Gröt & Öl

GRÖT & ÖL

Ditt urbana livsstilsmagasin

NUMMER 1

40 SIDOR

SOMMARENS BÄSTA

Odlingstips ANNORLUNDA TRÄNING

2013

° Stenaldersgym •• & lopardekadens

FÖRÄNDERLIGA

FALKENBERG Småstaden som bryggdes på öl

GRÖT & ÖL JUNI 2013

1

LÖ & TÖRG

inspiration & tips

10

Massor av förslag på godsaker som du kan fylla din grötskål med hittar du på sida

2

JUNI 2013 GRÖT & ÖL

VÄLKOMMEN

Kan man göra en tidning om

GRÖT OCH ÖL? det går alldeles utmärkt.

Premiärnumret håller du i din hand!

Att odla sina egna grönsaker, brygga sitt eget öl, fånga sin egen fisk, baka sitt eget bröd och grotta ned sig i hemligheten bakom världens godaste gröt, är ett axplock av de heta trender som nu har börjat slå rot på allvar i vårt avlånga land. Det är inte längre bara bakåtsträvare som vill göra saker från grunden. Alla vill det. Den här tidningen riktar sig till dig som är intresserad av att gå tillbaka till rötterna, till det enkla och det rena: ”back to basics” som vi väljer att kalla det. Oavsett om det handlar om mat, livsstil, hobby eller träning – varför köpa något färdigt, när det är så mycket mer spännande, givande och avkopplande att göra det själv?

I detta nummer har vi skickat en reporter till Falkenberg, en stad som är

32

starkt präglad av sin bryggeritradition.

Läs reportaget om hur människorna och kulturen i staden har påverkats av att identifiera sig med ölbryggarkonsten. Vi besöker även en ekologisk gård utanför Stockholm, tipsar om fönsterodling och möter en man som tränar och äter enligt stenåldersfilosofin.

Bland mycket annat. för mig kommer back to basics

att innebära lantliv i sommar. Odla egen sallad och även försöka mig på ett potatisland. Gå på tur och ta med matsäck. Löpträna på skogsstigar och äta aborre till middag. Välkommen till en tidning med inspirerande texter och oväntade möten. Ut och njut av det naturen har att erbjuda!

Foto: Frida Svensson

javisst,

Charlotte Årling chefredaktör

fermentering Allt om jäsning – så får du hjälp av de vänliga mikroorganismerna.

7

bisysslor På ett hotelltak mitt i Stockholm producerar Frank Horst honung.

>> GRÖT & ÖL JUNI 2013

3

16

22

eko inte alltid reko

Livet på ekogården känns ibland mer som ett lerdike än en dans på rosor.

staden som bryggs om Jörgen Welter effektiviserar Falkenbergs bryggeri.

30 26 ° INNEHALL >> 6 FISKELYCKA

14 SPRITPAUS I LÖPTRÄNINGEN

36 GÖR DET SJÄLV

8 KRÖNIKA

26 TILLBAKA TILL STENÅLDERN

37 SMARRIGA RECEPT

9 HETT PÅ GRÖTEN

30 VI TESTAR

38 KRÖNIKA

Tips inför sommaren – redaktionens senaste trendspaningar.

Var dricker du öl bäst i Stockholm? Gröt & öls Följ med Josefine Owetz i jakten på den perfekta gröten. parktestare har undersökt saken.

12 ODLA HEMMA

34 ÖL OCH GRÖT I KULTUREN

Anders Kullander fick nog av industritillverkade Stockholm Hash House Harriers fiskeflugor – nu gör han sina egna. släcker törsten på ett ovanligt sätt.

Ibland kan slutet på kärleken vara några havregryn bort.

Vi spanar in Window-farming.

4

Jon Ståhl äter stenålderskost och tränar som en grottmänniska.

Att brygga öl hemma bli mer och mer populärt.

Här får du en inblick i hur det går till.

Vi guidar dig rätt bland psylliumfrön, mandelmjölk och dinkelflingor.

Film, böcker, musik och sociala medier.

JUNI 2013 GRÖT & ÖL

GRÖT & ÖL NUMMER 1 JUNI 2013

redaktionen chefredaktör

Charlotte Årling redaktörer

Jacob Rosander Erika Siljendal Stephanie Zakrisson designredaktör

Matilda Wennerholm redigerare

Ylva Johansson Amanda Malmquist Aldo Sartori bildredaktör

Frida Svensson bildredigerare

Malin Eirefelt Carin Fock tekniskt ansvarig

Anna Norberg redaktörer sociala medier

Gilda Hamidi-Nia Aldo Sartori skribenter

Carl Bergmansson Martin Frölander Sascha Granberg Mira Jarl Teresa Kristoffersson Josefine Owetz Louise Pikner Anton Säll ansvarig utgivare

Jesper Huor tryckeri

DanagårdLiTHO, Stockholm omslagsbild

Matilda Wennerholm

C facebook.com/Gröt-öl L @GrotochOl GRÖT & ÖL JUNI 2013

5

UR LIVET

SPORTFISKAREN GÖR DET SJÄLV

MED SUPERLIM OCH KROK Anders Kullander är sportfiskaren som ledsnade på det dåliga utbudet av fiskeflugor. Sedan några år tillbaka gör han sina egna.

i Nacka har Anders Kullander sin arbetsplats. I flera timmar kan han sitta och jobba vid det överbelamrade bordet, som ser ut att höra hemma i en träslöjdsal. Färdiga och påbörjade flugor syns överallt.

– Jag tröttnade helt enkelt på det smala och dyra utbudet av flugor. Att knyta mina egna flugor är som terapi för mig och jag gillar känslan av att utvecklas inom något, säger Anders Kullander.

Många fiskeresor har det blivit och i januari bär det av igen. Då åker han till Nya Zeeland för att fiska öring. Och favoritdrycken till fisket är självklar. − Helt klart Dansk Fadøl. Den har jag faktiskt druckit under alla mina fiskeresor, så den är starkt förknippad med fiske, säger Anders Kullander. i ett rum i lägenheten

6

Text & Foto: Martin Frölander

JUNI 2013 GRÖT & ÖL

BACK TO BASICS

BIODLING PÅ

HÖG

HÖJD F

Frank Horsts honung är blekgul och har en smak av mentol.

Den är annorlunda, och skiljer sig från den som vanligtvis finns att köpa i livsmedelsbutiker.

Något som i synnerhet också gäller omständigheterna under vilka den producerats. Biodling i stadsmiljö blir allt mer populärt. Frank Horst har sina två bikupor på ett hustak, ett stenkast från Sergels torg i Stockholm.

Med utsikt över både Stadshuset och Globen, producerar de över 75 kilo honung om året. Frank säger att mentolsmaken kommer från lindarna på Sveavägen; en av Stockholms mer trafikerade gator. Men han förklarar att avgaserna inte är något problem. Han har låtit undersöka sin honung, och dragit slutsatsen att innerstadsmiljön snarare är ett bättre alternativ för biodling än de så ofta besprutade växtkulturerna på landsbygden.

Text & Foto: Carl Bergmansson

GRÖT & ÖL JUNI 2013

7

KRÖNIKA

ALDO SARTORI

Ibland är slutet på en kärleksrelation bara en grötskål bort satt på en uteservering på Söder. Det var i början av april och solen visade sig för första gången på väldigt länge. Men solens efterlängtade comeback verkade inte ha någon större effekt på min vän, som såg väldigt nedstämd ut. Så jag frågade henne hur läget var.

– Jag har gjort slut med Kalle, svarade hon korthugget, nästan lite surt.

Jag visste att deras förhållande hade varit problematiskt sedan tidigare, men inte att det var så pass allvarligt.

– Men gud! Hur mår du? Vad hände? Frågade jag, oroligt.

– Vi har ju inte haft det så bra som du kanske vet. Men imorse när vi skulle äta frukost så gjorde han det absolut förbjudna. Han mikrade gröten, Aldo, säger hon och tittar på mig med en allvarlig blick som söker samförstånd. En blick som säger ”klart jag gjorde slut! Det fattar väl du med? Vilken idiot mikrar sin gröt?” jag och en god vän

°

HETT PA STÄRKANDE SHAMPOO Alla känner vi väl till det gamla husmorsknepet att tvätta håret med öl. Med detta shampoo baserat på malt och bryggjäst får ditt hår styrka och näring och du slipper slösa sommarens öl i duschen.

Redken Clean Brew, 250 ml Pris: 280 kr

>>Du slipper slösa Foto: Carin Fock

sommarens öl i duschen.<<

Den tragikomiska situationen säger något om hur viktig gröt är i vårt identitetsskapande. Detsamma går att säga om ölen. Är du personen som står vid baren med en ”veckans öl” i högsta hugg kommer du antas vara samma person som desperat söker efter ett kvart-i-tre-ragg utan framgång innan du däckar på nattbusen. Om du istället är typen som betalar 85 spänn för en 33 centiliters mikrobryggd IPA kan du kallt räkna med att få kommentarer i stil med ”gå hem”, ”gå och lägg dig hipster”, eller ”dags att plocka ur pinnen ur röven va?” Så nästa gång du ska äta en skål med gröt eller dricka en öl på krogen, tänk inte bara på vad du dricker eller äter – tänk även på hur du gör det.

8

SOMMARENS HETASTE PRYL Två flugor i en smäll. Den här öppnar inte bara ölen åt dig, den håller även koll på hur många öl du druckit under kvällen.

En pryl som borde ligga i allas väskor för sommarens parkhäng. www.coolstuff.se Beer Tracker Pris: 69 kr

JUNI 2013 GRÖT & ÖL

TREND ° HALLA DÄR...

GRÖTEN

Jessica Heidrich

med Louise Pikner

ETT HUMORISTISKT ÖL En mörk lager som flörtar med såväl smaklökar som svensk filmhistoria. Gillar du öl och ordvitsar är detta ölet för dig.

Finns på ett Systembolag nära dig från och med maj.

Wisby Mörk lager, Det sjunde gomseglet Pris: 17:90 kr

>> En mörk lager som flörtar med såväl smaklökar som svensk filmhistoria.<<

NJUT AV NYBRYGGD GUINNESS PÅ THE DYLAN HOTEL Ölresor görs var och varannan dag till Irland och främst Dublin. Här ligger whiskeydestillerier vägg i vägg med anrika ölbryggerier som Guinness. Mitt bland alla barer och bryggerier ligger det trendiga boutique hotellet The Dylan Hotel.

Pris: från 1600 kr/natt

Jessica Heidrich är bryggare och smakkompositör på S:t Eriks bryggeri.

Det finns fler än 70 definitioner på öl. Vad är skillnaden mellan de vanligaste öltyperna?

Ljus lager är misshandlad och

missförstådd. Stora bryggerier ligger bakom en klar majoritet av utbudet och producerar en smaklös lager. En ljus lager kan vara så mycket mer än en stor stark.

Den mörka lagern är på frammarsch. Den är bäst att matcha till mat. Låt dig inte luras av färgen, mörkare betyder inte alltid beskare.

Ale är den moderna öltypen. De

flesta mikrobryggerier väljer att brygga ale som en revolt mot storbryggeriernas ljusa lager. Det är också den öltyp som utvecklats mest under de senaste åren.

En klassisk sydtysk och belgisk öl är veteölen. Kallas på belgiska för wit och på tyska för weissbier.

Det är den ultimata sommarölen med sin lätthet och karaktär.

En stout påminner om en porteröl men har mer en rostad ton än chokladig. En stout är också mörk i färgen och kan vara den absolut bästa törstsläckaren, även efter ett träningspass.

Bokar ett rum med balkong gör du här: www.dylan.ie/

GRÖT & ÖL JUNI 2013

Text & Foto: Gilda Hamidi-Nia

9

INSPIRATION

GRYN & PORSLIN Av: Malin Eirefelt, Mira Jarl, Erika Siljendal, Matilda Wennerholm

Fruktsallad Frukt av alla slag är både gott och nyttigt att strö över gröten.

Här en vacker kombination av jordgubbar, banan och äpple.

Guldkant på frukosten En vacker tallrik kan liva upp vilken rätt som helst. Skynda att fynda på någon av sommarens alla loppisar!

Fibergryn för magen Använd fiberberikade havregryn nästa g¨ ång du lagar din gröt.

Perfekt för en stressad mage.

Risgrynsgröt året runt Vem har sagt att man bara kan äta risgrynsgröt till jul? Testa att toppa med bär – sommargott.

Frukt & frön

Linfrön innehåller nyttiga aminosyror. Testa att strö fröna över äpplen så blir det extra gott!

10

JUNI 2013 GRÖT & ÖL

INSPIRATION

Hemlagad sylt

Sommarbär

Sommargröten blir alltid godare med solvarma hallon. Strö över krossade nötter så har du en perfekt start på dagen.

Sylt finns i många varianter och är perfekt till gröten. Här är Gröt & Öls bästa syltrecept; Rensa och skölj två liter bär. Välj dem du tycker om mest! Koka upp bären tillsammans med en förpackning syltsocker i en gryta. Koka i 2 till 3 minuter och ta av grytan från värmen. Skumma väl med en hålslev eller en sked. Häll upp den heta sylten i burkar. Fyll hela vägen upp och sätt fort på locket. Sätt etiketter på burkarna och ange årtal. Förvara svalt och mörkt. Klart!

Gröna former Färg och form kan lätta upp vilken frukost som helst.

Här en ovanlig grötskål med risgrynsgröt och äppelmos.

Äppelmos Äppelmos är en klassiker på gröten.

Till mos passar syrliga och mjöliga äppelsorter bra, exempelvis Transparent Blanche. Askorbinsyra gör att moset inte mörknar och finns vid kryddhyllan i butiken. Ett kilo frukt blir ungefär en liter mos. Kokar man mos på tre liter frukt, behöver man alltså burkar som räcker till drygt 4 liter då socker och lite vatten ska i också. Använd mogna, men inte övermogna äpplen till mos.

GRÖT & ÖL JUNI 2013

tips när du syltar >> Dubblera inte ett syltrecept, sylten kanske inte tjocknar. Gör flera omgångar istället. >> Rensa bort skadade bär, de förkortar syltens hållbarhet.

Spara glasburkar med lock och använd när du >> saftar, så slipper du köpa nya. >> Fyll burkarna ända upp till kanten och låt dem svalna upp och ned så bildas ett vakuum i burken. >> Förvara sylten svalt.

Så gör du eget äppelmos 1 liter äpplen 1 dl socker

1 krm askorbinsyra 1 dl vatten

Skala och kärna ur äpplena. Lägg de färdigansade äppelklyftorna i en kastrull kallt vatten så att de inte mörknar. Koka upp på svag värme så att det inte bränner vid. Rör om då och då. Känn med en provsticka att äpplena är mjuka. Rör ner sockret och låt koka upp igen. Kör äppelklyftorna till mos i matberedare.

Häll upp i frysburkar i passande storlek. Låt svalna och sätt på lock. I kylskåp håller moset ungefär 1 till 2 veckor, och i frys ungefär ett år.

11

VÄXTKRAFT

Odla hemma Prunkande blommor och frodiga tomatplantor. Gröna fingrar är något man kan ha oavsett hur man bor och så här års är det inte mycket som toppar känslan av att få äta något helt självodlat.

Text & Foto: Mira Jarl

är att odla en körsbärstomat eller basilika för en hel årsförbrukning av pesto, krävs det plats för att odla hemma.

Med odlingskonsten windowfarming räcker ett helt vanligt fönster och lite mer tålamod än vad den färdigodlade basilikan får på fönsterblecket. Windowfarming handlar om att kunna odla mycket på liten yta genom att använda o av s e t t o m a m b i t i o n s n i v å n

12

höjden. Konceptet, som ursprungligen kommer från New York, handlar i stort om att alla ska kunna odla sina egna grönsaker året om, oavsett hur man bor.

Fönsterodlingarna är baserade på en hydroponisk odlingsteknik vilket innebär att det som odlas inte hämtar sin näring från jord. Näring får de istället genom att kontinuerligt vattnas med näringslösning som pumpas runt genom

tunna plastslangar med hjälp av en akvariepump. Eftersom plantorna inte behöver söka näring med sina rötter, håller sig rotsystemet litet och nästan all näring går rakt ut i växten. Örter, grönsaker och andra växter som odlas hydroponiskt blir därför ofta större än normalt.

JUNI 2013 GRÖT & ÖL

VÄXTKRAFT

SOLDRIVNA LAMPOR s o l l j u s d r i v n a l e d l a m p o r kan piffa upp både rabatten och blomlådan. Finns i olika storlekar och prisklasser. De här är från Jula och kostar 10 kronor styck.

° ÖRT PA BURK Kul och enkel present.

Ta av locket, odla i burken, vattna, vänta – ät.

Finns med bland annat persilja och basilika. Går att köpa på Plantagen för 29 kr/st

° EN SUGEN PA FÖNSTERODLING? Det finns två sätt att komma igång med en fönsterodling: 1. Bygg den själv från grunden.

2. Beställ ett gördetsjälv-kit på internet. Hur man bäst går till väga för att bygga en egen fönsterodling är enklast att läsa på internet där det finns otaliga forum med filmer, texter och tips.

° HÄR GAR ° SA DET TILL

ALLT OM

WINDOW! FARMING www.windowfarms.com www.fonsterodling.wikispaces.com

Längst ner i den vertikala odlingen finns en behållare med näringslösning. Från den pumpas näringen upp och ut över den översta plantan/krukan i odlingen. Lösningen rinner ner över rötter och lecakulor och vidare ut genom ett hål i krukans botten. Sedan sipprar lösningen vidare och ner genom varje kruka i odlingen tills det som inte tas upp av plantorna åter hamnar i behållaren.

° SMÖRGASKRASSE

LÄTTODLAD MEN LITE BORTGLÖMD Fukta hushållspapper på en tallrik och strö över frön. Spänn över lite plastfolie och vänta några dagar tills fröna börjat gro.

Håll fuktigt och skörda när krassen vuxit till sig. Ha igång några parallella odlingar så finns det alltid krasse att strö på en trevlig soppa eller under osten på frukostmackan. Snabbt resultat, nyttigt, gott och väldigt enkelt. Krasseodlingen gör sig egentligen snyggare på jord, men blir då svårare att skörda.

GRÖT & ÖL JUNI 2013

13

SPRIT ISTÄLLET FÖR SPORTDRYCK

Mystiska vita halvpilar har ritats ut på asfalten.

Där pilarna tar slut står en rundlagd man i korta löpartajts och väntar med ett sexpack öl under armen. Han är veckans banläggare.

Löpgruppen Stockholm Hash House Harriers ska ge sig ut på en springtur.

Text & Foto: Ylva Johansson

14

JUNI 2013 GRÖT & ÖL

E

e n c i r k e l ly s e r v i t

i den gröna

mossan. Checkpoint.

– Här slutar spåret. Nu måste vi leta efter fortsättningen, förklarar deltagaren som kallas Pucko och springer uppför ett mossbeklätt backkrön.

En gulklädd gestalt med en mage som formats av öl skymtas mellan trädens täta grenar. Han flinar belåtet för sig själv där han står och spejar. Det är Malibog, veckans hare. Toalettpappret han har hängt upp i träden har redan virrat bort några av löparna.

– Malibog har verkligen överträffat sig själv den här gången. Vi kommer säkert springa vilse, säger Pucko. hans breda, uppkäftiga

cockneydialekt skär genom skogens väna tystnad. Munnen är en sluss som alltid är öppen. Kroppen lång och senig. Han är gruppens äldste man.

– Jag blev adlad för ett tag sedan.

Nu kallas jag för Sir Clever Dick, förklarar han med ett leende så stort att de gulnade tänderna i underkäken blottas.

Det här är hans 298:e löpning med Stockholm Hash House Harriers.

En lokal filial till den internationella löparrörelse som startades i Kuala Lumpur 1938 för att underhålla uttråkade, utvandrade britter. En löpare som kallas hare mäter upp ett förvillande spår med hjälp av krita, mjöl och toalettpapper som de andra sedan ska följa. Nästan som orientering. Men med en alkoholpaus halvvägs framme. ”A drinking-club with a running problem” är rörelsens motto. Och Sir Clever Dick ser inget problem med att blanda alkohol och löpning.

– Nej då! Jag är ju nästan 102 år gammal och är frisk som en nötkärna.

En blå papperslapp sitter upptejpad på en tallstam. ”Drink-stop”. En pil pekar åt vänster mot en klippa precis vid vattnet. Där står Malibog och delar ut pappmuggar med en sådan fart att det rosa innehållet skvimpar över.

– Här, ta en mugg! Det är Vinto och

GRÖT & ÖL JUNI 2013

gin som serveras i dag. Och torkade fikon. Någon river girigt bort plasten från rundeln av torkade fikon.

Socker.

– Vad fan är Vinto?

Löparen Red Light District stoppar skeptiskt ner näsan i muggen.

– Det är något alkoholfritt som jag köpte på Prisextra. Drick bara!

Löparna smuttar på innehållet i sina muggar. Njuter av solens sista strålar. Sir Clever Dick muttrar för sig själv och klämmer menade på ett torkat fikon.

– Man kan döda någon med det här fikonet. Det är ju stenhårt!

Red Light District tömmer det rosa innehållet i sin pappmugg i munnen.

Grimaserar.

– Sorry, men den här Vinton smakar skit!

Malibog samlar ihop pappmuggarna och flaskan med Vinto som nu är tom.

Löparna tar sig åter an skogen som nu har tätnat. Till en lömsk labyrint.

Fötterna trippar mellan virrvarret av rötter för att inte snava. Hon som kallas Goldfish är bland de sista i klungan.

Hon har olika färg på sina skosnören.

Ler när hon springer. Fastän att hon är trött.

– Jag är döpt efter den där filmen, En fisk som heter Wanda. För jag heter Vanda.

Hon kommer från Ungern och jobbar som au pair hos en familj i Stocksund. Pappan i familjen introducerade henne för Hash-löpning. Hon fastnade direkt. Men om en månad åker hon hem.

– Det finns inte sådant här i Ungern, förklarar hon och leendet försvinner.

Jag kommer verkligen sakna det.

Skogens täta snår lättar och någon ropar från täten. Mål i sikte.

>>A drinking club with a running problem.<< Stockholm Hash House Harriers består av tre underklubbar: stockholm underground hash

Den vildaste gruppen där mest sprit dricks, här utgår och avslutas löpturen på en pub. 6 till 8 kilometer. stockholm absolute hash

Lite mer ordnad löpning avslutas med middag hemma hos någon i gruppen. 10 till 15 kilometer. the full moon berserkers

Springer mitt i natten vid fullmåne.

För mer info besök deras hemsida: www.hash.st/ockholm Eller Facebook: The Hash Trash

15

FALKENBERGS

BULTANDE

HJÄRTA

En berättelse om bryggeristaden Falkenberg på svenska västkusten.

Text & foto: MALIN EIREFELT

16

JUNI 2013 GRÖT & ÖL

>> GRÖT & ÖL JUNI 2013

17

S

rinner Ätran genom staden Falkenberg och förser den med vatten och liv. Ån flyter stilla genom små floder ut i större sjöar och får fart i fallet av ett gammalt kraftverk. När den når utanför stadskärnan plockar Carlsberg upp vattnet och använder det i sitt ölbryggeri. Efter Carlsberg får ån fart av ännu ett kraftverk och strömmar förbi laxfiskarens gummitäckta ben. Förbi platsen där äldre och barn matar ankor och brusar till mot stenarna under Tullbron som är stadens mest kända landmärke.

Från bron, ovanför det skummande vattnet, syns tomten där bryggeriet låg allra först i slutet av 1800-talet. I dag ligger det bostadshus där, men backen som går upp från vattnet kallas fortfarande Bryggarbacken. Vrider man ansiktet till vänster syns ett annat känt landmärke – det gamla sädesmagasinet som idag är restaurang och nattklubb Gustaf Bratt.

Under takbjälkarna i det gamla magasinet har det lokalbryggda ölet serverats i alla tider. Här har falkenbergarna träffats. Här har bryggeriarbetarna druckit sitt eget öl efter avslutade skiftpass. Här har ögon mötts över dansgolvet som har resulterat i nya falkenbergare. Nya generationer av bryggeriarbetare.

En sommarkväll för något år sedan kom just en av dem till nattklubben. Bakom baren stod en tjej som fångade hans uppmärksamhet. Han hade lagt märke till henne förut. Nästa pass på bryggeriet fick han i uppdrag att plocka pallen som skulle till nattklubben Gustaf Bratt. som en pulsåder

18

° SA STARTADE BRYGGERET I FALKENBERG

NÄR 1800-TAL BLEV 1900.

För att finansiera det nya bryggeriet vände sig grundaren John L. Skantze till apotekaren och kommunalmannen J.C. Brag som tog emot honom med öppna armar.

Han utlovade att falkenbergsborna skulle teckna hälften av aktiekapitalet, om den andra hälften tecknades i Göteborg.

Med stor beslutsamhet gick Skantze från dörr till dörr för att förmå borgare och bönder, hantverkare och sömmerskor att satsa lite av sitt sparkapital på bryggeriet. På mindre än tre veckor var teckningsrätterna slutsålda och Bryggeri AB Falken bildat.

Med pallen skickade han en handskriven hälsning till henne, i hopp om kärlek för en natt eller ett liv.

Nästa år kommer det inte skickas några handskrivna lappar från förälskad på Carlsberg till intresserad på Bratt. Plockarna, som de kallas, ska ersättas av en robot för 200 miljoner kronor.

När Carlsberg förändras, förändras också staden.

I dag buteljeras ölen i mitten av det stora bryggeriet.

Här inne i den enorma lokalen förgrenar sig en annan åder i meter och åter meter av vener och artärer som bär flaskor genom maskiner som sätter etikett och kapsyl.

Rakt upp i luften och genom hela rymden går ett nät av rullband.

I mitten av nätverket står en kvadratisk barack som tjänar som fikarum för de anställda. En trappa i metall leder in i rummet med gulaktig belysning och när dörren stängs försvinner fabrikens ljud bakom. På väggen hänger en gammal klocka med en falk på som visar halv tre.

Gitt Jonsson sitter i svarta Carlsbergkläder och minns Falcontiden med saknad. Ett leende sprider sig i det något fårade ansikte som är ovanligt brunbränt för årstiden när hon pratar om det. Hon är i sina femtio och arbetar med produktionen. Gitt Jonsson kommer inte beröras nämnvärt av att plocken säger upp sina arbetare till fördel för roboten nästa år, men hon tycker att hon har fått betala sitt pris för effektiviseringen som pågår.

Hon arbetade när Falcons största fiende och konkurrent var Pripps i Göteborg,

när de tävlade mot varandra.

– När vi äntligen gått om dem jävlarna i Göteborg så skulle vi gå ihop! Utbrister hon där hon sitter med en bärbar dator och slösurfar på sin rast.

Danska Carlsberg köpte upp både Falcon och Pripps och helt plötsligt skulle fiender arbeta sida vid sida.

Det rådde riktiga strider. De tålde inte varandra.

– Det var nära att det inte ens blev ett gemensamt fackförbund. Det var förfärligt, berättar hon, som var med i förhandlingarna.

De fick ihop det till slut, men de gamla Falconarbetarna som nu sitter i fikarummet hade svårt att acceptera att de nu skulle vara Carlsberg.

– Jag minns Falcon-tiden som att man var mer uppskattad då, säger Gitt Jonsson och nämner mackorna chefen brukade köpa från ett fint bageri när de jobbade övertid.

Mackorna spelade roll.

Johannes Svensson sitter också där inne, i en av de många fåtöljerna som står uppradade längs barackens väggar. Han kände en annan samhörighet med cheferna innan sammanslagningen.

– Alla hade ju jobbat på golvet, de visste vad jobbet går ut på. Det har de ju inte en aning om nu. De kommer hit någon annanstans ifrån, gör karriär och sticker, berättar han och lutar sig tillbaka i en ljudlig utandning.

I fikarummet sitter många som var med innan uppköpet. De håller med om att övergången till en stor koncern förändrade den familjära känslan som hade rått.

>>

JUNI 2013 GRÖT & ÖL

Kommunikatör Jörgen Welter i korridorerna på Carlsberg bryggeri.

På rundturen med vår reporter passade han själv på att fota lite till hemsidan, därav den stora kameran på axeln.

Den nya maskinen tar bort alkoholen ur lättöl för att få fram Falcons alkoholfria öl.

GRÖT & ÖL JUNI 2013

19

>>

– Var det fint väder en majdag kunde chefen släppa hem en efter lunch så man kunde få tillbringa eftermiddagen på altanen hemma.

Han visste att man skulle jobba över alla dagar i veckan om det behövdes, berättar Gitt Jonsson.

Den gamla chefen är borta och in har det kommit nya.

Ledningen idag ser, till skillnad från Gitt Jonsson och Johannes Andersson, många fördelar med sammanslagningen och effektiviseringen.

– Vi insåg att det absolut dyraste som finns är att sitta inne på lager, så nu producerar vi efter efterfråga och sparar jättemycket pengar. Men då måste vi också veta att tillräckligt många liter produceras när vi trycker på start.

Då går det inte att gå hem en eftermiddag för att det är soligt, även om vi vill ha nöjda medarbetare, berättar kommunikationschef Jörgen Welter.

En känsla av förlust avspeglas i Gitt Jonsson och Johannes Anderssons ögon när de pratar om Falcon i den lilla baracken.

Deras fristad i bryggeriet som inte längre känns lika mycket som hemma.

De som arbetar i plocken i dag minns inte Falcon. För dem har jätten Carlsberg aldrig varit något ont. Istället står Carlsberg för sommarjobbet man alltid kan få. Ett företaget som sysselsätter halva staden om sommaren. För bra lön och vattenkrig med ramlösaflaskor. Men när bryggeriet förändras, förändras staden.

Nästa år har en robot tagit över jobben i plocken på Carlsberg. Nästa år skickas inga lappar med löften om kärlek och inga svarta Carlsbergtröjor med svag doft av någon exotisk fruktsoda kommer behöva hängas på tork i solljuset. Nästa år kommer kanske känslan av förlust synas även i den yngre generationens ögon.

20

JUNI 2013 GRÖT & ÖL

På Carlsbergs lager står återvunna, rengjorda och nylackerade burkar, färdiga att fyllas.

GRÖT & ÖL JUNI 2013

21

22

JUNI 2013 GRÖT & ÖL

MED JORD UNDER NAGLARNA Bara en knapp timme från Stockholm ligger gården Rosenhill.

Här bor Emilia Sillén med sin man Lars och deras barn bland katter, höns, kaniner och grönsaksodlingar.

Text & Foto: TERESA KRISTOFFERSSON

>> GRÖT & ÖL JUNI 2013

23

E ° ° garden ° aret pa I maj sätter vårbruket igång. Jordarna gödslas och harvas. Plantor och frön sätts. I juli skördas en del frukt och grönt., som sallad, basilika, bigarråer och rabarber. I slutet av sommaren börjar den stora skördetiden och i oktober hålls en skördefest på gården. I september och oktober mustas det för fullt.

Under höstmånaderna blir mycket av frukten och bären också till sylt och saft. Den sista oktober stänger Rosenhill för besökare.

Gården vilar och andas ut under vintern.

24

JUNI 2013 GRÖT & ÖL

E

emilia silléns fingrar är färgade

av jord och glasögonen sitter uppskjutna i pannan. Hon sörplar te och stryker med sin handflata över en sliten bordsskiva. Så sträcker hon på sig och tittar från ladugårdsverandan ut i trädgården. Hennes blick följer en traktor och ett släp fullastat med plantor, som knattrar bort mot en stor tom jordplätt.

Gården Rosenhill har nyss vaknat ur sin vinterdvala och odlingssäsongen är i startgroparna. Dagens första gäst beställer en frukostfralla. Det är en t-shirtdag och de varma vårsolstrålarna reflekteras i allt som blänker. Men inne i fiket och på verandan är det svalt.

Pinnstolar, fåtöljer och gamla kökssoffor lockar till paus.

Emilia Sillén växte upp på Rosenhill men hade först inte en tanke på att ta över efter sina föräldrar. Livet som jordbrukare verkade hårt och hon flyttade tidigt hemifrån för att resa.

Livs- och arbetskamraten Lars träffade hon för nästan 30 år sedan. Under en gemensam äventyrsresa till havs blev längtan efter ett hem plötsligt stark.

Där och då bestämde de sig för att de ville fortsätta sina liv tillsammans. Men det gungade för mycket på havet, de behövde fast mark och jord under fötterna. När de började leta efter en gård undrade hennes föräldrar varför de inte köpte hennes barndomshem.

– Jag ville inte tillbaka hem. Men det blev nästan löjligt till slut att försöka hitta någonting annat när världens bästa möjlighet fanns precis framför våra näsor, säger Emilia Sillén.

Rosenhill genomsyras av ekologi och återbruk. Den grundtanken har varit med sedan de köpte gården 1991.

Efter nästan tjugo års arbete börjar verksamheten äntligen gå runt ekonomiskt. Lars slutade sitt lärarjobb 2006, ett svårt beslut eftersom de då skulle stå utan hans fasta inkomst.

Samtidigt behövdes han på gården där grisar rymde, traktorer gick sönder och gästerna måste få sin rödbetssopppa serverad.

GRÖT & ÖL JUNI 2013

Emilia Sillén håller i en pappersblomma som hon vikt, som dekoration till ett av de många bröllop som ska hållas på gården under sommaren.

>> De många körsbärs- och

äppelträden för tankarna till ett rofyllt Nangijala. <<

– Det är kul att fler har hakat på ekotrenden i dag. Men den glorifieras i media. Jag kan bli arg när jag ser tv-program om att ”göra det själv” som får det att verka hur enkelt som helst.

Så är det ju inte. Det är svårt att bygga och det tar tid.

I dag finns café, gårdsbutik, musteri och självplock av grönt, frukt och bär.

De många körsbärs- och äppelträden för tankarna till ett rofyllt Nangijala.

Rosenhill blommar och Emilia Sillén ler men gården är stundtals ett tungrott äventyr. Förra hösten kom med en ordentlig prövning. Det var kallt och lerigt och Emilia blev sjuk.

– Jag fick brakmycket cancer, säger hon och någonting i rösten förändras.

– Men jag blev inte rädd. Bara arg.

Det passade inte mig att bli sjuk. Jag har alltid velat lösa allt själv. Plötsligt behövde jag hjälp och det var jättejob-

bigt men lärorikt. I dag känner jag ett lugn jag inte kände tidigare. Jag har tid att höra att folk tycker att det är fint här.

Emilia Sillén har fått både håret och krafterna tillbaka. Orosmolnen blåser förbi. Det plingar till från ett klockspel som hänger under plåttaket.

– Egentligen ser jag allt det här som ett enda stort konstprojekt. Ett tag blev gården väldigt viktig för oss. Då minns jag att jag tänkte ”vad gör vi om den brinner ner” och det var skönt att tänka den tanken. För brinner den ner så gör den det. Jag och Lars är kanske fortfarande barn i den bemärkelsen.

Vi leker i leran och så får saker gå lite som de går.

25

Jon Ståhl var en dataspelande soffpotatis men valde att byta livsstil. I dag tränar och äter han som en grottmänniska. I sitt hemmagjorda stenåldersgym blir han stark genom att slå på träd med en slägga, lyfta stockar och kasta tunga stenar.

T I L LBA KA T I L L °

STENALDERN Text & Foto: FRI DA SVENSSON

26

JUNI 2013 GRÖT & ÖL

>> GRÖT & ÖL JUNI 2013

27

D

d e t h ö r s u n d e r l i g a l j u d från en skogsdunge i västra Åmål. Kraftfulla stötar med jämna mellanrum och rassliga ljud som får trädtopparna att svaja vilt. Ibland tystnar det i 30 sekunder, sedan svajar trädtopparna igen. Den lilla skogsdungen omges av en kohage, som täcks av generösa mängder komockor.

De fyrbenta avsänderna tittar nyfiket för att se om någon trampar i deras bruna fällor. Flugornas surr ligger som ett brus över hagen.

Det rasslar till i blåbärsriset i dungens början. Ett djur som liknar en permanentad räv sticker upp sitt lurviga huvud i riset. Den toviga svarta pälsen avslöjar djurets identiet, det är en svart dvärgpudel som vill visa vägen till de underliga ljuden. Mellan grankvistarna skymtar en man som lyfter en slägga

dataspelande kille som ibland spelade fotboll med kompisarna i divison 7 laget Svanskog IF. Maten han åt tillagades många gånger i mikrovågsugn och löparskorna stod och samlade damm i garderoben. I dag är Jon Ståhl vän med sina löparskor och han älskar att träna, men inte på ett vanligt gym.

– Varför köpa dyra gymkort när man kan lyfta tunga stenar alldeles gratis?

I skogen finns allt som jag behöver för att bygga min kropp samtidigt som jag får frisk luft. Använder man sin fantasi behövs inga roddmaskiner, säger han.

Enligt Jon Ståhl är hans livsstil naturlig, han vänder sig emot träningstrender och dieter. Han tränar och äter som våra förfäder alltid gjort.

Han tar ett långt rep och lägger runt om en tjock trädstam, sedan lyfter och

ker. Billys Pan Pizza är inte längre på inköpslistan när han passerar hyllorna i mataffären. Han livsstil kräver varierad kost och näringsrik mat.

– Många frågar om det är svårt att handla mat nu, men det är jättelätt! Nu kan jag bara gå förbi massor av hyllor.

Jag letar efter sådan mat som vi är skapta för att äta, säger han och plockar fram böcker om kost och lägger fram på köksbordet.

Han sitter på en vit stol av trä och dvärgpudeln Chess har krypit upp i hans knä. Stugan har en öppen spis och det knarrar i det gamla golvet. Jon Ståhl flyttade till stugan med sin flickvän efter att ha bott och jobbat bland asfaltsgator och betonghus i centrala Oslo. Livet på landet ger honom perfekta möjligheter att leva efter sina nya regler och rutiner.

>> Mitt liv har vänts upp och ned som en pannkaka,

jag ville bli starkare och piggare och man lever ju bara en gång. <<

över huvudet, för att sedan slå den hårt mot en stubbe. Han är lång och smal, hans armar är taniga. Det syns inte att just de armarna lyfter och kastar stora stenar varje dag. Dvärgpudeln Chess har visat vägen till sin husse, som går under smeknamnet Stenålders-Jon. – 24-årige Jon Ståhl beslutade sig för att byta livsstil över en natt. Han bytte dataspel mot löpning och stenåldersträning.

– Mitt liv har vänts upp och ned som en pannkaka. Jag rannsakade min kropp och själ och insåg att det var dags att tänka på hälsan. Jag ville bli starkare och piggare och man lever ju bara en gång, säger Jon Ståhl och lutar sig mot en tall.

Tallen ser sargad ut, som om en bäver gjort sitt yttersta för att gnaga sig igenom den. Trädflisor sticker ut från barkens stora sår. Sanningen är att det är Jon Ståhl och hans slägga som orsakat skadorna på barken.

För ett år sedan var Jon Ståhl en

28

drar han sin kroppsvikt upp och ned.

Det är dessa rörelser som får trädtopparna att svaja när Jon Ståhl använder sitt stenåldersgym. Här tränar han cirkelträning på olika stationer. Det är slägga, stockvältning, trädlyft och stenkast som ingår i programmet.

– Jag letar efter den perfekta stenen att kasta, eller så slår jag på träd med släggan.

Om jag är ute på stenålderspromenad väljer jag den minst självklara stigen.

Det är ingen idé att gå på platt mark, säger Jon Ståhl, som hellre kryper under ett liggande träd än går runt det.

Vi passerar diken och duckar under taggtråd för att ta oss ur skogsdungen och in i den lilla röda stugan där han bor. Dagens träningspass med stenar och träd är slut. Hans vita tröja har mörka svettfläckar och det droppar från hans rödlätta hår. Han är hungrig.

Stenålderskost är en stor del av Jon Ståhls nya livsstil. För att nå goda resultat äter han kött, frukt och grönsa-

Vid den lilla stugan hugger han ved och simmar i sjön. Svampen och bären på tallriken finns att plocka runt husknuten och han planerar att bo här resten av livet.

Jon Ståhl har satt ett mål för att hålla sig motiverad med sin träning. Han vill inom två år delta i en av världens tuffaste tävlingar: Ironman Triathlon.

Det är triatlonfantasternas flaggskepp.

Tävlingarnas tävling med 3,8 kilometer simning, 18 mils cykling och ett avslutande maraton. Med sin järnvilja verkar inget hinder för stort för Jon Ståhl.

Han är ett levande bevis på att det finns hopp för soffpotatisar som har motivation att göra någonting åt det.

Han ville bli hälsosam och ta hand om sin kropp. Vägen fram till målet var att ta vägen tillbaka till stenåldern.

– Det liv som jag lever nu med träning och kost har fungerat för mig.

Men det passar nog inte alla. Man måste hitta sin egen väg i slutändan, säger Jon Ståhl.

JUNI 2013 GRÖT & ÖL

VÄLKOMMEN

TIPS

Jon Ståhls bästa tips är att träna på fastande mage och vänta med maten tills efter passet. Då ökar kroppens förbränning.

GRÖT & ÖL JUNI 2013

29

VI TESTAR

DET STORA ÖL OCH PARKTESTET Sommaren står för dörren och parkhäng lockar. Gröt & Öl gav sig ut med en kasse öl och botaniserade bland Stockholms grönområden. Tillsammans med parkexperten Erik Hedenvind försökte vi känna in vilka ölsorter som passar i parkerna.

1

TESSINPARKEN

Text & Foto: Anton Säll & Josefine Owetz

Lugnt beläget vid Karlaplan ligger Tessinparken. Det är en anspråkslös park med många bänkar under träden. Känslan är mer rosé än en bira, här samlas pensionerade diplomater och föräldralediga Östermalmsbor för att avnjuta en bättre picknick med charkuterier och ost. Bra för en eftermiddagsöl.

Expertens kommentar: “Jag tänker massor av charkvaror. Det är inte en park värd att åka till. Läget och känslan är för dåligt.” Öl: Corona extra.

•• •• Skulle kunna ola har: Ebba von Sydow.

2

Ett stenkast från Östermalmstorg ligger Humlegården.

Här lever lekande barn, hundägare och berusade ungdomar i symbios om kvällarna. Läget är bra om målet är att dra vidare till klubbarna runt Stureplan.

18-åringar med starkcider skymtas på filtar och måhända har de ett drinkbord som väntar på dem senare på kvällen.

Expertens kommentar: “Här blev min kompis bötfälld för att hon låg med en snubbe” och “Det är en dröm om Amerika. En längtan vidare.” Öl: Budweiser.

•• •• ° Skulle kunna ola har: Isabella Löwengrip.

KUNGSTRÄDGARDEN

HUMLAN

3

Rålambshovsparken är parkernas svar på Ikea. Här finns något för alla, men tyvärr är egentligen ingenting här av särskilt god kvalitet och du vet att du snart kommer behöva leta efter någonting nytt.

Perfekt för kompisgänget men sämre för det nyförälskade paret.

Expertens kommentar: “Jag såg en igelkott här häromdagen. Bra jävla djur.” Öl: Pripps blå.

•• •• Skulle kunna ola har: Tommy “Black” Nilsson.

30

° RALIS

4

Här samsas fotoglada turister med alkoholglada herrar och stressade pendlare. Även om parken är stor saknas det naturliga sittplatser. Om du däremot är ute efter en gammal hederlig parkbänksfylla eller att bara svepa en starköl innan puben, är det här parken för dig.

Expertens kommentar: “Här har jag blivit tagen av polisens ravekommission en gång.” Öl: Stockholm festival.

•• •• Skulle kunna ola har: Paolo Roberto.

JUNI 2013 GRÖT & ÖL

VITABERGSPARKEN

5

VI TESTAR

Några få men långa kliv från Nytorget ligger denna kuperade park som erbjuder en härlig utsikt över Södermalms takåsar. Här samlas ett välklätt och hippt klientel.

Stämningen är god och öldrickandet tar vid redan tidigt på eftermiddagen. Någon spelar musik ur mobilhögtalare och en kepsklädd person i chinos traskar omkring mellan filtarna i jakt på en cigg.

Expertens kommentar: “Här klottrade jag och min vän på en bänk! Jag har gjort allt här. Den här parken har format mig.“ Öl: Norrlands guld.

•• •• Skulle kunna ola har: Elsa Billgren.

6

Är du i mogen ålder är den här parken väldigt dejtvänlig. Samtidigt som besökarna sitter på tjocka mysfiltar och äter riktig mat, skålar de med mousserande vin i äkta glas. En låda med potatissallad och vin i plastglas är typiska saker som helt enkelt inte funkar här. Utsikten är dock inget att hurra för, en innergård med några lekplatser är det som erbjuds. Bakom kullen ligger Kronobergshäktet. Det känns lite läskigt.

Expertens kommentar: “Jag spenderade en natt i den här parken, ensam.” Öl: Breznak.

•• •• Skulle kunna ola har: Mauro Scocco.

KRONOBERGS -PARKEN

SKINNARVIKSBERGET

7

Hela Stockholm breder ut sig vid dina fötter, och det är svårt att slita blicken från den magnifika utsikten.

Tyvärr är det inte enbart positivt. På det klippiga berget är terrängen svårt kuperad och marken är full av glas och skräp. Med blicken fäst i horisonten ökar risken för skär- och fallskador dramatiskt. I parken hittar du unga vuxna i keps som spelar svensk hiphop ur en mobiltelefon.

Expertens kommentar: “Här är det svårt att gå om man är full!” Öl: Heineken.

•• •• Skulle kunna ola har: Hela Looptroop

8

Rockers.

TANTOLUNDEN

Parktestets expert Erik Hedenvind Ålder: 25 Bor: Solna Uppväxt: Södermalm Yrke: Studerande och mångsysslare Specialkunskap: Parkfyllor

GRÖT & ÖL JUNI 2013

Tantolunden är parkernas motsvarighet till fryspizza. Du sitter inte här för att du vill, utan för att det är praktiskt. Även om många människor spelar kubb här är den huvudsakliga sysslan alkoholförtäring i högt tempo. Parken är bra för grill men lämpar sig i ärlighetens namn inte särskilt bra för mysigt parkhäng. Risken att du får lyssna på eurodisco ur någon annans bergsprängare är överhängande.

Expertens kommentar: “Jag badade där en gång när jag var skitfull. Då hade ett par sex mot en sten bredvid. Vi bad att paret skulle sluta, men då pekade snubben finger åt oss.” Öl: Kung.

•• •• Skulle kunna ola har: Maja i The Sounds.

31

PÅ DJUPET

MJÖLKSYRE BAKTERIER

DET

BUBBLAR OCH DET

JÄSER

För det mesta vill du inte ha mikroorganismer i din mat. Du kyler eller fryser maten för att bakterier inte ska växa till och förvarar brödet torrt för att det inte ska mögla. Men sedan tusentals år har människan också gjort tvärtom – medvetet låtit mikroorganismerna växa i mat och dry-

D

anledningar att använda mikroorganismer i mat: för att producera alkohol eller koldioxid eller för att maten ska hålla bättre. På köpet får du nya smaker och en annan konsistens. De vanligaste organismerna som används är jäst och mjölksyrebakterier. Man pratar ofta om fermentering, vilket betyder just att mikroorganismer används för att tillverka maten. Den biokemiska betydelsen är att en organisk molekyl, till exempel socker, bryts ned för att utvinna energi. De flesta fermenteringsprocesser görs i syrefria miljöer – i en burk med lock eller i ett jäskärl med vattenlås. det finns i stort sett två

svamp, oftast rund och 2 till 10 mikrometer (µm). Den kan också vara cylinderformad och 20 till 30 µm. Den består av vatten, protein, kolhydrater, fett, mineralämnen och jäst är en encellig

32

Text: Anna Norberg

B-vitaminer. Jästsvampar trivs bäst vid 20 till 30°C och finns naturligt där de kan hitta socker, till exempel vid blommor och frukt. I vörten du använder för ölbryggning finns flera sockerarter.

I deg omvandlar jästen stärkelse till socker. Bäst tycker jästen om glukos, så den bryter ned andra sockerarter till detta och sedan vidare till koldioxid och etanol. gör koldioxiden att brödet jäser. Jästsvamparna dör när det blir mer än 50°C varmt under gräddningen. Den koldioxid som redan bildats expanderar av värmen och brödet blir ännu lite större. Alkoholen dunstar under gräddningen, men på vägen påverkar den brödets smak genom att bilda aromämnen. För alkoholproduktion är det koldioxiden som ska bort. Det är det som bubblar upp i när du bakar bröd

>> Du kan också prova

spontanjäsning, att använda de mikroorganismer som finns i luften eller på frukten. <<

jäskärlets vattenlås när du gör vin. För öl och cider, där du vill ha koldioxid i slutprodukten, tillsätter du lite socker när drycken tappats upp på flaska eller fat. Under lagringen bildas då koldioxid i den slutna behållaren. för nästan varje tänkbar dryck. Bagerijäst, Saccharomyces cerevisiae, är vanlig och används till exempel när du brygger ale. det finns specialjäster

JUNI 2013 GRÖT & ÖL

PÅ DJUPET JÄSANDE DEG

MIKROORGANISMER OCH

MAT

° VATTENLAS

Med jäst kan du göra: – etanolen bryts ned till vinäger av ättiksyrabakterier kakao – bönorna fermenteras, sedan är det lite annat pyssel kvar.

vinäger

Yoghurt, filmjölk, Saccharomyces. uvacrème fraiche, gräddfil, rum (carlsbergensis) pickles, surkål, oliver och kimchi. brukar kallas för lagerSoja – behöver även jäst och jäst och Sacchromyces mögel för att bli bra.

Pastorianus/Bayanus för Korv – till exempel isterband, vin- eller champagnejäst. medvurst och salami.

Jästsorterna skiljer sig åt Ost – och lägg till mögel i framförallt att de har lite för smaken. olika förmåga att bryta ned olika sockerarter och hur hög alkoholhalt de tål. Du kan också prova spontanjäsning, att använda de mikroorganismer som finns i luften eller på frukten. Det är det ursprungliga sättet att tillverka alkoholhaltiga drycker och fungerar än idag. Nackdelarna är att du inte får någon bra kontroll på vad som faktiskt börjar växa och att slutresultatet varierar.

GRÖT & ÖL JUNI 2013

Läs mer om syrning med mjölksyra i nästa nummer av Gröt & Öl!

JÄSANDE DEG

Foto: Danone, Mar Mar/Flickr, Anna Norberg., Dario Ricardo

MJÖLKSYREBAKTERIER KAN ANVÄNDAS TILL

ÖL PA JÄSNING

33

SOCIALA MEDIER

Gröt & öl på nätet Hjälp oss sprida grötens och ölens glädje! Fota din gröt eller öl och använd hashtagen #grotochol på Instagram eller Twitter så publicerar vi de bästa bilderna här.

Glöm inte heller bort att spana in vår Facebook-sida Gröt & Öl för att hålla dig uppdaterad om vad redaktionen sysslar med. Passa även på att komma med feedback om vad vi kan göra bättre eller vad som saknas.

Av: Gilda Hamidi-Nia

34

JUNI 2013 GRÖT & ÖL

KULTUR

grot & ol ••

••

••

i popularkulturen Av: Amanda Malmquist

•• bocker

film

Lukas Moodyssons Tillsammans

Lena Kallenbergs Coola Krogen

Precis som en modern Bellman levererar Lena Kallenberg historier om människor i Stockholms krogvärld. Boken framhålls för att ta avstamp i just verkligheten – här träffar vi alla från krogägare och kockar till öldrickande stamkunder och en ung servitris från Tierp.

•• natet

wefeelfine.org We feel fine är ett projekt av Jonathan Harris och Sep Kamvar som kartlägger känslor från bloggar från hela världen. Här kan du se vilka som känner sig fulla och mätta över hela jordklotet. Om du till exempel vill veta vilka män som känt sig berusade i Eskilstuna, Buenos Aires eller Tartu under de senaste dagarna, och om det kanske regnat samtidigt – ja, då är detta sajten för dig! theoatmeal.com En sajt för serie- och humorälskare. The Oatmeal levererar klipska samtidsobservationer, serier och roliga quiz.

GRÖT & ÖL JUNI 2013

”Man skulle säga att vi människor är som gröt. Först är vi som de små havregrynen. Vi är små, torra, sköra och ensamma. Men sen kokas vi ihop med de andra havregrynen och vi blir mjuka och kokar ihop så att det ena grynet inte kan skiljas från det andra. Vi klibbar ihop och blir nästan upplösta. Men tillsammans blir vi en stor gröt. Som är varm, god och nyttig. Ganska vacker också. Jag tycker faktiskt att gröt är vacker. Ja, då är vi inte små, torra och isolerade längre. I stället är vi mjuka, varma och sammanklibbade. Då är vi en del av något som är större än oss själva. Och ibland känns ju livet som en enda stor gröt.” Göran I Moodyssons filmklassiker blir gröten återvändon till det trygga, det familjära och det tidlösa. Gröt blir mycket mer än matlagning – det blir en livsstil.

musik

Lameducks: The Chocolate Oatmeal EP

Debutalbumet The Chocolate Oatmeal EP är sött som socker och håller dig mätt länge. Det japanska bandet Lameducks lyckas göra elektronisk hiphop som både är färgglad och innovativ.

35

GÖR DET SJÄLV

>>Det ar JÄSTEN •• som gor •• olen<< ••

Att brygga egen öl hemma blir allt mer populärt. Gröt & Öl har träffat en av alla dem som har börjat de senaste åren.

Det är humlen som ger beska till ölen.

Text & foto: Jacob Rosander

i Fredhäll är full av olika redskap som behövs för att brygga öl. Stora hinkar, 28-litersgrytor och tomma flaskor är några av de saker som finns i hembryggaren Gustav Hedins hem. Många tror att det är svårt att göra egen öl, men Gustav Hedin menar att det inte alls behöver vara det.

– Det är egentligen ganska enkelt att brygga öl, men om man vill ha en väldigt specifik smak får man vara lite mer noggrann med proportionerna. Det finns till exempel massor av olika sorters humle som man kan använda för att få olika smaker, säger han.

Gustav Hedin plockar fram sin nedkylningsanordning ur ett skåp, ett långt kopparrör som finurligt böjts till en spiral som kan forsla iskallt vatten. Han förklarar att nedkylningstiden är en av de faktorer spelar in hur den färdiga ölen blir.

Viktigast av allt är dock jäsningen.

– Det finns ett hembryggarordspråk som säger något i stil med ”det är jästen som gör ölen”. Man gör egentligen bara vörten själv, sen är det jästen som gör resten. Det man kan påverka själv är renligheten, den är väldigt viktig. Så se till att ha handsprit nära tillhands, säger Gustav Hedin.

Efter att ha kommit in i ölbryggandet har han nu börjat testa att brygga andra drycker. Tillsammans med sin sambo gjorde han i vintras en lyckad rödbetssherry och nu står ett maskrosvin på jäsning.

– Den har stått ett år och snart är den klar. Den kommer nog bli jättegod, säger han och visar det stora jäskärlet i glas som ensamt tronar i vardagsrummets kylskåp. den lilla ettan

36

TIPS FÖR DEN SOM VILL

BÖRJA BRYGGA: >> humle.se – butik och diskussionsforum på nätet >> shbf.se – Svenska hembryggarföreningen.

Massor av recept och forum bryggradio.com – podcast med steg-för-steg-guide >> till hembryggning >> PGW Produkter Mosebacke – fysisk butik på Hökens gata 8, Södermalm

GUSTAV HEDINS HEMBRYGG DA ÖL CEREAL KILLER Typ: Barley wine Årgång: juli 2012 Alkoholhalt: 10 % Karaktär: ”Chokladig och spritig, lite som att äta en likörpralin.”

HOLY BROWN GRAIL Typ: Brown ale Årgång: september 2011 Alkoholhalt: 5 % Karaktär: ”Rödaktig färg, lagom fruktig, småsöt. Mild och bra till mat.”

JUNI 2013 GRÖT & ÖL

Recept

Text&foto: Amanda Malmquist och Josefine Owetz

PROTEINGRÖT MED

ATTITYD

>> En gröt för den som känner för att ta ut svängarna om morgonen.

1 portion:

½ dl havregryn ½ dl dinkelflingor 2 dl vatten

½ krm salt 1 ägg

Mät upp havregryn, vatten och salt i en kastrull. Koka upp gröten, sänk värmen och låt sjuda i några minuter. Låt ett ägg koka med mot slutet. Rör om ordentligt. Servera med mosad banan, rivet äpple eller granatäppelkärnor. Tips: Byt ut dinkelflingorna mot krossat bovete.

TYSK FAVORIT

RÅ GÖTTERSPEISE >> Namnet på denna tyska lyxgröt betyder ursprungligen ”gudaföda” och originalreceptet är långt ifrån lika nyttigt och lika gott, så här ger vi er en vegansk klassiker.

2 portioner: Minst 4 dl mandelmjölk 2 dl havregryn ½ dl hela mandlar eller Några svarta sesamfrön Ev ½ dl russin (från torkugn)

½ äpple 1 banan 1 apelsin

Blanda havregryn och mandelmjölk. Låt ligga medan frukterna hackas och skivas i lagom ätbara bitar. Blanda ingredienserna och tillsätt mer mjölk om det behövs.

>>

RAW JORDGUBBSSYLT

1 ½ dl jordgubbar ½ rivet och skalat päron Mixa och ät till vad du vill.

GRÖT & ÖL JUNI 2013

>>

SUPERCRUNCH

<<

4 matskedar hel råg 3 matskedar psyllium Lite mandel, efter smak.

Rosta med honung i en stekpanna och blanda i morgongröten.

MOSAD BANAN

<<

1 banan vaniljsocker 1 matsked kornkross 1 matsked naturell soygurt Blanda och låt kyla innan servering.

37

KRÖNIKA

Jakten pa den •• perfekta groten °

särskilt utsvävat leverne. När det kommer till grötar har jag gjort ett undantag och testat det mesta. Säg vilken frukt, nöt och vilket bär som helst och jag kan sätta tjugo spänn på att jag har haft dessa på min gröt. Efter mångåriga tester kan jag trots det meddela att en vanlig banan, några vanliga valnötter och lika vanlig kanel är de godaste tillbehören till havregrynsgröt.

Det viktigaste med en gröt är ändå den perfekta konsistensen. Och där har jag testat mig fram. Genom att ha i krossade linfrön och psylliumfrön har jag närmat mig en gröt som är len men ändå kompakt i sin sammansättning.

Den optimala vattenmängden till 1 deciliter gryn och frön är 2,25 deciliter.

Sedan mannagrynsminne har jag ätit gröt och till skillnad från många andra ungar klagade jag aldrig, i stället omfamnade jag havregrynsblandningen och tog den till mitt hjärta.

Den blev snart min standardmåltid innan jag drog iväg till friidrottsarenan eller skidbacken för att beta av ett träningspass. Kanske spelade också legenden Gunde Svans inställning till gröt en roll i varför jag blev förälskad. Han var utan tvekan en av mina största förebilder på den där tiden.

Gröten har kort och gott präglat hela mitt liv. När jag gjorde värnplikten minns jag en gång när jag satt på en stubbe ute i de sörmländska skogarna och slevade i mig frystorkad gröt på påse. Sedan orkade jag kriga i flera timmar med glatt humör och solsken i jag har inte ett

>> Jag satt på en stubbe ute

i de sörmländska skogarna och slevade i mig frystorkad gröt på påse <<

38

blick. Gröt är i förlängningen ett recept för prestation.

Eller som den gången när jag skrev i en, tyvärr numera nedlagd, grötblogg jag drev, att det ”godaste som finns här i världen är havregrynsgröt”. Nu tänker du kanske: Hon ljuger, grötälskaren ljuger! Och må hända att det är en sanning med modifikation, men i den stunden var känslan äkta.

I grund och botten tror jag fasiken att det kanske handlar om känslan som infinner sig i magen, efter att man ätit gröt. Klyschan om att gröten lägger sig som bomull i magen stämmer till hundra procent. Det kan jag intyga. Gröt är dessutom världens bästa snabbmat. Sa jag att det var gott också? Och du kom ihåg: Kärleken kommer och går, men havregrynsgröten består.

Josefine Owetz journaliststudent & grötätare

JA. En bra konsistens på gröten är A och O. Jag använder mig av en grynblandning på fiberhavregryn, dinkelflingor och rågflingor. Det blir himmelskt. Koka och njut.

NEJ. Klistriga havregrynsgrötar som serveras med massproducerad röd sylt i matsalar landet över. Klart som tusan ingen ser tjusningen i en sådan helvetesgröt.

JUNI 2013 GRÖT & ÖL

I NÄSTA NUMMER... ÄPPELMAGI! MOS, MUST OCH PAJ AV SÄSONGENS MEST ANVÄNDBARA FRUKT

Svampskogar – mer än bara kantareller

MJÖDENS HEMLIGHET EN BERÄTTELSE OM EN BRYGD I FÖRÄNDRING

Mannagryn DEN BORTGLÖMDA KLASSIKERN

1SEPTEMBER GRÖT & ÖL JUNI 2013

39

40

GRÖT & ÖL

JUNI 2013 GRÖT & ÖL