revista de cocina

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1 Al queso Cortar zanahoria, cebolla y setas en juliana, y una berenjena y espárragos en trozos pequeños. Añadir un poco de vino blanco y unos piñones, y dejar hacer a fuego muy lento. Salpimentar. Cortar un calabacín en dos trozos. Hacer al microondas. Cortar una capa superior del calabacín a lo largo y vaciar. Añadir la pulpa del calabacín a las verduras y un poco de queso rallado. Rellenar las barquitas, rebozar y freír. 2 Buñuelos Preparar los calabacines en rodajas y rebozar en huevo, cerveza, aceite, harina, sal. Batir unas claras a punto de nieve con sal y mezclar, a la media hora, con la masa anterior. Rebozar los calabacines y freír. 3 En sushi Cortar el calabacín en dos y, después, cortar cada mitad en seis láminas. Sumergir estas láminas en agua hirviendo durante un minuto. Sacar y poner en papel absorbente. Envolver unas patatas hervidas pequeñitas (baby) y peladas. Recubrirlas con sucedáneo de caviar y añadir tiras de cebolleta. 4 En tortilla Trocear el calabacín limpio, los pimientos rojos, la cebolla, las patatas peladas y batir unos huevos. Calentar aceite y freír las patatas y el calabacín a fuego lento. Sazonar y mezclar con los huevos. Cuajar. 5 Al piñón Confitar la cebolla en juliana. Cortar un calabacín en rodajas y pasar por la plancha sólo por una cara. En un plato, poner el calabacín, la cebolla, otro calabacín, foie y piñones. 6 Enrollados Cortar los calabacines a lo largo en láminas finas. Ablandarlo un poco en el micro. Untar salsa pesto en cada lámina de calabacín y colocar 1 o 2 anchoas. Enrollar y sujetar con palillos o una brocheta

Calabacines Sólo 19 calorías... ¡y mil posibilidades!


Vitamina C, fibra, folatos, mucha agua. El calabacín nos ayuda a adelgazar e hidratarnos. A la brasa, rebozado, en crema, como guarnición..., disfrútalo ahora que está de temporada, ¡incluso como aperitivo!


Gelatina Proteínas, fibra y minerales

Es incolora, insípida, no huele a nada y no da ningún sabor al plato... Sin embargo, es el ingrediente clave de muchas recetas para que queden más cremosas, con mejor aspecto y sin añadir nada de grasa, sólo muchas proteínas, fibra y minerales. ¡Mira qué sugerencias!

Gelatina de frutas

Ingredientes: 2 plátanos, 2 manzanas dulces, 50 g. de dátiles deshuesados, 1 vaso de zumo de manzana, 2 cucharaditas de agaragar. Preparación: 1. Pelar los plátanos y cortarlos en trozos. Pelar las manzanas, descorazonarlas y picarlas. Batir ambos ingredientes junto con los dátiles y el zumo de manzana y verterlo en un cazo. Incorporar, sin dejar de batir, el agar-agar hasta que se

disuelva y llevarlo a ebullición. 2. Distribuir la mezcla en cuatro cuencos o vasos de servicio y refrigerar hasta que haya cuajado.

Calorías: 124 Proteínas: 1 g. Grasas: 0 g. Hidratos de carbono: 30 g.


Gelatina con té verde, nectarinas y picotas Ingredientes: 3 nectarinas, 20 picotas, 1 cucharada de té verde, 1 cucharada de zumo de limón, 1 cucharadita de agar-agar en polvo,  2 cucharadas de azúcar moreno, hierbabuena. Preparación: 1. Preparar cuatro tazas de té verde y añadirle las ramitas

de hierbabuena. Cuando esté frío, disolver en él 1 y 1/2 cucharada y de azúcar y el agar-agar en polvo y ponerlo de nuevo al fuego, evitando que llegue a hervir. 2. Llenar los moldes de flan con el preparado anterior y repartir las nectarinas cortadas en trozos grandes. Cuajar la

mezcla a temperatura ambiente y, una vez fría, introducir en la nevera. 3. Deshuesar las picotas y añadir una cucharada de zumo de limón y media de azúcar. Triturarlo hasta obtener una salsa homogénea y tamizarla. Servir los flanes muy fríos con la salsa de picotas. Calorías: 88 Proteínas: 4 g. Grasas: 0 g. Hidratos de carbono: 21 g.


¿Es sana la dieta vegetariana? Sí, si sigues unas normas que la equilibren

Sin pescado, sin carne, sin aves, ¿sin salud? Los vegetarianos estrictos eliminan estos alimentos de su dieta y, con ello, nutrientes tan necesarios como las proteínas animales o la vitamina B12.

LOS NUTRICIONISTAS ESTÁN DE ACUERDO EN QUE UNA

SEÑALAR LOS NUMEROSOS BENEFICIOS REALES QUE APORTAN.

DIETA VEGETARIANA EN LA QUE SE CONSUME LECHE Y

SEGÚN ESTA ASOCIACIÓN, LAS DIETAS VEGETARIANAS

HUEVOS ADEMÁS DE LOS ALIMENTOS

ADECUADAMENTE PLANIFICADAS SON SALUDABLES

NINGÚN RIESGO PARA LA SALUD, PERO NO LO TIENEN

PROPORCIONAN BENEFICIOS PARA LA SALUD

VEGETALES (OVO-LÁCTEO-VEGETARIANA) NO CONLLEVA TAN CLARO CUANDO SE LES PREGUNTA POR LAS POSIBLES

Y NUTRICIONALMENTE ADECUADAS, Y EN LA PREVENCIÓN Y EL TRATAMIENTO DE

CONSECUENCIAS

DETERMINADAS ENFERMEDADES.

CONSUMEN ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL.

ETAPAS

DE LA VEGANA, ES DECIR, EN LA QUE SÓLO SE

CARENCIAS EN LOS VEGETARIANOS DAVID ROMÁN, PRESIDENTE DE LA UNIÓNVEGETARIANA ESPAÑOLA, NOS REMITE A LA POSTURA OFICIAL DE LA PRESTIGIOSA

AMERICAN DIETETIC ASSOCIATION, QUE AVALA LA VIABILIDAD DE LAS DIETAS VEGETARIANAS, ADEMÁS DE

INCLUSO ES APROPIADA PARA TODAS LAS

DEL CICLO VITAL: DURANTE EL EMBARAZO,

LA LACTANCIA, LA INFANCIA, LA NIÑEZ Y LA ADOLESCENCIA


Masas

¡Hasta 400 calorías menos! La misión ha sido muy, muy difícil. Rebajar las masas de hojaldre, crepes, empanada, pizza y bizcocho. Nuestra experta lo ha conseguido: reducir al máximo sus calorías, para que no nos pesen tanto. Lo ha hecho así...

Cómo aligerar

Utiliza mermeladas y confituras bajas en calorías como las de hero. Son más ligeras y tienen un exquisito sabor. tenlas siempre en la despensa, para tus postres y recetas.

reduce la cantidad de aceite y en vez de mantequilla emplea margarina vegetal baja en calorías. Recuerda: las grasas, todas, siempre en las cantidades mínimas.

masa original 204 calorías

ingredientes: 4 huevos, 5 cucharadas de harina, 1 cucharada de levadura en polvo,  6 cucharadas de azúcar. Preparación: 1. En un bol, separar las yemas de las claras. Batir las yemas con el azúcar, Los quesos a poder Los limones son un incorporar la harina, poco a poco, con ser siempre frescos o perfecto esengrasante. la levadura en polvo y mezclarlo bien. en versión light. Nosotros hemos 2. Batir las claras bien firmes, a pizza con un valor utilizado su zumo punto de nieve, y mezclarlo con la energético para dar sabor a la preparación anterior. masa aligerada mucho más ajustado. masa de las crepes y 94 calorías Compra mozzarella y también la ralladura ingredientes: queso rallado light para servirlas 4 claras de huevo, 5 cucharadas de más adornadas. harina de repostería,  1 cucharada de levadura en polvo, edulcorante artificial líquido apto para cocinado, 1 yogur desnatado con sabor limón y edulcorado. Preparación: 1. En un bol, mezclar el yogur desnatado con el edulcorante artificial, no emplees atún en en lugar de azúcar, aceite (y si lo haces usa edulcorante apto incorporar la harina tamizada con la escúrrrelo al para cocinar (son los levadura en máximo), existen que admiten las altas polvo y mezclarlo bien, con movimientos envolventes. alternativas mucho temperaturas del 2. Separar las yemas de las claras. más sanas como el horno). Los Batir las claras bien firmes a punto de atún al natural, encuentras nieve y incluso lo encuentras en farmacia y en el mezclar, a continución, con la bajo en sodio. hipermercado. preparación anterior.


206 calorías ingredientes:

 masa de bizcocho aligerada (como se detalla en la receta de la izquierda),  2 envases de natillas “La lechera” dulce de leche,  100 ml. de mermelada de naranja baja en calorías (puede elegirse de fresa, frutas del bosque, melocotón...),  15 g. de azúcar glass. Preparación: 1. Engrasar un molde alargado con la mantequilla y espolvorear con un

poco de harina. Verter la masa en el molde e introducirlo en el horno precalentado a 150ºC durante 40 minutos aproximadamente. 2. Retirar el bizcocho del horno, separarlo con cuidado para que no se rompa y rellenarlo con las natillas de dulce de leche. Enrollarlo enseguida y colocarlo en una fuente alargada espolvoreada con el azúcar glass. 3. Poner la mermelada de naranja

en un bol y mezclarla con 4 cucharadas soperas de agua

templada, remover con cuidado hasta que la textura sea cremosa y homogénea. Servir la salsa alrededor del bizcocho. receta buena para: recuperar energía física y mental.


Zanahorias Con esta deliciosa hortaliza puedes elaborar platos ligerísimos, pasteles o cremas salados exquisitos y llenos de fibra y vitaminas. Sólo vigila la cantidad de grasa que añades. ingredientes:  500 g. de zanahorias,  1 cebolla,  1 nabo,  2 dientes de ajo majados,  6 vasos de caldo de verduras,  1/2 cucharadita de tomillo seco,  1/2 cucharadita de nuez moscada molida,  hojas de berro,  sal. Preparación: 1. Raspar las zanahorias y trocear; picar la cebolla y el nabo; disponer en una cacerola con el ajo y el caldo y cocer 20 minutos. 2. Condimentar y cocinar 5 min. más; dejar enfriar otros 5 minutos. 3. Batir o reducir a puré fino y servir caliente con unas hojas de berro

Una cena ultraligera y repleta de vitaminas Esta receta es un clarísimo ejemplo de cómo cocinar ligero pero con gran cantidad de nutrientes. Las verduras y hortalizas tienen un bajo contenido calórico pero un alto porcentaje en vitaminas, minerales y fibra. Por este motivo, es un grupo de alimentos ideal para elaborar recetas muy ligeras, nutritivas y saciantes. Por menos de 60 calorías (sí, sí has leído bien) obtienes un excelente primer plato rico en vitamina A (betocarotenos). Estas recetas, al ser tan, tan ligeras, están más indicadas para servir en la cena que en la comida del mediodía, aunque puede tomarse a cualquier hora.

56 calorías por ración


Flan de zanahorias ingredientes: 500 g. de zanahorias, 1 cebolla 3 tomates, 50 g. de parmesano rallado, 1 vaso de leche evaporada, 3 huevos, n 1 nuez de margarina light, 1 cuch. de aceite, n nuez moscada, n tomillo, n sal y pimienta

PreparaciĂłn: 1. Hervir 1/2 litro de agua; cocer al vapor 20 min. la cebolla en rodajas y las zanahorias en lĂĄminas. 2. Batir la leche evaporada, los huevos y el parmesano. AĂąadir la verdura, sal, pimienta y nuez moscada y batir; verter la mezcla en flaneras, aĂąadir la margarina, cubrir con film y cocer al vapor; dejar unos 30 min.; destapar las flaneras 10 min. antes; enfriar y desmoldar. 3. Servir con la salsa de tomate sazonada y batida.


Zanahorias con panceta ingredientes: 1 kg. de zanahorias, 150 g. de panceta, 4 cebolletas, sal, 4 huevos, agua, aceite de oliva.

Preparación: 1. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas. 2. Poner la cebolla troceada en una cazuela, añadir las zanahorias y sazonar. 3. Cuando esté todo pochado, incorporar la panceta, que habremos rehogado aparte en una

sartén con aceite. Después, cubrirlo con agua y dejar que cueza durante una hora aproximadamente; rectificar el punto de sal. 4. Acompañar el guiso con un huevo escalfado encima de cada plato.


Ingredientes (4 personas): - 50 ccs de aceite - 1 cabeza de ajos - 1,5 kilos de conejo - 3 guindilla picante - 1 hoja de laurel - 1 vaso de vino blano seco

Instrucciones de elaboración: Se trocea el conejo, se pelan y se fríen los ajos. Antes de estar fritos del todo se le pone la guindilla picante. Se añade el conejo y se fríe un poco, hasta que esté dorado. Se le añade la hoja de laurel y el vaso de vino y se pone a cocer hasta que el conejo esté tierno y la salsa se reduzca y quede como acaramelada. :: Pimientos verdes rellenos de codornices. Ingredientes (6 personas): - 80


Ingredientes (4 personas): - 150 ccs de aceite - 6 dientes de ajo - 400 gramos de cebolla - 60 gramos de harina - 1 hoja de laurel - 1 pizca de pimienta - 2 kilos de pollo - 1 pizca de sal - 50 gramos de tomate frito - 300 gramos de tomates maduros pelados - 1 ramito de tomillo - 2 pimientos verdes

Instrucciones de elaboración: Se limpia y se trocea el pollo. Salpimentar y enharinar. Cortar los ajos en láminas, la cebolla y los pimientos en tiras y los tomates partidos en dos. Se fríe el pollo en aceite y se pasa a una cazuela de barro, reservándolo. En el mismo aceite se rehogan los ajos, la cebolla y los pimientos. Se añaden los tomates. A mitad de cocción de las verduras echarlas sobre el pollo y cocerlas lentamente. Se le añade el laurel, el tomate frito, el tomillo. Se deja cocer muy lentamente hasta que el pollo esté tierno.


Cordero asado tradicional

Ingredientes (6 personas): - 4 dientes de ajo - 2 cucharadas de manteca de cerdo - 2 kilos de paletilla o pierna, lechal - 30 gramos de perejil - 1 cuchara de sal gorda - 1 cucharadita de vinagre - 1 vaso de vino blanco

Instrucciones de elaboración: En un mortero se machacan los ajos, el perejil, la sal gorda y la manteca de cerdo. Con esa pasta se unta la carne por todos los lados, se le añade el vino y se mete al horno, primero fuerte y luego medio. Cuando esté dorado se le agrega una cucharita de vinagre por encima para que esté crujiente y se pone el horno a fuego fuerte durante 5 minutos.


Cocido madrileño Ingredientes (4 personas): - 2 dientes de ajo - 1 rama de apio - 2 caldo, pastilla - 250 gramos de carne de añojo, morcillo - 1 chorizo - 300 gramos de garbanzos - 1 hueso de jamón - 1 hueso de rodilla de vaca - 1 huevo - 1 morcilla - 50 gramos de pan rallado - 2 patatas medianas - 1 ramita de perejil - 250 gramos de pollo o gallina - 1 puerro - 250 gramos de repollo - 1 pizca de sal - 100 gramos de tocino - 2 zanahorias

Instrucciones de elaboración: Se ponen en la olla todos los ingredientes pelados y lavados, en el primer hervor se espuma y se deja cocer, se añade agua si es necesario pues debe tener bastante caldo. A media cocción se le agrega la albóndiga o pelota, formada con un huevo batido, un poco de jamón picadito, ajo picado , perejil y pan rallado con esta masa se hace como una croqueta grande se fríe en aceite de oliva y se añade al cocido. Una vez que los garbanzos y las carnes estén tiernas se saca el caldo de la cocción, con este caldo se hace una sopa con fideos finos que será el primer plato, el segundo plato serán los garbanzos con las verduras y la pelota o


Pote gallego Ingredientes (8 personas): - 150 gramos de cerdo, cabeza (careta) en trozos - 4 chorizos - 150 gramos de cordero, falda en trozos - 750 gramos de garbanzos - 1 kilo de grelos - 1 hueso de caña - 150 gramos de jamón, en trozos - 300 gramos de patatas - 150 gramos de tocino fresco en trozos - 50 ccs de aceite - 1 pizca de sal

Instrucciones de elaboración: Se ponen los garbanzos la noche anterior en remojo. Se pone la carne en una olla con agua fría para desalar la noche anterior. Se escurren los garbanzos y se ponen en una malla pero sin llenarla, por lo que crecen, para que no se mezcle con el resto de los condimentos. Se limpian los grelos y se trocean y se ponen en una cacerola con hueso de caña, aceite y sal. Cuando estén tiernos se retiran del fuego y se escurren y se reservan. En una cacerola se pone la falda de ternera, el tocino, la careta, el jamón y el chorizo a fuego lento. Cuando estén casi cocidos, la carne y los garbanzos, se les agrega las patatas enteras y los grelos. Se deja cocer hasta que todo esté tierno y se sirven en una bandeja sin mezclar los ingredientes.


Mistela Ingredientes (4 personas): - 200 gramos de bacalao - 100 gramos de chorizo - 200 gramos de magro - 2 cabezas de ajos - 1 cucharada de harina - 80 ccs de aceite - 1 guindilla - 1 pizca de sal

Instrucciones de elaboraciĂłn: Se trituran los ajos muy finamente y se rehogan en el aceite, cuando empiecen a estar dorados se aĂąade el magro cortado en trocitos, el chorizo cortado en rebanaditas y el bacalao previamente desalado y desmigado Cuando este casi todo cocido se aĂąade la harina disuelta en un poco de agua Se deja cocer un poco mas removiendo de vez en cuando para que no se pegue.


Ensalada campera Ingredientes (4 personas): - 30 ccs de aceite de oliva - 75 gramos de aceitunas sin hueso - 25 gramos de cebolla - 2 huevos duros - 150 gramos de patatas - 1 pizca de pimienta - 1 pimiento verde - 1 pizca de sal - 3 tomates para ensalada - 2 cucharadas de vinagre

Instrucciones de elaboraciĂłn: Se lavan todas las verduras.Previamante habremos hervido las patatas cortadas en dados. Los tomates, cebolla y pimientos se cortan en trozos. Se pone todo en un bol y se condimenta con sal y segĂşn gustos con una pizca de pimienta. Se agregan los huevos duros cortados en lĂĄminas, aceitunas, aceite y vinagre. :: Pimientos rojos rellenos Ingredientes (4 personas):


Berenjenas de Almagro Ingredientes (4 personas): - 1 chorrito de aceite de oliva - 6 dientes de ajo - 4 hebras de azafrán - 500 gramos de berenjenas pequeñas de piel negra - 1,5 cucharadas de comino en grano - 3 hojas de higuera o vid - 1 pellizco de pimienta negra molida - 500 gramos de pimientos rojos para asar - 2 cucharadas de sal - 300 ccs de vinagre Instrucciones de elaboración: Se asan los pimientos enteros dándoles vueltas para que se hagan bien por todos los lados durante unos 35 minutos a horno medio. Una vez asados se les quita la piel y se despepitan cuidando de no perder el líquido que sueltan y se cortan en tiras de unos dos dedos de ancho. El líquido de los pimientos y el que pudo quedar en la bandeja se cuela y se reserva. Se prepara una mezcla o majado con la mitad de la sal, los ajos picados, la pimienta, el azafrán, los cominos que se habrán machacado ligeramente en el mortero, un tercio del vinagre, el aceite de oliva y el líquido de los pimientos. Con ésta mezcla se bañan los pimientos y se dejan reposar en la nevera unas 12 horas. Se lavan muy bien las hojas de higuera o vid y las berenjenas. Se cuecen las berenjenas en una cacerola con una hoja de higuera en el fondo y las otras dos encima de las berenjenas con el resto de la sal a fuego medio unos 30 o 35 minutos dependiendo el tiempo del tamaño de las berenjenas. Una vez cocidas se escurren reservando el agua de la cocción convenientemente colada. Se las deja enfriar y se les hace entonces una incisión a lo largo sin llegar a tocar el tallo y en cada hendidura se va colocando una o dos tiras de pimiento ensartando en conjunto con un palillo para que se sujeten bien. Se van depositando en un recipiente de cristal de boca amplia y se cubren hasta sus dos tercios con el agua de la cocción de la berenjenas, se termina de cubrirlas con agua, se añade entonces el líquido sobrante del majado de los pimientos y el resto del vinagre.







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