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n ro Inspirada en los múltiples sabores de la cocina india, Masala pretende introducir a los lectores en el maravilloso mundo de la gastronomía típica de la India, mediante seleccionadas recetas, y que a su vez pueda disfrutar de una publicación pensada gráficamente en este hermoso país y su variada cultura.
Es usual que al pensar en la gastronomía de la India se remita casi inmediatamente a las especias, el picante y las verduras, si bien, es cierto que la mayoría de sus platos estan sazonados con especias molidas. A esta mezcla de especias se le conoce como Masala.
empanadas de berenjenas empanadas de berenjenas 12 discos para empanadas Para el relleno: 2 tomates pelados, sin semillas y picados 350 g de queso mozarella rallado 2 berenjenas cortadas en cubos bien pequeños 1 cebolla picada 2 dientes de ajo picados 12 aceitunas negras sin carozo picadas grueso 25 cc (2 cdas) de aceite 1 cuchara de perejil picado
preparación En una sartén con aceite rehogar la cebolla, el tomate, las berenjenas y el ajo. Condimentar con sal y pimienta y dejar que se cocine a fuego bajo hasta que se haga una salsa espesa, apagar el fuego, agregar la cuchara de perejil picado y dejar enfriar. En un recipiente mezclar la preparación con la mozzarella y las aceitunas. Rellenar los discos con una cucharada de la preparación humedecer los bordes con agua cerrar las empanadas haciéndoles el repulge, pintarlas con un poco de huevo batido y agua. Llevar al horno bien caliente sobre una placa enmantecada hasta que estén doradas.
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samosas vegetarianas samosas vegetarianas
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para la masa: Media taza de harina. Media taza de agua templada. 1 cucharada sopera de aceite. 1 pizca de sal.
para el relleno: 2 cebollas medianas picaditas. 1 patata o papa cortada a cuadraditos pequeño. 1 taza de guisantes ya hervidos. 2 cucharaditas de jengibre molido.
1 cucharadita de Garam Masala 1 pizca de pimienta de Cayena. 1 cucharadita de curry. 1 chorrito de vinagre o jugo de limón. Sal. Aceite.
preparación para la masa: mezclar la harina, la sal, el aceite e añadiendo lentamente el agua tibia. Amasar durante diez min aprox. hasta que la pasta quede bien suave. Cubrir con un trapo para que repose un mínimo de 30 minutos. Para el relleno Hervir las papas y las dejar enfriar. Saltear la cebolla picada y cuando ya esté ligeramente dorada añadir las especias. Añadir a la cebolla los guisantes y las papas bien cortadas. poner ahora el chorrito de vinagre o de limón y un poco de sal. Cocinar todo junto un par de minutos más a fuego muy lento. Dejar que todo el relleno repose, tapado, hasta que se enfríe. Coger la masa y hacer pequeñas bolitas. aplastar con el rodillo. Dividir cada circulo en dos. En cada semicírculo poner una cucharada del relleno en el centro. Enrollar para conseguir una forma de cono. Los bordes se cierran con un par de gotas de agua y luego presionando un poco. Pinchar con un tenedor (sin que salga el relleno) a fin de que no revienten cuando las friamos. finalmente freír en abundante aceite caliente.
bb uu ñuelos d e c o l i f lor ñuelos d e c o l i f lor
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preparación Calentamos el ghi, sofreímos el jengibre, el coriandro, la cúrcuma y la asafétida. Añadimos los tomates, cocinamos 5 minutos a fuego fuerte y agregamos el azúcar y la sal. Cocinamos 15 minutos más teniendo en cuenta que no se pegue.
1 Coliflor 1 tz Harina de garbanzo 3 cdas Harina blanca 1 cdita Polvo de hornear ½ tz Agua 1 cda Cúrcuma A gusto Sal y Pimienta
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mango chutney mango chutney preparación Lavar, secar y pelar los mangos. Corta la fruta en tiras largas y finas y tira la parte dura del centro Lavar, secar y pelar el jengibre y cortar en tiras más finas todavía Picar los dientes de ajo Poner un poco de agua en un cazo a fuego lento. Añadir el mango, el ajo y el jengibre y remover Una vez tiernos todos estos ingredientes, añadir el azúcar, vinagre, paprika, limón cardamomo y sal. Subir el fuego y remover hasta que la mezcla se espese y su color se ponga más intenso Quitar del fuego, añadir las pasas y mezclar
500 gr. mangos verdes 1/2 taza de agua 1 cucharadita de paprika 1 taza de vinagre 1 cucharada de zumo de limón 425 gr azúcar blanco 4 cucharaditas de sal 60 gr. pasas 2 dientes de ajo 2 cucharaditas de tiras de jengibre 3/4 cucharadita de cardamomo en polvo
HELADO DE MACEDONIA HELADO DE MACEDONIA preparación Calentar la leche mezclada con el azúcar en una olla, removiendo todo hasta que el azúcar se disuelva. - Mezclar la harina de maiz con la nata y la yema de huevo y vertir todo en la leche. - Cueza, removiendo, hasta que espese la mezcla. - Agregar los restantes ingredientes, vertir todo en un molde o bandeja de
helado previamente humedecido, cubrirlo con papel de aluminio y ponerlo en el congelador. - Saquelo del congelador y utilice un tenedor para desmenuzarlo y removerlo, volviendo a congelarlo. - Extraiga del congelador el helado entre 10 y 20 minutos antes de servir - cortar en cuadrados y congelar de nuevo.
- tres tazas y media de leche - 3/4 de taza de azúcar - 3 cucharadas de harina de maiz - 350 ml. de nata liquida - 2 yemas de huevo poco batidas - 1/2 taza de frutos secos picados - 2 cucharaditas de agua de rosas - 1/4 de taza de pasas de málaga picadas - 4 guindas rojas picaditas - 1/2 taza de coco desecado tostado
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K U L F I KULFI 1 1/2 litros de leche 20 g de almendras blancas, finamente picadas 20 g de pistachos, finamente picados 8 vainas de cardamomo 4 cdas de azúcar
preparación Llevar a ebullición la leche y las vainas de cardamomo. Reducir el fuego y dejar cocer, revolviendo constantemente hasta que se haya reducido en aproximadamente un tercio a 1 litro. Añadir el azúcar y cocinar por 3 minutos más. Remover las vainas de cardamomo y agregar las almendras y pistachos. Verter el kulfi en un recipiente, cubrir la superficie con una hoja de papel de hornear y congelar por 1 hora. Forrar 6 moldes de cuernos con papel de hornear, repartir el kulfi entre ellos y congelar toda la noche.
RASMALAI RASMALAI preparación 20g de polvo de hornear ½ litro de leche 100g de leche en polvo Hojas de menta, a gusto 1 clara de huevo 100g de azúcar 10g de cardamomo
En un bol mezcla la leche en polvo, la clara de huevo y el polvo de hornear hasta formar una masa que se despegue de las paredes del recipiente. Luego, realiza bolitas pequeñas. Deja reposar por 30 minutos. Hierve la leche con el azúcar y cardamomo, e introduce las bolitas. Cuando estas emerjan a la superficie, apaga el fuego. Enfría en la heladera durante unas horas y sírvelas bien frías. Decora con hojas de menta.
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KHEER KHEER
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preparación 225 gr arroz Basmati 1 litro de leche 100 gr de azúcar 100 gr de sultanas 15 gr de cardamomo 100 gr de almendras
Hervir la leche en una cazuela profunda. Agregar el arroz previamente lavado. Remover hasta llegar a ebullición. Bajar el fuego y dejar hasta que tome una consistencia espesa. Añadir el azúcar y el cardamomo en polvo. Decorar con almendras y sultanas
CREDITOS http://distincionbohemia.com/blog/?p=2486 http://angsarap.wordpress.com/2011/04/16/fresh-mango-chutney/ http://cocinaxcocina.wordpress.com/2010/09/09/buenuelos-de-coliflor/ http://www.bbcgoodfood.com/recipes/1697/spiced-and-sweet-lassis http://cocinahindu.blogspot.com/2010/10/receta-de-lassi.html http://judyscakesandtreats.wordpress.com/2011/03/31/falooda/ http://www.arecetas.com/receta/FALUDA/16822/ http://thenovicehousewife.wordpress.com/2011/08/02/garam-masala-tuesdays-aam-panna/ http://saludablemente.info/alimentacion/receta-para-aam-panna/ http://laboresnajma.blogspot.com/2009/10/feliz-diwali.html http://www.lasrecetascocina.com/2010/04/18/rasmalai/ http://blog.lemonpi.net/?p=876 http://recetasdelujo.com/8266/helado-de-macedonia/ http://www.care2.com/greenliving/summer-dessert-kheer.html