1 Experiencias Globales
Estudio 5 Alpina Experiencias Globales __________________ David de los Reyes Eliana Sánchez ____________ Juan Felipe Angarita Angélica López Jimena Silva
2
Experiencias Globales
(Readzione, Formaggio ti amo)
(Alpina Ecuador, Beneficios del Yogurt con Probi贸ticos)
3 Experiencias Globales
ÍNDICE
1
MARCO TEÓRICO
Conceptos para entender la faceta asignada.
2
REGIONES Y PRODUCTOS PARA DEFINICIÓN DE EXPERIENCIAS Portafolio de Alpina.
3
CONSTELACIÓN DE VALOR
Macro Territorios con posibles tendencias
Productos escogidos. Glosario. Regiones/ Paises. Tablas: tradicional, actual, emergente.
4
Experiencias Globales
Constelaciones de valor por producto
4
5
ARENAS Y ESCALAS DE ACCIÓN
Arenas y moodboards
TENDENCIAS
6
BIBLIOGRAFÍA
Francia
Imágenes.
Estados Unidos
Referencias de Información.
Indonesia Perú
5 Experiencias Globales
(Sky, feature stories: coffee in Ethiopia, 2004)
6
Experiencias Globales
MARCO TEĂ“RICO
Autor de la imagen
7 Experiencias Globales
(Aisha, Breakfast... and Happy Eid!)
8
Experiencias Globales
(Sky Marine, Provisioning)
CONCEPTOS PARA ENTENDER LA FACETA ASIGNADA
EXPERIENCIA GLOBAL
Los alimentos funcionales son aquellos alimentos, que se consumen como parte de una dieta normal y contienen componentes biológicamente activos, que ofrecen beneficios para la salud y reducen el riesgo de sufrir enfermedades. Muchos productos alimenticios tradicionales, como las frutas, las verduras, la soja, los granos enteros y la leche contienen componentes que pueden resultar beneficiosos para la salud. Entre algunos ejemplos de alimentos funcionales se destacan los alimentos que contienen determinados minerales, vitaminas, ácidos grasos o fibra alimenticia, los alimentos a los que se han añadido sustancias biológicamente activas, como los fitoquímicos u otros antioxidantes, y los probióticos, que tienen cultivos vivos de microorganismos beneficiosos. (EUFIC, 2015).
(OHP, Local market)
El grupo entiende por experiencias globales aquellas que se viven de maneras relativamente similares alrededor del planeta. Son las experiencias que parten de los mismos productos pero que al ser vividas en diferentes regiones, se adaptan o imponen un nuevo estilo de vida o forma de consumo. Estas experiencias permiten un análisis del lugar en donde se dan logrando ejemplificar, demostrar y reflejar la cultura propia de cada territorio.
(Bigler, What’s in your protein shake at home?)
ALIMENTOS FUNCIONALES 9 Experiencias Globales
ALIMENTOS ORGÁNICOS Los alimentos orgánicos, biológicos o ecológicos, son aquellos que se cultivan, crían y procesan utilizando métodos naturales y cuyo principal objetivo es lograr un productos alimenticios que no contengan aditivos químicos ni compuestos sintéticos. Favoreciendo las prácticas benéficas para el medio ambiente mediante el uso de sistemas no contaminantes. El objetivo de los llamados alimentos orgánicos es obtener alimentos más sanos para los consumidores, para los trabajadores y para el ecosistema. Es condición necesaria que los alimentos orgánicos no contengan agroquímicos ni pesticidas, y se prohíbe expresamente el uso de plantas o semillas transgénicas (semillas modificadas genéticamente para una mejora en la producción, logrando que sean más aptas a los suelos y condiciones climáticas o a las plagas) (Alimentos Orgánicos y Naturales, 2014)
(SSOL, LA TROFOLOGÍA, el Arte de Combinar los Alimentos.)
ALIMENTOS NUTRITIVOS Los alimentos nutritivos son aquellos que aportan a nuestro organismo los nutrientes, las vitaminas, las calorías y demás componentes que necesitamos para tener un óptimo rendimiento en nuestro día a día. (García, 2015)
(Ayoob, Is Organic the Healthiest Choice?) 10
Experiencias Globales
Es un término que parte de las categorías utilizadas para segmentar los productos de Alpina. Se refiere los pequeños artículos “no tan saludables” que presuponen un poco de culpa al ser consumidos. Tiene que ver con los permisos dados por uno mismo para consumir comidas más placenteras que nutritivas en pequeñas cantidades.
INDULGENCIAS (Catering Chronicles – Food for Thought, It’s Wedding Season)
(Roberts , Killer Salads)
ALIMENTOS SALUDABLES Una alimentación saludable es aquella que aporta todos los nutrientes esenciales y la energía que cada persona necesita para mantenerse sana. Entre estos alimentos se encuentran aquellos que carecen de algún ingrediente, o no lo contienen en grandes cantidades, que pueda generar alguna enfermedad degenerativa cuando su consumo se repite. Además, son aquellos que por el particular proceso de su fabricación, se distinguen de los productos de consumo corriente. (Artículo BS AS, 2012) 11 Experiencias Globales
GLOSARIO
2
1
3
INTOLERANCIA
ALERGIA
GLUTEN - FREE
La intolerancia alimentaria se puede definir como una condición en la que se producen efectos adversos tras ingerir un alimento en concreto o un ingrediente culinario. La intolerancia alimentaria genuina es distinta de la aversión alimentaria psicológica, en la que la persona odia una comida y cree que el alimento en cuestión le produce una reacción determinada. (Vegetarian Society, 2004)
La alergia alimentaria genuina se produce cuando tiene lugar una reacción inmunológica determinada en el cuerpo como respuesta a la ingestión de un alimento determinado. Las alergias se manifiestan en grupo, de manera que las personas que son alérgicas a determinados alimentos también pueden ser alérgicos a otros factores medioambientales, como por ejemplo, al polvo, al pelo de los animales o al polen. (Vegetarian Society, 2004)
Es un término que se refiere a cualquier tipo de producto o alimento que se encuentre libre de gluten. (proteínas que se producen de manera natural en el trigo, el centeno, la cebada y las variedades híbridas de estos cereales). Casi 3 millones de personas padecen la enfermedad celíaca en los Estados Unidos. Ésta se da cuando el sistema de defensa natural del organismo reacciona contra el gluten atacando las paredes del intestino delgado. Sin paredes intestinales sanas, el cuerpo no puede absorber los nutrientes que necesita. (U.S Food and Drug Adm., 2014)
12
Experiencias Globales
4
5
6
GMO - FREE
STREET SOY
LECHE ORGÁNICA
Genetically Modified Foods es el nombre que se utiliza en el idioma de inglés para describir los alimentos que han sido genéticamente modificados o alterados. Cuando los empaques de los alimentos no dicen GMO Free es muy probable que hayan sido víctimas de la bioingeniería. El punto de las comidas GMO es hacer que la comida luzca más bella, con mayor color, mayor tamaño, y que la cosecha no sea víctima de plagas así que también aumenta la producción y minimiza pérdidas de la cosecha. (Spears, 2014)
Se refiere a la forma de consumo de soya en Asia, donde la mayoría de los productos a base de esta materia prima se consumen en la calle, listos para llevar y comer. (Messina , 2011)
Es la leche procedente de animales criados de acuerdo con métodos de agricultura orgánica, que no han sido alimentados artificialmente. (Dr. Mercola, 2013) Además de esto se encuentran las leches orgánicas vegetales, elaboradas a partir de plantas, semillas, legumbres o frutos secos cuya textura y color se parecen a los de la leche. (Bebidas orgánicas, análisis y beneficios)
13 Experiencias Globales
GLOSARIO
7
14
Experiencias Globales
8
LECHE UHT
EMOLIENTE
Las siglas UHT significan Ultra High Temperature, traducido como “temperatura ultra alta”, es un proceso de conservación para destruir gérmenes patógenos, así mismo este proceso se realiza para que la leche tenga un vida útil mucho más duradera y no tenga la necesidad de estar refrigerada. (Mujer activa, 2010)
Es una bebida que se prepara en base a granos tostados de cebada, extractos de hierbas medicinales, azúcar y jugo de limón. Es originaria de Perú donde es utilizada tradicionalmente con fines medicinales. (Mujer activa, 2009)
9
10
DADIAH - DADIH
SOFT - SERVE YOGURT
Hentia etelincus effre nonsus; et in ta sum audeffre atquere in die ficid cas et apervidelum adhui consupiemus, co porum quiusus pro esse quium re, C. Ehem terit.
Es una de las tendencias emergentes en cuanto al yogurt congelado en Estados Unidos donde el cliente tiene la posibilidad de escoger y servir el yogurt del sabor que desee con los toppings que desee sin ser abrumado por la dulzura del yogurt. Esta forma de consumo puede ser cobrada por la cantidad de veces o porciones que se consuman o ya bien sea por peso. (FranchiseHelp Holdings LLC., 2015)
15 Experiencias Globales
(Ubifrance, The French Food Connection is back for the 5th edition! )
16
Experiencias Globales
REGIONES Y PRODUCTOS PARA DEFINICIÓN DE EXPERIENCIAS
17 Experiencias Globales
1.
3.
6.
2.
7. 4.
5.
8. (Alpina, Variedad de leche alpina)
PORTAFOLIO DE ALPINA 18
Experiencias Globales
Uno de los aspectos clave a la hora de comenzar la investigación, era el hecho de que todos los casos investigados debían servir para hacer una comparación relevante con Alpina en Colombia. Por ésta razón se decidió partir desde el portafolio de Alpina, entendiendo sus diferentes marcas y categorías para la escogencia posterior de algunos artículos estrella que sirvieran como punto clave para lograr una comparación clara y concisa, no sólo entre productos (dentro o fuera de la marca o del país) sino entre las distintas regiones mundiales y culturales en donde el mercado, las tendencias, la economía y la forma de vida se manejan única y desigualmente.
(Edfan, Alpina Market)
Es importante destacar que son realmente pocos los artículos que tomamos directamente del portafolio ya que Alpina no se encuentra del todo ubicada en las regiones que se consideraron fundamentales para hacer las mencionadas comparaciones. Si bien, fueron estos los productos que nos permitieron delimitar y demarcar las distintas categorías utilizadas por la marca para llegar a sus clientes y consumidores. Una vez claras las categorías se procedió a escoger productos que esta vez, sí se pudieran analizar en los diferentes mercados.
(Osorio, Cabaña de Alpina) 19 Experiencias Globales
PRODUCTOS ESCOGIDOS
2.
1.
4.
20
Experiencias Globales
3.
5.
Esta selección se basó principalmente en productos que sirvieran como punto de comparación en diferentes mercados, lo que llevaría a identificar diversas formas de consumo además, de distintas connotaciones de los alimentos según el país (ej: la soya: Indonesia: asequible diario. USA: alimento funcional). Una característica de los productos seleccionados es que estos son la base para diferentes preparaciones y varios productos derivan de estos mismos.
6. Autor de la imagen
21 Experiencias Globales
REGIÓN/ PAÍS La selección de países se basó en diferentes características que sirvieran como referentes en cuanto a diversas experiencias de consumo, ya sea que Alpina quisiera llegar a alguno de estos mercados o que a su vez adoptará algunas formas de consumo de estos casos. A partir de esto se escogió Estados Unidos al ser un país altamente industrializado y globalizado, donde su gran oferta de productos hace que el consumo y experiencias sea tan variado como la oferta misma. Así mismo, y una de las explicaciones de su gran oferta se debe a que es un país que acoge diferentes culturas y se adapta a tendencias de otras partes del mundo. Por último, y una de las razones principales de estudiar este país, es la cercanía, relación y oportunidad que hay de Colombia entrando a un mercado como es el de Estados Unidos, este país es fuente de tendencias y mercados para nuestro país.
22
Experiencias Globales
Finalmente se escogió Indonesia como caso representativo de Asia, este país cuenta también con una fuerte cultura gastronómica, la base de su cocina fue influenciada por la gastronomía china, europea, oriental e india. Sin embargo, la globalización ha tenido un peso significativo en la forma de consumo de diferentes alimentos en este país, en muchos casos ha logrado transformarlos, este es el caso de la creación de nuevos deseos en cuanto a sabores, presentaciones y estilos de vida en la población.
(Aliance b, Encounter culture:peru)
Francia y Perú se escogieron por ser países por tener un alto sentido de identidad a través de su cultura gastronómica, así mismo y para tener un panorama más amplio se escogió un país europeo y uno latinoamericano. Estos son países que no permiten y no aplican muchas de las tendencias culinarias simplemente por protección a su cultura gastronómica. En este sentido es muy interesante ver cómo sus experiencias en torno a la comida y ciertos alimentos son diferentes a países globalizados, que permean diferentes formas de consumo.
(Vete-Brasil, Indonésia)
23 Experiencias Globales
(Shimosakai, Disability Travel: Bali, Indonesia – The Perfect Place to Have a Relaxing Respite)
24 Experiencias (TKM, van a Globales disfrazar a la Estatua de la Libertad para Halloween!!)
(ADM, Cusco the Gem of Peru)
TABLAS DE COMPARACIÓN (Gordon, ESENCIA PARISINA: LA TORRE EIFFEL)
(panoramio, Stathis Chio)
(Rodriguez, ¿Qué es un sadhu?)
La elaboración de las tablas se hizo con el fin de agrupar, organizar y comparar toda la información encontrada de una forma en que tuviera sentido explicar las experiencias. Para este caso la tabla se dividió según la edad del consumidor y si el consumo del producto se daba de una forma tradicional, actual o emergente, que en este caso serían las tendencias encontradas en diferentes tipos de reportes. (ADM, Mens Blonde Hairstyles 2013)
25 Experiencias Globales
TABLAS DE COMPARACIÓN PERÚ Actual
Tradicional 40 + 30 20 20N 40 + 30 20 20N 40 + 30 20 20N 40 + 30 20 20N 40 + 30 20 20N 40 + 30 20 20N
26
Experiencias Globales
Intolerantes a la lactosa.
Emergente
Consumo de yogurt sólo en el desayuno. Compran en litro por mayor practicidad y económia.
Intolerantes a la lactosa.
YOGURT
Leche deslactosada.
Productores de quesos frescos. Restaurantes no ofrecen leche deslactosada. Producción de soya mas no la consumen. La soya es reemplazada por la quinua.
El yogurt se esta empezando a ver como un alimento funcional y nutritivo.
Tabletas para que la lactosa no los afecte. Ej: Lactaid Ultra
LECHES Y QUESOS (eliza, Mexican Quinoa Salad)
No hay almacenes exclusivos para veganos.
SOYA Son base de la alimentación tienen una connotación de ser nutritivas y funcionales.
Gracias a un estilo de vida saludable el consumo de jugos de fruta natural aumentó.
Producción de snacks andinos para dar a conocer sus frutas y vegetales. Ej: Papa morada en paquete
FRUTAS Ingrediente principal en varias de sus preparaciones.
TOMATE Productores de café mas no consumidores. Más consumo de café gracias El mate y el emoliente lo al turismo. Tiendas de café en hoteles sustituyen. y aeropuertos. Ej: Britt shop. No hay políticas que incentiven el consumo de café.
CAFÉ
(Taringa, La quinua, el alimento que acaba con el hambre)
(Salud en casa Peru, El emoliente: Bebida ideal para combatir diversos males)
FRANCIA Actual
Tradicional 40 + Constumbre de consumir 30 20
20N 40 + 30 20
20N 40 + 30
yogurt por sus beneficios y sabor. Es un asequible diario. Franceses lo consumen como desenguayabante.
Asequibles diarios, posibildiad de productos lacteos frescos. La leche no se consume refriegerada.
Alimento funcional, para curar Sustitución de grases y y prevenir enfermedades. elementos grasosos para Cuidar la línea, lo consumen perder peso. en las 3 comidas y postre.
YOGURT Leche UHT
N 40 + 30
20 20N 40 + 30 20 20N
Los quesos como producto que cuenta una historia. Conocer la procedencia.
LECHES Y QUESOS
No esta en su tradición comer este tipo de productos. Los franceses no son vegentarianos.
20 20N 40 + Consumo de frutas lindas y frescas. La apariencia es 30 20 20-
Emergente
muy importante.
Se consumen como postre que conbinen con el queso.
3er consumidor de tomate fresco.
Gracias a la globalización y turistas se han incorporador productos de soya, se encuentran en un lugar específico. Prohibición de soya en SOYA los colegios.
(Santceloni, La carta)
Consumo de frutas feas (más baratas) no son modificadas genéticamente.
FRUTAS
Consumo y porducción de tomates por ellos mismos. Orgánicos. Prohibición de la salsa de tomate en los colegios como protección de su cultura gastronomica. TOMATE (oculta los sabores).
Shot amargo de café para despertar. No se mezcla ni con leche ni con otros sabores.
Máquinas propias de café en casa.
On the go, no hya tiempo de tomar café en la casa.
CAFÉ (Cliff, Forget the ugli fruit, meet the ugly fruit)
(Vidoz, Sommelier de café, una 27 actividad floreciente) Experiencias Globales
INDONESIA Tradicional 40 + 30 20 20-
N 40 + 30 20 20N 40 + 30 20 20N 40 + 30 20 20N 40 +
30 20 20N 40 + 30 20
20N
28
Experiencias Globales
Dadih yogurt tradicional, hecho a base de leche de bufalo. Sabor amargo.
Intolerantes a la lactosa. Consumo principal de leche de soya. El queso como producto premium (costoso). Es un asequible diario, presente en las 3 comidas diarias. Se consume en la casa pero también en la calle “street soy”. Gran variedad de frutas exóticas a la venta en mercados locales.
Actual El yogurt tradicional tiene menos aceptación por su acidez y su área de comercialización es limitada por su vida útil.
Leche saborizada lista para tomar. Indulgencia + Salud.
Emergente En otros países el Dadih esta siendo aprovechado. La globalización ha creado nuevos deseos.
YOGURT Cubos de quesos saborizados con especies listos para llevar, funcional: contienen ornithine para la recuperación del higado.
LECHES Y QUESOS
Se ha transformado la forma de consumo ahora todo es empacado y listo para comer.
Parte de una dieta saludable se consumen como postre, además de jugos en leche con sabores exóticos. Gracias a la industrialización hay un mejor manejo en cuanto a frescura y calidad.
(Mandatory, “Kopi Luwak” el café más rico que jamás hayas probado)
SOYA Utilización de las frutas como endulzantes. Ej: Azúcar de coco.
FRUTAS
Ingrediente principal en varias de sus preparaciones. Principal consumo de tomate verde.
TOMATE Productores de café mas no Incremento de tiendas de café consumidores. Consumo de café instantaneo. locales e independientes. El té lo sustituye. Preferencia por sabores dulces Gran tradición en la y lechosos, que amargos. producció de café Luwak.
CAFÉ
(21food, kopi luwak coffee)
(IMO, KULINER SUMATERA BARAT)
ESTADOS UNIDOS Tradicional 40 + 30 20 20N 40 + 30 20 20N 40 + 30 20 20N 40 + 30 20 20N 40 + 30 20 20N 40 + 30 20 20N
Consumo enfocado al desayuno como algo nutritivo y rápido de comer. Snacks nutritivos y divertidos para niños. Connotación nutritiva, consumo en grandes cantidades.
Actual
Dieta saludable. Asociación del yogurt con la fruta.
Yogurt congelado= postre. Lugares ofrecen una experiencia en torno al yogurt y una vida saludable. Soft-serve. Galletas y pies.
YOGURT
Menor consumo de leche liquida, otras formas de consumir leche. Leche de soya, funcional Consumo de queso en forma de snack.
Exportan e importan.
Emergente
Quesos como productos que cuenta una historia. Leche de almebdras y leches orgánicas.
LECHES Y QUESOS
Estudios en contra de la soya, Aliemento saludable favorito sustitución de la leche de de los americanos. soya por la de almendras. Vida saludable “Joy of soy” Las nueces estan de moda. Consumo principal en la cena y en snacks.
(Green food, Veggies to go)
SOYA
Consumo de frutas sólo en el desayuno.
Se consumen como postre, una vida más saludable. Fruta picada o mezclada con otro alimento.
Fruta como endulzante “the miracle berry” transforma lo ácido en dulce.
FRUTAS
Consumo de tomate en una forma ya procesada salsa de tomate, crema de tomate.
Consumo y porducción de tomates orgánicos. En almacenes especializados o en cultivos en casa.
Padres concientes de la aliemntación: veggies to go. Home chef: listo para preparar con recetas: salsa kit.
TOMATE Café para despertar. Consumo principal con leche y sabores. Inventor del coffee break.
Bebida funcional: baja en grasa, shots de proteína. No hay momento específico para tomar café. Preferencia del café sobre bebidas suaves como jugos. Listo para llevar.
Café gourmet. Cultura europea del expresso.
CAFÉ
(Healthy Blog, Almond Milk)
(Nutritive Secrets, Yougurt and 29 fruits) Experiencias Globales
(La bitacora de galile, La Constelacion de Sagitario)
30
Experiencias Globales
CONSTELACIÓN DE VALOR
31 Experiencias Globales
MAPAS PREVIOS A LA CONSTELACIÓN Consumo lo que conozco confio en lo que consumo
Consumo industrializado salsa y crema de tomate
Nuestro elemento esencial de platos y salsas tradicionales Ingrediente base de recetas
Salsas de tomate prohibidas en colegios
Productos frescos y organicos
PERò
FRANCIA
veggies to go
Producci—n de tomate fresco y org‡nicos
USA Estos alimentos ya procesados se convierten en un ic—no de su cultura gastronomica.
CONSUMO DE TOMATE Y SUS DERIVADOS Produccion por ellos mismos
Home chef ready to cook salsa kit
INDONESIA
Tomate verde
Ingrediente base de recetas
Vegetal divertido para la lonchera de mis hijos No requiero de conocimiento en la cocina para cocinar
Nuestro elemento esencial de platos y salsas tradicionales
Conzco el tomate que me como Salsas borran el sabor y se pierde cultura
C. Cultural C. Social
32
Experiencias Globales
C. Simbolico
C. Humano
C. Politico
C. Economico
C. Fisico
Adaptaci—n de sabores segun frutas de la regi—n
ÒSetoma en forma de litro. economico y practicoÓ . Consumo en el desayuno. Nuevos deseos en cuestion de sabor y beneficios
Globalizaci—n
Beneficios en salud
Funcional
ÒSnackrapido que me defiende de una gripaÓ .
Cuidar la linea
Listo para llevar
Sustituci—n Tradicional Dadiah Dadih
Globalizaci—n
ÒYogurt que me ayuda a tener una mejor salud en un solo sorboÓ . ÒYogurt como medicina a mi alcanceÓ .
Funcional ÒSnackrapido pero saludableÓ ÒDesayunorapido pero saludableÓ ÒYogurt como postre con mezcla de frutasÓ . Exp. sensonrial
CONSUMO DE YOGURT
Comida de desvare
placer en el sabor
Sustituci—n de salsas
INDONESIA
PERò
FRANCIA
Cuidar la linea
Funcional
Sustituci—n de elementos grasos
Smoothies
USA
Asequible diario Snacks nutritivos y divertidos
Yogurt como postre
Frozen bar
Soft sense
Saludable
33 Experiencias Globales
ƒsta es mi nueva carne
Leche Org‡nica Leche de Almendras La leche no es importante
Lo que me hace comer mi mam‡
Vida saludable Snack
Sustituyen la leche por leche de quinua
Intolerancia Queso
No hay mercado de leche deslactosada
Intolerancia
Leche PERò
Conozco lo que consumo, confio en lo que consumo
Como postre con fruta
USA
Snack FRANCIA Asequible diario
Experiencia sensorial
INDONESIA
Globalizaci—n
Queso Producto premium
Leche Leche Saborizada
Intolerancia
34
Experiencias Globales
La leche que no me hace da–o
Parte escencial en el desayuno
Queso
Leche UHT No hy consumo de leche refrigerada
Leche Deslactosada
Alimento Nutritivo
LECHE QUESOS
Conocedores de la procedencia de productos. cuentan una historia Catadores de quesos. Òplacer en su sabor ytexturaÓ
Leche de Soya
Para llevar
Si me sirve, Àporqque no comprarlo?
C. Cultural C. Social
Consumo lo que conozco confio en lo que consumo
M‡s mate y emoliante que cafŽ
CafŽ como excusa para compartir
M‡s consumo de cafŽ: Hoteles y aeropuertos
cafŽ gourmet
Se toma fuerte y puro, sin mezclas
Apropiaci—n de otras formas de vida. Otras experiencias culturales.
Shot amargo en la ma–ana
CafŽ como desenguayabante
PERò
CafŽ como despertador electrizante, droga de trabajo
FRANCIA
C. Politico
C. Economico
C. Fisico
Abrirme a nuevos sabores, disfrutar del proceso de preparaci—n.
Creadores del coffee break
La buena excusa para un descanso
Bebida funcional
Aprovecho el habito del cafŽ para a–adirle mis suplementos
USA No lo toman puro, +leche + azucar + sabores
CONSUMO DE CAFÉ
On the go
Nacimiento del cafŽ gourmet
C. Humano
No tengo tiempo para sentarme, necesito energia
On the go CafŽ como despertador electrizante, droga de trabajo
Crecimiento de coffee houses
A traves de un producto se da un intercambio de cultura por medio de un espacio que refleja el apoyo local estando conciente de la procedencia.
CAFƒ INSTANTANEO
Apropiaci—n de otras formas de vida. Facilitador INDONESIA
C. Simbolico
Crecimiento de local coffee shops
Consumen mas tŽ
Productores no consumidores
Me funciona, ÀporquŽ no comprarlo?
Apreciaci—n en el sabor original del cafŽ
35 Experiencias Globales
C. Cultural
C. Simbolico
C. Social
Como snacks, deshidratados para llevar
Dieta balanceada
Aunque es dulce, se que alimenta
Consumo como postre
Nutritivo y funcional
Faciles de consumir
36
Frutas como un elemento esencial en el cuidado del cuerpo.
INDONESIA Consumo como postre
Mejor feo pero confiables y mas cantidad por el mismo precio La huerta empacada
Experiencias Globales
Exploracion de nuevas culturas, abrirse a nuevos sabores
M‡s queso FRANCIA
Jugo para un desayuno entre semana rapido
Boom de Snacks andinos
PERò
FRUTAS Y JUGOS Frutas feas fisicamente
C. Fisico
Como remedio de la abuela
USA
Jugo m‡s desayuno
C. Politico
Jugos naturales
Endulzantes
Importantes apariencia de las frutas
C. Humano C. Economico
Dieta balanceada
Retail, Productos frescos
Frutas exoticas
Consumo en las tres comidas
Sustituida por la Quinua
Base de mi mercado y cocina
Pr‡ctico
R‡pido
Asequibles Diarios
Adaptaci—n a Formas de Consumo
Adaptaci—n a Sabores
Productores pero no consumidores
Globalizaci—n PERò
SOYA
Tiendas especializadas para veganos
Estudios en contra de la soya
USA Alimentos Funcionales
Globalizaci—n
Leche de Soya
Snacks
INDONESIA
FRANCIA
En contra de su tradici—n gastron—mica
Asequibles Diarios
Consumo en las tres comidas
R‡pido de comer Street Soy
Nuevos Mercados
Vida Sana
R‡pidos pero Saludables
Tofu Al ser consumido por medio de recetas se transmite un conocimiento
Globalizaci—n
Snacks empacados
Base de mi mercado y cocina 37 Experiencias Globales
CONSTELACIONES DE VALOR POR PRODUCTO
En este capítulo se plantean las diferentes constelaciones de valor encontradas a lo largo de la investigación. Se decidió hacer una constelación por cada mercado de producto escogido, con el fin de una mayor claridad y un mejor entendimiento de los productos seleccionados según la importancia que cada grupo considere.
38
Experiencias Globales
MERCADO DEL CAFÉ CAPITAL SOCIAL Apertura de nuevos local
CAPITAL SIMBÓLICO
La buena excusa para un descanso
On the go Despertador electrizante, droga de trabajo.
Más consumo de café gracias al turismo
A través de un producto se da un intercambio de cultura por medio de un espacio que estando conciente de la procedencia del producto.
Bebida funcional
Gracias al turismo se ha ido introduciendo el café en la cultura peruana como una excusa para compartir en aeropuertos y centros comerciales
La buena excusa para un descanso
CAPITAL INTELECTUAL Apreciación en el sabor original del café
Abrirme a nuevos sabores, disfrutar del proceso de preparación.
Excusa para compartir
CAPITAL CULTURAL Café Gourmet
Placer en el sabor y en el origen del café
Estados Unidos Francia
Mayor importancia
39
Perú Indonesia
Menor importancia
Experiencias Globales
MERCADO DE FRUTAS Y JUGOS Estados Unidos Francia Perú Indonesia Mayor importancia
CAPITAL SOCIAL
Menor importancia
Consumo lo que lo que consumo Remedio de mi abuela
Innovación en sabores “nuevos” brindando un intercambio de cultura gastronómica
Consumo de frutas feas físicamente
Producción de Snacks Andinos
CAPITAL ECONÓMICO
A partir de una tendencia de frutas locales orgánicas sin importar su apariencia, ya que son saludables y más económicas
Importancia en la apariencia de las frutas
Oportunidad de abrirse a nuevos mercados internacionales por medio de snacks tradicionales empacados y listos para comer Frutas como un alimento esencial en la dieta, por ser nutritivas y funcionales
Consumo de frutas y verduras como snacks
CAPITAL CULTURAL
Frutas como endulzantes berry”
Consumo como postre Consumo como snack saludable fácil de llevar
Mezcla con queso Deshidratadas
40
Experiencias Globales
Me funciona, ¿por qué no compralo?
CAPITAL HUMANO
Estados Unidos
MERCADO DE LECHES Y QUESOS El queso al ser un producto representativo de la cultura gastronómica francesa, crea un interés en conocer la procedencia e histotia de este producto
Queso, producto representativo de su cultura gastronómica
CAPITAL INTELECTUAL Apreciación y placer en el sabor e historia del alimento
La leche y quesos como un asequible diario, representativo de mi cultura, que disfruto por su sabor
CAPITAL CULTURAL
Francia Menor importancia
Perú Indonesia
Consumo lo que conozco
CAPITAL SOCIAL
consumo
Quesos y leches saborizadas que mi mamá me manda como snack
Esta es mi nueva carne
CAPITAL SIMBÓLICO Leche de soya
Sustitución por leche de quinua Sustitución por leche de soya
Leche de almendras
El tipo de leche que no me hace daño
Leche orgánica
Esta es mi nueva carne
Debido a la alta intolerancia de la lactosa se abre un nuevo mercado enfocado en la leche deslactosada y en una leche saludable y orgánica.
Alimentos que mi mamá me hace comer por ser nutritivos
La lactosa me sienta mal Consumo de leche saborizada lista para tomar y llevar
Mayor importancia
CAPITAL HUMANO Leche deslactosada
El tipo de leche que no me hace daño
41 Experiencias Globales
MERCADO DE LA SOYA Estados Unidos Francia Perú Indonesia Mayor importancia
CAPITAL SOCIAL
Menor importancia
Esta es mi nueva carne
Me funciona, ¿por qué no compralo?
A partir de la globalización se genera una forma de consumo basada en la practicidad y rapidez. Generando productos como snacks o comidas listas para llevar y consumir
Busqueda de nuevos mercados saludables
Estudios en contra de la soya por diferentes implicaciones en la salud.
Base de mi mercado y cocina
CAPITAL CULTURAL
Alimento y snacks saludables y funcionales por excelencia
No se encuentra en su cultura gastronómica Sustitución por la Quinua
42
Experiencias Globales
Gracias al turismo y globalización se ha ido introduciendo la soya en mercados especiaizados o en la sección de dieteticos en supermercados.
MERCADO DEL YOGURT Estados Unidos Francia Perú Indonesia Mayor importancia
CAPITAL SOCIAL
Menor importancia
Me funciona y me gusta, ¿por qué no compralo? Yogurt frozen bar. Gracias a la globalización se han creado nuevos deseos en cuanto a un estilo de vida saludable y nuevos sabores, abandonando el sabor tradicional del Dadiah El yogurt se ha convertido en un postre saludable incrementando locales con conceptos basados en esta tendencia.
Consumo de un yogurt tradicional Dadiah-Dadih Consumo como postre
CAPITAL CULTURAL Consumo ocasional en el desayuno para toda la familia
Yogurt como un asequible diario que disfruto por su Snack saludable que me ayuda a cuidar la linea
mi salud
Snack rápido de una gripa Yogurt como medicina a mi alcance
Mezcla con frutas
El consumo diario de yogurt en las diferentes comidas dió la posibilidad de considerarlo como un alimento funcional en la prevención y mejoria de enfermedades El yogurt al ser bajo en calorias ha emepzado a sustituir en las dietas elementos grasosos.
Yogurt que me ayuda a tener una mejor vejez en sólo un sorbo
CAPITAL HUMANO
El yogurt como mi nueva salsa y crema
43 Experiencias Globales
MERCADO DEL TOMATE Consumo industrializado salsa de tomate ketchup
CAPITAL SOCIAL
CAPITAL SIMBÓLICO
Estos alimentos ya procesados se convierten en un icóno de su cultura gastronómica.
Vegetal como snack divertido para la lonchera de mis hijos
Consumo lo que conozco que consumo
Compra de tomate fresco y orgánico en mercados locales sabiendo que es salud Base de mi mercado y cocina
CAPITAL CULTURAL
44
Experiencias Globales
Protejo mi tradición gastronómica, disfrutando y conociendo los sabores
CAPITAL POLÍTICO Salsas de tomate prohibidas en colegios
Producción propia de tomate fresco y orgánico
CAPITAL INTELECTUAL
Estados Unidos Francia
Mayor importancia
Perú Indonesia
Por medio de un empaque atractivo para los niños, se crea la oportunidad de que los padres le den a sus hijos vegetales como snacks
Menor importancia
CAPITAL FISICO Veggies to go Home chef ready to cook salsa kit
Por medio de empaques se brindan recetas para facilitar la elaboración de preparaciones.
Consumo lo que conozco que consumo
No requiero de conocimiento en la cocina para cocinar
CAPITAL HUMANO
Me funciona, ¿por qué no compralo?
45 Experiencias Globales
POSIBLES ARENAS Y MACRO TERRITORIOS
FUNCIONAL
Envejecimiento Intolerancia
Alergias Estilo de Vida
46
Experiencias Globales
GLOBALIZACIร N Restaurantes Green Local vs. Global
Monsanto vs. Orgรกnico Experiencias Sensoriales
47 Experiencias Globales
(WOK, Carrera 72 No 80-94, Local 4-11, Centro Comercial Titรกn Plaza, Bogotรก, Colombia.)
48
Experiencias Globales
ARENAS Y ESCALAS DE ACCIÓN
(WOK, Menú)
49 Experiencias Globales
1.
3.
50
Experiencias Globales
4.
2.
5.
6.
INTOLERANCIA La lactosa me sienta mal
Sustitución por leche de soya
SOYA Base de mi mercado y cocina
Sustitución por leche de quinua
Leche deslactosada
Debido a la alta intolerancia de la lactosa se abre un nuevo mercado enfocado en la leche deslactosada y en una leche saludable y orgánica.
Esta es mi nueva carne
SOYA No se encuentra en su cultura gastronómica
Leche de soya
A partir de la globalización se genera una forma de consumo basada en la practicidad y rapidez. Generando productos como snacks o comidas listas para llevar y consumir
El tipo de leche que no me hace daño
Lo que es mejor para mi cuerpo
Leche de almendras
Leche orgánica
Adaptación de sabores Dulce Especies Picante
Me funciona, ¿por qué no compralo?
Estados Unidos Francia Perú Indonesia
51 Experiencias Globales
1.
2.
3.
4.
52
Experiencias Globales
5.
ENVEJECIMIENTO Mayor índice de población de la 3ra edad
Europa Producto Premium
YOGURT Productos Lacteos Como asequible diario
No se encuentra facilmente
Productos fármacos Toda la familia lo consume
0 Valor nutricional
Me funciona y me gusta, ¿por qué no compralo? Bajo costo
El consumo diario de yogurt en las diferentes comidas dió la posibilidad de considerarlo como un alimento funcional en la prevención y mejoria de ENFERMEDADES
Presión Arterial
Yogurt que me ayuda a tener una mejor vejez en sólo un sorbo
Osteo porósis
Yogurt como medicina a mi alcance
Defensas bajas
53 Experiencias Globales
1.
2.
3.
54
Experiencias Globales
4.
GLOBAL VS. LOCAL Importancia en la apariencia de las frutas
Consumo de frutas y verdura como snacks
Oportunidad de abrirse a nuevos mercados internacionales por medio de snacks tradicionales empacados y listos para comer
Innovación en sabores “nuevos” brindando un intercambio de cultura gastronómica
Producción propia de tomate fresco y orgánico
Consumo de frutas feas físicamente
La leche y quesos como un asequible diario, representativo de mi cultura, que disfruto por su sabor
Producción de Snacks Andinos
Home chef ready to cook salsa kit
Por medio de empaques se brindan recetas para facilitar la elaboración de preparaciones.
El queso al ser un producto representativo de la cultura gastronómica francesa, crea un interés en conocer la procedencia e histotia de este producto
SOYA Base de mi mercado y cocina
A partir de la globalización se genera una forma de consumo basada en la practicidad y rapidez. Generando productos como snacks o comidas listas para llevar y consumir
Me funciona, ¿por qué no compralo?
Me funciona, ¿por qué no compralo?
Estados Unidos Francia Perú Indonesia
55 Experiencias Globales
(Rosinke, MOBILIARIO NÓMADA QUE VIAJA)
56
Experiencias Globales
TENDENCIAS
(Castagna, Food Future)
57 Experiencias Globales
1
(all you blog, Greek Yogurt for Mayonnaise)
1
(dallymall, French supermarket introduces lumpy and misshapen fruit and vegetables)
(Mamás saludables, ¿Te gustaría tener tu propio huerto urbano sin salir de casa?)
FRANCIA El yogurt como sustitución de grasas o elementos grasosos para p erder peso.
58
Experiencias Globales
Consumo de frutas feas (más baratas) no son modificadas genéticamente.
Consumo y porducción de tomates por ellos mismos. Orgánicos.
ESTADOS UNIDOS Yogurt congelado= postre. Lugares ofrecen una experiencia en torno al yogurt y una vida saludable. Soft-serve.
(betternutrition, VEGAN MILK ALTERNATIVES)
(Fresh Plaza, Veggies-to-Go well-received at Fresh Summit)
Padres concientes de la aliementación: veggies to go. Home chef: listo para preparar con recetas: salsa kit.
Leche de almendras y leches orgánicas.
Quesos como productos que cuenta una historia.
(Rickerl, THE SOUTHERN)
INDONESIA
PERÚ Producción de snacks andinos para dar a conocer sus frutas y vegetales. Ej: Papa morada en paquete
Cubos de quesos saborizados con especies listos para llevar, funcional: contienen ornithine para la recuperación del higado después de tomar.
(DATAMONITOR, A new cheese from Japan that aids liver function after drinking alcohol.)
(UC Berkley, FOOD & JUSTICE STORYTELLING)
1 (Sierra exportadora, Nativas Snacks)
59 Experiencias Globales
CONCLUSIONES
60
Experiencias Globales
A partir de una intolerancia arraigada a la cultura se crea un mercado enfocado en un estilo de vida saludable ofreciendo diferentes tipos de leches de origen vegetal.
El consumo de leche l铆quida ha disminuido, se busca consumirla de diferentes formas.
Formas de consumo emergentes y actuales: chef en casa, padres preocupados por una buena alimentaci贸n, on the go.
A partir del consumo de un producto se genera una tendencia enfocada en el origen de los productos, conocer su proce dencia y saber que estos son saludables.
El mercado de la soya en Estados Unidos esta teniendo un declive y ha sido reemplazado por las nueces y diferentes ce reales, como la avena.
La comida cuenta una historia. En Estados Unidos y Europa ha habido un aumento en el consumo local, apoyando a productores locales y conociendo la procedencia del alimento.
61 Experiencias Globales
(Bogotรก Bicentenario, Memorias del Agua PDF)
62
Experiencias Globales
BIBLIOGRAFĂ?A
Autor de la imagen 63 Experiencias Globales
BIBLIOGRAFÍA 1. Imágenes portada interior. 1. Readzione. (Composer). (2011, 08 10). Formaggio ti amo [Web Photo]. Retrieved from http://www.stilefemminile.it/ formaggio-ti-amo/ 2. Alpina Ecuador. (Composer). (2013). Beneficios del Yogurt con Probióticos [Web Photo]. Retrieved from http://www. alpinaecuador.com/nutricion/beneficios-del-yogurt-con-probioticos/ 2. Imágenes del índice. 1. Thinkstock. (Photographer). (2014, October 06). 14 Reasons we love coffee (and a few reasons we don’t) [Web Photo]. Retrieved from http://www.insidehalton.com/whatson-story/4863064-14-reasons-we-love-coffee-and-a-few-reasons-we- don-t-/ 2. CNW Telbec. (Producer). (2012, Feb 16). La campagne Déjeuner pour rayonner des Clubs des petits déjeuners du Canada commence aujourd’hui! [Web Photo]. Retrieved from http://www.newswire.ca/fr/story/922653/la-campagne-de jeuner-pour-rayonner-des-clubs-des-petits-dejeuners-du-canada-commence-aujourd-hui
3. Valdés, C. (Composer). (2013, May 14). Si me preguntas a quién admiro: Marije Vogelzang. [Print Photo]. Retrieved from https://elquesiembracosecha.wordpress.com/2013/05/14/si-me-preguntas-a-quien-admiro-marije-vogelzang/
4. Wong, S. P. A. (Composer). (2014, October 23). What’s the best dairy-free milk? [Web Photo]. Retrieved from http:// wakethewolves.com/whats-the-best-dairy-free-milk/
5. Orbita. (Photographer). (2014, 07 08). Papas nativas de Cajamarca para el Perú y el mundo [Web Photo]. Retrieved from http://agenciaorbita.org/papas-nativas-de-cajamarca-para-el-peru-y-el-mundo/
6. invasioni [pervasioni]. (Photographer). (2015, March 24). Silo // Brighton [Web Photo]. Retrieved from http://invasio ni.net/2015/03/24/silo-brighton/ 3. MARCO TEÓRICO. 64
Experiencias Globales
Imágen grande Sky, N. (Artist). (2015). feature stories: coffee in Ethiopia, 2004 [Print Photo]. Retrieved from http://www.coutausse.com/
contents/feature stories/coffee in Ethiopia, 2004/image-ethiopia-19/
A. Conceptos para entender la faceta asignada.
Imágen 1
Sky Marine. (Composer). (2015). Provisioning [Web Photo]. Retrieved from http://sky-marine.com/yacht-agency-servi ces/provisioning
Imágen 2
Aisha. (Composer). (2011, October 20). Breakfast.. and Happy Eid! [Web Photo]. Retrieved from https://www.flickr. com/photos/aisha_yusaf/6264390969/ 1. Experiencia Global Imágen OHP. (Composer). (2015). Local market [Web Photo]. Retrieved from http://www.orangutan-health.org/index.php?p g=photo-gallery-of-the-orangutan-health-project 2. Alimentos Funcionales EUFIC. (2015, April 01). Alimentos funcionales. Retrieved from http://www.eufic.org/article/es/expid/basics-alimen tos-funcionales/ Alimentos Funcionales Imágen Bigler, K. (Composer). (2013, March 5). What’s in your protein shake at home? [Print Photo]. Retrieved from http:// blogs.babycenter.com/life_and_home/whats-in-your-protein-shake-at-home/ 3. Alimentos Orgánicos Alimentos Orgánicos y Naturales. (2014). Alimentos orgánicos. Retrieved from http://alimentos-organicos.com.ar/ali mentos-organicos Alimentos Orgánicos Imágen Ayoob, K. (Photographer). (2013, Jan 2). Is Organic the Healthiest Choice? [Web Photo]. Retrieved from http://blogs. einstein.yu.edu/is-organic-the-healthiest-choice/ 65 Experiencias Globales
BIBLIOGRAFÍA 4. Alimentos Nutritivos García, E. (2015). Cómo bajar de peso de manera rápida y saludable. [Web log message]. Retrieved from http://comoba jardepesoymas.com
Alimentos Nutritivos Imágen SSOL. (Composer). (2013, August 22). LA TROFOLOGÍA, el Arte de Combinar los Alimentos. [Web Photo]. Retrieved from http://macrossol.blogspot.com/2013/08/la-trofologia-el-arte-de-combinar-los.html
5. Alimentos Saludables Artículo, D. D. P. D. L. S. Y. C. D. E. N. T. (2012). Alimento saludable. Retrieved from http://www.msal.gov.ar/ent/index. php/informacion-para-ciudadanos/alimentacion-saludable Alimentos Saludables Imágen Roberts , A. (Composer). (2008, Feb 15). Killer Salads [Web Photo]. Retrieved from http://www.amateurgourmet. com/2008/02/killer_salads.html
6. Indulgencias Imágen Catering Chronicles – Food for Thought. (Composer). (2012, August 9). It’s Wedding Season [Web Photo]. Retrieved from http://jayscatering.com/oldblog/tag/weddings/
B. Glosario. 1. Intolerancia UK, Vegetarian Society (2004, November 4). Intolerancia y alergia alimentaria. Retrieved from http://www.ivu.org/spani sh/trans/vsuk-allergy.html Intolerancia Imágen Aerobic salud. (Composer). (2015, enero 12). ¿Qué es la intolerancia a la lactosa? [Web Photo]. Retrieved from http:// aerobicsalud.com/que-es-la-intolerancia-a-la-lactosa/ 2. Alergia UK, Vegetarian Society (2004, November 4). Intolerancia y alergia alimentaria. Retrieved from http://www.ivu.org/spani sh/trans/vsuk-allergy.html
66
Experiencias Globales
Alergia Imágen Fudder. (Composer). (2013). Wie entsteht eine Allergie? [Web Photo]. Retrieved from http://fudder.de/arti kel/2007/06/27/wie-entsteht-eine-allergie/ 3. Gluten - free U.S Food and Drug Adm., F. (2014, August 5). Si dice ‘sin gluten’ significa ahora que no tiene gluten. Retrieved from http://www.fda.gov/ForConsumers/ConsumerUpdates/ucm363531.htm Gluten - free Imágen Storrs, C. (Photographer). (2011, abril 12). Will a gluten-free diet improve your health? [Web Photo]. Retrieved from http://fudder.de/artikel/2007/06/27/wie-entsteht-eine-allergie/ 4. GMO - free Spears, K. (2014). Qué es gmo y qué significa. Kay Spears Nutritionist, Retrieved from http://kayspears.com/es-gmo-sig nifica/ GMO - free Imágen Azouaou, S. (Photographer). (2013, diciembre 30). a list of GMO-free food companies [Web Photo]. Retrieved from http://www.examiner.com/article/a-list-of-gmo-free-food-companies 5. Street Soy Messina , G. (2011). Soyfoods in asia: How much do people really eat? [Web log message]. Retrieved from http://www. theveganrd.com/2011/03/soyfoods-in-asia-how-much-do-people-really-eat.html Street Soy Imágen Insa, N. (Composer). (2014, octubre 31). la pizza, sin queso y en lugar de salami… tempeh. [Web Photo]. Retrieved from http://insayoga.com/category/mi-viaje/
6. Leche Orgánica Bebidas orgánicas, análisis y beneficios. (n.d.). Retrieved from http://bebidasorganicas.es/leche-organica/
Leche Orgánica Imágen spoondesign. (Designer). (2014, febrero 13). Delta Bio Organic Milk [Web Photo]. Retrieved from http://www.thedieline. com/blog/2014/2/10/delta-bio-organic-milk 67 Experiencias Globales
BIBLIOGRAFÍA 7. Leche UHT Mujer activa. (2010). ¿qué es la leche uht? [Web log message]. Retrieved from http://www.lineayforma.com/nutricion/¿ que-es-la-leche-uht.html Leche UHT Imágen WoolWorths. (Composer). (2015). Long Life Full Cream Milk [Web Photo]. Retrieved from http://www.woolworths. co.za/store/fragments/product-details/product-details-index.jsp?productId=6009101675241 8. Emoliente Mujer activa. (2009). Propiedades del emoliente [Web log message]. Retrieved from http://www.lineayforma.com/nutri cion/propiedades-del-emoliente.html Emoliente Imágen Ecoaventura. (Composer). (2011, marzo 14). Emoliente Peruano, bebida saludable [Web Photo]. Retrieved from http:// ecoaventuravida.blogspot.com/2011/03/emoliente-peruano-bebida-saludable.html 9. Soft - serve Yogurt FranchiseHelp Holdings LLC. (2015). Frozen yogurt industry analysis 2015 - cost & trends. Retrieved from https://www. franchisehelp.com/industry-reports/frozen-yogurt-industry-report/ Soft - serve Yogurt Imágen Turnkey. (Composer). (2015, enero 25). FREE SOFT SERVE FROZEN YOGURT BUSINESS E-BOOK [Web Photo]. Retrieved from http://turnkeyparlor.com/free-soft-serve-frozen-yogurt-business-book/ 10. Dadiah - Dadih Indonesian yogurt, Dadiah or Dadih, Minangkabau. (2013). Retrieved from http://www.lintas.me/go/puramoz.blogspot.com/indonesian-yogurt-dadiah-or-dadih-minangkabau-indonesia Dadiah - Dadih Imágen Rani. (Composer). (2006, septiembre 13). Dadiah - Traditional Yogurt from West Sumatra [Web Photo]. Retrieved from http://www.indrani.net/index.php?q=comment/reply/114”e=1 4. PRODUCTOS Y REGIONES PARA DEFINICIÓN DE EXPERIENCIAS. 68
Experiencias Globales
Imágen del separador.
Ubifrance. (Composer). (2011, marzo 23). The French Food Connection is back for the 5th edition! [Web Map]. Retrie ved from http://www.ubifrance.com/us/Posts-2336-ubifrance-the-french-food-connection-is-back-for-the-5th- edition-33 A. Portafolio de Alpina. Leche Alpina Imágen Alpina. (Producer). (2015). Variedad de leche alpina [Web Photo]. Retrieved from http://static.wixstatic.com/me dia/41e833_935456fc67278f7e23e9d7675b7e3a3a.jpg_srz_2000_2730_85_22_0.50_1.20_0.00_jpg_srz 1. Yox Imágen Alpina. (Producer). (2013). Bebida láctea acidificada con Lactobacilos Defensis [Web Photo]. Retrieved from http:// www.alpina.com.co/productos/yox-con-defensis/ 2. Crema de Leche Imágen Alpina. (Producer). (2013). Crema de leche Alpina [Web Photo]. Retrieved from http://www.alpina.com.co/productos/ crema-de-leche-alpina/ 3. Alpinito Imágen Alpina. (Producer). (2013, Dec 5). Alpinito alimentación infantil [Web Photo]. Retrieved from http://www.alpina.com. co/?attachment_id=2874 4. Avena Imágen Alpina. (Producer). (2014). Avena original Alpina [Web Photo]. Retrieved from http://www.alpina.com.co/productos/ avena-original/ 5. Regeneris Imágen Alpina. (Producer). (2014). Alimento funcional Regeneris [Web Photo]. Retrieved from http://www.alpina.com.co/rege neris/
6. Yogo yogo Imágen Alpina. (Producer). (2013). Yogo yogo, alimento lácteo fermentado, semidescremado [Web Photo]. Retrieved from 69 Experiencias Globales
BIBLIOGRAFÍA http://www.alpina.com.co/productos/yogo-yogo/ 7. Queso Holandes Imágen Alpina. (Producer). (2015). Queso holandes, queso amarillo nutritivo [Web Photo]. Retrieved from http://www.alpina. com.co/productos/queso-holandes/ 8. Mantequilla Imágen Alpina. (Producer). (2015). Mantequilla en Barra [Web Photo]. Retrieved from http://www.alpina.com.co/productos/ mantequilla-en-barra/ 9. Alpina Market Imágen Edfan. (Composer). (2014, May 12). Alpina Market [Web Photo]. Retrieved from http://www.archello.com/en/product/ microbeton-0 10. Alpina Sopó Imágen Osorio, A. (Photographer). (2010, Dec 21). Cabaña de Alpina [Print Photo]. Retrieved from https://www.flickr.com/pho tos/alejoaoa/5279587175 B. Productos Escogidos.
1. Tomate tephra. (Composer). (2014). Agro-quimico [Web Photo]. Retrieved from http://www.tephramineral.com/Mercado.aspx
2. Yogurt H.Food. (Composer). (2014, sep 4). Alternative medicine [Web Photo]. Retrieved from http://www.healthyfoodtaste. com/tag/food/ 3. Queso SALOMÓN JAKUBOWICZ. (Composer). (2014). Pierde peso con vitamina D [Web Photo]. Retrieved from http://en forma.salud180.com/nutricion-y-ejercicio/pierde-peso-con-vitamina-d 4. Frutas Free pic. (Composer). (2010, sep 7). Fresh Drinks [Web Photo]. Retrieved from http://www.free-picture.net/Drinks/ summer-drinks/fresh-drink.jpg.html 70
Experiencias Globales
5. Soja ADM. (Composer). (2015, febrero 28). Top Foods with Lower Cholestrol [Web Photo]. Retrieved from http://www. waytoskinny.com/top-foods-with-lower-cholestrol/ 6. Café King, G. (Composer). (2015, enero 29). Coffee Culture: Top Five Cafes In Vienna, Austria [Web Photo]. Retrieved from http://epicureandculture.com/cafes-in-vienna/ C. Región / País Imágen 1 Aliance b. (Composer). (2013). Encounter culture:peru [Web Photo]. Retrieved from http://www.allianceabroad.com/ peru-culture/ Imágen 2 Vete-Brasil. (Composer). (2015, abril 7). Indonésia [Web Photo]. Retrieved from http://vetebrasil.com.br/destinos/indo nesia/ D. Tablas de Comparación. Imágen 1 TKM. (Composer). (2014, dic ). van a disfrazar a la Estatua de la Libertad para Halloween!! [Web Photo]. Retrieved from http://www.mundotkm.com/hot-news-465204-lol-van-disfrazar-la-estatua-de-la-libertad-para-halloween Imágen 2 Gordon, J. (Composer). (2012). ESENCIA PARISINA: LA TORRE EIFFEL [Web Photo]. Retrieved from http://jacobo gordon.com/esencia-parisina-la-torre-eiffel/jacobo Imágen 3 ADM. (Composer). (2013, octubre 10). Cusco the Gem of Peru [Web Photo]. Retrieved from http://turnoftheworld.com/ cusco-gem-peru/
Imágen 4 Shimosakai, R. (Photographer). (2013, septiembre 4). Disability Travel: Bali, Indonesia – The Perfect Place to Have a 71 Experiencias Globales
BIBLIOGRAFÍA Relaxing Respite [Web Photo]. Retrieved from https://turismoadaptado.wordpress.com/2013/09/04/disability-travel-ba li-indonesia-the-perfect-place-to-have-a-relaxing-respite/ Imágen 5 Rodriguez, M. J. (Composer). (2011, octubre 22). ¿Qué es un sadhu? [Web Photo]. Retrieved from https://tipherethblog. wordpress.com/2012/10/22/que-es-un-sadhu/ Imágen 6 panoramio. (Photographer). (2013). Stathis Chio [Web Photo]. Retrieved from http://www.panoramio.com/ user/1384355/tags/PERU?photo_page=2 Imágen 7 ADM. (Composer). (2013, mayo 8). Mens Blonde Hairstyles 2013 [Web Photo]. Retrieved from http://www.mens-hairs tyle.com/mens-blonde-hairstyles-2013.html PERÚ Imágen 1 Taringa. (Composer). (2013). La quinua, el alimento que acaba con el hambre [Web Photo]. Retrieved from http://www. taringa.net/posts/info/16870754/La-quinua-el-alimento-que-acaba-con-el-hambre.html Imágen 2 eliza. (Composer). (2012, junio 14). Mexican Quinoa Salad [Web Photo]. Retrieved from http://www.elizasedibles. com/2012/06/14/mexican-quinoa-salad/ Imágen 3 Salud en casa Peru. (Composer). (2014, abril 25). El emoliente: Bebida ideal para combatir diversos males [Web Photo]. Retrieved from http://saludx.blogspot.com/2014/04/el-emoliente-bebida-ideal-para-combatir.html Yogurt El Comercio. (2013). El consumo per cápita de yogur en el perú no supera los cinco litros. El Comercio, Retrieved from http://elcomercio.pe/economia/negocios/consumo-per-capita-yogur-peru-no-supera-cinco-litros-noticia-1601101 72
Experiencias Globales
Leche y quesos
Tecnología de producción quesera en el perú [Web log message]. (2014). Retrieved from http://tecnologiaqueseraperu. blogspot.com/2014_01_01_archive.html El Comercio. (2011). CrÓnica: una vida marcada por la intolerancia a la lactosa. El Comercio, Retrieved from http://el comercio.pe/gastronomia/peruana/cronica-vida-marcada-intolerancia-lactosa-noticia-759976 AMMindpower. (2011). Peru milk and dairy products market executive summary. Retrieved from http://www.slideshare. net/AMMindpower/peru-milk-and-dairy-products-market-executive-summary Soya La Peruana Vegana. (2013). ¿dónde consigo productos veganos en lima? [Web log message]. Retrieved from https://lape ruanavegana.wordpress.com/tag/soya/ La Republica. (2013). La quinua es consumida por un 85.4% de hogares de lima y callao. La Republica, Retrieved from http://www.larepublica.pe/19-06-2013/la-quinua-es-consumida-por-un-854-de-hogares-de-lima-y-callao Quinua.pe. (n.d.). Snacks andinos, de las calles de perú a la conquista de los mercados del mundo. Retrieved from http:// quinua.pe/snacks-andinos-de-las-calles-de-peru-a-la-conquista-de-los-mercados-del-mundo/ Frutas DePeru. (2015). Las frutas del perú. Retrieved from http://www.deperu.com/abc/194/frutas/2 InkaNat. Lucuma o lucma, fruta exquisita para postres [Web log message]. Retrieved from http://www.inkanat.com/es/ arti.asp?ref=lucuma-lucma Tomate terra. (2011). Tomate para el mundo: La historia de un fruto peruano [Web log message]. Retrieved from http://vidayes tilo.terra.com.pe/mujer/familia/tomate-para-el-mundo-la-historia-de-un-fruto-peruano,c828843c6fe80310Vgn VCM4000009bf154d0RCRD.html Azcoytia, C. (n.d.). América: la cuna del tomate. Retrieved from http://www.historiacocina.com/historia/tomate/toma te1.html Café 73 Experiencias Globales
BIBLIOGRAFÍA RPP Noticias. (2012). Peruanos solo consumen 500 gramos de café al año. RPP Noticias, Retrieved from http://www.rpp. com.pe/2012-08-07-peruanos-solo-consumen-500-gramos-de-cafe-al-ano-noticia_509416.html Torres, D. (n.d.). El consumo del café peruano. Retrieved from http://juntadelcafe.org.pe/el-consumo-del-cafe-peruano Inforegión. (2014). Crece consumo de café importado e instantáneo en el perú. Retrieved from http://www.inforegion. pe/portada/189072/crece-consumo-de-cafe-importado-e-instantaneo-en-el-peru/ FRANCIA Imágen 1 Santceloni. (Composer). (2013, abril 21). La carta [Web Photo]. Retrieved from http://www.restaurantesantceloni. com/?page_id=17 Imágen 2 Vidoz, N. (Composer). (2012). Sommelier de café, una actividad floreciente [Web Photo]. Retrieved from http://www. amantesdelcafe.org/info/que-significa-ser-sommelier-de-caf.html Imágen 3 Cliff, M. (Composer). (2014, julio 8). Forget the ugli fruit, meet the ugly fruit bowl Read more: http://www.dailymail. co.uk/femail/food/article-2693000/Forget-ugli-fruit-meet-ugly-fruit-bowl-French-supermarket-introduces-lumpy-miss hapen-fruit-vegetables-sold-30-discount-combat-food-waste.html Yogurt Goodson, S. (2013). The yogurt wars. Forbes, Retrieved from http://www.forbes.com/sites/marketshare/2013/04/13/the- yogurt-wars/ FRANCIA LATTICINI, S. P. A. (2013). Yo-sport para beber. Retrieved from http://www.francialatticini.it/es/yo-sport- da-bere/
Guillano, M. (2014). The magic of yogurt. Retrieved from http://frenchwomendontgetfat.com/content/magic-yogurt
WebMD, L. L. C. (2015). French women’s diet secret: Yogurt. Retrieved from http://www.webmd.com/diet/french-wo mens-diet-secret-yogurt
74
Experiencias Globales
Despain, D. (2014, May 18). For better health, eat yogurt like a french woman.. Retrieved from https://evolvinghealth. wordpress.com/2014/05/18/for-health-eat-yogurt-like-a-french-woman/ Leche y quesos Diggs, B. (n.d.). Food & eating habits in france. Retrieved from http://traveltips.usatoday.com/food-eating-habits-fran ce-12279.html
The Cheeses of Europe. (2015). The cheeses. Retrieved from http://thecheesesofeurope.com Easy French Food. (n.d.). French drinks. Retrieved from http://www.easy-french-food.com/french-drinks.html
Soya Lia. Being vegetarian in paris [Web log message]. Retrieved from http://blog.savoirfaireparis.com/being-vegeta rian-in- paris/ Salud, Nutrición y Bienestar. (2012). La soja: ¿buena o mala? [Web log message]. Retrieved from http://www.saludnutri cionbienestar.com/la-soja-buena-o-mala/ Frutas Galliot, L. (2014). The latest french fashion: Eating ugly fruits and veggies. Retrieved from http://grist.org/food/the-la test-french-fashion-eating-ugly-fruits-and-veggies/ EUFIC. (2012, 01). Consumo de frutas y verduras en europa. Retrieved from http://www.eufic.org/article/es/expid/Con sumo-frutas-verduras-Europa/ SOFT DRINKS. (2014). French fruit juice brands. Retrieved from http://www.the-soft-drinks.com/fruit-juice-france. html Tomate White, J. (2011). The french have some sauce to ban tomato ketchup. The Telegraph, Retrieved from http://www.telegra ph.co.uk/foodanddrink/8806553/The-French-have-some-sauce-to-ban-tomato-ketchup.html Café Quora. (n.d.). How does american coffee culture differ from french coffee culture? [Online forum comment]. Retrieved f 75 Experiencias Globales
BIBLIOGRAFĂ?A
rom http://www.quora.com/How-does-American-coffee-culture-differ-from-French-coffee-culture
ESTADOS UNIDOS
Yogurt FranchiseHelp Holdings LLC. (2015). Frozen yogurt industry analysis 2015 - cost & trends. Retrieved from https://www. franchisehelp.com/industry-reports/frozen-yogurt-industry-report/ Sifferlin, A. (2015, Feb 20). How people around the world eat their yogurt. Retrieved from http://time.com/3716717/glo bal-greek-yogurt-preferences/ Goodson, S. (2013). The yogurt wars. Forbes, Retrieved from http://www.forbes.com/sites/marketshare/2013/04/13/the- yogurt-wars/
Leche y quesos
Barret, M. (2015). Stop drinking milk. Retrieved from http://www.trueactivist.com/harvard-scientists-urge-you-to-stop- drinking-milk/ Real California Milk. (n.d.). Califarmia. the story of real california dairy. Retrieved from http://www.realcaliforniamilk. com fairlife. (n.d.). Fair life believe in better milk. Retrieved from http://fairlife.com/our-products/?mkwid=sVHYzaeyn&p crid=61815463956&pkw=+milk&pmt=b&pdv=t
Stewart, H. United States Department of Agriculture, (2013). Why are americans consuming less fluid milk? a look at generational differences in intake frequency. Retrieved from website: http://www.ers.usda.gov/media/1118789/err149.pdf
Bunge, J. (2014). America’s move to soy hobbles dairy. The Wall Street Journal, Retrieved from http://www.wsj.com/arti cles/americas-move-to-soy-hobbles-dairy-1405729869 Wisconsin Milk Marketing Board. (2014, Diciembre). Eight ways americans will eat cheese in 2015. Retrieved from http://www.marketwired.com/press-release/eight-ways-americans-will-eat-cheese-in-2015-1979925.htm
76
Experiencias Globales
Schultz, R. (2015, Enero 19). Top food trends [Web log message]. Retrieved from http://www.shape.com/healthy-eating/ meal-ideas/top-food-trends-fancy-food-show-2015 Dr. Mercola. (2013). Health benefits of organic vs. conventional milk. Retrieved from http://articles.mercola.com/sites/ articles/archive/2014/01/14/conventional-vs-organic-milk.aspx Soya Kaayla, D. (2007). The dark side of soy - america’s favorite ‘health’ food. Retrieved from http://www.rense.com/general75/ fav.htm Soy foods Association of North America. (2013). Soy products sales and trends. Retrieved from http://www.soyfoods. org/soy-products/sales-and-trends Wong, V. (2013, Agosto 1). Soy milk fades as americans opt for drinkable almonds. Retrieved from http://www.bloom berg.com/bw/articles/2013-08-21/soy-milk-fades-as-americans-opt-for-drinkable-almonds
Soyatech. (2015). Soy facts. Retrieved from http://www.soyatech.com/soy_facts.htm
USSEC. (2015). About soy. Retrieved from http://ussec.org/why-u-s-soy/about-soy-2/
Organic Valley. (2014). Organic soy milk. Retrieved from http://www.organicvalley.coop/products/eggs/
Frutas Dharmarajan, S. (2013). This miracle berry may change the way food tastes forever. Retrieved from http://news.yahoo. com/blogs/the-future-is-now/this-miracle-berry-may-change-the-way-food-tastes-forever-200555061.html The Best of Raw Food. (2014). Orange juice. Retrieved from http://www.thebestofrawfood.com/history-of-orange-juice. html Tomate Smider, B. (n.d.). Future trends in tomato packaging: Creating new markets for a healthy and sustainable future.. Retrie ved from http://www.pma-anz.com/userfiles/files/Fresh Summit article_Benjamin Smider.pdf
Planet Natural. (2013). History of tomatoes. Retrieved from https://www.planetnatural.com/tomato-gardening-guru/his 77 Experiencias Globales
BIBLIOGRAFÍA Café National Coffee Association USA. (2014). National coffee drinking trends 2014. Retrieved from http://www.ncausa.org/ i4a/pages/index.cfm?pageID=921
Natural Coffee Association. (2015). Studylogic. Retrieved from http://www.ncausa.org/i4a/pages/index.cfm?pageid=727
Hemler, A. (2009, November 24). Coffee chronicles: Coffee’s history in america. Retrieved from http://newyork.seriou seats.com/2009/11/coffee-chronicles-coffee-in-america-new-amsterdam-market-starbucks.html INDONESIA Imágen 1 Mandatory. (Composer). (2014, junio 6). “Kopi Luwak” el café más rico que jamás hayas probado. - See more at: http:// www.mandatorymexico.com/kopi-luwak-el-cafe-mas-rico-que-jamas-hayas-probado/ Imágen 2 21food. (Composer). (2015). kopi luwak coffee [Web Photo]. Retrieved from http://www.21food.com/products/ko pi-luwak-coffee-131513.html Imágen 3 IMO. (Composer). (2014). KULINER SUMATERA BARAT [Web Photo]. Retrieved from http://www.imoandalas2014. com/kuliner-sumatera-barat/ Leche y quesos Whitehead, R. (2013, Junio 11). Asia leading the global flavored milk charge. Retrieved from http://www.foodnaviga tor-asia.com/Markets/Asia-leading-the-global-flavoured-milk-charge-reveals-report Starling, S. (2011). Asia continues to dominate soy milk consumption. Retrieved from http://www.foodnavigator.com/ Market-Trends/Asia-continues-to-dominate-soy-milk-consumption EUROMONITOR INTERNACIONAL. (2014). Cheese in indonesia. Retrieved from http://www.euromonitor.com/chee se-in-indonesia/report 78
Experiencias Globales
Cheese rank. (n.d.). The real reason there’s no cheese in asian cuisine. Retrieved from http://www.cheeserank.com/cultu
re/cheese-culture/asian-food-cheese-together/ DATAMONITOR consumer. (2014). Consumer and innovation trends in cheese. Retrieved from http://www.slideshare. net/cteahan/cmsc0030a-sample-pages-37237458 Soya Sheraton Surabaya Hotel. (2010). Soy foods consumption in indonesia. Retrieved from http://www.asaimsea.com/down load_doc.php?file=Soy Symp 2Aug_Hardinsyah.pdf Kind Eats. Tempeh: A local indonesian product rich in protein [Web log message]. Retrieved from http://kind-eats. com/2014/06/05/tempeh-a-local-indonesian-product-rich-in-protein/ Frutas global business guide. (n.d.). Overview of indonesia’s horticulture sector - fruit & vegetables. Retrieved from http://www. gbgindonesia.com/en/agriculture/article/2012/overview_of_indonesia_s_horticulture_sector_fruit_vegetables.php EUROMONITOR INTERNACIONAL. (2014). Juice in indonesia. Retrieved from http://www.euromonitor.com/jui ce-in-indonesia/report
IFT. (2014). Asian flavors and ugly fruit make list of 2015 culinary trend predictions. Retrieved from http://www.ift.org/ food-technology/daily-news/2014/october/24/asian-flavors-and-ugly-fruit-make-list-of-2015-culinary-trend-predictions.
Tomate Kubo, M. (n.d.). The development of an indonesian national cuisine. Retrieved from http://icc.fla.sophia.ac.jp/global food papers/pdf/2_7_KUBO.pdf Café ASOEXPORT. (n.d.). Indonesia – growing consumption is transforming coffee . Retrieved from http://www.asoexport. org/INDONESIA-Growing-consumption-is-transforming-coffee-trade-says-GAIN-Report GlobalCoffeeReport. (2014). Asia’s coffee consumption boom. Retrieved from http://gcrmag.com/market-reports/view/ asias-coffee-consumption-boom1
Whitehead, R. (2014). Tea-loving china quickly moving towards instant coffee gratification. Retrieved from http://www. 79 Experiencias Globales
BIBLIOGRAFÍA foodnavigator-asia.com/Markets/Tea-loving-China-quickly-moving-towards-instant-coffee-gratification 5. CONSTELACIÓN Imágen La bitacora de galile. (Composer). (2010, septiembre 5). La Constelacion de Sagitario [Web Photo]. Retrieved from http://www.bitacoradegalileo.com/2010/09/05/la-constelacion-de-sagitario/ 6. ARENAS Y ESCALAS DE ACCIÓN
Imágenes tomadas de WOK. (Producer). (2015). Carrera 72 No 80-94, Local 4-11, Centro Comercial Titán Plaza, Bogotá, Colombia. [Web Photo]. Retrieved from http://www.wok.com.co/restaurantes/detalle/titan
7. TENDENCIAS Imágen 1 Rosinke, A. (Photographer). (2015). MOBILIARIO NÓMADA QUE VIAJA [Web Photo]. Retrieved from http://www. traveler.es/viajes/tendencias/articulos/mobiliario-nomada-que-viaja/2584 Imágen 2 Castagna, M. (Photographer). (2015). Food Future [Print Photo]. Retrieved from http://www.trendtablet. com/8194-food-future/
Estados Unidos
1. UC Berkley. (Composer). FOOD & JUSTICE STORYTELLING [Web Photo].Retrieved from http://publicservice. berkeley.edu/alternativebreaks/trips/winter/foodjustice 2. Rickerl, S. (Photographer). (2012). THE SOUTHERN [Print Photo]. Retrieved from http://thesouthern.com/news/local/two-frozen-yogurt-shops-open-in-carbondale/article_0e fe06c0-8131-11e1-9e10-001a4bcf887a.html 80
Experiencias Globales
3.
betternutrition. (Composer). VEGAN MILK ALTERNATIVES [Web Photo].
Retrieved from http://www.betternutrition.com/best-natural-organic-products/
4. Fresh Plaza. (Composer). Veggies-to-Go well-received at Fresh Summit [Web Photo]. Retrieved from http://www. freshplaza.com/article/102821/US-Mucci-Farms-Veggies-to-Go-well-received-at-Fresh-Summit Francia 1. all you blog. (Composer). Greek Yogurt for Mayonnaise [Web Photo]. Retrieved from http://www.allyou.com/food/ healthy-cooking-substitutions/greek-yogurt-mayonnaise 2. daillymail. (Composer). (2014). French supermarket introduces lumpy and misshapen fruit and vegetables Read more: http://www.dailymail.co.uk/femail/food/article-2693000/Forget- ugli-fruit-meet-ugly-fruit-bowl-French-supermarket-introduces-lumpy-misshapen-fruit-vegetables-sold-30-discount- combat-food-waste.html
3. Mamás saludables. (Composer). ¿Te gustaría tener tu propio huerto urbano sin salir de casa? [Web Photo]. Retrie ved from https://mamassaludables.com/tag/cultivo-verduras-en-casa/
Indonesia 1. DATAMONITOR. (Composer). (2015). A new cheese from Japan that aids liver function after drinking alcohol. [Web Photo]. Retrieved from http://www.datamonitorconsumer.com/a-new-cheese- from-japan-that-aids-liver-function-after-drinking-alcohol/ Perú 1. Sierra exportadora. (Composer). (2015). Nativas Snacks [Web Photo]. Retrieved from http://www.sierraexportadora. gob.pe/chasqui.pe/?p=186 8. BIBLIOGRAFÍA Imágen Bogotá Bicentenario. (Producer). (2012). Memorias del Agua PDF [Web Photo]. Retrieved from http://www.banrepcul tural.org/sites/default/files/89708/Memorias-del-agua.pdf 81 Experiencias Globales