¡Nuestra revista dedicada al país sede de la Copa del Mundo 2014!

Mundianimal 2014

Editorial Los ojos del mundo están puestos en Brasil, país sede de la Copa Mundial de Fútbol 2014. Este evento abre una ventana al mundo para conocer mejor la cultura, historia, atracciones turísticas, escenarios naturales y condiciones sociopolíticas del país sudamericano.

¿Cuáles son los costos ambientales y sociales en este proceso? ¿Cuántos vegetarianos/as hay en Brasil? ¿Es Brasil un país con buenas opciones para turistas que no comen carne ni lácteos? ¿Es la cocina brasileña predominantemente cárnica? ¿Qué ventajas ofrece a los futbolistas la alimentación vegetariana?

El papel protagónico que juega Brasil en estas fechas, obliga a un análisis de los temas de actualidad en su territorio. La alimentación vegetariana es un tema fundamental para el progreso moral, ambiental, social y de salud en cualquier país.

Brasil es importante actor en este tema por los notables cambios que se han dado en su territorio en los últimos años.

Mientras tanto, algunas selecciones como la de México restringirán el consumo de carnes rojas para evitar riesgos de clembuterol y es muy probable que los comedores de los deportistas cuenten con opciones libres de ingredientes animales.

Esta revista tiene como objetivo ofrecer un panorama de la actualidad brasileña en relación a la alternativa que ofrece los mayores beneficios ambientales, sociales, de salud y de respeto hacia los animales: la alimentación vegetariana.

Este país juega una posición importante tanto en la producción como en el consumo de carne a nivel mundial pero también es uno de los líderes en el crecimiento y evolución de la alimentación vegetariana. La amplia diversidad de alimentos vegetales y la implementación de campañas exitosas como Lunes Sin Carne, contrastan con el acelerado crecimiento del sector ganadero.

Indice Editorial Futbolistas vegetarianos Entrevista al Dr. Mauricio GonzĂĄlez Ă rias El consumo de carne, un problema para Brasil y el mundo Aumento de Vegetarianos en Brasil Famosos vegetarianos en Brasil Lunes Sin carne Recetas: Aprende a preparar Feijoada Brasil prohibe pruebas cosmĂŠticas en animales

¿Futbolistas vegetarianos?

Sin restar importancia al papel fundamental que juega la preparación técnico-táctica en el fútbol, es preciso señalar que la naturaleza de este deporte marca una orientación mayor hacia el desarrollo de la preparación física. En el nivel competitivo, un futbolista no podrá desenvolverse de forma óptima sin un adecuado desarrollo de las capacidades condicionales: fuerza, velocidad, resistencia y movilidad articular. Se les llama así porque están condicionadas por factores fundamentalmente energéticos.

El futbolista requiere de un alto nivel de energía durante largo tiempo para cumplir las principales exigencias de su deporte: preparación física, preparación técnico-táctica y preparación psicológica.

Es importante decir que un buen nivel de energía depende de la interrelación de factores concernientes al entrenamiento, la recuperación y la satisfacción de las necesidades fisiológicas.

Dentro de estas últimas resaltamos la alimentación, pues son los alimentos la fuente de energía para el organismo, y su correcta elección representa grandes mejorías en el rendimiento deportivo.

Los carbohidratos son la principal fuente de energía y tienen un papel protagónico en la dieta del futbolista. Los alimentos vegetales son ricos en carbohidratos y por tanto ayudan a los deportistas a mantener las reservas de energía. En cambio la carne acidifica el medio, lo que facilita la digestión de proteínas pero empeora la eliminación de residuos y los procesos de recuperación.

La carne contiene toxinas que comprometen tiempo y esfuerzo del organismo para ser desechadas, dificultando así la recuperación de tejidos y tendones en las articulaciones. Sal, carne y azúcar refinada son a menudo contraindicadas en deportistas que se recuperan de una lesión.

La alimentación vegetariana es muy buena elección para futbolistas de todos los niveles, pues permite mejores niveles de energía, optimiza los procesos de recuperación, disminuye el riesgo de lesiones, favorece la recuperación de las mismas y mantiene la salud general en mejor estado.

En entrevista:

Dr. Mauricio González Árias La postura de los profesionales médicos acerca de la alimentación basada en el consumo de alimentos de origen vegetal está dividida. Por fortuna hay cada vez más médicos y nutriólogos que al tomar en cuenta la evidencia científica de los beneficios para la salud humana que representa una alimentación vegetariana, optan por ésta para ofrecer un tratamiento integral a sus pacientes.

Platicamos con el Dr. Mauricio González Arias, nutriólogo y médico, con amplia experiencia en el tratamiento de enfermedades crónico degenerativas a través de una alimentación 100% vegetal. El sigue esta alimentación desde hace 12 años y ha conducido diferentes estudios que respaldan el trabajo que realiza día a día en su Programa de Restauración Humana.

¿Qué es el Programa de Restauración Humana?

Este programa es producto de investigación científica de mi parte en el que la piedra angular es el tratamiento de enfermedades crónico degenerativas a través de una dieta basada en plantas y entrenamiento físico. Lo que buscamos es mejorar dramáticamente tus perfiles bioquímicos como colesterol, triglicéridos, glucosa, insulina, enzimas de perfil hepático, etc.

Desde el punto de vista clínico, ¿cuál es la diferencia entre una dieta balanceada omnívora y una 100% vegetariana?

Primero que nada, desde 1987 la ADA (American Dietetic Association) acepta que se pueden generar dietas vegetarianas aportando todos los nutrientes necesarios. Nosotros, a través de estudios epidemiológicos, de laboratorio y prospectivos, sabemos que pequeñas cantidades (50 – 80g) de alimentos de origen animal generan una merma en la salud de más del 90%

de la población. Un ejemplo de esto lo podemos ver en una investigación que demuestra que si tú consumes menos de 100g de alimento animal (carne, lácteos, huevos) se reduce un 25% la función renal antes de los 65 años. Una alimentación omnívora, a pesar de ser balanceada, sigue representando problemas para el ser humano a largo plazo.

Sabemos que una alimentación vegetariana balanceada no representa deficiencias, pero ¿qué nos puedes decir acerca de la vitamina B12?

Esto es totalmente cierto: todo vegetariano o vegano necesita un suplemento de B12. La vitamina B12 no se encuentra en los alimentos vegetales, pero cabe mencionar que no es exclusiva del mundo animal, ya que es producida por un microorganismo.

Ha habido algunos estudios, como los del Dr. McMurray de la Universidad de Oregon, en los que se midieron los perfiles bioquímicos de tarahumaras. La dieta de los tarahumaras consiste en maíz, frijol, calabazas, con un porcentaje de productos animales menor al 2%, y sin embargo nunca se detectó una anemia macrocítica, qué sería una de las consecuencias de una deficiencia de B12. Ellos, por las condiciones de vida que llevan, están expuestos a estos microorganismos que sintetizan la vitamina B12 y son capaces de absorberla.

Y ¿acerca de las proteínas?

Los primeros estudios que se hicieron para determinar las proteínas adecuadas para soportar el crecimiento humano, los cuales determinaron que la proteína de la leche era mejor, tomaron como sujetos de investigación a ratas, pero como todos saben nosotros no somos ratas. Nuestra tasa metabólica de crecimiento es mucho más prolongada. En los años 50 hicieron estudios con proteína vegetal y se dieron cuenta que soportaban muy bien el crecimiento humano.

Para concluir con esta edición, ¿qué es lo que comes en un día normal?

Tomo un litro de agua con un poco de limón por la mañana y mi desayuno desde hace 12 años es avena con fruta, cualquier fruta que tenga a la mano y le agrego semilla de chia y linaza.

A media mañana me como un snack de almendras remojadas en agua por un día y por la tarde como una ensalada fresca a base de vegetales, una porción de arroz integral, a veces como frijoles otras veces lentejas, en ocasiones como tempeh y en la noche algo muy parecido.

Agradecemos al Dr. Mauricio González Arias por su colaboración para esta entrevista. Lo puedes buscar por Facebook a través de su página Programa de Restauración Humana.

Dr. Mauricio González Árias Nutriólogo

El incremento en el consumo de carne,

un problema para Brasil y el mundo Brasil es uno de los países latinoamericanos con mayor consumo de carnes de todo tipo. De 2001 a 2011 su consumo de carne per cápita se incrementó en casi 4 kg por habitante al año, mientras que en países desarrollados como Estados Unidos descendió en 5.4 kg por habitante al año.

El creciente consumo interno ha dinamizado desde 1980 a su industria ganadera, convirtiendo a Brasil en un actor clave en el mercado mundial. Es el principal exportador de carne bovina y uno de los principales exportadores de carne de pollo. Tan solo en América del Sur, Brasil representa el 71% de la carne de cerdo, 70% de las aves de corral, 60% de res, 50% de leche y 35% de carnero y cabra.

La combinación de la abundancia de tierras con la reciente creación de infraestructura ha convertido zonas que antes eran remotas como el Mato Grosso y la región de El Cerrado, del Brasil Central, en fuentes de alimentos, ya que ahí existen los costos globales más bajos para la producción de maíz y soya.

Esta producción es destinada casi en su totalidad a la engorda de animales.

La expansión de la industria ganadera en Brasil ha traído consigo importantes afectaciones ambientales. El 90% de la deforestación de la Amazonia, bosque tropical más extenso

del mundo y principal pulmón del planeta, se debe a la extensión de pastizales (70) y cultivos forrajeros (20). Esto trae consigo considerables problemas de pérdida de biodiversidad, liberación de carbono, menor producción de oxígeno, erosión y contaminación derivada de los desechos del ganado.

“Las decisiones alimentarias forman parte de procesos socioculturales determinados por procesos macrosociales, como políticas económicas, determinaciones políticas, cultura global, y acceso a la información, por mencionar algunos.”

Actualmente los países en desarrollo tienen aumentos en el consumo de carne más marcados que los países desarrollados.

Sin embargo, el creciente acceso a la información parece estar abonando en la difusión de los peligros de comer/producir carne, y en los beneficios de la alimentación vegetariana.

Es urgente que el consumo de carne disminuya tanto en Brasil como en el mundo entero.

“Las carnes en el mundo”. Estefanía Puricelli*. 2011. Rev. Brangus, Bs. As., 33(63):60-64. p. 3 Steinfeld, H., Chilonda, P. Perspectiva mundial: Viejos y nuevos participantes. Informe pecuario 2006. Roma, FAO 2006. p. 12.

Steinfeld, H., Gerber, P., Wassenaar, T., Castel, V., Rosales, M., Haan, C., “Sinopsis”, La larga sombra del ganado, Roma, FAO 2006. p. xxi

Amazonia

Aumento de vegetarianos en Brasil En Brasil hay cada día más personas vegetarianas.

Una encuesta de IBOPE octubre 2012 reveló que el 8% de la población brasileña se declara vegetariana (más información en vista-se.com.br/ibope). En 2009, ya el 18% de los brasileños había declarado que quería comer menos carne, de acuerdo con Marly Winckler, presidente de la Sociedad Vegetariana de Brasil. El programa de Pequeños Negocios y Grandes Empresas dijo hace unos años que Brasil es el segundo país en el que el vegetarianismo crece más rápido, sólo por detrás de los EE.UU. En número de restaurantes vegetarianos, Brasil está al frente: sólo la ciudad de São Paulo alberga más de 60.

Aunque la disponibilidad de productos veganos industriales es todavía menor, Brasil es uno de los países con mayor diversidad de alimentos vegetales.

Fuente: Vista-se.com.br

Famosos vegetarianos en Brasil Las figuras públicas no son la excepción. Cada vez hay más de ellas que se inclinan por una alimentación vegetariana. Su ejemplo es muy importante para las miles de personas que las siguen: Talía Ayala, modelo y actriz.

Gabriela Veiga, actriz y activista ambiental.

Ellen Jabour, presentadora y modelo.

Luiza Mell, actriz.

Patricia Marx, cantante.

Marimoon.

Rodrigo Lima, vocalista de Dead Fish.

Japinha (CPM22), músico.

João Gordo, vocalista de la banda punk Ratos de Porão.

Lima Duarte, actor.

Cazé Pecini, presentador de tv.

Rodrigo Santero, actor.

Tatiana Giordano, boxeadora.

Nylse Helena Cunha, escritora y pedagoga.

Justo Werlang, empresario y coleccionista.

Patrycia Travassos, actriz, presentadora y compositora musical.

Lucélia Santos, actriz.

Roberto de Carvalho.

Rita Lee, cantante.

Professor Hermógenes, escritor, poeta y pensador. Éder Cofre, considerado uno de los mejores boxeadores brasileños de todos los tiempos.

Flávia Lippi, conductora de tv y periodista.

Tânia Alves, cantante, bailarina y actriz.

Fuente: www.vegetarianismo.com.br

Gabriela Veiga

Ellen Jabour

Lunes Sin Carne “Lunes Sin Carne” es una campaña internacional cuya misión es promover una disminución en el consumo de carne con el fin de disminuir el sufrimiento animal y mejorar la salud humana, así como orientar los hábitos de consumo hacia alternativas más sostenibles.

La parte central de esta campaña consiste en proponer a la sociedad en general, instituciones académicas, empresas y oficinas gubernamentales, que en sus hogares, comedores y/o cafeterías ofrezcan exclusivamente menús sin carne los días lunes.

En Brasil esta campaña ha tenido un éxito notable, de la mano de la Sociedad Vegetariana, que agrupa decenas de organizaciones.

En Sao Paulo, la ciudad más poblada del país, el Departamento de Educación decidió implementar Lunes Sin Carne (Segunda Sem Carne) en todas las escuelas públicas, atendiendo las propuestas de la SVB y políticos afines.

Después de que se tomó la decisión, las personas encargadas de preparar las comidas en las escuelas fueron debidamente capacitadas y se les entregó una guía sobre platillos vegetarianos.

Los beneficios de Lunes Sin Carne en Sao Paulo son muy valiosos. Cada mes: 1,000,000 de niños son beneficiados con comidas saludables y vegetarianas.

25,000 animales dejan de ser sacrificados.

88,000 kilos de carne dejan de producirse.

200,000 campos de fútbol es el área equivalente de bosques y selvas que dejan de desmontarse.

1,300 millones de litros de agua son ahorrados.

Además, esta iniciativa ha abierto múltiples canales para difundir la alimentación vegetariana por medio de charlas, conferencias y talleres en instituciones educativas y sitios públicos.

“Segunda Sem Carne” es un día oficial en la ciudad y tiene más de 40 organizaciones promotoras.

1990

2012

•El consumo anual de carne per cápita ha crecido de 30 kilos en 1990, a 70 kilos en 2012.

1990

vegetales

2012

grasas y colesterol

•El consumo de frutas, verduras y frijol (grano básico de alto valor proteico), ha decrecido un 30% en los recientes 20 años.

2000

2012

•En ese mismo lapso, los índices de obesidad se han triplicado y de 2000 a 2012 el número de personas con diabetes se ha duplicado.

•El consumo de grasas saturadas y colesterol, así como el bajo consumo de vegetales, está directamente relacionado con el incremento de enfermedades crónicas graves.

BENEFICIOS DE NO COMER CARNE UN DÍA SALUD Las Guías Dietéticas Unificadas, desarrolladas por la Sociedad Americana del Cáncer, la Asociación Americana del Corazón, los Institutos Nacionales de la Salud, y la Academia Americana de Pediatría sugieren una dieta basada en una gran variedad de alimentos vegetales, incluyendo alimentos derivados de los cereales, verduras, y frutas para mantener un buena nutrición y reducir el riesgo de las enfermedades crónicas graves.

1 día sin carne

3 meses de agua

AMBIENTE Por cada día sin carne, cada persona ahorra el equivalente a la cantidad de agua con que se baña durante 3 meses.

1 día sin carne

5m2 de bosque

1 día sin carne

12 días de CO2

Ahorra el CO2 que emite un auto promedio durante 12 días.

Evita la deforestación de 5 metros cuadrados de selva / 1 día sin carne bosque tropical.

12% de Gas de Efecto Invernadero

Ahorro en Gases de Efecto Invernadero de 12%.

1 día sin carne

1 kg de cereal

JUSTICIA SOCIAL Por cada día sin carne, se libera por persona un kilo de cereal / grano que puede ser destinado a poblaciones vulnerables.

Si todo México adoptara un día sin carne a la semana, se liberarían 8 millones de toneladas de granos/cereales por año, lo cual podría alimentar a todo el país durante 15 meses.

ANIMALES animales al año 1 día sin carne por semana

Por cada persona que adopta un día sin carne a la semana, se evita la muerte y sufrimiento de 10-15 animales al año.

Lo anterior supone una reducción de la población ganadera, lo cual permite mejoras en las condiciones de vida de los animales.

ECONOMÍA Un menú basado en frutas, verduras, leguminosas, semillas y cereales integrales, es entre 6 y 10 veces más económico que uno basado en carnes.

La adopción global de un día sin carne podría recortar el 10% de un costo estimado de 40,000 millones USD necesarios para la mitigación del cambio climático para el 2050.

1 día sin carne

8 millones de toneladas de cereal

Aprende a preparar Feijoada La Feijoada es el platillo típico de brasil. En español se conoce como “frijolada” debido a que uno de los ingredientes principales es el frijol negro. Aquí te dejamos con una Feijoada vegetariana para que la prepares en tu próxima reunión para ver el mundial de fútbol.

INGREDIENTES • 1 k de frijol negro, 2 cebollas picadas, 3 dientes de ajo picados, ½ T de apio finamente picado, T de tomates cortados en cuadritos, ½ c de tomillo seco, cucharadita de hinojo, ¼ c de cilantro seco, 1 C de orégano seco, ½ taza de aceite, 1 berenjena grande o dos medianas cortadas en cubos, 1 pimiento rojo y 1 amarillo cortados en cubos, 2 zanahorias grandes cortadas en cubos, 6 papas grandes cortadas en cubos, ½ taza de Calabaza cortadas en cubos, 1 paquete de chorizo de soja , 3 hojas de laurel, 6 T de caldo vegetal, sal y pimienta al gusto.

Añádale esta mezcla a la olla de los frijoles.

4.

Agregue también a los frijoles los tomates, las papas, la calabaza y las zanahorias, todo cortado en cubos de tamaño similar. Añada el tomillo seco, el hinojo, el cilantro, las hojas de laurel y el orégano seco.

5.

Cocine durante unos 15 minutos. Salpimiente al gusto.

6.

Puede agregar más caldo vegetal para ayudar a que se cocinen bien.

7.

Después de que las verduras estén blanditas, añada el chorizo.

8.

Déjelos hervir durante unos minutos más para que los frijoles absorban todos los sabores.

9.

Después de cocido, retire la olla del fuego y sirva la Feijoada con arroz blanco adornada con rebanadas de naranjas y cilantro. Si tiene una vasija de barro úsela para servir, le da más autenticidad a la comida.

PREPARACIÓN 1.

Lave los frijoles y déjelos remojando por 24 horas.

Deseche el agua del remojo y vuelva a lavarlos.

2.

Agregue los frijoles a una olla junto con el caldo de vegetales.

3.

En una sartén, ponga en el aceite a fuego alto la cebolla, el ajo, el apio, los pimientos rojos y amarillos. Cuando la cebolla esté traslúcida, incorpore la berenjena en cubitos.

Feijoada vegana

Brasil prohibirá las pruebas

cosméticas en animales El Congreso brasileño aprobó recientemente un proyecto de ley que prohibirá oficialmente el uso de animales para pruebas de cosméticos, por lo que el país sudamericano será el próximo, después de la India, en poner fin a esta cruel práctica.

Gracias a la ardua labor de activistas de Cruelty Free International, otro país ha puesto fin a esta práctica y se abre paso a tecnología alternativa.

Desde hace tiempo se ha demostrado que las pruebas de cosméticos en animales son innecesarias y perjudiciales para los seres humanos y animales involucrados. La belleza no tiene por qué requerir del dolor de animales inocentes, por lo que no podríamos estar mas emocionados de reportar esta nueva prohibición.

El proyecto de Ley entrará en acción en 90 días. Esta increíble legislación fue aprobada después de largas negociaciones entre el patrocinador del proyecto de ley, representante Ricardo Izar (PSD-SP), el Director de Campaña brasileño de Cruelty Free International Frank Alarcon, y los funcionarios del gobierno, incluyendo las principales autoridades de inspección y validación.