Für Sie und die Freunde der Weinwirtschaft Frühjahr/Sommer 2012 10. Jahrgang · Nr.
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N E U E S A U S D E R WE I N W I R T S C H A F T ÖNOLOGISCHES ·KULINARISCHES ·AMÜSANTES ·WISSENSWERTES ·MERKWÜRDIGES
Fit und gesund – unsere Weinwirtschaft im arcona HOTEL BALTIC! Wir sind fit in „gesundem Essen“ und bieten Ihnen jetzt auch Bio an.
M
it der Zertifizierung durch ländlichfein lösen wir unser Versprechen, qualitativ hochwertige und nachhaltige Lebensmittel aus der Region zu verwenden, für Sie ein. Damit garantieren wir Ihnen noch mehr kulinarische Genüsse zu jeder Zeit und zu jeder Gelegenheit. Ob heiterer Abend mit Freunden, traditionelles Familienessen oder auch gediegenes Geschäftsessen – unsere Weinwirtschaft im arcona HOTEL BALTIC bietet
Unser Service- und Küchenteam.
TERMINE & EVENTS Mai Jugendweihe und Konfirmation Wir machen Ihre Feierlichkeit mit unseren originellen und köstlichen Menüs zu etwas ganz Besonderem. Sprechen Sie uns gerne an. 11.Mai Tanz in der Lobby Ein heiterer und musikalischer Abend perfekt in Kombination mit den kulinarischen Genüssen aus der Weinwirtschaft. Beginn 19.00 Uhr. 19.Mai Tag der Hanse in Stralsund Hanseatisches Flair auch in der Weinwirtschaft mit unserem Hanse-Teller für 9,90 EUR pro Person. Juni Fussball EM im Baltic Kulinarische Highlights aus der Küche und an der Bar zur Fußball EM. 1.Juni Tanz in der Lobby Ein heiterer und musikalischer Abend perfekt in Kombination mit den kulinarischen Genüssen aus der Weinwirtschaft. Beginn 19.00 Uhr. Juli/August Cool Sommer im Baltic Genießen Sie tolle Salate, spritzige Weine und mehr in der Weinwirtschaft oder auf unserer Terasse. 13.Juli, 3.August Tanz in der Lobby Ein heiterer und musikalischer Abend perfekt in Kombination mit den kulinarischen Genüssen aus der Weinwirtschaft. Beginn 19.00 Uhr. 4.August Einschulung Bei Ihrer Einschulungsfeier is(s)t der ABC-Schütze kostenfrei und jedes Kind bis 12 Jahre zahlt nur 50%. Wir freuen uns auf Ihren Besuch. September/Oktober Herbstzeit kulinarische Hochzeit Pilze, Kürbis, Kohl und Co. genießen Sie bei uns mit korrespondierenden Weinen in gemütlicher Atmosphäre in der Weinwirtschaft. 14.September, 5.Oktober Tanz in der Lobby Ein heiterer und musikalischer Abend perfekt in Kombination mit den kulinarischen Genüssen aus der Weinwirtschaft. Beginn 19.00 Uhr.
für jeden Anlass und auch für jeden Geschmack etwas. Die Kombination aus klassischer und mediterraner Küche mit einem Großteil an regionalen Produkten sowie einer Weinvielfalt die ihresgleichen sucht, lässt keine Wünsche offen. Bei uns können Sie in den Genuss wirklich guten Essens kommen. Den passenden Wein erhalten Sie selbstverständlich ebenfalls bei uns. Bei einer Auswahl von über 55 Weinsorten haben Sie die Qual der Wahl. Unser Ser-
BODEGAS ERCAVIO – MÁS QUE VINOS „Más Que Vinos“ – das sind die drei Winzer Margarita Madrigal, Gonzalo Rodriguez und Alexandra Schmedes.
Die drei Winzer von Ercavio
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as Trio lernte sich 1998 in der Rioja kennen, als Alexandra Schmedes für eine Weinlese ins Weingut Remirez de Ganuza kam, wo Margarita und Gonzalo als beratende Önologen tätig waren. Wenig später begannen sie gemeinsam als önologische Beratungsfirma Weingüter in ganz Spanien zu betreuen. Gonzalo Rodriguez und Margarita Madrigal haben sich in der Ribera del Duero und in der Rioja bereits einen guten Namen in Önologenkreisen ge-
schaffen, auch durch die Beratung von bekannten Bodegas wie zum Beispiel Valserrano und Solabal. Alexandra Schmedes bringt ihre im Ausland gewonnenen Erfahrungen ein, die sie in Südafrika bei Buitenverwachting und Vergelegen und in Deutschland bei Friedrich Becker und Schloss Vollrads erwerben konnte. Der Name „Mas Que Vinos“, übersetzt: „Mehr als Wein“, ist bei dem dynamischen Team Programm und so verwundert
es nicht, dass sie sich bald aufmachten, den spanischen Markt zu revolutionieren. Ausgerechnet die riesige und als Weinanbaugebiet unterbewertete La Mancha suchten sie sich aus, um ihr eigenes Weingut zu gründen. Das hatte drei Gründe: Zum einen wollten sie nur dort tätig werden, wo sie keine Beratungsverträge hatten, zum zweiten ist es die Heimat Gonzalos und zum dritten wollten sie beweisen, dass man auch hier erstklassige Weine produzieren kann. Hier wachsen auf 50 Hektar ihre 30 bis 80 Jahre alten Buschreben auf einem KalkLehm-Gemisch auf 750 Meter Höhe in einem extrem kontinentalen Klima. Die Winter sind eisig kalt, die Sommer kurz und heiss. Angepflanzt werden die autochthonen Rebsorten Cencibel (das ist der lokale Tempranillo Klon), Garnacha und Airen. Im Keller arbeiten die drei Önologen nach modernen Prinzipien, ihr Credo ist: „weniger ist mehr“. Sie haben auch traditionelle Methoden wiederbelebt, in denen zum Beispiel die für die La Mancha typischen Amphoren (Tinajas) für den biologischen Säureabbau erneut zum Einsatz kommen. Seit ihren Anfängen wurden ihre Weine Ercavio & La Plazuela regelmäßig von der nationalen wie auch internationalen Kritik hoch ausgezeichnet.
WUSSTEN SIE SCHON? … was der Unterschied zwischen der Shiraz und Syrah Traube ist? Shiraz, der australische oder südamerikanische Name der Traube ist den meisten eher ein Begriff als Syrah – der ursprüngliche Name von der Rhône. Und weil australischer Shiraz auf dem europäischen Markt so erfolgreich ist, verwendet man den Namen auch in Europa. Die Shiraz- oder Syrah Traube selbst ist identisch. Die Weine die aus ihnen gewonnen werden aber nicht. So erinnert ein australischer Shiraz an dunkle Schokolade und ist süßer und reifer im Geschmack als ein Syrah von der Rhône, der eher Nuancen von Pfeffer und anderen Gewürzen in sich trägt. Shiraz wurde sehr lange Zeit als Allerweltstraube abgestempelt, doch man findet immer häufiger sehr feine Shirazweine.
vice-Team gibt gern Empfehlungen. Ihren Lieblingswein von der Weinkarte können Sie gleich zu einem attraktiven Preis mit nach Hause nehmen. Unser Angebot: 5 = 6 gilt weiterhin, d.h. sechs Flaschen kaufen und nur fünf Flaschen bezahlen. Und aus der Ferne eignet sich unser Wein-Onlineshop ww.wein-und-wirt.de hervorragend für die Bestellung Ihres Lieblingsweins. Und sollten Sie eigene Veranstaltungen planen und Ihre Gäste gut versorgt
wissen wollen, sind unsere Caterings eine tolle Alternative. Sprechen Sie uns gerne an, wir freuen uns auf Sie. Herzlich willkommen.
Ihr Gastgeber der Weinwirtschaft Unsere Zeitung „Wein & Wirt“ dürfen Sie gern mitnehmen – wir freuen uns, wenn es Ihnen bei uns gefallen hat.
ONLINE RESERVIERUNG IN DER WEINWIRTSCHAFT Wir freuen uns, Ihnen nun auch die Möglichkeit zu geben, zu jeder Tages- und Nachtzeit über das Internet zu buchen. Auf unserer Homepage, bei unserer Restaurantbeschreibung, finden Sie diese Möglichkeit. Book a table ist das neue System mit dem wir eine Kooperation eingegangen sind. Wir empfinden diese neue Möglichkeit für Sie als sehr angenehm und freuen uns, Ihre Reservierungen auch auf diesem Weg entgegenzunehmen.
Mit dem Book a table App können Sie jederzeit die Verfügbarkeit Ihrer Weinwirtschaft vor Ort oder an anderen Standorten ersehen und direkt buchen. Nachdem Sie die Reservierung abgeschlossen haben, wird Ihnen eine Bestätigung per Mail oder per SMS zugehen, somit haben Sie auch die Sicherheit, dass alles wie gewünscht funktioniert hat. Natürlich stehen wir auch unter unserer Telefonnummer zu den bekannten Öffnungszeiten für Sie zur Verfügung!
Graupen-Gemüse-Risotto mit Bacon-Chips, Roquefort und Portweinreduktion
Zutaten für 4 Personen: 2 EL Oliven-Öl 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 3 EL Sauerrahm 150 g Gemüse-Würfel (Karotten, Sellerie, Lauch) 1/4 l Hühnerbrühe 1/2 Bund glatte Petersilie 250 g Perlgraupen 1/4 l Trockener Weißwein, ersatzweise Hühnerbrühe 50 g Roquefort Zubereitung Graupen auf einem Sieb abspülen. Zwiebel und Knoblauchzehen abziehen, würfeln und mit Gemüse-Würfel in OlivenÖl glasig dünsten. Graupen dazugeben mit Weißwein ablöschen und Brühe zugeben, bei kleiner Hitze etwa 30 Min. garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. BaconScheibe auf Backpapier im Ofen bei 150°C ca.15 Minuten backen. Bacon, Sauerrahm, in Streifen geschnittene Petersilie und Käsestückchen oben aufgeben. Portwein im Topf einköcheln bis es eine zähflüssige Konsistenz hat. Viel Spaß beim Nachkochen und gutes Gelingen wünscht…
Ihr Holger Krambeer Küchenchef in der Weinwirtschaft