SISUKORD Saateks
7
MIS ON TEE? Tänapäeva teesõber Uudsed teetrendid Taim, mis muutis maailma Kasvatamine ja saagikoristus Kasvutingimused Tootmisprotsess Istandusest teekannu Üks taim, palju teesorte Matcha Õietee Tee kasulikkus tervisele
8 10 12 14 16 18 20 22 24 28 30 32
TÄIUSLIK TÕMMIS Pakitee või purutee? Tee säilitamine Degusteeri nagu proff Teede iseloom ja eriomadused Maitsete teadus Maitse tunnetamine Vesi Tee valmistamise vahendid Uued tõmmise valmistamise viisid Teede segamine
34 36 38 40 42 48 50 52 54 58 60
MAAILMA TEED Tee ajalugu Pärastlõunatee Hiina Hiina teekultuur Hiina Gongfu Cha India Assam Darjeeling India teekultuur Sri Lanka Maailma teekombed Jaapan Jaapani Chanoyu
64 66 72 74 76 78 84 86 88 90 92 94 96 98
Vene teekultuur Taiwan Teetassid laias maailmas Lõuna-Korea Korea Darye Türgi Vietnam Nepal Keenia Indoneesia Tai Maroko teekultuur Ameerika Ühendriigid
104 106 108 110 112 118 120 121 122 124 125 126 128
TAIMETEED Mis on taimetee? Juured Koor Õied Lehed Viljad ja seemned Taimetee valmistamine Heaoluteed Heaoluratas
130 132 134 136 138 140 142 144 146 148
RETSEPTID Roheline tee Jäätee Valge tee Oolong Teeseenejook Must tee Masala Chai Kollane tee Mullitee Kuumad taimeteed Külmad taimeteed
150 152 162 164 169 174 176 182 191 192 198 204
Sõnastik Register Tänusõnad
218 219 224
SAATEKS Kui inimesed saavad teada, et ma olen teesommeljee, esitatakse mulle sageli kaks küsimust: mida tähendab olla teesommeljee ja kuidas ma tee vastu nii suurt huvi tundma hakkasin? Mulle meeldib vastata kõigepealt teisele küsimusele. Võib ju tunduda, et mu elus oli kindel hetk, mil ma hülgasin pakitee ja valisin „tõelise tee”, kuid nii see siiski ei olnud. Pigem tegin end pakitee joomise kõrval tasapisi tuttavaks puruteega, mis mu suhtumist teesse täielikult muutis. Teadmisi ja kogemusi omandades, teekasvatusmaid külastades ja teetootmise meistritelt õppides leidsin õige pea, et teemaailm on mind jäägitult haaranud. Teiste maade teekultuuride nüansid avanesid mu ees kihthaaval sedamööda, kuidas hakkasin mõistma nende ainulaadseid teesorte ning joogi valmistamise ja serveerimise traditsioone. Kuigi tseremooniate ja traditsioonide formaalsusi tuleb austada, julgustab tänapäevane lähenemisviis teele ka põnevaid uusi katsetusi, nagu miksoloogia, külmad tõmmised, piimateed ja palju muud. Avastan vaimustusega uusi tee nautimise viise, kus mõnikord kombineeritakse ühe kultuuri valmistusviise teise omadega. Esimene küsimus on siiski veel õhus ja ma loodan, et selgitus küsimusele „kuidas?” annab aimu ka vastusest küsimusele „mida tähendab?”. Teesommeljee ülesanne on veenda inimesi, et teemaailm on palju avaram ja mitmekülgsem kui teepakike ja kruus kuuma veega. Väikese teepaki taga asub salapära, ajalugu, reisid, tööstus, kultuur ja tseremoonia – terve uus maailm, mida tasub avastada. Soovin, et see raamat võtaks sind kaasa sellesse hiigelsuurde ja ahvatlevasse universumisse. Olenemata sellest, kas purutee kasutamine on sinu jaoks uus asi või tead juba täpselt, millal tahad oolongit ja millal Pu-erhi teed, leiad raamatust kindlasti midagi veel. Loodan, et sinust saab asjatundlik teenautija, kes hindab kõiki seiklusi, mida teemaailm pakub. Linda Gaylard
152
RETSEPTID
TSITRUSE-JASMIINITEE TÕMBAMISAEG: 3–4 miN
TEMP: 80 °C
Neljale
TÜÜP: kuum
PIIM: ei
Jasmiiniteed valmistatakse traditsiooniliselt õhtuti, kui lõhnavad õied avanevad. Roheline tee segatakse jasmiiniõitega, seejärel õied eemaldatakse ja teepuru kuumutatakse läbi. Protsessi korratakse mitu õhtut järjest. Sõrmlaim lisab joogile kergelt kirbet maitset. 1 kuhjaga sl Jasmine Dragon Pearli (jasmiini draakonipärli) teed
1 Pane teelehed kannu ja lisa sõrmlaimi viljaliha, jättes 1 tl tee kaunistuseks alles.
1 sõrmlaimi (Microcitrus australasica) viljaliha või ½ laimi, kooritud ja õhukeselt viilutatud, lisaks veel mõni viil tee kaunistuseks (soovi korral)
2 Vala peale kuum vesi ja jäta 3–4 minutiks tõmbama, kuni jasmiinipärlid hakkavad avanema.
900 ml 80 °C vett
SERVEERIMINE: Kaunista jook alleshoitud sõrmlaimi viljaliha või laimiviiludega ning serveeri kuumalt. Kaunistamiseks võib kasutada ka tsitruseliste koort.
kaunistuseks laimi-, sidruni- ja apelsinikoort, igaüht 1 tl (soovi korral)
ROHETAV VILJApUUAED TEMP: 80 °C
TÕMBAMISAEG: 2 miN
ÕRN
VÄRSKE AROOMIKAS
Neljale
TÜÜP: kuum
PIIM: ei
Green Snaili (Rohelise Teo) teed kuumutatakse pannil süte kohal, mis annab teele meeldiva röstitud maitsenüansi. Taralõnga marjad annavad segule kergelt hapuka meki, kuid pirn tasakaalustab maitsebuketti puuviljase magususega. 1 pirn, kooritud ja kuubikuteks tükeldatud, lisaks 4 õhukest viilu kaunistuseks
1 Pane pirnikuubikud ja marjad kannu, vala peale keev vesi ja jäta tõmbama.
1 sl kuivatatud taralõnga marju (goji marjad)
2 Pane teelehed teise kannu. Lisa kuum vesi ja jäta 2 minutiks tõmbama.
200 ml keeva vett, lisaks 750 ml 80 °C vett 2 sl Yunnani Green Snaili leheteed
3 Kurna tee puuviljatõmmisesse. SERVEERIMINE: Kurna tee tassidesse, kaunista pirniviiluga ja serveeri kuumalt.
Rohetav Viljapuuaed Kuumalt serveeritav tee, mis on ühtaegu magus, hapukas ja suitsune ning nii hõrk, et tassi on raske käest panna.