TOMANDO LA VIDA, DISFRUTANDO CON
EL ABC DE LA CARBONATACIÓN
¿Qué es la carbonatación? La carbonatación ocurre cuando el dióxido de carbono - el gas natural que exhalamos y que las plantas toman - es introducido en líquidos bajo presión.1 Este proceso es el que agrega las burbujas a una variedad de bebidas carbonatadas que hoy día disfrutamos.
¿De dónde proviene la carbonatación?
Bélgica
1. Coca Cola Gran Bretaña. “You Asked About Carbonated Water in Soft Drinks.” Accesado el 26 de junio del 2009 http://www.cokeeducation.co.uk/downloads/CARBONATED_WATER.pdf. 2. Presentación de PowerPoint , “Carbonated beverages and the GI System: Scientific Facts,” Diapositiva 2.
El desarrollo de la primera bebida gaseosa fabricada por el hombre se acreditó al científico británico Joseph Priestly en la última parte del siglo XVIII. Él inventó un método para “introducir” carbonatación en el agua, disolviéndola bajo presión, creando burbujas de larga duración 3 . Esto es oxigenación básica – el Dr. Priestly estaba en esencia “oxigenando” el agua, de forma similar a la usada para oxigenar la masa para pan o incluso nuestro césped. A mediados del siglo XIX, se le comenzaron a agregar azúcar, zumos de frutas y sabores al agua con gas, más para refrescamiento y deleite que por algún valor medicinal 1 .
EL ABC DE LA CARBONATACIÓN
El agua carbonatada ha existido desde hace miles de años. En el año 1500, el pueblo de Spa en Bélgica se convirtió en uno de los primeros resorts de destino famoso por sus manantiales de aguas termales y que inspiró el nombre de “spa” a dichos centros vacacionales de salud. Spa atrajo a las personas a utilizar agua carbonatada por su carácter refrescante y porque se creía que ayudaba con la digestión 2 .
¿Cómo permanecen las burbujas en el
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recipiente? 3. Presentación de PowerPoint , “Carbonated beverages and the GI System: Scientific Facts,” Diapositiva 3.
Las bebidas carbonatadas siguen siendo gaseosas cuando no se ha abierto el envase porque los sellos están diseñados para evitar que la carbonatación se escape 1 . En la compañía Coca Cola, nuestro proceso de llenado y sellado se realiza en una máquina llamada carbonatador, que garantiza que la cantidad de tiempo que un envase permanece abierto es una fracción de segundo 1 . Esta técnica ha sido la misma por más de 200 años y esencialmente copia un proceso que ocurre naturalmente.
EL ABC DE LA CARBONATACIÓN
¿Cómo afecta la carbonatación el sabor de una bebida gaseosa?
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El perfil único de sabor y la calidad refrescante de una gaseosa está en su mejor punto cuando hay un buen balance en la carbonatación de la bebida. En líquidos, la carbonatación ayuda a dar a las bebidas gaseosas un característico sabor “ácido”. Una vez que la bebida pierde el gas, la carbonatación desaparece y el característico saber “ácido” se pierde de la experiencia de sabor1 .
¿Qué sucede cuando tragamos una burbuja? Ciertas investigaciones sugieren que cuando una bebida carbonatada llega a la boca, el agua carbonatada estimula ciertos receptores de la lengua para dar una sensación de hormigueo 2 . De hecho, un estudio que analiza el efecto que tiene la carbonatación en el sabor sugiere que puede mejorar la forma en que percibimos alimentos dulces y salados3 . Cuando se ingiere una buena parte de la carbonatación de la bebida gaseosa, en realidad ésta de hecho no llega al estómago puesto que la mayoría del gas se escapa cuando se abre la botella. Las burbujas restantes de la bebida se absorben fácil y rápidamente a través de la pared del tracto digestivo. Y la cantidad de dióxido de carbono que el cuerpo absorbe es relativamente muy pequeña comparada con la cantidad que nuestros cuerpos producen continuamente de forma natural a medida que consumimos energía. Algunas veces, esto se combina con el aire 1. Coca Cola Gran Bretaña. “Let’s Get Together Question and Answer.” Accesado el 26 de junio del 2009: http://www.letsgettogether.co.uk/DetailQuestionAnswer/QuestionID=1110color=df0f0b. 2. Simmons CT, et al. Neurobiological and psychophysical mechanisms underlying the oral sensation produced by carbonated water. J Neurosci. 1999 Set 15;19(18):8134-44. 3. Cowart BJ. The addition of CO2 to traditional taste solutions alters taste quality. Chem Senses. 1998 Ago;23(4):397-402.
que se ingiere cuando se bebe muy rápido, y ese exceso de gas es simplemente expulsado del cuerpo de una manera que no ocasiona ningún problema aparte de la pena de un erupto2,4 .
¿Existe algo de verdad acerca de los beneficios para la salud de la carbonatación, como que es eficaz en el
Es importante recordar que todas las calorías cuentan sin importar la bebida o el alimento del que provengan, incluyendo las que aportan nuestras bebidas. Para obtener más información sobre carbonatación, visite el Instituto de Bebidas para Salud y Bienestar de Coca Cola en www.thebeverageinstitute.org
tratamiento de una molestia estomacal?
¿Contiene calorías la carbonatación de las bebidas gaseosas? No. La carbonatación que pone las burbujas en las bebidas gaseosas no contiene calorías. Está hecha de carbono y oxígeno únicamente y, como tal, no es un factor en el manejo del peso. Sin embargo, las bebidas gaseosas pueden proporcionar energía (calorías) provenientes del azúcar y otros ingredientes. 4. Presentación, “Physiology of Carbonation: Carbonation effects on the GI functions.” Cuomo, Diapositiva 4. 5. Cuomo R, et al. Effects of carbonated water on functional dyspepsia and constipation. Eur J Gastroenterol Hepatol. 2002 Set;14(9):991-9. 6. Cuomo R, et al. Carbonated beverages and gastrointestinal system: Between myth and reality. Nutr Metab Cardiovasc Dis. Dic 2009;19(10):683-9. Epub 6 de junio del 2009. 7. Cuomo R, et al. Sweetened carbonated drinks do not alter upper digestive tract physiology in healthy subjects. Neurogastroenterol Motil. 2008 Jul; 20(7):780-9. Epub 26 marzo 2008.
EL ABC DE LA CARBONATACIÓN
Durante siglos se pensó que las bebidas carbonatadas ayudaban con la indigestión, pero se necesitan más estudios en esta área 5,6,7.
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NUESTRO ENFOQUE DEL BALANCE DE ENERGÍA ALREDEDOR DEL MUNDO
¿Qué es una caloría? Cuando se trata de manejar el peso, es importante balancear las calorías que se ingieren con las calorías que se queman, consumiendo una dieta razonable y balanceada, combinada con actividad física regular. Con el objeto de perder peso, usted debe quemar más calorías, consumir menos o ambas. Este concepto de balancear las calorías que se consumen y se gastan para lograr un peso saludable es a lo que los expertos se refieren como “balance de energía”. Existe un consenso ampliamente generalizado de que ganar peso es, sobre todo, el resultado de un desequilibrio de la energía –específicamente muchas calorías consumidas o insuficientes gastadas-. Las personas consumen muchos
Una caloría es una unidad de energía que el cuerpo puede usar como combustible para llevar a cabo las actividades diarias, incluyendo actividad física (caminar, correr, nadar, bailar), estar de pie, respirar, mantener la temperatura corporal y las funciones orgánica y celular. “Caloría” es un término usado comúnmente, que se refiere al término científicamente exacto de “kilocaloría”. En algunos países se usa una medida alterna, el “kilojulio (KJ)”. Ambos términos son mediciones de la energía proporcionada por un alimento o bebida y la energía usada por el cuerpo. 1 kilocaloría = 4.18 kilojulios 1 kilojulio = 0.24 kilocalorías
NUESTRO DATOS DE ENFOQUE CAFEÍNA: DEL SALUD, BALANCE BENEFICIOS, DEENERGÍA Y PERCEPCIONES ALREDEDORERRÓNEAS DEL MUNDO
alimentos y bebidas diferentes, por lo que no hay un solo alimento ni bebida que por sí solo sea responsable de que la gente tenga sobrepeso o esté obesa. Pero todas las calorías cuentan, independientemente del alimento o bebida del que provengan, incluyendo las de nuestras bebidas calóricas.
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¿De dónde vienen las calorías? Las calorías pueden provenir de los carbohidratos, proteínas, alcoholes y grasas.
NUESTRO ENFOQUE DEL BALANCE DEENERGÍA ALREDEDOR DEL MUNDO 8
Los carbohidratos tienen 4 calorías (17 KJ) por gramo Las proteínas tienen 4 calorías (17 KJ) por gramo El alcohol tiene 7 calorías (29 KJ) por gramo Las grasas tienen 9 calorías (37 KJ) por gramo Todas las calorías cuentan cuando se trata de balance de energía, independientemente del alimento o bebida de donde provengan.
¿Se crean las calorías por igual? Mientras que una caloría en una zanahoria y una caloría en una bebida gaseosa son iguales, existen otras diferencias nutritivas importantes a tomar en cuenta. En Coca-Cola reconocemos la importancia de consumir las cantidades adecuadas de frutas y vegetales, productos lácteos bajos en grasa, granos enteros y carnes y pescados magros como parte de un estilo de vida activo y saludable. Estamos de acuerdo con la comunidad de la salud acerca del hecho de que todos tenemos que hacer más para asegurarnos que las porciones recomendadas, de estos importantes grupos de alimentos, sean consumidas por el público. Garantizar un estilo de vida activo y saludable significa consumir una dieta balanceada razonable y practicar actividad física regular.
Obtener todos los nutrientes que se requieren es de suma importancia. Asegurarse, además, que usted se mantiene dentro del balance de energía para mantener un peso saludable es clave. Los expertos asienten –y nosotros también– en que todas las calorías cuentan cuando se trata de balance de energía. La causa principal para ganar peso es un exceso en la cantidad de calorías consumidas, en comparación con las calorías quemadas. Y estas calorías pueden venir en forma de grasas, proteínas, alcohol o carbohidratos. Todos los alimentos y bebidas tienen el potencial de contribuir a la dieta con calorías en exceso –por lo tanto los consumidores deben tener presente lo que comen y toman-. Una dieta saludable no tiene que ver con evitar ningún alimento, bebida ni ingrediente. Más bien, se trata de tomar decisiones sensatas que incluyan el consumo moderado de una variedad de alimentos y bebidas, y de asegurarse de que se cumpla con las necesidades individuales de nutrición, sin exceder la cantidad de calorías quemadas durante el día. Es por ello que, como empresa, ofrecemos distintas opciones, desde nuestras bebidas calóricas regulares en una amplia variedad de tamaños, hasta nuestro rango
Calorías ingeridas, calorías quemadas – importancia del balance de energía para tener un peso saludable Si, con el tiempo, una persona consume más calorías de las que quema, ganará peso, independientemente de cuál alimento o bebida provengan las calorías. Cuando una persona no usa todas las calorías (energía) proporcionadas por los alimentos y bebidas que consume, la energía extra se guarda como grasa corporal. Si una persona consume menos calorías de las que quema, el resultado será pérdida de peso.1,2
Recuerde: Todos los alimentos y bebidas pueden tener un lugar en una dieta balanceada razonable que se combine con actividad física regular. Entre más activo sea usted físicamente, más calorías quemará. La actividad física es importante para la buena salud general.
¿Qué significa para mí balance de energía? Lo que constituye el balance de energía varía de persona a persona, y depende de factores tales como género, edad, tamaño corporal y nivel de actividad física. 3 Por ejemplo: –Para niños y adolescentes, se necesitan más calorías a medida que un niño crece. Una niña moderadamente activa, de 13 años, necesitará más calorías que una niña moderadamente activa de 9 años, asumiendo que la niña de 9 años sea más pequeña de tamaño. – Para adultos, se necesitan menos calorías a medida que la persona envejece. Un hombre activo de 31 años 1. Centers for Disease Control and Prevention. “Balancing Calories.” 2009. Disponible en: http://www.cdc.gov/healthyweight/calories/. 2. Organización Mundial de la Salud. Obesity and Overweight. Fact Sheet No31 1. Setiembre 2006 Disponible en: http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs31 1/en/index.html. 3. Institute of Medicine/National Academy of Sciences. Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids. 5 de Setiembre del 2002. Disponible en: http://www.iom.edu/Reports/2002/Dietary-Reference-Intakes-for-Energy-Carbohydrate-Fiber-FatFatty-Acids-Cholesterol-Protein-and-Amino-Acids.aspx.
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completo de bebidas bajas en calorías y sin calorías.
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necesitará más calorías que un hombre activo de 50 años. •Se requiere una diferencia entre las calorías ingeridas y las quemadas de aproximadamente 3.500 calorías en total, ya sea para perder o para ganar una libra de grasa corporal.1
Nuestro enfoque para promover estilos de vida activos y saludables Coca-Cola reconoce la unicidad de estilos de vida y opciones de dieta de los consumidores. Nosotros creemos que todos nuestros productos pueden formar parte de un estilo de vida activo y saludable que incluya una dieta balanceada razonable y actividad física regular.
¿Cómo está ayudando la compañía CocaCola a las personas para que logren un balance en la energía en el mundo? Tomamos un enfoque triple para fomentar estilos de vida activos y saludables: Educación (PENSAR), Variedad (BEBER), Actividad física (MOVERSE). Ofrecemos bebidas con y sin calorías y estamos ayudando a desarrollar soluciones trabajables para abordar la 1. Centers for Disease Control and Prevention. “Balancing Calories.” 2009. Disponible en: http://www.cdc.gov/healthyweight/calories/.
obesidad –colaborando con el gobierno, la academia, sociedades de salud y otros miembros responsables de la sociedad civil-. Entendemos que muchos consumidores están, actualmente, buscando maneras de balancear las calorías consumidas y las quemadas, y estamos comprometidos a ayudarles a hacer esto por medio de una variedad de maneras:
Educación (PENSAR) Suministrando información de nutrición, incluyendo información de calorías, para todos nuestros productos, a nivel mundial. Brindando información clara y destacada de calorías en la parte del frente de los envases de los productos, de manera que sea aún más fácil ver, de un vistazo, la cantidad de calorías que un producto aporta. Fuimos la primera empresa mundial de bebidas que se comprometió a incluir información de energía (calorías) en la parte frontal de casi todos nuestros envases para finales del 2011. Apoyando las iniciativas y programas de educación en nutrición para ayudar a los consumidores a entender la importancia de consumir una dieta balanceada razonable. Por
Variedad (BEBER)
Suministrar opciones. Los consumidores que quieran reducir las calorías que consumen de bebidas pueden escoger de nuestra cartera de bebidas sin calorías o bajas en calorías que continuamente ampliamos, así como de nuestras bebidas regulares en tamaños de porciones más pequeñas. Brindamos más de 800 bebidas sin calorías y bajas en calorías, más o menos 25% de nuestra cartera global; y 19 de nuestras 20 marcas más importantes tienen una opción cero calorías o baja en calorías, o son reducidas o sin calorías. Reducción de calorías. –Desde el año 2000, nuestro promedio de calorías por porción se ha reducido globalmente en un 9%. –Casi un cuarto de nuestro volumen global es bajo en calorías y sin calorías. –Un tercio de nuestro crecimiento incremental de volumen de los últimos 15 años ha sido en bebidas sin calorías o bajas en calorías. Apoyar programas de actividad física designados para motivar a las personas a ser activas. Apoyamos más de 250 iniciativas de educación nutricional y de actividad física en más de 100 países y estamos comprometidos a tener un programa de actividad física en cada país en donde operamos para el 2015.
NUESTRO DATOS DE ENFOQUE CAFEÍNA: DEL SALUD, BALANCE BENEFICIOS, DEENERGÍA Y PERCEPCIONES ALREDEDORERRÓNEAS DEL MUNDO
ejemplo: – En la Unión Europea, y muchos otros países en el mundo, nos hemos reunido con miembros de la industria de alimentos y bebidas para proporcionar las Cantidades Diarias Recomendadas (GDA, por sus siglas en inglés) en las etiquetas de los productos, brindando información de calorías y nutrientes que ayudan a poner los alimentos o bebidas dentro del contexto de la dieta diaria. Un amplio sitio web, además de otras actividades educativas, suministra información acerca de la forma de entender y aplicar los GDAs en la vida cotidiana. – Estamos participando en un programa similar, Daily Intake Guide (Guía de Ingesta Diaria) en Australia. – En los Estados Unidos, somos parte del programa Clear on Calories (Claros en Calorías) de la Asociación Americana de Bebidas, colocando información de calorías en las etiquetas de los productos y en las máquinas expendedoras controladas por la empresa y fuentes (máquinas) de soda. Clear on Calories estará respaldado por educación que ayude a los consumidores a entender cómo usar y aplicar la información de las calorías para lograr el balance energético.
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¿Cuán importante es la actividad física en mi vida diaria? La actividad física regular tiene muchos beneficios para la salud que van más allá de ayudar con el balance energético. Para ayudar a promover la actividad física, el Colegio Americano de Medicina Deportiva (ACSM) lanzó una iniciativa global conocida como Exercise is Medicine (El Ejercicio es Medicina). Su meta es instar a los proveedores de servicios médicos a revisar los programas de actividad física de los pacientes en cada visita. De conformidad con el ACSM, además de ayudar con el manejo del peso y la salud en general, la actividad física regular puede reducir el riesgo de enfermedad cardiaca, infarto, hipertensión, diabetes y algunos tipos de cáncer (exerciseismedicine.org).
¿Tienen algún valor nutricional las bebidas gaseosas? Las bebidas gaseosas, como cualquier otra bebida, proporcionan hidratación, y las bebidas gaseosas endulzadas con azúcar suministran calorías de carbohidratos las cuales proveen el combustible para las actividades cotidianas. Pero todos los alimentos y bebidas tienen el potencial de contribuir con exceso de calorías
a la dieta –por lo que los consumidores deben ser conscientes del total de calorías que consumen-. Las bebidas gaseosas calóricas pueden ser parte de un estilo de vida activo y saludable que incluya una dieta balanceada razonable y actividad física regular, pero no deben ser las únicas bebidas que las personas consuman. Lo que más importa es que su dieta incluya nutrientes de una variedad de alimentos y bebidas, y que usted busque el balance entre las calorías consumidas y las calorías gastadas mediante actividad física.
¿Cómo pueden las bebidas de Coca-Cola formar parte de una dieta balanceada razonable? Todos los alimentos y bebidas pueden tener un lugar en una dieta balanceada razonable que se combine con actividad física regular. Pero es importante recordar que todas las calorías cuentan, sin importar la bebida o el alimento de donde provengan, incluyendo las de nuestras bebidas calóricas. Los expertos coinciden en que la clave para mantener un peso saludable está en balancear las calorías consumidas con las calorías quemadas. Cuando se trata de manejar calorías, la clave es cuánto consumimos de cada alimento o
Para conocer más sobre el enfoque de Coca-Cola para estilos de vida activos y saludables, visite www.thecoca-colacom pany.com.
NUESTRO DATOS DE ENFOQUE CAFEÍNA: DEL SALUD, BALANCE BENEFICIOS, DEENERGÍA Y PERCEPCIONES ALREDEDORERRÓNEAS DEL MUNDO
bebida y con qué frecuencia los consumimos. Dentro de este contexto, es importante asegurarse de que la dieta diaria suministre los nutrientes necesarios para una buena salud, sin exceder los presupuestos individuales de calorías. La información nutricional provista en las etiquetas de alimentos y bebidas es un buen recurso para administrar la ingesta diaria de calorías y nutrientes.
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DATOS DE CAFEÍNA: SALUD, BENEFICIOS Y PERCEPCIONES ERRÓNEAS
La cafeína se encuentra en sustancias alimenticias como las hojas de té, los granos de café y de cacao (utilizados para hacer chocolate), y se ha utilizado por siglos. La cafeína también puede producirse artificialmente. La cantidad de cafeína presente en nuestras bebidas gaseosas es considerablemente menor que la cantidad que se encuentra en una cantidad equivalente de café preparado.1 El contenido de cafeína de muchas de nuestras bebidas se encuentra dentro del mismo rango de una cantidad equivalente de café preparado.
Seguridad establecida La cafeína es un ingrediente seguro que ha sido ampliamente estudiado en todo el mundo. El consumo moderado de cafeína para los adultos, que se estima en alrededor de 300 mgs por día, y que equivale a la cantidad que se encuentra en dos o tres tazas de café, o en cinco o seis latas de bebidas gaseosas con cafeína, no ha sido asociado con efectos adversos para la salud. La agencia gubernamental estadounidense Food and Drug Administration (US FDA) señala que la cafeína es generalmente reconocida como un ingrediente seguro para ser utilizado en bebidas de cola en niveles de hasta 200 partes por millón (48 mg/8 onzas fluidas o 240 ml). Tanto la Unión Europea como Health Canada, entre otras agencias reguladoras alrededor del mundo, también reconocen a la cafeína como un ingrediente seguro y apto para ser utilizado en las bebidas gaseosas.
1. Institute of Medicine of the National Academy of Sciences (IOM/NAS). Dietary References Intakes: Water, Potassium, Chloride and Sulfate. Publicado el 11 de febrero del 2004. Disponible en: http://www.iom.edu/Reports/2004/Dietary-Reference-Intakes-Water-PotassiumSodium-Chloride-and-Sulfate.aspx.
Health Canada ha establecido que el consumo moderado de cafeína diario a un nivel de 400 mg por día no se encuentra asociado con ningún efecto negativo en los adultos, sin tomar en cuenta a las mujeres adultas que se
DATOS DATOS DE DE CAFEÍNA: CAFEÍNA: SALUD, SALUD, BENEFICIOS, BENEFICIOS, YY PERCEPCIONES PERCEPCIONES ERRÓNEAS ERRÓNEAS
La cafeína es un ingrediente seguro que los consumidores han disfrutado como parte de muchos productos del portafolio de coca-cola por más de un siglo.
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DATOS DE CAFEÍNA: SALUD, BENEFICIOS, Y PERCEPCIONES ERRÓNEAS 16
encuentran embarazadas o en período de lactancia.
Nota importante: Las mujeres embarazadas o en período de lactancia, o aquellas mujeres que intentan quedar embarazadas deben consultar con su médico con respecto al consumo de cafeína. Los padres de familia deben consultar con el personal de salud acerca de cuáles comidas y bebidas son apropiadas para sus hijos, según sus edades. Como con cualquier otro ingrediente, algunas personas pueden ser sensibles a la cafeína.
Beneficios La cafeína añade un sabor ligeramente amargo y complementa a los edulcorantes calóricos y no calóricos para brindar un sabor placentero en muchas de nuestras bebidas. Muchas personas experimentan efectos favorables después de consumir cantidades lo suficientemente altas de cafeína. Algunos de estos efectos incluyen mejoras en aspectos tales como: Estado de alerta Desempeño cognitivo Resistencia y mejor desempeño en un rango determinado de actividad física Humor Velocidad de reacción, así como vigilancia visual y auditiva
Aunque la cafeína es uno de los ingredientes más estudiados en todo el mundo, existen muchas percepciones erróneas sobre el efecto que puede tener en el cuerpo. Es importante utilizar datos científicos para ayudar a las personas a comprender lo que necesitan saber acerca del consumo de cafeína. Todas las bebidas hidratan, incluyendo las que contienen cafeína. Aunque la cafeína puede tener un efecto diurético leve y a corto plazo en aquellas personas que no la consumen normalmente, los estudios señalan que ése no es el caso de quienes disfrutan de la cafeína con regularidad. De hecho, de acuerdo con un estudio del 2004 del U.S. Institute of Medicine/ National Academy of Sciences, todas las bebidas hidratan, incluyendo las que contienen cafeína.1 El consumo de bebidas con cafeína no debilita los huesos ni causa osteoporosis. Por más de 15 años, una serie de organizaciones científicas y médicas han estudiado si la cafeína en las bebidas gaseosas tiene algún impacto en la salud ósea, y su conclusión fue que no 1. Institute of Medicine of the National Academy of Sciences (IOM/NAS). Dietary References Intakes: Water, Potassium, Chloride and Sulfate. Publicado el 11 de febrero del 2004. Disponible en: http://www.iom.edu/Reports/2004/Dietary-Reference-Intakes-Water-PotassiumSodium-Chloride-and-Sulfate.aspx.
existe ningún efecto negativo en individuos saludables siempre y cuando su consumo de calcio sea suficiente. 2,3 La cafeína no causa acidez en la mayoría de las personas. 4 Una revisión llevada a cabo en el 2010 de la literatura actual existente sobre los efectos de las bebidas gaseosas, tanto con cafeína como sin cafeína, en la enfermedad de reflujo gastroesofágico no halló evidencia directa de que las bebidas carbonatadas promuevan o exacerben esta condición. 5 Las personas que padecen de acidez deben consultar con el personal de salud. La acidez puede ser el síntoma de problemas médicos serios y puede ser necesario realizar cambios en la dieta y/o medicación.
2. National Institutes of Health. Consensus Development Conference Statement: Osteoporosis Prevention, Diagnosis, and Therapy. 27-29 de marzo del 2000. Disponible en: http:// consensus.nih.go v/2000/2000Osteoporosis11 1html.htm. 3. Dawson-Hughes B and the International Osteoporosis Foundation. Bone Appétit: The Role of Food and Nutrition in Building and Maintaining Strong Bones. 2006. Disponible en: http://www. iofbonehealth.org/publications/bone-appetit.html. 4. International Food Information Council. IFIC Review: Caffeine & Health: Clarifying the Controversies. 1 de mayo del 2008. Disponible en: http://www.foodinsight.org/Resources/Detail. aspx?topic=I FIC_Review_Caffeine_and_Health_Clarifying_the_Controversies. 5. Johnson T, et al. Systematic review: the effects of carbonated beverages on gastrooesophageal reflux disease. Aliment Pharmacol Ther. Mar 2010;31(6):607-14.
DATOS DATOS DE DE CAFEÍNA: CAFEÍNA: SALUD, SALUD, BENEFICIOS, BENEFICIOS, YY PERCEPCIONES PERCEPCIONES ERRÓNEAS ERRÓNEAS
Percepciones erróneas más comunes
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DATOS DE CAFEÍNA: SALUD, BENEFICIOS, Y PERCEPCIONES ERRÓNEAS
Cafeína en nuestros productos La cantidad de cafeína en nuestras bebidas gaseosas es relativamente pequeña. En la mayoría de los casos, la cantidad de cafeína en nuestras bebidas gaseosas es sustancialmente menor que una porción equivalente de café chorreado (comparación hecha en U.S). Para quienes prefieren evitar la cafeína, contamos con versiones libres de este ingrediente de muchas de nuestras bebidas. Para comparar los niveles de cafeína en nuestros productos con los de otras comidas y bebidas*, ver el cuadro adjunto: ALIMENTOS/BEBIDAS Chocolate de Leche, 30 mg Bebida de cacao, 240 ml Chocolate Oscuro. 30 mg Té Helado, 240 ml Coca-Cola®, 240 ml Diet Coke, 240 ml Té preparado de 8 onzas fluidas Bebida energética, 240 ml Café chorreado, 240 ml
NIVEL DE CAFEINA 1-6 mg 3-32 mg 5-35 mg 9-50 mg 23 mg 31 mg 0-90 mg (normalmente 40 mg) 100-130 mg 65-120 (normalmente 100 mg)
*Valores basados en información nutricional de comidas y bebidas en U.S. y puede variar en otros países 18
Para obtener más información sobre edulcorantes bajos en calorías y sin calorías, visite el Instituto de Bebidas para Salud y Bienestar de Coca Cola en www.thebeverageinstitute.com.
DATOS DATOS DE DE CAFEÍNA: CAFEÍNA: SALUD, SALUD, BENEFICIOS, BENEFICIOS, YY PERCEPCIONES PERCEPCIONES ERRÓNEAS ERRÓNEAS
Para obtener más información sobre edulcorantes bajos en calorías y sin calorías, visite el Instituto de Bebidas para Salud y Bienestar de Coca Cola en www.thebeverageinstitute.com.
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LA VERDAD SOBRE LOS EDULCORANTES
Los edulcorantes juegan un papel importante en nuestra selección y disfrute de alimentos y bebidas. La investigación muestra que, inherentemente, nos vemos atraídos por los sabores dulces – más que por cualquier otra sensación del sentido del gusto-. De hecho, es lo dulce lo que dirige a los mamíferos recién nacidos hacia alimentos y bebidas sanas y nutritivas. Debido a esto, los humanos han buscado, a lo largo de la historia, alimentos y bebidas dulces, y la dulzura sigue siendo un factor importante en nuestras selecciones de alimentos y bebidas. Actualmente, nuestro deseo innato por lo dulce se puede satisfacer por medio de una variedad de edulcorantes regulares, bajos en calorías y sin calorías.
Los estudios ponen de manifiesto que las personas consumen más líquido cuando éste tiene sabor, versus agua pura.1 Esto nos ayuda a consumir cantidades más grandes, haciendo que sea más fácil mantener el cuerpo totalmente hidratado. Los edulcorantes ayudan a dar sabor a las bebidas gaseosas. La mayoría de bebidas gaseosas, tanto regulares como las bajas en calorías y sin calorías, contiene entre 85% y 88% de agua. Algunos edulcorantes, tales como la sacarosa o azúcar común y el jarabe de maíz, suministran glucosa. Este azúcar simple o monosacárido es la principal fuente de combustible calórico que el cuerpo usa como energía; de hecho la glucosa es el combustible principal usado por el cerebro.
Importante de recordar Es importante recordar que la energía que se obtiene de alimentos y bebidas, como la energía proporcionada por la sacarosa y el jarabe de maíz, se mide en calorías y todas las calorías cuentan, incluyendo las que provienen de nuestras bebidas. 1. Institute of Medicine of the National Academy of Sciences. Dietary Reference Intakes for water, potassium, sodium, chloride and sulfate. 2004.
LA DATOS VERDAD DE CAFEÍNA: SOBRE LOS SALUD, EDULCORANTES BENEFICIOS, Y PERCEPCIONES ERRÓNEAS
Beneficios de los edulcorantes
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Todos los alimentos y bebidas pueden ser parte de un estilo de vida activo y saludable que incluya una dieta balanceada razonable, combinada con actividad física regular.
Existen dos tipos diferentes de edulcorantes: Edulcorantes calóricos y edulcorantes bajos en calorías y sin calorías
LA VERDAD SOBRE LOS EDULCORANTES
Edulcorantes calóricos
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Los edulcorantes calóricos son edulcorantes nutritivos y van desde los azúcares simples –fructosa y glucosa- hasta azúcar común (sacarosa), melaza, miel, agave y jarabe de maíz. Proporcionan calorías de hidratos de carbono, que son el combustible que suministra la energía necesaria para las actividades diarias.
Azúcar común (Sacarosa) La sacarosa está hecha de caña de azúcar o remolacha. Sacarosa es el nombre técnico del azúcar común. Es más frecuentemente conocida como “azúcar.” La sacarosa es un carbohidrato y proporciona 4 calorías (17 kilojulios) por gramo. Dependiendo del alimento en el que se usa, la sacarosa puede preservar, mejorar el sabor de un alimento o añadirle color. En bebidas, el azúcar da una sensación de satisfacción y mejora el sabor.1 El azúcar que usamos a diario es idéntico a la sacarosa que se encuentra naturalmente en frutas y vegetales. 2 La cantidad de azúcar y calorías en bebidas gaseosas es parecida a las cantidades que se encuentran en muchos jugos de frutas. (Nota: a menudo los jugos contienen nutrientes adicionales, tales como vitaminas y minerales importantes.)
Jarabe de maíz (HFCS por sus siglas en inglés) 1. Corn Refiners Association. High Fructose Corn Syrup vs Sugar - Uses and Benefits. Disponible en: http://www.sweetsurprise.com/learning-center/hfcsvs-sugar/uses-benefits. 2. Sugar Association. FAQs. Disponible en: http://www.sugar.org/faqs/.
3. BIWH. “Hitting the Sweet Spot: In an Active, Healthy Lifestyle.” Julio 2009. 4. Corn Refiners Association. High Fructose Corn Syrup in Foods and Beverages. Disponible en: http://www.sweetsurprise.com/hfcs-and-your-family/yourchilds-diet/hfcs-in-foods.
las bebidas gaseosas endulzadas con HFCS o azúcar no mostró ninguna diferencia en cuanto a apetito, saciedad o ingesta de energía a corto plazo. 5,6 La Asociación Médica Americana confirmó recientemente que el HFCS no es más susceptible de contribuir a la obesidad que el azúcar común u otros edulcorantes con calorías completas.7
Edulcorantes bajos en calorias y sin calorías Los edulcorantes bajos en calorías y sin calorías –como el aspartame, la sucralosa y el extracto de estevia- proporcionan un sabor dulce con pocas o ninguna caloría. La mayoría de los edulcorantes bajos en calorías y sin calorías son varios cientos de veces más dulces que los edulcorantes calóricos, lo que significa que solo se necesita una pizca para reemplazar una cantidad de azúcar mayor, el HFCS u otro edulcorante calórico. La investigación ha demostrado que las personas que usan alimentos y bebidas bajos 5. Melanson KJ, Zukley L, Lowndes J, et al. Effects of high-fructose corn syrup and sucrose consumption on circulating glucose, insulin, leptin, and ghrelin and on appetite in normalweight women. Nutrición. 2007;23(2):1 03-1 2. 6. Monsivais P, Perrigue MM, Drewnowski A. Sugars and satiety: does the type of sweetener make a difference? Am J Clin Nutr. 2007;86:1 16-23. 7. American Medical Association. Report 3 of the Council on Science and Public Health (A08). The Health Effects of High Fructose Syrup. Disponible en: http://www.ama-assn.org/ ama1/pub/upload/mm/443/csaph3a08-summary.pdf.
LA VERDAD SOBRE LOS EDULCORANTES
El HFCS es un azúcar de hidrato de carbono. Suministra 4 calorías (17 kilojulios) por gramo. El HFCS está hecho de maíz y se usa para endulzar la mayoría de bebidas gaseosas calóricas en los Estados Unidos y en algunos otros países. Diferentes tipos de HFCS tienen diferentes proporciones de glucosa y fructosa. El HFCS más comúnmente usado en bebidas (HFCS55) es aproximadamente mitad fructosa (55%) y mitad glucosa (45%), muy similar al azúcar común, por lo que tienen un dulzor casi idéntico y el cuerpo los metaboliza de manera similar. 3 Una vez consumidos, los carbohidratos del azúcar de estas fuentes (HFCS y azúcar) se descomponen en glucosa y fructosa antes de ser absorbidos en el torrente sanguíneo. Luego de ser absorbidas, el cuerpo no tiene forma de saber si la fructosa o la glucosa provenían de la sacarosa, el HFCS, miel o frutas. Dependiendo del alimento en el que se usa, el HFCS puede preservar y mejorar el sabor de la comida. En bebidas, el HFCS da una sensación de satisfacción y ayuda a mantener un consistente sabor dulce. 4 Cuando se trata de satisfacer el apetito, el HFCS es tan efectivo como el azúcar común. De hecho, dos estudios del 2007 que comparan
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en calorías y sin calorías, libres de azúcar, tienen dietas de mejor calidad.1 Un estudio en más de 9.000 adultos encontró que las personas que usan alimentos y bebidas bajos en calorías y sin calorías, libres de azúcar, consumen más vitaminas y minerales e ingieren menos calorías en general. 2 Una encuesta al consumidor del Consejo de Control de Calorías descubrió que la razón número uno por la que las personas usan edulcorantes bajos en calorías y sin calorías es para “estar en un mejor estado general de salud”. Los beneficios incluyen: Los edulcorantes bajos en calorías y sin calorías pueden ayudar a reducir la ingesta de energía cuando se usan en lugar de opciones con más calorías. Los edulcorantes bajos en calorías y sin calorías ayudan a que las dietas reducidas en calorías sean más sabrosas, lo que puede ayudar con el mantenimiento del peso a largo plazo. 3 La
seguridad
de
los
edulcorantes
bajos
en calorías y sin calorías también ha sido ampliamente estudiada. Expertos científicos calificados han establecido un nivel seguro de consumo para estos edulcorantes llamado la Ingesta Diaria Aceptable (IDA). Las cantidades de edulcorantes bajos en calorías y sin calorías usadas realmente en alimentos y bebidas o la Ingesta Diaria Estimada (IDE) están muy por debajo de los niveles de IDA. 4 Aunque los consumidores han usado y disfrutado con seguridad edulcorantes bajos en calorías y sin calorías en todo el mundo por más de un siglo, algunos han tratado de relacionarlos con el cáncer y otras enfermedades. El Instituto Nacional contra el Cáncer de los Estados Unidos ha concluido que los edulcorantes bajos en calorías y sin calorías no están relacionados con riesgo de cáncer en humanos. 5 La Asociación Dietética Americana dice que un rango de edulcorantes, tanto con calorías completas como bajos en calorías o sin calorías, se pueden disfrutar con seguridad como parte de una dieta balanceada razonable. 6 Las conferencias de Managing Sweetness,
24 1. Sigman-Grant MJ, Hsieh G. Reported use of reduced-sugar foods and beverages reflect high-quality diets. J of Food Science. 2005;70:S42-46. 2. Sigman-Grant MJ, Hsieh G. Reported use of reduced-sugar foods and beverages reflect high-quality diets. J of Food Science. 2005;70:S42-46. 3. Calorie Control Council. Benefits of Low Calorie Sweeteners. Disponible en: http://www. caloriecontrol.org/health-professional-library/benefits-of-lowcalorie-sweeteners.
4. American Dietetic Association. Use of nutritive and nonnutritive sweeteners. J Am Diet Assoc. 2004;104:255-275. 5. National Cancer Institute. Artificial Sweeteners and Cancer. Disponible en: http://www. cancer.gov/cancertopics/factsheet/Risk/artificial-sweeteners.. 6. American Dietetic Association. Use of nutritive and nonnutritive sweeteners. J Am Diet Assoc. 2004;104:255-275.
realizadas con numerosos expertos en todo el mundo, han aseverado claramente que los edulcorantes bajos en calorías y libres de calorías regulados por autoridades internacionales de salud y seguridad alimentaria son una buena opción para ayudar a los consumidores a disfrutar del dulzor.7,8,9
7. Scientific Conference on Understanding and Managing Sweetness. Managing Sweetness. 2009. Disponible en: http://www.ilsi-india.org/Conference-onUnderstanding-and-ManagingSweetness-on-17-September-2009/Recommendations.pdf. 8. Gifford KD, Baer-Sinnott S, Heverling LN. Managing and understanding sweetness, common-sense solutions based on the science of sugars, sugar substitutes, and sweetness. Nutrition Today. 2009;44:1-7. 9. Union of European Beverages Associations. Managing Sweetness. 2006. 10. BIHW. “The Lowdown on Low-Calorie Sweeteners,” Página 16, Julio 2009.
Aspartame 11 El aspartame es 200 veces más dulce que el azúcar común, y tiene un sabor agradable. El aspartame ha sido utilizado por consumidores en todo el mundo por más de 30 años en más de 6.000 productos alimenticios y bebidas, que van desde bebidas gaseosas y chicles, hasta gelatinas y gotas para la tos sin azúcar. El aspartame está compuesto de dos aminoácidos que se dan naturalmente: ácido aspartico y fenilalanina. Ambos aminoácidos se encuentran naturalmente en alimentos que contienen proteínas como huevos, carne, pescado, productos lácteos y nueces. Estos aminoácidos son elementos fundamentales de proteínas y el cuerpo los metaboliza normalmente.* *El aspartame contiene fenilalanina y no debe ser consumido por personas con un raro desorden genético llamado fenilcetonuria. Las regulaciones de la mayoría de países requieren 11. BIHW. “The Lowdown on Low-Calorie Sweeteners,” Página 8, Julio del 2009.
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Acesulfamo (Ace-K o acesulfamo K) El ace-K es 200 veces más dulce que el azúcar común y como no es metabolizado por el cuerpo, no contribuye con calorías a la dieta. El ace-K se mezcla bien con otros edulcorantes bajos en calorías, como la sucralosa y el aspartame. Usar mezclas en bebidas no solo ayuda a darles un sabor más similar al azúcar, sino que también reduce la cantidad total de edulcorante bajo en calorías que se necesita. El Organismo de Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA), el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) y el Comité Científico de la Alimentación de la Unión Europea (SCF) revisó la investigación disponible sobre ace-K y concluyó que es seguro para ser usado en 10
alimentos y bebidas. Los productos con ace-K se pueden encontrar en cerca de 90 países diferentes. Se usa en miles de alimentos y bebidas, incluyendo los edulcorantes de mesa, postres, pudines, panes, refrescos, caramelos y alimentos enlatados.
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que los productos alimenticios y bebidas que contienen aspartame porten una declaración en la etiqueta advirtiendo a las personas con esta condición sobre la presencia de fenilalanina. Es uno de los ingredientes alimentarios más investigados en uso hoy día. Numerosos estudios científicos han confirmado su seguridad y está permitido en más de 100 países. Las autoridades que han aprobado el aspartame incluyen el Organismo de Administración y Drogas de los Estados Unidos (FDA); la Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments [Agencia Francesa de Seguridad Alimentaria] (AFSSA); el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA); y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA). EFSA reconfirmó la seguridad del aspartame en el 2006 y en el 2009. En el 2010, EFSA revisó nuevamente la seguridad del aspartame y no encontró ninguna evidencia nueva para cuestionar la seguridad de este ingrediente.1 En el 2011, luego de revisar nuevos estudios, EFSA confirmó, una vez más, que el aspartame y otros edulcorantes aditivos de alimentos autorizados en la Unión Europea son seguros. 2 1. European Food Safety Authority. Aspartame. Disponible en: http://www.efsa.europa.eu/ en/faqs/faqaspartame.htm. 2. European Food Safety Authority. 2011. Statement of EFSA on the scientific evaluation of two studies related to the safety of artificial sweeteners. Disponible en: http://www.efsa. europa.eu/en/efsajournal/pub/2089.htm.
Ciclamato 3 El ciclamato es 30 veces más dulce que el azúcar común. Científicos independientes del Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) ha afirmado consistentemente la seguridad del ciclamato para uso como un edulcorante en alimentos y bebidas Descubierto en 1937, el ciclamato está permitido para usarse en alimentos y bebidas en más de 50 países en todo el mundo, incluyendo Canadá, Australia y México. 4 El ciclamato se utiliza menos en bebidas cuando se mezcla tanto con aspartame como con ace-K. 5 El ciclamato ayuda a disimular el regusto de otros sustitutos del azúcar como la sacarina, mejorando el sabor general de alimentos y bebidas que contienen este edulcorante.
Eritritol 6 El eritritol es un alcohol de azúcar natural que es de 60% a 70% tan dulce como el azúcar común y prácticamente no tiene calorías; 3. Calorie Control Council. Cyclamate. Disponible en: http://www.caloriecontrol.org/ sweeteners-and-lite/sugar-substitutes/cyclamate. 4. BIHW. Cyclamate. Disponible en: http://thebeverageinstitute.org/ingredients/cyclamate. shtml. 5. DuBois GE. The Chemical Senses in Beverage Perception: Recent Learnings and Mysteries Which Remain; Confidential PowerPoint presentation, Diciembre del 2008, Diapositiva 47. 6. DuBois GE. “Nonnutritive Sweeteners.” In Encyclopedia of Food Science & Technology, John Wiley & Sons, New York, NY, 2000, 2245-2265. Página 21.
muestra un claro sabor dulce con una percepción de sabor dulce como el del azúcar. El eritritol se usa ampliamente en alimentos y bebidas en los Estados Unidos, Japón, México y Brasil; además se han presentado peticiones a las agencias gubernamentales de todo el mundo para expandir su uso.
Neotame7
Sacarina10 La sacarina es un edulcorante libre de calorías que se ha usado en alimentos y bebidas por más de un siglo y sigue siendo muy usado. La sacarina es 300 veces más dulce que el azúcar común. La sacarina está permitida en más de 100 países alrededor del mundo. La sacarina es segura para todas las poblaciones, incluyendo niños, diabéticos y mujeres embarazadas o en período de lactancia.
Extracto de estevia 11 El extracto de estevia es un edulcorante cero calorías, de excelente sabor de origen natural: la planta de estevia. Es 200 veces más dulce que el azúcar común. No aporta calorías de carbohidratos y por ende no tiene impacto calórico en los alimentos y bebidas en las que se usa. 7. Calorie Control Council. Neotame. Disponible en: http://www.caloriecontrol.org/sweeteners-and-lite/sugar-substitutes/neotame. 8. Neotame. Disponible en: http://www.neotame.com/. 9. Facts About Neotame. Disponible en: http://www.neotame.com/. 10. BIHW. “The Lowdown on Low-Calorie Sweeteners,” Página 14, Julio 2009. 11. BIHW. “The Lowdown on Low-Calorie Sweeteners,” Página 18, Julio 2009.
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El neotame es un edulcorante libre de calorías que es entre 7.000 y 13.000 veces más dulce que el azúcar común. A veces se le mezcla con aspartame y/o ace-K. El neotame se usa en más de 1.000 alimentos y bebidas a nivel mundial. 8 Se han efectuado numerosos estudios científicos para confirmar la seguridad del neotame para todos los segmentos de la población, incluyendo niños, mujeres embarazadas y en período de lactancia y personas con diabetes. 9
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El extracto de estevia proviene de la parte de mejor sabor de la hoja de estevia y se hace por medio de un proceso similar al utilizado para extraer otros sabores naturales como vainilla, yerba buena y canela. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) determinó que los edulcorantes de base de estevia son seguros para ser usados en alimentos y bebidas. En virtud de las regulaciones del Organismo de Administración de Alimentos y Drogas de los Estados Unidos (FDA), el extracto de estevia cuenta con el estatus de Generally Recognized As Safe (GRAS) [Generalmente Reconocido Como Seguro]. Tiene una larga historia de uso en varios países incluyendo Japón y Paraguay. Su uso está permitido en muchos países incluyendo los Estados Unidos, Francia, México, Corea, Taiwán, China, Rusia, Australia, Argentina, Nueva Zelanda, Colombia, Perú, Uruguay, Brasil, Suiza y Malasia. En Europa (excepto Francia) la estevia está permitida como suplemento dietético, pero su uso como edulcorante en alimentos y bebidas aún no está permitido. En Francia, el extracto de estevia (rebaudiosida A) está permitido para uso como edulcorante de alimentos y bebidas. En Canadá, se vende como un producto de medicina natural.
Sucralosa 1 La sucralosa que es derivada del azúcar, es 600 veces más dulce que el azúcar común y no contribuye con calorías a la dieta. Numerosos estudios científicos realizados en un período de 20 años han demostrado la inocuidad de la sucralosa. Estos estudios han sido revisados independientemente por expertos que han coincidido en que la sucralosa es segura para cualquier persona, incluyendo mujeres embarazadas y en período de lactancia, niños y personas diabéticas. Un grupo independiente de expertos científicos en el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) determinó que la sucralosa es segura. En 1999, el Organismo de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) amplió los usos de la sucralosa, aprobándola como un edulcorante de “propósito general”, lo cual significa que se puede utilizar en cualquier alimento a niveles de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). 1. BIHW. “The Lowdown on Low-Calorie Sweeteners,” Página 12, Julio 2009.
El uso de la sucralosa en alimentos y bebidas está permitido en más de 40 países, incluyendo los Estados Unidos, Canadá, Australia y México. Para obtener más información sobre edulcorantes bajos en calorías y sin calorías, visite el Instituto de Bebidas para Salud y Bienestar de Coca Cola en www.thebeverageinstitute.com. LA VERDAD SOBRE LOS EDULCORANTES 29
LA VERDAD SOBRE LA SALUD DENTAL Y LAS BEBIBDAS GASEOSAS
Todo alimento o bebida que contenga azúcares y algunos almidones (el término científico es carbohidratos fermentables), incluyendo bebidas gaseosas calóricas, puede contribuir con el desarrollo de caries. Igualmente, cualquier alimento o bebida que sea ácido, incluyendo las bebidas gaseosas ácidas, tiene el potencial de erosionar el esmalte dental. Hay otros factores que también están asociados con estas condiciones. La buena noticia es que prácticas adecuadas de higiene bucal, incluyendo el uso de flúor y revisiones (chequeos) dentales regulares, pueden ayudar a disminuir el riesgo de las caries y erosión del esmalte.
Preocupaciones comunes sobre la salud dental Caries Las caries – o caries dental - es una enfermedad que se da debido a cuatro componentes: una persona con esmalte dental sensible, carbohidratos fermentables, bacterias orales y tiempo. Cuando algunas bacterias bucales son expuestas a carbohidratos fermentables,
producen ácidos que gradualmente destruyen el esmalte (la estructura dura de un diente), dependiendo de cuánto tiempo esté expuesto el esmalte a los ácidos. Por ende, es un factor importante en el desarrollo de las caries. Entre menos tiempo se expongan las bacterias bucales a carbohidratos fermentables, menos posibilidad tendrán las bacterias de producir ácidos. Las bebidas gaseosas que contienen azúcar salen rápidamente de la boca una vez que se ingieren; esto ayuda a reducir el tiempo en que los dientes están expuestos al azúcar. Otros culpables que tienen el potencial de desempeñar algún papel en las caries incluyen: prácticas deficientes de higiene bucal resistencia del esmalte dental presencia de cavidades profundas y fisuras en los dientes flujo y composición de la saliva
LA DATOS VERDAD DE CAFEÍNA: SOBRE LA SALUD, SALUD BENEFICIOS, DENTAL Y LAS Y PERCEPCIONES BEBIDAS GASEOSAS ERRÓNEAS
Buenos hábitos de higiene dental: las claves para mantener una sonrisa sana
tipo y cantidad de bacterias en la boca
Erosión Dental La erosión dental es una pérdida de minerales del esmalte dental debido a la frecuente exposición a sustancias ácidas. No está
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LA VERDAD SOBRE LA SALUD DENTAL Y LAS BEBIDAS GASEOSAS 32
relacionada con la caries resultante de la acción bacterial en la boca. Los ácidos que contribuyen a la erosión dental provienen de: la dieta de la persona, incluyendo ingesta de jugos, bebidas gaseosas de carácter ácido, vino, vinagre, encurtidos y frutas cítricas regurgitación o reflujo de ácidos estomacales (GERD) cloro del agua Cualquier alimento o bebida con alto contenido de ácidos puede contribuir a la erosión dental si se consume con mucha frecuencia, o si una persona permite que el alimento o bebida ácida permanezca en su boca por períodos relativamente largos. A pesar de que muchas bebidas gaseosas son ácidas por naturaleza, son parecidas a muchos jugos de frutas, incluyendo el jugo de naranja, manzana y uva, esto en cuanto a contenido ácido.
Periodontitis La periodontitis –o enfermedad periodontales una infección común que destruye las encías y los tejidos que sostienen los dientes. La periodontitis se ve principalmente en adultos y empieza con un aumento de la placa. Además, entre otros factores de riesgo se incluyen:
estatus nutricional deficiente fumado diabetes historia familiar de enfermad de las encías No existe un vínculo establecido entre el consumo de bebidas gaseosas y la periodontitis.
Mantener las bocas de sus familiares limpias, sanas y felices Expertos alrededor del mundo concuerdan en que el uso correcto de flúor que se encuentra en la pasta dental, enjuagues antisépticos y anticavidad de flúor, junto con una buena higiene bucal que incluya revisiones (chequeos) dentales, son las principales acciones que se requieren para reducir el riesgo de caries.1,2,3
Consejos adicionales para unos dientes sanos4 Lavarse los dientes dos veces al día Limpiarse diariamente entre los dientes 1. International Life Sciences Institute: Europe. Oral and Dental Health: Prevention of Dental Caries, Erosion, Gingivitis and Periodontitis. 2009. Disponible en: http://www.ilsi.org/ Europe/Publications/C2009Oral_Den.pdf. 2. American Dental Association Division of Communications. For the dental patient: Fluoride; nature’s cavity fighter. J Am Dent Assoc Dic. 2005;136(12):1783. Disponible en:http://www. ada.org/sections/scienceAndResearch/pdfs/patient_57.pdf. 3. World Health Organization. Global Consultation on Oral Health Through Fluoride. Call to Action to Promote Dental Health by Using Fluoride. 2006. Disponible en: http://www.who.int/oral_health/events/oral%20healthc.pdf. 4. American Dental Association. Cleaning Your Teeth and Gums. Disponible en: http://www. ada.org/3072.aspx?currentTab=1.
Saliva: defensa natural de la boca Mientras que personas de todas las edades pueden ser susceptibles a caries y erosión dental si no siguen prácticas de higiene bucal adecuadas, la saliva –producida naturalmente en la boca- ayuda a reducir la fuerza de los ácidos en la boca, disminuyendo enormemente el efecto que los ácidos puedan tener en el esmalte de los dientes. La saliva también contiene minerales como calcio, fósforo y flúor, los cuales pueden ayudar a reemplazar la pérdida de minerales de la superficie dental. En niños y niñas, los dientes de leche pueden ser más susceptibles a erosión y caries que los dientes permanentes, pero el flujo abundante de saliva de los niños pequeños es protector. Cuando salen los dientes permanentes, éstos son más susceptibles a las caries y la erosión, pero los efectos positivos de la saliva y las buenas prácticas de higiene bucal sirven para minimizar el riesgo con el tiempo.
Unos dientes y encías sanas pueden jugar un papel importante en el bienestar general. Visite al dentista regularmente y siga sus recomendaciones para la higiene bucal diaria. Para obtener más información sobre la salud dental, visite la empresa Coca Cola en productnutrition. thecoca-colacompany.com .
LA VERDAD SOBRE LA SALUD DENTAL Y LAS BEBIDAS GASEOSAS
usando hilo dental o un limpiador interdental Tener una dieta balanceada y limitar los bocadillos entre comidas Visitar al dentista regularmente para una limpieza profesional y exámenes bucales
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