Stappen 076 magazine 2014 (culiniar)

CULINAIR

ADVIESPRIJS € 4,95

Specials

BIER SPECIAL KOFFIE SPECIAL HORECA, AMBACHT & VAK WIJN & COGNAC SPECIAL

Download

Eten & drinken ?

Uitjes ?

Shoppen ?

Evenementen ?

Cultuur ?

DOWNLOAD GRATIS Voor meer informatie neem een kijkje op stappen-shoppen.nl

Hertog Jan Pilsener Met passie gebrouwen.

Hertog Jan Pilsener wordt uit liefde voor bier gebrouwen met zacht water uit de Eifel en Ardennen en zorgvuldig geselecteerde hop en mout. Dat maakt van Hertog Jan Pilsener een stevig goudblond bier met een volle schuimkraag en romige smaak met aangenaam bittere afdronk.

Volg ons op Facebook: facebook.com/HertogJan

Met trots voor u gebrouwen. Geen 18, geen alcohol

SLUIT JE AAN BIJ BOURGONDISCH BREDA! Like ons op Facebook, meld je aan via LinkedIn en volg ons op Twitter. Ontvang als eerste de informatie en voordelen die BOURGONDISCH BREDA je te bieden heeft.

Pierre Wind in De Grote Kerk tijdens de selectie van de winnaar ‘BOURGONDISCHE PAREL’ Foto: Kees Bennema

WWW.BOURGONDISCHBREDA.NL

20 T/M 23 NOVEMBER WWW.BOURGONDISCHBREDA.NL

DE GROTE KERK

DE NASSAUS ALS INSPIRATIEBRON De Bourgondische inslag van de Nassaus is voor de initiators van BOURGONDISCH BREDA een dankbare inspiratiebron. Het team van BOURGONDISCH BREDA vond het een attractief idee om iets te doen met de historie van de stad.

CULINAIR GENIETEN LOOPT ALS EEN RODE DRAAD DOOR DE GESCHIEDENIS VAN BREDA Dat begint al met de Nassau dynastie, die sinds 1400 is verbonden met de stad. Het schijnt dat Willem van Nassau een groot liefhebber was van lekker eten. Hij liet enorme banketten aanrukken op het Kasteel van Breda.

De grote culinaire schranspartijen van de Nassaus leverde Breda de naam op een Bourgondische stad te zijn. Dat gegeven is vertaald naar 2014, uiteraard met een modern tintje, door de bezoekers het grootste overdekte terras in de winter aan te bieden met een ruime keuze aan verrassende en nieuwe restaurants.

Schud ook de Bourgondiër in u wakker!

SMULLEN OP HET GROOTSTE OVERDEKTE TERRAS VAN WEST BRABANT Op het grootste overdekte terras van Brabant eet u zoals u nog nooit hebt gegeten. In de workshops en live cooking demonstraties doet u ideeën op voor de decembermaand. En ondertussen is het ook nog eens genieten van entertainment. Smullen van de meest verrassende gerechten op de Mini Fine Food Fair waar u bijzondere en trendy producten en ingrediënten kunt verkrijgen. Voordelig kennismaken met exclusieve toprestaurants en typische streekgerechten in het Bourgondische Straatje. Ontdekken wat de nieuwste trends zijn op culinair gebied.

BOURGONDISCH BREDA is een vierdaags evenement voor particulieren en zakelijke bezoekers. Koop uw ticket online via www.bourgondischbreda.nl of bij de entree van De Grote Kerk.

WWW.BOURGONDISCHBREDA.NL

BOURGONDISCH BREDA. EEN EVENT OM VAN TE SMULLEN

powered by TutchCommunication

BOURGONDISCHE TIJDEN HERLEVEN TIJDENS HET 4-DAAGS CULINAIR FESTIJN

023

041

KOFFIE, LUNCH & LEKKERS De Uitdaging

007

Doppio Espresso Breda

008

Frezzo Breda

009

JA! Breda

010

Gusti Factory

011

Koffie bij Teun

013

De Lamme Goedzak

037

Bali James

057

Moti Café

014

Moeke

038

Block 62

059

Tosti & Taart

015

Smaakwarenhuis

039

Bouvigne Paradijs

061

Yirga

017

Chasséhof

063

NEDERLANDS - BELGISCH

OOSTERS

MEDITERRANE LATIJNS-AMERIKAANS

5

Mr. Wok

064

De Markt

049

Singaradja

065

Con Fuego

031

Sol Y Sombra

050

Sumo

067

Popocatepetl

033

Hemels

051

Ume

069

Tortillas

034

L’Anatra

053

Ribs Factory

035

Rhodos

055

105 123 ITALIAANS Barlucca

073

Denovo

087

Charelli

111

Da Attilio

075

Dickens & Jones

089

Chocolat

113

Il Bandito

077

Nouveau van Ham

091

Egelantier

115

La Cucina Italiana

078

Restaurant Rosé

092

Huis Den Deijl

117

Rosso Toscana

079

Parc

093

Mirabelle

119

Studio Dependance

095

Pinot Wijnbar

121

Walkabout eetcafé

096

The Burger Bar

097

The Butler

099

Amrâth Hotel Brabant

131

Zeezicht

101

Bliss Hotel

133

Zen6 & En Route

103

Block 62

135

De Klok

136

Campanile Hotel

137

Première Classe Breda

139

AFGHAANS Kabul

080

INTERNATIONAAL Amrâth Hotel

081

Blini

083

De Colonie

084

FRANS

Café Corenmaet

085

Bistro de Baronie

110

HOTEL

6

KOFFIE, LUNCH & LEKKERS

DE UITDAGING Dorpstraat 40, Ulvenhout / 076 5449920 / lunchroomdeuitdaging.nl Openingstijden

Bourgondisch

<10 euro

50 couverts

Ma. Gesloten Di. - Za. 10.00 - 17.00 Zo. 11.00 - 17.00

De Uitdaging is gevestigd in de voormalige pastorie aan de Dorpstraat. In dit sfeervolle pand kun je genieten van heerlijke broodjes,

Specialiteiten

huisgemaakte soepen of een Engelse high tea. Er wordt gewerkt met

High tea / Broodjes /

verse, eerlijke producten en waar mogelijk afkomstig uit de regio.

Salades / Soepen / Desserts

Sinds 2008 is De Uitdaging een leer- en werkplek voor mensen met een beperking. Onder professionele begeleiding leren zij de kneepjes van het vak. De Erkerkamer is o.a. geschikt voor vergaderingen, workshops en trainingen. In de zomer geniet je rustig op het grote terras.

7

KOFFIE, LUNCH & LEKKERS

DOPPIO ESPRESSO BREDA Grote Markt 18, Breda / 076 5222407 / doppio-espresso.nl Openingstijden

Modern / Trendy

<10 euro

50 couverts

Ma. - Wo. 08.00 - 18.00 Do. 08.00 - 21.00 Vr. 08.00 - 18.00

Een hippe espressobar in het bruisende centrum van Breda, waar

Za. 09.00 - 17.00

je rustig kunt genieten van een espresso, cappuccino en andere

Zo. 11.00 - 17.00

heerlijke koffievarianten. Voor de thee liefhebber heeft Doppio twintig verschillende soorten Blend thee. Daarnaast kan er geluncht worden

Specialiteiten

met luxe broodjes en verse sappen. Voor wie meer van zoetigheid

Ontbijt / Lunch / High tea /

houdt heeft Doppio een ruime keuze aan ambachtelijk gemaakt gebak.

Koffie- & thee specialiteiten

Doppio Espresso is inmiddels in twintig steden gevestigd en overal vind je de vertrouwde kwaliteit.

8

KOFFIE, LUNCH & LEKKERS

FREZZO BREDA Nieuwe Ginnekenstraat 1, Breda / 06 42572442 / frezzo.it Openingstijden

Trendy

<10 euro

30 couverts

Ma. - Zo. 12.00 - 22.00 Specialiteiten

Frezzo is een trendy Italiaanse ijssalon aan het Van Coothplein in

Ă&#x20AC; la carte / Buffet /

Breda. Het ijs wordt iedere dag vers bereid in eigen keuken. Dagelijks

Catering / Take away /

liggen er tot 32 verschillende smaken in de vitrine. Er is voor ieder wat

Desserts

wils. Geen zin in een ijsje? Neem dan een heerlijke cappuccino of latte macchiato. Of wat dacht je van een espresso aan de espresso bar?!

Met liefde voor je gemaakt. Frezzo beschikt tevens over een mobiele vitrine welke zeer geschikt is voor je verjaardag of evenement, zodat je gasten kunnen genieten van een heerlijk ijsje of dessert. Tot ziens!

9

KOFFIE, LUNCH & LEKKERS

JA! BREDA Grote Markt 7, Breda / 076 5205525 / jabreda.nl Openingstijden

Trendy

10 - 15 euro

44 couverts

Ma. 11.00 - 19.00 Di. - Wo. 09.30 - 19.00 Do. 09.30 - 22.00

Ja! Breda is een trendy ingerichte lunchroom. ‘s Morgens kun je hier

Vr. - Za. 09.30 - 19.00

terecht voor koffie en/of een kop verse thee in twaalf verschillende

Zo. 11.00 - 19.00

smaken met zoete lekkernijen. Maar ook voor de lunch ben je hier aan het juiste adres. Geniet van de huisgemaakte gerechten! Verder heeft Ja!

Specialiteiten

Breda een diversiteit aan high tea mogelijkheden of een ’late afternoon

Lunch / High tea /

plateau’ met bijpassende wijnen naar keuze. Tevens beschikt Ja! Breda

Vegetarisch

in de zomer over een gezellig terras in hartje centrum Breda.

10

gust

factory

- coffee - lunch - cakes

“LA VITA E BELLA”

11

KOFFIE, LUNCH & LEKKERS

GUSTI FACTORY Ginnekenweg 30, Breda / 076 8897474 / gustifactory.nl Openingstijden

Trendy

<10 euro

34 couverts

Ma. 11.00 - 17.30 Di. - Za. 10.00 - 17.30 Zo. 13.00 - 17.30

De perfecte locatie voor lekker eten en drinken onder één dak. Voor het lekkerste ambachtelijke Italiaanse ijs (voorheen Toetie Froetie) en

Specialiteiten

lunch van hoge kwaliteit moet je naar Gusti factory. Ook voor een

Biologisch / Allergieën /

echt kopje Italiaanse cappuccino, latte macchiato of espresso met een

Lunch / Vegetarisch

heerlijk taartje ben je aan het juiste adres. Er wordt zo veel mogelijk met biologische producten gewerkt en aan de kwaliteit worden hoge eisen gesteld. Dit alles is ook als take away te verkrijgen. Kortom, hoog tijd voor een bezoek aan Gusti Factory.

12

KOFFIE, LUNCH & LEKKERS

KOFFIE BIJ TEUN Lange Brugstraat 25, Breda / 076 5204924 / koffiebijteun.nl Openingstijden

Modern / Trendy

<10 euro

30 couverts

Ma. - Wo. 09.00 - 18.00 Do. 09.00 - 21.00 Vr. 09.00 - 18.00

Loop binnen bij Teun en proef de beste espresso en lekkerste

Za. 09.00 - 17.00

cappuccino of latte van de binnenstad. In de gezellige bar kun je

Zo. 12.00 - 17.00

terecht voor speciale koffieâ&#x20AC;&#x2122;s, verse thee, smoothies, een ontbijt of een snelle lunch. Met de koffiebonen van Illy kun je altijd genieten van de

13

Specialiteiten

beste kwaliteit koffie. Bij Teun kun je ook leren de lekkerste koffie te

Ontbijt / Lunch / Workshop

zetten voor thuis. In een koffie workshop sta je achter de professionele

/ Take away / Koffie- & thee

machine en leer je alles over koffie; koffie bereiden, proeven,

specialiteiten

espresso maken en melk schuimen. Tot snel!

KOFFIE, LUNCH & LEKKERS

MOTI CAFÉ Boschstraat 22, Breda / 076 5299900 / motimuseum.nl Openingstijden

Modern

<10 euro

46 couverts

Ma. Gesloten Di. - Zo. 10.00 - 17.00

MOTI CAFÉ presenteert in MOTI een nieuw lunchconcept. Het concept Specialiteiten

staat voor lekker, vers en zelfgemaakt. Met deze drie kernwaarden in

Lunch / Koffie- &

gedachte bereiden ze heerlijke gerechten voor hun bezoekers. Of je

theespecialiteiten

nu een bezoek aan het museum brengt of gewoon in de buurt bent, je bent van harte welkom. Ook biedt MOTI CAFÉ ruimte om te werken in een ontspannende en creatieve omgeving die voorzien is van WiFi en stroomaansluiting voor je laptop.

14

“TOSTI & TAART IS ER VOOR IEDEREEN” 15

KOFFIE, LUNCH & LEKKERS

TOSTI & TAART Ginnekenweg 241, Breda / 076 7630887 / tostitaart.nl Openingstijden

Modern

<10 euro

24 couverts

Ma. - Vr. 09.00 - 18.30 Za. - Zo. 10.00 - 17.00

Tosti & Taart is een leuke en gezellige plek waar je ’s ochtends en Specialiteiten

’s middags kunt genieten van gezonde en originele tosti’s en overheerlijke

Coffee to go / High tea /

zelfgebakken taart. Tosti & Taart is er voor ouders met kids maar ook

Tosti / Taarten

voor mensen die lekker willen lunchen, een zakelijke afspraak hebben, studenten die laat willen ontbijten en iedereen die in een gezellige ambiance ongestoord wil genieten. Ouders kunnen gebruik maken van de DROP YOUR CHILD service. Kinderen worden dan vermaakt met leuke knutsel- en spelactiviteiten onder begeleiding van een ervaren juf.

16

“ENJOY DELICIOUS COFFEE AND FOOD” 17

KOFFIE, LUNCH & LEKKERS

YIRGA St. Annastraat 19C, Breda / 076 5155355 / facebook.com/yirgabreda Openingstijden

Modern / Trendy

< 10 euro

25 couverts

Ma. - Za. 09.00 - 18.00 Zo. 11.00 - 17.00

In Breda ontbrak nog maar één ding: een urban espressobar. Zo’n Specialiteiten

ongedwongen plek waar ze alles weten over de herkomst van bonen,

Biologisch / Allergieën /

ultieme bereiding en het zetten van een perfecte cappuccino en slow coffee.

Ontbijt / Lunch / Vegetarisch

Het goede nieuws is, dat Yirga dit gemis in één klap inlost en er bovendien

/ Take away / Koffie- & thee

een gemoedelijke huiskamersfeer en een ‘natural kitchen’ aan toevoegt. Uit

specialiteiten

de open keuken komen biologische ontbijt-, lunchgerechten en zoetigheden.

Vergeet niet dat links en rechts van Yirga gezellige straten vol winkels zitten; anders bestaat de kans dat je uren in deze lichte ruimte vol hipsters blijft.

18

Elke zondag

open!

12.00-17.00 uur

shoppen in de Barones De Barones is hĂŠt winkelcentrum in het historische hart van Breda voor al uw inkopen. Veilig en overdekt parkeren naast de deur en om de hoek heerlijk genieten van een hapje of drankje op de terrassen van de Grote Markt. De perfecte bestemming voor een dagje Breda!

facebook.com/winkelcentrumdebarones

www.barones.nl

KwALITEIT zONdER cONcEssIEs

Exclusief verkrijgbaar bij Makro: ‘Rioba’.

Rioba biedt u een totaaloplossing voor de koffie- en theewereld. Van koffiemachines en servies tot aan koffie en heerlijke muffins, koekjes en chocolade. Als u voor Rioba kiest, kiest u voor een hoge kwaliteit tegen een aantrekkelijke prijs. Wij bieden u niet alleen de producten, maar kunnen ook met u meedenken over bijvoorbeeld een koffietraining, menukaarten en meer.

Alle producten worden regelmatig getest door specialisten uit de koffie- en theewereld, onze klanten en eindgebruikers.

Hierdoor kunnen wij de kwaliteit van onze producten garanderen. Ook de productielocaties moeten voldoen aan strenge kwaliteitseisen. Op de koffie- en theeplantages wordt er rekening gehouden met de leef- en werkomstandigheden van de boeren en hun families. Hierdoor kunnen wij onze koffie certificeren met Rainforest Alliance en onze thee met Fairtrade.

De in Italië geproduceerde espressomachines zijn GS gecertificeerd en voorzien van een exclusief en uniek design.

KOFFIE EN mEER

Voor het serveren van uw koffie of thee kunt u kiezen voor porselein of kartonnen ‘to go’ bekers met deksels.

Als aanvulling op het kopje koffie of thee heeft u de keuze uit een ruim assortiment chocolade en koek.

ALLE FEITEN OP EEN RIJ •

A-merk kwaliteit producten

•

Een compleet koffie- en theeassortiment met toebehoren

•

Hogere winstmarge t.o.v. A-merk

•

Duurzame koffie en thee

•

Exclusief verkrijgbaar bij Makro

KIJK vOOR mEER INFORmATIE OP www.mAKRO.NL

23

Fotografie: Jordy Huijbregts

Dat koffie populair is, weten we al lang. Maar

staan Jeroen en Marco garant voor onafhankelijk

staan we eigenlijk wel eens stil bij het feit dat

koffieadvies en conceptontwikkeling voor horeca,

koffie ook een zeer innovatieve drank is? De

zorg, onderwijs en het bedrijfsleven. Tevens

dingen die je met koffie kunt doen zijn bijna

verzorgen ze inspiratietours door steden als Berlijn,

oneindig. We vonden het tijd worden om eens

Madrid, Parijs, Londen en Amsterdam en geven

tot de bodem uit te zoeken wat je allemaal met

trainingen op gebied van koffie, water en melk.

koffie kunt doen en gingen daarom langs bij

Inspiratielab zit gevestigd in het Inspirium te Breda

Jeroen Veldkamp. In 2002 werd hij de eerste

en is te bereiken via inspirium.nl Een inspirerende

Nederlandse baristakampioen en begon onlangs

ruimte waar retail en horeca samenkomen.

samen met zijn zakelijk partner Marco Woudstra, een heus ’InspiratieLab’. Met het team van

KOFFIE ALS TREND

Stappen 076, een aantal horecaondernemers

Jeroen legt uit dat koffie, het drinken ervan,

en koffieliefhebbers, waren wij te gast in het

maar ook zeker de verschillende manieren

splinternieuwe InspiratieLab te Breda. Waar Jeroen

van bereiden, enorm aan het opkomen is de

ons meenam in de wereld van koffie.

laatste jaren. Waar koffie vroeger nog wel

“De dingen die je met koffie kunt doen zijn bijna oneindig!“

eens het ondergeschoven kindje was binnen veel horecazaken, is het nu uitgegroeid tot iets waar echt aandacht aan wordt besteed. Gasten in een horecazaak verwachten tegenwoordig meer op het gebied van koffie en daar wordt op ingespeeld. Ook de verschillende manieren van

COFFEELAB

koffiezetten thuis, is erg aan het opkomen, mensen

Een koffie platform dat inspireert, kennis deelt,

willen experimenteren en zijn geïnteresseerd in

organiseert, presenteert en motiveert. Hiermee

wat koffie allemaal te bieden heeft.

24

jonge en nieuwste generatie van koffie-inkopers en –liefhebbers.

De ‘stroming’ slow coffee is in opkomst gekomen

VERSCHILLENDE ZETMETHODEN

omdat deze nieuwe ’rebelse’ generatie koffie-

Vooral onder jonge mensen zijn de verschillende

experts ontdekte dat de ‘snelle’ techniek van

zetmethoden enorm aan het opkomen. Het gaat

espresso maken en vergelijkbare zetmethodes,

dan vaak om methodes die herontdekt worden,

niet voor elke koffiesoort geschikt bleek te

ze zijn namelijk vaak al eeuwenoud. Waar jaren

zijn. Met name spannende, frisse en fruitige

geleden vooral de term “gemak dient de mens”

koffiesoorten zijn minder geschikt voor espresso

belangrijk was en je een grote opkomst zag van

omdat deze zetmethode frisse smaken dermate

verschillende espressoapparaten, nemen veel

versterkt dat de aangename frisheid omslaat naar

mensen tegenwoordig juist de tijd om een goede

een zeer onaangename zuurheid. Daar waar

kop koffie te zetten. We gaan op zoek naar

je een shot espresso in pakweg 25 seconden

karaktervolle koffie’s die een beleving verschaffen

zet, neemt een kopje slow coffee maken,

welke je kunt vergelijken met het drinken van wijn

gemiddeld 3 tot 5 minuten in beslag. Net als

of thee.

een ’ouderwetse’ snelfilter, wordt bij slow coffee heet water op versgemalen koffie in een filter

SLOW COFFEE

geschonken. Langzaam druppelt het hete (niet

Slow coffee lijkt veel op de ouderwetse filterkoffie

kokende!) water door het koffiemaalsel, waardoor

zoals we die allemaal wel kennen. In die zin is

alle spannende en frisse smaken van de koffie

deze zetmethode dan ook niks nieuws onder de

opgenomen worden.

zon. De slow coffee is echter herontdekt door de

25

Fotografie: Jordy Huijbregts

“Er is geen waarheid als het om koffie gaat ”

Op het gebied van slow coffee zijn ook weer verschillende methodes. Met behulp van Jeroen, die een aantal methodes uitlegt en aan ons voordoet, komen wij erachter hoe divers koffiezetten kan zijn.

“Als liefhebber ben je altijd op zoek naar perfectie ” VERSCHIL TUSSEN ESPRESSO EN SLOW COFFEE

CHEMEX

Het grote verschil met een espressomachine

Bovenin wordt een filter geplaatst, het

en slow coffee is, dat de eerste vooral erg

water wordt dan geleidelijk over de

controleerbaar is. Het water wordt onder hoge

koffie gegoten.

druk door de gemalen koffie heen geperst.

Deze druk zorgt ervoor dat het water alle koffie

AEROPRESS

bereikt en de smaak van het uiteindelijke product

Een snelle manier van filterkoffie. Door

evenwichtig en vrijwel altijd hetzelfde is. Bij slow

de cylinder (na een paar seconden

coffee zorgt de zwaartekracht ervoor dat het

wellen) naar beneden te drukken wordt

water geleidelijk zijn weg vindt door de gemalen

het water sneller door de koffie geduwt.

koffie. Deze weg is nooit hetzelfde en daardoor zal de koffie ook nooit exact hetzelfde smaken als

SYPHON Het water wordt onderin verhit, verdampt, stijgt naar boven en mengt zich met de koffie. Als je vlammetje dooft zakt de koffie weer naar beneden.

de volgende pot die je zet.

“Koffie is puur genieten!“ Onder het genot van een aantal heerlijke kopjes

CLEVER DRIPPER

koffie sluiten we deze inspirerende dag af. Zelf

Als je deze op een kopje plaats

slow coffee proeven? Neem dan eens een kijkje

begint hij door te lopen. Erg leuk als

bij YIRGA aan de St. Annastraat!

presentatie op tafel.

26

KOFFIE COCKTAILS

 Scheut chocolade siroop

Dat er veel mogelijk is met koffie moge nu wel

 Scheut witte chocolade crème likeur

duidelijk zijn. Het is een complexe drank met

 Klein scheutje vodka (mag ook

een grote variëteit aan smaken. Wat we echter nog niet zo vaak zien zijn koffie cocktails en

weggelaten worden)  Koffie

dat terwijl er heerlijke combinaties bestaan. We lichten er hier vier uit.

CARIBBEAN COFFEE Je kent waarschijnlijk French, Irish en

HAZELICIOUS

Spanish coffee, maar wat dacht je van

Als je van hazelnoot houdt is dit jouw

deze tropische variant.

cocktail. Je likt je vingers erbij af!

 Karamel siroop

 Lepel Nutella

 Scheut rum

 Scheut hazelnoot siroop

 Melk toevoegen en opschuimen

 Scheut hazelnoot likeur

 Slagroom (indien gewenst)

 Slagroom

COFFEE COGNAC

 Cacao poeder

Een heerlijke romige combinatie.  Scheut cognac

ESPRESSO CHOCO MARTINI

 Melk toevoegen en opschuimen

Vind je de espresso martini (koffie likeur

 Slagroom

en vodka) te sterk? Dan is dit een mooie

 Pure chocolade crème likeur

variant!

27

overgieten

Fotografie: Jordy Huijbregts

 Espresso shot

MOCCA D’OR

een goed begin van de dag! Daarnaast zijn de

De nieuwe slogan ‘Coffee we’re proud of’ is

vele hedendaags gevraagde koffievariëteiten de

hetgeen koffiebranderij Mocca d’Or als geen

mogelijkheid voor Mocca d’Or om haar passie

ander kan zeggen; al jarenlang is Mocca

voor dit prachtige product over te dragen.

d’Or kwaliteitsleverancier van koffieproducten voor horeca, speciaalzaken en bedrijven. Een

Mocca d’Or is continue bezig met het testen en

prachtig en ambachtelijk bedrijf met vestigingen

proeven van koffie en het bedenken van nieuwe

in Zwolle en Breda dat al sinds 1930 expert is in

smaakcombinaties zodat alleen de allerbeste

roosteren van de beste koffie volgens het unieke

koffiesoorten worden aangeboden binnen horeca,

SlowRoast® brandprocedé. Hiermee wordt de

speciaalzaken en bedrijven. Naast melanges

kwaliteit en de smaakbeleving van de koffieboon

bestaat het portfolio uit vele pure landen koffies,

optimaal, en dat vindt Mocca d’Or belangrijk!

single estate koffies en biologische koffies dan

Mocca d’Or biedt een totaal koffieconcept en

wel in combinatie met Fairtrade keurmerk.

fungeert tevens als adviseur in de presentatie van de perfecte koffie binnen de horeca middels

De smaak en kwaliteit van de koffie die de klant

barista trainingen.

drinkt hangt af van vele factoren zoals het soort koffieboon, de roostertijd en het juist afstellen en

Kwaliteit van koffie wordt steeds belangrijker,

reinigen van de machine. Mocca d’Or ziet het

want hiermee kan de horecaondernemer zich

als belangrijke taak haar passie voor koffie over

onderscheiden. In dat opzicht is het mooi dat

te dragen aan haar klanten zodat alleen de beste

de beleving van de drank het laatste decennium

koffie op tafel wordt gepresenteerd.

compleet is veranderd. Koffie wordt steeds meer een belevingsmoment en meer en meer gebruikers ervaren een heerlijke kop koffie als

29

Meer informatie: www.moccador.com

“UITGEBREIDE SELECTIE VERLEIDELIJKE STEAKS” 31

LATIJNS - AMERIKAANS

CON FUEGO Grote Markt 24 , Breda / 076 8700179 / restaurantconfuego.nl Openingstijden

Bourgondisch

15 - 25 euro

92 couverts

Ma. - Do. 11.00 - 22.30 Vr. - Za. 11.00 - 23.00 Zo. 11.00 - 22.00

Het sfeervolle restaurant is gevestigd in het gezellige centrum van Breda.

Je kunt hier terecht om iets te drinken, voor een lunch of om uitgebreid

Menuopties

te tafelen. Restaurant Con Fuego in Breda is een prima adres voor

Ă&#x20AC; la carte / Lunch /

een informeel etentje met familie en vrienden. Het menu biedt een

Vegetarisch / Desserts

uitgebreide selectie steaks: verleidelijke steaks van de Creekstone Farms en het Aberdeen Black Angus ras. Je kunt er zeker van zijn dat door permanente en scherpe kwaliteitsbewaking alleen het allerbeste product de keuken bereikt.

32

LATIJNS - AMERIKAANS

POPOCATEPETL Schoolstraat 2, Breda / 076 5211561 / popo.nl Openingstijden

Romantisch

10 - 15 euro

110 couverts

Ma. - Vr. vanaf 17.30 Za. - Zo. vanaf 17.00

Een bezoek aan Popocatepetl is een avond Mexico met de Menuopties

karakteristieke en levendige sfeer. Het is de combinatie van enthousiaste

3 - 4 Gangenmenu /

en gastvrije bediening, vers gemixte cocktails, authentieke Mexicaanse

Studentenmenu / Kindermenu

gerechten en het kleurige cantina interieur die een avondje Popo zo

/ Ă&#x20AC; la carte / Tapas /

speciaal maken. Je waant je in Mexicaanse sferen met de meest lekkere

Vegetarisch

gerechten. Na een bezoekje aan Popo verlaat je voldaan en vrolijk het restaurant, wetend dat een vervolg niet lang op zich zal laten wachten.

33

LATIJNS - AMERIKAANS

TORTILLAS Grote Markt 44, Breda / 076 8877443 / tortillas.nl Openingstijden

Romantisch / Thema

10 - 15 euro

90 couverts

Ma. - Vr. 17.00 - 22.30 Za. 12.00 - 22.30 Zo. 17.00 - 22.30

Tortillas is een Mexicaans eetcafé, gevestigd aan de Grote Markt van Breda. Als het lekkere weer Breda naar buiten lokt, zijn het terras en de

Menuopties

Mexicaanse achtertuin favoriet. Deze tuin bevindt zich aan een zonnige

3 - 4 Gangenmenu

serre die heel geschikt is voor grote gezelschappen of een Mexicaanse

/ Kindermenu /

borrel. Waag je eens aan de Mezcal met de bekende worm of anders

Verrassingsmenu / Dagmenu

de vele bieren en cocktails. Ook kan je heerlijk genieten van de

/ À la carte / Lunch / Tapas

uitgebreide Mexicaanse kaart. Bij eetcafé Tortillas waan je je voor even

/ Vegetarisch

in Mexicaanse sferen! Tortillas heet je welkom!

34

“MEAT LOVE”

35

LATIJNS - AMERIKAANS

RIBS FACTORY Grote Markt 21, Breda / ribsfactory.nl Openingstijden

Klassiek / Trendy

15 - 20 euro

90 couverts

Ma. - Zo. 17.00 - 23.00 Menuopties

’Fast Casual Dining’ is een nieuwe ontwikkeling in de horeca welke voortkomt

3 Gangenmenu / À la carte

uit de huidige tijdgeest van de consument. Snelheid wordt gecombineerd

/ Allergieën / Take away

met kwaliteit en het gebruik van verantwoorde producten. Ribs Factory haakt in op deze ontwikkeling en bereidt haar producten op ambachtelijke wijze, volgens eigen recept. Alle stappen in het productieproces worden in eigen beheer uitgevoerd waardoor de goede kwaliteit gewaarborgd blijft. Het restaurant is gevestigd in het stadscentrum van meerdere steden en behalve een diner in dit restaurant is het ook mogelijk om af te halen.

36

NEDERLANDS - BELGISCH

DE LAMME GOEDZAK Halstraat 15, Breda / info@delammegoedzakbreda.nl / delammegoedzakbreda.nl Openingstijden

Bourgondisch

10 - 20 euro

40 couverts

Ma. Gesloten Di. - Zo. 11.00 - 01.00

Bij eetcafé De Lamme Goedzak vind je al het goede uit België. Op Menuopties

de kaart staan typisch Belgische gerechten, welke geserveerd worden

3 Gangenmenu / À la carte

met echte Belgische vers gesneden frieten en mayonaise. Uiteraard

/ Lunch

wordt hierbij een brede selectie van Belgische bieren geschonken, die heerlijk samengaan met de verschillende gerechten. Voorin de zaak is het café gedeelte, hier kun je ook terecht voor een gezellige borrel of een bescheiden feestje in het weekend. Achter de zaak is een prachtige stadstuin gelegen welke op zonnige dagen een prachtige plek biedt.

37

NEDERLANDS - BELGISCH

MOEKE Ginnekenmarkt 17, Breda / 076 5607020 / moekebreda.nl Openingstijden

Bourgondisch

15 - 20 euro

150 couverts

Ma. - Zo. vanaf 10.00 Menuopties

Proef de seizoenen met een Belgische inslag. In plaats van wijnadvies

3 Gangenmenu /

krijg je bij elk gerecht een bijpassend bieradvies. Met onder andere de

Kindermenu / Ă&#x20AC; la carte /

bomma soep houden ze de Belgische traditie in ere. De gastvrijheid

Lunch / Vegetarisch

en persoonlijke service in combinatie met de Bourgondische menukaart zorgen voor een nostalgische belevenis in een authentiek Belgische sfeer. Je kunt hier ook terecht met grote groepen, voor feesten en partijen of vergaderingen.

38

NEDERLANDS - BELGISCH

SMAAKWARENHUIS Ginnekenweg 11 - 13, Breda / 076 7620174 / smaakwarenhuis.nl Openingstijden

Modern

20 - 25 euro

40 couverts

Ma. Gesloten Di. - Do. 09.00 - 19.00* Vr. - Za. 09.00 - 22.00

Bij Smaakwarenhuis de Lage Landen koken ze met lokale ingrediĂŤnten

Zo. Gesloten

en seizoensgebonden delicatessen uit de Lage Landen. De boeren, telers en ambachtslui achter de producten kennen ze bovendien

39

Menuopties

persoonlijk. Zo krijgt jouw maaltijd hier aan tafel een gezicht. Volgens

3 - 4 - 5 Gangenmenu /

het Smaakwarenhuis is dĂĄt de kern van lokaal en goed eten. Ook

Verrassingsmenu / Biologisch

organiseren ze kookworkshops en culinaire evenementen op

/ Ontbijt / Lunch / Kook

vrijdag- en zaterdagavond en voor groepen op aanvraag op

workshop /Wijnarrangement

dinsdag- t/m donderdagavond.

Beeldend kunstenares Bertie Gummlich-Gooiker

Meld je aan voor een van de creative workshops zoals mozaiŃ&#x2018;k en schilderen.

Zandberglaan 48, 4818 GL Breda | 076-5229369 | www.healing-colors.nl

Wie aan Breda denkt, proeft direct de sfeer van

Hoegaarden en Leffe speciaalbieren werd

het bourgondische leven. Eten en drinken zijn

geserveerd met een aantal heerlijke hapjes.

onlosmakelijk met deze levensstijl verbonden en

Hiervoor nodigden wij Pim Elbers van Culinice uit,

vooral het drinken van bier is hier een belangrijk

die met producten van Makro Breda aan de slag

onderdeel van. Wat niet veel mensen weten is,

ging. Makro is dé partner voor horeca en biedt

dat bier en eten ook uitstekend gecombineerd

een zeer uitgebreid ‘super fresh’ assortiment.

kunnen worden doormiddel van ’Foodpairing’.

“Bier is de mooiste drank ter wereld, er bestaat geen veelzijdiger drank dan bier”, aldus ’bierverbinder’ Frans. Kleur, mondgevoel, aroma, smaak, je kunt er alle kanten mee op. Het

In samenwerking met AB InBev organiseerden

smaakpalet van bier is vijf tot zeven maal groter

wij een proeverij van speciaalbieren in Zeezicht.

dan dat van wijn en dat zorgt ervoor dat de

Onder leiding van internationaal Biersommelier

grenzen van bier brouwen nog steeds niet zijn

Frans Ruiter (debierverbinding.nl) werden wij

bereikt. Dat maakt bier een innovatieve drank die

meegenomen in de wereld van speciaalbieren

vrijwel altijd in ontwikkeling is.

en foodpairing. De selectie van Hertog Jan,

41

HET SPECIALE AAN SPECIAALBIER

Fotografie: Stan Koolen

“Foodpairing is het combineren van spijs met drank”

â&#x20AC;&#x153;Er bestaat geen veelzijdigere drank dan bierâ&#x20AC;?

waardoor de kleur donkerder wordt en bij gebruik van deze mouten dus ook het bier. Traditioneel is het bijvoorbeeld wel zo dat een Dubbel donker is van kleur en een Tripel blond.

Het karakter en de smaak van een bier worden gevormd door de speciale manier van gisten.

BIER/SPIJS COMBINATIES

Er zijn verschillende gistingsprocessen. Een lage

Omdat het smakenpallet van bier zo groot is,

gisting, waarbij de vergisting plaats vindt op lage

kun je dit perfect combineren met verschillende

temperatuur. Het meest populaire bier van lage

spijzen. Er is vrijwel geen gerecht te bedenken

gisting is Pilsener, of wel Pils. De tegenhanger van

waar je geen bier bij kunt combineren. De kunst is

deze gisting is de bovengisting en vindt plaats

om te kijken naar de smaakintensiteit van het bier

bij hogere temperatuur. Een populair bier van

en die van het gerecht. Deze moeten gelijk zijn

bovengisting is Trappist. Spontane gisting is de

waardoor ze, naast andere overeenkomsten, een

oudste variant en gebeurt logischerwijs spontaan.

plus-plus combinatie vormen. Dit zorgt ervoor dat

Een voorbeeld van een bier met spontane gisting

de samenwerking tussen het bier en het gerecht in

is Kriek. Verschillende bovengenoemde manieren

balans is en de smaken elkaar zullen versterken.

gecombineerd heet gemengde gisting. Een voorbeeld hiervan zijn de Zuid-Vlaamse rode

VERSCHILLENDE MANIEREN VAN FOODPAIRING

bieren.

Je kunt gerechten op twee verschillende manieren koppelen aan bier, namelijk vanuit harmonie,

Bier kent vele kleuren. De kleur wordt veelal

of juist contrasterend. Wanneer je op zoek

bepaald door de hoogte van de temperatuur

gaat naar de harmonie tussen spijs en bier,

tijdens het drogen van het gerstemout (eesten).

koppel je dezelfde smaken aan elkaar. Bij de

Des te hoger de temperatuur bij dit proces, des te

contrasterende manier zoek je juist tegenpolen

meer zullen de suikers in het mout karamelliseren,

van elkaar in de smaak.

42

HOEGAARDEN WIT BLANCHE Witbier bevat minimaal 30% ongemout tarwe en door de gist bevat het verschillende kruidige componenten zoals banaan en kruidnagel. Bij dit bier serveert Pim een wortel- venkelsalade met gepocheerde pangasiusfilet. De koriander van het witbier sluit mooi aan bij de frisse en

THUIS AAN DE SLAG

anijs-achtige venkel en de smaakintensiteit

Het leuke van dit soort foodpairing is, dat je dit

komt overeen met die van de filet.

43

een gerecht en serveert hier vier verschillende

LEFFE RUBY

speciaalbieren bij. Door te proeven kun je zelf

Een zoet bier waar vlierbessensap

bepalen welk bier voor jou perfect past bij het

en rood fruit in is verwerkt. Mooi te

gerecht. Let hierbij vooral op welk ingrediĂŤnt het

combineren met warme kersen waarin het

gerecht draagt, die smaak moet je combineren

zoete van het bier een mooie harmonie

met de smaak van het bier.

vormt met het zoete van de warme kersen.

Fotografie: Stan Koolen

prima thuis kunt proberen. Je maakt bijvoorbeeld

HERTOG JAN OERBLOND

HERTOG JAN BOCKBIER

Een bier met aangename bitterheid dat

Hertog Jan Bockbier heeft een

langzaam wegvloeit tijdens de afdronk.

uitgesproken volle en romige smaak,

Bevat componenten van koriander. Bij

waarin een vleugje karamel valt te

dit bier proeven wij zeebaars met een

ontdekken. Ideaal om te drinken bij een

glinstering van Oerblond. De lichte

vleesgerecht gecombineerd met winterse

hopbitterheid in het bier proef je terug in

groenten.

de gelei op de zeebaars en contrasteert op een aangename wijze met de zachte

LEFFE TRIPEL

zoetheid van de zeebaars.

Leffe Tripel is een authentiek blond abdijbier, dat nagist in de fles dankzij

HERTOG JAN KARAKTER

de toevoeging van gist bij het afvullen.

Dit bier bestaat uit vier moutsoorten. Dit

Een bier met een rijkgeschakeerd aroma.

geeft het bier een fruitige smaak met

Lekker bij vis en schaalvruchten, evenals

volwassen bittertonen. Bij dit bier proeven

bij meer verfijnde vleesgerechten.

wij uienringen in bierbeslag.

HERTOG JAN GRAND PRESTIGE HOEGAARDEN GRAND CRU

Voor dit donkerzware bier wordt het

Het bier is vol van smaak, fruitig en goed

speciale Hertog Jan mout gebruikt: een

gehopt. De ingrediĂŤnten van de Grand

speciaal mengsel van vier verschillende

Cru zijn gerst, tarwe, hop en gedroogde

moutsoorten. Pim serveert hierbij brownies

sinaasappelschil. Wij proeven hierbij

van de Makro. De volle, rijpe en

kwartelpootjes gekookt in rode wijn en

zoete smaak van het bier vult de zoete

Leffe Ruby, gekonfijt in rode pepersaus.

chocoladetoets in de brownies passend

Dit kruidige en volle bier combineert

aan.

goed met de wat aardse smaak van de kwartelpootjes.

44

GERECHTEN VAN LOKALE RESTAURANTS GECOMBINEERD MET BIER In Breda kun je bij verschillende horecagelegenheden ook genieten van gerechten gecombineerd met bier. Wij zochten de lekkerste voor je uit en zetten deze op een rijtje:

1. BRUXELLES - SLAATJE UIT DE ZEE Hoegaarden Wit Frisse salade met tonijn, zalm, Noorse garnalen, calamaris, gekookt eitje, ui en een zachte knoflook dressing.

2. PARC - PROEVERIJ VAN HERT Hertog Jan Grand Prestige Gebraden hertenrug met notenkruim, bitterbal van sukade, pressé van de nek. Rolletje van spitskool, gestoofde zilveruitjes en pastinaak, jus van appelstroop, koffie en chocolade.

3. ZEEZICHT - SURF EN TURF Hertog Jan Karakter Simmentaler biefstuk met drie gebakken gamba’s op een bedje van groenten en gebakken aardappeltjes.

4. CORENMAET - CHOCO-TOFF Leffe Ruby Warm chocoladetaartje op een bodem van noten, geserveerd met ijs en kersensaus.

45

Hertog Jan Grand Prestige De parel van Hertog Jan. Hertog Jan Grand Prestige is de trots van de Hertog Jan Brouwerij. Hertog Jan Grand Prestige wordt gebrouwen met het speciale Hertog Jan prestigemout: een mengsel van 4 verschillende moutsoorten. Dit geeft een complexe, volle smaak waarin zoet en bitter te onderscheiden zijn.

Je kunt dit bijzondere bier vergelijken met een mooie wijn: de smaak wordt rijker met de jaren. Hertog Jan Grand Prestige is perfect om rustig van te genieten tijdens de winterse maanden.

Volg ons op Facebook: facebook.com/HertogJan

Met trots voor u gebrouwen. Geen 18, geen alcohol

MAKRO, VAN ZELFBEDIENINGSGROOTHANDEL NAAR PARTNER VOOR ONDERNEMEND NEDERLAND

vers afdeling Vlees, Vis en AGF. Nergens vindt u

Makro is vollop bezig zich te transformeren

dat niet, want het is een van onze oorspronkelijke

naar partner voor ondernemend Nederland.

specialismen. Vooral bij u als horecaondernemer

Daarbij onderscheiden wij ons door onze klanten

hebben we onze naam hoog te houden. Het

niet alleen producten, maar ook diensten en

assortiment omvat alles van houdbaar tot dagvers,

trainingen aan te bieden. Zo bezorgt Makro

en soms zelfs uurvers. Wij maken ons sterk voor

bij horecaondernemers in Noord-Brabant tot in

de beste kwaliteit en de beste services.

meer culinaire inspiratie dan bij Makro. Vreemd is

de keuken, bezoeken klantmanagers klanten in hun onderneming en adviseren en delen

VIS

vakspecialisten hun kennis met klanten. Daarnaast

Onze visafdelingen zijn een begrip in

kunnen ondernemers via Qredits, partner van

ondernemend Nederland. In onze 17 vestigingen

Makro, een aanvraag doen voor microkredieten.

vindt u een ruim en veelzijdig aanbod van

Ze ontvangen dan ook coaching en hulp bij het

vis, schaal- en schelpdieren. Waar de vis ook

maken van hun ondernemingsplan.

vandaan komt, deze is altijd spartelvers ĂŠn verantwoord gevangen. Bij onze visspecialisten

Belangrijke pijler voor de horeca zijn onze ultra

47

staat kwaliteit voorop.

VLEES

inkoopt, victoriadruiven of paraguayos, het moet

De slagerij bij Makro heeft meer dan 1000

bijna verser dan vers zijn. Daarom hebben onze

kwaliteitsartikelen uit de hele wereld. Van Duke

inkopers nauw contact met de juiste spelers. Zo

of Berkshire varkensvlees tot Wagyu rundvlees

kunnen wij op het juiste moment versprimeurs

uit AustraliĂŤ en van Pleine Sauveur gevogelte

leveren. Vaak al vroeg in het seizoen. Makro

tot Nieuw Zeelands Lam. Onze inkopers

heeft een eigen AGF-platform in Tuitjenhorn.

zorgen hierbij dagelijks voor een constante

Hier controleren we alles wat u in de winkel

en stabiele aanvoer van kwaliteitsvlees. In

tegenkomt.

individueel gekoelde wand- en bakpresentaties en gekoelde coldrooms treft u ons verse vlees

Belangrijk hierbij is de persoonlijke aandacht van

aan. U kiest uit een grote sortering voorverpakte

onze vakspecialisten in de winkel, maar zeker

vleessoorten en -waren. Maar u weet dat u ook

ook de klantenmanagers in het veld. Deze zijn

voor opmaatvragen bij ons terecht kunt. U kunt

een verlengstuk van de vestiging en zijn in de

ook vlees bestellen in elk gewenste portie en elk

loop der jaren van verkopers opgeschoven naar

gewenst formaat.

echte adviseurs. Specialisten die meedenken met de ondernemers om ze te helpen nog succesvoller

AGF

te zijn. Daarbij brengt Makro 45 jaar ervaring

Onze leveranciers van aardappelen, groenten

mee om niet alleen onze doelstellingen maar

en fruit moeten aan strenge eisen voldoen. Want

vooral ook die van de klant te behalen.

wij willen de kwaliteit bieden die u van ons gewend bent. Of u nu tomaten of aardappelen

Meer informatie: www.makro.nl

48

MEDITERRANE

DE MARKT Veemarktstraat 2, Breda / 076 5215122 / demarktbreda.nl Openingstijden

Bourgondisch

15 - 20 euro

50 couverts

Ma. 16.30 - 01.00 Di. - Wo.11.30 - 01.00 Do. - Zo. 11.30 - 02.00

De Markt ligt in het hartje centrum van Breda. Met 50 zitplaatsen en minimaal 100 staanplaatsen is dit een knus borrelcafĂŠ/tapasbar waar

Menuopties

je kunt genieten van tapas, een goed wijntje en vele speciaalbieren.

3 Gangenmenu / Ă&#x20AC; la carte

Elke dag (behalve maandag) wordt er lunch geserveerd, in de zomer is

/ Buffet / Ontbijt / Desserts

De Markt om 10.00 uur geopend incl. ontbijt. Het terras kijkt uit over de Grote Markt en heeft bijna de gehele dag zon. Op alle dagen kunnen er onbeperkt tapas besteld worden, en tussen 15.00 en 17.00 uur zijn tapas 3.00 euro. Wil je een borrel of feestje geven? dat kan uiteraard altijd.

49

MEDITERRANE

SOL Y SOMBRA Prinsenkade 1, Breda / 076 5300730 / solysombra.nl Openingstijden

Bourgondisch

20 - 25 euro

60 couverts

Ma. - Vr. 17.00 - 00.00 Za. - Zo. 14.00 - 00.00

De menukaart van Sol Y Sombra is uitgebreid en heeft tal van originele Menuopties

specialiteiten uit de keukens van verschillende Spaanse streken. Maar

À la carte / Tapas /

er hangt vooral een gezellige en ongedwongen sfeer. Echt een Spaans

Vegetarisch

avondje uit dus. Het is er een goede gewoonte om met vrienden rond de tafel te zitten om, uiteraard onder het genot van een lekker glaasje vino of huisgemaakte sangria, lekker te genieten van heerlijke tapas. Allen tegen zeer betaalbare prijzen. Ook is paella één van de specialiteiten. Tot ziens!

50

“BIJ HEMELS WETEN ZE WAT GENIETEN IS” 51

MEDITERRANE

HEMELS Wilhelminastraat 23, Breda / 076 5224124 / hemelsbreda.nl Openingstijden

Bourgondisch / Modern / Trendy

20 - 25 euro

50 couverts

Ma. - Zo. vanaf 10.00 Menuopties

Hemels is een smaakvolle, eigentijdse zaak met een uniek en

Weekmenu / À la carte

uitgebreid koffie-lunch-borrel-diner concept. Hemels is gevestigd in

/ Lunch / High wine /

een karakteristieke en luxe winkelstraat in Breda waar je recht voor

High tea / Koffie- & thee

de deur kunt parkeren. De zaak heeft een stijlvolle inrichting waarbij

specialiteiten

de materiaalkeuze en het kleurgebruik zorgen voor een warme, ongedwongen sfeer. Het professionele team laat je zeven dagen per week van 10.00 tot 22.00 uur, zowel binnen als buiten, proeven van de vele hemelse lekkernijen. Bij Hemels weten ze wat genieten is.

52

’

“TURKS SPECIALITEITEN RESTAURANT” 53

MEDITERRANE

L’ANATRA Haagdijk 9, Breda / 076 5223247 / lanatra.nl Openingstijden

Bourgondisch

15 - 20 euro

60 couverts

Ma. Gesloten Di. - Zo. 16.00 - 22.00

Het Turkse enthousiasme, de hartelijkheid en gastvrijheid wordt direct Menuopties

bij het binnenlopen van het restaurant als een deken over je heen

À la carte / Buffet / Halal /

gelegd. Gastheer Osman zal je direct wijzen op het lamsvlees, een

Vegetarisch / Desserts

specialisme van L’Anatra. Met een mix van inheemse kruiden wordt het lamsvlees aangezet tot een heerlijk gerecht. Genieten van heerlijke “meze’s” (voorgerechten) van een grote verscheidenheid is zeker een aanrader. Liefde voor koken tref je zeker hier. L’Anatra is een eenvoudig, knus en gezellig restaurant waar meer al snel gewoon is.

54

“GENIETEN VAN DE GRIEKSE KEUKEN” 55

MEDITERRANE

RHODOS Veemarktstraat 59 - 61, Breda / 076 5216905 / rhodos-restaurant.nl Openingstijden

Bourgondisch

15 - 20 euro

160 couverts

Ma. - Zo. 16.30 - 22.00 Menuopties

Rhodos heeft een uitgebreide kaart met vlees-, vis- of vegetarische

3 Gangenmenu /

gerechten. De gerechten worden uitsluitend bereid met verse

Kindermenu / À la carte /

ingrediënten en kruiden uit Griekenland. Tijdens de zomermaanden

Vegetarisch

kun je ook plaats nemen in de sfeervolle binnentuin die grenst aan de bijzondere Ir. Merkxtuin. Het restaurant heeft plaats voor 160 gasten en is daarmee ook zeer geschikt voor groepen. Bij Rhodos heten ze je altijd welkom met een traditionele ‘Ouzo’ van de zaak! Tot snel bij Rhodos.

56

“WAAN JE IN HET IDYLLISCHE INDONESIË” 57

OOSTERS

BALI JAMES Markendaalseweg 68, Breda / 076 5213206 / restaurantbali.com Openingstijden

Modern / Trendy

20 - 25 euro

130 couverts

Ma. - Zo. 16.30 - 22.00 Menuopties

Bali James Indonesian Restaurant serveert authentieke Indonesische

3 Gangenmenu /

gerechten waarbij de rijsttafels en haar gerechten, bijzonder van

Kindermenu / Ă&#x20AC; la carte /

smaak, variatie en harmonie zijn. Bali James serveert ook heerlijke

AllergieĂŤn / Vegetarisch

Indonesische seafood gerechten zoals Ikan Bakar Jimbaran; een hele gefileerde vis gegrild met een unieke Jimbaran kruidencombinatie. Maar ook voor een feestelijk diner moet je echt bij Bali James zijn! In een modern Indonesische setting met vriendelijke bediening kun je genieten van een heerlijke maar ook betaalbare rijsttafel. Selamat datang!

58

“ONTBIJT, LUNCH, DINER EN MEER” 59

OOSTERS

BLOCK 62 Ginnekenweg 62, Breda / 076 8896235 / block62.nl Openingstijden

Modern / Trendy

20 - 25 euro

28 couverts

Ma. - Di. Gesloten Wo. - Vr. 09.00 - 22.00 Za. - Zo. 09.30 - 22.00

Puur en smaakvol eten is de passie van Marcel en dit vind je terug in de gerechten bij Block 62. Ontbijt, lunch, diner, maar ook gewoon

Menuopties

tussendoor voor een huisgemaakt taartje van Angèle ben je van harte

Verrassingsmenu / À la

welkom! De gerechten zijn geïnspireerd op de landen waar Marcel

carte / Ontbijt / Lunch /

en Angèle gewerkt hebben: Indonesische en Thaise favorieten staan

Vegetarisch

samen op de kaart met Westerse gerechten. Alle komen tot hun recht en het zijn de pure, authentieke smaken die je proeft bij Block 62.

60

“EEN HEERLIJKE RONDREIS DOOR HET VERRE OOSTEN” 61

OOSTERS

BOUVIGNE PARADIJS Bouvignelaan 3, Breda / 076 5600600 / oosterseten.nl Openingstijden

Klassiek

15 - 20 euro

750 couverts

Ma. - Do. 17.30 - 20.30 Vr. 17.00 - 00.00 Za. 17.00 - 20.30

Restaurant Bouvigne Paradijs is het adres bij uitstek voor een romantisch

Zo. 17.00 - 20.30

diner met z’n tweeën, ‘casual’ dining met vrienden, maar ook als je iets te vieren hebt. Het all you can eat buffet (inclusief sushi buffet en

Menuopties

Tepanyaki-tafels) bestaat uit diverse Oosterse en Westerse gerechten en

Kindermenu / Buffet /

biedt daarmee voor elk wat wils, zowel voor jong en oud. Ook voor

Vegetarisch

zakelijke gelegenheden kun je hier uitstekend terecht. Ze beschikken over diverse zalen en audiovisuele apparatuur.

62

OOSTERS

CHASSÉHOF Chasséveld 15b, Breda / 076 5200080 / wokchasse.nl Openingstijden

Klassiek

15 - 20 euro

388 couverts

Ma. - Do. 16.30 - 22.00 Vr. - Zo. 16.30 - 22.30

Bij binnenkomst word je hartelijk verwelkomt door traditionele Chinese Menuopties

gastvrouwen en wordt je aandacht getrokken naar de grote open

Kindermenu / Buffet

keuken waar de Japanse chef-kok allerlei soorten vlees en vis bereidt. Bij

/ Vegetarisch /

Chasséhof werken ze met een groot lopend buffet, waar je onbeperkt

Wijnarrangement

kunt genieten van de meest heerlijke gerechten. Ouders met kinderen kunnen hier goed terecht. Het restaurant is ook uitermate geschikt voor allerlei gelegenheden.

63

OOSTERS

MR. WOK Grote Markt 50, Breda / 076 5436016 / mrwok-breda.nl Openingstijden

Orientaal

10 - 20 euro

160 couverts

Ma. Alleen voor groepsreserveringen Di. - Zo. 16.00 - 22.00

Mr. Wok is een Asian fresh food wok restaurant. In AziĂŤ vind je op elke hoek van de straat heerlijk vers eten, maar gelukkig hoef je

Menuopties

daarvoor tegenwoordig niet meer tien uur in een vliegtuig te zitten. Dit

Ă&#x20AC; la carte / Wok / Take

Aziatische restaurant is namelijk ook gewoon te vinden aan de Grote

away / Teppanyaki

Markt in Breda. Je kunt hier rustig dineren in het sfeervol ingerichte restaurant, maar ook eten afhalen. Er is voor ieder wat wils; van soep tot ruime keuze uit diverse vis-, vlees- en groente gerechten. Speciale arrangementen met warme hapjes of sushi zijn ook mogelijk.

64

OOSTERS

SINGARADJA Ginnekenweg 24, Breda / 076 5147900 / singaradja.nl Openingstijden

Trendy / Zakelijk

20 - 25 euro

78 couverts

Ma. - Zo. 17.00 - 22.00 Menuopties

In de dynamische winkelstraat Ginnekenweg, bevindt zich Singaradja.

Kindermenu /

Zwart draagt de kleur van het restaurant. Dit in combinatie met

Verrassingsmenu / Ă&#x20AC; la carte

bijzondere Indonesische kunst en moderne muziek in een lounge-achtige

/ Catering / Vegetarisch /

sfeer, maken Singaradja tot een unieke ervaring. Op de menukaart

Rijsttafel / Take away

staan heerlijke gerechten uit verschillende delen van IndonesiĂŤ. Als je geen zin hebt om te koken kun je natuurlijk ook een rijsttafel afhalen.

Ook kun je Singaradja een catering laten verzorgen. Kortom, lekker uniek!

66

“LEKKER EN ONBEPERKT GENIETEN DOE JE BIJ SUMO” 67

OOSTERS

SUMO Grote Markt 45, Breda / 076 5139545 / restaurantsumo.com Openingstijden

Trendy

25 - 30 euro

350 couverts

Ma. - Wo. 12.00 - 22.00 Do. - Za. 12.00 - 22.30 Zo. 12.00 - 22.00

Bij Sumo Breda kun je onbeperkt genieten van verschillende Japanse specialiteiten en gerechten. Je wordt bediend door vriendelijk

Menuopties

personeel. Japans restaurant Sumo in Breda, is zeer sfeervol en modern

Ă&#x20AC; la carte / Lunch /

in Aziatische stijl ingericht. Wil je dineren in een echte Aziatische

Vegetarisch / Take away

ambiance, dan ben je bij Sumo Breda aan het juiste adres! Sumo Breda heeft drie sfeervolle verdiepingen, die plaats bieden aan meer dan driehonderd gasten. Dus ga langs en waan je in Oosterse sferen.

68

OOSTERS

UME Markendaalseweg 64, Breda / 076 5222004 / restaurantume.nl Openingstijden

Modern / Trendy

25 - 30 euro

180 couverts

Ma. Gesloten Di. - Zo. 12.00 - 22.00 Vr. - Za. 12.00 - 22.30

Ontdek de heerlijke keuken van Japans restaurant Ume. In een sfeervolle ambiance kun je onbeperkt genieten van zoâ&#x20AC;&#x2122;n 100 soorten sushi-,

Menuopties

teppanyaki- en grillgerechten, volgens het all you can eat concept. Ume

Ă&#x20AC; la carte / Lunch /

is gevestigd in het pand Dok64 aan de Markendaalseweg, aan het

Vegetarisch / Take away /

water van de Nieuwe Mark en slechts vijfhonderd meter verwijderd van

All you can eat

hartje Breda. Op mooie dagen is het tevens mogelijk plaats te nemen op het drijvend terras. Tot snel bij Ume!

69

Geef een extra dimensie aan uw Spaanse vakantie!

Proef de smaak van de Costa Brava!

Groepsvakantie met een programma op maat, bedrijfsuitje of gewoon op vakantie met vrienden of familie? Deze prachtige authentieke villa heeft veel te bieden.

Ga op ontdekkingsreis en maak kennis met de traditionele- en moderne Catalaanse keuken met producten, wijnen en cavas uit de streek.

Vanaf â&#x201A;Ź1900 euro per week, maximaal 17 personen.

Kijk voor alle mogelijkheden op www.canbrugues.nl of mail naar info@canbrugues.nl

71

“Wij houden van contact met mensen. Want wat is er nou leuker dan iemand te laten genieten van een heerlijk diner, hapje of een compleet verzorgd feest.”

Door de combinatie van kwaliteit en een persoonlijke benadering, waarbij jouw wensen de leidraad zijn, staan wij garant voor een geslaagd resultaat. Je Buikje Rond verzorgt ieder culinair evenement tot in detail. Een goede bereiding, verse ingrediënten en mooie presentaties zijn zeer belangrijke elementen voor Je Buikje Rond.

“Wij zijn echter geen standaard cateringbedrijf waarbij je vanaf een foto kan kiezen wat je wilt hebben. Die keuze maken wij bewust zodat het eten dat wij bereiden helemaal op de klant is afgestemd.”

“Onze tent is top!”

Iets te vieren…

Ben je benieuwd naar onze mogelijkheden dan nodigen wij je graag uit om een afspraak te maken. In een persoonlijk gesprek bespreken wij graag de mogelijkheden. Aan de hand van dit gesprek kunnen wij dan een passende, uiteraard geheel vrijblijvende, offerte aanbieden.

Neem ook gerust een kijkje op onze website! www.jebuikjerond.nl

Chiel & Tommy 72

“EEN STOER EN STADS RESTAURANT MET VERFIJNDE GERECHTEN” 73

ITALIAANS

BARLUCCA Van Coothplein 24, Breda / 076 5216696 / barlucca.nl Openingstijden

Trendy

20 - 25 euro

85 couverts

Ma. Gesloten Di. - Zo. 17.30 - 22.00

Barlucca, een stoer en stads restaurant met verfijnde gerechten! Barlucca Menuopties

biedt specialiteiten uit de pure Italiaanse keuken met een brede keuze

3 Gangenmenu /

aan gerechten. Het authentieke pand en haar warme inrichting staan, in

Kindermenu / Ă&#x20AC; la carte /

combinatie met heerlijk eten, garant voor een gezellige avond uit. Het

Buffet / Vegetarisch

restaurant is geschikt voor sfeervol privĂŠ als verzorgd zakelijk. Tevens heeft Barlucca voor jouw feest, diner of evenement een bijzondere aparte ruimte met plaats voor 60 personen diner en 200 personen feest. Ervaar het zelf!

74

“‘T BESTE VAN ITALIË VOOR DE BESTE PRIJS” 75

ITALIAANS

DA ATTILIO Grote Markt 35 - 37, Breda / 076 5143900 / da-attilio.nl Openingstijden

Bourgondisch

10 - 15 euro

140 couverts

Ma. - Zo. 12.00 - 23.00 Menuopties

Da Attilio is een authentiek Italiaans restaurant dat zich op de Grote

3 - 4 Gangenmenu /

Markt bevindt. De gevarieerde menukaart biedt het beste van de

Kindermenu / À la carte /

Italiaanse keuken en dat voor zeer betaalbare prijzen. Op de kaart

Lunch / Vegetarisch / Take

staan naast de overheerlijke pizza’s en pasta’s ook verschillende vlees-,

away

vis- en vegetarische gerechten. Voor kinderen tot twaalf jaar is er een speciaal kindermenu. Afhalen is mogelijk. Ook voor de lunch kun je er terecht, Da Attilio is dagelijks geopend vanaf 12.00 uur. De gastheren en dames heten je van harte welkom.

76

ITALIAANS

IL BANDITO Ginnekenweg 68, Breda / 076 5150521 / ilbandito.nl Openingstijden

Bourgondisch

10 - 15 euro

30 couverts

Ma. Gesloten Di. - Za. 17.00 - 22.00 Zo. 17.00 - 21.30

Il Bandito komt met een nieuw Italiaans concept in Breda: een houtgestookte oven waar pizza’s met een heerlijk krokante, dunne

Menuopties

bodem uitkomen. De houtgestookte oven is uniek in Breda en omgeving

3 Gangenmenu /

en zorgt voor de onvervalste Italiaanse smaak, mede omdat de oven

Kindermenu / À la carte /

gestookt wordt op gedroogd hout van fruitbomen. De verschillende

Allergieën / Vegetarisch /

geselecteerde Italiaanse wijnen en grappa’s maken de smaakervaring

Take away

compleet. Ook kun je hier terecht voor heerlijke antipasti, verschillende pasta’s, salades en natuurlijk Italiaanse nagerechten.

77

ITALIAANS

LA CUCINA ITALIANA Ginnekenweg 309, Breda / 076 5617765 / lacucina-italiana.nl Openingstijden

Bourgondisch

20 - 25 euro

120 couverts

Ma. - Zo. 17.00 - 22.00 Menuopties

La Cucina Italiana is een bijzonder charmant restaurant dat de

3 - 4 - 5 Gangenmenu

Italiaanse en mediterrane keuken alle eer aan doet. Het is gelegen

/ Kindermenu /

in het Ginneken, een gezellige, bourgondische en levenslustige wijk

Verrassingsmenu / À la carte

aan de rand van Breda. La Cucina Italiana treft voor iedere lekkerbek

/ Allergieën / Take away

de juiste smaak: van rijk gevarieerde pizza’s en pastagerechten tot een smaakmakend driegangenmenu, een uitgebreide culinaire ontdekkingstocht door de verrukkelijke wereld van de Italiaanse keuken.

78

ITALIAANS

ROSSO TOSCANA van Coothplein 13, Breda / 076 8503009 / rossobreda.nl Openingstijden

Bourgondisch / Thema

15 - 30 euro

35 couverts

Ma. Gesloten Di. - Zo. 12.00 - 22.00

Rosso staat voor de pure ’Cucina Italiana’ bereid met originele Menuopties

Italiaanse producten, die rechtstreeks uit Toscane en andere Italiaanse

3 Gangenmenu /

regio’s afkomstig zijn. Hierdoor worden niet alleen ambachtelijke pasta’s

Kindermenu / À la carte

’Fatto a mano’ geserveerd die nergens in Breda verkrijgbaar zijn, maar

/ Lunch / Vegetarisch /

is ook de rest van de menukaart van de hoogste kwaliteit. Probeer ook

Wijnarrangement

eens de veel geprezen Tiramisu die net wat delicater van smaak is dan de algemeen bekende. Het motto luidt: “lekker eten hoeft niet altijd duur te zijn”. Bon appetit!

79

AFGHAANS

KABUL Haagweg 12, Breda / 06 57005566 / restaurantkabul.nl Openingstijden

Modern

15 - 20 euro

50 couverts

Ma. Gesloten Di. - Zo. 17.00 - 22.00

Sinds 2011 gevestigd in Breda, maar nu al een begrip voor velen en Menuopties

een plek waar veel gasten regelmatig naar terugkeren. Met haar relatief

3 - 4 Gangenmenu /

onbekende keuken, biedt Afghaans restaurant Kabul je graag een

Verrassingsmenu / Ă&#x20AC; la

avond vol culinaire verrassingen. Uiteraard worden alle gerechten met

carte / AllergieĂŤn / Halal /

verse producten bereid, wat resulteert in volle, natuurlijke en verfijnde

Vegetarisch / Take away

smaken. Laat je verrassen en meenemen naar een kant van Afghanistan die bij velen nog onbekend, maar zeker de moeite van het ontdekken waard is! Restaurant Kabul heet je graag van harte welkom!

80

“AANGENAAM VERRASSEND EN GASTVRIJ” 81

INTERNATIONAAL

AMRÂTH HOTEL BRABANT Heerbaan 4, Breda / 076 5224666 / hotelbrabant.nl Openingstijden

Bourgondisch

15 - 20 euro

120 couverts

Ma. - Za. 07.30 - 21.30 Zo. 08.00 - 20.00

In het sfeervolle en ruim opgezette restaurant kun je genieten van een Menuopties

uitstekende keuken, waar seizoensproducten elkaar met regelmaat

3 - 4 Gangenmenu /

afwisselen. Verspreid over het jaar hanteert het restaurant speciale

Kindermenu / Dagmenu / À

festivals van zeetong, asperges, wild, onbeperkt mosselen, kreeft of

la carte / Buffet / Lunch /

spareribs. Na het diner kun je aanschuiven aan de gezellige bar

High tea / Vegetarisch

voor een drankje. Voor een lunch ben je er ook aan het juiste adres. Het lunchconcept ‘Eat & Meet’ biedt een uitgebreid buffet voor 18,50 euro.

Tot snel bij Amrâth Hotel Brabant.

82

INTERNATIONAAL

BLINI Ginnekenweg 347, Breda / 076 5603003 / restaurantblini.nl Openingstijden

Modern

25 - 30 euro

40 couverts

Ma. - Di. Gesloten Wo. - Zo. vanaf 17.00

Bij visrestaurant Blini worden gasten uit Breda en omstreken in een Menuopties

ongedwongen sfeer welkom geheten en verwend. Je kunt er terecht

3 - 4 - 5 - 6 - 7 Gangenmenu

voor een gegrild stuk vis, zeevruchten, kreeft, oesters, mosselen, fruit

/ Verrassingsmenu / Ă&#x20AC; la

de Mer en al het moois dat de zee ons te bieden heeft. In de tuin van

carte / AllergieĂŤn / Catering

dit restaurant kun je zomers ook heerlijk dineren rondom de vijver met

/ High tea / Vegetarisch /

uitzicht op de St. Laurentiuskerk. Op het terras aan de Ginnekenmarkt

Wijnarrangement

kan heerlijk worden geborreld en gekeken worden naar alles dat passeert. Blini hoopt je binnenkort als gast te mogen begroeten.

83

INTERNATIONAAL

DE COLONIE Grote Markt 26 - 28, Breda / 076 5214082 / colonie.nl Openingstijden

Klassiek / Zakelijk

15 - 20 euro

80 couverts

Ma. - Wo. 09.00 - 23.00 Do. - Za. 09.00 - 00.00 Zo. 09.00 - 23.00

Paviljoen De Colonie is samen met hotel De Klok gevestigd in een mooi monumentaal pand in Breda. Het restaurant heeft een unieke ligging met

Menuopties

uitzicht op de Grote Markt en de kerk. De koloniale inrichting met glas

3 - 4 Gangenmenu /

in lood, oude schilderijen en authentieke stukken uit vervlogen tijden,

Kindermenu / Verrassingsmenu

geven een gezellige en ongedwongen sfeer. Paviljoen De Colonie

/ Ă&#x20AC; la carte / Ontbijt / Lunch /

ontvangt je graag in hun unieke ambiance om je te laten genieten van

High tea / Vegetarisch

de Bredase gastvrijheid en maandelijks wisselende menukaart. Je zult je er snel thuis voelen.

84

“CORENMAET: CAFÉ MET KAART” 85

INTERNATIONAAL

CAFÉ CORENMAET Havermarkt 1, Breda / 076 5211350 / corenmaet.nl Openingstijden

Bourgondisch

15 - 20 euro

60 couverts

Ma. - Wo. 10.00 - 01.00 Do. - Za. 10.00 - 02.00 Zo. 12.00 - 01.00

Café Corenmaet, een café met kaart en een gratis gulle glimlach.

Eten en drinken gaan hier hand in hand. In de ochtend kun je al terecht

Menuopties

voor een kop koffie of thee met een lekker stuk huisgemaakt gebak.

Kindermenu / Dagmenu / À

In de middag is er een uitgebreide lunchkaart met soepen, salades en

la carte / Allergieën / Lunch

broodjes. In de avond is er een dinerkaart met een zeer ruime keuze.

/ Tapas / Borrelkaart /

Voor de echt gezellige eters, is de hele dag de tapaskaart van kracht.

Vegetarisch

Naast lekker eten staat Café Corenmaet ook bekend om de gezellige en informele sfeer.

86

“ZEVEN DAGEN PER WEEK VRIJDAG” 87

INTERNATIONAAL

DENOVO BREDA Vismarktstraat 28, Breda / 076 5150804 / denovobreda.nl Openingstijden

Bourgondisch / Trendy / Zakelijk

15 - 20 euro

70 couverts

Ma. - Di. Gesloten Wo. - Do. 11.30 - 01.00 Vr. - Za. 11.30 - 02.00

DENOVO bestaat uit twee verschillende concepten met allebei een

Zo. 11.30 - 01.00

eigen beleving. In de sfeervolle brasserie kan men uitgebreid dineren en zal

Menuopties

men culinair verrast worden door de meest uiteenlopende gerechten.

3 Gangenmenu / Kindermenu /

In het andere concept, het hart van DENOVO, staat ontmoeten anno nu

Verrassingsmenu / Dagmenu /

centraal. Waar in de brasserie rust en ontspanning centraal staan, gelden

Ă&#x20AC; la carte / AllergieĂŤn / Ontbijt

in dit gedeelte van DENOVO de woorden hip, borrelen en delen. Het

/ Lunch / Tapas / Vegetarisch /

ultieme vrijdagmiddaggevoel op alle dagen van de week.

Wijnarrangement

88

“GEZELLIG BORRELEN, LUNCHEN, HIGH TEA-EN OF DINEREN” 89

INTERNATIONAAL

DICKENS & JONES Grote Markt 40 - 42, Breda / 076 5211080 / dickensandjones.nl Openingstijden

Klassiek / Romantisch

15 - 20 euro

160 couverts

Ma. 12.00 - 22.00 Di. - Za. 10.00 - 22.00 Zo. 12.00 - 22.00

Dickens & Jones, gevestigd aan de Grote Markt van Breda met het fantastische uitzicht op de Grote Kerk, roept nostalgische herinneringen

Menuopties

op aan het rijke Engelse leven door de traditionele high tea nieuw leven

3 Gangenmenu /

in te blazen. Uiteraard kun je ook genieten bij de openhaard in één van

Kindermenu / À la carte

de sfeervol ingerichte huiskamers, die zich uitstekend lenen voor grotere

/ Lunch / High tea /

groepen, natuurlijk onder het genot van een heerlijk diner. Bij Dickens &

Vegetarisch

Jones staan ze voor je klaar om je te begroeten.

90

INTERNATIONAAL

NOUVEAU VAN HAM Van Coothplein 23, Breda / 076 5329459 / nouveauvanham.nl Openingstijden

Bourgondisch / Trendy

15 - 20 euro

60 couverts

Ma. Gesloten Di. - Wo. 10.00 - 19.00 Do. - Vr. 10.00 - 22.00

Nouveau van Ham opende haar deuren 12 juni 2013 aan het Van

Za. - Zo. 10.00 - 18.00

Coothplein in Breda. Met het mooie grote terras en een prachtig uitzicht op de gezelligste winkelstraat en de markante kerktoren van Breda.

91

Menuopties

Nouveau van Ham staat bekend om haar huisgemaakte en verse

3 Gangenmenu / Dagmenu

producten, speciaalbieren van de Palm tap, dé Bossche Bollen van

/ Allergieën / Lunch /

Jan de Groot uit Den Bosch en Segafredo koffie, ‘de beste van Italië’.

High tea / Vegetarisch /

Ook kun je hier terecht voor een receptie, partij of private dining. In de

Wijnarrangement

zomer is de zaak alle dagen geopend van 10.00 tot 22.00 uur.

INTERNATIONAAL

RESTAURANT ROSÉ Dillenburgstraat 78, Breda / 076 5652531 / rosebreda.nl Openingstijden

Modern

15 - 20 euro

60 couverts

Ma. - Di. Gesloten Wo. - Zo. 17.30

Als gast in Restaurant Rosé word je bovenal een gezellig avondje Menuopties

geboden met producten die zich kenmerken door ambachtelijkheid,

3 - 4 Gangen menu /

eerlijkheid, eenvoud en een goede balans tussen prijs en kwaliteit.

À la carte / Vegetarisch /

Of je nu een aperitiefje gebruikt in de zithoek met heerlijke verse

Wijnarrangement

oesters, aan de bar zit met een drankje en een tapa’s bordje, aan tafel een heerlijk diner nuttigt, bij Restaurant Rosé zul je je welkom voelen door de vriendelijke bediening en genieten van al het moois dat de keukenbrigade voor je verzorgt.

92

“WELCOME TO THE GOOD LIFE” 93

INTERNATIONAAL

PARC Grote Markt 20 - 22, Breda / 076 5140632 / parcbreda.nl Openingstijden

Modern / Trendy

25 - 30 euro

60 couverts

Ma. - Zo. 11.00 - 02.00 Menuopties

Parc is een restaurant/bar in het hart van Breda, midden op de Grote

3 - 4 - 5 Gangenmenu /

Markt. De gehele dag worden er gerechten geserveerd vanuit de open

Kindermenu / Ă&#x20AC; la carte /

keuken. Gebak, lunch, snacks of diner de keukenbrigade bereidt het

Buffet / Lunch / Tapas /

graag voor je. Tussen 18.00 en 22.00 uur wordt het diner geserveerd.

High tea / Wijnarrangement

Neem plaats in het sfeervolle restaurant of op het terras en geniet van de betaalbare dinerkaart. Tevens kun je bij Parc terecht voor feesten en borrels tot 200 personen in de cocktailbar of diners, tot zestig personen.

Welcome to the good life!

94

INTERNATIONAAL

STUDIO DEPENDANCE Vismarktstraat 2, Breda / 076 5210167 / studiodependance.nl Openingstijden

Bourgondisch

10 - 15 euro

40 couverts

Zomer: Ma. - Zo. 12.00 - 21.00 Winter

Bij Studio Dependance kun je naast een lekker drankje ook terecht voor

Ma. - Zo. 15.30 - 21.00

een smakelijk en betaalbaar hapje eten. De uitgebreide menukaart biedt voor ieder wat wils! Daarbij zijn het studentenontbijt, de wisselende

95

Menuopties

daghap en de onbeperkte spareribs inmiddels een begrip in Breda.

3 Gangenmenu /

Dependance biedt ook verschillende arrangementen aan, zo kun je vanaf

Studentenmenu / Dagmenu

vier personen een luncharrangement, en vanaf zes personen verschillende

/ Ă&#x20AC; la carte / Lunch / Tapas

diner arrangementen boeken. Deze arrangementen zijn uit te breiden met

/ Vegetarisch

een cocktailworkshop of bierproeverij.

INTERNATIONAAL

WALKABOUT EETCAFÉ Grote Markt 52, Breda / 076 5138749 / eetcafewalkabout.nl Openingstijden

Bourgondisch / Thema

10 - 15 euro

75 couverts

Ma. - Wo. 17.00 - 23.00 Do. - Vr. 17.00 - 02.00 Za. 12.30 - 02.00

Eetcafé Walkabout, gelegen aan de Grote Markt in Breda, is een

Zo. 16.00 - 23.00

Australische pub die bestaat uit twee delen. Voorin is de pub en achterin het eetgedeelte. Het Australische aspect vind je terug in het interieur,

Menuopties

de spijs- en drankenkaart en vooral in de sfeer. Op een ongedwongen

3 Gangenmenu /

en ontspannen manier kan je genieten van een goed bord eten en een

Kindermenu / Lunch / À la

lekker glas bier. Ook live muziek is een integraal onderdeel van deze

carte / Vegetarisch

beleving en wordt dan ook op gezette tijden voor je verzorgd. Come to the outback!

96

“DE BESTE BURGERS VAN BREDA” 97

INTERNATIONAAL

THE BURGER BAR Reigerstraat 28, Breda / 076 8889500 / theburgerbar.nl Openingstijden

Trendy

15 - 20 euro

30 couverts

Ma. 11.00 - 23.00 Di. 11.00 - 23.00 Wo. 11.00 - 23.00

Sinds januari 2014 is het enige echte hamburgerrestaurant van Breda

Do. - Za. 11.00 - 04.30

geopend: The Burger Bar Breda. De menukaart klinkt Amerikaans met

Zo. 11.00 - 23.00

veel stoere pakkende namen voor de burgers die zijn samengesteld uit de beste ingrediënten. De menukaart biedt met een vis- en vegetarische

Menuopties

burger voor elk wat wils. Ook voor een verrassende milkshake ben je

3 Gangenmenu / American

hier aan het goede adres. Daarnaast wordt het mogelijk je eigen burger

burgers / À la carte

te creëren uit de grote variëteit aan toppings en sauzen.

98

“ENJOY THE GOOD LIFE” 99

INTERNATIONAAL

THE BUTLER Markt 8, Etten-Leur / 076 5441044 / thebutler.nl Openingstijden

Bourgondisch / Zakelijk

10 - 15 euro

60 couverts

Ma. Gesloten Di. - Do. 10.00 - 01.00 Wo. 09.00 - 01.00

Bij Grand CafĂŠ The Butler, in het bruisend hart van Etten-Leur, kun je

Vr. - Za. 10.00 - 02.00

genieten van diverse spijzen met een informele en gastvrije bediening.

Zo. 12.00 - 00.00

Naast de uitgebreide lunch- en avond kaart, kun je hier ook terecht voor een high tea of high wine. Verder kun je genieten van het

Menuopties

bioscoop menu. Naast een driegangenmenu naar keuze, krijg je ook een

3 Gangenmenu /

bioscoopkaartje welke je nog tot een jaar na datum kunt gebruiken in

Kindermenu / High wine /

de nabije bioscoop. Tevens beschikt The Butler over een aparte, sfeervol

High tea / Vegetarisch

ingerichte ruimte voor besloten lunches, diners of andere gelegenheden.

100

“GEWOON LEKKER” 101

INTERNATIONAAL

ZEEZICHT Ridderstraat 1, Breda / 076 5148248 / zeezichtbreda.com Openingstijden

Bourgondisch / Modern

20 - 25 euro

50 couverts

Ma. - Wo. 10.00 - 01.00 Do. - Za. 10.00 - 02.00 Zo. 11.00 - 01.00

Het restaurant van Zeezicht is een no-nonsense restaurant waar echte klassiekers en gerechten van het seizoen worden geserveerd. Regelmatig

Menuopties

zijn er specialiteiten zoals de November wild weken, mosselen en asperges.

3 - 4 - 5 - 6 - 7 Gangenmenu /

Naast het à la carte diner is er ook de mogelijkheid te kiezen voor een

Verrassingsmenu / À la carte /

speciaal drie gangen weekmenu. Het restaurant is gevestigd boven het

Allergieën / Lunch / Vegetarisch

gelijknamige café en biedt fantastisch uitzicht op de Grote Markt en de

/ Wijnarrangement

historische straten. Bij lekker weer kun je genieten van een lunch of diner op het (verwarmde) terras onder de grote boom of onder de luifels.

102

“LAAT JE VERRASSEN DOOR DE TALENTVOLLE STUDENTEN VAN DE ROOI PANNEN” 103

INTERNATIONAAL

EN ROUTE & EN ZEN6 Tuinzichtlaan 12, Breda / 013 8504000 / derooipannen.nl Openingstijden

Klassiek

10 - 20 euro

80 couverts

Ma. - Vr. 12.00 - 21.30 Za. - Zo. Gesloten

En Route en Zen6 zijn de onderwijsrestaurants van de Rooi Pannen in Menuopties

Breda. In Zen6 presenteren derdejaars leerlingen van de opleiding

3 - 4 Gangenmenu /

horecaondernemer/-manager in teams iedere vier weken een eigen

Themamenu / Ă&#x20AC; la carte /

thema, dat tot uitdrukking komt in de aankleding van het restaurant

Lunch / High tea

en de gerechten. Lunch en diner beginnen op vaste tijdstippen en reserveren is verplicht. De prijzen zijn gereduceerd omdat het zich om een onderwijsomgeving handelt. Tijdens schoolvakanties, toetsweken, excursies en weekenden zijn de restaurants gesloten.

104

Binnen de horeca draait alles om beleving.

DE HORECA, VERVAGING VAN EEN VAK

Beleving wordt gecreëerd door een mooie

Tegenwoordig bestaat het bedieningsteam van

ambiance, goed eten en drinken, maar vooral

het gemiddelde horecabedrijf voor zeventig

door de service ofwel het personeel. Echte

procent uit studenten. Zij zijn namelijk relatief

onvervalste vakmensen. Van die mensen die

goedkoop en flexibel, maar veel hebben geen

van een avond uit, echt een klein feestje maken

passie voor het vak en staan er alleen om

waar je intens van geniet. Goed personeel is

bij te verdienen. Iedereen heeft het wel eens

daarom essentieel voor het succes van een zaak.

meegemaakt; niemand die je verwelkomt bij

Veel onderdelen van het vak kun je leren, zoals

binnenkomst, bediening zonder kennis van

etiquette, maar het moet ook in je zitten. Bij de

producten, personeel dat met telefoon aan de bar

Rooi Pannen wordt het horeca vak onderwezen

hangt en ga zo maar door. Als consument pikken

en worden de studenten klaargestoomd tot echte

we dit niet langer, we zijn bereid meer te betalen,

horeca professionals. Wij spraken daarom

maar alleen als het totaalplaatje klopt. Er is

directeur Bernadette van de Laak en een drietal

daarom een nieuwe trend opkomende, de vraag

studenten over hun vak; de horeca. Een andere

naar authenticiteit & ambacht.

organisatie die zich op professioneel niveau bezig houdt met de horeca is À La Carte Uitzendbureau. Jasper Hylkema en Max Kruijtzer deelden ook hun visie over gastvrijheid in de horeca.

105

“Er is een groeiende vraag naar authenticiteit & ambacht “

DE ROOI PANNEN, VAN COMPETENTIE NAAR COMPETENT

dit nogmaals door aan te geven dat de interne

De Rooi Pannen staat al jaren bekend als een

opleidingen uitdagend en effectief. Daarnaast is

kwalitatief goed opleidingsinstituut voor horeca

duidelijke structuur en de ontwikkeling van attitude

professionals. De verschillende opleidingen zoals

enorm belangrijk.

praktijk een essentieel aspect is, dit maakt de

kok, gastheer, party- en horecamanager geven leerlingen de professionaliteit van het echte

À LA CARTE, VAN PERSOON TOT PERSOONLIJKHEID

horecavak mee.

Bij À La Carte draait het er om dat de

“Ondernemend onderwijs is waar de Rooi Pannen voor staat ”

uitzendkrachten de sfeerbeleving, gastvrijheid, service en gastgerichtheid per locatie en per opdrachtgever perfect aanvoelen. Wat opvalt is dat de werving niet alleen wordt gebaseerd op basis van ervaring, maar ook juist op het type persoonlijkheid. Een assertief karakter met een

Belangrijke competenties zijn dienstbaar,

hoog inschattingsvermogen krijgt over het algemeen

pro-actief, stressbestendig, sociaalvaardig,

veel meer waardering vanuit de gasten dan het

flexibel, commercieel inzicht, kwaliteitsgericht,

type horecaman dat alles volgens het draaiboek

doorzettingsvermogen, zelfstandig en teamgericht.

uitvoert. Was het menu niet honderd procent,

Deze competenties worden getraind tijdens ‘real-

biertje niet koud genoeg, men gaat toch tevredener

life projecten’, zoals het verzorgen van een diner

naar huis bij een enthousiaste medewerker die met

in de interne praktijk van het onderwijshotel en

de juiste charme deze onvolkomenheden pareert.

-restaurants. De studenten vertelden trots over hun

Dit benadrukt nog eens het belang van personeel

ervaringen met het ‘in de praktijk brengen van

en dat het horeca vak ook ‘in je moet zitten’.

de theorie’. Bernadette van de Laak onderstreept

106

“Elke gast heeft andere behoeftes, daar moet je op in kunnen spelen”

107

“Met slechte communicatie kan alles in de soep lopen”

“Je moet een teamplayer zijn”

HORECA, EEN AMBACHT OM TROTS OP TE ZIJN

vak. Als team player begrijp je dat jouw bijdrage,

Het moge duidelijke zijn; horeca is een vak

aan de front- of backoffice, bijdraagt aan de

en het ambacht van goed personeel is nu

beleving van de gast. Iedere gast heeft andere

belangrijker dan ooit. Je moet kennis hebben van

behoeftes, je moet daarom aanvoelen wat deze

de juiste etiquetteregels, die overigens per bedrijf

zijn en hierop inspelen. Doe je dit goed, dan

verschillen, maar vooral passie hebben voor het

geldt ‘het geheel is meer dan de som der delen’.

4 Etages trouwbeleving in Breda!

m

ruidego B & d i Bru

der Bruidskin

ing

Maatwerk

idskled e h n e g e l e G

WILHELMINASTRAAT 3 | 4818 SB BREDA | WWW.SANTERELLO.NL

en

TEL. 076 - 5145887

FRANS

BISTRO DE BARONIE Baronielaan 320, Breda / 076 5658000 / bistrodebaronie.nl Openingstijden

Modern

25 - 30 euro

45 couverts

Ma. - Di. Gesloten Wo. - Za. 17.00 - 21.00 Zo. 12.00 - 21.00

Mensen verwachten bij de naam ’Bistro De Baronie’ een bruincaféachtige eetgelegenheid, maar dat zijn ze absoluut niet. Mooie

Menuopties

gerechten met een goede prijs-kwaliteitverhouding, maar ook service

3 - 4 Gangenmenu /

en sfeer waarin de gast optimaal kan genieten. Het doel is om naast

Kindermenu / À la carte

eenvoudigere gerechten, gasten te verrassen met hoogstaande

/ Lunch / High tea /

smaaksensaties, zowel op het bord alsook in het glas. Of je nu snel

Wijnarrangement / Take

even iets wilt nuttigen of juist uitgebreid wilt tafelen, het is allemaal

away

mogelijk zonder afbreuk te doen aan de kwaliteit. Ervaar het zelf!

110

“TRENDY EN SFEERVOL IN HET GEZELLIGE CENTRUM” 111

FRANS

CHARELLI Van Coothplein 35, Breda / 076 5224039 / charelli.nl Openingstijden

Bourgondisch

20 - 25 euro

80 couverts

Ma. - Za. 11.00 - 22.00 Zo. 12.00 - 22.00

CafĂŠ-restaurant Charelli is een trendy en sfeervol restaurant, midden in Menuopties

het gezellige centrum van Breda. Het authentieke pand met haar warme

3 - 4 Gangenmenu

en eigentijdse inrichting staat, in combinatie met het heerlijke eten,

/ Kindermenu /

garant voor een gezellige avond uit. De kaart biedt hoofdzakelijk de

Verrassingsmenu / Ă&#x20AC; la carte

Franse keuken met uitstapjes naar internationale keukens. Wil je gezellig

/ Lunch / High tea

borrelen of bijpraten met vrienden, dan kan dat ook aan de prachtige bar. Kortom, de ideale plek voor een gezellig uitje.

112

“LOVELY CHOCOLAT” 113

FRANS

CHOCOLAT Torenstraat 9-11, Breda / 076 5335975 / restaurantchocolat.nl Openingstijden

Modern / Trendy

32 - 40 euro

90 couverts

Ma. - Za. 12.00 - 22.00 Zo. Gesloten

Entrez monsieur. Bonjour madame. Bienvenue au restaurant Chocolat.

Menuopties

Het chocoladebruine interieur creëert een sfeer om van te proeven en

3 - 4 Gangenmenu /

dat kan ook. Hier combineren de koks namelijk de Franse keuken met

Verrassingsmenu / À la

Oosterse invloeden. Het bedieningsconcept van restaurant Chocolat

carte / Vegetarisch /

vervolmaakt de culinaire indrukken. Chocolat is gelegen in het hart van

Wijnarrangement

Breda in ‘t Sas en onder de schaduw van de Grote Kerk. Restaurant Chocolat heet je van harte welkom!

114

“GEMOEDELIJKE GASTVRIJHEID EN ONTSPANNEN GENIETEN” 115

FRANS

EGELANTIER Teteringsedijk 103, Breda / 076 5144092 / egelantierrestaurant.nl Openingstijden

Bourgondisch

20 - 25 euro

100 couverts

Ma. Gesloten Di. - Zo. Vanaf 17.00

Bij restaurant Egelantier kun je ontspannen tafelen en culinair genieten Menuopties

op bourgondische wijze. De gerechten komen uit alle windstreken en

3 - 4 Gangenmenu /

de kaart volgt de seizoenen. Alles komt uit eigen keuken en wordt met

Kindermenu / Ă&#x20AC; la carte /

dagverse producten bereid. De mix van perfecte prijs en kwaliteit,

Vegetarisch

attente bediening en een bekwame keukenbrigade staan al vele jaren hoog in het vaandel! Kortom, een leuk restaurant waar je ontspannen kunt genieten van gemoedelijke gastvrijheid. Tevens is er een ruime gratis parkeergelegenheid.

116

FRANS

HUIS DEN DEIJL Marellenweg 8, Breda / 076 5653616 / huisdendeijl.nl Openingstijden

Romantisch

20 - 25 euro

100 couverts

Ma. Gesloten Di. - Zo. Vanaf 11.00

Restaurant Huis Den Deijl is gelegen in het mooie Mastbos van Breda. Je Menuopties

kunt hier heerlijk genieten in de lichte serre met het mooiste natuurterras

3 - 4 Gangenmenu /

van Breda. Daarbij bevindt zich aan de zuidzijde nog een lounge

Kindermenu / Ă&#x20AC; la carte /

terras. Er is een aantrekkelijk geprijsde menukaart voor lunch en diner.

Buffet / Lunch / Vegetarisch

Verder beschikt Huis Den Deijl over vier sfeervolle ruimten voor recepties, bruiloften, familiefeesten, jubilea en presentaties. Tevens is er voldoende gratis parkeergelegenheid. Voor meer informatie www.huisdendeijl.nl

117

“ONTMOETEN. ONTSPANNEN. GENIETEN.” 119

FRANS

MIRABELLE Dr. Batenburglaan 76, Breda / 076 8867227 / restaurantmirabelle.nl Openingstijden

Bourgondisch

20 - 25 euro

150 couverts

Ma. - Zo. 10.00 - 00.00 Menuopties

Mirabelle heeft eind 2013 een grondige metamorfose ondergaan.

3 - 4 - 5 - 6 Gangenmenu /

Zij zijn doorlopend geopend voor een lekkere kop koffie of thee, een

Kindermenu / Dagmenu / Ă&#x20AC;

koude of warme lunch en een gezellige borrel. Ze verzorgen alles van

la carte / AllergieĂŤn / Lunch

een mooi menu, tot een heerlijke proeverij van gerechtjes. Of probeer

/ Tapas / High tea / Halal

eens het culinaire feestje aan de chefs tables! Bij Mirabelle ben je

/ Wijnarrangement /

van harte welkom voor high teas en high wines en kun je met grote gezelschappen terecht voor evenementen, vergaderingen, borrels, lunches en diners.

120

“DE PLEK VOOR IEDERE WIJNLIEFHEBBER” 121

FRANS

WIJNBAR PINOT Grote Markt 46, Breda / 076 5329077 / wijnbarpinot.nl Openingstijden

Klassiek

15 - 25 euro

44 couverts

Ma. - Di. Gesloten Wo. - Zo. 16.00 - 00.00

Gelegen aan de Grote Markt en met uitzicht op de Grote Kerk is Pinot Menuopties

wijnbar en restaurant de ideale plek om te genieten van lekker eten en

À la carte / Borrelkaart

goede wijnen. Verrassende wijn-spijs combinaties zijn de specialiteit

/ Vegetarisch /

van het restaurant. De sommelier adviseert je graag bij de keuze uit één

Wijnarrangement

van de vele wereldwijnen. Pinot heeft wijnen uit Frankrijk, Duitsland, Oostenrijk, Spanje en meer. Of je nu komt voor een borrel, een high wine, een afzakkertje of een uitgebreid diner: bij PINOT kun je alle kanten op!

122

123

FotograďŹ e: Jordy Huijbregts

“Elke kaassoort vraagt om zijn eigen soort wijn”

een intens bloemige smaak gecombineerd met de geur van perzik.

Deze twee wijnen worden gecombineerd met

Wijn en cognac, gecombineerd met de lekkerste

een drietal kazen. Pierre- Robert is de eerste die

kazen, geserveerd in de prachtige ambiance

op het bord ligt. William legt uit dat deze kaas

van restaurant Mirabelle. Zo ziet het begin van

afkomstig is uit Frankrijk. Het bijzondere aan

een heerlijke avond eruit. Onder leiding van

deze kaas is, dat deze 73% room bevat, en

vinoloog en liquorist Robert Hoogland worden

daardoor vrijwel direct wegsmelt op de tong.

ons prachtige wijnen en cognac voorgezet. Vader

De tweede kaas is de Reblochon. Een zachte

William en zoon Bas (Fromagerie Guillaume)

en romige kaas. De derde variant is de Fourme

vertellen met passie over hun heerlijke kazen.

D’Ambert. Een blauw cultuur kaas uit Frankrijk, en een zogezegde ’allemansvriend’. Vaak zijn

WIJN & KAAS PAIRING

schimmelkazen erg sterk van smaak, maar door

Deze eerste ronde bestaat uit twee droge,

de milde bitterheid en de zachte smaak, is deze

witte wijnen. De eerste is afkomstig uit de

kaas erg toegankelijk.

Provance: Domaine Pigoudet Premiere blanc Aix en Provence 2012. Een kruidige wijn met als

William legt uit dat het proeven van kaas, net als

druivensoort Sauvignon, Rolle en Grenache. Deze

het proeven van wijn, een beleving moet zijn.

wijn heeft een elegante smaak, en is fruitig met

Door de kaas even in je mond te laten smelten,

geuren van tropisch fruit en citrus. De tweede wijn

wordt een dun laagje van smaken achtergelaten.

die klaar staat is afkomstig uit Oostenrijk: Weingut

Als je dit dan combineert met een slokje wijn,

Julius Klein Gelber Muskateller 2012. Deze wijn

smelten deze smaken samen en beleef je wijn en

wordt gemaakt van de Muskateller druif en heeft

kaas zoals het hoort.

124

Vervolgens heeft Robert twee rode wijnen voor

gebied en eten verschillende kruiden, specerijen

ons ingeschonken. De eerste is de Château

en bloemetjes die mooi in de kaas terugkomen. Tot

Soussans Margaux 2010. Een wijn met

slot ligt er de Blu di Bufala, gemaakt van 100%

druivensoorten Merlot en cabernet Sauvignon.

buffelmelk voor ons klaar. Door het blauwe in de

Deze wijn heeft zeventien maanden gerijpt op

kaas smaakt hij naast romig ook pittig en krachtig.

eikenhouten vaten en bevat geuren van rood fruit, vanille hout en rode peper. Een kruidige wijn

COGNAC

die vooral in de winter favoriet is. De tweede

Na de wijnen en kazen staat cognac op het

wijn is een klassieker, Château Cos D’Estournel

menu. Robert legt uit dat cognac een oude drank

Grand Cru Classé 1998. Deze wijn bevat

is, waarvan wij Nederlanders de grondleggers

druivensoorten Cabernet Sauvignon, Merlot en

zijn (met het stoken van brandewijn). De leeftijd

een beetje Petit Verdot. Een krachtige rode wijn

van cognac is erg belangrijk. Cognacs komen

met de smaak van een klein pepertje op het eind.

onder verschillende benamingen op de markt,

Bas legt uit welke drie kazen hij ons hierbij laat

min. 2,5 jaar), V.S.O.P. (Very Special Old Pale,

proeven. De eerste is een hele bijzondere namelijk:

min. 4,5 jaar) en X.O. (Exceptionally Old, min. 6

Mir’s Hart & Ziel. Een kaas die zijn moeder

jaar). Cognac wordt gerijpt in eikenhouten vaten,

helemaal zelf maakt in samenwerking met topkoks.

waardoor hij ook zijn mooie amberkleur krijgt.

De kaas bevat veel oriëntaalse kruiden en dat is duidelijk te proeven. Dan proeven we de Comté Vagne Cuivre (24 maanden oud). Afkomstig uit het Juragebied in Frankrijk. De koeien waarvan de melk gebruikt wordt grazen op een groot

125

“Cognac krijgt zijn kleur door de rijping op houten vaten “

Fotografie: Jordy Huijbregts

afhankelijk van hun ouderdom: V.S (Very Special,

126

We starten met een serie V.S. van Bisquit,

van sinaasappel, vanille en zelfs crème brúlee.

Courvoisier, Martell en Cognac Croizet.

De Cognac Croizet importeert Robert zelf en is

Aansluitend proeven wij van dezelfde serie

bijzonder omdat er uitsluitend druiven gebruikt

merken de V.S.O.P. varianten. De V.S. cognacs

worden uit de streek Grande Champagne. De

hebben allen frisse fruittonen. Bij de V.S.O.P.

cognac heeft een fruitige geur met vanille en hout.

varianten proeven we rijper fruit en meer hout.

Het smaakpallet bestaat uit rijpe gele vruchten en

Bij de Bisquit proeven we nu meer kaneel en een

hinten van saffraan en Ceder hout.

hint van eikenhout, bij Martell is de smaak van eiken nadrukkelijker. De Courvoisier heeft een

Geïnspireerd en voldaan sluiten we de tasting

zoetere smaak van rijp fruit, karamel en kruiden.

af. We hebben mogen ervaren hoe complex het

Bij de Croizet proeven we vanille en walnoot.

smakenpallet van cognacs kan zijn. Een absolute

Een oudere cognac heeft in het algemeen een

favoriet was er niet, hierbij geldt namelijk dat

zachtere rondere smaak, dit is iets wat alle

‘smaken verschillen’. Als je cognac puur drinkt

deelnemers duidelijk konden proeven.

loont het zich echter wel om iets meer te betalen

127

Voor meer informatie zie:  Hooglandwijnimport.nl

‘The grand finale’ bestaat uit twee speciale X.O.

 Fromagerieguillaume.nl

cognacs van Courvoisier en Cognac Croizet.

 mirshartenziel.nl

Leuk aan de Courvoisier is dat het rap nummer

 Abrandnewday.nl

‘Pass me the Couvasier’ van Busta Rhymes,

 Pernod-ricard-nederland.com

P. Diddy en Pharrel eraan gewijd is. Het is

 Walravensax.nl

verfijnde kwaliteitscognac met een rijk aroma

 Restaurantmirabelle.nl

Fotografie: Jordy Huijbregts

“Tip: Mix cognac (v.s.) met tonic”

voor een oudere cognac.

WIJN & CHOCOLADE PAIRING

en zoute karamel en kleine stukjes cookie. Na

Als je aan food pairing met wijn denkt komt

een hap van de bonbon proeft de wijn veel

chocolade misschien niet als eerste bij je op.

zachter, zout heft namelijk bitters en zuren op.

Toch zijn er veel bijzondere combinaties mogelijk. op het gebied van wijn & chocolade combinaties

3. EXTRA PURE BONBON & MARTIN MEINERT CABERNET SAUVIGNON

en nodigden ons uit om er een aantal te proeven.

Deze Zuid-Afrikaanse rode wijn is veel

De leidraad is dat hoe donkerder de chocolade,

krachtiger door de hogere concentratie

hoe dikker en bitterder de wijn moet zijn.

tannines. Dit geeft de wijn een sterke en

Wijnhuis Oktober en Smits Chocolaterie zijn experts

bittere smaak. Bij deze krachtige wijn

1. CHAMPAGNE TRUFFEL & SEKT VAN WEINGUT GABEL

proeven wij een bonbon met extra pure ganache vulling van 70% cacao. Het

We beginnen met een frisse en fruitige

droge mondgevoel van de wijn wordt mooi

sekt van blauwe druiven. De wijn heeft

gecompenseerd door de zachte chocolade.

aroma’s van rijpe aardbeien en een licht zuurtje. De Champagne truffel is ontstaan

4. PORT TRUFFEL & TAYLOR’S PORT

uit een samenwerking van beide winkels.

Als laatste proeven wij Late Bottled Vintage port

De buitenkant is van pure chocolade met

van Taylor’s. De port is droog en heeft meer zuur

poedersuiker, aan de binnenkant zit een

en bitter. Dit combineert erg goed met de zoete

zachte vulling van witte room met Champagne

port truffel die wederom door beide winkels

en citrus aroma. Het lichte bittertje in de truffel

samen is ontwikkeld. Een bijzonder lekkere

combineert erg goed met de sekt.

combinatie, die je absoluut eens moet proeven.

2. BONBON CARAMEL DE SEL & LA MEZCLA ROOD

Wil je deze heerlijke combinaties zelf proeven?

De tweede wijn heet La Mezcla en komt van

Wijnhuis Oktober en Smits Chocolaterie zijn naast

het Chileens wijnhuis Viu Manent. De blend van

elkaar gelegen aan de Wilhelminastraat in Breda.

cabernet, merlot en malbec is zeer aromatisch

Voor meer informatie zie wijnhuis-oktober.nl en

met veel fruit. De bonbon is gevuld met zoete

laconfreriebv.nl.

128

Tijdens de wijn & cognac tasting mochten we al

de kazen van zijn ouders. Het is daarom ook niet

even proeven van een aantal heerlijke kazen.

zo gek dat Bas deze passie voor kaas volledig

Wat we daarnaast ook proefden was de enorme

heeft overgenomen. Hij is nu verantwoordelijk

passie van Bas en vader William. Wij werden

voor de regio Breda, waar hij onder andere

direct geënthousiasmeerd door dit duo en namen

bij top restaurants als Mirabelle, Hemels en de

daarom met veel plezier een kijkje achter de

Zwaan* levert. Landelijk wordt er ook geleverd

schermen bij deze ’kaasfanaten’.

aan bijvoorbeeld De Molen* in Kaatsheuvel, het Amstel Hotel (La Rive*) en Noble in Den Bosch.

FROMAGERIE GUILLAUME Fromagerie Guillaume bestaat inmiddels 15 jaar

Het kleinschalige familiebedrijf staat dicht bij de

en is een familiebedrijf, gerund door William,

klant, en bedient deze optimaal. Kazen worden

Mirjam en zoon Bas. De passie voor kaas is

vanuit verschillende streken binnen Europa

al 40 jaar aanwezig bij William en Mirjam,

geïmporteerd, en daarna zelf geaffineerd.

vanaf het moment dat zij drie kaasspeciaalzaken runden. Zodoende groeide zoon Bas op tussen

129

BELEVING IN DE HORECA

nieuwe kaasbeleving te ontwikkelen. De plannen

Fromagerie Guillaume levert niet alleen de

werden, door het ziek worden van Cas, nooit

kaas, maar geeft ook advies en begeleiding. In

verwezenlijkt. Maar het idee bleef aanwezig.

de eigen kaaskelder geven ze trainingen aan

Mirjam is hier later mee aan de slag gegaan.

horecapersoneel, waarmee restaurants zich kunnen onderscheiden. Een nieuw concept,

Het originele idee is vertaald naar een serie

waarmee extra beleving wordt gecreëerd voor de

kazen die samen met bekende chef-koks, zoals

gast, is de kaastrolley. Het personeel kan met de

Tonny van Burk (de Eetkamer), Roger Rassin

trolley, aan tafel bij de gast, uitleg geven over de

(Amstel Hotel), Wouter van Laarhoven (de Molen)

verschillende kazen en bijpassende wijnen.

en Edwin Kats (Noble) werden ontwikkeld.

MIR’S HART & ZIEL

“Mijn hartstocht vertaald in een eigen kaas. Mijn

Mirjam is de dochter van de bekende Brabantse

ultieme droom. Die kón maar één naam hebben:

kok Martin Willemsen, die o.a. Cas Spijkers

Mirs Hart en Ziel…”

opleidde. Na een gesprek met chef kok Cas Spijkers kwam ze op het idee om de kruiden

Voor meer informatie zie fromagerieguillaume.nl

en specerijen kennis van Cas, te koppelen aan

en mirshartenziel.nl.

haar kennis van kazen en zo een complete

130

“AANGENAAM VERRASSEND EN GASTVRIJ” 131

HOTEL

AMRĂ&#x201A;TH HOTEL BRABANT Heerbaan 4, Breda / 076 5224666 / hotelbrabant.nl Openingstijden

Bourgondisch

50 - 100 euro

Ma. - Zo. 24 uur per dag 71 Kamers

Amrâth Hotel Brabant ligt net buiten het historische centrum van Breda.

Standaard / Comfort /

Je kunt er heerlijk ontspannen in het verwarmde binnenzwembad en

Familie

de sauna, geniet van de high tea of een diner in het restaurant. Het viersterren hotel beschikt over 71 kamers, 13 multifunctionele zalen met daglicht, parkeergelegenheid en in het gehele hotel gratis WiFi. Niet alleen een prettige locatie voor de particuliere gast maar zeker ook de ideale locatie voor een zakelijke bijeenkomst op maat tot wel 1.000 personen.

132

“BLISS HOTEL EEN DROOMGELEGENHEID” 133

HOTEL

BLISS Torenstraat 9, Breda / 076 5335980 / blisshotel.nl Openingstijden

Modern / Trendy

150 - 175 euro

Ma. - Zo. 24 uur per dag 9 Suites

Bliss Hotel heet je van harte welkom. De formule van Bliss Hotel is

Thema suite: Wedding suite

uniek in Zuid-Nederland. Het eigentijdse hotel combineert comfort

/ Business suite / Mystery

met klassiek en tijdloos met trendy, in het hart van Breda. Bliss Hotel

suite / Dickens & Jones suite

biedt negen themasuites, gevestigd in ĂŠĂŠn hotel. In elke kamer tref je: warmte, geborgenheid en een hoog verblijfscomfort. Ook beschikt het hotel over een uitstekend restaurant: Chocolat. De suites zijn voor zowel particuliere als zakelijke gasten geschikt. Bliss heet je welkom!

134

HOTEL

BLOCK 62 Ginnekenweg 62, Breda / 076 8896235 / block62.nl Openingstijden

Modern / Romantisch

95 euro

Ma. - Di. Gesloten Wo. - Vr. 09.00 - 22.00 Za. - Zo. 09.30 - 22.00

Block 62 biedt twee ruime ’en suite’ kamers op de eerste verdieping van een 19e-eeuws herenhuis. Kamer B6 bevindt zich aan de

2 Suites (27 m2)

achterzijde van het pand, met uitzicht op het terras van het restaurant.

320 dagen in het jaar en

Kamer B2 biedt uitzicht over het gezellige Ginneken. Beide kamers

ontbijt tot 11.30uur

(27 m2) bieden een aangenaam comfort voor zakelijke en toeristische gasten. Block 62 heeft ook fietsen beschikbaar voor de gasten om Breda verder te ontdekken. Eigenaars Angèle en Marcel staan altijd klaar om je een onvergetelijk verblijf te garanderen.

135

HOTEL

DE KLOK Grote Markt 26 - 28, Breda / 076 5214082 / hotel-de-klok.nl Openingstijden

Bourgondisch

75 - 100 euro

Ma. - Zo. 07.00 - 00.00 21 Kamers

Stadshotel De Klok is al sinds jaar en dag hĂŠt hotel van Breda. Dit

Standaard kamer / Luxe

monumentale pand is door haar unieke ligging, midden op de Grote

kamer / Huisdieren

Markt, de ideale uitvalsbasis voor zowel zakelijk als privĂŠ-verblijf. De

toegestaan / 3- 4 persoons

winkelstraat, het theater en de bioscoop liggen op steenworp afstand.

kamers

Op de begane grond van het hotel bevindt zich Paviljoen De Colonie.

Hier kun je zeven dagen in de week terecht voor ontbijt, lunch, borrel en diner. Kortom: de plek om te genieten in bourgondisch Breda.

136

“EEN COMFORTABEL HOTEL OP EEN IDEALE LOCATIE” 137

HOTEL

CAMPANILE HOTEL Minervum 7090, Breda / 076 5787700 / campanile-breda.nl Openingstijden

Comfort

50 - 89 euro

Ma. - Zo. 24 uur per dag 83 Kamers

Campanile Hotel Breda ligt op slechts tien minuten, met de taxi,

Standaard kamers

van het centrum verwijderd. Op 150 meter afstand bevindt zich de dichtstbijzijnde bushalte. Het hotel biedt gratis WiFi en er is een gezellige lounge bar met een open haard. Tevens is er gratis parkeergelegenheid op eigen terrein dat 24/7 bewaakt wordt. Ook de receptie is 24 uur per dag geopend. De comfortabele kamers van Campanile Hotel Breda zijn voorzien van een bureau, televisie, thee- en koffiespecialiteiten.

138

“LOW BUDGET EN TOCH GOEDE SERVICE” 139

HOTEL

PREMIERE CLASSE BREDA Minervum 7092, Breda / 076 5720001 / premiere-classe-breda.nl Openingstijden

Budget

39 - 55 euro

Ma. - Zo. 24 uur per dag 67 Kamers

Premiere Classe Breda is een eenvoudig hotel met ĂŠĂŠn ster. Het biedt

Standaard kamers

gratis parkeergelegenheid en kamers met een eigen badkamer (toilet en douche) en flatscreen TV. De receptie van het naastgelegen hotel Campanile is 24/7 voor je geopend. In het hele hotel kun je gebruik maken van gratis WiFi. Je kunt genieten van extra services, zoals een diner in het restaurant en een drankje in de bar van Hotel Campanile dat naast het hotel ligt. Premiere Classe Breda heet je van harte welkom.

140

Maak een mooie stadswandeling door historisch Breda.

Voor particulieren, verenigingen e.d.

Het woord staat er al: Vrije Gidsen Breda, Vrije Stadsgidsen Breda.

In tegenstelling tot andere organisaties staat de vrijheid voor de klanten voorop. Waar wil je starten binnen het historisch stadshart?

Hoe laat? Over welk historisch gebouw wil je een extra stukje van de geschiedenis horen? Wil je een wandeling met talloze anekdotes? Wat is de bijzondere band die Elvis Presley (the King of Rock and Roll) met Breda had? Wat is de symboliek van het glazen torentje bij het Holland Casino? Bij Vrije Gidsen Breda hoor je het hele verhaal. Indien gewenst en verantwoord: zelfs bij nacht en ontij. Wil je daarnaast ook adviezen waar je lekker koffie kunt drinken, lunchen of dineren. Laat je adviseren.

Ga ook eens naar de website om te lezen wie Vrije Gidsen Breda zijn: www.vrijegidsenbreda.nl. Maak je keuze door welke gids jij begeleidt wilt worden. Het is allemaal mogelijk. Voor de prijs hoef je het niet te laten: 45,00 euro per uur (ex. BTW). Voor dit bedrag kun je wel maximaal 25 personen per gids meenemen. Hierna wordt een tweede gids ingezet.

141

Voor touringcarbedrijven

In hun tijd de groten der Aarde. Die rijke allure van Breda van toen is nog steeds terug te vinden

Een dagje Breda voor jouw gezelschap! Bij aankomst koffie of thee en eventueel gebak.

Hierna een rondrit van circa 1.5 uur in en om Breda met vakkundige begeleiding gevolgd door een heerlijke lunch en tenslotte nog een interessante stadswandeling. Hierna krijgt jouw

en komt weer tot leven dankzij de verhalen.

“Doe geen saaie dingen tijdens je bezoek aan Breda. Het kan veel beter.”

gezelschap vrijaf totdat de bus weer vertrekt. Vrije Gidsen Breda kunnen je adviseren waar je gasten

Ga naar www.vrijegidsenbreda.nl vul het

de bus veilig kunnen in- en uitstappen. In totaal

formulier in of bel rechtstreeks naar een van de

kunnen er tot circa 150 personen een bijzondere

genoemde gidsen. Het wordt helemaal geregeld.

dag in Breda beleven. Want weet je dat Breda

Zie op de website ook de diverse wandelingen

een historische stad is met een rijk verleden? Een

die Vrije Gidsen Breda jou kunnen aanbieden.

échte Hofstad. Ooit werden op het Kasteel van

Jouw dagje Breda wordt onvergetelijk!

Breda onder andere Maximilaan van Oostenrijk, Keizer Karel V en Philips II van Spanje ontvangen.

142