APASIONADO 8 Diciembre - Enero by APASIONADO

diciembre I enero

los

favoritos

2013

del

7 502251 300708

$80

Para mayores de 18 años

Las celebridades:

Margarita y Paloma:

han ampliado sus horizontes de la actuación

suspiros a su paso y regalaron su nombre

y el canto a la bebida emblema de México.

a dos de los cocteles más famosos.

Entérate qué personalidades internacionales

Dos mujeres atractivas que levantaban

SOCIOS FUNDADORES

Juan Pablo González y Javier Salazar PUBLISHERS

Luis Sayrols, Raúl Sayrols y Eddy Warman EDITORA EN JEFE

Carlota de Garay Montoya carlota.montoya@lyrsa.com.mx COORDINADORA EDITORIAL

Abryl Sánchez Carreón abryl.sanchez@lyrsa.com.mx EDITOR DE FOTOGRAFÍA

JEFE DE REDACCIÓN

Mauricio Ramos

Ulises García ulises.garcia@lyrsa.com.mx

FOTOGRAFÍA

Eliher Hidalgo

REDACCIÓN

Alma Ortiz alma.ortiz@tequilaapasionado.mx

ASISTENTE DE FOTOGRAFÍA

Cristina Fragoso cristina.fragoso@tequilaapasionado.mx

CORRECCIÓN DE ESTILO

Mariana Balbuena mariana.balbuena@lyrsa.com.mx

RETOQUE DIGITAL

Javier U. Pérez Rodríguez javier.perez@lyrsa.com.mx

DISEÑO

Ana María Montes e Itzel Solís

AUDIOVISUAL

Leonardo Grandini COLABORADORES

Sigrid Arteaga, Luis Beltrán del Río, Antonio Blanco, Rebeca Cabrera, Gerardo Castillo, Rodrigo Cobo, Sandra Fernández, Gabriela Frías, Franz Hajnal, Jansel Jiménez, Laura Santander, Lydia Serna, Liliana Velázquez y Zirahuén Villamar DIRECCIÓN COMERCIAL

Xan Patote xan.patote@lyrsa.com.mx EVENTOS Y RELACIONES PÚBLICAS

Margarita Contreras margarita.contreras@lyrsa.com.mx PUBLICIDAD Y VENTAS

Ulises Cruz ulises.cruz@lyrsa.com.mx Juan Carlos Martín del Campo juan.martin@lyrsa.com.mx ASISTENTE COMERCIAL Y PRODUCCIÓN

Patricia Amezcua patricia.amezcua@lyrsa.com.mx DISEÑO COMERCIAL

Jassiel Rivera jassiel.rivera@lyrsa.com.mx Mariel Zerecero mariel.zerecero@lyrsa.com.mx CIRCULACIÓN

Rosario García rosario.garcia@lyrsa.com.mx DISTRIBUCIÓN

Arturo Varela, Alan Guerrero y Susana López PRENSA Y RELACIONES PÚBLICAS

Laura Otero laura.otero@lyrsa.com.mx SUSCRIPCIONES

Mónica Aldama monica.aldama@lyrsa.com.mx CONMUTADOR

85956100 CORREO ELECTRÓNICO

info@tequilaapasionado.mx PA R A V E R E L C O N T E N I D O D I G I TA L E S C A N E A E L C Ó D I G O

@T EQU IL A APA SIONA

/ TEQU IL A APA SIONADO

TEQU IL A_ APA SIONAD O

TEQUIL A APA SIONAD O

©TEQUILA APASIONADO 2013 Revista Bimestral editada por R.J Sayrols G., con la colaboración de Comercial TNSMEX, S.A. de C.V., domicilio de la Publicación: Dolores Jiménez y Muro 10, colonia Periodista, delegación Miguel Hidalgo, México, 11220 D.F. Con el número de reserva: 04–2012–050712000700-102, expedido por la Dirección de Reservas de Derechos del Instituto Nacional del Derecho de Autor. Certificado de Licitud de Título y Contenido No. 15629, Expediente: CCPRI/3/TC/12/19563, expedidos por la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas. Secretaría de Gobernación. Editor Responsable: C. Carlota Andrea De Garay Montoya. Distribuidora de Impresos S.A de C.V., Mariano Escobedo No. 218, Col. Anáhuac, México, D.F., C.P. 113200, Tel.: 52629400. Impreso en México por MBM Impresora, S.A. DE C.V., Mirador No. 77, Colonia Ampliación Tepepan, C.P. 16020, México, D.F., Teléfono: 5555 0317, Domicilio fiscal de Comercial TNSMEX, S.A. DE C.V.: Guanajuato 194, P.B. Letra “A” Col. Roma, C.P. 06700, México D.F. Tel. 6385 1114, Fax 6385 1118. PROHIBIDA LA REPRODUCCIÓN TOTAL O PARCIAL DEL MATERIAL EDITORIAL E INFORMACIÓN PROPIETARIA PUBLICADA EN ESTE NÚMERO SIN AUTORIZACIÓN POR ESCRITO DE RAÚL J. SAYROLS G. Y DE COMERCIAL TNSMEX, S.A. de C.V. Esta es una publicación bimestral para todo público. (Diciembre-Enero 2014).

Y... SE ACABÓ EL 2013 O

tra vez el champán y las uvas y el alquitrán, de alfombra están… siento que en menos de lo que escucho a Ana Torroja cantar dentro de mi cabeza pasó un año; otro. Sin duda uno muy bueno, lleno de muchos retos y de mucho Tequila Apasionado y como no los quiero aburrir poniéndome cursi, mejor les cuento todo lo que encontrarán en esta bellísima edición de fin de año. Paloma y Margarita ¿les suena? Sí, son cocteles famosísimos preparados con la bebida emblema nacional. Solo una mujer que arrebata suspiros por doquier sería capaz de provocar la inspiración para ser inmortalizada en líquido. En este caso, encontramos a dos con historias muy diferenes.

Tequilawood no suena tan descabellado, más de una estrella del firmamento hollywoodense ha incursionado en el mundo del destilado, y muy de cerca algunos cantantes con más de un éxito en la radio internacional ¿quiénes? La lista la encabeza un actor que hace poco quedó a la deriva en el espacio. Durante 2013 nos dedicamos a evaluar todo tipo de tequilas (100% agave) elegimos 10 que nos parecieron la mejor opción para regalar, para tener en casa, para compartir –esa parte de la ecuación la reservamos para el lector–. Tenemos un panel muy estricto y capacitado, así que pueden confiar a ojos cerrados la lista: Los Favoritos del 2013. C a rl o ta de G aray Mon toya EDITORA EN JEFE Twitt er: @ ca rlo ta mo ntoya

No se puede cerrar el año sin buenos deseos, y sin un buen brindis. Por lo tanto –como en la canción de Mecano–, el champán es indispensable. Pero... ¿con tequila? No fue fácil, retamos a nuestros amigos de Moët&Chandon y nos regalaron unos deliciosos cocteles ideales para decir...

¡Salud y gracias por leernos!

LOS

favoritos

2013

del

20 24 26 32

DENOMINACIÓN DE ORIGEN Guanajuato y Jalisco. ORIGINALIDAD TEQUILERA Botellas especiales. EXPRESIÓN TEQUILA Redescubre Tamaulipas. MÁS ALLÁ DEL TEQUILA

•

Margarita y Paloma. Dos de las personalidades más reconocidas en el mundo del Tequila.(32)

•

La s a p l i c a c i o n e s i n d u s t r i a l e s d e l Te q u i l a . D e l c a m p o a l l a b o ra t o r i o . ( 3 4 ) •

42 58

Las celebridades del Tequila. Glamour , estilo, música y hasta depor tes.(38) PORTADA Los favoritos del 2013.

APASIONADO DEL TEQUILA Franz Hajnal nos cuenta sobre las cédulas de cata y su creación.

66 70

INNOVACIÓN MÉDICA Gaby Frías nos platica sobre los tratamientos rejuvenecedores hoy en día. DE VIAJE POR... PORTUG AL Un viaje de ensueño por un país cálido y mágico. VERSUS Tequila vs. Opor to.

72 • •

•

1 CHEF + 1 TEQUILA = 1 RECETA SENSACIONES CÍTRICAS: LA EXPERIENCIA Thalía Cervantes nos agasaja con el Chile xcatic relleno en B Cozumel. (72) Paloma Ponce se luce con un Tournedó sobre ezquites en La Hacienda Xcanatún. (74) Adrián Barajas desde Villas Flamingos nos presenta su versión del Robalo confitado. (76) PARA CONVIVIR, UN COCTEL Burbujas y Tequila con Moët & Chandon en Downtown.

N o m e n c l a t u r a d e l Te q u i l a

HERMANOS TEQUILEROS Porque también hay risas durante esta época y la diversión no se queda atrás, sorprende a tus invitados sirviéndoles un “caballito” con tu tequila preferido en estos diseños novedosos, que además pueden funcionar como un gran regalo. Asombrosa es la idea de la empresa O-lab, que decidió jugar un día para revalorar la cerámica y aportar nuevos diseños al arte mexicano. Además, para que estés satisfecho y tu artículo se identifique contigo, todos sus productos se ajustan a tus necesidades, desde que se concibe un diseño o idea hasta finalizar la pieza. w w w. o- la b . c o m. mx Tw @ o _ la b F b /o la b . d i s e n o

FOTO CORTESÍA O -L AB

ALTERNATIVA NATURAL Nectavé nació a partir del agave azul, que almacena su dulzura en la piña, una vez que se ha triturado y molido, el jugo se calienta y se filtra, dando como resultado la inulina. Ésta se puede utilizar como sustituto del azúcar en una amplia variedad de alimentos y bebidas. El néctar de agave es muy popular en la preparación de las Margaritas, pero también es ideal para acompañar cereales, yogurt, frutas frescas y helados. Dadas las abundantes comidas de estos días de fiesta, Nectavé favorece la digestión saludable y la absorción de minerales. Ayuda a reducir calorías y los niveles de azúcar en la sangre. w w w. n e ct ave . c o m Tw @ n e c t ave F b /n e c t ave

FOTO CORTESÍA I L A NA E DE LSTE I N

THE PATRON WAY Un viaje que comienza por una antigua y fascinante destilería de tequila en México y culmina con la exclusividad y glamour que se vive en Hollywood. Es lo que contiene la narrativa corporativa que Ilana Edelstein escribió a lo largo de diez años. De inspiración empresarial, The Patron Way cuenta la verdadera historia de una de las marcas más reconocidas en el mundo de los negocios, cimentada en un poderoso producto, el Tequila. Una crónica de amor, fuertes sacrificios, galopantes logros y la máxima traición. FOTO CORTESÍA NECTAVÉ

SABORES MEXICANOS

MUJER SOFISTICADA

Hay que brindar porque las fiestas decembrinas están cerca y puedes hacerlo con Licores OniliKan. Créenos, son la opción. Su historia comienza con la fruta, principalmente el mango, y el agave azul, cosechados en su madurez en el estado de Sinaloa. El resultado final es un licor artesanal liso y refinado, delicioso para beber tanto a temperatura ambiente como frío. Entre sus variedades está el Aguardiente de Agave Maduro, Aguardiente de Agave Azul y Aguardiente de Mango, y sus licores de Agave Azul y Mango. ¡Salud!

Creatividad y elegancia, sondos aspectos primordiales que puedes tomar en cuenta al momento de hacerle un regalo a una bella dama. Y, sin duda, Tequila Violeta puede ser la opción, pues ellos están enfocados en ofrecer la primera marca de esta bebida hecha bajo los mismos procesos de producción que ya conocemos (100 % puro de Agave). Además, la forma de su botella es única y sus notas de cata son increíbles, ya que entre sus aromas destacados están la cereza y las flores de azahar. Un tequila sedoso con un largo final, ideal para degustarse sin prisa.

w w w. on i li k a n . com Tw @ O n i li k a n F b /O n i li k a n

w w w.te quilavio le ta .co m Tw @vio le ta te quila Fb /te quilavio le ta

FOTO CORTESÍA ONIL IK AN

FOTO CORTESÍA TEQ UI L A VI O LETA

LICOR MORIN Una deliciosa opción para disfrutar en compañía de tus amigos, puede ser uno de los diferentes sabores que ofrece Licor Morin, elaborados con extractos de frutas naturales, granos y hierbas, que además, contienen la mejor base de tequila hecho en Jalisco. Un delicioso equilibro entre dulzor, sabor y concentración de alcohol, que lo hace perfecto como un buen aperitivo o digestivo. Puedes elegir entre sus muchas opciones, como tamarindo, jamaica, durazno, mango, fresa, frambuesa, café, almendras, moka, chocolate, membrillo, crema de cacao y crema irlandesa. w w w. li cor mo r i n . com F b /Li c o r M o r i n

FOTO CORTESÍA L A A LB OR A DA

N o m e n c l a t u r a d e l Te q u i l a

NAVIDAD VANGUARDISTA

GALERÍA CASASOLA MÉXICO En 1912, Agustín Víctor Casasola funda la primera agencia de información gráfica de Latinoamérica. Esta agencia se llamaría Casasola Foto. Su importancia recae en que documentó el desarrollo político y social de México durante el siglo XX. Actualmente, es el único fondo fotográfico que resguarda en su totalidad la memoria gráfica nacional. La familia Casasola lleva la historia contenida de cada una de las fotograf ías del Archivo Gustavo Casasola a todos lo mexicanos, a través de formatos útiles y de uso cotidiano. “Un cachito de historia para llevar” es su lema. Ubicada en Downtown Centro Histórico (Isabel La Católica 30, primer piso, Col. Centro). w w w.ca sa so la mex ico .co m Tw @C a sa so la Mex ico Fb / C a sa so la .Mex ico

FOTO CORTESÍA MAT ÍA S PÉREZ LL ER A

José Fernández y Carlos Moreno se plantearon un gran reto: el primero debía lograr que los cocteles del segundo se integraran a sus turrones, mientras que Carlos debía conseguir que sus bebidas maridaran con la pastelería de José y conservar la esencia principal, traduciéndose en un dulce bocado. Así nace el “Turrón de chile con chocolate blanco y tequila”, al que se le suman otras seis combinaciones espectaculares. Los puedes encontrar en presentaciones de 180 y 200 gr. ¡Sorprende a tus invitados esta Navidad! w w w. p a s t e le r i a - n u n os . es Tw @ PA ST EL ER I A N U N O S

FOTO CORTESÍA ARC HI VO FOTO GR ÁFI C O C A S A SO L A

UN NUEVO INGREDIENTE Las Margaritas son el coctel más vendido en Estados Unidos, es por eso que Agavero trae un producto con el que pretende liderar el mercado: se trata de una nueva mezcla 100 % de Agave, reposado con esencia de naranja y néctar de agave puro, dando como resultado un ponderante y cítrico sabor a naranja. Agavero Orange ha creado un ingrediente refrescante para tu Margarita y disfrutarla en pequeños sorbos para brindar en las fiestas decembrinas. w w w. a g ave ro . com F b / A g ave ro

FOTO CORTESÍA AG AVERO

N o m e n c l a t u r a d e l Te q u i l a

5J’S BUSCA MARIDAJE

QUE BO! ¡QUÉ TEQUILA!

¿Charcutería fina y tequila? Sorprendentemente el maridaje fue excepcional, inesperado y atinadísimo. El protagonista enviado por Marinter fue una pierna de cerdo ibérico Gran Reserva, de la marca 5J’s, y Raúl, el maestro cortador, se dio a la tarea de deleitar a los asistentes. La cita fue en la terraza del restaurante Mistral, donde Alberto Navarro (experto en bebidas espirituosas) dirigió el camino por los intrincados senderos de los campos de agave, hasta las bebidas que se encontraban sobre la mesa: un tequila plata, uno reposado (3 Generaciones) y un extra añejo (Casa Sauza XA). w w w. ma r i n t e r. com. mx w w w. c i n coj ot a s . com FOTO LEO N A RDO GR A NDI NI FOTO L EONARD O G R AND IN I

El acogedor restaurante Mistral, de Grupo Estoril, sirvió como escenario para una experiencia muy peculiar alrededor de chocolates mexicanos y tres variedades de tequila. Contamos con la presencia de uno de los grandes exponentes de la chocolatería mundial, José Ramón Castillo (Que Bo!), quien ha revolucionado el concepto de los bombones y logra contar historias en cada mordisco. El cómplice perfecto corrió a cargo de Sauza, con su afamada línea 3 Generaciones y la nueva estrella de la casa –que se lanzó para conmemorar el 140 aniversario de la marca–, el extra añejo XA. P A R A V E R E L C O N T E N I D O D I G I TA L ESCANEA EL CÓDIGO

w w w.que bo .co m.mx

P A R A V E R E L C O N T E N I D O D I G I TA L ESCANEA EL CÓDIGO

TECNOLOGÍA, QUESOS Y TEQUILA Samsung inauguró un nuevo e impresionante showroom en sus oficinas de Polanco, y para darlo a conocer a un selecto grupo de invitados, se organizó una noche en la que la tecnología y un inesperado maridaje se encontraron. Gerogina Yescas –única mujer latinoamericana con el título de catador de quesos–, con toda la experiencia de Lactography, embistió las expectativas de los asistentes con tres quesos. Y por otro lado, el maridaje con los tequilas de Casa Sauza, consiguieron quizá acercarse al nuevo quinto sabor umami –si vieron Ratatouille, es como cuando Rémy prueba una fresa con un trozo de queso y logra una explosión–, así que ¡corran a hacer la prueba!

P A R A V E R E L C O N T E N I D O D I G I TA L ESCANEA EL CÓDIGO

w w w. la ct og ra p hy. com w w w. s a ms u n g . com/mx FOTO CRI STI NA F R AGOSO

N o m e n c l a t u r a d e l Te q u i l a

ATLÉTICO, PODEROSO Y VANGUARDISTA ¡BIENVENIDO AL PARAÍSO!

Así es el nuevo Cadillac CTS 2014, un sedán de lujo que destaca por ser más largo, bajo y atlético. Con dimensiones que acentúan la estética esbelta del auto, se logra la evolución de la filosofía de Arte y Ciencia de la marca. Este vehículo ofrece mayor desempeño e incorpora a su equipamiento el nuevo sistema OnStar, líder de la industria en servicios de seguridad, navegación y conectividad. Además, cuenta con la nueva generación de motor 3.6 L V6, que alcanza una potencia de 321 caballos de fuerza. Está disponible en seis colores exteriores: Negro, Negro Diamante, Gris Basalto Metálico, Plata, Blanco Diamante y Rojo Escarlata. w w w.ca dilla c.mx

FOTO CORTESÍA C A DI LL AC

ALIANZA HERRADURA E INTERJET

FOTO CORTESÍA VIVA PHOTOG R APH

Gracias a la unión de fuerzas y la firma de un convenio, Casa Herradura e Interjet se comprometieron para que los productos que elabora y comercializa la tequilera sean consumidos abordo de esta aerolínea. Con ello, los turistas nacionales e internacionales podrán deleitar su paladar con diversos tequilas. Miguel Alemán, presidente ejecutivo de Interjet, recalcó que Casa Herradura es líder en producción de bebidas espirituosas a nivel internacional, y que Interjet es la aerolínea que más pasajeros transporta a nivel nacional, por lo que esta alianza es una coyuntura afortunada en la que ambas empresas ofrecen una experiencia diferente e inolvidable.

Gracias al éxito obtenido en ediciones anteriores, regresa por tercer año el Wine & Food Festival Cancún-Riviera Maya. Visitantes de México y el mundo se darán cita del 13 al 16 de marzo del 2014, en Cancún, para disfrutar del gran talento gastronómico a cargo de más de 50 reconocidos chefs, provenientes de América y Reino Unido. Además, contará con la visita de aclamados sommeliers y enólogos, quienes ofrecerán los mejores vinos de América, Europa y México. Bajo el tema, Europe meets the Americas, se brindará un homenaje al chef francés, Daniel Boulud, y al chef mexicano, Guillermo González Beristáin. w w w. c r mfe s t . com F B / W i n e Fo o d Fe s t T W @ C R M W i n e Food Fe s t

FOTO CORTESÍA C A S A HER R ADUR A

D e n o m i n a c i ó n d e O r i g e n

GUANAJUATO [con 7 municipios DOT] CAPITAL Guanajuato EXTENSIÓN TERRITORIAL 30,607 kilómetros cuadrados [1.6 por ciento del territorio nacional]. UBICACIÓN Al centro de nuestro país; limita al oeste con el estado de Jalisco, al norte con Zacatecas y San Luis Potosí, al este con Querétaro y al sur con el estado de Michoacán. POBLACIÓN 5 millones 486 mil 372 habitantes [sexto lugar, 4.9 por ciento del total demográfico nacional]. PRODUCTO INTERNO BRUTO $344,908,801. [3.8 por ciento del PIB nacional].

PÉNJAMO

ACTIVIDADES QUE MÁS APORTAN AL PIB ESTATAL Industrias manufacturera y de producción de alimentos, bebidas y tabaco.

Fuente: INEGI

GUANAJUATO

ORGULLO DE PÉNJAMO uando hablamos de tequila elaborado en Guanajuato, nos referimos específicamente al que se produce en Pénjamo, ciudad custodiada por la sierra del mismo nombre, ubicada en el suroeste del estado y hogar del Rancho El Coyote, lugar donde se plantan, cuidan y cosechan los agaves con que se produce el tequila Orgullo de Pénjamo.

Este proyecto surgió debido a la sobreproducción de agave en la región, lo cual causó baja de precio a tal grado, que resultaba más caro pagar las jornadas a los jimadores, que pagar por él. El otro factor decisivo fue que las demás tequileras establecidas en el municipio eran autosuficientes y no necesitaban comprar materia prima de ningún productor.

Desde la época prehispánica, Pénjamo ha sido conocido como el lugar donde abundan los árboles ahuehuetes o sabinos, y precisamente de ahí toma su nombre. Hoy en día la historia es diferente, pues el agave Tequilana weber es la planta que predomina en sus campos y paisajes, haciendo de la tequilera una de las mayores industrias en la región.

Por estos motivos, y para evitar que miles de toneladas de agave se perdieran junto con la inversión que se realizó durante siete años (tiempo que tarda en madurar un agave), se decidió procesarlo, poniendo especial cuidado y dedicación para obtener un tequila del cual sentirse orgullosos. El resultado es Orgullo de Pénjamo, un Tequila Añejo elaborado 100 % de Agave y bajo las normas establecidas por el Consejo Regulador del Tequila. Por el momento, su distribución es únicamente local, debido a que su producción se realiza en lotes pequeños.

Particularmente, la historia de esta empresa comienza en el año 2005, momento en el que surge la idea de elaborar un tequila de excelente calidad, que reflejara la riqueza de su tierra y la personalidad de su gente.

VISITA

Orgullo de Pénjamo: Es un tequila de aromas

suaves, donde predominan las notas frutales y acarameladas, gentiles con el paladar. Es añejado por un periodo de 36 meses, obteniendo una tonalidad tenue sin necesidad de colorantes.

ORGULLO DE PÉNJAMO Dirección Lazaro Cardenas No, 24 -A Col. Centro, Pénjamo, Guanajuato C.P. 36900 Teléfono (469) 109 11 37 Correo electrónico tequilaorgullodepenjamo@hotmail.com

D e n o m i n a c i ó n d e O r i g e n

JALISCO

TEQUILA EL GRAN JUBILEO

ien dicen los expertos en materia de economía, que el mejor momento para invertir en un negocio es durante las épocas de crisis. Además, no hay mal que dure cien años. Bajo esta creencia, Destilería La Alborada, ubicada en el corazón de Tequila, Jalisco, comenzó a constituirse en el año de 1994, todo ello a raíz de que el campo agavero y la industria tequilera atravesaban por una fuerte crisis en la comercialización del agave en piñas. Esta iniciativa fue promovida por el Ingeniero Juan Antonio Álvarez Rodríguez, en compañía de un grupo de socios dedicados al cultivo de agave azul, con la finalidad de transformar su cosecha en tequila de la más alta calidad. Todo comienza desde el cultivo del agave en campo, momento fundamental para nutrirlo con materia orgánica y minerales, dando como resultado plantas más sanas y resistentes. Una vez asegurada la calidad de la materia prima, se continúa con el proceso de producción en fábrica. Desde sus inicios, la empresa ha trabajado con apego a sus procesos de producción, los cuales permiten crear tequilas de gran cuerpo, fino bouquet y un perfil que se distingue de cualquier otro tequila en el mercado. Cabe mencionar que es una empresa preocupada por el medio ambiente, siendo de las pocas que utiliza la fibra del agave para elaborar subproductos como galletas, pasteles, empanadas, ladrillos y composta. Actualmente, cuentan con cuatro marcas registradas de tequila: La Alborada, El Labrador, Provocación, y su línea Ultra Premium, El Gran Jubileo. Estas marcas se distribuyen en el mercado nacional, y recientemente, se exportan a Australia y Estados Unidos (Texas, California, Illinois, Colorado y Nuevo México). La destilería forma parte de las empresas certificadas por La Ruta del Tequila, y es posible realizar recorridos y degustaciones guiadas por miembros de la familia fundadora.

VISITA EL SITIO www.tequilalaalborada.com DIRECCIÓN Melchor Ocampo No.18 bis, Col. Centro, Tequila, Jalisco C.P. 46400 Teléfono (374) 742 1600 Correo Electrónico updeagave@prodigy.net.mx

El Gran Jubileo Extra Añejo:

Este tequila cuenta con un añejamiento por un largo periodo de cinco años en barricas de roble blanco, logrando dar una textura balanceada y dejos de frutos maduros, chocolate amargo, vainilla, madera húmeda, clavo, membrillo y flor de naranjo.

JALISCO

[con 125 municipios, todos con DOT] CAPITAL Guadalajara EXTENSIÓN TERRITORIAL: 78,588 kilómetros cuadrados [sexto lugar, 4.0 por ciento del territorio nacional]. UBICACIÓN Zona occidental del país; al noroeste colinda con Nayarit, al norte con Zacatecas y Aguascalientes, al este con Guanajuato y San Luis Potosí, al sur con Colima y Michoacán. Cuenta con una franja costera en el océano Pacífico hacia el poniente de la entidad.

TEQUILA

POBLACIÓN 7 millones 350 mil 682 habitantes [cuarto lugar a nivel nacional, 6.5 por ciento del total demográfico del país]. PRODUCTO INTERNO BRUTO $555,660,079 [6.3 por ciento del PIB nacional, es el cuarto estado más productivo de la República Mexicana]. ACTIVIDADES QUE MÁS APORTAN AL PIB ESTATAL Industrias manufacturera y de producción de alimentos, bebidas y tabaco.

Fuente: INEGI

PA R A V E R E L C O N T E N I D O D I G I TA L ESCANEA EL CÓDIGO

PARA CELEBRAR Por Ulises García Moreno

U N A VE Z M ÁS , DICIE M BRE LLEG A CARG ADO DE CELEBR ACIONE S , DE E S A S CA PACE S DE R E UN I R A FA MI L I A R E S Y SE R E S QUE R I DOS BA JO UN MI SMO T E CH O, DON DE AVE N TA M O S L A C A S A P O R L A VE N TAN A Y O F RE CE M OS L A S MEJORE S BEBIDA S DE NUE STR A CAVA . E N E RO, POR SU PA RT E , E ST Á R E PL ETO DE I LUSI ON E S , E SPE R A N Z A Y BUE N OS DE SE OS … YA SE A PA R A T ER M I NA R O

Por donde se quiera ver, es una fina obra de arte, puesto que su botella en forma de sol fue diseñada por el reconocido artista sinaloense Sergio Bustamante. Su contenido es excepcional: guarda un tequila extra añejo, madurado por seis años en barricas de roble blanco francés y americano, otorgándole un color ámbar, de reflejos cobrizo intenso y gran cuerpo. Sus características aromáticas y gustativas coinciden en notas intensas de roble, almendras tostadas, chocolate y frutos secos. www.sanmatias.com.mx

REPOSADO

Nobleza Azul

EXTRA AÑEJO

I N ICIAR E L AÑ O, TE P RE SENTAMOS UNA C OMPIL ACIÓN DE HERMOS A S BOT E LL A S , I DE A L E S PA R A R E G A L A R O C OMPA RT I R . ¡ F E L I CE S F I E STA S!

Rey Sol

O r i g i n a l i d a d Te q u i l e r a

SEIS PRETEXTOS

Nobleza Azul es un recordatorio de que los tequilas han evolucionado en todos los aspectos. Visualmente, es un tequila sofisticado, gracias a su estética botella y elegante etiqueta. Su contenido no desentona en ningún momento, pues es elaborado de manera tradicional y en pequeños lotes, que posteriormente reposan once meses en barricas de roble blanco americano, utilizadas previamente para almacenar bourbon. El resultado es un líquido de color miel, con dejos de vainilla, canela en rama y pimienta negra. www.noblezatequila.com

AÑEJO

El Mayor

www.elmayor.com

AÑEJO

REPOSADO

Nacido en Jesús María, en los Altos de Jalisco, Esperanto Reposado es parte de la Edición Pirámide, la cual está complementada por Tequila blanco y añejo. Su fabricación se realiza de manera artesanal, utilizando hornos de mampostería para cocer las piñas, tahona para molerlas y barricas de roble blanco americano para madurarlo. Al final, se obtiene un tequila reposado de aromas complejos, entre los que destacan el chabacano, frutas en conserva y nuez. En gusto se aprecian dejos de caramelo y vainilla.

Continuando con la tradición de su padre y abuelo, Rodolfo González es el propietario y maestro tequilero de El Mayor. Heredero de la pasión por el tequila, Rodolfo degusta personalmente muestras aleatorias del destilado, con la intención de establecer los más altos estándares de calidad en sus productos. Debido a su paso por pequeñas barricas de roble blanco, El Mayor Añejo cuenta con un color caramelo. En nariz se aprecian fragancias, como madera fina, y una vez en boca, aparecen el cacao tostado y agave cocido.

Los Abuelos

EXTRA AÑEJO

Espinoza Ultra Aged

Esperanto Edición Pirámide

Hoy en día, la tecnología en la industria de los destilados ha progresado a pasos agigantados. Prueba de ello es Tequila Espinoza Extra Añejo, el cual combina tecnología de punta y procesos tradicionales en su elaboración, además de contar con triple destilación. Es añejado por cinco años en barrica de roble francés, obteniendo un matiz paja intenso con destellos ámbar. En olfato resaltan los cítricos, y en boca, las notas a vainilla y chocolate. Está enmarcado en una fina botella que recuerda la forma de un violonchelo. www.tequilaespinoza.com

Es elaborado por la quinta generación de la Familia Sauza en Tequila, Jalisco. En los Estados Unidos es comercializado con el nombre de Tequila Fortaleza, inspirado en la destilería donde es fabricado. Sus botellas son de vidrio soplado y el tapón, en forma de agave jimado, es tallado por un artista local. Su receta tiene más de 150 años y su producción es limitada debido a su proceso artesanal en tahona. En consecuencia, se obtiene un destilado con auténtico sabor de agave cocido y notas de madera.

www.tequilaesperanto.com

E x p r e s i 贸 n Te q u i l a

Tamaulipas

E y AVENTURA STADO DE HISTORIA VIVIR, C ONOCER Y DISFRUTAR, LEMA DE UN INOLVIDABLE DESTINO

Por Abryl Sánchez Carreón Fotografías Cortesía Consejo de Promoción Turística de México (CPTM): Ricardo Espinosa-reo

s momento de hablar sobre “el lugar donde se reza mucho”, y aunque su significado no esté totalmente aceptado, se ha vinculado con el rezo gracias al vocablo huasteco holipa [tam: “lugar donde”; holipa: “rezo”]. Además, durante la época colonial existió un pueblo –hoy extinto– llamado Los Santos. Y es así como nos adentramos al mundo tamaulipeco donde, sin duda alguna, podrás disfrutar de cada rincón que encierra un lugar próspero, con turismo al alcance y por supuesto, con una gastronomía exquisita.

FOTOGRAFÍA C ORRED OR D E L A ANTI GUA AD UANA.

Comencemos entonces abriendo el apetito con la variedad de comida, como los pescados y mariscos, el cabrito, incluso venado, y productos elaborados a base de maíz. ¿Qué tal unas ricas gorditas rellenas, unos tamales de cerdo, un salpicón de jaiba? Suena delicioso y más cuando el paso a seguir es el postre, en el que destaca el pemole (rosquillas de harina de maíz), o mejor, unas gorditas endulzadas con piloncillo. Por comida no pararás, esta región garantiza que tu estómago estará contento cada día y para la sed, nada como una rica agua de huapilla (frutos que da una palma silvestre).

TAMAULIPAS Capital: Ciudad Victoria Los 43 municipios se dividen en seis grandes regiones: La Frontera, La Sierra de San Carlos, Los Llanos de San Fernando, La Cuenca Central, Antiguo IX Distrito y La Huasteca Tamaulipeca. Son 11 los municipios con Denominación de Origen Tequila. Extensión territorial 80,249 kilómetros cuadrados [número 3 a nivel nacional, representa el 4.1 % del territorio]. Ubicación Colinda con el estado de Nuevo León hacia el oeste, con el Golfo de México hacia el este, con Veracruz y San Luis Potosí hacia el sur y al norte comparte frontera con Texas. Población 3 millones 268 mil 554 habitantes [treceavo lugar a nivel nacional en 2010]. Producto interno bruto $403,166,197 al 2011 [2.9 % del PIB Nacional]. Actividades que más aportan al PIB Estatal en el Sector terciario: comercio, transporte y servicios financieros. Fuente: INEGI

FOTOGRAFÍA AM ANEC ER EN TAMPI C O.

E x p r e s i ó n Te q u i l a

CONOCIENDO UN POCO DE… Ciudad Victoria

Cuenta con Playa Miramar, que de marzo a julio se engalana con la presencia de la tortuga lora, pues la especie desova en estas tierras. Además, como parte de una experiencia extraordinaria, hay liberación de crías de la mano de un experto, que te informará sobre el acontecimiento y los cuidados que necesita el medio ambiente para preservar a las especies marinas. Esta playa está certificada en materia de Sustentabilidad en Calidad Recreativa, con una extensión de un kilómetro que abarca la zona hotelera. Las actividades que puedes realizar son surf, jet-ski, velerismo, entre muchas más.

Reynosa

Esta ciudad se caracteriza por tener uno de los mejores servicios médicos, y atiende a nacionales y extranjeros, motivo por el cual se creó el Consejo Empresarial de Turismo Médico, que a través de planes y acciones especificas, tiene como objetivo optimizar las actividades de este sector.

Heroica Matamoros

Playa Bagdad permite a los turistas disfrutar de una emblemática vista, y gracias a sus arenas y las dunas que se forman, se pueden aventurar en vehículos 4x4. Por otro lado, cada año se celebra el Festival del Mar, que cuenta con espectáculos artísticos y deportivos. FOTOGRAFÍA P L ATI LLO MAR I NO.

FOTOGRAFÍA MU S E O R E GION A L D E H ISTOR IA D E TA MAU L IPAS . 28

DESCUBRE EL AUGE TURÍSTICO Y EMPRESARIAL QUE TIENE TAMAULIPAS EN CADA UNA DE SUS DIFERENTES CIUDADES

Nuevo Laredo

Esta ciudad cuenta con tres cruces fronterizos de gran importancia para México y Laredo, Texas. Se dividen en: Puente Internacional Portal a las Américas, que es utilizado para peatones y vehículos; Puente Internacional Juárez-Lincoln, por donde transitan autobuses de pasajeros y vehículos ligeros; y por último, el Puente Internacional Comercio Mundial, que está destinado para aquellos vehículos que transportan mercancías.

Tampico

Varios escritos han ubicado a Tampico como el lugar que albergó a gran cantidad de inmigrantes franceses, de ahí que la arquitectura de sus edificios tenga toques neoclásicos de esta cultura. Son muchos los espacios de Tamaulipas que son patrimonio cultural o histórico, como el caso deTampico: fue declarado Zona Patrimonial de Monumentos Históricos y Artísticos en 1993. Dada esta situación, cuatro años después se crea el Fideicomiso Centro Histórico de Tampico para la restauración y realización de eventos culturales.

Ciudad Mante

Las cualidades naturales de este hermoso lugar, sin duda, son las aguas cristalinas de la Cueva del Abra, caverna situada en la Sierra de Cucharas y El Nacimiento, donde brotan y generan un espectáculo ideal para ser admirado. El contacto con la naturaleza, nadar un poco y hacer un día de campo en la ribera del Río Boquillas, son momentos perfectos para disfrutarlos en familia, y cerrar el paseo rentando una lancha de pedales para poder visitar el Cañón de la Servilleta, será una grata hazaña.

FOTOGRAFÍA WINDSURF.

ESTADO DE TAMAULIPAS

Cd. Victoria

Jaumave

Llera

Palmillas RUTA HUASTECA DE SAN LUIS POTOSÍ A TAMAULIPAS Comienza la aventura con Turismo Tamaulipas quienes te recomiendan hacer este recorrido maravilloso… Parte de San Luis Potosí y conoce: Ahuacatitla Axtla Xilitla Ciudad Valles Luego, ya en Tamaulipas, visita: Antiguo Morelos Ciudad Mante Gómez Farías Llera Jaumave Palmillas Tula

Gómez Farías Tula Cd. Mante Antiguo Morelos

RUTA HUASTECA DE SAN LUIS POTOSÍ A TAMAULIPAS

Cd. Valles

ESTADO DE SALN LUIS POTOSÍ

Axtla Xilitla Ahuacatitla

E x p r e s i ó n Te q u i l a

CUENTA CON DOS PUEBLOS MÁGICOS LLENOS DE MISTERIO,HISTORIA Y DIVERSIÓN EN CADA RINCÓN

FOTOGRAFÍA TORTU G AS EN RESERVA D E L A B I ÓSFER A EL C IE LO.

Reservas…

Tamaulipas es rico en biodiversidad, misma que está al alcance de la mano para conocer, disfrutar y sobre todo, protegerla. Es por eso que la UNESCO, dentro de su ramificación de la Red Mundial de Reservas de la Biósfera, ubica a El Cielo como parte de este programa de conservación y protección. Entre los municipios de Gómez Farías, Ocampo, Llera y Jaumave, se encuentra esta reserva que salvaguarda especies de flora, entre las que destacan orquídeas, magnolias, encinos, entre otros; mientras la custodia de fauna cuenta especímenes de oso negro, ocelote y jabalí. Se puede disfrutar de las aves migratorias y de la mariposa monarca durante su trayecto por tierras tamaulipecas. También encontramos el Santuario de las Guacamayas, que tiene la colonia más grande de estas aves. Aquí, con la ayuda de un guía, podrás conocer sobre ellas y disfrutar de la naturaleza. Por otro lado, en Los Nogales –dentro de Jaumave– está un balneario natural que se une por los cauces del río Guayalejo y Chihue.

La magia…

Ésta existe y forma parte del patrimonio de México, es por ello que bajo la insignia de “Riqueza cultural”, en 2007 se dio el crédito como Pueblo Mágico a Mier, que cuenta con profundas raíces históricas y es definido como el lugar donde la hospitalidad y la cultura de sus habitantes emana en cada paso. Aquí hay que visitar la Parroquia de la Purísima Concepción, la Plaza Hidalgo y la Casa de la Cultura, edificios que se construyeron con piedras del lugar. En 2011, Tula fue incluido como Pueblo Mágico gracias a su amplia gama de parajes naturales, importantes para la recreación en familia. Entre sus atractivos está el Bosque de Olivos, la cascada de La Parida, Juan Sarabia y los Ahogados, también el Ejido Las Cruces y las grutas del Ejido 16 de septiembre que cuentan con atractivas estalactitas y estalagmitas. La arqueología es factor representativo y a sólo nueve kilómetros de este Pueblo Mágico, está Tammapul, donde se ubica la pirámide El Cuitzillo, que data del año 640 d.C.

FOTOGRAFÍA E X T E R IOR D E H AC IE N D A S A N TA E N GR AC IA .

EL TEQUILA… El estado también es un próspero productor de Tequila y aunque al principio no se le consideró dentro de la Denominación de Origen Tequila (DOT), en 1974, quienes conservaban sus cosechas interpusieron una queja para que esa región que abarca 11 municipios fuera ligada a la DOT. Fue hasta 1977 que Tamaulipas forma parte de esos cinco estados. Algunas empresas se aventuraron en la producción de este destilado, han luchado constantemente por la aceptación de sus bebidas y el crecimiento en la producción para poder incrementar la aprobación de los conocedores de este mundo tequilero, además de generar empleos y formar parte de las industrias que están comprometidas con la gente de la zona. PAR A VER EL C ONTENIDO D I G I TA L E S C A N E A E L C Ó D I G O

FUENTES www.tamaulipas.gob.mx www.turismotamaulipas.com

M á s a l l á d e l Te q u i l a

MARGARIT &P L

as estadísticas no mienten, o más bien, pretenden marcar un porcentaje de lo que hay en el mercado. En el caso de la industria del tequila, se dice que el coctel “Margarita” es el más vendido en Estados Unidos. Seguramente así es y muchos alguna vez lo hemos probado, al igual que infinidad de mezclas con tequila. Las preguntas aquí son ¿de dónde salió el nombre, la idea? ¿Quién lo hizo?

Bueno, pues la historia historia, así como quien dice la historia real, tanto de “Margarita” como de “Paloma”, no se sabe a ciencia cierta, pero cuentan por ahí algunos orígenes de estos dos cocteles, que sin duda, gustan a muchos. Antes de entrar al tema, es importante saber que el coctel es una preparación, que por lo regular, contendrá una cantidad importante de alguna bebida alcohólica. Se convierte en una mezcla cuando, precisamente, se incluyen jugos, tés, frutas, refrescos, cremas, e incluso, hierbas. En lo que respecta a la “Margarita”, existen muchas leyendas. Una de ellas se desarrolla en 1941 en una cantina de Ensenada, Baja California, llamada Hussong’s. Ahí, el bartender, don Carlos Orozco, realizó una mezcla en partes iguales de tequila, damiana, lima y/o limón y hielo, en un vaso escarchado con sal. La creación fue en honor a la hija del embajador alemán en México, Margarita Henkel.

ALOMA

SON DOS PERSONAJES IMPORTANTES CUANDO SE HABLA DE TEQUILA. COCTELES QUE ENGALANAN MUCHAS REUNIONES, PERO ALGUNA VEZ TE PREGUNTASTE, ¿QUIÉN LOS INVENTÓ, CÓMO SURGIERON? Por Abryl Sánchez Carreón

La coctelería es flexible, no hay una sola forma de hacer las mezclas. Siempre hay cambios, siempre hay ideas y cada mixólogo se inspira de alguna forma para poder crear esa bebida, y que quede en el recuerdo de quienes la degustan. Pareciera que a la “Margarita” le gustó Ensenada para tener su propia historia. En Rancho La Gloria, que frecuentaba la actriz Marjorie King –a quien únicamente le gustaba el tequila, pero no solo– se hizo un experimento de coctelería para que la actriz aceptara la bebida. Se comenzaron a hacer mezclas con otros ingredientes y el resultado fue todo un éxito, así que para hacerle honor a Marjorie, le llamaron “Margarita”. Ahora bien, ¿cómo nace “Paloma”? Es una de las bebidas más preparadas en México, pero no se sabe a ciencia cierta cuándo y a manos de quién surgió. Sin embargo, gracias al mixólogo de Casa Sauza, Charlie García, supimos que la canción Paloma Querida, de José Alfredo Jiménez, fue dedicada a la mujer que en ese entonces pretendía en matrimonio, Paloma. Le llevó serenata, cantando la romántica canción, y tiempo después unirían sus vidas. Paloma era una mujer de campo, que únicamente bebía jugos y tés, mientras que él siempre acostumbró tomar tequila “derecho”. Cuando invitaban a sus familiares y amigos, comúnmente le pedían limón y sal para mitigar esa sensación de fuego en la garganta, y fue entonces cuando el cantante y compositor mexicano comenzó a hacer mezclas, hasta crear una que evitara el sufrimiento de sus invitados y esposa: la “Paloma”.

M á s a l l á d e l Te q u i l a

FOTO VICTORIA

TECNO

tequila

Por Jansel Jiménez Bülle

l protagonista de esta historia anda en restaurantes, bares y hogares; también aparece en aniversarios, bodas y reuniones de amigos. Últimamente se ha dado una vuelta por laboratorios y centros de investigación, en manos de científicos. Es el famoso Tequila y, ¡qué bárbaro!, no se está quieto. 35

M á s a l l á d e l Te q u i l a

Este destilado hereda la complejidad química del agave y, por ello, manifiesta un potencial extraordinario en áreas del conocimiento que parecieran no tener nada que ver con las bebidas alcohólicas. Además, su procesamiento a gran escala da lugar a muchos subproductos que revelan implicaciones revolucionarias para la humanidad. El Tequila y los diamantes, a simple vista, no se asemejan en nada, pero a la luz de la ciencia tienen algo en común: el carbono. Éste fue el eje de una investigación en 2008, que condujo a científicos mexicanos a un símil de la transmutación de plomo en oro –que los alquimistas medievales intentaron sin éxito–, la conversión del destilado de agave en dichas piedras preciosas. En el proceso, calentaron el Tequila hasta transformarlo en vapor. Con esto consiguieron que las moléculas se fragmentaran en partículas pequeñas. Luego, aumentaron la temperatura aún más, aproximadamente a 800 grados Celsius, hasta obtener átomos de carbono que formaron diamantes minúsculos. Éstos sólo pueden ser vistos a través de un microscopio electrónico, y pese a que no tienen el tamaño para ser usados en anillos, collares u otras joyas, podrían recubrir el filo de instrumentos de corte o sustituir al silicio en los chips de computadoras.

Ya se habían realizado pruebas utilizando aguas con azúcares y almidones, pero las vinazas mencionadas han mostrado mejores rendimientos en la obtención de hidrógeno, mismo que es capaz de generar mucha energía y sin contaminar, pues sólo agua es el producto de su combustión. Junto con la energía solar y eólica, este descubrimiento forma parte del desarrollo actual de fuentes alternativas de energía, que puedan ser utilizadas en lugar de recursos no renovables como el petróleo y el gas natural. Sabíamos que el Tequila es un emblema cultural de talla internacional, pues todo el mundo lo asocia con la alegría, la franqueza y la valentía del pueblo mexicano. Pero este paradigma no permanece estático y ahora camina hacia los dominios de la ciencia y la tecnología. Ahora, cada vez que digamos “¡Salud!” empuñando una copa tequilera, tendremos en mente los prodigios en ciernes de la ciencia nacional.

Por otro lado, también en 2008, ingenieros mexicanos notaron que la producción industrial de tequila genera toneladas de residuos del agave, de las cuales pueden extraerse fibras, que al mezclarse con polímeros, conforman un material sorprendentemente útil. Éste puede usarse para hacer techos, repisas o muebles, entre otros objetos. Su versatilidad y resistencia son comparables con las de la madera.

ONCET

Según este proceso, primero es necesario secar la fibra y triturarla en un molino. Luego se mete en una máquina especial para fusionarla a altas temperaturas con los plásticos. Finalmente, se pone el producto resultante en moldes, según la forma que se le quiera dar. Las pruebas se realizaron con polímeros vírgenes; sin embargo, podrían ocuparse también las botellas usadas que normalmente se tiran en la basura. Esto sería un magnífico impulso para la cultura del reciclaje.

aliuqet

De esta manera, los desechos del campo y la ciudad serían el fundamento de una novedosa forma de construir viviendas ecológicas y de bajo costo. El proyecto aún no se ha desarrollado cabalmente, pero pinta bien. Aquí no acaba la historia, pues en 2010 otros investigadores mexicanos lograron obtener hidrógeno combustible de las vinazas del tequila, las cuales son aguas residuales que se desprenden del proceso de destilación de este licor. Ellos encontraron las condiciones óptimas de tiempo, acidez y temperatura, de un método en el que bacterias se alimentan de materia orgánica y como resultado, generan hidrógeno.

FOTO V ICTOR IA

Jansel Jiménez Bülle Su corazón apunta a lo esencial, pero no se especializa en nada. Mexicano, químico, cuasimatemático, redactor y corrector de estilo. Respirar, caminar y platicar para él son actividades cuyos significados trascienden este mundo. Síguelo en Twitter @JanselJB

M á s a l l á d e l Te q u i l a

LAS celebridades Y ELTEQUILA CONOZCAMOS QUÉ PERSONALIDADES DEL MUNDO ARTÍSTICO DECIDIERON APOSTAR POR EL TEQUILA Por Abryl Sánchez Carreón

n famoso entre los famosos. Sí, hoy en día el Tequila ha tenido un excelente auge y no sólo en el paladar, también como marca para representar a muchos artistas. Así, la mercadotecnia engalana dos ambientes que siempre serán un negocio, no siempre próspero, pero negocio al fin. Hay canciones pegajosas, que aunque no queramos, casualmente nos aprendemos y es casi imposible sacar de nuestra mente. Seguramente alguna vez por ahí cantaron, o mejor dicho, tararearon algo de Paulina Rubio: Míoooo, ese hombre es míoo, a medias pero mío, mío, mío ... No, un momento, ésa no. Más bien la alusiva al Tequila que va algo así como: Dame otro tequila para olvidarme de tu amor, tu nombre es pasado, mi camisa grande te quedó. Dame otro tequila, ésta te la plago yo. Es para 38

que entiendas que ahora estoy mucho mejor, dame otro tequila… Dame otro tequila, dame otro tequila, dame otro tequila . ¡Alto! Hay que recordar que no hay motivo para excederse, todo siempre con moderación. Paulina Rubio no sólo tiene esa canción, también cuenta con su propio producto llamado Agavia que lanzó en 2011 con distribución sólo en México, y que en palabras de la chica dorada, es una extensión de ella misma, incluso el diseño fue fruto de su creación. Y, ¿por qué no seguir cantando y brindando? Porque así veíamos a Jenni Rivera en cada uno de sus conciertos. No obstante, casi siempre precedía un problema, y esta enigmática mujer y su hermano, Lupillo Rivera, establecieron esa “moda” y más cuando se trataba de canciones como: Inolvidable, así me dicen mis examores.

Afortunada y sin que te ofendas, tengo cariños que sí son mejores. Inolvidable, así me dicen y no son flores . ¡Qué cosas!, ¿no? A la muerte de Jenni, su familia decidió sacar a la venta el proyecto que la cantante ya traía en mente desde hacía dos años: su propio tequila, y fue en 2013 que surge Jenni Rivera, La Gran Señora. Es una edición limitada de tequila blanco, pero ya trabajan en un reposado que deberá cumplir con las características del buen tequila que le gustaba. Se prevé su distribución inicial en California, y después en Texas y México. Justin Timberlake ha tenido mucho éxito y no solamente en su faceta como cantante, actor y bailarín, también como empresario y amante del Tequila. Fue en el año 2009 que decidió sacar una nueva bebida a la que bautizaría como 901. Se dice que su idea

nació después de haber visitado México y conocido varias destilerías, donde precisamente aprendió todos los procesos. Su deseo por darlo a conocer en su país fue su motivación, y de la mano de la Tequilera Newton e Hijos, S.A. de C.V., ubicada en Jalisco, comenzó su producción y distribución en Nueva York, Los Ángeles, Las Vegas y St. Louis. Hablando de estrellas internacionales, ¡cómo no mencionar a ese actor, interprete de películas como Batman y Robin, Los Descendientes, La Gran Estafa o Amor sin escalas! Es más, no podemos olvidarlo como el doctor Doug Ross en la serie ER y su participación especial en un capítulo de Friends. Sí, sí, estoy hablando de George Clooney, que sin dejar su faceta como actor, decidió hacer negocios con Rande Gerber (esposo de la actriz Cindy Crawford) y lanzar su línea de tequila blanco y reposado, a la que nombrarían 39

M á s a l l á d e l Te q u i l a Casamigos. La botella del producto es elegante, incluso de colección porque en la etiqueta viene la firma del actor, un autógrafo involuntario que –si eres fan– querrás tener. Mientras tanto, por ahí del año 2010 se dio a conocer que el polémico actor y cantante, Chris Brown, estaba dispuesto a ser parte del mundo tequilero con su Tequila Bonita Platinium, un destilado que cuenta con una triple filtración. Su objetivo: llegar al público urbano de Estados Unidos y Europa. En medio de fotografías y autógrafos, se realizó la presentación del producto durante el Phoenix Tequila Fest, que tuvo como codiciado embajador al rapero Xzibit, a quien, sin duda, recordamos por el programa de MTV Pimp My Ride. El cantante estadounidense Óscar de la Hoya, –sí, no me equivoqué– y que también es exboxeador, se la jugó en el cuadrilátero, pero no del pugilismo, más bien en el de las bebidas con Tequila Tres Generaciones, quien lo nombró embajador de su marca en 2011. Su gusto por el Tequila y el conocimiento de maridajes, hizo una buena 40

mancuerna con Tres Generaciones para dar a conocer en el mercado sus tequilas blanco, reposado y añejo. Lamentablemente, estuvo poco tiempo como representante, pues admitió que entraría a rehabilitación por abuso de drogas y bebidas alcohólicas. Parece que el ámbito musical y el Tequila son buenos amigos, ya que la mayoría de celebridades que han incursionado en los negocios con la bebida emblema de México, cantan, tocan, forman parte de un grupo, son polémicos o relajados, a nivel nacional o internacional. Otro caso es el de Sammy Hagar, guitarrista, cantante y compositor, que podemos ubicar como integrante del grupo Van Halen, y por allá de los setentas, con la banda de rock Montrose. Actualmente es visto en Chickenfoot, pero su carrera no quedó ahí. Muchas celebridades aman nuestro país, él no es la excepción y quiso demostrarlo. Así que por su gusto y conocimiento, en 1996 se asoció con una familia que incursiona en la industria tequilera y nace Tequila Cabo Wabo, cumpliendo su deseo de tener una bebida

emblema para compartirla con la gente que asistiera a su reconocido bar, en Cabo San Lucas. Y gracias a su respeto y admiración hacia el destilado, que además sabe es un regalo de los mismísimos dioses, ha tenido permanencia en el mercado. Ramón Luis Ayala Rodríguez no podía quedarse atrás, y el año pasado lanzó su primera línea de tequila. En palabras del cantante, deseaba algo que la industria misma no haya experimentado antes y que reconocieran a El Cartel como una bebida singular, suave y sabrosa. Con una imagen elegante, se produce El Cartel Silver, El Cartel Blanco y El Cartel Ultra Añejo, en un pueblo de Jalisco llamado Jesús María. Como todos, desea que su tequila tenga éxito, tal vez el mismo que ha sabido llevar Ramón Luis Ayala Rodríguez para solidificarse en la industria y dar pie a la diversidad, no sólo enfocarse al mundo de la música y la producción. ¡Ah, por cierto! Estoy hablando de Daddy Yankee, el cantautor de reggaetón originario de Puerto Rico. La agrupación de rock en español El Tri, con su líder, Alex Lora, quiso festejar a lo grande en 2008, sus primeros 40 años como una

de las bandas mas influyentes de habla hispana, y así lo hizo con la presentación de su marca de tequila. Entonces fue que todos tuvieron que “prender la grabadora porque estaba en la televisión”… No, ¡esperen! En la tele no, estaba en la industria del tequila. Su objetivo fue abarcar el mercado mexicano y el chicano. La bebida –que tiene el mismo nombre del grupo,– es colorida y la etiqueta es la imagen de los integrantes. Por último, el guitarrista Carlos Santana, multiganador del Grammy, no quiso alejarse de sus raíces y del mundo tequilero, y junto a Casa Noble –con la que comparte la perfección y pasión por la bebida–, preparó un proyecto. Todos sus productos son perfectos, así como han sido sus éxitos musicales, y prueba de ello son sus botellas y sus etiquetas de metal repujado. Ahora, es uno de los propietarios de la marca. Se puede disfrutar de un Casa Noble Crystal (tequila blanco), Casa Noble Reposado, Casa Noble Añejo y dos presentaciones elegantes de Casa Noble Barrica Única (tequila reposado y añejo), en compañía de familia y amigos con Black Magic Woman, o ¿por qué no? Oye como va, mi ritmo, bueno pa’ gozar, mulata. 41

P o r t a d a E n

Los10

TEQUILAS favoritos

del 2013 Por Carlota de Garay Montoya FotografĂas Eliher Hidalgo

P o r t a d a E n

urante un año nos dedicamos a probar y evaluar todo tipo de tequilas 100% Agave. Tarea difícil, pero alguien tiene que hacerla, si no ¿cómo podríamos recomendar qué tequila elegir? Aquí nuestros 10 favoritos para cerrar con broche de oro el 2013.

EL PANEL

Sandra FERNÁNDEZ

Franz HAJNAL

Aspirante al título de Master Sommelier, única mexicana con los títulos Certified Wine

Primero en ostentar el título de Maestro Tequilero. Presidente y fundador de la Academia

Educator y Certified Specialist in Wine por The Society of Wine Educators . Apasionada líder de

Mexicana de Catadores de Tequila, Vino y Mezcal, que da a conocer, entre otras cosas, la

opinión y amante del buen vino. Twitter @SandraVinosT

cultura de la bebida nacional. Twitter @FariCoboRabin

“Tequila Apasionado es una revista hecha para que la gente viva en sus páginas el mundo del Tequila, del gusto, el mundo del agave...”

PAR A VER EL C ONTENIDO D I G I TA L E S C A N E A E L C Ó D I G O

Laura SANTANDER

“...como es una evaluación a base de prueba ciega, es nítida y transpartente en los resultados que arroja”.

PA R A V E R E L C O N T E N I D O D I G I TA L E S C A N E A E L C Ó D I G O

Carlota DE GARAY

Amante del vino, reconocida con el primer lugar en la Nariz de México. Socia de Restaurante

Editora en Jefe de la revista Tequila Apasionado, viajera profesional y entusiasta permanente,

Eloise Chic Cuisine y de La Casa de la Yeya. Nada mejor que disfrutar de las historias que se

en busca de la especialización en todos los ámbitos y siempre preocupada por los detalles.

encierran alrededor de un buen maridaje. Twitter @laurisantander

Lectora y amante de la música. Twitter @carlotamontoya

“Ha sido un arduo trabajo de ya más de nueve catas, en las que hemos probado grandes productos mexicanos”.

PAR A VER EL C ONTENIDO D I G I TA L E S C A N E A E L C Ó D I G O

“Un año lleno de sorpresas y de aprendizaje rodeada de maestros extraordinarios que consiguen mejorar cada día la experiencia de la cata”.

P o r t a d a E n

EL PROCESO Primer paso:

calentar las papilas gustativas con un poco de espirituoso neutro –vodka–.

Segundo paso: obervar, el tequila blanco tiene la característica de resplandecer con brillos

en tonos fríos: azules y plateados, buscamos que estén ahí. Si aparecen tonos pajizos, seguramente hubo paso por barrica, y eso baja la calificación en vista [4 puntos].

Tercer paso:

nariz, la expresión más pura del destilado. Debe en primer lugar ser fresco, el aroma a agave cocido es persistente y hay notas cítricas, un poco especiado (pimienta blanca), y muy herbal. Buscamos que esos aromas estén ahí [10 puntos].

Cuarto paso: gusto, es necesario que el ataque en boca no sea muy agresivo, que el acohol esté

bien balanceado, que no sea picante en la lengua, y que –como dicen por ahí– no raspe. Es importante que sea dulce y que se perciban los olores del paso anterior. La evolución en boca y un buen final, lo pueden llevar a obtener una mejor puntuación [6 puntos].

Quinto paso: todos los miembros del panel damos nuestra calificación y se obtiene el promedio.

PARA VER TODO EL PROCESO ENTRA A: www.tequilaapasionado.mx

BLANCOS TEQUILA 1

C L A SE A ZUL P L ATA CONCEPTO

R E S U LTA D O

Vista

Olfato

7.9

Gusto

5.1

$949 Puntaje:

17/20

G U S T O : sensación a larg o plazo, aterciopelado con delicadas notas dulces. O L FAT O : notas de hierbas y cítricos, dulce y suave. V I S TA : cristalino, de lágrimas muy lentas y cuerpo completo.

$316 Puntaje:

1 6.1 / 2 0

TEQUILA 2

E L AG U I JÓ N P L AT I N U M CONCEPTO

R E S U LTA D O

Vista

3.5

Olfato

7.8

Gusto

4.8

G U S T O : lig ero sabor amaderado. O L FAT O : a gave supremo. V I S TA : platinado.

P o r t a d a

BLANCOS

E n

TEQUILA 3

$234

7 LE G UA S BL A NC O CONCEPTO

R E S U LTA D O

Vista

3.9

Olfato

8.4

Gusto

4.9

Puntaje:

1 7. 2 / 2 0

G U S T O : sabores a especias como pimienta, distinguida permanencia con un final de agave. O L FAT O : agradables notas cĂtricas donde destaca la toronja, hierbabuena y agave cocido. V I S TA : brillante y luminoso, de matices plata y poderoso cuerpo.

REPOSADOS $ 5 74 Puntaje:

1 5 .4 / 2 0

TEQUILA 4

L E Y E N DA D E L M I L AG RO CONCEPTO

R E S U LTA D O

Vista

3.8

Olfato

7.5

Gusto

4.1

G U S T O : suave y limpio, con un final seco de pimienta blanca y canela. O L FAT O : un aroma de vainilla con lig eras notas de roble. V I S TA : de color miel.

REPOSADOS TEQUILA 5

$ 339

HE R R A D UR A

Puntaje:

1 6.4 / 2 0

CONCEPTO

R E S U LTA D O

Vista

Olfato

8.1

Gusto

4.3

G U S T O : sabor muy suave con notas de agave cocido dulce, ligero sabor a vainilla y canela. O L FAT O : aroma a a gave cocido con notas de madera, vainilla y canela. V I S TA : color cobre.

AÑEJOS $ 495

TEQUILA 6

R E VO LU C I Ó N

Puntaje:

1 8.6 / 2 0

CONCEPTO

R E S U LTA D O

Vista

Olfato

8.8

Gusto

5.8

G U S T O : caramelo, mantequilla, miel, tabaco y un poco de cuero. O L FAT O : aromas a toffee , caramelo, cáscara de nuez y castaña tostada. V I S TA : de color ámbar.

P o r t a d a

AÑEJOS

E n

TEQUILA 7

T R E S G E NE R AC IONE S CONCEPTO

R E S U LTA D O

Vista

3.6

Olfato

8.3

Gusto

$429 Puntaje:

1 6.9 / 2 0

G U S T O : completo y balanceado. Comienza con azúcar moscabado y se desvanece en suave roble y limpio a gave. O L FAT O : fuer te roble tostado, con un lig ero a gave cocido e indicios de caramelo y vainilla. V I S TA : color ámbar.

TEQUILA 8 $ 750

AM O R M Í O

Puntaje:

1 6. 7 / 2 0

CONCEPTO

R E S U LTA D O

Vista

3.6

Olfato

8.3

Gusto

4.8

G U S T O : vainilla, canela, a gave cocido, ciruela pasa, madera y avellana. O L FAT O : vainilla, canela, ciruela pasa, made ra y avellana. V I S TA : t ra n s p a re n t e c o n d e s t e l l o s d o ra d o s y cobrizos.

EXTRA AÑEJOS TEQUILA 9

CAVA D E ORO

$1000

CONCEPTO

R E S U LTA D O

Vista

Olfato

8.8

Gusto

4.8

Puntaje:

1 7.6 / 2 0

G U S T O : exquisita dulzura con un amplio y larg o final. O L FAT O : multitud de aromas frutales y de roble tostado. V I S TA :

color ámbar oscuro con matices

rojizos brillantes.

$1950

TEQUILA 10

SA U Z A X A

Puntaje:

1 7.9 / 2 0

CONCEPTO

R E S U LTA D O

Vista

3.3

Olfato

Gusto

5.6

G U S T O : suave, fresco y puro, a gradables notas a madera. O L FAT O : j a z m í n , a g a v e c o c i d o , a l m e n d r a s y chocolate. PA R A V E R E L C O N T E N I D O D I G I TA L E S C A N E A E L C Ó D I G O

V I S TA : color dorado.

A p a s i o n a d o d e l Te q u i l a

La ficha DE CATA

PON TUS CINCO SENTIDOS EN UNA CATA Y CON AYUDA DE UNA CÉDULA DESCUBRE LAS CARACTERÍSTICAS DE UN TEQUILA Por Franz Hajnal Alfaro

D E C ATA

CÉDULA

FECHA: E VA LU A D

UESTR Nº DE M

OR:

TEQUILA TIPO DE

es co nc ep to s, o de los sig uie nt un da ca a n ció se gú n su ap re cia qu e co rre sp on da l Ci rc ule el nú me ro el re ng lón de To ta ev alu ar. s y es cr íbe lo en tip o de te qu ila a to ep el n nc co co o 3 rd los ue de ac ca da un o de me ro cir cu lad o en Al fin al su ma el nú o es de 20 ). (Pun ta je m áx im IN SU FI CI EN

C O NC EP TO

SU FI CI EN

VISTA

LI M PI DE Z Z BR IL L AN TE

E X TR AO RD

IN AR IO

AT IZ C O LO R / M DA D SI O TU UN

OLFATO AD IN TE NS ID CA RÁ CT ER AL C O H O L

OM ÁT IC CA LI DA D AR

GUSTO

BO CA ATAQ UE EN Z BR IL L AN TE N TÁ CT IL SE NS AC IÓ

n los inicios de la Academia Mexicana de Catadores de Tequila, desarrollamos una ficha o cédula de cata, con conceptos generales en relación a los atributos que se deberían de evaluar en esta práctica. Es importante comentar que la cata de Tequila puede ser hedonista o profesional. La primera se refiere al hecho de degustar el Tequila en forma coloquial y acompañada con bocadillos y algún otro complemento, como puede ser la sal y limón, o la popular sangrita. Respecto a la cata profesional, ésta se realiza por medio del análisis sensorial, en la que participan nuestros cinco sentidos. De esta manera, el Maestro Catador entra en la más profunda intimidad de la bebida para conocer sus virtudes y defectos, calificándolos numéricamente, para encontrar un resultado final. Nuestra primera ficha de cata fue muy similar a la diseñada por la Asociación de Sommeliers, calificando en forma global los atributos de Vista, Olfato y Gusto, para obtener un total de 20 puntos. Ante la necesidad de desmenuzar más a fondo los atributos organolépticos del Tequila, desarrollamos una cédula de cata, con las características que mencionaremos a continuación.

PARA REALIZAR EL ANÁLISIS SENSORIAL, SE UTILIZAN LOS CINCO SENTIDOS: Oído Es útil para escuchar las instrucciones y metodología a seguir durante la cata. Vista Observamos las características aparentes del Tequila. Olfato Percibimos las sensaciones aromáticas desarrolladas a lo largo del proceso de elaboración de la bebida. Gusto Confirma los sabores básicos en combinación con la memoria olfativa. Tacto Por estimulación de las terminales nerviosas presentes en la boca, podemos percibir una serie de sensaciones importantes.

CÉDULA DE CATA PROFESIONAL Toda cata se desarrolla en consideración a cada una de las clases de tequila, reconocidas por la Norma Oficial Mexicana (NOM), estos son los Tequilas Blancos, Reposados, Añejos, Extra Añejos y Jóvenes. Partiendo de la base que cada una de estas clases desarrolla diferentes características durante los procesos, se diseña la cédula para obtener los mejores resultados, donde la participación de los sentidos va a evaluar determinados atributos, otorgándoles un valor aritmético en la sección correspondiente de la cédula, que representará un valor acorde a la importancia de los elementos a calificar, por ejemplo: Vista: Se califican los atributos de color, transparencia, limpidez, brillo y untuosidad (cuerpo). Olfato: Agave crudo o cocido, intensidad frutal, floral o herbal. Madera, especia, frutas secas, mieles, vainilla, cacao. Gusto: Sabores básicos, como son: dulce, amargo, salado y ácido. Tacto: Temperatura, astringencia, picante, quemante, álgico. 53

A pA ap sa is oi no an da od o p o rd e e l l T T e e q q u u i i l l a a

La utilizada por la Academia Mexicana de Catadores de Tequila, permite obtener una estadística bastante confiable y determina el descubrimiento de aquellos aspectos que puedan requerir alguna mejora por parte de las áreas técnicas de las tequileras, o la detección de defectos que puedan ser reducidos o evitados. Al final, de alguna manera, se obtienen resultados confiables con las diferentes metodologías, toda vez que las catas básicamente contienen formatos muy similares. De acuerdo a investigaciones exhaustivas realizadas por expertos, se han creado los modelos internacionales para desarrollar las fichas o cédulas de cata, en función al tipo de bebida que se quiera evaluar. Así, se puede encontrar una interesante diversidad de conceptos y métodos para realizar las catas y evaluaciones organolépticas. Considerando lo anterior, podemos dar una idea a las personas que quisieran conocer y experimentar de manera más amplia y profunda todas las características del Tequila de su preferencia con estos pasos en la intimidad de su hogar, ya que se requiere de tranquilidad y un buen estado de ánimo:

1 Observen el producto en una copa de cristal totalmente transparente. 2 Perciban los aromas, tratando de referirlos a los que su memoria olfativa les remita.

Sientan sus características de sabor y estímulos táctiles cuando lo tengan en boca.

4 Observen si encuentran armonía y balance en todos los elementos que componen al Tequila.

LAS CALIFICACIONES MUESTRAN EL PESO QUE CADA ANÁLISIS REQUIERE: • Vista: • Olfato: • Gusto: • Tacto:

20 % 50 % 15 % 15 %

Considerando que las percepciones de Gusto y Tacto ocurren cuando el producto está en la boca –situación conocida como sensación olfato-gustativa–, representa directamente un 30 % de la prueba, aunque puede ser mayor, ya que también el olfato entra en función como sensación retro-nasal. De esta manera, el total máximo a obtener por un tequia evaluado en la cata será de 100 puntos. Desde luego, es muy respetable la forma cómo diferentes instituciones –que a nivel mundial se ocupan de realizar evaluaciones sensoriales en las diferentes bebidas alcohólicas existentes–, hacen sus procedimientos y diseñan sus cédulas de cata.

Noten si la persistencia de aromas y sabores es prolongada y agradable, aun después que el Tequila haya sido deglutido.

Den su apreciación y aceptación en el fin de boca que les otorga el ejercicio de cata.

Sobre todo, beban el Tequila... pero no permitan que el Tequila los beba a ustedes. ¡Salud y Felicidad!

Franz Hajnal Primero en ostentar el título de Maestro Tequilero. Presidente y fundador de la Academia Mexicana de Catadores de Tequila, Vino y Mezcal, que da a conocer, entre otras cosas, la cultura de la bebida nacional. Twitter @FariCoboRabin

I n n o v a c i ó n M é d i c a

“¿Qué es la vida? Un frenesí ¿Qué es la vida? Una ilusión Una sombra, una ficción, y el mayor bien es pequeño; que toda la vida es sueño, y los sueños, sueños son”. Calderón de la Barca

AÑO NUEVO

CARA VIEJA…

AÑO VIEJO

CARA NUEVA Por Gabriela Frías Ancona

l deseo permanente de la “eterna juventud” no ha dejado de ocupar nuestra mente desde los tiempos de los alquimistas, es decir, siglo IV a.C., cuando se buscaba también cómo “hacer oro”. La piedra filosofal es una sustancia que –según la alquimia– tendría propiedades extraordinarias, como la capacidad de transmutar los metales vulgares en oro. El elemento de partida es la pirita de hierro. Otra de las cualidades de ése singular elemento, sería la propiedad de sanar enfermedades, e incluso, prolongar eternamente la vida.

I n n o v a c i ó n M é d i c a

LA PIEDRA FILOSOFAL Y EL ELIXIR DE LA JUVENTUD ETERNA Entre los objetivos perseguidos por los alquimistas, se encontraban dos importantes cuestiones: la necesidad imperiosa del hombre por descubrir la fuente de la vida eterna y transformar los metales innobles como el plomo y el cobre, en metales preciosos como la plata y el oro. Durante milenios, el sueño de hechiceros, magos y alquimistas ha sido el de encontrar el elixir de la eterna juventud, y leyendas llegadas de todos los rincones de la tierra hablan de ríos, fuentes, árboles, frutos y pócimas con poderes para rejuvenecer. En Babilonia se consideraba al agua como símbolo de la vida, por su poder curativo y fertilizante, se decía que la fuente y manantial de toda el agua se encontraba en el Golfo Pérsico y en tiempos remotos fue personificada como Ea –“la casa del agua”–, deidad de las aguas dulces, que surtía las corrientes, canales y ríos. Los asirios rendían culto a Ishtar, diosa del amor, purificadora de las aguas y patrona de los manantiales que traen la vida. En Egipto se divinizaba al Nilo en el dios Hapi, abastecedor de fuentes y manantiales, y era representado sosteniendo dos plantas: el papyrus y el lotus, o bien dos vasos de los que manaban sendos ríos. Posteriormente, y hasta el fin de las dinastías faraónicas, se consideró a Isis como el espíritu de las aguas, diosa de los ríos que los alimentan y de las fuentes de las que nacen. Se la consideraba la madre bienhechora, esposa fiel y procreadora de Horus, el dador de vida y alimento a los difuntos, la esposa del dios de las inundaciones –que con su légamo fertilizaban las tierras– y la creadora del caudal del río Nilo. En la India, aparte de los dioses acuáticos, Vedas, están las Apsaras, ninfas que habitan las aguas, fuentes, lagos y ríos, especialmente el Ganges. Se les atribuía la misión de conducir las almas de los guerreros muertos en los campos de batalla a la mansión del Sol. Los griegos, desde los albores de su cultura, consideraron que el agua que brotaba de las fuentes, “corredora y murmuradora”, poseía un espíritu personal inmanente –daimon o numen–, al que dieron una forma concreta definida, relacionándolo con divinidades superiores como Hermes, Apolo, Artemisa y Dionisios. Los romanos atribuían a las fuentes una virtud profética. Así puede recordarse al rey Latinus acudir a la Fuente Albunea a consultar el oráculo de Fauno. Hoy, el oro y “el agua de la eterna juventud”, se han hecho una realidad: se llama toxina botulínica… En efecto, tanto para el que lo usa como para el que lo aplica, es una verdadera mina de oro y –ciertamente– los resultados muestran un rejuvenecimiento de hasta diez años. Pero ¿es válido? Si vernos bien, es sentirnos bien, ¿por qué no?

¿QUÉ ES ESTA TOXINA, QUE EN MANOS DE LOS EXPERTOS SE CONVIERTE EN ALGO CASI MÁGICO? Fue a mediados de los años setenta que un oftalmólogo utilizó esta toxina con fines terapéuticos, y resultó todo un éxito en el tratamiento del estrabismo: con dosis infinitamente pequeñas, logró relajar algunos músculos responsables de esa desviación cruzada de la mirada. 58

Hoy en día, sus indicaciones son múltiples desde la tortícolis, el blefaroespasmo (o cierre involuntario de los párpados), el dolor muscular, o para la migraña. La parte médico-cosmética la transformó en “oro”: en 1989, la FDA (Food and Drug Administration) aprobó las indicaciones cosméticas y hoy es vendida en más de 60 países, con alrededor de 100 mil pacientes tratados. Quita LAS ARRUGAS, las desvanece y logra que nos veamos jóvenes, sin el ceño fruncido como cuando estamos enojadas, y hace que dejemos de sudar. ¿Qué o quién produce la toxina botulínica? Una bacteria: Clostridium botulinicum. Existen siete tipos de toxina botulínica, designadas con las siete primeras letras del alfabeto, de la A a la G. Pero son las preparaciones comerciales de toxina botulínica tipo A, las que contienen la proteína purificada. Antes de la inyección, se debe diluir el polvo en una solución salina y ¡listo, ya está! La cantidad que inyectada es muy pequeña, varias billonésimas de gramo y sólo es necesario valorar el tipo de músculo, si es en un hombre o en una mujer, cuánto lo utiliza y cuánto queremos paralizarlo.

mayor riesgo que un pequeño “moretón” –si acaso– en el sitio del “piquetito”. ¿Cuál es la función de este material en nuestro organismo? Ya que lo tenemos en el ojo, en las articulaciones, y en la piel, fundamentalmente nos hace retener líquidos y nutrientes en el sitio de la ubicación de este ácido. Ese efecto nos da apariencia de hidratación en la piel, y por ende, mayor juventud. Hay más, la lista es muy larga: aparatología costosa –o no tanto–, rayo láser, microdermoabrasión con infusión, radiofrecuencia, luz pulsada, cremas, sueros, mascarillas, peelings y mucho, mucho más. ¿Qué sucede cuando nos miramos al espejo y nos vemos inversamente proporcional a como nos sentimos? Es frecuente decir “Yo siento que puedo hacer esto, y ponerme tal ropa, y lucir con tal peinado”, pero súbitamente una mirada en el espejo, nos hace recordar que el tiempo ha pasado, nos ha dejado su firma. El tiempo nos ha enseñado, nos ha hablado y nos ha marcado indeleblemente en nuestro ser, en nuestra esencia y eso nos ha definido, nos ha hecho ser quien somos y cuán maravillosa es la naturaleza, que nos obsequia con todo ese bagaje de sabiduría, cernida con mayor número de posibilidades y alternativas. Queremos más pelo, podemos; queremos menos arrugas, podemos; soñamos con una figura esbelta y apariencia juvenil, ¡por supuesto que lo podemos hacer! Los estereotipos no son necesarios, pero nosotros mismos podemos decidir cómo y cuánto lucir mejor. Creo que es muy válido. Vernos bien nos hace sentir mejor y alcanzar metas que quizá no nos habríamos planteado antes. Si bien, en algún momento, frente al espejo, nos podemos amilanar y decir: “¡Ya para qué...!”, con ayuda –y en manos de un experto–, podemos, volveremos a sentir el ímpetu juvenil de la realización.

Sólo el 5 % de los pacientes, después de repetidas aplicaciones puede desarrollar anticuerpos contra la toxina y no tener el efecto deseado, el cual durará alrededor de seis a nueve meses. ¡Suena sencillo! Pero no lo es, como todo en la vida, se requiere un buen entrenamiento y conocimientos tanto anatómicos como de la fisiología o funcionamiento de las células musculares y nerviosas implicadas. ¿Se puede hacer? Claro, es casi mágico. Sale uno del consultorio del médico especialista y los resultados están presentes, y todavía mejorarán en los próximos cuatro o cinco días.

Muy marcada me dejó una paciente, relativamente joven, que llegó a consulta con bastón. Me llamó la atención, pero ella se encargó de explicarme que había sido intervenida quirúrgicamente de la cadera y que sentía mucho miedo de caminar sin bastón. Aun así, ella deseaba hacer algo por su apariencia y había seleccionado las aplicaciones de ácido hialurónico. Al término del procedimiento, y viéndose al espejo con una gran satisfacción, bajó de la camilla. Dos días después, me llamó para preguntar si había dejado su bastón. En efecto, lo había olvidado con nosotros, y después de haberse visto al espejo y sentido que no le correspondía andar con él, simplemente lo abandonó. Me gustó tanto su reacción, que realmente me convenció de que uno puede sentirse como se ve, e igualmente, lo tratarán como uno se muestra.

¿QUE MÁS HAY ACTUALMENTE A FAVOR DEL REJUVENECIMIENTO? Con un gran éxito se han desarrollado técnicas y diluciones de ácido hialurónico para inyectar en las líneas de expresión y recuperar el aspecto de hace 10 años. IGUAL, PERO MEJOR, es el lema de estas aplicaciones. Se rellenan las arrugas con un material propio del organismo, que se ha sintetizado y comercializado con gran profesionalización, y –podríamos decir– sin

Gabriela Frías Ancona Apasionada de la ópera, la cocina y la docencia. Es licenciada en pedagogía y laboró en el Servicio de Dermatología del Centro Médico Nacional 20 de noviembre del ISSSTE, donde realizó ésta especialidad. gabifriasdermatologa@gmail.com

PUBLIRREPORTAJE

ENFRÍA TUS

CON ELEGANCIA

Hoy en día la tecnología avanza a pasos agigantados, pero conjuntar elegancia, sofisticación, capacidad, practicidad y eficiencia en un solo refrigerador, no es proeza fácil. Afortunadamente, Samsung presentó al mercado mexicano el nuevo refrigerador Premium modelo T9000, de 33 pies, único con doble compresor y triple enfriamiento. La solución perfecta que estábamos esperando.

INNOVACIÓN SE ESCRIBE CON “T” Samsung ha asumido el liderazgo en el mercado de refrigeradores introduciendo diversos cambios, sin embargo, con la llegada del T9000, se consolida a la vanguardia en la fabricación de productos de gran capacidad y eficiencia. • COOLSELECT PLUS: Ofrece cuatro ajustes para temperatura preestablecidos con diferentes ambientes de refrigeración. Es posible seleccionar la temperatura ideal para los alimentos, además de poder convertir todo el compartimiento en congelador o refrigerador. • CONGELADOR: Ideal para conservar los alimentos por un largo periodo, cuando no se requieren inmediatamente. • CONGELADO MEDIO: Perfecto para congelar los alimentos que se cocinarán en poco tiempo. • ENFRIAR CARNE: Sirve para conservar fresca la carne

de res, pollo y pescado.

• ENFRIAR: Enfría alimentos y bebidas que se consumirán

al momento o más adelante.

• TECNOLOGÍA DE DOBLE COMPRESOR Y TRIPLE ENFRIAMIENTO: Ayuda a mantener la tempera-

tura óptima para cada compartimento del refrigerador, sin mezclar olores y sabores, y manteniendo la frescura y humedad en los alimentos por mucho más tiempo. Gracias a esta tecnología, el frío puede llegar a cada rincón del refrigerador sin ningún problema. 60

ALIMENTOS

Y SOFISTICACIÓN

• GRAN CAPACIDAD: El refrigerador cuenta con un

sistema de organización inteligente, que permite aprovechar el espacio al máximo. Asimismo, posee espacio para almacenar hasta 929 litros. La practicidad es tan importante como el almacenamiento. El refrigerador Samsung T9000 ofrece una gran variedad de características para organizar de forma inteligente todos los alimentos, y así poder sacar el máximo provecho a su gran espacio interior, gracias a sus parrillas plegables y deslizables, como a sus anaqueles de gran capacidad.

• COMPARTIMENTOS ACCESIBLES: El compar-

timiento del refrigerador, situado en la parte superior no está dividido, lo que permite tener mayor espacio y mejor acceso a los alimentos.

• ESTANTES DE DOBLE PLIEGUE: El estante EZ

Big Guard es suficientemente espacioso como para tener tres hileras de bebidas y botellas de salsa.

DISEÑO SOFISTICADO Y ELEGANTE El Timeless Design Tipo T, es más sofisticado que el de los refrigeradores comunes y hará que la cocina luzca perfecta, moderna y sofisticada. Por todos estos atributos, la llegada del refrigerador T9000 a México establece un nuevo estándar de calidad, lujo y practicidad, que se aleja del concepto tradicional de refrigeradores brindando mayor confort y comodidad a las familias mexicanas. La combinación de diseño y lo último en tecnología, hacen de T9000 la mejor opción para los consumidores y una excelente opción para cada estilo de vida.

P u r o s

LECTOR DE TABAQUERÍA: UNA TRADICIÓN VIVA EN

Cuba

FOTOS EL IH ER H IDA LGO

HAY ALGO ACERCA DE CUBA QUE NADIE PUEDE TERMINAR DE DESCIFRAR. SON SUS COSTUMBRES, SU HERENCIA, EL SABOR Y LA MAGIA DE CADA RINCÓN, LOS QUE ATRAEN Y CAMELAN A PROPIOS Y VISITANTES. Por Mariana Balbuena

e todas las prácticas desde la época colonial, la del lector de tabaquería se ha ganado un lugar entrañable en el alma de los cubanos. Desde el inicio, fue estandarte de la educación, remanso poético y novelesco para los “torcedores”, quienes no tenían acceso a la literatura. Gracias a la labor del lector, se volvieron amantes de todo tipo de obras: desde la novela por entregas, hasta tratados políticos y sociales. Todo inició con la lectura a los presidiarios cubanos, casi a mediados del siglo XIX, se comenzó a leer durante las horas de labor en la prisión El Arsenal, en La Habana. A algunos reclusos se les pagaba por las labores en la fábrica; aunque se les retenía la mayor parte del pago hasta que obtuvieran su libertad, cada semana el jefe de departamento les daba una pequeña porción y apartaban otro poco de ese dinero para “la lectura”. Entre los mismos internos decidían las obras, y pagaban al lector por su trabajo y los libros que habían de leerse. En consecuencia, se propagó la lectura en las galeras de la cárcel.

Nicolás Azcárate, intelectual y político cubano, propuso incorporar esta diligencia en las fábricas tabacaleras y su amigo, Saturnino Martínez, un tabaquero asturiano, lo secundó. Martínez y otros políticos se dieron a la tarea de impulsar la mejora en la educación de los torcedores –a quienes también llamaban “artesanos”–, y fundaron “La Aurora”, un periódico semanal que alternaba la literatura con los ideales de justicia, abogando por la implementación de esa práctica.

A los fundadores de La Aurora se debe también el mérito de la implantación de la lectura, estrenada en la tabaquería “El Fígaro”, en La Habana, el 21 de diciembre de 1865. Para incorporar la lectura al proceso productivo, ellos convinieron en que uno desempeñaría las funciones de lector, para lo que cada operario contribuiría con su correspondiente cuota, con el fin de resarcir el jornal que aquel dejaba de recibir durante el tiempo que leía en voz alta.*

P u r o s

Poco a poco, los artesanos comenzaron a encariñarse con la lectura, y una por una, las fábricas se iniciaban en la práctica, y al mismo tiempo, generaban un sentimiento de solidaridad entre los trabajadores. Jaime Partagás, empresario catalán, fue el segundo tabaquero en instaurar oficialmente un lector, e incluso, se ofreció a poner una tribuna desde la cual pudiera amenizar las horas de trabajo y donde todos pudieran escucharlo. Con todo, muchos fabricantes vetaron la propuesta, temiendo que se infiltraran ideales revolucionarios, que lejos de beneficiarlos, los perjudicarían. Lo cierto es que además de aligerar las horas de trabajo, la lectura cultivaba y unificaba a los torcedores, que día a día iban creando una especie de hermandad y conciencia gremial. Más aún, comenzaba a reunir a los pobladores de las cercanías de las fábricas: desde las ventanas se oía la voz del lector y así como instruía a los artesanos, también conquistaba a quienes tenían la fortuna de oírlo, incluso desde afuera de la tabacalera. Así, se fue creando una costumbre que llegaría profundamente al corazón cubano. Si los lectores en las tabaquerías tenían defensores, también había detractores, como El Ajiaco, periódico satírico que se opuso a ellos. Los tabaqueros no se inmutaban ante estas muestras de antipatía y continuaron con sus diligencias, dentro y fuera de las fábricas. Llegaron a tener tal influencia, que el gobierno de la entonces colonia española, temió que se propagaran los ideales independentistas, que resultaban peligrosos a sus intereses. Buscando frenar el impulso político del gremio, el Gobernador Político de la Isla, Cipriano del Mazo, el 14 de mayo de 1866, prohibió “distraer a los operarios de las tabaquerías, talleres y establecimientos de todas clases con la lectura de libros y periódicos, ni con discusiones extrañas al trabajo que los mismos operarios desempeñan”. Todo ello por el temor –justificado– de que en los libros y discusiones que los artesanos organizaban alrededor de ellos, se filtraran los esfuerzos independentistas de los cubanos exiliados. Sabido era que algunos medios y obras descubiertos en las tabaquerías, llevaban una fuerte carga insurgente y los torcedores se apropiaron del estandarte revolucionario. Dos años duró el veto a la lectura en las tabaquerías, y en 1868 comenzó a reinstaurarse paulatinamente, para de nuevo desaparecer después de que Carlos Manuel Céspedes se levantara abiertamente contra el gobierno español.

José Martí la llamó La Tribuna Avanzada de la Libertad y la usó como pedestal de su propaganda y pronunció desde ella algunos de sus más elocuentes e inspirados discursos, en los que denominaba a los tabaqueros como los “doctores” del proletariado cubano y a los lectores como “graduados del taller”. En su famoso discurso revolucionario del 26 de noviembre de 1891 a los tabaqueros de Tampa, los describió como obreros que trabajaban “con la mesa de pensar al lado de la de ganar el pan” y habló de “aquellas fábricas que son como academias con su leer y su pensar continuos, y aquellos liceos donde la mano que dobla en el día la hoja de tabaco, levanta en la noche el libro de enseñar. Trabajador de hojas de tabacos y de hojas de libros”. **

Con el paso del tiempo, la unión de los artesanos se hizo más sólida y encabezó diversos movimientos obreros cubanos, llegándose a erigir como el gremio más influyente. La labor del lector de tabaquería ha sido pilar de la educación de muchos cubanos y el cariño que le tienen a la institución, es tanto conmovedor como inspirador: hombres y mujeres llevaban a casa su afición por la lectura, y por ende, sus familias se vieron beneficiadas por el amor a la literatura y un singular apego hacia las causas obre-

ras. Desde su tarima, el lector ha guiado las luchas sociales y la cultura de todo un país. A la fecha, los torcedores son considerados como los trabajadores más cultos y respetados, y es que todavía se hace el trabajo manual que ha dado a los puros cubanos ese aroma y esa pasión por más de siglo y medio. En su trabajo queda plasmada la emoción de cada lectura, y por tanto, el sabor de una tradición de vida.

REFERENCIAS *Rivero Muñiz J. La lectura en las tabaquerías: Monografía histórica. Revista Biblioteca Nacional. 1951(4):185-258 **Rivera Z; Roig Albet I, Kim Men Fong Delgado O. La lectura en las tabaquerías en Cuba. Acimed 2 007;15(6). Disponible en: http://bvs.sld.cu/revistas/aci/vol15_6_07/aci04607.htm [Consultado: 16/ octubre/2013] Barnet, Miguel. El lector de tabaquería: una tradición cubana. Diario Granma. La Habana, Cuba. 21 de diciembre de 2012. Año 16 / Número 352. Disponible en: http://www.granma.cubaweb.cu/2012/12/21/ nacional/artic01.html http://mediarueda.wordpress.com/2013/09/09/nene-y-el-lector-de-tabaqueria http://es.scribd.com/doc/60506225/El-Lector-de-Tabaqueria-en-Cuba-por-Leonardo-Gravier-2007. http://www.santiagodelasvegas.org

D e Vv i a j e p o r . . .

PUERTOS Y SABORES

DE UN VIAJE PROMETIDO LLEGAMOS A PORTUGAL POR VÍA TERRESTRE. VENÍAMOS DE MADRID, DE UN VIAJE QUE YA TENÍAMOS ENTRE MANOS DESDE HACE VARIOS AÑOS Texto y fotos Liliana Velázquez y Gerardo Castillo / La Marmota Azul

isboa nos recibió, de entrada, con su Ponte 25 do abril , un puente hermano del Golden Gate de San Francisco. La luz era abrasadora, como el calor de agosto sobre el Tejo, el río grande que atraviesa desde el centro de España y llega hasta el océano Atlántico. Nos topamos con una nueva ciudad por conocer, pero extrañamente familiar, muy latina, muy influenciada por todas las historias de entradas y salidas de diferentes culturas que la han estrechado.

FOTOGRAFÍA VISTA DE LA RIVERA DEL RIO DUORO, DEL LADO DE LA VILA NOVA DO G AIA, PORTUG AL

p o r. . . V i a j e D e

Llegamos a nuestro hotel, buscando un poco de refugio del calor, el hambre ya apremiaba y decidimos bajar a comer a la Rua do Jardim do Regador, una calle recién restaurada llena de lugares al aire libre que igualmente visitan locales y turistas para comer entre otras cosas: bacalao con papas, sardinas a las brasas y los tan amados por unos –y odiados por otros– caracoles, que al principio parecían una suerte de pistaches hervidos, pero al final –aunque se comen como tales–, tienen un delicioso sabor salado que combina a la perfección con el licor de cereza que nos dieron como digestivo. Lisboa es una ciudad para vivirse de día y de noche, hay que recorrer sus estrechas calles en el Tranvía 28 a media tarde y perderse por la noche. Consideremos que muchos de los lugares cierran al rededor de las once de la noche, sin embargo, escaparse y recorrer los callejones y recovecos de esta ciudad, que tiene una luz brillante a cualquier hora del día, es casi poético. Verla desde el mirador del elevador de Santa Justa se torna impresionante, además, es muy emocionante descubrirla cuando vas caminando por Rua Augusta, la calle peatonal por la cual encontrarás los mas variados restaurantes de comida que le dan ese ambiente al Portugal de hoy: una gran mezcla de culturas, sabores y olores. La Rua Augusta empieza desde Praça Rossio, el centro histórico de Lisboa (en ella ha habido desde juicios hasta festivales), y termina en Praça do Comércio, una plaza que concentra los más importantes edificios del gobierno portugués y está justo a la orilla del Tejo. En la desembocadura de éste, encontramos la Torre de Belém, una curiosa torre de arquitectura Manuelina que se encuentra

literalmente adentro del mar. En este recorrido nos topamos con el Mosteiro dos Jerónimos, una gran construcción que data del siglo XVI y que es Patrimonio Mundial declarado por la UNESCO. Se dice que en este monasterio en siglo XVIII se hicieron los famosos Pastéis de Nata conocidos mundialmente como Pasteles de Belém, y actualmente los puedes encontrar a unas cuadras del monasterio elaborados con la receta original, la cual sólo tres personas la saben en todo el mundo. Muy cerca de Lisboa se encuentra Sintra, un lugar al que se puede llegar por tren, por auto o leyendo algún cuento de época que te transporte a los más altos, los más barrocos y laberínticos castillos jamás contados. Es una ciudad que a cierta hora se sumerge en la neblina, sólo para darle a la luz –ya bastante teatral– un momento mas onírico antes del ocaso. Nuestro camino continúa hacia Porto, tomando la carretera A8 con rumbo al norte, a unos 100 km de Lisboa. Ya con un poco de hambre, tomamos camino hacia Nazaré, un pequeño y tranquilo pueblo pesquero, sin duda uno de los más típicos de Portugal. Nos esperaba una gran y deliciosa cataplana de mariscos (un platillo típico e imperdible si andan por estos rumbos) y antes de continuar el trayecto un breve descanso en la arena a la orilla de las frías y grandes olas del océano Atlántico. Llegamos a Porto (también conocido como Oporto), y tuvimos la oportunidad de hospedarnos en el corazón del casco histórico de la segunda ciudad más importante del país, también considerado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, conocida entre los

FOTOGRAFÍA QU IN TA L A R E G A D E IR A , S I N TR A .

FOTOGRAFÍAS DE ARRIBA A ABAJO VI STA D E L A R I VER A D E L R IO DUORO, DEL L ADO DE L A VI L A NOVA D O G AI A Y TOR R E D E B ELÉ E N L IS BOA .

portugueses como la capital del Norte. Es una ciudad y un pueblo a la vez. Pasear por sus calles empedradas, escuchar las gaviotas, ver las casas y edificios recubiertos de cerámica pintada y las vías del tranvía, es una experiencia que nos envuelve en una atmósfera de antaño. La mágica neblina –que por las noches parece ocultarse en las construcciones más altas del lugar– se hizo presente a nuestra llegada. Caminamos por la Ribeira del Rio Douro, donde encontramos varios tipos de bares para pasar lo que quedaba de la noche. Por la mañana, desde muy temprano, y aprovechando que El Gran Hotel do Porto está muy céntrico, salimos para descubrir el centro comercial en que estábamos inmersos, una gran cantidad de tiendas de marcas nacionales y de los demás países de la Unión Europea nos rodeaban, además de varios locales ambulantes con típicos souvenirs de la región: cestas, artesanías de piel y gallitos de varios tamaños. El Gallo de Barcelos –el cual está relacionado con un milagro que se le hizo a un peregrino en el Camino a Santiago–, es un emblema típico de la cultura de los portugueses, también conocidos como lusitanos o tripeiros. Caminando hacia lo alto de los cerros, nos encontramos con el Ponte do Infante que atraviesa de Porto a Vila Nova de Gaia –donde se encuentran las bodegas de los vinos–, a la cual se tiene acceso ya sea a pie o por medio del Teleférico de Gaia. Atravesar el puente es una experiencia muy particular, ya que el metro pasa sobre la calle peatonal y tienes una vista panorámica de ambas partes de la riviera del río, éste es el momento donde descubres la ciudad entera, con sus intrincadas calles y sus casas de techos rojos. Para poder visitar las bodegas hay varias opciones, son cerca de 15 casas las que se encuentran a la orilla del río ofreciendo a los turistas recorridos y catas dentro de sus bodegas. Cada una tiene sus horarios, sus idiomas y sus costos, algunas son gratuitas. Nosotros pudimos visitar un par, Casa Ferreira fue una de ellas, por unos 10 euros por persona tienes la oportunidad de subirte a las embarcaciones que te dan una vuelta por el río para visitar los seis puentes que comunican las dos riveras. Además, puedes visitar la cava y tener una degustación de cuatro vinos con denominación de origen. Navegando por el Douro, seguimos descubriendo Portugal, su luz, su gente, su aire. El sol se comienza a meter y nuestro viaje está a punto de terminar. Dónde Hospedarse HOTEL MIRAPARQUE Av.Sidónio Pais No.12, Lisboa Tel. 351 213 524 286 www.miraparque.com GRAN HOTEL DO PORTO Rua Santa Catarina No. 197, Lisboa Tel. 351-222-076-690 reservas@grandehotelporto.com

Liliana Velázquez y Gerardo Castillo Desde hace algunos años Liliana y Gerardo han buscado por medio de la fotografía la posibilidad de conjuntar miradas y experiencias, de ver el mundo diferente, más ilimitado, más humano, más posible y lo han logrado gracias a su estudio de foto La marmota azul. Síguelos @lamarmotaazul

V e r s u s

TEQUILA MÉXICO Definición: Bebida alcohólica regional obtenida por la destilación de mostos –derivados de las cabezas de agave Tequilana weber variedad azul previamente hidrolizadas o cocidas– sometidos a fermentación alcohólica, siendo los mostos susceptibles de ser enriquecidos y mezclados conjuntamente en la formulación con otros azúcares hasta en una proporción no mayor al 49 % de azúcares reductores totales. El tequila es un líquido que, de acuerdo a su clase, es incoloro o coloreado cuando es maduro o abocado sin madurarlo. Materia prima: Agave Tequilana weber variedad azul. Regulación: NORMA OFICIAL MEXICANA [NOM-006-SCFI-2005] Denominación de Origen: Jalisco, Michoacán, Tamaulipas, Nayarit y Guanajuato. Categorías: Tequila blanco, Tequila joven u oro, Tequila reposado, Tequila añejo y Tequila extra añejo. Contenido alcohólico: de 35 a 55 % Alc. Vol. Rendimiento: Ocho kilos de piña de agave Tequilana weber variedad azul producen un litro de tequila, aproximadamente. Aporte calórico: 266 Kcal por 100 ml aproximadamente.

OPORTO

PORTUGAL Definición: Es un vino fortificado al que se le añade brandy , lo que produce un sabor dulce, gracias al proceso de fermentación interrumpido. Dentro de sus características, está su intensidad aromática y su estabilidad como vino. Conocido también como Port . Materia prima: Más de 50 variedades de uvas, además de la tinta Touriga Nacional, como la más relevante, aunque también existen Touriga Francesa, Tinta Barroca, Tinta Cao y Tinta Roriz. Regulación:Las variedades de uva autorizadas son definidas por el Decreto nº 195/85. Asimismo, el Artículo 2 del Decreto nº 166/86, reza: “La defensa de la denominación de origen, la aplicación de sus normas, la vigilancia y la aplicación de la misma, así como el desarrollo y control de calidad del vino de Oporto serán competencias del Instituto do Vinho do Porto ”.* Denominación de Origen: Región vitícola del Alto Duero. Categorías: Branco (blanco), Tinto, Tinto aloirado (rubí) y Aloirado (pardo). Contenido alcohólico: de 19 a 25 % Alc. Vol. Rendimiento: ND Aporte calórico: 161 Kcal por 100 ml aproximadamente. * http://www.wipo.int/wipolex/es/details.jsp?id=7902

C h e f + Te q u i l a 1

FOTOGRAFÍAS C ORT E S ÍA S E N S ACI O N E S CÍ TRI C AS 72

nclavado sobre una bahía natural en el Caribe mexicano, se encuentra B Cozumel, un Hotel boutique característico por su interacción con el arte y las modernas tendencias de diseño, mismas que se fusionan con la naturaleza y su espectacular playa privada. Definitivamente, la cereza del pastel es la propuesta gastronómica del restaurante Costeñito Bistro, a cargo de la chef Thalía Cervantes, quien imprime frescura e innovación en cada platillo. La especialidad de la casa son los ceviches, de manera que diseñó el “Chile xcatic relleno de ceviche caribeño”, exclusivo para el concepto Sensaciones Cítricas y Tequila Apasionado.

Hotel B Cozumel Carretera Playa San Juan Km 2.5 Cozumel, Quintana Roo Tel: (987) 872 0300 www.hotelbcozumel.com THALÍA CERVANTES

H O T E L B C O Z U M E L

F R E S C U R A , I N N O V A C I Ó N

T A L E N T O Por Carlota de Garay Montoya

CHILE XCATIC

RELLENO DE CEVICHE CARIBEÑO

INGREDIENTES:

PROCEDIMIENTO: CALENTAR EL ACEITE EN UNA SARTÉN, ESCALFAR EL CHILE XCATIC Y DARLE UN

1 PIEZ A DE CHILE XCATIC

CHOQUE DE AGUA FRÍA PARA RETIRAR LA PIEL. ABRIR A LO LARGO PARA RETIRAR

100 ML DE ACEITE VEGETAL

LAS SEMILLAS Y VENAS. RESERVAR .

30 ML DE JUGO DE PIÑA 30 ML DE JUGO DE NARANJA

EN UN BOWL AGREG AR EL PESCADO, EL JUGO DE LIMÓN Y MEZCLAR .

30 ML DE JUGO DE LIMÓN

POSTERIORMENTE, AÑADIR EL CAMARÓN, EL MANGO, LA PIÑA, LA CEBOLLA, LA

60 GR DE FILETE DE PESCADO BLANCO CORTADO EN CUBOS

CREMA DE COCO, LOS JUGOS DE NARANJA Y PIÑA, SAL Y PIMIENTA AL GUSTO.

30 GR DE CAMARÓN PACOTILLA PICADO

MEZCLAR . RELLENAR EL CHILE CON EL CEVICHE.

20 GR DE MANGO CORTADO EN CUBOS 20 GR DE PIÑA CORTADA EN CUBOS

PRESENTACIÓN

20 ML DE LECHE DE COCO O CREMA DE COCO

EN UN PLATO CUADRADO COLOCAR EL CHILE, DECORAR CON GERMEN DE ALFALFA

20 GR DE CEBOLLA MORADA FILETEADA

Y SERVIR .

SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

C h e f + Te q u i l a 1

FOTOGRAFÍAS C ORT E S ÍA S E N S ACI O N E S CÍ TRI C AS 74

etrás de las puertas de La Hacienda Xcanatún se esconden un sinf ín de historias, mismas que dieron inicio con su construcción, en el siglo XVIII. En un principio, fue utilizada con fines agrícolas y ganaderos, para posteriormente ser testigo del auge del henequén. Después de permanecer abandonada por décadas, esta hacienda fue rescatada y reconstruida por expertos, dando como resultado un lujoso hotel boutique de 18 habitaciones. Aquí, cada detalle es cuidado al máximo, por tal motivo, la chef Paloma Ponce se encuentra al frente del Restaurante Casa de Piedra, aportando la experiencia adquirida en reconocidos hoteles y restaurantes en los Estados Unidos.

La Hacienda Xcanatún Calle 20 s/n Comisaría Xcanatún, Km 12 Carretera Mérida-Progreso Mérida, Yucatán Tel: (999) 930 2140 www.xcanatun.com PALOMA PONCE

H A C I E N D A X C A N A T Ú N

U N A

F U S I Ó N

D E

I N G R E D I E N T E S Por Carlota de Garay Montoya

TOURNEDÓ DE FILETE DE RES

SOBRE ESQUITES DE MAÍZ POZOLERO A LA LIMA

INGREDIENTES:

PROCEDIMIENTO:

PARA EL TOURNEDÓ

10 PZ AS. DE 180 GR DE TOURNEDÓ DE FILETE DE RES

PARA LOS ESQUITES 1 KILO DE MAÍZ POZOLERO (PRECOCIDO Y LISTO PARA CONSUMIRSE) ½ LIMA ½ LIMÓN ½ NARANJA 50 GR DE CILANTRO 1 CUCHARADA GRANDE DE MANTECA 2 CEBOLLAS MORADAS PICADAS FINAMENTE 50 GR DE EPA ZOTE 4 CHILES HABANEROS PICADOS JUGO DE 2 LIMAS C/N SAL C/N PIMIENTA

PARA LA SALSA PIMIENTA AL TEQUILA 1 LT DE FONDO DE RES 100 GR DE CEBOLLA PICADA 10 GR DE PIMIENTA NEGRA ENTERA 1 DIENTE DE AJO PICADO 120 ML DE TEQUILA AÑEJO TRES GENERACIONES 50 GR DE DEMI GLACE

LIMPIAR EL FILETE QUITÁNDOLE EL ESPEJO Y LA GRASA EXCEDENTE.

PARA LOS ESQUITES EN UNA OLLA AGREG AR EL MAÍZ POZOLERO CON TODO Y EL LÍQUIDO DONDE SE COCIÓ (SI ES NECESARIO, AGREG AR AGUA), LA LIMA, EL LIMÓN, LA NARANJA, EL CILANTRO Y COCER A FUEGO LENTO POR 20 MINUTOS. COLAR Y RETIRAR LOS CÍTRICOS Y EL CILANTRO. EN UNA SARTÉN GRANDE CALENTAR LA MANTECA, SALTEAR LA CEBOLLA POR 5 MINUTOS. POSTERIORMENTE, INCORPORAR EL CHILE HABANERO SALTEANDO DURANTE 3 MINUTOS MÁS. AÑADIR EL MAÍZ POZOLERO, EL EPA ZOTE PICADO Y EL JUGO DE LIMA. SA ZONAR Y COCINAR POR 5 MINUTOS. RETIRAR DEL FUEGO. ENFRIAR EN UNA CHAROLA.

PARA LA SALSA PIMIENTA AL TEQUILA EN UNA SARTÉN SALTEAR LA CEBOLLA Y EL AJO, AGREG AR EL FONDO Y LA PIMIENTA. DEJAR HERVIR POR 20 MINUTOS. INCORPORAR EL DEMI GLACE Y ANTES DE SERVIR, AGREG AR EL TEQUILA

PRESENTACIÓN DISPONER LOS ESQUITES AL CENTRO DE LA HOJA, COLOCAR EL TOURNEDÓ POR ENCIMA Y DECORAR CON

PA R A V E R E L C O N T E N I D O D I G I TA L E S C A N E A E L C Ó D I G O

EL PEREJIL FRITO.

PARA DECORAR HOJA DE PLÁTANO PEREJIL FRITO

C h e f + Te q u i l a 1

FOTOGRAFÍAS C ORT E S ÍA S E N S AC I O N E S CÍ TRI C AS 76

onvencido del amor al oficio, el chef capitalino, Adrián Barajas, ofrece día con día en el Hotel Villas Flamingos, un concepto de cocina creativa contemporánea (como él mismo la define), utilizando productos orgánicos y respetando la filosof ía de ser un complejo turístico amigable con el medio ambiente. Está situado en la reserva natural de Yum-Balam en la Isla de Holbox, decorado con un estilo mexicano que logra fusionarse con la belleza de sus jardines y el esplendor del mar Caribe.

Villas Flamingos Calle Paseo Kuka s/n Playa Norte Holbox, Lázaro Cárdenas Quintana Roo Tel: (984) 875 21 67 www.villasflamingos.com ADRIÁN BARAJAS

H O T E L V I L L A S F L A M I N G O S

C O M P L I C I D A D

D E

S A B O R E S

E N

A R M O N Í A

C O N

L A

N A T U R A L E Z A Por Carlota de Garay Montoya

RÓBALO

CONFITADO CON CÍTRICOS Y PURÉ DE PIÑA

INGREDIENTES:

PROCEDIMIENTO:

ROBALO CONFITADO

4 POSTAS DE 350 GR DE ROBALO 500 ML DE ACEITE DE OLIVA 500 ML DE ACEITE DE GIRASOL JUGO DE 2 LIMONES 3 PIEZ AS DE CHILE DE ÁRBOL C/N DE SAL C/N DE PIMIENTA

GUARNICIÓN 30 GR DE MANTEQUILLA 30 ML DE ACEITE DE OLIVA 200 GR DE TOCINO AHUMADO CORTADO EN CUBOS PEQUEÑOS 12 COLES DE BRUSELAS BLANQUEADAS 2 ECHALOTES PICADOS 12 JITOMATES CHERRY PARTIDOS POR LA MITAD

PURÉ DE PIÑA 1 PIÑA DE 1 KG 50 GR DE MANTEQUILLA 50 GR DE A ZÚCAR

PELÍCULA DE TEQUILA AÑEJO

EN CACEROLA CALENTAR EL ACEITE DE OLIVA Y DE GIRASOL A 40 °C, AGREG AR TODOS LOS INGREDIENTES Y CONFITAR EL ROBALO POR 30 MINUTOS.

GUARNICIÓN CALENTAR UNA SARTÉN, AGREG AR LA MANTEQUILLA Y EL ACEITE. SALTEAR EL TOCINO, LAS COLES DE BRUSELAS, LOS ECHALOTES Y LOS JITOMATES CHERRY.

PURÉ DE PIÑA HORNEAR LA PIÑA POR 35 MINUTOS A 200 °C. LICUAR LA PIÑA JUNTO CON EL A ZÚCAR . CALENTAR UNA SARTÉN, AGREG AR LA MANTEQUILLA, LA PIÑA LICUADA Y DEJAR REDUCIR HASTA OBTENER UNA CONSISTENCIA DE PURÉ.

PELÍCULA DE TEQUILA AÑEJO EN UNA CACEROLA CALENTAR EL AGUA JUNTO CON EL AG AR-AG AR Y LLEVAR A EBULLICIÓN. RETIRAR DEL FUEGO, COLOCAR LA MEZCLA CALIENTE EN UNA CHAROLA EX TENDIDA Y DEJAR ENFRIAR .

PRESENTACIÓN EN UN PLATO RECTANGULAR, COLOCAR EL PESCADO, AGREG AR EL PURÉ DE PIÑA Y LAS SUPREMAS DE LIMÓN. DISPONER A UN COSTADO LA GUARNICIÓN Y DECORAR CON LOS BROTES DE MAÍZ Y LA PELÍCULA DE TEQUILA.

4 GR DE AG AR-AG AR ½ LT DE AGUA

DECORACIÓN 1 BRÓCOLI MEDIANO 200 GR DE BROTES DE MAÍZ 12 SUPREMAS DE LIMÓN

C o m p a r t i r P a r a

con tequila BRINDEMOS

MOËT & CHANDON EMPIEZA LA TEMPORADA DE FESTEJOS Y NADA MEJOR QUE UNAS DELICIOSAS BURBUJAS PARA CELEBRAR LO QUE SE DEJA Y LO QUE VENDRÁ Por Carlota de Garay Montoya

FOTOS E LI HE R HI DA LG O

Nos dimos a la tarea de unir la bebida protagónica por excelencia de las fiestas de fin de año –champagne Moët & Chandon– con nuestra bebida emblema –el tequila– en una sorprendente combinación de sabores, colores y texturas que funcionan como una excelente opción para decir “¡Feliz Año Nuevo!” El Hotel DownTown sirvió como escenario para esta innovadora propuesta de alta mixología donde dos expertos en la materia nos regalaron sus creaciones: Bosé de Moët y Jonathan del DownTown. 78

ECLIPSE INGREDIENTES 1 ½ oz de oporto tawny ½ oz de tequila blanco 1 rama de canela de 10 cm c/n de Champagne Möet & Chandon Impérial PROCEDIMIENTO En un vaso mezclador agregar el oporto, el tequila y la rama de canela. Con ayuda de un muddler machacar la rama de canela hasta infusionar el sabor. Colar y servir en una copa flauta. Por ultimo, rellenar con Champagne Möet & Chandon Impérial.

KATRINA INGREDIENTES 2 fresas 3 frambuesas 4 blueberry 5 hojas de hierbabuena ½ oz de tequila blanco c/n de Champagne Moët & Chandon Nectar PROCEDIMIENTO En un vaso mezclador añadir los frutos rojos, las hojas de albahaca y machacar con ayuda de un muddler. Agregar hielos y agitar con fuerza. Colar y servir en un vaso largo con hielos. Rellenar con Champagne Moët & Chandon Nectar.

GREEN DAY INGREDIENTES 1 oz de limoncello 1 cdita de miel de abeja 5 hojas de hierbabuena ½ oz de tequila blanco c/n de Moët & Chandon Impérial c/n de hielo PROCEDIMIENTO En un vaso mezclador agregar el limoncello, la miel de abeja, la hierbabuena y el hielo. Revolver con una cuchara espiral. Colar y servir en copa flauta. Por último, rellenar con Moët & Chandon Impérial.

C o m p a r t i r P a r a

ROSA PASTEL INGREDIENTES 1 oz de tequila ½ oz de controy 1 oz de jugo de arándano ½ oz de sour mix 1 oz de Champagne Möet & Chandon Impérial c/n de hielo PROCEDIMIENTO En una coctelera con hielos agregar el tequila, el controy, el jugo de arándano y el sour mix. Agitar con fuerza y servir en una copa coctel. Por último, añadir el Champagne Möet & Chandon Impérial.

HONEY PEC DECK INGREDIENTES 2 ramas de romero 1 ½ os de tequila blanco ½ oz de miel de abeja 1 ½ oz de jugo de arándano 1 dash de jugo de limón PROCEDIMIENTO En una coctelera agregar el romero, el tequila blanco y la miel de abeja. Con ayuda de un muddler machacar para macerar los ingredientes. Añadir hielos, el jugo de arándano y el limón. Agitar con fuerza. Colar y servir en un vaso largo con hielos. Rellenar con Champagne Moët & Chandon Impérial.

YELLOW SPARKLING INGREDIENTES 1.5 oz de tequila blanco 1 oz de licor de durazno 1 ½ de concentrado de mango c/n de Moët Chandon Nectar c/n de hielos

PAR A VER EL C ONTENIDO D I G I TA L E S C A N E A E L C Ó D I G O

PROCEDIMIENTO En una coctelera con hielos agregar el tequila, el licor de durazno, y el concentrado de mango. Agitar con fuerza. Servir en una copa previamente enfriada. Servir en una copa coctel y rellenar con Champagne Moët & Chandon Nectar.