I biscotti by Angela Quaranta

dolcci P Passticcci

I BIISCO OTT TI

…aspet … ttandoo il Naatale

I BISCOTTI

Natale:: tempo di bisccotti da gustarre insieme a una tazza di thè da sboccon ncellare, in compagnia dii un buon lib ro, davanti aad un caminetto a acceso da preparare insiemee ai bambini nel pigro pom meriggio di u una menica piovosa dom

I BISCOTTI

da regalare a una pe ersona speciaale da lasciare ssul tavolo, laa notte più m magica dell’annno, per rifocillare Babbo Nattale.

Ho messo in nsieme un po’ di ricette da condivideere con voi che mi nza sul blog. leggette con pazien

Questo è il mio regalo di Natale peer voi.

I BISCOTTI

C Chiffffeleetti

Impastarre tutti gli inggredienti, fare una palla e tenerla in frigo almeno un’ora.

Aspettare che si raffrreddino prim ma maneggia rli. Cosparge erli di zuccheero a velo e metterli a sttrati in una sccatola di lattta. Fate atteenzione perch hè anche da freddi, sonoo piuttosto frragili. M Migliorano co ol tempo.

30 00 g farinaa 00 25 50 g burroo 125 5 g zuccheero 125 5 g farina di d noccciole 3 tutuorli

Chhiffellettii

vanigglia o acquua di rose

alla vani v gli a

I BISCOTTI

Dividere l’impasto in palline app pena più groosse di una noce (dovrebbero venir fuori 64 pezzzi) e formaree delle lunettte. Rimettere iin frigo e poi cuocere in fforno a 160 ggradi per non più di 15 minuti ((non devono o prendere coolore).

Lavoorare in planetaria (o con n le fruste eleettriche o in un mixer o con una spatola a mano!) il burro con loo zucchero e la vaniglia. A Aggiungere l’’uovo e conttinuare a lavoorare finché sia ben incorporato.

150 graammi di farinina 00 40 grammmi di farina na di

I BISCOTTI

castagnee

80 grammmi di burro ro 70 grammmi di zuccchero semolatoo 1 uovo

M Miscelare le ffarine ed il lie evito ed aggiiungerle all’impasto, l avorando il ttempo necesssario ad otteenere un composto omogeneo e compattto. Far ripo osare in frigo orifero per ciirca mezz’ora. Riprrendere poi il panetto e sstenderlo add uno spessore di 1 cm. Con uun tagliapastta rotondo del diametro di 2,5 cm ritagliare tanti disc hetti, poi sch hiacciarli legg germente ai lati per dare e ai biscotti una forma ovale. Dispoorli su una teglia ricoperta di carta forrno e cuocerre a 190° perr 112 minuti circca. La cottura dipende daal forno, è be ene non allontanarssi negli ultimii minuti e preestare attenzione. Far raffreddare e spo olverare di zuucchero a ve elo.

5 g di lieevito (1 cuccchiaino)

Pa an

Ca ast tagn ne

Pa an di

Ca ast taggnee

I BISCOTTI

B iscoottinii all’a ’aranccia e olioo di oliva

I BISCOTTI

BISSCO OTT TIN NI con aaranccia

olioo di oliva o

perr circa 40 biiscotti

2 arancce olio d’olliva, stessoo peso dell zucchero ro a velo, sttesso

Grattu ugiare la b buccia di m mezza aran ncia, poi spremerle entram mbe. Pesaarne il succco.

peso deel succo delle de due arance

Pesare e, poi, la stessa quantità di olio e di zuccchero a vvelo e mesco olarli all’arrancia, insieme a 2 ttuorli, allaa buccia grattugiata, allo o zucchero o e al lievitto.

400gg circa farinina

e man Unire prima 3000g di farina, mescolare, poi agggiungere mano altra farin na fino a o ottenere u un impastoo dalla consistenza di u una frolla.

½ cuccchiaino lievitto per

Formaare una paalla, avvolggerla con della pellicola e ten nere al fresco per mezzz’ora.

3 tuorlili dolci

Stende ere poi la pasta al m matterello a 2‐3mm, e ritagliaare i biscotti con la ro otellina e disporli su u una tegllia da forn no ricope erta di cartta da forno. Mescollare infinee il terzo tu uorlo con il latte e speennellare la superficie dei bisscotti, poi 15 minuti.. cuocere a 180° per circa 1

I BISCOTTI

succo ddelle due arrance

100 g zu zucchero a velo v 40 g tuoorlo d’uovoo*

150 g bburro 250 faarina 00 1 bacca ddi vaniglia Bourbonn

I BISCOTTI

buccia di limone q.b. b 2 g salee

LLavorare brevvemente la ffarina con il bburro freddo o di frigo e taagliato a pezzzetti, fino ad d ottenere u n composto sabbioso. Agggiungere quiindi le uova e e gli aromi e lavorare que el tanto che bassta ad ottene ere una pallaa omogenea. Mettere in frigo a riposare alm meno un’orettta. Lasciare l’impasto fuorri dal frigo peer qualche m minuto, poi stenderla p a e ritagliare le forme. Potete decorare con n glassa o paasta di zucchero.

*Un uovo ppesa all’incircaa 50-

60g, suddi divisi in: 15-20g ddi tuorlo 35- 40gg di albume.

FRO OLLIN NI

deccoraatit

Frrollinni

deccoratti

I BISCOTTI

BISC COT TTII

Con C i

corn c nfa alke es

20 00 g Farinaa bianca 00 0

e unirla, pocaa per volta, aal Setacciarre la farina ccon il lievito e composto d di uova e burro, aggiunge endo anche i pinoli e l'uvetta. Con l'impassto ottenuto, formare de elle piccole ppalline e passsarlo nei cornfflakes, pressaandoli bene, in modo chee risultino be en riccoperto dai ccereali. Disponete i biscotti su una placca rricoperta conn carta da forno un po’ di spaazio tra una p pallina e l’alt ra e infornarre a lasciando u 180°°C 20 minuti circa, finché é non risultanno dorati.

150 0 g Burro 160 0 g Cornflaakes 100 0 g Zuccheero 2U Uova 1/2 2 bustina Lievito Lie per dolcci 1 maanciata Uvettta 20 0 g Pinoli Prep eparazione

B BIS SCOTT TI C Con i

c corn nfa alke es

I BISCOTTI

Mettere in ammollo ll'uvetta in un na scodella ppiena d'acqua. o, tenuto a temperatura ambiente, ccon lo Montare a crema il burro zucchero o, poi aggiun ngere le uovaa.

LLEM MON

meeltawway

I BISCOTTI

Lasciar ammorbidiire il burro a temperaturra ambiente. Lavorare il burro morbido con lo zu ucchero e la sscorza dei lim moni o di fino ad ottenere una ccrema omogenea, aggiunngere il succo limon ne e l’aroma di vaniglia.

Formare due rotoli del d diametro di ccirca 3‐4 cen timetri, avvo olgerli nella carta d da forno e lassciarli riposare in frigo peer almeno 2 ore (o mettere in congelatoree se volete cu uocerli dopo qualche giorno). Tagliare d delle fettine dello spesso ore di circa u n centimetro o e disporle su una teglia riicoperta di carta da fornoo, distanzian ndole tra loro perchéé in cottura te endono ad aallargarsi. Cuoceree in forno prreriscaldato a a 180 gradi pper 12 minutti. Lasciarli ripo osare circa 1 15‐20 minuti,, poi rivoltaree i biscotti ancora tiepidi nello zucchero aa velo, precedentementee preparato in un prirli e sbatteerli leggerme ente per elim minare lo zuccchero piatto. Ricop in eccessso. Si conservvano bene in n scatole di la atta e, come detto, sono più buon ni dopo qualcche giorno.

120g 0g burro a tem mperatura ambieente 90gg zucchero a velo scorzza grattugiatta di un limonne 2 cuc ucchiai succoo di limone 200 0g farina 00 0 15g mmaizena 1 pizzizico di sale zucchhero a velo qb q per ricopprire

LEM L MO ON

mel m taawayy

I BISCOTTI

e Setacciiare la farinaa con la maizena e un piz zico di sale e incorporarrla al compossto di burro e zucchero. Lavorare fino o ad otttenere un im mpasto di co onsistenza m morbida.

Metteere il burro frreddo di frigo o e la farina in una ciotolla e sfarinaree veloccemente, sen nza maneggiiare troppo. A Aggiungere lo o zucchero e e la birra, e aamalgamare il tutto. M Mettere il pan netto così otttenuto in friggo per una m mezz’ora.

I BISCOTTI

250 ggr. di farina

125 bur urro a pezzetttti 60 gr. ddi birra

Dopo il rip poso, riprend dere l’impastto e ricavare e dei serrpentelli di circa 1cm di ddiametro. Tagliaare dei pezze etti di 10‐12ccm e chiuderrli formando degli anelli.

2 cucchhiai di zuccheero

Sistem marli man mano sulla leccarda del forrno, spennellare appena na. con acqua e spolverarli con zuccchero di cann

zuccheroo di canna peer la

Info ormare a 200 0° per circa 115 minuti.

superficiie

Torc T cettti 15

alla a birr rra

Toorceetti

allla b birra a

I BISCOTTI

Bisco ottiini

ddi

I BISCOTTI

frollla eret etica a

Si fonde microonde e si lascia intie epidire un poco. e il burro al m Si sgussciano i tuorli in una ciotoola. Si aggiun nge lo zuccheero e si mesccola con un ccucchiaio di legno. Si aggiungge il burro scciolto sempre e mescolanddo con il cuccchiaio. Quando il tutto è om mogeneo, si a aggiunge tuttta in una volta la farina mesccolando con il cucchiaio per raccoglieere tutto il liquido e amalgam mare.

per circa 20 b biscotti

Si deve faar riposare in n frigo almen no un paio dd’ore avvolta nella pellico ola. Prima di ussarla si lasciaa a temperatura ambientte per un’ore etta per ammorbidirla.

00g farina 00 0 20 2 tuo uorli d’uovo 100 0g burro 50g 0g zucchero scorrza grattugiaata di limone

B Biscotttin ni

(opppure estratto di vaniglia)

frrollla ereti e ica

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Infine con iil palmo della mano raccogliere l’imppasto forman ndo una a. palla

per circa u un vassoio m medio

2 uova ggrandi 230 g zucchero ro

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300 g ffarina 00 0

100 g ddatteri snocciolaati 70 g goocce di ciooccolato 1 cucchia iaino abbondaante di caannella 30 ml latte 1 cucchia iaino raso so di ammoniiaca per dolci d 8 g lieviito poco zuccchero a velo v

Scaldare il forno a 17 0°. Ridurrre a pezzettti i datteri deenocciolati. Con le fruste elet ttriche mont tare le uova c hero finchè con lo zucch son gonffie e spumosse. A questo pu unto, incorpo orare delicattamente la fa arina, setacciata insieme al lievito e aalla cannella.. e l'ammoniacca per dolci ccon il latte e Diluire unire anche questo al com mposto. Aggiuungere le goccce di cioccolato e i datteeri e amalgam mare bene: si otterrà un comp posto piuttossto morbido. Fode erare una teg glia con cartaa da forno, cospargerla d c di zucchero aa velo, con lee mani prelevvare un po' d di impasto e rotolarlo nelllo zucchero dando la forma di un saalame dimensioni d della teglia ppuò venirne p più di uno). (a secconda delle d Ten erli un po' distanziati perché in cottuura si allargano molto. do per circa 15 ‐20 minuti, Cuocere in forno cald doppodiché, togliere dal forno e lasciar ri posare per 1 10 minuti. e il forno a 1550°. Abbassare Traascorso il tem mpo, tagliarli in obliquo ccon un buon coltello, rimettterli nella te eglia, inforna arli nuovameente per altri 10 minuti. Sfornare e la asciar raffredddare.

CA ANT TU UCC CI Datteeri

Cioccola C lato Ca annella

CA AN NTU UCC CI

I BISCOTTI

Crocccante Alle

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MAANDORRLE

SSbollentare p per qualche minuto le m andorle in modo o da riuscire a pelarle benne. Asciugarle, d disporle su u una placca da a forno (3) e tostarle a 18 80° per 10 minuti rigiraandole per no on farle brucciacchiare. Intanto verssare in un teggame antiadderente lo zucchero facendolo caramelllare senza m mai mescolarlo. Quand do inizia a fondere ruotarre leggermennte il tegame e, eventualmen e nte allontanandolo per qu ualche seconndo dal fuoco o, finchè ompletamen nte fuso e del caratteristi co color bruno. non è co Atte enzione alle scottature Lo zucch hero fuso ragggiunge temperature piuuttosto elevaate.

Versare imm mediatamen nte il compossto su un piaano di marmo o unto d'olio o su di un fo oglio di carta a forno postoo in un tegliaa. Livellaree bene il com mposto per dargli lo spesssore desiderato aiutandovi con una spaatola unta o ccon la lama ddi un coltello o unta.

30 00 g Manndorle 30 00g Zucchhero La sscorza di 1 limone l

I BISCOTTI

Fate raffredd F dare qualchee minuto e po oi unire le m mandorle tosttate e la scorza di limo one. Mescola ate per amal gamare.

Lasciare raaffreddare qu ualche minutto e prima chhe si solidificchi del tutto tagliateelo a losangh he o a barrettte con un grrosso coltello o con la lama unta e lascia are indurire..

CCroccaantte alle

MAANDOORLE

Versare in un V n tegame anttiaderente lo zucchero facendolo caramellare ssenza mai me escolarlo. Quando inizia a fondere e ruotare legggermente il tegame, eveentualmente e allontanandolo per quaalche second do dal fuoco, finchhè non è com mpletamente e fuso e del ccaratteristico o color bruno o.

100 1 g zuccchero 25 2 g pannna liquida

Attenzio one alle scotttature

200 2 g burrro

Aggi ungere, a filo o, prima la panna liquidaa (che inizierà à a sfrigolaree), poi il burro o tagliato a ppezzetti,

I BISCOTTI

25 2 g zucchhero di canna na

sem mpre continu uando a messcolare bene. anna, i semi d di Lascciar raffreddaare, poi aggiungere lo zuucchero di ca vanniglia e la farina, mescola ando giusto i l tempo per amalgamaree bene gli ingrediennti.

250 2 g farrina 00 Semi S di una bbacca di vaaniglia.

Metttere il comp posto in frigo orifero per 2 o 3 ore, poi riprenderlo e formare dei rotolin ni di 3 cm. ci rca di diame etro.

Un U albume ssbattuto e zuucchero

Rimetterli in frrigorifero peer un’oretta.

di d canna perr la finitura.

Traascorso questo tempo, sp pennellare leeggermente i rotolini con n l’albume ssbattuto e ro otolarli nello zucchero di canna. Taggliare delle fe ette di 7‐8 m mm. di spessoore e disporle sulla tegliaa ricoperta a di carta da forno. Cuo ocere a 180 g gradi per circca 15 minuti.

fr roll lin ni

C CARA AMEELLLO

I BISCOTTI

fr rol llin ni i

CA ARA AMELLLO

diam mannti

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al cioc c cco olat to

Am mmorbidire il burro a tem mperatura am mbiente .

Montare a lungo il bu urro morbido o e lo zucche ro a velo fino o ad ottenere u una massa ch hiara e spum mosa.

A parte, settacciate la faarina con il ca acao amaro e incorporarrli alla mon ntata di burrro. Il compossto risulterà piuttosto., Coprirlo o e lasciarlo riposare in frrigorifero peer circa un’orra.

250 0 grammi di burro b 100 ggrammi di zuccchero a velo

Trascorso questo temp po, aiutandosi con la cartta forno, formare mini di 2 centtimetri di dia ametro e ripoorli in freezer per due salam mezz’ora. Intanto, ridurre in polverre il caffè sol ubile e misce elarlo allo zucchero ssemolato.

30 grrammi di tuorrli

nellarli con l’ albume e rottolarli Togliere i saalamini dal freezer, penn nel mix di zucchero e caffè; quindi con un colt ello ben affilato, di 1 cm e ½ . tagliaarli a fettine d

250 0 grammi di faarina

a rivestita di carta forno,, Disporre i biscottini sulla teglia a 180° per 155 minuti. been distanziatti. Infornate a

(due tuoorli piccoli)

30 grrammi di caccao amaro

½ bacccello di vaniiglia 1 cucchhiaino di caff ffè solubile 3 cucc cchiai di zuccchero semolaato albumee

diaamaantii

al cio occ cola ato o

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Unire, uno alla volta, i ttuorli e la vanniglia.

Ammoorbidire il bu urro, tirandolo fuori dal frrigo almeno mezz'ora prrima.

250 g burro zucchero a veelo 120 g zu la scorzaa grattugiata di 1/2 limone un pizzicoo di sale 4 tuorli ddi uovo sodoo tritati finemente e passati all setaccio

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200 g fecola di paatate 200 g farina 00 mezza baacca di vanigglia

Rasssodare le uovva e tenere dda parte i tuo orli.

Lavorrare il burro con i tuorli, p per amalgam marli bene, poi aggiungerre lo zucchhero e monttare fino ad a avere un com mposto spum moso e di un bel colore e giallo unifo rme. Unire il saale, i semini d di vaniglia e lla scorza del limone. SSetacciare be enissimo la fa arina e la feccola e unirle all'impasto, lavorando velocemente, coome una frollla. Far ripo osare l'impassto in frigo peer circa 30 m minuti. Stenddere la frolla su un piano infarinato oo su carta forrno infarinataa ad un'alttezza di 1 cm m. Ritagliare dei biscotti ccon lo stamp pino piu' adatto. Rimetttere le teglie ancora una decina di miinuti in frigo prima di passsarle in forno. ere direttam mente i Al limitee, facendo l’impasto in anticipo, si poossono cuoce bbiscotti congelati. In quessto modo noon perderann no la forma. Infornare 180°C per circaa 10 minuti. A finee cottura, farre raffreddarre le margheerite prima di spostarle d dalla teglia (so ono delicatisssime) e poi spo olverarle con abbondantee zucchero a velo.

Margher Ma M erite d di Stresa St 27

Marghherite te d di

I BISCOTTI

Stresa St

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M escolare insiieme tutti glii ingredienti,, compattare e con le mani il compo osto ottenuto o e creare deelle piccole p palline.

Infornare a 180° per 88‐9 minuti. N Non eccederre nella cottu ura altrimentti diventano troppo duri.

180 g nuutella un uovo a temperaturaa ambiente 150 g faarina 00

Biscotti B tti alla

nu utellla

alla

nu ute ella a

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Bisscottitt

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PAN DI ZENZE Z ERO

Mettere in un M n pentolin il cacao e lo zu ucchero setaacciati insiem me, il miele, gli arom m mi e il burro a pezzetti. FFare fonderee insieme a fu uoco baasso, amalgaamare e far rraffreddare a a temperaturra ambiente (non deve indurirre).

Quando il co Q omposto è been liscio, mettterlo in una terrina, cop prire ola trasparen nte e fare rip posare una nnotte o mezza con pellico giornata (p può rimanere in frigo ancche per un ppaio di giorni). Al momento o di formare i biscotti, ste endere la paasta non trop ppo sottile (5‐7 mm) e ritagliare le form me. Per il buchino P o attraverso cui far passa are il filo, inseerire un pezzzo di stuzzicandeenti e lasciarllo per tutta la cottura. Cuuocere a forno moderato (180‐200 °C)) per 15 minu uti, senza lassciare brunire. Atttenzione a n non cuocerli troppo, megglio sfornarli appena morbidi, poi in nduriscono ccomunque per effetto deel miele. Questi biscott Q ti vanno prep parati in antiicipo e lasciaati ‘frollare’ (nella solita scatola di latta) prim ma di consum marli o appe nderli o, nel mio caso, usarli co c ome segnaposto. Appena sformati soono troppo d duri, ma con il tempo si am mmorbidiscono e il saporre speziato sii sprigiona al massimo. Anchee la decorazio one è meglio o farla prima di usarli.

200 g burro 500 g miele (posssibilmente aromatic tico, non indusstriale) 250 g zucchero 1/2 cuc ucchiaino di cannella c 1/2 cuc ucchiaino di zenzero z 1/2 cuc ucchiaino di chiodi c di garofanno 1/2 cuc ucchiaino di anice a poca no noce moscata ta 1 bustinaa di lievito tip po pane degli anngeli 15 g caacao 1200 0 g di farina 2 uovaa

PAAN DI ZENZ Z ZEROO

I BISCOTTI

farina e il lievito in una te Mescolare la f M errina capien nte, fare un buco nel centro e mettervi lee uova legge ermente batttute. Iniziare a mescolare aaggiungendo il composto di miele tuttto in una volta. Impastare con le mani o ne el robot da cuucina.

I BISCOTTI

. . . . . . . . . . .

I BISCOTTI

. . . e se fosse f ero salat lati ???

F ROL LINI I

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al go org gon nzol la

Spezzettare il gorggonzola e am malgamarlo aalla farina. Unire noci ee pinoli e imp pastare veloccemente finoo ad ottenere e un co omposto com mpatto. Form mare una palla e metteree in frigo perr circa a. mezz’ora Trascorso il t T tempo, formare delle palline grosse qquanto una n noce, appiattirle le a eggermente e disporle su u una teglia rricoperta di ccarta forno, tenendole d distanziate.

90 g farina 100 g gorgonzolla 30 g burro 20 ppinoli 35 no noci

Cuocere p per 10 – 15 m minuti a 180°°.

I BISCOTTI

Tritare i pinoli e e le noci.

FROLL F LINI I

al go org gon nzol la

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CRED DITS Un grazie sp peciale a….

ANSADO Marco CA Serena MAFFO Bond RATORE Alda MUR Giuliana – La ga allina vintagee Marina – Purra passione Clau udia – Psicolo ogia e bambinni Paaoletta – Anicce e Cannellaa

FFelix e Cappeera – Un cuorre di farina seenza glutine TE NOT Tutti i biscotttini presentii in questo lib bro sono statii realizzati co on (mix di ) farine senzaa glutine, sosttituendo pari pari la quanntità di farina impiegata con l’equ uivalente sen nza glutine (M MixC Shar) o ccon il seguentte mix: 230 g di amido di mais 65 g di fecola di patate 220 g di farina di riso antano 8 g di xa (una volta fatto il mix, ho o prelevato la a dose che m mi serviva per la ricetta) n questo libro o mostrano bbiscotti realizzzati Le foto presenti in c con farine se nza glutine.

I BISCOTTI

Marina B BRAITO

Tutti i contenuti e lee fotografie p pubblicate inn questo libro sono di pro oprietà del bblog DOLCI PASTICCI. Questo maateriale non potrà esseree utilizzato a scopo comm merciale o puubblicitario. Se ffoste interesssati ad utilizzzarlo a quessti scopi conttattatemi agli indirizzi inddicati di segu uito.

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DOLCI PASTTICCI Di Angeela Quaranta – SweetAnge el www.dolcipaasticci.it – inffo@dolcipastticci.it