s e r o t c u r t Ins
Sóyate Sergio Chaparro, por la Ilustración Estefanía Copete Rivera, por la Ilustración Nicole Cuervo Paez, por la Ilustración Angel C. Acosta, por la Edición y redacción Derechos Reservados Copyright 2016 Impreso en Colombia Pontificia Universidad Javeriana Facultad de Arquitectura y Diseño Desarrollo de Producto y Estrategias Tecnológicas Agradecimientos Blanca Cecilia Pérez Giovanni Arturo Viteri Cañas Carlos Augusto Pinzón Sánchez Yenny Ariza Florez Fernando Julio Leonardo Ramirez Leonardo Enrique Castaño Herrera Jhonathan Moreno
introducción Esta cartilla hace parte del conjunto de productos Sóyate y funciona como complemento de la Cartilla para Niños y los tableros de simulación. Ésta va dirigida a todas las personas encargadas de realizar los procesos de capacitación, incluyendo al personal de la Planta Lacto Soya y a los estudiantes de 9no grado de la fundación Juan Pablo II. Se pretende orientar la manera de enseñar el proceso de fabricación de los productos derivados de la soya, utilizando las diferentes herramientas diseñadas (la cartilla para niños y los tableros de simulación), por ello el contenido de ésta cartilla, amplia la información de cada proceso y sugiere las recomendaciones que se deberán hacer a los niños durante el momento de la capacitación.
proceso de Acondicionamiento
LIMPIEZA
PURIFICACIÓN
revisIÓN
remojo
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abrir el bulto
producciรณn hervir
reposar
9 escurrir
licuado
exprimir
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10 servir
9 amasar
10 asar
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ACONDICIONAMIENTO
Para que se dé un proceso adecuado y se contribuya a la buena higiene dentro del proceso, es necesario usar los implementos y la vestimenta apropiados. Compuesta por:
Gorro, Bata y Tapa Bocas De igual manera es necesario tener el cabello recogido y tener vestimenta de colores claros. Procure vigilar que estos implementos se utilicen permanentemente y adecuadamente. Y a su vez velar por que estos estén limpios.
Tablero de Simulación: En este momento se deberán simular todos los procesos, por eso pida que se coloquen la vestimenta adecuada como si fueran a iniciar el proceso. Pida de igual manera que alisten todos los implementos y que se tenga conocimiento sobre ellos.
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limpieza
Antes de empezar con el proceso se deben limpiar los implementos a utilizar y hacer un lavado de manos muy cuidadoso para coger los granos de soya. Para esto se necesita:
Jabón, Esponja y Agua Verificar que la loza no quede con residuos de jabón o con restos de comida, polvo o suciedad. En el lavado de manos procurar llegar hasta el antebrazo, revisando uñas y dedos. Recordar hacer esto cada vez que se tenga contacto con agentes externos al proceso, como por ejemplo coger dinero o meterse las manos a los bolsillos. Si esto pasa se deberá lavar las manos nuevamente.
Tablero de Simulación: Con la esponja, que se encuentra representada en la lámina, permita que los estudiantes simulen el lavado de los implementos. Trate de aplicar el lavado de manos constante, para crear el hábito, después de haber explicado las razones del por qué es tan importante.
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purificación del agua
Este proceso se hace con el fin de asegurar que el agua a consumir y a utilizar en el proceso esté libre de bacterias. Llenar una olla con agua y se deja hervir. Después se deja reposar el agua y se tapa la olla previniendo que caiga polvo, mugre o se contamine el agua. Para esto se necesita:
Olla con tapa, Agua y Estufa Explicar el proceso para que el niño sepa cuando comienza el agua a hervir y cómo luce cuando ya esta hirviendo, puede decir cuando salen burbujas y vapor.
Tablero de Simulación: Con una de las ollas representadas en las láminas, los estudiantes deberán simular este proceso, llevando esta olla al lavaplatos y posteriormente a la estufa.
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revisión
Esta fase del proceso es importante ya que permite mirara la calidad de la materia prima. Abrir el bulto donde vienen los granos de soya y revisarlos muy detenidamente. Descartar los que estén quebrados, estén amarillentos o con manchas. Para esto se necesita:
Granos de Soya y Medidor El medidor es un tarro que llenándolo tres veces, suma 1 litro de soya. Mostrar cómo lucen los granos dañados, a su vez hacer este proceso con el mayor ciudado posible, tratando de descartar lo que no sirvan ya que si no se hace de esa manera puede generar un mal proceso.
Tablero de Simulación: Explique los diferentes casos de granos de soya dañados, esto lo pueden hacer con granos de soya reales.
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remojo
Lavar muy bien los granos y ponerlos a remojar en una de las ollas con el agua hervida (este paso se puede hacer con el agua tibia o fria). Para esto se necesita:
Olla, Granos de Soya y Agua El proceso debe durar de entre 6 a 8 horas. Si se necesita que el grano crezca mĂĄs, se puede dejar en remojo hasta el dĂa siguiente. No importa cuanto dure, lo importante es que el grano crezca lo suficiente.
Tablero de SimulaciĂłn: Hacer este paso antes de iniciar todo el proceso, de igual manera se puede hacer con los granos de soya de verdad o simulado. Pida que los estudiantes describan el proceso y lo que observan a medida que pasa el tiempo.
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escurrir
Ahora vamos a verter los granos de soya y el agua en un paño poroso para separarlos. Teniendo los granos dentro del paño, les quitamos las cáscaras con las manos. Para esto se necesita:
Paño Poroso y Lava platos Este proceso debe hacerse sobre el lava platos, para poder escurrir el agua. Procurar hacer este proceso en frio. Para evitar quemaduras al momento de quitar las cascaras
Tablero de Simulación: Con el paño representado, haga que lo pongan en el sitio adecuado (en el lavaplatos representado en la lámina grande) y que con la olla lo viertan en este.
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licuado
Se debe disponer todos los elementos para licuar. Remueve la licuadora y se deja encima de un lugar seguro. Se quita la malla y se pone la olla que tiene una llave en la parte inferior para llenarla con el agua hervida. Para esto se necesita: Licuadora, Malla de Licuado, Agua Hervida, 1 Olla y Granos de Soya Se vuelve a armar, primero con la malla y despuĂŠs con la licuadora dentro. Agregamos los granos de soya en la malla de la licuadora. Se enciende y se agrega poco a poco la leche que sale de los granos dentro de la malla para facilitar el proceso de licuado.
Tablero de SimulaciĂłn: Se puede dividir este paso en dos: 1. Hacer que armen y desarmen la licuadora 2. Simular el proceso en donde deben verter la leche que sale de los granos en la parte interior de la malla.
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exprimir
En este paso, se saca el bagazo (okara) de soya que queda del licuado y se deposita en un paño poroso, para poder exprimirlo y así separar la leche de la masa. Para esto se necesita:
Okara, Balde y Paño poroso De igual manera de debe vertir la leche en el balde donde se exprime el vagazo.
Tablero de Simulación: Deben reconocer el balde con el exprimidor. Explicar que este proceso debe hacerse torciendo el paño poroso de abajo hacia arriba previniendo que no quede aire por dentro.
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hervir
Para que se dé un proceso adecuado y se contribuya a la buena higiene dentro del proceso, es necesario usar los implementos y la vestimenta apropiados. Compuesta por:
Gorro, Bata y Tapa Bocas De igual manera es necesario tener el cabello recogido y tener vestimenta de colores claros. Procure vigilar que estos implementos se utilicen permanentemente y adecuadamente. Y a su vez velar por que estos estén limpios.
Tablero de Simulación: En este momento se deberán simular todos los procesos, por eso pida que se coloquen la vestimenta adecuada como si fueran a iniciar el proceso. Pida de igual manera que alisten todos los implementos y que se tenga conocimiento sobre ellos.
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reposar
Antes de empezar con el proceso se deben limpiar los implementos a utilizar y hacer un lavado de manos muy cuidadoso para coger los granos de soya. Para esto se necesita:
Jabón, Esponja y Agua Verificar que la loza no quede con residuos de jabón o con restos de comida, polvo o suciedad. En el lavado de manos procurar llegar hasta el antebrazo, revisando uñas y dedos. Recordar hacer esto cada vez que se tenga contacto con agentes externos al proceso, como por ejemplo coger dinero o meterse las manos a los bolsillos. Si esto pasa se deberá lavar las manos nuevamente.
Tablero de Simulación: Con la esponja, que se encuentra representada en la lámina, permita que los estudiantes simulen el lavado de los implementos. Trate de aplicar el lavado de manos constante, para crear el hábito, después de haber explicado las razones del por qué es tan importante.
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amasar
Para que se dé un proceso adecuado y se contribuya a la buena higiene dentro del proceso, es necesario usar los implementos y la vestimenta apropiados. Compuesta por:
Gorro, Bata y Tapa Bocas De igual manera es necesario tener el cabello recogido y tener vestimenta de colores claros. Procure vigilar que estos implementos se utilicen permanentemente y adecuadamente. Y a su vez velar por que estos estén limpios.
Tablero de Simulación: En este momento se deberán simular todos los procesos, por eso pida que se coloquen la vestimenta adecuada como si fueran a iniciar el proceso. Pida de igual manera que alisten todos los implementos y que se tenga conocimiento sobre ellos.
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asar
Antes de empezar con el proceso se deben limpiar los implementos a utilizar y hacer un lavado de manos muy cuidadoso para coger los granos de soya. Para esto se necesita:
Jabón, Esponja y Agua Verificar que la loza no quede con residuos de jabón o con restos de comida, polvo o suciedad. En el lavado de manos procurar llegar hasta el antebrazo, revisando uñas y dedos. Recordar hacer esto cada vez que se tenga contacto con agentes externos al proceso, como por ejemplo coger dinero o meterse las manos a los bolsillos. Si esto pasa se deberá lavar las manos nuevamente.
Tablero de Simulación: Con la esponja, que se encuentra representada en la lámina, permita que los estudiantes simulen el lavado de los implementos. Trate de aplicar el lavado de manos constante, para crear el hábito, después de haber explicado las razones del por qué es tan importante.
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servir
Para que se dé un proceso adecuado y se contribuya a la buena higiene dentro del proceso, es necesario usar los implementos y la vestimenta apropiados. Compuesta por:
Gorro, Bata y Tapa Bocas De igual manera es necesario tener el cabello recogido y tener vestimenta de colores claros. Procure vigilar que estos implementos se utilicen permanentemente y adecuadamente. Y a su vez velar por que estos estén limpios.
Tablero de Simulación: En este momento se deberán simular todos los procesos, por eso pida que se coloquen la vestimenta adecuada como si fueran a iniciar el proceso. Pida de igual manera que alisten todos los implementos y que se tenga conocimiento sobre ellos.
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