GRAF-MÜHLE MAISPRACH - Brot-Rezepte

BROT BACKEN Sie möchten selbst Brot backen? Nachfolgend finden Sie die wichtigsten Grundrezepte sowie weitere spezielle Rezepte.

1. Brotrezept 2. Butterzopf 3. Dinkelbrot 4. UrDinkel-Zopf 5. Kastanien-Dinkelbrot

1) BROTREZEPT Zutaten 1 kg Mehl 20 g Salz (1 EL) ca. 6dl - 7dl Wasser oder Milch, Milchwasser 1 Würfel Hefe (20 g)

Zubereitung 

Mehl auf dem Tisch zu einem Kranz formen.



Backhefe, Wasser und Salz dazu geben und das Mehl langsam von aussen nach innen arbeiten. Gut vermischen und zu einem geschmeidigen Teig kneten.



In eine Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch bedecken.



Den Teig an einem warmen Ort ca. 2 Stunden gehen lassen, zusammenschlagen und nochmals 30 Minuten ruhen lassen.



Den Teig zu einem Brotlaib formen, z.B. in ein Rundbrot oder ein Langbrot.



Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und nochmals ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.



Mit dem Messer leicht einschneiden und mit Wasser bepinseln.



Backofen auf 240 °C vorheizen und das Brot bei 220 °C ca. 60 Minuten backen.



Wenn Sie mit dem Fingerknöchel auf den Boden des Brotes klopfen, sollte es hohl klingen.



Auf einem Rost auskühlen lassen.

2) BUTTERZOPF Zutaten 1 kg Mehl 20 g Salz ( 1 EL) 10 - 20 g Zucker 120 g Butter 6 dl Milch 1 Würfel Hefe (20 g)

Zubereitung 

Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen.



Hefe in wenig Flüssigkeit auflösen und mit dem Ei beigeben.



Milch und Wasser hineingiessen und zu einem geschmeidigen Teig kneten.



Die Butter beigeben und den Teig geschmeidig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen.



Teig zusammenschlagen und nochmals 30 Minuten ruhen lassen.



Teig halbieren, 2 Stränge formen und einen Zopf flechten.



Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, 15 Minuten aufgehen lassen.



Mit Eigelb bepinseln.



Im unteren Teil des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 50 - 60 Minuten backen.

3) DINKELBROT Zutaten 1kg Dinkelmehl 20g Salz ca 4-5 dl Wasser oder Milch, Milchwasser 1W端rfel Hefe

Wichtig: beim Dinkelmehl aufpassen mit der Fl端ssigkeit!

Zubereitung

息 2015 Graf-M端hle Maisprach | www.graf-muehle.ch

4) URDINKEL-ZOPF Mit Brühstück- (für 2 Zöpfe)

Zutaten Brühstück: 260 g Wasser 200 g UrDinkel-Weissmehl oder Halbweissmehl Teig: 800 g UrDinkel-Weissmehl oder Halbweissmehl 3 Teelöffel Salz 40 g Hefe, zerbröckelt ca. 4,5 dl Milch 75 g Butter, in Stücke geschnitten Wenig Mehl zum Formen 1/2 Ei, verquirlt, zum Bestreichen

Zubereitung 

Brühstück: Wasser aufkochen, siedend heiss unter rühren zum Mehl giessen, weiterrühren, bis die Masse glatt und kompakt ist. Brühstück auskühlen, über Nacht zugedeckt in den Kühlschrank stellen.



Teig: Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Hefe mit der Milch anrühren, dazugiessen. Butter und Brühstück beifügen. Kurz zu einem feuchten glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur 1-2 Stunden ums Doppelte aufgehen lassen.



Den aufgegangenen Teig kurz aufziehen. Nochmals 20-30 Minuten aufgehen lassen.



Teig vierteln, mit wenig Mehl zu 50-60 cm langen Rollen drehen und 2 Zöpfe flechten. Auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Mit Ei bestreichen.



Backen: Blech in die untere Hälfte des auf 230 °C vorgeheitzen Ofens schieben. Temperatur auf 200 °C reduzieren, Zöpfe 40-45 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.



Tipp: Fügt man einem Hefeteig aus UrDinkel einen Teil Brühstück bei, bleibt das Gebäck schön in der Form und der Zopf, oder auch das Brot, bleibt länger angenehm feucht und frisch.

5) KASTANIEN-DINKELBROT Zutaten 200g Kastanienmehl 800g Dinkelmehl 190g Kastanienschrot 1 Würfel frische Hefe (=42g) 560g kaltes Wasser 2 TL Salz

Zubereitung  Kastanienmehl sieben und mit dem Dinkelmehl in einer Schüssel vermischen.  In der Mitte eine Vertiefung formen. Die in 6 EL lauwarmem Wasser aufgelöste Hefe in die Vertiefung geben und mit etwas Mehl vermischen.  Mit einem Tuch zudecken und 15 Min. gehen lassen.  Kastanienschrot, Salz und Wasser zugeben und 4 Min. kneten. 

Zugedeckt 1 Std. gehen lassen, Teig aus der Schüssel nehmen, Leibe formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und noch 30 Min. gehen lassen.

 Ofen auf 210°C vorheizen, das Brot in der unteren Hälfte des Ofens 10 Min. bei 210°C und anschliessend 30 Min. bei 195°C backen.

Für Fragen oder Anregungen kontaktieren Sie uns unter: info@graf-muehle.ch Oder besuchen Sie uns im Internet: www.graf-muehle.ch

Turn static files into dynamic content formats.

Create a flipbook