6
Leivad ja leivahĂľrgutised
Eessõna Nii soomlaste kui ka eestlaste jaoks on LEIB alati püha olnud. Seda võib süüa millal tahes – hommikusöögiks, lisandiks pearoa juurde, vahepalaks. Kiirel tööpäeval jääb nii mõnelgi soe söök söömata, sest ka toitev võileib aitab nälga kustutada. Õhtuti televiisori ees diivanil puhates on samuti mõnus võileibu nautida, ja kui sõbrad külla tulevad, saab leivast väärika roa ka neile. Värske leiva lõhnale ei suuda keegi vastu seista ja sooja leiva peal sulav või muudab naudingu täiuslikuks. Siia raamatusse olen kokku pannud lihtsalt tehtavad leiva-saia retseptid, mis koostisosadelt ja valmistusviisilt vastavad tänapäevase toiduvalmistamise vajadustele. Ent imehead leiba lausa ühe näpu liigutusega siiski valmis ei tee, mistõttu kui leivaküpsetamiseks ei jätku aega või huvi, saab ka poeleivast mitmesuguseid hõrgutisi välja võluda. Selle raamatu eesti keeles ilmumine on mulle eriti suur rõõm ja au. Minu suguvõsa juured ulatuvad sügavale Eestisse, kuid ometi on need mulle jäänud võõraks, sest mõlemad vanavanemad surid enne minu sündimist. Nüüd, täisealisena, olen väga igatsenud seda, millega mul pole kunagi olnud võimalust tuttavaks saada... Usun, et saatus juhatas mu juurde kõigepealt Lia Virkuse ja hiljem ka Tiina Lebase. Tänu neile on mu raamat nüüd ka eesti keeles ja Eesti raamatupoodides saadaval. Hindan seda kõrgelt ja loodan, et minu retseptid inspireerivad inimesi ka väljaspool mu kodumaad. Aitäh teile! Armastusega
Kati Jaakonen
KES ON KATI JAAKONEN? Kati Jaakonen on Soome üks esimesi ja populaarsemaid toidublogijaid, kes jagab toiduretsepte veebis juba alates 2005. aastast. Soomes on tal ilmunud 45 kokaraamatut, lisaks on ta koostanud toiduteemalisi lauamänge, välja andnud ajalehte ja kalendrit. Kati retseptide kohta saad rohkem teada tema veebilehelt www.hellapoliisi.fi. Kirjutada saad talle aadressile kati@hellapoliisi.fi. Lisaks on Kati leitav ka enamikust sotsiaalmeediakanalitest nime alt @hellapoliisi või #hellapoliisi.
Leivad ja leivahõrgutised
7
Sisukord: Hommikuks ja vahepalaks
Õhtusöögiks endale ja külalistele
Hommikuhõrgutis maksavorstiga....................14
Spelta-hakklihakeerud........................................66
Karri-broileri-baguette........................................16
Rõõmus kala..........................................................68
Heeringahõrgutis.................................................18
Rebitud kanalihaga burgerid.............................70
Ameerika päevalilleseemnesaiakesed............20
Broileri-harissasaiad............................................72
Hommikukuklid....................................................22
Krevetivõileib.......................................................74
Sõbraleib................................................................24
Küüslauguga pesto-juustusai............................76
Suitsulõhe-tortiljarullid......................................26
Hot dog’id juustu ja jalapenoga.........................78
Juusturullid............................................................28
Nisutortiljad..........................................................80
Hiireleib..................................................................30
Vürtsikad broileri-läätsesaiad...........................82
Hommikune spinati-munapuder......................13
Leivapätsid
Leivaküpsetusmasinas valmistatud.................33 päevalilleleib Leivaküpsetusmasinas valmistatud.................34 juuretisega leib Setsuuri...................................................................36 Suitsulõhesaiakesed............................................38
Club sandwich........................................................84 Palaleivapitsad......................................................86 Serrano-leib...........................................................88 Rukkiburgerid kananagitsatega........................90
Gluteenivabad leivad-saiad
Täidisega rull-leivad............................................40
Kiudainerikas leib................................................93
Pestoboston..........................................................42
Gluteenivabad kuklid..........................................94
Saaristolaisleipä ehk magus tume leib.............44
Gluteenivaba peedileib.......................................96
Pajaleib...................................................................46
Gluteenivabad porgandisarved........................98
Vikerkaarepalmik.................................................48
Gluteenivabad hirsileivad............................... 100
Naan-leivad...........................................................50
Gluteenivabad soolalõhepalad...................... 102
Tomati-focaccia.....................................................52
Gluteenivabad singikoogid............................. 104
Baguette ehk pikk sai...........................................54 Suvikõrvitsa-pannileib........................................56 Õuna-saiaruudud.................................................58 Datlileib..................................................................60 Kartulileivad..........................................................62 8
Pepperoni-quesadilla’d palaleivast....................65
Leivad ja leivahõrgutised
Sisukord: Võileivatordid
Prisked leivakoogid.......................................... 107 Mahlane kalatort............................................... 108 Tex-mex-võileivatort......................................... 110
Õunavorm Tosca-kattega................................ 147
Tarretatud köögiviljatort................................. 112
Marjarohke kondenspiima-............................ 148 saiapuding
Broileritort.......................................................... 114
Vaesed rüütlid.................................................... 150
Rullkook Parma singiga................................... 116
Vanillikuubikud, puuviljad ja karamellivaht..................................................... 152
Suitsutatud põdrasingiga võileivatort.......... 118 Võileivatort tumeda leivaga........................... 120
Mõnusad suupisted
Rukkikrõpsud mädarõika-suitsulõhekreemiga............................................................. 123 Pokaalisalat lõhe ja krõbedate....................... 124 krutoonidega Rukkikrõpsud suitsutatud............................... 126 põdrasingi kreemiga Kalaga suupisted jõululauale.......................... 128 Leivapulgakoogid.............................................. 130 Rosmariinipulgad ehk grissini’d...................... 132 Seenetäidisega täisterakuivikud................... 134 Piknikuampsud.................................................. 136 Kuivikud guacamole’ga..................................... 138
Nipet-näpet
Riivsai või -leib................................................... 141 Küüslauguleivakesed....................................... 142 Pestokrutoonid.................................................. 144
10
Magusad hõrgutised leivast-saiast
Leivad ja leivahõrgutised
Saiavorm............................................................. 154
LEIVAD JA LEIVAHÕRGUTISED
Leivad ja leivahõrgutised
11
Hommikuks ja vahepalaks 13
14
16
18
20
22
24
26
28
30
Kui argihommikul määrid leivale võid ja tõstad juustuviilu katteks peale, siis nädalalõpus võid maiustada veidi paremini. Järgmistelt lehekülgedelt leiad retseptid hommikusöökideks ja vahepaladeks. Loomulikult võid neid nautida ka muul ajal!
12
Leivad ja leivahõrgutised
Hommikune spinati-munapuder ÜHELE
veidi võid praadimiseks peotäis beebispinatit 2 muna soola maitsestamiseks 1 sl koort või piima 1 röstsaiaviil
Sulata või kuumal pannil ja lisa beebispinat. Kuumuta spaatliga segades, kuni spinat on kokku tõmmanud. Löö munad kaussi lahti ja klopi õige kergelt läbi. Vala munad pannile ja sega, nii et mass jääks tükiline. Kui mass on peaaegu hüübinud, keera kuumus maha ja vala pannile koor või piim. Nii püsib munapuder niiske. Maitsesta näputäie soolaga.
PROOVI Munapuder on suurepärane roog, mida enamasti süüakse hotelli hommikusöögilauas. Maitsva munapudru valmistad hõlpsalt ka koduköögis.
Tõsta munapuder röstsaiale ja naudi!
Leivad ja leivahõrgutised
13
Hommikuks ja vahepalaks
Hommikuhõrgutis maksavorstiga KUUELE
6 paksemat pika saia (nn Prantsuse saia) või mõne muu lahtilõikamata saia viilu 150 g maksavorsti 200 g maitsestamata toorjuustu 1 dl hakitud peterselli 6 rohelist salatilehte 6 minitomatit, viilutatud 6 redist, viilutatud 6 vutimuna mõned vesikressilehed
Lõika sai paksudeks viiludeks. Klopi maksavorst, toorjuust ja hakitud petersell ühtlaseks kreemiks. Määri kreem saiadele. Tõsta saiadele salatilehed ning tomati- ja rediseviilud. Keeda vutimune 3–4 minutit keevas vees, loputa külma veega, koori ja lõika pooleks. Aseta munapoolikud saiaviiludele. Kaunista vesikressilehtedega.
Nipp Paku kõrvale kuuma kakaod!
14
Leivad ja leivahõrgutised
PROOVI
Hommikusöögileivaks sobib see maksavorstiga kaetud võileib ajal, mil ei pea kiirustama. Tee koolilapsele külmkappi vahepalaks valmis ja kata fooliumiga.
Leivad ja leivahõrgutised
15
Kategoria Hommikuks ja vahepalaks
Karri-broileri-baguette KAHELE
1 baguette (pikk sai) 2 sl õli 300 g broilerifileetükke 2–3 tl karrit ½ tl soola 100 g hapukoort 100 g majoneesi mõned rohelised salatilehed idusid 6 miniploomtomatit
Prae broilerifileetükid õlis läbi, maitsesta karri ja soolaga. Lase jahtuda. Sega omavahel hapukoor, majonees ja praetud broileritükid. Lõika baguette kaheks ja poolita mõlemad tükid pikkupidi. Jaga kanatäidis lusikaga baguette’i mõlemale poolele. Tõsta peale idusid ja salatilehti ning poolitatud miniploomtomateid. Serveeri kohe!
16
Leivad ja leivahõrgutised
Nipp Kui soovid baguette’i ise valmistada, siis vaata retsepti lk 54.