receitas Croquetes de queijo Ingredientes: 1 litro de leite ¼ Queijo ovelha curado 4 dentes de alho 1 Cebola 1 Cubo caldo vegetal com sal farinha integral azeite Sal Noz-moscada Preparação Num tacho deita-se azeite (cerca de 4 colheres sopa) e fritam-se os alhos e cebolas muito finos. Deitamos o litro de leite, o caldo, o queijo em pedacitos, sal e um pouco de noz-moscada. Quando começa a ferver juntamos pouco a pouco a farinha e alternadamente vamos juntando a farinha (quantidade necessária para ficar bastante espesso. No fim deixamos 5 minutos ao lume no mínimo para cozer a farinha). Deixar arrefecer formar croquetes passar por ovo e pão ralado. Fritar com o azeite bem quente. Ou congelar. Pizza de beringela Parte-se a beringela às rodelas. Passa-se por farinha e ovo e frita-se em azeite. Colocam-se num pirex fatia a fatia, alternando com molho de tomate frito e orégão. Na segunda camada acrescenta-se também queijo fatiado. Na última camada termina-se com o queijo e vai a gratinar. Pudim de espinafres Ingredientes: Espinafres. 1 lata de leite evaporado. 2 ovos. 2 dentes de alho Uma pitada noz-moscada Sal Azeite. Preparação: Cozem-se os espinafres e escorrem-se. Refogam-se os alhos. Juntam-se os espinafres, sal e noz-moscada. Deita-se num pirex untado. Batem-se dois ovos com o leite evaporado e deita-se por cima. Vai ao forno 30 minutos. Cogumelos com cerveja Ingredientes: Cogumelos frescos Batatas Cebola Alho Pimento Sal pimenta negra moída cominho moído(especiarias a gosto), azeite e cerveja. Preparação: Limpam-se os cogumelos e partem-se. Fritam-se em um pouco de azeite. Num tacho fundo vai-se pondo por capas em cru 1º as batatas cortadas às rodelas grossas. 2º as cebolas cortadas a juliana. 3º os pimentos e dois dentes de alho muito picados. 4ºse juntam-se as especiarias e sal. 5ºse cobre-se tudo com os cogumelos que foram previamente fritos com o azeite onde os fritamos. 6ºse cobre-se de cerveja e leva-se a ferver até as batatas estarem tenras.
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TOFU NO FORNO com Natas Ingredientes 500gr tofu natural picado 4 ovos cozidos partidos aos cubos 3 a 4 colheres sopa de azeite 1 colher sopa de vinagre ½ colher sopa de mostarda Vinho branco (1/4 de copo) 1 colher(café) de pimenta negra Sal 1 alho francês em rodelas finitas 3 dentes alho picados (fino) Batatas grandes cozidas aos cubos 500 ml de bechamel 300 ml de natas Em um tacho deitar azeite, alho francês e alho, deixar durante 5 a 8 minutos em lume brando. Juntar o tofu e misturar muito. Acrescenta sal, vinagre, pimenta, mostarda e vinho. Deixar durante uns 25 minutos a meia hora, mexendo de quando a quando. Juntar o bechamel e verificar o sal e pimenta. 10 minutos depois juntar as batatas, os ovos e as natas. Vai ao forno durante 40 minutos. Húmus Ingredientes: 300 g grão secos (demolhar de uma noite para a outra) 6 cl azeite 12,5 cl sumo de limão 1 pouco de algas kombu 25 cl agua ou melhor o caldo onde se cozeu o grão 2 dentes de alho 1 colher (de café) de sal 4 colheres (de sopa) de tahine (pasta de sésamo) ½ colher café de cominho moído Pimenta moída (ou ras-el-hanout mistura de especiarias ou até mesmo um pouco de caril) Decoração: salsa picada, pimentão, pinhões tostados, azeite Deixar o grão de molho com uma pitada de bicarbonato e as algas. Passar por água e cozer cerca de 30 minutos na panela de pressão ou uma hora e meia na panela normal. Escorrer e deixar arrefecer. Numa taça deitar o grão, algas e restantes ingredientes; triturar com a picadora até a mistura ficar fina (moer tudo só de uma vez). Decorar com os ingredientes mencionados. Deixar no frigorífico a apurar durante umas horas. Comer com pão tostado. PUDIM DE PASSAS Ingredientes: - Caramelo líquido. - Passas. - 12 ou 14 bolachas. - ½ litro de leite de cabra - 4 ovos. - 6 colheres de açúcar. - 200ml nata líquida. Preparação: Faz-se o caramelo líquido e verte-se numa forma de pudim. Deitam-se as passas e as bolachas aos pedaços. Bate-se o leite, os ovos, o açúcar e as natas. Verte-se tudo na forma e vai ao forno em banho-maria.
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TARTE DE PÃO Ingredientes: -
Pão integral Migado (medida de um prato fundo cheio) 1 ½ copo de leite. 1 ½ copo de açúcar 3 ovos. ½ saqueta de levedura. 1 pacote de flan chinês. 2 ou 3 colheres de margarina.
Preparação: Unta-se uma forma com a margarina, depois bate-se tudo, na ordem indicada com a batedora. Deita-se tudo na forma e vai ao forno durante 30 min. a 200º. Quando se tira do forno deixa-se arrefecer para depois deitar por cima o doce feito com ¾ de um copo de água, 1 ½ colher de doce (do sabor preferido) 1colher de açúcar e vai ao lume em fogo lento até estar tudo derretido e desfeito). ESPINAFRES CON GRÃOS Ingredientes: .- saco de espinafres frescos .- grão cozido .- 5-6 dentes de alho .- 1 fatia da pão .- ½ tomate fresco ralado .- Sal, cominho, pimentão-doce .- Azeite, 1 colher sopa de vinagre Preparação: Cozer muito pouco tempo a vapor os espinafres, para que não perder vitaminas. Deixar de parte. Num almoxarife põe-se sal, cominho moído e 1 alho cru. Numa sertã põe-se o azeite e deitam-se os alhos inteiros a fritar. Juntase ao almoxarife e pisa-se tudo. Aproveitamos o azeite e fritamos a fatia de pão. Tira-se e junta-se aos espinafres para absorver o caldo. Nesse azeite ainda frita-se em lume baixo o tomate e deixa-se fritar. Quando está frito junta-se o pimentão-doce e mexe-se. Junta-se os espinafres e mexe-se. No pão deita-se o picado do almoxarife e junta-se uma colher de vinagre. Junta-se aos espinafres e mexe-se. Juntar o grão e deixar cozer durante 15 minutos. Strogonoff Castanhas Ingredientes 1 saco castanhas congeladas 400 ml nata de soja (pode substituir pelas de vaca) 2 cebolas grandes às rodelas finas 6 dentes de alho migados 1 copo de vinho tinto bom 3 colheres Molho soja Cogumelos frescos fatiados 3 colheres sopa de azeite pimenta preta sal q.b. 1 colher chá de mostarda cominhos q.b. Preparação Num tacho deitar a cebola, alho e azeite e deixar ir alourando no mínimo. Depois tapar durante 5 minutos. Deitar o molho de soja, juntar as castanhas e tapar. Deixar ir suando durante cerca de 20 minutos (vez em quando verificar se ainda tem algum liquido, senão deitar um pouco de água). Juntar o vinho tinto, sal, pimenta e cominhos. Deixar a estufar no mínimo cerca de 30 minutos e ir verificando o liquido (pode se ir juntando água). Deitar os cogumelos e juntar um 1/2 copo de água. Deixar mais 10 minutos. Deitar as natas e a mostarda. Rectificar sal e pimenta. Deixar a cozer cerca de 15 minutos no mínimo. Servir com arroz branco.
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receitas BOLITAS DE COUS COUS • • • • • • • • • • • • •
Ingredientes: Cous Cous – 4 a 5 punhados 1 colher chá manteiga vaca Algas (aramé) e 4 a 5 cogumelos portobelo Espargos verdes (2/3 unidades) Beringelas (1 a 2 unidades) Cenoura (1 unidade) Corgete (1 a 2 unidades) Cebolas (1 pequena e nova) grão cozido (1 tigela aprox.) coentros, erva príncipe (ambos frescos), pinhões e passas (pode ou não pôr) 1 ovo 1 colher de sopa de ras el hanut (especiarias marroquinas) caso não tenha juntar um pouco de pimenta, açafrão, cominho Preparação: Cozer os cous cous por 5 minutos com um pouco de água (ou caldo vegetal) e a manteiga. Deixar absorver a agua toda. Picar toda a verdura muito pequena e juntar aos cous cous. Juntar os coentros e erva príncipe fininha, bem como as passas, pinhões, o grão cozido e as algas que estiveram de molho em água bem picadinhas. Juntar tudo. Misturar as especiarias e verificar o sal. Refogar as cebolas e fritar os cogumelos cortadinhos e juntar â mistura anterior. Bater o ovo e juntar. Quando estiver tudo misturado fazer como umas bolitas e colocar num tabuleiro untado com óleo ou azeite. Meter no forno a 175° durante 10 a 12minutos.
Almôndegas de Soja 100gr de soja fina 50gr de farinha integral 50gr margarina 1 cebola média 3 dentes de alho 2 colheres sopa molho soja sal q.b. pimenta q.b. 1 colher café rasa de cominhos 1 cebola grande 3 dentes de alho 5 tomates maduros sal q.b. pimenta q.b.
Demolha-se a soja durante 10m. Num tacho coloca-se a margarina, junta-se a cebola bem picada e o alho. Depois mistura-se o molho de soja, sal, pimenta e cominhos. Junta-se a farinha e mexe-se bem para deixar cozinhar um pouco. Junta-se a soja bem escorrida. Envolve-se bem. Apaga. Formam-se as albondegas. Em outro tacho deita-se cebola picada, alho e azeite. Deixa refogar. Junta 5 tomates partidos sem pele. Junta-se 1 copo de água. Rectifica-se de sal e pimenta. Deixa-se ferver tapado durante 10m. Passa-se o molho com a varinha mágica. Volta ao lume e colocam-se as almôndegas. Deixa-se cozinhar cerca de 10 a 15 minutos. Cuidado a virar para não desfazer. Está pronto a comer.
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receitas Pimentos Recheados Ingredientes: (para 2 pessoas) • • • • • • • • • •
2 pimentos médios 1 mão cheia de proteína de soja granulada 1 alho francês 1 cebola média 1 cenoura 1 tomate maduro vinho branco polpa tomate 2 dentes de alho sal, azeite, louro e manjericão
Num tacho aqueça água até ferver. Junte a proteína de soja e deixe ferver durante 5 minutos. Isto ajuda a retirar uma substância amarga que a soja normalmente tem, ao mesmo tempo que a hidrata. Depois de ferver, lave-a abundantemente com água fria, espremendo-a como se fosse uma esponja. Reserve. Numa panela refogue a cebola e o alho, bem picados, numa colher de sopa de azeite (se não estiver de dieta pode pôr um pouco mais). Se começar a secar, junte um pouco de água. Quando a cebola estiver macia e dourada, junte a proteína de soja e o louro. Deixe refogar um pouco, como se se tratasse de carne crua. Junte um pouco de vinho branco. Adicione o alho francês cortado em fatias finas e a cenoura ralada. Deixe cozinhar. Junte mais vinho branco e o tomate maduro, desfeito e sem pele. Pode acrescentar polpa de tomate, se achar necessário. Só agora tempere - sal, pimenta se quiser, e manjericão. Deixe refogar até estar cozinhado (mas não demasiado). Corte umas tampas aos pimentos e retire-lhes, cuidadosamente, as sementes e as partes brancas, que são amargas. Recheie-os com a soja e os legumes, coloque novamente a tampa e leve a forno alto (180ºC) até que estejam cozinhados. Se não estiver de dieta, pode acrescentar queijo, mais perto do final da cozedura. Retire então as tampas, polvilhe com queijo ralado e deixe gratinar. Croquetes de Soja Ingredientes Soja: 2 chávenas Cebola: 2 Alho: 2 dentes Ovo: 3 Leite: 1 colher de sopa Azeite: q.b. Sal: q.b. Noz moscada: q.b. Pimenta: q.b. Farinha: q.b. Pão ralado: q.b. Preparação Demolham-se durante 10 minutos 2 chávenas de soja granulada pequena. Faz-se um refogado em lume brando com as cebolas picadas em azeite. Junta-se a soja ao refogado, bem como o alho picado, as 2 gemas de ovo batidas e o leite. Leva-se a lume brando, mistura-se muito bem e tempera-se com sal, noz moscada e pimenta. Para ligar convém juntar um pouco de farinha. Formatam-se croquetes e envolvem-se em farinha, passam-se por 1 ovo inteiro batido, e pão ralado e fritam-se.
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receitas Estufado Cogumelos Ingredientes: 1 cebola 1 dente de alho 1 tomate maduro 2 cenouras 250g de cogumelos frescos 250g de ervilhas Orégãos ou outras ervas aromáticas 1 colher de sopa de azeite 1 colher de sopa de molho de soja Sal a gosto Preparação: Junte a cebola, o dente de alho e o tomate, tudo previamente bem picado, com o azeite e um pouco de água. Leve a cozer apenas uns minutos em lume brando e junte as cenouras cortadas aos quadrados, as ervilhas, e por fim, os cogumelos laminados. Deixe cozer, cerca de 20 minutos, em lume brando e tempere a gosto com sal, ervas aromáticas e o molho de soja. Sirva com esparguete ou macarrão. Rolo de Seitan Ingredientes para o rolo: Farinha de trigo. 1/2 Kg. de Feijão kidney. Uma batata. Uma cenoura. Cebola. 2 dentes de alhos. Azeite Vinho Branco seco. pimenta preta, cominhos em pó, noz moscada e sal 1 caldo vegetal Ingredientes para o recheio: 4 ovos cozidos 2 cenouras cozidas Milho cozido Cogumelos rehogados Ingredientes para cozinhar: PREPARAÇÃO: Frita-se a cebola, alho, cenoura partida aos cubos, a batata partida aos cubos e o feijão. Junta-se o vinho e as especiarias a gosto. Juntar água até cobrir e deixa-se ferver até cozer os legumes. Passar com a varinha mágica até fazer puré. Numa taça deita-se a farinha e vai-se juntando a farinha até formar uma massa compacta e que se despegue. Com o rolo da massa estica-se de forma rectangular. No centro coloca-se tiras de cenoura, ovo cozido partido, milho e cogumelos (se gostar pode juntar pimentos). Tempera de sal e pimenta preta. Enrola-se a massa. Numa frigideira faz-se um refogado de 1 cebola grande, 3 dentes de alho, 1 cenoura partida, 2 folhas de louro. Junta-se o rolo de seitan dando-lhe umas voltas para dourar. Junta-se novamente as primeiras especiarias, 1 copo de vinho branco, cobre-se de água e guisa até ficar tenro (aprox 1 hora). Tira-se as folhas de louro e o rolo e passa-se o molho com a varinha. Servir a seu gosto. Pág. 6
receitas Lasagna Vegetariana (de legumes) Ingredientes -
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1 Beringela Abóbora cabacinha Tiras de lasanha 1 Pimento vermelho 200g de cogumelos 1 Tomate1 1 cebola
Preparação Cozinhe as tiras de lasanha “al dente”. Escorra bem. Corte os vegetais Saltei-os até ficarem macios. Tempere a gosto. Unte um tabuleiro e coloque as tiras de lasanha. Coloque parte dos vegetais por cima da lasanha, e coloque algum molho de aveia ou soja por cima. Repita esta disposição. Polvilhe com queijo Parmesão (opcional). Coza a 200º durante 30 a 40 minutos. Tartes de arroz 2 chávenas de arroz carolino. Sal e pimenta 3 dentes de alho Salsa picada 1 colher sopa de vinagre 3 colheres sopa de azeite 2 ovos Pão ralado Pimentão doce 1 caldo vegetal Cozer bem o arroz com 1 caldo vegetal. Escorrer e deitar sal, pimenta, alho picado e salsa picada, o vinagre, o azeite, os ovos, pão ralado e o pimentão até dar uma cor avermelhada. Depois de arrefecer formar umas tartes. Passar por ovo e pão ralado. Depois fritar. (pode juntar cogumelos partidos, pimento, ou o que gostar). Cachupa de Tofu Ingredientes: • • • • • • • • • • • •
500 grs de tofu 1,5 dl de feijoca 0,5 litro de milho 2,5 dl de feijão-vermelho 3 dentes de alho 2 cebolas grandes 1 folha de louro 4 folhas de couve-portuguesa sal q.b. piripiri q.b. azeite água q.b.
Confecção:
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receitas De véspera põe-se a demolhar o feijão e o milho. Parte-se o tofu aos pedaços e numa frigideira deitase azeite, o alho e louro, deita-se o tofu e frita-se um pouco e deita-se a couve partida aos pedacinhos. Leva-se ao lume num tacho o azeite e as cebolas picadas. Assim que a cebola aloire junta-se o feijão e o milho já cozidos, a couve e o tofu. Adiciona-se um pouco de vinho branco. Tempera-se com piripiri e deixa-se ferver um pouco para apurar. Bolo de Banana Ingredientes: • • • • • • • • • •
200 gr de margarina 200 gr de açúcar 1 dl de leite 4 ovos 250 gr de farinha 1 pitada de sal 2 colheres de chá de fermento em pó caramelo q.b. 500 gr de bananas maduras canela q.b.
Confecção: Bata a margarina amolecida com o açúcar, até obter uma massa esbranquiçada. Dilua as gemas no leite e vá acrescentando ao preparado anterior, batendo sempre. Junte a farinha, o fermento e o sal. Mexa até obter uma massa homogénea. Envolva cuidadosamente as claras em castelo. Forre um tabuleiro com caramelo e distribua bananas cortadas às rodelas no fundo do tabuleiro. Polvilhe com canela e cubra com a massa. Leve a cozer em forno quente. Xerém Tradicional Ingredientes: • • • • • • • • •
200 grs de tofu fresco 2 colheres de sopa de azeite 1 boa cebola 250 grs de carolo de milho 3 tomates maduros 8 dl de leite de coco Coentros picados sal q.b. piripiri q.b.
Confecção: Parte-se o tofu aos bocados e tempera-se com sal e piripiri. Leva-se um tacho ao lume com o azeite e cebola picada a refogar. Assim que a cebola alourar um pouco, junta-se o tofu e o tomate partido sem pele. Deixa-se refogar mais um pouco e adiciona-se o leite de coco. Deixa-se cozer cerca de 5 minutos e, de seguida, deita-se o carolo em chuva. Envolve-se bem e coze em lume brando cerca de 15 minutos. Junta-se os coentros partidos. Depois de pronto serve-se imediatamente.
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Tabuleiro de Soja no forno Ingredientes: 350 gr de granulado de soja 6 batatas grandes 4 ovos cozidos (opcional) 1 embalagem de Natas de Soja de 200ml 1 embalagem de Bechamel de 200 ml 1 cebola grande 5 dentes de alho 3 colheres sopa de azeite (ou óleo de girassol) 2 colheres sopa Molho Shoyo 1 colher sopa Mostarda 1 colher sobremesa Pimentão Doce 2 folhas de Louro Sal q.b. Pimenta q.b. Pão ralado q.b. Preparação: Coloque a soja de molho em água cerca de 6 horas antes de cozinhar. Coloque a soja numa panela com água, o pimentão, molho shoyo e o louro. Deixe ferver durante 20 minutos. Descasque as batatas e corte em rodelas com cerca de 5mm e leve a cozer com sal. Pique a cebola e alho, regue com o azeite e leve a lume brando a dourar. Coloque a cebola e alho numa travessa deixando ficar o azeite na panela. Junte a soja, que entretanto cozeu, escorrida para fritar no azeite. Adicione o louro, mostarda, bechamel, sal e pimenta a gosto. Deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos. Rectifique os temperos e junte o ovo partido aos bocados. Escorra as batatas e coloque uma camada de batata por cima da cebola e alho. Deite o preparado da soja por cima e cubra com uma nova camada de batatas. Regue com as natas. Polvilhe com pão ralado e vai ao forno pré-aquecido 180º. Sirva com salada de tomate e alfafa. Azeitonas Ingredientes: ½ Kg de azeitonas verdes 3 dentes de alho (com pele) 1 piri piri partido sal limão tomilho oregãos cenoura agua 1 pepino cebolinhas Preparação: Dão-se uns cortes nas azeitonas e colocam-se num recipiente cobertas de agua, tem de se ir mudando a água até perder o amargo. Escorre-se e junta-se todos os ingredientes. Voltam-se a cobrir de água. Deixar repousar uns dias! Almôndegas de batata Ingredientes: 1/2 kilo de batatas Pág. 9
receitas 2 dentes de alhos 2 ovos 1 molho de salsa Sal Preparação: Descascar as batatas e cozer com água e sal. Quando estiverem bem tenras, retirar do lume, Passar e juntamos os alhos picados, salsa e um ovo batido. Juntar tudo muito bem. Deixar a massa repousar 15 minutos e damos a forma de almôndegas. Passar por ovo e pão ralado. Fritar até ficar dourado. Sonhos abóbora simples Ingredientes: ½ taça de açucar 1 colherada de manteiga 1 ovo 1 taça de abóbora cozida passada 3 taças de farinha com fermento Preparação: Aquecer o forno a 200 graus. Num recipiente, misturar a manteiga, o açúcar, os ovos e a abóbora. Juntar a farinha, misturar bem e amassar. Estender a massa e cortar em círculos. Por no forno entre 15 a 18 minutos. Sonhos de espinafres Ingredientes: 2 ovos 1 copo de leite 3 taças de farinha 1/2 kilo de espinafres congelados 1/2 cebola cortada em pedaços pequenos Sal e pimenta negra Preparação: Juntar os ovos, o leite e a farinha formando uma massa liquida. Juntar os espinafres e a cebola cortados e pedaços. Condimentar a gosto. Fritar esta mistura e escorrer. Bolos de espinafres Ingredientes: 2 pacotes de espinafres congelados 1 pacote de margarina (100gr) 4 ovos 1 copo pão ralado 1 copo de queijo ralado Sal Pimenta Alho Preparação: Juntar tudo e fazer bolinhas e colocar no forno durante 20 minutos! Feijoada Ingredientes: 1/2 k de feijão branco 4 colheradas grandes de azeite 2 colheradas grandes de vinagre Pág. 10
receitas 3 cebolas raladas Coentros picados Menta picada Mangericão picado Aipo picado Tomilho Pimenta negra e vermelha Preparação: Cozer o feijão que deixou de molho na véspera. Deitar o feijão noutro tacho. Deitar a água da cozedura fervendo e o tomilho. Levar a ferver. Quando estiver fervido retirar o tomilho, juntar o sal, pimenta e o azeite. Deitar a cebola, mangericão, menta, aipo e coentros. Bolitos de batata Ingredientes: 1/2 kg batatas 150 g de queijo cheddar 1 cebola Salsa picada Pimenta Leite 3 ovos Noz moscada 65 g de farinha Azeite Preparação: Descascar e cozer as batatas e esmagar. Juntar a cebola, queijo ralado, pimenta e salsa. Juntar o leite, farinha, os ovos e noz moscada. Fritar. Pudim couveflor Ingredientes: 600 grs de couve flor 50 grs de farinha 1 litro de leite 60 grs de manteiga 3 ovos 1 cebola Salda Sal Pimenta branca Noz moscada Preparação: Em água fervente com sal. Coze-se a couve flor. Quando estiver tenra escorrer e colocar num pano de algodão. Faz-se um puré e coloca-se numa cacerola que se leva em lume brando para evaporar a água. Com meio litro de leite, 30gr de manteiga e 30gr de farinha faz-se o bechamel que se condimenta com sal, pimenta e noz moscada. Deixa-se cozinhar durante 15 minutos mexendo lentamente para ganhar consistência, e quando espesse junta-se a couveflor, as três gemas de ovo e mexe-se com uma espátula. Juntar as claras em castelo. Deitar numa forma untada de manteiga. Cozer em banho Maria durante quarenta minutos. Depois de cozido, tirar do forno e deixar repousar 10m antes de desenformar. E cobrir com molho bechamel que se fez com o restante leite, farinha, manteiga e condimentos.
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Carbonara vegetal Ingredientes: Tudo cortados em cubitos: Abóbora Batatas Cenouras Cebola Pimento vermelho ou verde Corgetes Espinafres Arroz integral cozido. Carne de soja bio (sem demolhar) Alho Orégão Pimenta Sal Molho shoyo Preparação: Saltear com pouco azeite numa sarten grande a cebola, os pimentos, os condimentos e juntar o molho de shoyo. Quando a cebola estiver frita mas não muito dourada, juntar os legumes mais duros: batatas, abóbora, cenoura. Saltear um pouco e juntar água a ferver. Quando estiver quase cozido juntar as corgetes, espinafres e a carne de soja seca. Deixar cozer. No fim deitar o arroz integral já cozinhado. Tacho de favas frescas Ingredientes: 2 k de favas tenras 3 cebolas ternas 8 alcachofra 2 tomates 1 folha de louro 3 ramos de erva principe 3 ramos de salsa 1 fatía de pão 1 dente de alho Cominhos 4 grãos de pimenta 4 colheres sopa de azeite 4 ovos Açafrão Sal Preparação: Deixar as favas de molho. Descascar a cebola, tomate e alho. Triturar separado. Firtar a fatia de pão em azeite. Retirar e nesse azeite refogar o alho e a cebola. Junte o tomate. Tirar as folhas mais duras da alcachofra e cortar ao meio. Juntar. Acrescente o louro e as favas escorridas. Cobrir com água e cozinhar em lume brando durante 45m. Entretanto triturar o pão, pimenta e cominhos. Juntar um pouco caldo de legumes. Mexer bem. Deitar numa cassarola e juntar os ovos até estarem bem cozinhados. Servir. Croquetes de espinafres Ingredientes: 400 gr de espinafres (frescas ou congeladas) 300 ml de bechamel espesso 2 ou 3 peras Pinhões Pág. 12
receitas Pão ralado Farinha de grão Azeite Pimenta negra Sal Preparação: Limpar os espinafres. Cozer em água e sal até ficarem cozinhados. Escorrer bem. Descascar as peras e cozê-las durante uns minutos. Numa frigideira dourar um punhado de pinhões cum um pouco de azeite. Juntar as peras cozidas e esmagadas com um garfo. Juntar os espinafres e refogar. Verificar de sal e pimenta. Entretanto, preparar o bechamel, que deve ficar espesso. Unir o bechamel aos espinafres. Deizar fritar bem e arrefecer. Formar os croquetes. Passar por farinha de grão dissolvida em água de forma a ficar com a textura de ovo, e por pão ralado. Voltar a dar forma. Deixar repousar ou congelar para fritar melhor. Empadas de espinafres Ingredientes: 800 g de espinafres 8 folhas de massa filo 1,5 dl. bechamel Sal e pimenta Noz Moscada 1 cebola picada 2 ovos 5 cl. azeite 1 ramo de salsa 250 g de manteiga Preparação: Ferver os espinafres. Numa sartén deitar a cebola e espinafres. Juntar os ovos batidos, os condimentos e o bechamel. Untar a folha filo com manteiga e colocar outra por cima, até ter 4 folhas. Deitar uma porção da massa em cada uma dessas massas. Dobrar aos meio e vai ao forno. Rissóis de Algas Ingredientes: Massa: 250 grs de farinha integral de trigo 250 grs de farinha de milho 1 copo de agua 4 colheres de sopa de azeite 1 noz de levedura fresca Sal Recheio: 3 cebolas grandes 1 cenoura ralada 80 grs de algas aramé Orégão Tomilho Azeite Preparação: Dourar a cebola no azeite. Juntar as algas que previamene estiveram de molho e foram cozidas. Juntar o orégão, tomilho. E Deixar cozinhar lento. Para a massa: Juntar agua e azeite. Aquecer um pouco. Juntar a levedura desfazendo ebm e juntar o sal. Deitar a farinha numa superfície enfarinhada, fazer um buraco no centro onde deitamos a água, azeite e levedura. Amassar bem e deixar repousa durante 30minutos. Esticar com o rolo da massa de forma redonda. Deitar o preparado das algas e formar os rissóis. Pincelar com azeite e deitar sementes de sésamo. Levar ao forno a 200°.
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receitas
Soja à Brás 150g de soja moída demolhada e temperada com sal, louro e alho em pó ½ copo de vinho branco 5 colheres sopa de azeite 5 dentes de alho picados 1 cebola grande às rodelas finas 1 alho francês partido às rodelas finas 6 ovos 1 saco de batata palha Salsa picada Sal qb Pimenta qb Num tacho deitar as rodelas de cebola, o alho picado e o azeite. Deixar dourar um pouco e juntar o alho francês às rodelas muito finas. Juntar a soja moída e o vinho branco. Cozinhar cerca de 15 m. Juntar as batatas palha e cozinhar durante cerca de 5 minutos. Juntar os ovos batidos. Deixar cozinhar no mínimo durante 3 a 4 minutos misturando. Juntar a salsa picada. BOLO DE NOZES COM MAÇÃ INGREDIENTES: Para o bolo • 3 ovos •
1 ½ copos de óleo de girasol
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2 copos de açucar
•
3 copos de farinha
•
1 noz de fermento fresco
•
1 colher de café rasa de sal
•
1 colher de café rasa de extracto de baunilha
•
1 copo de nozes
•
3 copo de maçãs peladas e partidas aos quadraditos
• •
Para a calda 120 gr. de manteiga.
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1 copo de açucar mascavado.
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¼ copo de leite PREPARAçÃO Preparar a forma com papel vegetal. Juntar todos os ingredientes, bateno bem, excepto as maçãs e nozes. No fim juntar, envolvendo as nozes e as maçãs. Levar ao forno a 180º durante 45 min., até ficar cozido. Para a calda juntar todos os ingredientes Numa caçarola e levar ao lume cerca de 3 minutos. Picar o bolo e deitar a calda por cima. Lasanha de Soja vegetariana Ingredientes para 4 pessoas - 2 chávenas de soja moída - 4 chávenas de água tépida - 2 colheres (sopa) de azeite - 2 cebolas picadas - 3 dentes de alho picados Pág. 14
receitas - 3 tomates grandes e maduros picados grosseiramente - 1 folha de louro - ervas de Provence (tomilho, alecrim, orégãos...) - sal & pimenta - 1 l de molho bechamel - 9-12 folhas de lasanha sem pré-cozedura - azeite q.b. - pão ralado q.b. - queijo ralado q.b. Preparação Demolhar a soja na água por 35-45 minutos. Escorrer muito bem. Reservar. Preparar o molho bechamel. Alourar o alho e a cebola no azeite aquecido. Juntar os tomates picados e misturar. Deixar apurar um pouco em lume brando e adicionar a soja. Temperar com sal, pimenta e ervas de Provence a gosto. Cozinhar em lume brando por 15 minutos, mexendo de vez em quando. Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma assadeira quadrada ou rectangular com um pouco de azeite. Cobrir o fundo com molho bechamel e colocar folhas de lasanha por cima. Espalhar uma camada de molho de tomate e soja e outra de molho bechamel. Cobrir com folhas de lasanha e repetir esta operação até os ingredientes esgotarem. Terminar com folhas de lasanha cobertas de molho bechamel. Polvilhar com pão ralado e queijo a gosto. Levar a assar no forno por 45-50 minutos. Servir de seguida com uma salada rica. Molho Bechamel Ingredientes para 4 pessoas - 3 colheres (sopa) de manteiga - 3 colheres (sopa) de farinha - 0,5 l de leite morno - noz-moscada moída - sal & pimenta Preparação Derreter a manteiga num tacho, em lume brando. Acrescentar a farinha e misturar muito bem até a mistura ficar espessa e dourada. Verter o leite e mexer sem parar com uma vara de arames, até o molho levantar fervura. Temperar com sal, pimenta e noz-moscada. Deixar ferver em lume brando, sem parar de mexer, durante 2 minutos ou até o molho ficar espesso. Bola Vegetariana Ingredientes 3 copos de farinha de trigo ½ cubo de fermento fresco 1 copo de leite 1 copo de óleo girassol ou milho 4 ovos 1 colher chá de sal Pimenta q.b. 1 cebola bem picada 2 tomates bem picados 1 chouriço soja partida aos pedacinhos Pág. 15
receitas 1 farinheira de soja partida aos pedacinhos Junta a farinha, fermento, leite, óleo, ovos, sal e pimenta e bate muito bem com a batedora. Adiciona a cebola, tomate e os chouriços envolve bem. Vai ao forno numa forma tipo bolo inglês cerca de 45 minutos a 180°. Serve com uma salada. Pode variar com queijo, cogumelo, etc. Seitan à Portuguesa Ingredientes seitan alho pimentão doce sal e pimenta q.b. louro vinho tinto Pimenta q.b. Coentros picado Batatas Margarina Deixa-se o seitan cortado aos quadrados pequenos a marinar durante 24 horas com alho picado a gosto, pimentão, sal, pimenta, louro vinho tinto de forma a cobrir. No dia seguinte partem-se as batatas aos cubos e fritam-se. Num tacho deita-se margarina mínimo 1 colher de sopa por cada 200gr, alho picado e junta-se o seitan com o vinho e todos os temperos, junta-se 1 colher chá de mostarda e deixa-se ir fritando em lume alto até começar a secar. Depois de frito juntam-se as batatas e envolve-se bem. Deita por cima coentros picados e pickles. Serve com uma salada. Seitan estufado na panela de pressão Ingredientes seitan alho pimentão doce tomate cebola cortada grosseiramente pimento vermelho e amarelo sal e pimenta q.b. louro vinho tinto salsa picada azeite Deixa-se o seitan cortado aos quadrados pequenos a marinar durante 30m com alho picado a gosto, cebola, pimento às fatias, tomate partido aos pedaços, pimentão, sal, pimenta, louro vinho tinto de forma a cobrir e a salsa picada. Deita-se na panela de pressão tudo, junta-se o azeite e ½ copo de água. Depois de levantar fervura, baixa-se o lume e fica durante 20m. Apaga-se. Coze-se a massa à parte e depois junta-se. Serve com uma salada. Espinafres de grão e tomate Ingredientes: Espinafres Grãos Cebola picada Alho picado Tomate natural ou triturado Pág. 16
receitas Especiarias a gosto Agua Azeite e sal Preparação: Lava as folhas de espinafres e põe a ferver em pouco de agua com sal. Se forem espinafres congelados, ferver directamente apenas uns minutos até estarem um pouco moles, mas não demasiado. Entretanto cozinha o grão que esteve de véspera de molho. Numa sertã deita-se um pouco de azeite, os alhos, a cebola, os pimentos, nesta ordem, enquanto vai dourando. Retira do lume, junta uma colherada de pimentão doce, mexe bem para que não se queime e junte tomates naturais pelados e picados muito pequenos. Junte os espinafres, os grãos e as especiarias que a gosto e vai ao lume lento, tapado, para secar e ganar os sabores.
CATAPLANA DE TOFU INGREDIENTES: 500GRSTOFU 2 TOMATESMADUROS 1 PIMENTOVERMELHO 2 CEBOLAS 5 DENTESDEALHO 1 DL VINHO BRANCO 1 RAMOGRANDEDECOENTROS 1 DL AZEITE PIMENTA PRETAQB PAPRIKA QB SAL QB
Cortar o tofú em triângulos e temperar com sal, alho picado, sumo de limão e pimenta preta. Reservar. Descascar os alhos e as cebolas e cortar às rodelas, bem como o tomate. Partir o pimento em tiras. Numa frigideira deitar um pouco de azeite e alourar o tofu. Na cataplana fazer camadas de cebola, alho, tomate, pimento e coentros. Regar com o vinho e com o azeite. Deitar paprika, sal e pimenta. Dispor as fatias de tofu por cima. Levar ao lume com a cataplana tapada durante 30 minutos até cozinhar. Servir com arroz integral e uma salada a gosto!
SEITAN COM BATATIN HAS NO FORNO INGREDIENTES: 500g de seitan fatiado (com a faca eléctrica para ficar direitinho...) vinho tinto Alho picado Massa de pimentão a gosto Molho de soja 2 folhas de louro aos bocados 2 colheres copa azeite Marinar de preferência de véspera. Batatas nova com pele inteira – cozida previamente 2 Cebolas cortadas em meia-lua Pimentão doce Vinagre Piripiri Azeite Marinada do seitan 1 raminho de tomilho
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receitas
Coloca-se o seitan num pirex, dispõe-se as batatas e as cebolas e rega-se com um pouco mais de azeite. Deitamse uns raminhos de tomilho por cima. Vai ao forno cerca de 1 hora, virando as fatias e restantes ingredientes a meio da assadura. Podeservir-se com esparregado!
ALHO FRANCÊS À BRÁS Ingredientes: 250gde batata palha 250gde alho francês (parte branca) 0,5 dl de azeite 1 cebola 2 dentes de alho 4 ovos Salsa picada q.b. Azeitonas pretas q.b. Sal e pimenta q.b. Preparação: Corte a cebola e o alho francês às rodelas. Num tacho refoga-se o azeite, o alho picado e a cebola, a meio do refogado junte o alho francês e deixe refogar tudo. Bata os ovos e tempere com sal e pimenta. Junte um pouco de leite. Junte a batata palha ao alho francês, mexa bem até ir amolecendo, junte os ovos batidos, mexa durante 30 segundo e apague o lume. Polvilhe com salsa picada e decore com as azeitonas. Acompanhe este prato com uma salada mista.
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