1. Características del hotel 1.1. Salones 1.2. Habitaciones 1.2.1. Estándar, Estándar con vistas a la ciudad y Estándar con vistas al mar 1.2.2. Suite Junior con conexión WiFi incluida 1.2.3. Habitación familiar con conexión WiFi incluida 1.2.4. Suite con conexión WiFi incluida 1.3. Personal 2. Tarifa oficial del hotel 3. Competencia del hotel 4. Fecha y elección del evento 5. Características del cliente 6. Puntos fuertes y débiles frente a nuestra competencia 1.1. Fortalezas 1.1. Debilidades 1.1. Oportunidades 1.1. Amenazas 7. Solicitud del evento 8. Programa completo del evento 9. Contrato 10. Costes y beneficios
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1. CaracterĂsticas del hotel 1.1.- Salones Contamos con 18 salones para eventos, de los cuales hemos seleccionado dos por la capacidad que se requiere y la colocaciĂłn del mismo. Este serĂa el salĂłn donde se darĂan las charlas que constan en su programa. Los tres salones que necesita para las exposiciones podrĂa ser cualquiera de los que disponemos ya que se cambiarĂa el salĂłn a su disposiciĂłn. 1.2.- Habitaciones En Luksus Hotel & Spa tenemos a su disposiciĂłn seis tipos diferentes de habitaciones que cuentan con todas las comodidades necesarias para una estancia optima. 1.2.1.- EstĂĄndar, EstĂĄndar con vistas a la ciudad y EstĂĄndar con vistas al mar.            
24 đ?‘š2 Aire acondicionado Vestidor Ventanas insonorizadas y con posibilidad de apertura Instalaciones para personas con problemas de movilidad y duchas con acceso para sillas de ruedas. BaĂąo totalmente equipado Escritorio Lavadora / Secadora Servicio de habitaciones 24 h TelĂŠfono, radio y televisiĂłn Acceso inalĂĄmbrico a internet Caja de seguridad
1.2.2.- Suite Junior con conexión WiFi incluida.            
46 đ?‘š2 Aire acondicionado Ă rea de estar separada Ventanas insonorizadas y con posibilidad de apertura Instalaciones para personas con problemas de movilidad y duchas con acceso para sillas de ruedas. BaĂąo totalmente equipado Escritorio Lavadora / Secadora Servicio de habitaciones 24 h 3 TelĂŠfonos, radio y 2 televisores Acceso inalĂĄmbrico a internet Caja de seguridad
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1.2.3.- Habitación familiar con conexión WiFi incluida.              
Aire acondicionado Ă rea de estar separada Comedor Vestidor Ventanas insonorizadas y con posibilidad de apertura Instalaciones para personas con problemas de movilidad y duchas con acceso para sillas de ruedas. BaĂąo totalmente equipado Escritorio Lavadora / Secadora Servicio de habitaciones 24 h TelĂŠfonos, radio y televisiĂłn Acceso inalĂĄmbrico a internet Caja de seguridad SofĂĄ cama
1.2.4.- Suite con conexión WiFi incluida.              
63 đ?‘š2 Aire acondicionado Ă rea de estar separada Vestidor Ventanas insonorizadas y con posibilidad de apertura Instalaciones para personas con problemas de movilidad y duchas con acceso para sillas de ruedas. Se permiten cunas BaĂąo totalmente equipado con hidromasaje Escritorio Lavadora / Secadora Servicio de habitaciones 24 h 3 TelĂŠfonos, radio y 2 televisores Acceso inalĂĄmbrico a internet Caja de seguridad
1.3.- Personal En nuestro hotel contamos con tres grandes departamentos, los cuales son recepciĂłn y reservas, restauraciĂłn y limpieza. En el departamento de recepciĂłn y reservas contamos con un jefe de recepciĂłn, llamado Alfonso MartĂnez y siete recepcionistas, cuatro de ellos indefinidos y los otros tres de manera temporal. En el departamento de restauraciĂłn contamos con una jefa de barra, Antonia GĂłmez, un jefe de cocina, Fernando Murillo y un maĂŽtre, Ana Granado. El equipo de camareros a cargo de nuestra jefa de barra, estĂĄ formado por cuatro cuyos puestos son indefinidos y otros dos que se contrataran temporalmente; el jefe de cocina cuenta con un equipo formado por dos cocineros
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y cuatro pinches de cocina, los cuales están contratados de manera indefinida. Tanto durante la temporada alta en el hotel como durante diversos congresos o cursos de formación se contrataran a dos pinches de cocina más; por último, el maître, cuenta con cinco personas a su cargo de manera indefinida. En el departamento de limpieza, contamos con la gobernanta, Eulalia López, y diez camareras de pisos, siete de ellas contratadas de manera indefinida y tres de manera temporal.
2. Tarifa oficial del hotel
Habitación estándar Habitación con vista a la ciudad Habitación con vista al mar Suite Junior con conexión WiFi incluida Habitación familiar con conexión WiFi incluida Suite con conexión WiFi incluida
Temporada alta (Meses de Julio y Agosto más Semana Santa y Navidades) 125.00€ por noche 165.60€ por noche 172.80€ por noche 216.00€ por noche
Temporada media (Del 1 al 15 de Septiembre)
Temporada baja
100.00€ por noche 140.60€ por noche 147.80€ por noche 191€ por noche
87.00€ por noche
230.40€ por noche
205.00€ por noche
192.00€ por noche
259.20€ por noche
234.20€ por noche
221.20€ por noche
(Resto del año)
127.60€ por noche 134.80 por noche 178€ por noche
Los precios están calculados en base a dos personas por habitación, en caso de querer alojarse en habitación individual, habitación doble para uso individual o habitación triple habrá que añadirle el suplemento correspondiente a cada una de ellas. Las Fechas elegidas para dicho evento corresponden a temporada baja.
3. Competencia del hotel Luksus Hotel & Spa cuenta con una competencia directa con Hilton Diagonal Mar Barcelona ya que se encuentra cerca de nuestra calle (Carrer del Taulat, 262-) y ofrece características muy similares con
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numerosos salones donde también se realizan eventos y habitaciones acomodadas. El segundo hotel que más cerca tenemos de nuestra ubicación es Tryp Condal Mar situado en la calle Cristóbal de Moura, 138.
4. Fecha y elección del evento El II Congreso de Artesanía y Diseño, organizado por la empresa DIEX (Asociación de Diseño de Extremadura), tendrá lugar los días 19, 20 y 21 de Mayo, siendo esta fecha temporada baja en nuestro hotel. Acudirán 190 personas, por lo que será necesario el uso de 80 habitaciones dobles, 10 habitaciones doble para uso individual, 10 habitaciones individuales y 10 Suite, están ultimas estarán ocupadas por dos personas cada una. También daremos en nuestro hotel, durante todo el congreso, 2 desayunos, 2 comidas, 1 coffe break y 2 cenas siendo una de ellas la cena principal de todo el congreso.
5. Características del cliente
La empresa DIEX no puede modificar la fecha, ya que es cuando puede venir Cayetano Cruz, Doctor Licenciado en Bellas Artes por la Universidad de Sevilla, persona muy relevante en este congreso. Valorará con mayor ímpetu la calidad de nuestras instalaciones y el servicio de cocina ya que es la segunda vez que realiza dicho evento en nuestro hotel. En la primera ocasión tuvimos ciertos problemas con el menú ya que no contábamos con menú para celíacos ni menús para vegetarianos, cosa que ya hemos añadido a nuestra carta y el cliente podrá elegir a su gusto el menú. El tipo de cliente que visitará nuestro hotel está formado por artesanos y diseñadores nacionales e internacionales. El gusto por el detalle y las cosas bien hechas es la característica principal de estos profesionales, por lo que debemos cuidar hasta el extremo cada detalle para si queremos que el cliente quede satisfecho.
6. Puntos fuertes y débiles frente a nuestra competencia 6.1.- Fortalezas Amplia cobertura de las áreas de negocios Fuerte imagen de marca en el sector negocios Buen estado de conservación de su decoración y equipamientos con una alta calidad de servicios Óptima relación entre calidad y precio Gran recuerdo espontáneo Programa de fidelización con ventajas Diversificación de productos
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6.2.- Debilidades Baja tasa de ocupación en periodos no laborables Estancado en hoteles de negocios Estancia de corta duración de clientes de negocios Formación puede ser muy costosa Pueden surgir diferencias de comunicación entre los empleados
6.3.- Oportunidades Más visitantes extranjeros vienen por negocios y el turismo de clase media alta se mantiene Predisposición y disponibilidad de los jóvenes de viajar España es el 2º destino preferido por turistas extranjeros Se viaja más en meses no veraniegos Incremento de facturación en hoteles de interior Creciente preocupación por salud y ocio
6.4.- Amenazas Baja el gasto de consumo familiar Recorte de costes en la empresa Baja la ocupación hotelera Aumento de vuelos "low-cost" Sobreoferta de mercado hotelero Otros alojamientos no hoteleros con estancias medias/altas Cambios en la mentalidad del consumidor
7. Solicitud del evento Cliente
DIEX Asociación de Diseño de Extremadura
_______________________________________________________________ II Congreso de Artesanía y Diseño Nombre del grupo/evento: _____________________________________________ Fecha prevista de realización:
19-20-21 de Mayo
Nº de asistentes previstos:
_____________________________________________ 190 _____________________________________________
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Tipo de habitaciones necesarias: Dobles:
80
DUI:
____________________________ 10
____________________________ Individuales: 10 Suites:
____________________________ 10 ____________________________
Servicio de comidas: Desayuno:
2
Nº personas:
190
Comida:
_________________ 2
______________________ Nº personas: 190
Cena:
_________________ 2
______________________ Nº personas: 190
Cócteles:
_________________ -
Nº personas:
______________________ -
Coffee Break:
_________________ 1
Nº personas:
______________________ 190
_________________
______________________
Salones Nº de salas:
4 _________________
Capacidad:
190 ______________________
Servicios complementarios: Tres de los salones serán dedicados exclusivamente a las diversas exposiciones que ___________________________________________________________________________ permanecerán en el hotel durante varios días. El cuarto salón será dedicado a las ___________________________________________________________________________ charlas ya programadas. ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________
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8. Programa completo del evento JUEVES, 19 MAÑANA 12. 00h Recepción en el hotel y asignación de habitaciones. 12.30 a 14.30h Enseñanza y Mundo Profesional Didáctica del diseño, entre lo local y lo global Carlos Sánchez de Medina Alcina, Estación de Diseño. Granada, España. Diseño conceptual de una estructura cinética generadora de energía lumínica a partir del aire y de la lluvia. Borja Miret García, Joan Eduard Ibáñez Martín, Miguel Latorre Sánchez, María Gil Orobal y Laia Serra Pérez, Escuela Técnica Superior de Ingeniería de Diseño, Universidad Politécnica de Valencia. Valencia, España. Águila Roja. Daniel Rodrigues, Escuela Universitaria de Diseño e Innovación ESNE. Madrid, España. Emprender en la industria cultural y creativa. Laurent Ogel y Juan Pastor, Centro Superior de Diseño de Moda de Madrid. Madrid, España. La experiencia del diseño industrial con empresas. Marcelo Leslabay, Escuela de Diseño Tecnun. Universidad de Navarra. San Sebastián, España. Product Innovation Design Lab: ¿Cocinas sólo…o cocinas conmigo? Javier Peña y Emilio Sepúlveda, Elisava, Escuela Superior de Diseño e Ingeniería de Barcelona. Barcelona, España. 14.45 a 15.45h Comida TARDE 16.00 a 18.00h Enseñanza y Teoría del Diseño El encuentro con el otro a través del diseño: de la teoría a la práctica. Lucía Peña Molatore, Escuela de Diseño, Universidad Anáhuac. Querétaro, México. Diseño hoy, social y humano. Rafael Vivanco, Sandra Tineo, USIL, Universidad San Ignacio de Loyola. Lima, Perú. Design Thinking para educación interdisciplinar. Eduardo Águila de Ramón, Universidad Finis Térrea. Santiago de Chile, Chile. Influencia del humor en el arte y la publicidad. Fernando García Santibáñez e Irma Carrillo Chávez, Facultad del Hábitat, Universidad Autónoma de San Luis Potosí. San Luis Potosí, México. Jornadas Satèl.lit: intervenciones gráficas en la naturaleza. Eva Moya González, Jordi Homar i Marquès y Eduard Ducrós Marsol, EASD, Escola d’Art y Superior de Disseny / ESDAP, Escola Superior de Disseny i Artes Plàstiques Serra i Abella. L’Hospitalet, España.
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Futureplaces. Heitor Alvelos, Universidade do Porto. Porto, Portugal. Paradigmas y prácticas de diseño. Mónica Pujol Romero, Universidad Nacional de Rosario. Rosario, Argentina. 18.00 a 21.00h Tiempo libre 21.00h Cena
VIERNES, 20 MAÑANA 09.00h Desayuno 10.00 a 11.30h Enseñanza y Didáctica del Diseño (I parte) La adaptabilidad como base de la innovación en el proceso enseñanza-aprendizaje del diseño gráfico. Cristina Marmolejo, Pontificia Universidad Católica del Ecuador, Sede Esmeraldas. Esmeraldas, Ecuador. Diseño de modas multidisciplinar. Nuevo enfoque educativo. Silvana Mariela García Varela, DIT, Consultora educativa. Lima, Perú. Experimentación e innovación con materiales y reproducciones. David Azpurgua de Luis. ESDIR, Escuela Superior de Diseño de la Rioja. Logroño, España. Taller en línea. Gonzalo Antonio Aranda, Universidad Santo Tomás, Area de Diseño. Viña del Mar, Chile. 11.30 a 12.15h Coffe break 12.15 a 13.45h Enseñanza y Didáctica del Diseño (II parte) Evolución del modelo pedagógico para la enseñanza del diseño industrial a estudiantes de segundo ciclo de la carrera en la Pontificia Universidad. Javeriana Gabriel Barrero Tapias, Departamento de Diseño, Pontificia Universidad Javeriana. Bogotá, Colombia. La letra con tinta entra. El taller de composición con tipos de plomo aplicado a la didáctica de la tipografía. Roberto Gamonal Arroyo, Istituto Europeo di Design. Madrid, España. Didáctica para el diseño en la Facultad de Diseño, Imagen y Comunicación. Carmen Lucía Vargas Mayo, Universidad del Bosque. Bogotá, Colombia. Diseño estratégico: una nueva mirada del diseño en la educación superior. Marisela Ávalos Ventura, Departamento de Diseño Estratégico, Instituto Especializado de Educación Superior, Escuela de Comunicación Mónica Herrera. La Libertad, El Salvador. 14.00 a 15.45h Comida y descanso TARDE 16.00 a 18.30h Enseñanza: Experiencias y Procesos Proyecto de investigación para el desarrollo de identificadores gráficos para la comunidad. San José de Moro, Lambayeque Carmen Elena García Rotger, Pontificia Universidad Católica del Perú. Lima, Perú.
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Proyecto final, dos asignaturas: proyecto colaborativo diseño gráfico y tipografía. Miguel Hernández Cañadas, Dimas Fernández Gorostazu, Universidad Francisco de Vitoria. Madrid, España. Las formas de la moda. Nieves Torralba, José Martínez Escutia, Inmaculada Pascual Bernabeu y Ana Estudillo Molina, Departamento de Expresión y Representación / Departamento de Ciencias Aplicadas y Tecnología, Escola d’Art i Superior de Disseny de València. Valencia, España. Modelo gráfico de evaluación utilizado en la cátedra de Diseño Industrial. Anabella Rondina, UBA, Facultad de Arquitectura y Diseño. Buenos Aires, Argentina. El laboratorio de diseño en el Centro de las Artes San Luis de Potosí. Carlos Joaquín Ramírez Fernández, Universidad San Luis Potosí. San Luis Potosí, México. Diseño de producto en relación con las ciencias sociales: una experiencia de diseño como elemento integrador entre el proceso educativo y gestión del espacio escolar. Margarita Rodríguez de Canó, Universidad INTEC. Santo Domingo, República Dominicana. El Camino la Formación de Profesionales en el diseño. Bim Diego Carreño de Vicente, Centro Español de nuevas profesiones. Madrid, España. 18.30 a 21.00 Descanso 21.15h Cela de Gala cuyo invitado honorífico será Cayetano Cruz, Doctor Licenciado en Bellas Artes por la Universidad de Sevilla, España.
SÁBADO, 21 MAÑANA 8.15h Desayuno 9.00 a 9.10h. Presentación Coordinan: María Luisa Walliser y Pablo Prieto, Universidad Rey Juan Carlos /España. Dario Assante, IED Madrid / España. 9.10 a 9.30 h. Ponencia Archivos de Diseño. Timo de Rijk, Delft University of Technology and Leiden University. Presidente de BNO (Asociación de Diseñadores de Holanda) / Holanda. Coordinan: Dario Assante, IED Madrid; María Luisa Walliser Martín y Pablo Prieto, Universidad Rey Juan Carlos. 9.30 a 11.15h. Comunicaciones (10 minutos) Proyecto de investigación para el desarrollo de identificadores gráficos para la comunidad San José de Moro, Lambayeque Carmen Elena García Rotger, Universidad Pontificia Católica de Perú / Perú. Fórmulas de creación de imágenes gráficas creativas en publicidad. Fernando Marugán Solis, Escuela Superior de Publicidad / España. Modelos de diseño en las cabeceras de los diarios impresos españoles. Pedro Pérez Cuadrado y Belén Puebla, Universidad Rey Juan Carlos / España. Laura González y María Tabuenca, CEU / España.
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La introducción del diseño multimedia en los museos españoles. Raquel Sardá, Universidad Rey Juan Carlos / España. Patronaje de Moda. Metodología Didáctica Eva Iszoro Zak, ESDM Escuela Superior de diseño Madrid / España. Desarrollo de conexiones entre sujeto, identidad, comunidad y espacio. Ignacio Martín Asunción, Istituto Europeo di Design / España. La condición horizonte sentido de la innovación y pensamiento del diseño. Fernando Martínez Agustoni, Universidad de la República / Uruguay. El Diseño como articulador en la formación: Oficio, Cultura, Patrimonio y Educación. Juan Pablo Salcedo Obregón, Universidad El Bosque / Colombia. 11.15 a 11.45h Descanso 11.45 a 13.00h. Ráfagas Centros Aleatoriedad en los procesos de diseño como estrategia para incrementar el potencial innovador del producto. Gabriel Barrero Tapias, Pontificia Universidad Javeriana / Manizales, Colombia. Geometría, puentes e intuición. Heitor Alvelos / Oporto, Portugal. Posibilidades de la fabricación aditiva y su uso para la investigación. Aitor Cazón Martín, Universidad de Navarra_Tecnun / San Sebastián, España. Taller empresas. Paz Morer, Universidad de Navarra / Guipúzkoa, España. Design como uma área de conhecimento da cultura e criação contemporânea. Raul Cunca, Centro de Investigación y Estudios en Bellas Artes, CIEBA / Lisboa, Portugal. Interpretación de la interactividad semiinmersiva. Camilo Hermida, Universidad de Caldas / Manizales, Colombia. Intercreatividad en potencia: Diseño de ambientes virtuales de aprendizaje (AVA) motivadores de participaciones creativas. Diego Aníbal Restrepo Quevedo, Universidad de Caldas / Manizales, Colombia. Diseñando el aprendizaje: Mejora e innovación de las metodologías docentes. Hada Martínez Torregosa, Istituto Europeo di Design de Madrid / Madrid, España. El diseño de información como mediador entre los usuarios y la infraestructura, para mejorar la eficiencia comunicativa en los sistemas de transporte. Mario Fernando Uribe Orozco, Universidad de Caldas / Manizales, Colombia. La intervención gráfica en espacios públicos en el aprendizaje del diseño. Mihaela Barrio de Mendoza Radulescu, Pontificia Universidad Católica del Perú / Lima, Perú. Un posgrado revolucionado. Nuevas opciones para el siglo XXI. Oscar Salinas Flores, Universidad Nacional Autónoma de México, UNAM / México DF, México.
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La producción en las escuelas de diseño. Mariano Redondo Almena, Escuela Técnica Superior de Arquitectura de Madrid, ETSAM / Madrid, España. Diseño con calor. Teresa Carreño, Centro Español de Nuevas Profesiones, CENP / Madrid, España. Denominación y caracterización del color. Pablo Prieto Dávila, Universidad Rey Juan Carlos, URJC / Madrid, España. 13.30-14.30h. Diálogo Debate Dispositivos de visualización y mapa digital del diseño. Mónica Pujol Romero, Universidad Nacional de Rosario / Argentina. La importancia de las redes internacionales en diseño. Bernabé Hernandis Ortuño, Universidad Politécnica de Valencia / España. Preguntas público (20 minutos) 15.00h Finalización del evento. Durante la celebración del evento, habrá tres salas con diversas exposiciones que se podrán visitar siempre que el cliente quiera.
9. Contrato En Barcelona a 01 de Febrero de 2016 REUNIDOS: Como prestador del servicio D/Dª/ La empresa Luksus Hotel & Spa con CIF/NIF B03738541, domicilio en Paseo Taulat 278 Barcelona, 08019, España, con teléfono nº 934898200, fax nº 934898201 y correo electrónico Luksushotel&Spa@marriot.com y en su representación D/Dª Mª Carmen García Murillo con DNI 53267216K, con domicilio C/Dámaso Alonso Nº 6 3D, con teléfono 618942203 Como usuario D/Dª Joaquín López Vázquez con CIF/NIF 52148596P, domicilio en Calle Santa Julia, nº 5 Mérida, 06800, Badajoz con teléfono nº 652314789, y correo electrónico info@diex.es como representante de la empresa DIEX (Asociación de Diseño de Extremadura) Reunidos en Luksus Hotel & Spa a día de 21 de Febrero de 2016, ambas partes se reconocen mutuamente plena capacidad para celebrar el presente contrato de acuerdo con las siguientes CLÁUSULAS
PRIMERA- Las fechas oficiales de la celebración del evento son los días 19, 20 y 21 de Mayo de 2016 SEGUNDA- Los asistentes al evento serán 190 adultos.
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Hasta 5 días naturales antes de la fecha fijada, este número podrá ser incrementado o disminuido en un 10% unilateralmente por el consumidor, viniendo obligado el prestador a respetar todos los precios y condiciones estipulados para el servicio en el presente contrato. Para su constatación, la declaración sobre la variación en el número de asistentes deberá realizarse por cualquier medio del que quede constancia, siendo de cuenta del usuario la prueba de su ejercicio. Si el número final de asistentes resultara superior al inicialmente acordado o al comunicado, el prestador vendrá facultado a incrementar el precio del cubierto de los asistentes en exceso hasta en un 10%. Si el número final de asistentes resultara inferior al inicialmente acordado o comunicado, el usuario vendrá obligado a abonar un número de cubiertos equivalente a los inicialmente contratados o comunicados. TERCERA- Será necesario la reserva de ochenta habitaciones dobles (indiferente el tipo de cama que contenga cada habitación), diez habitaciones doble de uso individual (necesariamente habitaciones con camas de matrimonio), diez suite (necesariamente habitaciones con camas de matrimonio) y diez habitaciones individuales. Se establece una fecha límite de veinticinco días antes del inicio del evento, que será el 19 de Mayo de 2016. Después de esta fecha, cualquiera de las habitaciones no ocupadas se pondrá a disposición del público en general y se continuarán aceptando reservas del grupo en función de la disponibilidad de habitaciones y tarifas que pueda tener el hotel. CUARTA- Los precios de las diferentes habitaciones son los que a continuación se detallan: Habitación estándar (se le dará uso de habitación individual): 87.00 € por noche Habitación con vista a la ciudad: 127.60€ por noche Habitación con vista al mar: 134.80€ por noche Suite con conexión WiFi incluida: 221.20€ por noche Las habitaciones con vista a la ciudad y con vistas al mar se distribuirán en habitaciones dobles y habitaciones doble de uso individual contando con un 80% de descuento respecto a su precio, es decir, las habitaciones dobles de uso individual con vista a la ciudad tendrán un precio de 102.08€ por noche y las habitaciones con vista al mar tendrán un precio de 107.84€ por noche. QUINTA- A partir de las 11:30 horas del jueves, 19 de Mayo irán llegando todos las personas alojadas en el hotel con salida el sábado día 21 de Mayo a las 15:00h. Será necesario que estén disponibles las 110 habitaciones en el momento en el que los clientes lleguen al hotel SEXTA- Estaremos encantados de suministrar una habitación gratuita por cada veinte habitaciones de pago, independientemente del tipo de habitación elegida. El número total de estas habitaciones es acumulativo, con lo cual se le dará gratuidad a cinco habitaciones dobles. SEPTIMA- Las partes acuerdan la celebración por el usuario en los salones del prestador de un evento cuyos servicios y precio se describen a continuación. A tal fin queda reservado el salón 22@, con capacidad para un máximo de 195 comensales, desde las 12.30 horas del día 19 de Mayo a las 15.00 horas del día 21 de Mayo. OCTAVA- Quedan reservados tres salones a elegir por la empresa contratante, que se habilitarán para las diferentes exposiciones que tendrán lugar en el hotel los días 19, 20, 21 de Mayo del 2016.
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Estas cuatro salas, tanto la de las exposiciones como la ya asignada para las charlas serán totalmente gratuitas para el contratante. Se modificarán lo necesario para las exposiciones que las personas encargadas de ello vayan a realizar. Todas las salas estarán completamente equipadas con aire acondicionado y calefacción. El salón 22@ también incluirá un equipo técnico completo, pantalla, proyector, micrófonos, sillas, colocadas en forma de teatro y todo lo que sea necesario y que el cliente pida. NOVENA- Hemos reservado salones para actos en función de los requisitos descritos. El grupo proporcionara el programa final al hotel, dos meses antes del evento. En esa fecha, todo el espacio que no se vaya a utilizar dejara de estar reservado. Los nombres específicos de los salones se le proporcionaran cuando el programa definitivo se vaya a imprimir, exceptuando el salón ya asignado donde se darán las diferentes charlas programadas. DÉCIMA- Todas las visitas técnicas necesarias que tenga que realizar la persona encargada de contratar el evento serán gratuitas, siendo esta de dos personas en habitación doble con pensión completa. UNDÉCIMA- Se proporcionará de manera gratuita una sala de prensa que se asignará a la entrega del programa completo. En caso de necesitar más salas u oficinas el precio que cada sala necesaria será de 60€ con todo incluido. DUODÉCIMA- Se requiere una confirmación con 48 horas de antelación en todos los servicios que conlleven comida. Debe notificarse al director de eventos el número exacto de asistentes para los que se garantiza el pago. El hotel dispondrá un porcentaje de cubiertos por encima de lo previsto inicialmente, el cual será de un 3% al ser en principio un montaje de 190 personas. En caso de que no se reciba confirmación, se preparará y cobrará la asistencia que se haya estimado originalmente. DECIMOTERCERAComida, jueves 19 de Mayo. -
Menú a elegir entre: Ensalada Cressoniere o Ensalada Nizarda Confit de pollo con salsa de naranja o Merluza en papillote con juliana de verduras Tiramisú o Flan de turrón
Cena, jueves 19 de Mayo. -
Menú a elegir entre: Pilaf de verduras o Ensalada de Cogollos Magret de pato con frutos rojos o Tournedó de merluza rellana de langostinos Mousse de yogurt con culis de kiwi o Crema catalana
Desayuno, viernes 20 de Mayo. -
Desayuno Buffet Café Zumos variados Leche
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Cola cao Variedad de dulces Variedad de pan Variedad de embutidos Cereales Huevos revueltos Frutas
Coffee break, viernes 20 de Mayo.
Café Té Pastas Dulces
Comida, viernes 20 de Mayo. -
Menú a elegir entre: Risotto de mar y montaña o Salpicón de mejillones Filete de venado a la plancha con mermelada de frutos del bosque o Bacalao a la vizcaína Salmorejo de fresones o Brownie
Cena de Gala, viernes 20 de Mayo.
Vichyssoise Buey de mar con salsa tártara Sorbete de mandarina y cava Solomillo ibérico con foie, salsa de espárragos y zanahorias babys Semifrío de chocolate blanco y coulis de frutos rojos
Desayuno, sábado 21 de Mayo. -
Desayuno Buffet Café Zumos variados Leche Cola cao Variedad de dulces Variedad de pan Variedad de embutidos Cereales Huevos revueltos Frutas
DECIMOCUARTA- No se permitirá traer ningún tipo de comida y bebida al hotel desde el exterior sin autorización por escrito. El hotel se reserva el derecho a imponer un cargo por cualquier comida o bebida que se traiga a sus instalaciones desde fuera del mismo. Si se sirven bebidas alcohólicas en las instalaciones, el hotel requerirá que estas bebidas sean servidas por los camareros. El hotel está en su derecho de solicitar el DNI a cualquier persona cuya edad necesite verificar y de denegar el servicio de bebidas alcohólicas si la persona es menor de edad o si no puede presentar identificación adecuada, y denegará el servicio de bebidas alcohólicas a cualquier persona que, a juicio del hotel, parezca ebria.
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El precio de las bebidas alcohólicas será por botellas, solicitando el contratante el número de botellas que requiera dicho evento siempre pudiendo devolver al hotel las que estén completamente cerradas. DECIMOQUINTA- El hotel pone a disposición del cliente un equipo audiovisual básico compuesto por dos ordenadores, un proyector, una pantalla donde proyectar, varios micrófonos y altavoces. Todo ello para uso y disfrute del cliente en el salón 22@. DECIMOSEXTA- A cada asistente al evento se le obsequiará con una carpeta, un bolígrafo y folios con el logotipo del hotel. Además cada comida, desayuno, cena y coffe break irán con una minuta indicando el menú. Cada asistente deberá llevar la acreditación que se le dé el día de llegada. DECIMOSEPTIMA- Se contratará una empresa externa encargada de la decoración floral, tanto de los salones como del comedor donde se realizaran las comidas. DECIMOCTAVA- La persona responsable para firmar cargos en la cuenta máster será la persona responsable de contratar dicho evento. Todas las personas que asisten al evento tendrán las habitaciones, desayunos, comidas y cenas pagadas por la empresa organizadora del evento. Cada asistente al evento deberá pagar cualquier extra que ellos requieran durante su estancia en nuestro hotel. DECIMONOVENA-El hotel dedicará recursos de forma inmediata, tanto en trabajo como en servicios, para asegurar el mejor desarrollo del evento. Por lo tanto, es nuestra política pedir que el 75% de la cuenta máster sea pagado antes de su salida del hotel. El restante 25% será enviado en gestión de cobro a la finalización de los servicios. VIGESIMA- El hotel no puede considerarse responsable por el incumplimiento en caso de huelga, cierre patronal, incendio o fallo en la calefacción por motivos ajenos, luz, energía o desastres naturales. Los organizadores pueden rescindir el contrato si hay un cambio de propietario, afiliación a una cadena hotelera nueva o cambio a otra diferente, cambio de empresa de gestión o concurso de acreedores en el hotel. VIGESIMAPRIMERA- Bajo los términos de este acuerdo, el hotel reserva para su uso las habitaciones y los salones aquí descritos. En caso de que estas instalaciones reservadas y los servicios asociados no se usen, el hotel experimentará pérdidas económicas significativas. Sin perjuicio de cualquier otra disposición del acuerdo, usted tendrá derecho a cancelar este acuerdo, sin causa justificada, previo escrito al hotel en cualquier momento anterior al evento y previo pago de una cantidad basada en la siguiente escala: AVISO DE CANCELACION RECIBIDO 0-60 días antes de la fecha de llegada programada 60-90 días antes de la fecha de llegada programada 90-120 días antes de la fecha de llegada programada 120-180 días antes de la fecha de llegada programada
CARGO POR CANCELACION Pago completo del importe de las habitaciones y servicios con comidas, por la duración de las fechas acordadas 75% de lo dispuesto arriba 50% de lo dispuesto arriba Pérdida del depósito
VIGESIMASEGUNDA- Todos los cargos estarán sujetos al impuesto sobre el valor añadido vigente.
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VIGESIMOTERCERA- De doce a nueve meses antes de la llegada prevista del grupo, se le permitirá reducir su número de habitaciones hasta el 20%, sin penalización. Para una reducción por encima del 20%, se valorará el bajo rendimiento, por habitación reducida, en la cantidad de 80,00 €. De nuevo a tres meses de la llegada, al grupo se le permitirá reducir su número de habitaciones, hasta un 10% sin penalización. Para una reducción superior al 10%, se valorará el bajo rendimiento en la cantidad de 110,00€, por habitación reducida. Se ha tenido en cuenta el número de comidas y bebidas que se van a servir, y las cifras de asistencia para estos actos, para establecer los precios por habitación para el evento. Si se cancelase algún servicio de comida o bebida, el grupo será responsable del 30% de los ingresos perdidos esperados por comida o bebida, basados en los precios mínimos aplicados en el momento de la reserva del evento, y multiplicados por el número de asistentes previstos. VIGESIMOCUARTA- Cualquier controversia o reclamación que surja de este acuerdo o tenga que ver con él, o con la ruptura del mismo, será resuelta por arbitraje de Derecho, según la Ley de Arbitraje, cuya resolución será aceptada por las partes. Al firmar este contrato, ambas partes acuerdan someter voluntariamente al mismo todas las disputas que surjan en este contrato. VIGESIMOQUINTA- El cliente reconoce que el hotel no tiene seguro que cubra los bienes llevados al hotel por los expositores, y que es responsabilidad exclusiva del expósitos obtener un seguro que cubra dichos bienes. Cada parte acuerda soportar, en virtud de este acuerdo, los daños sufridos, no cubiertos por el seguro que eventualmente se hubiera firmado ad hoc, de acuerdo a la ley, manteniendo libre de cargas y de acciones legales futuras a la otra parte, por los daños que le correspondieran por su dolo o negligencia, o causados por sus empleados en el desempeño de sus funciones y responsabilidades.
10. Costes y beneficios
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Comida, jueves 19 de Mayo.
HOJA DE ESCANDALLO 19/05/1993
Fecha: Nombre del plato:
Ensalada Cressoniere 190
Nº comensales previsto:
Ingredientes
Unidad
Precio en euros/unidad
Coste
Patatas
285 Unidad
0,21 €
59,85
Berros
1,9 Kilogramos
0,49 €
0,931
Huevos
190 Unidad
0,19 €
36,1
0,95 Kilogramos
0,50 €
0,475
Perejil fresco picado
Observaciones:
Cantidad
Coste total: Nº de personas: Coste/persona:
97,36 190 0,5124
17
HOJA DE ESCANDALLO 19/05/1993
Fecha:
Ensalada Nizarda
Nombre del plato:
190
Nº comensales previsto:
Ingredientes
Cantidad
Unidad
Precio en euros/unidad
Coste
Tomates
95 Unidad
0,20 €
19
Pimiento verde
95 Unidad
0,25 €
23,75
Cebolletas
190 Unidad
0,10 €
19
Pepinos
47,5 Unidad
0,14 €
6,65
Ajo
47,5 Unidad
0€
5,7
7,6 Kilogramos
0,52 €
3,92
380 Unidad
0,25 €
95
5,96 Kilogramos
0,61 €
3,64
0,19 €
18,05
Lata de atún en aceite Filetes de anchoa en aceite Aceitunas negras Huevos
95 Unidad
Aceite de oliva virgen extra
0,00475 Litros
4,47 €
0,021
Vinagre
0,002375 Litros
0,49 €
0,0011
47,5 Unidad
0,02 €
0,95
0,001425 Kilogramos
0,21 €
0,00029
0,001425 Kilogramos
9,55 €
0,0136
Alabahaca fresca Sal Pimienta Observaciones:
Coste total:
195,68
Nº de personas:
190
Coste/persona:
1,02990579
18
HOJA DE ESCANDALLO 19/05/1993
Fecha:
Confit de pollo con salsa de naranja
Nombre del plato:
190
Nº comensales previsto:
Ingredientes
Unidad
Precio en euros/unidad
Coste
Pollo
23,75 Kilogramos
3,10 €
73,63
Patatas
95 Unidad
0,21 €
19,95
4,75 Litros
0,74 €
3,52
1,19 Kilogramos
0,69 €
0,82
1€
8,46
0,75 €
0,075
4,47 €
0,021
0,15 Kilogramos
0,80 €
0,12
0,001425 Kilogramos
0,21 €
0,00029
Perejil
0,95 Kilogramos
0,50 €
0,475
Maicena
0,15 Kilogramos
1,26 €
0,189
Zumo de naranja Azúcar Caldo de ave Ralladura de naranja Aceite de oliva virgen extra Espesante Sal
Observaciones:
Cantidad
9,5 Litros 0,1 Kilogramos 0,00475 Litros
Coste total:
107,26
Nº de personas:
190
Coste/persona:
0,56452784
19
HOJA DE ESCANDALLO 19/05/1993
Fecha:
Merluza en papillote con juliana de verduras
Nombre del plato:
190
Nº comensales previsto:
Ingredientes
Cantidad
Unidad
Precio en euros/unidad
Coste
Lomos de merluza
15 Kilogramos
9,13 €
136,95
Puerros
2,5 Kilogramos
3,22 €
8,05
Calabacín
1,75 Kilogramos
1,09 €
1,9075
Zanahoria
1,75 Kilogramos
0,65 €
1,1375
4€
0,021
1,9 Kilogramos
0,89 €
1,691
Pimienta blanca
0,00254 Kilogramos
9,55 €
0,021
Sal
0,001425 Kilogramos
0,21 €
0,00029
Aceite de oliva virgen extra Tomates
Observaciones:
0,00475 Litros
Coste total:
149,78
Nº de personas:
190
Coste/persona:
0,78830679
20
HOJA DE ESCANDALLO 19/05/1993
Fecha:
Tiramisú
Nombre del plato:
190
Nº comensales previsto:
Ingredientes
Cantidad
Unidad
Precio en euros/unidad
Coste
Claras de huevo
63 Unidad
0,19 €
11,97
Yemas de huevo
127 Unidad
0,19 €
24,13
Azúcar
3,16 Kilogramos
0,69 €
2,18
Mascarpone
12,66 Kilogramos
7,96 €
100,77
Bizcocho
6,33 Kilogramos
4€
25,32
28,00 €
155,12
Café
5,54 Litros
Chocolate negro
6,33 Kilogramos
6,32 €
40
Cacao en polvo
1 Kilogramos
2,73 €
2,73
Observaciones:
Coste total:
362,22
Nº de personas:
190
Coste/persona:
1,90642105
21
HOJA DE ESCANDALLO 19/05/1993
Fecha:
Flan de turrón
Nombre del plato:
190
Nº comensales previsto:
Ingredientes
Observaciones:
Cantidad
Unidad
Precio en euros/unidad
Coste
Nata
6,65 Litros
2,14 €
14,23
Leche
4,75 Litros
0,61 €
2,9
Yema
3,8 Kilogramos
1,19 €
4,52
Azúcar
2,85 Kilogramos
0,69 €
1,97
Coste total:
23,62
Nº de personas:
190
Coste/persona:
0,12431579
22
Cena, jueves 19 de Mayo.
HOJA DE ESCANDALLO 19/05/1993
Fecha:
Pilaf de verduras
Nombre del plato:
190
Nº comensales previsto:
Ingredientes
Cantidad
Unidad
Precio en euros/unidad
Coste
Cebolla tierna
6,65 Kilogramos
0,65 €
4,32
Zanahorias
5,7 Kilogramos
0,65 €
3,71
Ajos
0,5 Kilogramos
4,78 €
2,39
Arroz largo
14,25 Kilogramos
0,65 €
9,23
Guisantes
5,7 Kilogramos
2€
11,4
Champiñones
5,7 Kilogramos
3,30 €
18,81
4,47 €
0,021
Aceite de oliva virgen extra
Observaciones:
0,00475 Litros
Coste total:
49,88
Nº de personas:
190
Coste/persona:
0,26253158
23
HOJA DE ESCANDALLO 19/05/1993
Fecha:
Ensalada de cogollos
Nombre del plato:
190
Nº comensales previsto:
Ingredientes Cogollos de lechuga Lata de anchoas Pmientos del piquillo Tomate
Cantidad
Unidad
Precio en euros/unidad
Coste
142,5 Unidad
0,33 €
47,025
4 Unidad
0,82 €
3,28
142,5 Unidad
0,58 €
82,65
0,89 €
6,34
7,12 Kilogramos
Vinagre de vino
0,002375 Litros
0€
0,0011
Sal
0,001425 Litros
0,21 €
0,00029
Aceite de oliva virgen extra
0,00475 Litros
4,47 €
0,021
Observaciones:
Coste total:
139,32
Nº de personas:
190
Coste/persona:
0,73324942
24
HOJA DE ESCANDALLO 19/05/1993
Fecha:
Magret de pato con frutos rojos
Nombre del plato:
190
Nº comensales previsto:
Ingredientes Magret de pato
Cantidad
Unidad
Precio en euros/unidad
190 Unidad
Coste
2,50 €
475
Frutos rojos
14,25 Kilogramos
0,84 €
11,97
Azúcar
4,75 Kilogramos
0,69 €
3,28
0,5 Litros
0,38 €
0,19
Aceite de oliva virgen extra
0,00475 Litros
4€
0,021
Sal
0,001425 Litros
0,21 €
0,00029
Agua
Observaciones:
Coste total:
490,46
Nº de personas:
190
Coste/persona:
2,58137521
25
HOJA DE ESCANDALLO 19/05/1993
Fecha: Nombre del plato:
Tournedó de merluza rellena de langostinos 190
Nº comensales previsto:
Ingredientes
Cantidad
Unidad
Precio en euros/unidad
Coste
Merluza
28,5 Kilogramos
5,59 €
159,31
Langostinos
4,75 Kilogramos
11,67 €
55,43
Harina
4,75 Kilogramos
0,40 €
1,9
Mantequilla
4,75 Kilogramos
5,12 €
24,32
1€
9,5
3,22 €
30,59
Observaciones:
Fumet
9,5 Litros
Puerro
9,5 Kilogramos
Coste total:
281,05
Nº de personas:
190
Coste/persona:
1,47921053
26
HOJA DE ESCANDALLO 19/05/1993
Fecha: Nombre del plato:
Mousse de yogurt con coulis de kiwi 190
Nº comensales previsto:
Ingredientes
Cantidad
Unidad
Precio en euros/unidad
Coste
Yogurt natural
285 Unidad
0,18 €
51,3
Nata montada
9,5 Kilogramos
3,56 €
33,82
Claras de huevo
190 Unidad
0,19 €
36,1
Hojas de gelatina
0,76 Kilogramos
5,12 €
3,89
1€
1,31
95 Unidad
0,30 €
28,5
Agua
0,5 Litros
0,38 €
0,19
Kiwi
5,7 Kilogramos
0,99 €
5,64
95 Unidad
0,31 €
29,45
Azúcar Zumo de limon
Zumo de naranja
Observaciones:
1,9 Litros
Coste total:
190,20
Nº de personas:
190
Coste/persona:
1,00105263
27
HOJA DE ESCANDALLO 19/05/1993
Fecha:
Crema catalana
Nombre del plato:
190
Nº comensales previsto:
Ingredientes Leche
Cantidad
Unidad
Precio en euros/unidad
Coste
47,5 Litros
0,61 €
28,98
190 Unidad
0,19 €
36,1
0,15 Kilogramos
1,26 €
0,189
Canela en rama
47,5 Unidad
0,38 €
18,05
Ralladura de limón
47,5 Unidad
0€
14,25
0,69 €
6,56
Yemas de huevo Maizena
Azúcar
Observaciones:
9,5 Kilogramos
Coste total:
104,13
Nº de personas:
190
Coste/persona:
0,54804737
28
Desayuno, viernes 20 de Mayo.
HOJA DE ESCANDALLO 19/05/1993
Fecha:
Desayuno buffet
Nombre del plato:
190
Nº comensales previsto:
Ingredientes
Cantidad
Unidad
Precio en euros/unidad
Coste
Leche
47,5 Litros
0,61 €
28,98
Café
47,5 Unidad
0,32 €
15,2
47,5 Litros
0,63 €
29,93
4,65 €
11,63
0€
40
Zumos variados Cola cao Variedad de dulces
2,5 Kilogramos 200 Unidad
Variedad de pan
5 Kilogramos
1,56 €
7,8
Variedad de embutidos
5 Kilogramos
9,44 €
47,2
1 Litros
4,47 €
4,47
Aceite de oliva virgen extra Cereales
0,5 Kilogramos
2,42 €
1,21
Huevos
75 Unidad
0,19 €
14,25
Frutas variadas
125 Unidad
0,25 €
31,25
Observaciones:
Coste total:
231,92
Nº de personas:
190
Coste/persona:
1,22063158
29
Coffe break, viernes 20 de Mayo.
HOJA DE ESCANDALLO 19/05/1993
Fecha:
Desayuno buffet
Nombre del plato:
190
Nº comensales previsto:
Ingredientes
Unidad
Precio en euros/unidad
Coste
Leche
47,5 Litros
0,61 €
28,98
Café
47,5 Unidad
0,32 €
15,2
Té
100 Unidad
0,13 €
13
3,13 €
15,65
0€
40
Variedad de pastas Variedad de dulces
Observaciones:
Cantidad
5 Kilogramos 200 Unidad
Coste total:
112,83
Nº de personas:
190
Coste/persona:
0,59384211
30
Comida, viernes 20 de Mayo.
HOJA DE ESCANDALLO 19/05/1993
Fecha: Nombre del plato:
Risotto de mar y montaña 190
Nº comensales previsto:
Ingredientes Arroz arborio o carnaroli
Cantidad
Unidad
Precio en euros/unidad
Coste
19 Kilogramos
0,65 €
12,35
57 Litros
0,89 €
50,73
3,8 Kilogramos
4,98 €
18,92
14,25 Kilogramos
11,67 €
166,3
Cebolla
3,8 Kilogramos
1€
3,8
Mantequilla
4,28 Kilogramos
3,16 €
13,53
1,00 €
9,5
5,60 €
26,6
4,47 €
10,31
Caldo de verduras Boletus edulis Langostinos
Vino Blanco Queso parmesano rallado Aceite de oliva virgen extra
Observaciones:
9,5 Litros 4,75 Kilogramos 2,375 Litros
Coste total:
312,04
Nº de personas:
190
Coste/persona:
1,64231579
31
HOJA DE ESCANDALLO 19/05/1993
Fecha:
Salpicón de mejillones
Nombre del plato:
190
Nº comensales previsto:
Ingredientes
Cantidad
Unidad
Precio en euros/unidad
Coste
Mejillones
47,5 Kilogramos
4,75 €
225,63
Limones
7,125 Kilogramos
1,69 €
4,22
Pimienta negra
0,2375 Kilogramos
9,55 €
2,27
0,3 Kilogramos
0,21 €
0,063
4€
2,235
Sal Aceite de oliva virgen extra
0,5 Litros
Hoja de laurel
0,21 Kilogramos
49,50 €
10,39
Cebolla
6,175 Kilogramos
0,99 €
6,11
Pimiento rojo
3,56 Kilogramos
2,18 €
7,76
Pmiento verde
4,75 Kilogramos
1,98 €
9,4
Tomate rojo
5,7 Kilogramos
0,89 €
5,073
Rama apio
1,2 Kilogramos
1,98 €
2,376
Vino blanco
1,9 Litros
1,00 €
1,9
Observaciones:
Coste total:
277,43
Nº de personas:
190
Coste/persona:
1,46014211
32
HOJA DE ESCANDALLO 19/05/1993
Fecha:
Filete de venado a la plancha con mermelada de frutos del bosque
Nombre del plato:
190
Nº comensales previsto:
Ingredientes
Cantidad
Unidad
Precio en euros/unidad
Coste
Mantequilla
0,95 Kilogramos
3,16 €
3,002
Mermelada
0,125 Kilogramos
1,98 €
0,2475
0,098 Litros
5,99 €
0,587
0,21 €
0,063
15 €
71,25
0,02 Kilogramos
9,55 €
0,191
1 Kilogramos
0,99 €
0,99
1,2 Litros
0,63 €
0,756
0,5 Kilogramos
4,47 €
2,235
95 Unidad
3,54 €
336,3
Vinagre balsámico Sal Brandi Pimienta negra Cebolla Zumo de naranja Aceite de oliva virgen extra Filetes de venado
Observaciones:
0,3 Kilogramos 4,75 Litros
Coste total:
415,62
Nº de personas:
190
Coste/persona:
2,18748158
33
HOJA DE ESCANDALLO 19/05/1993
Fecha:
Bacalao a la vicaína
Nombre del plato:
190
Nº comensales previsto:
Ingredientes Bacalao
Cantidad
Unidad
Precio en euros/unidad 10,60 €
30,21
0,1 Litros
4,47 €
0,447
Pimienta negra
0,1 Kilogramos
9,55 €
0,955
Sal
0,3 Kilogramos
0,21 €
0,063
Aceite de oliva virgen extra
Observaciones:
28,5 Kilogramos
Coste
Coste total:
31,68
Nº de personas:
190
Coste/persona:
0,16671053
34
HOJA DE ESCANDALLO 19/05/1993
Fecha:
Salmorejo de fresones
Nombre del plato:
190
Nº comensales previsto:
Ingredientes
Cantidad
Unidad
Precio en euros/unidad
Coste
Tomates
23,75 Kilogramos
0,89 €
21,14
Fresas
11,85 Kilogramos
3,00 €
35,55
Migas de pan
2,375 Kilogramos
1,56 €
3,705
0,3 Kilogramos
0,21 €
0,063
Sal Vinagre
0,71 Litros
0€
0,35
Aceite de oliva virgen extra
3,56 Litros
4,47 €
15,91
Ajo
0,25 Kilogramos
4,78 €
1,19
Jamón
0,3 Kilogramos
17,59 €
5,28
Observaciones:
Coste total:
83,19
Nº de personas:
190
Coste/persona:
0,43783158
35
HOJA DE ESCANDALLO 19/05/1993
Fecha:
Brownie
Nombre del plato:
190
Nº comensales previsto:
Ingredientes
Cantidad
Unidad
Precio en euros/unidad
Coste
Huevos
127 Unidad
0,19 €
24,13
Azúcar
26,6 Kilogramos
0,69 €
18,35
Mantequilla
25,34 Kilogramos
3,16 €
80,07
Cobertura de chocolate
15,83 Kilogramos
4,47 €
70,76
Harina
12,67 Kilogramos
0€
5,068
Almendra laminada tostada
17,42 Kilogramos
19,95 €
347,53
Observaciones:
Coste total: Nº de personas: Coste/persona:
545,91 190 2,8732
36
Cena de Gala, viernes 20 de Mayo.
HOJA DE ESCANDALLO Fecha:
19/05/1993
Nombre del plato:
Vichyssoise 190
Nº comensales previsto:
Ingredientes
Cantidad
Unidad
Precio en euros/unidad
Coste
Puerros
285 Unidad
1,35 €
384,75
Patatas
142,5 Unidad
0,21 €
29,93
11,87 Kilogramos
2,14 €
25,4
Aceite de oliva virgen extra
1,425 Litros
4,47 €
6,36
Mantequilla
1,425 Litros
3€
4,503
0,21 €
0,063
Nata
Sal
Observaciones:
0,3 Kilogramos
Coste total:
451,01
Nº de personas:
190
Coste/persona:
2,37371579
37
HOJA DE ESCANDALLO 19/05/1993
Fecha:
Buey de mar con salsa tártara
Nombre del plato:
190
Nº comensales previsto:
Ingredientes Buey de mar
Cantidad
Unidad
Precio en euros/unidad
Coste
190 Unidad
6,95 €
1320,5
Pepinillos en vinagre
1,9 Kilogramos
5,50 €
10,45
Cebolleta
4,75 Kilogramos
1,98 €
9,405
Huevo
190 Unidad
0,19 €
36,1
Mahonesa
9,5 Litros
3€
30,21
0,21 €
0,063
Sal
Observaciones:
0,3 Kilogramos
Coste total:
1.406,73
Nº de personas:
190
Coste/persona:
7,40383158
38
HOJA DE ESCANDALLO 19/05/1993
Fecha: Nombre del plato:
Sorbete de mandarina y cava 190
Nº comensales previsto:
Ingredientes Mandarinas Azúcar
Observaciones:
Cantidad
Unidad
Precio en euros/unidad
Coste
19 Kilogramos
1,00 €
19
4,75 Kilogramos
0,69 €
3,27
Limón
48 Unidad
0,30 €
14,4
Cava
1 Litros
9,99 €
9,99
Coste total:
46,66
Nº de personas:
190
Coste/persona:
0,24557895
39
HOJA DE ESCANDALLO 19/05/1993
Fecha:
Solomillo Ibérico con foie, salsa de espárragos y zanahorias babys
Nombre del plato:
190
Nº comensales previsto:
Ingredientes
Cantidad
Unidad
Precio en euros/unidad
Coste
Solomillo de cerdo ibérico
28,5 Kilogramos
7,85 €
223,75
Hígado fresco
16,65 Kilogramos
1,82 €
30,3
9,5 Kilogramos
4,98 €
47,31
0,5 Litros
12,52 €
6,25
11,875 Litros
2€
23,5
Boletus Salsa de soja Nata Sal
0,3 Kilogramos
0,21 €
0,063
Pimienta
0,25 Kilogramos
9,55 €
2,38
4,47 €
1,34
9,025 Kilogramos
1,78 €
16,07
9,5 Kilogramos
7,96 €
75,62
1,80 €
10,65
Aceite de oliva virgen extra Zanahorias babys Espárragos Fondo de carne
Observaciones:
0,3 Litros
5,93 Litros
Coste total:
437,23
Nº de personas:
190
Coste/persona:
2,30122632
40
HOJA DE ESCANDALLO 19/05/1993
Fecha:
Salsa Tártara
Nombre del plato:
190
Nº comensales previsto:
Ingredientes Mahonesa
Cantidad
Unidad
Precio en euros/unidad
Coste
19 Kilogramos
3,18 €
60,42
Huevos
95 Unidad
0,19 €
18,05
Alcaparras
2,375 Kilogramos
11,13 €
26,43
Pepinillos
2,375 Kilogramos
4,78 €
11,37
Cebolla
4,75 Kilogramos
1€
4,75
Mostaza
0,5 Kilogramos
11,21 €
5,65
1 Kilogramos
4,00 €
4
Perejíl
Observaciones:
Coste total:
130,67
Nº de personas:
190
Coste/persona:
0,68773684
41
HOJA DE ESCANDALLO 19/05/1993
Fecha: Nombre del plato:
Semifríio de chocolate blanco y coulis de frutos rojos 190
Nº comensales previsto:
Ingredientes Leche Azúcar Yemas de huevos
Cantidad
Unidad
Precio en euros/unidad
47,5 Litros 14,25 Kilogramos 380 Unidad
Observaciones: Ingredientes que necesitaremos para la crema inglesa.
Coste total:
Coste
0,61 €
28,97
0,69 €
9,83
0,19 €
72,2
111,00
Nº de personas:
190
Coste/persona:
0,58421053
42
HOJA DE ESCANDALLO 19/05/1993
Fecha: Nombre del plato:
Semifrío de chocolate blanco y coulis de frutos rojos 190
Nº comensales previsto:
Ingredientes Nata para montar Chocolate blanco Gelatina
Observaciones:
Cantidad
Unidad
Precio en euros/unidad
47,5 Litros 19 Kilogramos 380 Unidad
Coste total:
Ingredientes para el semifrío de chocolate blanco (incluiremos la crema inglesaNºanterior) de personas: Coste/persona:
Coste
2,14 €
101,65
10,80 €
205,2
0,20 €
76
382,85 190 2,015
43
HOJA DE ESCANDALLO 19/05/1993
Fecha:
Semifrío de chocolate blanco y coulis de frutos rojos
Nombre del plato:
190
Nº comensales previsto:
Ingredientes
Cantidad
Azúcar Agua Frutos rojos
Observaciones:
Unidad
Precio en euros/unidad
1,9 Kilogramos
0,69 €
1,3
2,5 Litros
0,38 €
0,95
0,84 €
1,68
2 Kilogramos
Coste total: Coulis de frutos rojos
Coste
3,93
Nº de personas:
190
Coste/persona:
0,02068421
44
Desayuno, sábado 21 de mayo.
HOJA DE ESCANDALLO 19/05/1993
Fecha:
Desayuno buffet
Nombre del plato:
190
Nº comensales previsto:
Ingredientes
Cantidad
Unidad
Precio en euros/unidad
Coste
Leche
47,5 Litros
0,61 €
28,98
Café
47,5 Unidad
0,32 €
15,2
47,5 Litros
0,63 €
29,93
4,65 €
11,63
0€
40
Zumos variados Cola cao
2,5 Kilogramos
Variedad de dulces
200 Unidad
Variedad de pan
5 Kilogramos
1,56 €
7,8
Variedad de embutidos
5 Kilogramos
9,44 €
47,2
1 Litros
4,47 €
4,47
Aceite de oliva virgen extra Cereales
0,5 Kilogramos
2,42 €
1,21
Huevos
75 Unidad
0,19 €
14,25
Frutas variadas
125 Unidad
0,25 €
31,25
Observaciones:
Coste total:
231,92
Nº de personas:
190
Coste/persona:
1,22063158
Vinos, calculados por comida o cena.
VINOS BEBIDA
PRECIO BOTELLA
COPAS POR COPAS POR BOTELLA COMENSAL
TOTAL COPAS
TOTAL BOTELLAS
IMPORTE
Remelluri reserva 200917,50
7,00
2,00
380,00
55,00
962,50
Terlano Chardonnay Kreuth 15,39 2014
7,00
2,00
380,00
55,00
846,45
Arzuaga rosae 2014
7,00
2,00
380,00
55,00
541,75
TOTAL CAPÍTULO DE VINOS
9,85
165 botellas, 2350,7 €
POR PERSONA
12,37 € por persona
45
Aguas y refrescos, calculados por comida o cena.
AGUAS Y REFRESCOS BEBIDA
PRECIO BOTELLA
Coca cola
0,71
7,00
0,61
7,00
Fanta de naranja
COPAS POR COPAS POR BOTELLA COMENSAL
TOTAL COPAS
TOTAL BOTELLAS
IMPORTE
2,00
380,00
55,00
39,05
2,00
380,00
55,00
33,55
Fanta de limón
0,61
7,00
2,00
380,00
55,00
33,55
Aquarius
0,99
5,00
2,00
380,00
55,00
54,45
Agua
0,38
2,00
3,00
570,00
285,00
108,30
Zumos
0,78
2,00
1,00
190,00
95,00
74,10
TOTAL CAPÍTULO DE AGUAS Y REFRESCOS
POR PERSONA 600 botellas 343 euros
1,81 € por persona
Licores, calculados para la continuación de la cena de gala. BEBIDA
PRECIO BOTELLA
Villa Massa
COPAS POR COPAS POR BOTELLA COMENSAL
TOTAL COPAS
TOTAL BOTELLAS
IMPORTE
13,2
10
1
190
19
250,8
Ruavieja orujo de hierbas 7,75
10
1
190
19
147,25
TOTAL CAPÍTULO DE LICORES
POR PERSONA
38 botellas, 398,05€
2,095 € por persona
Café. COSTE KG CAFÉ
28
COSTE SOBRE DESCAFEINADO
0,32
COSTE SOBRE AZÚCAR
0,11
KG. CAFÉ POR TAZA
0,2
COSTE LITRO LECHE
0,61
LECHE POR CAFÉ CORTADO
0,05
LECHE POR CAFÉ CON LECHE
0,1
LECHE POR CAFÉ DESCAFEINADO
0,2
95
DESCAFEINADO
CÁLCULO CAFÉS:
SOLO
57
CORTADO
22,8
CON LECHE
16 TOTAL COSTE CAFÉ POR PERSONA
1,15 € por persona
46
PLATO Y/O BEBIDA
Nº PERSONAS
COSTE POR PERSONA
COSTE TOTAL POR PLATO Y/O BEBIDA
Ensalada Cresoniere o Ensalada Nizarda
190
2,54
481,46
nfit de pollo con salsa de naranja o Merluza en papillote con juliana 190 de verduras1,88
356,44
Tiramisú o Flan de turrón
190
2,84
539,98
Pilaf de verduras o Ensalada de cogollos
190
1,38
263,34
Magret de pato con frutos rojos o Tournedó de merluza rellana de 190langostinos 5,68 Mousse de yogurt con culis de Kiwi o Crema catalana 190
1079,996
2,17
412,3
Desayuno buffet
190
1,71
324,52
Coffe break
190
0,83
156,94
Risotto de mar y montaña o salpicón de mejillones190
4,34
824,6
de venado a la plancha con mermelada de frutos del bosque o Bacalao 190 a la vizcaina 3,29
625,1
Salmorejo de fresones o Brownie
190
4,63
880,46
Vichyssoise
190
3,32
630,42
Buey de mar con salsa tártara
190
11,33
2151,94
Sorbete de mandarina y cava
190
0,35
65,74
3,22
611,8
3,91
742,52
Solomillo ibérico con fie , salsa de espárragos y zanahorias 190 babys Semifrío de chocolate blanco y coulis de frutos rojos 190 Desayuno buffet
190
1,17
324,52
Bebidas
190
24,4
4636
COSTE TOTAL SERVICIO DE COMIDAS Y BEBIDAS
15432,596
Todos los precios incluyen el IVA y un 40% de beneficio.
47
Personal.
CARGO
SALARIO/ MES
Nยบ
COSTE TOTAL/ME S
SEG. SOCIAL
COSTE DIARIO
COSTE HORA
COSTE SERVICIO
HORAS
JEFE DE COCINA
1
1200
250
1450
48,33
6,04
8
144,99
COCINERO
5
1000
100
5500
183,33
22,91
8
549,99
AYUDANTE DE COCINA
3
950
85
3105
103,51
12,94
8
310,53
10
1000
100
11000
366,67
45,84
8
1100,01
5
800
75
4375
145,84
18,23
8
437,52
10
1200
250
14500
483,34
60,42
8
1450,02
CAMARERO CAMARERO EXTRA CAMARERO PISOS LAVANDERร A
externalizada
COSTE PERSONAL TOTAL
3993,06
48
Lavandería.
PIEZA
UNIDADES
COSTE UNITARIO
IMPORTE
Servilleta 50*50 cm. (comidas)
800
0,49
392
600
0,39
234
175
4,89
855,75
190
0,69
131,11
Sábana individual 170*270 cm.
90
1,59
143,1
Sábana bajera individual 130*230 cm.
90
1,29
116,1
Sábana doble 210*270 cm.
100
1,99
199
Sábana bajera doble 170*270 cm.
100
1,69
169
Toalla de manos 50*100 cm.
190
1,29
245,1
Toalla de baño 100*160 cm.
190
1,69
321,1
Servilleta 35*35 cm. (desayunos, coffee break) Mantel 220*250 cm. (6 comensales), mesa cuadrada Mantel 230*320 cm. (8 comensales), mesa cuadrada Mantel 250*350 cm. (10 comensales), mesa cuadrada Mantel 260*360 cm. (12 comensales), mesa cuadrada Mantel 270 cm2 diámetro (6-8 comensales), mesa redonda Mantel 290 cm2 diámetro (10-12 comensales), mesa redonda Mantel 240*270 cm. (6-8 comensales), mesa ovalada Mantel 310*370 cm. (10-12 comensales), mesa ovalada Cubremantel pequeño (270*90 cm.) Cubremantel grande (390*140 cm.) Funda almohadas 50*90 cm. (por persona)
COSTE TOTAL LAVANDERÍA
2806,26
49
Imprenta
PRODUCTO
UNIDADES
COSTE UNITARIO
COSTE TOTAL POR PRODUCTO
Carpetas
200
0,2
40
Bolígrafos
200
0,1
20
Programas
250
0,25
62,5
Acreditaciones
250
0,3
75
Minutas
800
0,15
120
Folios
1000
0,03
30
COSTE TOTAL IMPRENTA
347,5
50