RICETTE BIOLOGICHE
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S ommario Pane & Focacce
Pizza
Dolci
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ricette bio - 3
Pane con segale Ingredienti: 400 g Farina G. Tenero tipo 0, 400 g Manitoba, 200 g farina di segale integrale, 600 g Acqua, 30 g Lievito Pasta Madre, 20 g Sale. Impastare tutti gli ingredienti per 5 minuti, fino ad avere un impasto ancora grezzo. Far riposare 15 minuti e riprendere ad impastare fino ad avere un impasto liscio ed omogeneo. Far lievitare per 2 ore a 30 gradi (fino a raddoppio). Dividere impasto in 2 e dare una forma a palla. Far lievitare 30 min a 30°C. Incidere ed infornare a 220 gradi per 50 minuti circa.
Pane in cassetta Ingredienti: Aida per Pane bio 500 g, Acqua 325 ml, Sale 10 g , Olio Extravergine di Oliva bio 20 g. In una ciotola impastare per circa 4-5 minuti la farina con l’acqua tiepida (23-28 °C) e il sale. Coprire e lasciare riposare per circa 10 minuti. Aggiungere l’olio e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e ben formato. Far lievitare fino al raddoppio a 25°C circa. Sgonfiare bene l’impasto e formare un filone ben stretto da inserire nella cassetta precedentemente unta. Mettere a lievitare coperto a circa 25 ° C fino al raggiungimento del bordo della cassetta. Spennellare con latte e infornare a forno già caldo a 190° C per circa 50 – 55 minuti. PROCEDIMENTO CON LA MACCHINA DEL PANE: Seguire sempre le indicazione del costruttore. Consigliamo di usare Aida Pane con un programma di almeno 3 ore di durata.
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ricette bio - 5
Grissini di Kamut Ingredienti: 500 g di Semola Rimacinata di Khorasan Kamut ® bio, 280 ml di acqua tiepida, 50 g olio extra vergine d’oliva bio, 10 g di sale, 20 g di lievito di pasta madre essiccato bio. Impastare tutti gli ingredienti in modo da ottenere un impasto liscio e ben formato. Far riposare 40 minuti, avendo cura di coprire l’impasto. Formare dei filoncini di pasta grandi circa come un dito e lunghi 15 cm. Mettere a lievitare in una teglia ricoperta di carta da forno fino al raddoppio dell’impasto. Cuocere in forno ventilato a 180°C per i primi 20 minuti, abbassare poi a 150 °C e lasciare in forno per altri 10 minuti. Far raffreddare bene prima di consumarli.
Pagnotta Casereccia Ingredienti: 500 g Aida Pane bio, 320 ml acqua, 10 g sale, 2 cucchiai Olio extravergine di Oliva. In una ciotola impastare per circa 4-5 minuti la farina con l’acqua tiepida (23-28 °C) e il sale. Coprire e lasciare riposare per circa 10 minuti. Aggiungere l’olio e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e ben formato. Far lievitare fino al raddoppio. Sgonfiare delicatamente l’impasto e dare una forma tonda senza stringere troppo l’impasto. Far riposare coperto per circa 30 minuti, passati i quali formare il pane a filone allungato. Mettere a lievitare su un telo infarinato fino al raddoppio. Riscaldare il forno a 230 °C. Quando il filone sarà raddoppiato, incidere con un coltello affilato e cuocere per 50 minuti circa abbassando, dopo i primi 10 minuti, la temperatura a 200 °C. Terminare la cottura con lo sportello del forno leggermente aperto.
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ricette bio - 7
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Focaccia alle cipolle Ingredienti: 500 g Farina tipo 0, 275 g acqua, 15 g Lievito pasta madre, 10 g Sale, 25 g Olio Extra Vergine Oliva, 2 Cipolle.
Impastare tutti gli ingredienti fino ad avere un impasto liscio ed elastico. Lasciare riposare coperto per 60 min in un luogo caldo. Stendere l’impasto in una teglia precedentemente oliata e cospargere con le cipolle tagliate a fettine sottili. Pennellare con un’emulsione ottenuta mescolando 35g di acqua tiepida, con 35 g di olio e 7 g di sale. Far lievitare, coperta, fino al raddoppio. Infornare a 230 gradi per 15-17 minuti circa. Far raffreddare su di una griglia.
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ricette bio - 9
Pane alle noci Ingredienti: 1000 g Farina G. Tenero tipo 2, 600 g Acqua, 30 g Lievito Pasta Madre, 20 g Sale, 150 g noci sgusciate.
Impastare tutti gli ingredienti, a parte le noci, fino ad avere un impasto liscio ed omogeneo. Aggiungere le noci tagliate grossolanamente, solo alla fine e solo per il tempo necessario ad amalgamarle. Far lievitare per 2 ore a 30 gradi (fino a raddoppio) Dividere impasto in 2 e dare una forma a filone. Far lievitare 30 min a 30 gradi. Incidere ed infornare a 220 gradi per 50 minuti circa.
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ricette bio - 11
Pizza in teglia bio Ingredienti: 360g Farina speciale AIDA® Farro, 230 g Acqua, 7 g Sale (1 cucchiaino scarso), 7 g Olio Extravergine di Oliva bio (1 cucchiaino).
Unire tutti gli ingredienti, ad eccezione dell’olio, in un ciotola e mescolare fino ad avere un composto grezzo. Aggiungere l’olio e impastare 1 minuto fino ad assorbimento dello stesso. Far riposare l’impasto 15 minuti, dopodiché impastare per un altro minuto. Far lievitare al caldo fino al raddoppio. Stendere l’impasto in una teglia precedentemente unta, cospargere di passata di pomodoro e far lievitare nuovamente fino al raddoppio. Cuocere in forno già caldo a 250°C per 15 minuti. Condire a piacere e terminare la cottura per altri 5-7 minuti.
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ricette bio - 13
Pizza in teglia bio Ingredienti: 1000 g Mix Italia bio, 250 ml latte parzialmente scremato bio, 350 ml acqua, 40 g lievito di pasta madre essiccato bio, 20 g sale, 30 g olio extravergine di oliva bio. Impastare tutti gli ingredienti, ad eccezione del sale e dell’olio, per 4-5 minuti. Far riposare coperto per circa 10 minuti, passati i quali aggiungere sale e olio e impastare fino ad avere una pasta liscia e ben formata. Far lievitare l’impasto coperto fino al raddoppio. Dividere l’impasto in pezzature da 600 g per teglie 30x40 e da 1200 g per teglie 40x60, formare a palla e far lievitare nuovamente fino al raddoppio. Stendere in una teglia leggermente unta, condire con pomodoro e far lievitare per la terza volta fino al raddoppio. Cuocere in forno a 250 °C per 10 minuti circa, completare il condimento con mozzarella o altri ingredienti a piacimento e terminare la cottura per altri 5 minuti.
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Pizza tonda (nel forno di casa)
Ingredienti per tre pizze tonde: 500 g Farina di grano tenero tipo 0 bio, 300 ml acqua, 20 g lievito di pasta madre essiccato bio, 10 g sale, 2 cucchiai Olio extravergine di Oliva bio. In una ciotola impastare per circa 4-5 minuti la farina con l’acqua tiepida (23-28 °C), il lievito e il sale. Coprire e lasciare riposare per circa 10 minuti. Aggiungere l’olio e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e ben formato. Far lievitare fino al raddoppio. (il tempo dipende dalle temperature). Formare 3 palline da 270 g circa e far lievitare nuovamente fino al raddoppio. Stendere in una teglia tonda da circa 30 cm precedentemente unta, condire con pomodoro e far lievitare nuovamente fino al raddoppio. Portare il forno in temperatura a 250 °C statico. Quando l’impasto sarà raddoppiato cuocere senza altri condimenti per 10 minuti circa. Togliere dal forno, finire di condire a piacimento e completare la cottura per altri 5 minuti.
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ricette bio - 17
Torta doppio strato Ingredienti: Per la base: 300 g Aida Dolci bio, 250 g burro morbido bio, 250 g zucchero di canna bio 4 uova bio, 1 bustina di lievito biovegan bio, 2 cucchiai di latte bio. Per la crema: 200 g di burro morbido bio, 200 g di zucchero a velo bio, 1 cucchiaio di latte bio, marmellata di albicocche. Montare il burro e lo zucchero di canna fino ad ottenere un composto bianco e gonfio. Sbattere leggermente le uova col latte e aggiungerle gradualmente al burro montato. Aggiungere la farina setacciata col lievito avendo cura di non smontare il composto. Versare in una tortiera da 24 cm imburrata e infarinata e cuocere a 180 째C per circa 55 minuti. Far raffreddare e dividere in 2 dischi. Preparare la crema montando il burro morbido con lo zucchero a velo e il latte, fino ad avere una consistenza morbida e spumosa. Farcire la torta con uno strato sottile di marmellata di albicocche e uno strato pi첫 consistente di crema al burro. Spolverare la parte superiore della torta con abbondante zucchero a velo.
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ricette bio - 19
Tortine al cioccolato e cocco Ingredienti: 100 g di Miscela speciale per Dolci Bio, 100 g di cioccolato fondente, 150 g di latte intero, 1 bustina lievito Bio Vegan per dolci, 100 g di farina di cocco, 100 g di burro morbido, 100 g di zucchero a velo, 1 uovo.
Grattugiare grossolanamente il cioccolato fondente. Mettere il latte a scaldare in un pentolino, far sciogliere il cioccolato dentro e mettere da parte. In una ciotola mescolare insieme la miscela speciale per dolci, il lievito Bio Vegan e la farina di cocco. Con un frullino lavorare a crema il burro morbido con lo zucchero a velo e l’uovo. Aggiungere il cioccolato fuso e la miscela di farine. Mettere il composto ottenuto nei pirottini per muffin nell’apposita teglia. Infornare in forno caldo a 180° per circa 20 minuti.
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American Cookies Ingredienti: 200 g di burro morbido, 110 g di zucchero semolato, 110 g di zucchero di canna, 250 g farina 0, 200 g fiocchi d’avena, 2 uova, 2 cucchiaini di aroma vaniglia (o 1 bustina di vanillina), 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di lievito per dolci, 1 cucchiaino di bicarbonato, 340 g di cioccolato fondente tritato grossolanamente, 110 g di cioccolato fondente grattugiato. In un cutter ridurre in polvere i fiocchi d’avena, unire la farina ottenuta con la farina 0, il sale, il bicarbonato e il lievito. Impastare il burro con lo zucchero semolato e lo zucchero di canna, successivamente unire le uova e l’aroma vaniglia. Unire il composto di polveri mescolate in precedenza amalgamando bene gli ingredienti. Infine unire il cioccolato grattugiato e quello tritato. Quando l’impasto è pronto formare delle palline con le mani di circa 30 grammi e metterle su una teglia rivestita da carta da forno ben distanziate tra di loro. Infornare in forno preriscaldato a 190° per circa 12 minuti.
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ricette bio - 21
Tortino di mele Ingredienti: 250 g di burro, 200 g di zucchero a velo, 5 uova separate tra tuorli e albumi, 250 g di farina 0, 7 g di lievito per dolci, 15 g di rum, 2 g di scorza di limone, 1/2 baccello di vaniglia, 250 g di mele.
In una ciotola montare il burro con lo zucchero a velo, poi unire i tuorli ed il rum. Aggiungere la farina ed il lievito setacciati, la vaniglia e la scorza di limone grattugiata. Quando sarà ben amalgamato aggiungere gli albumi montati a neve. Versare il composto negli stampi da muffin imburrati ed infarinati, livellare e sistemare sopra le mele tagliate a cubetti. Infornare in forno caldo a 190° per circa 12 minuti.
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Krapfen bio Ingredienti: 300g Farina tipo Manitoba bio, 3 Uova bio grandi, 20g Lievito di Pasta Madre, 80g Zucchero di canna bio, 80g Burro bio, 2g Sale (punta di cucchiaino).
Impastare la farina, il lievito, il sale e lo zucchero con 2 uova. Quando l’impasto prende consistenza, aggiungere l’ultimo uovo. Ad impasto ben formato aggiungere il burro ammorbidito ed impastare fino ad avere un impasto liscio ed omogeneo. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e metterlo in frigo per almeno 1 ora. Stendere su un piano infarinato ad uno spessore di circa 2 cm e con un coppapasta o un bicchiere grande, ritagliare dei dischi di circa 6 cm di diametro. Far lievitare 1 ora e mezza a 28-30° C e friggere in olio a 160° C, fino a raggiungere un colore ben dorato. Scolarli su carta assorbente e passarli nello zucchero .
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Torta di castagne Ingredienti: 220 g di Miscela per Torte e Dolci bio, 20 g di cacao dolce bio, 400 g di castagne(da lessare) bio, 250 g di zucchero di canna bio, 3 uova bio, 120 ml olio extravergine di oliva bio, 1 bustina di lievito Bio Vegan per dolci.
Sbucciare e lessare per 20 minuti (dal primo bollore) le castagne. Scolatele e fatele intiepidire. Con l’aiuto dello schiacciapatate, schiacciate le castagne lesse, facendo cadere la purea in una pirofila e avendo cura di eliminare le bucce residue prima di aggiungere altre castagne. Montare bene le uova con lo zucchero e aggiungere gradatamente la Miscela per Torte e Dolci bio precedentemente mescolata con lievito e cacao. Aggiungere l’olio e la purea di castagne e mescolate bene. Versare il composto in uno stampo da 24 cm, imburrato ed infarinato, e cuocere in forno già caldo a 180°C per 45 minuti circa. Controllando la cottura con uno stecchino di legno deve risultare asciutto. Fare raffreddare a servire a fette.
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Galani di Carnevale Ingredienti: 300 g Aida dolci, 2 uova, 60 g zucchero, 50 g burro, 1 cucchiaio di grappa, 1 pizzico di sale, poco latte Impastare tutto insieme e regolare la consistenza dell’impasto con poco latte. Deve essere un impasto sodo ed asciutto. Far riposare 15 minuti. Spianare molto sottile e tagliare con la rotella taglia pasta a forma di rombo con 2 tagli al centro. Friggere velocemente e far asciugare bene. Servire ben cosparso di zucchero a velo.
Frittelle mele e uvetta Ingredienti: 260 g farina per dolci, 3 uova, 120 g zucchero, 2 cucchiai di grappa, 150 g uvetta, 2 mele, 1 bustina lievito per dolci, 1 pizzico di sale, buccia di 1 limone Mettere l’uvetta a bagno nel latte per 1 ora. Tagliare la mela in piccoli dadini. Unire uova, zucchero, sale, buccia di limone, grappa e la farina e mescolare bene. Aggiungere le mele e l’uvetta ben strizzata. Friggere in olio bollente facendo delle palline con 2 cucchiaini. Servire con abbondante zucchero a velo
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Frittelle ripiene Ingredienti: 500 g di Aida dolci, 170 g zucchero, 4 uova, 1 bicchiere di latte, 1 bustina di levito per dolci, 1 pizzico di sale, buccia di 1 limone. Montare le uova con lo zucchero e aggiungere la buccia di limone grattugiata. Setacciare la farina con sale e lievito ed aggiungerli alle uova, alternandoli al latte, in modo da mantenere il composto morbido ed elastico. Friggere in olio bollente facendo delle palline con 2 cucchiaini. Una volta raffreddate riempiere a piacimento (crema pasticcera, cioccolato, etcc) usando una siringa da pasticcere, e spolverare con zucchero a velo.
Muffin al cioccolato Ingredienti: 1 uovo intero, 50 g olio di semi, pizzico di sale, 1 cucchiaino raso di bicarbonato, 1 cucchiaino di lievito, 1 bustina di vanillina,100 ml di caffè freddo, 175g di zucchero, 50g cacao amaro, 125g farina, 110 g di latte Dosi per 11 muffin Mescolare uovo, l’olio di semi, il sale, la vaniglia, il bicarbonato, il lievito e il caffè freddo. Unire lo zucchero, il cacao amaro e aggiungere, alternandoli, farina e latte. Il composto resta abbastanza liquido. Versare negli appositi stampi e cuocere a 180 gradi per 20-25 minuti.
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