El Corte Inglés Gourmet Magazine Primavera 2017 by André Gonçalves

magazine

gourmet

primavera 2017

VIAJE

Italia Descubre la Pascua DELICATESSEN

Kalpa Quinoa, el superalimento

ENOTECA

Especial Selección de los mejores vinos por menos de 10 €

Abrir con precaución. Contiene lo más fresco del mar.

... Las conservas del Club del Gourmet estan elaboradas con los productos más frescos de los distintos mares del mundo, garantizando así la máxima calidad. Atún. Caballa. Navajas. Berberechos. Mejillones. Ventresca. Anchoas... la mar de variedades. Suculentos bocados de intenso sabor, bien para degustarlos solos o como acompañamiento en la elaboración de exquisitos platos. El Club del Gourmet en El Corte Inglés le brinda la posibilidad de probarlas todas. Descúbralas.

LA MAYOR Y

MEJOR

SELECCIÓN

MARCAS Y

PRODUCTOS GOURMET

EDITORIAL

Tradición italiana

rocesiones, ritos religiosos y paganos, representaciones sagradas, fiestas populares, ferias y tradiciones folclóricas... Todos estos acontecimientos y más, conmemoran los pueblos y ciudades italianas para recordar la Pasión de Cristo en Semana Santa. Como en toda celebración no puede faltar la gastronomía típica, productos que se elaboran, casi exclusivamente, para degustar en estas fechas: colomba, huevos de Pascua, pastiera napolitana o cuddura siciliana, entre otros exquisitos manjares. Si no tienes tiempo para viajar estos días a tierras italianas, pero quieres probar alguna de estas especialidades, el Club del Gourmet en El Corte Inglés te acerca los huevos de Pascua Maglio y Galler, la colomba clásica y de chocolate de Galup y los vinagres balsámicos de la afamada Casa Leonardi. De mucho más lejos, concretamente de Ecuador, llegan los aromas florales y frutales del chocolate Hoja Verde. De ese mismo continente ponemos a tu disposición un superalimento de moda: la quinoa blanca orgánica Kalpa. Si eres deportista no puedes dejar de probarla. También en España se elaboran excelentes productos como la crema de queso de cabra Payoyo o el arroz con leche (como el que hacía tu abuela) de Casería La Madera. Asimismo, en estas páginas te resolvemos el típico problema que todos tenemos cuando vamos a cenar a casa de unos amigos y, haciéndonos pasar por un prestigioso sumiller, hemos dicho que del vino nos encargábamos nosotros. Te hemos seleccionado 21 magníficos vinos por menos de 10 € cada uno. Sí, has leído bien. Podrás quedar como un auténtico entendido sin salirte de tu presupuesto. Esto solo es una muestra de lo que Gourmet Magazine te ofrece para esta primavera. Sigue leyendo y no te arrepentirás.

SUMARIO

P. 06 NOTICIAS Toda la actualidad del mundo gastronómico.

EDITA: EL CORTE INGLÉS SA. Hermosilla, 112. 28009 Madrid.

12 Deliciosa Pascua en Italia

Premio ARI

Un universo de dulces y especialidades únicas. Así se come en la Semana Santa transalpina.

REALIZA: La Factoría, Prisa Revistas Valentín Beato, 48, 3ª Planta. 28037 Madrid. Tel. 915 38 61 18. Director Gerente: Óscar Becerra. Directora de Operaciones: Marta Liarte. Directora de La Factoría: Virginia Lavín. Subdirector: Javier Olivares León. Dirección y coordinación del Departamento de Arte: Andrés Vázquez. Jefe de sección: Ángel Peralta. Redacción: Carmen Otto. Edición gráfica: Paola Pérez y Rosa García Villarrubia. Contenidos: Departamento de Dirección de Ventas y Promociones de El Corte Inglés. Fotos viaje: Cordón. Getty.

Dirección de arte: Fernanda Algorta.

Vanguardia de chocolate

Fotomecánica: Gamacolor. Impresión: Rotocobrhi. Comercialización: In Store Media Paseo de la Castellana, 86; 9º, dcha. 28020 Madrid Tel.: 915 64 09 25. Fax: 915 64 09 26 C/ Escuelas Pías, 118. 08017 Barcelona Tel.: 934 34 20 60. Fax: 934 34 20 80

Los huevos de Pascua A La Mode by Jean Paul Lespagnard de Galler, una exclusiva que no te puedes perder.

Depósito Legal: M-40701-2004. Prohibida la reproducción total o parcial de los artículos, fotografías e ilustraciones y demás contenidos. El Corte Inglés y Club del Gourmet no se hacen responsables de la opinión de sus colaboradores en los trabajos publicados, ni de las declaraciones de los entrevistados. Tampoco se identifica necesariamente con dichas opiniones. Los productos que se muestran en la revista no están en todos los Clubs del Gourmet en El Corte Inglés.

50 Como los de la abuela En Casería La Madera no se cansan de repetir que sus productos son “simplemente de toda la vida”.

P. 36 MAGLIO La Pascua más colorista.

P. 42 GALUP Colomba, pura tradición italiana. P. 44 LEONARDI Artesanía para elaborar vinagre balsámico de Módena.

Saborear la flor de un día

P. 48 PAYOYO Crema de queso con materia prima selecta.

Mirabel Do Rosal es una fruta tan exclusiva que sólo está disponible en fresco tres semanas al año.

P. 52 MILLENIUM Sabor ancestral llegado de Castellón. P. 56 HOJA VERDE Chocolate con aromas y sabores únicos. P. 58 KALPA El superalimento llegado de los Andes

P. 62 LA TOURANGELLE Aceites que combinan tradición y exotismo.

Un Ribeiro singular

P. 64 THOMAS TCKER Luxury popcorn, unas palomitas de cine. P. 68 ESPECIAL VINOS MENOS DE 10€ Selección de 22 vinos de calidad y precio increíble.

A diferencia de otros blancos gallegos, Máis de Cunqueiro 2015 despliega aromas propios de la esencia del Ribeiro.

P. 76 MAQUINON Casa Rojo, expresión del Priorat. P. 78 FINCA DE LA LUZ Callejón del Crimen, un vino pasional. P. 82 ASTER Una apuesta segura de Ribera del Duero. P. 88 MEZCAL AMORES Puro sabor mexicano.

P. 90 VERMÚ SIDERIT Acento cantábrico para el aperitivo.

Club del Gourmet en El Corte Inglés

P. 92 GIN LOE Innovación balear, con aloe vera de protagonista.

Cuatro variedades de salsa de tomate frito artesano sin gluten. Elaboradas a mano de forma pausada.

P. 98 TRIBUNA Javier de las Muelas.

ACTUALIDAD

NOTICIAS N O V E D A D E S I N T E R N A C I O N A L E S D E L M U N D O G A S T R O N Ó M I C O Y C U LT U R A L

EL CLUB DEL GOURMET EN EL CORTE INGLÉS ABRE UN NUEVO ESPACIO EN VITORIA PODRÁS DESCUBRIR Y DISFRUTAR DE LAS NOVEDADES GASTRONÓMICAS MÁS SELECTAS.

l Club del Gourmet en El Corte Inglés amplia su oferta gastronómica con un nuevo espacio gourmet donde encontrarás los productos más exquisitos del mundo. Con nuevos conceptos gourmet, como una gran bodega para disfrutar de los mejores vinos o un lugar para realizar degustaciones, catas y demostraciones culinarias. Además, ofrece una amplia variedad de excelentes artículos y de una gran calidad: dulces, conserva, legumbres, embutidos, pescados, mariscos… Un auténtico placer para los sentidos Nuestros clientes pueden encontrarlo en la planta sótano del Centro Comercial La Paz, en la calle La Paz, 2, de la capital alavesa.

El Club del Gourmet en El Corte Inglés ha abierto sus puertas en Vitoria.

EL CORTE INGLÉS CREA LA BIOSFERA, LA MAYOR OFERTA DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS EN UN SUPERMERCADO EL CORTE INGLÉS LANZA EN VALENCIA LA BIOSFERA, UNA NUEVA UNIDAD DE NEGOCIO DENTRO DEL SUPERMERCADO ENFOCADA A LOS PRODUCTOS ECOLÓGICOS, BIO Y ORGÁNICOS.

La superficie de las tiendas La Biosfera rondar entre los 150 y los 50 metros cuadrados, en funci n de la disponibilidad en los centros.

l Corte Inglés, pionero en la alimentación ecológica, ha lanzado en Valencia La Biosfera, una nueva unidad de negocio dentro de su Supermercado dedicada exclusivamente a productos bio, ecológicos y orgánicos. En ella reúne, en una zona diferenciada y con una cuidada puesta en escena, más de 1.500 referencias de estas categorías. De este modo El corte Inglés refuerza su posicionamiento dentro de este mercado, dotando y potenciando el nuevo espacio con una nueva identidad. A esta iniciativa se sumará en breve el lanzamiento de una nueva marca propia El Corte Inglés Bio.

Este espacio de Valencia está ubicado en el centro comercial de Avenida de Francia y será el primero de las 19 nuevas unidades que se prevé abrir antes del próximo otoño en los supermercados. A la inauguración de La Biosfera de El Corte Inglés en Valencia le seguirán las aperturas de A Coruña, Barcelona, Bilbao, Las Palmas, Madrid, Málaga, Marbella,

Murcia, Palma de Mallorca, Valencia, Vigo y Vitoria. Estos espacios ofrecerán al cliente una amplia variedad de alimentos bio, ecológicos y orgánicos. La puesta en marcha de este concepto de La Biosfera tiene muy presente la importancia de contar con proveedores locales en cada comunidad autónoma, lo que supondrá un apoyo al productor de la zona.

OFRECERÁ AL CLIENTE LA POSIBILIDAD DE COMPRAR AL PESO UNA GRAN VARIEDAD DE PRODUCTOS 7

ACTUALIDAD

EL ESPACIO DE LAS ARTES DE CASTELLANA PRESENTÓ ‘MIRADA MÚLTIPLE’ DE JORDI VALLS

l Espacio de las Artes de El Corte Inglés de Castellana presentó la muestra Mirada múltiple del autor Jordi Valls. En ella pudieron verse obras de este gran fotógrafo madrileño que recoge imágenes atemporales del Madrid contemporáneo convirtiéndolas en diferentes realidades cambiantes. La obra de Jordi Valls proyecta un universo de espacios urbanos capturados con una gran sensibilidad técnica, casi mágica y que adentra al espectador en la vida y en la naturaleza diaria. Convertir lo

cotidiano en excepcional es el valor añadido que Jordi Valls genera en sus obras, destacando cada color, la profundidad de las escenas y sus individuos desdibujados que se mueven siempre en una ciudad que nunca se detiene. Su obra, especialmente por las escenas madrileñas, evoca a la del popular pintor Antonio López, que también está presente en esta galería de arteEsta exposición tuvo un ﬁn benéﬁco en favor de la Fundación Privada Madrid contra la Esclerosis Múltiple.

LA MUESTRA CONTÓ CON PIEZAS DE EXTREMO REALISMO PERO ATEMPORALES AL MISMO TIEMPO, DESTACANDO LA UTILIZACIÓN SIMBÓLICA DEL COLOR QUE BUSCA GENERAR EN EL ESPECTADOR UNA EVOCACIÓN HACIA LO ABSTRACTO.

FLORENCIA SE RINDE A LA CULTURA GASTRONÓMICA MÁS DE 380 EXPOSITORES ACUDIERON A LA PRETIGIOSA FERIA DE LA CIUDAD ITALIANA.

n año más, Florencia volvió a convertirse por un ﬁn de semana en el epicentro de la alta cocina. Del 11 al 13 de marzo, la ciudad italiana logró atraer a más de 380 expositores gastronómicos hasta el recinto Stazione Leopolda, donde se celebra la feria Taste. El evento está considerado como una de las citas más importantes para tomar el pulso a la cocina italiana y a la internacional. Durante tres días, los asistentes pudieron conocer de primera mano las propuestas de cientos de productores internacionales, así como novedades en utensilios de cocina de diseño o ropa destinada a los profesionales de los fogones.

REAPERTURA DEL CLUB DEL GOURMET EN EL CENTRO COMERCIAL NERVIÓN DISFRUTA DE LOS MEJORES VINOS, DE LOS PINCHOS MÁS APETITOSOS O DE LO MÁS SELECTO DE NUESTRO MOSTRADOR TRADICIONAL.

10º PREMIO VILA VINITECA DE CATA POR PAREJAS VILA VINITECA ORGANIZA EL PREMIO VILA VINITECA DE CATA POR PAREJAS, QUE EN 2017 LLEGA YA A SU DÉCIMA EDICIÓN.

e trata de un concurso inédito en España por la dotación económica y por la modalidad de parejas. El primer premio es de 30.000€ (10.000€ más que en las anteriores ediciones), 7.000€ el segundo y 3.000€ el tercero, además de importantes regalos. Una de las particularidades radica en que las parejas concursantes comparten la decisión con otro miembro del equipo. Las 120 parejas –240 catadores– prueban 7 vinos en la Fase Clasiﬁcatoria en dos grandes salones del Casino de Madrid. Los 7 vinos se presentan servidos en copas Riedel sin decantación previa. Solo 10 parejas pasan a la Gran Final, con la cata de 7 vinos más. Aquellos que más características acierten de cada uno de los vinos seleccionados -en el más estricto secreto- serán las 3 parejas ganadoras.

Club del Gourmet en El Corte Inglés de Nervi n, una visita obligada.

i visitas el Club del Gourmet en El Corte Inglés, situado en la primera planta sótano del Centro Comercial Nervión (calle Luis Montoto, 122-128, Sevilla), ya puedes volver a deleitarte de la mejor selección de productos de todo el mundo en un espacio renovado y muy exclusivo donde, además podrás degustar cualquiera de los productos en el Gastro Bar, donde te lo preparamos y servimos en el momento.

Acércate y déjate llevar. No te arrepentirás.En el Club del Gourmet, le presentamos un espacio dedicado a aquellos que saben llevar el arte de la buena mesa hasta sus últimas consecuencias, con una selección de los productos más exquisitos del mercado, nacional e internacional, elaborados según la tradición, utilizando las recetas antiguas y las más exclusivas materias primas.

ACTUALIDAD

EL CORTE INGLÉS EN EL FORUM GASTRONÓMICO LA CORUÑA EL ESPACIO ‘CLUB DEL GOURMET’ MOSTRÓ LOS PRODUCTOS DE LAS MEJORES MARCAS NACIONALES E INTERNACIONALES.

el 12 al 14 de marzo se ha celebrado en La Coruña el Forum Gastronómico, un evento en constante evolución, donde se exponen las últimas tendencias del sector, por lo que es un importante escaparate tanto para profesionales (distribuidores, responsables de compra del sector

GOURMET EXPERIENCE MÁLAGA, CON EL CINE EL MULTIESPACIO GASTRONÓMICO COLABORA EN EL 20 FESTIVAL DE MÁLAGA CINE EN ESPAÑOL.

os Festival de Málaga. Cine en Español, que tuvo lugar en la ciudad andaluza del 17 al 26 de marzo, contó en su XX edición con Gourmet Experience Málaga como colaborador. El multiespacio gastronómico, situado en la sexta planta de El Corte Inglés de la Avenida de Andalucía de la ciudad, se sumó así a la celebración del certamen, en cuya Sección Oﬁcial participaron 23 largometrajes iberoamericanos y españoles. De ellos, 17 competieron por la Biznaga de Oro. Además de un Encuentro de Cine

Documental dedicado a la transnacionalidad en Europa y Latinoamérica, una exposición de fotografía al aire libre en la calle Larios o un concierto consagrado a la música de las películas y series españolas en el Teatro Cervantes, el Festival de Málaga acogió GastroWeekend, una cita que combina cine y gastronomía. El Albéniz exhibió el documental Todo sobre el asado, de Gastón Duprat y Mariano Cohn, y los espectadores pudieron degustar este delicioso plato argentino en la misma sala de la proyección.

foodservice, cocineros, enólogos, tiendas especializadas, periodistas y críticos gastronómicos) como para público Gourmet. El Corte Inglés estuvo presente en el Forum Gastronómico con su espacio Club del Gourmet, en el que se dieron a conocer los productos de las mejores marcas, tanto regionales como internacionales y los productos Club del Gourmet. Durante estos tres días se desarrollaron, entre otros, talleres temáticos con degustación impartidos por los mejores cocineros; sesiones activas, dinámicas y participativas; espectáculos de cocina en directo; catas de vinos; degustaciones guiadas y premios conformaronun impresionante programa de actividades diseñado por y para la mejora y formación de los asistentes.

XXXXXXXXXXXXX BRANDY DE JEREZ

El destilado más noble muestra su versatilidad

l Brandy de Jerez es el destilado noble por excelencia. Elaborado a partir de aguardientes de vino es, ante todo, pura uva. Una materia prima que explica su extraordinaria calidad, y que, sumada a un singular proceso de envejecimiento, da lugar

a una bebida exclusiva. El Solera Gran Reserva se envejece durante años en barricas de roble que previamente han contenido Vinos de Jerez. De ellos hereda notas únicas que muestran toda su intensidad en su consumo más tradicional –solo o con hielo– y que también explican la enorme versatilidad para la elaboración de cócteles y combina-

dos premium que convierten a este Brandy en un ingrediente estrella para bartenders de todo el mundo. La última propuesta, Brandy Coffee Cooler, viene de la mano de Juan Valls: una elegante combinación de Solera Gran Reserva, Ginger Ale y café espresso que potencia todos sus matices.

MUNDO GASTRONÓMICO

MUNDO GASTRONÓMICO ITALIA

SAN SEBASTIÁN

MUNDO GASTRONÃ&#x201C;MICO

La explosi n del carro en la Plaza de la Catedral de Florencia, durante el Domingo de Resurrecci n.

ITALIA

Deliciosa Pascua en Italia Un universo de dulces, especialidades únicas para estas fechas más allá de la pizza y la pasta: así se come en la Semana Santa transalpina.

Texto: Javier Sánchez

avidad con la familia, Pascua con quien tú quieras”. Esto dice un tradicional proverbio italiano, explicando que, mientras las Navidades son ﬁestas tradicionales que pasar junto a los parientes más cercanos, la Pascua es una celebración mucho más permeable a ser disfrutada en compañía de amigos, haciendo un pequeño viaje o simplemente organizando una reunión informal. Dicho de otra forma, son días enfocados, pese al carácter religioso de la ﬁesta, al disfrute del cuerpo y del espíritu. Lo cierto es que la Pascua italiana tiene unas cuantas diferencias con la española. Jueves y Viernes Santo no son festivos y la única jornada no laborable corresponde al Lunes de Pascua. Eso

no quita para que el Vaticano mantenga una agitada agenda en estas fechas, comenzando por la celebración del Domingo de Ramos, y siguiendo por la misa en jueves, el Via Crucis en la noche del viernes y la bendición Urbi et Orbi el Domingo de Resurrección. Alimento para el alma de los católicos, sin duda, pero, ¿qué hay del otro alimento, menos espiritual y más físico? Visitar el país en esas fechas es adentrarse en costumbres que se remontan a muchos siglos atrás y en las que las recetas dulces tienen un especial protagonismo. En Urbino, la capital de las provincias de Pesaro y Urbino en el centro de Italia, cada año, coincidiendo Pascua, se celebra el campeonato mundial de Punta e cul. En este juego, los protagonistas son los huevos, que se cuecen y se disponen en forma de ‘S’ en el suelo. Cada participante coge uno y

MUNDO GASTRONÓMICO

trata de romper con él la punta del que ha elegido el vecino. El que logra mantener su huevo intacto gana el juego y puede quedarse con aquellos cuya cáscara va resquebrajando. Es una tradición antiquísima que muestra la importancia del huevo como símbolo de la Pascua. HUEVOS DE PASCUA, TRADICIÓN Y SORPRESA ¿Dónde está el origen del huevo de Pascua? Es difícil situar su partida de nacimiento exacta, pero ya en época medieval se regalaban huevos decorados a mano, entre los que había auténticas obras de arte. Pero el nacimiento del huevo moderno de Pascua, que deja atrás yema y clara para pasar a ser de chocolate, se produjo en 1920 en Casa Sartorio de Turín. Esta pastelería patentó un sistema para crear formas huecas con las que dar forma al chocolate y que luego se podían rellenar son sorpresas de todo tipo. En Italia, la aﬁción por estas creaciones pasteleras es enorme y, con la llegada de la Pascua, pastelerías y mercados se llenan de todo tipo de versiones, desde las más sencillas a las más barrocas. Los hay de chocolate con leche sin adornos ni formas rebuscadas y los hay con decoraciones a base de azúcar en las que cobran vida cisnes, personajes infantiles o incluso el escudo del club de fútbol favorito del que va a recibirlo. Los precios oscilan entre los 10 y los miles de euros que pueden llegar a costar los más exclusivos. Entre los huevos más buscados, están los que elabora Ernst Knam, que regenta desde 1992 una pastelería en la ciudad de Milán convertida en un laboratorio de lo dulce que le ha valido el premio de Rey del Chocolate. Cada año, elabora colecciones especiales con un denominador común. Algunos de sus huevos más llamativos son los dedicados a artistas como el expresionista abstracto norteamerica-

Arriba, vista de Tur n desde el Monte dei Cappuccini. A la izquierda, preparaci n de los tradicionales huevos de Pascua de chocolate.

ITALIA

no Pollock, que inspira un pollo de chocolate blanco y negro con trazos de pintura comestible como decoración, o al italiano Modigliani con unas gallinas tan estilizadas como las mujeres que aparecen retratadas en las obras de este pintor. Otro nombre propio es el de Luigi Biasetto, un campeón del mundo de pastelería, que regenta un local mítico que lleva su apellido en la ciudad de Padua, en el Véneto. Sus huevos son clásicos, pero en ellos prima la calidad del chocolate. Están los elaborados con un 60% de cacao de Madagascar y otros, aún más Premium, en lo que llega a emplear un porcentaje superior al 80% de cacao de Guanaja. Maurizio Proetti es otro de los chocolateros que, cada año, vende miles de huevos durante la Pascua italiana. El propietario de La Bottega del Cioccolato, una pequeña tienda situada en Roma,

Ernst Knam, a la izquierda, elabora los huevos de Pascua (a la derecha) m s buscados en Mil n y que le han valido el premio del Rey del Chocolate.

trabaja de manera artesanal y en directo, ante la mirada asombrada de los curiosos que se acercan. Sin trampa ni cartón. Utiliza solo chocolate de primera calidad y personaliza las sorpresas. Admite que ha llegado a poner en los huevos anillos de compromiso o billetes de avión. Deﬁnitivamente, los huevos de Pascua en Italia son una cosa seria. LA COLOMBA, EL DULCE MÁS POPULAR Los italianos adoran los panes dulces. En Navidad dan buena cuenta de pandoros y panettones, mientras que en Pascua se rinden a la colomba, que signiﬁca, literalmente, “paloma”. Son evidentes las similitudes entre el panettone y la colomba, que podría pasar por una versión plana y en forma de ave del dulce navideño más internacional de los italianos. Dicen que su origen data de un episodio aconte-

MUNDO GASTRONÓMICO Arriba, la colomba, postre t pico durante la Pascua en Italia,. Abajo, la procesi n de las Ver nicas en Marsala, que hace alusi n a la mujer que sec el sudor y la sangre de Jes s.

cido en el siglo VI. Alboino, rey de los lombardos, recibió, durante el asedio a la ciudad de Pavía, un pan dulce que tenía la forma de una paloma. Desde entonces, la colomba, de elaboración laboriosa a base de huevos, harina, levadura, manteca, azúcar y fruta confitada, se convirtió en un indispensable de la Pascua. Ya en pleno siglo XX, en los años 20, Angelo Motta, un pastelero creador de la versión moderna del panettone dio forma a la colomba, tal y cómo se conoce en la actualidad, con azúcar perla y almendras laminadas como decoración más habitual. En el sur del país, en la ciudad de Sant’Egidio del Monte Albino, en la provincia de Salerno, se encuentra el obrador del maestro pastelero Alfonso Pepe, famoso por su habilidad con las masas, que deja reposar durante 36 horas para que levanten. Su catálogo de colombas es amplísimo e introduce modificaciones tanto en la cobertura, con baños de crema de limoncello o de chocolate con leche, como en el interior, con rellenos a base de melocotones, higos o cítricos. Salvatore Gabbiano es otro de los que tienen la capacidad de hacer una obra de arte a partir de la colomba. Ganador en 2016 del premio a la mejor colomba en el evento La primavera é dolce, celebrado en la región de Aosta. Modifica la receta clásica para introducir versiones con limón, con albaricoques del Vesubio o pistacho. Para probar sus creaciones de primera mano, solo hay que acudir a su local, situado en la Via Lepanto de la ciudad de Pompeya. Si estamos de paso por Roma y queremos probar una buena versión de la colomba, merece la pena acercarse a Panella, una emblemática pastelería situada en Largo Leopardi, cerca de Santa María

CANTABRIA

Una celebraci n que mezcla lo divino con lo pagano es la de los diablos de Prizzi (Sicilia), que intentan evitar el encuentro entre la Virgen y Jes s.

MUNDO GASTRONÓMICO

la Mayor. Especializada en pastas y dulces de la tradición romana, durante la Pascua elaboran colombas a diario, desde la clásica, hasta versiones veganas, con frutos del bosque o sustituyendo la harina de trigo por otra de kamut. En todos los casos, la masa se deja reposar durante un mínimo de 24 horas. Aunque la colomba es el postre hegemónico durante la Pascua en Italia, especialmente en el norte y centro del país existen otras recetas dulces muy populares. Si pasamos la Pascua en Roma y la provincia del Lazio probablemente acabaremos merendando una pizza dulce, una especie de bizcocho alto hecho a base de huevos, mantequilla y levadura y que se suele aromatizar con aromas de naranja y limón, cítricos, canela o vainilla. Otro ejemplo de pane dolce es la pastiera napolitana, una tarta que se elabora a base de masa quebrada, grano de trigo, huevos, queso Ricotta y agua de azahar. Tradicionalmente, se elabora en

La Semana Santa se celebra con mucho fervor en N poles. Arriba, a la derecha, la t pica pastiera napolitana. Abajo, la cuddura siciliana. En la otra p gina, el tradicional vitello tonnato.

ITALIA torno al Jueves o Viernes Santo y se deja reposar hasta el Domingo de Resurrección, con el ﬁn de que se mezclen los distintos aromas y resulte más sabrosa. Actualmente, hay recetas que añaden una crema pastelera, lo que hace que adquiera una textura más suave. Siguiendo el recorrido por el sur de Italia, encontramos otras recetas de panes dulces como la treccia (trenza) calabresa, que en ocasiones puede estar rellena de chocolate u otros ingredientes. Un poco más al sur, en la isla de Sicilia, volvemos a encontrarnos el huevo como símbolo de la Pascua; en esta ocasión, formando parte de la cuddura, un pan dulce a base de harina, levadura y agua que incluye un huevo cocido en el centro al que se le da forma de lazo, de paloma o de cesto. Las jóvenes sicilianas preparan tradicionalmente una receta muy similar para sus prometidos, pero dándole forma de corazón. PLATOS SALADOS: LA CRESCIA Y OTRAS ESPECIALIDADES Conociendo a los italianos, la pizza no podía faltar en la celebración de la Pascua, aunque, en esta ocasión, sea un tanto especial. La llamada crescia di Pasqua se asemeja a un bizcocho elaborado a partir de harina, huevo, leche, aceite de oliva y queso parmesano rallado. Su popularidad se extiende por toda Italia y en cada región se acompaña con los embutidos más típicos de la zona, además de con huevos cocidos y un copa de vino rosado. Es un clásico de los picnics al aire libre que se suelen llevar a cabo en la Pasquetta, el lunes posterior al Domingo de Resurrección. Además de los huevos, la colomba y la crescia, en la comida del Domingo de Resurrección también se degustan otros platos típicos que varían según la región de que se trate. En el norte, en el Piamonte, es tradicional tomar el vitello tonnato, un plato a

MUNDO GASTRONÓMICO

LA CRESCIA DI PASQUA SE SUELE ACOMPAÑAR CON LOS EMBUTIDOS TÍPICOS DE LA ZONA

La crescia di Pasqua, un cl sico de los picnics al aire libre el lunes posterior al Domingo de Resurrecci n.

ITALIA

base de redondo de ternera cortado en finas lonchas sobre el que se extiende una salsa a base de mayonesa, atún y anchoas y que se decora con alcaparras. También hay una pasta muy especial para los piamonteses: los agnolotti del Plin, cuadraditos rellenos de una sabrosa mezcla de carne de ternera y cerdo, queso parmesano y espinacas. A la derecha del Piamonte se encuentra la Lombardía, donde la tradición manda preparar una tarta salada con un producto de temporada como los espárragos verdes y jamón. También se suelen elaborar focaccias dulces o platos a base de polenta –harina hervida típica del norte de Italia-, acompañada de queso de cabra. En el noreste se sitúa la región del Veneto, donde los espárragos también son protagonistas como parte de un plato que incluye arroz y cabrito, una carne muy consumida en esta época del año por su simbología del sacrificio de Jesucristo por todos los cristianos. En el extremo norte de la península está el Trentino, donde para la Pascua se degustan albóndigas hechas a base de carne picada de cordero, queso y hierbas aromáticas como el perejil o el romero. El acompañamiento más habitual son unas sencillas patatas fritas. Bajando hacia el centro, pasamos por la región de Emilia-Romaña, donde se prepara una lasaña verde a la boloñesa y se remata la comida con un cordero al horno. En el Lazio, es muy habitual festejar el Domingo de Resurrección con alcachofas fritas, recolectadas al principio de la primavera, que se acompañan de cordero, casquería y otros embutidos. Lo peculiar es que estas viandas se sirven como desayuno, marcando el final de la larga abstinencia cárnica de la cuaresma. Un desayuno tan pantagruélico puede echar un poco para atrás, pero recordando un proverbio clásico, “Cuando estés en Roma, haz como los romanos”.

Arriba, a la izquierda, agnolotti del Plin. A la derecha, focaccias dulces a base de polenta. Sobre estas l neas, la Plaza de Santo Stefano, en Bolonia.

ITALIA

PARA 10 RACIONES

Antipasto italiano INGREDIENTES 200 G DE MORTADELA CLÁSICA • 200 G DE BRESAOLA • 200 G DE COPA PARMA • 200 G DE PECHUGA DE PAVO ASADA • 200 G DE JAMÓN A LA TRUFA • 200 G DE SALAME AL TARTUFO • 200 G DE MORTADELA CON TRUFA • 1 BURRATA • 1 BOTE DE ALCACHOFAS EN CONSERVA • 200 G DE ACEITUNAS • UN CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA CLUB DEL GOURMET EN EL CORTE INGLÉS. PARA ACOMPAÑAR: TOSTADITAS, TOMATES CHERRY, RODAJAS DE PAN BAGUETTE, GALLETAS DIFICULTAD:

SALADAS. LOS EMBUTIDOS ELEGIDOS PARA LA FOTO SON DE NEGRINI.

TIEMPO:

ELABORACIÓN

baja

15 minutos SERVIR:

a temperatura ambiente

Colocar los embutidos y la burrata de forma armónica en una bandeja o tabla. Añadir las alcachofas en conserva, las

aceitunas, los tomates, las tostaditas, las rodajas de pan y las galletas.

SDSADASD

SACAR LOS EMBUTIDOS UN RATO ANTES PARA QUE TOMEN TEMPERATURA AMBIENTE

COMUNIDAD DE TEMPORADA ALTA CANTABRIA

UTILIZAR UN MOLDE DE SAVARÍN, CON UN AGUJERO EN EL MEDIO

ITALIA

PRIMERO

Casatiello napolitano INGREDIENTES PARA LA ESPONJA: 65 G DE HARINA DE FUERZA • 20 G DE LEVADURA FRESCA DE PANADERO •240 DE LECHE ENTERA TEMPLADA. PARA LA MASA: 450 G DE HARINA DE FUERZA • 1 CUCHARADITA DE SAL • 140 G DE AZÚCAR • 2 HUEVOS • 170 G DE MANTEQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE • 180 G DE QUESO PROVOLONE • 100 G DE SALAMI PARMA NEGRINI • 100 DE MORTADELA NEGRINI • 100 G DE COPPA NEGRINI • 4 HUEVOS PARA INSERTAR EN LA MASA

ELABORACIÓN

DIFICULTAD:

media TIEMPO:

3 horas y media SERVIR:

a temperatura ambiente

1. Preparar la esponja: mezclar la harina y la levadura deshecha con un poquito de agua tibia en un bol. Añadir la leche hasta obtener una masa similar a la de las crêpes, taparla con papel ﬁlm y dejar fermentar una hora a temperatura ambiente. 2. Hacer la masa: mezclar la harina, la sal y el azúcar en un bol. Añadir los huevos batidos y la esponja. Amasar hasta que todos los ingredientes estén unidos como para formar una bola homogénea. Dejar reposar la masa unos 10 minutos. 3. Dividir la mantequilla en cuatro partes e ir incorporándola en partes a la masa, amasando bien después de cada adición. La masa ha de quedar blanda pero no tanto como la de crêpe. Trabajarla hasta que quede suave, si es necesario agregar más harina, hasta obtener una masa lisa y suave. 4. Añadir los trozos de salami, mortadela y

copa, y amasar. Agregar el queso rallado y volver a amasar hasta que quede todo bien integrado. La masa obtenida será blanda y elástica, adherente pero no pegajosa. Si fuera demasiado pegajosa, podemos agregar más harina hasta que adquiera la consistencia adecuada. 5. Engrasar un bol grande con unas gotas de aceite y poner la masa, dándole vueltas para que se engrase toda la superﬁcie con el aceite. Cubrir con papel ﬁlm y dejar fermentar a temperatura ambiente unos 90 minutos o hasta que la masa doble su volumen. 6. Sacar la masa del bol, formar con ella un rosco y colocarlo en una bandeja de horno previamente engrasada. Limpiar muy bien los huevos con agua e insertarlos en la masa. 7. Calentar el horno a 180ºC y hornear durante unos 30 o 40 minutos. 8. Dejar enfriar antes de servir.

ITALIA

PRINCIPAL

Vitello tonnato INGREDIENTES 1 REDONDO DE TERNERA DE UN KILO APROXIMADAMENTE • 1 CEBOLLA • 1 PUERRO • 1 RAMITA DE APIO • 1 RAMITA DE PEREJIL • 1 HOJA DE LAUREL • 1 ZANAHORIA • 100 ML DE VINO BLANCO SECO • SAL PARA LA SALSA: 1 HUEVO • 250 ML DE ACEITE DE OLIVA SUAVE O DE GIRASOL • 120 G DE ATÚN EN CONSERVA • 18 ALCAPARRAS • 8 ANCHOAS • 2 CUCHARADITAS DE ZUMO DE LIMÓN.

ELABORACIÓN

DIFICULTAD:

baja

TIEMPO:

2 horas SERVIR:

frío

1. Poner una olla con 1,5 l de agua al fuego, añadir las verduras limpias y troceadas, la sal y el vino. Poner la carne y dejar cocer durante 75 minutos o hasta que esté tierna. 2. Dejar enfriar dentro del agua. Una vez fría envolverla en papel ﬁlm y reservar en la nevera. 3. Mientras tanto preparar la salsa: poner en el vaso de un minipimer o de una batidora el huevo y el aceite. Poner el brazo de la batidora en el fondo del vaso y batir

a velocidad máxima hasta que el aceite empiece a ligar con el huevo y se espese. Batir unos minutos más levantando el brazo de la batidora y cuando se haya hecho la mayonesa añadir el resto de los ingredientes, excepto las alcaparras, triturando todo bien hasta que quede una salsa ﬁna. 4. Al momento de servir cortar con un cuchillo muy aﬁlado e ir colocando las lonchas en una fuente plana. 5. Napar la carne con la salsa y esparcir por encima unas alcaparras. Servir.

ENFRIAR BIEN LA CARNE Y CORTARLA CON UNA MÁQUINA CORTAFIAMBRE 29

COMUNIDAD DE TEMPORADA ALTA CANTABRIA

LOS RAVIOLONI ESTARÁN HECHOS CUANDO SUBEN A LA SUPERFICIE LUEGO DEL HERVOR

ITALIA PRINCIPAL

Ravioloni de burrata, coppa y boletus INGREDIENTES PARA LA PASTA FRESCA: 200 G DE HARINA TIPO 00 • 2 HUEVOS A TEMPERATURA AMBIENTE • 1 LITRO DE AGUA • 1 CUCHARADITA DE SAL GORDA PARA COCER LA PASTA PARA EL RELLENO Y LA SALSA: 30 G DE BOLETUS DESHIDRATADOS • 12 LONCHAS DE COPPA PARMA NEGRINI • 1 BURRATA NEGRINI • 1/2 CEBOLLA • 1 DIENTE DE AJO • 100 G DE MANTEQUILLA • UNAS HOJAS DE SALVIA • QUESO PARMESANO RALLADO • SAL Y ACEITE DE OLIVA

ELABORACIÓN

DIFICULTAD:

media TIEMPO:

1 hora SERVIR:

caliente

1. Poner la harina sobre la mesa de trabajo y formar un volcán de harina. Cascar los huevos en el hueco del volcán y comenzar a mezclar de fuera hacia adentro hasta que se integre bien el huevo con la harina y se forme una masa que no se pegue en las manos. Formar una bola, cubrir con papel film y dejar reposar unos 30 minutos. 2. Mientras tanto preparar el relleno. Poner a hidratar las setas, escurrir y reservar. 3. Picar la cebolla finamente y el ajo en láminas y ponerlos a sofreír en una sartén con un poquito de aceite de oliva y unas pizcas de sal. Cuando la cebolla esté transparente añadir las setas y saltear durante unos cinco minutos a fuego suave. 4. Poner en el vaso de un robot de cocina la burrata y la coppa Negrini; picar y mezclar con el salteado de setas. Reservar. 5. Estirar la pasta hasta que quede bastante fina, pero sin llegar a transparentarse

y cortar dos partes iguales. Marcar cuadrados en la masa y poner una cucharada del relleno de setas, burrata y copa en el centro de cada cuadrado marcado. Cubrir con la otra tapa de masa y sellar los cuadrados para formar los ravioloni (como los ravioli pequeños pero con relleno más grande). 6. Pintar los bordes con agua para que la masa se pegue bien y los ravioli queden bien cerrados, de lo contrario se saldrá el relleno a la hora de cocerlos. Reservarlos en la nevera mientras se prepara la salsa. 7. Poner la mantequilla en un cazo a fuego suave, pasados unos minutos comenzará a soltar una espuma que hay que retirar. Cuando adquiera un tono marrón oscuro y un olor y sabor similar a la nuez o la avellana, retirar, colar y reservar. 8. Poner agua en una olla a calentar y dejar que alcance el punto de ebullición, entonces echar una cucharada de sal gorda y echar los raviolis. Cocer de 3 a 4 minutos y escurrir.

ITALIA

POSTRE

Colomba INGREDIENTES 20 ML DE LECHE ENTERA • 120 G DE HARINA DE FUERZA • 5 G DE LEVADURA DE PANADERO SECA O 15 G DE LEVADURA FRESCA PARA LA MASA: 250 G DE HARINA DE FUERZA • 130 G DE AZÚCAR • 1 CUCHARADITA DE EXTRACTO DE VAINILLA • RALLADURA DE UNA NARANJA O DE UN LIMÓN • 3 HUEVOS • 100 G DE MANTEQUILLA BLANDA • 100 G DE FRUTA CONFITADA (CORTEZA DE NARANJA, PASAS, ETC.) • PARA EL GLASEADO • 50 G DE ALMENDRAS FILETEADAS • 30 G DE AZÚCAR ¡• 1/2 CUCHARADA DE MAICENA • 1 CLARA DE HUEVO

ELABORACIÓN

DIFICULTAD:

media TIEMPO:

2 horas SERVIR:

a temperatura ambiente

1. Mezclar en un bol la harina de fuerza con la leche y la levadura de panadero. Dejar reposar tapado hasta que haya aumentado el volumen. 2. Añadir el resto de la harina de fuerza, el azúcar, el extracto de vainilla, la ralladura de cítricos y los huevos. Amasar y añadir la mantequilla poco a poco hasta que esté integrada por completo. 3. Amasar hasta que la masa esté ﬁna y elástica, y formar bola. Ponerla en un bol engrasado, tapar y dejar que doble el volumen. 4. Una vez que haya doblado, volcarla a la encimera enharinada y aplastarla para quitarle las burbujas. 5. Incorporar la fruta conﬁtada y dividir la masa en tres porciones. Luego cortar en dos trozos iguales cada porción; una será para construir el cuerpo y otra será las alas de la paloma. Mientras se modela

cada colomba mantener las otras masas tapadas. 6. Hacer un rollo con cada mitad de la masa, más o menos del largo del molde. El rollo correspondiente a las alas hay que alargarlo un poco más que el del cuerpo (hay que fijarse en el propio molde como medida). 7. Poner en primer lugar la masa correspondiente a las alas, curvada sobre sí misma. Colocar encima de ella el rollo del cuerpo. Dejar reposar para que aumente de volumen. 8. Cuando la masa esté levada y asome por encima del molde preparar el glaseado. Mezclar los ingredientes indicados, excepto las almendras fileteadas, y pincelar la colomba con la mezcla. Esparcir por encima las almendras fileteadas. 9. Calentar el horno a 200ºC. 10. Cocer la colomba 30 minutos, sin aire para que no se reseque. Sacarla del horno y dejarla enfriar por completo.

SERVIR CON CAFÃ&#x2030; ESPRESSO O CON VINO MOSCATO

DELICATESSEN Temporada alta

TEMPORADA ALTA

El Club del Gourmet en El Corte InglĂŠs, se encarga de traer para sus clientes los sobresalientes huevos de Pascua que elabora Maglio.

MAGLIO

La Pascua más colorista Más de un siglo elaborando dulces ha conferido a Maglio la maestría necesaria para firmar el mejor chocolate artesanal de Italia. Sus nueve variedades de huevos permiten viajar al corazón de la comarca de Salento y degustar al mismo tiempo un producto que apuesta por la agricultura sostenible. Texto: Nela Rodríguez

l chocolate es alegría. Por lo menos, así lo creen en Maglio, una selecta empresa familiar italiana dedicada a la elaboración de dulces desde hace más de un siglo. Fundada en 1875 en el centro de Maglie, una pequeña localidad del sur del país, mantiene viva la tradición repostera de la comarca de Salento al mismo tiempo que la renueva. La pasión de la casa por el chocolate y los dulces típicos de esta región situada en el tacón de la

bota no se disuelve con el paso de los años. Al contrario; pasa de padres a hijos, se refuerza generación tras generación y emerge bajo formas nuevas. En su laboratorio artesanal, manos expertas se encargan de moldear las piezas, irresistibles tentaciones pesadas para conquistar. No importa que se trate de tabletas, dragées, gelatinas de fruta, galletas o mermeladas: siempre se elaboran con materias primas cuidadosamente seleccionadas. Las habas de cacao que se utilizan son excelentes y, además, la

TEMPORADA ALTA

casa garantiza que proceden de agricultura sostenible. Por todo ello, no resulta extraño que Maglio reciba cada año premios por su buen hacer, entre ellos, el que reconoce su producto como el mejor chocolate artesanal de Italia. Probarlo es ahora fácil gracias al Club del Gourmet en El Corte Inglés, que se encarga de traer para sus clientes los sobresalientes huevos de Pascua que elabora Maglio. En total, en estas fechas estarán disponibles nueve variedades distintas de estos dulces, todas ellas coloridas, delieliciosas y con un atractivo packaging. Para empezar, Maglio propone dos Cubos con Huevecitos Surtidos, presenentados en un envase transparente que culmina abrazado por un lazo de tela.. El primero de ellos contiene piezas conn y sin leche con sabor a café, capuchino, no, avellana y crema. El segundo también bién ofrece dos tipos: delicias de chocolate ate negro elaboradas únicamente con cacao de Cuba y con copos de galletas, s, y bocados con leche a partir de cacao de Papua Nueva Guinea con arroz inﬂado caramelizado. Por otro lado, la ﬁrma italiana propone su media docena de Huevos de Chocolate

NO RESULTA EXTRAÑO QUE MAGLIO RECIBA CADA AÑO PREMIOS POR SU BUEN HACER

MAGLIO

LOS ADULTOS GOLOSOS HABRÁN DE DECANTARSE POR LAS PIEZAS DE LA LÍNEA LADYBUGS, LITTLE BEE O COLOURED BUTTERFLY

Negro Conﬁtado con Azúcar, que exhiben atractivos colores verdes, rosas y amarillos conseguidos con ingredientes naturales. En el mismo envase, como si fueran de gallina, se ofrecen los Huevos de Dragón. Presentan divertidas manchas rojas obtenidas de la misma manera, no llevan gluten e incorporan una pequeña sorpresa en su interior destinada a los niños. También sin gluten y con regalo infantil, de chocolate negro o con leche, son las dos variedades de Huevos de 35 gramos. Por su parte, los adultos golosos habrán de decantarse por las piezas de la línea Ladybugs, Little Bee o Coloured Butterﬂy, tres propuestas clásicas con una sorpresa para hombre o mujer en su interior que tampoco llevan gluten.

En estas fechas en el Club del Gourmet en El Corte Inglés estar n disponibles nueve variedades distintas de huevos Maglio, todas ellas coloridas, deliciosas y con un atractivo packaging.

TEMPORADA ALTA

Vanguardia de chocolate Los huevos de Pascua A La Mode by Jean Paul Lespagnard tienen dos padres: el estilista que les presta su nombre, diseñador de los envoltorios, y Jean Galler, probablemente el mejor maestro artesano de Bélgica. Juntos lanzan esta exclusiva edición limitada 100% natural.

Texto: Pepa Arribas Foto: Becky Lawton

Galler ha creado unos incre bles huevos de Pascua, para deleite de los clientes del Club del Gourmet en El Corte Inglés.

xisten tres grandes países chocolateros en el mundo –Francia, Suiza y Bélgica– y el maestro belga Jean Galler se jacta de haberse formado en todos ellos. Primero estudió en Basilea, más tarde realizó una estancia con el reputadísimo Gaston Lenôtre en París y, en 1974, ya era reconocido como el Mejor Aprendiz de Pastelero de Bélgica. Desde que fundó su primer establecimiento en Vaux-sous-Chèvrement, en la región de Lieja, todo ha ido en aumento. Entonces era 1976 y hoy, convertido en el embajador más dulce de su país, ha desarrollado una red que cuenta con 150 franquiciados y 2.000 puntos de venta. El Club del Gourmet en El Corte Inglés es uno de ellos. Desde hace poco, allí

GALLER

DE INSPIRACIÓN NEO-POP, CADA HUEVO CONSTA DE TRES MÓDULOS INTERCAMBIABLES QUE PUEDEN COMBINARSE COMO SI FUERAN UN PUZLE pueden adquirirse la edición limitada de huevos de Pascua A La Mode by Jean Paul Lespagnard, la última propuesta de Jean Galler. Elaborados con ingredientes naturales, como cacao puro y vainilla natural, tienen un bajo contenido en azúcar y no llevan grasas vegetales hidrogenadas. Tampoco colorantes, conservantes ni saborizantes artiﬁciales. Galler presume de entroncar, ante todo, con la tradición artesanal belga. Sin embargo, este maestro chocolatero, probablemente el mejor de su país, no sólo se caracteriza por su rechazo a los productos industriales ni por su salvaguarda de un oﬁcio añejo. También apuesta por la innovación y la ruptura, como prueban sus huevos de Pascua A La Mode by Jean Paul Lespagnard, cuyos envoltorios han sido concebidos por el diseñador del mismo nombre. De inspiración neo-pop, cado uno consta de tres módulos intercambiables que pueden combinarse como si fueran un puzle. En la decoración destaca una atractiva paleta de naranjas y verdes pero, sobre todo, la sorprendente cubierta de espejo con la que Lespagnard ha querido imprimir a la serie su sello personal. Perfectos para consumir o regalar, estos huevos de Pascua son la excusa perfecta para adentrarse en el universo de Jean Galler y, descubrir, entre otras cosas, por qué sus especialidades han llegado hasta Dubái y Tokio.

TEMPORADA ALTA

Pura tradición italiana La histórica casa Galup firma Colomba Classica y Paradiso con Gocce di Cioccolato, dos deliciosas versiones de un mismo dulce. Típico de Pascua en el país mediterráneo, se caracteriza por su curiosa forma de paloma y por su composición, similar a la del panettone. Texto: Silvia Arribas

e Colomba l b Classica Cl i y Paradiso P di con Gocce G di Cioccolato, Ci l t a tu t disdi posici n en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

l origen de la colomba italiana, un dulce en forma de paloma de composición similar a la del panettone, no está muy claro. Hay quien sostiene que se remonta hasta la época lombarda, nada menos que en el siglo I, aunque la mayoría sitúa su nacimiento en la primera mitad del siglo XX. Sea como fuere, la verdad es que ha llegado hasta nuestros días convertida en un clásico de la Semana Santa para los habitantes del país mediterráneo.

GALUP

LA MASA MADRE PERMANECE INTACTA: ES LA MISMA QUE GALUP UTILIZABA EN 1922

Pese a que en España no es muy conocido, quienes quieran probar este capricho de Pascua 100% italiano pueden hacerlo ahora en El Club del Gourmet en El Corte Inglés y, además, de la mano de uno de sus mejores fabricantes: Galup. Esta casa histórica, famosa por sus panettones tradicionales de primera calidad, ﬁrma dos versiones de este dulce que harán las delicias de los más golosos: Colomba Classica y Paradiso con Gocce di Cioccolato. La primera, con frutas conﬁtadas, presume de mantener viva la auténtica receta original. La segunda, con pepitas

de chocolate y suaves notas a naranja, de intentar superarla. Al igual que el resto de variedades de la empresa, ambas propuestas se elaboran con los mismos ingredientes que antaño: avellanas con Denominación de Origen Piamonte, huevos camperos, selecta harina de trigo, leche fresca o mantequilla tradicional. Incluso la masa madre permanece intacta: es la misma que Galup utilizaba en 1922. Todo ello se nota en el sabor, en la textura –esponjosa como una nube– y en la facilidad con la que se digieren. Colomba Classica y Paradiso con Gocce di

Cioccolato vienen avaladas por el buen hacer de la multipremiada Galup, que arrancó como una pequeña panadería de ladrilo rojo en los años 20 del siglo pasado y comenzó a producir de manera industrial en 1948. De aquella época procede la inspiración del actual diseño de su packaging, delicado, elegante y retro. Todavía hoy, las colombas se envuelven a mano con raﬁa, cuerda y cintas. Sus envases se encargan de recordar que, muchas veces, una fórmula tradicional es la mejor apuesta para despuntar en la modernidad.

TEMPORADA ALTA

Oro negro La empresa familiar italiana Acetaia Leonardi apuesta por la tradición para elaborar su excelente vinagre balsámico de Módena, un delicado producto gourmet que se despacha en Galerías Lafayette o en Harrods. Equilibrado, sobresaliente y 100% natural. Texto: Irene Saso

omo si fuera la balanza que exhibe la alegoría de la Justicia, todo en el vinagre balsámico de Módena Acetaia Leonardi parece haber alcanzado el equilibrio. Y eso es, sin duda, el mejor piropo que puede recibir un aceto. Resultado de un largo y delicado proceso de elaboración, su acidez y su dulzura se complementan en el paladar con total simetría. Ofrece la densidad correcta, el color preciso, el sabor perfecto; todas ellas virtudes difíciles de conseguir cuando detrás del producto no hay una casa italiana con más de un siglo de historia.

En el Club del Gourmet en El Corte Inglés podr s encontrar una amplia variedad de vinagres bals micos Leonardi que no te dejaran indiferente.

LEONARDI

A los pies de una antigua casa de campo del siglo XIX se extienden seis hect reas de vi edos.

Empresa familiar respetuosa con la tradición, Acetaia Leonardi continúa elaborando sus vinagres balsámicos con el mismo mimo que en 1871, año en que se fundó. Sus especialidades, envasadas con la exclusividad de un perfume, condensan todo el saber de Magreta de Formigine, cerca de Módena, una tierra donde las técnicas y los secretos para conseguir un buen aceto pasan de padres a hijos. Quizás por eso sus productos han llegado hasta los escaparates de Galerías Lafayette, Harrods y ahora en el Club del Gourmet en El Corte Inglés. A los pies de una antigua casa de campo del siglo XIX se extienden seis hectáreas de viñedos. La misma familia que gestiona la ﬁnca desde sus orígenes es la que

TEMPORADA ALTA

se ocupa de la vendimia, la elaboración y el posterior envejecimiento del producto en barricas de maderas nobles, así como de su embotellado, que se lleva a cabo de forma manual. De hecho, la supervisión de todas las fases del proceso permite a los responsables garantizar la calidad excepcional de sus especialidades. Si la cuarta generación de Leonardi triunfa en la actualidad, es gracias a que nunca ha dejado de mirarse en la primera. Cuentan que griegos y romanos ya elaboraban brebajes similares, aunque no fue hasta el año 1600 cuando se empezó a hablar de aceto. Hoy, esta especialidad con denominación de origen parece haber alcanzado su cumbre. A diferencia de otros, el vinagre balsámico de Módena de Acetaia Leonardi es 100% natural. No lleva colorantes, conservantes ni caramelo, algo que deja su sabor única-

La misma familia que gestiona la finca es la que se ocupa de la vendimia, la elaboraci n y el posterior envejecimiento del producto en barricas de maderas nobles, as como de su embotellado.

LEONARDI

Desde 1871, Leonardi elabora sus vinagres bals micos con la misma pasi n.

mente en manos de la materia prima, la personalidad de las barricas en la que reposan y en la pericia de los maestros artesanos. En concreto, se elabora a partir de uva blanca Trebbiano de Módena y uva roja Lambrusco, cuyas piezas más maduras se seleccionan en los meses de septiembre y octubre, como dicta la costumbre. Más tarde llega la cocción del mosto extraído en calderas de acero, donde las uvas blancas ganan protagonismo sobre las rojas gracias a su bouquet. A continuación llega la delicada fase de la doble fermentación, donde el líquido se deja reposar en distintos toneles para que se mezcle con vinagres que poseen bacterias antiquísimas. De su éxito depende la nobleza de las maderas –en este caso de roble, enebro, cerezo, castaño y fresno– o la calidad de los vinagres viejos con los que se llevan a cabo los decantamientos

–Leonardi guarda algunos de hasta 150 años–. Todo suma en la creación de este extraordinario producto italiano, bautizado por su valor como oro negro. El vinagre balsámico de Módena Acetaia Leonardi no decepcionará a foodies ni a sibaritas. La marca llega avalada por 120 premios internacionales, entre ellos una medalla de oro en los últimos Monde Selection. Con ecos a madera, mermelada de cerezas y de higos, deja una irresistible sensación aterciopelada en el paladar que sienta tan bien cocinada como tomada al natural. Digestivo y delicioso, resulta ideal para carnes, pescados, ensaladas, verduras, carpaccios, ceviches, quesos frescos o curados –dependiendo del envejecimiento elegido–, y foies. Eso sí, para disfrutarlo conviene dosiﬁcarlo bien, teniendo en cuenta el sabor más o menos acentuado que quiera conferirse a los platos.

El vinagre bals mico de M dena de Acetaia Leonardi es 100% natural.

TEMPORADA ALTA

Con sello gaditano Materia prima selecta y métodos tradicionales. Payoyo trabaja con leche procedente de los ganaderos de las Serranías de Cádiz y Ronda y se esfuerza por mantener las especialidades de la comarca. Crema de queso de cabra y Crema de queso de cabra con queso azul son el resultado de un trabajo bien hecho. Texto: Aroa Arranz Foto: Becky Lawton

Crema con queso azul y de queso de cabra son las dos referencias de Payoyo que puedes encontrar en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

i algo distingue a Payoyo de otras firmas es el esmero con el que alumbra sus quesos. Para empezar, esta firma gaditana puede presumir de la calidad de su materia prima. La leche que emplea en la creación de sus especialidades procede de las ganaderías de la comarca natural donde se ubica la empresa; es decir, de las Serranías de Cádiz y de Ronda. No sólo practica la producción de cercanía, sino que además los rebaños de los que se nutre viven en los Parques Naturales Sierra de Grazalema, Los Alcornocales y Sierra de las Nieves, tres entornos privilegiados. Además, aplica métodos tradicionales a la hora de elaborar sus productos, algo que sin duda se deja sentir en la nobleza del resultado final. Para comprobarlo, basta con probar alguna de las dos especialidades de la marca que están disponibles en los es-

PAYOYO

LA CREMA DE QUESO DE CABRA ESTÁ ELABORADA A PARTIR DEL DELICIOSO QUESO DE CABRA PAYOYO. IDEAL PARA DESAYUNAR, APERITIVOS Y POSTRES

pacios Club del Gourmet en El Corte Inglés: Crema de queso de cabra y Crema de queso de cabra con queso azul. La primera de ellas está elaborada a partir del delicioso queso de cabra Payoyo con una curación de 120 días. Untable y ﬁna al paladar, resulta perfecta para desayunos, aperitivos y postres. Por otro lado, la segunda propuesta combina también un queso de cabra de las mismas características con uno azul curado durante 60 días. La mezcla de ambos tipos de queso deja un sabor especial, que brinda un equilibrio perfecto entre el sabor y textura. Creada en 1995 por Andrés Piña y Carlos Ríos, Payoyo empezó su andadura real en 1997, fecha en la que arrancó la primera elaboración de quesos. Desde entonces, uno de sus propósitos ha sido servir de estímulo para mantener las distintas razas existentes en su tierra y recuperar los quesos tradicionales de su comarca.

TEMPORADA ALTA

Como los de la abuela Pese a que tienen el certificado ecológico oficial, en Casería La Madera no se cansan de repetir que sus productos son “simplemente de toda la vida”. Probar el Arroz con leche o el Arroz con leche de almendras de esta empresa tradicional significa trasladarse a la Asturias más natural. Texto: Silvia Aguirre Foto: Becky Lawton

Arroz con leche y con almendras de Caser a La Madera, un lujo a tu alcance.

ontemplando las imponentes y verdes montañas asturianas, donde pastos de primera calidad se extienden conﬁgurando una especie de paraíso vacuno, no cuesta trabajo adivinar por qué esta tierra brinda algunos de los lácteos más preciados de la Península. En concreto, el concejo de Siero, en la zona centro de la región, está rodeado de prados naturales, de vez en cuando interrumpidos por bosques de pinos, eucaliptos, castaños y hayas. Es en este entorno privilegiado donde se ubica Casería La Madera. Empresa tradicional fundada en 1990, lleva casi veinte años dedicándose a elaborar productos lácteos de primera calidad, como natillas, yogures o arroz con leche. Sus ingredientes están a la vuelta de la esquina y son excelentes, lo que les permite exhibir el certiﬁcado ecológico pese a que ellos mismos le quiten hierro a la etiqueta: “¡Somos ecológicos porque nuestros productos son de la naturaleza! No seguimos modas o ten-

CASERÍA LA MADERA

ELABORADO CON TODA LA SABIDURÍA QUE SOLO UNA FAMILIA ASTURIANA PUEDE PROPORCIONAR. UN POSTRE QUE GUSTA A TODO EL MUNDO

dencias. No buscamos ser un proveedor de productos especialmente selectos y caros”, aﬁrman sus responsables. “Lo nuestro es lo ecológico de toda la vida”, ironizan. Simplemente, hacen las cosas a la antigua usanza. Sin artiﬁcios. Quien quiera comprobarlo puede acercarse a cualquiera de los espacios del Club del Gourmet en El Corte Inglés, donde están disponibles dos especialidades de Casería La Madera. Se trata de su famoso Arroz con leche, toda una institución en Asturias, y de su Arroz con leche de almendras, que ofrece una vuelta de tuerca a la receta original. El primero de ellos, señalan sus creadores, “es como el de la abuela”. Elaborado con toda la sabiduría que solo una familia asturiana puede proporcionar, presume de ser el producto estrella de La Casería, un postre clásico con Denominación de Origen que gusta a todo el mundo. El segundo, que en vez de leche de vacuno la incorpora de almendras, ofrece un sabor igualmente extraordinario, pero apto para veganos y celiacos, ya que no lleva gluten ni ingredientes de origen animal. Ambos llegan envasados en recipientes de cristal para garantizar que su calidad sea la óptima.

TEMPORADA ALTA

Sabor ancestral Sus aceitunas proceden de olivos con más de 1.000 años de historia, se recolectan rama a rama sin maquinaria y se molturan en frío. El aceite de oliva virgen extra Millenium, elaborado en Castellón a partir de la variedad autóctona Farga Milenaria, es un homenaje para los sentidos. Texto: Marta Hernández

u El Club del Gourmet ofrece a sus clientes Millenium, un aceite de categor a “extra”.

n olivo se considera milenario cuando tiene más de tres metros y medio de perímetro y un tronco que se eleve metro y medio sobre el suelo. Se trata de ejemplares raros, auténticos monumentos vivos, que si pudieran hablar podrían contar anécdotas de los tiempos de Abderramán II o del emperador Constantino I. Quedan muy pocos, de ahí su valor, pero todavía pueden encontrarse algunos al norte de Castellón, al sur de Tarragona y al este de Teruel. Se trata de ejemplares únicos, certiﬁcados por la marca de garantía Farga Milenaria que otorga la Mancomunidad de la Taula del Sénia, y

de ellos se obtiene el selectísimo aceite de oliva virgen extra Millenium. Esta ﬁrma gourmet, de edición tan limitada como los árboles de los que se nutre, ofrece un aceite de color dorado con un equilibrado sabor entre picante y dulce. Elaborado únicamente a partir de olivos de la variedad autóctona Farga Milenaria con más de 1.000 años de historia, despliega un ligero sabor amargo, un aroma a hierba recién cortada y una astringencia muy baja. Con una acidez de tan solo 0,03, una de sus peculiaridades es que, tras brindar una entrada suave en boca, al instante da paso al sutil toque de aceituna verde. Para comprobarlo, basta con acudir al Club del Gourmet en El Corte Inglés,

MILLENIUM

Millenium, un aceite gourmet, elaborado con olivos de la variedad aut ctona Farga Milenaria con m s de 1.000 a os de historia.

donde se encuentra a la venta esta selecta marca. Millenium, creada por dos jóvenes emprendedores de Traiguera (Castellón) con pasión por su tierra, no sólo presume de sus antiquísimos olivos, recuperados como parte del patrimonio

de la región. También se enorgullece del proceso de elaboración que precede a la obtención de su aceite. A ﬁnales de octubre las aceitunas se recogen en verde rama a rama, ya que el tamaño de los árboles, majestuosos tras el paso de los

años, no permite la recolección con maquinaria. Por otro lado, también se utilizan redes para impedir el contacto de los frutos con el suelo y en la almazara se molturan en frío. Un proceso sin tacha que culmina con un envasado de lujo.

Delicatessen

DELICATESSEN

Aromas y sabores únicos La multipremiada marca Hoja Verde apuesta por calidad de las materias primas y la transparencia en el proceso de producción. Las seis variedades de chocolate que llegan al Club del Gourmet en El Corte Inglés llevan el sello del trabajo bien hecho.

Texto: Mara Aguado

os amantes del chocolate están de enhorabuena. La reﬁnada marca Hoja Verde, que sólo trabaja con cacao orgánico procedente de Ecuador, se ha empeñado en demostrar la vigencia de este país latinoamericano como uno de los productores más selectos del mundo y, a juzgar por los múltiples premios que ha cosechado, lo ha conseguido. Para Hoja Verde, la trazabilidad mueve a los productores locales a producir cacao de calidad. Al mismo tiempo, el destinatario ﬁnal sabe que, al pagar más, está generando un impacto positivo en la vida Disfruta de Hoja Verde en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

HOJA VERDE

LA JOYA DE LA CORONA 66% Cacao, una variedad con notas a frutos secos y rojos y con un aroma muy natural. De su indudable calidad da fe el Premio a Mejor Barra de Chocolate de Ecuador 2015.

del agricultor. Claro está, el respeto por la tierra, sus frutos y sus trabajadores se nota en el resultado final. Lo comprobarán quienes adquieran alguna de las seis propuestas de Hoja Verde disponibles en el Club del Gourmet en El Corte Inglés, cada una con su propio carisma. 58% Chia contiene semillas de chía, una flor ancestral originaria de México usada como fuente de energía por aztecas y mayas. 58% Quinua, con quinoa caramelizada, despunta por incluir este superalimento andino, famoso por sus altas propiedades nutricionales y su textura crujiente. 80% Cacao, otra de las propuestas de la firma, gano la medalla de bronce en el Academy of chococlate Awards en Londres,. exhibe con orgullo el sabor del cacao ecuatoriano, ligeramente astringente, con toques maderados, florales y frutales. 72% Cacao se alzó como Barra Dorada en los Ecuador Chocolate Awards 2016 y tiene notas cremosas a caramelo con un final de higos. Por último, la gama se cierra con 100% Cacao, un chocolate de puro cacao orgánico que no contiene azúcar ni grasa añadida. Ideal para deportistas o para diabéticos.

HOJA VERDE: INCREÍBLES AROMAS FLORALES Y FRUTALES 57

DELICATESSEN

Quinoa: el superalimento Sin gluten, libre de saponinas y 100% ecológico. Así es el superalimento que trae la compañía peruana Kalpa. Cultivado de forma natural a 4.000 metros de altura en los Andes, este grano de color claro constituye una fuente indiscutible de fibra, proteínas y hierro. Salud pura. Texto: Manuel Campos Foto: Becky Lawton

Si quieres probar este superalimento en el Club del Gourmet en El Corte Inglés encontrar s la Quino Blanca Org nica.

ompañía peruana de reciente creación, Kalpa elabora y distribuye quinoa orgánica de primera calidad. Su nombre signiﬁca “fuerza” en la lengua quechua y, precisamente, uno de sus secretos reside en la idoneidad de la cordillera de los Andes para acoger los cultivos de esta planta. Las variedades de la casa proceden del departamento de Puno, ubicado a una media de 4.000 metros de altura, donde el clima es muy agresivo y especialmente propicio para fomentar el contenido nutricional de esta especialidad.

CON QUINOA SE PUEDEN ELABORAR TODO TIPO DE PLATOS, DESDE ENSALADAS FRÍAS O TEMPLADAS, HAMBURGUESAS, PASTELES, GUISOS Y SALTEADOS

KALPA

EL DECÁLOGO DE UN ALIMENTO ‘CAMPEÓN’ 1. Este pseudocereal es apto para dietas celíacas, ya que no contiene gluten. 2. Es una fuente de hidratos de carbono hipocalórico, lo que la convierte en un alimento perfecto para momentos de gran desgaste físico. 3. Su alto contenido en proteínas la hace ideal para deportistas que quieran ganar músculo. 4. Es versátil y puede sustituir a cualquier grano en sopas, postres, ensaladas, pan, bebidas y galletas. Se emplea en dietas vegetarianas y macrobióticas. 5 Es rica en minerales como el hierro, el magnesio o el fósforo, lo que permite combatir el cansancio. 6. Su contenido en calcio, 1,5 veces superior al del trigo, fortalece los huesos. 7. Contiene grasas insaturadas, beneficiosas para el organismo. 8. Al ser fuente de fibra, resulta saciante y favorece el tránsito intestinal. 9. Tiene un alto contenido de fitonutrientes antiinflamatorios. 10. También es rica en antioxidantes, que permiten luchar contra el envejecimiento. Además, Kalpa trabaja sin pesticidas y de manera artesanal, asegurando de esta forma la naturalidad de un grano ya de por sí famoso por sus cualidades. En este caso, la ausencia de saponina hace que ni siquiera sea preciso lavarlo antes de consumir, algo que se aplica a la propuesta de la marca disponible en el Club del Gourmet en El Corte Inglés: la Quinoa Blanca.

Orgánica, sin gluten y 100% ecológica, esta variedad de la quinoa presume de ser mucho más conocida que la quinoa roja o la negra. Con menos calorías, ﬁbra y carbohidratos que el resto de variedades de este grano, brinda un sabor sutil y reﬁnado, lo que la convierte en una acompañante ideal para diversos maridajes.

Quinoa Blanca resulta perfecta en ensaladas, hamburguesas, guisos, pasteles, yogurt o salteados, así como sustitutivo de la avena en el desayuno. Para poder disfrutarla, basta con cocerla durante aproximadamente 15 minutos, de manera similar a como se hace con el arroz. Por cada taza de quinoa, suelen ser necesarias unas dos de agua.

TEMPORADA ALTA

Saborear la f lor de un día

FROITAS DO ROSAL

Mirabel Do Rosal es una fruta tan exclusiva que sólo está disponible en fresco tres semanas al año en una determinada región de Galicia. Gracias a la mermelada y al almíbar Alén Do Val, ecológicos y artesanos, es posible disfrutar de este capricho gourmet fuera de temporada. Texto: Ana Parra

Froitas Do Rosal hace llegar este tesoro, de color dorado y pintas rojas, a los paladares m s exigentes.

os mirabeles son pequeñas frutos redondeadas de color dorado y pintas rojas. Dulces, aromáticos y deliciosos, tienen una peculiaridad que los hace únicos: solo están disponibles en fresco del 15 de julio al 10 de agosto y se ubican en una zona muy concreta de Galicia. En concreto, se cultivan en el precioso valle O Rosal, en la provincia de Pontevedra, donde se aplican técnicas de agricultura ecológica para garantizar que el producto tenga la máxima calidad. De ello sabe mucho Froitas Do Rosal, la

empresa agrícola que se dedica a la elaboración y comercialización de estos primos de la ciruela. Además de distribuir mirabeles en fresco apuesta ahora por hacer llegar este tesoro a todos los paladares exigentes que se encuentran lejos del concello. Para ello, ha lanzado al mercado Mermelada Extra de Mirabel y Mirabeles Extra en Almíbar, dos cuidados productos que se distribuyen bajo la etiqueta Alén Do Val y que ya están disponibles en el Club del Gourmet en El Corte Inglés. Mermelada Extra de Mirabel Alén Do Val

resulta perfecta para desayunos, meriendas, postres y aperitivos. La minuciosidad de su proceso de elaboración se deja sentir en su cuerpo y en su textura, que la convierten en un alimento artesanal, sano y delicatessen. Mirabeles Extra en Almíbar Alén Do Val también permite disfrutar de este fruto fuera de su corta temporada. Producto único, de edición limitada y altísima calidad, es capaz de iluminar cualquier postre. Sabroso y reﬁnado, puede tomarse al natural, con nata montada, chocolate líquido o, los más atrevidos, mojándolo en un buen vino de Oporto.

DELICATESSEN

Sabiduría ancestral Completamente naturales, se elaboran en una de las pocas almazaras de Francia que continúa funcionando a la vieja usanza. Los aceites artesanales La Tourangelle despliegan su sabor a través de variedades que combinan tradición y exotismo. Texto:Maite Lacasa Foto: Becky Lawton

En el Club del Gourmet en El Corte Inglés podr s encontrar una amplia variedad de aceites de La Tourangelle.

diferencia de otras propuestas del mercado, los excelentes aceites La Tourangelle son completamente artesanales, y presumen de un proceso de elaboración tan natural como el que se llevaba a cabo en el siglo XIX. La almazara Croix Verte, donde nacen estos delicados líquidos,

LA TOURANGELLE

La Tourangelle reinventa los aceites introduciendo nuevos sabores procedentes de distintos rincones del mundo.

TIPOS DE ACEITE DE OLIVA Virgen Extra: es el de máxima calidad. Conserva intactas todas sus características sensoriales y propiedades para la salud y su acidez tiene que ser menor de 0,8%. Virgen: sigue siendo zumo de aceituna sin aditivos ni conservantes, pero presenta algún defecto sensorial por mínimo que sea. Su acidez tiene que ser menor del 2%.

Oliva: es un aceite de menor calidad, resultado de mezcla de aceites reﬁnados y aceites vírgenes. Es apto para el consumo y debe tener un grado de acidez no superior al 1%. Orujo de Oliva: es resultado de la mezcla de Aceite de Orujo reﬁnado con Aceite de Oliva Virgen. Debe tener un grado de acidez no superior al 1%.

es una de las pocas de Francia que todavía trabajan a la usanza de los viejos molinos de pueblo. Por esta razón, la famila Kohlmeyer la compró en los años noventa, dispuesta a aprovechar su potencial para ofrecer especialidades de primera calidad. En la actualidad, la marca no sólo ha llegado a nuestros días conservando el buen hacer de antaño, sino que ha añadido a sus productos un extra de modernidad y audacia. A la vez que mantiene el espíritu tradicional de sus aceites, La Tourangelle los reinventa introduciendo nuevos sabores procedentes de distintos rincones del mundo. Prueba de ello son las especialidades disponibles en el Club del Gourmet en El Corte Inglés, tan exóticas como tentadoras. Quien se acerque a este espacio podrá escoger entre Aceite de Almendra, Avellana, Nueces, Aguacate y Pistacho; todos ellos una mezcla de reﬁnado y virgen. La oferta incluye también los selectos Virgen de coco biológico y Virgen de Sésamo. Por último, se completa con Aceite para Wok Thaï –a partir de semillas de uva– e Il Piccante –a base de girasol reﬁnado y virgen extra. La Tourangelle es capaz de iluminar un plato con un toque único.

DELICATESSEN

Palomitas de cine Sus responsables las llaman Luxury popcorn y tienen sus razones. Las especialidades de maíz de la firma británica Thomas Tucker no llevan gluten, colorantes ni saborizantes y son aptas para vegetarianos. Quizás por ello operen como asociadas de Walt Disney Company. Texto: Mamen Sanz Foto: Becky Lawton

Deliciosas palomitas Thomas Tucker en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

os historiadores calculan que las palomitas tienen unos 5.000 años de historia. Dicen que en la antigüedad se calentaban sobre ceniza ardiente, nada que ver con las primeras máquinas palomiteras surgidas en el siglo XIX ni, por supuesto, con la sencillez con la que se preparan en la actualidad las propuestas de la marca Thomas Tucker. Pese a que esta consagrada firma británica triunfa en los cines de medio mundo y en tiendas especializadas, sus variedades están pensadas para consumir en casa. Quien las adquiera enseguida notará que no se trata de unas palomitas cualquiera. Basta con contemplar el envase, moderno y elegante, para darse cuenta de que Thomas Tucker supone un salto cualitativo. Sin embargo, la mayor diferencia reside en su composición y en su sabor. Sin colorantes ni saborizantes artificiales, tampoco contienen gluten y son aptas para vegetarianos. Además, trascienden el canon para ofrecer una gama audaz y completamente original, como demuestran las cuatro especialidades disponibles en el Club del Gourmet en El Corte Inglés. Toda ellas tienen cobertura de caramelo, pero cada una ofrece un sabor: Coco, Frambuesa, Chocolate y Vainilla (la peculiaridad de esta última es que su caramelo es salado). Cuando se fundó en Nottinghamshireen en 1988, Thomas Tucker era una modesta empresa familiar. Hoy, gracias a su esfuerzo, su cuidada selección de materias primas y su devoción por las Luxury popcorn –como la propia firma se refiere a su producto–, opera como asociada para Walt Disney Company.

XXXXXXXXXXXXX

Enoteca

ENOTECA

Un placer a buen precio Pensar que para que un vino sea bueno tiene que ser caro es un error habitual. En estas páginas, el Club del Gourmet en El Corte Inglés ha seleccionado 21 vinos de una calidad y precio inmejorable. Pero hay más, la edición 2017 de Los 100 mejores vinos por menos de 10 €, de Alicia Estrada, lo demuestra.

La edici n 2017 del libro Los 100 mejores vinos por menos de 10 €, editado por Planeta, puedes encontrarla en las librer as de los centros de El Corte Inglés.

ESPECIAL VINOS MENOS DE 10 €

Ermita Veracruz 2015

Bodegas Veracruz D.O. Rueda ›› 9,75 € Dios y el vino siempre se han llevado bien, tanto que la ermita de la Veracruz de Nava cuenta con una bodega subterránea, precisamente la que utilizó Enrique de Benito para elaborar en 1983 el que fue uno de los primeros ruedas actuales, joven y afrutado.

Juan Gil Moscatel Seco 2015

Montenovo 2015

Bodegas Valdesil D.O. Valdeorras ›› 8 € Es un vino de montaña, pleno de sabores que expresan la pureza de la variedad Godello, elaborado con el viñedo más joven de la casa. Posee una extraordinaria capacidad para desarrollar aromas de gran complejidad tras su permanencia en botella

Bodegas Juan Gil D.O. Jumilla ›› 5,90 € Las duras condiciones impuestas por el clima y el terreno dan como resultado vinos con carácter, con gran estructura y sabrosos. Ideal para acompañar pescados, marisco, quesos suaves, ensaladas, pastas y carnes blancas.

ENOTECA

Nivarius Tempranillo Blanco 2014

Bodegas Nivario D.O. Rioja ›› 7,40 € ¿Desde cuándo el tempranillo es blanco? Pues exactamente desde los años ochenta, cuando se produjo una mutación genética natural de la uva tinta. Un vino perfecto para los que quieren adentrarse en uvas muy poco conocidas.

San Clodio 2015

Javier Sanz Verdejo 2015

Bodega San Clodio D.O. Ribeiro ›› 9,50 € Cuando José Luis Cuerda, el cineasta, compró esta finca con las ganancias de productor de Amenábar, su único empeño fue mantener la viticultura tradicional. El resultado es un vino excelente, lleno de matices que resulta un auténtico placer para el olfato y el paladar.

Javier Sanz Viticultor D.O. Rueda ›› 8 € Javier Sanz defiende su oficio de viticultor. Heredero de una familia vinculada al vino, su bisabuelo arrancó la historia a mediados del siglo XIX. En sus vinos hay un compromiso explícito de fidelidad al origen que apunta al carácter de su creador.

ESPECIAL VINOS MENOS DE 10 €

Lacrimus Apasionado 2015

Rodríguez Sanzo D.O. Ca. Rioja ›› 9,90 € Es un vino diferente, de autor, complejo, que habla de un enólogo curioso que busca la innovación sin prejuicios. Hay un juego excepcional con la fruta en este vino de boca golosa y buena frescura; la fruta prohibida es siempre la más apetecible.

Viñas Elías Mora 2013

Navasentero Guerinda 3+1 2012

Bodegas Elías Mora D.O. Toro ›› 9 € Vino personal que habla de Toro desde la elegancia; expresión de potencia de la tinta en manos de mujer, elegancia discreta que llama al equilibrio, en un vino versátil, gastronómico y amigo de la copa hedonista, profundo y emocional.

Bodegas Máximo Abete D.O. Navarra ›› 9,95 € Yoanna, María y Juanma apuestan por lo “pequeño” frente a las grandes cantidades y por el trabajo manual, frente a las producciones industrializadas; para hacer un vino especial, en una pequeña bodega en Navarra.

ENOTECA

Enrique Mendoza Merlot Monastrell 2014

Bodegas Enrique Mendoza D.O. Alicante ›› 9 € La bodega, situada en Alfaz del Pi (Valencia), ofrece múltiples experiencias. Incluso la posibilidad de conocer el mundo del vino de la mano de su enólogo Pepe Mendoza. Sus vinos son cabales y ciertos.

Baltos 2013

Forum Etiqueta Negra 2011

Viñedos y Bodegas Dominio de Tares D.O. Bierzo ›› 7,70 € Baltos se presenta como una nueva propuesta de vino: actual, fresco y fácil de beber. Ojo a la etiqueta: recrea la alegoría de la fertilidad del pintor barroco Jacob Jordaens, monumental alboroto de sátiros y ninfas orondas, junto a Pomona, diosa de huertos y jardines.

Heredad de Urueña V. T. Castilla y León ›› 9,50 € En la elaboración de este tinto se aúnan el tempranillo vallisoletano, frutal y concentrado, homenaje a la Ribera, y la tinta de la histórica Toro. El resultado: un vino moderno, amable de beber, carnoso y de gran frescura.

ESPECIAL VINOS MENOS DE 10 €

Opta 2010 Bodega y Viñedos Uribes Madero D.O. Vino del Pago Calzadilla ›› 9,95 € Carácter único para este gran vino nacido en la Alcarria conquense, compañero de girasoles en los valles altos del río Mayor. La elegancia del tempranillo, la amabilidad de la garnacha y la fuerza de la syrah, dan un vino lleno de personalidad.

Diego de Lemos Mencía 2015

¡Ea! 2014 Manuel Manzaneque Suárez V. T. Castilla ›› 8 € ¡Ea! resulta un tinto divertido, honesto, franco que muestra bien la tipicidad del cencibel y dotado de un amable tono rústico que defiende el manchego de la boina en la etiqueta, que saluda al grito de ¡El agua ni verla!

Diego de Lemos D.O. Ribeira Sacra ›› 8,75 € Esther Teijeiro Lemos es el alma de la familia y de las viñas. Siempre ha trabajado junto a su marido y lo ha hecho desde la intuición de quien ama la tierra.Este vino es la expresión fresca y más atlántica de la mencía ribereña, ágil y natural.

ENOTECA

Austum 2014 Bodegas Tionio D.O. Ribera del Duero ›› 8,20 € Los viñedos de Austum tienen ya más de 20 años y fueron plantados con gran densidad, buscando que la propia competencia entre plantas actuara de selección natural. Austum es el amigo cuya visita siempre es bien recibida.

Rayos Uva 2015

La Comèdia 2014

Olivier Rivière Vinos D.O. Ca. Rioja ›› 9,25 € Personales y sin ataduras son las características de los vinos que elabora Olivier Rivière en La Rioja. Busca la expresión del terruño en cada botella, al margen de imposiciones. El viñedo es el elemento diferenciador. Nada se consigue sin antes soñarlo.

Celler Comunica D.O. Montsant ›› 8,75 € La Comèdia es una buena puerta de entrada para los que deseen saber qué es un vino Montsant, pero también es algo más que eso. Es un vino directo, fresco, honesto, incluso divertido. El objetivo de sus creadores es elaborar vinos que hablen de la tierra con palabras sencillas.

ESPECIAL VINOS MENOS DE 10 €

Chivite Las Fincas 2015

J. Chivite Family Estates V. T. 3 Riberas ›› 9,50 € Hace muchos años que las familias Chivite y Arzak comparten tertulias, y de ahí salió la idea de elaborar un vino mano a mano, un rosado deseado, que sirviera a la vez como homenaje del amigo bodeguero al saber hacer de la saga Arzak.

Valderroa 2013

Naranjas Azules 2015

Bodegas Valdesil D.O. Valdeorras ›› 6,95 € Valderroa es el vino más pequeño de la casa, pero atesora grandes virtudes. El territorio marca, y la expresión mineral de la pizarra redondea un vino de fruta elegante y fuerte personalidad, además de un perfil de sutileza y elegancia característico.

Soto y Manrique Viña y Olivo V. T. Castilla y León ›› 8,90 € Elaborar vinos blancos que hablen de forma directa y sencilla de la tierra de la que proceden es el empeño de Soto y Manrique. Naranjas azules es un blanc de noirs, elaborado con uva tienta pero procesado como blanco.

ENOTECA

Expresión del Priorat Casa Rojo encapsula en Maquinon las peculiaridades de una tierra única. Este D.O.C. de edición limitada, el mejor de Cataluña para la revista francesa Gilbert&Gaillard, es capaz de transmitir todos los matices de la Garnacha Negra y de los suelos pizarrosos de Tarragona. Texto:Rebeca Antón

Maquinon demuestra el amor por el vino de Casa Rojo. Disfruta de él y acercaté al Club del Gourmet en El Corte Inglés.

odo en Maquinon está cuidado al detalle. No hay más que fijarse en su simpática etiqueta, de inspiración pop y diseñada como si fuera un cómic, para confirmar que estamos ante una propuesta con personalidad. Casa Rojo, la creativa casa murciana que lo firma, entiende el vino como una expresión del terroir, algo que sin duda se refleja en esta apuesta de edición limitada a 30.000 botellas. Si por algo se caracteriza Maquinon es por su capacidad para transmitir los matices de la tierra que lo alumbra, una de las obsesiones del equipo de enólogos y

sumilleres de la bodega. Negocio familiar con alma mediterránea, se esfuerza por extraer lo mejor que brinda el paisaje. Por eso, catar este vino signiﬁca trasladarse a las laderas que se extienden entre los municipios de Falset y Belmunt del Priorat, en pleno corazón de su D.O., donde se encuentran los viñedos de 10 años que le dan forma. Natural y auténtico, su fuerza reside en los matices que le presta la uva Garnacha Negra, a su vez esculpida por el característico suelo de la zona. Por otro lado, este tinto está elaborado según los preceptos de la agricultura biodinámica, un método ecológico certiﬁcado por el grupo Demeter que, entre

En pleno coraz n del Priorato, entre laderas y suelos pobres en materia org nica y ricos en llicorella se encuentra la mejor Garnacha biodin mica para Maquinon.

otras cosas, prohíbe los fertilizantes y pesticidas industriales y sigue los ritmos de la naturaleza. No es casual que la prestigiosa revista francesa Gilbert&Gaillard haya reconocido recientemente Maquinon como el mejor vino de Cataluña, ni que el Club del Gourmet en El Corte Inglés, donde está a la venta, lo haya elegido en abril de 2017 como vino del mes.

ENOTECA

Un vino pasional Se llama Callejón de Crimen y rinde homenaje a los Romeo y Julieta locales. Este Gran Reserva Malbec 2014, monovarietal, mereció 95 puntos y la Medalla de Oro en la pasada edición de los premios Decanter World Awards. Lo firma Finca La Luz. Texto: Almudena Estévez

l El Club del Gourmet en El Corte Inglés ofrece a sus clientes Callej n del Crimen. Disfr talo.

a historia de Finca La Luz, donde se alumbran algunos de los vinos más carismáticos de Argentina, está unida a la de sus fundadores. Hace más de 110 años, un emigrante español llegó junto a su mujer a esta tierra ubicada en el Valle de Uco, Mendoza. Quería crear una bodega, plantar vides y elaborar vinos capaces de reﬂejar las peculiaridades de aquel lugar nuevo al que llegaba para empezar de cero. Para ello eligió establecerse en un enclave de 90 hectáreas a los pies de la cordillera de los Andes, vigilado desde lejos por los imponentes cerros Tupungato y Aconcagua. Más de un siglo después, el sueño de aquel emprendedor no sólo se ha hecho realidad,

FINCA LA LUZ María José Huertas Sumiller del Casino de Madrid. Premio Nacional de Gastronomía 2003. Premio a la Mejor Sumiller de la Comunidad de Madrid en Madrid Fusión 2004. Mejor Sumiller por la Academia Internacional de Gastronomía 2005.

CALLEJ N DEL CRIMEN GRAN RESERVA 2014 Bodega Finca la Luz Vino del Valle de Uco (Mendoza), Argentina Uva: 100% Malbec 12 meses crianza en roble francés

El color podr amos decir que hace honor a su nombre siendo picota profundo con buena capa. En nariz es potente y arom tico. Destacamos fruta roja y negra en compota, ciruelas, notas florales, sutiles recuerdos animales y café, chocolate y especias que le dan una gran complejidad. La boca es rotunda y muy sabrosa con gran equilibrio. Gran peso de fruta en el paso con pulida tanicidad siendo a la vez muy fresco. El final de boca es nuevamente complejo donde salen los recuerdos de la nariz y es hasta un poco mineral. Largo, muy largo. Gran descubrimiento para m que no dudar a en tomarlo con carnes sabrosas o buenos guisos. Lo tomar a fresco, a unos 18 grados, siendo cierto que el alcohol est perfectamente integrado. Pienso que mejorar en botella. Larga vida al Callej n del Crimen.

ENOTECA

La imponente cordillera de los Andes vigila las vides plantadas en Finca La Luz.

sino que camina hacia el futuro con paso ﬁrme. La Luz, cuyo ediﬁcio de paredes gruesas y ladrillo visto se construyó en 1969, es la bodega más antigua del Valle de Uco. Además, apuesta por posicionar sus vinos de alta gama entre los de mejor relación calidad-precio del mercado, aplicando para ello un minucioso control sobre las temperaturas de fermentación y las condiciones de oxigenación. Los viñedos de la bodega se distribuyen en Altamira, Gualtallary y Vista Flores, los mejores terroirs de la zona, donde se cultivan diferentes variedades.

Aunque la principal es su afamado Malbec Argentino, también hay hueco para Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, Merlot o Sangiovese, la única viña de los alrededores plantada en parrales. Cada uno de sus vinos habla un idioma, pero todos se entienden. Acaso el más famoso de todos ellos sea Callejón del Crimen Gran Reserva Malbec 2014, precisamente la propuesta de La Luz Argentina que llega a los espacios del Club del Gourmet en El Corte Inglés. Premiado con 95 puntos y Medalla de Oro en la pasada edición de los premios Decanter World

Awards de Reino Unido y Europa, sobresale por su calidad y su carisma. Rojo profundo con destellos violáceos, ofrece aromas delicados donde destacan los frutos rojos maduros con toques de menta, así como las notas de vainilla y chocolate aportadas por el roble. En boca despuntan ciruelas maduras y una muy buena acidez con un toque de pasas y taninos dulces redondos. Callejón del Crimen Gran Reserva Malbec 2014 es, en resumen, el típico exponente del mejor Malbec de la ﬁnca Altamira de Uco, palabras mayores si se tiene en cuenta

FINCA LA LUZ

EL 96% DE LOS VIÑEDOS DE FINCA LA LUZ ESTÁN CULTIVADOS EN ESPALDERO

Durante la ltima década Finca La Luz ha sido dotada con todos los recursos técnicos.

que este valle es una de las grandes cunas de esta variedad en el mundo. Vino de extraordinaria calidad, llama sin duda la atención por su nombre, a primera vista desconcertante. Lo de Callejón del Crimen, sin embargo, tiene su explicación. Los responsables de La Luz aclaran que, en los laterales de las hileras de vides que crecen en la ﬁnca, se abren caminos anchos para que transiten las personas y las máquinas, y que estos senderos se conocen popularmente como “callejones”. Hace casi medio siglo, en uno de ellos aparecieron muertos y abrazados dos amantes. Tras haber vivido un amor furtivo entre las viñas, habían decidido unirse en la muerte ante la imposibilidad de hacerlo en vida. Como único testigo, un silencioso búho blanco, hoy emblema de la bodega. En la actualidad, cada 7 de septiembre, fecha en la que se encontraron los cuerpos de la pareja, los lugareños acuden a aquel enclave y dejan notas al pie de los parrales. Sin querer, se ha convertido en un lugar de peregrinación para quienes sufren penas de amor o para quienes quieren agradecer el que ya tienen. Con su Callejón del Crimen Gran Reserva Malbec 2014, La Luz quiere rendir homenaje al amor y a los vecinos que bautizaron así este sendero de tierra.

ENOTECA

Una apuesta segura Áster puede presumir de ser una de las bodegas que mejor saben potenciar la esencia de la Ribera del Duero. Prueba de ello son su Crianza 2013 y su Finca El Otero 2014, dos tintos elegantes y carismáticos que transmiten maravillas de su tierra. Texto: Rosa Robles

uando Áster echó a andar, hicieron falta diez cosechas previas de prueba. En Grupo La Rioja Alta S.A., responsable del proyecto, querían estar seguros de que las cepas que se extendían por aquel terreno burgalés de 87 hectáreas eran capaces de alcanzar la calidad exigida. Asesorados por catedráticos de viticultura y por viejos agricultores de la zona, ﬁnalmente se decantaron por el municipio de Anguix, donde se ubica un terroir único a 800 metros sobre el nivel del mar. De allí proceden las propuestas que están a la venta en el Club del Gourmet en El Corte Inglés. Áster Crianza

2013 y Áster Finca El Otero 2014, dos vinos solventes cuya vendimia y selección de uva se hace a mano, son capaces de dejar alto el listón de la Denominación de Origen Ribera del Duero. El primero de ellos, Áster Crianza 2013, está elaborado al 100% con Tinta del País procedente de las parcelas Fuentecojo, Otero Joven y La Cueva, de suelos franco-limosos. Brillante y de tono cereza, en nariz descubre una amplia gama de aromas, entre los que ﬁguran toques a frutas rojas maduras, sotobosque, especias, maderas nobles, cedros, balsámicos, café y regaliz. Potente y equilibrado en boca, con unos taninos amables, domados y redondos, resulta especialmente indicado para

ster Crianza y ster Finca El Otero, dos grandes vinos de La Rioja Alta S.A. que podr s encontrar en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

XXXXXXXXXXXXX

CALIDAD, ELEGANCIA, INNOVACIÓN, SENTIMIENTO Y EVOLUCIÓN SON LOS PILARES DE LA RIOJA ALTA S.A. 83

ENOTECA

LA OPINI N DEL EXPERTO María Pilar Molestina, es periodista especializada en temas vinícolas.

Áster Finca El Otero 2014

Áster Crianza 2013

El hecho de que este vino se elabore solo en los mejores a os, se ve confirmado en este 2014 armonioso e intenso. No es tarea f cil conseguir equilibrar la sutil elegancia arom tica con la estructura y, en este tinto, la bodega ha bordado la asignatura. En nariz, resulta muy complejo, con cantidad de notas florales bastante marcadas, algunas pinceladas de madera noble y recuerdos de fruta muy madura y tonos minerales que lo hacen muy apetecible. Luego, en boca, lo primero que se detecta es una armon a global donde la acidez se presenta en su justa medida y se entremezcla con notas de chocolate y de especias. Es de esos vinos que llenan la boca, que es suculento y resulta casi goloso. Es imprescindible abrir el vino con antelaci n para disfrutarlo en toda su elegancia con la seguridad de que, adem s, ir expres ndose cada vez m s claramente en la copa. Este tempranillo sabe conjugar la palabra elegancia en todas sus versiones sin caer en los excesos de poder o apabullante. Lo mejor es que durante los pr ximos a os el tiempo ir haciendo su trabajo y lo mejorar notablemente por lo que, adem s, es el vino perfecto de guarda.

Si queremos un Ribera cl sico que sea reflejo de un entorno, un suelo y un clima con tipicidad, éste es el tinto al que hay que dirigir la mirada. Pero es m s bien una reinterpretaci n de corte m s moderno, con mucha m s presencia de fruta y donde las notas de roble no enmascaran el vino. Este es un tinto consistente, amplio, con cuerpo y con cantidad de matices que lo convierten en ejemplo de armon a. Sus aromas est n en la l nea de la fruta roja acompa ada de las especias que asociamos con los postres como la vainilla, la canela y el calvo, con pinceladas arom ticas de regaliz y un fondo tostado muy cautivador. En boca, contin an las agradables sensaciones que se perciben primero en nariz y esta vez, acompa adas de las notas propias de su crianza en barrica de roble. Todo, perfectamente integrado. La versatilidad de este tinto es uno de sus mejores rasgos porque puede acompa ar una comida de principio a fin, postre incluido, y ser el acompa ante perfecto de guisos tradicionales a base de legumbres, verduras o carnes as como de aves, carnes de caza, arroces y hasta pasta. Con chocolate, ser m s que una agradable sorpresa.

CADA SEIS MESES SE TRASIEGAN ARTESANALMENTE A LA LUZ DE LAS VELAS TODAS LAS BARRICAS

LA RIOJA ALTA S.A.

LOERMTRUFFES ES UNA EXPERIENCIA ÚNICA PARA LLOERME DERANTES DEL CHOCREREE

Obtener y controlar la calidad de sus uvas solo es posible con una producci n limitada.

acompañar carnes a la brasa, caza mayor, lechazo y quesos curados. Por su parte, Áster Finca El Otero 2014 emerge a partir de una selecta parcela de 7,5 hectáreas especialmente privilegiada. Ubicada en laderas de erosión en una zona seca, su suelo de alta calidad favorece cosechas excepcionales, algo que sin duda se nota al degustarlo. Estamos ante un Ribera del Duero potente y elegante, cuya versión de 2012 fue elegida el año pasado como el Mejor Tinto del Mundo por The Wine Merchant en Reino Unido. Con un atractivo color picota negra, granate en los bordes, despliega aromas a frutas negras compotadas, sotobosque, anisados y especiados, con notas de bollería, grano de café, tofe, moca y regaliz negro. De amplio retrogusto, marida a la perfección con quesos muy curados, carnes rojas y asados de cordero.

DELICATESSEN

Un Ribeiro singular

BODEGA CUNQUEIRO

A diferencia de otros blancos gallegos, Máis de Cunqueiro 2015 despliega aromas propios de la esencia del Ribeiro. El carisma de este monovarietal de Bodegas Cunqueiro, de edición limitada, se forja en una finca con microclima perfecto para el cultivo de la uva Torrontés. Texto: Rodolfo Benito Foto: Becky Lawton

e todas las propuestas de Bodegas Cunqueiro, Máis de Cunqueiro 2015 es una de las más exclusivas. Este blanco gallego procede de una de las ﬁncas más preciadas de la casa: el viñedo Erbedeira. Situado en una espectacular pendiente en la parte más alta del valle del río Miño, resulta perfecto para el cultivo de la variedad Torrontés, la única que nutre la propuesta. Más común en Argentina que en España, este tipo de uva de ciclo corto despliega en este terreno todo su poderío. La culpa la tienen fundamentalmente su suelo y su microclima. El primero es esquístico y de poca profundidad. El segundo, extrañamente alto en verano para darse en

M is de Cunqueiro, un vino potente y fresco, a tu disposici n en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

Galicia. Una rareza de la zona atlántica que permite vendimiar antes. Como resultado emerge un vino portentoso y elegante, a la vez fresco y untuoso. De color amarillo pajizo brillante, despliega aromas frutales y a hierba que lo convierten en un trago único. Como buen D.O. Ribeiro, resulta ideal para acompañar mariscos, pescados y carnes, especialmente sushi o tartar de vaca gallega. Nacida como una pequeña firma que elaboraba vinos destinados al autoconsumo y establecimientos hoteleros de la zona de Ribeiro, Bodegas Cunqueiro llegó en los sesenta hasta las ciudades gallegas de la mano de la emigración rural. Tras constituirse oficialmente como sociedad mercantil en 1985, fue poco a poco aumentando y modernizando sus sistemas de producción, sin perder nunca de vista su objetivo principal: elaborar y embotellar vinos de élite manteniendo su espíritu familiar. Hoy, la empresa fundada por don Severino Fernández puede presumir de haberlo conseguido. La tercera generación continúa aplicando la filosofía minifundista y de mínima intervención que hizo grandes las bodegas, especialmente cuando se trata del delicado Máis de Cunqueiro, uno de los vinos de más alta gama de la casa.

ENOTECA

México, de un trago Con su toque ahumado a copal, Mezcal Amores no solo condensa la esencia del país azteca. También apoya la biodiversidad a largo plazo, contribuye a la reforestación de agaves y cuida de manera especial a los trabajadores locales que lo hacen posible. Texto: Ana Cueto

d Mezcal Amores, cumple con todas las expectativas. A tu disposici n en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

etrás de Mezcal Amores hay un grupo de amigos fascinado por México que, tras dejarse conquistar por la cultura de este país indomable, en 2010 sintió la necesidad de crear un producto que condensase su olores, sabores y tradiciones. Por ello, este delicado trago es mucho más que un aguardiente de primera con denominación de origen. Además de ofrecer una calidad excelente y un arrebatador toque ahumado, se trata de un producto comprometido con los cultivos sostenibles, la biodiversidad a largo plazo y, sobre todo, los campesinos mexicanos. Por cada uno de los agaves utilizados en la

elaboración de este mezcal, se reforestan diez. Así se genera trabajo y se sustenta la producción de cara al futuro. Por otro lado, el 15% de las ganancias brutas obtenidas por esta bebida se destina a la comunidad, con el objetivo de apoyar económicamente a los mezcaleros para crecer y mejorar su producción. Además, la marca presume de remunerar a todas las personas que participan en el proceso de producción con un salario un 20% superior al de la media local. Como aﬁrman sus creadores, estamos ante “un proyecto hecho con amor”. Disponible en el Club del Gourmet en El Corte Inglés, Mezcal Amores despliega aromas a cuero y semillas de calabaza tostadas. En boca arranca con un toque a

XXXXXXXXXXXXX

LA IDEA ERA ENCONTRAR UN MEZCAL SUAVE Y BALANCEADO QUE MANTUVIERA EL SABOR QUE DISTINGUE AL MEZCAL

chile cascabel seco, deja paso a un perfume místico de incienso de copal y ﬁnaliza con un cierre muy agradable, capaz de transportar a quien lo bebe a un campo después de la lluvia. Es el resultado de una cuidada elaboración a partir de agave cupreata procedente de Mazatlán y Guerrero, también conocido como maguey papalote. Tras seleccionar plantas de 13 años de edad, el maestro mezcalero Don Faustino Robledo las cuece en madera de encino y las fermenta de manera 100% natural en madera de ayacahuite, sometiéndolas al ﬁnal a una doble destilación. Increíblemente versátil, Mezcal Amores puede degustarse solo, acompañado, de trago o –como dicen en México– a besitos.

ENOTECA

Acento cantábrico Tras dos años de investigación, la micro-destilería artesanal Siderit lanza al mercado su sugerente vermú. De color caoba y baja graduación, está envejecido en barrica de roble blanco español y muchos de sus botánicos proceden de la cordillera cantábrica. Texto: Jacinto Velázquez

Si quieres acompa ar tu aperitivo con un refrescante verm , visita el Club del Gourmet en El Corte inglés. All , te espera Siderit.

nclavada en el corazón de Cantabria, la microdestilería Siderit es famosa por sus ginebras y sus vodkas, elaborados con mimo entre montañas. Desde la pequeña localidad de Arce, esta casa se aplica en la elaboración de destilados de alta calidad, basados en el gusto por los detalles y en materias primas selectas. Con este mismo espíritu llega ahora su última propuesta: el vermú Siderit. De tono rojo caoba intenso, con brillos ambarinos sin turbidez y de baja graduación, emerge tras dos años de investigación y búsqueda. Es el tiempo que los respon-

sables de la destilería, Rubén y David, han invertido hasta dar con una fórmula capaz de satisfacer su elevado nivel de exigencia. En ella han vertido su pasión por los destilados bien hechos, pero también su amor por el paisaje cántabro, moldeado por la lluvia, el viento y el sol. Quien lo adquiera en el Club del Gourmet en El Corte Inglés, donde está a la venta, comprobará que la espera ha merecido la pena. En nariz revela la presencia de ﬂores silvestres, hierbas aromáticas y un toque a madera. En boca es suave, con una acidez muy equilibrada y un retrogusto, largo y único, con intensas notas amargas.

SIDERIT

SIDERIT REÚNE UN ELEVADO Y SELECTO CONJUNTO DE BOTÁNICOS, MÁS DE 100 91

Uno de sus secretos es su compleja composición. Vermú Siderit reúne un elevado y selecto conjunto de botánicos, más de 100. Muchos de ellos han sido extraídos de los imponentes bosques atlánticos de la cordillera cantábrica, donde se ubica la pequeña destilería, otorgándole ese carisma local que lo hace único. Otros, procedentes de diversos lugares del mundo, se han encargado de enriquecer su raíz cántabra añadiéndole un toque cosmopolita. Por otro lado, su elaboración requiere una reposada maceración de más de dos meses. También un posterior proceso de envejecimiento en barrica de roble blanco español, garante de sus delicados aromas y de su característico color. Todo ello contribuye a un acabado óptimo.

ENOTECA

Gin Loe, innovación balear Es 100% ecológica, está elaborada a partir de agua extraída del Mediterráneo y su principal ingrediente es el aloe vera. La ginebra Gin Loe, nacida en la isla de Formentera y respetuosa con el medio ambiente, presume de sabor, excelencia y sostenibilidad. Texto: Aitor Vera Foto: Becky Lawton

riginal, comprometida y ecológica. Gin Loe no sólo ha cumplido el reto de crear una ginebra libre de productos químicos, echando mano únicamente de ingredientes naturales. También apuesta por utilizar para su elaboración agua del mar de las costas de Formentera. Filtrada y esterilizada, se recoge en lugares privilegiados por su alta estabilidad en la composición de minerales, nutrientes y oligoelementos, de forma que sus beneﬁcios se incorporan al trago.

La elección del alcohol y del método de destilación son el punto de partida. Una primorosa selección de botánicos, en la que los destiladores ponen especial énfasis afinando las proporciones y mimando la combinación, permite obtener el aroma irrepetible de esta singular ginebra. Entre sus ingredientes figuran bayas de enebro, flores de jazmín o azahar, cáscara de naranja y limón, cardamomo, cilantro o angélica. Sin embargo, su ingrediente estrella es el aloe vera. Sello de identidad de Gin Loe, le aporta el toque esencial y le otorga un complemento natural extra

gracias a su composición rica en vitaminas. Ginebra especial y balsámica, Gin Loe ofrece sabores sugerentes poco comunes. En nariz destacan sus detalles ﬂorales, con un suave toque cítrico, que se potencian con el grado alcohólico. En boca se muestra suave, con una buena y larga persistencia que abre paso al despliegue de botánicos. Lo comprobarán quienes la adquieran en el Club del Gourmet en El Corte Inglés, donde está a la venta para poner al alcance de cualquiera un tentador pedacito de Baleares. Aunque también puede disfrutarse sola, resulta ideal para conseguir un gin-tonic inolvidable. Para potenciar su sabor, sus creadores recomiendan llenar primero una copa de balón con cubitos de hielo macizo, removerlos varias veces para enfriar el cristal y después retirar el agua sobrante. En ese momento, el recipiente estará en óptimas condiciones para recibir su dosis de Gin Loe. La mezcla, perfecta si se combinan cinco centilitros de Gin Loe con 20 de tónica, puede coronarse con una rodajita de lima o naranja.

XXXXXXXXXXXXX

ADEMÁS DE ALOE VERA, GIN LOE CONTIENE UNA CUIDADA SELECCIÓN DE BOTÁNICOS

SENSACIONES ÚNICAS Cada vez es mayor la variedad de ingredientes que posee el barman a la hora de crear sus nuevas formulaciones. Seleccionar unos en lugar de otros, en ocasiones, responde a preferencias del mercado, del propio barman u otros motivos más peregrinos como el exotismo. Hay recetas que necesitan un ingrediente que ayude a alargar y aligerar el cocktail, tradicionalmente los zumos y refrescos han realizado esta función, pero esta incorporación de nuevos ingredientes como las bebidas de aloe vera, se han mostrado como una alternativa fresca y saludable. Decantarse por su incorporación, a pesar de los beneﬁcios ampliamente conocidos de esta planta, responden más a un concepto de lifestyle, de incorporar ingredientes naturales y orgánicos a ser posible. Además es ligero en azúcares y aporta interesantes notas herbales que respetan perfectamente el sabor del resto de ingredientes. Las bebidas orgánicas de aloe vera gozan de un claro atractivo en la mixología moderna.

Javier de las Muelas, referente en el mundo del cocktail.

DELICATESSEN Nuestra marca

NUESTRA MARCA

A fuego lento La marca Club del Gourmet ofrece cuatro variedades de salsa de tomate frito artesano sin gluten. Elaboradas a mano de forma pausada, basan su fuerza en la excelencia de sus ingredientes: aceite de oliva y frutos procedentes del Levante. El sabor casero está garantizado. Texto: Jacinto Velázquez Foto: Becky Lawton

iel a su reconocida exigencia, la marca Club del Gourmet en El Corte Inglés incorpora a su oferta cuatro variedades de tomate frito tan auténticas y sabrosas que parecen hechas en casa. Parte de su secreto reside, por supuesto, en la calidad de su materia prima. Están elaboradas a partir de una cuidadosa selección de tomates de secano procedentes del Levante español, característicos por su delicioso y perdurable sabor. Y también con un excelente aceite de oliva, que supone el 8% de su composición. Sin embargo, este producto no debe sólo su nobleza a la excelencia de sus ingredientes. La otra mitad del mérito recae sobre su proceso de elaboración, que se

lleva a cabo de forma manual y sin prisa. El respeto por los tiempos de cocción es una de las principales peculiaridades de estas magníﬁcas salsas, forjadas en la olla a fuego lento durante más de cuatro horas, como manda la tradición. Aunque las cuatro especialidades comparten esta misma base, cada una tiene su propia personalidad. Tomate frito en aceite de oliva, por ejemplo, es la salsa de toda la vida, mientras que Tomate frito picante, con ese sugerente matiz que le aporta la guindilla cayena, apuesta por un sabor más intenso. Por su parte, Tomate frito sin azúcares está especialmente indicado para las personas que tienen que cuidarse, y Tomate frito con cebolla, con

un 20% de este ingrediente, para las que aman la suavidad y el dulzor. Elemento básico de cualquier despensa, este producto combina a la perfección con las recetas más dispares, por lo que nunca viene mal tenerlo a mano para iluminar comidas y cenas. Ahora, quienes busquen un sabor casero sin pasar por la cocina pueden conseguirlo en el Club del Gourmet en El Corte Inglés, donde están a la venta estas cuatro especialidades artesanales, todas ellas sin gluten. Por si no bastase con su irresistible sabor de toda la vida, diversos estudios apuntan a que este tipo de salsas contiene propiedades antioxidantes y contribuye a reforzar el sistema inmunológico.

XXXXXXXXXXXXX

LA CALIDAD DE LA MATERIA PRIMA ES UN ASPECTO QUE DETERMINA LA IDENTIDAD DE ESTE TOMATE FRITO

TRIBUNA

Brindis primaveral

s Javier de las Muelas es un referente en el mundo del cocktail. Su último libro es Javier de las Muelas Cocktails & Food (Planeta Gastro).

i tuviésemos que escoger entre las palabras que nos sugiere la primavera, la más popular sería renacimiento. Otoño e invierno son estaciones llenas de vida si las observamos con detenimiento, es el letargo de algunos ciertamente, pero el gran momento y oportunidad para otros. Sin embargo, da la sensación de que el invierno es el final de un guión que se escribe en primavera y que marca el final del ciclo natural. Somos hijos de la naturaleza y el inicio del ciclo natural, de la vida, es la primavera. Sin querer en el proyecto Dry Martini también, empapados de la pasión por la luz, por la renovación, concentramos nuestra creatividad para dibujar, receta a receta, cómo vamos a interpretar nuestro trabajo durante el año. La fertilidad de la primavera marca también nuestros desarrollos. Una de las formas de descubrir esta estación es ir al mercado y disfrutar de los nuevos ingredientes que toman el relevo a los invernales. Casi siempre suaves, delicados, de aromas frescos y frágiles, cítricos, herbales, florales, que nos sugieren armonías delicadas y ligeras. Nada más inspirador para la creación que pasear por las paradas de un mercado de abastos a primera hora de la mañana, coger, oler, seleccionar los mejores productos e ir recreando en nuestra imaginación deliciosas maneras de entrelazarlos. En nuestro terreno gastronómico, la coctelería, redescubrir estos nuevos ingredientes tiene algo mágico porque son los ingredientes y aromas más frágiles; la primavera no es intensa como el verano, es sutil, posee la inocencia de la niñez. Es un mundo de flores como el azahar, la manzanilla, pensa-

mientos, borraja, sauco, flor de salvia, de calabaza, malvas o jazmines. De frutas ligeras como las fresas y fresones, ciruelas, nísperos, albaricoques, cerezas y arándanos y plantas aromáticas como la albahaca, salvia, hinojo, menta y romero. La inquietud por disponer de los mejores ingredientes ha sido una constante de nuestros trabajos. Hace un tiempo tuvimos la oportunidad de presentar DROPLETS© un ingrediente natural que con solo unas gotas nos permite vestir de aroma y sabor cualquier plato o bebida sin depender de la estacionalidad de algunos ingredientes. Combinar la primavera es un placer; imaginar un jugo de fresas y albaricoques con un poco de sirope de flor de sauco, vodka Grey Goose infusionado con flores de manzanilla y perfumado con agua de azahar, o un Martini Rubino Riseva Speciale con zumo de arándanos, brandy de cerezas y romero… Recetas que nos invitan a compartir un día soleado, a volver a conquistar las terrazas, la calle, los parques y de ir acercándonos a la orilla del mar. Brindemos por la primavera con Spring Tea: Spring Tea - 1,5 cl. Sirope de yuzu - 1 cl. St Germain - 3 cl. Sake - 6 drops Droplets Darjeeling & Chamomile - 1,5 cl. Zumo de lima - 5 cl. Deward’s 12 Whisky *Decoración: Romero, frambuesas, flores comestibles y pimienta rosa. Saber disfrutar de todo lo que nos ofrece la primavera será una deliciosa manera de compartir lo mejor de nosotros.

El distintivo más cotizado para un producto entre los grandes Gourmets. Descúbrelos.

... Los productos marca Club del Gourmet están elaborados con las mejores materias primas. Con una máxima: su calidad por encima de todo. Tienen un empaquetado específico y el idóneo según qué tipo de producto, conservando así las características de cada uno, su sabor, textura y aroma. Existe una gran variedad de artículos de marca Club del Gourmet desde sus conservas: mejillones, navajas, sardinas, hasta los aceites, cafés, té... El Club del Gourmet en El Corte Inglés le brinda la posibilidad de probarlos todos. Descúbrelos.

L A

M AY O R

M E J O R

S E L E C C I Ó N

D E

M A R C A S

P R O D U C T O S

G O U R M E T

MORE THAN 3 MILLION KM2 PROTECTED BLANCPAIN HAS CONTRIBUTED TO DOUBLING THE PROTECTED OCEAN SURFACE AREA

Fifty Fathoms Bathyscaphe

RAISE AWARENESS, TRANSMIT OUR PASSION, HELP PROTECT THE OCEAN www.blancpain-ocean-commitment.com

BLANCPAIN BOUTIQUE EL CORTE INGLÉS CASTELLANA · C/ RAIMUNDO FDEZ VILLAVERDE, 79 · 28003 MADRID · PHONE: +34 91 770 54 72 www.blancpain.com