El Corte Inglés Gourmet Magazine Nº22 by André Gonçalves

A gama completa de electrodomésticos encastráveis da Miele Combinação perfeita, materiais de elevada qualidade e comandos intuitivos, definem a nova geração de encastráveis da Miele. Seja qual for a sua selecção de aparelhos, ela estará sempre em total harmonia com o ambiente da sua cozinha. A isto chamamos Design for life.

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EDITORIAL

Estação gastronómica

esta Gourmet primavera/verão convidamo-lo a fazer uma viagem gastronómica pelos sabores de Itália, um país que nos surpreende a cada visita. Seguem-se algumas receitas italianas, que vai querer experimentar para maravilhar os amigos e a família. Na nossa secção ‘Época Alta’ damos-lhe a conhecer duas bebidas premium que vão refrescar o seu verão: a Tónica Premium Qyuzu com sumo de Yuzu e a Cerveja artesanal de autor Gastro. Segue-se a ‘Mercearia’, com uma seleção de artigos surpreendentes, também eles disponíveis no Club Del Gourmet: o Xarope de Ácer Club Del Gourmet, o Azeite Virgem Extra Chousas Nostras e os Curds de Lima ou Groselha Preta com assinatura Tiptree. Diretamente da nossa ‘Charcutaria’ delicie-se com o Lombo ibérico de bolota ‘5B’ Mangas, o Presunto ibérico de bolota ‘10 vetas’ fatiado à mão Sierra Mayor e o Queijo de ovelha curado Los Cameros, da queijaria Lácteos Martínez. Desta vez, as bebidas que se destacam na nossa ‘Garrafeira’ são o Vinho Douro Xisto Cru 2013 branco, o Vinho Regional Alentejano Monte Branco 2010 tinto, o Porto Quinta da Boeira – 10 anos, o Espumante Vértice Pinot Noir 2006 Bruto e, como não podia deixar de ser, a bebida da moda: o Gin Ferdinand’s. O chef Luís Rodrigues, do restaurante Grei, em Lisboa, é o nosso chef convidado desta edição com receitas que lhe vão fazer crescer água na boca. Vive sozinho e não sabe o que vai fazer para o jantar? No blogue ‘Comida para Solteiros’, da jornalista Neuza Gomes, não lhe faltam sugestões!

ÍNDICE

PROPRIEDADE:

Itália

El Corte Inglés - Grandes Armazéns, S.A. Avenida António Augusto de Aguiar, n.º 31

Referência ao longo da sua história em inúmeros aspetos culturais, políticos e gastronómicos, a Itália é um país tão rico e variado que olhamos para ele sempre de maneira diferente.

1050-012 Lisboa NIPC/NIF: 501 810 285 Coordenador de Projeto: José Barbosa Comercialização de Publicidade: in-Store Media Telefone: 210 115 182

Editor:

Xarope de Ácer Club Del Gourmet

MASEMBA, LDA. Rua da Fraternidade Operária, nº 4 2794-024 Carnaxide Tel.: +351 214 369 500 – Fax: +351 214 369 633

O xarope de ácer vai dar um toque especial às suas sobremesas e uma aparência irresistível aos seus gelados. Use e abuse!

NIPC/NIF: 510 647 421 Direção Geral: Nuno Santiago Direcção Financeira: Ana Ruivo Direção Editorial: Rita Machado Editora Executiva: Ana Cáceres Monteiro

Editora: Sandra Cáceres Monteiro Assistente Editorial: Ana Paula Pires Revisão: Adriana Silva Diretor de Produção e Paginação: Ramiro Agapito

Azeite Virgem Extra Chousas Nostras

Assistente de Produção: Inês Pereira Paginação: Paulo Franco, Pedro Martins e Sofia Duarte Tratamento de Imagem: Diogo Sargento,

Se pretende um azeite com personalidade, não deixe de conhecer este produto gourmet de elevada qualidade.

Frederico Queirós e Pedro Figueiredo Fotografia: Lemonnierfoto Receitas: Giovanni de Biasio Telefone: 214 349 157 Tipografia: Lisgráfica - Impressão e Artes

Gráficas, S.A. Tiragem: 8.000 Periodicidade: Trimestral Nº de Inscrição na ERC: 126442

Luís Rodrigues

Depósito Legal: 267918/07

O chef do Restaurante Grei, em Lisboa, sugere cinco receitas deliciosas para esta primavera/verão. Aprenda com quem sabe!

ÍNDICE

P. 6 NOTÍCIAS

Conheça as últimas novidades do Club Del Gourmet.

Queijo Los Cameros

P. 30 TÓNICA PREMIUM QYUZU

Se não resiste a um bom queijo, não deixe de experimentar este produto único, de sabor pleno.

O segredo de um bom gin passa, sobretudo, pela tónica que usamos. P. 32 CERVEJA DE AUTOR GASTRO

Quando o calor aperta, nada melhor do que uma cerveja bem fresca.

Presunto ibérico Sierra Mayor

P. 40 CURD DE LIMA OU GROSELHA PRETA TIPTREE

Não deixe de experimentar estes maravilhosos curds.

Se quer impressionar os amigos à mesa, sirva-lhes este verdadeiro ícone da gastronomia ibérica que, certamente, os vai deixar rendidos.

P. 64 LOMBO IBÉRICO DE BOLOTA

Deixe-se surpreender por este lombo ibérico de bolota de sabor único!

P. 82 VINHO REGIONAL ALENTEJANO MONTE BRANCO 2010 TINTO

Vinho Douro Xisto Cru 2013 Branco

É na Adega do Monte Branco que se produz este vinho distinto. P. 86 PORTO QUINTA DA BOEIRA

É na região do Douro que é produzido este vinho austero e de forte personalidade, resultado do proﬁssionalismo do Projeto CRU.

O Porto Quinta da Boeira – 10 anos é um vinho para servir numa ocasião especial.

P. 94 ESPUMANTE VÉRTICE PINOT NOIR 2006 BRUTO

Um espumante fresco ao pôr-do-sol.

Gin Ferdinand’s

P. 98 CRÓNICA

O gin é uma bebida consensual, que tem conquistado cada vez mais fãs. Surpreenda-se com este Ferdinand’s, um gin de qualidade produzido com extremo rigor.

Fique a conhecer o original blogue da jornalista Neuza Gomes, ‘Comida para Solteiros’, onde encontra receitas muito apetitosas para se deliciar ‘a solo’.

ATUALIDADE

NOTÍCIAS NO CLUB DEL GOURMET NUNCA O DEIXAMOS DE SURPREENDER COM PRODUTOS DE ELEVADA QUALIDADE, QUE SE TRADUZEM EM EXPERIÊNCIAS GASTRONÓMICAS INESQUECÍVEIS.

VINHO DOURO CONSENSUAL C16 GRANDE RESERVA 2012 TINTO

A ELEGÂNCIA DE UM VINHO

TISANAS HERDADE DO GAMOAL REGRESSO ÀS ORIGENS

Herdade do Gamoal, junto à barragem de Montargil, foi criada a pensar em todos aqueles que gostam de desfrutar dos pequenos prazeres da vida e que apreciam as coisas simples que a terra nos oferece, num verdadeiro regresso às origens. As infusões que ali se fabricam são produzidas de forma artesanal, no coração da charneca alentejana, onde a pureza dos

solos e o brilho do sol se unem, originando uma elevada concentração de óleos aromáticos que lhes conferem a qualidade de um produto biológico ímpar. Disponíveis nas versões tomilho/limão, hortelã-pimenta, lúcia-lima, erva príncipe, entre outras, estas tisanas transportam-nos numa agradável viagem sensorial pelos aromas e sabores do Alentejo. Deixe-se levar…

na Quinta das Torres, freguesia de Oliveira, em plena Região Demarcada do Douro, que se produz este vinho elegante, que vai certamente marcar a diferença num convívio entre amigos. O vinho Douro Consensual C16 Grande Reserva 2012 Tinto é um vinho muito concentrado na cor e no aroma, com notas de fruta madura no ponto certo, para nos dar as sensações de amoras, cerejas e ameixas bem casadas com a barrica onde estagiou cerca de 12 meses. Na prova de boca mostra-se vigoroso, denso e viscoso, cheio de extratos, com taninos empenhados mas elegantes e polidos e uma textura de seda carregada de fruto, levemente achocolatado e com alguma especiaria. Termina longo, quente e capitoso. Um vinho muito elegante para uma ocasião especial!

ATUALIDADE

COMPOTA DE AMEIXA 9º SENTIDO

a ARROZ LOTAO DELI RICE

O MELHOR À SUA MESA!

arroz é, hoje em dia, o acompanhamento mais usado nos saborosos pratos mediterrânicos que por cá vamos cozinhando. Agora, com o arroz Lotao Deli Rice pode dar um toque original às suas receitas. Aromático, colorido e muito saboroso, este arroz marca a diferença, quer em

pratos salgados quer em sobremesas. A marca alemã apresenta seis variedades de arroz originário de diversas partes do mundo: Sparking Volcano Terra, Royal Pearl Black , Glam Wedding Pink, Wizard of Laos, Oriental Sensat Smoked e Indian Tiger Umbra. O mais difícil vai ser mesmo escolher o seu preferido!

EXPLOSÃO DE SABORES!

Compota de Ameixa 9º Sentido é um verdadeiro bálsamo para os sentidos e vai, com certeza, deixá-lo rendido. É produzida a partir de ameixas da própria quinta onde é feita, localizada na Região Oeste de Portugal. Com um excelente sabor e aroma, esta compota é resultado de uma receita tradicional, que lhe confere uma qualidade única. No pão, em tostas ou ‘a solo’, delicie-se sem culpas com esta verdadeira tentação!

VINHO BAIRRADA POEIRINHO 2012 TINTO

Poeirinho, cujo nome reﬂete a designação antiga da casta Baga, é como que um tributo aos grandes vinhos bairradinos do passado. A enorme paixão de Dirk Niepoort pela casta Baga e pelo fantásti-

FRESCURA E PUREZA DE AROMAS

co terroir da região da Bairrada fez com que ao longo dos últimos três anos procurasse pequenas parcelas de Baga de vinhas muito velhas, espalhadas pela zona de Cantanhede. Estes vinhos eram leves na cor e no grau alcoólico, elegantes e ﬁnos logo

após o engarrafamento, mas com um enorme potencial de guarda. Em 2012, na primeira edição do Poeirinho, criou-se um vinho incrivelmente fresco e preciso que é um dos melhores vinhos não fortiﬁcados produzidos pela Niepoort. Atreva-se!

MUNDO GASTRONÓMICO

ITÁLIA

MUNDO GASTRONÓMICO

ITÁLIA

A origem da cultura Referência ao longo da sua história em inúmeros aspetos culturais, políticos e gastronómicos, a Itália é um país tão rico e variado que olhamos para ele sempre de maneira diferente. Um lugar que impressiona de cada vez que se visita.

erço da civilização ocidental, a Itália sempre teve um papel importante em cada um dos acontecimentos mais relevantes da História: seja pelo Império Romano, pelo Renascimento, pela sua unificação em 1870 ou por ser membro dos tratados internacionais mais importantes: UE, NATO, G7… Aliás, houve uma época em que os futebolistas espanhóis que jogavam na liga italiana regressavam ao país natal com um visual completamente mudado e muito evidente: a moda italiana influenciara-os de maneira marcante. Inconscientemente, é uma terra que formou, e forma, parte de nós: a filosofia, o pensamento moderno, a arte, a gastrono-

mia, o cinema… O país lidera o ranking mundial de locais classiﬁcados de Património da Humanidade da UNESCO, com 50 classiﬁcações, e é o terceiro em número de turistas. Itália é cheia de contrastes: da rica, próspera e industrializada região do Norte, à rural e de menos recursos zona sul. Ambas de uma beleza sem igual. A PROSPERIDADE NORTENHA A primeira visita que tem de ser feita no Norte de Itália é à capital da Lombardia: Milão. A cidade surpreende por dois monumentos muito característicos: a Catedral - Il Duomo - famosa pela sua fachada de mármore e pelos seus mais de 135 pináculos que apontam ao céu, e pela Galeria Vittorio Emanuele II, onde se

Texto: Pau Salvà

ITÁLIA

encontram as lojas de moda, os restaurantes e os bares mais seletos da cidade. As ruas de mosaicos e os tetos com vitrais fazem deste espaço um lugar único. Se quer estar na moda, tem de se perder entre a multidão de fotógrafos que captam fotos de cada vestido, mala ou acessório, muitos deles para depois copiarem nos seus países de origem. O Teatro della Scala, o castelo Sforzesco, o Arco da Paz ou o Palácio de Arte são alguns dos monumentos que completam a variada arquitetura de Milão. Mas antes de deixar a cidade, o bairro de Brera tem muitos cantos genuínos que vale a pena visitar, assim como a sua galeria com obras de Rafael, Mantegna ou Caravaggio. Este ano é uma boa altura para percorrer a cidade, uma vez que se celebra a Expo2015. Também no Norte localizamos a região de Veneto, que se estende desde os Dolomitas até ao mar Adriático. Nesta região, está a cidade mais romântica do mundo: Veneza. Os seus canais, a sua história, a sua arquitetura tornam a viagem inesquecível. O local mais emblemático é Piazza San Marco, com a Basílica, o Palácio Ducal, o Campanário de São Marco e a legião de pombos que tomam o espaço (por vezes, uma pessoa até se sente no ﬁlme de Hitchcock, “Os Pássaros”). Ainda que pareça cliché, a melhor maneira de sentir e desfrutar de Veneza é num passeio de gôndola, já que é a melhor forma de entrar no espírito da cidade. Entre os seus canais pode contemplar a Ponte Rialto e a Ponte dos Suspiros, mitos da literatura e do cinema mais seletos. O Vaporetti também é outra excelente opção para percorrer Veneza de uma ponta à outra através do Grande Canal. Passeios que não exigirão grande esforço físico, exceto se procura admirar as obras de Tiziano, Tintoretto e Veronese, espalhadas pelos seus diferentes palácios.

A EXCELÊNCIA VINÍCOLA Na Toscana, situada no centro de Itália, degustam-se os melhores vinhos. Chianti, Vino Nobile Montepulciano, Brunello de Montalcino, Vernaccia di San Gimignano ou o Vin Santo (vinho doce) são alguns dos excelentes vinhos da região. Acompanhados de uns petiscos, como a panzanella e os enchidos, uma sopa de ribollita ou de farro, e uns pratos de carne (bistec à ﬂorentina, carne de galinha-da-guiné, porco ou caça) ou de peixe (cacciuco, triglie e o stoccaﬁsso) fazem uma combinação de qualidade excelente. Porque não só de massa ou pizza vive Itália, ainda que seja rainha deste tipo de pratos. A capital da Toscana é uma cidade famosa por ser o antigo domínio dos Medici, mecenas da cultura e da arte: Florença. Este feito impregna todas as suas ruas de um carácter especial, convertendo-a numa enciclopédia artística dos séculos XV e XVI. O núcleo histórico por excelência é a Piazza della Signoria, que alberga a Logia dei Lanzi, a Fonte de Neptuno e o Palácio della Signoria, frente ao qual se ergue o famoso David, de Michelangelo. E junto à praça, a Galeria dos Uffizi, sede de um dos museus mais importantes do mundo com obras de Botticelli, Michelangelo, Leonardo Da Vinci e muitos outros grandes artistas. Na sua praça do Duomo, um conjunto monumental que inclui a Basílica de Santa Maria del Fiore, com a majestosa cúpula de Brunelleschi, o Batistério de São João e o Campanário de Giotto. Dos mercados, o de San Lorenzo e o Centrale, juntamente com o bairro medieval, são outras opções para descansar de tanta paixão artística. Florença, desde logo, é o berço do Renascimento, em todos os sentidos.

Em cima, a famosa Galería Vittorio Emanuele II, em Milão. Sobre estas linhas, a Ponte Rialto, em Veneza, um dos lugares mais emblemáticos da cidade dos canais.

A RIQUEZA DA CAPITAL Se em Veneza as gôndolas e o Vaporetti permitem ver a cidade de uma maneira relaxada e tranquila,

MUNDO GASTRONÓMICO

ITÁLIA

Florença é a capital da Toscana, região famosa pelos seus vinhos e pela sua gastronomia rica.

em Roma o descanso é para esquecer. Para visitar a cidade não há outro remédio que munir-se de paciência (pelas ﬁlas em alguns monumentos) e de calçado confortável, porque a melhor maneira de conhecer a Cidade Eterna é a caminhar, caminhar e caminhar. Cada canto da cidade tem uma igreja, uma fonte, um monumento para contemplar. Cada rua dá a sensação de estar imersa noutra época. O que destacar de Roma? Da época dos romanos, deve ser visitado o Coliseu, as Termas de Caracal-

la, o Circo Máximo, o Mausoléu de Augusto e duas colunas monumentais; a Coluna Trajana e a Coluna de Marco Aurélio. De seguida, pode-se passear pela inúmeras, belas e inesquecíveis praças: Campo Fiore, Praça Navona, com a fonte dos Quatro Rios de Bernini, a Praça de Espanha, com a sua admirável escadaria, a Praça do Popolo, com as suas igrejas gémeas, a Praça Venezia, com o Monumento a Vítor Emanuel II, a Praça Trilussa e a Praça de Santa Maria, no bairro de Trastevere.

MUNDO GASTRONÓMICO

RASTO DE HISTÓRIA Um primeiro aperitivo de grandiosidade, para chegar ao conjunto das igrejas mais belas da capital italiana: Santa Maria Maior, São João de Latrão e São Paulo Extramuros. Às três igrejas juntam-se os palácios: Cancelleria, Propileu, Maffei, S. Calisto e Propaganda Fide. E tudo isto sem contar, claro, com o Vaticano, com a sua Basílica de São Pedro. Estes são os exemplos mais destacados de uma cidade com incontáveis rastos de História que permanece viva com cada turista que a visita. Mas para aguentar tanta cultura é preciso uma boa alimentação. Aqui vão uns quantos pratos típicos romanos: bucatini all’amatriciana (espaguete largo com queijo e molho de tomate), rigatoni con la pajata (tripas de vitela, toucinho e legumes), gnocchi alla romana (feitos com farinha de sêmola e cozinhados em leite), coda alla vacciara (rabo de boi estufado), porchetta di ariccia (carne de porco desossada) ou abbacchio (cabrito de leite). Bom proveito!

A Praça de São Pedro, o Coliseu ou a Fonte dos Quatro Rios na Praça Navona. Em Roma, cada canto é puro encanto.

ITALIA

Em cima, Amalfi, uma das povoações mais famosos da costa de Campânia, onde se pode encontrar palácios incríveis.

Campânia, que se estende desde a foz do rio Garigliano até ao golfo do Policastro, é uma região em que a sua costa está coberta de baías, enseadas, falésias e pequenas ilhas como as do golfo de Nápoles: Capri, Ísquia e Prócida. Maravilhas da natureza, complementadas por pequenas povoações, terra adentro, com muita tradição e história. Nesta região ergue-se, imperturbável, o Vesúvio e sítio arqueológico de Pompeia, cidade sepultada nas cinzas e lava do vulcão. Os cinco enclaves mais importantes são Nápoles, Caserta, Benevento, Avelino e Salerno. Em Campânia saboreiam-se vinhos de grande qualidade, como o atestam as suas Rotas do Vinho, que conjugam natureza, tradição e gosto pela vitivinicultura.

Entre as suas virtudes gastronómicas encontram-se, segundo os seus habitantes, os “tomates mais suculentos e saborosos do mundo”, utilizados em inúmeros pratos, como as autóctones pizzas napolitana e margarita. Aliás, Nápoles diz ser a pátria do esparguete, sem esquecer outra das joias da coroa: a mozzarella de búfala, Denominação de Origem produzida em Mondragone, Battipaglia, Capua e Éboli. E para complementar uma boa refeição e facilitar a digestão, o limoncello de Sorrento, o colofão perfeito para uma cozinha com nome próprio. Quem não associa a Sicília, essa bola que golpeia a bota italiana, com a máﬁa ou com os ﬁlmes da saga “O Padrinho”? Na verdade, a maior ilha de Itália tem paisagens extraordinárias, que combinam monta-

MUNDO GASTRONÓMICO

ITÁLIA

MUITO MAIS QUE UMA ILHA Algumas das cidades mais bonitas da Sicília: Agrigento, onde se erige o Vale dos Templos, com sete lugares sagrados, testemunho da civilização grega; Siracusa, com o seu belo porto natural e a sua antiga cidade, e Taormina, uma fortaleza medieval com alma grega, que é, sem dúvida, uma das pérolas sicilianas mais bem guardadas. Sem esquecer o maior vulcão ativo do mundo, o Etna, perto do estreito de Messina. Nos arredores da Sicília existem inúmeras e pequenas ilhas, com destaque para um conjunto de sete, denominadas Ilhas Eólias: Lipari , Vulcano, Filicudi, Alicudi, Panarea, Stromboli (também com um vulcão ativo) e Salina (onde foi ﬁlmado “O Carteiro de Pablo Neruda”). Sete tesouros onde vale a pena perder-se.

nhas com mar, colinas avermelhadas com mar cristalino. É o Mediterrâneo no seu estado mais puro, mais agreste. A capital, Palermo, concentra a essência siciliana: a sua esplêndida cidade velha, com os seus palácios majestosos e inúmeras igrejas, rodeada por rica vegetação mediterrânica e pequenas aldeias que são o lar de suntuosas villas. Como destino costeiro mais famoso encontra-se Cefalù, com diversos sítios arqueológicos e antigas fortiﬁcações.

À esquerda, as ruínas de Taormina, na Sicília. A gastronomia tem um papel essencial na vida dos italianos.

ITÁLIA

PINCELAR A PELÍCULA ADERENTE COM AZEITE ANTES DE COLOCAR O CAMARÃO

APERITIVO

Carpaccio de camarão INGREDIENTES 300 G DE CAMARÃO • 1 LIMÃO • 1 RAMINHO DE BRÓCOLOS • 1/2 ROMÃ • AZEITE VIRGEM EXTRA

DIFICULDADE:

Média TEMPO:

115 minutos mais o tempo de congelação SERVIR:

À temperatura ambiente

PREPARAÇÃO

Corte os camarões ao meio no sentido longitudinal pelas costas e retire a tripa. Coloque as metades dos camarões sobre película aderente, cubra com mais película aderente e com um rolo pressione suavemente para que ﬁquem bem ﬁnos, mas sem os partir. Repita a operação

com todas as metades de camarão. Leve ao congelador durante algumas horas. Ao servir, retire a película com cuidado e disponha os camarões nos pratos. Deixe atingir a temperatura ambiente e salpique com um pouco de raspa de limão, bagos de romã, talinhos de brócolos e baby leafs. Termine com um bom ﬁo de azeite.

ALPES

TEMPORADA ALTA

ITÁLIA

SE POSSÍVEL PONHA AS AMÊIJOAS DE MOLHO NA VÉSPERA

ENTRADA

Spaghetti nero di sepia INGREDIENTES 1/2 CEBOLA • 1 DENTE DE ALHO • 250 G DE ESPARGUETE NEGRO • 2 CHOCOS • 300 G DE AMÊIJOAS • 100 ML DE VINHO BRANCO • 200 G DE TOMATE TRITURADO • 1 COLHER DE SOPA DE TINTA DE CHOCO OU LULA • AZEITE • SAL E PIMENTA • SALSA PICADA

PREPARAÇÃO

DIFICULDADE::

Média TEMPO:

45 minutos SERVIR:

Quente

Ponha as amêijoas num recipiente com água e uma colher de sal durante uma hora para que soltem toda a areia. Corte os chocos em cubos. Pique a cebola e o alho e faça um refogado com azeite e uma pitada de sal. Junte o choco e deixe cozinhar uns 3 minutos. Deite o vinho, deixe evaporar, e junte então o tomate. Mexa e deixe cozi-

nhar 10 minutos. Junte as amêijoas, tape e deixe que abram (rejeite as que não abram). Por ﬁm, junte a tinta e retire do lume. Coza a massa em água abundante com sal. Quando cozida, coe e junte ao preparado anterior para aquecer tudo junto durante uns minutos. Ao servir salpique com salsa picada.

ITÁLIA

DERRETA  COLHERES DE MANTEIGA E DEITE POR CIMA NO ÚLTIMO MINUTO DE FORNO

PRATO PRINCIPAL

Tamboril com gremolata de pistacho INGREDIENTES 150 G DE PISTACHOS SEM PELE • 1 LIMÃO • 1 LIMA • 1 CHÁVENA DE PÃO RALADO • SAL • 500 G DE TAMBORIL, EM 4 POSTAS DIFICULDADE:

Baixa TEMPO:

15 minutos SERVIR:

Quente

PREPARAÇÃO

Pique os pistachos mantendo alguma textura. Raspe a casca dos citrinos. Misture os pistachos e a raspa dos citrinos com o pão ralado e um pouco de sal.

Cubra a parte de cima das postas de tamboril com a gremolata e leve ao forno a 190ºC durante 10 minutos. Sirva com batatas aos cubos e brócolos salteados.

SDSADASD

TEMPORADA ALTA

ITÁLIA

A ÁGUA DO BANHO-MARIA DEVE ESTAR QUENTE, SEM FERVER, PARA EVITAR GRUMOS

SOBREMESA

Zabaione INGREDIENTES 3 GEMAS DE OVO • 3 COLHERES DE SOPA DE AÇÚCAR • 5 COLHERES DE SOPA DE VINHO DOCE, TIPO MARSALA • CANELA EM PÓ

PREPARAÇÃO DIFICULDADE:

Média TEMPO:

20 minutos SERVIR:

Morno ou frio

Bata as gemas com o açúcar até ﬁcar em creme esponjoso, mas sem que aumente de volume. Sem deixar de bater, adicione o vinho. Leve o recipiente com a mistura a banho-maria e continue batendo durante mais 10 minutos. Retire e deite

em taças. Pode servir-se de imediato ou deixar arrefecer no frigoríﬁco. Neste caso, deve mexer-se de vez em quando para que o vinho não se separe do creme. Pode servir com biscoitos, por exemplo, fatias de panettone torradas.

MUNDO GASTRONÓMICO

Itália é um país com uma gastronomia riquíssima. Mostramos-lhe aqui alguns exemplos que pode encontrar no Club del Gourmet no El Corte Inglés. Massa laganelle com trufa negra Rustichella d´Abruzzo, 250 g

Conjunto de sal Sicília com sabores Collítali, 400 g

Massa spaghettini La Pasta di Lari, 500 g

Massa maccheroni La Pasta di Lari, 500 g

Massa penne La Pasta di Lari,

500 g

Moinho com pimenta preta Collítali, 380 g

ITÁLIA

GRAPA, Alexander,

70 cl

Queijo parmesão Parmareggio, 150 g

Vinagre balsâmico Acetaia Dodi, 250 ml

Tagliatelle com trufa e ovo TartufLanghe, 250 g

Azeite com trufa branca Maria F., 250 ml

Vinho Branco Cabreo, 75 cl

Massa tagliatelle com trufa branca Poddi Tartuﬁ, 250 g

ÉPOCA ALTA

TÓNICA PREMIUM QYUZU COM SUMO DE YUZU

O par perfeito!

O segredo de um bom gin passa, sobretudo, pela tónica que usamos. É ela que vai dar mais carácter à bebida e marcar a diferença!

O YUZU É UM PEQUENO CITRINO, MUITO PARECIDO COM A TANGERINA, MAS MAIS ÁCIDO E DE COR AMARELA

Tónica Premium Qyuzo veio quebrar as regras das águas tónicas convencionais com o seu paladar exótico e oriental. Pretendia-se uma tónica que rompesse com a oferta existente até então, com um carácter marcadamente cítrico, e cujo sabor perdurasse. A Qyuzo é uma verdadeira explosão de sabores! Uma tónica cheia de vida, onde se nota, em primeiro lugar, a acidez do yuzu, mas depressa se descobre um sabor mais doce, com um toque de tangerina, e um ﬁnal picante que perdura.

Tónica Premium Qyuzu com sumo de Yuzu, lata de 20 cl

Fotografia: Lemonnierfoto

Mas, aﬁnal, o que é o yuzu, o fruto que está na origem desta tónica de referência? O yuzu é, nada mais nada menos, do que um pequeno citrino, muito parecido com a tangerina, mas mais ácido e de cor amarela. Tem uma casca irregular e muito aromática, que é usada, desde sempre, pelo povo oriental na confeção dos seus pratos. É, portanto, um fruto originário da China, mas também bastante produzido, atualmente, no Japão. Este fruto que veio do Oriente é o grande responsável pela originalidade da Tónica Premium Qyuzo, feita com o seu sumo, um verdadeiro achado para os amantes do gin!

ESPECIARIAS REGIONAL CO.

ÉPOCA ALTA

CERVEJA ARTESANAL DE AUTOR GASTRO

Sai uma cerveja bem gelada, por favor! Cerveja artesanal de autor Gastro, 75 cl

Quando o calor aperta, nada melhor do que uma cerveja bem fresca para matar a sede. Melhor ainda, se o fizer com uma bebida de qualidade como é o caso desta cerveja artesanal de autor.

Fotografia: Lemonnierfoto

ssim que começam os primeiros dias de primavera, apetece fazer mais vida de rua e conversa de esplanada. Inevitavelmente, a cerveja é a primeira bebida que nos vem à cabeça quando o calor aperta e nos apetece refrescar a garganta. Atualmente, é a bebida mais consumida no mundo inteiro e acredita-se mesmo que tenha sido uma das primeiras bebidas alcoólicas a serem produzidas pelo homem. Não é tarefa fácil determinar em que período terá sido produzida a primeira cerveja. Acredita-se que essa tarefa seja

ÉPOCA ALTA

A CERVEJA É UMA BEBIDA PRODUZIDA A PARTIR DA FERMENTAÇÃO DE CEREAIS, PRINCIPALMENTE DE CEVADA MALTADA

talvez tão antiga como a própria agricultura. De facto, sabe-se que o homem conhece o processo de fermentação há mais de 10.000 anos e obtinha, nessa época, mesmo em pequenas quantidades, as primeiras bebidas alcoólicas. Especula-se que a cerveja, assim como o vinho, tenha sido descoberta acidentalmente, provavelmente fruto da fermentação não induzida de algum cereal. Em Portugal existem registos de consumo de cerveja desde o século XVII, época de que data um ‘Pátio da Cerveja’, em Lisboa, na antiga freguesia da Conceição Nova.

MERCEARIA

XAROPE DE ÁCER CLUB DEL GOURMET

Toque de magia!

O xarope de ácer, conhecido por maple syrup, vai dar um toque especial às suas sobremesas e uma aparência irresistível aos seus gelados. Use e abuse!

Fotografia: Lemonnierfoto

xarope de ácer Club Del Gourmet pode muito bem tornar-se o seu melhor aliado quando pretende fazer uma sobremesa especial para a família ou amigos. Este verdadeiro ‘líquido dos deuses’ permite-lhe não só dar um toque especial na ﬁnalização das suas receitas como também um aspeto mais apetitoso como cobertura de bolachas ou gelados, por exemplo. Mas, aﬁnal, qual é a origem deste xarope? O xarope de ácer ou xarope de bordo, conhecido por maple syrup nos Estados Unidos da

América e sirope d’érable no Canadá, consiste num xarope extraído da seiva bruta de árvores do género ácer, sobretudo o Acer nigrum e o Acer saccharum, cujo nome comum no Brasil é ‘bordo’. A seiva bruta é extraída das árvores no ﬁnal do inverno e no início da primavera na América do Norte, quando o metabolismo das árvores ainda está reduzido, como resultado do rigoroso inverno (sobretudo no Canadá). Uma vez o metabolismo das árvores restabelecido, nota-se a reincidência da seiva elaborada, rica em minerais e moléculas orgânicas complexas.

O XAROPE DE ÁCER É, NORMALMENTE, UTILIZADO EM SOBREMESAS MAS TAMBÉM COMO COBERTURA DE BOLACHAS OU GELADOS 39

MERCEARIA

Curd de Lima ou Groselha Preta Tiptree, 312 g

A TIPTREE É UMA MARCA BRITÂNICA ESPECIALIZADA EM DOCES, COMPOTAS, MARMELADAS E CURDS, ENTRE OUTROS PRODUTOS FEITOS COM FRUTA PREMIUM 40

CURD DE LIMA OU GROSELHA PRETA TIPTREE

Doce tentação! Se quer ter uma experiência verdadeiramente sensorial não deixe de experimentar estes maravilhosos curds com assinatura Tiptree.

o Fotografia: Lemonnierfoto

s curds Tiptree podem ser usados para barrar bolachas ou tostas, rechear tortas ou bolos ou, simplesmente, para enriquecer as suas sobremesas. De qualquer forma, a qualidade da marca Tiptree é, por si só, garantia de que vai gostar destes produtos. A Tiptree é uma marca britânica, cuja fábrica está localizada em Essex, e que fabrica doces,

marmeladas, compotas, mel e curds, entre outras iguarias que já conquistaram adeptos um pouco por todo o mundo. Já existe desde 1885 e aqui só se utiliza matéria-prima de extrema qualidade: a fruta é submetida a um rigoroso processo de seleção e os conservantes estão absolutamente proibidos. Por tudo isto, ao provar estes maravilhosos curds Tiptree, tem a garantia de que está a consumir um produto cinco estrelas que não o vai dececionar!

MERCEARIA

AZEITE VIRGEM EXTRA CHOUSAS NOSTRAS

Uma história de famílias

Se pretende um azeite com personalidade, não deixe de conhecer este produto que nasceu da vontade de dois jovens empresários descendentes de duas famílias transmontanas. Fotografia: Lemonnierfoto

azeite virgem extra Chousas Nostras é um azeite produzido com muito rigor e carinho pela Gerações de Xisto, um conceito que emerge da fusão de dois projetos: Chousas Nostras e Vales Dona Amélia, criados pela forte vontade de jovens descendentes de duas famílias transmontanas (Família Sousa Grandão e Família Lobão), apaixonados pela sua terra e apostados em preservar o património rural familiar e as tradições herdadas a recuar gerações. No seio de uma aldeia tipicamente portuguesa parada no

Azeite Virgem Extra Chousas Nostras, 500 ml

tempo, que preserva todos os seus valores arquitetónicos, tradições e modos de vida fortemente ligados à agricultura, decidem, em parceria, juntar forças e ideias e, assim, gerir as casas agrícolas de família que herdaram e dar uma renovada continuidade ao seu património. Desta moderna visão de restaurar tradições nascem as marcas Chousas Nostras e Vales Dona Amélia, com âncora na produção de azeites e vinhos, tirando partido de olivais centenários e vinhas de veneranda idade, agora convertidos em espaços de ensaio na busca de novos sabores e aromas.

MERCEARIA

O AZEITE VIRGEM EXTRA CHOUSAS NOSTRAS É PRODUZIDO A PARTIR DE OLIVAIS CENTENÁRIOS, GARANTIA DA SUA EXTREMA QUALIDADE

Salmão em caixa de pepino INGREDIENTES 200 G DE SALMÃO FUMADO • MISTURA DE 5 PIMENTAS • ANETO E AZEITE Q.B. • 1 PEPINO • 2 MINIFUNCHOS • REBENTOS DE ALHO-FRANCÊS • SAL E PIMENTA Q.B.

PREPARAÇÃO

Salpique as fatias de salmão com a pimenta, o aneto picado e regue com o azeite. Corte o pepino em quatro rodelas altas e retire as pevides com uma colher de maneira a formar quatro cavidades. Distribua o salmão pelo interior dos pepinos. Corte ao meio os minifunchos. Coloque as rodelas de pepino e salmão nos pratos de servir juntamente com os meios funchos, salpique com os rebentos de alho-francês, pimenta, regue com um pouco de azeite e sirva.

GRANDES CHEFS

LUÍS RODRIGUES

Cozinha com alma Ao 39 anos, o chef do restaurante Grei, em Lisboa, pratica uma cozinha portuguesa/contemporânea cuja inspiração resulta, a maior parte das vezes, das vivências do dia-a-dia e do feedback dos clientes.

Texto: Sandra Cáceres Monteiro Fotografia: Ricardo Palma Veiga

ouve uma altura em que ainda quis ser fotógrafo. Mas depressa percebeu que o seu caminho era a gastronomia, um mundo que aprendeu a explorar por inﬂuência, sobretudo, da mãe, originária de Mirandela. Aos 39 anos, o chef Luís Rodrigues diz que aprende sempre algo de novo todos os dias e que, por ser de Cascais, o mar é a sua grande inﬂuência. Por isso mesmo, prefere os pratos de peixe aos de carne. Como é que foi o seu percurso profissional até ao momento? Tirei o meu curso na Escola de Hotelaria do Estoril. O meu primeiro trabalho foi no Lawrence’s Hotel. Depois surgiu a oportunidade de ir trabalhar com o chef Carlos Martins no Hotel Quinta da Marinha. Mais tarde abri o primeiro 100 Maneiras, em Cascais, com o chef José Avillez e com o Ljubomir Stanisic. Fui, posteriormente, para o Penha Longa, onde surgiu a oportunidade de ir

estagiar para Barcelona, no Hotel Ritz, no restaurante do chef Sergi Arola. O Bairro Alto Hotel foi a minha primeira experiência como chef e, depois, o Populi, no Terreiro do Paço. Agora estou há um ano no Grei, desde a abertura. Ser chef de cozinha era um sonho de infância? Que outras profissões quis ter? Ser chef de cozinha sempre foi uma vontade. Tenho uma família desde sempre ligada à hotelaria. Sendo também a minha mãe do norte do país tenho, igualmente, fortes raízes gastronómicas. Mas também houve uma altura em que quis ser fotógrafo. Quais foram os primeiros pratos que aprendeu a fazer? A minha mãe é de Mirandela. Lembro-me de passar as férias da Páscoa lá e de aprender a fazer o folar de carnes e os enchidos com a minha tia. Quem são as suas grandes referências no mundo da gastronomia? As minhas grandes referências são, sem dúvida, o Vítor Sobral, o Alain Ducasse, o Ljubomir Stanisic e o José Avillez.

RECEITAS

Onde vai buscar inspiração para os seus pratos? A inspiração para os meus pratos resulta, sobretudo, das vivências do dia-a-dia e, muitas vezes, do feedback dos clientes. Como definiria o seu estilo de cozinha? O meu estilo de cozinha é português/contemporâneo. Sente que nesta profissão se aprende qualquer coisa nova todos os dias? Todos os dias aprendemos qualquer coisa. Seja no que lemos, em algo que provamos, numa conversa, ou até ao fazermos, por mero acaso, uma junção que não estávamos à espera que desse certo mas que, aﬁnal, até resulta bem. Gosta mais de cozinhar pratos de carne ou de peixe? Gosto mais de cozinhar pratos de peixe. Sou de Cascais, vivo perto do mar, e talvez por isso o mar seja a minha maior inﬂuência. O empratamento é tão ou mais importante do que a confeção de um prato? Se não tivermos uma boa confeção, o empratamento também não vai sair como queremos Esta profissão é, de certa forma, uma profissão desgastante. Quantas horas por dia passa na cozinha? Quando fazemos o que gostamos é mais fácil de fazer as coisas mas, em média, são 12 horas de trabalho diárias. O que é essencial para se ser bem-sucedido nesta área? Existe uma forte concorrência... O essencial é o gosto e a humildade. Estamos sempre a aprender e, se formos honestos, também é com a concorrência que vamos aprender para melhorar todos os dias. A concorrência faz-nos crescer!

GRANDES CHEFS

60 SEGUNDOS Três ingredientes indispensáveis na sua cozinha… Cogumelos, azeite e ervas frescas. Doces ou salgados? Doces, sou muito guloso (risos). Música para ouvir enquanto confeciona uma receita especial… Rock dos anos 80. O prato que os amigos mais lhe pedem para fazer… Risotto de cogumelos selvagens com soja e manjericão fresco. O prato mais exótico que comeu até hoje… Filetes de cobra. Utensílio indispensável… Faca de chef. Considera-se um bom garfo? Sim, gosto de partilhar a mesa de uma refeição com os amigos.

LUÍS RODRIGUES

“GOSTO DE COZINHAR PRATOS DE PEIXE. SOU DE CASCAIS, VIVO PERTO DO MAR, E TALVEZ POR ISSO O MAR SEJA A MINHA MAIOR INFLUÊNCIA”

Ser chef de cozinha, hoje em dia, é uma profissão que está, de certa forma, na moda. Considera este fator positivo ou negativo? Por um lado é positivo, pois temos uma cozinha de alto nível e quantos mais formos a fazê-la melhor para a sua divulgação! O lado negativo é, por vezes, as pessoas que saem da escola a achar que podem logo ser chefs. Eu, por exemplo, levei dez anos a chegar a chef de cozinha. Fiz vários estágios, diferentes cursos e trabalhei muitas horas com outros chefs para aprender in loco. Hoje em dia acontece tudo mais rápido e isso tira, de certa forma, a credibilidade a um bom cozinheiro. Não nos podemos esquecer que antes de sermos chefs somos cozinheiros e que temos de lutar todos os dias para sermos melhores. O que é que gosta de fazer nos seus tempos livres? Os meus tempos livres são sempre dedicados à família, pois já passamos tanto tempo no trabalho que é importante estar no nosso porto de abrigo.

GRANDES CHEFS DELICATESSEN

LUÍS RODRIGUES

RECEITA PARA 4 PESSOAS

Asa de raia com espargos verdes, crocante de batata e amêndoa com creme de mostarda DICA SE NÃO GOSTAR DE ESPARGOS PODERÁ SUBSTITUIR POR OUTRO LEGUME COMO POR EXEMPLO O BOCK SHOY

INGREDIENTES RAIA: 800 G DE ASA DE RAIA • 10 ML DE AZEITE • 20 G DE MANTEIGA • 10 ML DE VINHO BRANCO • SAL E PIMENTA Q.B. CROCANTE DE BATATA E AMÊNDOA: 500 G DE BATATA • SAL Q.B. • 35 G DE MANTEIGA • 100 G DE FARINHA • 2 OVOS • 100 G DE AMÊNDOA TORRADA TRITURADA GROSSEIRAMENTE CREME DE MOSTARDA: 300 ML DE NATAS • SAL Q.B. • 100 G DE MOSTARDA DIJON ESPARGOS: 1 MOLHO DE ESPARGOS VERDES • SAL Q.B. • 1 DENTE DE ALHO • 10 ML DE AZEITE

PREPARAÇÃO

QUANDO

Todo o ano.

Da Raia: Numa frigideira core a raia com o azeite. Depois de corada, adicione a manteiga, refresque com o vinho branco retificando os sabores com o sal e a pimenta. Do Crocante de batata e amêndoa: Coza a batata. Depois de cozida, passe pelo passe-vite e envolva a manteiga. Deixe arrefecer e faça pequenas bolas de 20 g

cada. Passe por farinha e ovo e, por fim, pela amêndoa, ficando assim panadas. Do Creme de mostarda: Levar as natas ao lume com a mostarda até atingir a consistência desejada retificando de sabores com o sal. Dos espargos: Descasque os espargos, escalde-os em água e reserve. Antes de servir salteie-os numa frigideira com o azeite e o dente de alho.

DIFICULDADE

Média. TEMPO

1 hora e 30 minutos. SERVIR

Quente.

EMPRATAMENTO

Num prato fundo disponha primeiro o creme de mostarda, disponha os espargos, sobreponha a raia e em volta da raia

disponha o crocante de batata e amêndoa previamente frito (como se fosse um pastel ou um croquete).

GRANDES CHEFS

DICA SENDO UM RISOTTO SIMPLES MAS DE GRANDE SABOR PODE SER SERVIDO COMO GUARNIÇÃO DE UM PRATO DE CARNE OU DE PEIXE RECEITA PARA 1 PESSOA

Risotto de folhas de salsa INGREDIENTES ARROZ: 500 G DE ARROZ CAROLINO • Q.B. DE SAL • 70 G DE CHALOTAS PICADAS • 200 G DE VINHO BRANCO • 10 ML DE AZEITE • 300 G DE ÁGUA RISOTTO: 60 G DE ARROZ CAROLINO JÁ ABERTO • Q.B. DE SAL • 10 G DE AVELÃS • 20 G DE FOLHAS DE SALSA • 20 G DE CHALOTAS PICADAS • 20 G DE MANTEIGA • 35 G DE QUEIJO PARMESÃO RALADO • 100 ML DE ÁGUA • 5 ML DE AZEITE

PREPARAÇÃO QUANDO

Pode ser servido todo o ano. DIFICULDADE

Do arroz: Num tacho refogue a chalota com o azeite. Adicione o arroz e refogue. Refresque com o vinho branco. Tempere com o sal e adicione a água. Deixe cozer até a água evaporar e reserve.

Média. TEMPO

1 hora.

EMPRATAMENTO

SERVIR

Emprate num prato fundo podendo decorar com mais avelãs por cima e rebentos de salsa.

Quente.

Do risotto: Num sauté salteie a chalota com o azeite. Adicione o arroz. Acrescente pouco a pouco a água. Quando estiver com a consistência desejada adicione as folhas de salsa. Disponha a manteiga e o queijo e faça a ligação. Por fim adicione as avelãs.

MUNDO GASTRONÓMICO RECEITAS

GRANDES CHEFS DELICATESSEN

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LUÍS RODRIGUES

RECEITA PARA 4 PESSOAS

Peito de pato, nabos caramelizados, folhas da horta e molho de Porto DICA SE NÃO GOSTAR DO PEITO PODERÁ SUBSTITUIR POR PERNA DE PATO

INGREDIENTES PATO: 2 MAGRETS DE PATO • Q.B. DE SAL • Q.B. DE PIMENTA NABOS: 250 G DE NABOS • 20 ML DE MOLHO DE SOJA • 5 ML DE AZEITE FOLHAS DA HORTA: 250 G DE COUVES GALEGAS • 10 ML DE AZEITE • Q.B. DE SAL • 1 DENTE DE ALHO MOLHO DE PORTO: 1 L DE VINHO DO PORTO • 1 CHALOTA PICADA • 1 FOLHA DE LOURO • 1 DENTE DE ALHO • 5 G DE TOMILHO • 200 G DE AÇÚCAR • 100 ML DE VINAGRE

PREPARAÇÃO

QUANDO

No outono.

Do pato: Corte o magret ao meio e do lado da pele com a ajuda de uma faca faça um golpe em forma de x. Numa frigideira bem quente disponha o peito de pato primeiro do lado da gordura, para que a mesma possa derreter, e depois vire para acabar a confecção. Deve servir médio mal, para que a carne possa estar mais tenra. Retificar de sabores com o sal e a pimenta.

Dos nabos: Rale os nabos. Numa frigideira salteie os nabos com o azeite e o molho de soja. Das folhas da horta: Lave muito bem as couves deixando folhas inteiras sem o talo. Num sauté saltear com o azeite e o alho, retificando de sabores com o sal. Do molho de Porto: Num tacho disponha todos os ingredientes e deixe reduzir a metade.

DIFICULDADE

Média. TEMPO

1 hora.

EMPRATAMENTO

SERVIR

Num prato disponha os nabos por cima, o peito de pato cortado em fatias, disponha

Quente.

as folhas da horta salteadas ao lado e o molho de Porto por cima da carne. Decore com ervas frescas a gosto.

GRANDES CHEFS

RECEITA PARA 10 PESSOAS

DICA ESTE SALMÃO É MUITO VERSÁTIL, POR ISSO PODE SER TAMBÉM USADO EM SALADAS, CANAPÉS OU ATÉ NUM RISOTTO

Presunto de salmão, crème fraîche e torradas de pão saloio e azeite INGREDIENTES PRESUNTO DE SALMÃO: 1 KG DE SALMÃO • 400 G DE SAL • 300 G DE AÇÚCAR • 20 ML DE AZEITE • 50 ML DE CACHAÇA • SUMO DE 1 LIMÃO TOSTAS DE PÃO SALOIO E AZEITE: 1 KG DE PÃO SALOIO CORTADO EM FINAS FATIAS • 30 ML DE AZEITE • Q.B. DE FLOR DE SAL

PREPARAÇÃO

QUANDO

Todo o ano.

Do salmão de presunto: Arranje o lombo de salmão inteiro sem espinhas com pele. Disponha o salmão num tabuleiro. Numa tigela disponha o sal, o açúcar e a cachaça, envolvendo. Disponha por cima do salmão o sumo de limão e o azeite. Cubra o salmão com a mistura de sal e enrole em película. Deve deixar no frio 48 horas.

Antes de servir passe por água e seque. Deve ser servido bem fininho. Das tostas de pão saloio e azeite: Num tabuleiro disponha as fatias de pão e pincele com o azeite. Disponha por cima a flor de sal. Leve ao forno até ficarem estaladiças. O crème fraîche pode comprar já feito.

DIFICULDADE

Baixa. TEMPO

45 minutos. SERVIR

Frio.

EMPRATAMENTO

Num prato, e da mesma forma que monta um milfolhas, disponha por camadas intercaladas o pão, o crème fraîche e o

salmão. Para decoração pode usar ervas aromáticas frescas ou folhas de rúcula, a gosto de cada um.

GRANDES CHEFS

LUÍS RODRIGUES

DICA A MANGA PODE SER SUBSTITUÍDA POR OUTRA FRUTA CONSOANTE A ÉPOCA E O GOSTO DE CADA UM RECEITA PARA 6 PESSOAS

Panna cotta de manga INGREDIENTES PANNA COTTA: 750 ML DE NATAS • 150 ML DE LEITE • 250 G DE AÇÚCAR • 5 FOLHAS DE GELATINA • 2 VAGENS DE BAUNILHA MANGA: 1 MANGA; 20 G DE MANTEIGA • 35 G DE AÇÚCAR MASCAVADO • 30 ML DE MOSCATEL • 5 FOLHAS DE HORTELÃ

PREPARAÇÃO

QUANDO

Todo o ano. DIFICULDADE

Da panna cotta: Demolhe as folhas de gelatina em água bem fria. Leve as natas com o leite e o açúcar ao lume brando (não deve deixar ferver). Adicione as folhas de gelatina previamente demolhada até se dissolver. Disponha em copos com a medida desejada de forma a ir para o frio no copo onde vai ser servido.

Baixa. TEMPO

30 minutos.

EMPRATAMENTO

SERVIR

No copo da panna cotta disponha a manga por cima e decore com folhas de hortelã.

Frio.

Leve ao frio para solidificar (deve fazer um dia antes de servir). Da manga: Num sauté salteie a manga previamente cortada em cubos pequenos com a manteiga. Adicione o açúcar e flameje com o moscatel. Antes de servir envolva as folhas de hortelã ciseladas.

CHARCUTARIA

LOMBO IBÉRICO DE BOLOTA ‘5B’ MANGAS

De Espanha com todo o sabor! Quer experimentar uma verdadeira iguaria gourmet? Deixe-se então surpreender por este lombo ibérico de bolota, de textura macia e sabor único! Fotografia: Lemonnierfoto

sobejamente conhecida por toda a Espanha a arte de bem tapear de ‘nuestros hermanos’. Não é, por isso, de estranhar que daqui do país ao lado importemos o que de melhor se fabrica em termos de verdadeiras iguarias gourmet, como é o caso do lombo ibérico de bolota ‘5B’ Mangas. Esta especialidade suína de origem espanhola é proveniente do porco ibérico, cujas principais características da pureza desta raça

Lombo ibérico de bolota ‘5B’ Mangas, ao quilo

passam pelo facto de os animais serem criados em liberdade e terem um regime alimentar especíﬁco à base de bolotas. Mais tarde, a salga da sua carne pode incluir temperos como azeite, alho, sal, orégãos, noz-moscada e pimentão espanhol. Nessa altura, a peça é então envolvida em pele natural ou em cera artiﬁcial que forma uma película protetora em torno da carne. Três meses após a salga o lombo está pronto para consumo e poderemos, então, deliciar-nos com a sua textura macia e sabor único!

CHARCUTARIA

O LOMBO DE PORCO IBÉRICO É, NORMALMENTE, SERVIDO COMO ENTRADA, EM FATIAS FINAS, À TEMPERATURA AMBIENTE

Costeletas de cabrito no ninho INGREDIENTES 500 G DE COSTELETAS DE CABRITO • ALECRIM Q.B. • 1 EMBALAGEM DE MASSA KADAIF • 1 COUVE ROMANESCO • AZEITE, SAL E PIMENTA Q.B.

PREPARAÇÃO

Tempere as costeletas de cabrito com sal, pimenta e alecrim picado. Ligue o forno aos 200ºC. Retire 4 porções de massa Kadaif, molde em ninho, pincele com azeite e leve ao forno cerca de 8 minutos ou até ﬁcarem dourados. Entretanto, grelhe as costeletas e coza ao vapor a couve. Coloque no prato um ninho, ao centro disponha as costeletas, decore com a couve e sirva.

CHARCUTARIA

QUEIJO DE OVELHA CURADO LOS CAMEROS

Um produto de autor Se não resiste a um bom queijo, não deixe de experimentar este produto único, de sabor pleno, fabricado de forma totalmente artesanal.

Fotografia: Lemonnierfoto

m 1961, o casamento de Jesús Martínez com Justa Gonzaléz deu origem à queijaria Lácteos Martínez, localizada na província de La Rioja, hoje em dia uma queijaria de referência, quer em Espanha quer no nosso país. Da sintonia perfeita entre o sabor e a tradição dos antepassados que habitaram aquela região, em conjunto com o saber e a cuidadosa e rigorosa elaboração de um queijo de autor, ali nasceu o queijo de ovelha curado Los Cameros, de sabor pleno, muito

Queijo de ovelha curado Los Cameros, ao quilo

intenso e ligeiramente lácteo, com um aroma profundo, fruto do seu processo de maturação natural. Outra característica que distingue os produtos desta marca é o facto de serem confecionados com matérias-primas rigorosamente selecionadas e 100% naturais, juntamente com um processo de elaboração completamente tradicional onde se usa, em exclusivo, o pano de algodão no fabrico dos queijos. Não deixe de experimentar este queijo único que nos transporta para a memória gastronómica de La Rioja.

ESTE QUEIJO DELICIOSO INVOCA A MEMÓRIA GASTRONÓMICA DE LA RIOJA NUMA VERDADEIRA VIAGEM DE INTENSOS SABORES 69

CHARCUTARIA

Pimentos padrão recheados com queijo INGREDIENTES 400 G DE PIMENTOS PADRÃO • 200 G DE QUEIJO DE OVELHA CURADO • 8 OVOS DE CODORNIZ • 300 G DE TOMATE CHERRY • AZEITE, SAL E PIMENTA Q.B.

PREPARAÇÃO

Ligue o forno aos 200ºC. Corte os pimentos ao meio, coloque um pedacinho de queijo em cada metade e leve ao forno. Entretanto, estrele os ovos de codorniz numa frigideira antiaderente com um pouco de azeite. Corte os tomates cherry ao meio. Retire os pimentos do forno quando o queijo estiver derretido, coloque-os no prato de servir juntamente com os ovos e os tomates, salpique com um pouco de sal e pimenta e sirva.

CHARCUTARIA

PRESUNTO IBÉRICO DE BOLOTA ‘10 VETAS’ FATIADO À MÃO SIERRA MAYOR

Produto estrela

Se quer impressionar os amigos à mesa, sirva-lhes este verdadeiro ícone da gastronomia ibérica, que certamente os vai deixar rendidos

Fotografia: Lemonnierfoto

Presunto ibérico de bolota ‘10 vetas’ fatiado à mão Sierra Mayor é o produto-estrela da marca, não deixando, por isso, os seus créditos em mãos alheias. Neste caso, em paladares alheios! Os verdadeiros entendidos atribuem a este presunto de porco ibérico, com mais de 36 meses de cura, uma qualidade inigualável. Qualidade essa conseguida graças ao seu

rigoroso processo de fabrico e à forma como os animais são alimentados, exclusivamente a bolota. O corte à mão é outro dos segredos mais bem guardados deste presunto de textura suave e paladar único, que tem conquistado uma legião de fãs por todo o mundo. Com uma fatia de pão saloio e um bom copo de vinho tinto, este verdadeiro ícone da gastronomia ibérica é o petisco ideal para um lanche entre amigos, agora que os ﬁnais de tarde estão mais longos e amenos.

ESTE PRESUNTO DERIVA DE PORCOS IBÉRICOS QUE FORAM ALIMENTADOS EXCLUSIVAMENTE A BOLOTA. DAÍ A SUA TEXTURA E PALADAR ÚNICOS 73

CHARCUTARIA

Presunto ibérico de bolota ‘10 vetas’ fatiado à mão Sierra Mayor, 80 g

Vieiras com presunto INGREDIENTES 4 MIOLOS DE VIEIRAS • 1 LIMA • 30 G DE MANTEIGA • RUM • 300 G DE COGUMELOS • 200 G DE PRESUNTO • REBENTOS DE CEBOLA, SAL E PIMENTA Q.B.

PREPARAÇÃO

Tempere as vieiras com o sumo da lima, sal e pimenta. Aqueça uma frigideira com a manteiga e quando estiver derretida introduza as vieiras e salteie 2 ou 3 minutos. Junte o rum, ﬂameje e reserve ao calor. Frite as fatias de presunto noutra frigideira sem utilizar gorduras. Retire as fatias de presunto e na mesma frigideira salteie os cogumelos. Disponha as vieiras nos pratos, rodeie com as fatias de presunto, os cogumelos, salpique com rebentos de cebola e sirva.

GARRAFEIRA

VINHO DOURO XISTO CRU 2013 BRANCO

vinho

austero e com personalidade

É na região do Douro que é produzido este vinho de elevada qualidade, resultado do profissionalismo do Projeto CRU.

Fotografia: Lemonnierfoto

vinho Xisto Cru, tal como todos os vinhos do Projeto CRU, resulta de parcelas de vinha especíﬁcas e procura mostrar o solo, a vinha e a região. Os métodos de viniﬁcação são pouco interventivos, a fermentação é feita por leveduras

indígenas e o único fator externo utilizado é o sulfuroso. O processo de viniﬁcação é muito simples e envolve fermentação e estágio em barricas usadas de carvalho francês, cuja intenção é captar a energia da casta Rabigato, em forte maioria nestas vinhas e nesta região. É um vinho austero e mineral com aromas de ﬂores brancas e notas cítricas, ligeiras notas de

Vinho Douro Xisto Cru 2013 Branco, 75 cl

CHAMPANHE JACQUESSON

Douro Xisto Cru 2013 Branco Vinho austero e mineral, com aromas de ﬂores brancas e notas cítricas, ligeiras notas de pólvora e pedra molhada. Na boca é muito fresco e vivo, vertical com acidez bem marcada, mostra intensidade e concentração própria de vinhas velhas, cítrico também na prova termina com notas de pólvora e ligeira madeira.

GARRAFEIRA

O XISTO CRU É UM VINHO QUE VAI BEM COM PRATOS DE PEIXE GRELHADO OU NO FORNO OU QUEIJOS DE PASTA MOLE

pólvora e pedra molhada. Na boca é muito fresco e vivo, vertical com acidez bem marcada, mostra intensidade e concentração própria de vinhas velhas, cítrico também na prova termina com notas de pólvora e ligeira madeira. Vinho com grande potencial de envelhecimento irá beneﬁciar com alguns anos de garrafa. No aroma e na prova o vinho ganha dimensão com a presença de ar e com o aumento da temperatura, recomenda-se por isso a decantação e nunca servir a menos de 12ºC. O Xisto Cru é um vinho que se mostra melhor à mesa, vai bem com pratos de peixe grelhado ou no forno, reduções de marisco, pastas com trufas ou queijos de pasta mole.

Quais as vantagens de um

Personal Shopper? Definir o seu estilo e escolher as cores, as peças e a maquilhagem mais favorecedoras para si. Para fazer a sua marcação informe-se no Piso de Moda Senhora ou contacte-nos para os seguintes números:

Lisboa - 213 711 833 Gaia Porto - 961 382 058

SERVIÇO PERSONAL SHOPPER

GARRAFEIRA

Vinho Regional Alentejano Monte Branco 2010 Tinto, 75 cl

OS VINHOS DA ADEGA DO MONTE BRANCO Sﾃグ MODERNOS, DISTINTOS E CRIADOS, MAIORITARIAMENTE, A PARTIR DE CASTAS PORTUGUESAS 82

VINHO REGIONAL ALENTEJANO MONTE BRANCO 2010 TINTO

Uma história de amor

É na Adega do Monte Branco, em Estremoz, que se produz este vinho distinto, fruto da paixão do enólogo Luís Louro.

Fotografia: Lemonnierfoto

ituada em Estremoz, a Adega do Monte Branco foi construída em 2006 e goza de uma localização privilegiada que se destaca na paisagem alentejana desta região. Desfrutando de uma vista desafogada sobre a cidade e o castelo, o edifício da adega segue uma linha arquitetónica simples, mas moderna, tal como os vinhos que produz.

GARRAFEIRA

A Adega do Monte Branco nasceu da vontade de Luís Louro em produzir, no Alentejo, vinhos modernos, de qualidade e a partir de castas maioritariamente portuguesas. A experiência, ano após ano, como produtor e enólogo permitiu-lhe colocar todo o seu conhecimento na ‘construção’ de vinhos com um perﬁl moderno e uma excelente relação qualidade/preço. Os vinhos da Adega do Monte Branco são vinhos produzidos com dedicação e visam superar as expectativas dos consumidores atuais. Alento é a primeira e a mais conhecida marca de vinhos da Adega do Monte Branco. Expressa o caráter de vinhos regionais alentejanos que se querem especiais e capazes de dar outro fôlego à vida. São vinhos produzidos por Luís Louro – produtor e enólogo que assume a responsabilidade técnica de todo o processo – a partir de vinhas arrendadas.

Monte Branco 2010 Tinto Produzido maioritariamente a partir das castas típicas da região, é um vinho de cor granada, com aroma intenso de frutos vermelhos, equilibrado e com boa frescura. Deve ser bebido enquanto jovem.

GARRAFEIRA

PORTO QUINTA DA BOEIRA – 10 ANOS

A tradição

ainda é o que era

É na Quinta da Boeira, em Gaia, que é produzido este vinho de qualidade. Sem dúvida um clássico!

Fotografia: Lemonnierfoto

Porto Quinta da Boeira – 10 anos é, sem dúvida, um vinho para servir numa ocasião especial. Este vinho de excelente qualidade é produzido na Quinta da Boeira, em Gaia, com uma forte componente artesanal. A Quinta da Boeira, cujas origens remontam ao ano de 1850, preserva as suas marcas históricas, destacando-se um belo e imponente Palacete no centro dos seus três hectares de jardins de árvores

centenárias. Situada no coração da cidade de Gaia, junto às Caves do Vinho do Porto, está a poucos metros dos principais transportes, vias de comunicação e do Centro Histórico do Porto e Gaia. Os diferentes espaços estão preparados para receber todo o tipo de eventos. Na Quinta da Boeira poderá usufruir do restaurante aberto todos os dias, realizar almoços e jantares de grupo, aniversários, batizados e casamentos, ou experienciar uma prova gastronómica e de vinhos, um workshop gastronómico ou de artes tradicionais, entre outras experiências.

VINHO REGIONAL ALENTEJANO MONTE BRANCO 2010 TINTO

Porto Quinta da Boeira – 10 anos com estojo clássico, 75 cl

GARRAFEIRA

SE TIVER OPORTUNIDADE, NÃO DEIXE DE EXPERIENCIAR UMA PROVA DE VINHOS NA QUINTA DA BOEIRA, EM GAIA

Porto Quinta da Boeira – 10 anos Vinho envelhecido em madeira com aromas naturais intensos de caramelo e chocolate.

GARRAFEIRA

GIN FERDINAND’S

A bebida da moda O gin é uma bebida consensual, que tem conquistado cada vez mais fãs. Surpreenda-se com este Ferdinand’s, um gin de qualidade produzido com extremo rigor.

Fotografia: Lemonnierfoto

gin é, deﬁnitivamente, a bebida da moda e tem conquistado adeptos um pouco por toda a parte! Os verdadeiros entendidos dizem que a conjugação ideal é com uma simples água tónica, mas o gin é uma bebida que permite a mistura com diferentes ingredientes, consoante o gosto e a imaginação de cada um. Mas, aﬁnal, no que é que consiste esta bebida tipicamente britânica? O gin é uma bebida destilada, normalmente a partir de cereais como o milho,

GARRAFEIRA

O GIN É UMA BEBIDA DESTILADA A PARTIR DE CEREAIS COMO O MILHO, O TRIGO OU A CEVADA

o trigo e a cevada, que é posteriormente aromatizada com ‘botânicas’. O zimbro, por sua vez, é presença obrigatória no gin. A palavra germânica para ‘zimbro’ é Jenever (ginevier), que os ingleses rapidamente abreviaram para gin. Desde a antiguidade que o zimbro (planta e baga) era utilizado como cura para inúmeras doenças. Os egípcios ferviam zimbro com incenso e gordura de ganso como tratamento para a dor de cabeça. Plínio mencionava a sua utilização na obra História Natural. Aristóteles dizia que tinha propriedades que ajudavam à manutenção de uma vida com saúde. Quem diria que o gin, além de ser delicioso, tinha todas estas propriedades terapêuticas? No caso do Gin Ferdinand’s são usadas apenas as colheitas de vinhos da mais alta qualidade no seu processo de infusão. As ervas e as frutas que lhe dão um toque especial são, igualmente, originárias do cultivo pessoal na região do Sarre. Na infusão de Riesling são utilizadas, em exclusivo, as uvas de vindimas tardias e selecionadas da vinha ‘Saarburger Rausch’.

Gin Ferdinand’s, 50 cl

GIN FERDINAND’S

Cocktail Gin Sling INGREDIENTES 4 CUBOS DE GELO • SUMO DE MEIO LIMÃO • 1 PARTE DE CHERRY BRANDY • 3 PARTES DE GIN • ÁGUA COM GÁS PARA ENCHER O COPO • HORTELÃ Q.B.

PREPARAÇÃO

Coloque o gelo, o sumo do limão, o cherry brandy e o gin no shaker, misture bem, deite no copo, junte a agua com gás, decore com hortelã e sirva.

AS UVAS DA CASTA RIESLING CONFEREM A ESTE GIN UM CARÁCTER ÚNICO, GARANTINDO O MÁXIMO DE PRAZER AO DEGUSTÁ-LO

GARRAFEIRA

ESPUMANTE VÉRTICE PINOT NOIR 2006 BRUTO

Pérola do Douro

Brinde ao verão e à vida com um vinho de qualidade superior, que é uma verdadeira homenagem a uma das castas mais elegantes do mundo.

Fotografia: Lemonnierfoto

omar um espumante fresco ao pôr-do-sol é um convite que poucos recusariam, ainda para mais se puder fazê-lo com um vinho de qualidade como é o caso do Espumante Vértice Pinot Noir 2006 Bruto. A Vértice é uma marca de espumantes de qualidade superior da região do Douro, de onde resulta este maravilhoso Pinot Noir 2006 Bruto. Os espumantes Vértice nascem na região Cimo Corgo, no planalto de Alijó, com uma altitude média de 550

Espumante Vértice Pinot Noir 2006 Bruto Um vinho encorpado, com excelente estrutura, aromas e uma enorme complexidade de sabores.

metros, em solos graníticos e xistosos. As uvas são criteriosamente selecionadas e após o processo de viniﬁcação, segundo o método clássico, seguem um estágio mínimo de 60 meses em garrafa. O Vértice Pinot Noir 2006, em concreto, resulta de uma homenagem a uma das castas mais sublimes e elegantes do mundo. Esta casta é conhecida pela sua difícil adaptação e caráter temperamental que consegue reunir na região do Douro as condições necessárias para dar lugar a um vinho de excecional qualidade.

SANDÁLIAS, 109€. MALA, 129 €.

NA PÁGINA AO LADO: MALA, 159 €. PULSEIRA, 14 €

CRÓNICA

Comida para solteiros

“ Neuza Gomes Jornalista e autora do blogue ‘Comida para Solteiros’

P.S.: Deixei, entretanto, a Casa de Bonecas. Como diz a anedota machista, precisei de liberdade, ou seja, de mais espaço na cozinha.

agora? O que vai ser da minha vida? O que é que vou comer?’ Foi esta a pergunta que ﬁz a mim própria quando entrei na minha Casa de Bonecas pela primeira vez. Eu, que em casa dos meus pais - e com a melhor cozinheira do mundo enquanto mãe - nunca mexia nos tachos a não ser para lavá-los (e tinha de ser obrigada!). Ainda assim, cresci com o hábito de espreitar a mãe e a avó espanhola ao fogão, bem como o vício de ‘papar’ tudo o que eram livros e revistas de receitas. Também costumava desenrascar-me nas férias com os amigos, mas a coisa variava entre a massa de atum e a tortilha (esta, sim, a minha especialidade. Por que será?!). Resumindo, não estava completamente às escuras, mas viver sozinha começava a ser um pesadelo a nível culinário. Nunca tinha feito um assado, um estufado, um guisado e logo eu que sempre adorei comer. Não me imaginava a ter saladinhas ao almoço e cereais ao jantar e a prescindir da feijoada, do bacalhau com natas, do rolo de carne com farinheira, das ervilhas com ovos escalfados... Já sei! Vou procurar na internet. Há lá solução para tudo! Errado! As receitas disponíveis raramente são para uma pessoa. E nem sequer para duas. Então mas ninguém se lembra dos solteiros (viúvos, divorciados, separados...)? Mas será que ainda pensam que quem vive só não cozinha, alimenta-se de fast-food e dos tupperwares das mães?

Desengane-se! Quem gosta de comer aprende a desenvencilhar-se ao fogão e planeia ementas para chegar a casa e não jantar… Nestum. Esquisita, não, organizada. A verdade é que dá-se-me um nó no cérebro quando à noite entro na cozinha sem saber de antemão o que vou fazer. Eu que sou menina de marmita e os almoços têm de ser sempre preparados de véspera. Por isso mesmo, e para que nada falhe, os ﬁns de semana são dedicados às compras (atención: sem lista e com fome estou proibida de entrar nos supermercados) e ao planeamento dos menus, de domingo a sexta-feira. Ok, admito, sou esquisita! E não é pouco! Então, mas e aos sábados? Nesses ando ao sabor da corrente... Foi assim que surgiu esta ‘brincadeira’. Um blogue prático, sem pretensões e descomplicado, tal qual a minha cozinha! E, confesso, até ﬁco envergonhada e algo nervosa quando me dizem: ‘Neuza, quando é que vens cá a casa fazer o jantar?’ A resposta é sempre a mesma, um pouco em tom de brincadeira: ‘Só sei cozinhar para um’. É que por aqui ninguém quer ser chef, mas se conseguir dar-vos ideias para que a preparação das vossas refeições seja uma tarefa mais fácil, então, já me dou por feliz. No ‘Comida para Solteiros’ vão encontrar receitas, novidades e partilha de sabores para quem vive sozinho, mas que usa e abusa da cozinha. Ninguém acredita, pero que los hay, los hay! Os outros, os casados, divorciados, juntos ou coloridos... são também muito bem-vindos.