Sisukord
57
Põletav õlle-tšillikaste
58
Magus punase tšilli džemm
61
Kodune karamellikaste
Kariibi maade tuline jerk-kaste
62
Beseeküpsised kuivatatud ploomidega
Vaarikaäädikas roosiõielehtedega
10
64 Vürtsisool
12
Vanilli, kaneeli ja kardemoni siirup
67 Pähkli-viigimarjarull
14
Šokolaadikommid krõbeda pähklivõitäidisega
69 Oliivi-viigimarjapasteet
8
17 Viski-šokolaadikommid
70
Köögiviljad kiirmarinaadis
20
Krõbedad seesamiküpsised
74
Muredad šokolaadiküpsised
Röstitud küüslaugu pesto
21
76
Rohelise tšilli pesto
22 Martsipani-pistaatsiarullid
77
Apelsiniliköör vürtsidega
24 Maapähklivõi-toorjuustuvõie
78
Vürtsine jõhvikanaps
26 Lagritsa-brownie’d
80 Õunabrändi
29 Kaerahelbe-banaanikeeks
82
Kirsi-tomati vürtsmoos
31 Fantaasiašokolaadid
84
Peedi-apelsinimoos köömnetega
87
Lihtne jõululeib
88
Marineeritud maapirnid Kanamaksast ahjupasteet õunaželeega
33
Kuuma šokolaadijoogi segu
34 Rummipallid 37
Rocky road ehk Kivine tee
90
39
Kahe šokolaadi ja maapähkli fudge
92 Munajuust
40
Šokolaadised puuviljad martsipaniga
95
Mozzarella ja kapparid õrnas ürdimarinaadis
43 Jõulupähklid
96
Muredad seemneküpsised
45 Šokolaadistritsel
98
Vürtsikas tomati-õunatšantni
47 Sidruni-marmelaadirullid
100
Siidri- ja apelsinimarinaadis heeringafileed
49 Pähkli-šokolaadikreem
102
Marineeritud räimed
50 Puuvilja-pähklileib
106
Heeringas kahes marinaadis
53 Banaanikrõpsud
109
Jõulukalender
111
Jõulukalender pähklisõbrale
54
Krõbedad näkileivad ja ürdivõi päikesekuivatatud tomatitega
Vanilli, kaneeli ja kardemoni siirup
Magus siirup sobib maitset andma kohvile või mulliveele, lisamiseks värsketele maasikatele või juustukoogile – võimalusi on palju. Loomulikult võid teha siirupi ka ainult ühe maitsekomponendiga või kinkida komplekti erinevate maitsetega.
1 vaniljekaun 3 dl suhkrut 2,5 dl vett 1 kaneelikoor 1 sl kardemoniseemneid 1 tl vanilliekstrakti (soovi korral)
1. P oolita vaniljekaun ja kraabi seemned välja. Sega vaniljeseemned, suhkur ja vesi kastrulis ning kuumuta keemiseni.
2. L isa kaneelikoor ja kardemoniseem-
ned ning kuumuta, kuni suhkur on sulanud. Kui soovid, lisa tugevama maitse saamiseks veel vanilliekstrakti. Keeda umbes 10 minutit, kuni vedelik veidi pakseneb.
3. L ase siirupil jahtuda. Võta kaneeli-
koor ja kardemoniseemned välja ning pane siirup purkidesse või pudelitesse.
3,5 dl a valmistamisaeg 15 minutit
12
13
Jõulupähklid Vürtsikate jõulupähklite valmistamiseks sobivad pehmemad pähklisordid nagu Kreeka ja pekanipähklid. Valmista suupiste ühest või mitmest erinevast sordist. Paki pähklid väikesse tuutusse või kotikesse.
1 munavalge 1 sl külma vett 2,5 dl pruuni suhkrut 1 tl kaneeli 1 tl jahvatatud kardemoni 0,5 tl peent meresoola 0,25 tl vanilliekstrakti 300 g pekanipähkleid (või Kreeka pähkleid)
1. K uumuta ahi 160 kraadini. Kata ahjuplaat küpsetuspaberi või fooliumiga.
2. K lopi munavalge külma veega vahule. Sega hulka suhkur, kaneel, kardemon, sool ja vanilliekstrakt. Lisa pähklid ja sega, kuni need on korralikult seguga koos.
3. P ane pähklid ühe kihina küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta 20‒25 minutit. Poole küpsemise ajal sega läbi.
4. V õta ahjust ja jahuta. Hoia õhukindlas nõus.
neljale või 4 pakki a valmistamisaeg 10 minutit + 20–25 minutit ahjus
42
43
Köögiviljad kiirmarinaadis
Selle retsepti järgi marineerid lihtsalt ja kiiresti ükskõik milliseid tooreid köögivilju ja ükskõik millisel aastaajal. Piisab ka vaid poolepäevasest marinaadis seismisest ja juba ampsad mõnusalt krõmpsu salativalikut. No kes ei tahaks kas või ühte purgikest kingituseks! Veel parem muidugi mitut … Marinaadi kogus on arvestatud nelja 400 ml purgi täitmiseks. Köögiviljad vali allpool olevast nimekirjast või lisa muid vilju.
70
71
Lihtne jõululeib Ise küpsetatud leib koos küpsetusvormiga on südantsoojendav kingitus. Vormiks võib olla nii keraamiline kui ka metallvorm, aga lihtsas ühekordses fooliumvormiski maitseb koduköögi leib hästi. Selle retsepti järgi valmib leib väga lihtsalt, tainast kergitad vaid ühe korra, sedagi juba vormis, ning kõik kolm leiba mahuvad ühekorraga ahju küpsema. Tänu leivasiirupile ja punasele rukkilinnasejahule on leib tumepruuni värvuse, oivalise aroomi ja magusa maitsenüansiga.
1. S oojenda hapupiim käesoojast soojemaks
(vähemalt 42°) ning sega hulka siirup ja sool. Sega kuivpärm rukkijahuga ja lisa vedeliku hulka. Nüüd sega tainasse omavahel ühendatud kliid ja rukkilinnasejahu ning kõige lõpuks vaheldumisi täistera- ja nisujahu. Sega kõik suure puuklubiga ühtlaseks, pigem pehmeks tainaks.
2. M ääri kolm umbes 1,5-liitrist piklikku
leivavormi pehme võiga. Jaga tainas vormidesse, kata puhta rätikuga ja lase soojas kohas umbes tund aega kerkida.
3. P ane leivad 180-kraadise ahju allossa
küpsema. 40 minuti pärast kata vormid fooliumiga ja küpseta veel 40–50 minutit.
1 l hapupiima 2,5 dl Fazeri leivasiirupit 1 sl soola 2 pakki (à 11 g) kuivpärmi 3 dl rukkijahu 3 dl kaera- või nisukliisid 3 dl punast rukkilinnasejahu 5–6 dl täisteranisujahu 5–6 dl nisujahu võid vormide määrimiseks
4. T õsta vormid koos restiga ahjust välja, kata pealt õhukese linaga ja lase maha jahtuda.
3 vormileiba a valmistamisaeg 15 minutit + 1 tund kerkimiseks + 80–90 minutit ahjus
86
87