Cardamon

Кардамон

{выпуск №1}

10 любимых рецептов десертов декоратора Оксаны Пантелеевой

кардамон

ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ! Всем привет! Меня зовут Оксана Пантелеева. Я художник и декоратор интерьеров. Но моя страсть, мое любимое хобби и домашнее развлечение - это кулинария. Десять лет назад я сделала свой первый домашний торт. Он был не очень красивым, но очень вкусным. И тогда я приняла решение не сдаваться, а познакомиться с удивительным миром домашних десертов поближе. Сегодня у меня собрана огромная коллекция разных рецептов со всего мира и среди них есть, конечно, самые любимые, которые я решила оформить в отдельный сборник и поделиться с Вами. Встречайте - 10 самых любимых рецептов на страницах моего журнала “Кардамон”. Почему “кардамон” ? Наверное, потому что это самая удивительная и загадочная специя для меня. Маленькая коробочка, а внутри такой букет аромата, который творит чудеса... Я надеюсь, Вы получите удовольствие, читая журнал, как я получила огромное удовольствие при его создании для Вас.

Идея и воплощение: Оксана Пантелеева Дизайн, фотографии и стилевое оформление : Оксана Пнтелеева Все рецепты Вы можете также найти у меня в блоге :http://aplion.livejournal.com/

3

7

29

31

19

кардамон

Cодержание ЧЕРНИЧНЫЙ

DR. PEPERR

сочный бисквит, черничный джем,

шоколадный бисквит, сметанный

сливочный крем

крем, шоколад

{7}

{21}

ГОЛЛИВУД

ОСЕННИЙ ТОРТ

шоколадный бисквит на Кока-коле ,

сочный бисквит с пюре из тыквы,

шоколадная глазурь

лимонный крем

{9}

{23}

МАКОВЫЙ ТОРТ

ЧУДО

нежный бисквит с маком, сливочный

овсяное печенье, сливочный мусс из

крем, свежая вишня

маскарпоне с ароматом кофе.

{13}

{25}

НЕЖНЫЙ

ИМБИРНЫЕ КОВРИЖКИ

шафрановый бисквит,

ароматные домашние пряники с

сливочно-творожный крем

восточными специями и имбирем

{15}

{29}

КЛЮКОВКА

ПРЯНИЧНЫЙ ДОМИК

шоколадный бисквит, клюквенный

новогодний пряничный домик

джем, шоколадно-сливочный мусс

{31}

{19}

5

кардамон

Черничный Бисквит: • 2 столовые ложки черного листового чая • 2 мерные чашки муки* • 1чайная ложка разрыхлителя • 1/2 чайной ложки соды • 1/2 мерной чашки молока • 1/2 мерной чашки лимонного сока • 1 чашка сахарного песка • 3 больших яйца • 1 мерная чашка оливкового масла. Пропитка: • 1/4 стакана воды.

• пол стакана сахарного песка.

• 100 мл рома Для джема: • 350-400 г черники свежей или замороженной • 3 столовых ложки лимонного сока • 1/2 мерной чашки сахарного песка • 1 столовая ложка крахмала. Для крема • • • •

300 г жирных сливок для взбивания 300 г нежного творога 3 столовых ложки меда.

3 листа желатина

* Используются МЕРНЫЕ ЧАШКИ! см стр 26

Шаг первый: Черный чай смолоть в блендере. Смешать чай, муку, разрыхлитель и соду. В отдельной миске смешать молоко и лимонный сок. В отдельной миске взбить яйца с сахарным песком. Медленно ввести в яичную смесь оливковое масло. Теперь все три смеси необходимо соединить в три этапа. Старайтесь не перемешивать очень сильно и долго. Тесто не должно потерять свою воздушность. Я добавила еще пищевого красного красителя для усиления цвета. Выпекаем в духовке при 170 -180 градусах 45 минут. Или в мультиварке на режиме “выпечка” до готовности. Проверяем сухой палочкой. Шаг второй - приготовим джем. Чернику измельчить в блендере. Поставить на средний огонь, добавить сок лимона и сахарный песок. Проварить. Крахмал растворить в небольшом количестве воды и добавить к чернике. Проварить до загустения. Остудить Шаг третий - пропитка. Из воды и сахарного песка сделать сироп на плите, остудить и влить ром. Шаг четвертый - прикотовление крема. Желатин залить водой до набухания. Сливки взбить до устойчивых пиков, творог хорошо перемешать и добавить к нему мед. Аккуратно перемешиваем и добавляем сливки. Желатин распускаем на водяной бане и медленно вводим в крем - аккуратно перемешиваем. Сборка торта: Бисквит после выпечки должен постоять несколько часов, лучше ночь. Затем разрежьте его на три части. Каждую часть пропитать сиропом, прослоить джемом и кремом. Украсить торт по желанию. Торт поставить в холодильник минимум на 3-4 часа. Источник рецепта: eatgood4life.blogspot.com Перевод и адаптация:Оксана Пантелеева Рецепт с пошаговыми фотографиями: http://aplion.livejournal.com

7

кардамон

Голливуд Бисквит: 1 чашка муки * 3/4 чашки коричневого сахара 1/2 ч. л. пищевой соды 1/4 ч. л. мелкой соли 100г сливочного масла 2 ст. л. какао 3/4 чашки кока-колы (самой обычной, на диетическую НЕЛЬЗЯ заменять) • 1 яйцо отборное • 1/2 чашки кефира • • • • • • •

Глазурь: • 3/4 чашки жирных сливок • 200 г горького шоколада, наломанного кубиками * Используются МЕРНЫЕ ЧАШКИ! см стр 26

Шаг первый: Смешайте в миске просеянную муку с коричневым сахаром, содой и солью (гасить соду сейчас не надо, так как мы в тесто добавляем кефир, который и проделает удивительный химический процесс с содой). В кастрюле на слабом огне перемешайте подтопленное сливочное масло с просеянным какао и кока-колой, нагревайте пока масло не растает. Не кипятить! Полученную смесь аккуратно выливайте в миску с мучной смесью и венчиком перемешивайте все до однородной консистенции. Будет густоватая смесь. Яйцо взболтайте с кефиром и также добавьте в шоколаднококакольную смесь. Аккуратно и тщательно перемешиваем. Шаг второй - выпечка: Если готовите в духовке: Тесто перелейте в форму (22 с в диаметре), выстеленную бумагой для выпечки, и поставьте в духовку на 35 40 минут (на 175 градусов). Если готовите в мультиварке: Перелейте в форму, предварительно смазанную сливочным маслом и обсыпанную манной крупой. Готовьте на режиме выпечка 1 час. При любых способах приготовления проверяем готовность деревянной палочкой. Палочка из центра торта выходит сухой. Шаг третий - глазурь. В отдельной мисочке подогреваем жирные сливки. Они должны быть горячие, но не кипеть! В отдельной миске растапливаем шоколад на водяной бане. Когда шоколад растает, соединяем его со сливками, вымешиваем и намазываем на торт.

Источник рецепта: Nigella Lawson Перевод: http://i-lara.livejournal.com Адаптация:Оксана Пантелеева

9

Разрезаем бисквит при помощи нитки

Действуем аккуратно и быстро

кардамон

Маковый торт Бисквит: • • • • • •

Шаг первый:

4 шт яиц.

1 чашка белого сахарного песка* 1 чашка муки высшего сорта 3 ст ложки крахмала 100 г мака 1 ч ложка разрыхлителя

Сливочный крем: • Сливки для взбивания 500 мл.

• Сметана жирная 250 гр.

• Сахарный песок 1 чашка (но ориентируйтесь на свой вкус) Украшение: Вишня свежая или замороженная 300 г. * Используются МЕРНЫЕ ЧАШКИ! см стр 26

Мак залить кипятком и дать настояться 20 минут. Воду слить, мак измельчить в блендере до выделения белого сока. Яйца разделить на белки и желтки. Желтки вместе с 1\2 сахарного песка взбивать на водяной бане до полного растворения сахарного песка, и до получения кремообразной консистенции. Белки взбить в пышную пену со второй половиной сахара. Половину белковой массы перемешать с желтковой, аккуратно подмешать просеянную муку с крахмалом и разрыхлителем. Добавить мак, аккуратно перемешать. Добавить оставшиеся белки. Шаг второй - выпечка: Если готовите в духовке: Тесто перелейте в форму (22 с в диаметре), выстеленную бумагой для выпечки, и поставьте в духовку на 30- 40 минут (на 170 градусов). Если готовите в мультиварке: Перелейте в форму, предварительно смазанную сливочным маслом и обсыпанную манной крупой. Готовьте на режиме выпечка 1 час. При любых способах приготовления проверяем готовность деревянной палочкой. Палочка из центра торта выходит сухой. Шаг третий - крем: Взбить в чистой чаше сливки с 1/2 части сахара, в другой чаше сметану со второй половиной сахарного песка. Соединить обе массы, аккуратно перемешать.

{

СОВЕТ: вишня придает кислую нотку сладкому торту.

Удивительное сочетание!

}

Шаг четвертый - сборка торта: Бисквит разрезать на три равные части. На блюдо выложить первый корж, можно его пропитать вишневым соком, промазать кремом. Также поступить со всеми коржами, только оставьте крем на смазывание боков. Верх украсить вишней. Выдержите торт в холодильнике не менее трех часов. Идея рецепта: Оксана Пантелеева

13

кардамон

Нежный Бисквит: • • • • • •

Шаг первый:

4 шт яиц.

120 г белого сахарного песка 90 г муки высшего сорта.

40 г крахмала 4 л воды 1 ч ложка разрыхлителя.

Сливочный крем: • • • •

500 мл сливки для взбивания 250 г творога пастообразного 4 ст ложки сахарной пудры 3 листа желатина

Пропитка:

Яица разделить на белки и желтки. К желткам добавить 2/3 сахарного песка. Смесь поставить на водяную баню и взбивать до однородной кремообразной массы и полного растворения сахарного песка. Муку просеять вместе с крахмалом и разрыхлителем. Белки с 1/3 сахарного песка взбить до устойчивых пиков. Шаг второй: К желтковой массе подмешиваем половину белков. Очень аккуратно подсыпаем мучную смесь и перемешиваем РУКОЙ или ручным венчиком. Добавляем вторую часть белков, перемешиваем. Шаг третий:

• 1/4 стакана воды.

• пол стакана сахарного песка.

• 100 мл рома Украшение: Ягоды свежие или замороженные 300 г.

Если готовите в духовке: Тесто перелейте в форму (22 с в диаметре), выстеленную бумагой для выпечки, и поставьте в духовку на 30 минут (на 180 градусов). Если готовите в мультиварке: Перелейте в форму, предварительно смазанную сливочным маслом и обсыпанную манной крупой. Готовьте на режиме выпечка 40 минут. Шаг четвертый - крем: Взбейте сливки до устойчивых пиков вместе с сахарной пудрой. Добавьте творог и еще раз взбейте.

{

СОВЕТ: бисквит лучше выдержать несколько часов перед

тем как собирать торт. Он должен “созреть”.

}

Шаг пятый - сборка торта: Разрежьте бисквит на 2 части. Пропитайте хорошо ромовым сиропом и прослоите 1/3 крема. К оставшейся части крема добавьте распущенный желатин, перемешайте и покройте ровно торт со всех сторон. Поставьте в холодильник на 2-3 часа. Перед подачей украсьте ягодами.

15

Дом...милый дом...

кардамон

Клюковка Бисквит: • • • • • • • • • •

2 яйца 200 г сахарного песка 350 г муки 6 столовых ложек какао 1 чайная ложка ванильного сахара 1,5 чайной ложки соды 1 чайная ложка разрыхлителя 1\3 стакана растительного масла 1 стакан молока 1 стакан КИПЯТКА

Мусс: • 150 г молока • 150 жирных сливок • 72 г желтков (это примерно 4 желтка некрупных) • 25 г сахарного белого песка • цедра 2х лаймов • 180 г черного шоколада горького.

• 9 г желатина • 450 жирных сливок .

Клюквенная прослойка: • 200 г свежей или замороженной клюквы • 150 г. сахарного песка • 3 листа желатина

Шаг первый - бисквит: Все кроме кипятка смешайте в глубокой емкости. В самом конце добавляем кипяток (горячую воду), перемешиваем - получаем жидкое шоколадное тесто. Шаг второй - выпечка: Если готовите в духовке: Тесто перелейте в форму (22 с в диаметре), выстеленную бумагой для выпечки, и поставьте в духовку на 60 минут (на 170 градусов). Если готовите в мультиварке: Перелейте в форму, предварительно смазанную сливочным маслом и обсыпанную манной крупой. Выпекайте на режиме выпечка. Шаг третий - мусс: Взбейте желтки с сахарным песком, добавьте молоко и сливки, перемешайте. Смесь поставьте на паровую баню и все время помешивая, доведите ее до однородного кремообразного состояния. Вылейте горячую смесь на мелко порубленный шоколад. Перемешайте и остудите до комнатной температуры. Пока крем оставает , замочите желатин и взбейте до пиков сливки. Аккуратно введите желатин в крем (помним, что его надо отжать и распустить на водяной бане) и частями введите сливки. Перемешайте воздушный крем, пока он не станет единым целым со сливками. Шаг четвертый - сборка: Первый слой бисквита замкните в формовочное кольцо и вылейте на него мусс. Поставьте на час в холодильник. Шаг пятый - приготовьте клюквенное желе. Клюкву перемолоть в блендере, добавить сахарный песок и довести до кипения. Желатин замочить и распустить на водяной бане. Ввести в джем. Перемешать. Шаг шестой: Достаньте торт из холодильника и выложите клюкву на мусс. Уберите торт в холодильник еще на минут 20. Через 20 минут положите на торт верхний корж и уберите опять в холодильник до полного застывания клюквы (примерно 30-40 минут). Шаг седьмой - украшение: Смешайте сыр, сливочное масло и сахарную пудру до однородности. При желании окрасьте в цвет и наненсите на торт. Идея рецепта: Оксана Пантелеева

19

кардамон

Dr. Pepper Бисквит:

Шаг первый :

• 1/2 чашки измельченной сушеной клюквы * • 1/2 чашки измельченного чернослива • 1 чашка напитка dr. Pepper • 200 г сливочного масла • 1/4 чашки какао • 1/2 чашки кипяченой воды (горячей) • 1/2чашки кефира • 3 яйца • 1 чайная ложка разрыхлителя или пищевой соды • 1 чайная ложка ванильного экстрата • 2 чашки муки • 1/2 чайной ложки мускатного ореха • 1/2 чайной ложки молотого имбиря • щепотка соли Крем: • 0,5 кг сметаны • 200 г сахарного песка.

* Используются МЕРНЫЕ ЧАШКИ! см стр 26

В небольшом сотейнике смешать сухофрукты и газированный напиток. Поставить на средний огонь и варить 5 минут. Снять с огня и охладить. Вскипятить воду. Вылить кипяток в чашу и добавить туда сливочное масло, порезанное на кубики, какао порошок. Перемешать и оставить до полного растворения масла. В отдельной чаше смешать кефир, яйца, разрыхлитель и ваниль. В большой чаше смешать муку, сахарный песок, специи. По очереди добавить в мучную смесь: кефирную массу, масляную и с напитком. Аккуратно перемешать. Шаг второй - выпечка: Выпекаем в духовке при 170 -180 градусах 45 минут. Или в мультиварке на режиме “выпечка” до готовности. Проверяем сухой палочкой. Шаг третий - крем: Взбейте сахарный песок со сметаной. Шаг четвертый: Еще теплый бисквит можно пропитать ромовой пропиткой и покрыть кремом.

{

СОВЕТ: торт очень вкусный теплым. Достаньте его их холодильника за 2-3 часа перед подачей на стол

}

Источник рецепта: iambaker.net Перевод и адаптация:Оксана Пантелеева

21

кардамон

Осенний торт Бисквит: • 2 чашки пюре из тыквы (примерно1 кг тыквы).

• 5 яиц • 1 чашка белого сахарного песка* • 1/2 чашки оливкового масла • 3 чашка муки высшего сорта • 2 чайные ложки разрыхлителя • 1 столовая ложка молотой корицы • 1/2 чайные ложки молотой гвоздики • 1/2 чайной ложки соли Лимонный крем: 250 мл. сливок для взбивания 2 яйца и 1 желток 1/2 чашки сахарного песка 1/3 чашки свежего лимонного сока (2 лимона) • 50 г сливочного масла • цедра 1 лимона • щепотка соли • • • •

Крем для покрытия торта: • • • •

4 белка 200 г сливочного масла 1 чашка белого сахарного песка* 1 чайная ложка ванильного сахара

* Используются МЕРНЫЕ ЧАШКИ! см стр 26

Шаг первый: Запеките тыкву и сделайте из нее пюре. В большой миске соедините вместе: тыкву, сахарный песок, яица и оливковое масло. Взбейте вместе на медленной скорости. Просейте муку с разрыхлителем и смешайте со специями. Соедините две смеси. Шаг второй: Если готовите в духовке: Тесто перелейте в форму (22 с в диаметре), выстеленную бумагой для выпечки, и поставьте в духовку на 60 минут (на 170 градусов). Если готовите в мультиварке: Перелейте в форму, предварительно смазанную сливочным маслом и обсыпанную манной крупой. Выпекайте на режиме выпечка 1 час. Время выпечки может быть увеличено. Проверяйте готовность бисквита сухой палочкой. Шаг третий - лимонный крем: В небольшом сотейнике перемешайте вместе яйца, желток, лимонный сок, сахарный песок, соль и цедру лимона. Поставьте на средний огонь и готовьте 10 минут, постоянно помешивая. Снимите с огня и добавьте сливочное масло. Перемешивайте пока масло не расстает. Процедите смесь сквозь сито, закройте пищевой пленкой и охладите хорошо. Взбейте сливки до устойчивых пиков и аккуратно соедините с лимонным кремом. Храните в холодильнике до сборки торта. Шаг четвертый - крем для украшения: Поставьте на водяную баню белки с сахарным песком. Взбивайте на медленной скорости пока смесь не нагреется до 60 0. Снимите с огня и продолжайте взбивать до устойчивых пиков и глянцевого блеска. Добавьте размягченное сливочное масло и снова взбейте до однородности. Шаг пятый - сборка торта: Разрежьте бисквит на три равные части. Прослоите лимонным кремом. Покройте торт полностью кремом для украшения. Украсьте лимонными дольками. Источник рецепта: allrecipes.com Перевод и адаптация:Оксана Пантелеева

23

кардамон

Чудо Печенье: • • • • • • • • •

2 чашки муки * 1\2 чашки овсяных отрубей 3\4 чашки оливкового масла 1, 5 чайной ложки разрыхлителя 2, 5 столовых ложки растворимого кофе 3\4 чашки темного сахарного песка 1\2 чашки белого песка 2 больших яйца, чуть ванильного экстарта 1,5 чашки шоколадных капель. (специально для выпечки, которые не тают от высокой температуры)

Мусс: • 2 чашки жирных сливок (у меня был Президент) • Баночка (200г) маскарпоне • 1\4 чашки белого сахарного песка • 2 столовые ложки какао-порошка • 1 чайная ложка растворимого кофе.

• 1 чайная ложка Калуа ликер или Бейлиз

Шаг первый - выпекаем печенье: Все ингридиенты смешать и сформировать большие печенья. Выпекать при 180 градусов 10-12 минут. Шаг второй - мусс: В чистой и большой миске взбить сливки с сахаром до устойчивых пиков. Сливки перед взбиванием необходимо охладить. Добавить в сливочную массу какао, кофе и ликер. Добавить маскарпоне в сливки и еще раз перемешать на небольшой скорости. Шаг третий - сборка: Приготовьте круглую форму с высокими стенками или формовочное кольцо диаметром 24 см Выложите дно печеньем. Разделите крем на три части. Выкладывайте крем чередуя со слоем печенья. Выравниваем верхний слой крема и ставим в холодильник на 6-7 часов.

* Используются МЕРНЫЕ ЧАШКИ! см стр 26

{

}

СОВЕТ: какао для мусса лучше предварительно перемешать в 2-3 столовых ложках жидких сливок

Источник рецепта: eatgood4life.blogspot.com Перевод и адаптация:Оксана Пантелеева Рецепт с пошаговыми фотографиями: http://aplion.livejournal.com

25

{

1 мерная чашка - это 150 г муки 200 г сахарного песка или 230 мл жидкости

}

Вес муки зависит от ее качества! Если видите, что мука влажная - уменьшите ее количество на 10%

кардамон

Имбирные коврижки Коврижка: • • 110 гр сливочного масла (комнатной температуры) • 185 гр муки • 100 гр сахара • 2 крупных яйца • 2 ст.л. темного душистого меда • 50 гр имбирных цукатов • 120 гр изюма (замочить) • 1 ч/л. разрыхлителя • 1 ч/л. молотого имбиря • 1 ч/л. корицы • ½ ч/л. мускатного ореха • щепотка соли Глазурь: • • • •

15 гр сливочного масла 1 ст.л. молока ванильный экстракт 5-6 ст.л. сахарной пудры

Шаг первый: Муку соедините со специями, разрыхлителем и солью. В отдельной посуде взбейте масло с сахаром, добавьте яйца, мед и еще раз взбейте. В масляно-яичную смесь поэтапно ввести мучную смесь. После чего добавьте изюм и цукаты обваленные в небольшом количестве муки. Шаг второй: Смажьте форму сливочным маслом, поместите в нее тесто и пеките 30 минут при 180 градусах. Шаг третий: Для глазури распустите в сотейнике сливочное масло, добавьте молоко, сахарную пудру и ванильный экстракт. Размешайте и полейте ею коврижку. Разрежьте на квадратики и подавайте.

Источник рецепта: HAPPY FOOD.

29

кардамон

Пряничный домик Пряники: • • • • • • • • • •

• • • • •

1 кг муки 500 гр мёда 2 яйца 500 гр сахара 300 гр маргарина 50 гр какао 2 ч.л. разрыхлителя 3 ст.л. рома или 3 капли ароматизатора 1 ч.л. корицы щепотка кардамона (лучше использовать кардамон в зёрнах, он более ароматный, семена из коробочек нужно растереть в ступке) щепотка гвоздики щепотка имбиря щепотка аниса цедра 1 апельсина и 1 лимона ваниль

Глазурь: • 250 грамм пудры • 1 белок • 1 ст. ложка лимонного сока

{

Шаг первый - готовим пряники: Мёд, сахар, маргарин разогреть, пока сахар не растворится. Снять с плиты и дать слегка медовой массе остыть (не ниже 68 *С).

1/2 части муки перемешать с пряностями, разрыхлителем, цедрой и какао. В медовую массу ввести не взбитые, а перемешанные до однородности яйца. Добавить ром или ароматизатор. Вмешать пряную муку в медово-яичную смесь и хорошо вымесить тесто. Остальную муку домешивать постепенно небольшими порциями, тесто должно быть плотным и эластичным. Не липким и не жидким. Регулируйте количество муки по своим ощущениям. Положите тесто в целофановый пакет и оставьте на ночь в холодильнике. Шаг второй - готовим шаблоны для домика: Приготовьте из картона шаблоны - стены фронтон и крышу. Шаг третий - выпекаем пряники: Раскатайте тесто не менее 5 мм толщиной и по шаблону вырежьте детали домика. Выпекать при темп. 1800С - 15-20 минут. Время выпечки во многом зависит от размера вырезанной формы.

СОВЕТ: испеките на пробу одну маленькую деталь - если тесто расплылось, значит надо добавить муки

}

Шаг четвертый - глазурь: Вилкой не взбивая, а аккуратно перемешивая сделайте глазурь. Накройте пленкой, дайте постоять минут 10 и приступайте к склеиванию деталей. Украшайте и фантазируйте. Источник рецепта - форум “У Самовара”

31

WWW.THEWAVEOFDECOR.RU FACEBOOK