Frutta e Verdura di stagione
Ricette Bio www.molinorosso.com
Focaccia alle cipolle INGREDIENTI: • 500g Farina tipo 0 di grano tenero bio • 275g Acqua a 25-27°C • 15g Lievito madre essiccato bio • 10g Sale • 25g Olio Extra Vergine Oliva bio • 2 Cipolle bio PROCEDIMENTO: Impastare tutti gli ingredienti fino ad avere un impasto liscio ed elastico. Lasciare lievitare coperto per 60 minuti, o comunque fino al raddoppio in volume, in un luogo caldo. Stendere l’impasto in una teglia precedentemente oliata e cospargere con le cipolle tagliate a fettine sottili. Pennellare con un’emulsione ottenuta mescolando 35g di acqua tiepida, 35g di olio e 7g di sale. Far lievitare, coperta, fino al raddoppio. Infornare a 230°C per 15-17 minuti circa. Far raffreddare su di una griglia.
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Torta di Carote INGREDIENTI: • 125g Burro bio • 185g Zucchero di canna bio 3 uova bio • 200g Farina per torte e dolci bio • 50g Amido di mais bio • 1 bustina di lievito per dolci biovegan • 80g Mandorle bio spellate macinate • 250g carote bio grattugiate finemente PROCEDIMENTO: Lavorare il burro a crema ed unire lo zucchero. Mescolare la farina setacciata con il lievito, le mandorle e l’amido di mais e aggiungerla un po’ alla volta al composto di burro e uova, infine unire delicatamente le carote. Versare in uno stampo da 24 cm di diametro imburrato e infarinato, cuocere a 180° C in forno statico per 50 minuti circa.
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Torta di Frutta INGREDIENTI: • 250g farina per torte e dolci bio • 250g frutta fresca bio a scelta (pera, kiwi, pesche noci, banana, etc.) • 180g zucchero di canna bio • 40g olio extravergine di oliva bio • Buccia di un limone bio • 2 mele bio • 3 uova bio • 1 bustina di lievito per dolci biovegan
gli albumi ed incorporarli all’impasto, mescolando dal basso verso l’alto per non smontarli. Imburrare ed infarinare una tortiera e versare il composto, livellandolo con una spatola. Sbucciare le mele e tagliarle a fettine. Posizionarle sulla torta e spolverare con zucchero di canna bio. Infornare a 180°C per circa 40 minuti (forno statico). Sfornare e far raffreddare.
PROCEDIMENTO: Sbucciare e tritare la frutta in un mixer, tranne le mele, e mettere da parte. Separare i tuorli dagli albumi e montare i primi con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere la frutta tritata, l’olio, la buccia di limone e mescolare per amalgamare bene il tutto. Versare la farina con il lievito e mescolare ancora. Montare a neve ben ferma
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