Manual experiencias globales Alpina

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Estudio 5 Alpina Experiencias Globales __________________ David de los Reyes Eliana Sánchez ____________ Juan Felipe Angarita Angélica López Jimena Silva

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(Readzione, Formaggio ti amo)

(Alpina Ecuador, Beneficios del Yogurt con Probi贸ticos)

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ÍNDICE

1

MARCO TEÓRICO

Conceptos para entender la faceta asignada.

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REGIONES Y PRODUCTOS PARA DEFINICIÓN DE EXPERIENCIAS Portafolio de Alpina.

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CONSTELACIÓN DE VALOR

Macro Territorios con posibles tendencias

Productos escogidos. Glosario. Regiones/ Paises. Tablas: tradicional, actual, emergente.

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Constelaciones de valor por producto


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ARENAS Y ESCALAS DE ACCIÓN

Arenas y moodboards

TENDENCIAS

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BIBLIOGRAFÍA

Francia

Imágenes.

Estados Unidos

Referencias de Información.

Indonesia Perú

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(Sky, feature stories: coffee in Ethiopia, 2004)

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MARCO TEĂ“RICO

Autor de la imagen

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(Aisha, Breakfast... and Happy Eid!)

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(Sky Marine, Provisioning)

CONCEPTOS PARA ENTENDER LA FACETA ASIGNADA


EXPERIENCIA GLOBAL

Los alimentos funcionales son aquellos alimentos, que se consumen como parte de una dieta normal y contienen componentes biológicamente activos, que ofrecen beneficios para la salud y reducen el riesgo de sufrir enfermedades. Muchos productos alimenticios tradicionales, como las frutas, las verduras, la soja, los granos enteros y la leche contienen componentes que pueden resultar beneficiosos para la salud. Entre algunos ejemplos de alimentos funcionales se destacan los alimentos que contienen determinados minerales, vitaminas, ácidos grasos o fibra alimenticia, los alimentos a los que se han añadido sustancias biológicamente activas, como los fitoquímicos u otros antioxidantes, y los probióticos, que tienen cultivos vivos de microorganismos beneficiosos. (EUFIC, 2015).

(OHP, Local market)

El grupo entiende por experiencias globales aquellas que se viven de maneras relativamente similares alrededor del planeta. Son las experiencias que parten de los mismos productos pero que al ser vividas en diferentes regiones, se adaptan o imponen un nuevo estilo de vida o forma de consumo. Estas experiencias permiten un análisis del lugar en donde se dan logrando ejemplificar, demostrar y reflejar la cultura propia de cada territorio.

(Bigler, What’s in your protein shake at home?)

ALIMENTOS FUNCIONALES 9 Experiencias Globales


ALIMENTOS ORGÁNICOS Los alimentos orgánicos, biológicos o ecológicos, son aquellos que se cultivan, crían y procesan utilizando métodos naturales y cuyo principal objetivo es lograr un productos alimenticios que no contengan aditivos químicos ni compuestos sintéticos. Favoreciendo las prácticas benéficas para el medio ambiente mediante el uso de sistemas no contaminantes. El objetivo de los llamados alimentos orgánicos es obtener alimentos más sanos para los consumidores, para los trabajadores y para el ecosistema. Es condición necesaria que los alimentos orgánicos no contengan agroquímicos ni pesticidas, y se prohíbe expresamente el uso de plantas o semillas transgénicas (semillas modificadas genéticamente para una mejora en la producción, logrando que sean más aptas a los suelos y condiciones climáticas o a las plagas) (Alimentos Orgánicos y Naturales, 2014)

(SSOL, LA TROFOLOGÍA, el Arte de Combinar los Alimentos.)

ALIMENTOS NUTRITIVOS Los alimentos nutritivos son aquellos que aportan a nuestro organismo los nutrientes, las vitaminas, las calorías y demás componentes que necesitamos para tener un óptimo rendimiento en nuestro día a día. (García, 2015)

(Ayoob, Is Organic the Healthiest Choice?) 10

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Es un término que parte de las categorías utilizadas para segmentar los productos de Alpina. Se refiere los pequeños artículos “no tan saludables” que presuponen un poco de culpa al ser consumidos. Tiene que ver con los permisos dados por uno mismo para consumir comidas más placenteras que nutritivas en pequeñas cantidades.

INDULGENCIAS (Catering Chronicles – Food for Thought, It’s Wedding Season)

(Roberts , Killer Salads)

ALIMENTOS SALUDABLES Una alimentación saludable es aquella que aporta todos los nutrientes esenciales y la energía que cada persona necesita para mantenerse sana. Entre estos alimentos se encuentran aquellos que carecen de algún ingrediente, o no lo contienen en grandes cantidades, que pueda generar alguna enfermedad degenerativa cuando su consumo se repite. Además, son aquellos que por el particular proceso de su fabricación, se distinguen de los productos de consumo corriente. (Artículo BS AS, 2012) 11 Experiencias Globales


GLOSARIO

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INTOLERANCIA

ALERGIA

GLUTEN - FREE

La intolerancia alimentaria se puede definir como una condición en la que se producen efectos adversos tras ingerir un alimento en concreto o un ingrediente culinario. La intolerancia alimentaria genuina es distinta de la aversión alimentaria psicológica, en la que la persona odia una comida y cree que el alimento en cuestión le produce una reacción determinada. (Vegetarian Society, 2004)

La alergia alimentaria genuina se produce cuando tiene lugar una reacción inmunológica determinada en el cuerpo como respuesta a la ingestión de un alimento determinado. Las alergias se manifiestan en grupo, de manera que las personas que son alérgicas a determinados alimentos también pueden ser alérgicos a otros factores medioambientales, como por ejemplo, al polvo, al pelo de los animales o al polen. (Vegetarian Society, 2004)

Es un término que se refiere a cualquier tipo de producto o alimento que se encuentre libre de gluten. (proteínas que se producen de manera natural en el trigo, el centeno, la cebada y las variedades híbridas de estos cereales). Casi 3 millones de personas padecen la enfermedad celíaca en los Estados Unidos. Ésta se da cuando el sistema de defensa natural del organismo reacciona contra el gluten atacando las paredes del intestino delgado. Sin paredes intestinales sanas, el cuerpo no puede absorber los nutrientes que necesita. (U.S Food and Drug Adm., 2014)

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GMO - FREE

STREET SOY

LECHE ORGÁNICA

Genetically Modified Foods es el nombre que se utiliza en el idioma de inglés para describir los alimentos que han sido genéticamente modificados o alterados. Cuando los empaques de los alimentos no dicen GMO Free es muy probable que hayan sido víctimas de la bioingeniería. El punto de las comidas GMO es hacer que la comida luzca más bella, con mayor color, mayor tamaño, y que la cosecha no sea víctima de plagas así que también aumenta la producción y minimiza pérdidas de la cosecha. (Spears, 2014)

Se refiere a la forma de consumo de soya en Asia, donde la mayoría de los productos a base de esta materia prima se consumen en la calle, listos para llevar y comer. (Messina , 2011)

Es la leche procedente de animales criados de acuerdo con métodos de agricultura orgánica, que no han sido alimentados artificialmente. (Dr. Mercola, 2013) Además de esto se encuentran las leches orgánicas vegetales, elaboradas a partir de plantas, semillas, legumbres o frutos secos cuya textura y color se parecen a los de la leche. (Bebidas orgánicas, análisis y beneficios)

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GLOSARIO

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LECHE UHT

EMOLIENTE

Las siglas UHT significan Ultra High Temperature, traducido como “temperatura ultra alta”, es un proceso de conservación para destruir gérmenes patógenos, así mismo este proceso se realiza para que la leche tenga un vida útil mucho más duradera y no tenga la necesidad de estar refrigerada. (Mujer activa, 2010)

Es una bebida que se prepara en base a granos tostados de cebada, extractos de hierbas medicinales, azúcar y jugo de limón. Es originaria de Perú donde es utilizada tradicionalmente con fines medicinales. (Mujer activa, 2009)


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DADIAH - DADIH

SOFT - SERVE YOGURT

Hentia etelincus effre nonsus; et in ta sum audeffre atquere in die ficid cas et apervidelum adhui consupiemus, co porum quiusus pro esse quium re, C. Ehem terit.

Es una de las tendencias emergentes en cuanto al yogurt congelado en Estados Unidos donde el cliente tiene la posibilidad de escoger y servir el yogurt del sabor que desee con los toppings que desee sin ser abrumado por la dulzura del yogurt. Esta forma de consumo puede ser cobrada por la cantidad de veces o porciones que se consuman o ya bien sea por peso. (FranchiseHelp Holdings LLC., 2015)

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(Ubifrance, The French Food Connection is back for the 5th edition! )

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REGIONES Y PRODUCTOS PARA DEFINICIÓN DE EXPERIENCIAS

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1.

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2.

7. 4.

5.

8. (Alpina, Variedad de leche alpina)

PORTAFOLIO DE ALPINA 18

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Uno de los aspectos clave a la hora de comenzar la investigación, era el hecho de que todos los casos investigados debían servir para hacer una comparación relevante con Alpina en Colombia. Por ésta razón se decidió partir desde el portafolio de Alpina, entendiendo sus diferentes marcas y categorías para la escogencia posterior de algunos artículos estrella que sirvieran como punto clave para lograr una comparación clara y concisa, no sólo entre productos (dentro o fuera de la marca o del país) sino entre las distintas regiones mundiales y culturales en donde el mercado, las tendencias, la economía y la forma de vida se manejan única y desigualmente.

(Edfan, Alpina Market)

Es importante destacar que son realmente pocos los artículos que tomamos directamente del portafolio ya que Alpina no se encuentra del todo ubicada en las regiones que se consideraron fundamentales para hacer las mencionadas comparaciones. Si bien, fueron estos los productos que nos permitieron delimitar y demarcar las distintas categorías utilizadas por la marca para llegar a sus clientes y consumidores. Una vez claras las categorías se procedió a escoger productos que esta vez, sí se pudieran analizar en los diferentes mercados.

(Osorio, Cabaña de Alpina) 19 Experiencias Globales


PRODUCTOS ESCOGIDOS

2.

1.

4.

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3.

5.


Esta selección se basó principalmente en productos que sirvieran como punto de comparación en diferentes mercados, lo que llevaría a identificar diversas formas de consumo además, de distintas connotaciones de los alimentos según el país (ej: la soya: Indonesia: asequible diario. USA: alimento funcional). Una característica de los productos seleccionados es que estos son la base para diferentes preparaciones y varios productos derivan de estos mismos.

6. Autor de la imagen

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REGIÓN/ PAÍS La selección de países se basó en diferentes características que sirvieran como referentes en cuanto a diversas experiencias de consumo, ya sea que Alpina quisiera llegar a alguno de estos mercados o que a su vez adoptará algunas formas de consumo de estos casos. A partir de esto se escogió Estados Unidos al ser un país altamente industrializado y globalizado, donde su gran oferta de productos hace que el consumo y experiencias sea tan variado como la oferta misma. Así mismo, y una de las explicaciones de su gran oferta se debe a que es un país que acoge diferentes culturas y se adapta a tendencias de otras partes del mundo. Por último, y una de las razones principales de estudiar este país, es la cercanía, relación y oportunidad que hay de Colombia entrando a un mercado como es el de Estados Unidos, este país es fuente de tendencias y mercados para nuestro país.

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Finalmente se escogió Indonesia como caso representativo de Asia, este país cuenta también con una fuerte cultura gastronómica, la base de su cocina fue influenciada por la gastronomía china, europea, oriental e india. Sin embargo, la globalización ha tenido un peso significativo en la forma de consumo de diferentes alimentos en este país, en muchos casos ha logrado transformarlos, este es el caso de la creación de nuevos deseos en cuanto a sabores, presentaciones y estilos de vida en la población.

(Aliance b, Encounter culture:peru)

Francia y Perú se escogieron por ser países por tener un alto sentido de identidad a través de su cultura gastronómica, así mismo y para tener un panorama más amplio se escogió un país europeo y uno latinoamericano. Estos son países que no permiten y no aplican muchas de las tendencias culinarias simplemente por protección a su cultura gastronómica. En este sentido es muy interesante ver cómo sus experiencias en torno a la comida y ciertos alimentos son diferentes a países globalizados, que permean diferentes formas de consumo.

(Vete-Brasil, Indonésia)

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(Shimosakai, Disability Travel: Bali, Indonesia – The Perfect Place to Have a Relaxing Respite)

24 Experiencias (TKM, van a Globales disfrazar a la Estatua de la Libertad para Halloween!!)

(ADM, Cusco the Gem of Peru)

TABLAS DE COMPARACIÓN (Gordon, ESENCIA PARISINA: LA TORRE EIFFEL)


(panoramio, Stathis Chio)

(Rodriguez, ¿Qué es un sadhu?)

La elaboración de las tablas se hizo con el fin de agrupar, organizar y comparar toda la información encontrada de una forma en que tuviera sentido explicar las experiencias. Para este caso la tabla se dividió según la edad del consumidor y si el consumo del producto se daba de una forma tradicional, actual o emergente, que en este caso serían las tendencias encontradas en diferentes tipos de reportes. (ADM, Mens Blonde Hairstyles 2013)

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TABLAS DE COMPARACIÓN PERÚ Actual

Tradicional 40 + 30 20 20N 40 + 30 20 20N 40 + 30 20 20N 40 + 30 20 20N 40 + 30 20 20N 40 + 30 20 20N

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Intolerantes a la lactosa.

Emergente

Consumo de yogurt sólo en el desayuno. Compran en litro por mayor practicidad y económia.

Intolerantes a la lactosa.

YOGURT

Leche deslactosada.

Productores de quesos frescos. Restaurantes no ofrecen leche deslactosada. Producción de soya mas no la consumen. La soya es reemplazada por la quinua.

El yogurt se esta empezando a ver como un alimento funcional y nutritivo.

Tabletas para que la lactosa no los afecte. Ej: Lactaid Ultra

LECHES Y QUESOS (eliza, Mexican Quinoa Salad)

No hay almacenes exclusivos para veganos.

SOYA Son base de la alimentación tienen una connotación de ser nutritivas y funcionales.

Gracias a un estilo de vida saludable el consumo de jugos de fruta natural aumentó.

Producción de snacks andinos para dar a conocer sus frutas y vegetales. Ej: Papa morada en paquete

FRUTAS Ingrediente principal en varias de sus preparaciones.

TOMATE Productores de café mas no consumidores. Más consumo de café gracias El mate y el emoliente lo al turismo. Tiendas de café en hoteles sustituyen. y aeropuertos. Ej: Britt shop. No hay políticas que incentiven el consumo de café.

CAFÉ

(Taringa, La quinua, el alimento que acaba con el hambre)

(Salud en casa Peru, El emoliente: Bebida ideal para combatir diversos males)


FRANCIA Actual

Tradicional 40 + Constumbre de consumir 30 20

20N 40 + 30 20

20N 40 + 30

yogurt por sus beneficios y sabor. Es un asequible diario. Franceses lo consumen como desenguayabante.

Asequibles diarios, posibildiad de productos lacteos frescos. La leche no se consume refriegerada.

Alimento funcional, para curar Sustitución de grases y y prevenir enfermedades. elementos grasosos para Cuidar la línea, lo consumen perder peso. en las 3 comidas y postre.

YOGURT Leche UHT

N 40 + 30

20 20N 40 + 30 20 20N

Los quesos como producto que cuenta una historia. Conocer la procedencia.

LECHES Y QUESOS

No esta en su tradición comer este tipo de productos. Los franceses no son vegentarianos.

20 20N 40 + Consumo de frutas lindas y frescas. La apariencia es 30 20 20-

Emergente

muy importante.

Se consumen como postre que conbinen con el queso.

3er consumidor de tomate fresco.

Gracias a la globalización y turistas se han incorporador productos de soya, se encuentran en un lugar específico. Prohibición de soya en SOYA los colegios.

(Santceloni, La carta)

Consumo de frutas feas (más baratas) no son modificadas genéticamente.

FRUTAS

Consumo y porducción de tomates por ellos mismos. Orgánicos. Prohibición de la salsa de tomate en los colegios como protección de su cultura gastronomica. TOMATE (oculta los sabores).

Shot amargo de café para despertar. No se mezcla ni con leche ni con otros sabores.

Máquinas propias de café en casa.

On the go, no hya tiempo de tomar café en la casa.

CAFÉ (Cliff, Forget the ugli fruit, meet the ugly fruit)

(Vidoz, Sommelier de café, una 27 actividad floreciente) Experiencias Globales


INDONESIA Tradicional 40 + 30 20 20-

N 40 + 30 20 20N 40 + 30 20 20N 40 + 30 20 20N 40 +

30 20 20N 40 + 30 20

20N

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Dadih yogurt tradicional, hecho a base de leche de bufalo. Sabor amargo.

Intolerantes a la lactosa. Consumo principal de leche de soya. El queso como producto premium (costoso). Es un asequible diario, presente en las 3 comidas diarias. Se consume en la casa pero también en la calle “street soy”. Gran variedad de frutas exóticas a la venta en mercados locales.

Actual El yogurt tradicional tiene menos aceptación por su acidez y su área de comercialización es limitada por su vida útil.

Leche saborizada lista para tomar. Indulgencia + Salud.

Emergente En otros países el Dadih esta siendo aprovechado. La globalización ha creado nuevos deseos.

YOGURT Cubos de quesos saborizados con especies listos para llevar, funcional: contienen ornithine para la recuperación del higado.

LECHES Y QUESOS

Se ha transformado la forma de consumo ahora todo es empacado y listo para comer.

Parte de una dieta saludable se consumen como postre, además de jugos en leche con sabores exóticos. Gracias a la industrialización hay un mejor manejo en cuanto a frescura y calidad.

(Mandatory, “Kopi Luwak” el café más rico que jamás hayas probado)

SOYA Utilización de las frutas como endulzantes. Ej: Azúcar de coco.

FRUTAS

Ingrediente principal en varias de sus preparaciones. Principal consumo de tomate verde.

TOMATE Productores de café mas no Incremento de tiendas de café consumidores. Consumo de café instantaneo. locales e independientes. El té lo sustituye. Preferencia por sabores dulces Gran tradición en la y lechosos, que amargos. producció de café Luwak.

CAFÉ

(21food, kopi luwak coffee)

(IMO, KULINER SUMATERA BARAT)


ESTADOS UNIDOS Tradicional 40 + 30 20 20N 40 + 30 20 20N 40 + 30 20 20N 40 + 30 20 20N 40 + 30 20 20N 40 + 30 20 20N

Consumo enfocado al desayuno como algo nutritivo y rápido de comer. Snacks nutritivos y divertidos para niños. Connotación nutritiva, consumo en grandes cantidades.

Actual

Dieta saludable. Asociación del yogurt con la fruta.

Yogurt congelado= postre. Lugares ofrecen una experiencia en torno al yogurt y una vida saludable. Soft-serve. Galletas y pies.

YOGURT

Menor consumo de leche liquida, otras formas de consumir leche. Leche de soya, funcional Consumo de queso en forma de snack.

Exportan e importan.

Emergente

Quesos como productos que cuenta una historia. Leche de almebdras y leches orgánicas.

LECHES Y QUESOS

Estudios en contra de la soya, Aliemento saludable favorito sustitución de la leche de de los americanos. soya por la de almendras. Vida saludable “Joy of soy” Las nueces estan de moda. Consumo principal en la cena y en snacks.

(Green food, Veggies to go)

SOYA

Consumo de frutas sólo en el desayuno.

Se consumen como postre, una vida más saludable. Fruta picada o mezclada con otro alimento.

Fruta como endulzante “the miracle berry” transforma lo ácido en dulce.

FRUTAS

Consumo de tomate en una forma ya procesada salsa de tomate, crema de tomate.

Consumo y porducción de tomates orgánicos. En almacenes especializados o en cultivos en casa.

Padres concientes de la aliemntación: veggies to go. Home chef: listo para preparar con recetas: salsa kit.

TOMATE Café para despertar. Consumo principal con leche y sabores. Inventor del coffee break.

Bebida funcional: baja en grasa, shots de proteína. No hay momento específico para tomar café. Preferencia del café sobre bebidas suaves como jugos. Listo para llevar.

Café gourmet. Cultura europea del expresso.

CAFÉ

(Healthy Blog, Almond Milk)

(Nutritive Secrets, Yougurt and 29 fruits) Experiencias Globales


(La bitacora de galile, La Constelacion de Sagitario)

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Experiencias Globales


CONSTELACIÓN DE VALOR

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MAPAS PREVIOS A LA CONSTELACIÓN Consumo lo que conozco confio en lo que consumo

Consumo industrializado salsa y crema de tomate

Nuestro elemento esencial de platos y salsas tradicionales Ingrediente base de recetas

Salsas de tomate prohibidas en colegios

Productos frescos y organicos

PERò

FRANCIA

veggies to go

Producci—n de tomate fresco y org‡nicos

USA Estos alimentos ya procesados se convierten en un ic—no de su cultura gastronomica.

CONSUMO DE TOMATE Y SUS DERIVADOS Produccion por ellos mismos

Home chef ready to cook salsa kit

INDONESIA

Tomate verde

Ingrediente base de recetas

Vegetal divertido para la lonchera de mis hijos No requiero de conocimiento en la cocina para cocinar

Nuestro elemento esencial de platos y salsas tradicionales

Conzco el tomate que me como Salsas borran el sabor y se pierde cultura

C. Cultural C. Social

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Experiencias Globales

C. Simbolico

C. Humano

C. Politico

C. Economico

C. Fisico


Adaptaci—n de sabores segun frutas de la regi—n

ÒSetoma en forma de litro. economico y practicoÓ . Consumo en el desayuno. Nuevos deseos en cuestion de sabor y beneficios

Globalizaci—n

Beneficios en salud

Funcional

ÒSnackrapido que me defiende de una gripaÓ .

Cuidar la linea

Listo para llevar

Sustituci—n Tradicional Dadiah Dadih

Globalizaci—n

ÒYogurt que me ayuda a tener una mejor salud en un solo sorboÓ . ÒYogurt como medicina a mi alcanceÓ .

Funcional ÒSnackrapido pero saludableÓ ÒDesayunorapido pero saludableÓ ÒYogurt como postre con mezcla de frutasÓ . Exp. sensonrial

CONSUMO DE YOGURT

Comida de desvare

placer en el sabor

Sustituci—n de salsas

INDONESIA

PERò

FRANCIA

Cuidar la linea

Funcional

Sustituci—n de elementos grasos

Smoothies

USA

Asequible diario Snacks nutritivos y divertidos

Yogurt como postre

Frozen bar

Soft sense

Saludable

33 Experiencias Globales


ƒsta es mi nueva carne

Leche Org‡nica Leche de Almendras La leche no es importante

Lo que me hace comer mi mam‡

Vida saludable Snack

Sustituyen la leche por leche de quinua

Intolerancia Queso

No hay mercado de leche deslactosada

Intolerancia

Leche PERò

Conozco lo que consumo, confio en lo que consumo

Como postre con fruta

USA

Snack FRANCIA Asequible diario

Experiencia sensorial

INDONESIA

Globalizaci—n

Queso Producto premium

Leche Leche Saborizada

Intolerancia

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Experiencias Globales

La leche que no me hace da–o

Parte escencial en el desayuno

Queso

Leche UHT No hy consumo de leche refrigerada

Leche Deslactosada

Alimento Nutritivo

LECHE QUESOS

Conocedores de la procedencia de productos. cuentan una historia Catadores de quesos. Òplacer en su sabor ytexturaÓ

Leche de Soya

Para llevar

Si me sirve, Àporqque no comprarlo?


C. Cultural C. Social

Consumo lo que conozco confio en lo que consumo

M‡s mate y emoliante que cafŽ

CafŽ como excusa para compartir

M‡s consumo de cafŽ: Hoteles y aeropuertos

cafŽ gourmet

Se toma fuerte y puro, sin mezclas

Apropiaci—n de otras formas de vida. Otras experiencias culturales.

Shot amargo en la ma–ana

CafŽ como desenguayabante

PERò

CafŽ como despertador electrizante, droga de trabajo

FRANCIA

C. Politico

C. Economico

C. Fisico

Abrirme a nuevos sabores, disfrutar del proceso de preparaci—n.

Creadores del coffee break

La buena excusa para un descanso

Bebida funcional

Aprovecho el habito del cafŽ para a–adirle mis suplementos

USA No lo toman puro, +leche + azucar + sabores

CONSUMO DE CAFÉ

On the go

Nacimiento del cafŽ gourmet

C. Humano

No tengo tiempo para sentarme, necesito energia

On the go CafŽ como despertador electrizante, droga de trabajo

Crecimiento de coffee houses

A traves de un producto se da un intercambio de cultura por medio de un espacio que refleja el apoyo local estando conciente de la procedencia.

CAFƒ INSTANTANEO

Apropiaci—n de otras formas de vida. Facilitador INDONESIA

C. Simbolico

Crecimiento de local coffee shops

Consumen mas tŽ

Productores no consumidores

Me funciona, ÀporquŽ no comprarlo?

Apreciaci—n en el sabor original del cafŽ

35 Experiencias Globales


C. Cultural

C. Simbolico

C. Social

Como snacks, deshidratados para llevar

Dieta balanceada

Aunque es dulce, se que alimenta

Consumo como postre

Nutritivo y funcional

Faciles de consumir

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Frutas como un elemento esencial en el cuidado del cuerpo.

INDONESIA Consumo como postre

Mejor feo pero confiables y mas cantidad por el mismo precio La huerta empacada

Experiencias Globales

Exploracion de nuevas culturas, abrirse a nuevos sabores

M‡s queso FRANCIA

Jugo para un desayuno entre semana rapido

Boom de Snacks andinos

PERò

FRUTAS Y JUGOS Frutas feas fisicamente

C. Fisico

Como remedio de la abuela

USA

Jugo m‡s desayuno

C. Politico

Jugos naturales

Endulzantes

Importantes apariencia de las frutas

C. Humano C. Economico

Dieta balanceada

Retail, Productos frescos

Frutas exoticas


Consumo en las tres comidas

Sustituida por la Quinua

Base de mi mercado y cocina

Pr‡ctico

R‡pido

Asequibles Diarios

Adaptaci—n a Formas de Consumo

Adaptaci—n a Sabores

Productores pero no consumidores

Globalizaci—n PERò

SOYA

Tiendas especializadas para veganos

Estudios en contra de la soya

USA Alimentos Funcionales

Globalizaci—n

Leche de Soya

Snacks

INDONESIA

FRANCIA

En contra de su tradici—n gastron—mica

Asequibles Diarios

Consumo en las tres comidas

R‡pido de comer Street Soy

Nuevos Mercados

Vida Sana

R‡pidos pero Saludables

Tofu Al ser consumido por medio de recetas se transmite un conocimiento

Globalizaci—n

Snacks empacados

Base de mi mercado y cocina 37 Experiencias Globales


CONSTELACIONES DE VALOR POR PRODUCTO

En este capítulo se plantean las diferentes constelaciones de valor encontradas a lo largo de la investigación. Se decidió hacer una constelación por cada mercado de producto escogido, con el fin de una mayor claridad y un mejor entendimiento de los productos seleccionados según la importancia que cada grupo considere.

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Experiencias Globales


MERCADO DEL CAFÉ CAPITAL SOCIAL Apertura de nuevos local

CAPITAL SIMBÓLICO

La buena excusa para un descanso

On the go Despertador electrizante, droga de trabajo.

Más consumo de café gracias al turismo

A través de un producto se da un intercambio de cultura por medio de un espacio que estando conciente de la procedencia del producto.

Bebida funcional

Gracias al turismo se ha ido introduciendo el café en la cultura peruana como una excusa para compartir en aeropuertos y centros comerciales

La buena excusa para un descanso

CAPITAL INTELECTUAL Apreciación en el sabor original del café

Abrirme a nuevos sabores, disfrutar del proceso de preparación.

Excusa para compartir

CAPITAL CULTURAL Café Gourmet

Placer en el sabor y en el origen del café

Estados Unidos Francia

Mayor importancia

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Perú Indonesia

Menor importancia

Experiencias Globales


MERCADO DE FRUTAS Y JUGOS Estados Unidos Francia Perú Indonesia Mayor importancia

CAPITAL SOCIAL

Menor importancia

Consumo lo que lo que consumo Remedio de mi abuela

Innovación en sabores “nuevos” brindando un intercambio de cultura gastronómica

Consumo de frutas feas físicamente

Producción de Snacks Andinos

CAPITAL ECONÓMICO

A partir de una tendencia de frutas locales orgánicas sin importar su apariencia, ya que son saludables y más económicas

Importancia en la apariencia de las frutas

Oportunidad de abrirse a nuevos mercados internacionales por medio de snacks tradicionales empacados y listos para comer Frutas como un alimento esencial en la dieta, por ser nutritivas y funcionales

Consumo de frutas y verduras como snacks

CAPITAL CULTURAL

Frutas como endulzantes berry”

Consumo como postre Consumo como snack saludable fácil de llevar

Mezcla con queso Deshidratadas

40

Experiencias Globales

Me funciona, ¿por qué no compralo?

CAPITAL HUMANO


Estados Unidos

MERCADO DE LECHES Y QUESOS El queso al ser un producto representativo de la cultura gastronómica francesa, crea un interés en conocer la procedencia e histotia de este producto

Queso, producto representativo de su cultura gastronómica

CAPITAL INTELECTUAL Apreciación y placer en el sabor e historia del alimento

La leche y quesos como un asequible diario, representativo de mi cultura, que disfruto por su sabor

CAPITAL CULTURAL

Francia Menor importancia

Perú Indonesia

Consumo lo que conozco

CAPITAL SOCIAL

consumo

Quesos y leches saborizadas que mi mamá me manda como snack

Esta es mi nueva carne

CAPITAL SIMBÓLICO Leche de soya

Sustitución por leche de quinua Sustitución por leche de soya

Leche de almendras

El tipo de leche que no me hace daño

Leche orgánica

Esta es mi nueva carne

Debido a la alta intolerancia de la lactosa se abre un nuevo mercado enfocado en la leche deslactosada y en una leche saludable y orgánica.

Alimentos que mi mamá me hace comer por ser nutritivos

La lactosa me sienta mal Consumo de leche saborizada lista para tomar y llevar

Mayor importancia

CAPITAL HUMANO Leche deslactosada

El tipo de leche que no me hace daño

41 Experiencias Globales


MERCADO DE LA SOYA Estados Unidos Francia Perú Indonesia Mayor importancia

CAPITAL SOCIAL

Menor importancia

Esta es mi nueva carne

Me funciona, ¿por qué no compralo?

A partir de la globalización se genera una forma de consumo basada en la practicidad y rapidez. Generando productos como snacks o comidas listas para llevar y consumir

Busqueda de nuevos mercados saludables

Estudios en contra de la soya por diferentes implicaciones en la salud.

Base de mi mercado y cocina

CAPITAL CULTURAL

Alimento y snacks saludables y funcionales por excelencia

No se encuentra en su cultura gastronómica Sustitución por la Quinua

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Experiencias Globales

Gracias al turismo y globalización se ha ido introduciendo la soya en mercados especiaizados o en la sección de dieteticos en supermercados.


MERCADO DEL YOGURT Estados Unidos Francia Perú Indonesia Mayor importancia

CAPITAL SOCIAL

Menor importancia

Me funciona y me gusta, ¿por qué no compralo? Yogurt frozen bar. Gracias a la globalización se han creado nuevos deseos en cuanto a un estilo de vida saludable y nuevos sabores, abandonando el sabor tradicional del Dadiah El yogurt se ha convertido en un postre saludable incrementando locales con conceptos basados en esta tendencia.

Consumo de un yogurt tradicional Dadiah-Dadih Consumo como postre

CAPITAL CULTURAL Consumo ocasional en el desayuno para toda la familia

Yogurt como un asequible diario que disfruto por su Snack saludable que me ayuda a cuidar la linea

mi salud

Snack rápido de una gripa Yogurt como medicina a mi alcance

Mezcla con frutas

El consumo diario de yogurt en las diferentes comidas dió la posibilidad de considerarlo como un alimento funcional en la prevención y mejoria de enfermedades El yogurt al ser bajo en calorias ha emepzado a sustituir en las dietas elementos grasosos.

Yogurt que me ayuda a tener una mejor vejez en sólo un sorbo

CAPITAL HUMANO

El yogurt como mi nueva salsa y crema

43 Experiencias Globales


MERCADO DEL TOMATE Consumo industrializado salsa de tomate ketchup

CAPITAL SOCIAL

CAPITAL SIMBÓLICO

Estos alimentos ya procesados se convierten en un icóno de su cultura gastronómica.

Vegetal como snack divertido para la lonchera de mis hijos

Consumo lo que conozco que consumo

Compra de tomate fresco y orgánico en mercados locales sabiendo que es salud Base de mi mercado y cocina

CAPITAL CULTURAL

44

Experiencias Globales

Protejo mi tradición gastronómica, disfrutando y conociendo los sabores

CAPITAL POLÍTICO Salsas de tomate prohibidas en colegios

Producción propia de tomate fresco y orgánico

CAPITAL INTELECTUAL


Estados Unidos Francia

Mayor importancia

Perú Indonesia

Por medio de un empaque atractivo para los niños, se crea la oportunidad de que los padres le den a sus hijos vegetales como snacks

Menor importancia

CAPITAL FISICO Veggies to go Home chef ready to cook salsa kit

Por medio de empaques se brindan recetas para facilitar la elaboración de preparaciones.

Consumo lo que conozco que consumo

No requiero de conocimiento en la cocina para cocinar

CAPITAL HUMANO

Me funciona, ¿por qué no compralo?

45 Experiencias Globales


POSIBLES ARENAS Y MACRO TERRITORIOS

FUNCIONAL

Envejecimiento Intolerancia

Alergias Estilo de Vida

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Experiencias Globales


GLOBALIZACIร N Restaurantes Green Local vs. Global

Monsanto vs. Orgรกnico Experiencias Sensoriales

47 Experiencias Globales


(WOK, Carrera 72 No 80-94, Local 4-11, Centro Comercial Titรกn Plaza, Bogotรก, Colombia.)

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Experiencias Globales


ARENAS Y ESCALAS DE ACCIÓN

(WOK, Menú)

49 Experiencias Globales


1.

3.

50

Experiencias Globales

4.

2.

5.

6.


INTOLERANCIA La lactosa me sienta mal

Sustitución por leche de soya

SOYA Base de mi mercado y cocina

Sustitución por leche de quinua

Leche deslactosada

Debido a la alta intolerancia de la lactosa se abre un nuevo mercado enfocado en la leche deslactosada y en una leche saludable y orgánica.

Esta es mi nueva carne

SOYA No se encuentra en su cultura gastronómica

Leche de soya

A partir de la globalización se genera una forma de consumo basada en la practicidad y rapidez. Generando productos como snacks o comidas listas para llevar y consumir

El tipo de leche que no me hace daño

Lo que es mejor para mi cuerpo

Leche de almendras

Leche orgánica

Adaptación de sabores Dulce Especies Picante

Me funciona, ¿por qué no compralo?

Estados Unidos Francia Perú Indonesia

51 Experiencias Globales


1.

2.

3.

4.

52

Experiencias Globales

5.


ENVEJECIMIENTO Mayor índice de población de la 3ra edad

Europa Producto Premium

YOGURT Productos Lacteos Como asequible diario

No se encuentra facilmente

Productos fármacos Toda la familia lo consume

0 Valor nutricional

Me funciona y me gusta, ¿por qué no compralo? Bajo costo

El consumo diario de yogurt en las diferentes comidas dió la posibilidad de considerarlo como un alimento funcional en la prevención y mejoria de ENFERMEDADES

Presión Arterial

Yogurt que me ayuda a tener una mejor vejez en sólo un sorbo

Osteo porósis

Yogurt como medicina a mi alcance

Defensas bajas

53 Experiencias Globales


1.

2.

3.

54

Experiencias Globales

4.


GLOBAL VS. LOCAL Importancia en la apariencia de las frutas

Consumo de frutas y verdura como snacks

Oportunidad de abrirse a nuevos mercados internacionales por medio de snacks tradicionales empacados y listos para comer

Innovación en sabores “nuevos” brindando un intercambio de cultura gastronómica

Producción propia de tomate fresco y orgánico

Consumo de frutas feas físicamente

La leche y quesos como un asequible diario, representativo de mi cultura, que disfruto por su sabor

Producción de Snacks Andinos

Home chef ready to cook salsa kit

Por medio de empaques se brindan recetas para facilitar la elaboración de preparaciones.

El queso al ser un producto representativo de la cultura gastronómica francesa, crea un interés en conocer la procedencia e histotia de este producto

SOYA Base de mi mercado y cocina

A partir de la globalización se genera una forma de consumo basada en la practicidad y rapidez. Generando productos como snacks o comidas listas para llevar y consumir

Me funciona, ¿por qué no compralo?

Me funciona, ¿por qué no compralo?

Estados Unidos Francia Perú Indonesia

55 Experiencias Globales


(Rosinke, MOBILIARIO NÓMADA QUE VIAJA)

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Experiencias Globales


TENDENCIAS

(Castagna, Food Future)

57 Experiencias Globales


1

(all you blog, Greek Yogurt for Mayonnaise)

1

(dallymall, French supermarket introduces lumpy and misshapen fruit and vegetables)

(Mamás saludables, ¿Te gustaría tener tu propio huerto urbano sin salir de casa?)

FRANCIA El yogurt como sustitución de grasas o elementos grasosos para p erder peso.

58

Experiencias Globales

Consumo de frutas feas (más baratas) no son modificadas genéticamente.

Consumo y porducción de tomates por ellos mismos. Orgánicos.


ESTADOS UNIDOS Yogurt congelado= postre. Lugares ofrecen una experiencia en torno al yogurt y una vida saludable. Soft-serve.

(betternutrition, VEGAN MILK ALTERNATIVES)

(Fresh Plaza, Veggies-to-Go well-received at Fresh Summit)

Padres concientes de la aliementación: veggies to go. Home chef: listo para preparar con recetas: salsa kit.

Leche de almendras y leches orgánicas.

Quesos como productos que cuenta una historia.

(Rickerl, THE SOUTHERN)

INDONESIA

PERÚ Producción de snacks andinos para dar a conocer sus frutas y vegetales. Ej: Papa morada en paquete

Cubos de quesos saborizados con especies listos para llevar, funcional: contienen ornithine para la recuperación del higado después de tomar.

(DATAMONITOR, A new cheese from Japan that aids liver function after drinking alcohol.)

(UC Berkley, FOOD & JUSTICE STORYTELLING)

1 (Sierra exportadora, Nativas Snacks)

59 Experiencias Globales


CONCLUSIONES

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Experiencias Globales

A partir de una intolerancia arraigada a la cultura se crea un mercado enfocado en un estilo de vida saludable ofreciendo diferentes tipos de leches de origen vegetal.

El consumo de leche l铆quida ha disminuido, se busca consumirla de diferentes formas.

Formas de consumo emergentes y actuales: chef en casa, padres preocupados por una buena alimentaci贸n, on the go.

A partir del consumo de un producto se genera una tendencia enfocada en el origen de los productos, conocer su proce dencia y saber que estos son saludables.

El mercado de la soya en Estados Unidos esta teniendo un declive y ha sido reemplazado por las nueces y diferentes ce reales, como la avena.

La comida cuenta una historia. En Estados Unidos y Europa ha habido un aumento en el consumo local, apoyando a productores locales y conociendo la procedencia del alimento.


61 Experiencias Globales


(Bogotรก Bicentenario, Memorias del Agua PDF)

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Experiencias Globales


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Autor de la imagen 63 Experiencias Globales


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