APASIONADO 6 Agosto- Septiembre by APASIONADO

Del cuerno a la copa: La evolución del caballito y por qué bebemos en copas de cristal

Cata a Ciegas:

Nuestro panel de expertos te dice cómo elegir un tequila y por qué

Para mayores de 18 años

$80

7 502251 300708

SOCIOS FUNDADORES

Juan Pablo González y Javier Salazar Publishers

Luis Sayrols, Raúl Sayrols y Eddy Warman Editora en jefe

Carlota de Garay Montoya carlota.montoya@lyrsa.com.mx Coordinadora Editorial

Abryl Sánchez Carreón abryl.sanchez@lyrsa.com.mx

JEFE DE Redacción

Editor de fotografía

Ulises García Moreno ulises.garcia@lyrsa.com.mx

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Corrección de Estilo

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Eliher Hidalgo eliher.hidalgo@lyrsa.com.mx

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Leonardo Grandini leo.grandini@lyrsa.com.mx

Colaboradores

Sigrid Arteaga, Luis Beltrán del Río, Antonio Blanco, Rebeca Cabrera, Rodrigo Cobo, Sandra Fernández, Gabriela Frías, Francisco Hajnal, Hansel Jiménez, Laura Santander y Lydia Serna Dirección comercial

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Juan Carlos Martín del Campo juan.martin@lyrsa.com.mx Asistente comercial y producción

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tequila _ apasionado

© TEQUILA APASIONADO 2013 Edición Especial No. 1, editada por R.J Sayrols G., con la colaboración de Comercial TNSMEX, S.A. de C.V., domicilio de la Publicación: Dolores Jiménez y Muro 10, colonia Periodista, delegación Miguel Hidalgo, México, 11220 D.F. Con el número de reserva: 04–2012–050712000700-102, expedido por la Dirección de Reservas de Derechos del Instituto Nacional del Derecho de Autor. Certificado de Licitud de Título y Contenido No.15629, Expediente: CCPRI/3/ TC/12/19563, expedidos por la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas. Secretaría de Gobernación. Editor Responsable: C. Carlota Andrea De Garay Montoya. Distribuidor Exclusivo para Interior de la República PUBLICACIONES CITEM, S.A. DE C.V., con domicilio en Av. del Cristo # 101, Col. Xocoyahualco, Tlalnepantla, Estado de México, teléfono 5238 0200 y para el Distrito Federal por: DESPACHO EVERARDO FLORES, Serapio Rendón No. 87, Col, San Rafael C.P. 06470, México, D.F. Tel. 5128 6670. Impreso en México por MBM Impresora, S.A. DE C.V., Mirador No. 77, Colonia Ampliación Tepepan, C.P. 16020, México, D.F., Teléfono: 5555 0317, Domicilio fiscal de Comercial TNSMEX, S.A. DE C.V.: Guanajuato 194, P.B. Letra “A” Col. Roma, C.P. 06700, México D.F. Tel. 6385 1114, Fax 6385 1118. PROHIBIDA LA REPRODUCCIÓN TOTAL O PARCIAL DEL MATERIAL EDITORIAL E INFORMACIÓN PROPIETARIA PUBLICADA EN ESTE NUMERO SIN AUTORIZACIÓN POR ESCRITO DE RAUL J. SAYROLS G. Y DE COMERCIAL TNSMEX, S.A. de C.V. Esta es una publicación bimestral para todo público. (Agosto-Septiembre 2013).

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PRIMER

ANIVERSARIO E

scribo mientras pienso qué debe decir uno en el primer aniversario de algo. Los niños comienzan a caminar al cumplir un año. Nosotros… sabemos que aún queda mucho trecho que recorrer. Con arduo trabajo hemos adoptado una personalidad y nos hemos hecho de un equipo extraordinario. Podemos presumir de colaboradores de talla internacional, algunos que incluso tienen su lugar de residencia muy lejos de aquí, y que desde sus trincheras observan el papel que ocupa el tequila desde cualquier lugar del Globo. Grandes maestros que nos acompañan y nos cobijan. Todos los actores de Tequila Apasionado damos las gracias a quiénes nos encuentran al pasar estas páginas. No podía faltar nuestra emblemática Cata a Ciegas, con más tequilas e invitados de honor en cada sesión. Les contamos de dónde salió la idea de beber tequila en copa y por qué. Además descubriremos quién es la Diosa Mayáhuel y de dónde viene. Nos fuimos del otro lado del Atlántico para contarles cuál es la percepción del tequila en Europa, y un encantador viaje por las calles de Berlín –ojalá quedemos tan curtidos y esplendorosos como esa ciudad–. Por supuesto, la sección de Puros con las novedades del momento y una que otra sorpresa más.

C a r l o ta de G a ray Mon toya EDITORA EN JEFE Twitt er: @ carlo ta mo ntoya

Y como estamos de manteles largos y buscamos una manera de celebrar y reír a su lado, invitamos a quien logra el esbozo de una sonrisita mañanera o de una estridente carcajada cuando pasamos las páginas del periódico: Trino, “el Monero” por excelencia. Un extraordinario representante de tierras tapatías quien nos recibió en su estudio y, como le caímos bien y quiso festejar a nuestro lado, ilustró nuestra portada. Gracias a todos por su preferencia, brindemos por el primer aniversario.

¡Salud!

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DENOMINACIÓN DE ORIGEN Michoacán y Tamaulipas. DESDE EL VIEJO CONTINENTE Cuál es la posición del tequila en Europa. MÁS ALLÁ DEL TEQUILA Del cuerno a la copa, la evolución del caballito. APASIONADO DEL TEQUILA El primer Maestro Tequilero cuenta la historia del destilado. EN PORTADA Trino Camacho: El monero tequilero.

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CATA A CIEG AS Nuestro Panel de Exper tos vuelve a las andadas. ANATOMÍA DEL AGAVE La polémica historia de la Diosa Mayáhuel.

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PUROS Rodrigo Cobo nos cuenta sobre el mejor puro del año. INNOVACIÓN MÉDICA Las bondades cosméticas de las agaváceas.

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DE VIAJE POR... Berlín, una ciudad con historia y cicatrices. VERSUS Una bebida emblemática frente a otra: Schnapps. 1 CHEF + 1 TEQUILA = 1 RECETA Los chefs de Dulce Patria, Paxia y Mexsi Bocú, nos regalan una deliciosa receta. PARA CONVIVIR, UN COCTEL Cocteles saludables en The Westin Guadalajara.

N o m e n c l a t u r a d e l Te q u i l a

ENDULZANTE SIN AZÚCAR Actualmente existen más alimentos funcionales que proporcionan beneficios para la salud. Entre estos se encuentran Dulsweet, un jarabe 100% orgánico que utiliza agave de calidad Premium para su elaboración. Por su bajo índice glucémico es ideal para personas que padecen diabetes, deportistas o todos aquellos que se preocupan por su salud. Es el sustituto ideal de cualquier endulzante, y como es 1.4 veces más dulce que el azúcar, sólo es necesario usar una cantidad muy pequeña de jarabe en cualquier receta. w w w. d u lswe e t . com

Fotografía Cortesía Destilería La Alborada

GALLETAS DE AGAVE ¿Antojo? Puedes optar por unas deliciosas galletas de agave hechas por una empresa familiar: La Alborada, que produce pan, miel de agave y licores de frutas. Además plantan su propia materia prima y hacen uso de los residuos (fibras duras) para elaborar ladrillos, adobes y composta. Las galletas son elaboradas a partir del bagazo de la molienda (fibras blandas), que se endulzan con jugo de agave e incluyen otros ingredientes como harina integral, amaranto y salvado. Las puedes encontrar en Destilería La Alborada [Melchor Ocampo No. 18 Bis, Tequila, Jalisco]. Fa ce bo o k: Te quila La Albo ra da w w w.e lg ra njubile o .co m Fotografía Cortesía Nutriagaves de México

DULCES SIN CULPA Armonía Vital es una marca 100 por ciento mexicana que se caracteriza por ser garantía en calidad. Entre sus variados productos tiene Gomitas con Agave Azul y sabores frutales. Elaboradas con frutas deshidratadas e inulina, estas gomitas son ideales para personas que llevan una dieta o padecen diabetes, ya que gracias a su bajo índice glucémico, sumado a un alto contenido en fibra y componentes naturales facilitan el buen funcionamiento intestinal. Puedes encontrar también galletas y miel producidas con agave azul. ¡Deliciosas! w w w. a r mo n i av i t a l. com.mx Fotografía Cortesía Armonía Vital

CHINA Y EL TEQUILA

PREMIAN A TEQUILA MILAGRO

Uno de los productos más beneficiados por la nueva relación comercial bilateral México-China ha sido el tequila 100% agave, ya que se le abrieron las puertas al gigante asiático. Se estima que, en el transcurso de los próximos cinco años, las exportaciones de este producto alcancen el segundo lugar a nivel global, sólo detrás de los Estados Unidos. Con este avance se espera que sean 181 municipios de los cinco estados de la República Mexicana con Denominación de Origen Tequila, los beneficiados por esta apertura, además de la industria ya establecida, abriendo paso a esta bebida en sus cinco clases: blanco, joven, reposado, añejo y extra añejo.

RESERVA DE LA FAMILIA PLATINO Este Tequila Ultra Premium brinda una auténtica experiencia al paladar, logra optimizar las notas de agave en el tequila y le proporciona un sabor único ya que está hecho con selectos agaves de entre 10 y 12 años de edad, es decir, en plena madurez. Cuenta con las siguientes características que no puedes dejar de perderte: agave intenso, aromas herbales dando sugerencias de vainilla. Totalmente artesanal, hecho bajo el método Esencia de Agave y con un balance perfecto entre pimienta y agave cocid o con un suave final en boca.

Durante más de 70 años Los Angeles International Wine Competition ha entregado medallas de oro a los mejores vinos de todo el mundo. Después del resurgimiento de los cocteles y la mixología, la inclusión de bebidas destiladas al certamen era más que necesaria, y en 2007 se dio a conocer la nueva Los Angeles International Wine and Spirit Competition. Este año Tequila Milagro Reserva Barrica Selecta fue el ganador del premio al Mejor de la Exhibición, superando a bebidas de distinta clase y origen, con una puntuación de 97 sobre 100, la más alta de todo el certamen. ¡Felicidades a Tequila Milagro!

P a r a v e r e l c o nt e n i d o d i g i tal

e s c an e a e l c ó d i g o

N o m e n c l a t u r a d e l Te q u i l a

¿TEQUILA EN TUBO?

DULCES MEXICANOS Y TEQUILA Qué delicioso maridaje con tamarindo, chile y Tequila Don Roberto nos presentó Paz Austin, dueña de la tienda Dulce Corazón. Nada más de recordar esa combinación logramos que nuestras papilas gustativas se llenen de emoción; el tequila combina a la perfección porque puedes apreciar su sabor por unos segundos y de inmediato tomar uno de tus removedores de tamarindo para disfrutar todos esos sabores. También puedes variar la receta con un petróleo (mezcla de salsas) o con una combinación de chamoy y maracuyá, o acompañarlo con un rollo de guayaba o unos bermellones. Escarchar tu vaso con chilitos acentúa aún más la experiencia. P a r a v e r e l c o nt e n i d o d i g i tal

w w w.dulce co ra zo n.co m.mx / T W @Dulce Co ra zo nMX Fotografía Eliher Hidalgo Fotografía Eliher Hidalgo

Ixoni es una empresa dedicada a la comercialización de productos gourmet-artesanales 100 por ciento mexicanos. Actualmente presenta una concepto innovador, moderno y trendy que permite degustar diversas bebidas en una especie de tubo de ensayo, entre las que destaca el tequila. Este producto es ligero, práctico, compacto, original y fácil de almacenar; además, es ideal para eventos por su práctica presentación. Ixoni ofrece tequilas Premium blanco, reposado y añejo de las marcas Casta de Reyes y Omega. w w w. i xo n i . mx

LA CHINATA Este es un lugar ideal para ti porque encontrarás productos elaborados con el mejor aceite de oliva extra virgen tal como lo usaban las antiguas civilizaciones del Mediterráneo. La Chinata Polanco cuenta con una amplia gama de productos cosméticos basados en las propiedades naturales de este aceite. También descubrirás frutas, frituras y una deliciosa variedad de patés, cremas, mermeladas y otros productos gourmet que amarás. No dejes de probar el paté de pimientos y chile combinado con el de boletus y trufa en un pan negro, maridado con Tequila Blanco El Aguijón. Toda una explosión de sabores en el paladar que no podrás olvidar. Pa r a v e r e l c o nt e n i d o d i g i tal e s c an e a e l c ó d i g o

Fotografía Eliher Hidalgo

e s c an e a e l c ó d i g o

N o m e n c l a t u r a d e l Te q u i l a

PUROS Y TEQUILA, GRAN EXPERIENCIA

TEQUILA MATCHMAKER Grover Sanschagrin y su equipo de creadores desarrollaron la aplicación perfecta para acompañar nuestra travesía por el mundo del tequila. Esta cuenta con una inmensa base de datos que utiliza un algoritmo patentado para guiarte hasta el tequila cuya huella de sabor sea más af ín a la tuya. Encontrarás también una base de datos de todos los tequilas registrados en el CRT, una guía para evaluar tequilas de manera profesional, retroalimentación en tiempo real de las marcas y noticias importantes del mundo tequilero. La aplicación está disponible para Android y en la tienda de iTunes ¡Completamente gratuita! www.tequilamatchmaker.com

Fotografía Leonardo Grandini

Novedoso encuentro el que se llevó a cabo en el restaurante La Trainera. Alberto Navarro, Embajador de Marcas de Tequila Internacional de La Madrileña, llevó a los invitados a través un recorrido sensorial para descubrir las virtudes que encierra Casa Sauza en sus destilados XA y Tres Generaciones Reposado. Acto seguido Alejandro Turrent, quinta generación en llevar a Casa Turrent al éxito, explicó a los asistentes bajo un marco agradable y divertido cómo se da el vínculo exquisito al maridar un buen puro con un excelente tequila.

P a r a v e r e l c o nt e n i d o d i g i tal

e s c an e a e l c ó d i g o

PREMIO DIOSA MAYÁHUEL La entrega del Premio Diosa Mayáhuel a la Excelencia en Tequila del ciclo 2012-2013, presidido por el fundador y presidente de la Academia Mexicana de Catadores de Tequila, Vino y Mezcal, Francisco Hajnal, se llevó a cabo en el mes de junio. Bajo un proceso de cata independiente y sin recibir apoyo alguno de las tequileras, se seleccionan las bebidas en función a su presencia en anaqueles y volumen de desplazamiento hacia los consumidores. Algunos de los afortunados ganadores en la categoría Tequila 100% Agave fueron Campo Azul Blanco, Bésame Mucho Reposado y Maestro Tequilero Añejo. P a r a v e r e l c o nt e n i d o d i g i tal e s c an e a e l c ó d i g o

Fotografía Cortesía Academia Mexicana de Catadores de Tequila, Vino y Mezcal

D e n o m i n a c i ó n d e O r i g e n

tequila

no sólo en jalisco t e s o r o s

d e

l a s

g r a n d e s

r e g i o n e s

t e q u i l e r a s

Michoacán [113 municipios, 30 con Denominación de Origen Tequila] Capital: Morelia. Extensión territorial: 58,599 kilómetros cuadrados [número 16 a nivel nacional, 3% del terrritorio]. Ubicación: Colinda al norte con Jalisco, Guanajuato y Querétaro de Arteaga, al este con Querétaro de Arteaga, México y Guerrero, al sur con Guerrero y el Océano Pacífico, al oeste con el Océano Pacífico, Colima y Jalisco. Población: 4 millones 351 mil 037 habitantes [noveno lugar a nivel nacional en 2010]. Producto Interno Bruto: $335,577,148 al 2011 [2.4% del PIB Nacional] Actividades que más aportan al PIB estatal: Sector terciario: comercio, transporte y servicios financieros.

Fuente: INEGI

Maravatio

MICHOACÁN

TEQUILA MARAVA

a empresa Destiladora de Tequila Marava está conformada por 30 socios, en su mayoría productores de agave tequilana weber variedad azul, quienes, sabedores de las altas fluctuaciones que presenta el precio de esta planta, decidieron unir recursos y esfuerzos para iniciar la construcción de una destiladora propia que les garantice la transformación de su agave en un tequila que cumpla con los estándares de calidad a nivel nacional e internacional. El 30 de noviembre del año 2005 se colocó la primer piedra de este gran proyecto, pero no fue sino hasta el 1º de febrero del 2011 que la tequilera empezó a realizar su producción de manera oficial. Actualmente cuenta con una superficie total de 10 mil metros cuadrados y opera a un 62% de su capacidad, produciendo mensualmente 26 mil litros de tequila. Es elaborado en el municipio de Maravatío, Michoacán, y es precisamente de ahí que proviene su nombre, el cual demuestra orgullo del sabor y carácter que le confieren la tierra y el clima de la localidad al tequila. En su elaboración no se agrega ningún producto químico, además de que su color, cuerpo, aroma y sabor son completamente naturales gracias a la minuciosa supervisión de su maestro tequilero. Se embotella de origen a 36% Alc./Vol. y su contenido de metanoles [alcoholes nocivos para la salud] y alcoholes superiores es bajo, lo que da como resultado un excelente sabor. Actualmente tiene una distribución regional que abarca los estados de Michoacán, Guanajuato y parte del Estado de México.

Marava Reposado: Es un tequila de color paja con notas de

frutas como manzana. En boca predominan notas de agave cocido, especias y un toque de madera gracias a su añejamiento en barricas de roble blanco.

VISITA EL SITIO www.tequileramarava.com.mx Dirección Boca de Callejón Ancho No. 300, Localidad Congregación de Pomas, C.P. 61250, Maravatío, Michoacán Teléfono (443) 3051 529 Correo electrónico tequilamarava@gmail.com Puntos de venta Walmart y Comercial Mexicana

D e n o m i n a c i ó n d e O r i g e n

TAMAULIPAS

TEQUILA CHINACO

omo hemos mencionado en nuestras ediciones anteriores, Tamaulipas es uno de los cinco estados que cuentan con la Denominación de Origen para producir tequila, aunque no siempre fue así. En el año de 1972 Guillermo González Díaz Lombardo fundó Tequila Chinaco, la fábrica número 27 de tequila en México y la primera en Tamaulipas. Dos años más tarde se redactó la primera versión de la Denominación de Origen Tequila (DOT), la cual excluía al estado de Tamaulipas.

Gracias al esfuerzo del Lic. González Díaz Lombardo y un grupo de agricultores, en 1977 se otorgó la DOT a 11 municipios del estado de Tamaulipas (González, Tula, Llera, Xicoténcatl, Gómez Farías, Mante, Altamira, Aldama, Antiguo Morelos, Nuevo Morelos y Ocampo), suceso que fue publicado en el Diario Oficial de la Federación el 13 de octubre del mismo año. Tequilera La Gonzaleña es la empresa encargada de la producción de Tequila Chinaco, que fue la primera marca de tequila ultrapremium en ser exportada. Es elaborado en el municipio de González, Tamaulipas, ubicado a 100 km del puerto de Tampico, y su nombre está inspirado en honor a los defensores de México durante la guerra de Reforma, en la década de 1850, y la Intervención Francesa de 1863. A lo largo de los años Chinaco ha recibido diversos reconocimientos en concursos internacionales para sus cuatro tequilas. Enfocándonos en la categoría del reposado destacan la Doble Medalla de Oro en el San Francisco World Spirits Competition 2004, Medalla de Oro y Mejor de la Competencia del Beverage Testing Institute 2010 y Mejor en su Categoría y Medalla de Oro en la Spirits of México Tasting Competition 2010, sólo por mencionar algunos. Su principal mercado es en los Estados Unidos y Europa, donde llega el 95% de su producto, destinando el 5% restante al consumidor nacional.

Chinaco Reposado:

Es añejado durante nueve meses en barricas de roble blanco provenientes de Europa que previamente fueron utilizadas para guardar whisky. Este tequila goza de un color ámbar claro y aromas a durazno, manzana y cítricos. Una vez en boca destaca su profundidad y equilibrio con un final especiado.

VISITA EL SITIO www.chinacotequila.com Dirección Camino a Santa Fe km 1 S/N, Colonia Industrial, C.P. 89700, González, Tamaulipas Teléfono (01 55) 55 31 88 26 Correo electrónico chinaco@prodigy.net.mx Puntos de venta Tiendas especializadas

P a r a v e r e l c o nt e ni d o d igital e scan e a e l c ó d ig o

Tamaulipas [43 municipios, 11 con Denominación de Origen Tequila] Capital: Ciudad Victoria. Extensión territorial: 80,249 kilómetros cuadrados [número 3 a nivel nacional, 4.1% del territorio]. Ubicación: Colinda con el estado de Nuevo León hacia el oeste, con el Golfo de México hacia el este, con Veracruz y San Luis Potosí hacia el sur y al norte comparte frontera con Texas. Población: 3 millones 268 mil 554 habitantes [treceavo lugar a nivel nacional en 2010]. Producto Interno Bruto: $403,166,197 al 2011 [2.9% del PIB Nacional] Actividades que más aportan al PIB estatal: Sector terciario: comercio, transporte y servicios financieros.

Fuente: INEGI

González

ESTILISMO hechos Tequila Por Ulises García Moreno

P O R N ATU R ALE Z A , E L HOMBRE SIEMPRE E STÁ EN BUSCA DE LO MEJOR E N TODOS LOS A SPE CTOS DE SU VI DA , A SÍ LO E N T E N DE MOS E N T E QUI L A A PA SI ON A DO, DON D E TO D O S LO S D Í A S

reposado

extra añejo

Ya en su tercera edición, la colección de “Atelier del Maestro” presentada por Maestro Tequilero ha sido todo un éxito. Este año el tema elegido fueron la aves, y un total de tres mil botellas fueron pintadas a mano por artesanos oaxaqueños, convirtiéndose en piezas únicas de arte mexicano. Este tequila extra añejo logra su consistencia y sabor gracias a los 36 meses de añejamiento en barricas de roble francés, aportando aromas de agave cocido, tonos de vainilla, frutas secas, especias y un toque de almendra tostada. www.josecuervo.com.mx

29 Two Nine

E X P LO R A MO S E L MERCA D O D EL TEQUIL A PAR A ENC ONTR AR L A S B OTELL A S Q U E S O BRE S AL E N PO R S U DI S E Ñ O Y C O N T E N I DO E XCE PCI O N AL E , DAN DO C O M O RE S U LTADO E STA I N C R E Í B L E S E L E C C I ÓN

Atelier del Maestro

O r i g i n a l i d a d Te q u i l e r a

INNOVACIÓN Y

Con la intención de alejarse de los estereotipos del tequila que hacen referencia a su aspecto rústico y antiguo, jóvenes mexicanos apasionados por este destilado buscan resaltar el lado urbano y elegante del México contemporáneo con el Tequila 29 Two Nine. Su nombre está inspirado en los 2 elementos esenciales para hacer tequila –el agave y la tierra– y el 9 representa los nueve pasos en su producción. Es añejado ocho meses en barricas que previamente fueron utilizadas para reposar whisky, lo cual le da un sabor muy interesante sin perder la identidad del tequila. www.tequila29.com

Como resultado de la unión de la familia española de Miguel Torres y la mexicana de Rodolfo González nace Tequila Rocado Reposado, un producto elaborado 100% de agave azul tequilana weber y envasado de origen en el estado de Jalisco. Es añejado en barricas de roble blanco de primera calidad importadas de España, lo que le transfiere notas muy finas de especias y un delicado toque de vainilla. Su producción es limitada a mil 200 cajas y su botella está inspirada en las rocas, compañeras eternas de los agaves. www.migueltorreschile.com

añejo

Cabo Uno

El tequila Cabo Uno Añejo forma parte del portafolio de la marca Cabo Wabo, propiedad del legendario músico Sammy Hagar, ex-vocalista de la banda Van Halen. Es de edición limitada y elaborado de forma artesanal, motivo por el cual cada botella está firmada y numerada. Posee delicados aromas a hierbas frescas y frutas tropicales, además de notas a chocolate, caramelo y café tostado, con un final largo y extremadamente suave –producto de 38 meses de añejamiento en barricas de roble blanco americano-. Es embotellado en cristal soplado y comercializado en una caja de madera y piel. www.cabowabo.com

extra añejo

Casa Sauza XA

platinum

Bonita reposado

Rocado

Fundada en 2010 por Chris Brown, Tequila Bonita está basado en la simple idea de combinar la tecnología más moderna con la tradición. Es destilado en cinco ocasiones, seguido por una triple filtración con la intención de aumentar su complejidad, convertirlo en un destilado mucho más neutro de sabor y aromas, además de obtener un líquido cristalino con un final de mayor suavidad tanto en boca como en nariz. Es un producto 100% orgánico diseñado para el mercado estadounidense y europeo, cuyo embajador es el artista multidisciplinario Xzibit [Alvin Joiner]. www.bonitaspirits.com

Una de las principales características de XA Extra Añejo es el equilibrio perfecto entre las notas de madera y agave fresco. Este balance fue logrado por el maestro tequilero gracias a la combinación de barricas previamente usadas, que logran dar mayor suavidad, y barricas nuevas, que aportan un sutil tono a madera. Añejado por más de tres años, este tequila de edición limitada fue diseñado para conmemorar el 140 aniversario de Casa Sauza. Los invitamos a disfrutar de esta bebida en una copa tequilera para poder apreciar todos sus aromas. www.casasauza.com

PUBLIRREPORTAJE

Nueva generaci贸n

GMC Sierra 2014

pickup grande Premium que ahora es m谩s potente, robusta, capaz y dise帽ada con

mayor precisi贸n al detalle, demostrando su Professional Grade

“La nueva GMC Sierra en sus dos versiones, Crew Cab SLT y All Terrain ofrecen calidad Premium, precisión al detalle y la capacidad de cumplir con las exigencias de las actividades que nuestros clientes demandan” Mónica May Carranza Gerente de Mercadotecnia de Buick, GMC y Cadillac. La nueva Sierra se encuentra disponible en los distribuidores BuickGMC en dos versiones Crew Cab SLT y la totalmente nueva All Terrain, ambas producidas en el Complejo Silao de GM. Ambas versiones de GMC Sierra 2014 cuentan con la nueva generación de motores EcoTec3 de 5.3L V8. La denominación “3” en su nombre obedece a que estos motores están equipados con tres tecnologías para hacer más eficiente el consumo de combustible: desactivación de cilindros (AFM), sincronización variable de válvula (VVT) e inyección directa de combustible (DFI). El motor está acoplado a una transmisión automática de 6 velocidades con modo “overdrive”, genera una potencia de 355 caballos de fuerza y un torque de 383 lb-pie. Su capacidad de arrastre es de hasta 4,354 kg y carga hasta 887 kg. “En 2007 decidimos traer a México la marca GMC, experta en fabricar camionetas y pickups. Y en seguida, llegó Sierra, que demostró que un vehículo comercial también podía ser Premium”, comentó Ernesto M. Hernández, Presidente y Director General de GM de México. “Estamos muy contentos de iniciar la comercialización de la nueva generación de pickups grandes y muy orgullosos de producirlas en Silao, Guanajuato”. Una característica exclusiva para la versión All Terrain es que cuenta con suspensión “off road” y amortiguadores Rancho®, mientras que el paquete SLT incluye suspensión de alto desempeño. Asimismo, la totalmente nueva versión Sierra All Terrain cuenta con control de descenso, que ayuda al conductor al bajar colinas con asistencia de frenado. En el exterior de ambas versiones se ofrecen faros de halógeno con acentos de luces LED que brindan una apariencia más agresiva, así como faros de niebla. Asimismo, en la caja de carga cuenta con el sistema EZ Lift que ayuda a bajar la compuerta trasera con asistencia, incluye rieles protectores de la caja y luz LED, además de bedliner con textura (cubierta de plástico). Los espejos exteriores, las manijas y el filo de los cristales son cromados. Sierra 2014 tiene la ventanilla deslizable eléctricamente con desempañador y estribos tubulares con insertos cromados de 6”. Ambas tienen mejoras en aerodinámica y frenos de disco en las 4 ruedas con rotores Duralife® evitando la corrosión.

La versión Crew Cab SLT de Sierra tiene parrilla y fascias cromadas, cuenta con escalón de acceso fácil a la caja, rines pulidos específicos de 20” y 10 opciones de colores exteriores. Por su parte la versión Sierra All Terrain tiene una parrilla y fascias al color de la carrocería, emblemas All Terrain, rines de 20” de aluminio específicos de esta versión y 7 opciones de colores exteriores. En cuanto al interior, la cabina es excepcionalmente silenciosa gracias a triples sellos en las puertas y a la nueva arquitectura de sus puertas. Todo su interior está hecho con material Premium como aluminio real, proporcionando un toque sofisticado. Sierra ofrece mayor espacio para piernas en la segunda fila de asientos. Cuenta con múltiples compartimientos de almacenaje en la consola central, las puertas y la guantera con espacios superiores e inferiores. Tiene iluminación ambiental específica de GMC, pedales ajustables eléctricamente, quemacocos y aire acondicionado en 2 zonas. La nueva Sierra cuenta con un nuevo centro de información al conductor con pantalla de 4.2 pulgadas a color, sistema de sonido con 6 bocinas BOSE®; cámara de visión trasera y sensores traseros de reversa. Para brindar entretenimiento, las dos versiones de GMC Sierra 2014, cuentan con la nueva generación de infoentretenimiento GMC IntelliLink con mapas de navegación y mejoras como pantalla táctil con reconocimiento de múltiples gestos, reconocimiento de voz natural, bluetooth, capacidad de almacenamiento de hasta 60 favoritos como direcciones, audio, contactos, etc. y la capacidad de hacer una sola lista de las canciones almacenadas en los diferentes dispositivos conectados. Además GMC Sierra 2014 es uno de los primeros vehículos que contará con OnStar, una solución integral de telecomunicaciones e informática que brinda a nuestros clientes herramientas necesarias para controlar y solucionar cualquier situación que se les presente con su auto, con tan solo presionar un botón. www.gmc.mx 25

D e s d e e l V i e j o C o n t i n e n t e

Y EL TEQUILA EN...

EUROPA EL RECONOCIMIENTO A LA COMIDA MEXICANA COMO PATRIMONIO INMATERIAL DE LA HUMANIDAD HA DADO UN FUERTE IMPULSO AL TEQUILA EN EL MUNDO Por Lydia Serna Cortés Fotos Cortesía PlacerEsMex

se hijo rebelde que es el tequila se acepta cada vez más en los paladares europeos. Hace algunos años encontrábamos en el mercado de este continente dos o tres marcas de tequila 100% agave y más de cinco de la categoría tequila “mixto”. Actualmente, en cambio, en ciudades como Londres, Berlín, Madrid y Oslo podemos ver en los supermercados hasta diez opciones de distintas casas tequileras. Y eso por no hablar de los restaurantes especializados en gastronomía mexicana, que tan sólo en España ya suman 150.

La evolución que ha tenido esta bebida en México se nota en el viejo continente. Las personas quieren conocer más acerca de lo que beben: de dónde viene, cómo se hace. Por fin entienden que el tequila viene del agave y no del cactus, aunque hoy sólo los expertos del sector saben que la materia prima es el agave azul. Los mixólogos interesados en bebidas distintas encuentran en el tequila la fuente de su creatividad; para ellos es un reto porque los deja experimentar y jugar hasta alcanzar el gusto del cliente.

México atrae a los europeos por su originalidad, su arte, su música, su gastronomía, su artesanía, su cultura en general y el carácter amable y generoso de su gente. El reconocimiento que se le ha hecho a la comida mexicana como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad ha dado también un fuerte impulso a la imagen del tequila en el mundo. Londres, al igual que París, cuenta desde hace diez años con bares especializados en tequila, mientras que los restaurantes de comida mexicana en el resto de ciudades cosmopolitas europeas han instalado una barra en la que el tequila [y en ocasiones también el mezcal] es el personaje principal. El auge de la coctelería ha jugado a favor del tequila. A través de un coctel, los consumidores europeos lo saborean, lo aprecian, lo respetan y después llegan a amarlo. Cuando eso suceda, pedirán un “caballito” de tequila y se lo beberán derecho, al estilo Chavela Vargas.

D e s d e e l V i e j o C o n t i n e n t e En todo este proceso de aceptación y reconocimiento de la calidad del tequila las marcas hacen una gran labor. Los representantes de los medios de comunicación, los líderes de opinión y el público en general conocen ya, gracias a ellas, la procedencia del tequila, sus diferentes aromas, sus distintos sabores y sus interesantes armonías. Alemania, Francia, España y Reino Unido son los países que más importan tequila, según datos del Consejo Regulador del Tequila. Las importaciones corresponden principalmente a la categoría tequila mixto –51% de azúcares de agave y 49% de otros azúcares– ya que este se puede envasar fuera de México, mas no así el tequila 100% agave.

El tequila difundirá siempre la imagen de ese México de artistas, profesionales de vanguardia y líderes empresariales: hay que contar con él.

Lydia Serna Cortés Tequilier por la Academia Mexicana del Tequila. Fundadora desde hace tres años de la empresa PlacerEsMex, además orgullosa representante del Consejo Regulador del Tequila en España y Asistente en el área de prensa de la Embajada de México en España. www.placeresmex.com / @PlacerEsMex

Gastronomía española armonizada con Tequila

La categoría 100% agave va en aumento: los expertos prefieren hacer sus cocteles con Tequila 100% agave por ser esta una apuesta segura en el mercado europeo en el que se consume calidad. Sin embargo, existe aún una gran ausencia en la promoción de la categoría como tal.

Sería necesario que los empresarios y los organismos públicos y privados se unan para hacer del tequila una marca-país. No se debería dejar pasar este momento en el que el tequila está tomando forma en Europa y la gente está ávida de conocer, experimentar, aprender y reconocer lo que está bien hecho. No hay que olvidar que tequila, gastronomía y turismo van de la mano. Con un tequila se brinda por el cierre de buen negocio o por el nacimiento de un nuevo amor: ¿qué más se puede pedir?

M á s a l l á d e l Te q u i l a

MÁS QUE UNA

SIMPLE COPA ¿QUIÉN PODRÍA HABER IMAGINADO LA COMPLICIDAD EN LA QUE SE FUNDEN

UNA COPA Y UNA BEBIDA PARA SORPRENDER NUESTROS SENTIDOS? Por Abryl Sánchez Carreón y Claudio Vargas

a degustación o cata nos lleva al punto auténtico y placentero de deleitarnos con el sabor y el aroma de aquellas bebidas que apreciamos cuando decidimos como acompañamiento para cualquier situación: una tarde lluviosa, una reunión, una cena o la lectura de un gran libro. El objetivo principal es gozar del aroma, consistencia y sabor de nuestra bebida para poder describirlo y saciarnos, obteniendo conocimiento sobre la técnica necesaria para potencializar cada uno de los elíxires que elegimos, y todo va de la mano con la copa en la que se sirve. Seguramente el empleo de la cristalería correcta permanece en la ignorancia de muchos, pero para otros es fundamental.

La cristalería que utilizamos para decantar, presentar o servir nuestros líquidos es de suma importancia. Los faraones del antiguo Egipto, además de generar todo tipo de estándares alrededor de la belleza, también crearon precedente al ser los primeros en incursionar en la fabricación de copas. Barro, cerámica y metales preciosos fueron algunos de los materiales con los que se experimentó antes de llegar al uso del cristal. Fue en la década de los 70 del siglo pasado que los ávidos catadores empezaron a observar que gracias a las variadas formas, grosores e incluso colores de las copas, el sabor, color y aroma de las bebidas se modificaba. Así nació una corriente enardecida de debates para definir cómo y en qué debía beberse cada cosa. Para degustar vino, por ejemplo, se recomiendan transparencia y una textura lisa y fina en el material de la copa, por lo que se opta siempre por el cristal. Normalmente las copas son convexas para que los aromas que desprenden las bebidas se dirijan hacia la nariz, aumentando así el gusto por su contenido al darle otro significado. El pie y tallo de la copa juegan un papel primordial, ya que encuentran su origen en la necesidad de evitar tomar la copa del cuerpo para no calentar su contenido, ya que de hacerlo se puede modificar la percepción y características de la bebida. La copa de coñac o brandy, por otro lado, tiene como objetivo ser tomada del cuerpo para calentar la bebida y hacer que los aromas se concentren en el interior, lo que provoca que el sabor se desprenda con mayor facilidad. Caso distinto ocurre con la del vino blanco. Hay que elegir la copa adecuada para que el sabor de éste se conserve lo más puro posible, procurando la limpieza del aroma y un bajo ritmo de oxidación. Otro ejemplo de la intervención de la cristalería en las bebidas está en las copas de champaña, que deben ser alargadas y no servidas

a toda capacidad para que no escapen las burbujas y la duración óptima de su sabor no se acorte. Las copas también tienen la función de mantener su contenido a cierta temperatura, ya sea caliente o fría. Este es el caso de las utilizadas para martinis o coctelería, dando a la bebida un toque frío que interviene mucho en la delicadeza del contenido para poder saborear cada una de las esencias. La cristalería es muy importante no sólo en su aplicación decorativa sino en la forma en la que la utilizamos para el consumo de nuestra bebida favorita, porque con todos estos detalles despertamos en un segundo los cinco sentidos, manifestando grandes cosas que nunca imaginamos pudiera darnos la anatomía de una copa.

EL CABALLITO... El tequila posee una historia muy particular en cuanto a servirse se refiere. Cuenta la tradición que el caballito, recipiente tequilero por excelencia, recibe su nombre gracias a una costumbre de principios del siglo XX. En esa época los dueños de destilerías y haciendas tequileras acostumbraban llevar un bule con agua y otro con tequila para beber en el transcurso de los viajes para supervisar sus terrenos. Como el camino era abrupto, tendían a llevar colgado al cuello un cuerno de bovino ahuecado como el de los maestros destiladores. Cuando los curiosos preguntaban el por qué de los cuernos, ellos simplemente respondían que era para tomar “a caballo”. Con la evolución en la técnica del soplado de vidrio, los jarros de barro que se utilizaban para beber tequila fueron reemplazados por vasos que simulaban la forma de este cuerno, lo cual contó con una gran aceptación entre la gente.

M á s a l l á d e l Te q u i l a Después, el boom del tequila en los años noventa, y gracias al gran salto en la calidad del destilado, la percepción cambió de manera favorable, llevándolo de una bebida parrandera, hasta competir incluso con los más finos coñacs.

Y LA COPA TEQUILERA Fue entonces que la compañía de cristalería liderada por Georg Riedel valoró la calidad y características propias del tequila, calificándolas tan importantes que requerían una copa específica para degustarse de manera correcta. Una prueba de 12 copas de distinta forma, tamaño y diseño fue organizada por Riedel en el Museo del Tequila en Tequila, Jalisco en julio del 2001, la cual fue formada por 14 de los más importantes

catadores de tequila del país, entre los que destaca Francisco Hajnal, maestro tequilero y actual presidente de la Academia Mexicana de Catadores de Tequila, Vino y Mezcal, quien nos cuenta esta historia. Acto seguido, Riedel quiso llevar a cabo una prueba más en su planta en Austria, para la cual solamente se convocó a tres de los 14 primeros catadores. Entre esos tres se incluyó al maestro tequilero y por azares del destino, al ex gobernador de Jalisco, Francisco Ramírez, quien iba acompañado de políticos y empresarios jaliscienses del mundo tequilero. En esta segunda prueba se introdujeron once nuevos modelos y la copa ganadora en México. Siguiendo el mismo método de evaluación, se volvió a elegir la misma copa por el nuevo panel, lo cual dio por terminado el proceso, dando como resultado que en noviembre del 2001 ya se contaba con una copa ideal para beber tequila.

10.5 cm

4.5 cm

CARACTERÍSTICAS La copa tequilera mide 19 centímetros de altura [sin el pie], tiene capacidad para 210 mililitros y viene en dos presentaciones: cristal con o sin plomo.

Cuenta con el aval de la Cámara Nacional de la Industria Tequilera, por lo que desde marzo de 2002 es oficialmente la copa en que se cata el tequila.

19 cm

Permite mostrar las características y facetas distintas que tiene el tequila, que va desde el aroma a flores y hierbas, hasta la madera.

¿POR QUÉ LAS COPAS TIENEN PLOMO?

8.5 cm

Riedel cuenta que en 1674 se descubrió el efecto positivo de agregar óxido de plomo a la composición del vidrio [cuarzo, tiza, soda y potasio], que genera un cristal más fino y de mejor calidad. Hoy día la palabra plomo tiene una connotación negativa; sin embargo, el óxido de plomo está totalmente integrado a la estructura molecular del vidrio, lo que nos permite su uso sin riegos para la salud.

A Ap pa as si oi on na ad do o p p o o r r e e l l t Te eq qu ui il la a

El origen del

TEQUILA

EN LOS AÑOS 70 Y 80 EL TEQUILA OCUPABA EL TERCER LUGAR DESPUÉS D E L R O N Y E L B R A N D Y, H O Y E S E L N Ú M E R O U N O E N E L M E R C A D O Por Francisco Hajnal Alfaro

uando los mexicas se refugiaban en sus chozas, atemorizados ante una tormenta eléctrica que amenazaba lanzar sus rayos sobre un campo sembrado de agaves, no se imaginaron que este suceso marcaría el inicio del tequila. Una vez que se alejó el meteoro salieron a ver los estragos causados y con admiración observaron que varios agaves se veían desbastados por la tormenta. Venciendo el temor, se acercaron con cautela y para su asombro y posterior regocijo descubrieron que el efecto del ataque de los rayos había cocido el tallo o centro de las plantas, y que de éstas emanaba un líquido viscoso y oscuro que despedía un dulce aroma. Todavía con cierto recelo recogieron muestras del espeso líquido y lo probaron, encontrando un sabor muy dulce y agradable, que después de algunas horas de haber ingerido no les provocó ningún tipo de molestias. Con gran gozo, llenaron vasijas con el hallazgo y las llevaron a sus chozas para un posterior deguste. Al cabo de algunas horas, y por razones naturales, el brebaje fermentó y obtuvo un poco de alcohol, transformándose de esa agua-miel a una bebida extraña, pero no desagradable, que les provocó euforia y desenfreno.

Los nobles del pueblo, ante este suceso, prohibieron el consumo discriminado de la bebida recién descubierta y limitaron su uso solamente para rituales y ceremonias. Para ese tiempo, los mexicas llamaban a la planta Metl. Tras el descubrimiento, también la llamaron Mezcalli Metl, ya que la palabra Mezcalli significa en náhuatl lo que se cuece o cocimiento. Cuando los españoles llegaron a la región del Valle de Tequila se encontraron con que los indígenas usaban el brebaje de forma

controlada. Sin embargo, los grandes señores del pueblo decidieron honrarlos ofreciéndoles esta mágica bebida, misma que los asombró placenteramente. Conocedores de las técnicas de la fermentación y destilación, se avocaron a instruir sobre esos métodos a los indígenas. Hernán Cortés había llevado a las nuevas tierras un instrumento llamado alquitarra, descubierto por los árabes para destilar sustancias. No encontrando terrenos adecuados para sembrar las vides y producir vino, optaron por el jugo del agave, haciendo incipientes cantidades para su disfrute personal. A esta bebida así obtenida la llamaron Vino del Mezcal, ya que escuchaban que los indígenas se referían a la planta con el término Mezcalli. Así, el Vino Mezcal se popularizó rápidamente, formando parte de la dieta de mestizos y criollos. Se empezaron a construir hornos y tahonas para producirlo masivamente, pero se encontraron con una prohibición de La Corona española para distribuirlo comercialmente. Fue hasta el año 1795 que el rey Carlos IV de España hizo la primera concesión para su distribución comercial al caballero José Guadalupe de Cuervo. Posteriormente otros negociantes se sumaron a montar fábricas para su producción, exportando barriles cargados con el Vino Mezcal a las zonas del norte del país, en donde se le conoció como Vino Mezcal de Tequila, ya que venía de una población con ese nombre. En los albores de 1900, el producto cobró importancia y preferencia por parte de los consumidores, de tal manera que el gobierno mexicano, viendo la posibilidad de tasarlo, decidió proteger el nombre Tequila, para denominar así oficialmente a ésta, nuestra bebida nacional.

A p a s i o n a d o p o r e l t e q u i l a

A partir de esto el tequila aumentó su popularidad: de hecho, se convirtió en un compañero inseparable de las tropas revolucionarias y además rápidamente llegó al conocimiento de los soldados norteamericanos, quienes llegaron a considerarlo como una bebida agradable y motivante. En la década de los 60 se dio el fenómeno que propició la entrada del tequila a los Estados Unidos, cuando personas visionarias atendían en un establecimiento ubicado en la ciudad de Tijuana a los visitantes norteamericanos que cruzaban la frontera en busca de satisfacer sus diferentes deseos de diversión, eludiendo las prohibiciones para los jóvenes imperantes en su país. El vehículo para lograr ese acierto fue que en ese establecimiento se preparaba el recién nacido coctel Margarita, que rápidamente se convirtió en la bebida preferida de esos visitantes y parte de los pobladores locales. De esta manera se inició una sana y redituable exportación del tequila a los Estados Unidos, la cual fue en proporción creciente hasta convertirse en una de las bebidas más aceptadas e importantes de esa nación, disfrutándose derecho o en tragos combinados y cocteles como la Margarita y el Tequila Sunrise. No obstante el éxito alcanzado por el tequila en el extranjero, en México tenía varios obstáculos para mostrar un crecimiento acelerado. Los liderazgos de bebidas como el brandy y el ron en los años 70 y 80 restringían la participación del tequila, que ocupaba el tercer lugar después de éstos, aunque la diferencia en los volúmenes de litraje producido entre ellos era bastante amplia. Aunado a esto, el consumidor mexicano tenía tendencias elitistas que provenían de la postura implementada en su momento por Porfirio Díaz y siguieron con los gobiernos subsecuentes. Fue hasta mediados de los 90 –por una serie de circunstancias ligadas sobre las medidas de restricción impuestas por el gobierno mexicano a bebidas de importación– el Tequila empezó a ser reconocido por los mexicanos, quienes “descubrieron” que muchas de nuestras tradiciones eran importantes gracias a los altos precios de los productos importados. Obviamente, esto favoreció la preferencia hacia la bebida, provocando el boom que la llevó a un crecimiento insospechado, que en breve tiempo llegó al ocupar el liderato de participación del mercado. Hoy en día, nuestro tequila es considerado una fina y elegante bebida, de gran personalidad y fuerte espíritu, que se compara favorablemente con las mejores y más sofisticadas bebidas del mundo. ¡Salud!

Francisco Hajnal Primero en ostentar el título de Maestro Tequilero. Presidente y fundador de la Academia Mexicana de Catadores de Tequila, Vino y Mezcal, que da a conocer, entre otras cosas, la cultura de la bebida nacional. Twitter @FariCoboRabin

p o r t a d a E n

TRINIDAD CAMACHO

“TRINO” EL MONERO TEQUILERO Por Carlota de Garay Montoya Fotos Eliher Hidalgo

uestra de que la pasión y disciplina todo lo puede. Su papá le decía que se iba a morir de hambre dibujando y hoy adorna los cartones de los periódicos de México. Fuimos a Guadalajara, ahí donde Trino se refugia para poder trabajar, un estudio encantador que tiene más cara de casa que de estudio. Con una estufa de los años 50, y una angosta escalera que te lleva a la oficina, un espacio lúdico, lleno de color, con juguetes de todo tipo, personajes de películas animadas y montones de discos compactos, no me puse a revisar meticulosamente pero es evidente que a Trino le gustan Los Beatles. Amable, divertido y elocuente, nos cuenta lo que ha logrado.

E n

p o r t a d a

¿Cuándo empezaste a dibujar?

¿Qué es más importante, la creatividad o la inspiración?

Yo soy monero desde la escuela. Había ganado un concurso de premio Fantasy –que eran unos colores de caja roja–, en la primaria. Desde tercero yo ya tenía la idea que de grande iba a trabajar con Walt Disney haciendo caricaturas. Esa era mi idea de chavito. Y mi papá me dijo –él es dentista–, “de eso no se vive, esos se mueren de hambre. Mejor dedícate a ser dentista”. En la secundaria yo hacía el periódico mural de la escuela, dibujaba a los maestros y me invitaban a hacer los monos de lo que fuera. En la prepa hicimos una revistita, y en la universidad conocí a todos los que son ahora mis cuates: Jis, Falcón… yo empecé a hacer monos a los ocho años pero profesionalmente empecé en la universidad, por ahí de los 19 años me empezaron a pagar.

Van junto con pegado. Yo digo que alguien creativo es alguien inspirado, no creo que la creatividad llegue como si fuera la disciplina. Hay gente muy disciplinada y que corre todos los días, pero no va a llegar a ganarle a los kenyanos. Sin embargo, en un momento de inspiración, un centro delantero mexicano puede meter un golazo, y se inspiró para hacer lo que hacía Hugo Sánchez, metió un golazo en el momento indicado y somos campeones. La creatividad la tiene, pero se inspiró. De alguna manera siento que está unido eso. Por supuesto que creo en los bloqueos, de repente te puedes bloquear, no se te ocurre absolutamente nada. Pero hay que estar inspirado, hacer muchas cosas, de repente chafas. Ver películas de los cincuenta, de monstruos. Todo el tiempo estamos inspirándonos en todo lo que nos llega.

¿Cuándo Trinidad Camacho se volvió Trino? Siempre. Es un nombre muy común en Los Altos. Mi hermano se llama Alejandro, y yo creo que está bien, pero como dice mi mamá, no voy a poner “Crónicas Marcianas” o “El Rey Chiquito” por Alejandro, suena raro. Trino está bien. El problema es que luego me confunden con Quino. Llegó una señora de unos 75 años a la FIL, hace como tres años, con un libro y me dijo f írmemelo, yo lo sigo desde que soy joven (Y hace énfasis en el hecho de que la señora tiene 75 años). Me dibujó una Mafalda y le dije: soy Trino, no Quino. Se confundió, pensó que yo era Quino. Pero yo creo que ya todo el mundo sabe quien es Trino. Mi gran influencia en la vida por supuesto que es Quino, es Rius, es Aragonés, como moneros. Por eso creo que Trino está bien.

¿Cómo es el proceso creativo, cómo logras tener listo un cartón cada día, no se agotan las ideas? Me levanto en la mañana con una idea de que en una hoja en blanco debe haber un cartón y un chiste. Y no lo hay. Son las 11, 12 y no lo hay, y a las cinco tengo que enviar el cartón. Lo más extraño que me pasa en la vida es que puedo un día antes decir “ya sé cuál es la idea de mañana para El Rey Chiquito”, que puede ser tal cosa y digo que está padrísima la tira, y a las nueve y media ya la acabé y la mandé. Y pienso “me van a decir que qué chingonería, me van a mandar tuits y comentarios” y nadie dice nada. Nada. Y entonces, como siempre he sido muy rebelde y contestatario, digo ¿ah sí, cabrones? Me vale madre. Y

Después de reír con la anécdota de Quino y Trino había que preguntar ¿Quieres crear un mundo nuevo, un mundo alternativo o simplemente haces una interpretación de la realidad? Yo creo que mi humor es un reflejo de nuestra sociedad, típicamente mexicana. A mí me cuesta mucho trabajo vender mis monos en otros países, porque todo es muy mexicano en mí. Incluso el Santos, la película, la pasaron en un festival en Argentina subtítulada a pesar de que está en español, porque hay mucho slang que no llega. Estuvo hace unos días en Francia y va a estar en París en septiembre, y la opinión de todo el mundo es que es una película loca y divertida, que les encantó. Si ves a los personajes –está el Santos, hay zombis de Sahuayo (Morelos), el Peyote asesino que confundieron con un brócoli–, en el momento en el que la gente pueda adaptar ese humor va a poder pasar fronteras. Ahora estoy haciendo un libro que se pueda vender en Guatemala, en Colombia, en Argentina, en todos lados.

entonces son las cuatro, cuatro cuarenta, no se me ocurre nada, y digo voy a hacer esto, y no me importa cómo salió, total, no todas las tiras son buenas. Las hago todos los días, entonces todos los días tiene que haber humor. Y de repente al otro día me dicen “está increíble, ¿de dónde te salen las ideas?” Si supieran que la hice al aventón… Pero yo creo que se logran cosas porque tengo disciplina, es decir, por hacer un cartón diario después de tantos años ya sé más o menos en qué va a acabar. Sé que puedo terminar una idea por más mala o buena. Ya no depende de mí esa clasificación, depende de que a la gente le guste. Es como salir a correr. Yo me acuerdo que hubo una temporada en la que salía a correr 10 kilómetros, y era disciplinado, tenía una dieta y todo. Salía a correr de lunes a viernes y el sábado caminaba, y de repente un miércoles salía a una fiesta y al otro día, crudo, me decía tengo que salir, pero no voy a correr, voy a caminar. Yo creo que es lo que pasa con los cartones: hay días que los corro y hay días que los camino.

¿Qué tan importantes son las analogías, te gusta que la gente busque de dónde salió o a qué hace referencia? Totalmente. No trato que la gente tenga que investigar, sino que le haga un click a la gente que se dedica a ciertas cosas, pero si tú de todos modos no conoces mucho eso, te tiene que significar algo. He hecho humor sobre el yoga, porque me metí a clases y me di cuenta de que me gusta mucho el que es cantadito y te hace descansar. Hago una analogía de eso con la vida, por ejemplo, en las fábulas. “Usted como asaltante de banco, es de los que les gusta cantar”, esa es mi onda. Pero luego hay fascismo en el yoga. Lo más chistoso es que conoces a la gente que es iluminada y hace eso, a tus maestros, y se ponen unas peleadas con el que hace yoga diferente, y hablan mal de ellos. Y digo, ¿no se supone que son un ente de luz? De alguna manera esas analogías me gusta llevarlas al extremo, eso lo hago en las tiras, y no necesariamente tienes que saber la disciplina. Entonces la analogía del yoga es que los entes de luz también se enojan.

¿Cuáles son tus referencias? En la vida, yo creo que como humorista me inspira muchísimo el humor inglés de Monty Python. Siempre es muy refrescante, y hasta sus ideas más pachecas me parecen buenas. Me gusta el humor francés de Sempé, porque es humor sin palabras y eso lo hace internacional –cuando logras hacer humor sin palabras te entiende quien sea–. Admiro muchísimo al Güiri Güiri, que es mi súper brother. La oportunidad que tuve de trabajar con él haciendo un programa semanal e ir a platicar a su casa me dio la oportunidad de probar y estar con mi ídolo más grande. Obviamente en ese programa él era Andrés Bustamante y yo era Trino. Yo no podría competir contra Ponchito, es un súper personaje. Si es Andrés podemos ser los dos como somos en la vida real y nos reímos de tonterías. Me gusta mucho el stand-up gringo porque no son cuates que se paran a decir un chiste, sino que te platican su vida y además se burlan de ellos mismos. De lo que se trata el humor en la televisión mexicana es chingar al otro. A mí lo que me gusta es más bien el déjame platicarte cómo me chingo yo solo, y te digo cómo soy y cómo me burlo de eso. Admiro muchísimo a mi mujer, a Margarita. No es famosa, pero me hubiera gustado ser como ella, entera y de una sola pieza. Y el otro es Jis, mi amigo del alma, con el que hago el Santos. Yo creo que es un genio incomprendido, hace unos cartones que la gente dice que son muy extraños pero creo que está adelantado a su tiempo. Son los que te puedo decir de la vida cotidiana, de la gente que conoces. Conocí a Emilio García Riera, el crítico de cine, que también admiraba muchísimo. He tenido la fortuna de conocer a gente muy padre, pero la gente del día a día.

Y respecto a tu origen ¿Eres orgulloso tapatío? Totalmente. Orgulloso tapatío y crítico de los tapatíos. A mí no me molesta que me digan jalisquillo. Soy muy crítico de cómo somos, somos una sociedad que se siente noble, que quiere títulos nobiliarios, para la que es muy importante demostrar dinero, demostrar que eres exitoso, que tienes un CV gigantesco –porque eso te da seguridad–. Yo critico mucho a la gente que somos, los tapatíos medio doble cara, pero también hay una parte de los tapatíos en la que si te abrimos las puertas te las abrimos todas. Somos entregados, amables y simpáticos.

¿Te sientes una celebridad? No, para nada. Y no sé por qué debería de sentirme celebridad, no tengo un programa de tele en el que me vean la cara todos los días. Lo que tengo es un programa de radio los jueves, y en mis cartones no aparece mi foto.

Bueno, quizás no tú en vivo y a todo color, pero tu nombre. No. En el momento en el que eso pasa puede llegar a ser algo que es contra ti, te vuelves bien mamón, y hay un chingo de esos. No hay necesidad de sentirse nada. Hay ventajas, sí. Por ejemplo, hay 43

E n

p o r t a d a

un restaurante que me encanta, y soy amigo del dueño. Y si no me contesta él sí digo “soy Trino” y me dicen ah, sí, el de los monitos, sí tenemos mesa. Porque no me iban a dar si no decía eso. A veces sí utilizo esa influencia pero porque sé que mi amigo es el dueño, pero no me gustaría que hubiera un video mío en un mostrador en Aeroméxico diciendo “Soy Trino y a mí me pones en primera”. En ese momento ya valió madre. Lo hacen las celebridades y a veces lo hacen los políticos, y yo digo nel.

Estamos de acuerdo que ocupas un lugar importante, influyente de cierto modo. Me gustaría pensar que sí porque salgo todos los días en un periódico y que tengo esa difusión, entonces sí me gusta pensar eso porque quiere decir que lo que me pagan está bien aprovechado porque sí me ven. El ego también es padre, no te voy a decir no, yo no creo en eso. Se siente chingón que te den un reconocimiento, que te digan algo bonito en la calle, siempre lo agradezco, siempre saludo y siempre trato de, no importa si estoy comiendo y llegan y te dicen oye, mi hijo le va al Atlas, ¿no le haces un dibujito? Yo no soy de oye, estoy comiendo. Digo que sí y se lo hago. Posturas de diva no.

Claro, pero el lugar que tú ocupas como una persona reconocida con cierta influencia, viene con responsabilidad. ¿Cuál es tu responsabilidad y cuál es tu legado? Una de las cosas que yo siempre creo y le digo a Maggie –mi mujer–, es que hay que hacer valer tu trabajo. Tu trabajo vale, y hay que cobrarlo bien. Eso vuelve a lo que platicábamos: tuvimos que publicar en el Uno + Uno y La Jornada para que nos hicieran caso en Guadalajara. Esa parte era “¡Ah!, ya los publican en el D.F., deben de ser buenos”. Nos tuvieron que dar el visto bueno allá porque aquí no creían en los propios tapatíos. Tengo que hacer tiras para Greenpeace, porque estoy de acuerdo en eso, me encanta hacer tiras para Save the Children, que tiene que ver con chavitos mal-

tratados y demás, o que no tienen recursos. Y hago tiras gratuitas. Tiene que haber difusión de eso, hice una exposición sobre la mujer, sobre esta parte machista que las mismas mujeres provocan. Hice una exposición sobre la igualdad de género, esas cosas me gustan. Gratis, tienes que dar esa parte.

Ahora vamos con las preguntas cortas ¿Cosas que siempre te hacen reír? Los niños. Tienen la facilidad y la naturaleza de decir y pensar y creer en todo lo que tienen alrededor.

¿Tu canción favorita? Depende del mood. Una que es como fuerte, de Peter Gabriel, Washing the Water. Es como completa. Una canción que me pone muy de buenas es Hello, Goodbye de los Beatles, me pone súper bien. Y… ¿es que quién no llora fuera de su país con una canción de José Alfredo? Yo viví un año en Barcelona, y estás a flor de piel, y en el momento que oyes a José Alfredo lloras, porque te dice la neta del planeta. Y estás ahí, con unos tequilas, y es la combinación exacta para chillar, decir tantas cosas. No tengo una específica pero te puedo decir que la que sea cuando estés en otro país.

¿Tu ubicación geográfica favorita? Ajijic, Chapala. En ese mundo.

¿Y cómo tomas tu tequila? Siempre es derecho, si no hay sangrita de la casa. Lo que estoy haciendo es que en mi casa estoy congelando el blanco, y es un consejo que le doy a la gente que tiene problemas de viejitos de reflujo o así. En el congelador se hace una crema que ya no da agruras. Un tequila para empezar la comida todos los días es perfecto.

TRINO Algunos de sus libros: Asuntos Moneros, Don Taquero, Crónicas de Marte, Marcianos vs Terrícolas, Los Invasores de Marte, entre otros. Película: El Santos vs La Tetona Mendoza Programa de Radio: La Chora Interminable (Radio UDG y Radio UNAM) Tiras: “Fábulas de Policías y Ladrones”, “Crónicas Marcianas”, “Rey Chiquito” y “Pipo y Don Calvino” se publican en los diarios del Grupo Reforma, además de “Crónicas de un Dandy“ en la revista GQ.

P ara v er el contenido digital escanea el c ó digo

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C i e g a s a

CATA

C a t a

a ciegas tequilas, sabores, catadores y resultados

Por Carlota de Garay Montoya Fotos Eliher Hidalgo

al y como hemos hecho desde hace un par de números, nos dimos a la tarea de catar algunos tequilas para decirles cuáles son sus características y puedan observar la relación costo/ beneficio de cada una de las botellas. Para nosotros se ha convertido en un sinónimo de éxito y en esta, nuestra edición de aniversario, les regalamos el resultado de diez botellas distintas. Y con orgullo puedo decirles que tenemos arriba de veinte esperando que nuestro inquisitivo panel les otorgue una calificación. Ahora fue el turno del restaurante Eloise –nuestro segundo hogar– y del delicioso Morton’s Steakhouse, porque no vayan a creer que en un sólo día degustamos diez tequilas. No, no es para tanto nos llevamos con calma y pertinencia nuestra labor. A cada uno de los participantes le damos su lugar, además de que los invitamos a observar el proceso –para que no quepa la mínima duda de la transparencia y para que todos los integrantes de la industria que nos leen, quieran convertirse en actores de la cata–. Como siempre nos acompañó un panel de campeonato, con algunos invitados sorpresa. Deseo que disfruten nuestra cata y que no dejen de ver el vídeo al escanear el código QR.

EL PANEL Sandra Fernández Única mexicana aspirante al título de Master Sommelier, sommelier por la Asociación de Sommeliers Mexicanos. Apasionada líder de opinión, amante del buen vino y de las grandes experiencias gastronómicas. Twitter @SandraVinos

Rodrigo Cobo Director Ejecutivo de Talaria Marketing, empresa dedicada a la consultoría en mercadotecnia, relaciones públicas y temas relacionados con el turismo. Tan apasionado de los puros que

CéDU

escribe la sección del mismo nombre.

E VA LU

Laura Santander

T IP O

Amante del vino, reconocida con el primer lugar en la Nariz de México. Socia y sommelier de Restaurante Eloise Chic Cuisine y de La Casa de la Yeya. Nada mejor que disfrutar de las historias que se encierran alrededor de un buen maridaje. Twitter @laurisantander

Abel Hernández Cocinero entregado a su pasión y profesión, busca innovar todos los días para sorprender en cada plato. Dueño del Restaurante Eloise Chic Cuisine. Garnachero, mezcalero y bueno para el vino. Twitter @reytruza

ADOR

DE TE QUIL

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n º de m ue

C ir cu le el nú m er o qu e co rr es po nd a de ac ue rd o se gú n su ap co n el tip o re ci ac ió n a de te qu ila a Al fi na l su m ca da un o de ev al ua r. a el nú m er o lo s si gu ie nt ci rc es ul (Pu n ta je m ad o en ca da á xi m o e s d un o de lo s 3 co nc ep to e 2 0 ). s y es cr íb el o en el re ng l co n ce

p to in s u f

v i s ta

l im p ide b r illa

Carlota de Garay

color

Editora en Jefe de la revista Tequila Apasionado, viajera profesional y entusiasta permanente,

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en busca de la especialización en todos los ámbitos y siempre preocupada por los detalles.

ic ie n te

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Lectora y amante de la música. Twitter @carlotamontoya

PARA VER TODO EL PROCESO ENTRA A: www.tequilaapasionado.mx

LA DE C ATA

o l f at o

in te n s idad car á cter alco h ol cal idad aro m á t ica

gusto

ata q ue b r illa

e n b oca n te z

s e n s ac ió n t á ct il e q u il ib r io p er s is te n c ia

t o tal

o b s ervac

io n e s

C i e g a s a C a t a

E L P R O C ESO La ficha de cata proporcionada por la Asociación de Sommeliers Mexicanos da a los tequilas que pasan por el proceso de evaluación una calificación máxima de 20 puntos divididos en tres conceptos: vista [cuatro puntos], olfato [10 puntos] y gusto [seis puntos]. El panel se reúne en una mesa esperando recibir cada uno de los destilados numerados y servidos en copas Riedel® para tequila –el recipiente adecuado para poder apreciar correctamente la vida del contenido–. Nosotros no sabemos la botella de la que procede; de ahí viene el nombre Cata a Ciegas: no es porque nos venden los ojos, simplemente desconocemos al actor. La primera característica que se evalúa es la vista: debemos observar con cuidado para juzgar si el líquido cumple con las cualidades necesarias para alcanzar una nota de cuatro puntos en el rubro. Estas son: limpidez, o que no presente partículas suspendidas; brillantez, que el color sea uniforme, y la untuosidad que tiene [esto es cómo se adhiere a las paredes y si comienza a desprender unas gotas conocidas como lágrimas o piernas]. También es importante notar la rapidez con la que caen las piernas. Después viene la parte olfativa: el catador debe acercar la nariz al origen de la copa e inhalar profundamente, exhalando por la boca. De esta forma podemos distinguir la intensidad aromática, su carácter y su calidad [o qué tantos olores se pueden diferenciar]: la complejidad de una bebida tiene mucho que ver con su fragancia. Los tequilas, en principio, deben liberar aromas a agave cocido, y después la esencia evoluciona y depende de cada una de las barricas que lo alojaron y del proceso que se llevó a cabo para la elaboración del elixir. Esta categoría puede tener una calificación máxima de 10 puntos. Terminamos con el gusto. El ataque en boca, la brillantez y la sensación táctil son algunos elementos que nos hablan del paseo del tequila por la boca y cómo deleita al paladar. Bien dicen que el mejor tequila es el que más te gusta, pero este panel de expertos les puede decir cómo elegir un tequila y por qué.

AGRADECIMIENTO Para una mejor evaluación calentamos nuestras papilas gustativas con un espirituoso neutro. (vodka Stolichnaya gold)

TEQUILA 1

XIC OT E BL A NC O

$269

CONCEPTO

R E S U LTA D O

Vista

4/4

Olfato

8.1 / 10

Gusto

4.6 / 6

Puntaje:

1 6. 7 / 2 0

G U S T O : E q ui l i b rad o y p e rs i s t en t e, d e p e r m ane nc ia l a rga e n b o c a, d e s t ac an d o el a g ave az ul y n ota s e s p e c i ad as .

O L FAT O : Te q ui l a d e aro m a m uy l i m p i o y a g rad ab le . D e sta c a el p er fum e d el a g ave az ul c o n t o n o s de mie l . Se p e rc i b e n n o t as es p ec i ad as y fl o ra le s c on u n f i n al l ig eram en t e ah um ad o .

V I S TA : C ri s t al i n o , l i m p i o y b r i l l an t e . S u r i b e t e exte rior e s d e c o l o r p l at a c o n b ue n a ad h e re n c i a e n c opa , mues t ra d e s u g ran c ue r p o .

TEQUILA 2 $289

R E VO LU C I Ó N B L AN C O

Puntaje:

1 6. 2 / 2 0

CONCEPTO

R E S U LTA D O

Vista

4/4

Olfato

8 / 10

Gusto

4.2 / 6

G U S T O : Exp e ri e ci a úni ca al p aladar, s e do s a y art e ci o p e lada, co n s abo r a aní s y a g ave . Po s e e un fi nal e n bo ca re fre s cant e . O L FAT O : Agave dulce con notas de clavo y eucalipto.

V I S TA : Cri s t ali no .

C a t a

C i e g a s a

TEQUILA 3

PE D RO INFA NT E R E P O SA D O

$199 Puntaje:

CONCEPTO

R E S U LTA D O

Vista

3.4 / 4

Olfato

7.2 / 10

Gusto

4.4 / 6

15/20

G U S T O : In t en s i d ad m e d i a, s ab o r t e rs o , c a li de z a gra da b l e y un t uo s a c o n n o t as d e a g ave c o ci do , h e rba l es , m ad e ra y vai n i l l a.

O L FAT O : In t e n s i d ad aro m át i c a m e d i a, c o n t í p i cas n ota s d e a g ave c o c i d o . Lig e ram en t e am ad e rado c on olo r a m an t eq ui l l a y n uez .

V I S TA : De c o l o r am ar i l l o p aj a c l aro . Li m p i o , m uy brill a n t e y d e c ue r p o m ed i o .

TEQUILA 4 $134 Puntaje:

H U I Z AC H E R E P O SAD O

1 2.6 / 2 0 CONCEPTO

R E S U LTA D O

Vista

2.8 / 4

Olfato

6 / 10

Gusto

3.8 / 6

G U S T O : Eq ui li brado , p o rq ue la p e rce p ci ó n de al coho l e s s ufi ci e nt e p ara darle caráct e r. En boca se ap re ci an a g ave co ci do , hi e rbas y e s p e ci a s. Un p o co áci do , m as no cí t ri co , co n no t as m i ne ral es.

O L FAT O : S e p e rci be un o lo r a alco ho l, no s o lvente ni de s a g radable , balance ado co n hi e rba fresca, a g ave co ci do y vai ni lla. V I S TA : De t o no do rado claro y bri llant e .

TEQUILA 5

CAVA D E ORO E XT R A A ร E J O

$1000 Puntaje:

CONCEPTO

R E S U LTA D O

Vista

4/4

Olfato

8.8 / 10

Gusto

4.8 / 6

1 7.6 / 2 0

G U S T O : Exquisita dulzura con un amplio y largo final.

O L FAT O : Multitud de aromas frutales y de roble tostado.

V I S TA : C o l o r รกm b ar o s c uro c o n m at i c e s ro j i z o s brill a n te s .

TEQUILA 6 $339 Puntaje:

H E R R AD U R A R E P O SAD O

1 6.4 / 2 0 CONCEPTO

R E S U LTA D O

Vista

4/4

Olfato

8.1 / 10

Gusto

4.3 / 6

G U S T O : S abor muy suave con notas de a ga-

ve cocido dulce, lig ero sabor a vainilla y canela. O L FAT O : Aroma a a gave cocido con notas de

madera, vainilla y canela. V I S TA : Color cobre.

C a t a

C i e g a s a

TEQUILA 7

7 LE G UA S R E P O SA D O

$326 Puntaje:

14.3/20 CONCEPTO

R E S U LTA D O

Vista

3.1 / 4

Olfato

6.7 / 10

Gusto

4.5 / 6

G U S T O : Pers o n al i d ad a g av ác ea i n t en s a y ple na q u e re c ue rd a l as m i el es y e l d ul z o r d e l a g ave . O L FAT O : Fl o re s , d i s t i n g ui e n d o l o s az ah are s . M at i c e s f ru t al e s c o m o c ere z a y a g ave c o c i d o y crudo le c onf iere n p ers o n al i d ad , as í c o m o n o t as a vai n ill a y c aram el o . V I S TA : A m ar i l l o p aj a b r i l l an t e c o n m at i c e s d o rado s y ve rdos o s .

TEQUILA 8 $337

R E VO LU C I Ó N R E P O SAD O

Puntaje:

16/20

CONCEPTO

R E S U LTA D O

Vista

3.7 / 4

Olfato

7.8 / 10

Gusto

4.5 / 6

G U S T O : Bebida suave que preser va los sabo-

res propios del a gave. O L FAT O : Aromas limpios y frescos con notas

de hierbas secas, vainilla, almendras , roble, miel, melón dulce y caramelo. V I S TA : Amarillo paja.

TEQUILA 9

P ara ver el contenido digital escanea el c ó digo

E L AG UIJ ÓN R E P O SA D O

$269 Puntaje:

15.2/20 CONCEPTO

R E S U LTA D O

Vista

3.5 / 4

Olfato

7.1 / 10

Gusto

4.6 / 6

G U S T O : S abor robusto sin ser a gresivo a la

garganta. O L FAT O : N otas de a gave cocido, madera, fru-

tas secas, dátiles, mus g o, vainilla, caramelo, anís. V I S TA : Color dorado claro con tonos rojizos.

TEQUILA 10 $212

CA Z AD O R E S R E P O SAD O

Puntaje:

15.3/20

CONCEPTO

R E S U LTA D O

Vista

3/4

Olfato

7.7 / 10

Gusto

4.6 / 6

G U S T O : S abor definido con notas de a gave,

vainilla, madera y pera. O L FAT O : Aroma a roble. V I S TA : Color amarillo paja.

A n a t o m í a d e l A g a v e

Leyenda de la Diosa Mayáhuel ASOCIADA CON EL PULQUE, EL MEZCAL, EL TEQUILA Y OTROS DERIVADOS DEL AGAVE, MAYÁHUEL SE HA CONVERTIDO EN UNA POLÉMICA LEYENDA Por Ulises García Moreno

xisten muchas versiones de esta leyenda, la mayoría de ellas muy parecidas entre sí, y cada una cuenta la historia a su manera. Lo que es un hecho es que está asociada con el agave o maguey, una planta endémica de México con una historia que se remonta mucho tiempo antes de la llegada de los españoles. “Fue hace muchas lunas, cuando transcurrían épocas de esplendor en la cultura mesoamericana y las impresionantes pirámides eran construcciones erigidas en tributo a las deidades. Cuenta la leyenda que Mayáhuel era una diosa, símbolo de la fertilidad de la tierra y nieta de Tzitzimitl, un demonio femenino asociado con las estrellas. Mayáhuel vivía alejada de los demás dioses en compañía de su abuela, quien celosamente la cuidaba en aquellos cielos penumbrosos de tonalidades grises, donde los rayos del sol no eran bienvenidos bajo ninguna circunstancia. Aunque siempre estuvo rodeada por la oscuridad tenía buenos sentimientos y anhelaba en silencio pasar su existencia bajo el resplandor de lo divino. Motivado por su belleza, Quetzalcóatl se aventuró a visitarla con la intención de enamorarla y traerla al mundo terrenal. Una vez logrado su objetivo comenzaron los problemas con Tzitzimitl, quien inmediatamente salió furiosa en búsqueda de su nieta acompañada de otros demonios. Consciente de su huída, al sentirse perseguida, Mayáhuel decidió convertirse en un árbol de dos ramas para esconderse y pasar desapercibida. Después de un largo recorrido su abuela, la descubrió en un inmenso campo verde. De inmediato descargó su furia, ordenando a uno de sus acompañantes devorarla sin piedad alguna. Sus restos fueron enterrados por Quetzalcóatl, emergiendo en consecuencia como la planta del agave, dando vida eterna a la diosa de la fertilidad”. Cabe aclarar que con la Conquista los españoles trajeron a América la técnica de la destilación, así que la leyenda tiene su origen en el pulque, (fermentado elaborado a base del aguamiel) y posteriormente fue asociado con el tequila. Lo que es un hecho es que hoy en día Mayáhuel es parte importante de la historia de este destilado, que toma su nombre del pueblo de Tequila, ubicado en el estado de Jalisco.

L o s o r í g e n e s d e l t e q u i l a

PUBLIRREPORTAJE

LA VANGUARDIA DE LOS BIENES

RAÍCES LLEGÓ A

MIAMI CON CENTRO N

ewgard Development Group, los expertos en el diseño de bienes raíces eficientes en Miami, ha comenzado junto con Yves Behár y su estudio fuseproject el desarrollo residencial urbano más importante en el área del centro de Miami que, en menos de 60 desde el lanzamiento oficial de ventas, ha vendido más de 180 de los 352 departamentos disponibles, lo cual significa un aproximado de tres unidades al día.

Este éxito se debe a la creciente demanda de vivienda urbana en el sur de Florida: de acuerdo a cifras de la Autoridad de Desarrollo del centro de la ciudad de Miami [Miami DDA, en inglés], el índice de ocupación de esa zona es cercano al 95%. Es por eso que Newgard Development concibió a Centro como una forma de satisfacer las demandas de vivienda urbana al mismo tiempo que se enfocaba en las necesidades de un estilo de vida más versátil. “Centro ofrece un estilo de vida urbano y accesible que es primordial para el crecimiento de Miami” dijo Harvey Hernandez, presidente y director operativo de Newgard. “Su ubicación cén-

trica provee de un acceso inmejorable a todas las ofertas de transporte público, comercio, entretenimiento y cultura. Está al alcance de todos sin la necesidad de sacrificar servicios como valet las 24 horas, una alberca en el roof garden y un área recreativa de dos pisos en el penthouse”. El edificio consta de 37 pisos que distribuyen 182 residencias estilo loft, diseñadas con plantas abiertas y una cantidad mínima de paredes interiores. Con áreas que van desde los 152 a los 335 metros cuadrados, todas ellas cuentan con vista al horizonte del centro o a la Bahía Vizcaína. Cuentan con techos de tres metros de altura y acabados de primera clase, dignos de un flamante edificio en el floreciente centro de la ciudad de Miami. El desarrollo, orientado hacia una excelente comunicación, posee instalaciones innovadoras como la terminal de estacionamiento inteligente Parkspot de car2go para automóviles, localizado en la planta baja del edificio, además de ofrecer una infraestructura de bicicletas compartidas para los residentes y encontrarse muy cer-

ca de opciones de transporte económicas y eficientes. Además, el haber prescindido de un estacionamiento tradicional disminuyó la huella de carbono del edificio de forma considerable. Como parte del compromiso de Newgate con los desarrollos urbanos alcanzables, Centro también se encuentra a corta distancia del sistema de transporte Miami Trolley. Este autobús sin costo hace recorridos de norte a sur en el centro con paradas en o cerca de 15 estaciones del metro, y una red de autobuses y estaciones de Metrorail proveen transporte constante desde y hacia el Aeropuerto Internacional de Miami. Por otra parte, es de remarcar la calidad tanto del diseño arquitectónico del desarrollo como el diseño del interior del equipo de Yves Behár, el cual combina la materia cruda del centro de la ciudad con la expresión y la calidez de Miami. La visión que ofrece Behár del edificio resulta el complemento perfecto de la concepción que Newgard tiene de los bienes raíces contemporáneos y la necesidad de un estilo de vida integrado y más eficiente.

“El talento y la pasión de Yves por el diseño sustentable y a la vez estético se sincroniza de manera armónica con nuestra visión de Centro”, comentó Hernandez. “Yves es un activo invaluable para este proyecto, ya que nuestra sociedad es primordial para revitalizar el centro de Miami de manera exitosa”. El diseño cuenta con instalaciones de alto nivel, como un restaurante y servicio de tintorería dentro del edificio, lo cual, aunado a los teatros, centros comerciales y culturales del área, convierten a Centro en protagonista del rumbo. Las áreas comunes del desarrollo están terminadas con finos detalles, como las formas orgánicas en aluminio de Neal Feay, luces Swarowski y muebles Herman Miller, así como materiales y texturas suavizadas por el magistral uso de iluminación y capas. Sin lugar a dudas Centro será el responsable de re-definir el futuro de los desarrollos habitacionales urbanos para toda una generación al ofrecer hogares accesibles en todos los sentidos.

P u r o s

FLOR DE LAS ANTILLAS

¿EL MEJOR?

EN TEQUILA APASIONADO NOS TOMAMOS MUY EN SERIO NUESTRO PAPEL DE CELEBRACIÓN CON EL PRIMER ANIVERSARIO

DE LA REVISTA Y CATAMOS EL ¿MEJOR? PURO DEL AÑO

Por Rodrigo Cobo

lor de las Antillas fue catalogado el mejor puro del 2012 por Cigar Aficionado, en esta ocasión me di a la tarea de conseguirlo para detallar sus características de fumado y calificarlo para los lectores de Tequila Apasionado. No fue fácil dar con él, fue hasta la quinta tabacalera en Miami que lo encontré. Con ello, la expectación y expectativas fueron creciendo. ¿Es realmente uno de los mejores?

Este puro es la última liga de la Tabacalera My Father , famosos por sus marcas My Father, Don Pepín García, Flor de las Antillas, La Reloba, La Dueña y próximamente, El Centurión.

Apariencia y Construcción [15 puntos de 100]: No fue fácil encontrar al famoso Flor de las Antillas, así que había que escoger muy bien el puro a catar; afortunadamente, tuve la oportunidad de tener entre mis manos muchos puros diferentes de esta marca y pude observar a detalle su apariencia y construcción. Flor de las Antillas es un puro que viene cuadrado, lo que se conoce como boxed pressed. Este tipo de armado de puros ha tenido un crecimiento importante en los últimos años y ha sido bien recibido por los fumadores apasionados, pero el origen de estos prensados nada tiene que ver con una moda o una tendencia, sino con un tema de eficiencia. Los fabricantes de habanos de Cuba, para ahorrar espacio en las cajas y/o hacerlas más chicas, empacaban muy apretados los puros frescos y recién enrollados y éstos tomaban una forma cuadrada. Dado que permanencían mucho tiempo en las cajas, terminaban por ser de dicha forma geométrica, de ahí su nombre. Regresando al Flor de las Antillas, la construcción es una de las mejores que he visto. Claramente se ve una sola hoja larga de tabaco [conocida como capa] enrollando sin venas que sobresalgan de manera abrupta al habano. Los puros prensados son un poco más firmes de lo normal por la explicación descrita anteriormente, sin embargo, se sentía su perfecta construcción al tener una firmeza homogénea a lo largo de todo el cuerpo. En ocasiones un puro se siente más suave en algunas partes porque al forjarlo el proceso es elaborado totalmente a mano y llegan a existir “errores”, un puro de esta calidad no los puede tener. Flor de las Antillas no fue la excepción: el anillo es de igual forma espectacular, mostrando aspectos clásicos con colores pastel. Hoy en día, la mayoría de los anillos son muy modernos y con colores llamativos. Al final del puro le colocan un anillo de listón marrón para darle un toque especial de elegancia. Sin lugar a dudas, uno de los puros más bonitos que he visto. Estaba listo y ansioso de prenderlo. Sabor [25 puntos de 100]: Si bien existe un buqué característico de los puros de Nicaragua, el Flor de las Antillas tiene uno muy particular. Su sabor es mediano cercano a fuerte, pero terso, completo y sobretodo muy balanceado. A lo largo del fumado destaca su gusto homogéneo. No se muestran sabores ásperos ni amargos, aunque sí cierto picor característico de un puro de tanto cuerpo como éste. Flor de las Antillas es un puro en el que destacan notas a chocolate y tierra, con un toque sutil de almendra: claramente un puro con sensaciones dulces y cremosas que debe maridar divinamente con tequilas extra-añejos.

P u r o s

Características de Fumado (25 puntos de 100): Decidí usar una doble guillotina para fumarlo, disfrutarlo y observar en su totalidad las características alrededor de esta experiencia. El prendido; perfecto, fue quemándose de manera uniforme. La ceniza se mantuvo firme y no se observaron hojuelas desprendiéndose, detalle excepcional. El tiro fue simplemente perfecto, tanto en la cantidad de humo como la cantidad de esfuerzo para fumarlo e inhalarlo. El humo fue denso y muy azulado, realmente sorprendente cómo se mantuvo constante el carácter de fumado y de sabor. Generalmente algunos puros tienden a calentarse, entonces el buqué se vuelve más fuerte e incluso picante, especialmente en el último tercio, pero Flor de las Antillas se mantuvo inalterable. ¡Un gran puro para relajarse y disfrutarlo al máximo! Calificación General [35 puntos de 100]: Flor de las Antillas había generado en el escritor de esta sección muchas expectativas por su reciente clasificación en Cigar Aficionado. Al fumarlo, claramente las rebasó. Una gran consistencia, sabor y carácter hacen de este puro uno de mis favoritos. Es altamente recomendable y sin duda, uno de los mejores. Lo único malo es la dificultad para conseguirlo, pero si se atraviesa en su camino, no duden en comprarlo y disfrutarlo. Calificación Absoluta: 95 puntos

FLOR DE LAS ANTILLAS Origen: Nicaragua Vitola: Belicioso 5 ½ x 52 Capa: Nicaragua Sun Grown Relleno: Nicaragua Binder: Nicaragua Precio: $8.00 USD aprox.

Vitola: ¿Cuadrados o Redondos? Aunque hay un debate de qué tipo de construcción de puro es mejor y si alguna de estas formas destaca más el sabor o tiro del puro, es un tema meramente de gusto personal ¿Tú, cuál prefieres?

Rodrigo Cobo Director Ejecutivo de Talaria Marketing, empresa dedicada a la consultoría en mercadotecnia, relaciones públicas y temas relacionados con el turismo. Tan apasionado de los puros que escribe la sección del mismo nombre.

I n n o v a c i ó n m é d i c a

LA BELLEZA

DEL AGAVE POR SU VALIOSA ACCIÓN DE NUTRIENTES NATURALES, MINERALES, VITAMINAS, AMINOÁCIDOS Y ENZIMAS, EL ALOE VERA ES UN ALIADO PERFECTO PARA LA DERMOCOSMÉTICA Por Gabriela Frías Ancona

ocos son los vegetales que proporcionan al hombre casa, vestido, sustento y salud y, además, son un medio útil para transmitir conocimientos [en forma de papel]. Por estas razones, el maguey ha sido calificado como excepcional.

Diversos estudiosos coinciden al afirmar que México es el centro y origen de dispersión del maguey, ya que en este territorio existen tanto formas menos evolucionadas en estado silvestre como el mayor número de variedades de agave a nivel mundial; su presencia en países asiáticos y del Mediterráneo se debe a que fue llevado por el hombre a esos lugares para su explotación. Marco Polo descubrió también que los Chinos ya utilizaban el Aloe Vera contra los males de estómago, así como para las urticarias y las infecciones cutáneas. En El libro del millón –también conocido como Los viajes de Marco Polo–, se hace mención a la planta del Aloe Vera como tributo pagado anualmente al gran Khan [corresponde a un título de rango imperial en las lenguas túrquicas y mongola, equivale al estatus de emperador]. El género agave comprende dos subgéneros: el Littaea y el Agave. El primero, de forma espigada y con alto contenido de saponina, se destina al ornato y contiene esmilagenina, materia prima indispensable para elaborar esteroides. Las especies que componen al subgénero Agave se explotan para producir bebidas fermentadas –el pulque– y destiladas –como el tequila y el mezcal– o para extraer fibras, forrajes y alimentos.

Las evidencias arqueológicas indican que hace más de 10 mil años los grupos nómadas y semi nómadas utilizaban distintos tipos de agaves para la extracción de fibras o como alimento. Hacia el año 200 a.D. el maguey se cultivaba en Tula, Tulancingo y Teotihuacán, donde se han encontrado raspadores de obsidiana. Según la mitología mesoamericana, el descubrimiento del A. Atrovírens Kawr o maguey pulquero fue un hecho importante, y así lo atestiguan varios códices en donde se menciona su empleo. Los Anales de Cuauhtitlán refieren que en un lugar llamado Texcalapan una mujer otomí lavó por primera vez las fibras del agave. Cuenta la historia oral que hacia el año 804 a.D., cuando empezó el reinado de los chichimecas avecindados en Cuauhtitlán, la diosa Itzpapálotl los llamó y les dijo: “Deben construir como su señor a él, Uactli. ¡Vayan hacia Neguameyocan! Funden la casa de Tzíhuac y la casa del agave silvestre y allá extiendan la estera de Tzíhuac y la estera de nequámetl". Muchos años han transcurrido y, prácticamente sin valorar la riqueza de los agaves, hemos llegado al uso de la salvia con fines curativos en heridas, brebajes y, recientemente, en la valorada y exaltada dermocosmética. Desde 1985 grandes marcas de cosmética francesa como Yves Rocher han desarrollado su línea de investigación en “cosmética vegetal”, en la que el agave ha encontrado un buen espacio para la belleza y la salud cutánea. Es en este rubro que encontramos al maguey, una planta de la familia del Aloe Vera de cuyas hojas se

extrae una fibra que es ideal para la piel. De ahí provienen las esponjas exfoliantes de fibra de maguey, que desincrustan las escamas de la piel para que puedan eliminarse después simplemente con agua. Lavar la cara es el fundamento más importante para el inicio de un tratamiento dermocosmético. Limpiar los poros en profundidad y atenuar el aspecto de las líneas finas de expresión es otro beneficio de las esponjillas, ya que al utilizarlas suave y adecuadamente las pieles secas absorben mejor la crema hidratante, pues esta no tiene que atravesar una barrera de escamas; la piel se muestra más transparente, se siente más suave, lisa y flexible. Las pieles grasas son quizá las que encuentran más beneficios, ya que limpian los poros, los liberan de tapones que pueden dar lugar a puntos negros y dejan la piel más luminosa. La explotación del Aloe Vera en cosmética es bien conocida; se ha utilizado como componente importante en muchos productos de belleza debido a su gran acción penetradora en las capas de la piel. Como a todos los productos ‘naturales’, uno puede tenerles una infinita confianza, sin dejar de reflexionar que la penicilina es un producto derivado de algo ‘natural’ que, al igual que los esteroides y un sinf ín de sustancias que pueden ser nocivos sin una buena indicación médica. Gabriela Frías Ancona Apasionada de la ópera, la cocina y la docencia. Es licenciada en pedagogía y laboró en el Servicio de Dermatología del Centro Médico Nacional 20 de Noviembre del ISSSTE, donde realizó esta especialidad. gabifriasdermatologa@gmail.com

DD ee VVv ii aa jj ee pp oo rr .. .. ..

BERLÍN MÁS ALLÁ... de la historia

B E R L Í N E S M U LT I F A C É T I C O , E S U N A M O R Q U E N O S I E M P R E P U E D E S E N T E N D E R . E S V I B R A N T E , N O V E D O S O Y M E L A N C Ó L I C O ,

L L E N O D E C I C AT R I C E S , C O M O L A D E L M U R O Q U E U N D Í A D I V I D I Ó L A C I U D A D . Por Sigrid Arteaga Marquard Fotos cortesía VisitBerlin

comparación de las grandes ciudades europeas, Berlín aún no cuenta con un gran aeropuerto, así que el querido Tegel sigue siendo la puerta área para todo el mundo. Existe una opción más lejana, Schönefeld, pero de ser posible se recomienda ampliamente llegar a Tegel, que es pequeño y sin complicaciones [no por nada existen peticiones para que permanezca abierto una vez que el nuevo aeropuerto internacional BER sea inaugurado]. Desde el aeropuerto se puede ir en un camión directo a la puerta de Brandenburgo. Poco antes de llegar a este emblema de la ciudad, uno se puede confundir con estar entrando al Paseo de la Reforma y viendo al Ángel de la Independencia, ya que aquí el Siegelsäule se encuentra en una avenida similar y te hace regresar por unos instantes a México.

FOTOGRAFÍAS DE ARRIBA A ABAJO: Vi sta a l a Isl a d e Los Mu s e os c on e l D om o d e Be r l ín y l a Tor r e d e T e l e v is ión e n e l “Ale x and er Pl at z ”, Pu e rta d e Br a n d e n bu rgo y ME MORIAL d e l h oloc au sto.

p o r. . . V i a j e D e

Pasando esto, hay una avenida que pasa por en medio del parque de Tiergarten que te lleva a la Puerta de Brandenburgo y te da la bienvenida. Frente a ella tendrás una perspectiva general de Berlín. Debajo de tus pies está la línea de ladrillos que representa el lugar donde estaba el muro; de lado derecho –detrás de los árboles de Tiergarten– está la Potsdamer Platz con el Sony Center, una de las partes más nuevas en Berlín. Al regresar la mirada a la Puerta pasarás por el Memorial del Holocausto y la embajada norteamericana. Detrás de la Puerta está la Parisier Platz, donde se encuentra el histórico Hotel Adlon, y a lo lejos se puede ver la torre de televisión que ofrece una vista panorámica de 360° sobre Berlín. Del lado izquierdo, también entre los árboles de este parque que ofrece un respiro a la trepidante ciudad tal como lo hace el Central Park en Nueva York, está el Bundestag, el edificio del Parlamento Federal y su cúpula son de los espacios más visitados en Europa, incluso más que la Torre Eiffel, por lo que se recomienda hacer una cita en su sitio de internet, y así poder acceder a este sorprendente espacio. Si no fue posible conseguir una cita, un buen consejo es hacer una reservación en el restaurante de la cúpula y visitar el espacio después de un buen desayuno o comida. [El Bundestag fue el modelo que se tomó como base para iniciar la construcción del Palacio Legislativo, como en México lo que hoy se conoce como el Monumento a la Revolución]. El siguiente paso es cruzar la Puerta de Brandenburgo, tomarse una foto y continuar por la calle Unter den Linden hasta llegar a la Plaza de Alejandro [Alexander Platz]. En el camino se encuentra la Universidad de Humboldt y la plaza donde se hizo la quema de libros en la época nazi, la Ópera, la isla de los Museos y el Domo de Berlín. Desde ahí se puede ver una diversidad de estilos arquitectónicos: una iglesia del siglo XIV, la alcaldía roja –hecha bajo el estilo del renacimiento italiano en 1861– y varios edificios de la época comunista. Debido a su historia, esta ciudad no tiene una plaza central como la mayoría de las ciudades; sin embargo, lo más cercano a esto se encuentra en un espacio llamado Nikolai Virtel, que cuenta con pequeños restaurantes alemanes y una iglesia. Este lugar es donde inicia la historia de Berlín. Más allá de la lista de sitios turísticos, museos y espectáculos, se encuentra un Berlín que ha creado una identidad propia. Cada “colonia” ofrece su propio ritmo. Charlottenburg es reconocido por la calle Kürfurstendamm, donde están todas las tiendas de marcas prestigiosas, y el lado más elegante de la ciudad. Un castillo, cafés y parques invitan a conocer el tiempo anterior a la guerra y entre sus edificios se puede ver aún el esplendor. Espacios nuevos, construcciones modernas y todo lo que hoy en día se puede encontrar principalmente en Mitte/Tiergarten: es aquí donde la Potsdamer Platz, con sus altos edificios, le da la bienvenida todos los años a las celebridades que visitan la Berlinale. Al cruzar hacia el este de la ciudad el ambiente se vuelve más bohemio, alternativo y hipster. Prenzlauer Berg y Kreuz Berg albergan hoy en día estudiantes, artistas y extranjeros crean constantemente la nueva identidad de la ciudad y la mayoría de los restaurantes en los que se encuentra el sabor de un Berlín rústico y tradicional.

FOTOGRAFÍA: a lc a l d ía roja d e b e r l ín .

Es justo aquí, en lo que antes era una colonia de estudiantes, donde el doctor en Schnapps, Thomas Kochan, tiene su tienda. Thomas estudió enología en la Universidad de Berlín y obtuvo su título de doctor en la cultura del Schnapps en la extinta RDA. Hoy en día es dueño de una tienda con todo tipo de bebidas espirituosas que vende a berlineses. Aunque se puede pensar que, por ser tan fuerte, el Schnapps es consumido principalmente por hombres, pero en los últimos artículos sobre la cultura de las bebidas espirituosas se ha mencionado que actualmente es preferido por las mujeres. En todos los bares o Kneipen puedes encontrar Schnapps de diferentes hierbas y frutas de todas las regiones de Alemania y demás países productores. Berlín también cuenta con sus propias marcas: Berliner Brandstifter, cuya tradición data desde el inicio de los años 20 y es un destilado que es filtrado siete veces, y el Preussische Spirituosen Manufaktur, que además de ofrecer una alta calidad de gin y vodka cuenta con licores de sabores que van desde lo más amargo hasta el dulce sabor de una pera. Dentro del gusto por el alcohol y la diversidad que ofrece, los alemanes han adoptado con gran entusiasmo el tequila y el mezcal a tal grado que es el país de la Unión Europea que más tequila importa de México. El tequila es casi imprescindible en cualquier carta de bar o restaurante, y las margaritas son sin duda uno de los cocteles preferidos. Por su parte, el mezcal ha comenzado a establecerse en Alemania. Mezcalerías como San Cosme y La Perla en Berlín han sido bien acogidas por los berlineses y son excelentes referencias sobre la cultura mexicana.

Más información Dónde Hospedarse: Soho House Berlín www.sohohouseberlin.de Brandenburger Hof www.brandenburger-hof.com Weinmeister www.the-weinmeister.com Dónde comer: Clärchen Ballhaus www.ballhaus.de Augustiner am Gendarmenmarkt www.augustiner-braeu-berlin.de Mesa [dentro del Hotel Hyatt] www.mesa-restaurant.de Royal Grill www.grillroyal.com/en

Sigrid Arteaga De corazón mexicano y diseño alemán. Vive de chocolates, mariposas en el estómago y de nuevos horizontes. Comunicóloga por la UIA, su Alma Mater es Ibero 90.9, donde estuvo alrededor de siete años. Se adentró al periodismo, las relaciones públicas y el marketing, además organizó diversos eventos. Es una digna representante de México en Alemania.

Cúpula del Parlamento Alemán donde se puede tener una vista de 360° hacia la ciudad 69

V e r s u s

TEQUILA MÉXICO Definición: Bebida alcohólica regional obtenida por la destilación de mostos –derivados de las cabezas de Agave tequilana weber variedad azul previamente hidrolizadas o cocidas– sometidos a fermentación alcohólica, siendo susceptibles los mostos de ser enriquecidos y mezclados conjuntamente en la formulación con otros azúcares hasta en una proporción no mayor al 49% de azúcares reductores totales. El tequila es un líquido que, de acuerdo a su clase, es incoloro o coloreado cuando es maduro o abocado sin madurarlo. Materia prima: Agave tequilana weber variedad azul. Regulación: NORMA OFICIAL MEXICANA [NOM-006-SCFI-2005] Denominación de Origen: Jalisco, Michoacán, Tamaulipas, Nayarit y Guanajuato. Categorías: tequila blanco, tequila joven u oro, tequila reposado, tequila añejo y tequila extra añejo. Contenido alcohólico: de 35 a 55% Alc. Vol. Rendimiento: ocho kilos de piña de agave tequilana weber variedad azul producen un litro de tequila, aproximadamente. Aporte calórico: 266 Kcal por 100 ml aproximadamente.

SCHNAPPS ALEMANIA Definición: Recibe también el nombre de Korn y se refiere a un aguardiente destilado de cereales o frutas [por lo regular siempre es de manzana, pera o ciruela] sin endulzar. Es un espirituoso transparente al que no debe ser agregado nigún tipo de aromatizante. Materia prima: Frutos, en particular cerezas, manzanas, peras, melocotones, ciruelas o chabacanos. Regulación:N/A Denominación de Origen: Alemania, Austria, Alsacia, Lorena, Holanda y Suiza. Categorías: Varían según orígen y país de procedencia. Contenido alcohólico: de 32 a 40% Alc. Vol. Rendimiento: Varía de acuerdo a la fruta utilizada. Aporte calórico: 230 kcal por 100 ml aproximadamente.

C h e f Te q u i l a

ulce Patria es un restaurante diseñado para conocer México a través de su cocina. La mesa es la gran puesta en escena de historias interpretadas por la chef Martha Ortiz, quien todos los días busca inspiración proveniente del pasado, del presente y del futuro de un país colmado de pasión por sus raíces. La decoración ecléctica de sus interiores refleja la modernidad de un país emergente que convive en armonía con su artesanía y tradiciones, resultando en un espacio congruente con la comida. Platos insignia como “María va a la florería”, “La flor más bella del ejido” y “María en el cielo del peyote” son producto de la personalidad de una cocinera que alguna vez creyó estar hecha de maíz.

Dulce Patria Anatole France 100 Col. Polanco Tel.: 3300 3980 www.dulcepatriamexico.com Martha Ortiz

L a c o c i n a c o m o e s pa c i o d

Por Ulises García Moreno Fotos de Eliher Hidalgo

CE V IC H E V A M P I R O u u u u u u u u u u u u u u

CON EL ESPLENDOR DEL MANGO

Ingredientes:

PROCEDIMIENTO

220 gR DE filete de esmedreg al limpio y cortado en cubos

CEvIC H E

60 ml DE Jugo de naranja agria

Marinar los cubos de pescado con el jugo de los cítricos por una

60 ml DE jugo de limón

hora, aproximadamente. Escurrir la mezcla e incorporar el mango, la

60 gR DE mango manila pelado y picado en cubos

cebolla, el cilantro, el chile y el aceite de oliva. Sa zonar con sal y

10 gR DE cebolla picada y desflemada

pimienta. Reservar y refrigerar .

2 cditas. de cilantro finamente picado 1 pz a. DE chile serrano picado

SANGRITA

10 ml DE aceite de oliva

Mezclar todos los ingredientes, teniendo cuidado de agreg ar el jugo

c/n DE sal

de tomate al final. Sa zonar al gusto con sal y pimienta. Reservar .

c/n DE pimienta recién molida 15 ml DE sangrita dulce patria ( ver receta)

MONTA J E

c/n DE nieve de chamoy salada, opcional

Servir en copas coctelERAS, bañar con la sangrita y decorar con un chile

1 pz a. DE chile de árbol frito, para decorar

de árbol frito. Acompañar con mango deshidratado y totopos de maíz. Si lo

c/n DE totopos de maíz , para acompañar

desea, puede agregar nieve de chamoy salada. Rinde dos porciones.

SANGRITA D U L CE PATRIA u u u u u u u u u u

80 ml DE jugo de naranja 30 ml DE jugo de limón agrio sin semilla 30 ml DE jarabe de granadina

Pa r a v e r e l c o n t e n i d o d i g i ta l e s c a n e a e l c ó d i g o

C/n DE salsa tipo inglesa C/N DE jugo sa zonador C/N DE chile piquín condimentado 500 ml DE jugo de tomate c/n DE sal c/n DE pimienta 100 ml DE chamoy líquido 73

C h e f Te q u i l a

ontroversial, exitoso e inquieto, así es Daniel Ovadía, un cocinero mexicano autodidácta que a los 21 años empredió una aventura llamada Paxia y que hoy en día es un referente de cocina mexicana que combina modernidad y tradición. Son muchos sus detractores, pero superados por sus fieles comensales, quienes han visto evolucionar su cocina a lo largo de nueve años. Con formación profesional en administración de empresas, Daniel ha creado dos mezcales, un vino y un tequila, entre otros productos y servicios que forman parte del portafolio del Grupo Daniel Ovadía a la par de sus restaurantes; Charro en la Condesa, Mora Blanca en Polanco y próximamente Paxia en la Roma.

Paxia Av. De la Paz 47 Col. San Ángel Tel.: 5616 6964 www.danielovadia.com.mx Daniel Ovadía

M o d e r n i d a d y t r a d i c i ó n

Por Ulises García Moreno Fotos de Eliher Hidalgo

M O L L E J A DE TERNERA

u u u u u u

CON MIEL DE ABEJA Y PURÉ DE PORO

Ingredientes:

P ROCEDI M IENTO

M O L L E J A y P U R É DE P ORO

500 GR DE MOLLEJA DE TERNERA 600 ML DE LECHE 150 ML DE MIEL DE ABEJA 1 PORO CON RABO VERDE 20 ML DE CREMA PARA BATIR

EN UNA OLLA CALENTAR 1/3 DE LA LECHE A FUEGO BAJO. AGREG AR LA MOLLEJA

C/N DE SAL

AGUA EN UNA OLLA Y COCINAR el poro POR 5 MINUTOS. LICUAR CON LA CREMA

Y COCINARLA DURANTE 3 HORAS, CAMBIAr LA LECHE CADA HORA. RETIRARLA Y COLOCARLA EN UNA BOLSA AL ALTO VACÍO JUNTO CON MIEL DE ABEJA Y COCINAR DURANTE 90 MINUTOS A 64 °C EN EL RONER . para el puré de poro, HERVIR Y PASARlo POR UN COLADOR FINO. EN CASO DE SEr NECESARIO REGRESAR AL

u u u u u u u u u u

CA L DO DE RES 600 GR DE COLA DE RES 1 Z ANAHORIA PICADA 1 JITOMATE GUAJE CORTADO EN CUARTOS ½ CEBOLLA BLANCA PICADA 1 PZ A. DE PORO CORTADA EN JULIANAS 1 RAMA DE APIO PICADA 150 GR DE TOCINO CORTADO EN CUBOS 3 LT DE AGUA 1 HUESO DE RES CON TUÉTANO, PREVIAMENTE ROSTIZ ADO 90 ML DE CERVEZ A “HIDALGO”

FUEGO PARA ESPESAR EL PURÉ.

CA L DO DE RES y ACEITE DE C H I L E DE AG U A CALENTAR EL HORNO A 210 °C Y DORAR LA COLA DE RES DURANTE 15 MINUTOS. EN UNA OLLA FREíR EL TOCINO, AGREG AR EL RESTO DE LOS INGREDIENTES, EXCEPTO LA CERVEZ A, HASTA QUE ESTÉN COMPLETAMENTE COCIDOS. DESGLASAR LA COLA DE RES CON LA CERVEZ A E INCORPORARLA A LA OLLA. AÑADIR EL HUESO DE RES Y EL AGUA. DEJAR REDUCIR POR MEDIA HORA Y SA ZONAR CON SAL. para hacer el aceite de chile de agua, extraer EL JUGO DE LOS CHILES Y MEZCLAR CON EL ACEITE.

u u u u u

ACEITE DE C H I L E DE AG U A 2 CHILES DE AGUA 10 ML DE ACEITE VEGETAL

G U ARNICIÓN 1 FLOR DE CILANTRO C/N DE RALLADURA DE LIMÓN QUEMADO 5 ML DE MELAO

P RESENTACIÓN EN

PLATO

HONDO

COLOCAR

UNA

QUENELLE

Par a ver el c ontenido d i g i ta l e s c a n e a e l c ó d i g o

(CUCHARADA) DE PURÉ DE PORO, TRES GOTAS DE ACEITE DE CHILE DE AGUA Y ENCIMA LA PIEZ A DE MOLLEJA. BAÑAR CON MELAO Y DECORAR CON LA FLOR DE CILANTRO. VERTER UN ESPEJO DE CALDO DE RES Y ESPOLVOREAR CON RALLADURA DE LIMÓN QUEMADO.

C h e f Te q u i l a

a con varios años en México el chef francés Alexis Preschez fue el encargado de abrir Mexsi Bocu, un restaurante franco-mexicano ubicado en la colonia Roma. Teniendo como inspiración la cocina elaborada por su familia en la región de Normandía y lo aprendido en territorio nacional, el chef Alexis presenta una carta sencilla que cambia constantemente de acuerdo a la temporada. Aquí encontrarás platillos muy mexicanos con toques franceses, como la cazuela de escamoles con estragón y otros clásicos galos elaborados con productos nacionales, utilizando siempre una combinación de técnicas provenientes de los dos países. Candelabros, paredes de ladrillos, azulejos y madera rústica son parte de la decoración que logra armonizar estilos radicalmente diferentes. Es ideal para comer o cenar y después gozar de su coctelería.

Mexsi Bocu Durango 359 Col. Roma Tel.: 3099 4920 @MexsiBocu Alexis Preschez

S A B O R E S d e l v i e j o y n u e v o m u n d o s e

f u s i o n a n

p a r a

d a r

v i d a

M e x s i

B o c u

Por Ulises García Moreno Fotos de Aarón Pardo y Leonardo Grandini

CAMARONES FLAMEADOSen I n g re d i e n t es : u u u u u u u u u u u

P R O C E DIMI E NT O

5 camarones U15 50 gr de cuscús previamente cocido

C h er m o u l a

30 gr de ciruela pasa picada

Mezclar en un bowl todos los ingredientes.

30 gr de chabacanos secos 30 gr de jitomate concassé cortado en juliana

ca m aro n es f l a m ea d os

30 gr de cacahuates salados 10 gr de cilantro fresco cortado en chiffonade

Cubrir los camarones con la marinada chermoula. En una sartén

10 gr de perejil fresco cortado en chiffonade

caliente agreg ar aceite de oliva y los camarones. Sa zonar con sal

50 ml de aceite de oliva

y pimienta. Cocinar por dos minutos y flamear con el tequila. En una

30 ml de tequila 1800 blanco

cacerola caliente agreg ar el cuscús, aceite de oliva, la ciruela pasa,

50 gr de frituras de plátano macho

los chabacanos secos, el jitomate, los cacahuates, el cilantro y el

C h er m o u l a u u u u u u u

chermoula de cilantro

perejil. Cocinar por un minuto a fuego bajo y reservar .

20 gr de cilantro fresco picado

M O NT A J E

20 gr de perejil fresco picado

En un plato ex tendido colocar el cuscús con los camarones a un lado.

20 gr de semillas de cilantro

Decorar con las rodajas de plátano macho.

10 gr de semillas de mosta z a 50 ml de aceite de oliva c/n de sal c/n de pimienta Pa r a v e r e l c o n t e n i d o d i g i ta l e s c a n e a e l c ó d i g o

P a r a C o n v i v i r , u n C o c t e l

Coctelería SIN CULPAS E N S E P T I E M B R E T H E W E ST I N G U A D A L A J A R A C U M P L E D O S A Ñ O S Y LO F E ST E J A C O N N O S O T R O S P R E P A R A N D O U N O S

INCREÍBLES COCTELES SALUDABLES, NUTRITIVOS Y ENERGÉTICOS A PARTIR DE SUPERFOODS Foto Eliher Hidalgo

La filosofía de los SuperFood deriva de los beneficios que se obtienen de la combinación de ciertas propiedades que los alimentos presentan en mayor proporción juntos que individualmente. El hotel The Westin Guadalajara se une a este programa para aportar sabor y bienestar al huésped que, por trabajo o placer, se aloja en sus habitaciones y desea difrutar de un coctel saludable al final del día en el bar El Candil. www.westin.com/guadalajara

TEQUILA & THYME INGREDIENTES 1 ½ oz de tequila blanco 1 oz de licor de damiana 1 oz de miel de agave orgánica 2/3 de limón cortado en cubos ½ kiwi pelado y picado 1 rama de tomillo fresco Hielo PROCEDIMIENTO En un shaker agregar el limón, el kiwi, la miel de agave y macerarlos. Posteriormente agregar el tequila, el licor de damiana y los hielos. Agitar y servir en un frasco con el mismo hielo y un poco de soda.

COCTEL MISTERIOSO INGREDIENTES 1 ½ oz de tequila blanco ½ oz de jugo de limón 3 oz de jugo de zanahoria 3 oz de jugo de naranja 2 oz de Clamato 1 rama de apio Salsas sazonadoras Sal Hielo PROCEDIMIENTO Escarchar un vaso con sal e incorporar todos los ingredientes. Decorar con el apio y un toque de pimienta.

VERDE AGAVE INGREDIENTES 1 oz de tequila blanco 4 rebanadas de pepino con cáscara 6 hojas de albahaca Jugo de limón 1 toque de Jarabe Natural 1 dash de Pucker Sour Apple Hielo PROCEDIMIENTO Agregar todos los ingredientes en un shaker y agitar. Servir en una copa sour y decorar con rodajas de pepino, frutos rojos y hojas de albahaca.

P a r a C o n v i v i r , u n C o c t e l

TEQUILA MARTINI INGREDIENTES 3 oz de jugo de arándano Jugo de limón 1 ½ oz de tequila blanco 1 oz de miel de agave orgánica 15 gr de frutos rojos frescos 1 rama de romero PROCEDIMIENTO En un shaker agregar todos los ingredientes y agitar fuertemente. Con la ayuda de un colador servir en una copa coctelera previamente enfriada. Decorar con una brocheta de frutos rojos.

MANHATTAN INGREDIENTES 1 ½ oz de tequila añejo ½ oz de vermouth 1 dash de bitter 1 twist de naranja Hielo PROCEDIMIENTO Vierte todos los ingredientes en un shaker y agita con fuerza. Con la ayuda de un colador servir en una copa coctelera previamente enfriada. Adornar con el twist de naranja.

PICANTE CON TEQUILA INGREDIENTES 1 ½ oz de tequila añejo 1 oz de Grand Marnier ½ oz oz de jugo de limón 1 oz de jarabe natural 10 gr de chile chipotle en polvo 1 rebanada de limón Sal Hielo PROCEDIMIENTO Escarchar un vaso old fashion. En un shaker verter todos los ingredientes y agitar con fuerza. Agregar hielos al vaso, servir el coctel y adornar con la rebanada de limón.