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Gastronom铆a y Festividades
Falcón Falcón Gastronomía Falcón Falcón Falcón El Estado Falcón, es excelente para hacer turismo por sus importantes sitios históricos y museos, además de sus maravillosas y hermosas playas, parques nacionales y sobre todo el Parque Nacional Los Médanos de Coro. Si visitas Falcón asegúrate de no perderte de ninguno de sus paisajes y tampoco muy rica y variada gastronomía del estado, basada principalmente en especialidades elaboradas a base de carne de caprino y preparada de las más diversas y exquisitas maneras. 2
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La Costa, aporta los alimentos que representan el alma gastronómica de esta tierra bravía, donde “los hombres huelen a chivo.... y se lo comen”. En la Costa encontramos al coco y a la estrella de la gastronomía falconiana, que no es otra que la carne del chivo, comida de mil formas, fresca o salada, en sancocho o frito, asado o guisado. Pero las dos maneras preferidas son en forma de mute, que es una sustanciosa sopa hecha con vísceras y cabeza de chivo, acompañada de legumbres diversas, bolitas de masas de maíz y papelón raspado; y la ceniza o salón coriano, que es carne de chivo capón, salada y secada al sol, que se prepara a la bucana, asada a fuego lento, y que se come acompañada de cazabe o arepa y suero o nata, o que también se prepara guisada, sancochada o frita.
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De la leche de la cabra, se obtiene, por supuesto, el delicioso queso de cabra, que no falta en ninguna mesa falconiana. el famoso dulce de leche paraguanero, que se prepara a fuego lento, mezclado leche, azúcar o papelón, corteza de limón y vainilla.
Como preparar dulce de leche Ingredientes: • 1 Litro de leche (de chivo, cabra o vaca) • ¼ Cucharadita de Bicarbonato • 1¼ tazas de azucar blanca Preparación: • Colocar en una olla grande y llana todos los ingredientes, y revolver de cuando en cuando con una paleta de madera para que no se queme y tome olor a ahumado. • Cuando hierva bajar el fuego a mínimo y seguir revolviendo intermitentemente cuidando que no se derrame. • Cuando cambie del color claro de la leche por un tono mas oscuro remover constantemente, hasta que se pueda ver el fondo de la olla. 4
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De la montaña, con sus suaves laderas, y de los valles que se abren hacia el mar, viene todo lo demás: el maíz, de cuyos granos se elabora la arepa pelada, que es una arepa gruesa, de apariencia tosca, un poco áspera al tacto y de color crema a gris, elaborada a partir de granos de maíz remojados durante varias horas en ceniza, y luego molidos con "concha y todo y pico". Toda suerte de granos leguminosos, entre los que se destaca la caraota negra, el frijol y el quinchoncho. El ñame y el ocumo, infaltables en la mesa campesina, así como el plátano y el cambur. La caña de azúcar, de la que se saca el papelón, base de muchos dulces populares. Y el café, de donde viene el nunca tan poderoso cache, que es el café clarito,, guarapo, guayoyo, y que no es mas que una infusión preparada con polvo de café reutilizado, sin colar y que se deja asentar. En esa zona se come mucha carne de cerdo, que da resistencia para la brega fuerte. El plato mas importante de los preparados con el cerdo, marrano o cochino, es el celse coriano, que se parece tanto al sauce de la Península de Paria: la cabeza de cerdo, sin piel y lavada hasta quitarle la sangre, se sancocha junto con las patas y las orejas. Se le separa la carne, se corta en trocitos y se lava de nuevo para que suelte la mayor parte de grasa. Después se le agrega vinagre mezclado con agua, ají al gusto, pimienta negra en grano y rodajas de cebolla. Falcón
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El tarkarí de chivo 6
El tarkarí de chivo es una de las recetas emblemáticas de esa mezcla cultural, como se menciono anteriormente su origen se atribuye a La India y en él, el sabor del curry se hace protagonista.Ese aliño de sabor y olor intensos compuesto de jengibre, azafrán, cilantro y clavo, que es el curry, constituye la base del talkarí. Este delicioso plato se prepara mayoritariamente con gallina o con chivo. El segundo mencionado tiene más adictos. Una vez lavada la carne con limón se deja escurrir, y reducida a pequeños trozos se le suman los siguientes aliños: sal suficiente, cebolla, tomate, pimentón y ajos, todo escrupulosamente picado. Una regular dosis de orégano y de clavos de especia, una pudorosa polvareda de pimienta brava, y vinagre. Mezclado todo se deja en saturación durante una hora. Luego, en el caldero, se pone buena cantidad de aceite y se le agrega "másala", el polvo amarillo que los ingleses llaman "curry". Cuando está crepitando el compuesto se le incorpora la carne con los demás ingredientes'. Se deja cocer, y pocos momentos antes de bajarlo del fuego se le suman pequeños pedazos de berenjena hasta que ésta se desbarate. También papas convenientemente cortadas. Si se quiere, en vez de aceite, se usa zumo de coco, pero éste hay que ligarlo primero con agua y agregarlo con lentitud. Algunos lo comen acompañado con arroz blanco.
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Chivo en coco Venezuela, por ser un país costero, ha exprimido –literalmente- las propiedades culinarias del coco, convirtiéndose esta gran nuez en un ingrediente en platos tanto salados como dulces, como el caso de Bienmesabe y majarete, y en el caso de estados como Falcón y Zulia, una delicia propia de pueblos costeros, donde el chivo es una 8
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carne muy usada y existen multitud de recetases el chivo en coco, un platillo muy sabroso y tradicional en la zona. Se corta el chivo en porciones, se lava, se frota con el limón y se enjuaga. Se mezclan los ingredientes para el adobo, y con la mezcla se frotan los pedazos de chivo en un envase. Se cocina todos los ingredientes y condimentos juntos, revolviendo con frecuencia, con una cuchara de madera, desde que se empieza a cocinar la leche de coco hasta el final, para que no forme grumos.
Bollos de chivo salado
Consiste en un platillo de bollos o bolas de masa de harina de ma铆z precocida rellenas con carne de chivo salada, con aromas placenteros, sabores marcados, colores profundos y visualmente apetitosos. Uno de los platos mas deliciosos de la cocina falconiana.
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Escabache costeño de pargo Preparación Ingredientes • 2 libra de corvina de roca o pargo • 5 cebolla colorada pequeña • 1 /2 taza de orégano • 2 taza de aceite de oliva • 3 cucharada de salsa de tomate • 1 taza de vinagre • aceite vegetal • 5 hoja de lechuga • 2 huevos • 1 taza de harina • pimienta y sal al gusto 10
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• Cortar en trozos el pescado y sazonar con sal y pimienta. • Blanquear en agua hirviendo durante 5 minutos la cebolla colorada cortada en cuatro partes para quitarle la acidez. • Pasar por harina el pescado y dorarlo ligeramente en aceite vegetal y guardar. • En una sartén poner el vinagre dejarlo que hierva un momento para que se evapore la acidez. Agregar aceite de oliva, el orégano, luego la salsa de tomate. • Agregar la cebolla colorada, dejarla hervir por unos minutos y sumergir el pescado en esta salsa, taparlo y dejarlo a fuego lento durante 5 minutos.
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Arroz con coco
Ya sea como postre o como contorno de platos con pescado, el arroz con coco es muy apropiado para la ocasión. Este delicioso postre nos transporta a nuestra niñez y los sabores de nuestras abuelas, un plato típico de las regiones costeras en el Caribe que puedes presentarlo luego de degustar un buen almuerzo o cena o simplemente para alguna merienda. En La Península de Paria es especialmente preparado para el Miércoles Santo, y anteriormente se vendía en recipientes de barro, tazas o escudillas de manera ambulante. Es un sabrosísimo plato, gustado desde los tiempos coloniales, se prepara de maneras diferentes, aunque desde luego todas las fórmulas coinciden en lo que respecta a los ingredientes.
Se prepara extrayendo la pulpa del coco y hiervela en agua, luego se toma la pulpa y se procesas en una licuadora. Se cuela la pasta para extraer la leche del coco. El arroz debe ser de grano entero, para cocinarlo se colocan 2 partes de agua por cada parte de arroz a cocinar, y debe quedar al dente. Al final, se mezcla el arroz con la leche de coco, y agrega el azucar, la sal, la rama de canela y los clavos. se va revolviendo a temperatura baja hasta que la mezcla quede pastosa. Deja reposar y luego refrigera. Para servirla puedes espolvorear canela sobre el plato al servir el postre. Además, puede servirse tibia, como contorno para platos de pescado.
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Leche de burra Consiste en una preparacionquitar las cáscaras a los huevos, batiendo esa mezcla color crema, se abre el cocuy y lo añades a la mezcla, le agregas un toque de la nuez moscada recién rallada y una lata de leche condensada. Tradicionalmente esta bebida se hacía con huevos crudos, azúcar, el cocuy, aguardiente producido del ágave cocuy, en esa zona del país, otros dicen que con leche de asnares, aunque hay familiares que dicen que se llama así por el parecido del color de la bebida a dicha leche.
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Dulce de batata Es una jalea dulce, parecida a una mermelada espesa por su textura sólida. Su color tradicionalmente es de un color anaranjado claro semejante al color de la batata misma. Además, existen diversas variedades como el dulce de batata con chocolate en el cual la horma además del típico color del dulce de batata tiene vetas color oscuro precisamente por tener chocolate agregado durante su preparación, también existen versiones con frutas, como las cerezas.
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Falcón Falcón Festividades Falcón Falcón Falcón En Falcón, las festividades, son manifestaciones folclóricas que aún mantienen viva tradiciones como El Tambú, la costumbre indígena más antigua del país, y como ésta, otras propias de la cultura falconiana. Asimismo, por su excelente ubicación geográfica, Falcón fue la cuna de muchas culturas que allí se mezclaron para dar paso a un modo de vida único, marcado por la influencia de la población indígena, antillana y europea.
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Locos de Las Velas Es una festividad falconiana realizada en el pueblo La Vela de Coro, el 28 de diciembre de cada año para conmemorar la tradición de “Los santos inocentes”. Los Locos de Las Velas es una celebración muy pintoresca, acompañada de disfraces, tambores, bailes y cantos que se remontan a la época de la colonia cuando los amos permitían a sus esclavos una noche de parranda. Se inicia el día 27 de diciembre con un personaje que aparece en las calles conocido como “El Mojiganga” y comienza un espectáculo siempre recordado por los visitantes y turistas del lugar.
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San Isidro Labrador
En el mes de mayo, durante los días 14 y 15 se celebran en Lagunillas las ferias en honor de San Isidro Labrador. En estos días se organizan las danzas populares, conocidas con el nombre de Locos de San Isidro, basadas en una vieja tradición, que viene desde los indígenas, al celebrar con bailes y música de la llegada de las lluvias. El rito original, llamado la Bajada del Ches (El Ches era el Dios de las lluvias), consistía en una procesión en las cercanías de la laguna, donde danzaban los indios, con las caras pintadas de achiote y cubiertos de pieles. 18
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Danzaban al compás de las maracas, las chirimías y los tambores, recorriendo los pueblos, según nos cuenta Julio César Salas. En la actualidad el baile ha sufrido las transformaciones propias, el entrar en contacto con la cultura española, convirtiéndose así en la fiesta cristiana de San Isidro. Es una manifestación cultural muy pintoresca, de un sincretismo encantador y de alegre colorido, por la música, la danza y los trajes de los promeseros, quienes se disfrazan de caballeros de la época colonial y se cubren el rostro con máscaras. Falcón
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El Baile de las Turas 20
La música posee cierta variedad pues son varios los trozos melódicos que integran la totalidad del festejo. El Baile o Danza de las Turas o Estercuye consiste es una ceremoniosa, tradición aborigen de los ayamanes y los Jirajaras que se ha conservado en el tiempo para agradecer la prodigalidad de la madre naturaleza. Los instrumentos musicales que se tocan en el baile se denominan Turas. Las turas son unos instrumentos primitivos, que pueden ser cráneos de venado de distintos tamaño, a los cuales se le cierran los orificios nasales y de los ojos, con cera virgen, dejando solo abierto el orificio occipital. Por este soplan para obtener sonidos graves. También se utilizan una especie de flautas sin lengüeta, las famosas “quenas” , que son uno de los instrumentos más antiguos de la época precolombina, y que consisten en un tubo de caña que en uno de los extremos se corta en una especie de W o M invertida. En cuanto a la maraca, cada ejecutante de cacho lleva en la mano derecha una, y la ejecuta junto con el toque que va realizando; algunos ejecutantes de turas y dos capataces, también agitan una maraca en ciertos momentos del baile ceremonial.
Los danzantes de las turas se colocan en dos largas cadenas, alternándose hombres y mujeres. En el centro se sienta el Cacique, bajo un dosel de ofrendas frutales. El baile se inicia con los capataces, luego, se inicia el baile colectivo. Las largas filas de danzantes se mueven al son de las flautas y trenzan deliciosos arabescos. Predominan figuras a base de círculos, semicírculos, de círculos concéntricos. Las mujeres se hincan ante el Cacique, en un momento de la danza, y le hacen entrega de tributos florales
y frutales; y al finalizar la etapa bailable, se inicia la ceremonia votiva. Los danzarines con las matas de maíz y las tinajas de chicha se dirigen hacia un árbol de copey, considerada dicha especie como vegetales de los santos espíritus, del espíritu de las aguas vivas, pues es un “palo” que “atrae nieblas y lluvia”. Proceden a regar en abundancia, la pata del árbol con la chicha de unas cuantas tinajas. El objeto de tan oferente tributo es rogar al espíritu del agua que no escaseen los inviernos, “los bautizos celestiales”. Falcón
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Polo Coriano
El Polo Coriano llegó a Falcón junto a los españoles que durante la época de la conquista hicieron de Coro su hogar. Los andaluces lo cantaban para animar sus faenas diarias y en momentos de celebración y regocijo. Consiste en cantos donde participan dos personas, quienes por medio de improvisaciones cuentan historias muy diversas que pueden tratar desde hechos históricos, hasta historias de amor o costumbres autóctonas de su región. La entonación del Polo Coriano se compone de versos octosílabos que deben conservar una rima perfecto y es acompañada con instrumentos propios del folclore venezolano, tales como, cuatro, bandola, maracas y guitarra. A la hora de acompañar estos cantos con una danza,
generalmente se monta la pieza con motivos alusivos a la pesca y el mar, y los movimientos coreográficos son emulación de gestos propios de los pescadores en su faena, lanzamiento de la red y remar, etc., mientras que las damas bailan con las cestas imitando recoger y vender lo obtenido. La vestimenta durante la representación del Polo Coriano es pantalón kaki remangado, franela unicolor manga larga corte recto o campana y sombrero de cogollo tejido, para los hombres y falda amplia y larga recogida sobre una de las caderas, blusa manga bombacho anudada a adelante y pañuelo triangular sobre la cabeza atado en la nuca con una punta suelta.
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