vascos fue bautizado así en San Sebastián en honor a Rita Hayworth. Cuando se estrenó la película que la actriz protagonizó junto a Glenn Ford, algunos pensaron que esta tapa con base de guindilla resultaba ser tan picante como ella. Sea cierto o no, la verdad es que esta deliciosa combinación con un toque avinagrado llegó para quedarse.

En el Club del Gourmet en El Corte Inglés est n listas para disfrutar las Gildas cl sicas, con boquer n y con huevo de codorniz.

ZUBELZU

Las Gildas Zubelzu, adem s de acompa amiento, sirven como base de una gran variedad de aperitivos.

Gracias a Zubelzu, Gildas de primera clase pueden disfrutarse también en casa para acompañar el aperitivo. Si de algo entiende esta empresa familiar ubicada en Ibarra (Guipúzcoa) es de guindillas, el ingrediente estrella del combo. Las que esta casa ofrece, de carne tierna, piel ﬁna y prácticamente no pican, han sido galardonadas con el certiﬁcado Eusko Label de Calidad, que inspecciona el proceso de producción desde su origen hasta la comercialización. Fundada en 1994, Zubelzu mima sus productos utilizando prácticas de cultivo

respetuosas con el medio ambiente, recolectando de forma selectiva y prestando atención al momento óptimo para hacerlo. Todo ello se nota en el sabor del resultado ﬁnal, como podrán comprobar quienes se acerquen a Club del Gourmet en El Corte Inglés para adquirir alguna de las tres variedades de Gildas que ofrece la marca. Cada una de ellas tiene personalidad propia, pero todas han sido elaboradas con ingredientes de primera calidad y ensambladas a mano. Gilda clásica, por ejemplo, se ajusta a la receta más tradicional: anchoas elabora-

das de forma artesanal, sabrosas aceitunas y, cómo no, Piparra Zubelzu; es decir, guindilla de primera. Este mismo ingrediente brilla también en las otras dos variedades de la tapa, Gilda de boquerón y Gilda con huevo de codorniz. La primera de ellas, lanzada en 2014, combina las guindillas con boquerón y con aceitunas. La segunda, que Zubelzu elabora desde 2015, con anchoa, aceituna y huevo de codorniz: Una audaz vuelta de tuerca que fascinará a los amantes del pintxo.

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Sarriegui, placer crujiente Elaboradas con aceite de oliva virgen extra y saladas de forma manual, las patatas Sarriegui han cosechado varios premios internacionales. Sin aditivos, conservantes ni gluten, triunfan como aperitivo y como guarnición. Texto: Nerea Navarro Foto: Becky Lawton

c El Club del Gourmet en El Corte Inglés ofrece a sus clientes tres variedades de las sabrosas patatas Sarriegui.

uando se trata de patatas fritas, muchos buscan un producto tradicional y un sabor de los de toda la vida. La empresa vasca Sarriegui no sólo ofrece todo ello, sino que lo hace, además, a través de un producto sin aditivos, conservantes ni gluten. Los orígenes de la ﬁrma, curtida al principio de su andadura en un establecimiento ubicado en la parte vieja de San Sebastián, sirvie-

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Lo que marca la diferencia entre Sarriegui y otros fabricantes es su pasi n por los ingredientes de primera calidad.

ron para que la casa adquiriera experiencia, buen hacer y, sobre todo, diera con la tecla de la fórmula perfecta. Gracias a ello, la producción se trasladó a la localidad de Usurbil (Guipúzcoa) y sus patatas se despachan hoy en países como Francia, Reino Unido, Holanda, Luxemburgo, Bélgica y Suiza. Las sabrosas patatas Sarriegui nacen de la cuidada selección de los tubérculos de la planta, la utilización de aceite de oliva virgen extra y el salado manual. Por último,

el esmerado empaquetado se encarga de cerrar un proceso supervisado de principio a ﬁn. Sus creaciones han sido galardonadas con dos estrellas de oro en el prestigioso certamen Great Taste Awards 2012 en Reino Unido, con una estrella en la convocatoria de 2014 e incluidas en la Guía Repsol 2015 de los mejores alimentos no perecederos de España. De corte ﬁno y plano, las patatas Sarriegui funcionan a la perfección como

aperitivo o guarnición de carnes y pescados. Su toque crujiente puede aportar un sabroso contraste a casi cualquier plato, como es el caso de la tortilla de patata, los perritos calientes o los huevos revueltos. Quienes se acerquen al Club del Gourmet en El Corte Inglés, donde están a la venta sus bolsas de 150 gramos con sal y sin sal añadida, comprobarán que el único limite para combinar este producto es la imaginación.

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Un saber centenario La familia Gorrotxategi se dedica a la elaboración artesanal de dulces desde 1925, aunque los orígenes de su confitería en Tolosa se remontan hasta el siglo XVII. Su renovado catálogo permanece fiel a los mejores productos naturales y materias primas. Texto: Ángel Prieto

l número 2 de la calle Mayor de Tolosa acoge una confitería desde 1680, aunque no fue hasta 1925 cuando el negocio pasó a manos de la familia Gorrotxategi. Desde entonces, la saga ha convertido este céntrico inmueble de la localidad guipuzcoana en sinónimo de exquisitos chocolates y refinados dulces. Tanto es así que hasta algunas guías de turismo la recomiendan en sus rutas como parada obligatoria. Su buen oficio, fraguado a través de varias generaciones, se ha convertido en una referencia que va más allá de lo local. Los artículos de Gorrotxategi se elaboran con las mejores materias primas y de

En el Club del Gourmet en El Corte Inglés puedes encontrar una amplia variedad de productos de Gorrotxategi.

GORROTXATEGI Gorrotxategi, dispone de una amplia variedad de productos de calidad.

GORROTXATEGI TRABAJA CON CACAOS DE ECUADOR, MÉXICO JAVA , GHANA...

forma artesanal. Por otro lado, todos son naturales, sin aditivos ni conservantes de ningún tipo. La diferencia se nota en el sabor y, el pedrigrí, en la presentación. Su línea de productos se comercializa envuelta en envases de lujo, defendiendo la ﬁlosofía de que, además de un placer, los dulces son también una ilusión. Por todo ello, el Club del Gourmet en El Corte Inglés apuesta por Gorrotxategi brindando una cuidada selección de artículos de la marca tolosana. Quienes se acerquen a sus establecimientos encontrarán, entre otros, Tejas Gourmet de Tolosa, Tejas Gourmet Almendras & Cookies o Tejas Gourmet & Cigarrillos de Tolosa, pero también Boina de Chocolate, Yemas de Tolosa con Cerezas o Tartas de ración. Por otro lado, los que busquen dulces navideños lo tendrán difícil para elegir entre toda su gama de Turrones de Autor: Mandarina con Trufa Blanca, Chocolate 70% con Almendras, Yoghourt con Frambuesa, Melocotón o Duro Calidad Suprema, por no hablar del Turrón de Yema Tostada. Eso sí, los indecisos podrán optar por adquirir Degustación de Turrones, donde Gorrotxategi selecciona algunos de sus mejores sabores y los ofrece en un único y cuidado envase.

Delicatessen

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¡De la Dehesa a tu mesa! Como cada año, los expertos de El Corte Inglés son los primeros en llegar a Jabugo (Huelva), la cuna del jamón de bellota 100% Ibérico, para seleccionar una a una las piezas de jamones Cinco Jotas que posteriormente se podrán adquirir en sus diferentes espacios gourmet. Una excelente relación que dura ya más de 25 años, forjada a base de sabor, aroma, pasión y maestría. Texto: Fernando Estévez

n el pintoresco pueblo andaluz de Jabugo, Cinco Jotas elabora el jamón de bellota 100% Ibérico más exclusivo del mundo. Con un microclima único y privilegiado, esta región ubicada al norte de la provincia de Huelva no sólo resulta idónea para la curación de este icono de la gastronomía nacional. También brinda a los animales un escenario idílico para campar a sus anchas y alimentarse de forma completa y natural. Las cercanas y extensas dehesas del Parque Natural de Sierra de Aracena y Picos de Aroche, declarado Reserva de la Biosfera por la Unesco, ofrecen las mejores bellotas y

hierbas aromáticas al cerdo ibérico, una raza milenaria única procedente de padre y madre 100% ibéricos. Sólo la conjunción de la pureza de los animales, la cría en libertad, la riqueza del paisaje y el saber artesano hacen posible que los productos Cinco Jotas consigan un sabor y aroma inigualables. Por este motivo, desde hace más de 25 años, un equipo de expertos de El Corte Inglés viaja anualmente hasta la Bodega Cinco Jotas de Jabugo para seleccionar personalmente las mejores piezas y ofrecérselas a sus clientes. En su búsqueda de la excelencia, se ﬁjan en la morfología del producto, en el corte o en sus posibilidades de conservación. Los técnicos esco-

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Los profesionales de El Corte Inglés son los primeros en visitar cada a o las Bodegas Cinco Jotas para elegir las mejores piezas.

gen sobre el terreno de acuerdo a criterios específicos y, tras un minucioso escrutinio, los jamones elegidos se marcan a fuego con un sello de El Corte Inglés. De esta manera, los establecimientos Club del Gourmet en El Corte Inglés se aseguran ofrecer, de lo bueno, lo mejor. En Cinco Jotas, cada jamón se mima y se trata como una pieza única a lo largo de todo el proceso de elaboración. No sólo se cuida la exquisita crianza del cerdo, también la preservación y curación en las bodegas, donde se imprime el toque final a sus reconocidos pata negra. La firma aplica métodos artesanales que han permanecido intactos desde 1879, pero no descuida los

avances tecnológicos. Cinco Jotas cuenta con un Programa de Control de Calidad y con un Departamento de Investigación y Seguimiento de Pureza Racial formado por veterinarios y técnicos agropecuarios, cuya tarea consiste en estudiar, cuidar y controlar tanto al cerdo 100% Ibérico como a las dehesas que lo alimentan. Como resultado, emerge un producto excelente con las mejores garantías de calidad. El jamón de bellota 100% Ibérico se ha ganado a pulso su condición de icono de la gastronomía nacional gracias a su sabor único, pero conviene recordar que también ofrece grandes beneﬁcios para la salud. Su consumo habitual aporta ácido oleico

y antioxidantes, lo que favorece al sistema cardiovascular. Por otro lado, la proteína de su carne es rica en aminoácidos esenciales fácilmente asimilables. Además, contiene una gran concentración de tiamina, que contribuye al metabolismo energético normal, y es fuente de vitaminas, ácido fólico, magnesio, fósforo, potasio y zinc. El jamón Cinco Jotas, cuyas más exclusivas piezas pueden adquirirse en el Club del Gourmet en El Corte Inglés, se ha convertido en un manjar imprescindible para cualquier amante de la buena mesa. Cada bocado de este artículo elaborado con pasión, tradición y sabiduría, evoca la maravillosa singularidad de las dehesas de Jabugo.

CINCO JOTAS

Las centenarias Bodegas de Cinco Jotas, en Jabugo, han abierto sus puertas al gran p blico por primera vez en su historia.

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La Cala Albert Adrià, aperitivo innovador Su pasión por el vermú le condujo a crear una línea de productos de alta gama para convertir el picoteo de antes de comer en una experiencia gourmet. Albert Adrià, uno de los chefs más creativos del mundo, despliega en La Cala su sofisticada colección de tapas y conservas. Texto: Javier Galán

Ventresca de Bonito del Norte: jugosa carne e inconfundible sabor. Ali o picante Cala Diabla: su sabor picante va acentu ndose poco a poco.

a creatividad y el ingenio personal son dos señas de identidad de Abert Adrià, uno de los iconos de nuestra gastronomía. El prestigioso chef nunca ha cesado de buscar la excelencia gastronómica, forjándose una impecable trayectoria profesional. Tras inaugurar en Barcelona locales como Tickets, 41º, Bodega 1900, Pakta u Hoja Santa, el chef catalán se lanza ahora al mundo del aperitivo con su gama de productos La Cala. Pensados para rendir homenaje al vermú de siempre con un toque de sor-

LA CALA ALBERT ADRIÀ

No 19, una sangr a agradable e intensa. Elaborada artesanalmente utilizando las mejores materias primas

presa y originalidad, las cuidadas tapas y conservas de esta línea están respaldadas por conserveros y fabricantes de renombre, que colaboran a lo largo de todo el proceso de elaboración para garantizar la más alta calidad. En La Cala Albert Adrià, bautizada así para evocar el placer y la nostalgia que proporcionan las pequeñas ensenadas del Mediterráneo, participa también Álvaro Montero. Junto a este barcelonés apasionado del mundo de la conserva, Adrià apuesta por la autenticidad y el origen de los productos. Para comprobarlo, basta

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Sardinillas en ali o La Cala, Patatas fritas sabor aperitivo (vinagre y piment n) y Navajas al natural.

LA CALA ALBERT ADRIÀ

con acercarse al Club del Gourmet en El Corte Inglés, donde pueden adquirirse estos artículos especialmente diseñados para la hora del vermú. Desde las Rías Gallegas llegan los Mejillones en escabeche fino, las Navajas en aceite de oliva y las Navajas al natural. Todos ellos están seleccionados a mano y, en el caso de las dos últimas, depuradas y sin barriga. Los mejillones, fritos en aceite de oliva en salsa de escabeche con receta de Albert Adrià, incorporan vinagre de Jerez D.O. con la mínima acidez para no dañar el molusco. También del mar, esta vez del Mediterráneo, proceden las Sardinillas en aceite de oliva y las Sardinillas en aliño La Cala. Lo que diferencia a las primeras de las segundas es que éstas se confitan con aliño picante después de seis meses de reposo, lo que les permite adquirir un aroma y sabor inconfundibles. De Bermeo llega la Ventresca de Bonito del Norte en Escabeche, elaborada con ingredientes 100% naturales a partir de una receta de Albert Adriá. Gracias al perfecto equilibrio de sal y vinagre, ofrecen un sabor delicioso y una textura suave. La Cala Albert Adrià también brinda deliciosos productos de tierra firme. Es el caso de los Cortezones de Jamón, que se pueden presentar de mil maneras y rellenar con aliños y cremas como guacamole o Aliño Picante Cala Diabla, o las Tiritas de Jamón. Ambas propuestas están elaboradas artesanalmente con auténtica piel de jamón de Teruel y fritas

Tiritas de jam n, Almendra Marcona y Mejillones en escabeche fino, a su disposici n en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

en aceite de girasol con un toque de sal. Otra variedad que no puede faltar son las Patatas fritas sabor aperitivo, con aceite de oliva virgen extra. El especial corte de la patata, las convierte en soporte ideal para cremas, aliños y conservas como mejillones y anchoas. Incorporan un añadido de sabor de Albert Adrià en formato deshidratado. Añada también, las deliciosas Almendras Marcona sabor aperitivo, confeccionadas a la manera tradicional con una ﬁna capa de sal, especias y textura crujiente. Uno de los aperitivos más famosos del vermú son las Aceitunas rellenas de anchoa selecta. las de La cala son de la variedad verde Manzanilla de primera categoría, son recolectadas a mano una a una para garantizar su calibre y calidad. La colección se cierra con el Aliño para aperitivo, Patatas y Berberechos y el Aliño picante Cala Diabla, dos productos ideados para potenciar el sabor de los alimentos. El primero está elaborado a base de vinagre, pimentón dulce y picante de la Vera D.O.P. El segundo es un aderezo picante mejicano concebido por el equipo del chef para acompañar patatas, asados o tortillas. Para regar todo lo anterior, la gama propone la singular Sangría La Cala-Albert Adrià nª19, con notas especiadas y frutales. Elaborada de forma artesanal por Lolea y los cocteleros de Adrià, liderados por Marc Álvarez, despliega toques de canela, naranja y romero que la hacen irresistible cuando se sirve fría y sin hielo.

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Huevos camperos de oca Su yema es mayor, más cremosa y más dulce. Su tamaño, tres veces superior al de los de la gallina. Los premiados huevos de oca de Ocas del Duratón despliegan en su sabor todos los matices de la crianza natural. Texto: Amaia Gutiérrez Foto: Becky Lawton

OCAS DEL DURATÓN

n Valdesimonte, Segovia, se encuentra la única explotación de Europa dedicada a la cría de ocas en extensivo para la comercialización del huevo. En esta granja, los animales pasean en libertad y se alimentan de pastos y cereales ecológicos, algo que sin duda se nota en la excelente calidad del producto final, galardonado con el Primer Premio Egg Award 2013. Ocas del Duratón reproduce el ciclo de la vida y el hábitat de las ocas en estado salvaje, algo que no sólo brinda a sus huevos un delicioso sabor a campo, sino que certifica el compromiso ético de la firma con las aves y con el medio ambiente. Si bien el huevo de gallina es uno de los alimentos básicos de cualquier hogar, el de oca es todavía un desconocido para muchos. Gracias al Club del Gourmet en El Corte Inglés, los consumidores pueden acercarse por fin a este excelente artículo, un producto que Ocas del Duraron comercializa en

En el Club del Gourmet en El Corte Inglés puede encontrar los huevos de Ocas del Durat n, nicos y artesanales. Adem s, con cada pack de dos huevos recibir un recetario con m ltiples posibilidades culinarias.

packs de dos unidades con un recetario que desvela sus múltiples cualidades. Para empezar, el tamaño del huevo de oca es tres superior al de la gallina. Pero, sobre todo, su yema es proporcionalmente más grande que la de cualquier otra clase de huevos, más cremosa y un punto más dulce. Por otro lado, su alto porcentaje de ácidos grasos insaturados, su gran cantidad de lecitina y su alto contenido en vitaminas A, B2, B12, D y E, así como en minerales como fósforo, yodo, hierro y zinc, hacen de este alimento un artículo especialmente saludable. Los enemigos de los aditivos se decantarán por Ocas del Duraron debido a

sus garantías ecológicas. Otros lo harán por sus posibilidades culinarias. Al ser un huevo destacable por su tamaño, densidad y sabor, el de oca posee una gran versatilidad y un alto valor gastronómico. Su cascada de yema es capaz de iluminar unos huevos rotos o un poché como nunca lo harían los de gallina, lo mismo que sucede cuando se pasa por agua o se prepara estilo mollet. Asimismo, su color amarillo intenso y su suave textura lo convierten en un ingrediente ideal para tortillas y todo tipo de postres. Su gruesa cáscara les proporciona una caducidad elevada, de hasta dos meses, que aumenta si se conserva refrigerado.

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Gavilla, el sabor casero de México La reputada chef Patricia Quintana vuelca en Salsas Gavilla su profundo conocimiento del recetario tradicional mexicano añadiéndole un toque de autor. Artesanales, naturales y sin aditivos, esta gama de cinco aderezos gourmet condensa toda la esencia del país azteca. Texto: Alberto del Amo

El Club del Gourmet en El Corte Inglés le ofrece cinco variedades de salsas Gavilla.

as salsas Gavilla encierran toda la autenticidad de la cocina tradicional mexicana, pero además incorporan una vuelta de tuerca que las hace únicas. Son una creación de la chef Patricia Quintana, que es cocinera, conferencista, profesora y autora de más de diez libros en los que recrea y reconstruye el recetario mexicano tradicional, actualizándolo. Por encima de eso ha sido y es una concienzuda estudiosa de los ingredientes, las técnicas, los sabores y olores que poblaban ese pequeño universo que constituía México antes de la llegada de los conquistadores y que todavía sigue vivo en sus rincones menos globalizados. Entre sus maestros se cuentan muchas de las ﬁguras más trascendentales de la co-

GAVILLA

Patricia Quintana selecciona la mejor materia prima para sus productos, siempre naturales y de m xima calidad.

cina internacional de las últimas décadas. Bocuse, Lenôtre, Guérard o los Troisgros inﬂuyeron en su formación. Esto hace de ella una profesional extraordinariamente solvente por sus conocimientos técnicos. En sus platos, las hierbas, los frutos, las hortalizas, carnes y pescados mexicanos adquieren un aura contemporánea anclados en una raíz muy profunda. La suya es una cocina de autor cuya creatividad se nutre de la despensa inagotable que alimentó a las civilizaciones de los aztecas y los mayas. El estudio de las técnicas empleadas por aquellos pueblos, sus recetas y del propio recetario popular actual de los distintos estados que conforman México, proporciona a la cocinera, un semillero inagotable de ideas.

Pasta con Salsa de Tres Chiles.

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INGREDIENTES FRESCOS, CON UN TOQUE DE DISTINCIÓN Y SABOR

Arriba huevos rotos con Salsa Arriera. A la izquierda, tostada de pollo con Salsa de Chiplote y Piloncillo.

Y dichas ideas y soﬁsticación adquirida a través del conocimiento y la observación se concretan en sus productos. Patricia es una defensora incansable de la gastronomía mexicana y su propuesta de cocina de autor renueva las tendencias que se difunden entre las nuevas generaciones, aportando su legado a la herencia cultural de México y del mundo. Su saber se condensa en las cinco salsas Gavilla que, a partir del 15 de abril, llegan al Club del Gourmet en El Corte Inglés, en las que la autora ha añadido a los sabores de su infancia un giro vanguardista. Elaborada de forma artesanal por manos expertas mexicanas, esta gama de aderezos apuesta por los ingredientes naturales y aplica los más estrictos controles de calidad. Si el nombre de la ﬁrma Gavilla

hace referencia a un manojo de hierbas del campo, es porque desde su nacimiento aparcó los aditivos alimentarios y optó por los productos de la tierra. Creada en 1997, la empresa supervisa cada paso de su proceso productivo a través de un grupo de especialistas, lo que le ha acabado garantizándole un puesto de honor dentro del mercado gourmet. Las cinco salsas disponibles tienen personalidad propia y cada una está especialmente diseñada para iluminar gamas especiales de platos. La Salsa de Chipotle y Piloncillo, a base de jitomate, cebolla, ajo y piloncillo, es ideal para acompañar chilaquiles, enchiladas, carnes, tostadas, picadillos, cócteles, tortitas, huevos, quesadillas, frijoles, caldos de camarones, pozoles, tacos suaves y molletes. Por su parte, la Salsa Mañanera

surgió con el objetivo de reestablecer la auténtica cocina de las haciendas de México. Esta combinación de jalapeños y jitomates rostizados al carbón y martajados en molcajete resulta perfecta para maridar todo lo anterior, así como para enchiladas, tlacoyos, gorditas de chicharrón, salmón, tortillas o pastas de crema y requesón. La Salsa de Tres Chiles, que combina chiles serranos, jalapeños y habaneros, es una apuesta picante y novedosa, puesto que la mezcla de variedades le aporta un matiz diferente y fresco. Puede aplicarse a cualquier tipo de plato, también a carnes, pescados, empanadas y tamales. Picosita y sabrosa es la Salsa Arriera, inspirada en las travesías a caballo que se hacían para cuidar al ganado. Elaborada con tomatillo, ajo, cebolla y chile de árbol, resulta excelente para

GAVILLA

Arriba, salm n con Salsa Ma anera. A la izquierda, chilaquiles con Salsa de Jalape o.

cecinas, puntas de bistec, ﬁletes, guisados y para adobar todo tipo de carnes. Por último, la Salsa de Jalapeño, con ajo, cebolla, tomate verde y chile jalapeño, es una de las más populares de México y no desentona ni con las tortas ni con los tacos, las hamburguesas, las albóndigas o los chilaquiles. Tampoco con un arroz, unas quesadillas o una barbacoa. El único límite de las combinaciones de las Salsas Gavilla lo ﬁja el consumidor.

DELICATESSEN

Oro líquido de La Ribera Equilibrado, frutal y muy aromático. El Moncayo y el Ebro imprimen carácter a Abbae de Queiles, un excelente aceite de oliva virgen extra ecológico elaborado a partir de la variedad Arbequina. El duro clima y los suelos calizos del sur de Navarra posibilitan el delicado sabor de este aceite único. Texto: María Feliú

En el olivar se deja crecer la hierba por lo que, al labrar el pago, el manto vegetal también sirve como sustento para enriquecer el terreno.

os romanos fueron quizás los primeros en descubrir que el Valle del Queiles, ubicado al sur de Navarra cerca de la frontera con Aragón, era una tierra idónea para cultivar olivos. Mucho antes de que Hacienda Queiles eligiese esta zona para quedarse, los antiguos habitantes de la Península Ibérica ya se habían ﬁjado en las propiedades de su suelo, pedregoso y calizo, y en los beneﬁcios de su clima, muy frío en invierno y caluroso en verano. El pago donde nace el aceite de oliva virgen extra Abbae de Queiles, al abrigo del monte Moncayo y del cauce del río Ebro, no está trazado al azar en el mapa. Es una de las razones que han converti-

ABBAE DE QUEILES

DE SABOR AGRADABLE Y EQUILIBRADO. TIENE UNAS CARACTERÍSTICAS MÁS CERCANAS A LO DULCE QUE A LO AMARGO do a este preciado líquido en uno de los grandes virgen extra españoles, pero no la única. A las características propicias del terreno se suma una cuidadosa labor humana de cultivo, recolección y elaboración, llevada a cabo en una almazara propia con las técnicas más innovadoras. Hacienda Queiles selecciona con mimo los frutos de sus olivares para garantizar que el producto ﬁnal conserve todas las propiedades saludables y aromáticas de la variedad Arbequina. Allí, varios catadores y un maestro de molino se encargan de aplicar estrictos controles hasta conseguir la excelencia del producto, que más tarde se envasa en botellas numeradas para su disfrute en crudo o en caliente. El exclusivo aceite de oliva virgen extra Abbae de Queiles se distingue por de ser dulce, delicado, frutal y muy aromático. Persistente en boca, sus notas vegetales recuerdan a los tomates verdes y las hierbas frescas, mientras que sus sutiles toques de almendra amarga le otorgan un carácter equilibrado. Al probarlo, no resulta difícil adivinar por qué este preciado líquido ha sido premiado en los más prestigiosos concursos nacionales e internacionales, o por qué Pedro Subijana, Sergi Arola o Paco Roncero cuentan con él en sus cocinas. Producto de altísima calidad.

DELICATESSEN Enoteca

ENOTECA

Compromiso con la tierra A través de 3.9 y Picapoll, Abadal demuestra por qué es la bodega más emblemática de la D.O. Pla de Bages. Ambos vinos describen por sí solos el potencial de esta comarca barcelonesa ubicada entre Montserrat y la sierra de Castelltallat. Texto: Matías García

b Disfrute del 3.9 y Picapoll en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

odegas Abadal nació en 1983 gracias al empeño de Valentí Roqueta Guillamet, un empresario catalán cuya familia había estado vinculada al mundo del vino desde el siglo XII. Tras formarse como enólogo en Montpellier, se inspiró en el modelo del château bordelés para recuperar la masía familiar, replantar viñedos que expresasen la personalidad de la tierra y construir una bodega en sintonía con la modernidad. Como objetivo último, se marcó-

recuperar la tradición vinícola del Bages. En esta comarca barcelonesa la actividad estaba entonces en retroceso y Roqueta Guillamet se propuso darle la vuelta. Poco más de 30 años después, puede decirse que lo ha conseguido. La existencia de la D.O. Pla de Bages no solo certiﬁca hoy la presencia de un vino autóctono y con personalidad propia en la zona, sino que Bodegas Abadal es uno de sus mejores embajadores. Prueba de ello son sus vinos 3.9 y Picapoll, que llegan ahora al Club del Gourmet en El Corte Inglés procedentes

ABADAL

Sus cepas rodeadas de bosque, la escasa lluvia y la incorporaci n de las ltimas técnicas en la viticultura y a la elaboraci n son la base de unos magn ficos tintos y de unos blancos singulares.

de este paisaje catalán suavemente ondulado y atravesado por el río Llobregat. Por un lado, Abadal 3.9 es un tinto de color rojo profundo y capa alta, cuya crianza se desarrolla en barricas de roble nuevo. Vino de ﬁnca, debe su nombre al de la única parcela de la que procede, la 3.9. Allí, en suelos de piedra calcárea sobre arcilla roja, crecen las viñas de Cabernet Sauvignon y Syrah más antiguas de la bodega, de cuya exquisita combinación emerge este vino. Los bosques mediterráneos, situados justo al lado, se encargan además de añadirle a su exuberancia frutal unas notas balsámicas. Por su parte, Abadal Picapoll presume de ser un blanco pionero, además del gran orgullo de la casa. No en vano, se trata del primer monovarietal elaborado con uva autóctona Picapoll, cuyo cultivo y uso recuperó Abadal como parte de un compromiso con la tierra. Seductor y singular, exhibe aromas de fruta blanca, apuntes exóticos, cítricos y ﬂorales. De color amarillo pajizo, en boca se revela amplio, glicérico, refrescante y único.

ENOTECA

Fiel a su origen Bodega Convento San Francisco imprime a sus vinos el carácter de los suelos arcillosos y calcáreos de la D.O Ribera del Duero. También el de la uva autóctona, Tempranillo. Crianza 2011, elaborado sin procesos de filtración o clarificación, porta en su ADN toda la personalidad de la tierra. Texto: Mateo Sánchez Foto: Becky Lawton

a añada de 2011 se forjó con un invierno frío, en el que las abundantes lluvias -y alguna nevadaaseguraron buenas reservas de agua para los viñedos. Al verano, caluroso, seco y excelente para las plantas, le sucedió un otoño radiante, óptimo para la vendimia, que propició una lenta y completa maduración de la uva. Fruto de todas estas circunstancias emergieron vinos elegantes y redondos, con gran equilibrio y potencial de guarda, como Convento San Francisco Crianza 2011. Este vino de color rojo picota brillante e intenso, a la venta en el Club del Gourmet en El Corte Inglés, es un claro ejemplo de la expresividad que pueden llegar a alcanzar los vinos de la Cuenca del Duero, especialmente cuando la bodega que los respalda se encarga de potenciar los rasgos de su origen. Convento San Francisco, fundada en 1998 en Villa de Penaﬁel (Valladolid) sobre los restos de un antiguo convento franciscano del siglo XIII, tiene interés en que sus

creaciones transmitan las peculiaridades de la tierra. Por eso los trabaja a la manera tradicional, utiliza la variedad autóctona Tempramillo y deja que los suelos calcáreos, arcillosos y arenosos de la zona hablen a través del vino. Como el resto de vinos de Convento San Francisco, su Crianza 2011 no ha pasado por ningún proceso de filtración ni calificación. Envejecido durante 16 meses en barricas de roble francés (80%) y americano (20%), este crianza con D.O. Ribera del Duero ha sido elaborado a partir de la uva de viñedos de entre 26 y 105 años situados entre los 760 y los 970 metros de altitud. En nariz se muestra intenso, con notas de frutas rojas y balsámicos de regaliz, desplegando aromas lácticos de café con tostados muy finos. Amplio y persistente, en boca se revela elegante, con tanino sedoso, al tiempo que presenta un gran equilibrio y una buena acidez. Sin duda, todo ello ha sumado para que Convento San Francisco Crianza 2011 consiguiera 90 puntos en la Guía Peñín.

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PRESENTA UN GRAN EQUILIBRIO Y UNA BUENA ACIDEZ

Los vinos de Convento San Francisco tienen car cter, personalidad y trasmiten su lugar de procedencia.

ENOTECA

Santamanía, gin de autor La destilería urbana Santamanía elabora su London Dry Gin de forma artesanal. Lotes pequeños, técnicas tradicionales, tecnología avanzada e ingredientes 100% naturales garantizan un espirituoso de la más alta calidad. Texto: Mateo Sánchez

antamanía es una de las pocas destilerías en España especializada en la elaboración de destilados premium. Además, es la única que ofrece un espacio industrial auténtico abierto al público. En su sede de Las Rozas (Madrid), los amantes de los espirituosos pueden visitar la destilería, asistir a clases sobre el proceso de elaboración de las bebidas, realizar degustaciones exclusivas de destilados, apuntarse a talleres de coctelería o alquilar las instalaciones para celebrar eventos. Tan personal es su concepto de la creación que hasta sus alambiques tienen nombre propio: Vera y Lola. Santamanía se ha propuesto mimar cada detalle y volcarse en difundir el trabajo bien hecho. Como comprobarán quienes se acerquen al Club del Gourmet en El Corte Inglés, donde está a la venta su London Dry Gin, la marca apuesta en sus productos por añadir a la calidad un sello propio. Sólo utiliza botánicos 100% naturales para la elaboración de sus ginebras, con la uva española como base de sus destilados. Además, combina técnicas tradicionales con otras de vanguardia y produce en pequeños lotes para asegurar la exquisitez del producto. Ninguno de ellos supera las 800 botellas porque, aseguran sus responsables, el arte no se fabrica en masa. Santamanía London Dry Gin resulta una ginebra muy pura, redonda y equilibrada, que puede presumir de haber conseguido seis medallas internacionales en diversos certámenes y concursos.

XXXXXXXXXXXXXX Santaman a es un punto de encuentro para profesionales y profanos, que quiere convertirse en un lugar de referencia.

ENOTECA

ZAPIAIN

Sidra natural vasca De trago largo y saludable, Zapiain es 100% zumo de manzana fermentado. Absolutamente natural, esta bebida ligera nace en el municipio sidrero por excelencia: Astigarraga. Es aquí, en las lindes de San Sebastián, donde se forja este brebaje vivo y sin conservantes. Texto: Bárbara Santaolalla Foto: Becky Lawton

Zapiain participa en el proyecto ‘gorenak,’ comprometidos con la manzana aut ctona de calidad.

l documento más antiguo que relaciona el apellido Zapiain con la sagardoa (Sidra Natural Vasca), se remonta al año 1595. En 1961 empezó a construir la bodega de kupelas de 15.000 litros y en 1964 instaló las 22 kupelas que hay actualmente. Gracias al legado de sus antecesores, Zapiain ha llegado hasta el presente convertida en la primera marca de sidra vasca. De trago largo y saludable, su propuesta es 100% zumo de naranja fermentado y absolutamente natural. Con un 6% de alcohol, no contiene conservantes de ningún tipo y su gas carbónico se deriva de su propia fermentación. El Club del Gourmet en El Corte Inglés, donde puede adquirirse la sidra Zapiain, se encarga de traer desde Guipúzcoa esta bebida ancestral que, no por ello, deja de

cumplir las exigentes normas de calidad del mercado internacional. El caserío Errekalde, donde se asienta la sidrería, está ubicado en Astigarraga, el municipio sidrero por excelencia, donde cada año se celebra el rito del Txotx desde ﬁnales de enero hasta el último día de abril. Para degustar la sidra Zapiain en todo su esplendor ha de tener en cuenta que debe consumirse a una temperatura de 10ºC. Fresca, pero no muy fría. Antes de abrir la botella, conviene cogerla en posición invertida y darle un intenso agitado que ayude a homogeneizar el sedimento y despertar el gas carbónico. Al servir, es preciso dejar caer el chorro en un vaso grande y ﬁno. Así se estimula la manifestación del gas. Por último, hay que verter solo la cantidad de sidra que se va a consumir de una sola vez. Si no se bebe enseguida, el líquido que queda en el vaso pierde calidad.

ENOTECA

‘Txakoli’ con carácter único Basque Culinary Center lo tiene en su bodega y Arzak lo sirve en su restaurante de tres estrellas Michelin. Son pruebas de que Txakoli Inazio Urruzola, con D.O. Getaria, es mucho más que un vino artesanal de autor. Texto: Eugenio Romeral Foto: Becky Lawton

El Club del Gourmet en El Corte Inglés ofrece a sus clientes el txacol Inazio Urruzola.

u color amarillo pálido con tonos verdosos, limpio y brillante, anticipa el sabor fresco, persistente y ligeramente amargo que tiene en boca. Txakolí Inazio Urruzola, un blanco del año con aguja que emerge de la mejor tradición artesanal vasca, presume de estar presente en las cartas de restaurantes tan prestigiosos como Arzak, Mirador Ulia o Asador Aratz, así como en las bodegas del Basque Culinary Center. Avalado por la Denominación de Origen Getariako Txakolina, que comprende 402 hectáreas de viñedos en la cercanías del Cantábrico guipuzcoano, este vino se diferencia del resto por su punto carbónico, residuo de la fermentación, que lo convierte en un acompañante ideal para pescados, mariscos y carnes blancas. Txakolí Inazio Urruzola, a la venta en el

Club del Gourmet en El Corte Inglés, se elabora en un 80% con la uva autóctona del País Vaco Hondarribi Zuri, mientras que el 20% restante se completa con Petit Corbeau, Chardonnay y Gros Manseng. Su desarrollo, en depósitos de acero inoxidable a bajas temperaturas, garantiza la conservación de los aromas varietales y el carbónico natural. Por otro lado, las necesidades de cada planta se cubren mediante trabajo de campo manual. Todo suma en la conﬁguración de este vino de autor que hunde sus raíces en la pequeña localidad de Alkiza (Guipúzcoa). Detrás del proyecto están Xavier Urruzola y Garazi del Rey, dos aventureros que en 2007 decidieron cambiar el rumbo del antiguo caserío Garaikoetxea. Los nuevos emprendedores sustituyeron los manzanos por viñedos y optaron por dedicarse al txakoli.

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INAZIO URRUZOLA CONJUGA HISTORIA, QUEHACER ARTESANAL Y LAS TÉCNICAS MÁS AVANZADAS 75

ENOTECA

Vino bueno y barato Que un vino cueste menos de 10€ no quiere decir que no tenga calidad. El Club del Gourmet en El Corte Inglés ha seleccionado para sus clientes 21 vinos que transmiten honestidad, respeto a la tierra y el enorme trabajo de los viticultores. 21 joyas enológicas que aparecen en el libro ‘Los 100 mejores vinos por menos de 10€ 2016’. Texto: Mateo Sánchez

Ermita del Conde Blanco

Emilio Valerio

Dorado de Alberto

Guerinda Tres Partes

Ermita del Conde V.T. Castilla y León ›› 9,95€ El albillo, como buen castellano, se muestra contenido de aromas pero esconde complejidad y es en la boca cuando estalla en conversación. Resulta glicérico, de cuerpo medio, tiene una acidez bien equilibrada con la cremosidad que le aporta el fudre.

Bodegas de Alberto D.O. Rueda ›› 6,25€ Es un vino generoso de verdejo, sometido a crianza oxidativa al menos cuatro años. De color oro viejo, limpio y brillante. Aroma intenso y complejo con recuerdos de frutos secos. Un vino muy adecuado para tomar con aperitivos o cualquier tentenpié.

Laderas de Montejurra D.O. Navarra ›› 9,30€ Es un vino de una pequeña bodega familiar ecológica, elaborado con diferentes viñas, todas ellas pequeñas parcelas, vendimiadas de forma manual en barquillas y vinificando cada viña y variedad por separado. Es equilibrado, expresivo y tiene buena estructura y longitud.

Bodegas Máximo Abete. D.O. Navarra ›› 5,25€ Sabe a naturaleza, fermentado en hormigón, con cuatro meses de crianza en roble. Muy fresco, sedoso y fácil de beber. Acompaña muy bien a cualquier tipo de carne, sobre todo carnes blancas. También con cualquier tipo de embutido.

VINOS DE MENOS DE 10€

Losada

Evol

Losada Vinos de Finca D.O. Bierzo ›› 9,20€ Representa la universalidad de la mencía berciana. Es el resultado de la aportación de distintas parcelas cercanas a la finca donde se encuentra la bodega. Un vino fresco, frutal, atlántico y de marcado carácter berciano. Muy sabroso, complejo y con persistente final.

Viuda Negra

Aromas en mi copa D.O. Jumilla ›› 9,50€ Es un vino que mantiene la viveza en el tiempo y que ofrece complejidad a pesar de su juventud. Idóneo para una amplia gama de platos, como carnes rojas y blancas, guisos y pasta bien condimentados, arroces y, sobre todo, con la rica gastronomía mediterránea.

Proelio

Bodegas Proelio D.O. Rioja ›› 7,50€ Es un vino diferente y sorprendente tanto por las características del viñedo como la variedad utilizada y el momento de la vendimia. Tiene un atractivo color frambuesa con ribetes azules. Es fresco, elegante, complejo, muy varietal y buena estructura.

Javier San Pedro Ortega. D.O. Ca. Rioja ›› 8,60€ Crianza de Rioja elaborado con cepas viejas que transmite autenticidad, desde una visión dinámica y actual. Resulta bien estructurado y fresco, sumamente equilibrado, sin estridencias y con una madera que insinúa sin imponerse. Perfecto para carnes rojas, asados y carnes de caza.

Trus Roble

Bodegas Trus D.O. Ribera del Duero ›› 9,95€ Selección de los viñedos mas frescos, con orientación norte. Vendimia manual, con maduración óptima para vino fresco y joven. Elaboración tradicional en tinos de roble. Encubado durante 8 días a 24ºc, buscando equilibrio entre extracción y acidez. Ágil y con cuerpo.

Gorka Izagirre

Bodega Iturralde D.O. Bizkaiko Txakolina ›› 7,50€ Beberse el Cantábrico y la lluvia, pasear acantilados, vivir el verde y las brumas... así se siente este txacolí que huele a manzana, helechos e insinuación de flores. Su paso por boca es redondo, glicérico, desplegando una fresca sensación de fruta.

ENOTECA

Via Edetana

Miriade Vionier

Edetária D.O. Terra Alta ›› 9,95€ Combinación de dos vendimias una temprana para garantizar frescor y otra posterior para aportar las carecterísitcas de la variedad. El resultado es un vino de máxima expresión aromática, con frutosidad, fresco, con buen recorrido, mineralidad salina y elegante.

Tardencuba Roble

Bodegas Vallegarcía V.T. Castilla ›› 7,90€ Sorprende su equilibrio entre grado y frescura que hace que el alcohol no sea agresivo. Intenso y aromático con aromas frutales a fruta de hueso y flor blanca muy típicas de los Montes de Toledo. Un blanco joven, pero elaborado con gran seriedad.

Tardencuba Bodegas y Viñedos. D.O. Toro ›› 7,50€ Se presenta redondo, pulido y bien acabado. Crece despacio, madura con el ritmo pausado que imprime el cemento y logra mantener, años más tarde, juventud y frescura. Color cereza con borde granate. Aroma expresivo, floral. Es sabroso, frutoso y fresco.

Bajondillo

Chivite Las Fincas

Bodegas Jiménez Landi. D.O. Méntrida ›› 6,25€ Un vino muy limpio, de un color rubí reluciente. Es intenso y complejo en nariz, frutas rojas, hierbas silvestres, regaliz, violetas y notas de sotobosque. En boca es una explosión de fresa ácida, intenso, equilibrado, buena acidez que hace que se beba con gran placer y facilidad.

J. Chivite Family Estates. V.T. 3 Riberas ›› 8,95€ Rosado de tonos provenzales, criado seis meses sobre sus lías, delicado, frutal, con notas florales y una boca suave y untuosa. Con él se descubre una nueva denominación navarra, 3 Riberas, que hace referencia a las tierras que encuadran los ríos Arga, Ega y Aragón.

José Pariente Sauvignon Blanc

Bodegas José Pariente. D.O. Rueda ›› 9€ La sauvignon se expresa en equilibrio, fusionando origen con carácter mediterráneo. Un blanco que arrebata por su nariz. Presenta la tipicidad de la sauvignon blanc, esa elegancia fresca y limpia. Es un vino de intensidad alta, estructurado y persistente, redondo.

VINOS DE MENOS DE 10€

Rosae Arzuaga

Capricho

Gancedo

Juan Gil Moscatel Seco

Bodegas Arzuaga Navarro. D.O. Ribera del Duero ›› 9,95€ De la más exclusiva selección de los clones de la Finca La Planta nace Rosae Arzuaga, el viñedo es de la variedad Tempranillo y fue plantado en el año 1988. Limpio y brillante. Color rosa palo pálido. Entrada amplia, fresca y amable.

Bodegas y Viñedos Gancedo. D.O. Bierzo ›› 7,90€ Su elaboración se realiza en depósitos de acero inoxidable y la crianza durante 8 meses en barricas de roble francés Color cereza, con borde violáceo. Nariz fresca y frutal. Boca sedosa, fresca, buen postgusto, taninos maduros, estructura y equilibrio creciente.

Bodegas y Viñedos Gancedo. D.O Bierzo ›› 10€ Elegante y de marcada personalidad. en la boca marca carácter; al abrirlo, el carbónico juguetea alegre en el paladar. Después, el vino se torna más serio y fascina con su volumen y la frescura que invita a seguir bebiendo. Personalidad y carácter de un godello diferente.

Bodegas Juan Gil D.O. Jumilla ›› 6,05€ Vino obtenido a partir de viñedos de Moscatel de Grano Menudo. . En boca es limpio, armónico y sabroso, muy fresco y frutal con una interesante acidez y presencia de cítricos, amable y largo final de boca con recuerdos que te invitan a seguir bebiendo.

Laya

Bodegas Atalaya D.O. Almansa ›› 5,20€ Elegante, fresca y compleja nariz donde se aprecian frutas maduras y notas florales. Agradable y fresca entrada en boca, equilibrado y con taninos dulces aunque juveniles, untuoso y envolvente, con un original e interesante paso por boca y un largo y dulce final.

ENOTECA

“Hay que pagar por el vino que uno es capaz de disfrutar” Cien grandes vinos a un precio inmejorable. Alicia Estrada los recopila en una guía práctica y divertida, alejada de tecnicismos, que nos ayudará a disfrutar un poco más de una buena copa.

rial. Si eres bebedor ocasional, no experto, no te puedes enfrentar a vinos muy complejos, porque no vas a ser capaz de entenderlos. Hay que pagar por lo que uno es capaz de disfrutar y darse un margen para probar cosas nuevas y aprender poco a poco.

Texto: Montse Turiel

quién se dirige su libro? Está pensado para aquellos a los que les gusta el vino y quieran acercarse a este mundo desde un punto de vista experiencial, lúdico. Una introducción al mundo del vino para buscar ocasiones de disfrute a través de él. ¿Puede un vino ser barato y de calidad? Totalmente, y puede ser carísimo y no tener ninguna calidad. Hay vinos que los profesionales de criterio más técnico pueden recomendar como buenos y, en ese sentido, hay

factores que determinan que uno bueno sea económico. No es lo mismo un viñedo de 80 años, que da muy poca uva, que uno de 10 –el vino de este último será más barato–. Hay buenos caldos elaborados con procedimientos más mecanizados; eso es más barato que una viña que se recoge a mano…

¿Hay algún vino que merezca pagar una cifra de escándalo o es solo marketing? Hay una parte del precio que tiene que ver más con el marketing que con la calidad. Cuando eres capaz de quitar esto, empiezas a encontrar cosas muy interesantes: vinos de gente pequeña, con distribución más limitada, de artesanos, de denominaciones menos conocidas… Hay que juntar un poco todo eso y se pueden descubrir pequeñas joyas.

¿Pensar que para que un vino sea bueno tiene que ser caro es un error habitual? Todos los años hay alguien que me dice: “he probado un Vega Sicilia y me ha decepcionado”. Al vino le ocurre como a la ópera, al arte… exige preparación, educación senso-

¿Qué hace que un vino guste más que otro? Hay vinos que nos gustan por tradición: si has nacido en la Ribera del Duero, seguramente llevas eso en tus raíces, en tu ADN. Al margen de ser algo cultural, formar parte de la dieta mediterránea, ser sano... lo que

ENTREVISTA A ALICIA ESTRADA Alicia Estrada, especialista en comunicación del vino y enoturismo, apuesta por una visión experiencial, en la que cada caldo tiene su momento. La cuarta edición de la guía Los cien mejores vinos por menos de 10 euros, a la venta en El Corte Inglés, agrupa etiquetas de calidad pensadas para aquellos que quieran disfrutar sin gastar demasiado. Incluye sugerencias de enoturismo, un cuadro de maridajes, notas de cata para no iniciados, un apartado de vinos naturales y el momento óptimo para beber cada uno.

nos gusta en general del vino es esa asociación a momentos especiales. El vino es un compañero muy bueno del momento vivido. Ha acuñado el concepto ‘vino emocional’... Cuando entiendes el vino vinculado a los momentos, buscas esa relación, y no es lo mismo el vino que eliges para compartir con tu pareja en una cena, que uno para conquistar, los que yo llamo Kiss or kill (o me besas o te mato). Hay vinos de trago largo, reposados, para acompañar tu propia soledad; vinos desalterantes, para tomar cuando necesitas relajarte… El tiempo que le das al vino es el que te das a ti mismo. Me gustaría que quien se acerque a este mundo con un sentido experiencial pueda disfrutar del vino como compañero de momentos especiales. Su consejo para alguien que quiera iniciarse Que sepa primero lo que le gusta, aunque hay que ser abierto. Me parece muy aburrida la gente que solo bebe, por ejemplo, vino de Rioja, crianza, de unas determinadas bodegas. Si te gustan los vinos de uva tempranillo de Rioja, podrías probar los elaborados con esta uva en otras denominaciones.

¿Hay que arriesgar? Un poquito. Todo el mundo puede nombrar una marca o un vino que le gusta. El problema es que no sabemos describir cómo es. Puedes arriesgar, pero conviene saber lo que te gusta y probar vinos similares, en la misma línea, pero de otros territorios, de otras bodegas y con un riesgo más medido. Para comprar ¿qué le parece la enoteca de El Club del Gourmet de El Corte Inglés? Ahora hay más enotecas, pero ha sido hasta hace bien poco la única a la que los amantes del vino acudíamos a buscar cosas raras y bien mantenidas. Valoramos mucho cómo se mantiene el vino, ya que esto es clave. Por encima de la gama, aprecio el respeto al producto, las instalaciones y el cuidado, algo que no se encuentra con mucha facilidad. ¿Y respecto a su variedad? Hay una gama amplísima. Aun existiendo Internet, para comprar un vino emocional, que quieres tener en el momento, vas al Club del Gourmet. También, la posibilidad de encontrar vinos internacionales porque, cuando quieres un vino raro, un Tokaji, por ejemplo

(vino húngaro), sabes que lo vas a encontrar. Ese tipo de cosas hacen patria enológica. ¿Cuáles son los tópicos en los que no se debe caer al hablar de vino? Hay muchos: “el mejor blanco es un tinto”. He probado blancos maravillosos y, si te gustan los tintos muy secos y potentes, disfrutarás con blancos con mucha madera. Otro: “donde esté un reserva que se quite un vino joven”. Conozco reservas espantosos que están tan maderizados que la fruta desaparece. También: “donde esté un Ribera, donde esté un Rioja…”. Hay riojas buenos, malos y medio pensionistas, conviene darle ocasión a todas las denominaciones. El libro da pistas para no perdernos en el maridaje: ¿alguna noción básica? Maridar con lo que nos guste a cada uno, pero, por ejemplo, los pescados no se toman solo con blancos ni las carnes con tintos. Para un pescado salseado necesitaremos un tinto más ligero. A la inversa, una carne que no sea excesivamente potente, podremos comerla con un blanco seco. La guía incluye propuestas de enoturismo. Dice que es mucho más que visitar bodegas. Hay muchas formas de acercarse a este mundo y tienes que saber qué tipo de enoturista eres. A unos les interesa la arquitectura de las bodegas y a otros hacer catas. Si te gusta caminar, podrás buscar visitas al viñedo. A mí me gusta hablar con los viticultores, conocer a su familia, lo que les rodea... Alicia Estrada realizará una cata de vinos el 7 de abril, a las 19.30, en El Corte Inglés de Callao (Madrid).

ENOTECA

Burbujas con raíces Tiene tres variedades –rubia, negra y tostada–, pero todas son artesanales y están elaboradas con ingredientes de la tierra. Embotellada en Oiartzun, la cerveza Pagoa llega firmada por una de las sagas gastronómicas más reputadas del País Vasco: los Arbelaitz. Texto: Lola Galán

o tenían bastante con las estrellas Michelin conseguidas por sus restaurantes Zuberoa y el antiguo Miramón. Los hermanos Arbelaitz, una de la las sagas gastronómicas vascas más respetadas, querían probar también suerte en el mundo de la cerveza artesanal. En concreto, fue José Ángel Arbelaitz quien se lió la manta a la cabeza e, inspirado por un viaje a Bretaña, se propuso producir cerveza en Oiartzun, la pequeña localidad guipuzcoana donde la familia tiene su campamento base.

Con la ayuda de sus hermanos Hilario, Eusebio y José Mari, se dedicó a probar distintos maltas, a estudiar los secretos de la producción y a aprender los misterios del oficio. Tres años más tarde, en 1998, nacía por fin la cerveza Pagoa, sin conservantes, aditivos y elaborada exclusivamente con ingredientes de la tierra. Su nombre significa haya en euskera y su etiqueta reproduce las ancestrales estelas funerarias vascas. Aunque en inicio se pensó que debía comercializarse en barril y servir a un consumo limitado, acabó presentándose

El Club del Gourmet en El Corte Inglés tiene a disposici n de sus clientes las tres variedades de la cerveza Pagoa. Horia, Beltza y Gorria.

PAGOA

PAGOA ES UNA CERVEZA DELICADA, INTENSA Y ELEGANTE

en botellín y siendo exportada a puntos de varios continentes. Además de en España, Pagoa ha logrado hacerse un hueco en Estados Unidos, Dinamarca, Australia y Nueva Zelanda. También en Japón y en la mismísima cuna de la cerveza, Irlanda. Sus tres variedades –rubia, negra y tostada– tienen personalidad propia dentro de su clase, algo que los hermanos se esforzaron en conseguir desde el principio y que podrán comprobar quienes las adquieran en el Club del Gourmet en El Corte Inglés, donde están a la venta. La rubia Pagoa Horia es una Pilsner con cuerpo, limpio color dorado y un delicado sabor, suave y armónico. Pagoa Beltza, por su parte, es una Stout. Presenta un tono intenso y brillante, así como un carácter aromático, tostado, rico y seco y un sabor agridulce. La última del grupo, Pagoa Gorria, se engloba dentro del grupo de las Red Ale. Esta variedad tostada contiene un tradicional sabor a lúpulo para compensar el carácter frutal de la levadura y el sabor a caramelo natural derivado de las maltas utilizadas, procedentes de Álava y Navarra.

ENOTECA

El trago canalla Gros es un barrio de San Sabastián famoso por su playa y su festival de cine. Si se le añade una “s”, significa bruto en inglés. De la mezcla de ambos conceptos emerge Gross, una micocervecería artesanal de Donostia, joven y gamberra, que apuesta por dar alas a los aromas del lúpulo y hacer de lo pequeño algo grande.

Texto: Iñaki Murillo Foto: Becky Lawton

Si quiere disfrutar de una cerveza Gross, solo tiene que acercarse al Club del Gourmet en El Corte Inglés.

o hops, no hope”. Sin lúpulo no hay esperanza. Es uno de los lemas de Gross, una cerveza con personalidad propia que apuesta por combatir la monotonía de las cañas anodinas desplegando el potencial aromático del lúpulo. Elaborada a pequeña escala y de forma artesanal en San Sebastián, Gross utiliza materias primas de primera calidad y tiene vetados los aditivos, los ﬁltros y la pasteurización. Se hace con mimo, y se nota. El resultado es una cerveza viva, cuyo sabor se desmarca de las pautas marcadas por la producción industrial. Detrás de este proyecto está Andoni Galdós, un joven emprendedor vasco que dejó su trabajo para lanzarse a la aventura con la ayuda de un par de amigos. “La vida es muy corta para pasártela haciendo algo que no te llene, y no hay nada que me llene más que ver a la gente disfrutar de mis cervezas”, aﬁrma. Se propuso diseñar un trago distinto, con carisma, y tras experimentar durante

varios meses con diferentes recetas, dio por fin con la fórmula que se ajustaba a sus parámetros. Gracias a un maestro cervecero, logró fijarla, perfeccionarla y reproducirla, dando lugar a una pequeña producción que se distribuyó por los bares de San Sebastián. Hoy, gracias al Club del Gourmet en El Corte Inglés, no hace falta irse hasta las tascas donostiarras para probar esta Pale Ale artesanal que se caracteriza por una cantidad de maltas y lúpulos superior a las de las cervezas industriales. Basta con localizar su vistosa etiqueta, diseñada por Imanol Costas, y echarla a la cesta. Aseguran sus creadores que está hecha con tanto amor que ni deja resaca. Elaborada en la microcervecería BrewGross Company, Gross fue bautizada así en honor al barrio donostiarra del que proceden sus responsables, Gros. Añadiéndole una “s” al final, abrieron su significado a conceptos como “bruto” o “asqueroso” –en inglés– o “grande” -en francés y alemán. En el fondo, se trata de reivindicar el valor de lo local sin perder jamás el buen humor.

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ENOTECA

ZerB, la rubia del norte Más de 200 taberneros vascos fueron consultados para diseñar la fórmula de esta bebida artesana sin conservantes ni aditivos. ZerB, de amargor leve, sabor lupulado y ligeros tonos afrutados, nació con la vocación de ser fiel a la tierra y convertirse en la cerveza de todos. Texto: Diego López

d ZerB est disponible en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

espués de haber vivido diez años en Barcelona, los creadores de ZerB regresaron a Euskadi y se dieron cuenta de que en su tierra no existía una cerveza propia. Les sorprendió comprobar que, pese a la arraigada cultura gastronómica vasca y al amor por la comida bien hecha, la mayoría de los bares servían cerveza sin nombre. Los clientes, por su parte, tampoco le daban demasiada importancia y seguían consumiendo

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zuritos sin exigir que tuvieran sabor, color y aroma. ¿Por qué un territorio que es capaz de preparar un mismo solomillo con cinco o seis acabados distintos pasa por alto esos detalles? En ZerB pensaron que eso tenía que cambiar y se pusieron manos a la obra. Tras consultar a más de 200 taberneros vascos repartidos por el mundo en busca de consejo, la fórmula fue tomando forma. Al ﬁnal del proceso nació ZerB, una cerveza artesanal cuya receta pertenece un poco a todos. Hoy, esta rubia de amargor leve, mar-

cado sabor lupulado al final y ligeros tonos afrutados, presume de haber contribuido con su granito de arena a la sofisticación del ya refinado paladar vasco. Disponible en el Club del Gourmet en El Corte Inglés, ZerB es una cerveza de fermentación alta y maduración en frío a base de un 90% de malta de cebada y un 10% de trigo, lúpulo y levadura. El agua, claro está, procede de los montes de Euskadi, una tierra con la que sus creadores están especialmente comprometidos. La mayoría de los ingre-

dientes proceden de allí, así como el diseño de las etiquetas de las botellas. Clara y refrescante, ZerB no contiene aditivos ni conservantes artiﬁciales. Para que mantenga sus propiedades degustativas y nutritivas, tampoco se somete a procesos de ﬁltrado o pasteurización. Elaborada de manera natural y tradicional, apuesta por la personalidad que le otorga su componente humano. Como aseguran sus responsables, se trata de una cerveza “hecha por personas, no por máquinas”.

ENOTECA

equila Casamigos nace de una larga amistad entre George Clooney, Rande Gerber y Mike Meldman. Después de llevar años veraneando en México y disfrutando de esta bebida espirituosa, el actor y sus ahora socios decidieron crear su propia marca para dar respuesta a sus exigencias, cada vez más sofisticadas. Querían crear un tequila suave y refinado, cuyo sabor no tuviera que ser camuflado con sal ni con lima. Para conseguirlo trabajaron con un maestro destilador de Jalisco (México) y realizaron catas a ciegas hasta que dieron con la fórmula que colmó sus expectativas, hoy disponible en el Club del Gourmet en El Corte Inglés. Lo que empezó siendo una bebida para el consumo privado ha acabado convirtiéndose en un artículo premium avalado por premios como el Doble Oro de los World Spirits Awards 2015. Sus tres variedades –Blanco, Reposado y Añejo– son el resultado de una cocción y una fermentación extra lentas, así como del uso de una levadura especial que se desmarca de las que utilizan el resto de fabricantes. Para su elaboración, las piñas de agave –la planta mexicana que da origen a la bebida– se cuecen al vapor en hornos de piedra tradicionales durante 72 horas, mientras que la mayoría de las otras marcas invierten sólo siete y se limitan a ahumarlas. Por otro lado, el proceso de fermentación se prolonga durante 80 horas, un periodo de tiempo que casi du-

Tequila premium de calidad exquisita Creado por George Clooney y dos colegas, Casamigos debe su sabor refinado a la cocción del agave azul en hornos de piedra, al uso de una levadura especial y a una fermentación especialmente lenta. Blanco, Reposado y Añejo son sus tres variedades. Texto: María Ramos

Reposado, Blanco y A ejo son las tres variedades de tequila Casamigos que puede encontrar en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

CASAMIGOS

CASAMIGOS, UN TEQUILA SUAVE Y EXQUISITO PARA DISFRUTAR CON LA FAMILIA Y LOS AMIGOS

Casamigos est destilado en la zona de Los Altos de Jalisco (México). Geoge Clooney y Rande Gerber decidieron crear su propia marca, seg n sus propias exigencias.

plica al de la media de la competencia, 48. Por todo ello, Tequila Casamigos ofrece un sabor único, soﬁsticado y consistente, cuya personalidad se matiza a través de sus tres propuestas. Casamigos Blanco, reposado durante dos meses y con un acabado suave y largo, es fresco y limpio, con toques de cítricos, vainilla y agave dulce. Casamigos Reposado, madurado

durante siete meses, ofrece una textura sedosa y un acabado suave, con notas de roble, caramelo y cacao. Por último, Casamigos Añejo, que se madura durante 14 meses, posee un aroma puro, delicado y complejo. Con sus suaves notas de caramelo, vainilla, especias y barril de roble, consigue llevar el dulzor del agave azul a su perfecto punto de equilibrio.

DELICATESSEN Nuestra marca

NUESTRA MARCA

El bocado más selecto El Club del Gourmet en El Corte Inglés pone a disposición de sus clientes su delicada gama de blocs y entiers de foie gras. Artículos de primer nivel gastronómico que resultan de la alimentación natural de los animales y del respeto al medio ambiente. Texto: Ramón de las Cuevas Foto: Becky Lawton

En el Club del Gourmet en El Corte Inglés puedes encontrar una amplia variedad de blocs de oca y pato y entiers. Disfruta de ellos.

os blocs y entiers del Club del Gourmet en El Corte Inglés llegan para satisfacer a quienes opinan que el foie gras es uno de los bocados más exquisitos y sabrosos del mundo. Bloc de foie gras de pato natural, Bloc de foie gras de oca natural, Bloc de oca trufado, Bloc de pato trufado y Entier de foie gras de pato, las variedades que componen el grupo, están elaboradas de manera artesanal y proceden de granjas de Girona. Bloc de foie gras de pato natural y Bloc de foie gras de oca natural, por ejemplo, comparten una textura, cremosidad y sabor diferenciados, consecuencia de su elaboración artesanal emulsionada en fresco. De entrada potente en boca, ambos ofrecen una estancia suave una vez degustados, así como una superficie lisa y fina. Por su parte, Bloc de pato trufado y Bloc de oca trufado añaden al producto final un sutil sabor a trufa que contrasta con la delicadeza del alimento. En lo que respecta a estos cuatro artículos, lo recomendable es guardarlos en el frigorífico alrededor de dos horas antes de probarlos. Una vez pasado ese tiempo, conviene sacarlos del envase y dejar que se oxigenen a temperatura ambiente. Sólo así despliegan todos sus matices. Entier de foie gras de pato presume de un sabor potente y una textura carnosa, así como de una superficie y color uniformes. Elaborado a partir de hígado fresco de patos especialmente seleccionados, este finísimo artículo tiene la capacidad de estimular los sentidos. Para apreciarlo en toda su dimensión, lo mejor es abrir el envase quince minutos antes de su consumo.

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EL FOIE GRAS ES UNO DE LOS MANJARES MÁS EXQUISITOS Y SABROSOS DEL MUNDO 93

NUESTRA MARCA

El tesoro desenterrado del Valle del Ebro

Blanco, sin fibras y con un equilibrado sabor que combina suavidad y amargor. Con su Espárrago de Navarra, el Club del Gourmet en El Corte Inglés se acoge a la Indicación Geográfica Protegida para brindar lo mejor de una tierra famosa por la exquisitez de sus verduras. Texto: Marina Cruz Foto: Becky Lawton

Disfruta de los Esp rragos blancos extra Club del Gourmet en El Corte Inglés.

uesta trabajo encontrar un alimento más sano que los espárragos. Son especialmente bajos en calorías, ricos en ﬁbra, muy completos en nutrientes reguladores y constituyen un excelente diurético. Si además esos espárragos se acogen a la Indicación Geográﬁca Protegida Espárrago de Navarra, como sucede con los que ofrece el Club del Gourmet en El Corte Inglés, incorporan un plus de sabor, salud y garantías. Este tesoro blanco se distingue de los demás en que procede del fértil Valle del Ebro, un territorio famoso por la exquisitez de sus

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Blancos, sin fibras y con el caracter stico punto amargo del esp rrago de Navarra.

verduras. La abundancia de agua, por un lado, y las severas temperaturas de la zona, por otro, posibilitan que las plantas crezcan especialmente lozanas, algo que sin duda se nota en el paladar y las hace únicas. De coloración blanca, textura suave y una ﬁbrosidad escasa o nula, ofrece un sabor puro y delicado, que equilibra a la perfección la suavidad de su amargor. Detrás de cada ejemplar se esconde un trabajo minucioso, que añade a las propiedades de la tierra el sensible toque humano. Cultivados y elaborados en Navarra a la manera tradicional, la recolección de estos espárragos se lleva a cabo íntegramente a mano

SERVIDO A TEMPERATURA AMBIENTE O LIGERAMENTE ATEMPERADO, FUNCIONA A LA PERFECCIÓN COMO ENTRANTE O PRIMER PLATO LIGERO

entre los meses de abril y junio. Como parte de su proceso de elaboración, los espárragos se escaldan antes de proceder al pelado. De esta manera, la piel actúa como barrera protectora para impedir que su aroma y su sabor se disuelvan en el agua y, gracias a esta técnica, sus propiedades se mantienen intactas. Con su Espárrago de Navarra, el Club del Gourmet en El Corte Inglés propone a la vez un alimento beneﬁcioso para el organismo y un capricho gastronómico. Pocas veces un producto tan sabroso y codiciado se indica además para dietas. Tan rotundo es su sabor que basta con acompañarlo de un hilo de aceite de oliva para disfrutarlo al máximo.

MARCA PROPIA

ROJOS, PEQUEÑOS Y DULCES. ELABORADOS EN SECO, PARA NO DILUIR LA INTENSIDAD DEL PIQUILLO RECIÉN SALIDO DEL FUEGO

PIMIENTOS

Pimientos del piquillo de Lodosa El Club del Gourmet en El Corte Inglés ofrece su exclusiva línea de pimientos con Denominación de Origen. Asados por llama directa y pelados a mano en seco para no diluir sus propiedades, presentan un delicioso sabor ligeramente dulce y un intenso color rojo.

Pimientos del piquillo enteros Club del Gourmet en El Corte Inglés, seleccionados especialmente para usted.

Texto: Marina Cruz Foto: Becky Lawton

rimero se limpian para librarlos de las impurezas del campo, luego se asan por llama directa y, ﬁnalmente, se someten a un meticuloso proceso de descorazonado, pelado y eliminación de semillas. La Denominación de Origen Piquillo de Lodosa exige que todos sus productos se sometan a estas normas y que, además, se pelen en seco uno a uno. Únicamente de esta manera puede garantizarse que las propiedades naturales del fruto de esta planta herbácea no se diluyan. Sólo en esta localidad navarra está

prohibido sumergirlos en agua y, por supuesto, en soluciones químicas. Por todas estas razones, Pimiento del Piquillo Club del Gourmet en El Corte Inglés, que se acoge a la citada D.O. Navarra, puede presumir de ofrecer un producto de alta gama. Quienes lo busquen lo identificarán enseguida por su forma triangular, su tamaño pequeño y su color rojo intenso. Quienes lo prueben comprobarán que tiene la carne fina y la textura firme, además de un sabor ligeramente dulce y un aroma delicado. Se lo debe a la fértil tierra en la que se cultiva

y a una mano de obra extremadamente respetuosa. Aunque se trate de una planta originaria de América del Sur, la que se cultiva en Lodosa es un ecotipo autóctono de Navarra, tan particular y sabroso que ha cosechado fama por sí mismo. Pueden consumirse de muchas maneras, pero se recomienda sofreirlo en la sartén con un poco de aceite de oliva sin que llegue a hervir. Estos productos también resultan deliciosos conﬁtados en su propio jugo o rellenos, aunque por si solos resultan un acompañamiento excelente para todo tipo de carnes y pescados.

TRIBUNA

A comer bien también se aprende

Q Cristina Campos es escritora, su última novela, editada por Planeta, es Pan de limón con semillas de amapola.

uiero hacer contigo lo que la primavera hace con los cerezos”. Con este precioso verso acaba el poeta chileno Pablo Neruda uno de sus veinte poemas de amor y una canción desesperada. La flor del cerezo estalla con fuerza a finales de marzo, para cubrir las montañas de alfombras de flores blancas. Esperaremos pacientes a la llegada de su dulce fruto. Un fruto que evoca las tardes primaverales de mi infancia, junto a mi hermano y mi madre, sentados frente al mar Mediterráneo en la casa de la abuela. Mi madre siempre friolera, con su abriguito rojo y la tartera llena de fruta recién cortada. A veces cerezas, dulces fresas, rugosos nísperos o jugosos trozos de melón. Corríamos mi hermano y yo el resto de la tarde, abrigaditos pero con los pies descalzos por la arena fría, hablando con los pescadores y jugando con los peces que aleteaban en sus cubos. Podíamos pasar horas allí hasta que caía la noche. Todavía con arena entre los deditos de los pies corríamos hacia casa de la abuela. Recuerdo el olor a coliflor hervida que tan poco nos gustaba. Huíamos espantados mi hermano y yo a escondernos debajo de la mesa del salón. Siempre en la misma… que bella ingenuidad la de lo niños. ¡La coliflor es sana, tiene mucha fibra y muchas vitaminas! vociferaba la abuela desde la cocina. “Rebócesela un poquito madre” contestaba cariñosa su hija.

Y así, los ﬁnes de semana aprendimos, poco a poco, a saborear las alcachofas al horno, la sopa de puerros, las espinacas con pasas y piñones y una extraña sopa de calabaza y patata. Porque como decía mi abuela, “ A comer bien, también se aprende” . Y fueron pasando los años, y ahí seguía la abuela cada día más viejita cocinando para nosotros y enseñándonos el arte de comer bien. La abuela se fue, porque le tocaba irse, además ella decía que tenía ganas de irse ya…Y nosotros lloramos su despedida y nadie nos dijo nunca que llegaríamos a echar de menos el olor a coliﬂor hervida. Nos hicimos adolescentes y seguimos yendo a la casa de la abuela, aunque ella no estuviera. Mi madre y mi hermano dejaron de bajar a la playa las tardes de primavera. Yo bajaba sola a sentarme frente al mar con mi tartera llena de fruta como siempre habíamos hecho. Y así conocí a mi primer amor…uno de esos pescadores a los que yo molestaba metiendo mis manitas entre los cubos de su pesca. El se presentó. Llevaba viéndome muchos años... y un día llevó a otro, hasta que llevé una sillita vieja de la abuela y me senté junto a él, esperando que picara algún pez y compartiendo mi tartera… Y ahora, que a mis cuarenta años escribo, evoco esos plácidos días de primavera cuando él sentía ese hermoso verso de Neruda que dice… ”Quiero hacer contigo lo que la primavera hace con los cerezos”.

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