DIRE, FARE E CUCINARE by AntoMar

a.s. 2017/2018

SCUOLA SECONDARIA DI PRIMO GRADO DANTE ALIGHIERI

DIRE, FARE E CUCINARE IL RICETTARIO DELLE CLASSI 1A 1C 1D

UN RICETTARIO… PERCHÈ Le nostre motivazioni Durante le lezioni d’italiano abbiamo affrontato lo studio del testo regolativo e abbiamo scelto di aderire all’iniziativa proposta dalle nostre insegnanti inerente la realizzazione di un ricettario di classe. Ciascuno di noi ha trascritto la ricetta di una pietanza a lui o lei particolarmente gradita o cara. Una ricetta legata a ricordi piacevoli, a

gusti e sapori prelibati che fanno venire l’acquolina in bocca! Siamo lieti raccolta.

presentarvele

questa

Buon appetito!

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LE NOSTRE PIZZE Lorem Ipsum Dolor

Primavera 2016

PIZZE MARGHERITE

A me piace molto la pizza che fa mia madre, perciò ho deciso di presentare questa ricetta. INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE 500 gr di farina integrale di frumento 2 cucchiaini di lievito madre o di birra Acqua tiepida q. b. Polpa di pomodoro Formaggio parmigiano a scaglie Origano in polvere

PREPARAZIONE Si inizia col preparare la pasta, mescolando la farina con lievito e olio. Poi si aggiunge l’acqua poco per volta, fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Si lascia poi lievitare il composto ottenuto almeno per 5 o 6 ore, in un luogo caldo e al riparo da correnti d’aria. A lievitazione ultimata, si stenderà la pasta su una teglia leggermente unta e la si cospargerà con il pomodoro e il formaggio, spolverandola poi con l’origano. Alla fine si infornerà il tutto per 18/ 20 minuti ad una temperatura di 220°C. Infine gustare la pizza! (L. – 1D) Ho deciso di presentare questa ricetta perché mia mamma prepara la pizza quasi ogni fine settimana, tutta integrale, e certe volte anche vegana. È un piatto molto semplice, ma buono! Iniziamo! INGREDIENTI 100 gr di farina 150 gr di farina 00 150 ml di acqua Un cucchiaio di olio di oliva 5 gr di sale fino 2,5 gr di lievito di birra

INGREDIENTI PER IL CONDIM ENTO 250 gr di polpa di pomodoro Una mozzarella Origano q. b. Basilico fresco q. b. Sale fino q. b.

PREPARAZIONE Mescolare l’acqua con lievito e mescolare la farina in una ciotola e aggiungere acqua e sale con l’olio, un po’ per volta. Impastare bene il tutto e far riposare per due ore con uno straccio sopra. Passate le due ore lavorare e stendere nello stampo l’impasto. Distribuire sopra il pomodoro con l’olio e l’origano. Mettere in forno statico per 6/7 minuti a 250°. A fine cottura aggiungere la mozzarella e completare ulteriormente la cottura ancora per 6/7 minuti. (C.E. – 1D) 2

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I PRIMI PIATTI

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Primavera 2016

RISO SAPORITISSIMO

È una ricetta tipica del Bangladesh che io e la mia famiglia prepariamo spesso… INGREDIENTI (per 4 persone) 4 tazze di riso Sale e pepe (a piacere) 1 kg di carne di manzo

5 pomodori maturi 2 cipolle bianche 1 bicchiere d’olio

Preparazione Portare ad ebollizione l’acqua nella pentola, salare e, poi, versare il riso, precedentemente lavato, e farlo bollire per circa 20 minuti mescolando saltuariamente. Trascorso il tempo necessario scolarlo, versarlo in un grande piatto ed infornarlo nel forno già tiepido. Prendere la carne e tagliarla a piccoli pezzi. Rosolare la cipolla nell’olio scaldato in una padella. Per preparare il sugo affettare i pomodori a piccoli pezzi e farli cuocere per 10 minuti con le cipolle salate e pepate; aggiungere un bicchiere d’acqua e i pezzetti di carne e continuare a far cuocere per altri 15 minuti. Impiattare il riso in ogni piatto e condirlo con il sugo caldo. (N. - 1A)

Riso saporitissimo

Spaghetti aglio, olio e …

SPAGHETTI AGLIO, OLIO, PEPERONI E PANCETTA Ho scelto di proporre questa ricetta perché mi piace preparare la pasta sfoglia insieme alla nonna e, poi, adoro gustare le lasagne quando sono ben croccanti. INGREDIENTI 400g di spaghetti acqua sale

4 spicchi d'aglio 1 peperoncino 200g di pancetta

Preparazione Mentre cuoce la pasta in abbondante acqua salata, scaldare l'olio con il peperoncino ridotto a pezzettini. Quando è bollente, aggiungere l'aglio schiacciato, lasciandolo imbiondire e cercando di evitare che annerisca. Cuocere la pancetta in un'altra pentola in modo da renderla croccante. Versare la pasta cotta e scolarla in una zuppiera nella quale aggiungere la salsa piccante e la pancetta. Per chi non tollera troppo il peperoncino toglierlo dalla salsa prima di versarla sulla pasta e in tal caso è consigliabile non ridurre il peperoncino in pezzettini troppo piccoli. (G. - 1A) 3

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LASAGNA ALLA BOLOGNESE

Lorem Ipsum Dolor questa ricetta perché mi piace preparare la pasta sfoglia insieme Ho scelto di proporre alla nonna Primavera 2016 e, poi, adoro gustare le lasagne quando sono ben croccanti. INGREDIENTI PER LA PASTA SFOGLIA 5 uova 500 gr di farina

INGREDIENTI PER IL CONDIMENTO Parmigiano o burro (a piacere)

INGREDIENTI PER LA BESCIAMELLA 1 litro di latte 100 gr di burro 100 gr di farina

INGREDIENTI PER IL RAGÙ 300 gr di macinata di manzo 150 gr di pancetta 1 carota 1 cipolla 1 sedano Sale/pepe (a piacere) 1 bicchiere di vino bianco 300g di passata di pomodoro ½ bicchiere di latte Olio (a piacere)

PREPARAZIONE Mescolare la farina con le uova, impastando a lungo fino ad ottenere un composto compatto. Far respirare la pasta in frigo per circa un’ora. Intanto iniziare a far soffriggere la cipolla con il sedano e la carota tritati. Aggiungere, poi, il pomodoro. Cucinare il tutto per circa 2 ore. Stendere poi la pasta con il mattarello; preparare, intanto, la besciamella. Cucinare rapidamente le sfoglie di pasta e stenderle su una teglia a strati, aggiungendo abbondante ragù e besciamella; cospargendo, poi, il tutto con parmigiano. Buon appetito! (F. – 1A)

PARMIGIANA ALLE ZUCCHINE Ho deciso di proporre questa ricetta perché la prepara sempre mia nonna con le zucchine fresche del suo orto, ed è buonissima. INGREDIENTI PER IL RAGÙ 800 gr di passata di pomodoro Una cipolla piccola Olio extra vergine di oliva q. b. Sale q. b.

INGREDIENTI 800 gr di zucchine Parmigiano reggiano q. b. 400 gr di mozzarella Farina tipo 00 per impanare Olio di semi di mais per frittura Qualche fogliolina di basilico fresco

PREPARAZIONE Per preparare il sugo, versare un filo di olio in un tegame e aggiungere la cipolla tritata e lasciarla rosolare a fiamma bassa. Aggiungere la passata di pomodoro e un po’ d’acqua, poi aggiustare con il sale e lasciare cuocere per 40 minuti. Intanto tagliare la mozzarella a dadini. Lavare e tagliare le zucchine a rondelle (con lo spessore di 5 mm) e salarle. Scaldare l’olio di mais in una padella larga e, mentre si scalda, infarinare le zucchine su entrambi i lati. Metterle poi nella padella e friggerle finché saranno ben dorate. Infine scolarle. Distribuire un po’ di salsa di pomodoro in una pirofila e sopra disporre le zucchine, una a fianco all’altra. Ricoprire con altra salsa e condire con parmigiano grattugiato e con alcuni cubetti di mozzarella. Ripetere lo stesso procedimento su più strati finché non saranno finiti gli ingredienti. Mettere la teglia nel forno preriscaldato a 200 gradi, per circa 30 minuti. Lasciarla raffreddare e disporre sopra qualche foglia di basilico. (E. – 1D) 4

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PASTA ALLA CARBONARA

Lorem Ipsum Dolor Ho deciso di proporre questo piatto perché la carbonara è il mio cibo preferito. INGREDIENTI 2 uova Formaggio grana q.b. Pancetta

Primavera 2016

Sale q.b. Pepe nero macinato q.b. 4 hg di pasta formato spaghetti

PREPARAZIONE Prendere una pentola per la pasta, mettere al suo interno l’acqua e portare quest’ultima a ebollizione. Cuocere la pancetta in una padella a fuoco lento, in modo che si sciolga il grasso contenuto in essa. In un piatto a parte rompere le due uova, aggiungere il formaggio, il grana e il pepe; sbattere energicamente. Quando l’acqua arriva ad ebollizione aggiungere la pasta e salare q.b. Una volta che la pasta è cotta, scolare, rimettere nella pentola e a fuoco spento mescolare con la pancetta e le uova. Infine, impiattare e servire. (F. – 1D)

PASTA ALLE VONGOLE

Ho scelto di proporre questa gustosa ricetta perché è il mio piatto preferito. INGREDIENTI 400 gr di spaghetti 1 kg di vongole 3 spicchi di aglio 1 mazzo di prezzemolo 1 peperoncino rosso piccante 4 cucchiai da tavola di olio extravergine d'oliva Sale (a piacere)

PREPARAZIONE Preparare un trito fine con l'aglio ed il prezzemolo. Scaldare l'olio in una padella, quindi unire il trito di aromi e soffriggere. Aggiungere un po’ di peperoncino. Sciacquare le vongole lasciate in ammollo in acqua per diverse ore e unirle alla padella con il soffritto. Prima che le vongole si aprano completamente, sfumarle con mezzo bicchiere di vino bianco, coprire nuovamente la padella e lasciare che si aprano. Nel frattempo cucinare la pasta. Scolare la pasta molto al dente e trasferirla direttamente nella padella con il sugo. (T. – 1C)

FRITTATA DI MACCHERONI Quando a pranzo avanzano i maccheroni si possono utilizzare a cena per preparare una gustosa frittata. Questa ricetta è caratteristica di Napoli. INGREDIENTI (per 4 persone) ½ Kg di Spaghetti 5 Uova Pezzetti di salame e wurstel Parmigiano Olio per friggere

PREPARAZIONE Versare gli spaghetti in una teglia antiaderente cosparsa di olio bollente. Unire, agli spaghetti ancora freddi, le uova, i salumi, il formaggio, la mozzarella e mescolare. Cuocere la frittata sul fuoco a calore moderato finché comincerà a rapprendersi e sarà ben dorata in superficie. (L. – 1C) 5

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GNOCCHI DI PANE AL REGÙ

Lorem Ipsum Ho deciso di Dolor preparare questa ricetta perché è il mio piatto preferito e mia nonna Primavera me lo cucina 2016 tutte le domeniche. INGREDIENTI 2 uova 400 gr di pane raffermo 230 gr di farina 2/3 cucchiai di parmigiano 150 gr di pancetta, prosciutto o mortadella prezzemolo tritato q.b. sale e pepe q. b.

PREPARAZIONE La notte prima ammollare il pane nel latte. Il giorno dopo, sbattere le uova ed amalgamarle con il pane strizzato ben bene. Aggiungere all’impasto il sale, il parmigiano, i dadini del salume scelto, il prezzemolo e un po’ di farina per legare il tutto. Spargere della farina sulla tavola e formare con l’impasto degli gnocchi rotondi di 5/6 cm di diametro, poi infarinarli uno alla volta e gettarli nell’acqua bollente salata. Appena vengono a galla, raccogliere gli gnocchi con un mestolo forato e scolarli. Infine, condirli con il ragù di carne. (A.F. – 1D)

VARENIKI I Vareniki sono un piatto nazionale della cucina ucraina… Caldi, con porzioni facili da stabilire e serviti con la smetana, ossia la panna acida, sono una pietanza gustosa e abbastanza facile da preparare. Sono molto simili ai nostri ravioli e sono buonissimi! INGREDIENTI PER L’IM PASTO 3 bicchieri di farina 00 2 uova 2 cucchiai di burro un cucchiaino di sale gr 600 di ricotta

INGREDIENTI PER IL RIPIENO un uovo 2 cucchiai di zucchero 2 cucchiai di panna acida un pizzico di sale

PREPARAZIONE Prendere la farina e versarla in una terrina fonda insieme a due uova, mezzo cucchiaio di sale e un po’ di acqua fredda. Impastare gli ingredienti in modo da ottenere un impasto abbastanza elastico. Intanto preparare il ripieno: mescolare in un’altra terrina la ricotta, la panna, lo zucchero, un pizzico di sale e un uovo. Prendere l’impasto, stenderlo sul piano di lavoro, già cosparso di farina, con un mattarello fino a raggiungere mm. 2 di spessore. Con una forma circolare (ad esempio un bicchiere) ritagliare i dischi di pasta e mettere al centro circa un cucchiaio di ripieno. Quindi, piegare i dischi facendo combaciare i bordi e pressando con le dita incollarli per richiudere i vareniki. Portare ad ebollizione l’acqua in una pentola, salare e versare i vareniki. Quando i vareniki saliranno in superficie estrarli con la schiumarola ed impiattarli con un po’ di panna e di burro. (M. – 1C)

; Ipsum Dolor ILorem SECONDI PIATTI

Primavera 2016

HAMBURGER DI MANZO IN FRITTATA Buono e gustoso… Squisito e saporito… Il mio consiglio è di non abbuffarsi! Troppo buono! INGREDIENTI 2 uova intere 50gr di manzo magro 1 manciata di lattughino Mezzo pomodoro ramato 1 carota

1 cucchiaio di aromi misti tritati (rosmarino, timo, origano, salvia) La punta di un cucchiaino di peperoncino in polvere Un pizzico di sale marino integrale e di pepe macinato 1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato

PREPARAZIONE Tritare la carne di manzo al coltello, aggiungere gli aromi, il sale ed il pepe. Comporre i classici burger e tenerli da parte. Sbattere le uova, aggiungere il parmigiano e versare in una padella antiaderente. Cuocere come una frittata, 3 minuti per lato a fuoco basso. Ricavare dalla frittata 8 dischi della stessa dimensione dei burger con l'aiuto di un coppa pasta, poiché serviranno come base al posto del pane. Cuocere a vapore la carota tagliata a rondelle per circa 15 minuti. Una volta ammorbidite, frullatele con poca acqua in modo da ottenere una crema. Aggiungere il peperoncino e un pizzico di sale, quindi tenerle da parte. Cuocere al sangue i burger in una bistecchiera. Comporre gli hamburger alternando le frittatine, la carne, il lattughino, le fette di pomodoro, le rondelle di cetriolo e la crema di carote. (E. – 1C)

COTOLETTE DI POLLO È uno dei miei piatti preferiti e ho scelto di proporre questa ricetta per questo motivo! INGREDIENTI (per 4 persone) 500 gr di petto di pollo 2 uova Pan grattato q.b. Sale, pepe nero e origano q.b. PREPARAZIONE Prendere le fettine di petto di pollo e metterle in una ciotola. In un’altra ciotola mettere le uova, il sale, il pepe nero e sbattere energicamente. Prendere le fettine; calarle, prima, nella ciotola con le uova e, poi, in un’altra ciotola dove vi è il pan grattato, il sale e l’origano e impanarle. Mettere dell’olio in una padella e quando sarà ben caldo Quando la fettina sarà dorata girarla in modo che si cuocia anche dall’altra parte. Dopo la cottura riporre le fettine in una pirofila con carta assorbente in modo che assorba l’olio in eccesso. Impiattare e servire. (L. – 1A)

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POLLO, SALSICCIA E PATATE AL FORNO

Lorem Ipsum Questo piatto Dolor è semplice da preparare e non si collega a nessun ricordo, l'ho sceltoPrimavera perché me 2016 lo fa quasi sempre mio papà. INGREDIENTI (per 4 persone) 4 Coscette di pollo 4 alette di pollo 4 salsicce di maiale 1 Kg di patate Sale, pepe, rosmarino q.b. olio extra vergine d’oliva q.b. PREPARAZIONE Prendere le fettine di petto di pollo e metterle in una ciotola. In un’altra ciotola mettere le uova, il sale, il pepe nero e sbattere energicamente. Prendere le fettine; calarle, prima, nella ciotola con le uova e, poi, in un’altra ciotola dove vi è il pan grattato, il sale e l’origano e impanarle. Mettere dell’olio in una padella e quando sarà ben caldo mettere le fettine a friggere. (O. – 1D)

ABBACCHIO AL GORGONZOLA Per preparare questa ricetta ci vogliono solo 30 minuti, ed è molto semplice. INGREDIENTI 12 costoletta di abbacchio (o agnello) 200 gr di gorgonzola 1 cipolla

2 spicchi di aglio Olio extra vergine di oliva q. b. Sale e pepe q. b.

PREPARAZIONE Asciugare bene le costolette, strofinarle con l’aglio e rosolarle in padella con due cucchiai di olio bollente. Salare e pepare a piacere. Mondare e pepare la cipolla. Disporre poi la carne in una teglia da forno e stemperare con due cucchiai di acqua il fondo cottura della padella. Versare poi la salsa ottenuta sulle costolette. Cospargere il tutto con la cipolla tritata e coprire con il gorgonzola. Infornare per 10 minuti a 200°. Infine servire le cotolette pronte in tavola! (V. – 1D)

POLPETTE ALLA MOZZARELLA Ho deciso di presentare questa ricetta semplicemente perché mi piacciono la mozzarella e le polpette, ma non è legata ai miei ricordi. INGREDIENTI 150 gr di pane raffermo 150 gr di mozzarella 100 gr di parmigiano

2 rametti di Maggiorana 50 gr di farina 1 litro di olio di semi

3 uova 20 gr di noce moscata Sale q.b.

PREPARAZIONE Preparare quattro recipienti: uno grande e tre piccoli. Prendere il pane raffermo e grattugiarlo, poi metterlo in uno dei recipienti piccoli. Mettere le tre uova nel secondo recipiente piccolo. Prendere i 150 grammi di mozzarella e metterli nel recipiente più grande. Infine mettere la farina in quello rimanente. Iniziare l’impasto con le mozzarelle aggiungendo un uovo, impastare ed aggiungere quindi noce moscata. Dopo circa 5 minuti, prendere il composto e formare con esso delle palline che passeranno nei vari recipienti: nella farina, poi nelle uova e quindi nel pane grattugiato. Le palline saranno diventate delle polpettine, ma non è finita qui! Bisogna farle riposare nel congelatore per almeno 10 minuti. Nel frattempo si prepara l’olio di semi nella pentola lo si fa bollire. Passati i 10 minuti mettere le polpette nell’olio bollente facendo attenzione a non scottarsi. Attendere tre minuti circa e poi tirarle fuori... e ora questo piatto sarà pronto a dare ispirazione e poesia assaggiandolo ad occhi chiusi! (S. – 1D) 8

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CAESAR SALAD

Lorem Ipsum Primavera 2016 Questo piatto Dolor a me piace molto e credo che potrebbe piacere anche ai lettori di questo ricettario. INGREDIENTI 1 testa di lattuga romana 5 hg di petto di pollo già tagliato a striscioline formaggio parmigiano grattugiato a scaglie olio evo

crostini di pane salsa caesar mix di erbe aromatiche essiccate

PREPARAZIONE Staccare le foglie di lattuga e lavarle accuratamente, asciugarle, spezzettarle e distribuirle sui piatti. Speziare il pollo con le erbe aromatiche essiccate e con il sale; scaldare l’olio in una padella capiente e successivamente saltare il pollo dentro finché non si rosola. Disporre il pollo e i crostini sopra la lattuga. Aggiungere il formaggio grattugiato a scaglie e la salsa caesar nella quantità preferita. (L. – 1D)

ORATA AL CARTOCCIO Propongo questo piatto perché mi piace molto e lo facciamo spesso a casa. INGREDIENTI 1 orata (già pulita senza, squame) Olio extravergine d’oliva Prezzemolo, aglio e sale q.b.

Un filo di vino Pomodorini

Olive taggiasche

PREPARAZIONE Preparare un foglio d’alluminio. Riempire la pancia dell’orata con un po’ di prezzemolo e aglio tritati. Deporre l’orata sul foglio d’alluminio e distribuire sopra i pomodorini, le olive, un po' prezzemolo e aglio tritati, un pizzico di sale, un filo d’olio d’oliva ed una spruzzata di vino. Chiudere a cartoccio e cucinare in forno, sopra una teglia, per circa 30 min. a 180°-200°C. (G. – 1D)

COZZE MARINATE Le cozze alla marinara sono un gustoso piatto di pesce semplice e veloce e si preparano pulendo le cozze e facendole aprire in padella. Nonostante la semplicità, questa ricetta base, riesce sempre a sorprendere il palato. INGREDIENTI 1 kg di cozze 2 limoni Olio Acqua q.b.

PREPARAZIONE Per preparare questo piatto pulire le cozze accuratamente e poi riempire una pentola con dell’acqua. Quando l’acqua raggiunge l’ebollizione, versarci le cozze. Quando le cozze si saranno schiuse, estrarle dalla pentola e aprirle delicatamente. Su un piatto condirle a piacere con olio e limone. (S. – 1D) 9

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I CONTORNI

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Primavera 2016

PURÈ Il purè è la mia pietanza preferita! Lo mangio spesso e me lo cucina mia madre. INGREDIENTI 3 hg di patate 200 ml di latte 25 gr di burro PREPARAZIONE In una terrina versare 200 ml di latte. Mettere a bollire le patate per 35 minuti in una pentola a parte; al termine della cottura, scolarle, sbucciarle e schiacciarle con lo schiacciapatate. Mettere a bollire il latte già versato nella pentola e mescolarlo con le patate ed il burro. Aggiungere un pizzico di sale. Girare in continuazione con la cucchiarella (mestolo di legno) fino all’ebollizione dell’impasto. Togliere la pentola dal fuoco ed impiattare il purè. (E. – 1C)

PATATE IN TECIA

Ho deciso di proporre questo piatto perché me lo cucina sempre mia nonna in inverno ed è veramente molto buono. INGREDIENTI Patate Olio Cipolla Sale q.b. Pepe q.b.

PREPARAZIONE Sbucciare le patate e farle lessare nella pentola a pressione per circa 13 minuti a partire dal fischio della pentola. Appena saranno pronte, scolarle. Sbucciare una cipolla e tritarla finemente, poi porla in una padella antiaderente con dell’olio e farla soffriggere. Quando la cipolla appassita sta cominciando a dorarsi, aggiungere le patate e con una forchetta schiacciarle fino a ridurle in poltiglia. Mescolare bene e aggiungere un po’ di sale fino e di pepe. Mescolare ancora e poi lasciarle cuocere bene fino a quando si forma una crosticina. Poi con una paletta o un mestolo girarle e far fare la crosticina anche dall’altra parte. Una volta pronte gustarle ancora calde. (A. – 1D)

FRICO

Ho deciso di fare questo piatto perché è una ricetta tipica della nostra regione, il Friuli Venezia Giulia. È legato ai miei ricordi perché sin da piccola lo preparavo con mio Padre. INGREDIENTI Formaggio stagionato Patate Cipolla Burro Olio extra vergine d’oliva

PREPARAZIONE Soffriggere la cipolla in una padella con olio d’oliva; tagliare le patate a pezzettini piccoli; mettere le patate nella padella con la cipolla soffritta e cucinare fino a renderle morbide anche con l’eventuale aggiunta di acqua. Nel frattempo tagliare il formaggio a cubetti e mettere insieme alle patate e alla cipolla; far sciogliere il formaggio finché non si forma una sottile crosta, poi girare nella padella come una frittata. Servire caldo con una bella fetta di polenta. BUON APPETTITO! (G. – 1D) 10

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ZUCCHINE ALLA POVERETTA

Lorem Ipsum Primavera 2016 Ho deciso di Dolor presentarvi questo piatto perché è facile da preparare e prevede pochi ingredienti. Inoltre “le zucchine alla poveretta” mi ricordano la Puglia, la bellissima regione da cui provengono i miei nonni. INGREDIENTI 12 zucchine un ciuffetto di menta uno spicchio d’aglio due cucchiai di aceto bianco 5 cucchiai d’olio d’oliva un pizzico di sale e pepe PREPARAZIONE Affettare le zucchine a rondelle molto fini. Stenderle su un panno asciutto per eliminare l’acqua in eccesso. Intanto, riscaldare l’olio d’oliva in una pentola antiaderente. Quando l’olio è bollente, aggiungere le zucchine e friggerle per qualche minuto. Una volta fritte, eliminare l’olio in eccesso asciugandole con della carta assorbente. Aggiungere l’aglio e la menta tritati, il sale ed infine l’aceto per un giusto condimento. (L. – 1D)

IL PANINO IL MEGA PANINO

Mio fratello mi fa sempre questo panino farcito e a me piace moltissimo: è grandissimo, buonissimo e farcitissimo. Non conviene prepararlo se si è a dieta. INGREDIENTI PER LA FARCITURA

INGREDIENTI PER L’HAMBURGER

1 pane per hamburger ½ cipolla 1 peperone (no piccante) 1 uovo sale q.b. pepe q.b. 1 pomodoro 2 foglie di insalata 3 fette di bacon 2 fette di formaggio cheddar

gr 300 carne macinata di manzo sale q.b. pepe q.b. maggiorana q.b. timo q.b. rosmarino q.b. salsa worcester q.b. aglio in polvere q.b. ¼ cipolla una manciata di formaggio grattugiato

PREPARAZIONE Unire insieme la carne macinata con tutti gli aromi e formare due hamburger. Affettare il pomodoro e lavare due foglie d’insalata. A questo punto cucinare i vari ingredienti che terremo da parte. Prendere una padella antiaderente, mettere un filo d’olio e buttarvi le cipolle affettate a rondelle e farle stufare a fuoco basso, salare. Eseguire lo stesso procedimento con le strisce di peperone. Passare in padella le fettine di bacon e renderle croccanti. Quindi, cucinare i due hamburger alla cottura preferita, infine fare un uovo fritto. Ed ecco la fase in cui creare il panino SUPREMO: tagliare in due il panino e scaldarlo sulla piastra. Appoggiare la metà su un piatto; disporvi sopra, in sequenza, cipolle e peperoni, un hamburger, le fette di formaggio, l’altro hamburger, il bacon, l’uovo fritto, i pomodori e le foglie d’insalata. Chi vuole può aggiungere una salsa a piacere e riscaldarlo. Infine infilzare il panino con uno spiedino. (J. – 1C) 11

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I DOLCI

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Primavera 2016

TORTA DI CAROTE E MANDORLE La torta di carote è un dolce molto gustoso… Me la prepara sempre mia nonna perché, se dovessi mettermi io ai fornelli, farei prendere fuoco a tutto il palazzo! INGREDIENTI PER LA FARCITURA 300 gr di carote 200 gr di mandorle 300 gr di zucchero 1 scorza di limone 4 uova 80 gr di farina 1 bustina di lievito pane degli angeli 1 pizzico di sale PREPARAZIONE Tritare le mandorle con le carote e il limone. Poi metterle in un frullatore e aggiungere, lo zucchero. Amalgamare il tutto fino ad avere un impasto omogeneo. Con le fruste aggiungere all’impasto la farina, le uova, il sale, e per ultimo il lievito. Amalgamare il tutto e, alla fine, imburrare la teglia ed infarinarla , oppure al posto della farina usare il pan grattato. Scaldare al forno a 180°C e infornare la torta per 45 minuti. Buon appetito! (E. – 1A)

PIGNOLATA

Ho deciso di scegliere questa ricetta perché è un dolce tipico della mia regione: la Calabria. Questo dolce è legato ai miei ricordi perché mia nonna lo preparava sempre in occasione della recita di fine anno scolastico. Inoltre è un piatto che solitamente si prepara a Carnevale. INGREDIENTI 1 kg di farina 200 gr di zucchero 100 gr di burro 1 bustina di lievito 8 uova Miele Diavolini PREPARAZIONE Versare la farina procurata in una ciotola e aggiungervi il burro, un pizzico di sale e le uova. Impastare a mano gli ingredienti e dare all’impasto la forma di un panetto. Lasciare poi a riposo in frigo per almeno due ore. Estrarre dal frigo e dividere l’impasto in pezzetti larghi circa 1 cm e con questo formare dei cubetti. Scaldare in una padella l’olio di semi e immergere i cubetti uno alla volta per friggerli. Una volta fritti, scaldare in un’altra padella un po’ di miele e infine aggiungere i diavolini. (A. – 1D)

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TORTA DI MELE

Lorem Ipsum propongo Dolor Nel ricettario la torta di mele perché mi ricorda la mia infanzia e me la prepara Primavera spesso 2016 la mamma. INGREDIENTI 4 uova 300 gr di farina 250 gr di zucchero 100 gr di burro 1 bustina di lievito PREPARAZIONE Mescolare il burro fuso e lo zucchero in una terrina. Poi aggiungere al composto ottenuto le uova ed amalgamare. Versare la farina con il lievito e mescolare bene. Versare, infine, nella terrina le mele e le banane tagliate a pezzettini. Ungere la teglia con il burro e poi cospargerla di farina. Versare il composto ottenuto nella teglia ed infornare a 150°C per 40 minuti. (E. – 1A)

TORTA SBRICIOLONA Questa torta l’ho proposta perché è la mia preferita. E’ gustosa e buona e vorrei che provaste anche voi a farla. Ecco gli ingredienti ed il procedimento. INGREDIENTI PER LA BASE 300 gr di farina 100 gr di zucchero 100 gr di burro 1 uovo 1 bustina di vanillina 1 busta di lievito chimico un pizzico di sale

INGREDIENTI PER IL RIPIENO 500 gr di ricotta fresca 150 gr di zucchero 100 gr di cioccolata fondente

PREPARAZIONE Versare in una ciotola la farina, lo zucchero, la vanillina il lievito e il sale. Mescolare bene con una forchetta e unire il burro sciolto. Aggiungere poi l’uovo mescolando l’impasto con le mani fino ad ottenere delle grosse briciole. Ricoprire il fondo della tortiera, foderata di carta forno, con ¾ delle briciole. Formando uno strato abbastanza spesso. A parte preparare il ripieno: mescolare con lo sbattitore elettrico la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere una crema. Aggiungere il cioccolato tritato. Ricoprire lo strato di briciole della tortiera con questa crema. Infine cospargere il resto delle briciole tenute da parte sopra la crema spalmata: deve risultare uno strato più sottile e meno compatto di quello della base. Mettere in forno (ventilato) a 180° e cuocere per trenta minuti. Buon appetito! (V. – 1D) 13

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TORTA DELLA NONNA NIVES

Lorem Ipsum Questa ricettaDolor è di famiglia ed ancora oggi la usa mia nonna bis, la nonna Nives.

Primavera 2016

INGREDIENTI (per 6 persone) 250 gr di farina 200 gr di zucchero 1 bicchierino di rum 4 uova

1 bustina di vanillina 1 bustina di lievito 2 fiale di aroma al limone 1 bicchiere di olio di mais

mele e pere q.b. PREPARAZIONE Tagliare le mele e le pere a fettine sottili, metterle in una terrina insieme allo zucchero e alle due fiale di aroma di limone. In un’altra terrina, unire ed amalgamare i quattro tuorli d’uovo, la farina, il rhum, la bustina di vanillina e il bicchiere d’olio. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Unire le mele e le pere al composto e agli albumi montati a neve. Versare il composto ottenuto in una teglia imburrata, infornare a 180°C per un’ora circa. (L. – 1C)

TORTA AL COCCO

Ho scelto di proporre questa squisita torta perché sono solita farla con mia mamma e ne sono ghiotta! INGREDIENTI 125 gr di zucchero 3 uova latte q.b.

230 gr di farina 80 gr di farina di cocco pan grattato una bustina di lievito

PREPARAZIONE Amalgamare lo zucchero con il burro ammorbidito in una terrina, aggiungere un uovo alla volta e mescolare fino ad ottenere un composto. Aggiungere le due diverse farine e inserirle mescolando delicatamente. Infine aggiungere anche il lievito ed amalgamare bene il tutto. Versare il composto in una teglia prima imburrata e cosparsa con il pan grattato. Infornare la teglia a 180°C per 30 minuti. (M. – 1A)

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TORTA ALLO YOGURT

Lorem Ipsum È la torta che Dolor fa spesso mia mamma e a me piace moltissimo.

Primavera 2016

INGREDIENTI (usare un vasetto di yogurt come misurino) 2 yogurt 3 misurini zucchero 1 bustina di zucchero vanigliato 3 tuorli d’uovo 1 misurino di olio di semi 1 limone grattugiato 1 vanillina 1 presa di sale 5 misurini farina 1 bustina di lievito 3 albumi a neve PREPARAZIONE Mettere lo yogurt in una ciotola, aggiungere lo zucchero, la bustina di zucchero vanigliato e i tuorli d’uovo. Mescolare con lo sbattitore; aggiungere il limone grattugiato, la vanillina e la presa di sale. Mescolare con lo sbattitore e aggiungere la farina setacciata continuando a mescolare. Infine aggiungere gli albumi montati a neve. Intanto preriscaldare il forno a 150°C. Mettere l’impasto in una tortiera precedentemente imburrata ed infornare per un’ora circa. (G. – 1C)

TORTA ALLO YOGURT È la torta che fa spesso mia mamma e a me piace moltissimo. INGREDIENTI 125 gr di yogurt alla pesca 3 uova 2 vasetti di zucchero 3 vasetti di farina

1 vasetto di olio di semi o d’oliva 1 bustina di lievito per dolci un pizzico di sale 1 cucchiaio di marmellata di pesca granella di zucchero q.b.

PREPARAZIONE Mescolare lo yogurt in una ciotola con 3 uova, usando il vasetto di yogurt come misurino, aggiungere lo zucchero, la farina, l’olio, lievito e un pizzico di sale. Mescolare molto bene fino a creare un impasto compatto. Versare l’impasto in una tortiera foderata di carta da forno e far cuocere a 180°C per 25/30 minuti. Una volta sfornata la torta e lasciarla raffreddare, spennellarla di marmellata e decorarla con le granelle di zucchero. Garantita al 100%! (M. – 1A)

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TORTA AL CIOCCOLATO

Lorem Dolor è una ricetta che mia mamma ha imparato dalla zia che vive inPrimavera La tortaIpsum al cioccolato Israele. 2016 INGREDIENTI 4 uova intere 1 tazza di zucchero 1 tazza di latte

2 tazze di farina con lievito 3/4 tazza di olio di semi di arachidi 3 cucchiai colmi di cacao in polvere amaro

PREPARAZIONE Montare i tuorli degli albumi con lo zucchero. Continuare a montare lo zucchero aggiungendo a filo l’olio. Poi aggiungere il cacao. Successivamente, alternando, aggiungere farina e latte. Versare il tutto in uno stampo plumcake e infornare a 170°C. Dopo 40 minuti la torta sarà pronta da gustare! (M. – 1C)

CHEESE CAKE È una delle torte che viene meglio a mia mamma ed è molto semplice e veloce da preparare. INGREDIENTI 400 gr di biscotti digestivi 200 gr di burro 500 gr di Philadelphia 1 vasetto di yogurt greco 200 gr di zucchero 3 uova intere Nutella/marmellata di frutti di bosco PREPARAZIONE Unire i biscotti macinati al burro sciolto, mescolare e schiacciare il composto nella teglia da inserire nel forno. Amalgamare le uova con lo zucchero, il Philadelphia e lo yogurt. Poi mettere il composto ottenuto sopra la base. Si consiglia di non mescolare con lo sbattitore elettrico. Successivamente infornare per 30 minuti a 180°C. Terminata la cottura, far raffreddare e, poi, cospargere con la Nutella o la marmellata ai frutti di bosco. Mettere in frigo per qualche ora e servire. (M. – 1C) 16

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QUADRATINI MORBIDI DI TORTA

Lorem Ipsum che Dolor È una ricetta mia mamma e mia nonna preparano spesso… Ne sono golosa!

Primavera 2016

INGREDIENTI (per 4 persone) 200 gr di zucchero 200 gr di cioccolato fondente 110 gr di burro 4 uova zucchero a velo PREPARAZIONE Separare gli albumi dai tuorli e montarli. Sbattere lo zucchero con i tuorli e tenere da parte. Sciogliere a bagnomaria il burro con il cioccolato e, poi, lasciare raffreddare. Successivamente aggiungere i tuorli e lo zucchero e, per ultimi, gli albumi. Amalgamare delicatamente il composto. Foderare uno stampo del diametro di cm 18/20 con carta da forno e versarvi il composto. Cuocere in forno a 180°C per 25-30 minuti. Lasciare raffreddare la torta in frigorifero per almeno 2 ore. Spolverizzarla con zucchero a velo e tagliarla, ancora nello stampo, in piccoli quadratini. (S. – 1C)

LINZER TORTE Questa torta la mangio sempre quando mi reco in vacanza in montagna in Trentino. Vorrei tanto che mia madre me la preparasse! INGREDIENTI (per 4 persone) 150 gr burro 250 gr farina 00 150 gr zucchero a velo 100 gr nocciole arrostite

1 uovo vaniglia q.b. scorza di limone q.b. cannella q.b. 10 gr lievito in polvere 300 gr marmellata di ribes

PREPARAZIONE Versare in una ciotola lo zucchero insieme al burro a cubetti ed impastarli. Unire la farina setacciata insieme al lievito, le nocciole tritate e l'uovo con tutte le spezie. Ottenuto un composto omogeneo e sodo, porlo all'interno del frigo avvolto nella pellicola trasparente. Dopo 30 minuti riprendere l'impasto e dividerlo in 4 porzioni. Stenderne tre e rivestire una tortiera di 22 cm, avendo cura di coprire bene anche i bordi. Coprire con uno strato abbondante di marmellata di ribes. Con la pasta rimasta creare delle decorazioni da applicare in superficie, quindi porre in forno caldo a 180 °C per circa 40–45 minuti. (L. – 1C)

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TIRAMISÙ ALLE PESCHE

Lorem Ipsum mia Dolor Ogni festività mamma mi prepara questo buonissimo tiramisù.

Primavera 2016

INGREDIENTI 3 uova 500 gr di mascarpone 200 gr di zucchero

Cacao amaro in polvere q.b. 1 confezione di savoiardi 1 confezione di pesche sciroppate

PREPARAZIONE Dividere gli albumi dai tuorli delle uova e metterli in due terrine separate. Montare a neve gli albumi e, intanto, mescolare i tuorli con lo zucchero. Aggiungere il mascarpone e mescolare. Alla fine unire gli albumi e mescolare fino a quando si ottiene una crema abbastanza densa. Iniziare ad inzuppare i savoiardi nel succo delle pesche e disporli in fila su una teglia. Sopra ogni fila cospargere la crema aggiungendo dei pezzetti di pesca. Fare più strati fino a quando finisce la crema. Ultimare il dolce setacciando il cacao sopra l’ultima fila di biscotti. Buon tiramisù a tutti! (L. – 1C)

TIRAMISÙ Questa ricetta mi porta alla mente bellissimi momenti passati in montagna insieme alla zia Anna, eravamo solite preparare questo dolce in vacanza. INGREDIENTI 500 gr di mascarpone 300 gr di biscotti savoiardi 150 gr di zucchero 6 tuorli d'uovo freschissimi 4 cucchiai di marsala 4 tazze di caffè espresso lungo cacao amaro in polvere q.b.

PREPARAZIONE Sbattete i tuorli con lo zucchero, fino a che non diventeranno bianchi e spumosi. Unire il marsala, poi il mascarpone e amalgamare fino ad ottenere una crema omogenea. Mentre il composto si raffredda, preparare il caffè. Versare il caffè freddo in una larga ciotola: inzuppare via via i savoiardi su entrambi i lati, velocemente, per evitare che si bagnino troppo, poi adagiarli sul fondo di una pirofila rettangolare, affiancati fra loro. Ricoprire i savoiardi con uno strato di crema. Ripetete l’operazione fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando così la crema. Lasciare raffreddare in frigo per un’ora e, al momento di servire, spolverizzare la superficie con un velo uniforme di cacao setacciato. In alternativa scaldare il composto di tuorli, zucchero e Marsala in una casseruola a bagnomaria e portatelo a 82°C (temperatura di pastorizzazione), mescolando velocemente per non farlo rapprendere; una volta freddo unire il mascarpone. In assenza del termometro da cucina, togliere la crema dal fuoco quando mescolandola questa velerà il cucchiaio. In questo modo si eviteranno i rischi associati al consumo di uova crude. (S. – 1A) 18

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CIAMBELLA MARMORIZZATA

Lorem eIpsum DolorMagari da mangiare a colazione… La consiglio vivamente! Buona gustosa…

Primavera 2016

INGREDIENTI 200 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente 16 gr di lievito in polvere per dolci 250 gr di latte intero a temperatura ambiente 5 uova medie (a temperatura ambiente) 30 gr di cacao amaro in polvere zucchero a velo

1 baccello di vaniglia 1 pizzico di sale fino 455 gr di farina 00 300 gr di zucchero 45 gr di farina 00 15 gr di latte intero

PREPARAZIONE Tagliare il burro a pezzettini insieme allo zucchero nella tazza della planetaria munita di fruste. Aggiungere un pizzico di sale e i semi di una bacca di vaniglia, iniziare a montare fino ad ottenere una crema bianca e spumosa. A parte, rompere le uova in una ciotola per verificare l’assenza di impurità, Aggiungere poi le uova leggermente sbattute poco per volta in planetaria, senza smettere di montare, fino a quando il composto risulterà omogeneo e senza grumi. A parte, in una ciotola, setacciare 455 g di farina e il lievito mescolandoli fra loro. Unire il composto di farina e il lievito nella planetaria un cucchiaio per volta, aggiungendone ancora solo quando il precedente risulti completamente assorbito dall’impasto. Infine versare 250 g di latte. Quando anch’esso risulta assorbito, smettere di montare e dividere il composto in parti uguali, ponendolo in due ciotole. In una aggiungere i 45 g di farina restanti, sempre setacciandoli delicatamente. Nell’altra ciotola aggiungere 30 g di cacao amaro in polvere e i 15 g di latte restanti. Amalgamare questo impasto con delicatezza. Ottenuto l’impasto di tutte e due i colori trasferire all’interno di due sac-à-poche. Inserire poi le due sac-à-poche all’interno di una più grande, far convergere le tre punte e tagliarle con un paio di forbici. Imburrare uno stampo da ciambella di 24 cm di diametro e distribuire il composto bicolore, in cerchi zigzagati. Una volta finito l’impasto, per ottenere la marmorizzazione amalgamare l’impasto facendo un cerchio con la forchetta e infornare il dolce in forno preriscaldato a 170°, facendolo cuocere per 55-60 minuti. Fare la prova dello stecchino a fine cottura. Infine sfornare la ciambella marmorizzata. A piacere mettere lo zucchero a velo sulla ciambella quando si raffredda! Buon appetito! (V. – 1C)

DORAYAKI

Il dorayaki è un tipo di dolce giapponese composto da due pancake e riempito al centro con una salsa dolce rossastra, ricavata da fagioli particolari, ma io lo faccio con la Nutella. INGREDIENTI 180 gr di acqua 240 gr di farina 00 150 gr di zucchero a velo

2 uova 3 gr di lievito in polvere 20 gr di miele

PREPARAZIONE Versare la farina in una ciotola; unire lo zucchero a velo, l’acqua e il lievito per dolci. Rompere le due uova e aggiungerle al composto insieme al miele e all’acqua a temperatura ambiente. Mescolare bene fino ad eliminare i grumi della farina. Sbattere con una frusta fino ad ottenere un composto privo di grumi e dalla consistenza fluida. Scaldare una padella, versare l’olio e spanderlo sulla superficie. Versare con un mestolo il composto per fare il dorayaki. Cucinare ciascun lato dorayaki per 2/3 minuti. Togliere dal fuoco il dorayaki e impilarlo sopra agli altri già cotti. Cospargere di marmellata a piacere e gustare. (M. – 1C) 19

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KAISERSCHMARREN

Lorem Si trattaIpsum di unaDolor frittata dolce, tipica della cucina austriaca conosciuta nella zona delPrimavera carso triestino. 2016 Qualche volta me la prepara mia nonna, ma la mangio soprattutto quando vado in montagna. INGREDIENTI 500 gr di farina tipo 00 6 uova 750 ml di latte 50 gr di burro zucchero q.b. un pizzico di sale uva sultanina q.b. pinoli q.b. 2 mele tagliate a pezzetti 1\2 tazzina di rum marmellata di mele o mirtilli q.b. PREPARAZIONE Ammorbidire l’uvetta nel rum per dieci minuti, scolarla e tenerla da parte. Versare la farina in una terrina, unire il latte, le uova, il sale e amalgamare il tutto con la frutta, senza fare grumi. Aggiungere lo zucchero, i pinoli e l’uvetta. Mettere a scaldare a fuoco vivace una padella antiaderente, far sciogliere il burro, versare due mestoli di composto e fare cuocere fino a che la superficie non risulterà dorata. Girare la frittata e fare cuocere anche sull'altro lato. Tagliare la frittata a strisce, spruzzare con zucchero a velo e servire calda, accompagnata da marmellata di mele o mirtilli rossi. Buon appetito! (N. – 1C)

CRESPELLE ALLA MARMELLATA Questa ricetta appartiene alla tradizione della mia famiglia. Le crespelle fatte da me e mia madre sono, però, le migliori! Infatti, tutti quelli che le hanno assaggiate le hanno giudicate eccezionali! INGREDIENTI 125 gr di farina ¼ di latte 2 uova

25 gr di burro olio o burro q.b. un pizzico di sale marmellata per farcire q.b.

PREPARAZIONE Versare in una ciotola la farina, il sale, poco latte e mescolare fino ad avere una pastella liscia; in seguito incorporarvi i tuorli e il latte rimanente. Da ultimo, a gocce, di burro liquefatto e liscio. Lasciar riposare venti minuti e incorporare lentamente le chiare montate a neve. Friggere le crespelle in padella e, dopo averle farcite con della gustosa marmellata, servirle su un piatto riscaldato. (R. – 1A)

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FRITTELLE COREANE

Lorem Ipsum Primavera 2016 Questa ricettaDolor mi ricorda quando io e mia madre le preparavamo e mio fratello, assai piccolo, ci ostacolava tirando gli ingredienti sul pavimento… Era sempre uno spasso prepararle! INGREDIENTI 3 bicchieri di farina 7 gr. di lievito secco 1 uovo mezzo cucchiaino di sale 2 cucchiai di zucchero 250 ml di latte 30 gr Di burro 1 l di olio per friggere 100 gr di zucchero 1 cucchiaio di cannella PREPARAZIONE Per iniziare mescolare il latte, il burro fuso, il sale e lo zucchero in una terrina ed amalgamare bene gli ingredienti. Poi aggiungere l'uovo e continuare ad amalgamare. Aggiungere il lievito e mescolare. Quando si è ottenuto un composto omogeneo lasciare riposare per 5 minuti. Passati i 5 minuti aggiungere la farina un po’ per volta finché diventerà un composto manovrabile. Dopo aver impastato per bene e lasciarla riposare coperta per un'ora e mezza. Passata un'ora e mezza manovrarla per un po’ e rimetterla a riposare per un'ora. Intanto che la pasta lievita, fare la copertura delle frittelle: prendere un sacchettino gelo e versarci dentro lo zucchero e la cannella (si può usare tranquillamente lo zucchero di canna). Mescolare ed aspettare che la pasta sia pronta. Quando la pasta è pronta, prelevarla dalla terrina ed impastarla. Dividerla prima in due, poi dividere i due pezzi in quattro fino a raggiungere 16 pezzettini di pasta. Allungare ogni pezzettino e arrotolarlo. Terminato il procedimento, preparare una padella con un po’ d'olio ed aspettate che frigga. Immergere le rondelle di pasta che si gonfieranno e doreranno. Quando saranno pronti, immergere ogni rondella dorata nel sacchetto preparato in precedenza. Le frittelle coreane sono pronte per essere gustate! (S. – 1A)

PANCAKES Ho deciso di proporre questa ricetta perché mi rende felice, ed è legata la ricordo di me e della mia famiglia quando stiamo tutti insieme riuniti a casa. INGREDIENTI 1 tazza e mezza di farina di tipo zero 3 cucchiai di lievito in polvere per dolci 1 cucchiaino di sale fino 1 cucchiaino da minestra di zucchero

1 tazza e mezza di latte 1 uovo intero 3 cucchiai di burro

PREPARAZIONE In una terrina versare farine, lievito, sale, zucchero e mescolare il tutto con un cucchiaio. Poi far riscaldare in un pentolino il latte con il burro, finché il burro non è sciolto. Spegnere il fuoco prima che il tutto bolla. Incorporare l’uovo e mescolare. Aggiungere lentamente, mescolando con una frusta, il latte fino a formare una crema morbida. Si può cucinare il tutto subito, ma è meglio aspettare un’ora e far riposare l’impasto in frigo. Dopo aver fatto riposare il composto, cucinarlo in una padella antiaderente, leggermente imburrata. Per ogni pan cakes servono due cucchiai di impasto, versati nella padella ben calda. Saranno pronti quando saranno dorati da entrambe le parti. Si potranno servire imburrati, con lo sciroppo d’acero, con la nutella oppure con la marmellata. (V. – 1D) 21

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PANNENKOEKEN

Lorem Ipsum Dolordel pancake tipico olandese! Questa è la ricetta

Primavera 2016

INGREDIENTI 125 gr di farina 250 ml di latte 2 uova

un pizzico di sale burro per la padella ingredienti a piacere per farcire

PREPARAZIONE Per prima cosa bisogna sbattere le uova. Aggiungere il latte e lentamente la farina fino a che l’impasto non diventi omogeneo. Una volta pronto l'impasto bisogna scaldare una padella antiaderente facendo sciogliere un po’ di burro. Far cuocere qualche minuto. Versare sopra altri due mestoli del preparato. Girare il pannenkoeken. Far cuocere per altri tre o quattro minuti fino a che la superficie non sia dorata. (L. – 1C)

CIAMBELLINE ALLA PANNA ACIDA La marmellata può essere di qualsiasi tipo, ma, secondo me, le più indicate sono frutti di bosco, fragole e mirtilli. La panna acida non l'ho trovata: allora, ho aggiunto ml 100 di panna fresca con succo di mezzo limone; ho mescolato bene ed ho ottenuto una panna acida da far invidia! INGREDIENTI 2 uova 200 gr farina 00 scorza di limone q.b. 100 ml panna acida marmellata di frutti di bosco q.b.

1 fialetta di aroma vaniglia 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio olio di semi di arachide q.b. 500 gr formaggio fresco dolce

PREPARAZIONE Amalgamare il formaggio con le uova. In un'altra ciotola amalgamare la farina con la vaniglia. In una tazzina da caffè mettere un cucchiaino di bicarbonato con due cucchiaini di limone e mescolare. Aggiungere gli ingredienti secchi al formaggio e infine aggiungere il bicarbonato. Impastare fino a che gli ingredienti non sono perfettamente amalgamati. Preparare delle ciambelline aiutandosi con la farina. Fare anche delle palline più piccole che faranno da cappuccio al dolce. Mettere abbondante olio in una padella e farlo scaldare sul fuoco. Appena è pronto iniziare a friggere i Papanasi da entrambi i lati. Scolare i dolcetti e poggiarli sulla carta assorbente. Mettere i Papanasi in un piatto da portata. Inserire nel buco un cucchiaino di marmellata, cospargere la panna acida sui dolcetti e tappare il buco con la pallina. Servire caldi. (M. – 1C)

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MUFFIN CON GOCCE DI CIOCCOLATO

Lorem dolcetti Ipsum Dolor Primavera Questi sono molto semplici da preparare e li faccio con mia mamma e mia sorella che 2016 lecca sempre il cucchiaio. INGREDIENTI 1 uovo 250 ml di latte 250 gr di farina 80 gr di burro 3 cucchiaini di lievito per dolci 125 gr di gocce di cioccolato 125 gr di zucchero 1 pizzico di sale PREPARAZIONE Fondere il burro e metterlo in una ciotola, aggiungere lo zucchero e l'uovo, il latte, la farina ed amalgamare. Aggiungere sale e lievito. Incorporare le gocce di cioccolato all'impasto mescolando delicatamente. Imburrare e infarinare dodici stampini da muffin e riempirli di impasto fino ai tre quarti. Far cuocere in forno a 180°C per 20 minuti finché i muffin non sono gonfi e dorati. Infarinarli con due appositi bicchierini pieni d'acqua, in tal modo cuoceranno meglio. (S. – 1C)

LE CASTAGNOLE DI NONNA ANNA Le castagnole sono uno dei miei piatti preferiti, perché mi fanno rivivere il ricordo di mia nonna materna Anna Maria, che purtroppo è scomparsa prematuramente. Con molto amore e pazienza me le preparava per il mio compleanno o in occasione di qualche festa particolare. Erano davvero deliziose, solo il loro profumo mi faceva impazzire dalla voglia di assaggiarle. La mia nonna aveva davvero “le mani d’oro” in cucina! Dal suo prezioso ricettario ho deciso di trascrivere questa appetitosa ricetta. INGREDIENTI 3 uova 100 g di zucchero 100 g di burro 250 g di farina 1 bustina di vanillina Mezza bustina di lievito Un pizzico di sale Limone PREPARAZIONE In una ciotola versare il burro ammorbidito, incorporare lo zucchero e un uovo alla volta. Aggiungere al composto la buccia di limone grattugiata, poi setacciare il lievito in polvere, la vanillina e il sale. A questo punto versare l’olio in un tegame e portarlo ad ebollizione. Non appena l’olio sarà caldo prendere con un cucchiaio un quantitativo di impasto pari alla grandezza di una noce e poi gettarlo nell’olio bollente. Contare fino a cinque, girare e rigirare le castagnole e toglierle dal tegame con l’aiuto di una schiumarola. Infine, scolare tutti i tortelli e passarli per alcuni minuti nella carta assorbente e infine cospargere con lo zucchero semolato. (L. – 1D) 23

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GLI GNOCCHI ALLA MARMELLATA

Lorem Ipsum Dolorpiatto perché mi piace molto e una volta, quando andavamo aPrimavera Ho scelto questo Sappada,2016 mia nonna lo preparava mentre io andavo a prendere gli ingredienti mancanti con il nonno, ed ora lo continua a fare. INGREDIENTI PER IL RIPIENO

INGREDIENTI PER L’IM PASTO

Marmellata a scelta propria Pane grattato Burro Pepe Formaggio grana

3 patate 3 uova Farina di granito q. b. Noce moscata PREPARAZIONE Bollire le patate sbucciate, schiacciare le patate calde con lo schiacciapatate e aggiungere le uova e la farina di granito per ottenere un impasto non troppo appiccicoso. Impastare, ottenendo così una palla liscia e con le mani creare degli gnocchi abbastanza grandi, aprirli con le dita e farcirli con della marmellata, poi richiuderli bene. Bollirli nell’acqua e, quando verranno a galla, rotolarli nel pane grattato. Aggiungere del burro fuso, pepe e grana. Gustare il piatto pronto. (I. – 1D)

I CROSTOLI

Ho deciso di presentare questo piatto perché i crostoli mi piacciono molto, oltre a ricordarmi il Carnevale. INGREDIENTI 500 gr di farina 4 uova 200 gr di zucchero

150 gr di burro 1 bicchierino di grappa un pizzico di sale zucchero a velo

PREPARAZIONE Versare le uova intere in una terrina, aggiungervi lo zucchero e sbattere il tutto fino a che lo zucchero si sarà sciolto. Unire allora il burro ammorbidito e diluire con la grappa. Aggiungere la farina e il sale e mescolare con grande cura, fino ad ottenere un impasto liscio e morbido. Lasciarlo riposare un po’, quindi cospargere il tavolo di farina e tirare la pasta col mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottilissima e senza sbavature. Tagliare allora a lasagnette della misura voluta servendosi di una rotellina dentata. Mettere i crostoli in una padella e friggerli nell’olio. Prelevarli con una retina, distribuirli su un vassoio e cospargerli di zucchero a velo. (A. – 1D)

BACI DI DAMA Ogni Natale io, mia mamma e mia nonna prepariamo i baci di dama. A me piace molto farli perché in questo modo posso stare insieme alla mia famiglia! INGREDIENTI 130 gr di farina 150 gr di mandorle 150 gr di zucchero 100 gr di burro 50 gr di cioccolato fondente

PREPARAZIONE Tritare finemente le mandorle e unirle allo zucchero, alla farina e al burro ammorbidito. Mescolare bene e quando l’impasto sarà omogeneo ricavarne delle palline leggermente schiacciate del diametro di 2–3 cm. Disporle in una teglia imburrata e farle cuocere per 15 minuti a calore moderato; poi sfornarle e lasciarle raffreddare. Nel frattempo sciogliere il cioccolato fuso. Colare il cioccolato sulla parte più piatta del bacio, chiudendolo poi per l’altra metà con un altro bacio. Il cioccolato, raffreddandosi, salderà i “Baci” fra loro. (A. – 1A) 24

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BACI DI DAMA

Lorem Ipsum Dolor preparavo sempre i baci di dama con mia mamma e mia nonna.Primavera 2016 Quando ero piccola INGREDIENTI 200 gr di nocciole pelate e polverizzate 200 gr di zucchero a velo 100 gr di Nutella 240 gr di farina 200 gr di burro 1 tuorlo d’uovo PREPARAZIONE In una ciotola mescolare le noci con lo zucchero. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e amalgamare fino ad ottenere un composto morbido e malleabile. Formare una palla con il composto e avvolgerla nella pellicola. Lasciare raffreddare in frigorifero per 10-12 ore. Preriscaldare il forno a 140°C. Togliere il preparato dal frigo e con le mani formate 48 palline, ognuna di queste palline dovrà pesare circa 5 gr. Disporle su una teglia ricoperta di carta forno, mantenendo le palline distanti l’una dall’altra. Infornare per 18 minuti sulla griglia media del forno. Sfornare quando sono ancora leggermente dorate e morbide. Lasciarle raffreddare senza toccarle. Spalmare, poi, ogni “Bacio” con 5 gr di Nutella con l’aiuto di un cucchiaio o di un sac à poche e appoggiatevi sopra un altro “Bacio” per formare un sandwich. (A. – 1A)

MUFFIN ENERGETICI VEGANI

Preparo questi biscotti perché sono molto semplici da fare. Sono per tutti specialmente per coloro che vogliono mantenersi in forma dato che sono energetici. Nella preparazione si possono aggiungere le scorze di limone o di arancia perché diventano più morbidi e gustosi. INGREDIENTI un bicchiere di latte vegetale una manciata di datteri denocciolati 125 gr di farina integrale 125 gr di fiocchi d’avena tritati 125 gr di farina di riso nocciole e mandorle q.b. gocce di cioccolato fondente q.b. un bicchiere di olio di girasole una mela grattugiata un cucchiaino di lievito per dolci PREPARAZIONE Unire gli ingredienti secchi (non il lievito) e mescolare bene. Versare man mano l'olio e il latte vegetale o l'acqua. Amalgamare e far riposare l’impasto per 10 minuti circa, unire il lievito e mescolare. Terminato questo, dare all' impasto una forma di muffin (a preferenza)! Poi mettere i muffin nel forno preriscaldato per 15-20 minuti circa a 170 gradi. Estrarre i muffin e gustarli! (A. – 1C)

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CUORI ALLE NOCCIOLINE

Lorem biscotti Ipsum Dolor Questi li prepariamo sempre in famiglia nel periodo di Natale, alle volte utilizziamo Primavera stampini 2016 a tema altre, invece, realizziamo i cuoricini e li riempiamo con la marmellata ai frutti di bosco. INGREDIENTI 300 gr di farina 2 cucchiaini di lievito 2 uova intere 150 gr di zucchero 150 gr di burro 200 gr di nocciole tritate marmellata per farcire q.b. PREPARAZIONE Mescolare gli ingredienti in una terrina. Mettere l’impasto ottenuto in frigo per 1 ora. Prendere l’impasto, stenderlo sul piano di lavoro, già cosparso di farina, con un mattarello fino a raggiungere mm. 4 di spessore. Ritagliare i dischi di pasta con uno stampino a forma di cuore. Disporre i cuoricini su carta forno disposta su una teglia. Infornare per 7 minuti a 170° gradi. Farcire ogni biscotto con marmellata a piacere. (E. – 1C)

IL FRULLATO IL FRULLATO ALLE BANANE

Il frullato alle banane mi piace perché quando da piccola non riuscivo a mangiare la banana, mia mamma me la frullava. Quando avevo sette anni poi, mi preparavo il frullato da sola, perciò ricordo molto bene questa ricetta. INGREDIENTI PER LA FARCITURA due o tre banane gelato al latte o alla vaniglia un litro di latte fragole q.b. PREPARAZIONE Prendere il frullatore o il miscelatore. Aprire il contenitore del latte e versare il latte nel frullatore. Aggiungere due cucchiai di gelato al latte o alla vaniglia, utilizzando un cucchiaino. Sbucciare le banane, tagliarle a rondelle e aggiungerle agli altri ingredienti nel frullatore. Azionare e frullare il contenuto. Aggiungere a piacere delle fragole... e vi gusterete una buona merenda! (V. – 1D)

; Lorem Ipsum Dolor INDICE

Primavera 2016

LE NOSTRE PIZZE

pag. 2

I PRIMI PIATTI

pag. 3

I SECONDI PIATTI

pag. 7

I CONTORNI

pag. 10

IL PANINO

pag. 11

I DOLCI

pag. 12

IL FRULLATO

pag. 26