Receitas de Padaria (Nilpan) by Antonio Freitas

2016 Receitas de Padaria (Nilpan)

Jose Carlos Elegance ComĂŠrcio de Produtos Alim. Obs: Fotos meramente ilustrativas, retiradas da internet Em todas receitas sĂŁo usados produtos NILPAN

02/12/2016

Elegance Comércio de Produtos Alimentícios Ltda

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PÃO FRANCÊS INGREDIENTES: Farinha de trigo especial Fermento seco Sal Água gelada + /NIL TOP 500 Aroma de manteiga (em pó)

25000g 330g 500g 14,500 ml a 15,000 ml 250g 25g

MODO DE PREPARAR: 1- Colocar em uma masseira a farinha de trigo especial e misturar o fermento seco por um minuto, e os demais produtos, ir colocando a água aos poucos. 2- Misturar até formar uma massa homogênea em ponto de véu. 3- Descansar na mesa por aproximadamente de 20 a 30 minutos. 4- Dividir a massa em pedaços de acordo com o tamanho desejado, bolear. 5- Descansar por aproximadamente 90 minutos, ou até o ponto. 6- Dar o fio para criar as pestanas. 7- Fornear a 200 ºC em forno de lastro e 170 ºC no forno turbo por aproximadamente de 18 a 25 minutos.

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PÃO FRANCÊS INTEGRAL

INGREDIENTES: NIL PÃO FRANCÊS INTEGRAL Água gelada (+ / -) Fermento seco

5000g 3000 ml 150g

MODO DE PREPARAR: 1- Colocar em uma masseira o NIL PÃO FRANCÊS INTEGRAL e misturar o fermento seco por um minuto, ir colocando a água aos poucos. 2- Misturar até formar uma massa homogênea em ponto de véu. 3- Dividir a massa em pedaços de acordo com o tamanho desejado. 4- Descansar por aproximadamente 20 minutos, cobertas com um plástico. 5- Modelar e Fermentar por aproximadamente 60 minutos até o ponto. 6- Fornear a 200 ºC por aproximadamente 30 minutos.

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PÃO BISNAGUINHA INGREDIENTES: NIL BISNAGA Água gelada Fermento seco Ovos (quatro unidades) Leite em pó

2000g 600 ml 30g 200g 50g

MODO DE PREPARAR: 1- Colocar em uma masseira o NIL BISNAGA misturar o fermento por um minuto e ir colocando a água aos poucos. 2- Misturar bem a massa até ficar lisa e enxuta em ponto de véu. 3- Dividir no tamanho desejado e bolear. 4- Deixar descansar por 25 minutos cobertos em um plástico. 5- Modelar a massa no tamanho desejado. 6- Fermentar até o ponto. 7- Fornear a 180 ºC em forno de lastro e 160 ºC no forno turbo por aproximadamente 30 minutos.

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PÃO EGGS (Ovos) INGREDIENTES: NIL EGGs (PÃO DE OVOS) Fermento seco instantâneo Margarina Ovos (30 unidades) Água Gelada (Aprox.)

5000g 100g fermento biológico 500g 1500g 800 ml

MODO DE PREPARAR: 1 – Colocar em uma masseira o NIL EGGs misturar com o fermento, a margarina, os ovos e colocando aos poucos a água. 2 – Misturar bem até formar uma massa homogênea (ponto de véu). 3 – Dividir no tamanho desejado, bolear e descansar por aproximadamente, 10 minutos coberto com um plástico. 4 – Modelar. 5 – Fermentar por aproximadamente, 90 minutos, até o ponto. 6 – Fornear a 180 °C em forno de lastro e 160 ºC em forno turbo por aproximadamente 20 minutos.

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PÃO DE LEITE INGREDIENTES: NIL EGGs Fermento Fresco Margarina Ovos (20 unidades) Água Gelada (Aprox.) Leite em pó

5000 kg 300g ou 100g fermento seco 500g 1000g 800 ml 250g

MODO DE PREPARAR: 1 – Colocar em uma masseira o NIL EGGs, a margarina, os ovos e a água aos poucos. 2 – Adicionar o fermento e misturar bem até formar uma massa homogênea, se for o fermento fresco, (ponto de véu). 3 – Dividir no tamanho desejado, bolear e descansar por aproximadamente, 10 minutos, coberto com um plástico. 4 – Modelar. 5 – Fermentar por aproximadamente, 90 minutos, até o ponto. 6 – Fornear a 180 °C por aproximadamente 20 minutos.

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PÃO DE LARANJA INGREDIENTES: NIL PÃO DE LARANJA Fermento seco Água gelada

5000g 70g 2400 ml

MODO DE PREPARAR: 12345-

Misturar os ingredientes até obter uma massa lisa em ponto de véu. Dividir a massa no tamanho desejado. Cobrir com um plástico, deixar descansar por 10 minutos. Bolear a massa e deixar fermentar até o ponto. Fornear a 200 ºC por aproximadamente 20 minutos.

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PÃO PORTUGUÊS INGREDIENTES: NIL PÃO PORTUGUÊS Fermento seco Água gelada

5000g 70g 2500 ml

MODO DE PREPARAR: 1- Misturar os ingredientes, colocando a água aos poucos, até obter uma massa lisa em ponto de véu. 2- Dividir a massa no tamanho desejado e bolear. 3- Cobrir com um plástico, deixar descansar por 20 minutos. 4- Modelar e descansar por mais aproximadamente 90 minutos 5- Dar o fio e pincelar azeite. 6- Polvilhar farinha de trigo sobre as peças. 7- Fornear a 180ºC / 200 ºC por aproximadamente 20 a 25 minutos.

DICA: Pode ser feito também recheado, com recheio de sua preferência.

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PÃO DE LIMÃO INGREDIENTES: NIL PÃO DE LIMÃO Fermento seco Água gelada

1000g 20g 480 ml

MODO DE PREPARAR: 12345-

COBERTURA E DECORAÇÃO: -

Margarina sem sal Leite em pó Açúcar refinado

150g 75g 75g

Modo de fazer: Derreta a margarina sem sal, RESERVE, misture o leite em pó com o açúcar, passe os pães de limão dentro da margarina derretida (se forem de tamanho pequenos, se não, passar a margarina com um pincel) e em seguida na mistura do leite em pó com o açúcar. Se preferir, utilize creme de limão pincelando por cima de todos os pães ou ganache com raspas de limão.

OBS.: Podemos usar essa receita para colocar em formas de pão integral ou formas de pão de forma depois de prontas é só fatia-las, se preferir dá um maior destaque: colocar açúcar impalpável (confeiteiro) por cima depois de fatiados, e embala-los em sacos plásticos.

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ROSCA DOCE DE COCO

INGREDIENTES: NIL PÃO DOCE Água gelada (+ / -) Fermento seco

2000g 800 ml 30g

RECHEIO: - Leite - Açúcar - Gemas (passar na peneira) - Amido - Essência de baunilha - Coco flocado úmido

500 ml 250g seis unidades 50g 15 ml 500g

MODO DE FAZER O RECHEIO: - Levar o leite, açúcar o amido e a essência para o fogo até virar um mingau. Tirar do fogo e misturar o coco flocado úmido, reservar.

MODO DE PREPARAR: 1 2 3 4

5 6 7

- Colocar em uma masseira o NIL PÃO DOCE e misturar o fermento seco por um minuto, ir colocando a água aos poucos. - Misturar até formar uma massa homogênea em ponto de véu. - Descansar por aproximadamente 25 minutos. - Esticar a massa com um rolo, e rechear toda a massa e enrolar como um rocambole, cortar com aproximadamente, pedaços de cinco centímetros e colocar em assadeiras com o recheio para cima em formato de roscas ou se preferir colocar em formas de cone no meio (forma suíça). - Fazer a decoração colocando creme com coco. - Fermentar por até o ponto. - Fornear a 180 ºC em forno de lastro e 160 ºC em forno turbo por aproximadamente 30 minutos.

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PÃO DOCE

INGREDIENTES: NIL PÃO DOCE Água gelada (+ / -) Fermento seco

2000g 800 ml 30g

MODO DE PREPARAR: 1- Colocar em uma masseira o NIL PÃO DOCE e misturar o fermento seco por um minuto, ir colocando a água aos poucos. 2- Misturar até formar uma massa homogênea em ponto de véu. 3- Dividir a massa em pedaços de acordo com o tamanho desejado. 4- Descansar por aproximadamente 25 minutos 5- Fazer a decoração desejada, tais como: creme, coco etc. 6- Fermentar por até o ponto. 7- Fornear a 180 ºC em forno de lastro e 160 ºC em forno turbo por aproximadamente 30 minutos.

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FATIAS HÚNGARAS INGREDIENTES: NIL PÃO DOCE Água gelada (+ / -) Fermento seco Gemas RECHEIO: - Margarina - Açúcar - Coco flocado úmido

1000g 150 ml 20g seis unidades

300 ml 500g 400g

MODO DE FAZER O RECHEIO: - Misturar bem a margarina com o açúcar e o coco flocado, reservar. CALDA: - Leite - Açúcar

300 ml 200g

MODO DE PREPARAR: 1 2 3 4

5 6 7 8

- Colocar em uma masseira o NIL PÃO DOCE e misturar o fermento seco por um minuto, ir colocando a água aos poucos. - Misturar até formar uma massa homogênea em ponto de véu. - Descansar por aproximadamente 25 minutos. - Esticar a massa com um rolo, e rechear toda a massa e enrolar como um rocambole, cortar com aproximadamente, pedaços de cinco centímetros e colocar em assadeiras com o recheio para cima em formato de roscas. - Fermentar por até o ponto. - Fornear a 180 ºC em forno de lastro e 160 ºC em forno turbo por aproximadamente 30 minutos. - Quando retirar as fatias húngaras do forno jogue sobre elas a calda de leite com o açúcar. - Deixe esfriar

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ROSCA SEMIFOLHADA DE FRUTAS E NOZES

INGREDIENTES: NIL PÃO DOCE Água gelada (+ / -) Fermento seco Raspas de laranja Margarina para folheados RECHEIO: - creme de confeiteiro - Frutas cristalizadas - Nozes

5000g 2000 ml a 2250 ml 100g 100g 1500g

2000g 600g 400g

DECORAÇÃO: -

BRILHO NEUTRO NILPAN, nozes.

MODO DE PREPARAR: 1- Colocar em uma masseira o NIL PÃO DOCE e misturar o fermento seco por um minuto, as raspas de laranja, ir colocando a água aos poucos. 2- Misturar até formar uma massa homogênea em ponto de véu. 3- Deixe descansar por 20 minutos e folheie a massa com a margarina, dando 3 dobras de 3. 4- Estique a massa, misture os ingredientes do recheio e espalhe uniformemente. 5- Corte, feche, modele as roscas e deixe que fermentem por +/- 90 minutos ou até o ponto desejado. 6- Pincele-as com gemas de ovos. 7- Fornear a 180 ºC em forno de lastro e 150 ºC em forno turbo por aproximadamente 20 a 25 minutos. 8- Pincele-as com o BRILHO NEUTRO NILPAN e decore com nozes.

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PÃO DE BATATA

INGREDIENTES: NIL PÃO DE BATATA Água gelada (+ / -) Fermento seco Ovos (4 unidades)

2000g 900 ml 30g 200g

MODO DE PREPARAR: 1- Colocar em uma masseira o NIL PÃO DE BATATA e misturar o fermento seco por um minuto, colocar os ovos, ir colocando a água aos poucos. 2- Misturar até formar uma massa homogênea em ponto de véu. 3- Dividir a massa em pedaços de acordo com o tamanho desejado. 4- Bolear e descansar por aproximadamente 20 minutos, coberta com um plástico. 5- Rebolear as peças e deixar fermentar por aproximadamente 90 minutos até o ponto. 6- Fornear a 180 ºC em forno de lastro e 160 ºC em forno turbo por aproximadamente 30 minutos.

OBS.: ESSA MASSA DÁ PARA FAZER MUITAS RECEITAS, TAIS COMO: - Disco de pizza, pãezinhos recheados, pão de forma, pães tipo brioche, etc....

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PÃO DE BATATA COM FRANGO

INGREDIENTES: NIL PÃO DE BATATA Água gelada (+ / -) Fermento seco Ovos (quatro unidades) RECHEIO: Azeite Cebola picada - Tomate sem pele e sem sementes picadas - Azeitonas verdes sem caroço, fatiada - Salsa picada - Peito de frango cozido e desfiado - Sal e pimenta - Requeijão - Gemas de ovos

2000g 900 ml 30g 200g

30g 100g 200g 150g. a gosto duas unidades a gosto 100g para pincelar

RECHEIO: -

Numa panela aqueça o azeite, doure a cebola, junte o tomate, a azeitona, a salsa, o frango e tempere com sal e pimenta. Refogue por cinco minutos. Retire do fogo, deixe esfriar e misture o requeijão.

MODO DE PREPARAR: 1- Colocar em uma masseira o NIL PÃO DE BATATA e misturar o fermento seco por um minuto, colocar os ovos, ir colocando a água aos poucos. 2- Misturar até formar uma massa homogênea em ponto de véu. 3- Dividir a massa em pedaços de acordo com o tamanho desejado. 4- Bolear e descansar por aproximadamente 20 minutos, coberta com um plástico. 5- Abra cada bolinha e recheie. Feche e ponha em uma forma levemente untada. 6- Deixe crescer novamente, pincele a gema e leve para assar 7- Fornear a 180 ºC em forno de lastro e 160 ºC em forno turbo por aproximadamente 30 minutos.

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TROUXINHA DE CARNE SECA

INGREDIENTES: NIL PÃO DE BATATA Água gelada (+ / -) Fermento seco Ovos (duas unidades) Margarina folheada RECHEIO: - Carne seca - Requeijão cremoso - Azeitonas sem caroço COBERTURA: - Parmesão ralado Cheiro verde Azeitonas

1000g 400 ml 20g 100g 250g

650g 200g 50g

50g quanto basta 50g

MODO DE PREPARAR: 1- Colocar em uma masseira o NIL PÃO BATATA e misturar o fermento seco por um minuto adicione os ovos e vá colocando a água aos poucos. 2- Misturar na velocidade dois, até formar uma massa homogênea em ponto de véu. 3- Dividir a massa em pedaços de acordo com o tamanho desejado. 4- Abra amassa em formato de retângulos e aplique a margarina folhada em 2/3 da massa. 5- Dê duas dobras de três e corte em quadrados de aproximadamente 10 cm. 6- Aplique o recheio e modele tipo trouxinha. 7- Descansar por aproximadamente 30 minutos 8- Pincele com gemas e aplique a cobertura. 9- Fornear a 180 ºC em forno de lastro e 150 ºC em forno turbo por aproximadamente 15 minutos. 10- Decore com azeitonas.

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PÃO DE BATATA COM COBERTURA DE PARMESÃO

INGREDIENTES: NIL PÃO DE BATATA Água gelada (+ / -) Fermento seco Ovos (quatro unidades)

2000g 900 ml 30g 200g

MODO DE PREPARAR: 1- Colocar em uma masseira o NIL PÃO DE BATATA e misturar o fermento seco por um minuto, colocar os ovos, ir colocando a água aos poucos. 2- Misturar até formar uma massa homogênea em ponto de véu. 3- Dividir a massa em pedaços de 1 kg e cortar na divisora com 30 pedaços, passar na modeladora. 4- Divida os pãezinhos ao meio e em seguida coloque-os em uma bacia com leite. 5- Retire-os aos poucos e passe para uma bacia com o queijo ralado. 6- Depois os arrume em assadeiras apropriadas para pão francês. 7- Fermentar por aproximadamente 60 minutos ou até o ponto. 8- Fornear a 180 ºC em forno de lastro e 160 ºC em forno turbo por aproximadamente 15 minutos.

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FOLHADO TRANÇADO DE MAÇÃ INGREDIENTES: NIL PÃO DE BATATA Ovos (duas unidades) Margarina Fermento biológico seco Leite Margarina folhada

1000g 100g 80g 30g 400 ml 300g

MODO DE PREPARAR: 1 – Coloque todos os ingredientes na batedeira, exceto a margarina folhada, e deixe bater até ficar uma massa lisa e enxuta. Retire da batedeira, leve para a mesa e deixar descansar por 10 minutos. 2 – Após o descanso, abra a massa e aplique a margarina folhada no centro. Dê uma dobra de três e abra a massa novamente. Repita o processo por mais duas vezes, deixar descansar por 15 min. 3 – Corte a massa em retângulos e faça cortes em uma das laterais até a metade. 4 – Espalhe um pouco do creme confeiteiro sobre os retângulos e depois as maçãs. Faça as tranças no pão e acerte as laterais. Arrume em assadeiras lisas, pincele com gemas e leve para crescer em armário fechado por +/- 30 minutos.

RECHEIO: -

Creme confeiteiro (pronto) Canela em pó Maçã

2500g (reserve). 20g 500g

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ROSCA PORTUGUESA INGREDIENTES: NIL PÃO DE BATATA Fermento biológico Ovos Margarina Leite em pó Calabresa ralada Cebola 1unidade Cheiro verde picado Água

500g 30g 1unidade 50g 50g 150g á gosto 200 ml

MODO DE PREPARAR: 1 - Coloque na batedeira todos os ingredientes, exceto a calabresa, a cebola e o cheiro verde, e deixe bater, adicionando a água aos poucos, até obter uma massa lisa e enxuta. 2 - Passe a massa no cilindro até formar uma tira de 20 cm por 15 cm, espalhe a calabresa, o cheiro verde e a cebola previamente misturada, enrole e achate a massa. 3 - Divida em 3 tiras e trance, juntando as pontas e formando uma rosca. Arrume em uma assadeira, pincele com gemas e leve para crescer em armário fechado, por aproximadamente 60 minutos. 4 - Leve para assar com as seguintes temperaturas: forno tipo turbo á 140°C, Forno tipo lastro á 180°C, por aproximadamente 20 minutos. 5 - Depois da rosca assada e fria, recheie com requeijão cremoso, peito de peru, queijo coalho, tomate e alface.

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PÃO ROSCA DE CALABRESA

INGREDIENTES: MASSA: NIL PÃO DE BATATA Fermento instantâneo seco Ovos (quatro unidades) Margarina Água gelada (+/-)

1500g 30g 200g 50g 700ml

Recheio: -

Calabresa fatiada Cebola picada Cheiro verde

1500g 200g a gosto

MODO DE PREPARAR:: Misture todos os ingredientes do recheio e reserve.

MODO DE PREPARAR: 1 - Coloque todos os ingredientes secos na batedeira e deixe misturar por 3 minutos em velocidade um. Em seguida, acrescente o restante dos ingredientes, passe para velocidade dois e deixe bater até o ponto de véu, retire a massa da batedeira e divida em 4 pedaços de 250g cada e 12 pedaços de 125g. 2 - Abra três tiras de 125g cada, espalhe o recheio nas tiras, enrole e torça. Abra o pedaço de 250g, fazendo uma tira mais larga, recheie novamente e coloque por cima as tiras torcidas. 3 - Enrole como um rocambole junte as pontas e forme uma rosca. Coloque dentro de uma forma de bolo de furo no meio untada com NIL UNTAFORMA e leve para crescer em armário fechado, por um tempo aproximadamente de 20 minutos. 4 - Após a fermentação, pincele com gemas, cubra com queijo parmesão e leve para assar com as seguintes temperaturas: 5 - Forno tipo lastro a 180 °C. Forno tipo turbo 150°C, por um tempo aproximadamente de 30 minutos.

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PÃO DE BATATA COM RICOTA E ERVAS INGREDIENTES: NIL PÃO DE BATATA Fermento biológico fresco Água gelada

1000g 60g ou 20g do fermento seco 520g

Recheio: -

Alecrim fresco picado Azeitonas picadas Hortelã fresca picada Manjericão fresco picado Ricota ralada

20g 100g 30g 20g 500g

Pintura: -

Gemas Água Decoração: Queijo parmesão ralado em fita

100g 40g. 200g.

MODO DE PREPARAR: 1 - Colocar na masseira a mistura de pão de batata e a água, misturar na primeira velocidade por 5 minutos. 2 - Adicionar o fermento e bater até obter uma massa lisa e macia. 3 - Dividir em pedaços de 150g de massa, bolear por 20 minutos, em seguida achatar as bolas e aplicar o recheio, bolear novamente. Faça um corte em cruz no centro, sem aprofundar muito. 4 - Pincele com gemas diluídas com água. Faça isto na metade do crescimento. Deixe crescer até dobrar de volume. 5 - Aplicar o parmesão ralado sobre os pães fermentados. 6 - Assar em forno de lastro a 180°C ou em forno turbo a 140°C por aproximadamente 20 minutos.

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PÃO DE BATATA SEMIFOLHADO INGREDIENTES: Massa: NIL PÃO DE BATATA Água Fermento biológico seco Margarina folhada

2000g 900 ml 30g 600g

Recheio: -

Calabresa cortada em cubos Peito de peru

400g 400g

MODO DE PREPARAR: 1 - Inicialmente, coloque na masseira a mistura NIL PÃO DE BATATA e o fermento biológico e deixe bater por 1 minuto. 2 - Adicione a água aos poucos e deixe bater em velocidade 2, até obter ponto de véu. Retire da masseira, leve para a mesa previamente polvilhada com farinha de trigo e abra a massa, formando um retângulo. 3 - Coloque a margarina folhada, cobrindo 2/3 da massa, e faça uma dobra de 3. Abra novamente a massa e repita o processo por mais uma vez. Abra novamente e faça a terceira dobra no formato de livro. 4 - Abra a massa, deixando-a fina e retangular, e para fazer a esfiha aberta enrole metade da massa no formato de rocambole e corte em pedaços de 1 cm de espessura. Arrume em assadeira e leve para crescer em armário fechado por aproximadamente 60 minutos. 5 - Se preferir, faça outros modelos utilizando a massa. Após a fermentação, pincele ovos, adicione o recheio apertando a massa e leve para assar com as seguintes temperaturas: Forno turbo á 160°C, Forno lastro á 200°C por aproximadamente 15 minutos.

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MASSA BÁSICA PARA SALGADOS (ESFIHAS, ENRROLADINHOS, DOGUINHOS, etc.) INGREDIENTES: NIL PÃO DE BATATA Fermento biológico fresco Água gelada

1000g 60g ou 20g do fermento seco 520g

Recheio: Qualquer um de sua preferência, tais qual: -

Salsicha com filetes de cebola com pimentão. Carne moída temperada, Presunto com queijo, Peito de peru, etc.

Pintura: - Gemas - Água

100g 40g.

Decoração: - Queijo parmesão ralado, gergelim, orégano, etc.

MODO DE PREPARAR: 1 - Colocar na masseira a mistura de pão de batata e a água, misturar na primeira velocidade por 5 minutos. --Adicionar o fermento e bater até obter uma massa lisa e macia. 2 - Dividir em pedaços no tamanho que desejar de massa, bolear, descansar por 20 minutos, em seguida achatar as bolas e aplicar o recheio. Pincele com gemas diluídas com água. Faça isto metade do crescimento. Deixe crescer até dobrar de volume. 3 - Se preferir aplicar o parmesão ralado ou qualquer decoração de sua preferência sobre os pães fermentados. 4 - Assar em forno de lastro a 180°C ou em forno turbo a 140°C por aproximadamente 20 minutos.

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BRIOCHE INGREDIENTES: NIL BRIOCHE Água gelada Margarina Ovos Gemas Fermento seco

2000g 150 a 200 ml 400g 600g 300g 40g

MODO DE PREPARAR: 1- Misturar o NIL BRIOCHE com o fermento, adicionar os outros produtos na masseira e bater por 5 minutos na velocidade 1, passar a masseira para a velocidade 2 por 5 minutos 2- Adicionar a água aos poucos, e deixar para colocar a margarina no final do processo. 3- Misturando até formar uma massa lisa e homogênea em ponto de véu. 4- Dividir a massa no tamanho desejado e deixar descansar por aproximadamente 10 minutos, coberta com um plástico. 5- Modelar e colocar nas formas ou de modo que preferir. 6- Deixar fermentar por aproximadamente 90 minutos até o ponto. 7- Pincelar com gemas e assar a 180 °C por aproximadamente 10 minutos.

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BRIOCHE DE GOIABADA INGREDIENTES: NIL BRIOCHE Fermento seco instantâneo Ovos inteiros Margarina Gemas Água gelada

1 kg 15g ou 50g do fresco 300g 200g 150g 150g

Cobertura: Goiabada em Cubinhos 250g.

MODO DE PREPARAR: 1 - Colocar na masseira o NIL BRIOCHE e o fermento seco instantâneo e misturar por 1 minuto na 1°velocidade. 2 - Adicionar os ovos, a margarina, as gemas e misturar por 10 minutos na 1° velocidade. 3 - Adicionar lentamente a água gelada até a completa absorção. 4 - Misturar por mais ou menos 15 minutos até obter a massa lisa (ponto de véu). 5 - Dividir no peso desejado, bolear e dar descanso de mais ou menos 10 minutos coberta no plástico. 6 - Modelar a massa no formato de trança (350g) e colocar nas formas untadas com unta forma. 7 - Deixar fermentar por mais ou menos 90 minutos, adicionar a goiabada em cubos antes do forneamento. 8 - Fornear á 160°C forno lastro 30 a 35 minutos para o formato trança.

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CATARINA DE BRIOCHE COM PRESUNTO E QUEIJO INGREDIENTES: NIL BRIOCHE Ovos (inteiros) Gemas Margarina 80% de lipídeo Água gelada Fermento Margarina para folhados

1 kg 200g 200g 200g 100 a 150 ml 15g do instant. 300g

Recheio: -

Presunto magro ralado Muçarela ralada Tomate picado Cebola picada Maionese Cheiro verde e orégano

300g 300g 100g 100g 100g a gosto

MODO DE PREPARAR: 1 - Misture bem os ingredientes do recheio em uma vasilha, tempere e reserve. 2 - Coloque a mistura para BRIOCHE NILPAN e os outros ingredientes na masseira, exceto a água. 3 - Misture na velocidade lenta e adicione a água aos poucos até obter uma massa homogênea. 4 - Passe para a velocidade alta e misture até a massa ficar bem lisa, em ponto de véu. 5 - Deixe a massa descansar por 20 minutos coberta com plástico. 6 - Folheie a massa com 3 dobras e de 3 voltas. 7 - Abra a massa com o rolo com mais ou menos 8 minutos de espessura. 8 - Corte no tamanho desejado, recheie e modele com catarinas. 9 - Deixe fermentar por mais ou menos 60 minutos. 10 - Pincele ou pulverize os pães com ovos batidos. 11 - Asse em forno de lastro a 160°C ou em forno turbo a 140°C por mais ou menos 30 minutos.

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CROISSANT

INGREDIENTES: NIL CROISSANT Água gelada (+ / -) Fermento seco Margarina folhada

2000g 900 ml 50g 750g

MODO DE PREPARAR: 1- Colocar em uma masseira o NIL CROISSANT e misturar o fermento seco por um minuto, ir colocando a água aos poucos. 2- Misturar até formar uma massa homogênea em ponto de véu. 3- Descansar por aproximadamente 10 minutos, cobertas com um plástico. 4- Abrir a massa (1ª vez) até obter uma espessura de + /- 1 cm. Aplicar 750g de Margarina para folheados em 2/3 da massa. Dobrar a massa de modo que toda a margarina fique envolvida na massa (parte sem margarina sobre a parte com margarina e sobre elas a terceira parte com margarina). Abrir a massa pela (2ª vez) até obter novamente uma espessura de aprox. 1 cm. Dobrar novamente em 3 camadas sobrepostas. Descansar por 10 minutos, coberta com plástico. Abrir a massa pela 4ª e última vez, até obter uma espessura de aprox. 0,5 cm. Cortar a massa em forma de triângulos. Enrolar os triângulos e curvar as pontas para dentro (em forma de ferradura). Fermentar por aprox. 90 minutos, até o ponto. Pintar com ovos inteiros. 5- Fornear a 180 ºC / 200 ºC por aproximadamente 20 minutos, com um pouco de vapor.

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CATARINA COM CREME E FRUTAS

INGREDIENTES: NIL CROISSANT Água bem gelada Fermento instantâneo Margarina para folhados

1 kg 500 ml 10g ou 30g do fresco 300g

Recheio: -

Creme confeiteiro pronto Banana ou maçã fatiada Brilho neutro e Brilho chocolate Açúcar cristal Canela em pó

1200g 400g para decorar a gosto a gosto

MODO DE PREPARAR: 1 - Coloque os ingredientes da massa na masseira, exceto a margarina para folheados. 2 - Misture por 3 minutos na velocidade baixa e mais 8 minutos na velocidade alta, até obter uma massa homogênea e pouco elástica. 3 - Deixe descansar por 10 minutos. 4 - Estenda a massa e coloque a margarina no centro. Envelope a margarina na massa e dê duas dobras de três. Deixe descansar por mais 10 minutos. 5 - Abra a massa com mais ou menos 5 minutos de espessura e corte-a em 6 porções retangulares. 6 - Distribua o creme e as frutas sobre as porções de massa. 7 - Feche-as no formato de Catarinas. 8 - Deixar descansar até o meio crescimento, pincele com ovos batidos, salpique o açúcar cristal, a canela em pó e deixe completar o crescimento. 9 - Forneie sem vapor em temperaturas de mais ou menos 190°C em forno de lastro ou mais ou menos 160°C em forno turbo, por aproximadamente 25 minutos. 10 - Deixe amornar e decore as Catarinas a seu gosto.

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PÃO DE COCO

INGREDIENTES: NIL PÃO COCO Água gelada (+ / -) Fermento seco

5000g 2000 ml 85g

MODO DE PREPARAR: 1- Colocar em uma masseira o NIL PÃO DE COCO e misturar o fermento seco por um minuto, ir colocando a água aos poucos. 2- Misturar até formar uma massa homogênea em ponto de véu. 3- Dividir a massa em pedaços de acordo com o tamanho desejado, bolear. 4- Descansar por aproximadamente 10 minutos, cobertas com um plástico. 5- Rebolear as peças e passar no coco ralado. Fermentar por aproximadamente 90 minutos até o ponto. 6- Fornear a 180 ºC por aproximadamente 25 minutos.

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PÃO DE ALHO INGREDIÊNTES: NIL PÃO DE ALHO Fermento seco Água gelada

2000g 20g 1200 ml

MODO DE PREPARAR: 1- Misturar todos os ingredientes, ir colocando a água aos poucos, até obter uma massa lisa em ponto de véu. 2- Descansar por aproximadamente 20 minutos. 3- Modelar no formato desejado. 4- Fermentar por aproximadamente 90 minutos até o ponto. 5- Fornear a 180 ºC por aproximadamente 20 minutos.

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CUKA DE PÃO DE ALHO INGREDIENTES: NIL PÃO DE ALHO Fermento seco Água gelada Orégano

1000g 20g 550 ml a gosto

RECHEIO: -

Linguiça calabresa defumada picada Muçarela ralada Tomate picado Cebola picada a gosto

300g 200g 200g 100g

MODO DE PREPARAR: 1- Coloque a Mistura para PÃO DE ALHO NILPAN, o fermento e o orégano, ir colocando a água aos poucos, até obter uma massa lisa, passe para a velocidade alta e misture bem até o ponto de véu. 2- Divida a massa em 6 partes iguais ou no tamanho desejado. 3- Boleie as peças e deixe-as descansar por aproximadamente 20 minutos, cobertas com um plástico. 4- Em seguida, abra as porções de massa em formato circular e pincele as beiradas com ovos batidos. 5- Misture os ingredientes do recheio e distribua-o no centro das cukas. 6- Arrume-as em aros de 20 cm e deixe que fermentem por +/-90 minutos ou até o ponto desejado. 7- Asse em forno de lastro a +/- 190ºC ou em forno turbo a +/- 160ºC, por aproximadamente 20 minutos.

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PÃO DE CEBOLA INGREDIENTES: NIL PÃO DE CEBOLA Fermento seco Água gelada

2000g 20g 1200 ml

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PÃO BAGUETE

INGREDIENTES: NIL BAGUETE Fermento seco Água gelada

2000g 30g 1100 ml

MODO DE PREPARAR: 12345-

Misturar os ingredientes até obter uma massa lisa em ponto de véu. Dividir a massa no tamanho desejado. Cobrir com um plástico, deixar descansar por 60 minutos. Modelar novamente para que a massa fique bem firme. Fornear a 180 ºC por aproximadamente 40 minutos dando bastante vapor.

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PÃO DE FORMA INGREDIENTES: NIL PÃO DE FORMA Água gelada Fermento seco

5000g 2500 ml 70g

MODO DE PREPARAR: 1- Colocar em uma masseira o NIL PÃO DE FORMA e misturar o fermento seco por um minuto, ir colocando a água aos poucos. 2- Misturar até formar uma massa homogênea em ponto de véu. 3- Dividir a massa em pedaços de acordo com o tamanho das formas. 4- Descansar por aproximadamente 10 minutos, cobertas com um plástico. 5- Dividir a massa em partes de 550g para forma aberta e 600g para formas fechadas. 6- Modelar e colocar nas formas previamente untadas. 7- Fermentar por aproximadamente 90 minutos até o ponto. 8- Fornear a 200 ºC por aproximadamente 30 minutos, para forma aberta e 35 minutos para forma fechada. 9- Tirar imediatamente das formas fatiando e embalando depois de frio.

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PÃO PEITO DE PERU INGREDIENTES: NIL PEITO DE PERU Fermento seco Água gelada

5000g 100g 2400 a 2600 ml

MODO DE FAZER: 1- Misturar todos os ingredientes e ir colocando a água aos poucos, até formar uma massa lisa e homogênea em ponto de véu. 2- Dividir a massa no tamanho desejado. 3- Bolear e descansar por aproximadamente 20 minutos . 4- Cobrir com um plástico. 5- Opcionalmente pode-se abrir as peças e aplicar recheios diversos, como peito de peru (ralado ou fatiado), queijos etc. 6- Rebolear e deixar fermentar por aproximadamente 90 minutos até o ponto. 7- Pincelar com gemas e assar a 180 ºC por aproximadamente 25 minutos.

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ROSCA IMPERIAL DE PEITO DE PERU INGREDIENTES: NIL PEITO DE PERU Fermento seco instantâneo Água gelada

1 kg 15g ou 45g do fresco 550 ml

Recheio: -

Peito de peru Queijo prato Cream Cheese Ervas Finas Alface

500g 500g 350g a gosto

Cobertura: -

Queijo parmesão 95g / Tomate cereja 100g.

MODO DE PREPARAR:: 1 - Colocar na masseira a NIL PEITO DE PERU e o fermento seco instantâneo salgado. 2 - Misturar por mais ou menos 1 minuto na velocidade 1. 3 - Adicionar a água lentamente, misturando por mais ou menos 8 minutos na velocidade 2 até obter uma massa no ponto. 4 - Dividir a massa com 30g. 5 - Bolear e descansar na mesa coberta com plástico por mais ou menos 10 minutos. 6 - Bolear novamente e colocar nas formas de torta suíça 18x6cm untadas com unta forma 7 - Fermentar por mais ou menos 90 minutos. 8 - Pincelar com gemas e polvilhar com o queijo parmesão. 9 - Levar ao forno por mais ou menos 20 minutos á temperatura de 190°C sem vapor. 10 - Após assar, deixar esfriar, cortar ao meio e aplicar o cream cheese ervas finas nas duas partes, fazer a montagem do recheio e decorar.

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PÃO DE HAMBURGUER E HOT DOG INGREDIENTES: NIL PÃO DE HAMBURGUER Fermento seco Água gelada

5000g 70g 2300 a 2400 ml

MODO DE PREPARAR: 1- Misturar o NIL PÃO DE HAMBURGUER E HOT DOG e o fermento, ir colocando a água aos poucos, até formar uma massa lisa e homogênea em ponto de véu. 2- Dividir a massa em pedaços de 1800g e descansar por aproximadamente 10 minutos, cobertas com um plástico. 3- Dividir as bolas em uma divisora (30 partes de 60g). 4- Modelar para pão de hot dog ou bolear para pão de hambúrguer, colocando as peças em assadeiras previamente untadas. 5- Deixar fermentar por aproximadamente 75 minutos, até o ponto. 6- Fornear a 200 ºC por aproximadamente 18 minutos. 7- Tirar imediatamente das assadeiras e esperar esfriar para embalar.

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SONHOS OU DONUT`S INGREDIENTES: NIL SONHO Fermento seco Água gelada Ovos (2 unidades)

1 kg 20g 400 ml 100g

MODO DE PREPARAR:: 1 - Misture todos os ingredientes na masseira até obter uma massa bem lisa e homogênea. Colocar a água aos poucos. 2 - Corte em peças em tamanho desejado e boleie. 3 - Deixe descansar por 20 minutos coberta com plástico. 4 - Reboleie e deixe fermentar até o ponto, +/_ 90 minutos. 5 - Frite até dourar em óleo quente (170 °C a 180°C). 6 - Deixe esfriar, recheie com os RECHEIOS PRONTOS DA NILPAN ou CREME CONFEITEIRO NILPAN e polvilhe com açúcar de confeiteiro. OBS: -

Para produzir os DONUT`S, com auxílio de um rolo de massa, estique a massa deixando com dois cm de altura. Com auxílio de um cortador redondo de 10 cm de diâmetro, corte a massa, com outro cortador menor corte no meio para formar a rosquinha. Pegue os cortes da massa, e sove novamente. Abra-a com um rolo e repita o processo, evitando sobra de massa. Deixe descansar até o ponto e frite deixar esfriar e fazer a decoração de sua imaginação.

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LUA DE MEL INGREDIENTES: NIL SONHO Leite em pó (opcional) Margarina Ovos (duas unidades) Fermento biológico seco Água (+/-)

500g 50g 80g 100g 10g 200 ml

MODO DE PREPARAR:: 1 – Coloque todos os ingredientes secos na batedeira e misturar bem na velocidade baixa por um minuto. 2 – Adicione o restante dos ingredientes, passe a segunda velocidade e deixe bater até obter uma massa lisa e enxuta. 3 – Leve a massa à mesa untada com óleo, corte a massa em pedaços de 20 g, boleie e arrume em assadeira untada e leve para crescer em armário fechado por 60 minutos. 4 – Leve para assar por aproximadamente 8 a 10 minutos. 2ª etapa: Recheio e cobertura: -

Creme confeiteiro (pronto) Leite condensado Leite UHT integral Coco ralado

500g 350g 350 ml 350g

Coloque o leite condensado e o leite em uma panela e leve ao fogo para ferver. Reserve: Rechear as bolinhas com bico fino, depois da massa assada, passe as luas de mel na calda, passeas no coco ralado.

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DONUT`S COM FONDANT INGREDIENTES: NIL SONHO 1000g Fermento biológico fresco 60g ou 20g do fermento seco Ovos 100g Água 370g Cobertura: Fondant 450g / Chocolate granulado ou amendoim ou coco ralado ou qualquer decoração de sua preferência 200g.

MODO DE PREPARAR:: 1 - Colocar na masseira a mistura NIL SONHO, a água e os ovos e misturar por 5 minutos na primeira velocidade. 2 - Adicionar o fermento biológico fresco e bater por 3 minutos na segunda velocidade (a massa deverá sair da masseira entre 26°C a 28°C). 3 - Deixar a massa fermentar por aproximadamente 10minutos na câmara. 4 - Esticar a massa na espessura de aproximadamente 1 cm em uma superfície levemente untada com óleo, e deixar descansar de 1 a 2 minutos. 5 - Cortar as peças com 50g (formato de rosca) e deixar fermentar coberta com plástico entre 15 a 20 minutos. 6 - Levar ao forno á 180°C por aproximadamente 20 minutos. 7 - Após esfriar, cobrir toda a superfície dos donuts com fondant e decore com o chocolate granulado.

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MASSA PARA PIZZA INGREDIENTES: NIL PIZZA Fermento seco Água gelada (+/-)

5000g 50g 2500 ml

MODO DE FAZER: 1- Colocar em uma masseira a NIL PIZZA misturar por um minuto com o fermento, e ir colocando a água aos poucos. 2- Misturar até a massa ficar lisa e enxuta em ponto de véu. 3- Dividir em pedaços e descansar por 15 minutos. 4- Abrir a massa e fazer uns furinhos com um garfo. 5- Deixar fermentar por 45 minutos e fornear a 250 ºC por 3 minutos.

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PÃO SOVADO

INGREDIENTES: NIL PÃO SOVADO Água gelada (+ / -) Fermento seco

5000g 2000 ml 50g

MODO DE PREPARAR: 1- Colocar em uma masseira o NIL PÃO SOVADO e misturar o fermento seco por um minuto, ir colocando a água aos poucos. 2- Misturar até formar uma massa homogênea em ponto de véu. 3- Cilindrar, dividir a massa em pedaços e modelar. 4- Fermentar por aproximadamente 60 minutos ou até o ponto. 5- Fornear a 180 ºC em forno de lastro e 160 ºC em forno turbo por aproximadamente 25 minutos.

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PÃO AUSTRALIANO INGREDIENTES: NIL PÃO AUSTRALIANO Fermento seco Água gelada

2000g 40g 800 ml

MODO DE PREPARAR: 1- Colocar em uma masseira o NIL PÃO AUSTRALIANO misturar o fermento por um minuto e ir colocando a água aos poucos. 2- Misturar bem a massa até ficar lisa e enxuta em ponto de véu. 3- Dividir em pedaços de 300g ou no tamanho desejado e bolear. 4- Deixar descansar por 20 minutos cobertos em um plástico. 5- Modelar a massa e passar no material de decoração. 6- Fermentar por 2 horas ou até o ponto. 7- Fornear a 180 / 200 ºC em forno de lastro e 150 / 160 ºC no forno turbo por aproximadamente 30 minutos, dando vapor no início.

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BAGUETE SEMIFOLHADA DE PRESUNTO E QUEIJO (COM PÃO AUSTRALIANO) INGREDIENTES: NIL PÃO AUSTRALIANO Fermento seco Água gelada (+/-) Margarina para folhados

1000g 20g 400 ml 300g

RECHEIO: -

Presunto fatiado Moçarela fatiada

300g 300g

MODO DE PREPARAR: 1- Colocar em uma masseira o NIL PÃO AUSTRALIANO misturar o fermento por um minuto e ir colocando a água gelada aos poucos. 2- Misturar bem a massa até ficar lisa e enxuta em ponto de véu. 3- Deixar descansar por +/- 20 minutos cobertos em um plástico. 4- Folheie a massa com a margarina, dando três dobras de três. 5- Estique a massa e espalhe o recheio uniformemente. 6- Corte, feche e modele as baguetes. 7- Deixe fermentar por +/- 2 horas ou até o ponto desejado. 8- Fornear a 180 / 200 ºC em forno de lastro e 150 / 160 ºC no forno turbo por aproximadamente 30 minutos, dando vapor no início.

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PÃO DE AVEIA LIGHT INGREDIÊNTES: NIL PÃO DE AVEIA LIGHT Fermento seco Instantâneo Água gelada +/-

5000g 100g 2800 a 3000 ml

MODO DE FAZER: 1- Colocar na masseira a NIL PÃO DE AVEIA LIGHT, o fermento, misturar por um minuto e ir colocando a água aos poucos, até o ponto de véu. 2- Dividir no tamanho desejado e bolear. 3- Descansar por aproximadamente 20 minutos, coberta com um plástico. 4- Modelar, umedecer a superfície da massa com água e passar na decoração. 5- Colocar nas formas previamente untadas. 6- Fermentar por aproximadamente 90 minutos, até o ponto. 7- Fornear a 200 ºC 8- Por aproximadamente 30 minutos, dando pouco vapor no início. 9- Tirar imediatamente das formas, fatiando e embalando após frio.

OBS.: Acompanha material de decoração e etiquetas para produtos finais

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PÃO DE MILHO LIGHT INGREDIÊNTES: NIL PÃO DE MILHO LIGHT Fermento seco Instantâneo Água gelada +/-

5000g 100g 2800 a 3000 ml

MODO DE FAZER: 1- Colocar na masseira a NIL PÃO DE MILHO LIGHT, o fermento, misturar por um minuto e ir colocando a água aos poucos, até o ponto de véu. 2- Dividir no tamanho desejado e bolear. 3- Descansar por aproximadamente 20 minutos, coberta com um plástico. 4- Modelar, umedecer a superfície da massa com água e passar na decoração. 5- Colocar nas formas previamente untadas. 6- Fermentar por aproximadamente 90 minutos, até o ponto. 7- Fornear a 200 ºC 8- Por aproximadamente 30 minutos, dando pouco vapor no início. 9- Tirar imediatamente das formas, fatiando e embalando após frio.

OBS.: Acompanha material de decoração e etiquetas para produtos finais

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PÃO INTEGRAL LIGHT INGREDIÊNTES: NIL PÃO INTEGRAL LIGHT Fermento seco Instantâneo Água gelada (+/-)

5000g 100g 2800 a 3000 ml

MODO DE FAZER: 1- Colocar na masseira a NIL PÃO INTEGRAL LIGHT, o fermento, misturar por um minuto e ir colocando a água aos poucos, até o ponto de véu. 2- Dividir no tamanho desejado e bolear. 3- Descansar por aproximadamente 20 minutos, coberta com um plástico. 4- Modelar, umedecer a superfície da massa com água e passar na decoração. 5- Colocar nas formas previamente untadas. 6- Fermentar por aproximadamente 90 minutos, até o ponto. 7- Fornear a 200 ºC 8- Por aproximadamente 30 minutos, dando pouco vapor no início. 9- Tirar imediatamente das formas, fatiando e embalando após frio.

OBS.: Acompanha material de decoração e etiquetas para produtos finais

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TORTA FRIA DE PÃO INTEGRAL LIGHT

INGREDIENTES: Pão de forma NIL PÃO INTEGRAL LIGHT Cenouras cruas e raladas Milho em conserva Filé de frango cozido e desfiado Creme de ricota light Uva passas sem caroço Molho de tomate light ou caseiro

COBERTURA: - Iogurte zero - Creme de ricota light - Mostarda light - Salsa

dois pacotes três unidades uma lata 300g 200g 100g o quanto baste

dois potes 200g duas colheres de sopa algumas folhas

MODO DE PREPARAR:: 1 - Em um recipiente misture o frango, creme de ricota, uva passas, cenoura e o milho (quem não gosta de uva passas, não colocar). 2 - Em uma travessa, coloque uma camada de NIL PÃO INTEGRAL LIGHT e passe um pouco de molho e o creme do frango. 3 - Repita essa ordem até que terminem os pães. 4 - Misture o iogurte o creme de ricota e a mostarda. 5 - Cubra com o esse creme de iogurte e coloque algumas folhas de salsa e leve a geladeira.

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PÃO MULTICEREAIS LIGHT INGREDIÊNTES: NIL PÃO MULTICEREAIS LIGHT Fermento seco Instantâneo Água gelada +/-

5000g 100g 2800 a 3000 ml

MODO DE FAZER: 1- Colocar na masseira a NIL PÃO MULTICEREAIS LIGHT, o fermento, misturar por um minuto e ir colocando a água aos poucos, até o ponto de véu. 2- Dividir no tamanho desejado e bolear. 3- Descansar por aproximadamente 20 minutos, coberta com um plástico. 4- Modelar, umedecer a superfície da massa com água e passar na decoração. 5- Colocar nas formas previamente untadas. 6- Fermentar por aproximadamente 90 minutos, até o ponto. 7- Fornear a 200 ºC 8- Por aproximadamente 30 minutos, dando pouco vapor no início. 9- Tirar imediatamente das formas, fatiando e embalando após frio.

OBS.: Acompanha material de decoração e etiquetas para produtos finais

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PÃO SEMI-ITALIANO INGREDIENTES NIL PÃO SEMI-ITALIANO Fermento seco Água gelada Azeite (opcional)

2000g 30 g 1100 ml 20g

MODO DE PREPARAR: 12345-

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PALITINHOS PARA TIRA GOSTO

INGREDIENTES NIL PÃO SEMI-ITALIANO Fermento seco Água gelada Azeite (opcional)

2000g 10g 1000 ml 20g

MODO DE PREPARAR: 1234-

Misturar os ingredientes até obter uma massa lisa em ponto de véu e consistente. Abrir a massa na mesa e deixar com a espessura de 1 cm. Passar com um pincel ou com pano, ovo batido em toda massa estendida na mesa. Jogar por cima: GERGILIM ou QUEIO PARMESÃO ou OREGANO ou outro produto de sua preferência. 5- Cortar em tirinhas com um cortador de pizza ou de pastel no tamanho de +/- 10 cm de comprimento por 1 cm de largura. 6- Colocar em assadeiras, deixar fermentar por 40 minutos e colocar no forno. 7- Fornear a 180 ºC por aproximadamente 20 minutos ou quando achar que já estão assados dando bastante vapor.

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PÃO ITALIANO INGREDIENTES NIL PÃO ITALIANO Fermento seco Água gelada

2000g 30g 1100 ml

MODO DE PREPARAR: 12345-

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PÃO INTEGRAL INGREDIENTES: NIL PÃO INTEGRAL Água gelada (+ / -) Fermento seco

2000g 560 a 580 ml. 40g

MODO DE PREPARAR: 1- Colocar em uma masseira o NIL PÃO INTEGRAL e misturar o fermento seco por um minuto, ir colocando a água aos poucos. 2- Misturar até formar uma massa homogênea em ponto de véu. 3- Dividir a massa em pedaços de acordo com o tamanho das formas. 4- Descansar por aproximadamente 20 minutos, cobertas com um plástico. 5- Modelar e colocar nas formas previamente untadas. 6- Fermentar por aproximadamente 60 minutos até o ponto. 7- Fornear a 200 ºC por aproximadamente 30 minutos. 8- Tirar imediatamente das formas fatiando e embalando depois de frio.

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SEMI-FOLHADO INTEGRAL DE BACALHAU INGREDIENTES: NIL PÃO INTEGRAL Água gelada + / Fermento seco Margarina para folheados RECHEIO: -

Bacalhau dessalgado e desfiado Azeitonas pretas sem caroço fatiada Molho para pizza Requeijão Cheiro Verde Orégano

1000g 560 a 580 ml 20g 300g

400g 150g 150g 200g a gosto a gosto

PREPARE O RECHEIO: - Misture bem os ingredientes do recheio em uma vasilha, tempere a gosto e reserve.

MODO DE PREPARAR: 1- Colocar em uma masseira o NIL PÃO INTEGRAL e misturar o fermento seco por um minuto, ir colocando a água aos poucos. 2- Misturar até formar uma massa homogênea em ponto de véu. 3- Folheie a massa com a margarina, dando três dobras de três em intervalos de 10 minutos. 4- Estique na espessura de +/- 3 mm 5- Dividir a massa em pedaços de acordo com o tamanho desejado e distribua o recheio. 6- Feche, modele e pincele com gema de ovos. 7- Deixe descansar até dobrar de volume. 8- Fornear a 180 ºC por aproximadamente 30 minutos, em forno de lastro ou a 150 ºC em forno turbo por +/- 30 minutos.

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PÃO DE MILHO INGREDIENTES: NIL PÃO DE MILHO Água gelada Fermento seco

2000g 1000 ml 40g

MODO DE PREPARAR: 1- Colocar em uma masseira o NIL PÃO DE MILHO misturar o fermento por um minuto e ir colocando a água aos poucos. 2- Misturar bem a massa até ficar lisa e em ponto de véu. 3- Dividir no tamanho desejado e bolear. 4- Deixar descansar por 20 minutos cobertos em um plástico. 5- Modelar e colocar nas formas. 6- Fermentar por aproximadamente 90 minutos, ou até o ponto. 7- Fornear a 180 ºC em forno de lastro e 160 ºC no forno turbo por aproximadamente 30 minutos.

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PÃO DE QUEIJO ESPECIAL INGREDIENTES: NIL PÃO DE QUEIJO Queijo meia cura ralado Ovos Água

1 kg 400g 400g 400g

MODO DE PREPARAR: 1 - Misturar numa batedeira na velocidade 1, utilizando de preferência um batedor tipo raquete, a MISTURA NIL PÃO DE QUEIJO o queijo previamente ralado e a água. 2 - Passar para a velocidade 2 e adicionar aos poucos os ovos. 3 - Misturar até formar uma massa homogênea. 4 - Dividir a massa em pedaços de sua preferência ou no tamanho desejado. 5 - Fazer bolas e colocar nas assadeiras. 6 - Fornear a 200°C por aproximadamente 20 minutos ou de acordo com o tamanho desejado das peças.

OBS.: - Pode-se também no lugar do queijo meia cura, usar o 300g do queijo minas e 100g de queijo parmesão ralado. - Pode-se também rechear os pães de queijo, antes de colocar nas assadeiras colocar o recheio de sua preferência no meio de cada um, fecha-los e enrolar novamente e aí sim colocar nas assadeiras e levar ao forno. - Tipos de recheio: Calabresa, requeijão, orégano, presunto em pedacinhos, mozarela moídas, atum, sardinha, etc.

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FOCACCIA INGREDIENTES: NIL FOCACCIA Água gelada (+ / -) Fermento seco

1000g 570 ml 30g

MODO DE PREPARAR: 1- Colocar em uma masseira o NIL FOCACCIA e misturar o fermento seco por um minuto, ir colocando a água aos poucos. Na velocidade 1 por dois minutos depois de misturado colocar na velocidade 2 2- Misturar até formar uma massa homogênea em ponto de véu. 3- Enrolar a massa em forma de bastão e colocar numa assadeira 60x40x5cm. 4- Descansar por aproximadamente 20 minutos, cobertas com um plástico. 5- Esticar a massa com as mãos de forma que a espessura fique o mais uniforme possível. 6- Espalhar uma solução de água e sal pela superfície da massa e perfure com as pontas dos dedos. 7- Fermentar por 1 hora. 8- Fornear com vapor a 200ºC por aproximadamente 25 minutos em forno de lastro e a 180 ºC por 15 minutos no turbo.

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MASSA PARA SALGADOS INGREDIENTES: NIL SALGADOS Água

1000g 1500 ml

MODO DE FAZER: 1234-

Colocar numa panela 1500 ml de água levar ao fogo até levantar fervura. Adicionar o NIL SALGADOS e mexer até cozinhar soltando do fundo da panela. Esperar esfriar e rechear a gosto. Empanar com ovos batidos e farinha de rosca e fritar em óleo ou gordura específica a 180 ºC.

CROQUETES: Podem-se produzir croquetes de vários sabores; para isto basta misturar na massa pronta o ingrediente desejado. A seguir, sugerimos alguns exemplos muito fáceis que incrementam os salgados, agregando valor e variedades de sabores. Queijo tipo Parmesão: - Adicione 100g de queijo tipo parmesão ralado em um quilo da massa pronta e misture manualmente: - Empane e frite. Carne ou Frango : - Adicione 150g de carne moída ou frango desfiado, refogados e temperados em um quilo da massa pronta e misture manualmente. - Empane e frite Bacalhau ou Camarão: - Adicione 120g de camarão picados ou bacalhau desfiado, refogado e temperados em um quilo da massa pronta e misture manualmente. - Empane e frite

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PIZZA SHOW INGREDIENTES: NIL PIZZA Fermento seco Água gelada

2 kg 20g 1000 ml

MODO DE PREPARAR:: 1 - Misture todos os ingredientes na masseira até obter uma massa homogênea. 2 - Corte no tamanho desejado e boleie. 3 - Deixe descansar coberta com plástico por 15 minutos. 4 - Abra as peças com o rolo e de uns furinhos na massa com um garfo. Deixar fermentar por 45 minutos. 5 - Fornear a 250°C em forno de lastro ou 200°C em forno turbo por mais ou menos 3 minutos. 6 - Tirar os discos de pizza semi assado do forno deixar esfriar, colocar o molho e fazer a decoração ao seu sabor e imaginação.

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PÃO PORTUGA INGREDIENTES: (Recheio): Linguiça toscana Presunto Cebola Pimentão verde, amarelo e vermelho Cheiro Verde

700g 300g 200g 200g. 80g

MODO DE PREPARAR -Corte as linguiças e retire as peles. Leve ao fogo até refogar bem e ao perder parte da água, desligue o fogo e acrescente os demais ingredientes e misture bem. Reserve.

(Massa): - NIL MULTIMIX - Fermento biológico seco - Gemas - Azeites - Leite em pó - Água gelada

1.300g 30g 130g 130g 20g 300 ml

MODO DE PREPARAR: 1 - Coloque todos os ingredientes a masseira, adicionando a água aos poucos. Bata até obter ponto de véu. 2 - Acrescente o recheio reservado na masseira e bata bem devagar para não desmanchar muito o recheio, se necessário misture o restante na mão. 3 - Retire da batedeira, coloque sobre a mesa e deixe descansar por 10 minutos, coberta com um plástico. após o descanso, divida a massa em pedaços de 350g e 100g em quantidades iguais. 4 - Modele os pedaços de 350g tipo filão. Em seguida faça um corte por cima, e com a parte de 100g faça uma trancinha e aplique em cima do corte. 5 - Arrume em assadeiras lisas untada com óleo e leve para crescer em armário fechado, por um tempo aproximado de 60 minutos. 6 - Na metade da fermentação, pincele com uma mistura de gemas, azeite, leite e sal. Deixe terminar a fermentação e leve para assar com as seguintes temperaturas: Forno tipo lastro a 190°C, forno tipo turbo a 170°C, por um tempo aproximado de 20 minutos, com vapor.

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PÃO ROSAS INGREDIENTES: (Massa): NIL MULTIMIX Leite Óleo Ovos Fermento biológico seco Aroma de baunilha

500g 200 ml 15 ml 3 unidades 10g 5 ml

MODO DE PREPARAR: 1 - Coloque todos os ingredientes em uma tigela e misture bem, adicionando NIL MULTIMIX aos poucos. sove bem a massa até ficar macia. Se necessário, acrescente mais um pouco de NIL MULTIMIX. Após sovar, cubra a massa com um plástico e deixe descansar por 15 minutos. 2 - Após o descanso, abra a massa sobre a mesa, formando um retângulo. Espalhe o recheio e enrole igual a um rocambole. Corte em pedaços de aproximadamente 3 cm de espessura e arrume em formas de bolo com furo central, untadas com margarina e polvilhadas com farinha de trigo. 3 - Leve para crescer em armário fechado por um tempo aproximadamente de 60 minutos. Após a fermentação, pincele com gemas e leve para assar coma as seguintes temperaturas: Forno tipo turbo a 140°C, forno tipo lastro a 180°C, por um tempo aproximado de 25 minutos. 4 - Após o pão sair do forno, cubra com a cobertura e depois desenforme. (Recheio): - Açúcar refinado - Parmesão ralado - Margarina

60g 300g 60g

MODO DE PREPARAR: -

Misture todos os ingredientes e utilize como indicado acima.

(Cobertura): - Leite - Açúcar refinado - Aroma de baunilha

200 ml 200g 10 ml

MODO DE PREPARAR: -

Coloque em uma panela o leite e o açúcar refinado e leve ao fogo até abrir fervura. Depois, desligue e acrescente o aroma.

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PÃO SOVADO INGREDIENTES: NIL MULTIMIX Fermento fresco Água gelada Farinha de trigo Ovos

1 kg 60g ou 20g de fermento seco 400g 150g 100g (duas unidades)

MODO DE PREPARAR: 1 - Misture todos os ingredientes na masseira até obter uma massa homogênea. 2 - Cilindrar até obter uma massa bem lisa. 3 - Tirar uma fita e dividir em gomos iguais. 4 - Alinhar e juntar quatro gomos. 5 - Deixe fermentar até o ponto. 6 - Fornear a 180°C em forno de lastro ou 160°C em forno turbo por mais ou menos 30 minutos.

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PÃO DE HOT DOG OU HAMBURGUER INGREDIENTES: NIL MULTIMIX Fermento fresco Água gelada Farinha de trigo Sal refinado

1 kg 60g ou 20g de fermento seco 600 a 650 ml 300g 10g

MODO DE PREPARAR: 1 - Misture todos os ingredientes na masseira até obter uma massa bem lisa e homogênea. 2 - Corte a massa em peças de 60g. 3 - Boleie e deixe a massa descansar por 10 minutos coberta com plástico. 4 - Modele os pães de Hot dog. E reboleie os pães de hambúrguer. 5 - Deixe fermentar até o ponto. 6 - Fornear a 180°C em forno de lastro ou 160°C em forno turbo por mais ou menos 20 minutos.

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PÃO SÍRIO INGREDIENTES: NIL MULTIMIX Fermento fresco Água gelada Farinha de trigo Azeite ou óleo de soja Sal refinado

1 kg 60g ou 20g de fermento seco 530 a 550 ml 300g 50 ml 10g

MODO DE PREPARAR: 1 - Misture todos os ingredientes na masseira até obter uma massa bem lisa e homogênea. 2 - Corte a massa em peças de 50g. 3 - Boleie e deixe a massa descansar coberta com plástico por 10 minutos. 4 - Abra as peças com o rolo. 5 - Fornear a 250°C em forno de lastro ou 230°C em forno turbo por mais ou menos 3 a 5 minutos.

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PÃO DE FORMA COM MULTIMIX INGREDIENTES: NIL MULTIMIX Fermento instantâneo Água gelada Farinha de trigo

1000g 20g ou 60g do fermento biológico 600 a 650 ml 300g

MODO DE PREPARAR: 1 – Misture todos os ingredientes na masseira até obter uma massa lisa e homogênea. 2 – Deixe a massa descansar por 20 minutos coberta com um plástico. 3 – Corte e modele nos tamanhos desejados. 4 – Deixe fermentar até o ponto. 5 – Fornear a 180ºC em forno de lastro ou 160ºC em forno turbo por aproximadamente 30 a 35 minutos.

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CUCA MULTIMIX INGREDIENTES: (Massa): NIL MULTIMIX Gemas Fermento biológico fresco Água gelada Noz moscada

(Recheio): - Creme - Goiabada

1000gr 100gr 80gr 400 ml 5gr

180gr 480g

(Cobertura): - Creme Confeiteiro

(Farofa): - Açúcar refinado - Canela em pó - Farinha de trigo - Margarina 80% de lipídio

240gr

500gr 5gr 500gr 250gr

MODO DE PREPARAR: 1 - Seguir as orientações de preparo do NIL MULTIMIX, adicionando a noz moscada ralada no final. 2 - Cortar em pedaços de acordo com tabuleiros (250 gramas). 3 - Deixar descansar cobertos com plástico por 10 minutos. 4 - Abrir a peça em forma de retângulo, aplicar na metade de massa, o creme confeiteiro e as tiras de goiabada. 5 - Dobrar a massa recheada e colocar no tabuleiro (15x20cm). 6 - Deixar fermentar por cerca de 60 minutos. 7 - Aplicar o creme confeiteiro na superfície e colocar a farofa já misturada. 8 - Levar ao forno de lastro 180°C ou turbo a 140°C por aproximadamente de 30 minutos.

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PÃO DE BACALHAU INGREDIENTES: NIL MULTIMIX Fermento biológico fresco Água gelada Iogurte natural Azeite de oliva

1000g 60g ou 20g do fermento seco 1200g 200g 200g

Recheio: -

Alho picado Azeite extra virgem Azeitona pretas fatiadas Azeitona verdes fatiadas Bacalhau dessalgado e desfiado Cebola cortada em cubos Pimentão amarelo picado Pimentão vermelho picado Queijo provolone ralado grosso

30g 200g 200g 200g 1500g 200g 100g 100g 800g

MODO DE PREPARAR: 1 - Massa: Colocar todos os ingredientes na masseira exceto o fermento e água. Misturar em primeira velocidade por 1 minuto. Colocar a água aos poucos misturando lentamente até conseguir uma massa homogênea. 2 - Adicione o fermento e passe para a segunda velocidade e deixe bater até obter uma massa macia e elástica. 3 - Retirar a massa, dividir com 100g e bolear. Deixar descansar por 20 minutos coberta com plástico. 4 - Recheio: Fazer um refogado com todos os ingredientes do recheio (exceto o queijo). Reserve e deixe esfriar para aplicação no pão. 5 - Montagem do pão: Abrir a massa em forma de disco e colocar dentro de um aro 20 cm. Espalhar o recheio de bacalhau e depois polvilhar o queijo provolone. Colocar mais uma camada de massa e espalhar o recheio de bacalhau e o queijo provolone. Repetir novamente fazendo um total de três camadas. Espalhe novamente o recheio e decore com pimentão amarelo, vermelho e azeitonas pretas e verdes. Coloque também cebolas em rodelas. 6 - Faça a montagem dentro de uma assadeira previamente untada. Deixar fermentar até dobrar de volume. 7 - Assar em forno de lastro a 180°C ou turbo a 150°C

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FOLHADO MULTIMIX INGREDIENTES: (Massa): NIL MULTIMIX Ovos Fermento biológico fresco Água Margarina folhada

1000g 100g 50g ou 20g de fermento seco 300g 400g

(Recheio): -

Creme Recheio salgado a gosto

200g ou

(Pintura): -

Ovos

50g

MODO DE PREPARAR: 1 - Acrescentar todos os ingredientes, com exceção da gordura, misturar conforme orientações de preparo do NIL MULTIMIX, até obter uma massa lisa e enxuta. 2 - Abri a massa no formato retangular, colocar toda a placa de gordura em 2/3 da superfície da massa e fechar. A gordura ficará entre as camadas da massa. 3 - Repetir 3 vezes as dobras de 3, utilizando o mesmo tipo de dobra anterior , sem a adição da gordura. 4 - Dica: polvilhe farinha para ajudar no manuseio, mais evite o excesso. 5 - Abrir novamente a massa e cortar em quadrados de 10x10cm mais ou menos 80g. Modelar nos formatos desejados e aplicar um pingo de creme recheio. 6 - Deixar em crescimento em torno de 60 minutos. Pintar a massa antes de fornear. 7 - Levar ao forno á 180°C por mais ou menos 20 minutos, sem vapor.

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FLOR DE RICOTA COM PASSAS E FRUTAS CRIST. INGREDIENTES: Massa: NIL MULTIMIX Água Ovos Leite em pó Fermento biológico Margarina folhada

1000g 550 ml 100g 20g 15g 500g

Recheio: - Ricota amassada - Frutas cristalizadas - Uvas passas - Creme de leite condensando

500g 500g 300g 250g

MODO DE PREPARAR: 1 - Misture todos os ingredientes em uma tigela e reserve. 2 - Coloque na batedeira inicialmente os ingredientes secos e deixe misturar por 1 minuto. Depois, adicione o restante dos ingredientes, exceto a margarina folhada e deixe bater até obter uma massa lisa e enxuta. 3 - Leve a massa para a mesa, cubra com um plástico e deixe descansar por 10 minutos. Após o descanso, abra a massa espalhe a margarina no centro da massa e faça uma dobra de três, abra a massa novamente e repita o processo, fazendo assim duas dobras de três. 4 - Abra a massa, deixando com uma espessura de aproximadamente 0,5cm e corte em quadrados aproximadamente 12 unidades. 5 - Corte as quatro pontas, adicione o recheio e feche , envolvendo a massa no recheio. 6 - Arrume em uma assadeira lisa untada com óleo e leve para crescer em armário fechado, por um tempo aproximado de 60 minutos. Após a fermentação, pincele os pães com gemas e leve para assar com as seguintes temperaturas: Forno turbo á 140°C , forno lastro á 180°C , por aproximadamente 25 minutos. Elegance Comércio de Produtos Alimentícios Ltda. Rua Soldado Abel Mendanha, n°6 ,Pedra de Guaratiba Tel:(21) 2417-8457 (Escritório) / (21) 3395-5789 (Escritório) / (21)3158-2237 (Compras) Email: elegancedistribuidora.rj@gmail.com / financeiro@distribuidoraelegance.com

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PÃO MINEIRO COM QUEIJO INGREDIENTES: NIL MULTIMIX Margarina Ovos Aroma de manteiga Fermento biológico seco Leite gelado Queijo muçarela Queijo parmesão ralado

1250g 175g 3unidades á gosto 25g 500 ml 400g 100g

MODO DE PREPARAR: 1 - Coloque todos os ingredientes na masseira e deixe bater até obter ponto de véu. Leve a massa para a mesa e divida em pedaços de 400g. Boleie e deixe descansar por 20 minutos. 2 - Depois, abra a massa, espalhe a manteiga e 4 fatias de muçarela, enrole e com uma espátula faça de 4 a 5 cortes sobre cada pão. Arrume em formas de pão de forma baby e leve para crescer em armário fechado, até dobrar de volume. 3 - Após a fermentação, pincele com os ovos e polvilhe o queijo parmesão ralado. Leve para assar com as seguintes temperaturas: Forno turbo á 140°, Forno lastro á 180° por aproximadamente 30 minutos.

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PÃOZINHO DE LARANJA INGREDIENTES: NIL MULTIMIX Margarina Ovos Suco de laranja Suco de limão Raspas de limão Fermento biológico seco

3000g 300g 6unidades 600 ml 20 ml 15g 100g

MODO DE PREPARAR: 1 - Misture todos os ingredientes e acrescente leite até dar o ponto da massa. Deixe a massa coberta descansando por 30 minutos. Modele á gosto. 2 - Há ainda a opção de rechear os pãezinhos com doce de laranja caseiro. 3 - Leve ao forno para assá-los a temperatura de 150° por 20 á 30 minutos, dependendo do tamanho do pãozinho e do tipo de forno.

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PÃO FOLAR INGREDIENTES: (Massa): NIL MULTIMIX Fermento biológico seco Ovos (nove unidades) Azeite Leite (Recheio): - Muçarela ralada - Tomate seco - Requeijão cremoso

1.250g 30g 450g 200 ml 200 ml

700g 400g 400g

MODO DE PREPARAR: 1 - Coloque na batedeira todos os ingredientes e deixe bater em velocidade baixa até homogeneizar (a massa fica parecida com a massa de empada). Retire da batedeira e divida em pedaços de 435g cada. 2 - Abra os pedaços, adicione o requeijão, o tomate seco e a muçarela ralada, boleie com cuidado, e faça dois cortes na superfície do pão. Arrume em assadeira lisa e leve para crescer em armário fechado, por um tempo aproximado de 30 minutos. 3 - Pincele gemas na superfície e leve para assar com as seguintes temperaturas: Forno tipo turbo a 140°C, forno tipo lastro a 180°C, por um tempo aproximado de 30 minutos.

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PÃO PORTUGUÊS RECHEADO INGREDIENTES: (Massa): NIL MULTIMIX Fermento biológico seco Azeite Margarina Ovos (13 unidades) Água se necessário (Recheio): - Azeitona verdes e pretas picadas - Calabresa picada - Bacon - Cheiro verde

1.500g 30g 200g 225g 675g

200g 1.000g 500g a gosto

MODO DE PREPARAR: -

Frite a calabresa, o bacon e deixe escorrer o óleo. Depois misture as azeitonas e o cheiro verde

MODO DE PREPARAR: 1 - Coloque na masseira a farinha de trigo, o fermento, o sal, o açúcar refinado e deixe misturar por 1 minuto, depois acrescente o restante dos ingredientes e deixe bater em velocidade baixa até homogeneizar. Caso necessário de o ponto com água. 2 - Passe para 2° velocidade e deixe bater até o ponto de véu. Retire a massa da batedeira e deixe descansar por 2 horas, coberta com um plástico. 3 - Após o descanso, divida a massa em pedaços de 300g cada, abra sobre a mesa, acrescente o recheio e enrole igual um filão. 4 - Passe os pães na farinha de trigo, arrume em assadeiras lisas e faça um corte no centro de cada pão. Leve para crescer em armário fechado, por um tempo aproximado de 60 minutos. Após a fermentação, faça cortes na superfície e pincele com uma mistura de gemas e azeite. 5 - Leve para assar com as seguintes temperaturas: Forno tipo turbo 160°C, forno tipo lastro a 200°C, por um tempo aproximado de 25 minutos.

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ROSCA DE COCO NATALINA INGREDIENTES: (Massa): NIL MULTIMIX Água Ovos Margarina Fermento biológico seco (Recheio): - Coco flocado - Açúcar - Margarina - Leite condensado - Ovos - Frutas cristalizadas - Uvas passas

1.000g 400 ml (aproximadamente) 150g 100g 20g

650g 350g 200g 175g 6 unidades 350g 350g

MODO DE PREPARAR: -

Coloque em uma tigela a coco flocado, o açúcar refinado, a margarina e misture bem. Em seguida acrescente o leite condensado, os ovos e misture até obter um creme homogêneo. Reserve as frutas e as passa.

MODO DE PREPARAR: 1 - Misture na batedeira ou masseira todos os ingredientes e deixe bater por 5 minutos em 1°velocidade. 2 - Passe pra a 2°velocidade e deixe bater até obter uma massa lisa e enxuta. Retire da batedeira, leve para a mesa e deixe descansar por aproximadamente 20 minutos. 3 - Após o descanso, divida a massa em pedaços de 300g cada e abra a massa com um rolo, fazendo um retângulo. Espalhe o recheio de coco e depois as frutas e as uvas passas. 4 - Enrole igual um rocambole, com uma espátula corte ao meio e trance a massa. Junte as pontas formando uma rosca grande, arrume em assadeira lisa, untada com óleo e leve para crescer em armário fechado, por um tempo aproximado de 2 horas. 5 - Após a fermentação pincele com gemas e leve para assar com as seguintes temperaturas: Forno tipo turbo a 140°C, forno tipo lastro a 180°C, por um tempo aproximado de 25 minutos. 6 - Depois assado, decore os pães com fondant.

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BAGUETE FOLHADA DE BACALHAU INGREDIENTES: (Massa): NIL MULTIMIX Ovos Fermento biológico seco Água Margarina folhada (Recheio): - Bacalhau dessalgado, cozido e desfiado - Dentes de alho - Cebola grande - Salsinha picada - Pimentão vermelho - Azeite a gosto

1.000g 3 unidades 20g 400 ml 500g

1.000g 4 unidades 1 unidade 1 maço 1 unidade

MODO DE PREPARAR: -

Acrescente em uma panela a cebola e o alho e leve para refogar no fogo com um pouco de azeite. Em seguida, acrescente o pimentão picado, deixe refogar mais um pouco, junte o restante dos ingredientes, deixe refogar bem e se necessário acerte o sal. Reserve.

MODO DE PREPARAR: 1 - Coloque na batedeira ou masseira todos os ingredientes, exceto o fermento e a margarina folhada, e deixe bater em 1°velocidade,até homogeneizar. Em seguida, acrescente o fermento, passe para a 2°velocidade e deixe bater até obter uma massa lisa. 2 - Retire a massa da batedeira e passe no cilindro por várias vezes. Leve a massa para a mesa, previamente polvilhada com farinha de trigo e abra a massa. 3 - Espalhe a margarina folhada em 2/3 da massa, faça uma dobra de três, abra novamente, repita o processo por mais 2 vezes e por fim faça uma dobra de 4 e deixe a massa fermentar por 10 minutos. 4 - Após o descanso, abra a massa e corte em pedaços de 22 cm de comprimento por 10 cm de largura. Coloque o recheio e enrole até obter o formato de uma baguete. Faça 4 cortes em cada baguete e pincele com gemas de ovos. 5 - Arrume em assadeira lisa e leve para assar com as seguintes temperaturas: Forno tipo turbo a 160°C, forno tipo lastro a 200°C, por um tempo aproximado de 18 minutos.

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DELÍCIAS DINAMARQUESAS INGREDIENTES: NIL MULTIMIX Margarina Ovos (duas unidades) Fermento seco Leite integral Essência de baunilha Margarina folhada

1100g 100g 100g 20g 500 ml 10g 500g

RECHEIO: CREME CONFEITEIRO NILPAN E RECHEIO NILPAN de sua preferência

MODO DE PREPARAR: 12345-

Bata todos os ingredientes na batedeira até formar uma massa lisa e enxuta. Deixe a massa descansar por 10 minutos, coberta com um plástico. Abra a massa em retângulo, cubra 2/3 com a margarina folhada e dê 3 dobras de 3. Abra com um rolo de massa na espessura de 3 mm Corte pequenos quadrados +/- 10 cm, recheie com o CREME CONFEITEIRO NILPAN e una as pontas no centro, apertando para colar. 6- Deixe crescer, pincele com gemas de ovos, decore com CREME CONFEITEIRO NILPAN no centro e asse em forno a 200 °C. PARA DECORAÇÃO: De uma pequena pingada do recheio em cima das Dinamarquesas e aplique riscos de fondant, e dê o acabamento final com BRILHO NEUTRO NILPAN.

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ESFIHA FECHADA OU ABERTA INGREDIENTES: NIL MULTIMIX Fermento fresco Água gelada Farinha de trigo Sal refinado

1 kg 150g ou 50g de fermento seco. 830 a 850 ml 1 kg 10g

MODO DE PREPARAR: 1 - Misture todos os ingredientes na masseira até obter uma massa bem lisa e homogênea. 2 - Corte a massa em peças de 50g. 3 - Boleie e deixe descansar por 15 minutos coberta com plástico. 4 - Abra a peça com o rolo, aplique o recheio de sua preferência e modele as esfihas fechadas. 5 - Deixe fermentar até o ponto. 6 - Pincele com a gema de ovos as esfihas fechadas. 7 - Esfiha fechada fornear a 180°C com forno de lastro ou 160°C em forno turbo por mais ou menos 20 minutos. 8 - Esfihas fornear a 250°C em forno de lastro ou 230°C em forno turbo por mais ou menos 5 minutos. Rendimento: 60 unidades de 45g (sem recheio).

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TORTA SALGADA DE FRANGO INGREDIENTES: (Massa): NIL MULTIMIX Ovos Fermento biológico fresco Água

1.000g 100g 80g ou 30g de fermento seco 650g

(Recheio): - Frango, Peito sem pele cru - Maionese - Requeijão cremoso

250g. 250g 250g

(Acabamento): - Maionese - Queijo minas ralado - Salsinha - Tomate maduro

200g 50g 10g 50g

MODO DE PREPARAR: 1 - Previamente, cozinhar e desfiar o peito de frango. E com a água do cozimento temperar de modo fazer um molho. 2 - Seguir orientações de preparo do NIL MULTIMIX, utilizando 65% de água. Colocar em duas formas retangulares 22x30cm, untadas e polvilhada com farinha (aproximadamente 915g). 3 - Deixar em crescimento durante 30 minutos aproximadamente. 4 - Levar ao forno a 180°C por mais ou menos 20 minutos. 5 - Desenformar e abrir cada unidade em duas partes iguais. 6 - Aplicar o molho obtido no cozimento do frango em ambas as partes. 7 - Distribuir o recheio sobre uma delas e cobrir com a outra. Em seguida, aplicar maionese na superfície e nas laterais. 8 - Aplicar o queijo ralado nas laterais e fazer a decoração a gosto.

Elegance Comércio de Produtos Alimentícios Ltda Dica: Pode substituir o frango por atum ou outro sabor.

TROUXINHA COM RECHEIO INGREDIENTES: (MASSA): NIL MULTIMIX Água Margarina folhada Ovos Fermento instantâneo seco

1.000g 420g 250g 100g 10g (ou 30g fermento fresco)

(Recheio): - RECHEIO FORNEAVEL NILPAN de sua preferência 900g. (Cobertura): - Açúcar impalpável.

MODO DE PREPARAR: 1 - Colocar na masseira o NIL MULTIMIX o fermento instantâneo seco. Misturar por 1 minuto na 1°velocidade. 2 - Adicionar os ovos e a água aos poucos, passando para a 2°velocidade até obter uma massa lisa (ao ponto). 3 - Abrir a massa em formato de retângulo e aplicar a margarina para folhados em 2/3 da massa. 4 - Dar 2 dobras de 3, cortar em quadrados de aproximadamente10cm. 5 - Aplicar o recheio de sua preferência e modelar tipo trouxinha. 6 - Deixar fermentar por mais ou menos 30 minutos. 7 - Pincelar com gema e aplicar a cobertura. 8 - Fornear na temperatura de 180°C, por aproximadamente 15 minutos. 9 - Deixar esfriar e aplicar o açúcar impalpável.

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TROUXINHA COM RECHEIO DE CHOCOLATE INGREDIENTES: (MASSA): NIL MULTIMIX Água Ovos (quatro unidades) Fermento instantâneo seco (Recheio): - Bananas nanicas cortadas em fatias grossas - NIL RECHEIO CHOCOLATE - Gemas (para pintar)

1.000g 420g 100g 20g ou 60g fermento fresco

500g 400g. o necessário

(Cobertura): - Açúcar impalpável.

MODO DE PREPARAR: 1 - Colocar na masseira o NIL MULTIMIX o fermento instantâneo seco. Misturar por 1 minuto na 1°velocidade. 2 - Adicionar os ovos e a água aos poucos, passando para a 2°velocidade até obter uma massa lisa (ao ponto). 3 – Bolear e deixar descansar por 10 minutos, cobrir com um plástico. 4 - Abrir a massa em uma espessura de aproximadamente 0,5 cm e cortar quadrados de 10x10 cm. 5 - No centro do quadrado, colocar o NIL RECHEIO DE CHOCOLATE E uma fatia de banana. 6 - Fechar no formato de trouxinha. 7 - Deixar fermentar em armário fechado até o ponto desejado. 7 - Pincelar com gema. 8 - Fornear na temperatura de 180°C, por aproximadamente 20 minutos. 9 - Deixar esfriar e aplicar o açúcar impalpável.

OBS.: - Os tempos de fermentação e forneamento podem variar conforme o tamanho das peças. Elegance Comércio de Produtos Alimentícios Ltda. Rua Soldado Abel Mendanha, n°6 ,Pedra de Guaratiba Tel:(21) 2417-8457 (Escritório) / (21) 3395-5789 (Escritório) / (21)3158-2237 (Compras) Email: elegancedistribuidora.rj@gmail.com / financeiro@distribuidoraelegance.com

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O sabor dos recheios podem ser mudados conforme o gosto de cada um.

PIZZA INGREDIENTES: NIL MULTIMIX Fermento fresco Água gelada Farinha de trigo Sal refinado

1 kg 60g ou 20g de fermento seco. 580 a 600 ml 400 g 10g

MODO DE PREPARAR: 1 - Misture todos os ingredientes na masseira até obter uma massa homogênea. 2 - Corte no tamanho desejado e boleie. 3 - Deixe descansar coberta com plástico por 30 minutos. 4 - Abra as peças com o rolo. 5 - Aplique molho de tomate com orégano. 6 - Fornear a 200°C em forno de lastro ou 170°C em forno turbo por mais ou menos 5 a 10 minutos.

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ROSCA DE ABÓBORA COM COCO INGREDIENTES: NIL MULTIMIX 2000g Coco em flocos 100g Fermento biológico fresco Abóbora cozida 800g Água gelada 400g

150g ou 50g do fermento seco

Farofa: -

Coco em flocos Açúcar refinado Canela em pó Farinha de trigo Margarina

50g 250g 5g 350g 250g

MODO DE PREPARAR: 1 - Farofa: Misturar todos os ingredientes até formar uma farofa úmida. 2 - Massa: Colocar na masseira a mistura NIL MULTIMIX, abóbora cozida, coco em flocos e parte da água e misturar em primeira velocidade. Passar para a segunda rotação adicionando o fermento e o restante da água. 3 B 3 - Bater até atingir ponto de véu. 4 - Pesar com 400g e bolear. Deixe descansar por 10 minutos coberto com plástico. Corte os pesos pequenos e boleie. Coloque na lateral de um aro 20 cm e no centro modele um pão em forma de nó. Pintar com gemas diluídas em água na metade do crescimento. 5 - Assar em forno de lastro a 180°C ou turbo a 140°C por aproximadamente 25 minutos.

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ROSCA DE LEITE CONDENSADO INGREDIENTES: NIL MULTIMIX Ovos Melhorador p/ farinha Fermento biológico fresco Água gelada Leite condensado Cobertura: - Leite condensado

300g 600g 20g 200g 600g 300g

400g.

MODO DE PREPARAR: 1 - Colocar na masseira o NIL MULTIMIX, os ovos, o melhorador, o leite condensado e parte da água e misturar por cinco minutos na primeira velocidade. 2 - Adicionar o fermento o restante da água e bater em segunda velocidade até obter uma massa macia, lisa e em ponto de véu. 3 - Pesar com 400g e deixar descansar por dez minutos. Em seguida cortar e fazer 7 bolinhas e colocar em uma forma de bolo com cone. Na metade do crescimento pincelar com gemas diluídas em água. Deixar fermentar até dobrar de volume. 4 - Assar em forno de lastro a 170°C ou turbo a 135°C por aproximadamente 25 minutos. 5 - Depois de assado aplicar o leite condensado.

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CROISSANT INGREDIENTES: NIL MULTIMIX Fermento fresco Água gelada Ovo (uma unidade) Farinha de trigo Margarina para folhados

1 kg 60g ou 20g fermento seco 600 a 650 ml 50g 500g 300g

MODO DE PREPARAR: 1 - Misture todos os ingredientes (exceto a margarina) na masseira até obter uma massa bem lisa e homogênea. 2 - Abra a massa com um rolo, espalhe a margarina, dobre em três partes iguais e estique novamente, repita as dobras por mais duas vezes. 3 - Corte e modele nos tamanhos desejados. 4 - Deixe fermentar até o ponto. 5 - Pincele com gemas de ovos. 6 - Fornear a 180°C em forno lastro ou 160°C em forno turbo por mais ou menos 25 minutos.

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BRIOCHE COM MULTIMIX INGREDIENTES: NIL MULTIMIX Fermento Água gelada Ovos (duas unidades) Gemas de ovos (dez unidades)

1 kg 20g fermento seco ou 60g fres co 200 a 250 ml 100g 200g

MODO DE PREPARAR: 1 - Misture todos os ingredientes na masseira até obter uma massa bem lisa e homogênea. 2 - Deixe a massa descansar de 15 a 20 minutos coberta com plástico. 3 - Corte e modele nos tamanhos desejados. 4 - Deixe fermentar até o ponto. 5 - Pincele com gemas de ovos. 6 - Fornear a 180°C em forno de lastro ou 160°C em forno turbo por mais ou menos 30 a 35 minutos.

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DANISH (MASSA BÁSICA) INGREDIENTES: NIL CROISSANT Água +/Fermento seco instantâneo Margarina para folhear

1000g 450g 20g 350g

MODO DE PREPARAR: 1 – Inicialmente abra a margarina folhada sobre um saco plástico, com o rolo formando um quadrado com cerca de dois centímetros de espessura. RESERVE. 2 – Em seguida prepare a massa do DANISH, colocando todos os ingredientes na batedeira, adicionando a água aos poucos e deixe bater até obter uma massa lisa e enxuta. 3 – Deixe a massa descansar sobre a mesa untada e coberta com plástico, por 20 minutos. (Seguir os mesmos passos usados no processo de preparo do croissant). 4 - Abrir a massa (1ª vez) até obter uma espessura de + /- 1 cm. Aplicar 350g de Margarina para folheados em 2/3 da massa. Dobrar a massa de modo que toda a margarina fique envolvida na massa (parte sem margarina sobre a parte com margarina e sobre elas a terceira parte com margarina). Abrir a massa pela (2ª vez) até obter novamente uma espessura de aprox. 1 cm. Dobrar novamente em três camadas sobrepostas. Descansar por 10 minutos, coberta com plástico. Abrir a massa pela 4ª e última vez, até obter uma espessura de aprox. 0,5 cm. 5– Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada, formando um quadrado. 6 – Depois feche com os dedos como se fosse um envelope ou do jeito que você preferir. 7 – Antes de usa-las deixe a massa gelar por 15 minutos.

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DANISH DE FRUTAS INGREDIENTES: Massa pronta danish Uvas passas Maças vermelhas picadas Gomos de laranja Coco ralado Açúcar refinado Margarina Ovo

1000g 100g 200g 100g 80g 80g 80g uma unidade

MODO DE PREPARAR: 1 – Misture todos os ingredientes, exceto a massa em uma tigela. 2 – Em seguida leve para gelar. 3 – Abra a massa folhada formando um retângulo. Corte em pedaços e faça os modelos de sua preferencia. 4 – Arrume em uma assadeira e leve para crescer até dobrar de volume. 5 – Após a fermentação, pincele com ovos, e no centro, coloque creme de confeiteiro com auxílio de uma manga de confeitar e leve para assar com as seguintes temperaturas: Forno tipo turbo a 160ºC, e forno tipo lastro a 200ºC, por um tempo aproximado de 20 minutos. 6 – Tirar do forno e colocar as frutas por cima (tipo creme). 7 – Finalize, pincelando GELEIA DE BRILHO NILPAN.

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DANISH DE MORANGO E COCO INGREDIENTES: Massa pronta danish

1000g

Creme confeiteiro pronto Geleia de morango Coco ralada em flocos

300g 150g 100g

MODO DE PREPARAR: 1 – Misture todos os ingredientes até homogeneizar. 3 – Abra a massa folhada formando um retângulo, espalhe o recheio na metade da massa, abra com cuidado mais um pouco, para o recheio fixar e corte em tiras. 4 – Modele torcendo a massa e depois enrolando igual um caracol. 5 – Arrume em assadeira lisa e leve para crescer em armário fechado até dobrar de volume. 6 – Pincele as bordas com ovos e leve para assar com as seguintes temperaturas: Forno tipo turbo a 160ºC, e forno tipo lastro a 200ºC, por um tempo aproximado de 15 minutos. 7 – Depois de assado, polvilhe açúcar de confeiteiro, faça uma pitanga com creme de confeiteiro e decore com morangos, passados na GELEIA DE MORANGO NILPAN.

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PANETONE ESPECIAL (COM GEMA E SAL) INGREDIENTES: ESPONJA:

Farinha de trigo especial Água gelada Fermento fresco

2000g 1400 ml 300g ou 100g do fermento instantâneo

Obs.: Se usar o fermento seco instantâneo, misturar primeiramente na farinha e usar a água normal (sem gelo). REFORÇO: Farinha de trigo especial NIL PANETONE com gemas e sal Água gelada Frutas cristalizadas Uva passas

3500g 2000g 1100 ml 2000g 1000g

Obs.: Colocar as uvas passas de molho +/- 30 minutos, depois lavá-las e escorrê-las bem; lavar e escorrer bem, também as frutas cristalizadas. MODO DE PREPARAR: 1 - Bater todos os ingredientes da esponja na masseira, até formar uma massa homogênea, e deixar descansar por aproximadamente 1 hora; 2 - Colocar na masseira a esponja, a NIL PANETONE com gemas e sal, a farinha, e colocando aos poucos a água, até que a massa fique lisa e brilhante (tipo chiclete); 3 - Colocar as frutas cristalizadas e as uvas passas e misturar bem; 4 - Cortar os panetones com 530 gr de massa, faça bolas, deixando-as descansar por aproximadamente 20 minutos, cobertas por plástico; 5 - Refaça as bolas e coloque-as nas formas, quando a massa apontar +/- 1 cm saindo da forma, pincelar com ovos, leve ao forno à 160º a 170º (sem vapor) por aproximadamente 45 minutos. 6 - Embalar logo após esfriar (+/- 1 hora), evitando ressecamento e deixando-os bem mais macios.

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PANETONE TRUFADO COM UVA PASSAS Esponja:

Farinha de trigo especial Fermento instantâneo Água gelada

4.000 g 250 g ou 750g do fermento biológico 2500 ml.

Reforço

Farinha de trigo especial NIL PANETONE com gemas e sal Água Uva passas

8.500 g 5.000 g 4.650 ml 10.000 g

Recheio Trufado: Creme culinário Barra choc. ½ amargo Margarina Rum Cobertura:

Barra choc. ½ amargo Barra choc. branco

3.000 ml 5.500 g 60 g 30 ml 3500 g 500 g

MODO DE PREPARAR: 1 - Colocar na masseira a farinha e o fermento instantâneo, bater por um minuto e ir colocando a água aos pouco, bater a massa até ela alisar, deixar descansar por 60 minutos. 2 – Juntar os ingredientes do reforço na esponja, exceto a uva passas, misturar a massa bem até a mesma ficar lisa e brilhante e deixar descansar por 15 minutos, adicionar as uva passas e bater por um minuto. 3 – cortar em pedaços de 450 g, bolear e descansar por 30 minutos, coberta por um plástico; bolear novamente e colocar nas formas, deixar fermentar por +/-2 horas ou até a massa ficar a um cm da borda da forma. 4 – Fornear à 170ºC em forno de lastro ou 140ºC em forno turbo por 45 minutos 5 – Deixar esfriar os panetones para que possa ser trufado.

RECHEIO TRUFADO: 1 - Aquecer o creme culinário e a margarina até ao ponto de fervura, adicionar o chocolate em pedaços, baixar o fogo, mexendo o chocolate até dissolver, adicionar o rum e deixar esfriar. 2 - Utilizar uma manga de confeiteiro e um bico liso para rechear os panetones.

COBERTURA: 1 - Derreter a barra ½ amarga em banho-maria, mergulhar o topo do panetone no chocolate derretido. 2 - Derreter a barra de chocolate branca e fazer a decoração por cima do panetone, deixar esfriar e colocá-lo em embalagens G 33.

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ROSCA NATALINA DE FRUTAS E UVA PASSAS Esponja: Farinha de trigo especial Fermento instantâneo Água gelada Reforço: Farinha de trigo especial NIL PANETONE com gemas e sal Água gelada Frutas cristalizadas Uva passas

2000 g 50 g ou 150 do fermento biológico 1100 ml

3000 g 2000 g 1800 ml 2000 g 1000 g

Decoração: -

Cerejas Açúcar de confeiteiro

200 g 100 g

MODO DE PREPARAR: 1 – Colocar na masseira a farinha e o fermento e bater por um minuto, adicionar a água aos poucos e descansar por +/- 60 minutos. 2 - Colocar na masseira a esponja e o reforço e ir colocando a água aos poucos até a massa ficar lisa e homogênea. Montagem: - Dividir em pedaços de 150 g, fazer tranças de três e colocar em aro de 20 cm, deixar descansar por +/- 2 horas, pincelar com gemas de ovos, levar ao forno à 160ºC por +/- 30 minutos. - Deixar esfriar e decorar com o açúcar e as cerejas.

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ROSCA NATALINA DE FRUTAS E UVA PASSAS Esponja: Farinha de trigo especial Fermento instantâneo Água gelada

2000g 50g ou 150g do fermento biológico 1100 ml

Reforço: Farinha de trigo especial NIL PANETONE com gemas e sal Água gelada Frutas cristalizadas Uva passas

3000g 2000g 1800 ml 2000g 1000g

Decoração: -

Cerejas Açúcar de confeiteiro

200g 100g

MODO DE PREPARAR: 1 – Colocar na masseira a farinha e o fermento e bater por um minuto, adicionar a água aos poucos e descansar por +/- 60 minutos. 2 - Colocar na masseira a esponja e o reforço e ir colocando a água aos poucos até a massa ficar lisa e homogênea. Montagem: 3 - Dividir em pedaços de 150 g, fazer tranças de 3 e colocar em aro de 20 cm, deixar descansar por +/- 2 horas, pincelar com gemas de ovos, levar ao forno à 160ºC por +/- 30 minutos. 4 - Deixar esfriar e decorar com o açúcar e as cerejas.

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CAKE NATALINO INGREDIENTES: NIL CAKE NEUTRO NIL PANETONE com gemas e sal Ovos Leite Óleo Frutas cristalizadas Uva passas Cerejas

1000g 150g 400g 250g 250g 300g 150g 150g

MODO DE PREPARAR: 1 – Coloque o NIL CAKE e o NIL PANETONE PASTA na batedeira e misture em velocidade (um) por aproximadamente dois minutos, utilizando o batedor tipo raquete. 2 – Adicione os ovos, o leite e o óleo. Misture em velocidade (um), por aproximadamente um minuto ou até homogeneizar. 3 – Bata em velocidade (dois) por aproximadamente cinco minutos. 4 – Adicione as frutas cristalizadas, uvas passas e as cerejas. 5 – Misture em velocidade (um) por aproximadamente um minuto ou até homogeneizar. 6 – Coloque 450g de massa em cada fôrma para bolo inglês com 19x9x6 cm previamente untada com NIL UNTAFORMA. 7 – Forneie a 180ºC por aproximadamente 55 minutos, em forno de lastro.

Decoração e Montagem: -

Aplique o NIL GANACHE BRANCO (previamente derretido) Decore com frutas

200g a gosto

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PANETONE ESPECIAL EM PÓ (COM GEMA E SAL) (PODE SER PRODUZIDO EM MASSA DIRETA)

INGREDIENTES: ESPONJA:

Farinha de trigo especial Água gelada Fermento fresco

2000g 1400 ml 300g ou 100g do fermento instantâneo

Obs.: Se usar o fermento seco instantâneo, misturar primeiramente na farinha e usar a água normal (sem gelo). REFORÇO:

NIL PANETONE EM PÓ (com gemas e sal) Água gelada Frutas cristalizadas Uva passas

5000g 1400 ml 2000g 1000g

Obs.: Colocar as uvas passas de molho +/- 30 minutos, depois lavá-las e escorrê-las bem; lavar e escorrer bem, também as frutas cristalizadas.

MODO DE PREPARAR: 1 - Bater todos os ingredientes da esponja na masseira, até formar uma massa homogênea, e deixar descansar por aproximadamente 1 hora; 2 - Colocar na masseira a esponja, o NIL PANETONE EM PÓ (com gemas e sal), e colocando aos poucos a água, até que a massa fique lisa e brilhante (tipo chiclete); 3 - Colocar as frutas cristalizadas e as uvas passas e misturar bem, com cuidado para não amassalas. 4 - Cortar os panetones com 530 gr de massa, faça bolas, deixando-as descansar por aproximadamente 30 minutos, cobertas por plástico; 5 - Refaça as bolas e coloque-as nas formas, quando a massa apontar +/- 1 cm antes de sair da forma, pincelar com ovos, leve ao forno à 160º a 170º (sem vapor) por aproximadamente 45 minutos. 6 – Embalar logo após esfriar (+/- 1 hora), evitando ressecamento e deixando-os bem mais macios. OBS: A diferença entre produzir o panetone massa direta e a feita com a esponja é a durabilidade deles: - Feito com massa direta a durabilidade deles podem ser de até sete dias. Elegance Comércio de Produtos Alimentícios Ltda. Rua Soldado Abel Mendanha, n°6 ,Pedra de Guaratiba Tel:(21) 2417-8457 (Escritório) / (21) 3395-5789 (Escritório) / (21)3158-2237 (Compras) Email: elegancedistribuidora.rj@gmail.com / financeiro@distribuidoraelegance.com

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Feito com esponja a durabilidade pode ser de até 30dias ou mais.

PANETONE ESPECIAL EM PÓ (COM GEMAS E SAL) (PODE SER PRODUZIDO EM MASSA DIRETA)

INGREDIENTES: ESPONJA:

Farinha de trigo especial Água gelada +/Fermento fresco

2500g 1200 ml 150g ou 50g do fermento instantâneo

Obs.: Se usar o fermento seco instantâneo, misturar primeiramente na farinha e usar a água normal (sem gelo). REFORÇO:

NIL PANETONE EM PÓ (com gemas e sal) 5000g Água gelada +/1400 ml Gotas de chocolate 2000g Obs.: Colocar as gotas de choc. na geladeira para endurecerem na hora de usalas.

MODO DE PREPARAR: 1 - Bater todos os ingredientes da esponja na masseira, até formar uma massa homogênea, e deixar descansar por aproximadamente 1 hora; 2 - Colocar na masseira a esponja, o NIL PANETONE EM PÓ (com gemas e sal), e colocando aos poucos a água, até que a massa fique lisa e brilhante (tipo chiclete); 3 - Colocar as gotas de chocolate e misturar bem, com cuidado para não amassalas. 4 - Cortar os panetones com 530 gr de massa, faça bolas, deixando-as descansar por aproximadamente 30 minutos, cobertas por plástico; 5 - Refaça as bolas e coloque-as nas formas, quando a massa apontar +/- 1 cm antes de sair da forma, pincelar com ovos, leve ao forno à 160º a 170º (sem vapor) por aproximadamente 45 minutos. 6 – Embalar logo após esfriar (+/- 1 hora), evitando ressecamento e deixando-os bem mais macios. OBS: A diferença entre produzir o panetone massa direta e a feita com a esponja é a durabilidade deles: • Feito com massa direta a durabilidade deles podem ser de até sete a dez dias. • Feito com esponja a durabilidade pode ser de até 30dias ou mais.

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CUCATONE ESPECIAL INGREDIENTES: NIL PANETONE EM PÓ (com gemas e sal) Farinha de trigo especial Água gelada Fermento fresco

5000g 2000g 2400 ml 180g ou 60g do fermento instantâneo

MODO DE PREPARAR: 1 – Coloque na masseira o NIL PANETONE EM PÓ e a farinha e deixar bater por um minuto. 2 – Depois, adicione +/- 70% da água gelada e deixe bater em velocidade média até formar o ponto de véu. (aproximadamente 10 minutos). Se for usar o fermento fresco é agora que pode usar o fermento e o restante da água aos poucos, e deixe bater até enxugar a massa. 3 - Leve a massa para a mesa e divida em pedaços de 1200g. 4 – Abra a massa e espalhe dentro de uma assadeira 40x60 cm previamente untada, e leve para crescer em um armário fechado por aproximadamente 90 minutos.

RECHEIO E COBERTURA: -

Banana nanica Leite condensado Farofa doce Canela em pó

3000g 400g 500g a gosto

MODO DE PREPARAR: 1 – Após a fermentação, espalhe a banana nanica fatiada e por cima espalhe o leite condensado. 2 – Depois espalhe a farofa doce por toda a massa e leve para assar com as seguintes temperaturas: Forno tipo turbo a 160ºC. Forno tipo lastro a 190ºC, por aproximadamente 30 minutos. 3 – depois que sair do forno polvilhe canela em pó. OBS. A farofa é feita com: - Farinha de trigo - Açúcar - Margarina

250g 250g 100g

Misture os ingredientes em uma tigela com as mãos até ficar uma farofa. Elegance Comércio de Produtos Alimentícios Ltda. Rua Soldado Abel Mendanha, n°6 ,Pedra de Guaratiba Tel:(21) 2417-8457 (Escritório) / (21) 3395-5789 (Escritório) / (21)3158-2237 (Compras) Email: elegancedistribuidora.rj@gmail.com / financeiro@distribuidoraelegance.com

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COLOMBA PASCAL OBS. Utilizar a massa do panetone de frutas ou de gotas de chocolate. Cobertura para a colomba pascal:

INGREDIENTES: Farinha de trigo especial Açúcar de confeiteiro Claras (20 unidades) Farinha de caju ou de amendoim moído

500g 1000g 600g 500 g

MODO DE PREPARAR: 1 – Juntar o açúcar de confeiteiro e as claras, mexendo bem até dissolver o açúcar. 2 – Acrescentar a farinha de trigo, a farinha de caju ou o amendoim moído, bater bem até formar uma pasta. (Se for necessário acrescentar mais claras até o creme ficar bem macio) 3 – Cortar em pedaços de 500 g, bolear, descansar por 20 minutos, fazer os formatos de colomba nas formas apropriadas, deixar fermentar, quando estiver em ponto de entra no forno, aplicar levemente o creme sobre a massa, levar ao forno e assar a 180ºC. OBS.: Se for fazer a colomba de chocolate, assar normalmente, deixar esfriar e depois fazer a decoração com ganache ou chocolate derretido por cima das colombas, e por fim; colocar gotas de chocolate.

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GALLUP Utilizar a massa do panetone de frutas e uva passas.

Ingredientes da cobertura do gallup: Açúcar Açúcar de confeiteiro Farinha de trigo especial Nozes moídas Claras (10 unidades) Essência de nozes

500 g 500 g 500 g 50 g 300 g a gosto

OBS: Preparo da cobertura: Juntar o açúcar, o açúcar de confeiteiro, as nozes, a farinha e a essência. Misturar bem, acrescentar as claras aos poucos e continuar batendo até obter uma pasta.

MODO DE PREPARAR: 1 – Dividir a massa em pedaços de 500 g colocar em formas apropriadas. 2 – Deixar fermentar até o ponto de colocar no forno. 3 – Aplicar levemente a cobertura com uma espátula. 4 – Polvilhar o açúcar de confeiteiro. 5 – Levar ao forno e assar à 180ºC.

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ROCAMBOLE NATALINO

Utilizar a massa do panetone sem frutas e uva passas.

Ingredientes do recheio e da cobertura: Abacaxi picado Pêssego picado Figo picado Uva passas Nozes trituradas RECHEIO DE BAUNILHA NILPAN

200 g 200 g 200 g 50 g 100 g 300 g

OBS.: Quando fizer a massa de panetone retire um quilo da massa pronta para fazer este rocambole. (SEM AS FRUTAS E UVAS PASSAS) MODO DE PREPARAR: 1 – Como foi observado, utilize um quilo da massa pronta, abra sobre uma assadeira previamente forrada com papel manteiga e passe sobre o papel manteiga uma camada de margarina, para facilitar na hora de desenformar. 2 – Deixar fermentar em um armário fechado por um tempo de 15 minutos. 3 – Após a massa do rocambole de panetone assado, espalhe uma camada do RECHEIO DE BAUNILHA NILPAN e espalhe o abacaxi picado, o pêssego picado, o figo picado e a uva passas. 4 – Enrole igual a um rocambole e passe uma camada do RECHEIO DE BAUNILHA NILPAN. 5 – Finalize decorando com as nozes na lateral e na superfície use frutas como na foto acima.

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PIZZA DOCE DE PANETONE

Utilizar a massa do panetone sem frutas e uva passas. INGREDIENTES: Massa de panetone Farinha de trigo especial Açúcar Fermento fresco 15g ou 5g do fermento instantâneo Óleo de girassol Água gelada

300g 1000g 50g 50 ml 700 ml

Cobertura: -

Creme de confeiteiro pronto Leite Frutas cristalizadas Uvas passas Cerejas, pêssegos e frutas em calda.

300g 500 ml 150g 150g A gosto

MODO DE PREPARAR: 1 – Como foi observado, utilize 300g da massa pronta, misture a farinha de trigo e o fermento por um minuto. 2 – Vá acrescentando a água gelada aos poucos, e o óleo de girassol e bata por 10 minutos. 3 – Separe a massa em bolinhas de 350g e coloque para descansar por, no mínimo 30 minutos. 4 – Abra as bolinhas em discos de 35 cm. 5 – Pré-asse a massa por aproximadamente 4 minutos em 250 ºC. RESERVE 6 – leve ao fogo o leite e o creme de confeiteiro e mexa até engrossar. 7 – Acrescente as frutas e uvas passas (lavadas) e cubra com o creme. 8 – Leve novamente ao forno por dois minutos a 250 ºC. 9 - Decore com as frutas em calda.

Rendimento: cinco pizzas.

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PANETONE COM GOTAS DE CHOCOLATE INGREDIENTES: Farinha de trigo especial Água gelada Fermento fresco

2000g 1400 ml 300g ou 100g do fermento instant,

Obs.: Se usar o fermento seco instantâneo, misturar primeiramente na farinha e usar a água normal (sem gelo).

REFORÇO: Farinha de trigo especial NIL PANETONE com gemas e sal Água gelada +/Gotas de chocolate

3500g 2000g 1600 ml 2500g

Obs.: Colocar as gotas de chocolate na geladeira para que fiquem mais firmes, para que, quando coloca-las na massa não derretam.

MODO DE PREPARAR: 1- Bater todos os ingredientes da esponja na masseira, até formar uma massa homogênea, e deixar descansar por aproximadamente uma hora. 2- Colocar na masseira a esponja, o NIL PANETONE com gemas e sal, a farinha, e colocando aos poucos a água, até que a massa fique lisa e brilhante (tipo chiclete). 3- Colocar as gotas de chocolate geladas e misturar bem. 4- Cortar a massa com 530g faça bolas, deixando-as descansar por aproximadamente 20 minutos, cobertas por plástico. 5- Refaça as bolas e coloque-as nas formas, quando a massa apontar +/-um centímetro saindo da forma,

6- Pincelar com ovos, leve ao forno à 160ºC a 170ºC (sem vapor) por aproximadamente 45 minutos. Obs.: Embalar logo após esfriar (+/- uma hora), evitando ressecamento e deixando-os bem mais macios,

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TRANÇA NATALINA INGREDIENTES: Farinha de trigo especial Água gelada Fermento instantâneo

1500 g 1100 ml 70 g ou 210g do fermento biológico

Reforço: Farinha de trigo especial NIL PANETONE com gema e sal Água gelada Margarina para folhear

3500 g 2000 g 1750 ml 2000 g

Cobertura: -

Nozes Ganache ½ amargo Chocolate raspar e cobrir

220 g 900 g 450 g

Recheio: -

Nozes moídas Gotas de chocolates

300 g 1000 g

MODO DE PREPARAR: 1 – Bater os ingredientes da esponja na masseira, até formar uma massa lisa e homogênea, por aproximadamente1 hora. 2 – Colocar na masseira a esponja e o reforço (menos a margarina folhada) ir colocando a água aos poucos até que a massa fique lisa e brilhante. 3 – Abrir a massa na mesa espalhar a margarina folhada e o recheio (nozes e as gotas), fazer uma dobra de 3, repetir mais uma dobra de 3 e dividir a massa em pedaços de 300 g e formar as tranças, deixar descansar até ao ponto. 4 – Pincelar com ovos, forneá-los. 5 - Deixar esfriar e decorar com o ganache, nozes e a raspas de chocolate.

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BIENENSTICH INGREDIENTES: NIL PANETONE EM PÓ (com gema e sal) Água gelada Fermento seco

2000g 750 ml 30g

Recheio: -

Creme confeiteiro NILPAN (pronto) Leite em pó Creme misto culinário Amêndoas filetadas torradas

2500g 400g 1000 ml 150g

MODO DE PREPARAR: -

Misture em uma tigela todos os ingredientes do recheio, até ficar bem misturados.

Cobertura: -

Amêndoas filetadas torradas Açúcar impalpável

200g 50g

MODO DE PREPARAR: 1 – Coloque na masseira o PANETTONE EM PÓ COM GEMAS E SAL NILPAN, o fermento seco e bata por um minuto na primeira velocidade. 2 – Coloque parte da água e bata por mais três minutos. 3 – Passe para a segunda velocidade, coloque o restante da água e bata por aproximadamente 15 minutos, até atingir o ponto de véu. 4 – Divida a massa em pedaços de 200g e deixe descansar por 10 minutos, cobertas com um plástico. 5 – Abra a massa em formato de disco num aro de +/- 15 cm de diâmetro, cubra com as amêndoas filetadas torradas e leve para fermentar até dobrar de tamanho. 6 – Leve ao forno com as seguintes temperaturas: forno tipo turbo a 150ºC. Forno tipo lastro a 180ºC, por um tempo aproximado de 15 a 20 minutos.

MONTAGEM: -Fatie os BIENENSTICH ao meio, coloque o recheio, feche e peneire o açúcar impalpável sobre eles.

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PANETONE TRUFADO FLORESTA NEGRA Esponja:

Farinha de trigo especial Fermento instantâneo Água gelada

5.000 g 250 g ou 750 do fermento biológico 3000 ml

Reforço:

Farinha de trigo especial NIL PANETONE com gemas e sal Água gelada Chocolate em pó Gotas de chocolate Cerejas

8.750g 5.000g 4.650 ml 2000g 1000g 1750g

Recheio Trufado:Creme culinário - Barra choc. ½ amargo - Margarina - Rum

3.000 ml 5.500g 60 g 30 ml

Cobertura: - Barra choc. ½ amargo - Cerejas

2500g 800g

MODO DE PREPARAR: 1 – Colocar na masseira a farinha e o fermento instantâneo e bater por um minuto, ir colocando a água aos poucos e bater até a massa alisar, deixar descansar por 60 minutos. 2 – Juntar todos os ingredientes do reforço na esponja, exceto as gotas e as cerejas. Misturar a massa até ao ponto da massa ficar lisa e brilhante ( atenção para não deixar a massa ficar quente com muito tempo de batida). Descansar por 15 minutos. 3 – Adicionar as gotas de chocolate e as cerejas e misturar por um minuto, cortar em pedaços de 400 g, bolear e deixar descansar por 30 minutos. 4 – Bolear novamente e colocar nas formas, deixar fermentar até chegar a um cm da borda da forma; fornear a 170ºC em forno de lastro e 130ºC em forno turbo por 45 min. Deixar esfriar para poder ser trufado o panetone. RECHEIO: Aquecer o creme culinário até que atinja o ponto de fervura, adicionar a margarina e o chocolate ½ amargo em pedaços, baixar o fogo e mecha até que o chocolate derreter, adicionar o rum e deixar esfriar. Utilizar uma manga confeiteiro e um bico liso para rechear.

COBERTURA: Derreter a barra ½ amargo em banho-maria, mergulhar o topo do panetone no chocolate derretido, decorar com cerejas, deixar endurecer o chocolate, colocar em embalagens G 33.

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GALLUP DE CHOCOLATE Esponja: Farinha de trigo especial Fermento instantâneo Água gelada

1500g 70g ou 210g do fermento biológico 1100 ml

Reforço: Farinha de trigo especial NIL PANETONE com gemas e sal Água gelada Gotas de chocolate Decoração: Ganache ½ amargo Chocolate raspar e cobrir

3500g 2000g 1950 ml 2000g 500g 1000g

MODO DE PREPARAR: 1 – Colocar na masseira a farinha e o fermento e bater por um minuto, adicionar a água aos pouco e descansar por +/- 60 minutos. 2 - Colocar na masseira a esponja e o reforço e ir colocando a água aos poucos até a massa ficar lisa e homogênea. 3 – Colocar as gotas de chocolate. 4 – Dividir a massa em pedaços de 350 g, bolear e deixar descansar por 15 minutos. 5 – Colocar em formas de gallup, e deixar descansar até o ponto de fornear. 6 – Em forno de lastro por 170ºC em +/- 45 minutos. 7 – Em forno turbo por 140ºC em +/- 45 minutos. 8 – Deixar esfriar, colocar o chocolate ½ amargo e decorar com raspas de chocolate.

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GALLUP DE CHOCOLATE Esponja: Farinha de trigo especial Fermento instantâneo Água gelada

1500g 70g ou 210g do fermento biológico 1100 ml

Reforço: Farinha de trigo especial NIL PANETONE com gemas e sal Água gelada Gotas de chocolate

3500g 2000g 1950 ml 2000g

Decoração: -

Ganache ½ amargo Chocolate raspar e cobrir

500g 1000g

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PANETONE DE CHOCOLATE SENSAÇÃO INGREDIENTES: Esponja: Farinha de trigo Fermento biológico Água

2000g 400g 1100 ml

Reforço: NIL PANETONE chocolate Gotas de chocolate Água

5000g 2000g 1100 ml

Decoração: - Ganache de chocolate á gosto - Gotas de chocolate e morangos á gosto

MODO DE PREPARAR: 1- Misture todos os ingredientes na masseira e deixe bater até homogeneizar. Depois cubra com um plástico e deixe descansar por 30 minutos. 2 - Coloque na masseira a água, o NIL PANETONE chocolate com a esponja e deixe bater até ponto de véu. 3 - Adicione as gotas de chocolate e deixe bater em velocidade lenta até homogeneizar. Retire da masseira, leve para a mesa e divida em pedaços de 500g cada. Boleie e deixe descansar por 10 minutos, coberta com um plástico. 4 - Após o descanso, rebolei e arrume em formas de panetone. Leve para crescer em armário fechado, por um tempo aproximando de 1 hora e 30 minutos. 5 - Leve para assar nas seguintes temperaturas: Forno tipo lastro á 180°C, Forno Turbo á 150° Por aproximadamente 30 minutos para forno turbo e 35 minutos para forno lastro. 6 - Depois do panetone assado e frio, cubra com o ganache e decore com gotas de chocolate, morangos e fios de ganache branco. Rendimento: 25 unidades de 500g

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PANETONE SALGADO Esponja: NIL PANETONE SALGADO

5000g

Fermento instantâneo Água

70g ou 210g do fermento biológico 2000 ml

Recheio: Presunto Calabresa Parmesão ou muçarela Azeitona preta ou verde sem caroço Cebola cortada Salsa Manjericão (opcional) Pimentão colorido (opcional)

700g 700g 700g 250g 200g 200g 25g 250g

MODO DE PREPARAR: 1 – Colocar na masseira o NIL PANETONE SALGADO e o fermento instantâneo, misturar por 1 minuto. 2 – Adicionar a água e bater a massa até obter uma massa lisa e homogênea. 3 – Adicionar o recheio à massa e misturar por cinco minutos na velocidade um. 4 - Dividir em pedaços de 400 g, boleá-las, e deixar por +/- 15 minutos cobertos com um plástico. 5 – Bolear novamente e colocar nas formas de panetones, deixar fermentar até atingir um cm da borda da forma. 6 – Forno de lastro: 180ºC por +/- 30 minutos. 7 – Forno turbo: 150ºC por +/-30 minutos. Obs.: Pintar com gemas e decorar com queijo provolone e orégano antes de levar ao forno.

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PANETTONE SALGADO INGREDIENTES: NIL BRIOCHE Ovos Margarina Gemas Água gelada Fermento seco instantâneo doce

1 kg 300g 200g 150g 150g 10g ou 30g do fermento fresco

Recheio: Provolone em cubinhos Presunto em cubinhos Azeitona picada Cebola picada Cenoura ralada

175g 350g 100g 30g 100g

Cobertura: Parmesão 120g.

MODO DE PREPARAR:: 1 - Colocar na masseira o NIL BRIOCHE e o fermento seco instantâneo doce e misturar por 1 minuto na velocidade 1. 2 - Adicionar os ovos, a margarina, as gemas e misturar por 5 minutos na velocidade 1 até obter uma massa homogênea. 3 - Adicionar muito lentamente a água gelada até a completa absorção. 4 - Misturar por mais ou menos 5 minutos até obter uma massa lisa (ponto de véu). 5 - Adicionar o recheio e dividir a massa em partes de 440g e deixar descansar por 30minutos. 6 - Bolear e colocar nas formas de papel. 7 - Deixar fermentar por mais ou menos 90 minutos ou até o ponto de forno. 8 - Fornear á temperatura de 170°C (forno lastro), por 30 minutos.

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BOLOS INGREDIENTES: Mistura para bolo NILPAN Ovos (+/- 30 unidades) Leite

5000g 1500g 2000 ml

MODO DE PREPARAR: 1- Coloque na batedeira todos os ingredientes. 2- Bata na velocidade 3, utilizando o batedor tipo globo, por aproximadamente 6 minutos. 3- Despeja a massa em formas untadas ou forradas com papel manteiga, conforme o modelo desejado. 4- Deixe aproximadamente 1/3 da capacidade da forma livre para o crescimento do bolo. 5- Fornear a 180 ºC ou 200 °C por aproximadamente 30 minutos em forno de lastro ou 160 °C ou 180 °C por aproximadamente 20 minutos em forno turbo. 6- O tempo de forneamento deve variar conforme o tamanho e a capacidade das formas.

SABORES: ABACAXI

AIPIM

BANANA BAUNILHA CENOURA

CHOCOLATE

COCO

LARANJA

MAÇÃ COM CANELA

MILHO

MILHO COM COCO

NEUTRO

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BOLO PÉ DE MOLEQUE

INGREDIENTES: Mistura para BOLO CHOCOLATE NILPAN Ovos (+/- 3 unidades) Leite Chocolate meio amargo em pedaços Amendoim triturado (xerém)

900g 150g 200 ml 200g 150g

COBERTURA: - Chocolate meio amargo - Creme de leite - Amendoim triturado (xerém)

600g 300g 300g

Preparo da cobertura: - Derreta o chocolate em banho-maria, coloque o creme de leite. Misture bem até homogeneizar. Junte o amendoim triturado. Reserve.

MODO DE PREPARAR: 1- Coloque na batedeira a MISTURA PARA BOLO CHOCOLATE NILPAN e o leite, bata por 1 minuto. 2- Adicione os ovos ainda na velocidade média, utilizando o batedor tipo globo, alterando para velocidade alta por mais 6 minutos. 3- Adicione o chocolate meio amargo triturado e o amendoim xerém. 4- Despeja a massa em formas untadas, conforme o modelo desejado. 5- Fornear a 170 ºC ou 190 °C por aproximadamente 30 minutos em forno de lastro ou 160 °C ou 180 °C por aproximadamente 20 minutos em forno turbo. 6- O tempo de forneamento deve variar conforme o tamanho e a capacidade das formas. 7- Retire do forno. 8- Coloque a cobertura por cima dos bolos.

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BOLO DE AIPIM COM ESPECIARIAS E CASTANHA INGREDIENTES: Mistura para bolo NILPAN DE AIPIM Ovos (+/- 8 unidades) Leite Coco em flocos Chocolate em pó 50% de cacau Cravo em pó Canela em pó Noz-moscada Castanha de caju

1000g 400g 600 ml 100g 15g 3g 5g 3g 200g

MODO DE PREPARAR: 1- Coloque na batedeira a Mistura para Bolo de Aipim e dar uma leve batida. 2- Bata na velocidade 3, utilizando o batedor tipo leque, por aproximadamente 1 minutos. 3- Adicionar o coco, o leite e os ovos em velocidade 2, bater por 2 minutos e acrescentar o chocolate em pó, cravo em pó, noz-moscada e canela em pó até obter uma massa homogênea. 4- Por último colocar a castanha de caju. 5- Despejar a massa em formas untadas ou forradas com papel manteiga, conforme o modelo desejado. 6- Deixe aproximadamente 1/3 da capacidade da forma livre para o crescimento do bolo. 7- Fornear a 180 ºC ou 200 °C por aproximadamente 30 minutos em forno de lastro ou 160 °C ou 180 °C por aproximadamente 20 minutos em forno turbo. 8- O tempo de forneamento deve variar conforme o tamanho e a capacidade das formas. OBS.: Essa massa batida pode-se colocar em uma assadeira 40x60 e vender a corte.

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BOLO DE BANANA COM GRANOLA E MEL INGREDIENTES: Mistura para bolo NILPAN DE BANANA Ovos (+/- 6 unidades) Leite Granola Mel Banana picada Açúcar mascavo Chocolate em pó 50% de cacau Recheio de banana

1000g 300g 600 ml 200g 300g 200g 100g 40g 100g

COBERTURA: -

Granola

a gosto

MODO DE PREPARAR:

1 - Misturar os INGREDIENTES: granola, mel, banana picada, açúcar mascavo, chocolate em pó e o recheio e reserve. 2 - Bata na velocidade 3, utilizando o batedor tipo globo, por aproximadamente 1 minutos. 3- Na Mistura do bolo de banana, adicionar, o leite e os ovos em velocidade 2, bater por 3 minutos. 4 - Após o batimento da massa, misturar as duas partes e mexendo suavemente. 5 - Despejar a massa em formas untadas ou forradas com papel manteiga, conforme o modelo desejado. 6 - Deixe aproximadamente 1/3 da capacidade da forma livre para o crescimento do bolo. 7 - Polvilhar a granola e levar para assar. 8 - Fornear a 180 ºC ou 200 °C por aproximadamente 30 minutos em forno de lastro ou 160 °C ou 180 °C por aproximadamente 30 minutos em forno turbo. DICA: O tempo de forneamento deve variar conforme o tamanho e a capacidade das formas.

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MINI - BOLO DE LIMÃO INGREDIENTES: Mistura para bolo NILPAN SABOR LIMÃO Ovos (6 unidades) Leite

1000g 300g 400 ml

RECHEIO: - RECHEIO DE LIMÃO NILPAN DECORAçÃO: - COBERTURA ESPELHADA BRANCA - Raspas de limão

MODO DE PREPARAR: 1234-

Coloque na batedeira todos os ingredientes. Bata na velocidade 3, utilizando o batedor tipo globo, por aproximadamente 6 minutos. Despeja a massa em forma untada ou forrada com papel manteiga, tamanho 30x40 Fornear a 180 ºC ou 200 °C por aproximadamente 30 minutos em forno de lastro ou 160 °C ou 180 °C por aproximadamente 20 minutos em forno turbo. 5- Reserve.

ACABAMENTO: - Separe dois pedaços de bolo de limão, sob um deles espalhe o RECHEIO DE LIMÃO NILPAN em seguida colocar a outra parte do bolo. - Para decorar espalhe a COBERTURA ESPELHADA BRANCA e coloque as raspas de bolo.

É só cortar em pedaços de +/- de 7 centímetros

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MINI - BOLO DE CHOCOLATE COM COCO INGREDIENTES: Mistura para bolo NILPAN SABOR CHOCOLATE Ovos (seis unidades) Leite

1000g 300g 400 ml

RECHEIO: - RECHEIO DE COCO NILPAN Decoração: - GELÉIA DE BRILHO CHOCOLATE - Coco flocado

MODO DE PREPARAR: 6789-

Coloque na batedeira todos os ingredientes. Bata na velocidade três, utilizando o batedor tipo globo, por aproximadamente 6 minutos. Despeja a massa em forma untada ou forrada com papel manteiga, tamanho 30x40. Fornear a 180 ºC ou 200 °C por aproximadamente 30 minutos em forno de lastro ou 160 °C ou 180 °C por aproximadamente 20 minutos em forno turbo. 10- Reserve.

ACABAMENTO: - Separe dois pedaços de bolo de chocolate, sob um deles espalhe o RECHEIO DE COCO NILPAN em seguida colocar a outra parte do bolo. - Para decorar espalhe a GELÉIA DE BRILHO CHOCOLATE e coloque tiras de coco flocado por cima do bolo. Ou raspas de chocolate ou biscoitos de rolinho, etc.

É só cortar em pedaços de +/- de 7 centímetros

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MINI - BOLO DE FRUTAS VERMELHAS INGREDIENTES: Mistura para bolo NILPAN SABOR NEUTRO Ovos (seis unidades) Leite

1000g 300g 400 ml

RECHEIO: RECHEIO DE FRUTAS VERMELHAS Decoração: GELÉIA DE BRILHO MORANGO NILPAN

MODO DE PREPARAR: 1 - Coloque na batedeira todos os ingredientes. 2 - Bata na velocidade 3, utilizando o batedor tipo globo, por aproximadamente 6 minutos. 3 - Despeja a massa em forma untada ou forrada com papel manteiga, tamanho 30x40 4 - Fornear a 180 ºC ou 200 °C por aproximadamente 30 minutos em forno de lastro ou 160 °C ou 180 °C por 5 5 - aproximadamente 20 minutos em forno turbo. - Reserve.

ACABAMENTO: -

Com o auxílio de cortadores redondos de 7 cm, corte a massa formando discos de BOLO NEUTRO NILPAN. Separe dois pedaços de bolo neutro, sob um deles espalhe o RECHEIO DE FRUTAS VERMELHAS em seguida colocar a outra parte do bolo. Para decorar espalhe a GELÈIA DE BRILHO MORANGO e coloque sobre a geleia o RECHEIO DE FRUTAS VERMELHAS no bolo.

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BOLO COCADA DOCE INGREDIENTES: Ovos Fermento em pó químico Bolo Neutro NILPAN Água Coco ralado seco Essência de coco Leite de coco

1000g 50g 5000g 1200g 250g 20g 300g

Cobertura: Coco ralado flocos

500g.

MODO DE PREPARAR:: 1 - Misture os ingredientes da massa, seguindo as mesmas orientações da embalagem, acrescentando os ovos aos poucos até obter uma massa lisa e cremosa. 2 - Colocar o coco para cobertura no fundo das fôrmas redondas com furo, já untadas. Acrescentar 340g de massa. 3 - Usar fôrmas menores. 4 - Levar ao forno a 170°C por aproximadamente 30 a 35 minutos. Dica: Servir Gelado.

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BOLO QUINDIM INGREDIENTES: Ovos Bolo Sabor Chocolate NILPAN Leite

300g 1000g 400g

Cobertura: -

Gemas Coco em flocos Açúcar refinado Água

1000g 200g 900g 300g

MODO DE PREPARAR: 1 - Colocar na batedeira a mistura de bolo chocolate, adicionar o leite e os ovos misturar por 3 minutos na 2° velocidade (média). 2 - Cobertura: misturar coco flocos, o açúcar, a água e as gemas até completa homogeneização. 3 - Montagem: Colocar 300g de cobertura em fôrma com 16 cm de diâmetro untada com manteiga e polvilhada com açúcar. Acrescentar 200g da massa de bolo sabor chocolate por cima da cobertura de quindim. Levar ao forno a 180°C em banho-maria por aproximadamente 40 minutos (varia conforme tamanho). Dica: Servir Gelado.

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CAKE NEUTRO

INGREDIÊNTES: NIL CAKE NEUTRO Ovos (aprox. nove unidades) Água Óleo vegetal

1000g 450g 225 ml 200g

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CAKE MAÇÃ COM GENGIBRE

INGREDIÊNTES: NIL CAKE NEUTRO Ovos (aprox. nove unidades) Água Óleo vegetal Maçã picada Gengibre ralado

1000g 450g 22 5 ml 200g 150g 10g

MODO DE PREPARAR: 1- Numa batedeira com o batedor tipo raquete, preferencialmente. 2- Misturar o NIL CAKE NEUTRO em velocidade lenta (velocidade 1) o óleo, os ovos e a água por aproximadamente 3 minutos até obter uma massa homogênea com textura lisa. 3- Acrescentar a maçã picada em pedaços pequenos e o gengibre ralado bem fino 4- Colocar a massa nas formas untadas com UNTAFORMA NILPAN, de sua preferência: Forma redonda Forma redonda com furo no meio (tipo suíça) Forma retangular Formas de muffins Formas de bolo inglês, etc. 5- fornear a 180 / 200 ºC em forno de lastro e 150 / 160 ºC em forno turbo por aproximadamente 25 a 40 minutos. 6 – Deixar esfriar, desenformar e decorar com açúcar de confeiteiro e pedaços de maçã.

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CAKE COM MEL

INGREDIÊNTES: NIL CAKE NEUTRO Ovos (aprox. nove unidades) Água Óleo vegetal Mel

1000g 450g 225 ml 200g 200 ml

MODO DE PREPARAR: 1- Numa batedeira com o batedor tipo raquete, preferencialmente. 2- Misturar o NIL CAKE NEUTRO em velocidade lenta (velocidade 1) o óleo, os ovos, a água e o mel por aproximadamente 3 minutos até obter uma massa homogênea com textura lisa. 3- Colocar a massa nas formas untadas com UNTAFORMA NILPAN, de sua preferência: Forma redonda Forma redonda com furo no meio (tipo suíça) Forma retangular Formas de muffins Formas de bolo inglês, etc. 4- fornear a 180 / 200 ºC em forno de lastro e 150 / 160 ºC em forno turbo por aproximadamente 25 a 30 minutos. 5 – Deixar esfriar e desinformar. Decorar conforme sua imaginação.

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CAKE ABACAXI COM HORTELÃ

INGREDIÊNTES: NIL CAKE NEUTRO Ovos (aprox. nove unidades) Água Óleo vegetal RECHEIO NILPAN DE ABACAXI Hortelã

1000g 450g 100 ml 200g 100g 100g

MODO DE PREPARAR: 1- Numa batedeira com o batedor tipo raquete, preferencialmente. 2- Misturar o NIL CAKE NEUTRO em velocidade lenta (velocidade 1) o óleo, os ovos e a água por aproximadamente 3 minutos até obter uma massa homogênea com textura lisa. 3- Colocar nas formas pedaços de abacaxi e colocar a massa nas formas desejadas: 45- DICA: Se preferir coloque a massa na metade das formas, e com uma manga de confeiteiro colocar o RECHEIO DE ABACAXI NILPAN e depois cobrir com a massa no restante das formas. Forma redonda Forma redonda com furo no meio (tipo suíça) Forma retangular Formas de muffins Formas de bolo inglês, etc. 4- fornear a 180 / 200 ºC em forno de lastro e 150 / 160 ºC em forno turbo por aproximadamente 25 a 40 minutos. 5 – Cobrir com GELEIA DE BRILHO NILPAN e decorar com folhas de hortelã. Elegance Comércio de Produtos Alimentícios Ltda. Rua Soldado Abel Mendanha, n°6 ,Pedra de Guaratiba Tel:(21) 2417-8457 (Escritório) / (21) 3395-5789 (Escritório) / (21)3158-2237 (Compras) Email: elegancedistribuidora.rj@gmail.com / financeiro@distribuidoraelegance.com

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CAKE BANANA CARAMELIZADA

INGREDIÊNTES: NIL CAKE NEUTRO Ovos (aprox. nove unidades) Água Óleo vegetal

1000g 450g 225 ml 200g

RECHEIO: - Banana caramelizada

MODO DE PREPARAR: 1- Numa batedeira com o batedor tipo raquete, preferencialmente. 2- Misturar o NIL CAKE NEUTRO em velocidade lenta (velocidade 1) o óleo, os ovos e a água por aproximadamente 3 minutos até obter uma massa homogênea com textura lisa. 3- Colocar pedaços de banana em formas untadas com UNTAFORMA NILPAN colocar a metade da massa nas formas desejadas e com uma manga de confeiteiro colocar o recheio de banana na massa e depois cobri-las com a massa. Forma redonda Forma redonda com furo no meio (tipo suíça) Forma retangular Formas de muffins Formas de bolo inglês, etc. 4- fornear a 180 / 200 ºC em forno de lastro e 150 / 160 ºC em forno turbo por aproximadamente 25 a 40 minutos. 5 – Desenformar, cobrir com GELEIA DE BRILHO NILPAN e polvilhar com canela em pó. Decorar conforme sua imaginação.

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CAKE DELÍCIA DE NOZES

INGREDIÊNTES: NIL CAKE NEUTRO Ovos (aprox. nove unidades) Água Óleo vegetal Nozes picadas Canela em pó

1000g 450g 200 ml 200g 200g 5g

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CAKE MARACUJÁ

INGREDIÊNTES: NIL CAKE NEUTRO Ovos (aprox. nove unidades) Suco de maracujá concentrado Óleo vegetal

1000g 450g 200 ml 200g

MODO DE PREPARAR: 1- Numa batedeira com o batedor tipo raquete, preferencialmente. 2- Misturar o NIL CAKE NEUTRO em velocidade lenta (velocidade 1) o óleo, os ovos e o suco concentrado de maracujá, aproximadamente 3 minutos até obter uma massa homogênea com textura lisa. 3- Colocar a massa nas formas desejadas, untadas com UNTAFORMA NILPAN: Forma redonda Forma redonda com furo no meio (tipo suíça) Forma retangular Formas de muffins Formas de bolo inglês, etc. 4- fornear a 180 / 200 ºC em forno de lastro e 150 / 160 ºC em forno turbo por aproximadamente 25 a 40 minutos. 5 – Depois de frios decorar com NIL BRILHO MARACUJÁ.

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CAKE ROCAMBOLE DE FRUTAS VERMELHAS

INGREDIÊNTES: NIL CAKE NEUTRO NIL PÃO DE LÓ NEUTRO Ovos (aprox. 22 unidades) Água Óleo vegetal

1000g 1000g 1100g 550 ml 250g

RECHEIO: - Recheio frutas vermelhas

MODO DE PREPARAR: 1 - Numa batedeira com o batedor tipo raquete, preferencialmente. 2 - Misturar o NIL CAKE NEUTRO e o NIL PÃO DE LÓ NEUTRO em velocidade lenta (velocidade 1) o óleo, os ovos e a água por aproximadamente 5 minutos até obter uma massa homogênea com textura lisa. 3 - Untar as formas com UNTAFORMA NILPAN e forra-las com papel manteiga. 4 - Usar assadeiras 40x60 e colocar aproximadamente 420g de massa em cada assadeira. 5 - Fornear a 180 / 200 ºC em forno de lastro e 150 / 160 ºC em forno turbo por aproximadamente três minutos. MONTAGEM: - Com auxílio de uma espátula, espalhar aproximadamente 250g de recheio frutas vermelhas, enrolar em formato de rolo no sentido do comprimento e polvilhar com açúcar de confeiteiro.

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CAKE COM TAPIOCA E COCOFLOCOS INGREDIÊNTES: NIL CAKE NEUTRO Ovos (aprox. nove unidades) Água Óleo vegetal Tapioca granulada Coco flocos Leite quente Leite condensado

1000g 450g 225 ml 200g 400g 300g 1000 ml 500g

COBERTURA: -

Coco flocos

o quanto basta

MODO DE PREPARAR: 1- Hidratar a tapioca granulada, o coco em flocos e o leite condensado com o leite quente, deixar descansar por mais ou menos uma hora. 2- Colocar na batedeira a MISTURA DE NIL CAKE NEUTRO e misturar com batedor raquete a velocidade um por um minuto. 3- Adicionar os ovos, a água e o óleo até homogeneizar. 4- Adicionar a tapioca hidratada com a massa do NIL CAKE e misturar bem sem bater. 5- Colocar em assadeira untada e forrada com papel manteiga. 6- Salpicar coco em flocos por cima do bolo e levar ao forno 7- Fornear a 180 ºC em forno de lastro e 140 / 150 ºC em forno turbo por aproximadamente 40 minutos.

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CAKE PAÇOCA

INGREDIENTES: NIL CAKE NEUTRO Ovos (aprox. nove unidades) Água Óleo vegetal Paçoca

1000g 450g 225 ml 200g 250g

MODO DE PREPARAR: 1- Numa batedeira com o batedor tipo raquete, preferencialmente. 2- Misturar em velocidade lenta (velocidade um) o óleo, os ovos e a água por aproximadamente 4 minutos até obter uma massa homogênea com textura lisa. 3- Adicionar a metade da paçoca triturada e misturar por mais um minuto 4- Colocar a massa nas formas desejadas: Forma redonda Forma redonda com furo no meio (tipo suíça) Forma retangular Formas de muffins Formas de bolo inglês, etc. 4- fornear a 180 / 200 ºC em forno de lastro e 150 / 160 ºC em forno turbo por aproximadamente 25 a 40 minutos. Decorar com leite condensado e paçoca triturada

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CAKE CENOURA

INGREDIENTES: NIL CAKE CENOURA Ovos (aprox. nove unidades) Água Óleo vegetal

1000g 450g 225 ml 200g

MODO DE FAZER: 1- Numa batedeira com o batedor tipo raquete, preferencialmente. 2- Misturar em velocidade lenta (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos até obter uma massa homogênea com textura lisa. 3- Colocar a massa nas formas desejadas: Forma redonda Forma redonda com furo no meio (tipo suíça) Forma retangular Formas de muffins Formas de bolo inglês, etc. 4- fornear a 180 / 200 ºC em forno de lastro e 150 / 160 ºC em forno turbo por aproximadamente 25 a 40 minutos.

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CAKE CENOURA TRUFADO

INGREDIÊNTES: NIL CAKE CENOURA Ovos (aprox. nove unidades) Água Óleo vegetal

1000g 450g 200 ml 200g

MODO DE PREPARAR: 1- Numa batedeira com o batedor tipo raquete, preferencialmente. 2- Misturar em velocidade lenta (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos até obter uma massa homogênea com textura lisa. 3- Colocar a massa nas formas untadas com UNTAFORMA NILPAN: Forma redonda Forma redonda com furo no meio (tipo suíça) Forma retangular Formas de muffins Formas de bolo inglês, etc. 4- Com auxílio de uma manga de confeiteiro aplicar o RECHEIO CHOCOLATE TRUFADO e cobrir com mais uma camada de CAKE CENOURA. 5- fornear a 180 / 200 ºC em forno de lastro e 150 / 160 ºC em forno turbo por aproximadamente 25 a 40 minutos.

Elegance Comércio de Produtos Alimentícios Ltda Mini Torta / Bolo Fatia - 0,30kg

Ref: G 62 Dimensões Int: 165x75x75mm Ext: 190x122x85mm

Torta / Bolo Fatia - 0,40kg

Ref: G 63 Dimensões Int: 275x75x50mm Ext: 316x122x60mm

CAKE CENOURA E CHOCOLATE

INGREDIENTES: NIL CAKE CHOCOLATE Ovos (aprox. nove unidades) Água Óleo vegetal

1000g 450g 225 ml 200g

MODO DE FAZER: 1- Numa batedeira com o batedor tipo raquete, preferencialmente. 2- Misturar em velocidade lenta (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos até obter uma massa homogênea com textura lisa. 3- Colocar a massa na assadeira 4- fornear a 180 / 200 ºC em forno de lastro e 150 / 160 ºC em forno turbo por aproximadamente 25 a 40 minutos.

NIL CAKE CENOURA Ovos (aprox. nove unidades) Água Óleo vegetal

1000g 450g 225 ml 200g

MODO DE FAZER: 1- Numa batedeira com o batedor tipo raquete, preferencialmente. 2- Misturar em velocidade lenta (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos até obter uma massa homogênea com textura lisa. 3- Colocar a massa na assadeira 4- fornear a 180 / 200 ºC em forno de lastro e 150 / 160 ºC em forno turbo por aproximadamente 25 a 40 minutos. MONTAGEM: -

Colocar na placa do CAKE CHOCOLATE RECHEIO DE COCO NILPAN, e por cima a placa do CAKE CENOURA, cortar no tamanho desejado, cobrir com NIL GANACHE ou decorar por cima coco flocado.

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CAKE CHOCOLATE

INGREDIENTES: NIL CAKE CHOCOLATE Ovos (aprox. nove unidades) Água Óleo vegetal

1000g 450g 225 ml 200g

MODO DE FAZER: 1- Numa batedeira com o batedor tipo raquete, preferencialmente. 2- Misturar em velocidade lenta (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos até obter uma massa homogênea com textura lisa. 3- Colocar a massa nas formas desejadas: Forma redonda Forma redonda com furo no meio (tipo suíça) Forma retangular Formas de muffins Formas de bolo inglês, etc. 4- fornear a 180 / 200 ºC em forno de lastro e 150 / 160 ºC em forno turbo por aproximadamente 25 a 40 minutos.

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CAKE CHOCOLATE

INGREDIENTES: NIL CAKE CHOCOLATE Ovos (aprox. nove unidades) Água Óleo vegetal

1000g 450g 225 ml 200g

RECHEIO: - Qualquer um de sua preferência (é muito usado o recheio de coco).

MODO DE PREPARAR: 1- Numa batedeira com o batedor tipo raquete, preferencialmente. 2- Misturar em velocidade lenta (velocidade 1) o NIL CAKE CHOCOLATE, os ovos, a água e o óleo por aproximadamente 3 minutos até obter uma massa homogênea com textura lisa. 3- Dividir a massa em duas partes, colocar a metade da massa na forma, colocar o recheio por cima da massa e colocar a outra parte por cima do recheio e levar ao forno. 4- fornear a 180 / 200 ºC em forno de lastro e 150 / 160 ºC em forno turbo por aproximadamente 25 a 40 minutos. Como decoração colocar coco flocado por cima

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CAKE CHOCOLATE COM CERVEJA PRETA E AMEIXA INGREDIENTES: NIL CAKE CHOCOLATE Ovos (aprox. nove unidades) Cerveja Preta Óleo vegetal Ameixa-preta sem caroço COBERTURA E RECHEIO: - Recheio de Ameixa - Recheio de Leite Condensado - Ameixa-preta sem caroço picada

1000g 450g 300 ml 200g 300g

300g 100g 100g

MODO DE PREPARAR: 1- Bater no liquidificador a cerveja preta com a ameixa e reserve. 2- Misturar os dois recheios: ameixa e o leite condensado e reserve. 3- Numa batedeira com o batedor tipo raquete, preferencialmente. 4- Misturar em velocidade lenta (velocidade 1) o NIL CAKE CHOCOLATE, os ovos, a mistura da cerveja com ameixa, e o óleo por aproximadamente 3 minutos até obter uma massa homogênea com textura lisa. 5 - Colocar a massa em formas untadas e forradas com papel manteiga. 6 - Fazer uns desenhos sobre a massa com os recheios, utilizando a manga e bicos de confeitar. 7 - Colocar ameixas picadas sobre a massa do bolo para decorar, e levar ao forno. 8 - Fornear a 180 / 200 ºC em forno de lastro e 150 / 160 ºC em forno turbo por aproximadamente 25 a 40 minutos.

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CAKE CHOCOLATE REFRESCANTE

INGREDIENTES: NIL CAKE CHOCOLATE Ovos (aprox. nove unidades) Água Óleo vegetal

1000g 450g 200 ml 200g

DECORAÇÂO: - NIL GANACHE MEIO AMARGO - Bala Halls preto triturado

400g 40g

MODO DE FAZER: 1- Numa batedeira com o batedor tipo raquete, preferencialmente. 2- Misturar em velocidade lenta (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos até obter uma massa homogênea com textura lisa. 3- Colocar a massa nas formas desejadas, untadas com UNTAFORMA NILPAN. Forma redonda Forma redonda com furo no meio (tipo suíça) Forma retangular Formas de muffins Formas de bolo inglês, etc. 4- fornear a 180 / 200 ºC em forno de lastro e 150 / 160 ºC em forno turbo por aproximadamente 20 minutos. 5 – Deixe esfriar e desenforme. Misturar o NIL GANACHE MEIO AMARGO com as balas halls preto trituradas e passar por cima dos cakes prontos.

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CAKE CHOCOLATE COM PIMENTA

INGREDIENTES: NIL CAKE CHOCOLATE Ovos (aprox. nove unidades) Água Óleo vegetal

DECORAÇÃO: - NIL GANACHE MEIO AMARGO - Pimenta calabresa desidratada

1000g 450g 100 ml 200g

400g 3g

MODO DE FAZER: 1- Numa batedeira com o batedor tipo raquete, preferencialmente. 2- Misturar em velocidade lenta (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos até obter uma massa homogênea com textura lisa. 3- Colocar a massa nas formas desejadas, untadas com UNTAFORMA NILPAN: Forma redonda Forma redonda com furo no meio (tipo suíça) Forma retangular Formas de muffins Formas de bolo inglês, etc. 4- fornear a 180 / 200 ºC em forno de lastro e 150 / 160 ºC em forno turbo por aproximadamente 20 minutos. 5 – Deixar esfriar e desenformar. Cobrir com o NIL GANACHE MEIO AMARGO e salpicar a pimenta desidratada por cima.

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CAKE PRESTÍGIO

INGREDIENTES: NIL CAKE CHOCOLATE Ovos (aprox. nove unidades) Água Óleo vegetal

1000g 450g 200 ml 200g

RECHEIO: - NIL RECHEIO DE COCO

DECORAÇÃO: - NIL GANACHE MEIO AMARGO

MODO DE FAZER: 1- Numa batedeira com o batedor tipo raquete, preferencialmente. 2- Misturar em velocidade lenta (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos até obter uma massa homogênea com textura lisa. 3- DICA: Se preferir coloque a massa na metade das formas, e com uma manga de confeiteiro colocar o RECHEIO DE COCO NILPAN e depois cobrir com a massa no restante das formas. 4- Colocar a massa nas formas desejadas untada com UNTAFORMA NILPAN: Forma redonda Forma redonda com furo no meio (tipo suíça) Forma retangular Formas de muffins Formas de bolo inglês, etc. 5- fornear a 180 / 200 ºC em forno de lastro e 150 / 160 ºC em forno turbo por aproximadamente 30 minutos. Cobrir com NIL GANACHE MEIO AMARGO e decorar conforme sua imaginação.

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CAKE BOMBOM

INGREDIENTES: NIL CAKE CHOCOLATE Ovos (aprox. nove unidades) Água Óleo vegetal

1000g 450g 200 ml 200g

RECHEIO: - NIL RECHEIO LEITE CONDENSADO DECORAÇÃO: - NIL GANACHE MEIO AMARGO

MODO DE FAZER: 1- Numa batedeira com o batedor tipo raquete, preferencialmente. 2- Misturar em velocidade lenta (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos até obter uma massa homogênea com textura lisa. 3- DICA: Se preferir coloque a massa na metade das formas, e com uma manga de confeiteiro colocar o RECHEIO DE LEITE CONDENSADO NILPAN e depois cobrir com a massa no restante das formas. 4- Colocar a massa nas formas desejadas untadas com UNTAFORMA NILPAN: Forma redonda Forma redonda com furo no meio (tipo suíça) Forma retangular Formas de muffins Formas de bolo inglês, etc. 5- fornear a 180 / 200 ºC em forno de lastro e 150 / 160 ºC em forno turbo por aproximadamente 30 minutos. Cobrir com o NIL GANACHE MEIO AMARGO e decorar com pedaços de bombom.

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CAKE PETIT GATEAU

INGREDIENTES: NIL CAKE CHOCOLATE Ovos (aprox. nove unidades) Água Margarina Chocolate meio amargo picado

500g 250g 200 ml 60g 600g

MODO DE FAZER: 1- Numa batedeira com o batedor tipo raquete, preferencialmente. 2- Misturar em velocidade lenta (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos até obter uma massa homogênea com textura lisa. 3- Colocar a massa nas formas desejadas e untadas com UNTAFORMA NILPAN: Forma redonda (tipo bom-bocado) 4- fornear a 200 ºC em forno de lastro e 190 ºC em forno turbo por aproximadamente sete minutos. 5- Desenformar, decorar e servir quente.

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CAKE FUBÁ

INGREDIÊNTES: NIL CAKE FUBÁ Ovos (aprox. Oito unidades) Água Óleo vegetal

1000g 400g. 400 ml 200g

MODO DE PREPARAR: 1- Numa batedeira com o batedor tipo raquete, preferencialmente. 2- Misturar em velocidade lenta (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos até obter uma massa homogênea com textura lisa. 3- Colocar a massa nas formas desejadas: Forma redonda Forma redonda com furo no meio (tipo suíça) Forma retangular Formas de muffins Formas de bolo inglês, etc. 4- fornear a 180 / 200 ºC em forno de lastro e 150 / 160 ºC em forno turbo por aproximadamente 25 a 40 minutos.

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BOLO CREMOSO DE AIPIM INGREDIENTES: NIL BOLO CREMOSO DE AIPIM Leite integral Ovos (aprox. 35 unidades) Coco ralado

5000g 3000 ml 1750g 300g

MODO DE PREPARAR: 1- Colocar na batedeira todos os produtos, misturar na velocidade 1 por 2 minutos. 2- Colocar nas formas previamente untadas e fornear a 180 / 200 ºC por aproximadamente 30 a 45 minutos ou de acordo com o tamanho das peças até que o bolo esteja bem assado. SUGESTÕES: - Fornear em banho-maria a fim de obter um bolo com maior cremosidade. - Sugerimos não fornear diretamente no lastro do forno. - Neste caso coloque as formas com a massa sobre assadeiras planas invertidas.

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BOLO CREMOSO DE CAÇAROLA INGREDIENTES: NIL BOLO CREMOSO DE CAÇAROLA Leite integral Ovos (aprox. 35 unidades) Queijo ralado

5000g 3000 ml 1750g 300g

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FATIA DE BOLO CREMOSO CAÇAROLA COM SABORES DIVERSOS INGREDIENTES: NIL BOLO CREMOSO CAÇAROLA Leite Ovos (7 unidades) Queijo ralado

1000g 600 ml 350g 60g

Recheio: -

RECHEIOS DA NILPAN BRILHO NEUTRO NILPAN

500g o quanto baste.

MODO DE FAZER: 1- Coloque na batedeira todos os ingredientes da massa, 2- Misture por +/- 3 minutos na velocidade 2 utilizando o batedor tipo globo e reserve, 3- Forre a assadeira com papel manteiga e com auxílio de uma manga de confeiteiro, aplique o recheio com sabor de sua preferência. 4- Despeje a massa do NIL BOLO CREMOSO DE CAÇAROLA sobre as fitas de do recheio que foram feitas no papel manteiga. 5- Forneie por +/- 45 a 50 minutos a 180 °C no forno de lastro em banho-maria. 6- Deixe esfriar e aplique o NIL BRILHO NEUTRO como cobertura. 7- Se for assar em forno turbo asse em temperatura de 140 °C por 45 a 50 minutos, banho-maria.

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BOLO CREMOSO DE CENOURA

INGREDIENTES: NIL BOLO CREMOSO DE CENOURA Leite integral Ovos (aprox. 35 unidades)

5000g 3000 ml 1750g

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BOLO CREMOSO DE FUBÁ INGREDIENTES: NIL BOLO CREMOSO DE FUBÁ Água Ovos (aprox. 8 unidades) Óleo vegetal

1000g 400 ml 400g 200 ml

MODO DE PREPARAR: 1- Colocar na batedeira todos os produtos, misturar na velocidade 1 por 3 minutos. 2- Colocar nas formas previamente untadas e fornear a 180 / 200 ºC em forno de lastro e 150 / 160 ºC em forno turbo por aproximadamente 25 a 40 minutos ou de acordo com o tamanho das peças até que o bolo esteja bem assado. SUGESTÕES: - Fornear em banho-maria a fim de obter um bolo com maior cremosidade. - Sugerimos não fornear diretamente no lastro do forno. - Neste caso coloque as formas com a massa sobre assadeiras planas invertidas.

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BOLO CREMOSO DE MILHO INGREDIÊNTES: NIL BOLO CREMOSO DE MILHO Leite integral Ovos (aprox. 35 unidades) Coco ralado

5000g 3000 ml 1750g 300g

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PÃO DE LÓ INGREDIENTES: NIL PÃO DE LÓ Ovos (aprox. 40 unidades) Água

4000g 2000g. 800 ml

MODO DE PREPARAR: 1- Misturar todos os ingredientes por 10 minutos na velocidade 3. 2- Colocar a massa nas formas previamente untadas. 3- Fornear a 180 ºC por aproximadamente 35 minutos em forno de lastro ou 160 ºC por aproximadamente 30 minutos em forno turbo.

Fornear a 200 / 220 ºC por 5 a 7 minutos em lastro e 170 / 180 ºC por +/_ 5 a 7 minutos em forno turbo.

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PÃO DE LÓ DE CHOCOLATE INGREDIENTES: NIL PÃO DE LÓ CHOCOLATE Ovos (aprox. 40 unidades) Água

4000g 2000g. 800 ml

MODO DE PREPARAR: 4- Misturar todos os ingredientes por 10 minutos na velocidade 3. 5- Colocar a massa nas formas previamente untadas. 6- Fornear a 180 ºC por aproximadamente 35 minutos em forno de lastro ou 160 ºC por aproximadamente 30 minutos em forno turbo.

Fornear a 200 / 220 ºC por 5 a 7 minutos em lastro e 170 / 180 ºC por +/_ 5 a 7 minutos em forno turbo.

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TORTA DE FIOS DE OVOS

INGREDIENTES: PÃO DE LÓ NILPAN Calda para embeber na massa +/RECHEIO DE MARACUJÁ NILPAN

300g 200g 250g

DECORAÇÃO: -

Fios de ovos Cerejas com cabo

MODO DE PREPARAR: 1- Corte o pão de ló em três partes, umedeça com a calda, a primeira parte e aplique o RECHEIO MARACUÁ NILPAN. 2- Umedeça com calda, a segunda parte do pão de ló e aplique o RECHEIO MARACUJÁ NILPAN. 3- Posicione a terceira parte do pão de ló e umedeça com calda. 4- Cubra com marshmallow ou chantilly. 5- Decore com os fios de ovos como na foto e decore com cerejas ou ameixa sem caroço ou ainda qualquer fruta seca de sua preferência.

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TORTA DE MARSHMALLOW DE MORANGO INGREDIENTES: PÃO DE LÓ NILPAN Calda para embeber na massa +/NIL RECHEIO DE MORANGO NILPAN NIL BRILHO DE MORANGO

DECORAÇÃO: CREMTEX ÁGUA (temperatura ambiente)

300g 200g 250g 250g

1000g 350 ml

Como fazer o marshmallow: colocar numa batedeira o Cremtex e a água e bater até dar o ponto firme.

MODO DE PREPARAR: 1- Corte o pão de ló em três partes, umedeça com a calda, a primeira parte e aplique o RECHEIO MORANGO NILPAN. 2- Umedeça com calda, a segunda parte do pão de ló e aplique o RECHEIO MORANGO NILPAN. 3- Posicione a terceira parte do pão de ló e umedeça com calda. 4- Cubra com o marshmallow pronto. 5- Despejar um pouco de BRILHO DE MORANGO NILPAN 6- Decore com morangos, e faça os rabiscos com uma faca.

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TORTA DE MARSHMALLOW DE CHOCOLATE INGREDIENTES: PÃO DE LÓ NILPAN Calda para embeber na massa +/NIL RECHEIO PRESTÍGIO NILPAN NIL BRILHO DE CHOCOLATE

300g 200g 250g 250g

DECORAÇÃO: CREMTEX ÁGUA (temperatura ambiente)

1000g 350 ml

Como fazer o marshmallow: colocar numa batedeira o Cremtex e a água e bater até dar o ponto firme.

MODO DE PREPARAR: 1- Corte o pão de ló em três partes, umedeça com a calda, a primeira parte e aplique o RECHEIO PRESTÍGIO NILPAN. 2- Umedeça com calda, a segunda parte do pão de ló e aplique o RECHEIO PRESTÍGIO NILPAN. 3- Posicione a terceira parte do pão de ló e umedeça com calda. 4- Cubra com o marshmallow pronto. 5- Despejar um pouco de BRILHO DE CHOCOLATE NILPAN em volta da torta com uma colher. 6- Se preferir pode despejar um pouco de brilho de outras cores ou qualquer outra decoração que desejar.

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TORTA CHOCOBOLL

INGREDIENTES: PÃO DE LÓ NILPAN CHOCOLATE Calda para embeber na massa (+/-) RECHEIO DE CHOCOLATE TRUFADO NILPAN Doce de leite

DECORAÇÃO: choco Power preto e branco

300g 200g 250g 250g

o quanto basta

MODO DE PREPARAR: 1- Corte o pão de ló em três partes, umedeça com a calda, a primeira parte e aplique o RECHEIO CHOCOLATE TRUFADO NILPAN. 2- Umedeça com calda, a segunda parte do pão de ló e aplique o RECHEIO CHOCOLATE TRUFADO NILPAN. 3- Posicione a terceira parte do pão de ló e umedeça com calda. 4- Cubra com o doce de leite para que as bolinhas do choco Power possam aderir. 5- Decore com o choco pawer.

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TORTA CROCANTE

INGREDIENTES: PÃO DE LÓ NILPAN CHOCOLATE Calda para embeber na massa (+/-) RECHEIO DE BRIGADEIRO NILPAN NIL CHOCONIL PRETO (crocante)

300g 200g 250g 250g

DECORAÇÃO: NIL CHOCONIL PRETO (crocante) BOMBOM crocante em metades Doce de leite de chocolate

MODO DE PREPARAR: 1- Corte o pão de ló em três partes, umedeça com a calda, a primeira parte e aplique o RECHEIO BRIGADEIRO NILPAN. 2- Umedeça com calda, a segunda parte do pão de ló e aplique o RECHEIO BRIGADEIRO NILPAN. 3- Posicione a terceira parte do pão de ló e umedeça com calda. 4- Cubra com NIL CHOCONIL PRETO. 5- Decore com bombom em metades. 6- Faça pitangas com doce de leite de chocolate.

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TORTAS DUAS CORES INGREDIENTES: PÃO DE LÓ NILPAN PÃO DE LÓ NILPAN CHOCOLATE Calda para embeber na massa +/RECHEIO DE LEITE CONDENSADO NILPAN RECHEIO DE CHOCOLATE NILPAN Chantilly ou doce de leite

200g 100g 200g 250g 250g 100g

DECORAÇÃO: NIL GANACHE BRANCO NIL GANACHE ½ AMARGO NIL RECHEIO DE CHOCOLATE

MODO DE PREPARAR: 1- Corte o pão de ló em três partes, umedeça com a calda, a primeira parte e aplique o RECHEIO LEITE CONDENSADO NILPAN. 2- Umedeça com calda, a segunda parte do pão de ló e aplique o RECHEIO CHOCOLATE NILPAN. 3- Posicione a terceira parte do pão de ló e umedeça com calda. 4- Cubra toda a torta com NIL GANACHE BRANCO, 5- Cubra a metade com NIL GANACHE ½ AMARGO. 6- Decore a base da torta com pitangas de chantilly ou com doce de leite se preferir.

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TORTA TENTAÇÃO CROCANTE BRANCA

INGREDIENTES: PÃO DE LÓ NILPAN Calda para embeber na massa +/RECHEIO DE BABA DE MOÇA NILPAN NIL CHOCONIL BRANCO (crocante)

300g 200g 250g 250g

DECORAÇÃO: NIL CHOCONIL BRANCO (crocante) Morangos

MODO DE PREPARAR: 1- Corte o pão de ló em três partes, umedeça com a calda, a primeira parte e aplique o RECHEIO BABA DE MOÇA NILPAN. 2- Umedeça com calda, a segunda parte do pão de ló e aplique o RECHEIO BABA DE MOÇA NILPAN. 3- Posicione a terceira parte do pão de ló e umedeça com calda. 4- Cubra com NIL CHOCONIL BRANCO. 5- Decore com morangos ou frutas de sua preferência em metades.

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TORTA FLORESTA NEGRA

INGREDIENTES: PÃO DE LÓ NILPAN CHOCOLATE Calda para embeber na massa +/RECHEIO DE COCO NILPAN Doce de leite de chocolate

300g 200g 250g 250g

DECORAÇÃO: Doce de leite de chocolate Raspas de chocolate Cerejas (opcional)

MODO DE PREPARAR: 1- Corte o pão de ló em três partes, umedeça com a calda, a primeira parte e aplique o RECHEIO COCO NILPAN. 2- Umedeça com calda, a segunda parte do pão de ló e aplique o RECHEIO COCO NILPAN. 3- Posicione a terceira parte do pão de ló e umedeça com calda. 4- Cubra com doce de leite de chocolate. 5- Decore com raspas de chocolate e se preferir colocar algumas cerejas por cima da torta. 6- Faça pitangas com doce de leite de chocolate ou não.

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TORTA HOLANDESA

INGREDIENTES: PARA A MASSA BASE: Biscoito maizena Margarina sem sal PARA O CREME: Margarina Açúcar Leite condensado Essência de baunilha Creme de leite

um pacote (200g) 50g

400g 270g 200g 10g 1200 ml

DECORAÇÃO: - Biscoito com cobertura de chocolate (tipo tortinha) - NIL GANACHE MEIO AMARGO

MODO DE PREPARAR: -

Triturar os biscoitos maizena e misturar com a margarina até virar uma massa úmida.

Como Proceder para fazer o creme: - Bata a margarina e o açúcar até obter um creme quase branco, adicione o leite condensado e continue batendo. - Junte o creme de leite e mexa bem, acrescente a essência de baunilha.

MONTAGEM Numa forma de aro removível com +/- 20 centímetros de diâmetro por 4 centímetros de altura. Forre com essa massa (biscoito mais margarina); uma forma com fundo falso ou um aro, leve a geladeira por 30 minutos para esta base ficar firme. Com essa massa já firme, coloque o creme, leve a geladeira por no mínimo duas horas. Retire da forma e despeje o NIL GANACHE MEIO AMARGO e passe um pouco do lado da torta para colocar os biscoitos de chocolate (tortinhas).

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CREME PAVÊ INGREDIENTES: Mistura para o preparo de CREME PAVÊ NILPAN Leite

1000g 1,800 ml a 2000 ml

MODO DE PREPARAR: 1- Despeje o leite em uma panela e leve ao fogo. 2- Um pouco antes da fervura adicione a o CREME PAVÊ NILPAN. 3- Cozinhe mexendo sempre até o ponto de creme.

INDICAÇÔES: O CREME PAVÊ possui um agradável sabor de baunilha. Depois de preparado, pode ser usados diretamente na montagem de pavês, tortas, sobremesas e doces em geral.

DICAS: Junte achocolatados, cacau em pó, chantilly e frutas ou combine com RECHEIOS PRONTOS NILPAN para produzir variações de sabores e cores, conforme suas necessidades.

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PAVÊ DE MORANGO INGREDIENTES: CREME PAVÊ NILPAN Leite Biscoito Maizena Morangos Açúcar

1000g 1,800 ml a 2000 ml 2 pacotes 2 caixas 50g

MODO DE PREPARAR: -

Lave os morangos e seque bem, retire os mais bonitos para decoração, pique o restante e leve ao fogo com o açúcar, até virar uma geleia, e reserve.

MONTAGEM: -

Molhe os biscoitos no leite quente. Coloque no pirex camadas de creme, biscoitos e a geléia de morangos. Cubra com o creme se der para fazer outras camadas faça. Enfeite a última camada com morangos. Leve à geladeira por 12 horas.

DICA: Molhe os biscoitos no leite com algumas gotas de baunilha.

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PAVÊ DE PESSEGO

INGREDIENTES: CREME PAVÊ NILPAN Leite Biscoito Maizena ou champanhe Pêssegos em calda ou Abacaxi em calda Coco flocos

1000g 1,800 ml a 2000 ml 2 pacotes 1 lata 100g

MODO DE PREPARAR: a lata de pêssego ou de abacaxi, reserve algumas metades para a decoração e pique o restante dos pêssegos ou abacaxi. 2 - Se preferir molhe os biscoitos na calda que vem na lata do pêssego ou do abacaxi. 3 - Forre o fundo de uma forma retangular (20x30 cm) com partes de biscoitos, despeje o creme e por cima e coloque os pêssegos picados espalhados ou de abacaxi. 4 - Cubra com o CREME DE PAVÊ NILPAN e dê o acabamento com os pêssegos em metades ou abacaxi e colocar o coco em flocos 1 - Abra

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ROCAMBOLE DE BANANA INGREDIENTES: Pizza NIL MULTIMIX Fermento biológico Água

1000g 40g 400 ml

Recheio: - Recheio de banana - Banana picada

800g 200g

Cobertura: - Recheio de banana - Açúcar de confeiteiro - Bananas - Canela em pau - Canela em pó

200g 50g 30g 20g 5g

MODO DE PREPARAR: 1 - Coloque na masseira o NIL MULTIMIX e adicione água aos poucos. Bata por 5 minutos na velocidade baixa. 2 - Adicione o fermento biológico, passe para a velocidade alta e dixe bater até formar uma massa lisa e enxuta. 3 - Coloque na mesa, boleie e cubra com plástico. Deixe descansar por 30 minutos. 4 - Abra a massa com auxílio de uma bilha e coloque em uma assadeira de rocambole polvilhada com farinha. 5 - Pré-asse em forno turbo á 160° ou lastro á 180° por aproximadamente 5 minutos. Retire do forno e reserve. 6 - Retire o excesso de farinha da massa e espalhe o recheio sabor banana. Cubra o recheio com bananas picadas e enrole a pizza no formato de rocambole. 7 - Com auxílio de uma manga de confeitar, decore o rocambole com o recheio de banana. 8 - Em um recipiente, misture o açúcar confeiteiro e a canela em pó. Polvilhe sobre a pizza. 9 - Finalize decorando com pitangas, rodelas de banana e canela em pau.

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ROCAMBOLE DE MORANGO INGREDIENTES: NIL PÃO DE LÓ Ovos (aproximadamente 24 unidades) Água

2000g 1200g 400g

Modo de preparar: 1 2 3 4 5

- Bater todos os ingredientes por 10 minutos na velocidade alta - Coloque e espalhe uniformemente em assadeira 40x60 cm, forrada com papel manteiga. - Asse em forno turbo a 130ºC ou - Em forno de lastro a 160ºC - Por aproximadamente 10 minutos (a massa não pode dourar)

Recheio: -

MORANGO NILPAN ou se preferir qualquer um recheio de sua preferência.

Decoração: - Coco flocos, amendoim granulado (xerém), chocolate granulado, etc.

Montagem: 1- Espalhe uniformemente sobre a massa parte do recheio e enrole em formato de rocambole; 2- Cubra com uma camada fina do recheio restante; 3- Decore com produto de sua preferencia; 4- Corte no tamanho desejado.

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ROCAMBOLE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES: NIL PÃO DE LÓ CHOCOLATE ÁGUA Ovos (24 unidades)

2 kg 800 ml 1200g

MODO DE PREPARAR: 1 - Misturar os ingredientes por 10 minutos na velocidade três. Colocar a massa nas formas forradas com papel manteiga. Fornear a 200 a 220ºC por aproximadamente 5 a 7 minutos em forno de lastro. Fornear a 170 a 190ºC por aproximadamente 5 a 7 minutos em forno turbo. RECHEIO: - Usar sua criatividade, pois existem vários sabores de recheio da NILPAN.

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BOLO CHURROS INGREDIENTES: Mistura para bolo NILPAN CHURROS Ovos (25 a 30 unidades) Leite

5000g 1500g 2000 ml

MODO DE PREPARAR: 12345-

Coloque na batedeira o bolo NILPAN CHURROS com o leite. Bata na velocidade média por três minutos, utilizando o batedor tipo globo. Ainda na velocidade média, adicione os ovos (de 25 a 30 unidades, contanto que dê 1500g). Bata em velocidade alta por cinco minutos, até obter uma massa lisa. Despeja a massa em formas untadas ou forradas com papel manteiga, conforme o modelo desejado. 6- Deixe aproximadamente 2/3 da capacidade da forma livre para o crescimento do bolo. 7- Fornear a 180 ºC ou 200 °C por aproximadamente 30 minutos em forno de lastro ou 160 °C ou 180 °C por aproximadamente 20 minutos em forno turbo.

Rechear com doce de leite ou outro recheio de sua preferência. O tempo de forneamento deve variar conforme o tamanho e a capacidade das formas.

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