Recetario de platillos típicos
Para preparar el delicioso Jocón necesitarás los siguientes ingredientes: • ½ taza de semillas de calabaza tostadas —5 a 7 minutos en un sartén a fuego medio seco hasta que se doren—. • ¼ taza de semillas de pepitoria tostadas —2 minutos en un sartén a fuego medio, retirar del fuego tan pronto como empiezan a tener color—. • 5 libras de pechugas de pollo con huesos sin piel. • 1 ½ libras de miltomates frescos. • 1 manojo de cilantro, lavado y cortado. • 3 cucharadas de aceite de oliva. • 4 dientes de ajo, picados. • 3 pimientos jalapeños picados, con las semillas y nervaduras retiradas. • 2 pimientos verdes picados, con las semillas y las nervaduras retiradas. • 1 cebolla blanca mediana, cortada en pedazos. • Sal. • Pimienta.
El nombre de Jocón se origina del quiché jok om y significa recado verde o cinco verdes. Esto es a causa de la inclusión de sus ingredientes originales, como el miltomate, cebolla con tallo, cilantro y chile pimiento. ¡Buen provecho!
Para preparar el delicioso Estofado necesitarás los siguientes ingredientes: • • • • • • • • • • • • •
1 libra de carne. 3 ramas de cebolla blanca. 1 cebolla. 1 pimiento verde. 2 tomates grandes. 1 cubo de caldo concentrado de carne. 2 cucharadas de aceite 3 cucharadas de perejil picado. 3 cucharadas de cilantro picado. Sal y pimienta al gusto. 1 zanahoria grande. 3 papas crudas. ½ taza de arvejas.
A continuación, debes seguir los siguientes pasos para poder preparar el Estofado de Res: 1. 2.
Primero, cortar todas las verduras en cuadros pequeños. Poner a freír en el aceite, las cebollas, pimiento, tomates, el
cubo, perejil, cilantro, aliño casero, zanahorias.
3. 4. 5.
Sazonar con un poco de sal y pimienta al gusto. Agregar a freír la carne y tapar para que se haga jugoso. Cuidar que no se seque la comida e ir agregando agua
hervida por tazas.
6.
Mientras tanto, poner a hervir agua y, cuando esté en
ebullición, poner las arvejas a cocinar.
7. 8.
Luego, cernir esta verdura y echar al estofado. Cuando ya esté casi lista la carne, agregar los cuadraditos
de papas.
9. 10.
Esperar a que las papas estén suaves y apagar el fuego. Finalmente, servir con un poco de arroz blanco para el
almuerzo.
El estofado de carne guatemalteco ss uno de los platillos que se degusta en muchos hogares guatemaltecos. Es perfecto para un almuerzo familiar y puede acompañarse con arroz blanco, zanahorias y las deliciosas y tradicionales tortillas recién salidas del comal. ¡Buen provecho!
Para preparar el delicioso Caldo de Tobik necesitarás los siguientes ingredientes: • • • • • • • • • • • • •
500 gr. de costilla de res. 500 gr. de carne de res para guisar. 4 tazas de agua. 1 güisquil. 4 chiles chiltepes. 1 repollo pequeño. 2 dientes de ajo. 1 zanahoria grande. 1 kg de tomate. 1 cebolla. 2 ramas de cilantro. 1 cucharadita de comino. Sal y pimienta al gusto.
A continuación, debes seguir los siguientes pasos para poder preparar el Caldo de Tobik: 1.
Primero, cocinar la carne partida en piezas medianas con el
agua y el ajo.
2.
A media cocción de la carne agregar los güisquiles partidos
en ocho, la zanahoria en bastones y el repollo en trozos.
3.
Entonces hervir en un poco de agua el tomate, cebolla en
trozos y cilantro.
4. 5.
Posteriormente, proceder a licuar las verduras hervidas. Colar y agregar a la carne cocida, dejando que hierva por 10
minutos.
6.
Si es necesario, agregar más agua para que no vaya a
quedar muy espeso el caldo.
7. 8.
Agregar la sal y el comino al gusto. Después, retirar la espuma de la cocción con una
espumadera.
9. 10.
Machacar el chile en un mortero y agregar a la preparación. Por último (pero no menos importante) servir el delicioso Tobik
en un plato hondo y a disfrutar.
Este caldo suele ser servido sobre utensilios de barro para conservar su sabor auténtico. Aunque esta delicia sea de Totonicapán, también forma parte de la comida típica municipios como es el caso de San Andrés Xecul. Además, es un platillo que puedes degustar en distintos comedores o parques turísticos del departamento de Totonicapán. Sin duda este platillo forma parte importante de nuestra gastronomía ancestral. ¡Buen provecho!
Receta inédita
Para preparar las deliciosas Dobladas de pollo necesitarás los siguientes ingredientes: • 5 tazas de masa de maíz (maseca) • 5 tazas de agua • ½ taza de salsa de tomate (opcional) • 2 cucharadas de consomé • Sal y pimienta, al gusto • Ingredientes para el relleno • 3 pechugas de pollo cocinadas al vapor desmenuzadas • 2 papas cocinadas al vapor • • • • •
1 taza de cebolla picada finamente ½ taza de salsa de tomate 2 ramas de cilantro. 1 cucharada de consomé Sal y pimienta al gusto.
Una excelente idea para un platillo de entrada son estas dobladas guatemaltecas a base de una deliciosa base rellena con los más tradicionales ingredientes de la región, reinventadas con un nuevo sabor a pollo con un toque distinto en la salsa para crear una receta inédita pero sin salirse de lo tradicional y cultural que caracteriza a Guatemala ¡Buen provecho!
Para preparar los deliciosos Rellenitos en casa necesitarás los siguientes ingredientes: • • • • • • • • • •
6 plátanos maduros. 1.5 tazas agua. 1 raja de canela. ½ taza miga pan. 1 taza frijol negro. ½ taza azúcar o al gusto. ½ cucharadita canela. 2 onzas chocolate. ½ taza harina. Aceite para freír.
A continuación, debes seguir los siguientes pasos para poder preparar los rellenitos: 1.
Primero, cortar el plátano en trozos y cocinar en el agua, con
canela en raja y azúcar.
2.
Luego retirar la cáscara, hacerlos puré y agregar la miga de
pan.
3.
Freír el frijol previamente cocinado y licuado espeso con el
azúcar, la canela en polvo y el chocolate.
4.
Darle al plátano forma de tortita, rellenar con una cucharada
de frijol y cerrar en forma de rellenito.
5. 6.
Pasar por harina y freír en aceite. Espolvorear con azúcar.
Este postre tradicional del país sabe mucho mejor cuando lo acompañas con azúcar de Guatemala, la cual está fortificada con vitamina A y le brinda grandes beneficios a tu nutrición. Es perfecto para poder degustar en horas de la tarde en una refacción o bien, luego de algún almuerzo. ¡Buen provecho!
Angel Norato Montenegro 202035022