GRAF-MÜHLE MAISPRACH - Brot-Rezepte

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BROT BACKEN Sie möchten selbst Brot backen?

Nachfolgend finden Sie die wichtigsten Grundrezepte sowie weitere spezielle Rezepte.

1. Brotrezept 2. Butterzopf 3. Dinkelbrot 4. UrDinkel-Zopf 5. Kastanien-Dinkelbrot

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1) BROTREZEPT Zutaten 1 kg Mehl 20 g Salz (1 EL) ca. 6dl - 7dl Wasser oder Milch, Milchwasser 1 Würfel Hefe (20 g)

Zubereitung 

Mehl auf dem Tisch zu einem Kranz formen.

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Backhefe, Wasser und Salz dazu geben und das Mehl langsam von aussen nach innen arbeiten. Gut vermischen und zu einem geschmeidigen Teig kneten.

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In eine Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch bedecken.

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Den Teig an einem warmen Ort ca. 2 Stunden gehen lassen, zusammenschlagen und nochmals 30 Minuten ruhen lassen.

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Den Teig zu einem Brotlaib formen, z.B. in ein Rundbrot oder ein Langbrot.

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Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und nochmals ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

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Mit dem Messer leicht einschneiden und mit Wasser bepinseln.

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Backofen auf 240 °C vorheizen und das Brot bei 220 °C ca. 60 Minuten backen.

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Wenn Sie mit dem Fingerknöchel auf den Boden des Brotes klopfen, sollte es hohl klingen.

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Auf einem Rost auskühlen lassen.

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2) BUTTERZOPF Zutaten 1 kg Mehl 20 g Salz ( 1 EL) 10 - 20 g Zucker 120 g Butter 6 dl Milch 1 Würfel Hefe (20 g)

Zubereitung 

Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen.

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Hefe in wenig Flüssigkeit auflösen und mit dem Ei beigeben.

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Milch und Wasser hineingiessen und zu einem geschmeidigen Teig kneten.

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Die Butter beigeben und den Teig geschmeidig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen.

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Teig zusammenschlagen und nochmals 30 Minuten ruhen lassen.

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Teig halbieren, 2 Stränge formen und einen Zopf flechten.

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Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, 15 Minuten aufgehen lassen.

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Mit Eigelb bepinseln.

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Im unteren Teil des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 50 - 60 Minuten backen.

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3) DINKELBROT Zutaten 1kg Dinkelmehl 20g Salz ca 4-5 dl Wasser oder Milch, Milchwasser 1W端rfel Hefe

Wichtig: beim Dinkelmehl aufpassen mit der Fl端ssigkeit!

Zubereitung

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4) URDINKEL-ZOPF Mit Brühstück- (für 2 Zöpfe)

Zutaten Brühstück: 260 g Wasser 200 g UrDinkel-Weissmehl oder Halbweissmehl Teig: 800 g UrDinkel-Weissmehl oder Halbweissmehl 3 Teelöffel Salz 40 g Hefe, zerbröckelt ca. 4,5 dl Milch 75 g Butter, in Stücke geschnitten Wenig Mehl zum Formen 1/2 Ei, verquirlt, zum Bestreichen

Zubereitung 

Brühstück: Wasser aufkochen, siedend heiss unter rühren zum Mehl giessen, weiterrühren, bis die Masse glatt und kompakt ist. Brühstück auskühlen, über Nacht zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

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Teig: Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Hefe mit der Milch anrühren, dazugiessen. Butter und Brühstück beifügen. Kurz zu einem feuchten glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur 1-2 Stunden ums Doppelte aufgehen lassen.

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Den aufgegangenen Teig kurz aufziehen. Nochmals 20-30 Minuten aufgehen lassen.

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Teig vierteln, mit wenig Mehl zu 50-60 cm langen Rollen drehen und 2 Zöpfe flechten. Auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Mit Ei bestreichen.

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Backen: Blech in die untere Hälfte des auf 230 °C vorgeheitzen Ofens schieben.

Temperatur auf 200 °C reduzieren, Zöpfe 40-45 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

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Tipp: Fügt man einem Hefeteig aus UrDinkel einen Teil Brühstück bei, bleibt das Gebäck schön in der Form und der Zopf, oder auch das Brot, bleibt länger angenehm feucht und frisch.

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5) KASTANIEN-DINKELBROT Zutaten 200g Kastanienmehl 800g Dinkelmehl 190g Kastanienschrot 1 Würfel frische Hefe (=42g) 560g kaltes Wasser 2 TL Salz

Zubereitung  Kastanienmehl sieben und mit dem Dinkelmehl in einer Schüssel vermischen.  In der Mitte eine Vertiefung formen. Die in 6 EL lauwarmem Wasser aufgelöste Hefe in die Vertiefung geben und mit etwas Mehl vermischen.  Mit einem Tuch zudecken und 15 Min. gehen lassen.  Kastanienschrot, Salz und Wasser zugeben und 4 Min. kneten. 

Zugedeckt 1 Std. gehen lassen, Teig aus der Schüssel nehmen, Leibe formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und noch 30 Min. gehen lassen.

 Ofen auf 210°C vorheizen, das Brot in der unteren Hälfte des Ofens 10 Min. bei 210°C und anschliessend 30 Min. bei 195°C backen.

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