Rollo Decorativo.
Recetas para dar gusto a todos. Crea tu propia mesa de postres.
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En esta edición les traeremos una mezcla de muchas técnicas, recetas y postres que les van a encantar. Desde lindas decoraciones con crema o betún, hasta como montar tu propia ¨Candy Bar. Queremos mostrarles una variedad de técnicas y decoraciones novedosas para que este verano sorprenda a su famila. También queremos invitar a nuestros seguidores a participar en nuestra edición. Si eres un profesional o llevas ya tiempo dedicándote a los postres y tienes una receta o un ¨paso a paso¨ que quieras compartir con nuestra comunidad contáctanos en deliciaspostres@gmail.com o por medio de Facebook búscanos como Delicias Postres y podrías ser el próximo participante en nuestra sección de fans, donde sacaremos tu tutorial y lo publicaremos en la revista impresa y online para que todo México y el mundo la conozca. Nos interesa mucho saber de ti, saber que te interesa ver en las próximas ediciones y resolver cualquier duda que puedas tener acerca de las recetas. Pero sobre todo nos encantaría conocerte más, ver tus trabajos y que nos mandes fotos si has llegado a hacer cualquier creación de las revistas
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SUMARIO
PREPARA TU CANDY BAR
Trufas de galleta oreo
MOUSSE DE COCO
Rollo decorado
CUPCAKES DE fresa
ROLES DE CANELA
CHEESECAKE DE MANGO
MACARONS
CARLOTA DE FRUTOS ROJOS
NAKED CAKE
PIE DE MANZANA
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Revista Delicias Postres. Año 1 No.3 Abril 2017 Publicación trimestral. Editada por Delicias Postres S.A de C.V en Tijuana, Baja California, México. Distribución nacional con distribuidores privados principalmente en la industria de la panadería y repostería. Para venta y publicidad: deliciaspostres@gmail.com
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Para distribuir revistas: contacto@deliciaspostres.com Sugerencias y comentarios: contacto@deliciaspostres.com Para dudas y sugerencias sobre las recetas comunícate con nuestro equipo técnico via Facebook o deliciaspostres@gmail.com Oficina cerrada al público: Manuel M. Diéguez 107, Col. Americana Tijuana, Baja California, México. Tel. 6645198195 Edición y Dirección: Revista Delicias Administración, Dirección y Ventas: Delicias postres S.A de C.V
Fotografias por: Brooke Lark
Mousse de coco En esta ocasión les proponemos una receta ligera y suave para el postre: mousse de coco. Una receta rápida, referente y muy fácil de hacer. Para mayor impacto y decoración los puedes servir dentro de la cascara del mismo coco, o en su defecto en tarritos, frascos o vasitos individuales. Ingredientes:
Proceso:
50 gr de coco rallado
1.En un tazón poner la leche condensada, la crema de leche, el coco rallado y la leche. Batir todo con una batidora eléctrica hasta que se conseguir una mezcla uniforme.
1 lata de leche condensada 1 lata de crema de leche 1 lata de leche (usa la medida de la lata de leche condensada) 1 sobre de grenetina sin sabor ni color
Receta: Revista Decochef
Fotografias: www.guiainfantil.com
2.En una taza y con un poquito de agua tibia, disolver la gelatina. Cuando este disuelta, añadir a la mezcla anterior y batir. 3.Poner el mousse en frascos individuales o en la propia cascara de coco, como hemos hecho nosotros, y llevarlas al refrigerador por unas 6 horas, o hasta que se cuaje.
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Drip Cake Esta tendencia es mucho más versatil, puede ser un Nacked Cake con detalles Drip o uno cubierto con el detalle Drip, tienen más fantasía pero sin perder elegancia ya depende de tu imaginación.
Informaciรณn: www.mundorosa.com.mx
Fotografias: www.berriesandlove.com
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Crea trufas de galleta oreo en 5 pasos
Ingredientes: 1 paquete de galletas oreo. 1 paquete de queso crema Philadelphia a temperatura ambiente. 2 paquetes de chocolate simiamargo de repostería o chocolate blanco Chispas de chocolate, galleta molida (opcional para decorar)
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Aplasta las galletas Oreo hasta que estén bien desmenuzadas. Mezcla 3 tazas de las galletas desmenuzadas y el queso crema hasta que todo esté bien integrado Con la mezcla, haz 42 bolitas de 2,5 cm (1 pulgada) de diámetro. Pon cada bolita en una bandeja para hornear cubierta con papel parafinado. Revuelve el chocolate derretido con un mondadientes. Introduce las bolitas en el chocolate derretido. Ponlas nuevamente en la bandeja forrada con papel parafinado. Para bañarlas con el chocolate derretido, hazlo con un utensilio especial para trufas o con 2 tenedores para enrollar cada bolita de Oreo hasta que esté bañada de manera uniforme. Decoralas a tu gusto, puedes ponerle galleta molida sobre cada trufa antes de que el chocolate se enfrie, o poner lineas con chocolate para hacer contrastes.
IReceta: www.es.wikihow.com
Fotografias: www.i.pinimg.com
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Macarons Para los macarons: 130 gr de almendra molida. 150 g de azúcar glass. 2 claras de huevo. Colorante alimentario en gel. Para el relleno de chocolate: c/s mantequilla. Chocolate negro de cobertura. Para el relleno de mantequilla: 125 gr de mantequilla. 180 gr de azúcar glass 1/4 cdita de esencia de vainilla Colorante alimentario en gel (opcional)
Elaboración:
Para hacer los macaron, bate las claras a punto de nieve y añade el azúcar glass tamizado. Continúa batiendo. Agrega la almendra molida y el colorante, mezcla todo bien. Introduce la mezcla en una manga pastelera. Cubre una bandeja con papel de horno y haz pequeños montones con la crema de la manga pastelera, teniendo en cuenta que no deben que dar planos, si no redondos. Deja reposar la bandeja a temperatura ambiente durante 1 hora, hasta que se forme una pequeña costra sobre la crema. Mete en el horno precalentado a 175C y déjalos cocer durante 10-15 minutos. Cuando estén secos, sin llegar a tostarse, sácalos del horno y unta un
Receta: www.hogarmania.com
poco de crema de chocolate entre ambos. Para hacer el relleno de chocolate, derrite la mantequilla y agrega el chocolate. Revuele hasta que se haga una crema. Coge dos macarons y unta un poco de crema de chocolate entre ambos. Para hacer el relleno de mantequilla, coloca la mantequilla a temperatura ambiente en un bol y bátela con unas varillas hasta que tenga una textura esponjosa. Tamiza el azúcar glass y agrégalo poco a poco a la mantequilla. Mezcla todo muy bien e incorpora la esencia de vainilla y el colorante alimentario. Cuando este todo bien mezclado, unta los macarons con la crema.
Fotografias: wilton cake decorating / pinkflowerpower.tumbl.com
Pie de Manzana Ingredientes: 1 Hoja de masa para pie preparada previamente u masa hojaldre. 2 Manzanas verdes. 2 cdas de avena seca. El jugo de un limón. 1 cda de canela molida. 1 cda de mermelada de chabacano. 3 cdas de azúcar morena. 1 cdita de azúcar blanca
Elaboración:
Pela las manzanas y córtalas en pequeños cuadritos. Mezcla con el jugo de un limón, avena, canela y azúcar. Después agrega la mermelada de chabacano. Estira la masa en una superficie plana y corta pequeños círculos utilizando un cortador de galletas o una copa con un diámetro no muy grande. Forma pequeños círculos.
IReceta: www.cocinadelirante.com
Agrega la mezcla de las manzanas a cada círculo sobre una charola previamente preparada con aerosol o papel encerado y cúbrelas con otro circulo de masa, crea dos pequeños orificios para que salga el vapor. Espolvorea una pizca de azúcar blanca para que brillen y luzcan muy bonitas. Hornear 20 minutos aproximadamente o hasta que se doren.
Fotografias: www.freutcake.com
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Carlota de Frutos Rojos
Ingredientes: 750 gr de frutos rojos 200 gr de queso crema 100 gr de crema para batir 60 g de azúcar 2 sobres de grenetina Zumo de 1 limón 200 gr de bizcocho
Preparación: Lavamos los frutos rojos y los reservamos en el refrigerador. Hidratamos la grenetina en agua fría, después la fundiremos en el zumo de limón caliente (se puede calentar en el microondas), batimos y pasamos por un colador de rejilla. Batimos el queso con el azúcar. Montamos la nata de forma que nos quede espumosa, sin acabar de montarla del todo.
IReceta: www.pecadosdereposteria.com
Mezclamos con cuidado el queso, la nata, el zumo de limón con la grenetina y dejamos Mezclamos con cuidado el queso, la nata, el zumo de limón con la grenetina y dejamos enfriar. Incorporamos algunos frutos a la preparación, el resto los usaremos para decorar. Tapizaremos el molde con los bizcochos, incorporaremos la crema de queso y frutos rojos, dejamos reposar en nevera por 4 horas, desmoldamos y decoramos con los frutos restantes.
Fotografias: www.pecadosdereposteria.com
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Prepara tu propia mesa de postres. 1-Diseña la mesa con anticipación. Al igual que todo lo que rodea a tu evento, la mesa de postres o Candy bar debe tener el mismo tema y color. Decide con anticipación si estas optando por un ambiente divertido y fresco o si es más sobrio y elegante, y trata que la mesa luzca de ese modo. Complementa siempre con flores, puedes incluir también otro tipo de objetos que te inspiren como moños, globos, pompones o flores gigantes de papel de china, banderines, manteles, etc. Recuerda que es una buena idea crear plataformas para darle diferentes alturas a la mesa, para esto puedes usar cajas, botes, pasteleros altos, etc..
.2-Elige los contenedores, recipientes y charolas. Consigue diferentes tipos de bowls o tazones, charolas, jarras, frascos, dulceras, peceras, etc.. de distintas formas y tamaños. Transparentes, plateada o del color de tu decoración.
3- Explica que es cada cosa. Procura que cada postre cuente con una etiqueta por un lado sobre la mesa con su nombre o descripción para dejar en claro lo que es cada cosa por ejemplo: “Vasitos de mousse de mango”, “mini cheesecake” o “Cake pops”. Las etiquetas las puedes diseñar en tu computadora, imprimir y cortar, o bien hacer tarjetitas y escribirlas a mano por alguien que tenga buena caligrafía.. Informacón: Revista Decochef
Fotografias: Pinterest/Unsplash
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4- Personaliza el evento. Puedes pegarle o ponerle etiquetas a algunos postrecitos que vengan en bolsitas o vasitos. Esto no es muy caro y da un toque muy personalizado al evento. Puedes hacer alusión al evento, por ejemplo poner e monograma de los novios, o el nombre del festejado. Por otro lado como detalle puedes poner alguna frase simpática o refrán en alguna bolsita de papitas o contenedor. Por ejemplo “A comer, a bailar y a tomar que este mundo pronto se va a acabar”, o algo como “come y bebe que la vida es breve”. O probablemente si tu barra tiene sección de quesos puede ser algo así como “Pan, uvas y queso.. saben a beso”. Estos pequeños detalles sacan una sonrisa y no cuestan más, solo es cuestión de tener la idea.
5- Variedad. Hay infinidad de postres, elige de acuerdo a tu gusto y presupuesto (o el de tus clientes), hay unos mucho más económicos que otros, incluso se usa meter también algunas botanas saladas. Si cuando vas a montar una barra de postres, de repente no se te ocurre que mas poner, aparte de las maravillosas recetas que te damos en esta revista, te ponemos aquí muchas otras para complementar . *Pastel central de preferencia de dos pisos, decorado al tema. *Macarrones franceses de colores. *Fuente de chocolate. Blanco u oscuro, con brochetas de frutas, bombones, donitas. *Mini cupcakes. De varios sabores y diferentes coberturas. *Pop cakes. *Galletas personalizadas y decoradas con royal icing. Informacón: Revista Decochef
Fotografias: Pinterest/Unsplash
*Trufas de chocolate. *Oreo decoradas. *Pasteles individuales. *Mini donas. *Pay pops. *Gelatinas miniatura de frutas encapsuladas. *Paletas de malvavisco. *Alfajores. *Dulces, almendras, confitadas, gomitas, mazapanes, lunetas. *Algodones de azúcar. *Gelatinas de queso y frambuesa diagonales. *Brownies. *Mousse de café irlandés. *Enjambres de chocolate. *Nubes de nutella. *Palomitas de maíz. *Papitas, chicharrones y cacahuates en bolsitas o vasitos. De esta lista elige los que más te agraden para ofrecer variedad a tus invitados. No olvides que debe haber palitas, pinzas o cucharones para servir los dulces sueltos, así como platos, tenedores, cucharas, o bien bolsitas o cajitas donde se l even los dulces y/o postres, Cada contenedor debe admitir solo un tipo de postre de manera que la presentación sea muy atractiva y los invitados deseen degustar esas delicias. Una mesa de postres aparte de ser novedosa es elegante. Con todos estos tips ya estás listo para ofrecer lo mejor en barras de postres en tu ciudad.
Informacón: Revista Decochef
Fotografias: Pinterest/Unsplash
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ROLES DE CANELA Procedimiento:
Para la Masa:
450-500 gramos de harina 100 gramos de margarina 1 huevo 200 ml de buttermilk 100 gr de azúcar 5 gr de levadura seca para panadería 1 pizca de sal.
En un recipiente amplio ponemos la margarina junto con el azúcar y mezclamos, incorporamos el buttermilk, el huevo y mezclamos. Incorporamos la harina, la levadura y la sal. Amasamos bien. En un cuenco ponemos la margarina y fundimos en el microondas, añadimos el azúcar moreno y la canela. Estiramos la masa con la ayuda de un rodillo, formaremos un rectángulo y extenderemos el relleno que hemos hecho. Enrollamos formando un cilindro.
Para el relleno: 2 das de margarina 1 cda de canela molida 2 das de azúcar morena
Para el glaseado: Zumo de un limón 1 taza de azúcar glass
Cortamos en rodajas que disponemos en una bandeja de horno, que engrasamos con margarina dejamos espacio entre pieza y pieza ya que crecerán de tamaño. Dejamos que la masa duplique su tamaño. Horneamos a 180 C unos 25 minutos o hasta que estén dorados. Sacamos del horno y por ultimo mezclaos azúcar glass y el zumo de limón. Una vez que este una mezcla homogénea se la vertemos por encima.
Receta: www.pequerecetas.com
Fotografias: Jo Cooks
Preparación: 1 hora. Tiempo total: 3 horas 20 minutos. Cheesecake 9” de diametro. TIP: Puedes servirlo en vasitos individuales y ponerlo en tu mesa de postres.
Ingredientes
Cheesecake de Mango Base: 1 ¾ tzas galleta de vainilla. ¼1 tza mantequilla. Cheesecake. 1 tza queso crema. ½ taza de pure de mango. 1 ¼ tza de leche condensada. 1 ½ cdas de grenetina derretida. ½ tza de crema para batir.
Procedimiento:
Moler las galletas de vainilla con un rodillo o con un procesador de comida. Mezclar las galletas con la mantequilla derretida hasta obtener una masa compacta. Color en un molde y presionar hacia el fondo del molde Refrigerar 20 minutos. Batir el queso crema con el puré de mango. Añadir la leche condensada, mezclar y agregar la grenetina. Agregar la crema ya batida y agregar la mezcla de puré de mango en forma envolvente. Colocar la preparación en el molde con fondo de galleta y refrigerar por una hora. Decorar con rebanas de mango y hojas de menta Receta: www.mundodeldulce.com
Fotografias: Kiwilimon
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INGREDIENTES:
CUPCAKES DE FRESA 1 ½ tazas de harina 1 ½ taza de harina para pastel 1 cda polvo para hornear 1 cdita de sal 1 taa de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 1 ¾ taza de azúcar 4 huevos
2 cditas de extracto de vainilla 1 ¼ taza de leche 30 fresas trituradas 2 litros de chantilly 16 fresas picadas
PROCEDIMIENTO:
Precalentar el horno a 180 C
Llevar al horno por 20 o 25 minutos aproximadamente, introducir un palil o ( si sale limpio, ya están listos tus cupSe incorpora la mantequilla con azúcar, ayudándonos de cakes, de no ser así, puede dejarse otros 10 minutos) y la batidora, posteriormente se le agregan los huevos. dejar enfriar. Se le agrega la mitad de harina y se bate, a continuación Mezclar el betún con el resto de las fresas trituradas y se le añade la leche, la vainilla, el resto de harina y la las fresas picadas. Mezclar bien y poner en una manga mitad de las fresas trituradas y se continúa con la duya de tu preferencia. batiendo. Decora los cupcakes con el betún y sirve. Por último, se mezcla la mitad de las fresas picadas. Se vierte la masa en moldes para cupcakes hasta la mitad.
Receta: www.kiwilimon.com
Fotografias: www.great-recipess.blogspot.mx
Naked Cake ¿Qué son los naked cakes? Se trata de un concepto de pasteles a medias, en español serian “pasteles desnudos”, ya que tienen el aspecto de un pastel con cobertura antes de cubrirlo de fondant. Son ideales para bodas de estilo rústico, ya que puedes decorarse con frutos secos, frutos del bosque, flores de temporada, olivo… todo muy natural y silvestre. En cuanto a su presentación, en el lugar de celebración, puedes colocar en una mesa de postres con surtido de dulces y cupcakes, muy de moda también en cuanto a postres nupciales se refiere.
Receta: www.zankyoves.com
Fotografias: pinterest
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ROLLO DECORADO
PARA EL RELLENO:
1 clara de huevo 20 gr de cacao puro en polvo 20 gr de harina 30 gr de azúcar 30 gr de mantequilla
250 ml de crema ya batida 200 gr de fresas picadas Azúcar glass al gusto si tu crema no está endulzada
PARA EL BIZCOCHO:
PARA LA DECORACION:
Estos rollos son una opción súper original de presentar un pastel. Puedes decorarlos de acuerdo a la temporada, o si lo haces para una barra de postres, puedes utilizar los colores correspondientes. Hecha a volar tu imaginación y practica diferentes diseños, Todo el mundo se sorprenderá de ver un rollo impreso y por supuesto delicioso.
4 huevos 120 gr de harina 120 gr de azúcar 1 pizca de sal
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Comenzamos preparando la pasta decorativa para la plancha de bizcocho. Mezclamos 30 gr de mantequilla fundida con 30 gr de azúcar. Añadimos la clara de huevo, 20 gr de harina y 20 gr de cacao y mezclamos todo bien. Introducimos esta pasta a una manga pastelera con duya pequeña lisa #3 Colocamos sobre una bandeja la plantilla que queremos reproducir sobre la plancha de bizcocho
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Ponemos encima papel de hornear encerado, donde hornearemos el bizcocho Dibujamos con la manga pastelera siguiendo el diseño de la plantilla. Una vez lista la pasta decorativa. La introducimos en el congelador, mientras que preparamos la plancha de bizcocho.
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Con una batidora eléctrica, montamos los huevos a temperatura ambiente con el azúcar, durante 10 o 15 minutos, hasta que triplique volumen. Agregamos la sal y la harina, y mezclamos con movimientos envolventes con ayuda de una espátula, con cuidado de que no baje mucho. Podemos agregar aquí poquito colorante según el color deseado.
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Vertemos con cuidado y uniformemente sobre la lámina que hemos decorado previamente y que teníamos en el congelador, y horneamos a 170C con calor arriba ay abajo unos 10 minutos, usando un tapete de silicón bajo el papel de hornear. Sacamos del horno, dejamos enfriar unos minutos, retiramos con cuidado el tapete de abajo a que quede el puro papel, y extendemos nuestra crema de relleno sobre el bizcocho. Después con la ayuda de una toalla o plástico para envolver alimentos enrollamos la plancha con el relleno y dejamos empacado en plástico el rollito en el refrigerador un par de horas. Le quitamos con mucho cuidado el plástico y listo. Queda un espléndido rollo….
Receta: Revista Decochef
Fotografias: www.larecetadelafelicidad.com
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