APASIONADO 9 Febrero - Marzo

FEBRERO I MARZO

TODO EL MUNDO ES DESTINO TEQUILA CON

Licor vs. Destilado:

Amaretto, Ron, Grappa, Sake, Vodka ¿Cuál es la diferencia además de la materia prima y el país de origen?

3 Chefs Michelin: De manteles largos con tres de los chefs más emblemáticos de la cocina contemporánea y sus recetas.

Para mayores de 18 años

$80

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@T EQU IL A APA SIONA

/ TEQU IL A APA SIONADO

TEQU IL A_ APA SIONAD O

TEQUIL A APA SIONAD O

©TEQUILA APASIONADO 2014 Revista Bimestral editada por R.J Sayrols G., con la colaboración de Comercial TNSMEX, S.A. de C.V., domicilio de la Publicación: Dolores Jiménez y Muro 10, Colonia Periodista, Delegación Miguel Hidalgo, México, 11220 D.F. Con el número de reserva: 04–2012–050712000700-102, expedido por la Dirección de Reservas de Derechos del Instituto Nacional del Derecho de Autor. Certificado de Licitud de Título y Contenido No. 15629, Expediente: CCPRI/3/TC/12/19563, expedidos por la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas. Secretaría de Gobernación. Editor Responsable: C. Carlota Andrea De Garay Montoya. Distribuidora de Impresos S.A de C.V., Mariano Escobedo No. 218, Col. Anáhuac, México, D.F., C.P. 113200, Tel.: 52629400. Impreso en México por MBM Impresora, S.A. DE C.V., Mirador No. 77, Colonia Ampliación Tepepan, C.P. 16020, México, D.F., Teléfono: 5555 0317, Domicilio fiscal de Comercial TNSMEX, S.A. DE C.V.: Guanajuato 194, P.B. Letra “A” Col. Roma, C.P. 06700, México D.F. Tel. 6385 1114, Fax 6385 1118. PROHIBIDA LA REPRODUCCIÓN TOTAL O PARCIAL DEL MATERIAL EDITORIAL E INFORMACIÓN PROPIETARIA PUBLICADA EN ESTE NÚMERO SIN AUTORIZACIÓN POR ESCRITO DE RAÚL J. SAYROLS G. Y DE COMERCIAL TNSMEX, S.A. de C.V. Esta es una publicación bimestral para todo público. (Febrero-Marzo 2014).

CONTEMPLANDO AL MUNDO T

engo el vicio de la observación, desde que tengo memoria me gusta observar a la gente, su entorno, y su comportamiento. Creo que es otra forma de conocer el mundo. Así, cuando hablamos de Tequila y de lo que sucede en rededor, lo hacemos tras haber convivido con él y con todos los involucrados en el día a día.

C a rl o ta de G aray Mon toya EDITORA EN JEFE Twitt er: @ ca rlo ta mo ntoya

En esta ocasión, fuimos a experimentar la región tequilera de Tamaulipas, caminamos las calles de Tampico con sus hermosas fachadas estilo Nueva Orleans y nos adentramos en un paisaje agavero peculiar, más azul y menos rojo. Entonados en el tema del viaje, empacamos para ir a Guatemala y encantarnos con el pueblo que vive y convive con más de un volcán activo, no les temen, aprovechan la fertilidad de suelo y nos regalan Ron Botrán ¿Cuáles son las similitudes con la industria del tequila? Ese es el Versus de esta edición. Ya que estamos hablando de otros espirituosos, nos pareció que no es una suerte de leyenda urbana la diferencia entre destilado y licor, es como un acuerdo tácito que existe entre las bebidas y el consumidor, pero… en realidad, ¿cuál es la diferencia? Aquí lo sabremos. Para seguir con el tenor de descubrir al mundo, para la portada descubrimos que se puede hacer a través de… ¡sí, adivinaron!, ¡el Tequila! ¿Qué tal unas vacaciones por Ginebra o Madrid? Claro, con la garantía de una rica selección de etiquetas. Nuestro inquisitivo panel –que festeja el aniversario del primer Maestro Tequilero, Franz Hajnal– se dio a la complicada tarea de evaluar a la crème de los tequilas: Añejos y Extra añejos, con una verdadera sorpresa en el resultado. Y para acompañar a la bebida nacional, tres chefs con estrellas Michelin nos entregan sus recomendaciones.

Nosotros seguiremos observando y descubriendo para decir (con responsabilidad):

¡Salud!

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DENOMINACIÓN DE ORIGEN Michoacán y Tamaulipas.

ORIGINALIDAD TEQUILERA Pureza de ensueño: Blancos.

RUTA DEL TEQUILA La aventura de Tamaulipas.

MÁS ALLÁ DEL TEQUILA Licores y destilados: quién es quién y cómo identificarlos.

APASIONADO DEL TEQUILA Franz Hajnal nos enseña cómo ele g ir un buen Te quila con su e tique ta.

38 CATA A CIEG AS Te quilas A ñejos y E x tra añejos tu vieron su pr ueba de f ue go an te el Panel de TA.

46 EN PORTADA Distintivo T de Tequila. Una garantía para planear las vacaciones en México y el mundo.

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INFOGRAFÍA Datos, estadísticas y más...

64 PUROS L a úl tima tendencia: nuevas mezclas.

66 DE VIAJE POR... GUATEMALA Una tierra fér til, cuna de Ron Botran.

70 VERSUS Tequila vs. Ron.

72 • • •

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1 CHEF + 1 TEQUILA = 1 RECETA TRES ESPAÑOLES MICHELIN Kiko Moya nos deleita con Bonito marinado. (72) Jorge de Andrés presenta un Tar tar de tomate. (74) Jesús Sánchez nos trae un Atún marinado. (76) PARA COMPARTIR, UN COCTEL Duke Roma y Roger Martínez crean una singular mixología.

NOMENCLATURA DEL TEQUILA

UN MOJITO CON CERVEZA Y TEQUILA Raison Pure de París y Desperados revelan la escencia del legendario coctel Mojito con Desperados Verde, una refrescante mezcla de menta y limón, con el chispazo de la combinación única de cerveza y tequila. El diseño refleja el espíritu de la marca, sugiriendo un ambiente cubano y agregando una colección de sellos que alude a un libro de recuerdos. Para completar, una fusión de verdes frescos y llamativos que transmiten la sensación total del Mojito y su explosión de sabor.

F b /d e s pe ra d os Tw @ d e s p e ra d o s _ e s w w w. d e s pe ra d os b e e r. com

FOTO CORTESÍA D ES PER ADO S TEQ UI L A

MERMELADA RÚSTICA Fue durante un fin de semana cuando nació la idea de hacer mermeladas hechas de manera tradicional. Pensando en la posibilidad de explorar otros mercados, surgió Conservas Rústicas con cuatro deliciosos sabores: guayaba, jamaica con chipotle, pétalos de rosa y cítricos de invierno. Tiempo después, aumentaron la línea y las fusiones fueron increíbles, entre ellas naranja al tequila, fresa con ralladura de limón, zarzamora con menta, entre otros. Además cuentan con aderezos, vinagretas y fondue de chocolate, así que no dejes de consumir lo hecho en México y promover estos productos de alta calidad.

Fb / C o nse r va sRustica sMex ico Tw @C o nse r va sRustic

FOTO CORTESÍA C A S A D R AG ONES

CASA DRAGONES EN AGUA BY LARBI One&Only Palmilla, el resort más exclusivo de Los Cabos, cumple su décimo aniversario y como parte de los festejos, el chef ejecutivo, Larbi Dahrouch, reunió en su restaurante Agua, a Jean George Vongerichten, Enrique Olvera y Thomas Keller, quienes sorprendieron a los comensales con sus creaciones. Las degustaciones comenzaron el 8 de enero y finalizaron el día 12. La propuesta realizada por Thomas Keller estuvo maridada con Tequila Casa Dragones, que él mismo definió como la bebida perfecta para la cena que tuvo lugar el sábado 11, con caviar de esturión blanco de California, ensalada de corazones de palmitos, duraznos hawaiianos, agnolotti de polenta, queso mascarpone y trufas de invierno y Rib-Eye de las granjas Snake River. w w w. o n e a n d o n lyre s o r t s .com

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FOTO CORTESÍA C O NSERVA S R ÚSTI C A S

LISO Y BRILLANTE Uno de los productos más solicitados en cuanto a belleza es la plancha para cabello, pero… ¿cuántas de nosotras tenemos una plancha que a la larga sólo daña las puntas y entonces es necesario comprar cremas reparadoras? Seguramente muchas. El agave tiene muchos beneficios, por esto no es sorpresa que Agave Healing Oil traiga al mercado la Healing Vapor Oil. La nueva plancha acondiciona el cabello de manera más profunda con una infusión de vapor de agave, cargada de azúcares de esta planta. Estos penetran en el cabello reforzándolo a la vez que sella la cutícula para dar brillo y suavidad. Sin duda, una propuesta que nuestra cabellera exige probar.

F b /b i oi o n i cmex FOTO CORTESÍA METLI

BOCAS LIMPIAS Todas las pastas dentales que existen en el mercado son elaboradas en fábricas, con procesadores y empacadas mayormente por máquinas. En esta machine age a veces necesitamos de algo natural, hecho en casa. Productos Metli ofrece una gran variedad de productos elaborados con su distinguida “mielada de maguey”, entre los cuales se encuentra una pasta dental. Sus ingredientes son extracto de agave, de zarzamora y de árnica, que en conjunto crean una pasta dentífrica con efectos antiinflamatorios, cicatrizantes y antisépticos. Puesto en otras palabras, esta pasta hecha en casa con materiales 100 % naturales no sólo limpia la boca, también la desinfecta.

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FOTO CORTESÍA B IO IONIC ME XIC O

FIBRA ECO-FRIENDLY 3M es una empresa que busca crear productos sustentables.

Para Myhanh Truong, uno de sus científicos en desarrollo de nuevos productos, la sustentabilidad es sinónimo de usar al máximo los materiales, descubrir sus atributos y potencializarlos. Es por esto que Myhanh, en conjunto con otros colegas, descubrieron la forma de convertir la fibra de agave en un material no inflamable y no tejido. Todo el proceso de elaboración dio como resultado la creación de la fibra para limpieza con 50 % de agave, y una nueva esponja formada 100 % de fibras vegetales, la llamaron Scotch-Brite® Greener Clean y ayuda a la re-utilización de los residuos de agave.

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FOTO CORTESÍA 3 M

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NOMENCLATURA DEL TEQUILA

AMAMOS LA VIDA, CUIDAMOS LA TIERRA Así es como se identifica este grupo de increíbles mentes que decidieron emprender un movimiento de transición, que va de una economía industrial a una sustentable en la que, por supuesto, emplean recursos renovables. Es por eso que Kaluna crea los Eco-Lentes sin talar árboles, más bien, dan una segunda vida a las barricas de tequila que ya se encuentran en desuso para hacer lentes ópticos y de sol, mismos que están elaborados a mano. Hay varias versiones, como Tahona, Tequilana, Jimador, Mayahuel, entre otras, además puedes pedirlo en la tinta que más te guste de su catálogo. Y eso no es todo, también reciclan botellas de refresco, de agua, radiograf ías y bandejas de comida rápida, con las que hacen playeras. w w w. k a lu n a . c o m. mx F b /k a lu n a mx Tw @ k a lu n a M X

FOTO CORTESÍA K ALUNA

MEZCLA PERFECTA

ORO CON CLASE AZUL

Dos sabores y aromas únicos se conjugan para la creación majestuosa de Tekali, licor de café al tequila con notas de malvavisco, semejantes a la mantequilla, y sutiles toques de crema con sugerencia de chocolate. Cuenta con una entrada suave y refinada que te llevará a un final dulce en boca. Esta creación de Tequilas del Señor con extractos naturales de café centroamericano y almendra, logra ser un excepcional digestivo, ideal para la sobremesa con los amigos.

El oro es un metal precioso con el que Jean Louis Magron trabajó en un proyecto que hoy en día se visualiza en la botella de Tequila Clase Azul de 23.75 kilates. Los procesos para su creación fueron distintos a los normales porque se requería que el molde quedara más poroso, pues la fina cubierta de oro se trabajó a la usanza de antaño, siguiendo los parámetros establecidos del siglo XVI, logrando así una pieza antigua y única que muestra imperfecciones en la superficie.

Forma parte de la colección privada de la casa y no se encuentra a la venta.

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FOTO EL IHER HID ALG O

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FOTO CORTESÍA TEQ UI L A C L A SE A ZUL

NOMENCLATURA DEL TEQUILA

EL EFECTO TEQUILA

COCTELES CON UN TOQUE LITERARIO

Élmer Mendoza se dio a conocer con Un Asesino Solitario.

Dos años después, sorprendió por su narrativa negra con El Amante de Janis Joplin y ahora, con Efecto Tequila, el autor confirma su dominio de lenguaje, al mismo tiempo que se lanza en busca de otros paisajes y problemáticas, incursionando en la novela de espionaje. Sus dos protagonistas son buscones quevedos que deambulan por el norte del país sin esperanza de hallar lo que jamás han perdido; pícaros con suerte, ésta los abriga de la tragedia, aunque se pasen la vida cerca de donde se generan las catástrofes. Así es como Efecto Tequila se convierte en una lectura de movimiento incesante.

Tw @Tu s q u e t s M ex i co

FOTO G O O D R E A D S

Tim Federle publicó en abril del año pasado un recetario ingenioso dedicado a los amantes de los libros: Tequila Mockingbird. Cocteles, snacks y literatura, una combinación única que le dio a este singular texto el reconocimiento de #1 Cookbook of the Year de Goodreads. Títulos como Gin Eyre, Berry Potter o The pitcher of Dorian Grey Goose, son una descarada invitación a hojear este recetario… ¡ejem! Perdón… libro y deleitarse con clásicos universales, así como disfrutar de obras aclamadas, favoritas de todo el mundo. w w w.g o o dre a ds.co m

FOTO CORTESÍA ED ITORIAL T US QUETS

EL CASO TEQUILA. NOVELA POLICIACA Y RECETARIO DE MIXOLOGÍA EN UNO Sunny Pascal, el detective privado alcohólico y beatnik protagonista de Trago Amargo, regresa en este libro de Francisco Haghenbeck, convirtiéndose en el guardaespaldas de Johnny Weissmuller, la estrella de Tarzán. Ambientada en el Acapulco de 1965, tenemos una novela policiaca de ficción llena de humor, donde el escritor se esmera en dar vida a una trama digna del mejor cine de oro estadounidense, lleno de participaciones especiales: desde la despampanante Ann Margret hasta el líder del Rat Pack, Frank Sinatra. Un libro para disfrutar en vacaciones y aprovechar una o más recetas de los cocteles que comparte Haghenbeck en cada capítulo.

FOTO AMA ZO N.C O M 14

NOMENCLATURA DEL TEQUILA

EL CRIMEN DEL CÁCARO GUMARO Entre el Cerro Los ojos y Sierra el Hocico, se ubica San Andrés Güépez, pueblo mágico al que México aún no le otorga el título, y que ni Google maps o el GPS más sofisticado pueden localizar. Para Don Cuino Meléndez de la Popocha, presidente municipal vitalicio, la vida en Güépez es algo fuera de lo ordinario y lo describe como un paraíso fiscal, donde no existe la evasión de impuestos –porque está terminantemente prohibido– y la cultura es un telón que se abre para ocultar algunas atrocidades políticas que evocan un panorama muy parecido a la vida contemporánea. Pero serán sus habitantes, como los hijos de Don Toribio, dueño del cine Linterna Mújica quienes nos cuenten del desarrollo de los enredos en este pueblo, que van más allá de lo cómico “mújico” trágico.

Disfruta de la divertida entrevista con Andrés Bustamante, Carlos Corona y Alejandro Calva escaneando el código QR. PAR A VER EL C ONTENIDO D I G I TA L E S C A N E A E L C Ó D I G O

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MERCADO ROMA Será un punto en donde se conjunten arte, cultura, música y gastronomía. Gracias a una variada presencia de locatarios, Mercado Roma ofrecerá a sus visitantes un espacio diseñado por el despacho mexicano, Rojkind Arquitectos. Con 53 locales entre los que se encuentran Rancho Las Luisas, Que Bo!, Lactography, Ecobutik, Dulce Corazón, Spice Market y Ruta de la Seda, el lugar pretende reinterpretar la tradición del mercado, permitiendo que sus áreas sean más abiertas y funcionales, además de ser orgánico al contar con un huerto vertical para tener productos frescos y de alta calidad.

Conócelo pronto en Querétaro 225, Col. Roma Norte. w w w. me rc a d oro ma . com F b /me rca d o roma M X

MESAMÉRICA SE DIVERSIFICA Gracias al éxito de las dos primeras ediciones, Mesamérica se ha convertido en el principal encuentro gastronómico de México, y este 2014, se diversifica.

El primer evento será Mesa Abierta, del 20 al 23 de marzo en San Miguel de Allende, donde se realizará un picnic de dos días, cenas y un evento especial organizado por Casa Dragones.

Contará con la presencia de chefs internacionales de la talla de Rick Bayless, Mauro Colagreco, Frank Castronovo y Frank Falcinelli, además de chefs pertenecientes al Colectivo Mexicano de Cocina, como Ricardo Muñoz Zurita, Elena Reygadas, Benito Molina, entre otros.

w w w.me sa me r ica .mx Fb / Me sa me r ica FOTO CORTESÍA M ERC AD O ROMA

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DENOMINACIÓN DE ORIGEN

TAMAULIPAS

[43municipios, 11 con DOT] CAPITAL Ciudad Victoria EXTENSIÓN TERRITORIAL 80 249 kilómetros cuadrados (4.1 por ciento del territorio nacional).

UBICACIÓN Colinda con el estado de Nuevo León hacia el oeste, con el Golfo de México hacia el este, con Veracruz y San Luis Potosí hacia el sur y al norte comparte frontera con Texas, EUA. POBLACIÓN 3 millones 268 mil 554 habitantes (2.9 por ciento del total demográfico del país).

PRODUCTO INTERNO BRUTO $274 166 197 En 2009 aportó el 3.2 por ciento total del PIB nacional.

ACTIVIDAD QUE MÁS APORTA AL PIB ESTATAL Comercio.

Fuente: INEGI

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TAMAULIPAS

LA PICOTA

C

onscientes de las grandes ventajas que el suelo y el clima de Tamaulipas ofrecen al cultivo del agave Tequilana weber, en el año 2000 la familia Niebla decidió apostar por la producción de un destilado 100 % de Agave. La idea era clara: consolidar una empresa familiar dedicada a la elaboración de un producto de calidad y de producción limitada, que cumpliera con la demanda regional del noreste mexicano.

La Picota Reposado: Es un tequila suave de sabor afrutado. En nariz se aprecian notas de agave cocido y madera.

A pesar de que la destilería no se encuentra en uno de los 11 municipios de Tamaulipas que cuenta con la Denominación de Origen para llamar Tequila a su destilado, no ha existido impedimento para que La Picota se convierta en un referente de la zona norte del país.

El nombre de la marca está estrechamente relacionado a la identidad y las tradiciones de Tamaulipas pues “la picota” es un género folclórico –tanto de baile como de música–, que tiene sus raíces en las antiguas danzas que se realizaban para que la tierra gozara de fertilidad.

Además, en la etiqueta aparece el correcaminos, una especie de ave endémica de la zona y símbolo del estado.

Su producción se realiza en autoclave, logrando mayor eficiencia en los tiempos de cocción de las piñas. Otro punto importante en el proceso, es que la fermentación del mosto se realiza con levaduras naturales contenidas en la misma planta.

De esta manera y con paso firme, La Picota está cumpliendo más de 13 años en el mercado, ampliando sus horizontes, y de forma gradual, ha logrado introducir su producto en diferentes estados de la República Mexicana, además de contar con distribución en los Estados Unidos, así como en países de Europa y Sudamérica.

VISITA LA PICOTA Visita el sitio www.lapicotamaulipas.com Dirección Carretera Victoria-Monterrey, Km 12, localidad La Tequilera. Ciudad Victoria, Tamaulipas. CP 87261 Teléfono (834) 3057095 Correo electrónico segioniebla@yahoo.com.mx

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DENOMINACIÓN DE ORIGEN

MICHOACÁN

TLAHUALIL

A

unque no siempre fue llamada así, la Tequilera Hacienda Sahuayo ha sido de las pioneras en el estado de Michoacán. Está situada en la zona rivereña del Lago de Chapala, rodeada de valles y montañas, lo que ofrece a sus agaves la temperatura y humedad adecuada para su siembra y cultivo.

Su historia comienza en el año de 1955 en Sahuayo, Michoacán, cuando Don Felipe Villaseñor Sánchez adquirió algunas tierras dentro de la región, mismas que casualmente contaban con diversas plantas de agave. Es precisamente en ese momento que nace su inquietud de elaborar Tequila, con una visión empresarial que más tarde rendiría sus frutos.

En aquellos tiempos, todo el trabajo era manual. Se acarreaba el agave con mulas, los hornos eran de mampostería –piedra y barro– y la molienda de las piñas se realizaba con tahona. Así se elaboraba el destilado, de forma artesanal. Cabe mencionar que sólo se producía tequila blanco y se envasaba con el nombre de Eréndira, abasteciendo a la región y los pueblos aledaños.

Años después, la segunda generación de la familia decidió continuar la producción usando el nombre actual: Tequilera Hacienda Sahuayo S.A. de C.V., con el propósito de destilar un excelente Tequila, basándose en el cuidado de los agaves y los procesos de elaboración, supervisados en cada etapa del proceso por el CRT.

VISITA EL SITIO www.tequilahaciendasahuayo.com.mx DIRECCIÓN Calzada Revolución No. 1035, Col. La Puntita, Sahuayo, Michoacán.

CP. 59018 Teléfono (353) 532 4592 Correo Electrónico tequilasahuayo@hotmail.com

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Tlahualil Reposado: Es de color ámbar claro, con destellos brillantes. En olfato y gusto se perciben notas afrutadas, especiadas y dulces, destacando la vainilla, las almendras y el anís.

MICHOACÁN [113 municipios, 30 con DOT] CAPITAL Morelia EXTENSIÓN TERRITORIAL: 58 599 kilómetros cuadrados (número 16 a nivel nacional).

UBICACIÓN Colinda al norte con Jalisco, Guanajuato y Querétaro, al este con Querétaro, México y Guerrero, al sur con Guerrero y el Océano Pacífico, al oeste con el océano Pacífico, Colima y Jalisco.

POBLACIÓN 4 millones 351 mil 037 habitantes (noveno lugar a nivel nacional).

PRODUCTO INTERNO BRUTO $204 577 148 ACTIVIDADES QUE MÁS APORTAN AL PIB ESTATAL En 2009 aportó 2.5 por ciento al PIB nacional con actividades de comercio.

Fuente: INEGI

PA R A V E R E L C O N T E N I D O D I G I TA L ESCANEA EL CÓDIGO

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ORIGINALIDAD TEQUILERA

blancos

la esencia más pura Por Ulises García Moreno

No es coincidencia que la mayoría de los expertos y maestros tequileros prefieran tomar Tequila Blanco, pues refleja la esencia más pura del espirituoso. Recordemos que a partir de este líquido se producen las demás variedades (reposado, joven u oro, añejo y extra añejo), siendo primordial que cuente con una calidad extraordinaria. Como en cada edición, seleccionamos seis botellas y en esta ocasión, el Tequila Blanco es el protagonista.

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BLANCO

3R

SILVER

CORAZÓN MAYA

Es producido bajo la supervisión del Maestro Tequilero Jaime Augusto Villalobos Días, utilizando técnicas tradicionales para producir su destilado, lo que da como resultado un Tequila con mucho cuerpo y un color cristalino con reflejos azulados. Es muy aromático, recordando notas a verduras, hierbas y un toque floral de azahar y jazmín. Se recomienda acompañarlo con jamón ahumado o quesos frutales como el Camembert.

Hoy en día, las únicas reglas que existen para la industria tequilera son las que aparecen en la Norma Oficial. Por tal motivo, Tequila 3R decidió salirse de los diseños convencionales y realizó una etiqueta que nos recuerda a las clásicas historietas de vaqueros, eso sí, de una manera más sofisticada.

Este tequila 100 % de Agave destaca por la suavidad en boca, además de sus intensas notas a miel y vainilla.

www.tequilamaya.com

www.3rtequila.com/es

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www.tequilacamarena.com

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PLATA

OLMECA ALTOS

SILVER

CAMARENA

ORIGINALIDAD TEQUILERA

Durante seis generaciones, la familia Camarena ha perfeccionado las técnicas para elaborar su destilado de agave azul, logrando en consecuencia intensos aromas y delicados sabores de vainilla, especias como la canela, la pimienta negra y el anís estrella. Como parte del compromiso con la ecología y el medio ambiente, en Los Altos de Jalisco inventaron un sistema para reciclar los residuos y reutilizándolos para fertilizar sus campos de agave.

Los agaves para elaborar este Tequila se cultivan en la región de los Altos de Jalisco, reconocida por su tierra roja volcánica rica en minerales, complementada con un microclima ideal para el crecimiento de las plantas. Uno de los secretos para obtener tan buen destilado, es cocer lentamente las piñas en hornos de mampostería, obteniendo sabores dulces, afrutados y herbáceos. www.olmecaaltos.com

BLANCO

TRES AGAVES

BLANCO

DULCE VIDA

Uno de los conceptos más importantes de Dulce Vida gira en torno a la sustentabilidad, ya que cumple con los requisitos de producción para ser un Tequila Orgánico, convirtiendo a sus creadores y a la comunidad local en aliados del medio ambiente. Es fabricado en el municipio de San Ignacio Cerro Gordo, Jalisco, utilizando como combustible para alimentar sus instalaciones el gas metano resultante de la producción.

Con el propósito de cubrir un nicho de mercado poco explotado, Tres Agaves nace en el año 2008, dedicado a convertirse en el mejor Tequila para elaborar cocteles. Tras dos años en el mercado, sus creadores lograron uno de sus objetivos al recibir tres reconocimientos en la categoría de “Mejor tequila para preparar Margaritas” en el Ultimate Beverage Challenge. Hoy en día tienen en su carta un Margarita Mix Organic listo para consumirse.

www.dulcevidaspirits.com

www.tresagaves.com

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RUTA DEL TEQUILA

TIERRA EMERGENTE

DEL TEQUILA DE PERSONALIDAD POLÉMICA Y CONTROVERSIAL, ASÍ ES TAMAULIPAS.

UN DESTINO POCO FRECUENTADO, PERO ATRACTIVO PARA LOS AVENTUREROS Por Ulises García Moreno Fotografías Eliher Hidalgo

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FOTOGRAFÍA PA IS A J E AG AV E RO TA M AU LI P E C O

U

n viaje por la región sur del estado nos lleva a recorrer la ciudad de Tampico, además del municipio de Llera, lugar que desde hace poco tiempo ha visto surgir a la Tequilera 8 Mesas, un proyecto que llega para convertirse en el mayor productor de tequila en la región.

Comenzamos nuestro recorrido por Tampico, una ciudad que a través del tiempo ha sido asaltada por piratas, castigada por huracanes, devastada con inundaciones, y según las leyendas locales, hasta visitada por extraterrestres. Esta tierra guarda historias entrañables, resguardadas en su arquitectura y cultura mestiza de alma huasteca.

Para entender con mayor claridad la esencia de Tampico, es imprescindible visitar su Heroico Puerto, lugar que alberga la antigua Aduana Marítima, un hermoso edificio de ladrillos rojos, inspirado en el estilo inglés del siglo XIX e inaugurado por el presidente Porfirio Díaz en el año 1902. Las vistas desde el primer piso son impresionantes, ya que al caminar por el corredor que abarca tres de los cuatro lados del edificio se aprecian diferentes paisajes. Por un costado aparece el caudaloso río Pánuco, acompañado de los imponentes barcos cargueros, y si tienes suerte como nosotros, también podrás ver embarcaciones navales.

Justo al otro lado del edificio cruzan las vías del ferrocarril, y unos metros detrás se localizan las famosas “tortas de la barda”, originalmente elaboradas de sardinas. Actualmente se han convertido en un platillo típico y sus ingredientes han cambiado.

La más famosa contiene frijoles, jamón, queso de puerco, queso amarillo, queso blanco, chorizo y carne de res deshebrada.

Tan sólo caminamos unos pasos y nos encontramos con la Plaza de la Libertad, considerada como el corazón del Centro Histórico de Tampico. A decir verdad, su arquitectura resulta un tanto sorprendente, ya que logra conjuntar diferentes estilos, en su mayoría de finales del siglo XIX y principios del siglo XX, decorados con herrería muy particular, que sin lugar a dudas nos recuerda a la ciudad de Nueva Orleans.

AQUÍ SE ESTÁ MEJOR QUE ENFRENTE

En el año de 1916 nace “El Porvenir”, una tienda de abarrotes y ultramarinos fundada por el inmigrante español Don Jesús García Santiago. Años después, el negocio cambia de giro convirtiéndose en cantina.

No cabe duda de que el ingenio mexicano se encuentra en todos lados, y para muestra basta un botón. Justo en el año 1948 nace la

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RUTA DEL TEQUILA

FOTOGRAFÍA ANTI GUA AD UANA MARÍ TI MA

PA R A V E R E L C O N T E N I D O D I G I TA L E S C A N E A E L C Ó D I G O

FOTOGRAFÍA T E AT RO MET ROPOL ITA N O

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FOTOGRAFÍA BA R R IC AS E N T E QU IL E R A 8 ME S AS

frase “Aquí se está mejor que enfrente®” en alusión al cementerio municipal ubicado justo al cruzar la acera, y tiempo después, surge la contestación que dice: “Aquí estoy por haber estado enfrente®”.

Nosotros decidimos ir por nuestra cuenta a ser testigos de la historia que resguarda el restaurante más emblemático de Tampico, claro, aprovechando que todavía no nos toca estar enfrente.

Cuentan con una carta muy amplia, basada en la cocina de mar, y comenzamos con una fuente de mariscos, ideal para compartir, incluye tenazas de cangrejo moro, camarón natural y ostiones en su concha. Para el plato fuerte, elegimos una de las especialidades de la casa, el Mercedes Benz: un filete de negrilla con camarones al mojo de ajo, cubiertos de almejas “a la Frank”, ideal para los que llegan con mucho apetito.

ESPACIO CULTURAL ENMARCADO POR LA NATURALEZA

Concebido como un lugar que fomenta la cultura y las bellas artes, el Espacio Cultural Metropolitano, mejor conocido como El Metro, es un gran proyecto arquitectónico inaugurado en el año 2003. Desde su apertura ha sido punto de referencia para la difusión histórica y artística de la región.

Se encuentra enmarcado por la Laguna del Carpintero, y en pocos años se ha convertido en el centro cultural favorito de los tamaulipecos. Su interior alberga diferentes recintos, entre los que se encuentran: el Teatro Metropolitano, el Teatro Experimental, la Galería de Exposiciones Temporales, el Museo de la Cultura Huasteca y la Biblioteca Interactiva Pública.

Aprovechando que los rayos del sol se escondieron detrás de las nubes, decidimos recorrer el sendero que bordea la laguna, logrando observar algunos de los cocodrilos que ahí habitan.

UN FUTURO PROMETEDOR

Es verdad que Tamaulipas no es conocido por ser un gran productor de Tequila, pero todo indica que eso está por cambiar gracias a que empresarios mexicanos han apostado por las condiciones de su tierra y clima para producir agaves excepcionales, aunado al apoyo por parte del gobierno del estado.

Nosotros no nos quedamos con la duda y emprendimos un viaje de hora y media hacia el municipio de Llera, zona que cuenta con la Denominación de Origen para producir Tequila.

Justo sobre la carretera arribamos a la Tequilera 8 Mesas. Ahí nos reciben Enrique y Cristóbal, quienes amablemente nos llevan a conocer sus modernas instalaciones. Toda la maquinaria es completamente nueva, desde sus difusores y torre de destilación, hasta la embotelladora. Además, cuentan con un laboratorio donde analizan hasta el más mínimo detalle de sus productos, con la intención de producir Tequila Premium que cumpla con las más estrictas normas de calidad.

Este viaje es apenas una pequeña probadita de lo que encontrarás al visitar Tamaulipas. Estamos seguros de que regresaremos antes de lo que se imaginan, pues todo indica que Tamaulipas es la tierra emergente del Tequila.

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MÁS ALLÁ DEL TEQUILA

LICORES

&

ANÍS PATXARAN

AMARETTO ABSYNTHE OCILLEGNARF 30

DESTILADOS

RON Por Jansel Jiménez Bülle

SAKE WHISKY

ALIUQET 31

MÁS ALLÁ DEL TEQUILA

nos cuentan con un toque extra de sofisticación, mientras que otros son más sobrios y refinados. Licores y destilados comparten el mismo origen, y como buenos hermanos, también tienen sus diferencias.

U

La otra rama es la de los destilados. Muchos de éstos, cuando salen del tronco, aún no están listos. Todavía tienen que experimentar un proceso de maduración en barricas especiales que, en el caso del tequila, puede durar más de tres años.

Los une una misma historia, pero en algún momento del camino se separaron para siempre. Ya eran elaborados en la Edad Media por alquimistas, y especialmente los licores, eran utilizados como pócimas amorosas, tonificantes o elixires de juventud, pues su sabor dulce les confería un toque especial y misterioso, que ocultaba su propiedad central: el alcohol.

Su elaboración hace más énfasis en la exquisitez de sus característicos finales de aroma y sabor. Por ello, los destilados suelen beberse solos y a la temperatura sugerida para cada bebida y poder apreciar claramente sus atributos.

Éste fue el punto de quiebre entre ambos, mientras que unos cubren su esencia con un velo dulce, los otros la muestran sin disfraces, tal como es.

El tronco de este “árbol genealógico” es la destilación –proceso mediante el cual se eleva la concentración alcohólica de las bebidas–, pero de él brotan dos ramas: una de éstas es más suave, mientras que la otra es rígida; una da frutos dulces y la otra, no tanto. La primera es la de los licores. Éstos, como ya sabemos, vienen de la destilación, pero son aromatizados o se les agrega algún saborizante.

Existen dos técnicas principales para su obtención. En la primera, se destila la bebida y después es endulzada. Mientras que en la segunda se incorporan las hierbas o las frutas al principio de la destilación. Esta última manera permite preservar la frescura, el brillo y el buqué originales, y esto se consigue empleando bases de brandy o cognac, pues destacan por su gran calidad y refinamiento.

Los licores son coloridos y su sabor dulce enmascara su contenido etílico, el cual oscila entre el 27 y el 55 % Alc. Vol., por lo cual son recomendables para quienes no son muy afectos de catar el valor intrínseco de las bebidas alcohólicas puras. Se suelen beber en copas pequeñas, porque son bebidas fuertes –aunque no lo parezcan–, y a bajas temperaturas, para atenuar su dulzor.

Hay tres tipos primordiales: de una sola hierba, de una sola fruta o mezcla de frutas y/o hierbas. También hay de café, cacao y otros ingredientes, como el amaretto, el anís y el rompope, y se recomiendan como aperitivos o bebidas de sobremesa.

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Su concentración alcohólica está en el mismo intervalo que la de los licores –recordemos que ambos tienen el mismo origen–, por lo que también se sirven en copas chicas.

Generalmente se hacen a partir de alimentos dulces o que pueden ser transformados en azúcares. Estos ingredientes se transforman en alcoholes de manera natural. Pero hay una excepción: en el caso de la papa, es preciso añadir un cereal para causar el mismo efecto.

Algunos destilados famosos son el tequila, que viene del agave; el whisky, procedente de la cebada, y el ron, obtenido de la caña de azúcar.

Entre licores y destilados hay mucho en común, pero cada uno de ellos embona de manera diferente con los temperamentos de las personas. Los primeros tienen más que ver con la ligereza de ánimo y el gusto por lo suave y lo aparente, mientras que los segundos están más unidos a los espíritus reflexivos y analíticos, que enfocan su atención en la esencia invisible de las cosas.

En muchas ocasiones se emplea el término licor de manera indistinta, para designar a cualquiera de estos hermanos, quizá por el cariño que se les tiene y porque ambos son excelentes protagonistas de brindis y celebraciones. Pero no olvidemos que son diferentes y ¡qué bueno que así sea!

Jansel Jiménez Bülle Su corazón apunta a lo esencial, pero no se especializa en nada. Mexicano, químico, cuasimatemático, redactor y corrector de estilo. Respirar, caminar y platicar para él son actividades cuyos significados trascienden este mundo. Síguelo en Twitter @JanselJB

Tacos de pescado rebozado con cerveza

Pay de pĂŠtalos de rosa

Valet parking. Los domingos valet parking gratis para bicicletas.

APASIONADO DEL TEQUILA

NORMA OFICIAL

MEXICANA DEL TEQUILA

LOS PROCESOS DEL TEQUILA ESTÁN REGULADOS POR LA DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS, ORGANISMO DEPENDIENTE DE LA SECRETARÍA DE ECONOMÍA Por Franz Hajnal Alfaro

S

e le conoce como NOM y es oficialmente “la biblia” para la producción de nuestra bebida nacional. Los siguientes son algunos puntos para guiarnos de forma breve y descriptiva al momento de adquirir una botella de este espirituoso.

LA IMPORTANCIA DE LA ETIQUETA Las etiquetas que están insertas en las botellas de tequila, son el lenguaje de la bebida ya que indican una serie de datos importantes.

MARCA DEL PRODUCTO: Identifica claramente la denominación del producto.

CLASE DE TEQUILA: De acuerdo con las características adquiridas en procesos posteriores a la destilación, el Tequila se ordena en las siguientes clases: Blanco o Plata, Joven u Oro, Reposado, Añejo y Extra añejo.

CATEGORÍA: Si solamente aparece el nombre Tequila, se asume que se trata del resultado de la composición del mismo, por medio de los azúcares empleados en su producción, que de acuerdo a la Norma Oficial Mexicana, debe ser un mínimo del 51 % de azúcares de agave, complementado con 49 % de otros azúcares autorizados.

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Si aparece el texto 100 % de Agave, se refiere a que ese tequila está elaborado en su totalidad a partir de azúcares del agave Tequilana weber, variedad azul.

GRADO ALCOHÓLICO: Se expresa como porcentaje de alcohol en el volumen, es decir, 40 % Alc. Vol. De acuerdo con la NOM, el porcentaje de alcohol puede ser desde 35 hasta 55 %, sin embargo, lo más usual es 35, 38 y 40 %, aunque hay algunos tequilas que presentan contenidos más altos, como 46 y hasta 55 %.

CONTENIDO NETO: Se refiere al contenido en mililitros, que puede ser de diferentes capacidades, dependiendo del fabricante. Los más comunes son de 750 ml.

NOM: Es la Norma Oficial Mexicana del Tequila y se representa con las siglas NOM seguidas de cuatro dígitos, mismos que se refieren a la empresa tequilera que produce cada marca en el mercado.

CRT: Se refiere al Consejo Regulador del Tequila, organismo que vigila que los tequilas cumplan con la normatividad en todos sus procesos. La NOM y el CRT impresos en las etiquetas, son una garantía de que son productos genuinos y certificados.

MARCA DEL PRODUCTO CLASE DE TEQUILA

CATEGORÍA

TEQUILA BLANCO

100% DE AGAVE

CONTENIDO NETO GRADO ALCOHÓLICO

35 a 55% ALC. VOL. 750 ML.

CONSEJO REGULADOR DEL TEQUILA NORMA OFICIAL MEXICANA

NOM. 0000

CRT

35

APASIONADO DEL TEQUILA

ENTENDIENDO LAS DIFERENCIAS EN LAS CALIDADES DE LOS TEQUILAS

ENTONCES, ¿CÓMO SABER APRECIAR O DISTINGUIR LAS CALIDADES?

La NOM vigila por medio del CRT la autenticidad en los procesos para hacer tequila. No obstante, cada fabricante realiza métodos particulares para darle a sus productos otros valores organolépticos que resulten en la aceptación de los consumidores cuando adquieren los tequlias en el comercio, para posteriormente catarlos o degustarlos.

Nuestra recomendación es recurrir a la metodología de la Cata Analítica por medio del Análisis Sensorial, que nos permitirá entender al Tequila desde un punto de vista más sofisticado y pleno, descubriendo por medio de nuestros sentidos todas esas sensaciones que van transmitiendo los diferentes atributos que están presentes en los tequilas, en sus diferentes clases, y que se transforman en apreciaciones positivas y muy aceptadas por nuestros sentidos, en toda su extensión.

En muchos de los casos, es dif ícil expresarlo en las etiquetas, ya que la NOM no ha señalado formas de hacerlo y que puedan servir de orientación al consumidor.

Esta situación se observa de manera más precisa en los tequilas reposados, ya que de acuerdo con la norma, éstos deben permanecer un mínimo de dos meses en los contenedores de madera, sin que la norma indique un tamaño específico de los mismos, pudiendo entonces los productores realizar el reposo en barricas que van desde capacidades de 200 litros, hasta grandes toneles que pueden alcanzar los 100 mil litros o más de contenido.

Asimismo, existen tequilas reposados que permanecen más de dos meses en las barricas o toneles, ya que el rango es bastante amplio: partiendo de la base que para ser tequila añejo, el mínimo de tiempo que deben permanecer en las maderas es de 12 meses.

Por tal razón, hay tequilas reposados que pueden tener hasta 11 meses en maduración sin que haya alguna manera de informar de esto al consumidor de forma oficial, es decir, a base de alguna simbología autorizada por la NOM. En este caso, existe el recurso de comunicarlo por medio de la contraetiqueta que suelen traer las botellas.

El punto es informar al consumidor que tal o cual tequila puede tener 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8 o más meses de maduración, lo que significa que tiene una mayor riqueza de caracteres en su composición, y por tanto, habrá de proporcionar mayor satisfacción a los amantes del buen Tequila.

De igual manera, muchas veces se ve expresado en el precio de venta de los tequilas, ya que un tequila reposado 100 % de Agave podrá costar de $100 hasta $ 800 pesos o más, asumiendo que entre más alto sea el precio, mejor será la calidad. Es necesario recordar que esta correspondencia no siempre es absolutamente cierta, ya que al catar o degustar los tequilas hay desilusión cuando el consumidor nota que un tequila 100 % de Agave de precio alto, presenta una calidad organoléptica poco apreciable; o bien, una grata sorpresa cuando la sitación es a la inversa.

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Aquí cabe una reflexión importante que proviene de la frecuente pregunta que escuchamos de los consumidores: ¿cuál es el mejor tequila? Generalmente la respuesta que dan algunas personas para no meterse en entreveros es: “El que a usted le guste”.

Desde luego, eso es correcto, porque si a una persona no le gusta algo, seguramente lo va a rechazar y no volverá a probarlo, pero nuestro objetivo es orientar a las personas que muestran ese tipo de inquietud, aconsejándoles que cuando se dispongan a disfrutar su Tequila, lo hagan de manera sensata, es decir, sin mezclar.

De esta forma, podrán constatar cómo se sienten al día siguiente y dependiendo de ello, podrán saber si su Tequila está bien elaborado y no provoca efectos secundarios indeseables, como la pavorosa “cruda”.

Afortunadamente, las técnicas utilizadas en los últimos años en los procesos para elaborar los tequilas, son de alta tecnología y propician la eliminación de organismos o elementos indeseables, que pueden alterar el metabolismo de las personas.

Desde luego, sin perder de vista que los excesos, aun en las buenas cosas, pueden resultar en situaciones poco agradables o riesgosas.

Por eso, la moderación en el consumo es de suma importancia.

Y nosotros nos despedimos, con la consabida frase: “Beber sólo el buen Tequila que se cruce en mi camino, pero no permitir que el Tequila me BEBA a mí”. ¡SALUD!

Franz Hajnal Primero en ostentar el título de Maestro Tequilero. Presidente y fundador de la Academia Mexicana de Catadores de Tequila, Vino y Mezcal, que da a conocer, entre otras cosas, la cultura de la bebida nacional. Twitter @FariCoboRabin

CATA A CIEGAS

CATA A CIEGAS 38

Por Carlota de Garay Montoya Fotos Eliher Hidalgo

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CATA A CIEGAS

EL PANEL SANDRA FERNÁNDEZ

FRANZ HAJNAL

Aspirante al título de Master Sommelier , única

Primero en ostentar el título de Maestro Tequilero.

mexicana con los títulos Certified Wine Educator y

Presidente y fundador de la Academia Mexicana

Certified Specialist in Wine por The Society of Wine

de Catadores de Tequila, Vino y Mezcal, que da a

Educators. Apasionada líder de opinión y amante del

conocer, entre otras cosas, la cultura de la bebida

buen vino. Twitter @SandraVinos

nacional. Twitter @FariCoboRabin

LAURA SANTANDER

CARLOTA DE GARAY

Amante del vino, reconocida con el primer lugar en

Editora en Jefe de la revista Tequila Apasionado,

la Nariz de México. Socia de Restaurante Eloise Chic

viajera profesional, entusiasta permanente en busca

Cuisine y de La Casa de la Yeya. Nada mejor que

de la especialización en todos los ámbitos y siempre

disfrutar de las historias que se encierran alrededor

preocupada por los detalles. Twitter @carlotamontoya

de un buen maridaje. Twitter @laurisantander

EL PROCESO PRIMER PASO: calentar las papilas gustativas con un poco de espirituoso neutro –vodka–.

SEGUNDO PASO: obervar. El tequila añejo presenta una coloración clara, ámbar con reflejos dorados. En tanto que el extra añejo es de

color caramelo, también con destellos dorados. Características que deben estar presentes [4 puntos].

TERCER PASO: nariz, la expresión más pura del destilado. Muy características de los añejos, son las notas de vainilla, miel y roble. En los extra añejos, además, se perciben el caramelo y el agave maduro. Buscamos que esos aromas sobresalgan [10 puntos].

CUARTO PASO:

gusto. Es necesario que el ataque en boca no sea muy agresivo, que el acohol esté bien balanceado, que no sea picante en la lengua, y que –como dicen por ahí– no raspe. Es importante que sea dulce y que se perciban los olores del paso anterior. La evolución en boca y un buen final, lo pueden llevar a obtener una mejor puntuación [6 puntos].

QUINTO PASO:

todos los miembros del panel damos nuestra calificación y se obtiene el promedio.

PARA VER TODO EL PROCESO ENTRA A: www.tequilaapasionado.mx 40

AÑEJOS TEQUILA 1

HE R R A D UR A A ÑE J O CONCEPTO

R E S U LTA D O

Vista

2.6

Olfato

7.3

Gusto

4.1

$449 Puntaje:

14/20

V I S TA : Ámbar oscuro con tonalidades cobrizas.

O L FAT O : A gave cocido, con notas de especias, roble tostado y nueces.

G U S T O : Muy suave, con a gave cocido y frutos secos, dátil y ciruela.

TEQUILA 2 $ 495

R E VO LU C I Ó N AÑ E JO

Puntaje:

1 8.6 / 2 0

CONCEPTO

R E S U LTA D O

Vista

4

Olfato

8.8

Gusto

5.8

V I S TA : Á m b a r.

O L FAT O : Caramelo, mantequilla, miel, tabaco y un poco de cuero.

G U S T O : Notas de a gave, mantequilla y dulce de leche, con final suave.

41

CATA A CIEGAS

AÑEJOS TEQUILA 3

D ON ROBE R T O A ÑE J O CONCEPTO

R E S U LTA D O

Vista

2.3

Olfato

5.3

Gusto

3.6

$794 Puntaje:

11.2/20

V I S TA : Color ámbar claro.

O L FAT O : Aromas a campo, cacahuate, pimienta asada y madera, con suaves toques de cítri cos y cacao.

G U S T O : De cuerpo medio con un toque de pimienta, hierbas secas y miel.

TEQUILA 4 $ 429

T R E S G E N E R AC I O N E S AÑ E JO

Puntaje:

1 6.9 / 2 0

CONCEPTO

R E S U LTA D O

Vista

3.6

Olfato

8.3

Gusto

5

V I S TA : C o l o r á m b a r c o b r i z o .

O L FAT O : Notas que van del a gave cocido a una esencia de roble tostado, dejando un toque de caramelo y vainilla.

G U S T O : S abor completo y equilibrado, con un comienzo de azúcar morena, finalizando con roble suave y a gave cocido.

42

AÑEJOS TEQUILA 5

$ 884

PAT R ÓN A ÑE J O

Puntaje:

1 3 .8 / 2 0

CONCEPTO

R E S U LTA D O

Vista

2

Olfato

7

Gusto

4.8

V I S TA : Color ámbar.

O L FAT O : Notas de frutas, a gave y vainilla.

G U S T O : Miel y agave, con final suave que perdura en el paladar.

PA R A V E R E L C O N T E N I D O D I G I TA L ESCANEA EL CÓDIGO

EXTRA AÑEJOS $ 990 Puntaje:

14.5/20

TEQUILA 6

R E VO LU C I Ó N E X T R A AÑ E JO CONCEPTO

R E S U LTA D O

Vista

3

Olfato

7.5

Gusto

4

V I S TA : Cobre brillante.

O L FAT O : Aromas complejos e intrincados a hierbas, café, pimienta y madera, con aromas cítricos y florales.

G U S T O : Notas a naranja y mandarina.

43

CATA A CIEGAS

EXTRA AÑEJOS TEQUILA 7

A MO R MÍO E XT R A A ÑE J O CONCEPTO

R E S U LTA D O

Vista

2

Olfato

5

Gusto

3

$1230 Puntaje:

10/20

V I S TA : Transparente con destellos dorados y cobrizos.

O L FAT O : Va i n i l l a , c a n e l a , a g a v e c o c i d o , ciruela pasa, avellana, madera y ligero chocolate amargo.

G U S T O : Cumple con las características olfativas.

$1950 Puntaje:

1 7.9 / 2 0

TEQUILA 8

SA U Z A X A E X T R A AÑ E JO CONCEPTO

R E S U LTA D O

Vista

3.3

Olfato

9

Gusto

5.6

V I S TA : Color dorado.

O L FAT O : J a z m í n , a g a v e c o c i d o , a l m e n d r a s y chocolate.

G U S T O : Suave, fresco y puro, a gradables notas a madera.

44

EXTRA AÑEJOS TEQUILA 9

DO N R A MÓN E XT R A A ÑE J O CONCEPTO

R E S U LTA D O

Vista

4

Olfato

8.3

Gusto

5

$447 Puntaje:

1 7. 3 / 2 0

V I S TA : Color ámbar cobrizo.

O L FAT O :

A gave

cocido,

frutos

secos,

madera y nueces.

G U S T O : S abor intenso y amaderado.

PA R A V E R E L C O N T E N I D O D I G I TA L ESCANEA EL CÓDIGO

$750 Puntaje:

1 5 .6 / 2 0

TEQUILA 10

H E R E N C I A H I ST Ó R I C O C R I STAL I N O E X T R A AÑ E JO CONCEPTO

R E S U LTA D O

Vista

3

Olfato

7.6

Gusto

5

G U S T O : S abor a tapioca cremosa, nueces con especias y un toque de azúcar glass .

O L FAT O : Aroma a malvavisco, coco, piña seca y yogur t de vainilla. De cuerpo suave, afrutado y seco.

V I S TA : Tra n s p a re n t e c o n s u g e re n c i a s d e paja plateada.

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EN ENPORTADA PORTADA

Destinos de Semana Santa con

46

DISTINTIVO T

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EN ENPORTADA PORTADA

UN BENEFICIO PARA EL TEQUILA, PATRIMONIO DE TODOS LOS MEXICANOS Por Abryl Sánchez Carreón

E

l Tequila, como se ha mencionado a lo largo de nuestras ediciones, no es únicamente una bebida alcohólica presente en fiestas y que se visualiza erróneamente como el trago predilecto para perder el control.

Nuestro esfuerzo va más allá de eso, va dirigido a mostrar al público nacional e internacional que el Tequila tiene un proceso de producción, un desarrollo, una Denominación de Origen y que es la bebida auténtica de México. Además de eso, hoy sabemos que éste puede estar presente en licores, que es excelente para maridar con quesos y chocolates, que la industria del papel emplea el reciclaje de las fibras, y que los artistas se interesan en él para engalanarse o representarlo en verdaderas obras de arte, como la joyería.

Por ello, y por la necesidad de lograr un marco original y mostrar a la gente aspectos viables para que identifiquen un verdadero Tequila, es que el Consejo Regulador del Tequila (CRT) salvaguarda la Denominación de Origen del Tequila (DOT) y garantiza al consumidor la autenticidad del producto.

Derivado de eso, y junto con la Cámara Nacional de la Industria Tequilera (CNIT), se implementó el proyecto Distintivo T que busca: “incrementar la calidad de los servicios proporcionados por Hoteles, Restaurantes, Bares, Centros de Distribución y Consumo a través de la capacitación de su personal para evitar la proliferación de bebidas adulteradas y pseudotequilas que afectan el prestigio que ha ganado la bebida nacional por excelencia y, principalmente, beneficiar al consumidor con productos de calidad. Con el objeto de garantizar al consumidor la seguridad en la degustación de Tequila certificado”.

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PARA OBTENER EL DISTINTIVO T •Cumplir con los requisitos de la Guía Distintivo T, mismos que pueden encontrar en el sitio web www.distintivot.org.mx •Cubrir con la capacitación en la Cultura del Tequila de todo el personal involucrado en el servicio.

•La capacitación será impartida por el CRT o por organismos avalados por el mismo.

•Llenar y enviar la solicitud al CRT.

PARA TOMAR EN CUENTA Requisitos básicos de tu establecimiento • Control interno de las botellas adquiridas.

• Correcto almacenaje.

• Comprobar la compra del producto a distribuidores establecidos.

•Correcta y preferencial exhibición de los Tequilas por clases, tipos y regiones.

•Ejecutar la obligación de la destrucción de las botellas vacías.

•Presentar a los consumidores menú con la coctelería a base de Tequila e incluir alimentos preparados con esta bebida.

•Copa exclusiva para tequila.

•Recibir la(s) visita(s) de seguimiento correspondiente.

La vigencia del Reconocimiento Distintivo T es por dos años. Se debe mantener actualizados en la capacitación al menos al 80 % del personal.

El costo del programa Distintivo T que incluye la verificación, capacitación, material didáctico, el reconocimiento (placa) del símbolo distintivo es de $10 000 más IVA.

¿QUIÉNES TIENEN DISTINTIVO T? Afortunadamente, ya son muchos los países que cuentan con este reconocimiento y hoy nuestra labor es darte una pequeña reseña de esos lugares en donde podrás, sin preocupación, disfrutar del delicioso y auténtico Tequila.

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EN ENPORTADA PORTADA

Hotel Mayakoba Riviera Maya, México

C

onsiderado un oasis de bienestar, Mayakoba es el lugar ideal para disfrutar de unos días espléndidos. Cuenta con 130 exclusivas suites creadas a partir de materiales de la región como piedra caliza, madera... y agua, misma que se encuentra en lagunas serenas y el mar Caribe. Este lujoso resort, además, tiene amplias terrazas con piscinas privadas, baños espaciosos, algunos con regadera al aire libre, y muelles.

Por los alimentos no te debes preocupar, ya que cuenta con tres de los mejores restaurantes del área que ofrecen platillos inspirados en su ambiente costero y agradable. Descubre Casa del Lago, restaurante en el que encontrarás cocina italiana contemporánea.

También en Punta Bonita encontrarás una fusión mágica, y verás que Agave Azul Sushi & Tequila Bar será tu favorito para una cena ligera, gracias a sus refrescantes cocteles y ubicación junto a la playa.

Y por supuesto, no podían faltar el spa y el centro de acondicionamiento f ísico, que incluye piscina climatizada, gimnasio totalmente equipado, saunas, baños de vapor, jacuzzi, piscina de agua fría y áreas de relajación, además de clases de yoga y meditación.

MÁS INFORMACIÓN Carretera Federal Cancún-Playa del Carmen Km. 298, Solidaridad, QUINTANA ROO CP. 77710 Tel: 52 984 875 8000 www.rosewoodhotels.com/en/mayakoba-riviera-maya

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FOTOGRAFÍAS CORTESÍA ROS E WO O D M AYA KO B A

Hotel Ritz Madrid, España

E

ste lugar, que se define como el palacio de la Belle Époque, se sitúa en el Triángulo de Oro y está a minutos de los más hermosos paseos y atracciones de la ciudad. Entre sus habitaciones se encuentra las suites Presidencial y Real, que evocan la elegancia y el lujo europeos. Sus vistas al jardín, un vestíbulo, salón circular y dos espaciosos dormitorios con accesorios de lujo –como chimeneas de mármol, antigüedades y alfombras hechas a mano– hacen de este lugar el más espectacular. ¿Viaje de negocios o de placer? Es lo de menos cuando tienes a la mano instalaciones y servicios para satisfacer todas tus necesidades, desde secretariado bilingüe, computadoras, teléfonos, entre otros.

Y por otro lado, el Bodyna Wellness Centre, un oasis de relajación y rejuvenecimiento, ofrece una amplia gama de tratamientos de belleza y masajes. Además de un gimnasio y sesiones de entrenamiento personal.

MÁS INFORMACIÓN

FOTOGRAFÍAS CORTESÍA OR I ENT-E XPR ESS HOTELS LTD

Plaza de la Lealtad No. 5 Madrid ESPAÑA CP. 28014 Tel: 34 91 701 6767 www.ritz.es

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EN ENPORTADA PORTADA

La Tequila Guadalajara, México

E

s el lugar ideal para disfrutar de una extraordinaria cocina mexicana, ya que desde 1995 siguen fielmente las recetas que conforman nuestra exquisita gastronomía tradicional, misma que, además, innovan con un toque contemporáneo.

Reconocido porque garantiza los más altos estándares de higiene y ofrece un servicio inmejorable, La Tequila fue el primero en la rama de restaurantes en recibir el Distintivo “T” que otorga el Consejo Regulador del Tequila.

Del menú no te puedes perder el callo de hacha servido con hongos salteados al ajillo, acompañado de espárragos y habas verdes. También puedes elegir unos fideos secos tradicionales de la ciudad de México con guarnición de crema, chipotle, aguacate y queso Cotija, o un chile norteño que es chile poblano relleno de arrachera guisada con salsa de jitomate al chipotle, gratinado y acompañado de arroz blanco en un espejo de salsa tres quesos.

Y para acompañar, una oferta de más de 200 Tequilas y además 25 opciones de mezcales.

Por supuesto, no puede faltar el postre y qué mejor que un flan napolitano o uno de elote, que son una delicia.

MÁS INFORMACIÓN Av. México #2830, Colonia Terranova Guadalajara JALISCO Tel: (33) 3640 3440 Tel: (33) 3640 3110 www.latequila.com

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FOTOGRAFÍAS CORTESÍA I Ñ A K I DÍ A Z LE Ó N

Blanca Blue

Puerto Vallarta, México

T

endrás una experiencia impresionante con la vista de Puerto Vallarta, Bahía de Banderas y Los Arcos cuando estés en este restaurante, el cual se consolida como una de las mejores y más sofisticadas opciones de gastronomía que puedes encontrar en este paradisiaco destino.

Con un amplio menú de coctelería y más de 110 marcas de Tequila, puedes acompañar una Aquazul Pizza o una Pizza Margarita o si bien lo prefieres unas fajitas o unos burritos.

Y si lo tuyo es ir a cenar, no te pierdas un “juego de tomates”, éstos son orgánicos y se preparan con vinagreta de fruta de la pasión sobre cremoso de feta, ajonjolí negro y sorbete de betabel y naranja. Pero si lo que deseas es algo como un atún glaseado sobre compota de manzana, puré de piquillos, agridulce de Jerez y cebollas encurtidas, sin duda, este es el lugar en donde lo podrás encontrar.

MÁS INFORMACIÓN Km. 7.5 Carretera a Barra de Navidad Puerto Vallarta JALISCO Tel: 52 (322) 176 0700 pr@garzablancaresort.com www.blancablue.com FOTOGRAFÍAS CORTESÍA B L ANC A B LU E

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EN ENPORTADA PORTADA

Oyamel Washington

B

ajo la dirección del reconocido chef José Andrés, surge este lugar que combina tradiciones culinarias de México, involucrando tacos tradicionales, ceviches, cocteles y deliciosos Tequilas. Sus ingredientes y técnicas ofrecen una excepcional creatividad como su tradicional Feliz Hora en El Bar, donde encontrarás antojitos como tinga poblana con puerco, taco de chilorio con res, albóndigas enchipotladas con queso doble crema, y la lista continúa...

Además, podrás deleitarte con diversos cocteles, entre los que destacamos Jamaica, Agave Mule, Sagrado Corazón, La Rosa Ponche, mismos que tienen como base Tequilas excelentes en combinación con ingredientes sorprendentes.

MÁS INFORMACIÓN 401, 7th Street NW Washington, DC EUA CP 20004 Tel: 202 628 1005 www.oyamel.com FOTOGRAFÍAS CORTESÍA GR E G POW E R S Y AU DRE Y CRE W E

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Le Chat Rouge Ginebra

S

i decides viajar a Suiza y tienes un antojo de tacos al pastor, no sufrirás para nada, ya que afortunadamente en el centro de Ginebra encontrarás el lugar ideal para deleitar tu paladar: Le Chat Rouge. Este lugar ofrece más de 18 especialidades de México, un almuerzo o una cena, lo que decidas, pues la comida y el servicio son su prioridad desde 1994. Además, su personal y ambiente son cálidos y amigables.

Ahí podrás disfrutar de tostadas de tinga –receta típica de Puebla– hechas con pollo y chipotle, o unos tacos dorados crujientes y deliciosos, o si lo prefieres, una rica y famosa sopa Azteca que preparan con flor de calabaza.

Asimismo, ofrecen una amplia gama de Tequilas y, sin duda, sus deliciosos cocteles que te preparan expertos en el tema serán tus preferidos. Para un final delicioso, también ofrecen licores de Tequila, excelentes como digestivo.

PAR A VER EL C ONTENIDO D I G I TA L E S C A N E A E L C Ó D I G O

MÁS INFORMACIÓN Rue Voltaire 25 1201 (A côté du Collège Voltaire) Ginebra SUIZA Tel: 022 344 98 98 info@chatrouge.ch www.lechatrouge.ch

FOTOGRAFÍAS CORTESÍA LE C HAT ROU GE

55

DEL

INFOGRAFÍA INFOGRAFÍA

INFOGRAFÍA

TEQUILA: Bebida alcohólica con Denominación de Origen (Jalisco, Michoacán, Nayarit, Tamaulipas, Guanajuato) derivada del agave Tequilana weber variedad azul.

CATEGORÍAS

CLASES DE TEQUILA

BLANCO 0 A 2 MESES

REPOSADO 2 MESES A 1 AÑO

AÑEJO

100 % AGAVE

TEQUILA

Todo el azúcar que se transforma en Tequila 100 % proviene del agave Tequilana weber.

El 51 % viene del agave azul y el resto es enriquecido con otros azúcares hasta en un 49 %.

1 A 3 AÑOS

EXTRA AÑEJO 3 AÑOS EN ADELANTE

En 2013 la producción total de tequila cerró con 226.5 millones de litros (99 millones de 100 % Agave y 127.5 millones de tequila) 26.7 millones de litros menos que en 2012.

TEQUILA JOVEN U ORO ES EL RESULTADO DE LAS MEZCLAS DE TEQUILA BLANCO CON TEQUILAS REPOSADOS Y/O AÑEJOS Y/0 EXTRA AÑEJOS.

TEQUILA EXPORTACIONES EN 2013

132.3

millones de litros exportados a EUA.

5.8

millones de litros a Alemania.

5.4 millones

de litros a España.

3.7

millones de litros a Francia.

tequila PREMIUM

El volumen en el consumo de Tequila Premium (arriba de 30 dólares por botella) ha aumentado 168 % desde 2002 en EUA.

La Margarita es uno de los cocteles más populares en el mundo.

525

mil litros a China al día de hoy. Se espera que en 5 años sea el segundo importador de tequila.

La industria tequilera da sustento a más de 30 mil familias.

ACTUALIZACIÓN DE INFORMACIÓN C OT EJA LOS D ATOS A NT E RIORE S E N NUESTR A 7ª ED ICIÓN. FUENTES: CONSEJO REGULADOR DE TEQUILA (CRT), CAMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA TEQUILERA Y NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-006-SCFI-2012

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INNOVACIÓN MÉDICA

¿CÓMO ACTÚAN LOS ANTIOXIDANTES? Por Gabriela Frías Ancona

¿CÓMO ENTENDER EL FENÓMENO DE OXIDACIÓN DE NUESTRO CUERPO, DE NUESTROS ÓRGANOS, DE NUESTRAS CÉLULAS? HAY MUCHAS PREGUNTAS, TEORÍAS Y CONTROVERSIAS, PERO ALGO PODEMOS AFIRMAR: NUESTRO CUERPO SE OXIDA

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INNOVACIÓN MÉDICA

U

na paradoja en el metabolismo de los seres vivos es que mientras que la gran mayoría de la vida requiere del oxígeno para su existencia, ésta es una molécula altamente reactiva que daña a los seres vivos produciendo subespecies del mismo, conocidos como ‘radicales libres’ y que nos pueden dañar y envejecer. Por lo tanto, los organismos poseen una compleja red de metabolitos y enzimas antioxidantes que trabajan juntos para prevenir el daño de los componentes celulares.

ANTIOXIDANTES Los radicales libres son micropartículas cuyas cargas negativas y positivas no se encuentran interiormente neutralizadas, nuestro organismo los produce normalmente, dado que son esenciales para las funciones corporales, pero una generación incontrolada de ellos lleva a la destrucción de las células, los tejidos y los órganos.

La presencia de uno o más electrones impares los vuelven inestables y actúan en el organismo en busca de los electrones que les hacen falta para estabilizarse, toman los electrones de otras moléculas para recuperar los faltantes. Esto provoca una cadena en la cual se alteran y dañan las moléculas de carbohidratos, proteínas, grasas, ADN y ARN, cambiando su estructura y función, dando lugar a serias modificaciones en las mismas.

Generalmente los sistemas antioxidantes evitan que estas especies reactivas sean formadas o las eliminan antes de que puedan dañar los componentes vitales de la célula. Sin embargo, dicha carga de ‘purifi-

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cadores de deshechos’ van disminuyendo con el paso del tiempo y van permitiendo que envejezcamos con mayor prontitud, desde las células. Sin duda, la edad, el tiempo, pero también la calidad de vida, van permitiendo que nos oxidemos más y reparemos menos.

Asimismo, existen un sinnúmero de factores que aceleran dicho fenómeno. Algunas de las fuentes exógenas generadoras de especies reactivas son: medicamentos (incluidos los antibióticos), los agentes utilizados en quimioterapia, la exposición a radiación ultravioleta –es decir, el sol–, infecciones, presencia de toxinas, ejercicio excesivo, drogas, calor o frío, tabaquismo, contaminación del aire... todo lo que somete a nuestro cuerpo a un estrés oxidativo exagerado.

Los antioxidantes abarcan una amplia gama de sustancias incluidos vitaminas, minerales, colorantes naturales –y otros compuestos de vegetales y enzimas– que bloquean el efecto de los llamados radicales libres, moléculas altamente reactivas e inestables que dañan los tejidos, las grasas, proteínas e incluso el material genético (ADN).

Pero no todos los antioxidantes pueden entrar a las células, se ha observado que algunos denominados scavengers (o sea, carroñeros o pepenadores), sólo limpian los materiales oxidados que están a su alcance –como quien dice, “a la pasadita”–, y hay otros que vienen en micromoléculas o en tecnología nanométrica, es decir, miden unas cuantas millonésimas de milímetro. Dif ícil de imagi-

nar ,¿verdad? Este es un novedoso sistema para la administración de antioxidantes naturales al interior de las células y vasos sanguíneos del cuerpo humano, desarrollado por científicos tanto en Japón como en Francia.

El sistema denominado ADS (Advanced Delivery System) –fruto del trabajo de un equipo liderado por los investigadores Marvin y Bejit Edeas–, está fundamentado en nanotecnología que permite la liberación gradual y controlada de los agentes: lo más importante es la manera en que es conducido al interior del cuerpo y de la célula. De esta forma, hace llegar los agentes bioactivos hasta lo más profundo de la piel, e incluso, de manera selectiva hacia determinados puntos del cuerpo humano, mejorando la circulación sanguínea en general, por lo que todos los órganos se pueden beneficiar. Los antioxidantes son un recurso muy importante para mantener y preservar nuestro bienestar, la salud y contrarrestar el envejecimiento.

EFECTOS DE LA ACUMULACIÓN DE RADICALES LIBRES Los nuevos retos de los agentes antioxidantes son –sin duda– optimizar las acciones de los mismos, para que sus funciones sean más preventivas en lugar de reparativas, equilibrando así los efectos de los radicales libres, tanto los contenidos en forma mitocondrial, que es donde se producen mayormente, así como en forma intra y extracelular. Actuar sobre las causas y no las consecuencias.

EQUILIBRIO EN LOS SERES VIVOS En el sistema inmune, los radicales libres fungen como mediadores contra de infecciones por bacterias, y el oxígeno es un elemento vital para la destrucción y digestión de los agentes patógenos. Los procesos oxidativos intervienen también en las demencias ligadas a la edad. La contraparte de estos procesos está en ejemplos como las vitaminas C y E, que evitan el envejecimiento tóxico de radicales; o la proteína amiloide B –que se presenta en el cerebro de los pacientes de Alzheimer–, activa la liberación de radicales de oxígeno. Por tanto, los antioxidantes que llegan al cerebro podrían proteger de la decadencia mental.

CONCLUSIONES En resumen, un antioxidante es una molécula capaz de retardar o prevenir daños en cada una de las células. La oxidación puede producir radicales libres, iniciando reacciones en cadena que dañan a las células: los niveles bajos en antioxidantes o la inhibición de las enzimas antioxidantes, causan estrés oxidativo y pueden dañar o matar a las células y así acelerar el proceso de envejecimiento y deterioro o enfermedad de las células, sea el cáncer, el vitíligo o el Alzheimer…

Gabriela Frías Ancona Apasionada de la ópera, la cocina y la docencia. Es licenciada en pedagogía y laboró en el Servicio de Dermatología del Centro Médico Nacional 20 de noviembre del ISSSTE, donde realizó ésta especialidad. gabifriasdermatologa@gmail.com

NOTA E L T E Q U I L A C O N T I E N E A N T I O X I D A N T E S Q U E P U E D E N A Y U D A R N O S A P R E V E N I R D A Ñ O S C E LU L A R E S .

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PUROS PUROS

f Nuevas usiones EN EL HORIZONTE

INICIATIVA, CREATIVIDAD, IMAGINACIÓN, EXPERTISE… Y A VECES, SUERTE. AFORTUNADAS COMBINACIONES QUE DEJAN HUELLA EN EL MUNDO DEL BLENDING Por Mariana Balbuena Fotografías Cristina Fragoso

E

l universo de los puros es de tradición y costumbre: el hábito de fumar tabaco se remonta a más de 500 años y en muchos lugares continúan empleando las mismas técnicas de manufactura artesanal.

Desde el cultivo de las plantas de tabaco hasta el pegado de las anillas, pasando por la selección y el torcido de las hojas, la confección de cada puro es un arte más que un oficio. Los productos Premium han sido elaborados durante generaciones de la misma forma para lograr la calidad que los caracteriza: a base de esfuerzo y tesón, a mano y con una especie de sexto sentido, esencial para lograr las mezclas o blends característicos de cada casa tabaquera.

Por eso, en el blending es inusual encontrar mezclas aventuradas.

Cada tripa de cada casa tiene su toque original, creada por un Maestro Tabaquero y que ha permanecido seguramente por años en el gusto de los fumadores.

Así, es precisamente en la tripa donde algunos tabaqueros encontraron oportunidad de combinar diferentes tipos de hojas provenientes de distintas semillas, otras tierras, otros suelos… otros países, para crear mezclas únicas. Sabores armónicos, equilibrados, interesantes, irresistibles, con la firma del maestro artesano que se

ha involucrado en la confección de cada puro, hasta dejar su propia esencia en cada hoja.

En el 2013 tres tabaqueros estadounidenses apostaron por la innovación en la mezcla de sus productos: Sam Leccia, Jonathan Drew y George Rico incorporaron hojas que han sido puestas a curar al fuego (fire-cured) en sus nuevas creaciones.

Sin embargo, las hojas que han pasado por el curado a fuego son dif íciles de manejar, ya que su sabor es sumamente intenso y una mínima cantidad puede resultar intimidante para algunos fumadores noveles. El tabaco que ha sido curado al fuego es utilizado principalmente en las mezclas para mascar y para fumarse en pipa, y el proceso le da al tabaco sabores potentes, ricos en notas de madera y humo. De manera que estas hojas se emplean en combinación con otras variedades para dar al puro un toque excepcional.

El Leccia Tobacco Black incorporó en su tripa una hoja de la República Dominicana, que le dio a su creación un sabor de whisky ahumado. Gracias a una feliz confusión, la hoja curada al fuego llegó a la fábrica como proveniente de Italia, Sam Leccia cuenta que ese tipo de hoja se utiliza para crear los puros italianos, como los Toscanos, y justo esa hoja llegó para dar un toque fuerte a su Tobacco

FOTOGRAFÍA H OJAS D E TAB AC O C U R AD AS

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PUROS PUROS

FOTOGRAFÍA S E MILL E RO D E TA BAC O

Black. La tripa combina ligero de Nicaragua y República Dominicana, Mata Fina de Brasil y un poco de tabaco curado al fuego. Para completar esta combinación internacional, la banda es Rosado de Nicaragua y para la capa, Habano ecuatoriano.

El Miami S.T.K. American Puro, es el primer lanzamiento de la línea S.T.K. Miami, una creación totalmente estadounidense, que recoge los más finos tabacos del país. Desde la sedosa capa hecha de tabaco de Connecticut, igual que la banda, hasta la tripa de Pensilvania, Connecticut y Kentucky, el paquete es un orgullo para su creador. La receta resulta ser un bouquet que despliega notas únicas de vainilla y melaza, junto con dejos de especias que se agradecen. Incluso, se percibe una señal de tabaco ahumado… el sabor del tabaco curado al fuego proveniente de Kentucky. Puede ser que para algunos fumadores esta combinación sea totalmente descabellada o intrépida, pero por su perfil agradable y fortaleza media, puede ser una opción interesante.

Los puros de Drew Estate son los más eclécticos del mercado norteamericano: gracias a sus mezclas inesperadas, tamaños únicos y nombres extravagantes, esta marca ha ganado seguidores de culto.

Jonathan Drew combinó maduro de San Andrés Dark (México) en la capa, conteniendo una dosis de Nicaragua y de Brasil en la tripa, con una dulce banda de Capote de Connecticut. Al encenderlo, se revelan gustos atrevidos pero balanceados: tierra, piel, pimienta, caramelo y cacao. Además de esto, a Drew Estate se le ocurrió incluir Kentucky curado al fuego, lo que le da un toque ahumado y dulzón para enriquecer su sabor. ¿El nombre? My Uzi Weighs a Ton. La tabaquera Ventura Cigar and Company, también se arriesgó al usar una mezcla con Andullo, un tabaco único que no se usa en puros, sino en pipa. Tiene un sabor natural y aromático… algo totalmente diferente de lo que la industria en Estados Unidos había probado. Ventura Cigar Company tuvo a bien incluirlo en su Project 805, dándole un sabor dulce, terroso y corpulento.

Otro tabaco con el que se han arriesgado algunos tabaqueros es el Perique. Aunque son dif íciles de manejar y de doblar, el esfuerzo de trabajar con hojas así bien vale la pena para los consumidores.

Esta hoja se cultiva solamente en St. James Parish, una localidad a unos kilómetros al oeste de Nueva Orleans, convirtiéndose así en uno de los tabacos más raros del mundo.

Connecticut Valley Tobacconist se decidió por el Perique en su línea Mysterioso. Este puro está disponible con una capa de Connecticut Shade, Perique de Lousiana y tabaco hondureño. Es el único puro en el mundo que incluye una mezcla con Perique. En mezclas para pipa, se usa moderadamente en combinación con tabaco Virginia, y se reconoce por su aroma frutal parecido al de setas, húmedo. Este tabaco obtiene su sabor peculiar de la fermentación en barril, una técnica oriunda de Louisiana, imitando la técnica de los choctaw y chickasaw. La historia cuenta que en el siglo XVIII, Pierre Chenet se atribuyó la adaptación del antiguo método y creó un tabaco para pipa con gusto terroso y húmedo, característico de la región.

Después de cosechar las plantas, los agricultores los clavan a las vigas del techo de una galera con un pedazo pequeño de madera

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llamado cop-cop, por el ruido que hace. Cuando las hojas se han secado, se quitan a mano y son colocadas en barricas de roble, bajo gigantes tornillos niveladores. Cada pocos meses, los trabajadores toman todas las hojas, ponen las de abajo arriba y aseguran nuevamente los tornillos. El proceso de curado lleva más de un año.

El resultado es una experiencia poderosa. Los fanáticos describen el Perique como picante, terroso y rico. Es un tabaco “condimento”, más para acompañar y condimentar que para disfrutarse solo. Rara vez se añade más de 15 % en cualquier mezcla, y eso es suficiente para dar a conocer su presencia. Entre los pobladores de St. James hay siempre una historia acerca de alguien que ha tratado de fumar o masticar Perique “derecho”, sin final feliz...

Esto es sólo un poco de lo que se puede lograr cuando una mente curiosa y el expertise se unen para innovar en el mundo del blending. Esperamos más ideas nuevas y sabores exóticos para enriquecer este universo de gusto exquisito.

FOTOGRAFÍA PU ROS A N T E S D E L A S E L E C C IÓN DE C O LO R

REFERENCIAS Clay Whittaker. (2013) “Strange leaves.” Cigar Aficionado. 22 (1), 227-228.

Dave Thier. (2013, 4 de mayo) “Tobacco lovers discover mystique of perique.”

The New York Times. Recuperado de http://www.nytimes.com/2013/05/05/us/ tobacco-lovers-discover-mystique-of-perique.html?_r=0 (Traducción libre: Mariana Balbuena) www.cigarinternational.com www.cigarpress.com www.puros.com www.pipesandcigars.com www.revistaexclusiva.com www.tobaccoleaf.org

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DE VIAJE POR...

Guatemala ASÍ COMO SOMOS EXPERTOS EN TEQUILA, NOS SUMERGIMOS EN OTRAS TIERRAS PARA HABLAR DE SUS ESPIRITUOSOS, EN ESTE CASO DEL RON

Por Carlota de Garay Montoya Fotos cortesía Ingenio Tululá

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DE VIAJE POR...

U

n viaje fugaz pero fecundo nos lleva a conocer un pedacito de Guatemala, adentrándonos en la producción del Ron Añejo y conociendo los secretos que se esconden alrededor de sus fastuosos volcanes.

Entre tantos destinos para visitar, vale la pena darle una oportunidad a este país de gente apasionada y naturaleza exuberante, capaz de seducir desde el viajero más exigente hasta el intrépido mochilero.

LA ANTIGUA GUATEMALA Situada en el Valle de Panchoy, la ciudad de La Antigua Guatemala se encuentra rodeada por volcanes activos y plantaciones de café. Es conocida por ser ideal para el turismo religioso, y de a poco, se ha convertido en una de las ciudades más visitadas de Centroamérica.

Deambular por sus parques y plazas al atardecer es imprescindible, ya que la atmosfera colonial que aquí se vive es reconfortante. La singularidad de su colorida y vasta artesanía hacen de los mercados un caleidoscopio visual, lleno de formas y figuras diferentes, cuyas imágenes se van multiplicando al caminar por sus pasillos. El parecido con la artesanía mexicana resulta lógico, pues ambos países son herederos de la cultura maya, sin duda, una de las civilizaciones precolombinas más importantes de Mesoamérica.

FOTOGRAFÍA D ESTI LERÍ A D E RON E S D E GUAT E MA L A

Decidimos caminar sin rumbo fijo por las calles empedradas, esperando ser sorprendidos por el lugar. Casualidad o no, nos encontramos con el Arco de Santa Catalina, uno de los íconos de la ciudad, construido en el año 1693 con la intención de conectar dos secciones del convento que lleva el mismo nombre.

Cuando se trata de recorrer la ciudad, aparecen a cada paso diferentes templos, iglesias, ermitas, catedrales, conventos y monumentos en ruinas que hacen de La Antigua un destino obligado.

UNA MIRADA A LAS RAÍCES DEL RON BOTRAN Dejamos atrás la ciudad de La Antigua para dirigirnos en helicóptero al Ingenio Tululá. El viaje resulta una vivencia espectacular, y mientras más recorremos Guatemala por los aires, más nos enamoramos de esta tierra. Paisajes verdes y azules son el común denominador, comenzando por la costa sur y sus parcelas colmadas de caña. Más adelante, los sembradíos de maíz multicolor aparecen sin cesar y las palmeras africanas contrastan por sus grandes hojas.

Después de surcar los cielos por más de una hora llegamos al nuestro destino, situado en el municipio de San Andrés, Villa Seca, en el departamento de Retalhuleu. Aquí es donde siembran, cultivan, cortan y muelen la caña de azúcar, obteniendo FOTOGRAFÍA I S AB EL MED I NA EM BA JA D OR A D E BOT R Á N

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FOTOGRAFÍA L A C IU D A D D E A N TI G UA G UATE M A L A

las mieles vírgenes, que son la materia prima para elaborar los Rones Añejos Botran.

Esta experiencia va más allá de ver cómo se elabora el ron, y nosotros tenemos la fortuna de realizar algunos de los procesos más importantes. Comenzamos por el corte de la caña, y como la seguridad es primero, nos colocamos espinilleras y rodilleras para protegernos de algún golpe o cortadura. Las condiciones climáticas son extremas, debido al intenso calor y a la humedad se hace mas extenuante el trabajo. Después de sudar la gota gorda, trasladamos la caña cosechada al área de molienda, donde con ayuda de máquinas se extrae todo el jugo, que posteriormente se convertirá en mieles vírgenes.

El siguiente paso es la fermentación de las mieles. En el Ingenio, en particular, lo realizan con levaduras obtenidas de la fermentación espontánea de piña, lo cual proporciona características organolépticas muy importantes a su producto. Por último, se realiza una cuidadosa destilación que transforma las mieles vírgenes ya fermentadas en Ron, listo para ser transportado al Centro de Añejamiento.

Justo cuando el sol cae con mayor aplomo, abordamos nuevamente el helicóptero que nos traslada al aeropuerto de la ciudad de Quetzaltenango. A partir de ahí, emprendemos un viaje terrestre de 25 minutos hacia el Centro de Añejamiento, lugar donde los Rones Añejos Botran alcanzan su madurez lentamente y sin apu-

ro en barricas de roble blanco, que previamente fueron utilizadas para guardar whisky o jerez. Su estratégica ubicación entre las altas montañas, a una altitud de 2400 metros sobre el nivel del mar, aunado al proceso de envejecimiento “solera”, hacen de Rones Botran una de las mejores marcas en el mundo.

Para redondear la grandiosa experiencia, en Botran realizamos la cata “Experto en Rones de Guatemala”, dirigida por Isabel Medina, quien es la embajadora de la marca, obteniendo con ello diferentes habilidades para identificar las cualidades de color, aroma, sabor y cuerpo de los Rones Añejos, comprobando el porque han ganado el reconocimiento del mercado.

Guatemala es un país modesto, pero con mucho que ofrecer a propios y extraños en materia de turismo, gastronomía y cultura. A lo largo del tiempo sus habitantes han aprendido a vivir de la fertilidad de su tierra y hoy en día aprovechan sus bellezas naturales y así destacarse en el mapa de los viajeros.

DÓNDE HOSPEDARSE La Reunión Golf Resort & Residences Ruta Nacional 14, Km 91.5, Alotenango Sacatepequez La Antigua, Guatemala C.P. 03014 Tel: 502 7873 1400 www.lareunion.com.gt

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VERSUS

TEQUILA MÉXICO

Definición: Bebida alcohólica regional obtenida por la destilación de mostos –derivados de las cabezas de agave Tequilana weber variedad azul previamente hidrolizadas o cocidas– sometidos a fermentación alcohólica, siendo los mostos susceptibles de ser enriquecidos y mezclados conjuntamente en la formulación con otros azúcares hasta en una proporción no mayor al 49 % de azúcares reductores totales.

El tequila es un líquido que, de acuerdo a su clase, es incoloro o coloreado cuando es maduro o abocado sin madurarlo.

Materia prima: Agave Tequilana weber variedad azul.

Regulación: NORMA OFICIAL MEXICANA [NOM-006-SCFI-2005] Denominación de Origen: Jalisco, Michoacán, Tamaulipas, Nayarit y Guanajuato.

Categorías: Blanco o Plata, Joven u Oro, Reposado, Añejo y Extra añejo.

Contenido alcohólico: de 35 a 55 % Alc. Vol. Rendimiento: Ocho kilos de piña de agave Tequilana weber variedad azul producen un litro de tequila, aproximadamente.

Aporte calórico: 266 Kcal por 100 ml aproximadamente.

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RON BOTRÁN GUATEMALA Definición: Bebida alcohólica que provienen de la caña de azúcar, su método de fabricación es por fermentación, posterior destilación y puede o no pasar al añejamiento en barricas de roble.

Materia prima: Caña de azúcar.

Regulación: El Ron de Guatemala se encuentra protegido como Denominación de Origen en el Registro de la Propiedad Intelectual de Guatemala y cumple con los requisitos establecidos en la Norma Técnica guate­m alteca COGUANOR NGO 33011, en la Ley de Alcoholes, Bebidas Alcohólicas y Fermentada, Decreto no 536 del Congreso de la República de Guatemala y en el Reglamento a la Ley de Alcoholes, Bebidas Alcohólicas y Fermentadas Denominación de Origen: para la obtención de caña de azúcar hay dos zonas: Retalhuleu y Suchitepéquez, mientras que para el añejamiento debe ser en Quetzaltenango.

Categorías: Etiqueta Blanca, Añejo Oro, Añejo 8, Añejo 12, Solera 1893 y XL. Contenido alcohólico: de 40 a 54 % Alc. Vol. Rendimiento: N/D PAR A VER EL C ONTENIDO D I G I TA L E S C A N E A E L C Ó D I G O

Aporte calórico: 244 Kcal por 100 ml aproximadamente.

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1 CHEF + 1 TEQUILA

FOTOGRAFÍAS E LI HE R HI DA LG O 72

S

i la personalidad de un chef se puede vislumbrar a través de su cocina, diríamos entonces que Kiko Moya está adelantado a su tiempo, y al mismo tiempo, posee un alma ancestral, pues logra combinar acertadamente la esencia de la cocina tradicional española con las técnicas de vanguardia aprendidas a lo largo de su carrera. Esta dualidad le ha valido a su restaurante L’Escaleta una estrella en la Guía Michelin. El talento brota de sus manos y estamos seguros de que con tan sólo probar este plato querrás tomar el primer vuelo con dirección a la ciudad de Alicante para degustar a profundidad los sabores presentes en cada una de sus creaciones.

L’Escaleta Pujada Estació Nord #205 03820 Cocentaina Alicante, España Tel: 96 559 21 00 www.lescaleta.com KIKO MOYA

T R A D I C I Ó N Y C R E A T I V I D A D V A N

AJO BLANCO, AJO NEGRO Y

D E

L A

M A N O

BONITO MARINADO

MARIDAJE RECOMENDADO: TEQUILA BLANCO INGREDIENTES:

PROCEDIMIENTO:

PARA LA LECHE DE ALMENDRAS

PARA LA LECHE DE ALMENDRAS

1 kg de almendras 2 l de leche

PARA EL AJO BLANCO

Dejar reposar las almendras en la leche por al menos 24 horas. Licuar y colar.

PARA EL AJO BLANCO Licuar todos los ingredientes hasta lograr una mezcla homogénea. Ver ter la mezcla

1 l de leche de almendras

en una bolsa de vacío y posteriormente, sellarla. Pasteurizar en un horno a vapor

150 ml de aceite de oliva extra virgen

a 85 ° C durante 15 minutos.

20 ml de vinagre de jerez 25 g de ajo

PARA EL AJO NEGRO

6 g de sal

Licuar todos los ingredientes hasta emulsionar la mezcla.

PARA EL AJO NEGRO 50 g de ajo negro 50 ml de agua 1 g de goma xantana

PARA EL BONITO Marinar el bonito por tres minutos en la salsa de soya y la ralladura de limón.

PRESENTACIÓN En un plato hondo colocar una porción de ajo blanco; posteriormente, una espiral

PARA EL BONITO

de ajo negro, cubos de bonito y gotas de aceite de oliva.

30 g de bonito 100 ml de salsa de soya 3 g de ralladura de limón

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1 CHEF + 1 TEQUILA

FOTOGRAFÍAS E LI HE R HI DA LG O 74

M

ientras muchos quieren descubrir el hilo negro de la gastronomía, el chef Jorge de Andrés regresa a las raíces de la cocina mediterránea, aunque con un enfoque actual, ejecutándola de tal manera que la Guía Michelin le ha otorgado DOS ESTRELLAS en su carrera, una para cada uno de sus restaurantes: Vertical y La Sucursal.

Definitivamente algo está haciendo bien, ya que estos dos lugares se han convertido en referentes para gourmets locales y extranjero que visitan la península ibérica.

Luis García Berlanga 19 46013 Valencia España Tel. Fax 96 330 3800 www.restaurantevertical.com JORGE DE ANDRÉS

R A Í C E S Q U E R O M P E N T E N D E N C I A S

TARTAR DE TOMATE CON

ENCURTIDOS

MARIDAJE RECOMENDADO: TEQUILA BLANCO INGREDIENTES:

PROCEDIMIENTO:

1 kg de almendras

Escaldar los tomates rojos en agua hir viendo, retirar la piel y picar en cubos

400 g de tomate rojo

pequeños. Picar los tomates secos, los pepinillos, las cebollitas y las alcaparras.

100 g de tomate deshidratado 50 g de pepinillos en vinagre 50 g de cebollitas en vinagre 50 g de alcaparras 50 g de yema de huevo pasteurizada

En un bowl , mezclar todos los ingredientes junto con la yema de huevo, la mostaza, la salsa Tabasco y la salsa inglesa. Sazonar con sal y pimienta.

PRESENTACIÓN

15 g de mostaza

Disponer la mezcla dentro de un cor tador de galletas circular para lograr la forma.

c /n de salsa Tabasco

Decorar con encur tidos laminados y brotes.

c /n de salsa inglesa c /n de sal c /n de pimienta

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1 CHEF + 1 TEQUILA

FOTOGRAFÍAS E LI HE R HI DA LG O 76

E

l enamoramiento es un estado emocional surcado por la alegría, en el cual una persona se siente intensamente atraída por otra… Aunque en nuestro caso, esa atracción es por la cocina de Jesús Sánchez. ¿El por qué? Es muy sencillo, ¡resulta deliciosa!

Jesús es un chef de origen navarro que desde hace más de veinte años ha fincado sus bases en tierras cantábricas. Tras su visita a nuestro país, pudimos comprobar por qué la Guía Michelin le ha otorgado una estrella a Cenador de Amós, su restaurante fundado el año 1993. Desde entonces, su carrera se ha visto llena de reconocimientos y elogios por parte de diversos medios especializados, tanto en España como en el resto del mundo.

Cenador de Amós Plaza del Sol, s/n 39793 Villaverde de Pontones Cantabria España Tel: 94 250 82 43 www.cenadordeamos.com JESÚS SÁNCHEZ

UN ROMPECABEZAS DE PRODUCTOS Y SABORES Q U E

E N C A J A N

LOMO DE ATÚN MARINADO

A

L A

P E R F E C C I Ó N

Y BOMBÓN DE SALMOREJO

MARIDAJE RECOMENDADO: TEQUILA BLANCO INGREDIENTES: BOMBÓN DE SALMOREJO

PROCEDIMIENTO: PICADILLO DE CEBOLLA

PARA EL BOMBÓN En un bowl colocar el tomate, las migas, los pimientos, el vinagre de jerez y

600 g de tomate rojo picado

30 g de echalot picado

15 g de migas de pan duro

30 g de cebolla picada

25 g de pimiento rojo picado

15 g de guindilla encur tida picada

15 g de pimiento verde picado

5 ml de jugo de limón

10 ml de vinagre de jerez

25 ml de aceite de oliva extra virgen

8 g de sal

20 ml de jugo de guindillas encur tidas

150 g de pimiento rojo asado

1 g de sal

80 g de cebolla picada 80 ml de aceite de oliva extra virgen

G E L AT I N A D E P I M I E N T O A S A D O 100 g de caldo de pimientos asados 10 g de agar-agar

LOMO DE ATÚN 350 g de lomo de atún

reposar durante 24 horas. Posteriormente agregar la sal, el pimiento rojo asado y la cebolla. Trasladar la mezcla a una licuadora y a velocidad baja agregar lentamente el aceite de oliva en forma de hilo hasta lograr una emulsión. Disponer en moldes semiesféricos y congelar.

PARA LA GELATINA En una cacerola calentar el caldo de pimientos a 90 ° C. Agregar el agar-agar y apagar. Con ayuda de un palillo pinchar las semiesferas congeladas y sumergir rápidamente en la gelatina caliente.

PARA EL ATÚN Colocar el atún en un plato, cubrir con la sal y dejar reposar por 30 minutos.

Retirar la sal y cor tar el atún en ocho porciones. En un bowl mezclar la salsa de soya con el vinagre de arroz y marinar el atún por 20 minutos. Escurrir y reser var.

PARA EL PICADILLO DE CEBOLLA Mezclar todos los ingredientes en un bowl y reser var.

PRESENTACIÓN

700 g de sal marina 80 ml de salsa de soya

Colocar una porción de atún en un plato cuadrado. Disponer por encima una

20 ml de vinagre de arroz

cucharadita del picadillo de cebolla y una rodaja de chile jalapeño. Acompañar con el bombón de salmorejo y guindillas encur tidas.

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PARA COMPARTIR

Duke

MIXOLOGÍA CON TÍTULOS NOBILIARIOS AQUÍ PODRÁS DISFRUTAR DE C OCTELES CLÁSIC OS Y PROPUESTA S NOVEDOS A S QUE INCLUYEN INGREDIENTES C OMO PIMIENTO ROJO, CHILES JALAPEÑOS O LIC OR DE CHOC OLATE BLANC O Por Ulises García Moreno Fotos Eliher Hidalgo

Afortunadamente, hoy en día existen restaurantes como Duke Roma del chef Pedro Abacal, que busca ofrecer experiencias únicas a través de su coctelería. Gran parte de los cocteles que aparecen en la carta son diseñados por Roger Martínez, un versátil mixólogo, quien ha trabajado detrás de las barras en reconocidos restaurantes y hoteles del país. Aprovechando los productos de temporada, cada semana Roger elabora dos propuestas para refrescar su carta. El resultado: sabores arriesgados que no se olvidan.

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STANLEY MENDELSOHN INGREDIENTES 15 g de kiwi cortado en cubos 10 g de limón amarillo cortado en cubos 5 hojas de hierbabuena 1 ½ cucharada de azúcar 15 ml de jugo de limón 40 ml de tequila 45 ml de jugo de piña c/n de hielo Para decorar 1 rodaja de kiwi - 1 twist de limón - 2 hojas de hierbabuena PROCEDIMIENTO En un shaker añadir el kiwi, el limón, la hierbabuena y el azúcar. Macerar con ayuda de un muddler. Agregar los demás ingredientes y agitar con fuerza. Colar y servir en una copa coctel. Decorar con la rodaja de kiwi y el twist de limón.

DUQUESA DE CAMBRIDGE INGREDIENTES 2 frambuesas 2 zarzamoras 20 ml de puré de fresa 1 ½ cucharada de azúcar 15 ml de jugo de limón 40 ml de tequila blanco 45 ml de jugo de arándano c/n de hielo frappé Para decorar 2 frambuesas - 2 zarzamoras - 1 twist de limón PROCEDIMIENTO En un shaker añadir las frambuesas y las zarzamoras.

Macerar con ayuda de un muddler. Agregar los demás ingredientes a excepción del hielo frappé. Agitar con fuerza.

Servir en un vaso alto y rellenar con hielo frappé. Decorar con las frambuesas, las zarzamoras y el twist de limón.

JERRY FULLER INGREDIENTES 2 rodajas de pepino 6 hojas de hierbabuena 15 ml de jugo de limón 20 ml de jarabe natural 40 ml de tequila 45 ml de jugo de manzana c/n hielo Para decorar 2 hojas de hierbabuena - 1 rodaja de pepino PROCEDIMIENTO En un shaker añadir el pepino y la hierbabuena. Macerar con ayuda de un muddler. Agregar los demás ingredientes y agitar con fuerza. Realizar un doble colado y servir en copa coctel. Decorar con las hojas de hierbabuena y la rodaja de pepino.

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PARA COMPARTIR

JACK MAHEU INGREDIENTES 8 hojas de hierbabuena 25 ml de pulpa de maracuyá 20 ml de jarabe natural 10 ml de jugo de limón 40 ml de tequila 45 ml de jugo de piña c/n de hielo frappé Para decorar 1 twist de limón - 2 hojas de hierbabuena PROCEDIMIENTO En un shaker añadir las hojas de hierbabuena y con ayuda de un muddler presionarlas ligeramente. Agregar los demás ingredientes y agitar con fuerza. Servir en un vaso old fashion y rellenar con hielo frappé. Decorar con las hojas de hierbabuena y el twist de limón.

ALEXANDER LOUIS INGREDIENTES 5 g de pimiento rojo cortado en cubos 8 hojas de hierbabuena 15 ml de jarabe natural 10 ml de jugo de limón 40 ml de tequila 45 ml de jugo de litchi c/n de hielo frappé Para decorar 2 julianas de pimiento rojo - 2 hojas de hierbabuena 1 twist de limón PROCEDIMIENTO En un shaker añadir el pimiento rojo y las hojas de hierbabuena. Macerar con ayuda de un muddler. Agregar los demás ingredientes y agitar con fuerza. Servir en un vaso old fashion y rellenar con hielo frappé. Decorar con el pimiento, las hojas de hierbabuena y el twist de limón.

ENRIQUE DE GALES INGREDIENTES 5 g de manzana verde cortada en cubos 5 g de pera cortada en cubos 5 g de kiwi cortado en cubos 1 ½ cucharada de azúcar 40 ml de tequila 45 ml de jugo de manzana c/n de hielo frappé Para decorar ½ rodaja de manzana- ½ rodaja de pera 1 rodaja de kiwi PA R A V ER EL C ONTENI DO D I G I TA L E S C A N E A E L C Ó D I G O

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PROCEDIMIENTO En un shaker añadir la manzana, la pera y el kiwi en cubos.

Macerar con ayuda de un muddler. Agregar los demás ingredientes y agitar con fuerza. Servir en un vaso old fashion y rellenar con hielo frappé. Decorar con la manzana, la pera y el kiwi.