El Corte Inglés Gourmet Magazine Verano 2015 by André Gonçalves

magazine

gourmet

VIAJE

Islas Baleares Con mucho gusto TEMPORADA ALTA

Do Bem Limonada refrescante

verano 2015

DELICATESSEN

Aubocassa Oro lĂquido de Manacor ENOTECA

Cava Rosae Espumoso y ahumado

EDITORIAL

Fiesta veraniega

i este verano buscas sol y playa no tienes que ir muy lejos. Las Islas Baleares ofrecen esto y mucho más: bellísimos paisajes, una amplísima oferta cultural, múltiples posibilidades de ocio o relax y una gastronomía variada, original y exquisita. Si a esto, añádes la hospitalidad de sus habitantes, tendrás las vacaciones perfectas. Como muestra de esta variedad gastronómica de la que presumen las Baleares te ofrecemos algunos de sus productos: la Sal de Ibiza y la Flor de Sal d’Es Trenc (Mallorca), dos condimentos que rescatan lo que realmente es la sal; los refrescos Pep Lemon y Cola y 100% mallorquines; el sabor de la tradición agraria del aceite Aubocassa, proveniente de Manacor; la sobrasada de Son Dalabau; los excelentes quesos artesanos de Son Mercer de Baix, de Menorca; la cerveza Payesa Ibiza; la ginebra Xoriguer, elaborada en Mahón; el vino Gallinas y Focas; el licor de hierbas Túnel de Mallorca, o el brandy Suau, referencias todas ellas de calidad. Pero no solo de las Baleares vive el ser humano (aunque podría). En el interior de esta revista les ofrecemos una selección de productos que usted podrá encontrar en el Club del Gourmet en El Corte Inglés para degustar estas vacaciones: del sur nos llega la salsa de tomate Juan Ranas y las Conservas La Receta; las recetas tradicionales de La Cuna vienen de Toledo; de Bélgica nos llegan las galletas Generous; una nueva gama de aperitivos es la aportación de la marca francesa Biscuiterie de Provence; Negrini y Carrasco Guijuelo se unen para elaborar una mortadela ibérica; del otro lado del Atlántico, Brasil y Colombia nos presentan los zumos Do Bem y el café Amor Perfecto, respectivamente; y no podía faltar un producto estrella en el verano, los helados Mövenpick importados de Suiza. La oferta se completa con el cava ahumado de Rimarts, el vermut Martini, la sidra de hielo 20 Manzanas, la sangría Lolea Nº 3 y el vino El perro Verde. Nuestra marca propia pone a su disposición una amplia variedad de frutos secos, un exquisito Marron Glacé elaborado con castañas gallegas y nuestro champagne francés que combinan a la perfección tradición y excelencia. Felices vacaciones.

SUMARIO

P. 06 NOTICIAS Toda la actualidad del mundo gastronómico.

10 Islas Baleares. Con mucho gusto

EDITA: EL CORTE INGLÉS SA. Hermosilla, 112. 28009 Madrid. Premio ARI

El archipiélago balear combina sol, playas de postal, naturaleza salvaje y rincones de gastronomía propia.

REALIZA: La Factoría, Prisa Revistas Valentín Beato, 48, 3ª Planta. 28037 Madrid. Tel. 915 38 61 18. Director Gerente: Óscar Becerra. Directora de Operaciones: Marta Liarte. Directora de La Factoría: Virginia Lavín. Subdirector: Javier Olivares León. Dirección y coordinación del Departamento de Arte: Andrés Vázquez. Jefe de sección: Ángel Peralta. Redacción: Carmen Otto. Edición gráfica: Paola Pérez y Rosa García Villarrubia. Contenidos: Departamento de Dirección de Ventas y Promociones de El Corte Inglés.

Dirección de arte: Fernanda Algorta.

Mediterráneo en conserva

Fotomecánica: Gamacolor. Impresión: Rotocobrhi. Comercialización: In Store Media Paseo de la Castellana, 86; 9º, dcha. 28020 Madrid Tel.: 915 64 09 25. Fax: 915 64 09 26 C/ Escuelas Pías, 118. 08017 Barcelona Tel.: 934 34 20 60. Fax: 934 34 20 80

Del mar y la tierra, a la mesa. Bajo esta filosofía trabaja la empresa almeriense Conservas La Receta.

Depósito Legal: M-40701-2004. Prohibida la reproducción total o parcial de los artículos, fotografías e ilustraciones y demás contenidos. El Corte Inglés y Club del Gourmet no se hacen responsables de la opinión de sus colaboradores en los trabajos publicados, ni de las declaraciones de los entrevistados. Tampoco se identifica necesariamente con dichas opiniones. Los productos que se muestran en la revista no están en todos los Clubs del Gourmet en El Corte Inglés.

38 Lo natural es Do Bem Naturales, pero también saludables y divertidas. Así son las refrescantes bebidas de Do Bem.

P. 34 JUAN RANAS El tomate frito con el sabor de antaño. P. 36 FLOR DE SAL D’ ES TRENC La sal más pura, natural y valiosa del mundo. P. 40 AMOR PERFECTO Referente dentro de la cultura del café colombiano. P. 42 GENEROUS Una familia de galletas ecológicas de origen belga.

P. 44 MÖVENPICK Calidad excepcional para un helado de lujo.

El cristal de la vida

P. 46 PEP LEMON Y COLA Sostenibles, locales y naturales, así es Pep Lemon y Cola.

Sal de Ibiza es un producto totalmente natural. Probarla es descubrir a qué tiene que saber realmente la sal.

P. 54 BISCUITERIE DE PROVENCE Aperitivos basados en los tesoros culinarios del mundo. P. 56 SON DALABAU De Mallorca llega una sobrasada de autor. P. 58 NEGRINI & CARRASCO La mortadela se hace ibérica. P. 60 ACEITE AUBOCASSA Calidad y frescura, señas de identidad de Aubocassa.

P. 62 SON MERCER DE BAIX Quesos elaborados con leche recién ordeñada. P. 64 LA CUNA Iniciativa gourmet, con sabores tradicionales.

Suau, tesoro líquido bajo tierra

P. 68 TÚNEL DE MALLORCA Licor de hierbas pura esencia mediterránea.

Descansando en una bodega subterránea de Mallorca aguarda y envejece de forma artesanal el brandy Suau.

P. 70 GALLINAS Y FOCAS Vino de la Tierra de Mallorca. P. 72 PAYESA IBIZA Cerveza artesanal de intenso sabor tostado. P. 76 ROSAE Rimarts puso el cava. Carpier, el ahumado. P. 78 20 MANZANAS Una sidra de hielo única hecha en Asturias.

P. 80 XORIGUER La primera gin del Mediterráneo. P. 84 LOLEA Nº3 Lolea Brut Nº3 es un nuevo concepto de sangría.

La elegancia de la burbuja

P. 86 EL PERRO VERDE Vino de Rueda muy singular.

Los champagnes del Club del Gourmet en El Corte Inglés son una apuesta de garantía: finos y elegantes.

P. 88 NUESTRA MARCA Champagne, frutos secos y Marron glacé. P. 98 TRIBUNA Pilar Eyre.

ACTUALIDAD

NOTICIAS N O V E D A D E S I N T E R N A C I O N A L E S D E L M U N D O G A S T R O N Ó M I C O Y C U LT U R A L

GOURMET EXPERIENCE Y CLUB DEL GOURMET EN EL CORTE INGLÉS, EN EL FÓRUM GASTRONÓMICO CORUÑA 2015 DEL 15 AL 17 DE MARZO, LA CORUÑA ACOGIÓ LA II EDICIÓN DEL FORUM GASTRONÓMICO, CERTAMEN PIONERO DE LA ENOGASTRONOMÍA EN ESPAÑA, ESTÁ DIRIGIDO A LOS PROFESIONALES Y A LOS AMANTES DE LA GASTRONOMÍA.

l Corte Inglés estuvo representado con su modelo de Gourmet Experience, que compartió espacio expositivo con el Club del Gourmet en El Corte Inglés. El programa de actividades, coordinado con muchos de los proveedores del Club del Gourmet, fue uno de los que provocó más interés en el público.

Catas, talleres, degustaciones, presentaciones de producto… un amplio número de eventos que hicieron que nuestro stand fuera uno de los más visitados de toda la feria. La presencia del chef David Muñoz sirvió para presentar el nuevo formato de Gourmet Expericence y acaparó la atención del público y de todos los medios de

comunicación. La feria profesional reunió a 125 expositores, que representaron a 600 marcas de todo tipo de productos gourmet y contó con un amplio programa de actividades paralelas denominado Fórum Ciudad: catas, degustaciones, sesiones vermú amenizadas por grupos musicales, talleres, conferencias…

YACHTS PROVISIONING MALLORCA EL CORTE INGLÉS OFRECE A SUS CLIENTES UN SERVICIO DE ATENCIÓN PERSONALIZADA NÁUTICO

achts Provisioning es un Servicio de Atención Personalizada (SAP) Náutico, dirigido a los clientes con barcos amarrados en puertos de Mallorca, con soluciones en todos y cada uno de los departamentos especializados de la mayor cadena de grandes almacenes de España. Alimentación, menaje, textiles, electrodomésticos, electrónica, moda, ocio, ﬂores, viajes, alquiler de coches, lavandería... para cualquier producto o servicio que necesite, puedes ponerte en contacto por teléfono, fax o correo electrónico y realizaran todas las gestiones necesarias para solucionar tus necesidades de viaje. Además de todos los productos que puede encontrar en nuestros centros comerciales y que te harán llegar a tu propio barco, también disponen de una serie de servicios que pueden resultarle de utilidad, como el servicio de lavandería y tintorería, duplicado de llaves, reparación de calzado, oﬁcina de correos, óptica, peluquería y el exclusivo servicio de alquiler de coches de lujo con o sin conductor.

Pedidos o consultas: Teléfono: +34 971 40 21 68 Teléfono móvil : +34 608 93 91 01 Fax: +34 971 40 21 82 E-Mail: yachtsprovisioningmallorca@ elcorteingles.es

ACTUALIDAD

EL CLUB DEL GOURMET EN EL CORTE INGLÉS PATROCINA LOS IV PREMIOS SALÓN DE GOURMETS POR SEGUNDO AÑO CONSECUTIVO EL CLUB DEL GOURMET EN EL CORTE INGLÉS HA SIDO EL PATROCINADOR DE LA IV EDICIÓN DE LOS PREMIOS SALÓN DE GOURMETS.

os premios Salón de Gourmets nacieron con el ﬁn de reconocer la labor de los expositores que, con sus ideas innovadoras y su esfuerzo en el sector gastronómico, hacen posible que cada año el Salón de Gourmets ofrezca un gran número de novedades e ideas vanguardistas. En esta ocasión los ganadores de cada categoría han sido: Premio Innovación 2015 Primer Premio: Arroces Lotao Deli de Delirio Gourmet Foods (Madrid) Accesit: Plancton Marino, Veta La Palma (Andalucía) Accesit: Tacos de Aloe Vera de Naturae (Castilla y León) Premio a la Presentación 2015 Primer Premio: Aceite Goldlis de Medina Albaida (Aragón) Accesit: Vermut Zarro Único de Bodegas Sanviver (Madrid) Accessit: Conservas Juan Ranas de El Huerto de Juan Ranas (Madrid) Premio a la Versatilidad 2015 Primer Premio: Chef Ideas de Calatayud Cárnicas Avícolas (La Rioja) Accesit: Morcillas por un tubo de Morcillas de Villada (Castilla y León) Accesit: Mermeladas de Gin tonic de La Molienda Verde (Andalucía)

PREMIO A’DESING AWARD DE BRONCE A LOS TÉS E INFUSIONES CLUB DEL GOURMET EN EL CORTE INGLÉS EL GALARDÓN SE ENMARCA DENTRO DE LA CATEGORÍA DE ‘PACKAGING’.

ste reconocimiento premia la comunicación del envase y su diseño gráﬁco, en línea con el planteamiento de diseño estratégico que se viene desarrollando para la marca Club del Gourmet en El Corte Inglés y sus nuevos productos, en los que se trata de modernizar la comunicación enfocada a un target de público joven y entendido en productos de esta categoría. Para el desarrollo de este proyecto se ha

contado con la participación de Tridimage, la reconocida agencia especializada en packaging con sede en Buenos Aires. El Corte Inglés, a través de su departamento de Creatividad, colabora desde hace ya cinco años con esta agencia en múltiples proyectos de desarrollo de marcas y packaging de productos de marca propia. El galardón supone el primer reconocimiento a nivel internacional de los productos marca propia de El Corte Inglés,

además en uno de los certámenes más importantes y de mayor tradición del sector del diseño. A’ Design Award es el concurso de diseño más grande del mundo que premia los mejores conceptos, diseños de productos y servicios. A’ Design Award no es solo un premio, es el indicador de calidad y perfección en diseño y esperamos que esta sea la primera piedra de un camino lleno de éxitos.

MUNDO GASTRONÓMICO

MUNDO GASTRONÓMICO ISLAS BALEARES

EXTREMADURA

MUNDO GASTRONÓMICO

ISLAS BALEARES

Con mucho gusto Cuatro islas del Mediterráneo ofrecen una oferta turística inigualable en la que se combinan sol, playas de postal y aguas sugerentes, naturaleza salvaje y rincones de gastronomía propia. El archipiélago balear es un paraíso de eternas emociones.

l periódico inglés The Times eligió el pasado mes de marzo a Palma de Mallorca como la “Mejor ciudad del mundo para vivir”, gracias a la calidad de vida, el clima y el entorno. La playa de Ses Illetes, en Formentera, ha sido encumbrada por el portal de viajes Tripadvisor hasta la quinta “Mejor playa del mundo” y National Geographic ha incluido a la menorquina Cala de Macarelleta en su listado de las “25 Mejores playas del mundo”. Cualquier relación de los lugares mundialmente más destacados para disfrutar de unas vacaciones incluye alguna playa, pueblo o ciudad balear. Este archipiélago mediterráneo ha sabido sobrevivir al desarrollo exacerbado del turismo más irracional y conservar pequeños tesoros que estimulan los sentidos. Son lugares que no están en las guías de los gran-

des touroperadores que trasladan en masa a turistas ávidos de sol y playa, pero que son fáciles de descubrir si buscas contemplar un trozo del paraíso. IDENTIDAD PROPIA Mallorca, Menorca, Ibiza y Formentera son cuatro islas unidas administrativamente, pero con características muy diferentes. La insularidad ha mantenido intacta su propia identidad y el carácter peculiar de sus gentes les hace amar su tierra hasta límites extraordinarios. En ninguna lugar de España se disfruta y admira tanto la gastronomía propia, por ejemplo. Nadie discute en Mallorca el valor del frit (mezcla de verduras con patata y carne o pescado), del arroz brut (arroz caldoso con conejo y pollo), del tumbet (plato con berenjenas, patatas, pimientos y tomates), del conejo con cebolla, del lomo con col, de la ensaimada o de la sobrasada.

Texto: Pau Salvà

EXTREMADURA

Vista de la catedral de Palma de Mallorca desde el Museo de Arte Moderno y Contempor neo Es Baluard.

MUNDO GASTRONÓMICO

LAS BALEARES HAN SABIDO SOBREVIVIR AL TURISMO MÁS IRRACIONAL

Los menorquines son unos apasionados del queso mahonés, de la caldereta de langosta, de los pastissets (pastas con forma de flor), de las berenjenas rellenas a la menorquina o de los carquinyols (dulces de pasta seca). Y en Ibiza y Formentera nada mejor para ellos que degustar el flaó (postre con hierbas aromáticas), el tonyina a l’eivissenca (atún), el guisado de pez, la borrida de ratjada (raya con patatas) o las orelletes dulces (postre con forma de oreja). Del amor por la tierra y de la necesidad (no se puede olvidar la dificultad de vivir rodeados de mar) han hecho virtud, y la agricultura y la ganadería siempre han sido una fuente de subsistencia. El desarrollo de sus productos está cada vez más consolidado, creando marcas muy valiosas gastronómicamente hablando. Como muestra, sus numerosas y curiosas denominaciones de origen: de Mallorca, la ensaimada, la almendra, el aceite, la aceitunas, el palo (bebida para aperitivo), la sobrasada y los vinos de Binissalem y de Pla i Llevant; de Menorca, el gin, el queso y los vinos de la Tierra Isla, y de Ibiza, el licor de hierbas ibicencas y el vino de La Tierra. Delicias para todos los gustos.

Arriba, playa de Sa Calobra. Sobre estas l neas, restaurante Rac d’es Teix.

COCINA DE AUTOR Las Islas Baleares están bañadas por el Mediterráneo, una fuente inagotable de pescado en todas sus variedades con el que se crean exquisitos platos. Más de 60 variedades autóctonas para elaborar sopas, caldos, calderetas, arroces, cocas, empanadas de pescado... Si a esto se añade la cocina de caza y el resto de animales (cordero, cerdo, ternera) los manjares son innumerables: escaldums (pavo con albóndigas y salsa de almen-

EXTREMADURA

Valldemossa se asoma sobre un emplazamiento elevado, en el valle de la Sierra de Tramuntana.

dras), capó a la rei (capón guisado con frutos secos), porcella (cochinillo), estofados, empanadas, embutidos... Todo aderezado con una gran variedad de productos hortícolas. Una cocina con personalidad. Sin embargo, el reconocimiento internacional con las estrellas Michelin sólo ha llegado hasta Mallorca y Formentera. En Mallorca, los galardones se los llevan Es Fum, en Costa d’en Blanes; Es Molí d’en Bou, en Sa Coma; Es Racó d’es Teix, en Deià; Jardín, en Puerto de Alcúdia; Zaranda, en Es Capdellà; Andreu Genestra, en Capdepera, y Simply Fosh, en Palma. En Formentera, Can Dani es el más sobresaliente, con la chef

Ana Jiménez al frente. Eso sí, Menorca e Ibiza también tienen restaurantes para deleitar el paladar, como Sa Pedrera d’Es Pujol, Ses Forquilles o S’Espigó, en Menorca, y Edén, Atzaró, Sa Capella o Sa Brisa Gastro Bar, en Ibiza. Mención especial para el restaurante Sublimotion (Ibiza), del chef Paco Roncero (dos estrellas Michelin). Este verano fusiona tecnología, arte y gastronomía, y los comensales pueden probar una experiencia “única” con ayuda de unas gafas de realidad aumentada. Según el propio Roncero, “esto no es un restaurante al uso y no creo que los restaurantes sean así en veinte años”.

MUNDO GASTRONÓMICO

LA SIERRA DE TRAMUNTANA, PATRIMONIO DE LA HUMANIDAD, DESEMBOCA EN RECOLETAS CALAS

BALEARES

En la otra p gina, Cabo de Formentor (Mallorca). A la derecha, restaurante Sublimotion; ostra preparada en el restaurante Zaranda, y Macarena de Castro, chef del restaurante Jardin.

Sublimotion logró en 2014 el galardón a la Mejor Innovación F&B en los Worldwide Hospitality Awards. En cada pueblo y ciudad las huellas del pasado son testigos de una cultura y un patrimonio ancestral. La catedral de Palma representa un símbolo para la capital de Mallorca y el bastión de un precioso casco antiguo con pequeñas y empedradas calles, casas con patios interiores abiertos al público (algunos del siglo XIII), jardines medievales como el S’Hort del Rei, palacios como el Episcopal y la Almudaina, y paseos tipo la Dalt Murada (Muralla Alta) que delimita la parte antigua y la contemporánea. Saliendo del recorrido por la historia, dos museos marcan la pauta: la Fundación Miró, con cerca de 6.000 obras del artista, y Es Baluard, referencia del arte más vanguardista. Y antes de llegar hasta la playa de la ciudad, la visita obligada es Bellver, uno de los dos castillos europeos con planta circular, construido entre los años 1300 y 1311, y que domina toda la Bahía. UN VIAJE SORPRENDENTE Palma también es el inicio de un viaje sorprendente. Desde aquí, a unos pocos kilómetros, comienza la Sierra de Tramuntana, declarada Patrimonio de la Humanidad por la Unesco en 2011. Atraviesa los maravillosos pueblos de Andratx, Calviá, Estellençs, Banyalbufar, Valldemossa, Deià, Sóller, Pollença y Puerto de Pollença, entre otros, y cada uno de los 18 municipios que componen sus 90 kilómetros de largo y 15 kilómetros de ancho combinan tradición, cultura, identidad y parajes de insultante belleza. Además, muchos de ellos esconden pequeñas calas entre los acantilados alejados de las multitudes turísticas. La Serra también se recorre

MUNDO GASTRONÓMICO

EL REFUGIO MENORQUÍN Menorca es la que mejor ha sabido contener el turismo exacerbado que se ha dado en determinadas zonas de Mallorca e Ibiza. Además, sus reducidas dimensiones no han permitido una urbanización masiva. Conservan rutas tan singulares como el Camí de Cavalls, un sendero ancestral de 185 kilómetros que da la vuelta a la isla. Una manera diferente de descubrir su litoral a pie, a bicicleta o a caballo, como su propio nombre indica. Naturaleza en estado puro. De hecho, Menorca fue declarada Reserva de la Biosfera por la Unesco en 1993. Un lugar ideal para vacaciones en familia, pero también para aventureros que quieran descubrir calas de difícil acceso, algunas de ellas vírgenes y sin apenas visitantes, incluso en el mes de agosto. Entre estos pequeños paraísos se encuentran Cala Macarelleta, Cala Sa Torreta, Cala Escull de Pregonda y Cala Pilar. Imprescindible visitar la Cova d’en Xoroi, un lugar mágico y espectacular. La carretera que atraviesa desde Mahón (capital en la que la vida transcurre alrededor del puerto) hasta Ciutadella (antiguo epicentro menorquín con numerosos testimonios de la historia feudal y tradicionalismo medieval) cruza municipios con mucho encanto, como Alaior (conocido por la maestría de sus pasteleros),

a pie, a través de los 167 kilómetros señalizados y de la red de refugios del Consell de Mallorca. Encontrar playas paradisíacas es relativamente sencillo. Sólo hay que coger un coche y perderse por sus carreteras. Las mejores están al otro lado de la Serra de Tramuntana: Es Trenc y Ses Covetes en el sur, y Cala Mondragó, Cala Figuera, Cales de Mallorca, Cala Marçal y Cala Mendia, en el Este. Siempre siguiendo dirección hacia una de los extremos más cercanos a Menorca y que destaca por los pueblos de Artà, Son Servera y Capdepera; por las calas Mesquida y Agulla, y por los faros de Es Freus y Farrutx.

EXTREMADURA

Seg n las agujas del reloj, Ciutadella, puerto de Fornells, Cova d’en Xoroi y Cam de Cavalls, en Menorca.

Ferreries (meca por excelencia del calzado artesano), Es Mercadal (corazón de la isla a los pies del Monte Toro, el punto más alto de Menorca con 358 metros), Es Castell (con inﬂuencia de la dominación británica), Sant Lluís (fundada en honor del monarca francés Luis XV) y Es Migjorn Gran (cuna del folclore y las tradiciones menorquinas). IBIZA MONUMENTAL A simple vista, Ibiza es el centro neurálgico del ocio.

Desde los años setenta, años de paz y amor libre, hasta nuestros días, ha sido la referencia de noches inolvidables. Pero existe una Ibiza de día, monumental, que muestra un legado histórico impresionante. Así, en la capital del mismo nombre se erigen las murallas renacentistas de Dalt Vila, declaradas Patrimonio de la Humanidad en 1999, o la Catedral, el castillo que domina la ciudad y la más importante necrópolis púnica del Mediterráneo. Construcciones que han sido testigos del paso de las civilizaciones fenicia, romana y árabe.

ENCONTRAR PLAYAS PARADISÍACAS ES BASTANTE SENCILLO 19

MUNDO GASTRONÓMICO

Otro de los municipios destacados es Sant Antoni de Portmany, en donde se encuentran la cueva de Ses Fontanellas, la capilla de Santa Agnès, a dos kilómetros del pueblo, y el Aquarium de Cap Blanc. Además, en Sant Antoni hay numerosas playas de aguas límpidas como Cala Gració, Cala Gracioneta o Caló des Moro. Para lugares emblemáticos con ﬁna arena blanca, los de Santa Eulària des Riu: Es Figueral, Cala Boix, Cala Llenya, Cala Martina, Es Canar... Una localidad coronada por el Puig de Missa, con su iglesia fortiﬁcada y casas encaladas. Más hacia el norte, Sant Joan de Labritja es ideal para admirar los paisajes de la isla, con extensos bosques vírgenes. Sant Joan, Sant Miquel, Sant Vicent y Sant Llorenç componen este municipio que guarda a buen recaudo la Ibiza más rural. Por último, Sant Josep de sa Talaia cuenta con rutas muy atractivas en plena naturaleza y con torres defensivas situadas en enclaves mágicos como la del Pirata en Cala d’Hort, la de En Rovira en Platges de Comte o la de Es Carregador, cerca de Ses Salines.

BALEARES

DISFRUTE YA DE LAS ISLAS BALEARES CON VIAJES EL CORTE INGLÉS. Tel. 902 400 454 - viajeselcorteingles.es CONSULTE ALGUNAS DE NUESTRAS OFERTAS EN LA CONTRAPORTADA DE ESTA REVISTA.

CRISTALINA FORMENTERA Tampoco es de extrañar que la playa de Ses Illetes, en Formentera, haya sido elegida entre las cinco mejores del mundo. La más pequeña de las Baleares es un pequeño islote de escasos 20 kilómetros de longitud que guarda con esmero sus aguas cristalinas, su mar de colores únicos y su arena casi de talco: Migjorn, Cala Saona, S’alga (Espalmador), Es Caló, Caló des Mort, Sa Roqueta o la propia Ses Illetes son un claro ejemplo de una estampa verdaderamente idílica.

En la otra p gina, casco antiguo de Ibiza (Dalt Vila). Sobre estas l neas, arriba, playa de Aguas Blancas y t pica calle ibicenca. Abajo, vista de Formentera desde El Mirador.

BALEARES CORTAR ALREDEDOR DE LOS HUEVOS CON CUCHILLO DE SIERRA PARA QUE AL CASCARLOS NO SE ROMPA EL INTERIOR

APERITIVO

Huevos Sóller INGREDIENTES 1 PUERRO • 1 ZANAHORIA • 50 G DE GUISANTES • 125 ML CALDO DE VERDURAS • 4 HUEVOS DE CODORNIZ • 1 RODAJA DE SOBRASADA • ACEITE DE OLIVA, SAL

ELABORACIÓN DIFICULTAD:

baja

TIEMPO:

25 minutos SERVIR:

caliente

Trocear las verduras y rehogarlas en una cazuela con un poco de aceite 5 minutos; añadir el caldo y dejar cocer hasta que estén tiernas. Triturar o pasar por el pasapuré para tener una salsa ﬁna. Reservar caliente.

Freír la sobrasada desmenuzada, retirar y en el mismo aceite freír los huevos. Colocar unas líneas de salsa en la base del plato, luego los huevos y esparcir la sobrasada.

ALPES

TEMPORADA ALTA

BALEARES

DEJAR MACERAR TODO MEDIA HORA ANTES DE SERVIR

PRIMERO

Ensalada payesa de Formentera INGREDIENTES 500 G DE PATATAS • 1 CEBOLLETA • 2 TOMATES • 1 PIMIENTO VERDE • PIMIENTO ROJO ASADO PAN DE CAMPO (MEJOR DEL DÍA ANTERIOR) • PESCADO SECO DE FORMENTERA EN ACEITE DE OLIVA (O UTILIZAR CUALQUIER PESCADO EN SALAZÓN COMO BACALAO, ANCHOAS, ETC) • ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA, VINAGRE, SAL DE FORMENTERA

DIFICULTAD:

baja

TIEMPO:

25 minutos SERVIR:

fresco

ELABORACIÓN

Hervir las patatas hasta que estén tiernas; dejar enfriar, pelar y cortar en rodajas. Cortar en daditos el pimiento verde. Cortar los tomates en mitades. Cortar el pan en dados, embadurnarlos

con la vinagreta y dejarlos unos 10 minutos. Cortar la cebolleta en tiras ﬁnas. Emplatar y añadir el pescado seco. Acabar con un buen chorro de aceite de oliva y un poco de pimienta.

BALEARES NO COCER EL ATÚN A TEMPERATURA MUY ALTA PARA QUE NO QUEDE SECO

PRINCIPAL

Atún a la ibicenca INGREDIENTES 1 CEBOLLA •1 ZANAHORIA •4 TOMATES •2 PIMIENTOS VERDES LARGOS •4 RODAJAS DE ATÚN FRESCO •100 ML DE VINO BLANCO SECO •EL ZUMO DE UN LIMÓN •30 G DE PIÑONES •20 G DE UVAS PASA •SAL, ACEITE DE OLIVA, PIMIENTA, PIMENTÓN DULCE

DIFICULTAD:

baja

TIEMPO:

25 minutos SERVIR:

caliente

ELABORACIÓN

Cortar las verduras y saltear 5 minutos con un poco de aceite y sal. Añadir el atún, condimentar con unas pizcas de sal y cocer 4 minutos, luego darle la vuelta y cocer otros 4 minutos más. Añadir el

pimentón, pimienta, vino blanco, zumo de limón y pasas. Dejar 2-3 minutos más y retirar. Servir y esparcir por encima los piñones tostados.

SDSADASD ALPES

TEMPORADA ALTA

BALEARES SACAR EL HELADO DEL CONGELADOR UN RATO ANTES PARA QUE SE ABLANDE Y SEA MÁS FÁCIL HACER LA CAPA CENTRAL

POSTRE

Souflé menorquín INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO DE ALMENDRA: 2 HUEVOS (SEPARADOS CLARAS DE YEMAS) • 80 G DE ALMENDRA MOLIDA • 80 G DE AZÚCAR 1 PIZCA DE SAL • RALLADURA DE LIMÓN • MEDIO VASO DE LICOR AMARETTO PARA EL MERENGUE: 13 CLARA • 50 G DE AZÚCAR • 50 G DE AZÚCAR GLAS • 1 PIZCA DE SAL • UNAS GOTAS DE ZUMO DE LIMÓN O DE VINAGRE • 400 G DE HELADO DE VAINILLA

ELABORACIÓN

DIFICULTAD:

media

TIEMPO:

1 hora

SERVIR :

frío

Calentar el horno a 180ºC. Para el bizcocho de almendra: montar las claras con la pizca de sal a punto de nieve ﬁrme. Batir las yemas con el azúcar hasta que crezcan en volumen y cambien el color a blanco. Añadir la piel de limón y la almendra molida; mezclar bien e incorporar suavemente las claras a nieve. Verter en un molde cuadrado o rectangular (nuestro molde es de 24 x7 x5 cm de alto). Llevar al horno y cocer 20 minutos. Retirar, dejar enfriar por completo. Una vez frío, sin quitar el bizcocho del

molde, pincelarlo con el licor y cubrir con el helado hasta arriba; llevar de inmediato al congelador. Para hacer el merengue ir batiendo las claras con una pizca de sal, cuando estén en punto de nieve flojo ir añadiendo de a poco el azúcar, cuando esté todo incorporado agregar unas gotas de limón o de vinagre para que quede brillante. Incorporar el azúcar glas de a poco y mezclando con espátula. Poner en manga de pastelería. Retirar el postre del congelador, desmoldar con cuidado y decorar la superficie con el merengue. Justo al momento de servir, dorar la superficie con soplete.

DELICATESSEN Temporada alta

TEMPORADA ALTA

Mediterráneo en conserva Del mar y la tierra, a la mesa. Bajo esta filosofía trabaja Conservas La Receta, una empresa almeriense que recoge lo mejor del Mediterráneo, lo envasa sin conservantes ni aditivos, y lo lleva a cada casa manteniendo todo su sabor.

a provincia de Almería tiene una rica despensa, con grandes recursos tantos pesqueros como agrícolas. Cuenta con sol y mar, con sabores de siempre que recuerdan a cocinas de antaño. Dieta mediterránea en estado puro que Conservas La Receta envasa artesanalmente en botes de cristal desde hace más de dos años. Pulpo recién pescado que se compra en la lonja de Almería, tomates raf, almendra marcona, ajo, especias como clavo o cúrcuma, aceite de oliva virgen extra… productos naturales procedentes de campos y caladeros de la provincia a los que no se les añade ningún tipo de conservante ni aditivo, y que son tratados con mimo

Texto: Lucas Salazar Foto: Becky Lawton

hasta convertirse en platos preparados y semipreparados en conserva. La elaboración artesanal y el llenado manual de cada bote se combinan con una tecnología que consigue que los productos mantengan su calidad, sabor y propiedades nutricionales hasta cinco años, gracias a un proceso de conservación a base de vapor de agua y un escrupuloso control de producción. Pese a la juventud del proyecto, Conservas La Receta ya se trazó como idea hace unos diez años en la mente de tres hermanos almerienses. La idea salió al mercado con tan solo dos productos, y que hoy cuenta con unas diez referencias entre conservas del mar y condimentos. Entre ellas, por ejemplo, suaves caracolas de mar

o pulpo al ajillo, dos productos listos para consumir que también se pueden emplear combinados en otras recetas como arroces, pastas o ensaladas. Ambos, disponibles en el Club del Gourmet en El Corte Inglés, como también una todoterreno salsa de almendras, perfecta tanto para pescados como para carnes, o un sofrito de tomate raf que sirve como base de un gran número de guisos, y facilita enormemente la preparación de la paella y otros platos de arroz, ﬁdeuá o gurullos. Una alternativa sana, equilibrada y natural adaptada a los tiempos de hoy en los que la alimentación y la cocina se ven apurados por las prisas. Una alternativa que podrá encontrar en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

MATCHA XXXXXXXXXXXXX TWIST & SHAKE

En el Club del Gourmet en El Corte InglĂŠs puede encontrar una amplia variedad de productos de Conservas La Receta.

TEMPORADA ALTA

JUAN RANAS

Un tomate frito con el sabor de antaño

ay sabores que remiten a la infancia, a una época feliz, a un guiso casero haciendo chup chup en la cocina, a los platos inolvidables de nuestras abuelas… Desgraciadamente, en nuestros días, cada vez son más difíciles de encontrar. Esa búsqueda de sabores casi perdidos fue la que emprendieron en Juan Ranas, un restaurante situado frente a la Alhambra de Granada, en el bonito barrio del Albaicín. Buscaban semillas de tomate puras para cultivar en su propio huerto y, de la mano de un amigo, las hallaron en un pequeño pueblo

situado en Sierra Nevada. A partir de ellas, nacieron tomateras como las de toda la vida, que embriagan al que pasea entre ellas gracias a su aroma persistente e irresistible. Los tomates nacidos de esas plantas llegaron a la cocina de Juan Ranas y enamoraron desde el primer momento tanto a cocineros como a comensales. A partir de ellos, en el restaurante se hicieron distintas elaboraciones y, entre ellas, una salsa de tomate frito de sabor casero y tradicional. Una vez lograda una receta de tanta calidad, nació la idea de comercializar y distribuir este manjar para ofrecerlo fuera de las paredes del restaurante. En Juan Ranas querían compartir

En su búsqueda por recuperar los sabores perdidos, el restaurante Juanranas encontró una antigua semilla de tomate, pura y embriagadora. De esa simiente nacen los frutos con los que elaboran una salsa de tomate frito como la que hacían nuestras abuelas. Texto: Julio Antón

el resultado de una larga búsqueda en pos del tomate de toda la vida, aromático y sabroso con el mayor número de personas posible. El tomate frito Juan Ranas, que se puede encontrar en el Club del Gourmet en El Corte Inglés, está elaborado con ingredientes totalmente naturales y no contiene ningún tipo de producto químico. Además, está hecho inspirado en las recetas tradicionales. Es la historia, con ﬁnal feliz, de la recuperación de sabores que no se pueden perder. Este tomate frito es un regalo que en Juan Ranas quieren compartir con todos aquellos que, cuando llega el verano, se emocionan paladeando un tomate en su punto óptimo.

TEMPORADA ALTA

Cristales del Mediterráneo La naturaleza, el mar, la brisa y el sol hacen posible la sal más pura y valiosa del mundo. Cristales en forma de flores como la Flor de Sal d’ Es Trenc, producida al sureste de la isla de Mallorca. Natural y mediterránea. Texto: Sofía de la Torre

onseguir que una ﬁna capa de sal rica en minerales cristalice sobre el agua,y se convierta en punto de partida de uno de los productos gourmet más valorados y versátiles que existen, no es sencilla tarea. Solo la naturaleza puede premiar con sol, y los puntos justos de viento y humedad, para que este fenómeno suceda. Ese es el privilegio de las mallorquinas salinas d’Es Trenc. Allí se cosecha desde 2003 la Flor de Sal d’ Es Trenc, sal pura, de la que nada se extrae y a la que nada se añade. Cristales en forma de ﬂores que forman un velo sobre el agua, recogidos delicadamente antes del anochecer con rastrillo y secados lentamente bajo el sol.

El Club del Gourmet en El Corte Inglés ofrece a sus clientes una amplia variedad de la Flor de Sal d’Es Trenc.

FLOR DE SAL D’ES TRENC

Una sal que, además de especial, es más saludable que la sal común por su menor contenido en cloruro sódico, su generosidad en potasio y calcio, sus 80 minerales y oligoelementos. Cuenta con una cantidad de entre 16 y 20 veces más elevada en magnesio, gran potenciador de sabor, que hace que baste con una pequeña cantidad de flor de sal para condimentar un plato. A partir de 2004, Flor de Sal d’ Es Trenc desarrolló además una colección de sales aromatizadas, pensadas para enriquecer recetas con nuevos toques de especias, flores y hierbas. En el Club del Gourmet en El Corte Inglés es posible encontrar, junto a la flor de sal natural, las variedades Mediterránea, Hibiscus, Sri Lanka y Olivas. La primera lleva hierbas mediterráneas como romero, mejorana, tomillo y orégano, secadas al aire y al sol de Mallorca, y pensadas para ensaladas, pescado y carne. La segunda lleva el exótico aroma y el intenso color de las flores del hibiscus, buen complemento para platos de caza, hígado de pato, queso de cabra fresco, pescados y ensaladas de espinacas o rúcula. La tercera es una equilibrada mezcla de diez especias como cúrcuma, cayena, canela o clavo, de recuerdos orientales y fondo picante, pensada para platos de cocina asiática, pollo a la parrilla o arroces. Y la última lleva olivas negras tostadas de la variedad Kalamata, que ensalza carnes y especialidades de cocina mediterránea como ensalada de tomate y mozzarella o pa amb oli.

TEMPORADA ALTA

Lo natural es Do Bem Naturales, pero también saludables y divertidas. Así son las bebidas de Do Bem, una empresa de origen brasileño nacida en el año 2009 que vuelve a la carga con dos nuevas y refrescantes referencias: Limonada y Vem Meu Bronze. Texto: Juan Señor Foto: Becky Lawton

Vem Meu Bronze y Limonada Do Bem est n presentes en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

olocar la tecnología al servicio de la naturaleza y el cuerpo es lo que se propuso esta marca de bebidas brasileña que, con grandes dosis de humor, ha conseguido conectar con el público más joven. Su promotor, Marcos Leta, colgó la corbata y viajó por el mundo en busca de posibilidades industriales que le permitieran crear y ofrecer una bebida que supiera a recién exprimida, que no necesitara de aditivos, que fuera natural. Ahora llegan al Club del Gourmet en El Corte Inglés dos novedades igual de originales y refrescantes: Limonada y Vem Meu Bronze. La Limonada de Do Bem es una bebida que, como ellos mismos cuentan, no lleva

“colorantes, conservantes ni otros nombres raros”. Solo azúcar, agua y zumo de limón. Un trago fresco que transporta a momentos de la infancia. Por su parte, Vem Meu Bronze es el primer zumo rosa envasado del mercado, tan saludable como los archiconocidos zumos verdes. Atractivo color que se consigue gracias a las naranjas, zanahorias y remolachas con las que está elaborado. Zumos y pulpas directas de la fruta que, en este caso, no lleva agua ni azúcar añadido. Tampoco colorantes ni conservantes. Lo que sí contiene es una gran cantidad de beta-caroteno, presente de forma natural en sus ingredientes. Precursor de la vitamina A y gran antioxidante, ayuda, entre otras cosas, a acelerar y mantener el bronceado, así como a proteger la piel de los rayos nocivos del sol.

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VEM MEU BRONZE, ZUMOS Y PULPAS EXTRAﾃ好OS DIRECTAMENTE DE LA FRUTA

TEMPORADA ALTA

Por amor al café Lo que empezó siendo un café con tienda de accesorios y venta al por menor de café tostado es hoy un referente dentro de la cultura del café colombiano. Amor Perfecto, una experiencia sensorial única a la altura de los más exigentes. Texto: Rodolfo Benito

El Club del Gourmet en El Corte Inglés ofrece a sus clientes las variantes del café Amor Perfecto, molido y en grano.

l día en que Luis Fernando Vélez decidió poner a rodar toda la maquinaria para conseguir abrir su propia tostadora, algo importante cambió en el mercado del café en Colombia. La Federación de Cafeteros aún no autorizaba pequeños tostadores, pero acabó por demostrar la importancia de esta ﬁgura, en un mercado en el que restaurantes y cafés buscaban incansables materia prima de calidad y bien tostada. Así nace Amor Perfecto. Pioneros y apasionados por la excelencia, son todo un referente de alcance internacional con varios reconocimientos en su haber. Seleccionan los mejores cafés cultivados en origen, por regiones y sin mezclas, donde también son tostados. 100% arábigo –caracterizado por tener más acidez, cuerpo medio y un aroma afrutado– nunca por debajo de 85 puntos en la escala de la SCAA (protocolo de la Speciality Coffee Association of America). Café que se puede encontrar en

AMOR PERFECTO

Amor Perfecto, encuentre siempre el lugar y el momento ntimo para disfrutarlo.

el Club del Gourmet en El Corte Inglés, tanto en versión molida como en grano, esta última más fresca y, por tanto, de mayor aroma. El café de Amor Perfecto es dulce, de notas frutales y cítricas, que también se perciben en el aroma junto a los frutos rojos y el chocolate. De cuerpo medio y cremoso, su dulzura es a panela y miel, y

cuenta con un sabor residual de chocolate y caramelo. Una riqueza de matices que sirve como anuncio de una experiencia sensorial a la altura de los paladares más cafeteros. Además de la cuidada selección, la tecnología de vanguardia es otro de los compromisos de esta casa, al igual que la preocupación por el impacto medioam-

biental. Su maquinaria no solo supone un importante ahorro de energía sino que también elimina las emisiones resultantes del proceso. Sumado a una labor de reforestación llevada a cabo en la reserva biológica del Encenillo de Guasca (Cundinamarca, Colombia) hace que se trate de una marca certiﬁcada como “Carbono Cero” por la Fundación Natura.

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Deliciosas y sin gluten Una familia de galletas ecológicas de origen belga que llega para demostrar que los productos sin gluten no tienen por qué ser aburridos. Generous sorprende tanto por su sabor como por su original ‘packaging’. Texto: Rosa del Toro

ada una de las galletas de Generous nace, por encima de todo, con el deseo de ofrecer el mejor de los productos. Un producto gourmet, sin gluten y ecológico. Un producto que demuestre, a cualquier paladar incrédulo, que un bocado dulce apto para celíacos puede ser tan original como delicioso. Con este propósito arrancó en 2013 esta ﬁrma de origen belga que combina la larga tradición de los maestros galleteros con el compromiso de la producción ecológica. La mayoría de sus proveedores son artesanos de la región comprometidos con el respeto a la tierra; y todas sus galletas artesanales, hechas a mano, con ingredientes como cremosa mantequilla, huevos frescos, azúcar selecto o harina.

Generous, diferentes variedades presentadas por divertidos y golosos personajes que puede encontrar en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

GENEROUS

LAS GALLETAS GENEROUS SON PERFECTAS PARA UN CAFÉ A MEDIA TARDE

Eso sí, no es una harina cualquiera: harina de trigo sarraceno o alforfón, el rey de la proteína vegetal y muy rico en aminoácidos esenciales. Es considerado popularmente un cereal, pero realmente no lo es, aunque posee características similares. No pertenece a la familia de las gramíneas sino a las poligonáceas, y ofrece mayor calidad gastronómica que la extendida harina de maíz, estando también libre de gluten. El esfuerzo de Generous por ofrecer unas galletas de primera se equipara al que dedica en buscar originales sabores y recetas que sorprendan. Su gama es completa: desde galletas de mantequilla y limón, de mantequilla a la vainilla o con pepitas de chocolate, de chocolate con avellanas y ﬂor de sal y la típica galleta belga speculoos a base de especias como canela, nuez moscada o cardamomo. Con originales nombres como Céline Citron o Charlotte Chocolat, las diferentes variedades vienen presentadas por divertidos y golosos personajes, ilustrados sobre un paquete de 125 gramos, cuidado en diseño tanto como la propia elaboración de los caprichos dulces que lleva dentro y que podrá encontrar en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

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Mövenpick, helada pasión Más de 50 años de experiencia hacen de Mövenpick una de las mayores referencias internacionales en materia de helados. Un placer gastronómico natural, elaborado con los mejores ingredientes y marcado por la perfección suiza. Texto: Rosa del Toro

n 1948, abrió sus puertas un restaurante de nombre Mövenpick en Zúrich (Suiza). Posteriormente se convertiría en una cadena de restaurantes, y vería diversiﬁcado su negocio con la apertura de hoteles. En los años 60 los chefs de estos establecimientos comenzaron a elaborar helados en sus cocinas, un he-

cho que marcaría un nuevo rumbo para la marca. Estos breves apuntes cronológicos son necesarios para comprender el origen restaurador y gastronómico de la colección de helados Mövenpick. Un origen marcado por la pasión y el buen hacer, y que ha dado lugar a una de las mejores ﬁrmas en materia helada. Son elaborados con ingredientes cuidadosamente seleccionados, naturales,

a los que no se añaden aditivos artiﬁciales, ni aromas ni colores. Principalmente, nata fresca de Suiza enriquecida con puré de frutas, cuyo resultado es una textura cremosa y lisa, que presenta una personal ondulación y unas inclusiones de sorprendente contraste al paladar. Son helados concebidos por chefs y también pensando en chefs, en las necesidades y exigencias que demanda una cocina: alta calidad,

MÖVENPICK

LA VARIEDAD NARANJAMANDARINA ES AROMÁTICA, INTENSA Y VIVA, UN HELADO SORPRENDENTEMENTE CREMOSO QUE VIAJA DEL DULCE AL AMARGO

En el Club del Gourmet en El Corte Inglés nuestros clientes pueden encontrar una amplia variedad de helados Mövenpick.

consistencia, ligereza y posibilidad de manipulación a bajas temperaturas. Cuentan con diferentes gamas y un montón de sabores, como la colección Délices de Fruit (Limón y lima, Fruta de la pasión y mango y Fresa y frambuesa), a la que hay que añadir un espectacular y fresco helado de mandarina y naranja, disponible desde ahora también en el Club del Gourmet en El Corte Inglés. Se trata de un sorbete elaborado con mandarinas seleccionadas de Sicilia y jugosas naranjas. Aromático, intenso y vivo, un helado sorprendentemente cremoso que viaja del dulce al amargo. También están disponibles los clásicos de Chocolate, Sirope con nuez, Fresa... La mayoría de los helados se elaboran en la fábrica de Rorschach (Suiza) desde donde parten a más de 30 países. Su calidad, sus sabores reconocibles y naturalidad son apreciados en medio mundo, no solo por el puro placer de un buen helado, sino también por sus altas dosis de originalidad gastronómica.

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Aire fresco en el refresco Sostenibles, locales y naturales. Así son los refrescos de Lemon Factory, una iniciativa que nació bajo el brazo de Pep Lemon, una limonada que representa valores como solidaridad, colaboración y producto 100% mallorquín. Texto: Rodolfo Benito

En el Club del Gourmet en El Corte Inglés podr disfrutar de Pep Cola y Pep Lemon.

res inquietas mentes –Carme Verdaguer, Tomeu Riutord y Christoph Hafner– repararon un día en todos aquellos limones que quedaban como excedente abandonados a su suerte sobre la tierra de Mallorca. Un excedente que no se aprovechaba pero que, sin embargo, tenía mucho de aprovechable. Con la idea de crear un proyecto local y sostenible, que diera salida a todo ese extra agrario mallorquín, hace poco más de un año nació Pep Lemon. Se trata de un refresco natural, ácido, de aroma y sabor genuinos, alejado de los estándares de grandes marcas comerciales de alcance internacional. Los limones se pelan, exprimen y trituran a mano, con una nece-

saria pasteurización ﬁnal para garantizar la conservación de la bebida, pero dentro de un proceso apenas invasivo. Perfecto para tomar solo, bien frío, o como compañero de destilados como la ginebra, por ejemplo, con quien se entiende muy bien. Un refresco que, además, dinamiza la actividad de la isla y que se elabora de manera colaborativa. Agroilla cede los limones; Amadip.esment, fundación que trabaja con personas discapacitadas, se encarga de la extracción del concentrado, y Carbónicas La Paduana, única embotelladora independiente que queda en Mallorca, remata el trabajo. Colaboración y una pequeña inversión económica que se ha traducido en una marca de calado en la isla balear y que ya tiene en marcha nuevos

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El dise o de Pep Lemon es divertido y de aspecto retro, que no pasa desapercibido.

productos, como la Pep Cola, a base de ingredientes mediterráneos como la algarroba o el romero. Saludable, kilómetro cero y comprometida. Pero también atrevida, actual y rompedora, Pep Lemmon y Cola tienen un diseño divertido y retro que tampoco pasa desapercibido. Su nostálgico tapón,

PEP LEMON Y PEP COLA, DOS REFRESCOS NATURALES, Y DE AROMA Y SABOR GENUINOS 47

que bien podría parecer una apuesta marketiniana, responde sin embargo a la pura necesidad. A la realidad de una maquinaria existente que hay que aprovechar, al igual que aquellos limones que se echaban a perder. Ambos refrescos puede encontrarlos en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

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El cristal de la vida Recogida de forma exclusiva en el parque natural de Ses Salines, Sal de Ibiza es un producto totalmente natural y que contiene más de 80 elementos de vital importancia para nuestro cuerpo. De sabor exquisito, probarla es descubrir a qué tiene que saber realmente la sal. Texto: Alicia Cabrera Foto: Becky Lawton

ar, sol y viento. Estos son los únicos ingredientes de Sal de Ibiza, una sal marina de muy alta calidad que se produce de manera totalmente natural en la isla balear. La flor de sal, de color blanco tirando a rosa pálido, tiene un sabor aromático y sutil. Contiene 80 minerales esenciales y oligoelementos beneficiosos para nuestro organismo, como el magnesio, el yodo, el selenio y el flúor, entre otros. Cuando uno de sus cristales se deshace en la boca es cuando recordamos cómo debe de saber la sal realmente.

Sal de Ibiza no incorpora ni aditivos ni conservantes y se produce de la misma manera que hace 2.700 años, cuando los cartagineses conquistaron la isla y comenzaron a extraer aquella. A partir del siglo XIII, se empezaron a utilizar en las salinas nuevas técnicas que aumentaron enormemente la cantidad y la calidad de la sal extraída. En esa época se vendían alrededor de 25.000 toneladas de sal de Ibiza. Recordar que, en aquel periodo, este producto era de crucial importancia pues, hasta la llegada del frigoríﬁco, la sal era prácticamente el único elemento existente para conservar los alimentos. Gracias a su sal, Ibiza se convirtió en un socio importante de las grandes potencias

SAL DE IBIZA

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En el Club del Gourmet en El Corte Inglés puede encontrar el Tarro de cer mica con cucharita blanca y la Bolsa de papel para el rellenado con ventanilla de Sal de Ibiza. También las patatas Chips elaboradas con un toque de Flor de Sal de Ibiza.

medievales, como Génova, Florencia y Venecia. Tras la Guerra de Sucesión española, en 1715, las salinas pasaron a estar dirigidas por la corona que las vendió, por un millón de pesetas, a dos empresarios mallorquines. En 1878 éstos fundaron la “Fábrica de la Sal de Ibiza” y realizaron una gran inversión para reformar y modernizar las salinas. En 1888, la producción ya era de 50.000 toneladas, una cifra que, en la actualidad, también sería considerada un éxito. La importancia de Sal de Ibiza se mantiene hoy gracias a un proceso de elaboración que se ha mantenido ﬁel a la tradición. La sal se extrae de la zona protegida del parque natural de Ses Salines, utilizando métodos ancestrales. Es la unión entre esa tradición, el sol, el mar y el viento la que da forma a este regalo de la naturaleza: una sal marina que no sufre alteración alguna desde que se cosecha de manera manual hasta que llega a la boca. En el club del gourmet en El Corte Inglés podrá encontrar la Flor de Sal, la más pura,

de muy alta calidad y que no se somete a ningún proceso de reﬁnamiento.Otro producto muy especial son las patatas chips Sal de Ibiza. Los ingredientes son sencillos: patatas de primera calidad, aceite de girasol y un toque de Flor de Sal de Ibiza. Un aperitivo perfecto, que cuenta con la calidad y la garantía de Sal de Ibiza. Mucho antes de que el turismo llegara a la isla, la Sal de Ibiza ya podía ser considerada como su mayor embajadora en el mundo. El objetivo de Sal de Ibiza es continuar con esta misión para que las nuevas generaciones valoren y aprecien este producto único tal y cómo hicieron sus antepasados. Todo un emblema de la isla y un disfrute para el paladar. Sal de ibiza se recoge exclusivamente en la Reserva Natural del parque natural de Ses Salines, en Ibiza. No contiene ning n tipo de aditivos ni conservantes y no ha sido sometida a refinado alguno.

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‘Snack’ viajero y exótico Biscuiterie de Provence lanza una nueva gama de aperitivos inspirados en los tesoros culinarios del mundo. Galletas saladas que permiten viajar de la India a Marruecos pasando por la cocina caribeña de las Antillas. Texto: Alicia Cabrera Foto: Becky Lawton

ras meses de trabajo, investigación y pruebas, lo nuevo de Biscuiterie de Provence ya está en el mercado, incluido el Club del Gourmet en El Corte Inglés. Se trata de una gama de snacks que han bautizado como Aperitivos Viajeros, y que nacen inspirados por las rutas de Oriente y la riqueza gastronómica de exóticos países.

C Colombo, Tand doori y Tajine son llas tres referencias d de Biscuiterie de PProvence que pued de encontrar en el C Club del Gourmet een El Corte Inglés.

Originales, crujientes y de intenso sabor, estas galletas saladas son fabricadas de forma artesanal en hornos tradicionales, con ingredientes como harina de trigo, mantequilla fresca de Baratte y queso parmesano con Denominación de Origen Protegida. A partir de ahí, la imaginación en sabores recorre el mundo. Permite viajar a Marruecos de la mano de la variedad Tajine, que se

elabora con una mezcla de especias entre las que no faltan cilantro, comino, paprika, cúrcuma o canela. También a la India y Pakistán con Tandoori, variedad ligeramente picante que recuerda a alholva, ajo y coriandro. Y, por último, a las Antillas, donde la cúrcuma, el cilantro o la pimienta de la variedad Colombo son capaces de trasladarnos a tierras caribeñas con solo dar un bocado. Biscuiterie de Provence suma con Tajine, Tandoori y Colombo una nueva selección de aperitivos a su catálogo, donde conviven también exclusivas galletas y tartas. Bocados dulces y salados, con ingredientes de la más alta calidad, sin colorantes ni conservantes artiﬁciales y basadas en recetas tradicionales. Esa es la ﬁlosofía de esta casa, situada en la región de la Provenza, en el sur de Francia. Una empresa de origen familiar, apasionada por los productos locales, y que ya gestiona la sexta de sus generaciones. Preocupados por la sostenibilidad, la salud y el medioambiente han reducido considerablemente la cantidad de azúcar, sal y grasa de sus productos a lo largo de los años y desarrollan una comprometida política de reciclaje. No descuidan tampoco la producción de líneas orgánicas y sin gluten.

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Son Dalabau, sobrasada de autor Son Dalabau se embarcó en un proyecto para recuperar la tradición que rodea un producto tan mallorquín como la sobrasada, ofreciendo piezas de curación natural, sin lactosa ni gluten, y con el menor índice de grasa del mercado. Texto: Fernando Gutiérrez Foto: Becky Lawton

i se habla de Mallorca y de cultura gastronómica, la sobrasada es una referencia que no se puede pasar por alto. Se trata de un embutido crudo curado de carne de cerdo, con grasa, sal, pimentón y especias, que se toma al desnudo, acompañado simplemente de pan o como ingrediente de otros platos de calado popular en la zona.

Si bien sobrasadas hay muchas, cierto es que las de Son Dalabau destacan por el respeto a la tradición y la calidad ﬁnal del producto. Calidad que se debe a la cuidada selección de los animales y especias, así como al respetuoso procesamiento posterior. Trabajan únicamente con cerdo negro mallorquín, una sublínea de la raza ibérica que, por cientos de años de aislamiento y una alimentación asociada necesaria-

mente a tierras locales, presenta características diferentes a las del cerdo ibérico que campa en la Península. Son animales que se desarrollan en libertad, de imposible explotación intensiva, que se alimentan con cereales, hierbas e higos, y presentan un porcentaje de grasa inﬁltrada en algunos casos superior al 20%. Concretamente, la sobrasada de Son Dalabau es 100% de hembras reproductoras, nunca machos, animales de carne

SON DALABAU

La sobrasada puede tomarse con pan, con miel o como ingrediente en m ltiples recetas.

más melosa y mayor riqueza organoléptica. El pimentón usado es de primera categoría y solo se emplea tripa natural para su embuchado. La curación es totalmente natural y lenta, muy lenta, a temperatura ambiente y con elevado nivel de humedad para que el producto transpire correctamente. Mimos, todos ellos, que hacen que el resultado sea excepcional; que sea la sobrasada con menos grasa y mayor pureza

LA CALIDAD DE LA GRASA VIENE DETERMINADA POR LA GENÉTICA DEL CERDO NEGRO ASÍ COMO POR SU ALIMENTACIÓN: CEREALES, HIERBAS E HIGOS 57

del mercado, sin lactosa ni gluten. Motivos más que suficientes para convertirla en un producto que no podía faltar en el Club del Gourmet en El Corte Inglés. No se debe conservar en el frigorífico y cuenta con alrededor de diez meses de longevidad, en los que se puede convertir en sabroso y fiel compañero de recetas de arroz, en coca, verduras, con huevos, e incluso, de la mano de sabores dulces y frutales como higos o miel.

D LICATESSEN DE DELICATESSEN N

La mortadela se vuelve ibérica

Negrini y Carrasco Guijuelo presentan un nuevo e innovador producto ‘gourmet’ que une el savoir faire de la casa italiana y la mejor materia prima de la firma salmantina: nace la primera mortadela de Bolonia ibérica. Texto: Jacinto del Río

o mejor de España e Italia, en un único e innovador producto. Nace la primera mortadela de Bolonia elaborada con cerdo ibérico. Se trata de un producto gourmet que surge de una iniciativa pionera en I+D+i y del trabajo conjunto de dos empresas con gran tradición familiar. Por un lado, la ﬁrma italiana Negrini, productora, importadora y distribuidora de productos enogastronómicos italianos de alta gama en España y Portugal. Por el otro, la salmantina Carrasco Guijuelo, marca de ibéricos líder en ventas e innovación en Guijuelo, presentan la primera mortadela de Bolonia elaborada con cerdo ibérico.

Esta versión renovada del embutido estrella de la ﬁrma de Bolonia (Italia) es un nuevo producto ibérico, cien por cien natural, de producción limitada y numerada que Negrini elabora en Italia respetando la manera tradicional de hacer la auténtica mortadela de Bolonia, pero “sustituyendo los cortes nobles, como la paleta y la carrillada, de cerdo blanco italiano, por los de cerdo ibérico de Carrasco Guijuelo”, apunta Nicoletta Negrini. A esta carne se añaden especias naturales –como sal, ajo, pimienta negra, cilantro, cardamomo, nuez moscada y clavos– y después se cuece en estufas de ladrillo natural. La mortadela ibérica es también un pro-

ducto gourmet capaz de inspirar todo tipo de platos de alta cocina gracias a “los matices aromáticos más intensos y a la profundidad y persistencia del sabor que aporta la excelsa carne del cerdo ibérico”, explica Francisco Carrasco. Un animal criado en las ﬁncas que la empresa salmantina posee en la dehesa extremeña, el lugar con mayor concentración de encinas de Europa. Este embutido innovador llega al mercado en una producción única de 100 unidades de 10 kilogramos de peso y está ahora disponible en el Club del Gourmet en El Corte Inglés. Una oportunidad única para probar lo que puede dar de sí cuando lo mejor de dos mundos se mezcla.

NEGRINI & CARRASCO

Negrini & Carrasco, dos firmas de lujo para una mortadela ibérica que puede encontrar en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

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Oro líquido de Manacor El sabor de la tradición agraria de Mallorca ha perdurado en el tiempo especialmente en la localidad de Manacor, donde se elabora un reconocido aceite firmado por Bodegas Roda: Aubocassa. 100% arbequina, sedoso, fresco y frutal. Texto: Rodolfo Benito Foto: Becky Lawton

Calidad y frescura son se as de identidad del aceite Aubocassa que podr encontrar en el Club del Gourmet en El Corte Inglés,

lgo emocionante, para los promotores de Bodegas Roda (Haro, La Rioja), fue pasar del complejo universo del vino al mundo del aceite. Emocionante y sorprendente. Descubrir que de un pequeño fruto que vira de color, de aromas y sabores, se consigue extraer la única grasa vegetal del mundo que no exige procesos químicos. De esta emotiva relación con la aceituna nació en 1998 el aceite Aubocassa, un virgen extra de alta gama que fue pionero en reﬂejar las características del paisaje, y en dejar de lado el rendimiento en favor de la máxima expresión y calidad del jugo. Prueba de ello son los numerosos reconocimientos que atesora, y

que lo avalan como referente dentro del panorama oleícola internacional. Aproximadamente dos horas es el tiempo que separa la aceituna del aceite, el fruto de su zumo, que tras pasar procesos de molienda, batido y separación, queda listo para reposar a una temperatura estable de 20°. El mimado proceso, el control de la temperatura para que los aromas no se pierdan, cosechar cuando la aceituna está verde o molturar una hora después de la recolección conduce necesariamente a un bajo rendimiento –8,5 kg. de aceituna para 1 l. de aceite cuando lo normal es de 4,5 kg.– lo que se traduce en máxima calidad y frescura. Sin añadir ningún aditivo, se embotella en cristal oscuro para protegerlo de los rayos solares y la oxidación,

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y así se puede encontrar en el Club del Gourmet en El Corte Inglés. Aubocassa es un aceite muy mediterráneo que nace en una ﬁnca de igual carácter y mismo nombre, localizada en la mallorquina Manacor, una zona donde aún late la tradición agrícola de la isla. Documentada ya en el siglo XII, es testigo del paso del tiempo y de la variedad de cultivos locales, donde no faltan acebuches, almendros, higueras o algarrobos. Tierra de la que nacen olivos y que regala este sedoso 100% arbequina de tono verde amarillento. Su nota de cata revela en nariz recuerdos a hierba recién cortada, tomate, verduras, plátano verde, kiwi o piel de limón; en boca destaca su carácter frutal y fresco, sin amargos, con un ligerísimo punto picante.

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Artesanos y menorquines En Son Mercer de Baix las vacas pastan libremente por la finca, los quesos se elaboran con leche recién ordeñada y el moldeo se hace a mano, pieza a pieza. Se voltean frecuentemente y se sigue de cerca la evolución de la corteza. Texto: Alexandra Rubio

kilómetro y medio del pueblo menorquín de Ferreries, la familia Mascaró, conocida internacionalmente por su vinculación a la industria del calzado desde 1918, tiene una finca de campos verdes, acariciados por el viento de Tramontana. Una finca en la que las vacas campan libremente, alimentadas de heno y cereales en momentos de escasez. Animales sanos y longevos que ofrecen una leche de primera calidad. Todo este escenario habla de quesos, de Son Mercer de Baix, una firma bajo la que se encuadran referencias amparadas por la D.O. Mahón-Menorca en su vertiente artesanal y de otras creaciones personales y sorprendentes. Tiernos y cremosos, son quesos que se elaboran con leche recién ordeñada, mañana y tarde a lo largo

El Club del Gourmet en El Corte Inglés ofrece a sus clientes diversas variedadesde los quesos de Son Mercer de Baix.

SON MERCER DE BAIX

QUESOS SON MERCER DE BAIX OBSERVA Y ESCUCHA HASTA LLEGAR AL PUNTO PERFECTO

Mua es un queso en forma de coraz n, con una maduraci n de al menos 45 d as, una corteza natural enmohecida y una pasta firme y compacta.

de todo el año. Se moldean a mano uno a uno, introduciendo la cuajada en paños de algodón, que se aprieta y desuera respetando sus tiempos. Ya en la cava comienzan su proceso de aﬁnado y maduración, en el que se controla la evolución de la corteza. Son volteados con frecuencia y trasladados de sitio para permitir una óptima intensidad de aire y humedad. Se unta la corteza con aceite de oliva y pimentón, razón que le da a los quesos ese tono de corteza que varía según la curación. Se observan, se escuchan, se cuidan hasta llegar a su punto perfecto. En el Club del Gourmet en El Corte Inglés se puede encontrar la variedad semicurada, en diferentes formatos, y también una de las novedades de la casa, una apuesta mediterránea y única llamada Mua. Se trata de un queso en forma de corazón, con una maduración de al menos 45 días, una corteza natural enmohecida y una pasta ﬁrme y compacta. Cremoso y fundente al paladar, con una acidez muy delicada, esta original pieza evoluciona en el tiempo hacia sabores de mayor intensidad, gracias a su envoltorio de papel, que le permite seguir respirando mientras es protegido de luz y desecación.

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Conservas a fuego lento Sabores tradicionales, el mejor de los productos, recetas de siempre preparadas en conserva con cariño, paciencia y pasión. Así es La Cuna, una iniciativa gourmet de origen familiar asentada en la toledana Malpica del Tajo. Texto: Felipe García

LA CUNA

El Club del Gourmet en El Corte Inglés cuenta con una amplia variedad de productos de Conservas La Cuna.

on la idea inicial de preservar en el tiempo un buen número de muestras de nuestro recetario más tradicional nació en 2002 La Cuna, un proyecto familiar que hoy cuenta con más de 20 empleados y exporta su catálogo a todo el mundo. Parten de los mejores productos, de ingredientes naturales a los que no añaden colorantes ni conservantes ni aromas artiﬁciales. Y los trabajan con dedicación y paciencia recuperando métodos tradicionales, en sartén de hierro colado y con cuchara de palo. Una producción artesanal que permite conservar los aromas, texturas y sabores originales, así como intactas sus cualidades nutricionales, gracias al empleo de las más modernas y ﬁables técnicas de seguridad alimentaria.

Un amplio y surtido número de referencias de Conservas La Cuna está disponible en el Club del Gourmet en El Corte Inglés, como por ejemplo los patés, gama insignia de la casa. Patés de caza como el de liebre o el de perdiz roja, ambos de textura cremosa y sabor intenso; el de ibérico de bellota al Pedro Ximénez, el de hongos y trufa blanca, la brandada de bacalao, con un agradable

LA PRODUCCIÓN ARTESANAL DE LA CUNA CONSERVA LOS AROMAS, TEXTURAS Y SABORES ORIGINALES 65

recuerdo a ajos confitados, y el hummus o paté de garbanzos, donde se combinan las notas ácidas de limón, tostadas de sésamo y el exótico comino. También productos de huerta como la conserva de cebolla, confitada lentamente con notas de Pedro Ximénez, o los pimientos, convertidos en mermelada de sabor dulce con una pequeña nota picante final, un producto perfecto como armonía de quesos. Y para acompañar, unos crackers con aceite de oliva, queso de cabra y un toque de tomillo. Las conservas se presentan en tarros de cristal, que dejan asomar el producto sin trampas ni disfraces, y que se engalanan simplemente con papel de estraza y una etiqueta de letra manuscrita. Recuerdos de siempre en envase y sabor, donde la receta es protagonista.

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Túnel de Mallorca, la esencia de la isla De los monasterios mallorquines a las barras de los mixólogos más afamados de la isla. El licor de hierbas Túnel de Mallorca es pura esencia mediterránea que, hundiendo sus raíces en la tradición, resulta una bebida moderna y atractiva. Texto: Alfredo Moreno Foto: Becky Lawton

uenta la leyenda que fue Ramón Llull, ﬁlósofo y escritor mallorquín, el que introdujo los procesos de destilación en Europa, tras conocerlos en sus viajes por el mundo árabe. Lo único seguro es que la tradición herbolaria que se mantuvo durante siglos en los monasterios de la isla está tras los orígenes de licores de hierbas, como Túnel de Mallorca, nacido en 1898. Con el tiempo, ese saber hacer de frailes y boticarios pasó al acervo popular, y aquellos licores, en origen bebidas medicinales, comenzaron a ser consumidos por placer. En el caso de Túnel de Mallorca, se conjuga este origen tradicional con una gran calidad

y una atractiva presentación que la convierten en una bebida mediterránea, actual y versátil, ya que puede tomarse tanto en solitario como formando parte de cócteles. Siete son las hierbas que conforman la base tradicional de Túnel de Mallorca. Se trata de la manzanilla, conocida por sus propiedades digestivas y protectoras del estómago; la hierba luisa, digestiva y toniﬁcante y con un efecto relajante; el hinojo, tónico, diurético y antioxidante; las hojas de limonero, con efectos digestivos y toniﬁcantes para las vías respiratorias; la melisa, conocida por sus propiedades sedantes, digestivas y aperitivas; las hojas de naranjo, con cualidades antiespasmódicas indicadas para las afecciones intes-

TÚNEL DE MALLORCA

EL LICOR COMBINA UNA GRAN CALIDAD CON UNA ATRACTIVA PRESENTACIÓN

tinales; y el romero, con efectos tónicos, digestivos y sedantes. Todas son seleccionadas cuidadosamente y maceradas por el maestro licorero hasta conseguir una composición equilibrada. Para adaptarse a todo tipo de consumidores, Túnel de Mallorca se presenta en variedades dulces, mezcladas y secas y se ofrece en distintos tamaños de envase y presentaciones. Túnel de Mallorca es idóneo también para su uso en coctelería y puede utilizarse para crear una versión mediterránea del mojito en combinación con limón, hierbabuena, gaseosa y hielo pillé o un sugestivo Majorcan Delight con vodka, zumo de manzana y nata. Todo el sabor de Mallorca, en una copa y a su disposición en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

El Club del Gourmet en El Corte Inglés pone a disposici n de sus clientes el licor T nel de Mallorca.

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Vino de contenido humano De la colaboración entre la Fundación Amadip.esment y la empresa 4kilos Vinícola surge Gallinas y Focas, un vino de la Tierra de Mallorca en el que personas con discapacidad participan de todo el proceso de creación. Texto: Daniel Navarro Foto: Becky Lawton

Gallinas y Focas, un vino con historia que puede disfrutar en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

ergio Caballero y Francesc Grimalt pusieron en marcha 4kilos Vinícola en 2006, un proyecto que pretendía demostrar en Mallorca cómo la elaboración de un buen vino depende más de la pasión por el producto y la ambición por la calidad que de un gran desembolso económico. Pasión como la que arrojan en su trabajo los miembros de la Fundación Amadip.esment, dedicada a personas con discapacidad intelectual y segundo pilar de esta bonita historia. Gallinas y Focas es el resultado de una

colaboración, es un vino que habla de relaciones humanas, de integración y entusiasmo. Que se elabora con la participación activa de los miembros de la fundación, quienes fueron artíﬁces de su propio nombre y son los protagonistas del proyecto. ¿Por qué gallinas y focas? Porque las gallinas son divertidas y las focas aplauden. Simple. Inocente. Perfecto. Son también los encargados de ilustrar las etiquetas de cada añada, esa que recorre la botella en la que se conserva un vino que está a su disposición en el Club del Gourmet en El Corte Inglés. Un vino elaborado con un 90% de la variedad Manto Negro y un 10% Syrah. La primera, de cepas de 25 años a casi 140 metros de altitud, la segunda, de cepas de 10 años situadas a unos 200 metros. La recogida se hace a mano, la viticultura tiene la mínima intervención y lleva una crianza total de 18 meses. De aroma complejo y frutal, es un tinto fresco donde no falta el recuerdo a ﬂores, terruño y especias. Desenfadado y con un punto goloso. Francesc, enólogo conocido por su paso por la mallorquina Bodega Ànima Negra y por recuperar la variedad autóctona Callet, controla todo el proceso para que nada falle con cada añada, bañado del entusiasmo de los trabajadores desde el mismo día en que arranca la vendimia. A su lado, otro amante del vino, Sergio, quien lo es también de la música, y conocido por ser fundador y codirector del festival Sónar. Dos creativos, almas de vinos estupendos como este Gallinas y Focas, su proyecto más humano.

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Cerveza de alma ibicenca Elaborada con agua pura y cebada del corazón de Ibiza, Payesa es una cerveza artesanal de intenso sabor tostado, de cuerpo suave y robusto, y un profundo color dorado que recuerda el sol que cae sobre la sugerente isla balear. Texto: Laura García

En el Club del Gourmet en El Corte Inglés puede disfrutar de la cerveza Payesa Ibiza.

on buenos momentos para los amantes de la cerveza artesanal e Ibiza no podía dejar de tener la suya. Con esta idea, tres entusiastas emprendieron la primavera pasada un proyecto que va más allá de la simple producción. Un proyecto motivado por la promoción de la riqueza local y la protección de la isla. Payesa se elabora con agua 100% ibicenca del manantial de San Rafael, la más pura de la zona, ﬁltrada de manera natural, y parte de la cebada empleada es de la Cooperativa de Santa Eulalia. A día de hoy no existe ninguna fábrica de cerveza local, por lo que los ingredientes son enviados a Tarragona, donde se produce y embotella. Claro está que el sueño

de Payesa pasa por poder montar en un futuro una industria cervecera en la isla. Se trata de un producto natural, libre de químicos, elaborado con cinco tipos de malta, lúpulo y levadura, bajo la experimentada batuta de un maestro cervecero. El resultado es una cerveza de sabor tostado y delicioso, que se puede encontrar en el Club del Gourmet en El Corte Inglés en su formato de 33 cl. Tiene toques de cereales, de fruta deshidratada, hierbas y caramelo. Un perfecto equilibrio entre el ácido y el dulce, así como un goloso ﬁnal. Su cuerpo es robusto, suave, intenso. Y su color, ámbar cobrizo de reﬂejos anaranjados. Una cerveza que encierra el sol, el agua y el alma de Ibiza. Muy mediterránea, Payesa es perfecta como compañera de

PAYESA IBIZA

PAYESA ES UNA CERVEZA ARTESANAL CON UN RICO E INTENSO SABOR TOSTADO

mesa, de platos frescos como arroces y pescados, carnes a la parrilla o ensaladas. Aunque también va muy bien con picantes y dulces. Su compromiso con la isla balear va más allá del uso de materias primas locales, alcanzando proyectos como el estudio sobre la mejora del uso de la tierra para la explotación de diferentes variedades de cebada, iniciativa que desarrolla junto a la Cooperativa de Santa Eulalia, o la dedicación de fondos a la educación de la tierra y los productos orgánicos, proyecto de la Asociación de Productores de Agricultura Ecológica de Ibiza y Formentera (APAEEF). Y es que según sus promotores, el objetivo es “devolver a la isla tanto como ella nos ha dado”.

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Las dos nuevas caras del vermouth más selecto Cuando escuchamos por primera vez el nombre Martini® Riserva Speciale, es imposible no pensar en un origen italiano, en un producto que ha sido cuidadosamente seleccionado y celosamente custodiado para llegar a la máxima expresión de sí mismo. Martini® Riserva Speciale es exactamente eso.

n vermouth de lujo que recopila algunas de las mejores características de la casa Martini® en Pessione. Un lugar que se ha dedicado durante los últimos 150 años ininterrumpidamente a seleccionar los más ﬁnos vinos italianos y combinarlos con exquisitos botánicos recolectados a mano, con un proceso de elaboración único. ¿Qué lo hace tan especial? Martini® Riserva Speciale es una vuelta a los orígenes, reviviendo la tradición de los Vermouth di Torino, con un claro objetivo de recuperar ese sabor único que solo se puede lograr cuando la selección de cada ingrediente y cada mezcla están hechas a mano. La ubicación de la fábrica juega un papel

fundamental. Martini® Riserva Speciale está elaborado a partir de una selección de vinos italianos de la reconocida región del Piamonte, entre los cuales destacan Langhe Nebbiolo y Moscato d’Asti. Combinados con una imaginativa representación de botánicos exóticos de diferentes partes del mundo y tres variedades de artemisia. Martini® Riserva Rubino La compleja mezcla de Rubino ofrece a su estructura un cuerpo coherente, un color rojo agradable de tonalidad rubí; los taninos, procedentes del Langhe Nebbiolo Denominación de Origen Caliﬁcada, al mezclarse con las hierbas y las maderas aromatizantes, crean un sabor de larga duración, completo e inolvidable.

PERFIL: De gran cuerpo, rico amargor, madera, herbal y complejo. Martini® Riserva Ambrato La mezcla fragante y aromática de vinos como el Moscato d’Asti D.O.C, entrega a Ambrato un cuerpo suave pero consistente, con un agradable color ámbar y un ligero amargor que se adapta perfectamente a los botánicos, las maderas y las especias utilizadas para aromatizar, creando así un delicioso y persistente aperitivo que llena el paladar de sabores. PERFIL: De cuerpo medio, ligero amargor, jerez, ﬂores y miel. Martini® Riserva Speciale presenta dos variantes bien diferenciadas de una misma idea: el deseo de revivir el auténtico Vermouth di Torino, una búsqueda que claramente ha logrado sus objetivos.

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Espumoso y ahumado Rimarts puso el cava. Carpier, la experiencia en el ahumado. El resultado es un espumoso original y lleno de matices, que se recomienda decantar y servir en copa de vino. Rosae, una de las joyas de esta pequeña bodega catalana. Texto: Laura García

Cava Rosae en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

imarts es una pequeña bodega especializada en cavas de elaboración artesanal, que prescinde de toda metodología moderna con el ánimo de producir espumosos de máxima calidad y notas personales. Tan personal como Rosae, una de sus referencias, disponible en el Club del Gourmet en El Corte Inglés. Asalmonado, de ﬁna burbuja, un cava muy especial nacido de la armonía entre esta casa y Carpier, empresa especializada en productos ahumados. Rosae está elaborado con un 100% de uva Pinot Noir, una crianza a partir de 22 meses y amparado por la Denominación de Origen Cava. Su principal punto diferenciador es que se trata de un espumoso

que ha pasado por barricas ahumadas de roble francés –ahumadas con la misma metodología que se ahúman los salmones y productos de Carpier– durante un periodo de tiempo determinado antes de mantenerse en guarda, algo que le aporta una serie de matices originales que no dejan indiferente. Un cava ahumado, un ingenioso atrevimiento, un original juego que llega a la mesa para divertimento de los amantes gastronómicos. Tiene una evolución positiva en botella durante 12 meses y, a la hora de ser consumido, todo un protocolo a la altura de grandes vinos. Se recomienda su decantación y que sea servido en copas de vino a una temperatura de unos 5-6 grados.

CAVA ROSAE

BURBUJA FINA Y PERSISTENTE QUE FORMA UNA DENSA CORONA. AROMA FRESCO Y MUY COMPLEJO

Ya en el aroma, Rosae deja clara su complejidad. Fresco, de tonos ahumados, sutiles, y un ﬁnal a fruta roja. En boca el resultado es tan sabroso como elegante, lleno de sensaciones únicas. Todas estas características permiten que sea una ﬁel armonía con una cocina de tintes igual de creativos que el propio cava; también perfecto compañero de brasa, arroces y, por supuesto, productos ahumados. Es un cava que pide creatividad para descubrir toda su potencia. Este espumoso es una prueba de la pasión que esta bodega tiene por innovar, sorprender y ofrecer productos únicos. Procesos naturales, respeto a una larga crianza y dedicación desde 1987 en la localidad barcelonesa de Sant Sadurní d’Anoia.

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20 manzanas, sidra única La cultura de la sidra tiene un arraigo muy importante en las tradiciones de Asturias. La sidra de hielo 20 manzanas, de Valverán, revisa las raíces: se inspira en las exclusivas ice-ciders canadienses, sidras elaboradas a partir de la recolección de manzanas en estado de congelación. Texto: Pedro Lázaro

20 MANZANAS

alverán es un proyecto que inició su andadura en 1998, cuando José Masaveu, comienza a plantar manzanos para rentabilizar una finca abandonada que antiguamente había sido una explotación ganadera, en Sariego, dentro de la comarca de la sidra. La calidad de las manzanas obtenidas hace que se replantee la idea inicial y proyecte un objetivo más ambicioso, elaborar sidras exclusivas, súper premium, con distinción, totalmente diferentes a las que ya existían en España. Así fue como hace una década surgió la iniciativa de elaborar 20 manzanas. A través de la perseverancia, constancia, sacrificio e innovación han logrado alcanzar el objetivo. En estos últimos 10 años no todo ha resultado fácil. Ha habido momentos difíciles donde le plantearon aparcar el proyecto, pero después de la tempestad vino la calma, toco recoger el fruto que con tanto cariño habían cuidado: Valverán 20 manzanas. Una sidra que procede del hielo, con carácter y personalidad, que no deja indiferente a quien lo prueba. El enfoque de Valverán nunca ha sido producir cantidad sino calidad. La elaboración de cada botella, a la que han dedicado dos años se limita a 14.000 botellas. Es el primer y único llagar de España que elabora exclusivamente sidra de hielo. Las variedades de manzana utilizadas en Valverán son autóctonas. Desde acidas y semiáridas hasta dulces y amargas. En total la finca del Rebollar en Sariego, tiene más de 12 variedades diferentes de manzanas (Blanquina, Xuanina, Raxao, Fuentes,…) que aportan una amplia riqueza y heterogeneidad de sabores y matices.

María José Huertas Sumiller del Casino de Madrid. Premio Nacional de Gastronomía 2003. Premio a la Mejor Sumiller de la Comunidad de Madrid en Madrid Fusión 2004. Mejor Sumiller por la Academia Internacional de Gastronomía 2005.

SIDRA DE HIELO. 20 MANZANAS PASI N Y AUDACIA

La sidra de hielo 20 manzanas est disponible para todos los clientes del Club del Gourmet en El Corte Inglés.

nica. Es la definici n mas acertada para esta aventura gestada a lo largo de toda una década, un proyecto que con tenacidad, audacia y pasi n ha logrado, con un formato experimental y riguroso, elaborar un singular producto: la sidra de hielo. Elaborada en el Concejo de Sariego, Asturias (Llagares Valver n), a partir de 50 hect reas plantadas con 25.000 manzanos de diversas variedades aut ctonas del principado mediante un selecto ensamblaje de cinco variedades (manzana Raxao y Durona de Tresali con un poco de Verdialona, De la Riega y Fuentes) que son trabajadas con mimo en estricto cultivo ecol gico. Crear esta sidra ha exigido el dise o de una c mara a medida para, de manera progresiva, lograr alcanzar -20 grados, preservando intactas las cualidades del mosto. Gracias a este proceso se elimina el agua de forma natural. Pero este paso es solo el principio: el mosto

aun exigir de 6 a 8 meses para fermentar a una temperatura de 10 grados, y una vez conseguido, pasar en barrica 12 meses. El proceso solo finaliza cuando se procede al embotellado, requiriendo un m nimo de 4 a 8 meses adicionales. Por cada litro de sidra obtenido habremos utilizado 80 manzanas. Nota de Cata: Destacaremos el tono, color oro viejo e intenso. En nariz, muy fragante y atractiva, destacan las notas de fruta desecada, orejones y abundantes toques c tricos como c scara de naranja y fruta de la pasi n. Inequ voco recuerdo de manzana. En la boca es muy sabrosa, amplia y equilibrada. Se impone el sabor de la manzana en su paso, y el matiz final es c trico fresco, largo, grato y tan elegante que invita a seguir disfrutando de ella. Especialmente recomendable para acompa ar foie o quesos grasos, tanto en el aperitivo como en los postres.

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El primer Gin del Mediterráneo Gin Xoriguer es uno de los pocos destilados del mundo que se sigue produciendo de manera tradicional. Aromática y herbácea, la ginebra de Mahón, que se elabora desde 1750, es la ideal para elaborar un ‘gin-tonic’ de sabor inequívocamente mediterráneo. Texto: Alejandra Ramos

veces, de la oportunidad, surgen las grandes ideas. En 1750 el puerto de Mahón, en Menorca, era uno de los enclaves más codiciados por las potencias navales rivales. Marineros británicos y holandeses abarrotaban las tabernas del puerto y su demanda de ginebra fue lo que llevó a la elaboración del Gin de Mahón. Su receta se ha conservado hasta nuestras días bajo la denominación Gin Xoriguer Mahón, gracias a Miguel Pons Justo, fundador de la mítica destilería menorquina. Amparada bajo una denominación geográﬁca protegida, Xoriguer se distingue de otras ginebras por su elaboración completamente

artesanal, el alcohol vínico empleado y las enebrinas del Pirineo catalán seleccionadas y reposadas durante años. Para elaborar la ginebra, se emplea el método one-shot method. La destilación se produce en alambiques de cobre de más de dos siglos de antigüedad y con capacidad para 700 litros. Como combustible, leña de la limpieza y desbroce de los bosques de Menorca. Todo el proceso se refrigera con agua de mar. El resultado es, como no podía ser de otra manera, una ginebra con carácter y que se envasa y etiqueta en la destilería del puerto de Mahón, como antaño, en botellas con forma de caneca. Una vez en el vaso o copa, Xoriguer resulta transparente y nítida a la vista y diferenciada

por los aceites esenciales de la enebrina. Su aroma mezcla recuerdos de enebro, madera verde y hierbas. En boca es herbácea, generosa en enebrina y con sutiles tonos cítricos que acaban por redondearla. Su ﬁnal es largo y ligero, con un recuerdo a pimienta negra. El sabor único de Xoriguer permite crear un gin-tonic de sabor muy mediterráneo. El Perfect Serve es 4,5 centilitros de ginebra Xoriguer, una tónica, dos hojas de menta y piel de limón. Otra posible combinación es la Pomada, típica bebida menorquina, que se consigue mezclando 4 centilitros de ginebra Xoriguer, y 2 centilitros de limón. El combinado se termina con un poco de refresco de limón, dos hojas de menta y un twist de cítrico. Pura esencia de Menorca.

AMPARÍN

COMO NO PODÍA SER DE OTRA MANERA, XORIGUER ES UNA GINEBRA CON CARÁCTER

El envase de cristal con asa conserva la imagen de las antiguas botellas que se usaban para los aguardientes. Podr encontrarlo en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

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Tesoro líquido bajo tierra Descansando en una bodega subterránea de Mallorca aguarda y envejece de forma artesanal un brandy de nombre Suau. Del ámbar al caoba oscuro, cuenta con soleras de 15, 25 y hasta 50 años. Líquido elixir de tradición y sello isleño. Texto: Beatriz Ramos Foto: Becky Lawton

El brandy Suau se pueden encontrar en el Club del Gourmet en El Corte Inglés en tres a adas distintas.

a historia de Bodegas Suau en Mallorca se remonta a 1850, aunque tiempo antes, bajo el mismo nombre, ya de desarrollaba un próspero negocio de comercialización de destilados con brazos al otro lado del Atlántico. Un negocio que capitaneaba desde su barco Juan Suau y Bennaser, quien por amor cambió las travesías por una bodega asentada en Mallorca. Allí continuó con el oﬁcio de licores y destilados, sin dejar de lado la visión internacional y la exportación. Con más de 160 años de tradición, sin lugar a dudas el brandy se ha convertido en buque insignia y estrella de la actual casa Suau. Y como es posible encontrar en el Club del Gourmet en El Corte Inglés, son tres las referencias que atesoran bajo su marca: 15, 25 y 50 años.

SUAU El proceso de fabricaci n del brandy Suau contin a siendo puramente artesanal. Su exquisita calidad descansa en el tiempo, el silencio y el microclima de las bodegas. subterr neas

El proceso de fabricación de todos ellos es puramente artesanal. Se desarrolla en unas bodegas subterráneas acorazadas por un muro de casi dos metros, bajo el tradicional sistema de soleras, en el que el silencio y el tiempo hacen el resto. Suau 15 años es un brandy de calidad superior. De color ámbar oscuro, brillante, de destellos caobas, tiene un sabor ligeramente dulce, frutal, a madera de roble envejecida y con toques de vainilla. En el Suau 25 años el tono se vuelve caoba oscuro y su aroma tostado. La complejidad del sabor pasa a ser deﬁnida por madera tostada, frutos secos, vainilla o almendra, y presenta un ligero dulzor ﬁnal. Suau 50 Reserva Privada Capitán Suau es, por su parte, el orgullo de la bodega; la culminación de un proceso de maduración y envejecimiento en barricas de roble iniciado décadas atrás, que responde a la excelencia gustativa y aromática. Reconocido internacionalmente, este 50 años presenta unas características fuertemente marcadas por su añejamiento. Color caoba oscuro saturado, aroma complejo desde frutos carnosos maduros a madera envejecida. Untuoso y persistente, balsámico. Ligeramente seco con toques de tueste acaramelado y frutos deshidratados como uvas. Elixir único para quien busque una experiencia pausada y medida, llena de sorprendentes matices sensoriales.

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¿Es una sangría?, ¿es un cóctel? ¡Es Lolea! La sangría es un trago refrescante sinónimo de playa, sol y chiringuito que forma parte de nuestra historia. Lolea Brut Nº3 es un nuevo concepto de cóctel de vino blanco espumoso con flor de sauco y manzanas silvestres, que le aportan un toque afrutado y seco. Texto: Bárbara Fernández

LOLEA Nº 3

i hay una bebida que es sinónimo de alegría y fiesta, esa es la sangría. Su adecuada graduación alcohólica y su sabor a fruta hacen de ella un clásico que forma parte de nuestra historia. ¿Quién no guarda en la memoria un aperitivo, una comida en familia, una reunión a media tarde con amigos o una larga noche de fiesta con un vaso de sangría en la mano? Cada casa tiene su receta, y en Lolea, un proyecto personal de unos amigos, unidos para compartir lo que más les gusta, también tienen la suya. Su sangría, de elaboración artesanal, es una combinación de vino y fruta con un toque frizzante en la que la proporción de los ingredientes es un secreto. Dentro de su gama de sangrías, Lolea Brut Nº3 es un nuevo concepto de cóctel hecho con vino blanco espumoso con flor de sauco y manzanas silvestres, que le aportan un toque afrutado y seco. Equilibrada y

suave, es el trago ideal para paladares risueños y está a disposición de los clientes del Club del Gourmet El Corte Inglés. De limpio y brillante color dorado, con matices verdosos de fondo que hablan de su juventud, un vaso de Lolea Brut Nº 3 nos introduce en un mundo de aromas herbales y frutales, combinados con los del propio vino, airén y moscatel, nos traen al recuerdo el trabajo en cavas con solera. Es una sangría Brut con profundidad y madurez, que debe a la reducción del vino con manzana verde, canela y ﬂor de sauco. Todo ello sin que la bebida pierda su tono lúdico. El resultado de este proceso de elaboración culmina en un sabor, ácido y fresco, ligeramente dulce al principio, con una burbuja ﬁna y persiste, un paso en boca agradable y lleno de matices bien conjugados que se vuelve más seco, dejándonos un recuerdo fresco y aromático. Se recomienda servirla en vaso alto o copa, muy fría, con hielo, lima cortada y hojas de hierbabuena.

EQUILIBRADA Y SUAVE, ES EL TRAGO IDEAL PARA PALADARES RISUEÑOS 85

Lolea Brut N.3. Nuevo concepto de cocktail de vino blanco espumante con flor de sauco y manzanas.

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El Perro Verde Edición Limitada “Más raro que un perro verde”, fue la inspiración para elaborar un verdejo diferente y poco común. Así nació hace 10 años un Rueda muy singular. Texto: Felipe del Rosal

laborado con Uvas Felices por Javier Lorenzo Cachazo en su bodega de Pozáldez (Valladolid). Este vino se elabora exclusivamente con uvas de la variedad verdejo seleccionadas de parcelas de distintos parajes de El Sotillo, Rodilana y Bobadilla del Campo. Los viñedos se encuentran a unos 750 m de altitud, sobre suelos poco compactos, sueltos, con bastante piedra y un alto porcentaje en caliza. El clima es continental y de inﬂuencia atlántica, lo que favorece una perfecta maduración de la uva y una mayor complejidad aromática. IMAGEN PARA UN VINO PERSONAL La etiqueta original de El Perro Verde

es una ilustración inédita de Miguelanxo Prado, ilustrador gallego, autor de la novela gráﬁca española más premiada –Trazo de Tiza- y Premio Nacional del Cómic en 2013, entre otros muchos reconocimientos. Miguelanxo creó un simpático y atrevido perro verde que se muestra de una forma desenfadada y sin complejos. 10ª AÑADA - EDICIÓN LIMITADA Después de 10 años de éxito, llega ¡El Perro Verde 2014 Edición Limitada! Con una nueva y elegante presentación de coleccionista, la botella luce el perro verde en serigrafía y tapón de cristal. ¡Más perro verde que nunca! Esta singular botella estará disponible en el Club del Gourmet en El Corte Inglés,

así como en una selección de exclusivos restaurantes. UN VERDEJO FRESCO, VIBRANTE Y CRISTALINO El Perro Verde 2014 Edición Limitada tiene un color amarillo brillante, intenso y cristalino con reflejos verdosos. En nariz es sensual, con notas cítricas como el limón, frutas tropicales como la piña y el maracuyá, una sutil fragancia floral y un refrescante final. La boca es fresca, sedosa y con un perfume que acompaña de principio a fin. Suave, fragante, delicado y con un perfume que evoca frutas y flores blancas. El perro Verde es perfecto con todo tipo de pescados, crustáceos, moluscos, sushi, sashimi y arroces.

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La elegancia de la burbuja La selección de uvas en su punto justo de madurez, cosecha a mano y un suave prensado posterior, hacen de los champagnes Club del Gourmet en El Corte Inglés una apuesta de garantía. Finos y elegantes, combinan a la perfección tradición y excelencia. Texto: Agustín Serrano Foto: Becky Lawton

o hay momento más hedonista que aquel que se presenta en compañía de una copa de champagne. Suaves burbujas que recorren el paladar en un gesto de elegancia y frescura, lleno de vida, aroma y sabor. El champagne, ﬁel compañero de aperitivos y postres, pero también perfecta armonía de comidas en varios actos, dado su versátil carácter gastronómico. Burbujas como las que ofrece la marca Club del Gourmet en El Corte Inglés, que

cuenta con tres referencias: Cuvée Brut, Brut Rosé y Cuvée Blanc de Blancs. Todas ellas de primera calidad. Las uvas que los hacen posibles son dulces naturales, lo cual permite que la adición de azúcar esté limitada. Seleccionadas y recogidas a mano en su punto óptimo de madurez, nacen de viñedos situados en la parte más meridional de la región de Côte des Bars. Se cosecha la uva a mano y se somete a un suave prensado; cuidado proceso en el que los sulﬁtos se reducen a mínimas dosis. Seleccionadas por El Corte Inglés, las

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CHAMPAGNE

tres referencias son diferentes en color, aroma, sabor y posibilidades gastronómicas. Desde burbujas asalmonadas a los ligeros tonos dorados, con uvas Pinot Noir o Chardonnay, incluso pasando por guarda en barrica de roble. Tres referencias que reﬂejan la elegancia y que no dejan indiferente, conquistando hasta los paladares más exigentes. Cuvée Brut revela la delicadeza de los grandes champagnes, con un sabor afru-

tado gracias a la exposición soleada de los viñedos. Está compuesto de un 80% Pinot Noir y un 20% Chardonnay y es de color amarillo pálido con reﬂejos de oro blanco. En nariz, la expresión recuerda a manzana, melocotón y ﬂor de lila. En boca, melocotón blanco y ciruela. La Pinot Noir es responsable de esas notas a frutas mientras que la variedad Chardonnay le da frescura y ligereza. Es una opción espumosa perfecta para acompañar platos

de pescado, un queso de cabra, especialmente el de media curación. Cuvée Brut Rosé es un champagne 100% Pinot Noir de típico tono asalmonado, marcado por los tradicionales champagnes que se elaboran con este tipo de uva. Potente y sensual en aroma, presenta notas de cereza y rosa, bayas rojas y especias dulces. La granadina y los frutos rojos están presentes en boca, donde este espumoso se muestra redondo y halagador. A la mesa combina bien con bullabesa, sopa de arraigo en el recetario francés; ensalada de camarones, sopas, cremas y consomés; charcutería y ahumados. Cuvée Blanc de Blancs es un sorprendente y complejo champagne envejecido seis meses en barricas de roble francés. Está elaborado con 100% Chardonnay y su color es champagne de reflejos dorados. Tiene aromas florales de mirabel y espino, manzanas frescas y cítricos blancos. En boca aparece la manzana y la naranja, con toques de ciruelas amarillas y un final boscoso. En cuanto a su armonía gastronómica, es una gran opción para salmón, salmón ahumado, mariscos en salsas suaves o crudos. También para acompañar sushi y ensaladas frescas.

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Luminoso y tierno Marron Glacé De la naturalidad y diversidad de los frutos gallegos a uno de los dulces más reconocibles en Europa desde el siglo XVII: el Marron Glacé Club del Gourmet en El Corte Inglés. Texto: Antonio Antolín Foto: Becky Lawton

De Galicia llega al Club del Gourmet en El Corte Inglés, un exquisito Marron Glacé.

os bosques de Galicia albergan la más amplia riqueza genética de castañas de Europa con más de 140 variedades de este fruto, siendo considerada la castaña gallega una de las mejores del mundo. De todas estas variedades, apenas cinco de ellas reúnen las cualidades necesarias para someterse a la compleja metamorfosis que transformará esta mágica semilla en un delicado Marron Glacé, el más apreciado de los dulces en Europa desde el siglo XVII. Su proceso de elaboración es lento y cuidado. En primer lugar se seleccionan los mejores frutos, atendiendo a rigurosos criterios; frutos de un calibre extragrande (entre 50 y 60 frutos por kilo), de forma redondeada, textura firme y carnosa, sabor dulce y un porcentaje de humedad entre un 55 y un 60%, para que el posterior confitado resulte perfecto. Una vez seleccionados, se someten a un delicado proceso de pelado con vapor de agua, con el fin de minimizar la agresión al fruto y preservar su estructura.

Manualmente, uno a uno, se retirarán después los restos de piel interna que hayan quedado adheridos y se descartarán aquellos frutos que presenten alguna imperfección. Limpia y desnuda, la castaña inicia su lenta metamorfosis, confitándose a baja temperatura durante 7 días, muy lentamente, en un delicado néctar perfumado a la vainilla. Día a día se sumerge en un nuevo almíbar, cada vez más concentrado en azúcares, hasta que su corazón se ha impregnado plenamente. Una vez confitada, es tiempo de reposo, en el que la castaña espera paciente durante 24 horas su baño en finísimo azúcar glass aromatizado a vainilla, que le conferirá ese brillo especial y la protección necesaria para preservarse jugosa durante meses. El resultado, el Marron Glacé Club del Gourmeten El Corte Inglés. Luminoso, translúcido y tierno, fruto de la mejor materia prima y del más esmerado proceso de elaboración, que justifica su valor sin excepción.

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FRUTOS SECOS

Frutos secos, salud concentrada Un puñado de frutos secos es el aperitivo perfecto o el complemento ideal para cualquier receta. Son ricos en antioxidantes, minerales, vitaminas, grasas beneficiosas para nuestro organismo… introducirlos en nuestra dieta es hacer una apuesta deliciosa por la salud. Texto: Luis Cruxart Foto: Becky Lawton

n la dieta mediterránea, los frutos secos ocupan, desde hace tiempo, un papel destacado. Estos pequeños aliados, en los que no siempre reparamos, constituyen un poderoso arma contra problemas cardiovasculares. Tenerlos siempre a mano, para tomarlos en forma de snack o formando parte de sabrosas preparaciones, es una gran idea desde el punto de vista nutricional. Cada fruto seco tiene un superpoder distinto. Las avellanas y las almendras son, por ejemplo, ricas en antioxidantes que revitalizan nuestra piel y protegen frente a enfermedades degenerativas. Las nueces, por su parte, tienen la capacidad de reducir los niveles de colesterol y son muy ricas en vitami-

na B. Por otro lado, los pistachos aportan una buena cantidad de ﬁbra y vitamina C. Un caso especial es el del cacahuete que, pese a ser una leguminosa y no un fruto seco, se incluye habitualmente en esta categoría por sus propiedades nutricionales. Lo mismo sucede con el anacardo, semilla del árbol del mismo nombre y que es rico en magnesio y fósforo. Ya en la cocina, los frutos secos pueden consumirse en crudo como snack saludable, pero también son ideales como ingrediente en ensaladas, guisos de carne o salsas. Además, resultan idóneos para elaborar postres saludables. En el Club del Gourmet en El Corte Inglés pueden encontrarse frutos secos seleccionados y de la mejor calidad: pura salud concentrada en la palma de su mano.

TRIBUNA

Sabores de la infancia

Pilar Eyre. Es periodista y escritora. Su último libro, Mi color favorito es verte, fue finalista del Premio Planeta

ogíamos almendras, las triturábamos entre dos piedras y almacenábamos la peladilla blanca, pulida, en enormes hojas de parra que luego enterrábamos en el bosque. Arrancábamos manzanas del árbol, duras y compactas, alguna con gusanos, e hincábamos los dientes en la piel áspera con ese doloroso estremecimiento de placer que dan las cosas ácidas, y tirábamos el corazón al suelo para que se lo comieran las vacas. ¿Avellanas? Las partíamos con los dientes, les quitábamos la piel marrón y la telilla amarilla que las envolvía y comíamos hasta hartarnos. Tréboles, hojas de amapola, unas ﬂores que tenían forma de ruedecilla y sabían a pan, menta, tomates y cebollas que robábamos de las huertas, todo lo engullíamos voraces y felices, sin que nada nos sentara mal, yo creo que, si hubiéramos comido piedras, las hubiéramos digerido también. Unas peras tan pequeñas que apenas podíamos morder, granos de trigo, de cebada, ¿cómo es posible que incluso alguna vez comiéramos hormigas? ¿Moras? Había a cientos, nos embadurnábamos con su jugo, bailábamos, nos pintábamos cejas, nos poníamos uñas con pétalos de geranios y llegábamos por la noche a casa con las mejillas color vino, los labios negros y una deliciosa borrachera causada por el sol, la fatiga, la excitación de sabernos libres, sucios y fuera de todo control. Cuando nos preguntaban, sin mucho

interés, ¿qué habéis hecho en todo el día? nos encogíamos de hombros sin saber qué contestar y mamá nos sacaba entre risas una telaraña que se nos había quedado enredada en el pelo y nuestra niñera se empeñaba en echarnos mercromina sobre las rodillas despellejadas. Antes de dormir, y porque yo estaba muy ﬂaca, recibía alimentos extras: un vaso de leche con un dedo de nata amarillenta, un trozo de chorizo atado con una cuerda y membrillo que escondía debajo del colchón porque no me gustaba. ¡Los sabores de la infancia! ¡Cuando todo era verano! Sabíamos que era tiempo de regresar cuando los higos reventaban y surgía su pulpa embriagadora, un néctar como jamás he probado, y las vides se inclinaban con el peso de los racimos, unas uvas pequeñas y polvorientas, feas, muy distintas a esos granos gordos y sin mácula que nos sirven en los restaurantes, pero ¡qué melodía inacabable de dulzores sin ﬁn! Los días eran más cortos. Alguna vez, al atardecer, se ponía a llover con una furia impaciente, las moscas revoloteaban como presintiendo su muerte y te tenías que poner una rebeca. Regresábamos al invierno, a los calcetines altos, a las trenzas tan apretadas que te daban dolor de cabeza, al ballet de los sábados, pero todo lo soportábamos porque era el camino que debíamos recorrer para llegar al siguiente verano. Hasta que, maldita sea, nos hicimos mayores.

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