RISOTTO D’ARRÒS INTEGRAL AMB LLAGOSTINS I BOLETS

INGREDIENTS

250G D’ARRÒS DE PALS INTEGRAL.

1L DE FUMET O BROU

UN GRAPAT DE BOLETS SECS VARIATS

UN GRAPAT DE CUES DE LLAGOSTÍ

1 CEBA

1 GRA D’ALL

CONYAC

FORMATGE PARMESÀ

1 CULLERADA DE MANTEGA

SAL, PEBRE NEGRE I OLI D’OLIVA

A vegades ens ve de gust fer un bon arròs però tenim pocs ingredients, és llavors quan la idea de fer un "risotto" ens salva el dinar. La qüestió és saber-ne la tècnica i en poca estona el tindreu preparat.

En aquesta ocasió tenia unes cues de llagostí congelades i uns quants bolets secs (mai falten al nostre rebost). Vaig comprovar que no ens faltés formatge parmesà a la nevera i vaig veure que encara guardava una mica de fumet al congelador. L’arròs que teníem era de Pals, integral però de 20 minuts de cocció. Va quedar perfecte!

D’altra banda, us proposo fer unes teules de parmesà per arrodonir el plat: tan fàcil com encendre el forn (gratinador), preparar la safata amb paper de forn i posar-hi uns quants grapadets de formatge tipus parmesà ratllat. En aproximadament 5 minuts tindreu aquestes teules per decorar el risotto. Som-hi!

Elaboraci

1_ Poseu els bolets a hidratar en un bol amb aigua. Mentrestant, piqueu la ceba i poseu-la en una cassola amb oli d’oliva. Afegiu-hi sal, pebre i 1 gra d’all sense pelar. Tapeu i sofregiu a poc a poc. 2_ Piqueu els bolets hidratats, i afegiu-los a la ceba quan comenci a agafar color. 3_ Netegeu bé les cues de llagostí i afegiu-les al sofregit. Passats 2 minuts, afegiu-hi un raig de conyac i opcionalment podeu flambejar. Retireu les cues de llagostí. 4_ Afegiu l’arròs i nacareu-lo (que transparenti). Poseu el brou a bullir. 5_ I aquí ve la tècnica del risotto: el brou s’afegeix a poc a poc (per cullers) al llarg dels 20 minuts de cocció. Quan l’arròs ja s’ha begut el primer culler, s’afegeix el següent. Metrestant i sobretot durant els minuts finals és important anar remenant perquè l’arròs deixi anar el seu midó. 6_ Un cop afegit l’últim culler de brou també cal afegir-hi 1 cullerada de mantega i 50g de parmesà ratllat. Seguiu remenant fins completar els 20 minuts de cocció totals. Deixeu reposar 2 minuts i ja podeu servir-lo.

Crost

Resturant amb cuina de mercat i fusió internacional en un espai recentment remodelat. Sopars a la carta de dilluns a diumenge.

C/SANT MAGÍ, 58 - T. 93 803 4660 @crosto_restaurant

L'ESCORXADOR

Cuina creativa de mercat. Menú de dimarts a divendres 16€.

Menú cap de setmana 22€. Sopars de dijous a dissabte (Carta).

C/ CUSTIOL, 10. T. 621 231 789 @lescorxador_restaurant

El Jard

Cuina creativa de mercat.

Menú migdia (de dilluns a divendres): 17€

RAMBLA SANT ISIDRE, 12 - T. 93 803 1864 eljardirestaurant.com

Figueres

Àmplia selecció de vins i licors amb un ampli espai de degustació.

AV. BARCELONA 182

T. 621 23 71 35 @figueresigualada

POKE BOU (INGRAVITA)

Una proposta de cuina ràpida, sana i equilibrada. Escull un poke, un ramen o un wok i fes-te'l a mida! Opcions vegetarianes/veganes i servei 'take away'.

C/ SEBASTIÀ ARTÉS 29 - T. 93 749 5779 ingravita.cat/pokebou

La Sal

Marisc fresc en un local elegant i acollidor.

RONDA DE FÀTIMA, 18 (DAVANT ASCENSOR)

RESERVES: 93 803 1357 - 618 122 276 @restaurantlasaligualada

Somiatruites

Cuina d’alta qualitat a l'abast de tothom, en un espai únic i innovador.

Menú migdia: 15€

C/ DEL SOL 19 - T. 93 803 6626 somiatruites.eu

CAL COBIX, JARDÍ GASTRONÒMIC

Esmorzars, vermuts i àpats informals en un entorn idíl·lic.

C/ BRUC DE BAIX 56 - EL BRUC.

RESERVES: 680 688 862 @jardigastronomic_calcobix

RONDA DE FÀTIMA, 18 (DAVANT ASCENSOR) · IGUALADA

RESERVES

649 249 822

CTRA. DE COPONS

P.K. 54-53 (ANTIC CAN SAUL)

Nou Urbisol

Cuina catalana tradicional i de mercat. Al Nou Urbisol, tindreu el gust com a company de viatge i el plaer, com el més saborós dels destins.

CTRA. NACIONAL II, KM. 562, CASTELLOLÍ - T. 93 808 4003 @nouurbisol

Els Cubs

Cuina tradicional i de mercat. Especialistes en arrossos. Menú migdia 18€. Menú cap de setmana 32€

CARRETERA C37 KM 72.8 - ÒDENA / RESERVES: 93 804 0988 elscubs.cat

Cal Ramonet

Cuina catalana tradicional en una espai centenari, recentment renovat. Menú migdia 17€ (dijous i divendres). Carta caps de setmana i festius.

CTRA. D'GUALADA A VALLS KM. 51 - SANTA MARIA DE MIRALLES T. 679 926 178 calramonetdemiralles.cat

La Vinya De Copons

Cuina tradicional en un entorn natural, ideal per passar temps amb família i amics. Menú migdia (dijous i divendres): 17.50€.

CTRA. DE COPONS KM 53-54. T. 93 135 5449 - 649 249 822 @lavinyadecopons lavinyadecopons de cullera!

Caps de setmana i festius de 8.30h a 11.30h