CULINAIR
ADVIESPRIJS € 4,95
Specials
BIER SPECIAL KOFFIE SPECIAL HORECA, AMBACHT & VAK WIJN & COGNAC SPECIAL
Download
Eten & drinken ?
Uitjes ? Shoppen ?
Evenementen ?
Cultuur ?
DOWNLOAD GRATIS Voor meer informatie neem een kijkje op stappen-shoppen.nl
Hertog Jan Pilsener Met passie gebrouwen. Hertog Jan Pilsener wordt uit liefde voor bier gebrouwen met zacht water uit de Eifel en Ardennen en zorgvuldig geselecteerde hop en mout. Dat maakt van Hertog Jan Pilsener een stevig goudblond bier met een volle schuimkraag en romige smaak met aangenaam bittere afdronk.
Volg ons op Facebook: facebook.com/HertogJan
Met trots voor u gebrouwen. Geen 18, geen alcohol
SLUIT JE AAN BIJ BOURGONDISCH BREDA! Like ons op Facebook, meld je aan via LinkedIn en volg ons op Twitter. Ontvang als eerste de informatie en voordelen die BOURGONDISCH BREDA je te bieden heeft.
Pierre Wind in De Grote Kerk tijdens de selectie van de winnaar ‘BOURGONDISCHE PAREL’ Foto: Kees Bennema
WWW.BOURGONDISCHBREDA.NL
20 T/M 23 NOVEMBER WWW.BOURGONDISCHBREDA.NL
DE GROTE KERK
DE NASSAUS ALS INSPIRATIEBRON De Bourgondische inslag van de Nassaus is voor de initiators van BOURGONDISCH BREDA een dankbare inspiratiebron. Het team van BOURGONDISCH BREDA vond het een attractief idee om iets te doen met de historie van de stad. CULINAIR GENIETEN LOOPT ALS EEN RODE DRAAD DOOR DE GESCHIEDENIS VAN BREDA Dat begint al met de Nassau dynastie, die sinds 1400 is verbonden met de stad. Het schijnt dat Willem van Nassau een groot liefhebber was van lekker eten. Hij liet enorme banketten aanrukken op het Kasteel van Breda. De grote culinaire schranspartijen van de Nassaus leverde Breda de naam op een Bourgondische stad te zijn. Dat gegeven is vertaald naar 2014, uiteraard met een modern tintje, door de bezoekers het grootste overdekte terras in de winter aan te bieden met een ruime keuze aan verrassende en nieuwe restaurants. Schud ook de Bourgondiër in u wakker!
SMULLEN OP HET GROOTSTE OVERDEKTE TERRAS VAN WEST BRABANT Op het grootste overdekte terras van Brabant eet u zoals u nog nooit hebt gegeten. In de workshops en live cooking demonstraties doet u ideeën op voor de decembermaand. En ondertussen is het ook nog eens genieten van entertainment. Smullen van de meest verrassende gerechten op de Mini Fine Food Fair waar u bijzondere en trendy producten en ingrediënten kunt verkrijgen. Voordelig kennismaken met exclusieve toprestaurants en typische streekgerechten in het Bourgondische Straatje. Ontdekken wat de nieuwste trends zijn op culinair gebied. BOURGONDISCH BREDA is een vierdaags evenement voor particulieren en zakelijke bezoekers. Koop uw ticket online via www.bourgondischbreda.nl of bij de entree van De Grote Kerk.
WWW.BOURGONDISCHBREDA.NL
BOURGONDISCH BREDA. EEN EVENT OM VAN TE SMULLEN
powered by TutchCommunication
BOURGONDISCHE TIJDEN HERLEVEN TIJDENS HET 4-DAAGS CULINAIR FESTIJN
023
041
KOFFIE, LUNCH & LEKKERS De Uitdaging
007
Doppio Espresso Breda
008
Frezzo Breda
009
JA! Breda
010
Gusti Factory
011
Koffie bij Teun
013
De Lamme Goedzak
037
Bali James
057
Moti Café
014
Moeke
038
Block 62
059
Tosti & Taart
015
Smaakwarenhuis
039
Bouvigne Paradijs
061
Yirga
017
Chasséhof
063
NEDERLANDS - BELGISCH
OOSTERS
MEDITERRANE LATIJNS-AMERIKAANS
5
Mr. Wok
064
De Markt
049
Singaradja
065
Con Fuego
031
Sol Y Sombra
050
Sumo
067
Popocatepetl
033
Hemels
051
Ume
069
Tortillas
034
L’Anatra
053
Ribs Factory
035
Rhodos
055
105 123 ITALIAANS Barlucca
073
Denovo
087
Charelli
111
Da Attilio
075
Dickens & Jones
089
Chocolat
113
Il Bandito
077
Nouveau van Ham
091
Egelantier
115
La Cucina Italiana
078
Restaurant Rosé
092
Huis Den Deijl
117
Rosso Toscana
079
Parc
093
Mirabelle
119
Studio Dependance
095
Pinot Wijnbar
121
Walkabout eetcafé
096
The Burger Bar
097
The Butler
099
Amrâth Hotel Brabant
131
Zeezicht
101
Bliss Hotel
133
Zen6 & En Route
103
Block 62
135
De Klok
136
Campanile Hotel
137
Première Classe Breda
139
AFGHAANS Kabul
080
INTERNATIONAAL Amrâth Hotel
081
Blini
083
De Colonie
084
FRANS
Café Corenmaet
085
Bistro de Baronie
110
HOTEL
6
KOFFIE, LUNCH & LEKKERS
DE UITDAGING Dorpstraat 40, Ulvenhout / 076 5449920 / lunchroomdeuitdaging.nl Openingstijden
Bourgondisch
<10 euro
50 couverts
Ma. Gesloten Di. - Za. 10.00 - 17.00 Zo. 11.00 - 17.00
De Uitdaging is gevestigd in de voormalige pastorie aan de Dorpstraat. In dit sfeervolle pand kun je genieten van heerlijke broodjes,
Specialiteiten
huisgemaakte soepen of een Engelse high tea. Er wordt gewerkt met
High tea / Broodjes /
verse, eerlijke producten en waar mogelijk afkomstig uit de regio.
Salades / Soepen / Desserts
Sinds 2008 is De Uitdaging een leer- en werkplek voor mensen met een beperking. Onder professionele begeleiding leren zij de kneepjes van het vak. De Erkerkamer is o.a. geschikt voor vergaderingen, workshops en trainingen. In de zomer geniet je rustig op het grote terras.
7
KOFFIE, LUNCH & LEKKERS
DOPPIO ESPRESSO BREDA Grote Markt 18, Breda / 076 5222407 / doppio-espresso.nl Openingstijden
Modern / Trendy
<10 euro
50 couverts
Ma. - Wo. 08.00 - 18.00 Do. 08.00 - 21.00 Vr. 08.00 - 18.00
Een hippe espressobar in het bruisende centrum van Breda, waar
Za. 09.00 - 17.00
je rustig kunt genieten van een espresso, cappuccino en andere
Zo. 11.00 - 17.00
heerlijke koffievarianten. Voor de thee liefhebber heeft Doppio twintig verschillende soorten Blend thee. Daarnaast kan er geluncht worden
Specialiteiten
met luxe broodjes en verse sappen. Voor wie meer van zoetigheid
Ontbijt / Lunch / High tea /
houdt heeft Doppio een ruime keuze aan ambachtelijk gemaakt gebak.
Koffie- & thee specialiteiten
Doppio Espresso is inmiddels in twintig steden gevestigd en overal vind je de vertrouwde kwaliteit.
8
KOFFIE, LUNCH & LEKKERS
FREZZO BREDA Nieuwe Ginnekenstraat 1, Breda / 06 42572442 / frezzo.it Openingstijden
Trendy
<10 euro
30 couverts
Ma. - Zo. 12.00 - 22.00 Specialiteiten
Frezzo is een trendy Italiaanse ijssalon aan het Van Coothplein in
Ă&#x20AC; la carte / Buffet /
Breda. Het ijs wordt iedere dag vers bereid in eigen keuken. Dagelijks
Catering / Take away /
liggen er tot 32 verschillende smaken in de vitrine. Er is voor ieder wat
Desserts
wils. Geen zin in een ijsje? Neem dan een heerlijke cappuccino of latte macchiato. Of wat dacht je van een espresso aan de espresso bar?! Met liefde voor je gemaakt. Frezzo beschikt tevens over een mobiele vitrine welke zeer geschikt is voor je verjaardag of evenement, zodat je gasten kunnen genieten van een heerlijk ijsje of dessert. Tot ziens!
9
KOFFIE, LUNCH & LEKKERS
JA! BREDA Grote Markt 7, Breda / 076 5205525 / jabreda.nl Openingstijden
Trendy
10 - 15 euro
44 couverts
Ma. 11.00 - 19.00 Di. - Wo. 09.30 - 19.00 Do. 09.30 - 22.00
Ja! Breda is een trendy ingerichte lunchroom. ‘s Morgens kun je hier
Vr. - Za. 09.30 - 19.00
terecht voor koffie en/of een kop verse thee in twaalf verschillende
Zo. 11.00 - 19.00
smaken met zoete lekkernijen. Maar ook voor de lunch ben je hier aan het juiste adres. Geniet van de huisgemaakte gerechten! Verder heeft Ja!
Specialiteiten
Breda een diversiteit aan high tea mogelijkheden of een ’late afternoon
Lunch / High tea /
plateau’ met bijpassende wijnen naar keuze. Tevens beschikt Ja! Breda
Vegetarisch
in de zomer over een gezellig terras in hartje centrum Breda.
10
gust
factory
- coffee - lunch - cakes
“LA VITA E BELLA”
11
KOFFIE, LUNCH & LEKKERS
GUSTI FACTORY Ginnekenweg 30, Breda / 076 8897474 / gustifactory.nl Openingstijden
Trendy
<10 euro
34 couverts
Ma. 11.00 - 17.30 Di. - Za. 10.00 - 17.30 Zo. 13.00 - 17.30
De perfecte locatie voor lekker eten en drinken onder één dak. Voor het lekkerste ambachtelijke Italiaanse ijs (voorheen Toetie Froetie) en
Specialiteiten
lunch van hoge kwaliteit moet je naar Gusti factory. Ook voor een
Biologisch / Allergieën /
echt kopje Italiaanse cappuccino, latte macchiato of espresso met een
Lunch / Vegetarisch
heerlijk taartje ben je aan het juiste adres. Er wordt zo veel mogelijk met biologische producten gewerkt en aan de kwaliteit worden hoge eisen gesteld. Dit alles is ook als take away te verkrijgen. Kortom, hoog tijd voor een bezoek aan Gusti Factory.
12
KOFFIE, LUNCH & LEKKERS
KOFFIE BIJ TEUN Lange Brugstraat 25, Breda / 076 5204924 / koffiebijteun.nl Openingstijden
Modern / Trendy
<10 euro
30 couverts
Ma. - Wo. 09.00 - 18.00 Do. 09.00 - 21.00 Vr. 09.00 - 18.00
Loop binnen bij Teun en proef de beste espresso en lekkerste
Za. 09.00 - 17.00
cappuccino of latte van de binnenstad. In de gezellige bar kun je
Zo. 12.00 - 17.00
terecht voor speciale koffieâ&#x20AC;&#x2122;s, verse thee, smoothies, een ontbijt of een snelle lunch. Met de koffiebonen van Illy kun je altijd genieten van de
13
Specialiteiten
beste kwaliteit koffie. Bij Teun kun je ook leren de lekkerste koffie te
Ontbijt / Lunch / Workshop
zetten voor thuis. In een koffie workshop sta je achter de professionele
/ Take away / Koffie- & thee
machine en leer je alles over koffie; koffie bereiden, proeven,
specialiteiten
espresso maken en melk schuimen. Tot snel!
KOFFIE, LUNCH & LEKKERS
MOTI CAFÉ Boschstraat 22, Breda / 076 5299900 / motimuseum.nl Openingstijden
Modern
<10 euro
46 couverts
Ma. Gesloten Di. - Zo. 10.00 - 17.00
MOTI CAFÉ presenteert in MOTI een nieuw lunchconcept. Het concept Specialiteiten
staat voor lekker, vers en zelfgemaakt. Met deze drie kernwaarden in
Lunch / Koffie- &
gedachte bereiden ze heerlijke gerechten voor hun bezoekers. Of je
theespecialiteiten
nu een bezoek aan het museum brengt of gewoon in de buurt bent, je bent van harte welkom. Ook biedt MOTI CAFÉ ruimte om te werken in een ontspannende en creatieve omgeving die voorzien is van WiFi en stroomaansluiting voor je laptop.
14
“TOSTI & TAART IS ER VOOR IEDEREEN” 15
KOFFIE, LUNCH & LEKKERS
TOSTI & TAART Ginnekenweg 241, Breda / 076 7630887 / tostitaart.nl Openingstijden
Modern
<10 euro
24 couverts
Ma. - Vr. 09.00 - 18.30 Za. - Zo. 10.00 - 17.00
Tosti & Taart is een leuke en gezellige plek waar je ’s ochtends en Specialiteiten
’s middags kunt genieten van gezonde en originele tosti’s en overheerlijke
Coffee to go / High tea /
zelfgebakken taart. Tosti & Taart is er voor ouders met kids maar ook
Tosti / Taarten
voor mensen die lekker willen lunchen, een zakelijke afspraak hebben, studenten die laat willen ontbijten en iedereen die in een gezellige ambiance ongestoord wil genieten. Ouders kunnen gebruik maken van de DROP YOUR CHILD service. Kinderen worden dan vermaakt met leuke knutsel- en spelactiviteiten onder begeleiding van een ervaren juf.
16
“ENJOY DELICIOUS COFFEE AND FOOD” 17
KOFFIE, LUNCH & LEKKERS
YIRGA St. Annastraat 19C, Breda / 076 5155355 / facebook.com/yirgabreda Openingstijden
Modern / Trendy
< 10 euro
25 couverts
Ma. - Za. 09.00 - 18.00 Zo. 11.00 - 17.00
In Breda ontbrak nog maar één ding: een urban espressobar. Zo’n Specialiteiten
ongedwongen plek waar ze alles weten over de herkomst van bonen,
Biologisch / Allergieën /
ultieme bereiding en het zetten van een perfecte cappuccino en slow coffee.
Ontbijt / Lunch / Vegetarisch
Het goede nieuws is, dat Yirga dit gemis in één klap inlost en er bovendien
/ Take away / Koffie- & thee
een gemoedelijke huiskamersfeer en een ‘natural kitchen’ aan toevoegt. Uit
specialiteiten
de open keuken komen biologische ontbijt-, lunchgerechten en zoetigheden. Vergeet niet dat links en rechts van Yirga gezellige straten vol winkels zitten; anders bestaat de kans dat je uren in deze lichte ruimte vol hipsters blijft.
18
Elke zondag
open!
12.00-17.00 uur
shoppen in de Barones De Barones is hĂŠt winkelcentrum in het historische hart van Breda voor al uw inkopen. Veilig en overdekt parkeren naast de deur en om de hoek heerlijk genieten van een hapje of drankje op de terrassen van de Grote Markt. De perfecte bestemming voor een dagje Breda!
facebook.com/winkelcentrumdebarones
www.barones.nl
KwALITEIT zONdER cONcEssIEs
Exclusief verkrijgbaar bij Makro: ‘Rioba’. Rioba biedt u een totaaloplossing voor de koffie- en theewereld. Van koffiemachines en servies tot aan koffie en heerlijke muffins, koekjes en chocolade. Als u voor Rioba kiest, kiest u voor een hoge kwaliteit tegen een aantrekkelijke prijs. Wij bieden u niet alleen de producten, maar kunnen ook met u meedenken over bijvoorbeeld een koffietraining, menukaarten en meer. Alle producten worden regelmatig getest door specialisten uit de koffie- en theewereld, onze klanten en eindgebruikers. Hierdoor kunnen wij de kwaliteit van onze producten garanderen. Ook de productielocaties moeten voldoen aan strenge kwaliteitseisen. Op de koffie- en theeplantages wordt er rekening gehouden met de leef- en werkomstandigheden van de boeren en hun families. Hierdoor kunnen wij onze koffie certificeren met Rainforest Alliance en onze thee met Fairtrade. De in Italië geproduceerde espressomachines zijn GS gecertificeerd en voorzien van een exclusief en uniek design. KOFFIE EN mEER
Voor het serveren van uw koffie of thee kunt u kiezen voor porselein of kartonnen ‘to go’ bekers met deksels. Als aanvulling op het kopje koffie of thee heeft u de keuze uit een ruim assortiment chocolade en koek.
ALLE FEITEN OP EEN RIJ •
A-merk kwaliteit producten
•
Een compleet koffie- en theeassortiment met toebehoren
•
Hogere winstmarge t.o.v. A-merk
•
Duurzame koffie en thee
•
Exclusief verkrijgbaar bij Makro
KIJK vOOR mEER INFORmATIE OP www.mAKRO.NL
23
Fotografie: Jordy Huijbregts
Dat koffie populair is, weten we al lang. Maar
staan Jeroen en Marco garant voor onafhankelijk
staan we eigenlijk wel eens stil bij het feit dat
koffieadvies en conceptontwikkeling voor horeca,
koffie ook een zeer innovatieve drank is? De
zorg, onderwijs en het bedrijfsleven. Tevens
dingen die je met koffie kunt doen zijn bijna
verzorgen ze inspiratietours door steden als Berlijn,
oneindig. We vonden het tijd worden om eens
Madrid, Parijs, Londen en Amsterdam en geven
tot de bodem uit te zoeken wat je allemaal met
trainingen op gebied van koffie, water en melk.
koffie kunt doen en gingen daarom langs bij
Inspiratielab zit gevestigd in het Inspirium te Breda
Jeroen Veldkamp. In 2002 werd hij de eerste
en is te bereiken via inspirium.nl Een inspirerende
Nederlandse baristakampioen en begon onlangs
ruimte waar retail en horeca samenkomen.
samen met zijn zakelijk partner Marco Woudstra, een heus ’InspiratieLab’. Met het team van
KOFFIE ALS TREND
Stappen 076, een aantal horecaondernemers
Jeroen legt uit dat koffie, het drinken ervan,
en koffieliefhebbers, waren wij te gast in het
maar ook zeker de verschillende manieren
splinternieuwe InspiratieLab te Breda. Waar Jeroen
van bereiden, enorm aan het opkomen is de
ons meenam in de wereld van koffie.
laatste jaren. Waar koffie vroeger nog wel
“De dingen die je met koffie kunt doen zijn bijna oneindig!“
eens het ondergeschoven kindje was binnen veel horecazaken, is het nu uitgegroeid tot iets waar echt aandacht aan wordt besteed. Gasten in een horecazaak verwachten tegenwoordig meer op het gebied van koffie en daar wordt op ingespeeld. Ook de verschillende manieren van
COFFEELAB
koffiezetten thuis, is erg aan het opkomen, mensen
Een koffie platform dat inspireert, kennis deelt,
willen experimenteren en zijn geïnteresseerd in
organiseert, presenteert en motiveert. Hiermee
wat koffie allemaal te bieden heeft.
24
jonge en nieuwste generatie van koffie-inkopers en –liefhebbers. De ‘stroming’ slow coffee is in opkomst gekomen
VERSCHILLENDE ZETMETHODEN
omdat deze nieuwe ’rebelse’ generatie koffie-
Vooral onder jonge mensen zijn de verschillende
experts ontdekte dat de ‘snelle’ techniek van
zetmethoden enorm aan het opkomen. Het gaat
espresso maken en vergelijkbare zetmethodes,
dan vaak om methodes die herontdekt worden,
niet voor elke koffiesoort geschikt bleek te
ze zijn namelijk vaak al eeuwenoud. Waar jaren
zijn. Met name spannende, frisse en fruitige
geleden vooral de term “gemak dient de mens”
koffiesoorten zijn minder geschikt voor espresso
belangrijk was en je een grote opkomst zag van
omdat deze zetmethode frisse smaken dermate
verschillende espressoapparaten, nemen veel
versterkt dat de aangename frisheid omslaat naar
mensen tegenwoordig juist de tijd om een goede
een zeer onaangename zuurheid. Daar waar
kop koffie te zetten. We gaan op zoek naar
je een shot espresso in pakweg 25 seconden
karaktervolle koffie’s die een beleving verschaffen
zet, neemt een kopje slow coffee maken,
welke je kunt vergelijken met het drinken van wijn
gemiddeld 3 tot 5 minuten in beslag. Net als
of thee.
een ’ouderwetse’ snelfilter, wordt bij slow coffee heet water op versgemalen koffie in een filter
SLOW COFFEE
geschonken. Langzaam druppelt het hete (niet
Slow coffee lijkt veel op de ouderwetse filterkoffie
kokende!) water door het koffiemaalsel, waardoor
zoals we die allemaal wel kennen. In die zin is
alle spannende en frisse smaken van de koffie
deze zetmethode dan ook niks nieuws onder de
opgenomen worden.
zon. De slow coffee is echter herontdekt door de
25
Fotografie: Jordy Huijbregts
“Er is geen waarheid als het om koffie gaat ”
Op het gebied van slow coffee zijn ook weer verschillende methodes. Met behulp van Jeroen, die een aantal methodes uitlegt en aan ons voordoet, komen wij erachter hoe divers koffiezetten kan zijn.
“Als liefhebber ben je altijd op zoek naar perfectie ” VERSCHIL TUSSEN ESPRESSO EN SLOW COFFEE
CHEMEX
Het grote verschil met een espressomachine
Bovenin wordt een filter geplaatst, het
en slow coffee is, dat de eerste vooral erg
water wordt dan geleidelijk over de
controleerbaar is. Het water wordt onder hoge
koffie gegoten.
druk door de gemalen koffie heen geperst. Deze druk zorgt ervoor dat het water alle koffie
AEROPRESS
bereikt en de smaak van het uiteindelijke product
Een snelle manier van filterkoffie. Door
evenwichtig en vrijwel altijd hetzelfde is. Bij slow
de cylinder (na een paar seconden
coffee zorgt de zwaartekracht ervoor dat het
wellen) naar beneden te drukken wordt
water geleidelijk zijn weg vindt door de gemalen
het water sneller door de koffie geduwt.
koffie. Deze weg is nooit hetzelfde en daardoor zal de koffie ook nooit exact hetzelfde smaken als
SYPHON Het water wordt onderin verhit, verdampt, stijgt naar boven en mengt zich met de koffie. Als je vlammetje dooft zakt de koffie weer naar beneden.
de volgende pot die je zet.
“Koffie is puur genieten!“ Onder het genot van een aantal heerlijke kopjes
CLEVER DRIPPER
koffie sluiten we deze inspirerende dag af. Zelf
Als je deze op een kopje plaats
slow coffee proeven? Neem dan eens een kijkje
begint hij door te lopen. Erg leuk als
bij YIRGA aan de St. Annastraat!
presentatie op tafel.
26
KOFFIE COCKTAILS
Scheut chocolade siroop
Dat er veel mogelijk is met koffie moge nu wel
Scheut witte chocolade crème likeur
duidelijk zijn. Het is een complexe drank met
Klein scheutje vodka (mag ook
een grote variëteit aan smaken. Wat we echter nog niet zo vaak zien zijn koffie cocktails en
weggelaten worden) Koffie
dat terwijl er heerlijke combinaties bestaan. We lichten er hier vier uit.
CARIBBEAN COFFEE Je kent waarschijnlijk French, Irish en
HAZELICIOUS
Spanish coffee, maar wat dacht je van
Als je van hazelnoot houdt is dit jouw
deze tropische variant.
cocktail. Je likt je vingers erbij af!
Karamel siroop
Lepel Nutella
Scheut rum
Scheut hazelnoot siroop
Melk toevoegen en opschuimen
Scheut hazelnoot likeur
Slagroom (indien gewenst)
Slagroom
COFFEE COGNAC
Cacao poeder
Een heerlijke romige combinatie. Scheut cognac
ESPRESSO CHOCO MARTINI
Melk toevoegen en opschuimen
Vind je de espresso martini (koffie likeur
Slagroom
en vodka) te sterk? Dan is dit een mooie
Pure chocolade crème likeur
variant!
27
overgieten
Fotografie: Jordy Huijbregts
Espresso shot
MOCCA D’OR
een goed begin van de dag! Daarnaast zijn de
De nieuwe slogan ‘Coffee we’re proud of’ is
vele hedendaags gevraagde koffievariëteiten de
hetgeen koffiebranderij Mocca d’Or als geen
mogelijkheid voor Mocca d’Or om haar passie
ander kan zeggen; al jarenlang is Mocca
voor dit prachtige product over te dragen.
d’Or kwaliteitsleverancier van koffieproducten voor horeca, speciaalzaken en bedrijven. Een
Mocca d’Or is continue bezig met het testen en
prachtig en ambachtelijk bedrijf met vestigingen
proeven van koffie en het bedenken van nieuwe
in Zwolle en Breda dat al sinds 1930 expert is in
smaakcombinaties zodat alleen de allerbeste
roosteren van de beste koffie volgens het unieke
koffiesoorten worden aangeboden binnen horeca,
SlowRoast® brandprocedé. Hiermee wordt de
speciaalzaken en bedrijven. Naast melanges
kwaliteit en de smaakbeleving van de koffieboon
bestaat het portfolio uit vele pure landen koffies,
optimaal, en dat vindt Mocca d’Or belangrijk!
single estate koffies en biologische koffies dan
Mocca d’Or biedt een totaal koffieconcept en
wel in combinatie met Fairtrade keurmerk.
fungeert tevens als adviseur in de presentatie van de perfecte koffie binnen de horeca middels
De smaak en kwaliteit van de koffie die de klant
barista trainingen.
drinkt hangt af van vele factoren zoals het soort koffieboon, de roostertijd en het juist afstellen en
Kwaliteit van koffie wordt steeds belangrijker,
reinigen van de machine. Mocca d’Or ziet het
want hiermee kan de horecaondernemer zich
als belangrijke taak haar passie voor koffie over
onderscheiden. In dat opzicht is het mooi dat
te dragen aan haar klanten zodat alleen de beste
de beleving van de drank het laatste decennium
koffie op tafel wordt gepresenteerd.
compleet is veranderd. Koffie wordt steeds meer een belevingsmoment en meer en meer gebruikers ervaren een heerlijke kop koffie als
29
Meer informatie: www.moccador.com
“UITGEBREIDE SELECTIE VERLEIDELIJKE STEAKS” 31
LATIJNS - AMERIKAANS
CON FUEGO Grote Markt 24 , Breda / 076 8700179 / restaurantconfuego.nl Openingstijden
Bourgondisch
15 - 25 euro
92 couverts
Ma. - Do. 11.00 - 22.30 Vr. - Za. 11.00 - 23.00 Zo. 11.00 - 22.00
Het sfeervolle restaurant is gevestigd in het gezellige centrum van Breda. Je kunt hier terecht om iets te drinken, voor een lunch of om uitgebreid
Menuopties
te tafelen. Restaurant Con Fuego in Breda is een prima adres voor
Ă&#x20AC; la carte / Lunch /
een informeel etentje met familie en vrienden. Het menu biedt een
Vegetarisch / Desserts
uitgebreide selectie steaks: verleidelijke steaks van de Creekstone Farms en het Aberdeen Black Angus ras. Je kunt er zeker van zijn dat door permanente en scherpe kwaliteitsbewaking alleen het allerbeste product de keuken bereikt.
32
LATIJNS - AMERIKAANS
POPOCATEPETL Schoolstraat 2, Breda / 076 5211561 / popo.nl Openingstijden
Romantisch
10 - 15 euro
110 couverts
Ma. - Vr. vanaf 17.30 Za. - Zo. vanaf 17.00
Een bezoek aan Popocatepetl is een avond Mexico met de Menuopties
karakteristieke en levendige sfeer. Het is de combinatie van enthousiaste
3 - 4 Gangenmenu /
en gastvrije bediening, vers gemixte cocktails, authentieke Mexicaanse
Studentenmenu / Kindermenu
gerechten en het kleurige cantina interieur die een avondje Popo zo
/ Ă&#x20AC; la carte / Tapas /
speciaal maken. Je waant je in Mexicaanse sferen met de meest lekkere
Vegetarisch
gerechten. Na een bezoekje aan Popo verlaat je voldaan en vrolijk het restaurant, wetend dat een vervolg niet lang op zich zal laten wachten.
33
LATIJNS - AMERIKAANS
TORTILLAS Grote Markt 44, Breda / 076 8877443 / tortillas.nl Openingstijden
Romantisch / Thema
10 - 15 euro
90 couverts
Ma. - Vr. 17.00 - 22.30 Za. 12.00 - 22.30 Zo. 17.00 - 22.30
Tortillas is een Mexicaans eetcafé, gevestigd aan de Grote Markt van Breda. Als het lekkere weer Breda naar buiten lokt, zijn het terras en de
Menuopties
Mexicaanse achtertuin favoriet. Deze tuin bevindt zich aan een zonnige
3 - 4 Gangenmenu
serre die heel geschikt is voor grote gezelschappen of een Mexicaanse
/ Kindermenu /
borrel. Waag je eens aan de Mezcal met de bekende worm of anders
Verrassingsmenu / Dagmenu
de vele bieren en cocktails. Ook kan je heerlijk genieten van de
/ À la carte / Lunch / Tapas
uitgebreide Mexicaanse kaart. Bij eetcafé Tortillas waan je je voor even
/ Vegetarisch
in Mexicaanse sferen! Tortillas heet je welkom!
34
“MEAT LOVE”
35
LATIJNS - AMERIKAANS
RIBS FACTORY Grote Markt 21, Breda / ribsfactory.nl Openingstijden
Klassiek / Trendy
15 - 20 euro
90 couverts
Ma. - Zo. 17.00 - 23.00 Menuopties
’Fast Casual Dining’ is een nieuwe ontwikkeling in de horeca welke voortkomt
3 Gangenmenu / À la carte
uit de huidige tijdgeest van de consument. Snelheid wordt gecombineerd
/ Allergieën / Take away
met kwaliteit en het gebruik van verantwoorde producten. Ribs Factory haakt in op deze ontwikkeling en bereidt haar producten op ambachtelijke wijze, volgens eigen recept. Alle stappen in het productieproces worden in eigen beheer uitgevoerd waardoor de goede kwaliteit gewaarborgd blijft. Het restaurant is gevestigd in het stadscentrum van meerdere steden en behalve een diner in dit restaurant is het ook mogelijk om af te halen.
36
NEDERLANDS - BELGISCH
DE LAMME GOEDZAK Halstraat 15, Breda / info@delammegoedzakbreda.nl / delammegoedzakbreda.nl Openingstijden
Bourgondisch
10 - 20 euro
40 couverts
Ma. Gesloten Di. - Zo. 11.00 - 01.00
Bij eetcafé De Lamme Goedzak vind je al het goede uit België. Op Menuopties
de kaart staan typisch Belgische gerechten, welke geserveerd worden
3 Gangenmenu / À la carte
met echte Belgische vers gesneden frieten en mayonaise. Uiteraard
/ Lunch
wordt hierbij een brede selectie van Belgische bieren geschonken, die heerlijk samengaan met de verschillende gerechten. Voorin de zaak is het café gedeelte, hier kun je ook terecht voor een gezellige borrel of een bescheiden feestje in het weekend. Achter de zaak is een prachtige stadstuin gelegen welke op zonnige dagen een prachtige plek biedt.
37
NEDERLANDS - BELGISCH
MOEKE Ginnekenmarkt 17, Breda / 076 5607020 / moekebreda.nl Openingstijden
Bourgondisch
15 - 20 euro
150 couverts
Ma. - Zo. vanaf 10.00 Menuopties
Proef de seizoenen met een Belgische inslag. In plaats van wijnadvies
3 Gangenmenu /
krijg je bij elk gerecht een bijpassend bieradvies. Met onder andere de
Kindermenu / Ă&#x20AC; la carte /
bomma soep houden ze de Belgische traditie in ere. De gastvrijheid
Lunch / Vegetarisch
en persoonlijke service in combinatie met de Bourgondische menukaart zorgen voor een nostalgische belevenis in een authentiek Belgische sfeer. Je kunt hier ook terecht met grote groepen, voor feesten en partijen of vergaderingen.
38
NEDERLANDS - BELGISCH
SMAAKWARENHUIS Ginnekenweg 11 - 13, Breda / 076 7620174 / smaakwarenhuis.nl Openingstijden
Modern
20 - 25 euro
40 couverts
Ma. Gesloten Di. - Do. 09.00 - 19.00* Vr. - Za. 09.00 - 22.00
Bij Smaakwarenhuis de Lage Landen koken ze met lokale ingrediĂŤnten
Zo. Gesloten
en seizoensgebonden delicatessen uit de Lage Landen. De boeren, telers en ambachtslui achter de producten kennen ze bovendien
39
Menuopties
persoonlijk. Zo krijgt jouw maaltijd hier aan tafel een gezicht. Volgens
3 - 4 - 5 Gangenmenu /
het Smaakwarenhuis is dĂĄt de kern van lokaal en goed eten. Ook
Verrassingsmenu / Biologisch
organiseren ze kookworkshops en culinaire evenementen op
/ Ontbijt / Lunch / Kook
vrijdag- en zaterdagavond en voor groepen op aanvraag op
workshop /Wijnarrangement
dinsdag- t/m donderdagavond.
Beeldend kunstenares Bertie Gummlich-Gooiker
Meld je aan voor een van de creative workshops zoals mozaiŃ&#x2018;k en schilderen.
Zandberglaan 48, 4818 GL Breda | 076-5229369 | www.healing-colors.nl
Wie aan Breda denkt, proeft direct de sfeer van
Hoegaarden en Leffe speciaalbieren werd
het bourgondische leven. Eten en drinken zijn
geserveerd met een aantal heerlijke hapjes.
onlosmakelijk met deze levensstijl verbonden en
Hiervoor nodigden wij Pim Elbers van Culinice uit,
vooral het drinken van bier is hier een belangrijk
die met producten van Makro Breda aan de slag
onderdeel van. Wat niet veel mensen weten is,
ging. Makro is dé partner voor horeca en biedt
dat bier en eten ook uitstekend gecombineerd
een zeer uitgebreid ‘super fresh’ assortiment.
kunnen worden doormiddel van ’Foodpairing’. “Bier is de mooiste drank ter wereld, er bestaat geen veelzijdiger drank dan bier”, aldus ’bierverbinder’ Frans. Kleur, mondgevoel, aroma, smaak, je kunt er alle kanten mee op. Het
In samenwerking met AB InBev organiseerden
smaakpalet van bier is vijf tot zeven maal groter
wij een proeverij van speciaalbieren in Zeezicht.
dan dat van wijn en dat zorgt ervoor dat de
Onder leiding van internationaal Biersommelier
grenzen van bier brouwen nog steeds niet zijn
Frans Ruiter (debierverbinding.nl) werden wij
bereikt. Dat maakt bier een innovatieve drank die
meegenomen in de wereld van speciaalbieren
vrijwel altijd in ontwikkeling is.
en foodpairing. De selectie van Hertog Jan,
41
HET SPECIALE AAN SPECIAALBIER
Fotografie: Stan Koolen
“Foodpairing is het combineren van spijs met drank”
â&#x20AC;&#x153;Er bestaat geen veelzijdigere drank dan bierâ&#x20AC;?
waardoor de kleur donkerder wordt en bij gebruik van deze mouten dus ook het bier. Traditioneel is het bijvoorbeeld wel zo dat een Dubbel donker is van kleur en een Tripel blond.
Het karakter en de smaak van een bier worden gevormd door de speciale manier van gisten.
BIER/SPIJS COMBINATIES
Er zijn verschillende gistingsprocessen. Een lage
Omdat het smakenpallet van bier zo groot is,
gisting, waarbij de vergisting plaats vindt op lage
kun je dit perfect combineren met verschillende
temperatuur. Het meest populaire bier van lage
spijzen. Er is vrijwel geen gerecht te bedenken
gisting is Pilsener, of wel Pils. De tegenhanger van
waar je geen bier bij kunt combineren. De kunst is
deze gisting is de bovengisting en vindt plaats
om te kijken naar de smaakintensiteit van het bier
bij hogere temperatuur. Een populair bier van
en die van het gerecht. Deze moeten gelijk zijn
bovengisting is Trappist. Spontane gisting is de
waardoor ze, naast andere overeenkomsten, een
oudste variant en gebeurt logischerwijs spontaan.
plus-plus combinatie vormen. Dit zorgt ervoor dat
Een voorbeeld van een bier met spontane gisting
de samenwerking tussen het bier en het gerecht in
is Kriek. Verschillende bovengenoemde manieren
balans is en de smaken elkaar zullen versterken.
gecombineerd heet gemengde gisting. Een voorbeeld hiervan zijn de Zuid-Vlaamse rode
VERSCHILLENDE MANIEREN VAN FOODPAIRING
bieren.
Je kunt gerechten op twee verschillende manieren koppelen aan bier, namelijk vanuit harmonie,
Bier kent vele kleuren. De kleur wordt veelal
of juist contrasterend. Wanneer je op zoek
bepaald door de hoogte van de temperatuur
gaat naar de harmonie tussen spijs en bier,
tijdens het drogen van het gerstemout (eesten).
koppel je dezelfde smaken aan elkaar. Bij de
Des te hoger de temperatuur bij dit proces, des te
contrasterende manier zoek je juist tegenpolen
meer zullen de suikers in het mout karamelliseren,
van elkaar in de smaak.
42
HOEGAARDEN WIT BLANCHE Witbier bevat minimaal 30% ongemout tarwe en door de gist bevat het verschillende kruidige componenten zoals banaan en kruidnagel. Bij dit bier serveert Pim een wortel- venkelsalade met gepocheerde pangasiusfilet. De koriander van het witbier sluit mooi aan bij de frisse en
THUIS AAN DE SLAG
anijs-achtige venkel en de smaakintensiteit
Het leuke van dit soort foodpairing is, dat je dit
komt overeen met die van de filet.
43
een gerecht en serveert hier vier verschillende
LEFFE RUBY
speciaalbieren bij. Door te proeven kun je zelf
Een zoet bier waar vlierbessensap
bepalen welk bier voor jou perfect past bij het
en rood fruit in is verwerkt. Mooi te
gerecht. Let hierbij vooral op welk ingrediĂŤnt het
combineren met warme kersen waarin het
gerecht draagt, die smaak moet je combineren
zoete van het bier een mooie harmonie
met de smaak van het bier.
vormt met het zoete van de warme kersen.
Fotografie: Stan Koolen
prima thuis kunt proberen. Je maakt bijvoorbeeld
HERTOG JAN OERBLOND
HERTOG JAN BOCKBIER
Een bier met aangename bitterheid dat
Hertog Jan Bockbier heeft een
langzaam wegvloeit tijdens de afdronk.
uitgesproken volle en romige smaak,
Bevat componenten van koriander. Bij
waarin een vleugje karamel valt te
dit bier proeven wij zeebaars met een
ontdekken. Ideaal om te drinken bij een
glinstering van Oerblond. De lichte
vleesgerecht gecombineerd met winterse
hopbitterheid in het bier proef je terug in
groenten.
de gelei op de zeebaars en contrasteert op een aangename wijze met de zachte
LEFFE TRIPEL
zoetheid van de zeebaars.
Leffe Tripel is een authentiek blond abdijbier, dat nagist in de fles dankzij
HERTOG JAN KARAKTER
de toevoeging van gist bij het afvullen.
Dit bier bestaat uit vier moutsoorten. Dit
Een bier met een rijkgeschakeerd aroma.
geeft het bier een fruitige smaak met
Lekker bij vis en schaalvruchten, evenals
volwassen bittertonen. Bij dit bier proeven
bij meer verfijnde vleesgerechten.
wij uienringen in bierbeslag.
HERTOG JAN GRAND PRESTIGE HOEGAARDEN GRAND CRU
Voor dit donkerzware bier wordt het
Het bier is vol van smaak, fruitig en goed
speciale Hertog Jan mout gebruikt: een
gehopt. De ingrediĂŤnten van de Grand
speciaal mengsel van vier verschillende
Cru zijn gerst, tarwe, hop en gedroogde
moutsoorten. Pim serveert hierbij brownies
sinaasappelschil. Wij proeven hierbij
van de Makro. De volle, rijpe en
kwartelpootjes gekookt in rode wijn en
zoete smaak van het bier vult de zoete
Leffe Ruby, gekonfijt in rode pepersaus.
chocoladetoets in de brownies passend
Dit kruidige en volle bier combineert
aan.
goed met de wat aardse smaak van de kwartelpootjes.
44
GERECHTEN VAN LOKALE RESTAURANTS GECOMBINEERD MET BIER In Breda kun je bij verschillende horecagelegenheden ook genieten van gerechten gecombineerd met bier. Wij zochten de lekkerste voor je uit en zetten deze op een rijtje:
1. BRUXELLES - SLAATJE UIT DE ZEE Hoegaarden Wit Frisse salade met tonijn, zalm, Noorse garnalen, calamaris, gekookt eitje, ui en een zachte knoflook dressing.
2. PARC - PROEVERIJ VAN HERT Hertog Jan Grand Prestige Gebraden hertenrug met notenkruim, bitterbal van sukade, pressé van de nek. Rolletje van spitskool, gestoofde zilveruitjes en pastinaak, jus van appelstroop, koffie en chocolade.
3. ZEEZICHT - SURF EN TURF Hertog Jan Karakter Simmentaler biefstuk met drie gebakken gamba’s op een bedje van groenten en gebakken aardappeltjes.
4. CORENMAET - CHOCO-TOFF Leffe Ruby Warm chocoladetaartje op een bodem van noten, geserveerd met ijs en kersensaus.
45
Hertog Jan Grand Prestige De parel van Hertog Jan. Hertog Jan Grand Prestige is de trots van de Hertog Jan Brouwerij. Hertog Jan Grand Prestige wordt gebrouwen met het speciale Hertog Jan prestigemout: een mengsel van 4 verschillende moutsoorten. Dit geeft een complexe, volle smaak waarin zoet en bitter te onderscheiden zijn. Je kunt dit bijzondere bier vergelijken met een mooie wijn: de smaak wordt rijker met de jaren. Hertog Jan Grand Prestige is perfect om rustig van te genieten tijdens de winterse maanden. Volg ons op Facebook: facebook.com/HertogJan
Met trots voor u gebrouwen. Geen 18, geen alcohol
MAKRO, VAN ZELFBEDIENINGSGROOTHANDEL NAAR PARTNER VOOR ONDERNEMEND NEDERLAND
vers afdeling Vlees, Vis en AGF. Nergens vindt u
Makro is vollop bezig zich te transformeren
dat niet, want het is een van onze oorspronkelijke
naar partner voor ondernemend Nederland.
specialismen. Vooral bij u als horecaondernemer
Daarbij onderscheiden wij ons door onze klanten
hebben we onze naam hoog te houden. Het
niet alleen producten, maar ook diensten en
assortiment omvat alles van houdbaar tot dagvers,
trainingen aan te bieden. Zo bezorgt Makro
en soms zelfs uurvers. Wij maken ons sterk voor
bij horecaondernemers in Noord-Brabant tot in
de beste kwaliteit en de beste services.
meer culinaire inspiratie dan bij Makro. Vreemd is
de keuken, bezoeken klantmanagers klanten in hun onderneming en adviseren en delen
VIS
vakspecialisten hun kennis met klanten. Daarnaast
Onze visafdelingen zijn een begrip in
kunnen ondernemers via Qredits, partner van
ondernemend Nederland. In onze 17 vestigingen
Makro, een aanvraag doen voor microkredieten.
vindt u een ruim en veelzijdig aanbod van
Ze ontvangen dan ook coaching en hulp bij het
vis, schaal- en schelpdieren. Waar de vis ook
maken van hun ondernemingsplan.
vandaan komt, deze is altijd spartelvers ĂŠn verantwoord gevangen. Bij onze visspecialisten
Belangrijke pijler voor de horeca zijn onze ultra
47
staat kwaliteit voorop.
VLEES
inkoopt, victoriadruiven of paraguayos, het moet
De slagerij bij Makro heeft meer dan 1000
bijna verser dan vers zijn. Daarom hebben onze
kwaliteitsartikelen uit de hele wereld. Van Duke
inkopers nauw contact met de juiste spelers. Zo
of Berkshire varkensvlees tot Wagyu rundvlees
kunnen wij op het juiste moment versprimeurs
uit AustraliĂŤ en van Pleine Sauveur gevogelte
leveren. Vaak al vroeg in het seizoen. Makro
tot Nieuw Zeelands Lam. Onze inkopers
heeft een eigen AGF-platform in Tuitjenhorn.
zorgen hierbij dagelijks voor een constante
Hier controleren we alles wat u in de winkel
en stabiele aanvoer van kwaliteitsvlees. In
tegenkomt.
individueel gekoelde wand- en bakpresentaties en gekoelde coldrooms treft u ons verse vlees
Belangrijk hierbij is de persoonlijke aandacht van
aan. U kiest uit een grote sortering voorverpakte
onze vakspecialisten in de winkel, maar zeker
vleessoorten en -waren. Maar u weet dat u ook
ook de klantenmanagers in het veld. Deze zijn
voor opmaatvragen bij ons terecht kunt. U kunt
een verlengstuk van de vestiging en zijn in de
ook vlees bestellen in elk gewenste portie en elk
loop der jaren van verkopers opgeschoven naar
gewenst formaat.
echte adviseurs. Specialisten die meedenken met de ondernemers om ze te helpen nog succesvoller
AGF
te zijn. Daarbij brengt Makro 45 jaar ervaring
Onze leveranciers van aardappelen, groenten
mee om niet alleen onze doelstellingen maar
en fruit moeten aan strenge eisen voldoen. Want
vooral ook die van de klant te behalen.
wij willen de kwaliteit bieden die u van ons gewend bent. Of u nu tomaten of aardappelen
Meer informatie: www.makro.nl
48
MEDITERRANE
DE MARKT Veemarktstraat 2, Breda / 076 5215122 / demarktbreda.nl Openingstijden
Bourgondisch
15 - 20 euro
50 couverts
Ma. 16.30 - 01.00 Di. - Wo.11.30 - 01.00 Do. - Zo. 11.30 - 02.00
De Markt ligt in het hartje centrum van Breda. Met 50 zitplaatsen en minimaal 100 staanplaatsen is dit een knus borrelcafĂŠ/tapasbar waar
Menuopties
je kunt genieten van tapas, een goed wijntje en vele speciaalbieren.
3 Gangenmenu / Ă&#x20AC; la carte
Elke dag (behalve maandag) wordt er lunch geserveerd, in de zomer is
/ Buffet / Ontbijt / Desserts
De Markt om 10.00 uur geopend incl. ontbijt. Het terras kijkt uit over de Grote Markt en heeft bijna de gehele dag zon. Op alle dagen kunnen er onbeperkt tapas besteld worden, en tussen 15.00 en 17.00 uur zijn tapas 3.00 euro. Wil je een borrel of feestje geven? dat kan uiteraard altijd.
49
MEDITERRANE
SOL Y SOMBRA Prinsenkade 1, Breda / 076 5300730 / solysombra.nl Openingstijden
Bourgondisch
20 - 25 euro
60 couverts
Ma. - Vr. 17.00 - 00.00 Za. - Zo. 14.00 - 00.00
De menukaart van Sol Y Sombra is uitgebreid en heeft tal van originele Menuopties
specialiteiten uit de keukens van verschillende Spaanse streken. Maar
À la carte / Tapas /
er hangt vooral een gezellige en ongedwongen sfeer. Echt een Spaans
Vegetarisch
avondje uit dus. Het is er een goede gewoonte om met vrienden rond de tafel te zitten om, uiteraard onder het genot van een lekker glaasje vino of huisgemaakte sangria, lekker te genieten van heerlijke tapas. Allen tegen zeer betaalbare prijzen. Ook is paella één van de specialiteiten. Tot ziens!
50
“BIJ HEMELS WETEN ZE WAT GENIETEN IS” 51
MEDITERRANE
HEMELS Wilhelminastraat 23, Breda / 076 5224124 / hemelsbreda.nl Openingstijden
Bourgondisch / Modern / Trendy
20 - 25 euro
50 couverts
Ma. - Zo. vanaf 10.00 Menuopties
Hemels is een smaakvolle, eigentijdse zaak met een uniek en
Weekmenu / À la carte
uitgebreid koffie-lunch-borrel-diner concept. Hemels is gevestigd in
/ Lunch / High wine /
een karakteristieke en luxe winkelstraat in Breda waar je recht voor
High tea / Koffie- & thee
de deur kunt parkeren. De zaak heeft een stijlvolle inrichting waarbij
specialiteiten
de materiaalkeuze en het kleurgebruik zorgen voor een warme, ongedwongen sfeer. Het professionele team laat je zeven dagen per week van 10.00 tot 22.00 uur, zowel binnen als buiten, proeven van de vele hemelse lekkernijen. Bij Hemels weten ze wat genieten is.
52
’
“TURKS SPECIALITEITEN RESTAURANT” 53
MEDITERRANE
L’ANATRA Haagdijk 9, Breda / 076 5223247 / lanatra.nl Openingstijden
Bourgondisch
15 - 20 euro
60 couverts
Ma. Gesloten Di. - Zo. 16.00 - 22.00
Het Turkse enthousiasme, de hartelijkheid en gastvrijheid wordt direct Menuopties
bij het binnenlopen van het restaurant als een deken over je heen
À la carte / Buffet / Halal /
gelegd. Gastheer Osman zal je direct wijzen op het lamsvlees, een
Vegetarisch / Desserts
specialisme van L’Anatra. Met een mix van inheemse kruiden wordt het lamsvlees aangezet tot een heerlijk gerecht. Genieten van heerlijke “meze’s” (voorgerechten) van een grote verscheidenheid is zeker een aanrader. Liefde voor koken tref je zeker hier. L’Anatra is een eenvoudig, knus en gezellig restaurant waar meer al snel gewoon is.
54
“GENIETEN VAN DE GRIEKSE KEUKEN” 55
MEDITERRANE
RHODOS Veemarktstraat 59 - 61, Breda / 076 5216905 / rhodos-restaurant.nl Openingstijden
Bourgondisch
15 - 20 euro
160 couverts
Ma. - Zo. 16.30 - 22.00 Menuopties
Rhodos heeft een uitgebreide kaart met vlees-, vis- of vegetarische
3 Gangenmenu /
gerechten. De gerechten worden uitsluitend bereid met verse
Kindermenu / À la carte /
ingrediënten en kruiden uit Griekenland. Tijdens de zomermaanden
Vegetarisch
kun je ook plaats nemen in de sfeervolle binnentuin die grenst aan de bijzondere Ir. Merkxtuin. Het restaurant heeft plaats voor 160 gasten en is daarmee ook zeer geschikt voor groepen. Bij Rhodos heten ze je altijd welkom met een traditionele ‘Ouzo’ van de zaak! Tot snel bij Rhodos.
56
“WAAN JE IN HET IDYLLISCHE INDONESIË” 57
OOSTERS
BALI JAMES Markendaalseweg 68, Breda / 076 5213206 / restaurantbali.com Openingstijden
Modern / Trendy
20 - 25 euro
130 couverts
Ma. - Zo. 16.30 - 22.00 Menuopties
Bali James Indonesian Restaurant serveert authentieke Indonesische
3 Gangenmenu /
gerechten waarbij de rijsttafels en haar gerechten, bijzonder van
Kindermenu / Ă&#x20AC; la carte /
smaak, variatie en harmonie zijn. Bali James serveert ook heerlijke
AllergieĂŤn / Vegetarisch
Indonesische seafood gerechten zoals Ikan Bakar Jimbaran; een hele gefileerde vis gegrild met een unieke Jimbaran kruidencombinatie. Maar ook voor een feestelijk diner moet je echt bij Bali James zijn! In een modern Indonesische setting met vriendelijke bediening kun je genieten van een heerlijke maar ook betaalbare rijsttafel. Selamat datang!
58
“ONTBIJT, LUNCH, DINER EN MEER” 59
OOSTERS
BLOCK 62 Ginnekenweg 62, Breda / 076 8896235 / block62.nl Openingstijden
Modern / Trendy
20 - 25 euro
28 couverts
Ma. - Di. Gesloten Wo. - Vr. 09.00 - 22.00 Za. - Zo. 09.30 - 22.00
Puur en smaakvol eten is de passie van Marcel en dit vind je terug in de gerechten bij Block 62. Ontbijt, lunch, diner, maar ook gewoon
Menuopties
tussendoor voor een huisgemaakt taartje van Angèle ben je van harte
Verrassingsmenu / À la
welkom! De gerechten zijn geïnspireerd op de landen waar Marcel
carte / Ontbijt / Lunch /
en Angèle gewerkt hebben: Indonesische en Thaise favorieten staan
Vegetarisch
samen op de kaart met Westerse gerechten. Alle komen tot hun recht en het zijn de pure, authentieke smaken die je proeft bij Block 62.
60
“EEN HEERLIJKE RONDREIS DOOR HET VERRE OOSTEN” 61
OOSTERS
BOUVIGNE PARADIJS Bouvignelaan 3, Breda / 076 5600600 / oosterseten.nl Openingstijden
Klassiek
15 - 20 euro
750 couverts
Ma. - Do. 17.30 - 20.30 Vr. 17.00 - 00.00 Za. 17.00 - 20.30
Restaurant Bouvigne Paradijs is het adres bij uitstek voor een romantisch
Zo. 17.00 - 20.30
diner met z’n tweeën, ‘casual’ dining met vrienden, maar ook als je iets te vieren hebt. Het all you can eat buffet (inclusief sushi buffet en
Menuopties
Tepanyaki-tafels) bestaat uit diverse Oosterse en Westerse gerechten en
Kindermenu / Buffet /
biedt daarmee voor elk wat wils, zowel voor jong en oud. Ook voor
Vegetarisch
zakelijke gelegenheden kun je hier uitstekend terecht. Ze beschikken over diverse zalen en audiovisuele apparatuur.
62
OOSTERS
CHASSÉHOF Chasséveld 15b, Breda / 076 5200080 / wokchasse.nl Openingstijden
Klassiek
15 - 20 euro
388 couverts
Ma. - Do. 16.30 - 22.00 Vr. - Zo. 16.30 - 22.30
Bij binnenkomst word je hartelijk verwelkomt door traditionele Chinese Menuopties
gastvrouwen en wordt je aandacht getrokken naar de grote open
Kindermenu / Buffet
keuken waar de Japanse chef-kok allerlei soorten vlees en vis bereidt. Bij
/ Vegetarisch /
Chasséhof werken ze met een groot lopend buffet, waar je onbeperkt
Wijnarrangement
kunt genieten van de meest heerlijke gerechten. Ouders met kinderen kunnen hier goed terecht. Het restaurant is ook uitermate geschikt voor allerlei gelegenheden.
63
OOSTERS
MR. WOK Grote Markt 50, Breda / 076 5436016 / mrwok-breda.nl Openingstijden
Orientaal
10 - 20 euro
160 couverts
Ma. Alleen voor groepsreserveringen Di. - Zo. 16.00 - 22.00
Mr. Wok is een Asian fresh food wok restaurant. In AziĂŤ vind je op elke hoek van de straat heerlijk vers eten, maar gelukkig hoef je
Menuopties
daarvoor tegenwoordig niet meer tien uur in een vliegtuig te zitten. Dit
Ă&#x20AC; la carte / Wok / Take
Aziatische restaurant is namelijk ook gewoon te vinden aan de Grote
away / Teppanyaki
Markt in Breda. Je kunt hier rustig dineren in het sfeervol ingerichte restaurant, maar ook eten afhalen. Er is voor ieder wat wils; van soep tot ruime keuze uit diverse vis-, vlees- en groente gerechten. Speciale arrangementen met warme hapjes of sushi zijn ook mogelijk.
64
OOSTERS
SINGARADJA Ginnekenweg 24, Breda / 076 5147900 / singaradja.nl Openingstijden
Trendy / Zakelijk
20 - 25 euro
78 couverts
Ma. - Zo. 17.00 - 22.00 Menuopties
In de dynamische winkelstraat Ginnekenweg, bevindt zich Singaradja.
Kindermenu /
Zwart draagt de kleur van het restaurant. Dit in combinatie met
Verrassingsmenu / Ă&#x20AC; la carte
bijzondere Indonesische kunst en moderne muziek in een lounge-achtige
/ Catering / Vegetarisch /
sfeer, maken Singaradja tot een unieke ervaring. Op de menukaart
Rijsttafel / Take away
staan heerlijke gerechten uit verschillende delen van IndonesiĂŤ. Als je geen zin hebt om te koken kun je natuurlijk ook een rijsttafel afhalen. Ook kun je Singaradja een catering laten verzorgen. Kortom, lekker uniek!
66
“LEKKER EN ONBEPERKT GENIETEN DOE JE BIJ SUMO” 67
OOSTERS
SUMO Grote Markt 45, Breda / 076 5139545 / restaurantsumo.com Openingstijden
Trendy
25 - 30 euro
350 couverts
Ma. - Wo. 12.00 - 22.00 Do. - Za. 12.00 - 22.30 Zo. 12.00 - 22.00
Bij Sumo Breda kun je onbeperkt genieten van verschillende Japanse specialiteiten en gerechten. Je wordt bediend door vriendelijk
Menuopties
personeel. Japans restaurant Sumo in Breda, is zeer sfeervol en modern
Ă&#x20AC; la carte / Lunch /
in Aziatische stijl ingericht. Wil je dineren in een echte Aziatische
Vegetarisch / Take away
ambiance, dan ben je bij Sumo Breda aan het juiste adres! Sumo Breda heeft drie sfeervolle verdiepingen, die plaats bieden aan meer dan driehonderd gasten. Dus ga langs en waan je in Oosterse sferen.
68
OOSTERS
UME Markendaalseweg 64, Breda / 076 5222004 / restaurantume.nl Openingstijden
Modern / Trendy
25 - 30 euro
180 couverts
Ma. Gesloten Di. - Zo. 12.00 - 22.00 Vr. - Za. 12.00 - 22.30
Ontdek de heerlijke keuken van Japans restaurant Ume. In een sfeervolle ambiance kun je onbeperkt genieten van zoâ&#x20AC;&#x2122;n 100 soorten sushi-,
Menuopties
teppanyaki- en grillgerechten, volgens het all you can eat concept. Ume
Ă&#x20AC; la carte / Lunch /
is gevestigd in het pand Dok64 aan de Markendaalseweg, aan het
Vegetarisch / Take away /
water van de Nieuwe Mark en slechts vijfhonderd meter verwijderd van
All you can eat
hartje Breda. Op mooie dagen is het tevens mogelijk plaats te nemen op het drijvend terras. Tot snel bij Ume!
69
Geef een extra dimensie aan uw Spaanse vakantie!
Proef de smaak van de Costa Brava!
Groepsvakantie met een programma op maat, bedrijfsuitje of gewoon op vakantie met vrienden of familie? Deze prachtige authentieke villa heeft veel te bieden.
Ga op ontdekkingsreis en maak kennis met de traditionele- en moderne Catalaanse keuken met producten, wijnen en cavas uit de streek.
Vanaf â&#x201A;Ź1900 euro per week, maximaal 17 personen. Kijk voor alle mogelijkheden op www.canbrugues.nl of mail naar info@canbrugues.nl
71
“Wij houden van contact met mensen. Want wat is er nou leuker dan iemand te laten genieten van een heerlijk diner, hapje of een compleet verzorgd feest.” Door de combinatie van kwaliteit en een persoonlijke benadering, waarbij jouw wensen de leidraad zijn, staan wij garant voor een geslaagd resultaat. Je Buikje Rond verzorgt ieder culinair evenement tot in detail. Een goede bereiding, verse ingrediënten en mooie presentaties zijn zeer belangrijke elementen voor Je Buikje Rond. “Wij zijn echter geen standaard cateringbedrijf waarbij je vanaf een foto kan kiezen wat je wilt hebben. Die keuze maken wij bewust zodat het eten dat wij bereiden helemaal op de klant is afgestemd.”
“Onze tent is top!” Iets te vieren…
Ben je benieuwd naar onze mogelijkheden dan nodigen wij je graag uit om een afspraak te maken. In een persoonlijk gesprek bespreken wij graag de mogelijkheden. Aan de hand van dit gesprek kunnen wij dan een passende, uiteraard geheel vrijblijvende, offerte aanbieden. Neem ook gerust een kijkje op onze website! www.jebuikjerond.nl
Chiel & Tommy 72
“EEN STOER EN STADS RESTAURANT MET VERFIJNDE GERECHTEN” 73
ITALIAANS
BARLUCCA Van Coothplein 24, Breda / 076 5216696 / barlucca.nl Openingstijden
Trendy
20 - 25 euro
85 couverts
Ma. Gesloten Di. - Zo. 17.30 - 22.00
Barlucca, een stoer en stads restaurant met verfijnde gerechten! Barlucca Menuopties
biedt specialiteiten uit de pure Italiaanse keuken met een brede keuze
3 Gangenmenu /
aan gerechten. Het authentieke pand en haar warme inrichting staan, in
Kindermenu / Ă&#x20AC; la carte /
combinatie met heerlijk eten, garant voor een gezellige avond uit. Het
Buffet / Vegetarisch
restaurant is geschikt voor sfeervol privĂŠ als verzorgd zakelijk. Tevens heeft Barlucca voor jouw feest, diner of evenement een bijzondere aparte ruimte met plaats voor 60 personen diner en 200 personen feest. Ervaar het zelf!
74
“‘T BESTE VAN ITALIË VOOR DE BESTE PRIJS” 75
ITALIAANS
DA ATTILIO Grote Markt 35 - 37, Breda / 076 5143900 / da-attilio.nl Openingstijden
Bourgondisch
10 - 15 euro
140 couverts
Ma. - Zo. 12.00 - 23.00 Menuopties
Da Attilio is een authentiek Italiaans restaurant dat zich op de Grote
3 - 4 Gangenmenu /
Markt bevindt. De gevarieerde menukaart biedt het beste van de
Kindermenu / À la carte /
Italiaanse keuken en dat voor zeer betaalbare prijzen. Op de kaart
Lunch / Vegetarisch / Take
staan naast de overheerlijke pizza’s en pasta’s ook verschillende vlees-,
away
vis- en vegetarische gerechten. Voor kinderen tot twaalf jaar is er een speciaal kindermenu. Afhalen is mogelijk. Ook voor de lunch kun je er terecht, Da Attilio is dagelijks geopend vanaf 12.00 uur. De gastheren en dames heten je van harte welkom.
76
ITALIAANS
IL BANDITO Ginnekenweg 68, Breda / 076 5150521 / ilbandito.nl Openingstijden
Bourgondisch
10 - 15 euro
30 couverts
Ma. Gesloten Di. - Za. 17.00 - 22.00 Zo. 17.00 - 21.30
Il Bandito komt met een nieuw Italiaans concept in Breda: een houtgestookte oven waar pizza’s met een heerlijk krokante, dunne
Menuopties
bodem uitkomen. De houtgestookte oven is uniek in Breda en omgeving
3 Gangenmenu /
en zorgt voor de onvervalste Italiaanse smaak, mede omdat de oven
Kindermenu / À la carte /
gestookt wordt op gedroogd hout van fruitbomen. De verschillende
Allergieën / Vegetarisch /
geselecteerde Italiaanse wijnen en grappa’s maken de smaakervaring
Take away
compleet. Ook kun je hier terecht voor heerlijke antipasti, verschillende pasta’s, salades en natuurlijk Italiaanse nagerechten.
77
ITALIAANS
LA CUCINA ITALIANA Ginnekenweg 309, Breda / 076 5617765 / lacucina-italiana.nl Openingstijden
Bourgondisch
20 - 25 euro
120 couverts
Ma. - Zo. 17.00 - 22.00 Menuopties
La Cucina Italiana is een bijzonder charmant restaurant dat de
3 - 4 - 5 Gangenmenu
Italiaanse en mediterrane keuken alle eer aan doet. Het is gelegen
/ Kindermenu /
in het Ginneken, een gezellige, bourgondische en levenslustige wijk
Verrassingsmenu / À la carte
aan de rand van Breda. La Cucina Italiana treft voor iedere lekkerbek
/ Allergieën / Take away
de juiste smaak: van rijk gevarieerde pizza’s en pastagerechten tot een smaakmakend driegangenmenu, een uitgebreide culinaire ontdekkingstocht door de verrukkelijke wereld van de Italiaanse keuken.
78
ITALIAANS
ROSSO TOSCANA van Coothplein 13, Breda / 076 8503009 / rossobreda.nl Openingstijden
Bourgondisch / Thema
15 - 30 euro
35 couverts
Ma. Gesloten Di. - Zo. 12.00 - 22.00
Rosso staat voor de pure ’Cucina Italiana’ bereid met originele Menuopties
Italiaanse producten, die rechtstreeks uit Toscane en andere Italiaanse
3 Gangenmenu /
regio’s afkomstig zijn. Hierdoor worden niet alleen ambachtelijke pasta’s
Kindermenu / À la carte
’Fatto a mano’ geserveerd die nergens in Breda verkrijgbaar zijn, maar
/ Lunch / Vegetarisch /
is ook de rest van de menukaart van de hoogste kwaliteit. Probeer ook
Wijnarrangement
eens de veel geprezen Tiramisu die net wat delicater van smaak is dan de algemeen bekende. Het motto luidt: “lekker eten hoeft niet altijd duur te zijn”. Bon appetit!
79
AFGHAANS
KABUL Haagweg 12, Breda / 06 57005566 / restaurantkabul.nl Openingstijden
Modern
15 - 20 euro
50 couverts
Ma. Gesloten Di. - Zo. 17.00 - 22.00
Sinds 2011 gevestigd in Breda, maar nu al een begrip voor velen en Menuopties
een plek waar veel gasten regelmatig naar terugkeren. Met haar relatief
3 - 4 Gangenmenu /
onbekende keuken, biedt Afghaans restaurant Kabul je graag een
Verrassingsmenu / Ă&#x20AC; la
avond vol culinaire verrassingen. Uiteraard worden alle gerechten met
carte / AllergieĂŤn / Halal /
verse producten bereid, wat resulteert in volle, natuurlijke en verfijnde
Vegetarisch / Take away
smaken. Laat je verrassen en meenemen naar een kant van Afghanistan die bij velen nog onbekend, maar zeker de moeite van het ontdekken waard is! Restaurant Kabul heet je graag van harte welkom!
80
“AANGENAAM VERRASSEND EN GASTVRIJ” 81
INTERNATIONAAL
AMRÂTH HOTEL BRABANT Heerbaan 4, Breda / 076 5224666 / hotelbrabant.nl Openingstijden
Bourgondisch
15 - 20 euro
120 couverts
Ma. - Za. 07.30 - 21.30 Zo. 08.00 - 20.00
In het sfeervolle en ruim opgezette restaurant kun je genieten van een Menuopties
uitstekende keuken, waar seizoensproducten elkaar met regelmaat
3 - 4 Gangenmenu /
afwisselen. Verspreid over het jaar hanteert het restaurant speciale
Kindermenu / Dagmenu / À
festivals van zeetong, asperges, wild, onbeperkt mosselen, kreeft of
la carte / Buffet / Lunch /
spareribs. Na het diner kun je aanschuiven aan de gezellige bar
High tea / Vegetarisch
voor een drankje. Voor een lunch ben je er ook aan het juiste adres. Het lunchconcept ‘Eat & Meet’ biedt een uitgebreid buffet voor 18,50 euro. Tot snel bij Amrâth Hotel Brabant.
82
INTERNATIONAAL
BLINI Ginnekenweg 347, Breda / 076 5603003 / restaurantblini.nl Openingstijden
Modern
25 - 30 euro
40 couverts
Ma. - Di. Gesloten Wo. - Zo. vanaf 17.00
Bij visrestaurant Blini worden gasten uit Breda en omstreken in een Menuopties
ongedwongen sfeer welkom geheten en verwend. Je kunt er terecht
3 - 4 - 5 - 6 - 7 Gangenmenu
voor een gegrild stuk vis, zeevruchten, kreeft, oesters, mosselen, fruit
/ Verrassingsmenu / Ă&#x20AC; la
de Mer en al het moois dat de zee ons te bieden heeft. In de tuin van
carte / AllergieĂŤn / Catering
dit restaurant kun je zomers ook heerlijk dineren rondom de vijver met
/ High tea / Vegetarisch /
uitzicht op de St. Laurentiuskerk. Op het terras aan de Ginnekenmarkt
Wijnarrangement
kan heerlijk worden geborreld en gekeken worden naar alles dat passeert. Blini hoopt je binnenkort als gast te mogen begroeten.
83
INTERNATIONAAL
DE COLONIE Grote Markt 26 - 28, Breda / 076 5214082 / colonie.nl Openingstijden
Klassiek / Zakelijk
15 - 20 euro
80 couverts
Ma. - Wo. 09.00 - 23.00 Do. - Za. 09.00 - 00.00 Zo. 09.00 - 23.00
Paviljoen De Colonie is samen met hotel De Klok gevestigd in een mooi monumentaal pand in Breda. Het restaurant heeft een unieke ligging met
Menuopties
uitzicht op de Grote Markt en de kerk. De koloniale inrichting met glas
3 - 4 Gangenmenu /
in lood, oude schilderijen en authentieke stukken uit vervlogen tijden,
Kindermenu / Verrassingsmenu
geven een gezellige en ongedwongen sfeer. Paviljoen De Colonie
/ Ă&#x20AC; la carte / Ontbijt / Lunch /
ontvangt je graag in hun unieke ambiance om je te laten genieten van
High tea / Vegetarisch
de Bredase gastvrijheid en maandelijks wisselende menukaart. Je zult je er snel thuis voelen.
84
“CORENMAET: CAFÉ MET KAART” 85
INTERNATIONAAL
CAFÉ CORENMAET Havermarkt 1, Breda / 076 5211350 / corenmaet.nl Openingstijden
Bourgondisch
15 - 20 euro
60 couverts
Ma. - Wo. 10.00 - 01.00 Do. - Za. 10.00 - 02.00 Zo. 12.00 - 01.00
Café Corenmaet, een café met kaart en een gratis gulle glimlach. Eten en drinken gaan hier hand in hand. In de ochtend kun je al terecht
Menuopties
voor een kop koffie of thee met een lekker stuk huisgemaakt gebak.
Kindermenu / Dagmenu / À
In de middag is er een uitgebreide lunchkaart met soepen, salades en
la carte / Allergieën / Lunch
broodjes. In de avond is er een dinerkaart met een zeer ruime keuze.
/ Tapas / Borrelkaart /
Voor de echt gezellige eters, is de hele dag de tapaskaart van kracht.
Vegetarisch
Naast lekker eten staat Café Corenmaet ook bekend om de gezellige en informele sfeer.
86
“ZEVEN DAGEN PER WEEK VRIJDAG” 87
INTERNATIONAAL
DENOVO BREDA Vismarktstraat 28, Breda / 076 5150804 / denovobreda.nl Openingstijden
Bourgondisch / Trendy / Zakelijk
15 - 20 euro
70 couverts
Ma. - Di. Gesloten Wo. - Do. 11.30 - 01.00 Vr. - Za. 11.30 - 02.00
DENOVO bestaat uit twee verschillende concepten met allebei een
Zo. 11.30 - 01.00
eigen beleving. In de sfeervolle brasserie kan men uitgebreid dineren en zal
Menuopties
men culinair verrast worden door de meest uiteenlopende gerechten.
3 Gangenmenu / Kindermenu /
In het andere concept, het hart van DENOVO, staat ontmoeten anno nu
Verrassingsmenu / Dagmenu /
centraal. Waar in de brasserie rust en ontspanning centraal staan, gelden
Ă&#x20AC; la carte / AllergieĂŤn / Ontbijt
in dit gedeelte van DENOVO de woorden hip, borrelen en delen. Het
/ Lunch / Tapas / Vegetarisch /
ultieme vrijdagmiddaggevoel op alle dagen van de week.
Wijnarrangement
88
“GEZELLIG BORRELEN, LUNCHEN, HIGH TEA-EN OF DINEREN” 89
INTERNATIONAAL
DICKENS & JONES Grote Markt 40 - 42, Breda / 076 5211080 / dickensandjones.nl Openingstijden
Klassiek / Romantisch
15 - 20 euro
160 couverts
Ma. 12.00 - 22.00 Di. - Za. 10.00 - 22.00 Zo. 12.00 - 22.00
Dickens & Jones, gevestigd aan de Grote Markt van Breda met het fantastische uitzicht op de Grote Kerk, roept nostalgische herinneringen
Menuopties
op aan het rijke Engelse leven door de traditionele high tea nieuw leven
3 Gangenmenu /
in te blazen. Uiteraard kun je ook genieten bij de openhaard in één van
Kindermenu / À la carte
de sfeervol ingerichte huiskamers, die zich uitstekend lenen voor grotere
/ Lunch / High tea /
groepen, natuurlijk onder het genot van een heerlijk diner. Bij Dickens &
Vegetarisch
Jones staan ze voor je klaar om je te begroeten.
90
INTERNATIONAAL
NOUVEAU VAN HAM Van Coothplein 23, Breda / 076 5329459 / nouveauvanham.nl Openingstijden
Bourgondisch / Trendy
15 - 20 euro
60 couverts
Ma. Gesloten Di. - Wo. 10.00 - 19.00 Do. - Vr. 10.00 - 22.00
Nouveau van Ham opende haar deuren 12 juni 2013 aan het Van
Za. - Zo. 10.00 - 18.00
Coothplein in Breda. Met het mooie grote terras en een prachtig uitzicht op de gezelligste winkelstraat en de markante kerktoren van Breda.
91
Menuopties
Nouveau van Ham staat bekend om haar huisgemaakte en verse
3 Gangenmenu / Dagmenu
producten, speciaalbieren van de Palm tap, dé Bossche Bollen van
/ Allergieën / Lunch /
Jan de Groot uit Den Bosch en Segafredo koffie, ‘de beste van Italië’.
High tea / Vegetarisch /
Ook kun je hier terecht voor een receptie, partij of private dining. In de
Wijnarrangement
zomer is de zaak alle dagen geopend van 10.00 tot 22.00 uur.
INTERNATIONAAL
RESTAURANT ROSÉ Dillenburgstraat 78, Breda / 076 5652531 / rosebreda.nl Openingstijden
Modern
15 - 20 euro
60 couverts
Ma. - Di. Gesloten Wo. - Zo. 17.30
Als gast in Restaurant Rosé word je bovenal een gezellig avondje Menuopties
geboden met producten die zich kenmerken door ambachtelijkheid,
3 - 4 Gangen menu /
eerlijkheid, eenvoud en een goede balans tussen prijs en kwaliteit.
À la carte / Vegetarisch /
Of je nu een aperitiefje gebruikt in de zithoek met heerlijke verse
Wijnarrangement
oesters, aan de bar zit met een drankje en een tapa’s bordje, aan tafel een heerlijk diner nuttigt, bij Restaurant Rosé zul je je welkom voelen door de vriendelijke bediening en genieten van al het moois dat de keukenbrigade voor je verzorgt.
92
“WELCOME TO THE GOOD LIFE” 93
INTERNATIONAAL
PARC Grote Markt 20 - 22, Breda / 076 5140632 / parcbreda.nl Openingstijden
Modern / Trendy
25 - 30 euro
60 couverts
Ma. - Zo. 11.00 - 02.00 Menuopties
Parc is een restaurant/bar in het hart van Breda, midden op de Grote
3 - 4 - 5 Gangenmenu /
Markt. De gehele dag worden er gerechten geserveerd vanuit de open
Kindermenu / Ă&#x20AC; la carte /
keuken. Gebak, lunch, snacks of diner de keukenbrigade bereidt het
Buffet / Lunch / Tapas /
graag voor je. Tussen 18.00 en 22.00 uur wordt het diner geserveerd.
High tea / Wijnarrangement
Neem plaats in het sfeervolle restaurant of op het terras en geniet van de betaalbare dinerkaart. Tevens kun je bij Parc terecht voor feesten en borrels tot 200 personen in de cocktailbar of diners, tot zestig personen. Welcome to the good life!
94
INTERNATIONAAL
STUDIO DEPENDANCE Vismarktstraat 2, Breda / 076 5210167 / studiodependance.nl Openingstijden
Bourgondisch
10 - 15 euro
40 couverts
Zomer: Ma. - Zo. 12.00 - 21.00 Winter
Bij Studio Dependance kun je naast een lekker drankje ook terecht voor
Ma. - Zo. 15.30 - 21.00
een smakelijk en betaalbaar hapje eten. De uitgebreide menukaart biedt voor ieder wat wils! Daarbij zijn het studentenontbijt, de wisselende
95
Menuopties
daghap en de onbeperkte spareribs inmiddels een begrip in Breda.
3 Gangenmenu /
Dependance biedt ook verschillende arrangementen aan, zo kun je vanaf
Studentenmenu / Dagmenu
vier personen een luncharrangement, en vanaf zes personen verschillende
/ Ă&#x20AC; la carte / Lunch / Tapas
diner arrangementen boeken. Deze arrangementen zijn uit te breiden met
/ Vegetarisch
een cocktailworkshop of bierproeverij.
INTERNATIONAAL
WALKABOUT EETCAFÉ Grote Markt 52, Breda / 076 5138749 / eetcafewalkabout.nl Openingstijden
Bourgondisch / Thema
10 - 15 euro
75 couverts
Ma. - Wo. 17.00 - 23.00 Do. - Vr. 17.00 - 02.00 Za. 12.30 - 02.00
Eetcafé Walkabout, gelegen aan de Grote Markt in Breda, is een
Zo. 16.00 - 23.00
Australische pub die bestaat uit twee delen. Voorin is de pub en achterin het eetgedeelte. Het Australische aspect vind je terug in het interieur,
Menuopties
de spijs- en drankenkaart en vooral in de sfeer. Op een ongedwongen
3 Gangenmenu /
en ontspannen manier kan je genieten van een goed bord eten en een
Kindermenu / Lunch / À la
lekker glas bier. Ook live muziek is een integraal onderdeel van deze
carte / Vegetarisch
beleving en wordt dan ook op gezette tijden voor je verzorgd. Come to the outback!
96
“DE BESTE BURGERS VAN BREDA” 97
INTERNATIONAAL
THE BURGER BAR Reigerstraat 28, Breda / 076 8889500 / theburgerbar.nl Openingstijden
Trendy
15 - 20 euro
30 couverts
Ma. 11.00 - 23.00 Di. 11.00 - 23.00 Wo. 11.00 - 23.00
Sinds januari 2014 is het enige echte hamburgerrestaurant van Breda
Do. - Za. 11.00 - 04.30
geopend: The Burger Bar Breda. De menukaart klinkt Amerikaans met
Zo. 11.00 - 23.00
veel stoere pakkende namen voor de burgers die zijn samengesteld uit de beste ingrediënten. De menukaart biedt met een vis- en vegetarische
Menuopties
burger voor elk wat wils. Ook voor een verrassende milkshake ben je
3 Gangenmenu / American
hier aan het goede adres. Daarnaast wordt het mogelijk je eigen burger
burgers / À la carte
te creëren uit de grote variëteit aan toppings en sauzen.
98
“ENJOY THE GOOD LIFE” 99
INTERNATIONAAL
THE BUTLER Markt 8, Etten-Leur / 076 5441044 / thebutler.nl Openingstijden
Bourgondisch / Zakelijk
10 - 15 euro
60 couverts
Ma. Gesloten Di. - Do. 10.00 - 01.00 Wo. 09.00 - 01.00
Bij Grand CafĂŠ The Butler, in het bruisend hart van Etten-Leur, kun je
Vr. - Za. 10.00 - 02.00
genieten van diverse spijzen met een informele en gastvrije bediening.
Zo. 12.00 - 00.00
Naast de uitgebreide lunch- en avond kaart, kun je hier ook terecht voor een high tea of high wine. Verder kun je genieten van het
Menuopties
bioscoop menu. Naast een driegangenmenu naar keuze, krijg je ook een
3 Gangenmenu /
bioscoopkaartje welke je nog tot een jaar na datum kunt gebruiken in
Kindermenu / High wine /
de nabije bioscoop. Tevens beschikt The Butler over een aparte, sfeervol
High tea / Vegetarisch
ingerichte ruimte voor besloten lunches, diners of andere gelegenheden.
100
“GEWOON LEKKER” 101
INTERNATIONAAL
ZEEZICHT Ridderstraat 1, Breda / 076 5148248 / zeezichtbreda.com Openingstijden
Bourgondisch / Modern
20 - 25 euro
50 couverts
Ma. - Wo. 10.00 - 01.00 Do. - Za. 10.00 - 02.00 Zo. 11.00 - 01.00
Het restaurant van Zeezicht is een no-nonsense restaurant waar echte klassiekers en gerechten van het seizoen worden geserveerd. Regelmatig
Menuopties
zijn er specialiteiten zoals de November wild weken, mosselen en asperges.
3 - 4 - 5 - 6 - 7 Gangenmenu /
Naast het à la carte diner is er ook de mogelijkheid te kiezen voor een
Verrassingsmenu / À la carte /
speciaal drie gangen weekmenu. Het restaurant is gevestigd boven het
Allergieën / Lunch / Vegetarisch
gelijknamige café en biedt fantastisch uitzicht op de Grote Markt en de
/ Wijnarrangement
historische straten. Bij lekker weer kun je genieten van een lunch of diner op het (verwarmde) terras onder de grote boom of onder de luifels.
102
“LAAT JE VERRASSEN DOOR DE TALENTVOLLE STUDENTEN VAN DE ROOI PANNEN” 103
INTERNATIONAAL
EN ROUTE & EN ZEN6 Tuinzichtlaan 12, Breda / 013 8504000 / derooipannen.nl Openingstijden
Klassiek
10 - 20 euro
80 couverts
Ma. - Vr. 12.00 - 21.30 Za. - Zo. Gesloten
En Route en Zen6 zijn de onderwijsrestaurants van de Rooi Pannen in Menuopties
Breda. In Zen6 presenteren derdejaars leerlingen van de opleiding
3 - 4 Gangenmenu /
horecaondernemer/-manager in teams iedere vier weken een eigen
Themamenu / Ă&#x20AC; la carte /
thema, dat tot uitdrukking komt in de aankleding van het restaurant
Lunch / High tea
en de gerechten. Lunch en diner beginnen op vaste tijdstippen en reserveren is verplicht. De prijzen zijn gereduceerd omdat het zich om een onderwijsomgeving handelt. Tijdens schoolvakanties, toetsweken, excursies en weekenden zijn de restaurants gesloten.
104
Binnen de horeca draait alles om beleving.
DE HORECA, VERVAGING VAN EEN VAK
Beleving wordt gecreëerd door een mooie
Tegenwoordig bestaat het bedieningsteam van
ambiance, goed eten en drinken, maar vooral
het gemiddelde horecabedrijf voor zeventig
door de service ofwel het personeel. Echte
procent uit studenten. Zij zijn namelijk relatief
onvervalste vakmensen. Van die mensen die
goedkoop en flexibel, maar veel hebben geen
van een avond uit, echt een klein feestje maken
passie voor het vak en staan er alleen om
waar je intens van geniet. Goed personeel is
bij te verdienen. Iedereen heeft het wel eens
daarom essentieel voor het succes van een zaak.
meegemaakt; niemand die je verwelkomt bij
Veel onderdelen van het vak kun je leren, zoals
binnenkomst, bediening zonder kennis van
etiquette, maar het moet ook in je zitten. Bij de
producten, personeel dat met telefoon aan de bar
Rooi Pannen wordt het horeca vak onderwezen
hangt en ga zo maar door. Als consument pikken
en worden de studenten klaargestoomd tot echte
we dit niet langer, we zijn bereid meer te betalen,
horeca professionals. Wij spraken daarom
maar alleen als het totaalplaatje klopt. Er is
directeur Bernadette van de Laak en een drietal
daarom een nieuwe trend opkomende, de vraag
studenten over hun vak; de horeca. Een andere
naar authenticiteit & ambacht.
organisatie die zich op professioneel niveau bezig houdt met de horeca is À La Carte Uitzendbureau. Jasper Hylkema en Max Kruijtzer deelden ook hun visie over gastvrijheid in de horeca.
105
“Er is een groeiende vraag naar authenticiteit & ambacht “
DE ROOI PANNEN, VAN COMPETENTIE NAAR COMPETENT
dit nogmaals door aan te geven dat de interne
De Rooi Pannen staat al jaren bekend als een
opleidingen uitdagend en effectief. Daarnaast is
kwalitatief goed opleidingsinstituut voor horeca
duidelijke structuur en de ontwikkeling van attitude
professionals. De verschillende opleidingen zoals
enorm belangrijk.
praktijk een essentieel aspect is, dit maakt de
kok, gastheer, party- en horecamanager geven leerlingen de professionaliteit van het echte
À LA CARTE, VAN PERSOON TOT PERSOONLIJKHEID
horecavak mee.
Bij À La Carte draait het er om dat de
“Ondernemend onderwijs is waar de Rooi Pannen voor staat ”
uitzendkrachten de sfeerbeleving, gastvrijheid, service en gastgerichtheid per locatie en per opdrachtgever perfect aanvoelen. Wat opvalt is dat de werving niet alleen wordt gebaseerd op basis van ervaring, maar ook juist op het type persoonlijkheid. Een assertief karakter met een
Belangrijke competenties zijn dienstbaar,
hoog inschattingsvermogen krijgt over het algemeen
pro-actief, stressbestendig, sociaalvaardig,
veel meer waardering vanuit de gasten dan het
flexibel, commercieel inzicht, kwaliteitsgericht,
type horecaman dat alles volgens het draaiboek
doorzettingsvermogen, zelfstandig en teamgericht.
uitvoert. Was het menu niet honderd procent,
Deze competenties worden getraind tijdens ‘real-
biertje niet koud genoeg, men gaat toch tevredener
life projecten’, zoals het verzorgen van een diner
naar huis bij een enthousiaste medewerker die met
in de interne praktijk van het onderwijshotel en
de juiste charme deze onvolkomenheden pareert.
-restaurants. De studenten vertelden trots over hun
Dit benadrukt nog eens het belang van personeel
ervaringen met het ‘in de praktijk brengen van
en dat het horeca vak ook ‘in je moet zitten’.
de theorie’. Bernadette van de Laak onderstreept
106
“Elke gast heeft andere behoeftes, daar moet je op in kunnen spelen”
107
“Met slechte communicatie kan alles in de soep lopen”
“Je moet een teamplayer zijn”
HORECA, EEN AMBACHT OM TROTS OP TE ZIJN
vak. Als team player begrijp je dat jouw bijdrage,
Het moge duidelijke zijn; horeca is een vak
aan de front- of backoffice, bijdraagt aan de
en het ambacht van goed personeel is nu
beleving van de gast. Iedere gast heeft andere
belangrijker dan ooit. Je moet kennis hebben van
behoeftes, je moet daarom aanvoelen wat deze
de juiste etiquetteregels, die overigens per bedrijf
zijn en hierop inspelen. Doe je dit goed, dan
verschillen, maar vooral passie hebben voor het
geldt ‘het geheel is meer dan de som der delen’.
4 Etages trouwbeleving in Breda!
m
ruidego B & d i Bru
der Bruidskin
ing
Maatwerk
idskled e h n e g e l e G
WILHELMINASTRAAT 3 | 4818 SB BREDA | WWW.SANTERELLO.NL
en
TEL. 076 - 5145887
FRANS
BISTRO DE BARONIE Baronielaan 320, Breda / 076 5658000 / bistrodebaronie.nl Openingstijden
Modern
25 - 30 euro
45 couverts
Ma. - Di. Gesloten Wo. - Za. 17.00 - 21.00 Zo. 12.00 - 21.00
Mensen verwachten bij de naam ’Bistro De Baronie’ een bruincaféachtige eetgelegenheid, maar dat zijn ze absoluut niet. Mooie
Menuopties
gerechten met een goede prijs-kwaliteitverhouding, maar ook service
3 - 4 Gangenmenu /
en sfeer waarin de gast optimaal kan genieten. Het doel is om naast
Kindermenu / À la carte
eenvoudigere gerechten, gasten te verrassen met hoogstaande
/ Lunch / High tea /
smaaksensaties, zowel op het bord alsook in het glas. Of je nu snel
Wijnarrangement / Take
even iets wilt nuttigen of juist uitgebreid wilt tafelen, het is allemaal
away
mogelijk zonder afbreuk te doen aan de kwaliteit. Ervaar het zelf!
110
“TRENDY EN SFEERVOL IN HET GEZELLIGE CENTRUM” 111
FRANS
CHARELLI Van Coothplein 35, Breda / 076 5224039 / charelli.nl Openingstijden
Bourgondisch
20 - 25 euro
80 couverts
Ma. - Za. 11.00 - 22.00 Zo. 12.00 - 22.00
CafĂŠ-restaurant Charelli is een trendy en sfeervol restaurant, midden in Menuopties
het gezellige centrum van Breda. Het authentieke pand met haar warme
3 - 4 Gangenmenu
en eigentijdse inrichting staat, in combinatie met het heerlijke eten,
/ Kindermenu /
garant voor een gezellige avond uit. De kaart biedt hoofdzakelijk de
Verrassingsmenu / Ă&#x20AC; la carte
Franse keuken met uitstapjes naar internationale keukens. Wil je gezellig
/ Lunch / High tea
borrelen of bijpraten met vrienden, dan kan dat ook aan de prachtige bar. Kortom, de ideale plek voor een gezellig uitje.
112
“LOVELY CHOCOLAT” 113
FRANS
CHOCOLAT Torenstraat 9-11, Breda / 076 5335975 / restaurantchocolat.nl Openingstijden
Modern / Trendy
32 - 40 euro
90 couverts
Ma. - Za. 12.00 - 22.00 Zo. Gesloten
Entrez monsieur. Bonjour madame. Bienvenue au restaurant Chocolat. Menuopties
Het chocoladebruine interieur creëert een sfeer om van te proeven en
3 - 4 Gangenmenu /
dat kan ook. Hier combineren de koks namelijk de Franse keuken met
Verrassingsmenu / À la
Oosterse invloeden. Het bedieningsconcept van restaurant Chocolat
carte / Vegetarisch /
vervolmaakt de culinaire indrukken. Chocolat is gelegen in het hart van
Wijnarrangement
Breda in ‘t Sas en onder de schaduw van de Grote Kerk. Restaurant Chocolat heet je van harte welkom!
114
“GEMOEDELIJKE GASTVRIJHEID EN ONTSPANNEN GENIETEN” 115
FRANS
EGELANTIER Teteringsedijk 103, Breda / 076 5144092 / egelantierrestaurant.nl Openingstijden
Bourgondisch
20 - 25 euro
100 couverts
Ma. Gesloten Di. - Zo. Vanaf 17.00
Bij restaurant Egelantier kun je ontspannen tafelen en culinair genieten Menuopties
op bourgondische wijze. De gerechten komen uit alle windstreken en
3 - 4 Gangenmenu /
de kaart volgt de seizoenen. Alles komt uit eigen keuken en wordt met
Kindermenu / Ă&#x20AC; la carte /
dagverse producten bereid. De mix van perfecte prijs en kwaliteit,
Vegetarisch
attente bediening en een bekwame keukenbrigade staan al vele jaren hoog in het vaandel! Kortom, een leuk restaurant waar je ontspannen kunt genieten van gemoedelijke gastvrijheid. Tevens is er een ruime gratis parkeergelegenheid.
116
FRANS
HUIS DEN DEIJL Marellenweg 8, Breda / 076 5653616 / huisdendeijl.nl Openingstijden
Romantisch
20 - 25 euro
100 couverts
Ma. Gesloten Di. - Zo. Vanaf 11.00
Restaurant Huis Den Deijl is gelegen in het mooie Mastbos van Breda. Je Menuopties
kunt hier heerlijk genieten in de lichte serre met het mooiste natuurterras
3 - 4 Gangenmenu /
van Breda. Daarbij bevindt zich aan de zuidzijde nog een lounge
Kindermenu / Ă&#x20AC; la carte /
terras. Er is een aantrekkelijk geprijsde menukaart voor lunch en diner.
Buffet / Lunch / Vegetarisch
Verder beschikt Huis Den Deijl over vier sfeervolle ruimten voor recepties, bruiloften, familiefeesten, jubilea en presentaties. Tevens is er voldoende gratis parkeergelegenheid. Voor meer informatie www.huisdendeijl.nl
117
“ONTMOETEN. ONTSPANNEN. GENIETEN.” 119
FRANS
MIRABELLE Dr. Batenburglaan 76, Breda / 076 8867227 / restaurantmirabelle.nl Openingstijden
Bourgondisch
20 - 25 euro
150 couverts
Ma. - Zo. 10.00 - 00.00 Menuopties
Mirabelle heeft eind 2013 een grondige metamorfose ondergaan.
3 - 4 - 5 - 6 Gangenmenu /
Zij zijn doorlopend geopend voor een lekkere kop koffie of thee, een
Kindermenu / Dagmenu / Ă&#x20AC;
koude of warme lunch en een gezellige borrel. Ze verzorgen alles van
la carte / AllergieĂŤn / Lunch
een mooi menu, tot een heerlijke proeverij van gerechtjes. Of probeer
/ Tapas / High tea / Halal
eens het culinaire feestje aan de chefs tables! Bij Mirabelle ben je
/ Wijnarrangement /
van harte welkom voor high teas en high wines en kun je met grote gezelschappen terecht voor evenementen, vergaderingen, borrels, lunches en diners.
120
“DE PLEK VOOR IEDERE WIJNLIEFHEBBER” 121
FRANS
WIJNBAR PINOT Grote Markt 46, Breda / 076 5329077 / wijnbarpinot.nl Openingstijden
Klassiek
15 - 25 euro
44 couverts
Ma. - Di. Gesloten Wo. - Zo. 16.00 - 00.00
Gelegen aan de Grote Markt en met uitzicht op de Grote Kerk is Pinot Menuopties
wijnbar en restaurant de ideale plek om te genieten van lekker eten en
À la carte / Borrelkaart
goede wijnen. Verrassende wijn-spijs combinaties zijn de specialiteit
/ Vegetarisch /
van het restaurant. De sommelier adviseert je graag bij de keuze uit één
Wijnarrangement
van de vele wereldwijnen. Pinot heeft wijnen uit Frankrijk, Duitsland, Oostenrijk, Spanje en meer. Of je nu komt voor een borrel, een high wine, een afzakkertje of een uitgebreid diner: bij PINOT kun je alle kanten op!
122
123
FotograďŹ e: Jordy Huijbregts
“Elke kaassoort vraagt om zijn eigen soort wijn”
een intens bloemige smaak gecombineerd met de geur van perzik. Deze twee wijnen worden gecombineerd met
Wijn en cognac, gecombineerd met de lekkerste
een drietal kazen. Pierre- Robert is de eerste die
kazen, geserveerd in de prachtige ambiance
op het bord ligt. William legt uit dat deze kaas
van restaurant Mirabelle. Zo ziet het begin van
afkomstig is uit Frankrijk. Het bijzondere aan
een heerlijke avond eruit. Onder leiding van
deze kaas is, dat deze 73% room bevat, en
vinoloog en liquorist Robert Hoogland worden
daardoor vrijwel direct wegsmelt op de tong.
ons prachtige wijnen en cognac voorgezet. Vader
De tweede kaas is de Reblochon. Een zachte
William en zoon Bas (Fromagerie Guillaume)
en romige kaas. De derde variant is de Fourme
vertellen met passie over hun heerlijke kazen.
D’Ambert. Een blauw cultuur kaas uit Frankrijk, en een zogezegde ’allemansvriend’. Vaak zijn
WIJN & KAAS PAIRING
schimmelkazen erg sterk van smaak, maar door
Deze eerste ronde bestaat uit twee droge,
de milde bitterheid en de zachte smaak, is deze
witte wijnen. De eerste is afkomstig uit de
kaas erg toegankelijk.
Provance: Domaine Pigoudet Premiere blanc Aix en Provence 2012. Een kruidige wijn met als
William legt uit dat het proeven van kaas, net als
druivensoort Sauvignon, Rolle en Grenache. Deze
het proeven van wijn, een beleving moet zijn.
wijn heeft een elegante smaak, en is fruitig met
Door de kaas even in je mond te laten smelten,
geuren van tropisch fruit en citrus. De tweede wijn
wordt een dun laagje van smaken achtergelaten.
die klaar staat is afkomstig uit Oostenrijk: Weingut
Als je dit dan combineert met een slokje wijn,
Julius Klein Gelber Muskateller 2012. Deze wijn
smelten deze smaken samen en beleef je wijn en
wordt gemaakt van de Muskateller druif en heeft
kaas zoals het hoort.
124
Vervolgens heeft Robert twee rode wijnen voor
gebied en eten verschillende kruiden, specerijen
ons ingeschonken. De eerste is de Château
en bloemetjes die mooi in de kaas terugkomen. Tot
Soussans Margaux 2010. Een wijn met
slot ligt er de Blu di Bufala, gemaakt van 100%
druivensoorten Merlot en cabernet Sauvignon.
buffelmelk voor ons klaar. Door het blauwe in de
Deze wijn heeft zeventien maanden gerijpt op
kaas smaakt hij naast romig ook pittig en krachtig.
eikenhouten vaten en bevat geuren van rood fruit, vanille hout en rode peper. Een kruidige wijn
COGNAC
die vooral in de winter favoriet is. De tweede
Na de wijnen en kazen staat cognac op het
wijn is een klassieker, Château Cos D’Estournel
menu. Robert legt uit dat cognac een oude drank
Grand Cru Classé 1998. Deze wijn bevat
is, waarvan wij Nederlanders de grondleggers
druivensoorten Cabernet Sauvignon, Merlot en
zijn (met het stoken van brandewijn). De leeftijd
een beetje Petit Verdot. Een krachtige rode wijn
van cognac is erg belangrijk. Cognacs komen
met de smaak van een klein pepertje op het eind.
onder verschillende benamingen op de markt,
Bas legt uit welke drie kazen hij ons hierbij laat
min. 2,5 jaar), V.S.O.P. (Very Special Old Pale,
proeven. De eerste is een hele bijzondere namelijk:
min. 4,5 jaar) en X.O. (Exceptionally Old, min. 6
Mir’s Hart & Ziel. Een kaas die zijn moeder
jaar). Cognac wordt gerijpt in eikenhouten vaten,
helemaal zelf maakt in samenwerking met topkoks.
waardoor hij ook zijn mooie amberkleur krijgt.
De kaas bevat veel oriëntaalse kruiden en dat is duidelijk te proeven. Dan proeven we de Comté Vagne Cuivre (24 maanden oud). Afkomstig uit het Juragebied in Frankrijk. De koeien waarvan de melk gebruikt wordt grazen op een groot
125
“Cognac krijgt zijn kleur door de rijping op houten vaten “
Fotografie: Jordy Huijbregts
afhankelijk van hun ouderdom: V.S (Very Special,
126
We starten met een serie V.S. van Bisquit,
van sinaasappel, vanille en zelfs crème brúlee.
Courvoisier, Martell en Cognac Croizet.
De Cognac Croizet importeert Robert zelf en is
Aansluitend proeven wij van dezelfde serie
bijzonder omdat er uitsluitend druiven gebruikt
merken de V.S.O.P. varianten. De V.S. cognacs
worden uit de streek Grande Champagne. De
hebben allen frisse fruittonen. Bij de V.S.O.P.
cognac heeft een fruitige geur met vanille en hout.
varianten proeven we rijper fruit en meer hout.
Het smaakpallet bestaat uit rijpe gele vruchten en
Bij de Bisquit proeven we nu meer kaneel en een
hinten van saffraan en Ceder hout.
hint van eikenhout, bij Martell is de smaak van eiken nadrukkelijker. De Courvoisier heeft een
Geïnspireerd en voldaan sluiten we de tasting
zoetere smaak van rijp fruit, karamel en kruiden.
af. We hebben mogen ervaren hoe complex het
Bij de Croizet proeven we vanille en walnoot.
smakenpallet van cognacs kan zijn. Een absolute
Een oudere cognac heeft in het algemeen een
favoriet was er niet, hierbij geldt namelijk dat
zachtere rondere smaak, dit is iets wat alle
‘smaken verschillen’. Als je cognac puur drinkt
deelnemers duidelijk konden proeven.
loont het zich echter wel om iets meer te betalen
127
Voor meer informatie zie: Hooglandwijnimport.nl
‘The grand finale’ bestaat uit twee speciale X.O.
Fromagerieguillaume.nl
cognacs van Courvoisier en Cognac Croizet.
mirshartenziel.nl
Leuk aan de Courvoisier is dat het rap nummer
Abrandnewday.nl
‘Pass me the Couvasier’ van Busta Rhymes,
Pernod-ricard-nederland.com
P. Diddy en Pharrel eraan gewijd is. Het is
Walravensax.nl
verfijnde kwaliteitscognac met een rijk aroma
Restaurantmirabelle.nl
Fotografie: Jordy Huijbregts
“Tip: Mix cognac (v.s.) met tonic”
voor een oudere cognac.
WIJN & CHOCOLADE PAIRING
en zoute karamel en kleine stukjes cookie. Na
Als je aan food pairing met wijn denkt komt
een hap van de bonbon proeft de wijn veel
chocolade misschien niet als eerste bij je op.
zachter, zout heft namelijk bitters en zuren op.
Toch zijn er veel bijzondere combinaties mogelijk. op het gebied van wijn & chocolade combinaties
3. EXTRA PURE BONBON & MARTIN MEINERT CABERNET SAUVIGNON
en nodigden ons uit om er een aantal te proeven.
Deze Zuid-Afrikaanse rode wijn is veel
De leidraad is dat hoe donkerder de chocolade,
krachtiger door de hogere concentratie
hoe dikker en bitterder de wijn moet zijn.
tannines. Dit geeft de wijn een sterke en
Wijnhuis Oktober en Smits Chocolaterie zijn experts
bittere smaak. Bij deze krachtige wijn
1. CHAMPAGNE TRUFFEL & SEKT VAN WEINGUT GABEL
proeven wij een bonbon met extra pure ganache vulling van 70% cacao. Het
We beginnen met een frisse en fruitige
droge mondgevoel van de wijn wordt mooi
sekt van blauwe druiven. De wijn heeft
gecompenseerd door de zachte chocolade.
aroma’s van rijpe aardbeien en een licht zuurtje. De Champagne truffel is ontstaan
4. PORT TRUFFEL & TAYLOR’S PORT
uit een samenwerking van beide winkels.
Als laatste proeven wij Late Bottled Vintage port
De buitenkant is van pure chocolade met
van Taylor’s. De port is droog en heeft meer zuur
poedersuiker, aan de binnenkant zit een
en bitter. Dit combineert erg goed met de zoete
zachte vulling van witte room met Champagne
port truffel die wederom door beide winkels
en citrus aroma. Het lichte bittertje in de truffel
samen is ontwikkeld. Een bijzonder lekkere
combineert erg goed met de sekt.
combinatie, die je absoluut eens moet proeven.
2. BONBON CARAMEL DE SEL & LA MEZCLA ROOD
Wil je deze heerlijke combinaties zelf proeven?
De tweede wijn heet La Mezcla en komt van
Wijnhuis Oktober en Smits Chocolaterie zijn naast
het Chileens wijnhuis Viu Manent. De blend van
elkaar gelegen aan de Wilhelminastraat in Breda.
cabernet, merlot en malbec is zeer aromatisch
Voor meer informatie zie wijnhuis-oktober.nl en
met veel fruit. De bonbon is gevuld met zoete
laconfreriebv.nl.
128
Tijdens de wijn & cognac tasting mochten we al
de kazen van zijn ouders. Het is daarom ook niet
even proeven van een aantal heerlijke kazen.
zo gek dat Bas deze passie voor kaas volledig
Wat we daarnaast ook proefden was de enorme
heeft overgenomen. Hij is nu verantwoordelijk
passie van Bas en vader William. Wij werden
voor de regio Breda, waar hij onder andere
direct geënthousiasmeerd door dit duo en namen
bij top restaurants als Mirabelle, Hemels en de
daarom met veel plezier een kijkje achter de
Zwaan* levert. Landelijk wordt er ook geleverd
schermen bij deze ’kaasfanaten’.
aan bijvoorbeeld De Molen* in Kaatsheuvel, het Amstel Hotel (La Rive*) en Noble in Den Bosch.
FROMAGERIE GUILLAUME Fromagerie Guillaume bestaat inmiddels 15 jaar
Het kleinschalige familiebedrijf staat dicht bij de
en is een familiebedrijf, gerund door William,
klant, en bedient deze optimaal. Kazen worden
Mirjam en zoon Bas. De passie voor kaas is
vanuit verschillende streken binnen Europa
al 40 jaar aanwezig bij William en Mirjam,
geïmporteerd, en daarna zelf geaffineerd.
vanaf het moment dat zij drie kaasspeciaalzaken runden. Zodoende groeide zoon Bas op tussen
129
BELEVING IN DE HORECA
nieuwe kaasbeleving te ontwikkelen. De plannen
Fromagerie Guillaume levert niet alleen de
werden, door het ziek worden van Cas, nooit
kaas, maar geeft ook advies en begeleiding. In
verwezenlijkt. Maar het idee bleef aanwezig.
de eigen kaaskelder geven ze trainingen aan
Mirjam is hier later mee aan de slag gegaan.
horecapersoneel, waarmee restaurants zich kunnen onderscheiden. Een nieuw concept,
Het originele idee is vertaald naar een serie
waarmee extra beleving wordt gecreëerd voor de
kazen die samen met bekende chef-koks, zoals
gast, is de kaastrolley. Het personeel kan met de
Tonny van Burk (de Eetkamer), Roger Rassin
trolley, aan tafel bij de gast, uitleg geven over de
(Amstel Hotel), Wouter van Laarhoven (de Molen)
verschillende kazen en bijpassende wijnen.
en Edwin Kats (Noble) werden ontwikkeld.
MIR’S HART & ZIEL
“Mijn hartstocht vertaald in een eigen kaas. Mijn
Mirjam is de dochter van de bekende Brabantse
ultieme droom. Die kón maar één naam hebben:
kok Martin Willemsen, die o.a. Cas Spijkers
Mirs Hart en Ziel…”
opleidde. Na een gesprek met chef kok Cas Spijkers kwam ze op het idee om de kruiden
Voor meer informatie zie fromagerieguillaume.nl
en specerijen kennis van Cas, te koppelen aan
en mirshartenziel.nl.
haar kennis van kazen en zo een complete
130
“AANGENAAM VERRASSEND EN GASTVRIJ” 131
HOTEL
AMRĂ&#x201A;TH HOTEL BRABANT Heerbaan 4, Breda / 076 5224666 / hotelbrabant.nl Openingstijden
Bourgondisch
50 - 100 euro
Ma. - Zo. 24 uur per dag 71 Kamers
Amrâth Hotel Brabant ligt net buiten het historische centrum van Breda.
Standaard / Comfort /
Je kunt er heerlijk ontspannen in het verwarmde binnenzwembad en
Familie
de sauna, geniet van de high tea of een diner in het restaurant. Het viersterren hotel beschikt over 71 kamers, 13 multifunctionele zalen met daglicht, parkeergelegenheid en in het gehele hotel gratis WiFi. Niet alleen een prettige locatie voor de particuliere gast maar zeker ook de ideale locatie voor een zakelijke bijeenkomst op maat tot wel 1.000 personen.
132
“BLISS HOTEL EEN DROOMGELEGENHEID” 133
HOTEL
BLISS Torenstraat 9, Breda / 076 5335980 / blisshotel.nl Openingstijden
Modern / Trendy
150 - 175 euro
Ma. - Zo. 24 uur per dag 9 Suites
Bliss Hotel heet je van harte welkom. De formule van Bliss Hotel is
Thema suite: Wedding suite
uniek in Zuid-Nederland. Het eigentijdse hotel combineert comfort
/ Business suite / Mystery
met klassiek en tijdloos met trendy, in het hart van Breda. Bliss Hotel
suite / Dickens & Jones suite
biedt negen themasuites, gevestigd in ĂŠĂŠn hotel. In elke kamer tref je: warmte, geborgenheid en een hoog verblijfscomfort. Ook beschikt het hotel over een uitstekend restaurant: Chocolat. De suites zijn voor zowel particuliere als zakelijke gasten geschikt. Bliss heet je welkom!
134
HOTEL
BLOCK 62 Ginnekenweg 62, Breda / 076 8896235 / block62.nl Openingstijden
Modern / Romantisch
95 euro
Ma. - Di. Gesloten Wo. - Vr. 09.00 - 22.00 Za. - Zo. 09.30 - 22.00
Block 62 biedt twee ruime ’en suite’ kamers op de eerste verdieping van een 19e-eeuws herenhuis. Kamer B6 bevindt zich aan de
2 Suites (27 m2)
achterzijde van het pand, met uitzicht op het terras van het restaurant.
320 dagen in het jaar en
Kamer B2 biedt uitzicht over het gezellige Ginneken. Beide kamers
ontbijt tot 11.30uur
(27 m2) bieden een aangenaam comfort voor zakelijke en toeristische gasten. Block 62 heeft ook fietsen beschikbaar voor de gasten om Breda verder te ontdekken. Eigenaars Angèle en Marcel staan altijd klaar om je een onvergetelijk verblijf te garanderen.
135
HOTEL
DE KLOK Grote Markt 26 - 28, Breda / 076 5214082 / hotel-de-klok.nl Openingstijden
Bourgondisch
75 - 100 euro
Ma. - Zo. 07.00 - 00.00 21 Kamers
Stadshotel De Klok is al sinds jaar en dag hĂŠt hotel van Breda. Dit
Standaard kamer / Luxe
monumentale pand is door haar unieke ligging, midden op de Grote
kamer / Huisdieren
Markt, de ideale uitvalsbasis voor zowel zakelijk als privĂŠ-verblijf. De
toegestaan / 3- 4 persoons
winkelstraat, het theater en de bioscoop liggen op steenworp afstand.
kamers
Op de begane grond van het hotel bevindt zich Paviljoen De Colonie. Hier kun je zeven dagen in de week terecht voor ontbijt, lunch, borrel en diner. Kortom: de plek om te genieten in bourgondisch Breda.
136
“EEN COMFORTABEL HOTEL OP EEN IDEALE LOCATIE” 137
HOTEL
CAMPANILE HOTEL Minervum 7090, Breda / 076 5787700 / campanile-breda.nl Openingstijden
Comfort
50 - 89 euro
Ma. - Zo. 24 uur per dag 83 Kamers
Campanile Hotel Breda ligt op slechts tien minuten, met de taxi,
Standaard kamers
van het centrum verwijderd. Op 150 meter afstand bevindt zich de dichtstbijzijnde bushalte. Het hotel biedt gratis WiFi en er is een gezellige lounge bar met een open haard. Tevens is er gratis parkeergelegenheid op eigen terrein dat 24/7 bewaakt wordt. Ook de receptie is 24 uur per dag geopend. De comfortabele kamers van Campanile Hotel Breda zijn voorzien van een bureau, televisie, thee- en koffiespecialiteiten.
138
“LOW BUDGET EN TOCH GOEDE SERVICE” 139
HOTEL
PREMIERE CLASSE BREDA Minervum 7092, Breda / 076 5720001 / premiere-classe-breda.nl Openingstijden
Budget
39 - 55 euro
Ma. - Zo. 24 uur per dag 67 Kamers
Premiere Classe Breda is een eenvoudig hotel met ĂŠĂŠn ster. Het biedt
Standaard kamers
gratis parkeergelegenheid en kamers met een eigen badkamer (toilet en douche) en flatscreen TV. De receptie van het naastgelegen hotel Campanile is 24/7 voor je geopend. In het hele hotel kun je gebruik maken van gratis WiFi. Je kunt genieten van extra services, zoals een diner in het restaurant en een drankje in de bar van Hotel Campanile dat naast het hotel ligt. Premiere Classe Breda heet je van harte welkom.
140
Maak een mooie stadswandeling door historisch Breda. Voor particulieren, verenigingen e.d. Het woord staat er al: Vrije Gidsen Breda, Vrije Stadsgidsen Breda. In tegenstelling tot andere organisaties staat de vrijheid voor de klanten voorop. Waar wil je starten binnen het historisch stadshart? Hoe laat? Over welk historisch gebouw wil je een extra stukje van de geschiedenis horen? Wil je een wandeling met talloze anekdotes? Wat is de bijzondere band die Elvis Presley (the King of Rock and Roll) met Breda had? Wat is de symboliek van het glazen torentje bij het Holland Casino? Bij Vrije Gidsen Breda hoor je het hele verhaal. Indien gewenst en verantwoord: zelfs bij nacht en ontij. Wil je daarnaast ook adviezen waar je lekker koffie kunt drinken, lunchen of dineren. Laat je adviseren. Ga ook eens naar de website om te lezen wie Vrije Gidsen Breda zijn: www.vrijegidsenbreda.nl. Maak je keuze door welke gids jij begeleidt wilt worden. Het is allemaal mogelijk. Voor de prijs hoef je het niet te laten: 45,00 euro per uur (ex. BTW). Voor dit bedrag kun je wel maximaal 25 personen per gids meenemen. Hierna wordt een tweede gids ingezet.
141
Voor touringcarbedrijven
In hun tijd de groten der Aarde. Die rijke allure van Breda van toen is nog steeds terug te vinden
Een dagje Breda voor jouw gezelschap! Bij aankomst koffie of thee en eventueel gebak. Hierna een rondrit van circa 1.5 uur in en om Breda met vakkundige begeleiding gevolgd door een heerlijke lunch en tenslotte nog een interessante stadswandeling. Hierna krijgt jouw
en komt weer tot leven dankzij de verhalen.
“Doe geen saaie dingen tijdens je bezoek aan Breda. Het kan veel beter.”
gezelschap vrijaf totdat de bus weer vertrekt. Vrije Gidsen Breda kunnen je adviseren waar je gasten
Ga naar www.vrijegidsenbreda.nl vul het
de bus veilig kunnen in- en uitstappen. In totaal
formulier in of bel rechtstreeks naar een van de
kunnen er tot circa 150 personen een bijzondere
genoemde gidsen. Het wordt helemaal geregeld.
dag in Breda beleven. Want weet je dat Breda
Zie op de website ook de diverse wandelingen
een historische stad is met een rijk verleden? Een
die Vrije Gidsen Breda jou kunnen aanbieden.
échte Hofstad. Ooit werden op het Kasteel van
Jouw dagje Breda wordt onvergetelijk!
Breda onder andere Maximilaan van Oostenrijk, Keizer Karel V en Philips II van Spanje ontvangen.
142